Syksyn lahjat: valmistaudumme tulevaisuuteen - hapankaali - ruoanlaittoreseptejä.

Hapankaali- Ehkä helpoin resepti tämän säilyttämiseen terveellinen vihannes. Kun kaali on keitetty, lähes puolet tästä hyödyllinen vitamiini, kuten B9 (foolihappo), mutta käymisen aikana kaikki vitamiinit pysyvät ehjinä ja niitä jopa lisätään! Esimerkiksi C-vitamiinin määrä moninkertaistuu saavuttaen 70 mg/100 g, ja hapankaalissa P-vitamiinia on 20 kertaa enemmän kuin tuoreessa kaalissa. kustannuksella maitohappokäyminen muodostuu kaalissa suuri määrä probiootit, mikä rinnastaa hapankaalin kefiiriin. Lisäksi hapankaalissa ei ole kefiirialkoholia. Hapankaalin suolaliuos on myös hyödyllinen - se sisältää aineita, jotka estävät hiilihydraatteja muuttumasta rasvaksi, ja siksi se sopii erinomaisesti korkean happamuuden omaavan gastriitin ehkäisyyn ja siitä tulee yksinkertaisesti välttämätön työkalu laihtuville ihmisille.

Kuten missä tahansa liiketoiminnassa, käymisellä on omansa sääntöjä ja hienouksia.

Hapankaalin kaalin tulee olla myöhäistä ja keskimyöhäistä lajiketta. varhainen kaali ei toimi, koska siinä on löysät kaalin päät ja se on voimakkaasti värjäytynyt vihreä väri lehdet, lisäksi ne ovat köyhempiä sokeria, joten käymisprosessit ovat paljon huonompia.

Jos päätät fermentoida kaalia porkkanoilla, porkkanaa tulisi ottaa 3% kaalin painosta (300 g porkkanaa 10 kg kaalia kohti).

Käymissuolaa käytä tavallista isoa, ei jodioitua!

Suolan määrä on 2-2,5 % kaalin painosta (200-250 g suolaa 10 kg kaalia kohti).

Lisää hyödyllisyyttä varten voit käyttää merta karkeaa suolaa, mutta ei myöskään jodittu.

Hapankaaliin voit käyttää eniten erilaisia ​​lisäaineita: omenat, puolukat, karpalot, kumina, punajuuret, laakerinlehti. Näitä lisäaineita lisätään maun mukaan.

Peittaustekniikka.

Itse asiassa hapankaalissa ei ole mitään monimutkaista, mutta jos ohitat tai ohitat ainakin yhden vaiheen, kaikki ponnistelut voivat mennä hukkaan. Aloitetaan.

Kaalin päät puhdistetaan ennen peittausta - likaiset ja vihreät lehdet, päästä eroon mätäneistä ja jäätyneistä osista, leikkaa kanto irti.

Kaali voidaan pilkkoa tai se voidaan fermentoida kokonaisilla kaalinpäillä (vaikka tämä tuskin on mahdollista kaupunkiasunnossa).

Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan (voit raastaa tavallisella raastimella tai raastimella Korean porkkanat).

Silputtu kaali ja porkkanat kaadetaan pöydälle, ripotetaan suolalla ja hierotaan aktiivisesti käsilläsi lisäämällä tarvittavat lisäaineet, kunnes kaali vapauttaa mehua.

Valmistele säiliö: tynnyrissä tai emaloituna iso kattila laita kaalinlehtiä pohjalle.

Laita kaali kulhoon. Kaada tätä varten kaali 10-15 cm kerroksella ja paina se tiukasti. Kaada sitten taas kerros kaalia ja taputtele uudelleen, ja niin edelleen loppuun asti.

Jos hapatat kaalia isossa astiassa, laita pieni kokonainen kaalipää kaalimassan sisään. Talvella sinulla on hyvin herkullisia kaalirullia hapankaalin lehdistä.

Aseta kaalinlehtiä päälle, laita puhdas liina, ympyrä ja sortoa.

Jos kaikki tehdään oikein, pinnalle pitäisi ilmestyä suolavesi päivässä.

Paras lämpötila fermentaatiolle on huoneenlämpö.

Ensimmäinen merkki asianmukaisesta käymisestä on kuplia ja vaahtoa suolaveden pinnalla. Vaahto tulee poistaa.

Ja nyt - tärkein vaihe, jonka ohittaminen, voit pilata kaalisi. Päästä eroon kaasuista miellyttävä tuoksu, kaali tulee lävistää puutikulla useista kohdista aivan pohjaan asti. Tämä tulisi tehdä 1-2 päivän välein.

Kun kaali asettuu, kuorma on poistettava, ylälehdet ja ruskean kaalikerros on poistettava. Ympyrä on pestävä kuumalla soodaliuoksella, hapankaalilautasliina pestävä vedessä ja sitten sisään suolaliuosta. Väännä lautasliina irti ja peitä kaalin pinta, laita ympyrä ja vähemmän painoinen kuorma. Sorron määrän tulee olla sellainen, että suolavesi tulee ulos ympyrän reunalle.

Jos suolaliuosta ei näy, sinun on lisättävä sortoa tai lisättävä suolavettä.

Hapankaali tulee säilyttää lämpötilassa 0 - 5ºС.

Oikein fermentoitu kaali on väriltään meripihkan keltaista, sillä on miellyttävä tuoksu ja hapan maku.

Useita hapankaalireseptejä

Hapankaali omenoiden kanssa:

10 kg kaalia
300 g porkkanaa
500 g omenoita
250 g suolaa.

Hapankaali puolukoilla (karpaloilla): Hapankaali puolukoilla (karpaloilla)

10 kg kaalia
300 g porkkanaa
200 g puolukkaa (karpaloa),
250 g suolaa.

Hapankaali kuminalla:

10 kg kaalia
500 g porkkanaa
2 tl kuminansiemenet,
250 g suolaa.

Hapankaali laakerinlehdellä:

10 kg kaalia,
500 g porkkanaa
2 tl kumina,
¼ tl korianterin siemeniä,
10 hernettä maustepippuri,
800 g omenoita (viipaloituna)
100 g suolaa.

Hapankaali kaupunkiympäristössä

Ainekset:

10 kg kaalia
300-500 g porkkanaa,
10 omenaa
200 g suolaa
3 rkl Sahara.

Ruoanlaitto:

Valmista tuotteet: kuori kaali, poista vaurioituneet lehdet, poista kanta, pilko, kuori porkkanat, raasta, leikkaa omenat viipaleiksi ja poista siemenlaatikot. Jauha kaali suolalla, lisää porkkanat ja sokeri (halutessasi voit lisätä sokerin määrää ½ kuppiin). Kuumenna leveäkaulaiset purkit kiehuvalla vedellä, laita pohja kaalinlehdillä. Laita purkkiin kerros kaalia, taputtele se alas niin, että kaali alkaa mehuttua, laita sitten kerros omenoita, taas kaalia jne. Täytä purkki, peitä lehdet, laita puhdas lautasliina ja pieni lautanen. Laita siihen kapea vedellä täytetty purkki - tämä on sorromme. Jätä kaalipurkit klo huonelämpötila, unohtamatta puhkaista puutikulla aivan pohjaan niin, että kaasu tulee ulos. Käymisen lopussa ota kaali kylmään.

Hapankaali purkeissa alkuperäisellä tavalla

Ainekset:

15-16 kg kaalia,
1 kg porkkanaa.

10 litraa vettä
1 kg suolaa.

Ruoanlaitto:

Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kuumaan keitetty vesi. Silppua kaali, raasta porkkanat. Sekoita kaali ja porkkana jauhamatta. Kasta seos osissa jäähtyneeseen suolaveteen ja pidä siinä 5 minuuttia. Poista sen jälkeen kaali suolavedestä, purista ja siirrä toiseen kulhoon. Siten "pese" kaikki kaali. Laita sitten kaali purkkeihin, sulje muovikansi ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Jäähdytä seuraavana päivänä. Jos tölkeissä ei ole tarpeeksi suolavettä, se tulee lisätä.

Nopea hapankaali

Ainekset:

2 kg kaalia
2 kpl. porkkanat,
250 g karpaloita,
200 g viinirypäleitä
3-5 omenaa.

1 litra vettä
1 lasillinen kasviöljyä,
1 lasillinen sokeria,
¾ kupillista etikkaa
2 rkl suola,
1 pää valkosipulia.

Ruoanlaitto:

Valmista suolavesi - sekoita kaikki ainekset, hienonnettu valkosipuli, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia. Hienonna kaali, raasta porkkanat. Laita kaali, porkkana, viinirypäleet, karpalot, omenat, jälleen kaali jne. kerroksittain astiaan. Kaada kaali suolavedellä, laita sorto. 2 päivän kuluttua kaali on valmis.

Hapankaali punajuurilla

Ainekset 3 litran purkkiin:

2-2,5 kg kaalia,
3 rkl suola,
3-5 mustapippuria
3-5 hernettä maustepippuria,
4-5 rkl Sahara,
2-3 neilikkaa,
1-2 rkl raastettua piparjuurta,
valkosipuli, jauhettu mustapippuri - maun mukaan,
1 pieni punajuuri.

Ruoanlaitto:

Laita leveäkaulaisten purkkien pohjalle pippuria, neilikkaa, raastettua piparjuurta. Laita purkkiin kerroksittain karkeaksi pilkottu kaali, ohuiksi viipaloidut punajuuret, suolaa ja ripottele sokerilla ja lisää valkosipulia ja jauhettua pippuria. Taputtele jokainen kerros työntimellä. Laita purkit lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Aseta lautaset purkkien alle, sillä neste voi vuotaa ulos käymisen aikana. Muista puhkaista sisältö puutikulla. Käymisen lopussa ota kaali kylmään.

Ainekset:

1 pää kaalia
1-2 punajuurta,
2 kpl. porkkanat,
3 kpl. paprika,
4 valkosipulinkynttä,
10-15 mustapippuria
tilli nippu,
1 rkl Sahara,
1 rkl sitruunahappo,
suolaa - hieman enemmän kuin maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaalin pää 8-12 säteittäiseen osaan, leikkaa punajuuret ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi, leikkaa paprika suikaleiksi, hienonna valkosipuli ja tilli. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Kiehauta vesi sisään tarpeeksi, kaada kaaliin sitruunahappo ja kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää kaalin. Peitä puhtaalla lautasliinalla, laita sortoa. Kaali on valmis 3-4 päivässä

Hapankaali mausteinen punajuurilla

Ainekset:

2 päätä kaalia
2 punajuurta,
2 päätä valkosipulia
1 pala kuumaa paprikaa,
2-3 persiljan juurta,
2-3 piparjuuren juurta,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaalin pää 8 osaan. Raasta punajuuret, hienonna valkosipuli, hienonna persiljajuuri ja piparjuuri, hienonna karvaspippuri. Laita kaali astiaan, ripottele päälle hienonnettuja vihanneksia ja suolaa, kaada kuumaa keitettyä vettä ja laita kulhoon, josta ylimääräinen suolavesi valuu ulos. Anna seistä kolme päivää lämpimänä, lävistämme puutikulla. Käymisen lopussa vie kylmään.

Georgian hapankaali

Ainekset:

10 kg kaalia
3-4 punajuurta,
300-600 g tulinen pippuri,
600-1000 g sellerinvihreitä,
10-15 laakerinlehteä,
60-120 g persiljaa.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaalin päät 6-8 osaan, laita astiaan, vaihtamalla punajuuriviipaleet, karkeasti pilkotut vihreät ja pippuri. Kaada kuuma suolavesi (10 litraan vettä - 500-700 g suolaa). Anna olla lämpimänä 2-3 päivää. Vie sitten kylmään.

Pikamarinoitu kaali

Ainekset:

10 kg kaalia
200-250 g suolaa.

Ruoanlaitto:

Sekoita silputtu kaali suolalla, laita tiiviisti 3 litran purkkeihin ja kaada päälle kylmää keitettyä vettä. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää. Joskus puhkaise kaali tikulla. Tyhjennä vesi 3 päivän kuluttua, liuota siihen sokeria 1 kuppi sokeria purkkia kohden, kaada kaali uudelleen ja jäähdytä.

mausteinen hapankaali

Ainekset:

8 kg kaalia,
100 g valkosipulia
100 g piparjuurijuurta,
100 g persiljaa,
300 g punajuurta,
1 pala kuumaa paprikaa,
4 litraa vettä
200 g suolaa
200 g sokeria.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi, sekoita se raastettua piparjuurta, hienonnettu valkosipuli, punajuurikuutiot, hienonnettu persilja ja kuuma pippuri. Valmista suolavesi - keitä vesi, lisää suola, sokeri, keitä, jäähdytä. Kaada kaali suolavedellä, laita sorro, pidä lämpimänä kaksi päivää ja vie se sitten kylmään.

Hapankaali ruisleivän kanssa.

Pilko kaali, porkkanat, punajuuret (voi ilmankin), lisää laakerinlehti, kumina, suola maun mukaan, sekoita kaikki. Laita ¼ leipää astian pohjalle ruisleipä, laita paloiteltuja vihanneksia. Pistele useita kertoja puutikulla. Jäähdytä 3 päivän kuluttua.

Resepti hapankaaliin ilman suolaa V. Zelandin (kirjan "Living Kitchen" kirjoittaja) reseptin mukaan. Kirjoittaja on muokannut tätä reseptiä alkaen perusresepti hapankaali Braggin mukaan. Mielenkiintoista on, että vihreä kaali sopii myös peittaukseen.

Hapankaali ilman suolaa (raakaruokaresepti)

Ainekset:

2 päätä kaalia
700-800 g porkkanaa,
½ tl jauhettua kuumaa pippuria (cayenne, chili),
60 g kuivaa jauhettua paprikaa.

Ruoanlaitto:

Pilko kaali karkeaksi, hävitä karkeat varret, hienonna myös varsi. Porkkana leikataan ympyröiksi. Sekoita kulhossa mausteiden kanssa, mutta älä murskaa. kahden alaosassa kolmen litran purkkeja laita kaalinlehti päälle, täytä purkit tiukasti kaalilla, taputtele puisella työntimellä niin, että kaulaan jää 10 cm, sulje kaalinlehdillä päälle. Kaada kaali puhtaalla juomavedellä tai tislatulla vedellä niin, että lehdet peittyvät. Laita pankkeihin muovipulloja täynnä vettä lastina. Painon tulee olla riittävän vahva peittämään kaalin ylälehdet. Jätä lämpimään paikkaan. Jonkin ajan kuluttua purkeissa oleva vesi alkaa nousta. Jos se alkaa vuotaa yli, on parempi poistaa tai vähentää kuormaa. Paina kaali alas muutaman tunnin välein, jotta ylimääräinen hiilidioksidi vapautuu. 2 päivän kuluttua laita kaali jääkaappiin. Missä hänen pitäisi seistä vielä viikko. Varmista, että vesi peittää aina lehdet.

kaali, hapankaali nopea tapa

Ainekset 3 litran purkkiin:

4 kg kaalia
300-500 g porkkanaa,
½ kuppia sokeria.
Suolavesi:
1 litra keitettyä vettä
1,5 rkl suola.

Ruoanlaitto:

Sekoita silputtu kaali raastettuun porkkanaan, jauha käsin, kevyesti puristaen, jotta kaali antaa mehua, ja laita se tiiviisti purkkeihin. Täytä suolavedellä. Sido purkin kaula sideharsolla. Laita kaalipurkit kulhoon, sillä niistä valuu mehu käymisen aikana. Valuta 3 päivän kuluttua kaikki mehu, liuota siihen sokeri ja kaada se takaisin purkkeihin kaalin kanssa. 3-4 tunnin kuluttua kaali voidaan jo syödä. Säilytä jääkaapissa.

Hapankaali "Alkuperäinen"

Ainekset:

10 kg kaalia
500 porkkanaa,
2 palaa kuumaa pippuria,
4 päätä valkosipulia,
800 g sokeria
400 g suolaa
9 litraa vettä
tilliä tai kuminan siemeniä - maun mukaan,
selleri tai persiljavihreät.

Ruoanlaitto:

leikkaa kaali isoja paloja, poista kannot. Laita peittausastiaan ja täytä suolavedellä ja suolalla. Paina alas sorron kanssa ja jätä 4 päivää. Hienonna kaali ja laita takaisin astiaan, ripottele päälle raastettua porkkanaa, hienonnettua valkosipulia ja kuumaa paprikaa sekä pieni määrä tilliä tai kuminansiemeniä. Lisää myös vihreitä maun mukaan. Valuta suolavesi, jossa kaali käytettiin, siivilöi, keitä, jäähdytä ja kaada kaalin päälle. Jätä sorron alla vielä 2 päivää, sekoita sitten sokeriin ja pakkaa 3 litran purkkeihin. Pidä kylmänä.

Hapankaali purkeissa vodkan ja sokerin kanssa. marinoitua tavalliseen tapaan kaali (1 kg kaalia - 20-25 g suolaa, 30 g porkkanaa) täytetään erittäin tiukasti 2-3 litran purkkeihin tyhjentämällä ylimääräinen suolavesi. 3 ruokalusikallista kaadetaan päälle. sokeria ja kaada 2 rkl. vodka. Pankit rullaavat metalliset kannet. Voit säilyttää tällaista kaalia jopa lämpimässä huoneessa.

Kaali suolakurkkujen kanssa

Ainekset:

1 kg kaalia
500 g suolakurkkua tai suolakurkkua,
20 g tillin siemeniä

Ruoanlaitto:

Blanšista silputtu kaali kiehuvassa suolaliuoksessa (500 g suolaa 1 litrassa vettä) 1 minuutin ajan ja upota sitten välittömästi jäävesi ja anna ylimääräisen veden valua pois. Raasta kurkut karkealla raastimella, sekoita kaalin kanssa, laita leveään astiaan, peitä kaalinlehdillä ja laita päälle pieni sorto. Anna käydä 2 päivää, unohtamatta lävistää kaali puisella tikulla astian pohjaan kaasujen vapauttamiseksi. Siirrä sitten purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.

Kaali suolavedessä marinoitua. Silppua kaali ja laita se leveään kulhoon. Siivilöi kurkku suolakurkkua ja täytä kaali niin, että se hieman painaen työntyy kaalin päälle. Anna seistä 3 päivää huoneenlämmössä, siirrä sitten purkkeihin, lisää tarvittaessa suolavettä ja jäähdytä. Päivää myöhemmin kaali on valmis.

Kaali-hapankaali punajuurilla ja piparjuurella

Ainekset:

5 kg kaalia
300 g punajuurta,
100 g piparjuurijuurta,
100 g valkosipulia
50 g persiljajuurta (voidaan korvata 1 vihreillä).

3 litraa vettä
150 g suolaa
⅔ pino. Sahara.

Ruoanlaitto:

Leikkaa kaali suuriksi paloiksi poistamalla varsi, raasta piparjuuri raastimella tai laita lihamyllyn läpi, hienonna persilja ja valkosipuli, leikkaa punajuuret viipaleiksi. Aseta kaali kerroksittain hapankaaliastiaan tiivistäen, vuorotellen kaalia piparjuuri-, punajuuri- ja maustekerroksilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuota siihen suola ja sokeri, sekoita kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä 40-50 ºС. Kaada kaali, peitä kannella ja jätä 3-5 päivää huoneenlämmössä. keitetty kaali Siirrä purkkeihin ja säilytä kylmässä.

Hapankaali leivän ja hunajan kanssa

Ainekset:

5 kg kaalia
150 g porkkanaa
100 g suolaa
1 rkl hunaja,
ruisleivän kuori.

Ruoanlaitto:

Laita astian pohjalle hunajalla voideltu ruisleipäkuori ja peitä se kaalinlehdillä. Leikkaa kaalin päät 4 osaan, poista lehtien kanta ja karkeat osat (älä heitä näitä osia pois, niistä on silti hyötyä) ja pilko kaali ohuiksi nuudeliksi. Levitä kaali pöydälle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle porkkanaraastetta, suuria, ei jodittua suolaa, ja sekoita puristaen kevyesti, jotta kaali antaa mehua. Asettele kaali astiaan 5 cm:n kerroksina, taputtele kevyesti ja vuorottele kerroksia samoilla karkeilla leikkeillä. Peitä viimeinen kerros kaalinlehdillä, laita sorto ja laita lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi. Poista vaahto, puhkaise kaali tikulla pohjaan asti ja varmista, että se on aina suolaveden peitossa. Käymisen päätyttyä siirrä kaali viileään paikkaan 1-2 viikoksi. Järjestä kaali sen jälkeen 3 litran purkkeihin, peitä pergamentilla, sido langalla ja säilytä jääkaapissa.

Hapankaali - "spagetti"

Suolaveden ainesosat:

2 litraa vettä
2 rkl suola,
3 rkl Sahara,
2-3 tippaa laakeriöljyä,
3-4 tippaa tilliöljyä.

Ruoanlaitto:

Pura kaalin pää lehtiin varoen vahingoittamasta niitä. Leikkaa karkeat suonet pois, kääri 2-3 lehtiä rullaksi ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Sekoita varovasti korealaisella porkkanaraastimella raastettuihin porkkanoihin ja kaada suolasta ja vedestä tehdyn suolaveden päälle. Anna seistä 3-5 vuorokautta lämpimässä paikassa, valuta sitten suolavesi, liuota sokeri siihen, lisää halutessasi eteeriset öljyt ja kaada taas kaali. Päivän kuluttua siirrä spagettikaali purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Ole varovainen sekoittaessasi ja siirtäessäsi "spagettia", älä vahingoita kaaliliuskoja.

Valikoima hapankaali

Ainekset:

2 kg kaalia
3 porkkanaa
1 pino karpaloita (tuore tai pakaste)
½ pino vihreät viinirypäleet,
3 vihreää omenaa.

1 litra vettä
½ pino kasviöljy,
2 rkl Sahara,
2 rkl suola,
1 rkl 9 % etikkaa,
4-5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:

Liuota suolavettä varten suola ja sokeri veteen, kaada etikka ja kasviöljy, lisää puristimen läpi ajettu valkosipuli. Paloittele kaali, raasta porkkanat korealaisille porkkanoille, leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita. Laita kerros kaalia porkkanoilla ja omenoilla, kerros viinirypäleitä, kerros karpaloita hapankaaliastiaan, laita loput kaali päälle. Täytä suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla, laita ympyrä ja sorto päälle ja jätä 2 päivään. Laita valmistettu kaali jääkaappiin kannella peitettynä.

Hapankaali, mausteinen

Ainekset:

3 kg kaalia
4-5 kpl. porkkanat,
90 g suolaa

½ tl punaista palamista hienonnettu pippuri,
4-5 valkosipulinkynttä.
Suolavesi:
1 litra vettä
70 g suolaa.

Ruoanlaitto:

Poista pienistä päistä ylälehdet, leikkaa varsi ja leikkaa kukin pää 4 osaan. Raasta porkkanat karkealla raastimella, purista valkosipuli puristimen läpi. Sekoita porkkanat, valkosipuli, suola ja pippuri, hiero huolellisesti ja hiero jokaista lehteä tällä massalla joka puolelta yrittäen olla rikkomatta kaalin päiden neljänneksiä ja painamalla lehtiä toisiaan vasten niin, että mausteinen seos imee koko tilavuuden. Pakkaa sitten täytetyt neljännekset tiukasti sisään emaloitu pannu tai ämpäri, paina alas kuormalla niin, että suolaliuosta tulee näkyviin, ja jätä päiväksi. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, valmista suolaliuos liuottamalla suola kiehuvaan veteen ja jäähdyttämällä se ja kaada kaalin päälle. 3-4 päivän kuluttua mausteinen välipala tulee valmiiksi.

Maustettu kaali

Ainekset:

1 keskikokoinen kaalipää
2 porkkanaa
5 mustapippuria,
5 neilikkaa,
3-4 laakerinlehdet,
½ tl jauhettua punaista pippuria,
½ tl jauhettua mustapippuria,
1 tl Sahara,
1 rkl suola,
1 rkl 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:

Sekoita silputtu kaali raastettuun porkkanaan, mausteisiin ja etikkaan, muista hyvin, että kaali päästää mehun ulos, peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Laita sitten jääkaappiin.

Kaali, hapankaali ilman suolaa ja vettä (resepti raakaruokailijoille ja kannattajille terveiden elämäntapojen elämä).

Isoon emaloituun ämpäriin tarvitaan 6 kg kaalia, 2 kg porkkanaa, ½ ​​pino. tillin siemeniä, muutama laakerinlehti, muutama neilikkasilmu. Hienonna kaali, sekoita porkkanaraaste ja mausteet ja vaivaa huolellisesti käsin, kunnes mehua ilmestyy. Aseta kaali ämpäriin, taputtele jokainen kerros melko lujasti. Aseta päälle vähintään 15 kg (tai jopa enemmän) painava ympyrä ja sorto. Tämä paino on tarpeen, jotta kaali antaa mahdollisimman paljon mehua. 12-36 tunnin kuluttua suuri sorto voidaan poistaa ja korvata vähemmän raskaalla (2-3 kg). Toisen 24-36 tunnin kuluttua poista kuorma ja pyöritä kokonaan ja anna seistä 4-6 tuntia, jonka jälkeen kaali katsotaan valmiiksi. Siirrä purkkeihin ja säilytä tällainen kaali jääkaapissa.

Jälkiruoka hapankaali.

Pilko kaali tavalliseen tapaan, jauha se suolalla (nopeudella 50-60 g suolaa 4 kg kaalia kohti) ja laita käymisastiaan vuorotellen kaaliakerros hedelmiä tai marjoja maun mukaan. Jälkiruokakaalin valmistukseen voit ottaa luumut, persikat, makeat kovat omenat, aprikoosit, karviaiset jne. Laita kaali 3-4 päiväksi lämpimään paikkaan käymistä varten, valuta sitten mehu, keitä, lisää 1 pino. sokeri, kiehauta ja laita sivuun. Kaada kaali suolavedellä ja säilytä jääkaapissa. Jälkiruokakaalia ei pidä säilyttää yli 2 viikkoa, se menettää nopeasti makunsa.

Tässä on niin erilainen hapankaali. Jos tavallisia tapoja käyminen on melko väsynyt - kokeile jotain ehdotetuista vaihtoehdoista, miellytä perhettäsi ja ystäviäsi epätavallisilla mauilla!

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

♦ 1 haarukka punakaali

♦ 2 paprikaa

♦ 5 valkosipulinkynttä

♦ persiljaa, tilliä

Täytteeksi:

♦ 20 g suolaa

♦ 250 ml vettä

Leikkaa haarukka 4 osaan ja keitä 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä. Hienonna valkosipuli, tilli ja persilja hienoksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja jäähdytä. Laita kaali ja paprika kerroksittain valmistettuun astiaan. Ripottele jokainen kasvikerros valkosipulin ja yrttien seoksella. Kaada vihannekset suolavedellä, laita sortaminen ja pidä 3 päivää huoneenlämmössä. Säilytä 3 päivän kuluttua viileässä paikassa.

Hapankaali kanelilla ja sellerillä

♦ 1 haarukka valkokaalia, punajuurta, porkkanaa, kuumaa paprikaa

♦ 4 valkosipulinkynttä

♦ 2 sellerinjuurta

♦ sellerivihreät

Täytteeksi:

♦ 40 g suolaa

♦ kanelia

♦ laakerinlehti

♦ 2 litraa vettä

Leikkaa kaalihaarukka 6 osaan. Porkkanat ja sellerijuuri leikataan ohuiksi ympyröiksi, punajuuret lautasiksi. Sellerivihreät, korianteri, valkosipuli ja tulinen pippuri hienoksi hienoksi. Laita kaali, vihannekset ja yrtit kerroksittain valmistettuun astiaan. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, lisää kaneli, laakerinlehti, suola ja keitä 5 minuuttia. Siivilöi sitten ja jäähdytä. Kaada vihannekset suolavedellä, laita sortoa. Säilytä kaali huoneenlämmössä 5-6 päivää ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Hapankaali suolahapolla

♦ 4 valkosipulinkynttä

♦ suolakurven vihreät

Täytteeksi:

♦ 80 g suolaa

♦ 2 litraa vettä

Hienonna kaali hienoksi, hienonna suolakurkkuvihreät ja valkosipuli. Kiehauta suolavettä varten oleva vesi, lisää suola ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä sitten. Yhdistä kaali, suolaheinä, valkosipuli ja sekoita. Täytä valmistettu astia seoksella, täytä suolavedellä. Laita sorto ja pidä kaali huoneenlämmössä 5-6 päivää. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Hapankaali kiinalainen kaali

♦ 1 haarukka kiinankaali, valkosipulin pää, inkivääri

♦ 2 punaista kuumaa paprikaa

♦ 30 g sokeria

♦ vihreä sipuli

♦ 50 ml valmista kalakastiketta

Täytteeksi:

♦ 50 g suolaa

♦ 2 litraa vettä

Leikkaa kaalin haarukat pituussuunnassa 2-3 osaan, poista kanta. Leikkaa sitten kaali neliömäisiksi paloiksi. Lisää suolaa kiehuvaan veteen kaatamista varten, sekoita. Kaada kaali 2-3 h. Leikkaa vihreä sipuli viipaleiksi, hiero päälle valkosipuli ja kuorittu inkivääri. karkea raastin. Viipaloitu kuuma paprika pienet palaset. Yhdistä vihreä sipuli, inkivääri, valkosipuli, lisää kuuma pippuri, sokeri, kalakastike. Pese kaali kylmässä vedessä, valuta siivilä. Lisää kaali syntyneeseen seokseen, sekoita ja asettele valmistettuihin purkkeihin kevyesti tiivistäen. Säilytä kaali 2 päivää huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten.

Valkoinen hapankaali hunajaliuoksessa

♦ 1 haarukka valkokaali

♦ laakerinlehti

♦ maustepippuriherneitä

Täytteeksi:

♦ 80 g hunajaa

♦ 30 g suolaa

♦ 1 litra vettä

Kuumenna vesi, mutta älä kiehauta. Lisää suolaa, hunajaa, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Poista kaalin ylälehdet, paloittele haarukat, laita valmistettuun purkkiin. Laita päälle laakerinlehti ja maustepippuri. Kaada suolavettä niin, että se peittää kaalin kokonaan. Peitä purkki kannella, laita syvään astiaan ja jätä kolme päivää huoneenlämmössä. Jos ylempi kerros kaali jätetään ilman suolavettä, ota kaali. Jäähdytä kolmen päivän kuluttua.

Valkoinen hapankaali kuumassa suolavedessä

♦ 1 haarukka valkokaali

Täytteeksi:

♦ 70 g suolaa

♦ laakerinlehti

♦ neilikka

♦ 2 litraa vettä

Poista kaalin ylälehdet, paloittele haarukat, laita valmistettuun purkkiin. Kuumenna suolavettä kiehuvaksi, suola, lisää laakerinlehti, neilikka ja keitä 5 minuuttia. Kuuma täyte kaada kaali. Inkuboi 5 päivää huoneenlämmössä ja säilytä sitten viileässä paikassa.

Marinoitu kyssäkaali omenalla ja yrteillä

♦ 1 iso kyssäkaali, omena ♦ 10 g suolaa

♦ 3 valkosipulinkynttä

♦ basilikan vihreitä, tilliä

Kuori kyssäkaali ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli, basilika ja tilli. Suola kaali ja jauha perusteellisesti, kunnes mehua ilmestyy. Lisää sitten valkosipuli, omena, yrtit ja sekoita. Laita kyssäkaali valmistettuun purkkiin, laita sorro. Säilytä 7-8 päivää huoneenlämmössä. Säilytä keitetty kaali jääkaapissa.

Hapankaali yrteillä

♦ 1 haarukka valkokaali

♦ 4 valkosipulinkynttä

♦ suolakurpi, tilli, persilja

Täytteeksi:

♦ 80 g suolaa

♦ 2 litraa vettä

Hienonna kaali hienoksi, hienonna suolaheinä, tilli, persilja ja valkosipuli. Kiehauta suolavettä varten oleva vesi, lisää suola ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä sitten. Yhdistä kaali, yrtit, valkosipuli ja sekoita. Täytä valmistettu astia kaalilla, täytä suolavedellä. Laita sorto ja pidä kaali huoneenlämmössä 5-6 päivää. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Mausteinen hapankaali ananaksella

♦ 1 haarukka valkokaalia, vihreää chiliä, punaista chiliä, sipulia, inkiväärijuurta

♦ 2 päätä valkosipulia

♦ 0,5 tuoretta ananasta

♦ 10 g suolaa

Pura kaali lehdeiksi ja leikkaa ne neliöiksi. Valkosipuli, Viherpippuri chili, ananas, sipuli ja kuori ja jauha inkivääri blenderillä. Hienonna punainen chilipippuri ja lisää saatuun massaan, suola ja sekoita. Voitele kaali saadulla seoksella ja pidä huoneenlämmössä 5 päivää. Jäähdytä sitten.

Valkoinen hapankaali kurkun suolavedessä

♦ 1 haarukka valkokaali

♦ laakerinlehti

♦ maustepippuriherneitä

suolavedelle:

♦ 1 l kurkkukurkkua

Poista kaalin ylälehdet, paloittele haarukat. Laita kaali valmistettuun purkkiin. Laita päälle laakerinlehti ja maustepippuri. Kaada joukkoon kurkkusuolavesi niin, että se peittää kaalin kokonaan. Peitä purkki kannella, laita syvään astiaan ja jätä kolme päivää huoneenlämmössä. Jos kaalin pintakerros jää ilman suolavettä, ota kaali. Kolmen päivän kuluttua laita kaali jääkaappiin.

Hapankaali vihreillä tomaateilla

♦ 1 haarukka valkokaali

♦ 4 vihreää tomaattia, valkosipulinkynsiä

♦ persiljaa, tilliä

Täytteeksi:

♦ 20 g suolaa

♦ 250 ml vettä

Leikkaa haarukka 4 osaan ja keitä 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä. Leikkaa tomaatit ympyröiksi. Hienonna valkosipuli, tilli ja persilja hienoksi. Kuumenna suolavettä varten oleva vesi kiehuvaksi, lisää suola. Jäähdytä suolavesi. Laita kaali ja tomaatit kerroksittain valmistettuun astiaan. Ripottele jokainen kasvikerros valkosipulin ja yrttien seoksella. Kaada vihannekset suolavedellä, laita sortaminen ja pidä 3 päivää huoneenlämmössä. Laita sitten viileään paikkaan.

Monista hapankaaliresepteistä olen aina ollut kiinnostunut niistä resepteistä, jotka valmistuvat muutamassa päivässä. Nykyään ei ole aikaa hapata kaalia kuukausia ja pitää sitä sisällä tammitynnyrit. Elämä on täydessä vauhdissa ja täydessä vauhdissa. Siksi ne houkuttelevat minua nopeus reseptejä. Itse olen hapankaalin ystävä, mutta mieheni rakastaa häntä vielä enemmän ja pyytää aina valmistamaan vain hänet kaikista suolakurkuista. Hän voi jopa leikata palan irti tuore leipä ja laita itsesi hapankaalilautaselle. Siinä on koko illallinen, ja mikä tärkeintä, aviomies on onnellinen. Minulle ei ole ollenkaan vaikeaa hapata tällaista kaalia, koska minulla on vanha ja todistettu resepti vuosien varrella. Se on myös liitetty äitini keittokirjaan, joten hapankaali kukkakaali yrteillä, resepti Pikaruoka Olen käynyt läpi paljon ja nähnyt kaiken! Katso myös tämä.



Vaaditut tuotteet:

- 500 grammaa kukkakaalia;
- 150 grammaa porkkanaa:
- Pari valkosipulinkynttä;
- 5-6 hernettä tuoksuvaa mustapippuria;
- Jotkut vihreät (persilja);
- 1 pöytää. l. suola;
- 1/2 tl Kidesokeri.




Puran kaalin kukinnoiksi niin, että pienet siveltimet jäävät jäljelle.




Kuori porkkanat, pese ja leikkaa suuriksi puolipyöreiksi.




Silppua vihreät satunnaisessa järjestyksessä.




Sekoitan kasvikset kulhossa.




Lisään karkeasti silputtuja valkosipulinkynsiä, jotta hapankaalin mausta tulee pikantoivampi ja hieman mausteisempi.




Pakkaan kaalin kasvisten kanssa tiukasti sisään lasipurkit, mutta niin, että kaali pysyy kuitenkin mahdollisimman kokonaisena. Haluaisin kiinnittää huomionne myös tähän.




Teen marinadia. Keitän marinadin veden ja lisään suolan ja kidesokerin.




Kun marinadi on vielä kuuma, kaada kaali purkkiin. Tästä lämpötilasta johtuen kaali alkaa välittömästi käydä. Tämä nopeuttaa huomattavasti koko prosessia.




Kun purkin marinadi jäähtyy huoneenlämpöön, laitan sen kylmään, jotta pikaresepti, yrteillä varustettu hapankaali ei tummu. Kylmässä se pysyy valkoisena, mutta muuttuu jo pehmeämmäksi, koska se täytettiin kuumalla marinadilla. Erittäin maukasta ja terveellistä ja tämä.




Kahden päivän kuluttua voit alkaa kokeilla tätä ruokaa.
Avaa ja nauti hapankaali!

Hyvää ruokahalua!