Hunaja on kemialliselta ja biologiselta sisällöltään ainutlaatuisin tuote. Hunajan kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen. Se perustuu siinä oleviin hiilivetyihin: glukoosiin ja fruktoosiin. Lukuisat hunajan ainesosat mahdollistavat sen imeytymisen ihmiskehon lähes 100 %.

Hunaja ei kaipaa käsittelyä, sen hiilihydraatit, rasvat ja proteiinit, makro- ja mikrokomponentit imeytyvät nopeasti ihmisen verenkiertoelimistöön ja siksi tehokasta toimintaa lähes kaikki kehon kudokset solutasolla.

Käyttääksesi hunajaa oikein ruokavalio- ja lääke jonka pitäisi aina tuoda vain hyötyä eikä aiheuttaa haittaa keholle, on tarpeen tietää hunajan koostumus, käyttää oikein mehiläishunajan biologisia ja kemiallisia komponentteja, ohjata niitä hyödyllisiä ominaisuuksia oikeaan paranemissuuntaan.

Mistä hunaja on tehty?

• Mineraalit. Hunajan kemialliselle ja biokoostumukselle on ominaista noin neljäkymmentä elementtiä Mendelejevin suuresta luomuksesta. Tiedemiesten lukuisten tutkimusten tulosten mukaan lähes 100 %:ssa tapauksista hunajan koostumus sisältää sellaisia ​​metalleja kuin Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B ja Al. Tutkituista hunajanäytteistä 90 %:ssa löydettiin alkuaineita kuten Sr, Pb, Ag, Ni, Cr ja joitain epämetalleja, muun muassa rikkiä. Puolessa näytteistä Zn ja Ba, Zr ja V, Mo ja Co löytyivät hyvin harvoin, mutta silti Au, Bi, Li, Ge ja Be löytyivät mehiläishunajan koostumuksesta.

Tiettyjen mineraalien epäpuhtauksien esiintymiseen ja pitoisuuteen hunajan koostumuksessa vaikuttavat suuresti maaperän kemiallinen koostumus ja itse hunajakasvit, joista mehiläiset keräsivät hunajaa. Esimerkiksi sisään mesikaste hunajaa enemmän mineraalikomponentteja kuin niityllä. Tumma hunaja on mineraalirikkaampaa kuin vaalea hunaja, ja myös eri niittykasveilta kerätty hunaja on yksikukkaista runsaampaa.

Hunajan kemiallisen koostumuksen, nimittäin mineraalien koostumuksen, mukaan väärennös on helppo tunnistaa - hunajan koostumuksessa on vähän erilaisia ​​suoloja sokerista, mutta piitä on paljon.

• Proteiinit ja niiden yhdisteet hunajassa. Hunajassa olevat monimutkaiset proteiinit (entsyymit tai entsyymit) ovat katalyyttejä monille kemiallisille ja biologisille prosesseille kehossa. Nämä ovat kasviproteiineja, jotka pääsevät hunajaan kasvien siitepölyn ja nektarin kanssa, tai eläinproteiineja, jotka ovat mehiläisten sylkirauhasten erittämä salaisuus.

1. Invertaasi on entsyymi, jolla on suora vaikutus sakkaroosidisakkaridin hajoamiseen komponenteiksi: monosakkarideiksi a-glukoosiksi ja b-fruktoosiksi. Osa siitä on entsyymiä. kasviperäinen, menee hunajaan nektarin mukana, ja suurin määrä saadaan, kun nektari altistuu mehiläisen syljelle.
2. Diastaasi on entsyymi, jonka pääominaisuus on nopeuttaa tärkkelyksen pilkkomista maltoosiksi. Tämä entsyymi on kasvi- ja eläinperäinen. Tämän entsyymin määrä - niin kutsuttu diastaasiluku - määrittää hunajan laadun. Jos hunajaa hyvä laatu, sen diastaattinen indeksi on 7 ja se mitataan tavanomaisissa Gote-yksiköissä. Mutta esimerkiksi valkoisen akaasiahunajan diastaasi-indeksin on oltava vähintään 5 ja muiden lajikkeiden osalta 3 yksikköä. Kun hunajaa kuumennetaan, diastaasiluku vähenee huomattavasti. Tämä on myös tapa tunnistaa väärennetty hunaja.
3. Glukoosioksidaasi - tämä entsyymi nopeuttaa glukoosin oksidatiivista prosessia, jolloin muodostuu glukonolaktonia ja vetyperoksidia.
4. Katalaasi on entsymaattinen yhdiste, joka hajottaa vetyperoksidin vedeksi ja happikaasuksi, joka toimii antiseptisenä aineena. Tätä hiilivetyä on hunajasta peräisin olevassa hunajassa merkittävä määrä.
5. Aminohapot ovat hiilivetyyhdisteitä, joihin sisältyy aminoryhmä proteiinikoostumus hunaja tulee mehiläisten nektarista ja syljestä. Nämä ovat tärkeimmät aminohapot ihmisille, kuten glutamiini, fenyylialaniini ja muut.
6. Vitamiinit ovat orgaanisia aineita, jotka osallistuvat aktiivisesti proteiinien synteesiin. Näitä ovat pantoteenihappo, askorbiini, nikotiini, foolihappo sekä retinoli ja tokoferoli, karoteeni ja filokinoni. Vitamiinit tulevat hunajaan hunajakasvien siitepölystä ja nektarista, niiden pitoisuus riippuu täysin hunajakasvien biologiasta.
7. Hunajan hapot saadaan prosessoitaessa hiilivetyjä entsyymien avulla. Hunajassa on suolakomplekseina orgaanisia happoja (etikka-, glukoni-, sitruuna-, oksaali) ja epäorgaanisia happoja (fosfori- ja kloorivetyhappo), jotka lisäävät hunajaan hieman happamuutta. Hunajan pH on 3-4 yksikköä ja se nousee suuresti väärän varastoinnin, lämmityksen ja sokerista väärennetyn hunajan vuoksi.

• Rasvat.

Hunaja sisältää lipidejä triglyseridien muodossa, pääasiassa triglyseridejä. rasvahapot Esimerkiksi steariini tai palmitiini ja muut, on myös monityydyttymättömiä happoja: linoleeni- ja linolihappo. He tarjoavat normaalia työtä eri kehon järjestelmiä, osallistua hormonien tuotantoon, auttaa alentamaan kolesterolitasoja.

Rasvahapot parantavat rakennetta ja ulkomuoto iho, hiukset ja kynnet. Lipidit auttavat normalisoimaan verenpainetta verenpainepotilailla, vähentävät verihyytymien muodostumista.

• Hiilihydraatit.

Hunaja sisältää monosakkarideja, disakkarideja ja polysakkarideja, muuten niitä kutsutaan sokereiksi. Hunajan sokereista suurimman osan muodostavat käänteissokerit: a-glukoosi ja b-fruktoosi. Niitty- tai peltohunaja sisältää noin 80 % fruktoosia ja glukoosia, noin 5 % sakkaroosia. Mesikastehunajassa sakkaroosipitoisuus kasvaa, kun taas käänteissokerin määrä vähenee.

Jos hunajaa varastoidaan oikein, sokerien prosessointi invertaasilla jatkuu ja käänteisen sokerin määrä kasvaa. väärennettyä hunajaa sokeriepäpuhtauksien kanssa sisältää sakkaroosia yli 10 prosenttia.

Hunaja sisältää dekstriiniä (2 - 5%), tämä on polysakkaridi, joka edeltää inverttisokerin muodostumista hydrolyysin aikana. Dekstriini edistää hunajan parempaa sulavuutta, sen määrän lisääntyminen on verrannollinen tiheyden kasvuun ja kiteytysmekanismin heikkenemiseen.

Fysikaaliset ominaisuudet riippuen kemiallisesta koostumuksesta

• Mikä määrittää hunajan tiheyden.

Hunajan koostumus riippuu vedestä ja siinä olevista hiilihydraateista. Jos hunaja on nestemäistä, se sisältää enemmän sakkaroosia ja fruktoosia, paksussa hunajassa tämä suhde muuttuu kohti glukoositilavuuden kasvua. Suuremman glukoosin läsnäolon ansiosta paksu hunaja kiteytyy nopeammin, fruktoosi ja vesi muodostavat kiteiden välisen nesteen.

Toisaalta, jos hunajalajike sisältää enemmän fruktoosia, kiteytys on hitaampaa. Auringonkukka-, tuliruoho-, limettihunajan kiteet putoavat nopeasti, mesikaste-, valkoakasia-, kirsikka- ja salviahunaja kiteytyy huonosti.

• Hunajan tuoksu.

Hunaja tuoksuu hyvältä haihtuvien hiilivetyjen ansiosta. Jokaisella hunajatyypillä on erilainen joukko aromaattisia hiilivetyjä, minkä vuoksi ne tuoksuvat eri tavalla. Hunajan aromi muodostuu vitamiinien, käänteissokereiden ja aminohappojen prosessoinnin reaktiossa läsnä olevien entsyymien vaikutuksesta. Hunajan väärällä säilytyksellä eteeriset öljyt ja aromaattiset hiilivedyt, kuten formaldehydi, asetoni ja asetaldehydi, haihtuvat nopeasti. Tämä tapahtuu, kun hunajaa kuumennetaan tai varastoidaan peittämättömässä astiassa. Kanner-, tattari- ja pihlajanhunaja on erittäin tuoksuva.

• Hunajaväri.

Hunajan eri värit ilmaistaan ​​sen koostumuksen väriainepitoisuudella: ksantofylli, karoteeni, klorofylli. Niiden pitoisuus määrittää värin kylläisyyden, hunaja voi olla vaaleaa, kirkkaan väristä tai tummaa. Esimerkiksi tattarihunajassa on laaja valikoima eri sävyjä. Pihlaja-, kanerva-, tulppaani- ja mustikkahunaja ovat punaisia.

• Hunajan makuominaisuudet.

Mitä makua hunajalla on, sanotaanko sen sisältämät orgaaniset hapot ja hiilihydraatit, jotka vaikuttavat suoraan makunystyrät Kieli. Hunajan makeus on verrannollinen kasvinektarin sisältämien hiilihydraattien määrään. Rypsihunaja on erittäin sokerista, auringonkukanhunaja on kirpeän makuista, ruiskukansininen hunaja on karvas maku.

Hunajan ja ruokavalion kemiallinen koostumus

Ensinnäkin hunajalla on kysyntää makea tuote. Se sisältää hiilihydraatteja ja on erittäin paljon kaloreita. Miten ruokavaliotuote hunajaa arvostetaan sen nopean imeytymisen vuoksi ruoansulatuskanavassa, se imeytyy lähes kokonaan.

Hunajan entsymaattiset aineet ovat suoraan mukana ruoansulatusprosessissa, ja orgaanisten happojen läsnäolo parantaa mahalaukun ja suoliston limakalvojen toimintaa, parantaa ruokahalua ja edistää ravintoaineiden nopeaa imeytymistä.

Kivennäisaineet ja vitamiinit säätelevät aineenvaihduntaprosesseja, edistävät hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien parempaa imeytymistä. Ruokavaliossa hunaja on yhdistetty täydellisesti mauttomuus vihannesten, leivän, marjojen ja maidon kanssa.

Johtopäätös

Hunaja on monimutkainen yhdiste, jonka kemiallinen koostumus ja biologiset ominaisuudet ovat erilaisia. Kaikki mehiläishunajan komponentit yhdistyvät hyvin harmonisesti keskenään. Nämä ovat kivennäisaineita, sokereita ja entsyymejä, amino-, rasva-, tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä happoja ja vitamiineja, joiden vuorovaikutus mahdollistaa hunajan imeytymisen täydellisesti elimistöön ja esittelee kaikenlaisia ​​parantavia ominaisuuksia.

Hunajaa pidetään perinteisesti yhtenä hyödyllisimmistä luonnontuotteista. Ja meidän on myönnettävä, että hän oikeuttaa tämän otsikon täysin. Mehiläistuotteella on rikas koostumus, miellyttävä maku ja monia lääkinnällisiä ominaisuuksia. Jotta ei olisi perusteetonta, annamme numeroita, jotka kertovat hunajan todellisen kaloripitoisuuden ja kuinka paljon tuote sisältää proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja.

Kaloripitoisuus ja BJU hunajaa teelusikallinen ja ruokalusikallinen

1 tl:ssa. keskimäärin mahtuu 12 gr. hunaja (+-). Yksinkertaisilla laskelmilla saadaan, että se sisältää 39 kaloria ja 9,6 grammaa. hiilihydraatteja. Vastaavasti ruokalusikallinen, jossa on tilaa 21 gr. tuote, sisältää 68 kaloria ja 16,9 g. hiilihydraatteja.

Kaloripitoisuus ja BJU 100 grammaa kohden

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien koostumus 100 grammaa tuotetta kohti on seuraava:

Samaan aikaan hiilihydraatteja edustavat pääasiassa glukoosi ja fruktoosi. Ne kuuluvat nopeaan luokkaan, minkä ansiosta hunaja on hyvä palauttamaan voimaa fyysisen toiminnan jälkeen ja lisäämään kehon yleistä sävyä. Fruktoosin ja glukoosin prosenttiosuus yleinen koostumus vastaavasti 40 ja 35 %, mikä on 4/5 tuotteen massasta.

Hunajan keskimääräinen kaloripitoisuus on 324 kcal. 100 grammaa kohti. Kaloripitoisuus kuitenkin erilaisia ​​lajikkeita voivat vaihdella, katso lisätietoja alla olevasta taulukosta.

Kuinka paljon sokeria tuotteessa on ja onko sitä?

Kummassa on enemmän kaloreita - hunajassa vai sokerissa?

Näiden kahden tuotteen vertailu kaloripitoisuuden suhteen ei yleensä ole täysin oikeaa. Ota esimerkiksi 1 tl. Hunajassa se sisältää 39 kcal. Sokerin kanssa - noin 28. Mutta mehiläistuotetta laitetaan lusikkaan paljon enemmän kuin sokeria, kaikki johtuu tuotteiden erilaisesta tiheydestä!

Jos otamme kaloripitoisuuden 100 grammaa kohden, niin sokeria tulee olemaan 399, kun taas hunajassa noin 324. Myös “hunajan” kalorit imeytyvät paljon nopeammin kuin sokerin sisältämät. Lisäksi mehiläistuotetta, toisin kuin sokeria, ei käsitellä teollisesti, mikä mahdollistaa sen, että se säilyttää alkuperäisen koostumuksensa.

Glykeeminen indeksi

Montignac-menetelmän virallisen verkkosivuston mukaan glykeeminen indeksi hunaja on 60. Mutta GI voi olla 90, kaikki riippuu mehiläistuotteen lajikkeesta, ajasta ja keräyspaikasta. Vertailun vuoksi: sokerin GI on 70, kun taas puhtaan glukoosin GI on jopa 100.

Kemiallinen koostumus

Monimuotoisuuden joukossa hyödyllisiä komponentteja koostumuksessa kannattaa korostaa: B-vitamiinit, eteeriset öljyt, typpiyhdisteet ja orgaaniset hapot (maito, omena, sitruuna).

kulta - arvokkain tuote elävä luonto. Muinaisina aikoina ihmiset oppivat saamaan mehiläisten makeaa herkkua ja käyttämään sitä sekä ravitsemuksessa että hoidossa. Ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus makea tuote on lääketieteen ja farmasian tunnustama Kyky ylläpitää terveyttä ja hoitaa sairauksia on ominaista vain luonnolliselle mehiläistuotteelle.

Tiedemiehet ovat tutkineet kaikkia sen komponentteja monta kertaa, mutta he eivät onnistuneet toistamaan hunajan kaavaa. Nykyaikaiset lääkkeet luodaan mehiläisten luonnollisista jätetuotteista. Niitä käytetään sydämen, mahalaukun ja muiden ihmisen sisä- ja ulkoelinten sairauksien hoidossa. Hunajaa käytetään erittäin ravitsevana, tonic-aineena. Glukoosin ja fruktoosin pääkomponentit ovat monosakkarideja. Ne imeytyvät helposti kehoon, auttavat lievittämään väsymystä.

Yhdiste luonnollinen hunaja ja sen pääkomponenttien vaatimuksia säätelevät valtion standardit.

Laatu-, turvallisuus- ja merkintävaatimukset on määritelty standardissa GOST R 54644–2011.

Kolmea tyyppiä pidetään luonnollisena: mesikaste, kukka- ja sekoitettu kukka-padevy. Hunajaa ei pidetä luonnollisena, jos se sisältää lisäaineita, jotka eivät ole luonnollisia. luonnollinen koostumus. Vaikka komponentit ovat kittivahaa, hartsia tai kuninkaallinen hyytelö, silloin se on vain hunajatuote.

Sekoitettu tuote on saatu luonnollisella tai keinotekoisella sekoittamisella (sekoituksella).

Luonnollinen hunaja täyttää GOST:n vaatimukset värin, hajun, rakenteen sekä fysikaalisten ja kemiallisten parametrien suhteen:

• maku ja aromi eivät sisällä vieraita hajuja ja makuja;
• ei merkkejä käymisestä;
• veden massaosuus on enintään 20 %;
• glukoosin ja fruktoosin kokonaisosuuden tulee olla kukkailla vähintään 60 % ja mesikasteella ja hunajaseoksella 45 %.
• sakkaroosin osuus ei saa ylittää 5 % kukissa, 10 % akaasiassa, 15 % mesikasteessa ja sekoitettuna.

GOST säätelee veteen liukenemattomien epäpuhtauksien määrää ja hydroksimetyylifurfuraalin (HMF) esiintymistä. HMF-määrän avulla voit määrittää, onko lämpötilaa rikottu varastoinnin aikana ja käytettiinkö mehiläisten keinotekoista ruokintaa.

Laatuindikaattori on proliinin pitoisuus, aminohappo, joka määrittää fermentaatioresistenssin. GOST:n mukaan proliinin tulisi sisältää vähintään 180 mg tuotetta kilogrammaa kohden.

Korkea kosteus on merkki epäkypsyydestä. Uusi standardi säätelee kosteuspitoisuutta: vesi - 20% ja ei enempää.

GOST R 52451–2005 säätelee yksikukkaisten kukkalajikkeiden happamuutta. Niiden vetyindeksi on 3,0–6,9 ph-yksikköä. ph:n on oltava 3,0–4,5 yksikköä; lehmus - 4,2–6,9 yksikköä; auringonkukka - 3,0-4,0 yksikköä.

Luonnollinen mehiläishunaja GOST:n mukaan voi olla keskipako-, puristus- ja kennomainen.

Hunajan kemiallinen koostumus

Hunajalla on monimutkainen koostumus. Aineiden laadullinen ja määrällinen joukko riippuu monista tekijöistä, kuten:

Hunaja koostuu kuiva-aineesta, joka on liuotettu veteen. Vesi on yksi hunajan pääkomponenteista. Hunajan vesipitoisuus riippuu sen lajikkeesta ja kypsyydestä. Kypsässä tuotteessa sen tulisi sisältää 15-20%. Loput on kuiva-ainetta, joka koostuu useista sadasta alkuaineesta. Pääkomponentit ovat glukoosi ja fruktoosi. Kuiva-aine 90 % koostuu näistä monosakkarideista.

Keskimääräinen koostumus on annettu taulukossa

Hiilihydraatit

Suurin osa hunajan kuiva-ainemassasta on hiilihydraatteja: fruktoosi, glukoosi, sakkaroosi, disakkarideja ja dekstriinejä. Glukoosin ja fruktoosin kokonaismäärä on noin 80-90 %, sakkaroosin - 1-5 % hunajan hiilihydraattien kokonaismäärästä.

Glukoosin ja fruktoosin kemiallinen kaava on sama: C6 H12 06, mutta atomien spatiaalinen yhdistelmä eroaa toisistaan, joten ominaisuudet ovat erilaiset. Fruktoosi on erittäin hygroskooppista, kaksi kertaa makeampaa kuin glukoosi, eikä kiteydy ollenkaan. Glukoosi kiteytyy, joten hunaja sakeutuu ja sokeroituu. Sakkaroosimolekyyli koostuu α-glukoosi- ja β-fruktoosimolekyyleistä.

Ihmiskeho metaboloi sokereita eri tavalla: insuliinia ei tarvita diabeetikoille erittäin tärkeän fruktoosin käsittelyyn.

Disakkarideja edustavat pääasiassa maltoosi - maitosokeri, isomaltoosi ja turanoosi. Maltoosin pitoisuus on erilainen eri hunajalajikkeissa. Esimerkiksi lehmus sisältää jopa 7 % maitosokeria. Dekstriinit ovat trisakkaridien ja polysakkaridien seos, joka muodostuu tärkkelyksen entsymaattisen hajoamisen aikana. V kukka hunajaa dekstriinejä on enintään 4%, ja mesikasteessa - jopa 12%.

Entsyymit

Entsyymit ovat proteiinityppipitoisia aineita, jotka nopeuttavat synteesin ja hajoamisen reaktioita. Entsyymien massaosuus on pieni - 0,05 - 0,1%, mutta niiden rooli on valtava: hunajan poikkeukselliset ominaisuudet, ihmiskehon imeytymisen helppous selittyvät suurella määrällä entsyymejä.

Tärkeimmät entsyymit:

Entsyymejä on monissa hunajalajikkeissa: peroksidaasi, fosfolipaasi, glykogenaasi, inulaasi.

Käymisprosessit ovat aktiivisia sen jälkeen, kun mehiläiset sulkevat kennot. Ne eivät pysähdy käsittely- ja varastointiprosesseihin sääntöjen ja sääntöjen mukaisesti lämpötilaolosuhteet, varmasti.

Aminohappoja

Aminohapot ovat ei-proteiinipitoisia typpiyhdisteitä. Aminohappojen koostumus vaihtelee suuresti lajikkeesta riippuen. Hunaja sisältää jopa 20 erilaista aminohappoa. Kaikki lajikkeet sisältävät: lysiini, alaniini, arginiini, trioniini, valiini, leusiini, tyrosiini, fenyylialaniini, glutamiini ja aspargiini.

• Lysiini, fenyylialaniini- välttämättömät aminohapot, joita ihminen saa vain ruoasta. Lysiini auttaa imemään kalsiumia, on vastuussa luiden ja kudosten uusiutumisesta. Fenyylialaniini vaikuttaa kemiallisia prosesseja aivoissa.
• Tyrosiini- parantaa kilpirauhasen ja aivolisäkkeen toimintaa, on osa entsyymejä.
• Glutamiini- aminohappo, joka vastaa ylläpidosta immuunijärjestelmä, osallistuu proteiinisynteesiin, edistää ammoniakin poistumista kudoksista.

Tattarilajike sisältää merkittävän (jopa 24 % aminohappojen kokonaismäärästä) määrän proliinia. Ihmiskehossa proliini vastuussa kudosten korjaamisesta.

Lehmuslajike sisältää jopa 10% välttämättömästä aminohaposta - metioniinista. metioniini sillä on lipotrooppinen vaikutus - se auttaa poistamaan rasvaa ihmisen maksasta.

Orgaaniset ja epäorgaaniset hapot

Hunaja sisältää useita epäorgaanisia ja orgaanisia happoja: fosfori-, kloori-, omena-, sitruuna-, viini-, oksaali-, muurahais-, linolihappo.

Happojen määrä määrää maun happamuuden, mikä korostaa entisestään fruktoosin makeutta. Happamuuden indikaattori on hunajaliuoksen ph. Useimpien lajikkeiden ph on 3,0 ja 5,2 välillä. Kukkalajikkeista neutraalin on lehmus. Sen pH on 4,2-6,9.

Mineraalit

Hunajassa on yli 40 erilaista mikro- ja makroelementtiä. Jokaisella lajikkeella on oma ainutlaatuinen joukko mineraalikomponentteja.

Keskimääräinen hivenaineiden määrä 100 grammassa tuotetta, näkyy taulukossa:

Magnesium, kalsium ja fosfori edistävät luun, rustokudosten ja nivelsiteiden muodostumista.

Kalium ja natrium osallistuvat aineenvaihduntaprosessien säätelyyn.

Kupari ja rauta osallistuvat hapen kuljettamiseen solutasolla.

Jodi ja sinkki edistävät hormonien muodostumista.

Mangaani lisää entsyymien aktiivisuutta, vähentää solujen läpäisevyyttä.

Tummat lajikkeet sisältävät runsaasti vaaleampien lajikkeiden mineraaleja. Korkein tuhkapitoisuus (mineraalien ja niiden suolojen pitoisuus) on havupuiden mesikastehunajassa. Honeydew-tuotteet ovat todellinen mineraalien ja hivenaineiden aarreaitta, vaikka niiden maku on huonompi kuin kukkalajikkeiden.

vitamiinit

Vitamiinit ovat mukana kaikessa aineenvaihduntaprosesseja organismi. Ne tarjoavat hermoston ja verenkiertojärjestelmän työn, auttavat elimet toimimaan kunnolla aistit ja lisääntyminen, säätelevät luu- ja lihaskudoksen kasvua ja kehitystä.

Hunajassa ei ole niin paljon vitamiineja. Niiden määrä ja koostumus riippuvat sisällöstä kukkien siitepöly. Tutkijat löysivät vitamiineja: B1 - tiamiini, B2 - riboflaviini, B6 - pyridoksiini, foolihappo sekä H - biotiini, E - tokoferoli ja askorbiinihappo.

Eri lajikkeiden lääkeominaisuudet

Hunajasta on hyötyä vain, jos tunnet eri lajikkeiden koostumuksen ominaisuudet ja käytät taitavasti niiden ominaisuuksia kehon vahvistamiseen ja parantamiseen.

Crimson- sisältää noin 33 % glukoosia ja yli 40 % fruktoosia. Sillä on antipyreettistä ja anti-inflammatorista vaikutusta. On suositeltavaa käyttää kanssa vilustuminen ja stomatiitin hoitoon.

Tattari- sisältää suuri määrä rauhanen. Se on useita kertoja enemmän kuin sisällä vaaleat lajikkeet. Tattari hunaja Sitä on hyödyllinen käyttää kehon vahvistamiseen ja sisälle monimutkainen hoito anemia.

Heather- runsaasti proteiinia ja kivennäissuoloja. Maun mukaan se kuuluu matalalaatuiseen, mutta se on hyödyllinen urheilijoille ja palautumiseen raskaiden kuormien jälkeen.

Kaikki mehiläisten luonnollisen hunajan lajikkeet ovat erittäin hyödyllisiä.

Ei vähemmän hyödyllinen kuin tuore. Eri lajikkeiden sokerointi alkaa 3-6 viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Talven alussa lähes kaikki luonnolliset mehiläistuotteet ovat jo sokeroituja.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Hunajan kemiallinen koostumus, se. Tehdään mehiläisherkusta luonnollinen sielun ja ruumiin parantaja. Katsotaanpa, mistä hunaja on tehty.

Hunajan koostumus on niin monipuolinen, että sitä voidaan turvallisesti kutsua arvokkaiden komponenttien varastoksi. Luonnossa ei ole samanlaista tuotetta, joka imeytyisi täysin elimistöön. Tämä luonnontuote on täysin tasapainoinen bio kemiallinen koostumus kuka on rikas:

• vesi;
• proteiinit, rasvat, hiilihydraatit;
• vitamiinit, kivennäisaineet;
• typpipitoiset aineet;
• hapot;
• muita elementtejä.

Hunajan energiaarvo riippuu sen lajikkeesta ja väristä sekä kaloripitoisuudesta korkea suorituskyky. Kylläisyyden tunne syntyy nopeammin kuin sokeria käytettäessä, joten ravitsemusasiantuntijat suosivat tätä tuotetta ohjelmia laatiessaan. Ravintoarvo mahdollistaa sen käytön sokerin sijasta ruoanlaitossa.

Tällaisten indikaattorien ansiosta hunaja ei ole vain ravitsemustuote korkea vitamiiniarvo, mutta myös ravitsemusherkku.

Hunajan kemiallinen koostumus

Hunajan ravintoarvo rikkain koostumus, hyödyt, maku, johdonmukaisuus teki siitä suositun kannattajien keskuudessa terveellinen ruokavalio. Kemialliseen koostumukseen vaikuttavat sellaiset tekijät kuin keräyksen maantiede, ilmasto, vuodenaika, sääolosuhteet, mehiläisten rotu ja tuotteen kypsyysaste.

Pääkomponenttien ominaisuudet:

• Hiilihydraatit. Nämä aineet muodostavat kemiallisen koostumuksen perustan. Hunajan hiilihydraattien perusta on glukoosi, fruktoosi, jotka muodostavat 90 % kaikista tuotteen sokereista. Nämä aineet määräävät tuotteen ominaisuudet: ravintoarvon ja fyysiset ominaisuudet.
• Vitamiinit ja kivennäisaineet. Mehiläistuotteita pidetään eniten saatavilla olevista lähteistä kivennäisaineita ja vitamiineja, jotka määräävät parantavia ominaisuuksia hunaja.
• Vesi. Veden osuus vaihtelee välillä 15-22 %. Sen määrä riippuu kypsyydestä ja lajikkeesta sekä ilmastosta, keräyshetken säästä ja varastointiolosuhteista.
• typpipitoiset aineet. Nämä ovat proteiiniyhdisteitä ja ei-proteiiniyhdisteitä. Suurimman osan proteiiniyhdisteistä muodostavat invertaasi, amylaasi, katalaasi ja muut entsyymit, jotka ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat useita synteesi- ja hajoamisreaktioita. Ei-proteiiniset typpiyhdisteet määrittelevät aminohapot. Niiden pitoisuus tuotteessa on 0,6 - 500 mg / 100 g hunajaa.
• Hapot. Tuotteessa on noin 0,3 % orgaanisia ja 0,03 % epäorgaanisia happoja vapaassa tilassa sekä esterien ja suolojen koostumuksessa. Määrällisesti johtavalla paikalla on omena, meijeri, sitruunahappo. Sille on ominaista myös orgaanisten viini-, maito- ja sitruunahappojen pitoisuus. Ne putoavat valmis tuote mettä, siitepölyjyviä, mesikastetta, mehiläisten rauhasten eritteitä syntetisoidaan sokereiden hajoamisen ja hapettumisen aikana.
• aromaattiset aineet. Koostumus noin 200 aromaattista ainetta - aldehydejä, ketoneja, välttämättömiä alkoholeja orgaanisten happojen kanssa. Niiden ansiosta valmiilla tuotteella on miellyttävä tuoksu.

Kemiallisen koostumuksen lisäksi on syytä huomata hunajan fysikaaliset ominaisuudet:

1. Johdonmukaisuus. Tuore hunaja on paksu, läpinäkyvä, puolinestemäinen massa, joka kiteytyy ja kovettuu ajan myötä.
2. Väri. Tämä ominaisuus riippuu luonnollisista tekijöistä: nektarin koostumuksesta, maaperän ominaisuuksista, hunajan virtauksen kestosta. Sen väri voi olla läpinäkyvä, eri keltaisen, ruskean ja mustan sävyjä.
3. Maku. Mehiläishunaja eroaa muista elintarvikkeista harmonisella sokerimakeuden ja happamuuden yhdistelmällä. Useimmilla lajikkeilla on jälkimaku, joka riippuu hunajakasvien nektarin vallitsevasta määrästä. Esimerkiksi tupakkahunaja voi maistua katkeralta. Lajikkeet, joissa on korkea fruktoosipitoisuus, tekevät tuotteesta makean.
4. Aromi. Koska hunajassa on kukkanektarin sisältämiä tyypillisiä haihtuvia orgaanisia aineita, määritetään aromi, jonka perusteella on mahdollista arvioida tuotteen alkuperä.
5. Viskositeetti. Tämä ominaisuus riippuu kemiallisesta koostumuksesta ja on eri lajikkeilla välillä 3,18 -14,4 poise. Poise tarkoittaa työtä, joka vaaditaan siirtämään 1 cm sekunnissa rinnakkain kaksi hunajakerrosta, joiden pinta-ala on 1 cm2. Viskositeettilajikkeet jaetaan viiteen ryhmään: erittäin nestemäinen, nestemäinen, paksu, tahmea, hyytelömäinen.
6. . Tämä on luonnollinen siirtymisprosessi nesteestä kiinteään tilaan. Sen nopeus riippuu varastointihuoneen lämpötilasta ja hunajan vesipitoisuudesta. Se kiteytyy nopeammin lämpötilassa 13-14°C. Lämpötilan laskeessa tai noustessa kiteytyminen hidastuu, koska ensimmäisessä tapauksessa viskositeetti kasvaa ja toisessa glukoosiliuoksen ylikyllästyminen vähenee. Tuotteiden varastointi erittäin korkea lämpötila provosoi hydroksimetyylifurfuraalin ilmaantumista, joka muodostuu, kun hiilihydraattiyhdisteitä kuumennetaan happamassa ympäristössä.
7. Hygroskooppisuus. Hunaja on hygroskooppista, ja tämä fyysistä omaisuutta tärkeä sen tuotannossa ja varastoinnissa. Hunaja, jonka vesipitoisuus on pienempi, 18,3 %, imee kosteutta ilmasta 60 %:n suhteellisessa kosteudessa. Siksi tuote on pidettävä hermeettisesti suljettuna. Kostea ilmasto ei anna mehiläisten pitää kosteuspitoisuuttaan turvallisen tason alapuolella, mikä voi johtaa ei-toivottuun käymiseen.

Hunajan fysikaalisten ominaisuuksien tuntemus takaa sen keräämisen, käsittelyn, varastoinnin ja kiteyttämisen onnistumisen.

Mitä vitamiineja on hunajassa

Läsnäolo useita biologisesti vaikuttavat aineet tekee kemiallisesta koostumuksesta ainutlaatuisen. Siksi tuotteella on oikeus ottaa kunniallinen paikka jokaisen ihmisen ruokavaliossa.

Hunajassa olevia vitamiineja pidetään arvokkaina, kuten pitkään aikaan säilyttää hyödylliset ominaisuutensa. Niiden määrä riippuu myös siitepölystä, jonka laadun määräävät hunajakasvien tyypit, nektarin keruuaika.

Mineraalit

Vitamiinien lisäksi hunaja sisältää samanlaisia ​​kivennäisaineita kuin ihmisen veressä. Tämä vaikuttaa parantava vaikutus ja ruokavalion ominaisuudet tuote.

Mineraalit ovat välttämättömiä ihmiskeholle, koska ne osallistuvat aktiivisesti:

• orgaanisten rakenteiden yhteys (proteiinit, lipidit);
• kemialliset reaktiot ihmiskehon kudosten rakennuspalikeina;
• entsyymijärjestelmien aktivointi;
• vesitasapainon hallinta;
• happo-emästasapainon säätely;
• virityksen välittäminen hermo-lihasliitoksessa.

Tämän makro- ja mikroravinteiden kompleksin säännöllinen nauttiminen edistää optimaalisen terveyden saavuttamista ja ylläpitämistä.

Hunaja on oikeutetusti yksi parhaista ruokavalion luonnontuotteista. Korkeasta ravintoarvostaan ​​huolimatta sillä on huomattava ominaisuus, että se imeytyy nopeasti elimistöön ja tarjoaa sille sitä hyödyllisiä hivenaineita vahingoittamatta kehoa.

Koostumus ja ravintoarvo

Mehiläisnektari koostuu yli viidestäsadasta eri komponentista, sisältää:

• glukoosi;
• fruktoosi;
• vitamiinit;
• proteiinit;
• eteeriset öljyt;
• mineraalit;
• karoteeni;
• orgaaniset hapot;
• entsyymit;
• aminohappoja;
• vettä.

Hän on varustettu suurella ravitsemukselliset ominaisuudet, Suuri määrä hiilihydraatteja, nimittäin 80 gr. per 100 gr. paino. Proteiini- ja rasvapitoisuus on erittäin alhainen.

Kumpi hunaja sisältää enemmän kaloreita?

Monet ihmiset ovat kuulleet tämän makean herkun eduista, hämmästyttävistä parantavista ja virkistäviä ominaisuuksista, mutta kaikki eivät tiedä, kuinka sitä parhaiten käytetään, jotta ne eivät pettyisi ylipainoon.

Ne, jotka seuraavat terveyttään, kauneutta, laskevat kaloreita, järjestävät oikea tila ravitsemus, olen kiinnostunut kuinka paljon kaloreita on hunajassa. Pääaineosat ovat glukoosi ja fruktoosi. Niiden osuus on 80% kokonaismassasta, mutta koostumus riippuu seuraavista:

• lajikkeet;
• käsittely prosessi;
• johdonmukaisuus;
• hunajakasvit;
• varastointiolosuhteet.

Vaaleat lajikkeet ovat vähemmän ravitsevia kuin tummat. Vaaleiden lajikkeiden hunajan kaloripitoisuus on 380 ja tummien lajikkeiden 415 kcal. Keskiarvo on niille, jotka eivät voi itse päättää, mihin herkkuun kuuluu. Se on 327 kcal / 100 grammaa. ja se on verrattavissa vehnäleipään, kondensoituun maitoon, lampaanlihaan tai vasikan maksaan.

Käytön helpottamiseksi laskemme kuinka monta kaloria on lusikallisessa hunajaa. Laskelma tehdään energia-arvon 327/100 gr keskiarvon mukaan. täydellisiin ruokailuvälineisiin. Yksi ruokalusikallinen vastaa 10 gr. tuote, mikä tarkoittaa, että sen energiaarvo on 32 kcal (327/100 * 10).

Kuinka monta kaloria on teelusikallisessa hunajaa. Se sisältää 8 gr. nektaria. Vastaavasti 8 gr. osuus on 26 kcal (327/100 * 8). Jos tuote on liukumäellä, indikaattorit ovat suuremmat: ruokalusikallinen liukumäellä on noin 70 kcal. Hunajan kaloripitoisuus liukumäellä varustetussa teelusikassa on 32 kcal.

Harkitse esimerkkejä ravintoarvo 100 gr:ssa. joitain yleisiä hunajalajikkeita:

1. Tattari. Useimmat vähäkalorinen ulkonäkö, jolla on punertavanruskea sävy, viskoosi viskoosi konsistenssi, on 301 kcal. Tämä jälkiruoka kiteytyy nopeasti, kun taas ravintoarvo kasvaa, ja 1 rkl. l. on jo yhtä suuri kuin 108.
2. Lime. Siinä on vaalean kellertävä sävy. Makeimmassa, arvokkaimmassa, maukkaimmassa ja suosituimmassa on 320 kilokaloria.
3. Akaasia. Väri vaihtelee kullankeltaisesta värittömään riippuen siitä, mistä kasvista se on kerätty: keltaisesta tai valkoisesta. Koostumuksen mukaan se on nestemäistä, ei sokeria pitkään, sisältää 335 kilokaloria. Se sisältää karoteenia, jolla on hyvä vaikutus ruoansulatukseen, mikä vähentää allergisten reaktioiden riskiä. Näiden ominaisuuksien vuoksi se sisältyy lasten ja diabeetikkojen ruokavalioon.
4. Heather. Sillä on katkera maku, erikoinen jälkimaku, ei kiteydy pitkään aikaan, mikä erottaa sen muista lajikkeista, sisältää 2% proteiinia kokonaistilavuudesta. 100 gr:lle. vastaa 309 kilokaloria.
5. Pähkinä. Joskus jälkiruokaan lisätään pähkinöitä: manteleita, hasselpähkinöitä, nougatia, saksanpähkinöitä, maapähkinöitä, seesaminsiemeniä. Tällaisen tuotteen energia-arvo nousee 400 - 500 kilokaloriin.
6. Keinotekoinen. Tämä tyyppi on halvempi ja vähemmän hyödyllinen. Keinotekoisesti valmistetun hunajan kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin hunajan luonnontuote, mutta sisältää suuren määrän monimutkaisia, vaikeasti sulavia hiilihydraatteja.
7. Hunajakenno. Ne eivät ole kovin erilaisia nestemäistä nektaria, sisältää 327 kilokaloria.

Hunajan edut sokeriin verrattuna

Sekä sokeri että hunaja sisältävät glukoosia ja fruktoosia. Glukoosi antaa ihmiselle energiaa, voimaa. Onko näillä kahdella tuotteella sama energia-arvo? Sokeria hankittaessa niitä käytetään erilaisia ​​teknologioita happojen, proteiinien ja muiden alkuaineiden tuhoaminen.

Häntä kutsutaan joskus " tyhjä tuote vitamiinien ja ravintoaineiden puutteen vuoksi. Tosiasia on, että mehiläisten tuottaman nektarin glykeeminen indeksi on 55 yksikköä. ja alhaisempi energiaarvo. Tämä indeksi osoittaa aineiden hajoamisnopeuden kehossa, insuliinin tuotannon nopeuden.

Keskiarvot ravintoarvo hunajaa ja sokeria 100 grammaa kohti. painot ovat 330 ja 400 kcal. Sinun ei pitäisi verrata näitä kahta tuotetta, koska nektarin tiheys on paljon suurempi. Tl hunajaa sisältää 26 kcal, ja sama lusikka keinotekoista makeutta vastaa vain 19 kcal.

Tl nektaria imeytyy paljon nopeammin kuin sokeri, joka ei vaikuta vain figuuriin rasvan kertymisellä, vaan myös edistää väsymystä, uneliaisuutta, ruokahaluttomuutta, mitä ei voida sanoa luonnollisesta tuotteesta.

Siksi, jos voit valita useiden makeisten välillä, suosi luonnollista jälkiruokaa, mutta kohtuudella. Et vain nauti mausta ja aromista, vaan myös kyllästä kehosi vitamiineilla, kivennäisaineilla, hivenaineilla.

Hunajan normi päivässä

Kaikilla tuotteilla on energia-arvoa, joka on välttämätön ihmisen toiminnalle ja suorituskyvylle. Keskiverto päivittäinen kaloripitoisuus kulutettu ruoka on 1800-2800 kilokaloria. Täytä yhdellä nektarilla sellainen määrä tarvittavat kalorit mahdotonta, koska se on erittäin makeaa, kirpeää.

Lisäksi se ei sisällä aineita, joita löytyy muista elintarvikkeista. Mettä ei tarvitse kuluttaa suuria määriä. Jotta tunteisit olosi terveeksi, energiseksi, riittää, että syöt pari ruokalusikallista päivässä, tämä on 57 kilokaloria.

Sitä ei myöskään pidä unohtaa mehiläistuotteet voivat toimia vahvoina allergeeneina. Tämän herkun kulutusnopeus päivässä:

• lapsille - enintään 50 gr.
• aikuisille - enintään 200 gr.

Urheilijoiden, fyysistä työtä tekevien ihmisten on toivottavaa sisällyttää ruokavalioonsa nektaria hukkaan heitetyn voiman täydentämiseksi.

Hunajan vaikutus figuuriin

Sokeri on välttämätön insuliinin tuotannolle sekä tunteakseen olonsa virkeäksi, energiseksi.

Mutta koska se ei hyödytä, vaan edistää kehon rasvan muodostumista, on parempi käyttää hunajaa. Siksi ruokavaliota noudattavat ihmiset voivat käyttää aktiivisesti luonnollista tuotetta vaihtoehtona makeisille.

Nektari ei vahingoita figuuria, koska kulutetut kalorit imeytyvät välittömästi kehoon. Hän sovittaa hyödyllistä materiaalia, joita ei saada ruokavalion seurauksena, samoin kuin aminohapot, kivennäisaineet, joiden avulla voit taistella ylipainoa vastaan.

Ja koska ruokavaliot aiheuttavat jonkin verran stressiä, mehiläisherkku toimii myös masennuslääkkeenä. Harkitse muutamia reseptejä niille, jotka päättävät laihtua.

• Hunaja kanelilla. Laimenna 200 ml:aan vettä 1 tl hunajaa ja kanelia. Ota aamulla tyhjään vatsaan.
• Hunaja vesi. Laimenna 0,5 rkl nektaria 0,5 kupilliseen vettä, lisää halutessasi sitruunamehua. Juo yhdellä kulauksella tyhjään vatsaan aamulla ja illalla tuntia ennen ateriaa. Jotta hyödyllisiä elementtejä joutuivat suolistossa nopeammin, nopeuttaakseen kaiken tarpeettoman poistumista kehosta, nesteen ottamisen jälkeen tehdä fyysistä harjoitusta tai jotain työtä, kuten kodin siivoamista.
• Teetä hunajalla. Käytä tätä menetelmää varten vihreä tee ja inkivääriä, sillä niillä on rasvaa polttavia ominaisuuksia. Pari ruokalusikallista teetä, yksi ruokalusikallinen tuore juuri hauduta inkivääriä lasilliseen kiehuvaa vettä, jätä puoli tuntia, laimenna viileällä vedellä (1500 ml), lisää sitten 1 rkl nektaria, sekoita. Ota lasillinen ennen ateriaa.

Voit lisätä lusikallisen jälkiruokaa valmiiseen ei-kuumaan astiaan. Sekoita jälkiruokaa pähkinöihin, saat herkullisen energiapatukat. Ne ovat loistava korvike suklaalle.

Kun syöt mehiläisherkkua, sinun ei tarvitse vain tietää, kuinka monta kaloria hunajassa on, vaan myös varmistaa, että et ole allerginen tälle tuotteelle. Jos sinulla on pienikin epäilys, kysy neuvoa lääkäreiltä ja ravitsemusasiantuntijoilta.