Mikään maailman keittiö ei ole täydellinen ilman mausteita. Ja nyt on lähes mahdotonta löytää emäntä, joka ei käytä mitään mausteita. Niiden aromit luovat yksinkertaisia ​​tuotteita ihmeitä! Yksinkertaisimmasta ruoasta voi heti tulla kulinaarinen mestariteos mestarin käsissä, joka osaa valita oikeat mausteet. Itse asiassa yksi ja sama mauste voi korottaa yhden ruokalajin korostaen täydellisesti sen makua ja täydentämällä samalla täysin toisen. Kyse on yhdistelmästä tiettyjen tuotteiden kanssa. Tämän en ole keksinyt, en aikalaiseni. Tämän tai toisen mausteen käytön alkuperä juontaa juurensa vuosisatojen mittaan. Selvitetään yhdessä "Erittäin maukkaan" kanssa, mikä mauste ja mikä tuote sopii parhaiten.

Lihalle

Liha on aika runsasta korkeakalorinen tuote, ja mausteet, joilla on pistävä maku ja aromi, sopivat hänelle. Mutta jokainen lihalaji on vaikuttunut erilaisista mausteista:

• sianliha: kaikenlaiset paprikat, sipulit, kurkuma, laakerinlehti, paprika, rosmariini, basilika, inkivääri, muskottipähkinä, kumina, kardemumma, kaneli, oregano, kataja;
• naudanliha: salvia, rakuuna, basilika, timjami, erilaiset paprikat, kaneli;
• lammas: anis, piparminttu, basilika, musta, pippuri (punainen ja maustepippuri), calamus, neilikka, kumina, laakerinlehdet, rosmariini, meirami ja rakuuna.

Se on myös erittäin tärkeää: mausteita lisätään kuumiin liharuokiin (paistetut, keitetyt, haudutetut) 1-2 minuuttia ennen liedeltä poistamista tai valmiisiin, mutta silti kuuma tuote... Kun tupakoit, leivot - ensin.

Grillaukseen

Ruoan grillaaminen on jo liotettu suussa sulavaan, tuoksuvaan savun tuoksuun. Ja mausteiden tulisi olla teräviä, mausteisia, kirkkaita (parantaa makua), jotta ruokalaji ei vaikuta mauttomalta tuoksuvalla tasolla. Kaikenlaista paprikaa, inkivääriä, muskottipähkinää ja väriä, kardemummaa, timjamia, kuminaa, meiramia - juuri sitä mitä tarvitset grillattujen ruokiesi valmistamiseen.

Siipikarjalle ja riistalle

Siipikarjanlihalla on herkempi ja herkempi maku. Siksi siipikarjan ruokia voi parhaiten yhdistää timjamin, rosmariinin, meiramin, curryn, kurkuman, basilikan, salvian ja inkiväärin kanssa.

Riistanlihalla on hieman erityinen maku ja haju. Näin ollen mausteet sopivat terävämmälle aromille, joka voi piilottaa erityisen tuoksun (maustepippuri ja punainen paprika, rosmariini, basilika, timjami, salvia, kataja, rakuuna).

Pataa varten

Mutta voit laittaa valkoista pastelliin, maustepippuri, laakerinlehti, inkivääri, neilikka, kaneli, kardemumma, sipuli, valkosipuli. Ne koristavat huomaamattomasti herkkä rakenne pate, antamalla heille hieman pistävyyttä ja pikantti.

Kaloille

Riippuen siitä, onko joki vai merikalaa sinun täytyy valita erilaisia ​​mausteita. Omistaa jokikalat Ei kirkas maku liha. Näin ollen käytetään erityisiä mausteita - maun parantamiseksi: mausteinen, tuoksuva, voimakas tuoksu. Korianteri, timjami, muskottipähkinä, kurkuma, maustepippuri, laakerinlehti, sipuli, selleri, tilli ja persilja ovat loistavia valintoja.

Suolavesikalalla on selkeämpi maku, mutta sillä on erityinen haju. Ja tässä käytetyt mausteet ovat rauhallisempia: täydentäviä ja niin edelleen rikas maku ja lievittää hieman liiallista meren tuoksua. Siksi on oikein käyttää inkivääriä, muskottipähkinää, timjamia, paprikaa, sitruunamelissaa, sahramia, laakerinlehtiä, sipulia ja persiljaa.

Marinadeille

Säilytyksessä käytetään pääasiassa laakerinlehtiä, tilliä, persiljaa (kypsät varret tai kuivatut yrtit ovat parhaita - niissä on rikkaampi aromi), sipulia, valkosipulia, mustaa ja maustepippuria, korianteria.

Vihanneksille

Vihannekset sopivat parhaiten miedoille, syövyttämättömille mausteille, jotka koristavat niitä kevyesti. syrjivä maku ja maku:

• perunat: sipuli, tilli, selleri, laakerinlehti, timjami, inkivääri, basilika, kurkuma;
• kaali: korianteri, kumina, kumina, fenkoli, sipuli, valkosipuli ja meirami;
• palkokasveille: asafoetida (pieninä määrinä), musta ja maustepippuri, inkivääri, kumina, korianteri, muskottipähkinä; palkokasvit - enemmän runsas tuote ja mausteet ovat terävämpiä.

Hedelmien puolesta

Hedelmistä valmistetut astiat (kompotit, mehut, hedelmäsalaatteja), maustettu mausteilla, joilla on makea maku ja aromi. Tällaisia ​​ruokia varten kaneli, neilikka, tähtianis, anis, inkivääri, kardemumma ovat ihanteellisia.

Leivontaan

Samoin kuin varten hedelmäruokia, valitse makean tuoksuisia mausteita, jotka korostavat itse tuotteen makua ja makeutta. Siksi parhaat mausteet Paistettuna nämä ovat kanelia, neilikkaa, kuminaa, kanelia, tähtianista, anista, inkivääriä, kardemummaa, vaniljaa, sahramia.

Kuumalle maidolle

Se sopii erittäin hyvin kuuman sahramimaidon kanssa, mikä myös edistää sen imeytymistä. Huomaa: sitä lisätään hyvin pieninä määrinä! Voit myös lisätä maitoon hieman kanelia tai kardemummaa.

Jos noudatat näitä vinkkejä, ateriat ovat aina herkullisia ja maukkaita. Mutta älä unohda: maku on herkkä asia! Ja kuinka monta ihmistä, niin monta makua. Joten älä huoli, jos et näe suosikkimaustettasi tietyn ruokalajin valmistussuosituksissa. Lisää se - tärkeintä on, että pidät siitä. Ja myös: älä epäröi kokeilla, koska maailmankuulu kulinaarisia mestariteoksia ihmisetkin keksivät sen!

"Erittäin maukasta" toivottaa sinulle hyvää ruokahalua ja hyvä mieli!

Artikkelissa puhumme mausteista, puhumme niiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytöstä ruoanlaitossa. Opit, millaisia ​​mausteita on saatavilla, mitkä yrtit ja mausteet ovat terveydellesi hyviä. Käyttämällä neuvojamme opit valitsemaan oikein aromiaineita astioihin.

Mausteet tai yrtit - elintarvikelisäaineet kasviperäinen... Niillä on vakaa maku ja aromi. Mausteiden rooli ei pääty paranemiseen maku ateriat - ne edistävät ruoansulatusta ja pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä.

Venäjällä mausteita kutsuttiin mausteiksi sanasta "pippuri" - ensimmäinen tunnettu aromiaine. Älä sekoita mausteita mausteisiin, jälkimmäiset tarkoittavat myös suolaa, sokeria, etikkaa ja muita ei-kasviperäisiä lisäaineita.

Mausteina käytetään erilaisia ​​kasvien osia: lehtiä, varret, juuret, kukat, hedelmät, siemenet, kuori ja kuori.

Mausteiden hyödylliset ominaisuudet

Katsaus suosittuihin mausteisiin ja mausteisiin.

Mausteet edistävät mahalaukun aktiivista eritystä ja parantavat ruoansulatusprosessia. Riippuen kemiallinen koostumus ravintolisät on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia.

Monet yrtit käytetään normalisoimaan verenpaine ja syke. Valerian, minttu ja sitruunamelissa alentavat verenpainetta, poistavat takykardian ja rauhoittavat hermosto ja lievittää päänsärkyä. Jos kärsit hypotensiosta, käytä rosmariinia, kurkumaa ja kuumaa punaista paprikaa kohtuullisina annoksina.

Juo inkivääriä teetä immuniteetin parantamiseksi. Valkosipulilla, fenkolilla ja oreganolla on immunomoduloiva vaikutus.

Sahrami, kaneli, neilikka, kumina ja mustapippuri auttavat poistamaan pään ja kehon kipua. Lisää hyödyllisiä toimia olemme kuvanneet jokaisen mausteen erillisissä artikkeleissa.

Maustetyypit

Olemassa suuri määrä mausteet - kuumia mausteita, makeita mausteita, mausteisia vihanneksia ja yrttejä. Tätä lajiketta on usein vaikea ymmärtää.

Taulukossa olemme antaneet sinulle makuominaisuudet suosituimpia mausteita ja ruokia, joihin niitä lisätään.

Maustepöytä:

Lisätietoja joistakin mausteista on seuraavassa videossa:

Mausteita terveydelle

Artikkelin alussa sanoimme jo, että mausteet ovat terveellisiä. Alla on luettelo terveellisimmistä mausteista.

Muista, että maustehoito voidaan tehdä vain lisähoitona. Ennen kuin käytät mausteita lääketieteellisiin tarkoituksiin, lue vasta -aiheet ja ota yhteys lääkäriisi. Mausteiden hyödyt ja haitat riippuvat annoksesta ja käytöstä.

Laihdutusmausteet

Monet mausteet parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, ja jotkut jopa auttavat rasvojen hajoamisessa. Alla olemme esittäneet tehokkaimmat laihdutusmausteet.

Mitä mausteita voidaan käyttää vähentämiseen ylipaino ja miksi:

Mausteiset aphrodisiacs

Jotkut mausteet ovat voimakkaita aphrodisiacs. Ne lisäävät sukupuoliviettiä, seksuaalisuutta ja aistillisuutta.

Mausteet ovat aphrodisiacs naisille:

• Anis - herättää intohimon kumppaneiden välillä.
• Vanilja - herättää naisellisuuden ja parantaa aistillisuutta.
• Kaneli - lisää halua, antaa verenkiertoa intiimille elimille ja lisää kohdun sävyä.
• Kardemumma - lisää sukupuoliviettiä.
• Chilipippuri - parantaa erogeenisten alueiden aistillisuutta.
• Muskottipähkinä - lisää libidoa ja seksuaalisuutta.

Mausteet ovat aphrodisiacs miehille:

• Inkivääri - kasvaa maskuliininen voima, tarjoaa pitkäaikaisen yhdynnän, parantaa verenkiertoa sukupuolielimissä.
• Korianteri - Lisää vetovoimaa vastakkaiseen sukupuoleen.
• Meirami - rentouttaa kehoa ja lisää libidoa.
• Sahrami - lisää herkkyyttä.
• Pippuri - parantaa verenkiertoa ja herkkyyttä.
• Suolainen - lisää miesten voimaa ja pidentää yhdyntää.

Mitä mausteita lapset voivat saada

On suositeltavaa lisätä mausteita 2-4-vuotiaiden vauvojen ruokavalioon mausteesta riippuen. Esimerkiksi tilliä voidaan lisätä 10 kuukauden ikäisen lapsen ruokalistaan, ja on parempi pidättäytyä käyttämästä mustapippuria 5-vuotiaaksi asti.

Mitkä mausteet ovat sallittuja 2 -vuotiaille lapsille:

• Tilli;
• fenkoli (4 kuukaudesta alkaen);
• persilja (10 kuukaudesta alkaen);
• basilika;
• inkivääri;
• kaneli;
• valkosipuli.

Mitkä mausteet ovat vasta -aiheisia alle 5 -vuotiaille lapsille:

• punainen kuuma paprika;
• sahrami;
• kurkuma;
• sinappi;
• piparjuuri;
• korianteri.

Kysy lastenlääkäriltä näiden mausteiden lisäämisestä yli 5 -vuotiaan lapsen ruokalistaan.

Mausteiden säilytys

Mausteet tulee säilyttää lasisessa tai puisessa purkissa kuivassa ja pimeässä paikassa. Kokonaisilla mausteilla on pidempi säilyvyys kuin jauhemausteilla. Alla on eri lajien viimeinen voimassaolopäivä.

Kokonaisia ​​mausteita ja yrttejä:

• lehdet ja kukat - 1-2 vuotta;
• siemenet 2-3 vuotta vanhat;
• juurikasvit - 3 vuotta.

Jauhetut mausteet:

• lehdet ja kukat - 1 vuosi;
• siemenet - 1 vuosi;
• juurikasvit - 2 vuotta.

Mitä pitää muistaa

1. Mausteet tai yrtit ovat yrttimausteita.
2. Mausteilla on voimakas maku ja aromi; niitä lisätään ruokaan pieninä määrinä.
3. Mausteilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä käytetään sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Ota yhteys lääkäriin, ennen kuin käytät mausteita lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Syömme elääksemme, ja elämänlaatu riippuu siitä, mitä syömme. Tasapainoinen ruokavalio antaa keholle voiman, terveyden ja energian lähteen. Tämän päivän julkaisussa harkitsemme, mitkä mausteet (mausteet) sopivat sinulle luonteen tyypistä riippuen. Otamme perustana neljä kansallisuutta (temperamenttityyppien mukaan), analysoimme niitä kansallinen keittiö ja tee luettelot käyttämistäsi mausteista.

Tiedätkö temperamenttisi

Temperamentti koostuu ominaisuuksista, jotka vallitsevat ihmisessä. Näiden merkkien yhdistelmä (lähinnä introvertti-ekstraversio ja neuroottisuus tai vakaus) osoittaa hänen reaktionsa suhteisiin muiden ihmisten kanssa, suorituskyvyn, emotionaalisen reaktion elämäntilanteisiin.

Voit esittää graafisesti neljä luonnetta käyttämällä Eysenckin ympyrää, jossa:

• vakauden ja ekstraversion yhdistelmä antaa sanguine -tyypin,
• vakaus ja sisäänpäinkääntyminen - flegmaattinen,
• epävakaus ja ekstraversio aiheuttavat koleerista,
• epävakaus ja sisäänpäinkääntyminen ovat melankolisia.

Jos et vielä tiedä temperamenttiasi, voit suorittaa testin nyt.

Luonneominaisuudet ja niiden vertailu kansallisuuksiin

No, milloin pääsemme mausteisiin? Vähän kärsivällisyyttä. Ensinnäkin luonnehdimme kutakin temperamenttityyppiä ja vedämme heti rinnakkaisuuksia sellaisen kansan kanssa, jonka mentaliteetti vastaa kuvausta.

1. Toiveikas- emotionaalinen, iloinen, seurallinen; pyrkiä tavoitteisiin hinnalla millä hyvänsä; taiteellinen, ahkera, rakkaus olla valokeilassa, johtaa. No, kuinka et voi muistaa amerikkalaisia ​​heidän jatkuvilla "chi-i-e-z" ja "hei" -ilmoituksillaan, halusta maailmanvalloitukseen ja viikon lomalle kerran vuodessa?
2. Kiivas- pirteä, energinen, kiihkeä, rohkea, kuumeinen ja kärsimätön ja nopea puhe. Mielestäni espanjalaiset rodeoineen, valloittajineen ja "baylamoineen" sopivat kuvaukseen.
3. Flegmaattinen - hämmästyttää rauhallisuudestaan ​​ja tasapainostaan. He ovat konservatiivisia, hitaita, inhoavat innovaatioita, ovat varovaisia, kurinalaisia. Tietenkin - nämä ovat prim brittejä! Muista vain: "Kaurapuuro, sir!"
4. Melankolinen - haavoittuvia, mutta luovia kokemuksia "kaadetaan" maalauksiin, proosaan, runouteen. He voivat työskennellä tuottavasti, mutta yhdessä erityisolosuhteet: jotta "älä rasita"; ongelmat lyövät heidät ulos urasta, mutta alkavat toimia, he voittavat ne. Joskus ne näyttävät olevan "välitä", mutta - tämä on vain sisäisen "kidutuksen" ulkoinen ilmentymä. Vaikuttaa siltä, ​​että melankoliset ihmiset ovat venäläisiä. Tämän todistaa valtava määrä runoilijoita ja klassisia taiteilijoita, "venäläinen ruletti", fatalismi.

Temperamentti ja mausteet, kuten perinteiset ruoat

Mietitään nyt, mitkä mausteet ja mausteet "elävät" niiden ihmisten keittiössä, joiden temperamentti olemme tunnistaneet.

Sanguine amerikkalaiset

Amerikkalaiset ovat kulttuurien synteesi, ja siksi heidän ruokansa on imeytynyt Amerikan mantereen alueelle kaatuneiden kansojen perinteisiin. Oikeiden sanguine -ihmisten tavoin he ovat vieraita vastaan ​​vieraita. makuasetukset, mutta samalla niille on ominaista maksimalismi. Jos ruokalaji on pippurista, se on hyvin pippurista, jos se on mausteista, niin "isolla kirjaimella". Todennäköisesti aromiaineet eivät loista luonnollisuudella, koska sanguineilla ei ole aikaa valmistaa ruokaa yksityiskohtaisesti, he haluavat pikaruokaa.

Supermarkettien hyllyt ovat kuitenkin kirjaimellisesti täynnä mausteita. Telineet vievät noin 2 m tilaa. Korkeus ja 4-30 m. Leveys huoneen koosta riippuen.

Perinteisiä ruokia - hampurilaiset, sirut, grilli, marinoidut pavut, kalkkuna salviaa, sellerisalaatti. Mausteita, kuten ja, ja, voidaan kutsua Amerikan perinteisiksi.

Espanjalainen koleerikko

Espanjalainen keittiö on kuuluisa "Välimeren ruokavaliostaan", jossa on runsaasti lihanruokaa... Kuten lihan mausteet käytetty :, chili, valkosipuli. Kasvisruokia- paella ja gazpacho eivät ole täydellisiä ilman sahramia, valkosipulia, selleriä. Mausteisia öljyjä ja yrttejä sisältävää etikkaa käytetään salaattien kastikkeina. Jälkiruoat (esim. katalaani kerma) sisältää .

Espanja on kuuluisa myös yrttejä ja paprikaa sisältävistä juustoistaan, aromaattisia viinejä ja liköörit mintulla, makkarat valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.

Englanti flegmaattinen

Brittiläiset noudattavat sokeasti perinteitä, jotka ovat niukkoja aromiaineissa. Mausteita ja yrttejä kulutetaan harvoin ruokavaliossa, enemmän öljy- tai etikka -tinktuureina. Kuitenkin, jos ikkunalaudalla ne kasvavat mauste kasvi, hänen mahdollisuutensa päästä salaattiin lisääntyvät.

Windsor -keitto on kaikkein "erityisin" ruokalaji etikan kanssa. Muuten ruoka tarjoillaan ilman mausteita tai kastikkeita.

Venäläinen-melankolinen

Venäläinen keittiö sisältää erilaisia ​​ruokia, jotka sisältyvät alueella asuvien kansojen ruokavalioon. Pannukakut, piparkakut, leivät, marinoidut ja marinoidut vihannekset, pippurit, pekoni valkosipulilla, borssi muistetaan heti tärkeimmistä herkuista.

Perinteisiä ovat valkosipuli, sipuli, mustapippuri, lavrushka, piparjuuri ja sinappi.

Mauste ja temperamentti pöydällä

Edellä mainittujen kansojen ruokien analyysin perusteella voidaan laatia seuraava taulukko:

Koska temperamenttia ei ole puhdasta muotoa, ravitsemusterapeutit neuvovat noudattamaan ruokavaliota seuraavat tuotteet: Sanguine ja choleric ihmiset: tilli, korianteri, kaneli, valkosipuli, selleri, sipuli; Melankolisille ja flegmaatikoille: sahrami, lavrushka, neilikka, inkivääri, paprika, kumina, piparjuuri, sinappi, kaneli, selleri, valkosipuli, sipuli.

Voiko mausteiden käyttö vaikuttaa temperamenttiin?

Temperamentti viittaa yksilöllisiin ominaisuuksiin, joita voidaan muuttaa vain vapaaehtoisilla pyrkimyksillä. Seuraavat mausteet tulevat pelastamaan:

1. Inkivääri tekee sinusta kestävämmän ongelmille, auttaa sinua muistamaan vaikeat asiat, saavuttamaan tavoitteet, tule rohkeammaksi;
2. Muskottipähkinä auttaa toipumaan ja keskittymään toimintaasi;
3. Kuminan kanssa voitat huonot tavat, kehität tahdonvoimaa ja reagoit vähemmän tuskallisesti juoruihin sinusta;
4. Kurkuma lievittää hämmennystä;
5. Korianteri auttaa itsenäistymään muiden ihmisten mielipiteistä, erityisesti negatiivisista;
6. edistää ystävällisyyttä, rauhoittumista, parantaa keskinäisen ymmärryksen kykyä;
7. Kardemumma lievittää ahneutta, auttaa antamaan anteeksi jollekin ja hankkimaan nöyryyttä ja nöyryyttä.

Jaa havaintosi mausteesta ja temperamentista. Kaikki erimielisyydet ovat valmiita keskustelemaan.

Mauste ja luonne: mitkä elintarvikelisäaineet sopivat minulle (testaa sisällä)