Mehiläishunan kiteytyminen on luonnollinen ilmiö. Nestemäinen keltainen jälkiruoka muuttaa rakennetta ja väriä ajan myötä. Muutaman kuukauden kuluttua keräyksestä se muuttuu paksuksi, heterogeeniseksi, menettää läpinäkyvyytensä ja muuttuu valkoiseksi. Hunajan hyödylliset ominaisuudet eivät kärsi tästä, mutta usein kuluttajat suosivat nestemäistä tuotetta. Loppujen lopuksi tällainen jälkiruoka on helpompaa levittää voileipiin, lisätä juomiin, käyttää leivontaan ja kodikosmetiikkaan. Siksi monet ovat kiinnostuneita tietämään, eikö sitä ole sokeroitu ja miksi se säilyttää alkuperäisen ulkonäönsä.

Se, että hunajasta tulee sokeria ajan myötä, ei ole yllättävää. Tämä on luonnollinen prosessi, joka puhuu tuotteen luonnollisuudesta. Jälkiruoan ajan myötä saamasta sakeudesta riippuen kiteytystä on kolme tyyppiä:

1. Rasvamainen koostumus. Herkku muuttuu paksuksi homogeeniseksi massaksi ilman erottuvia kiteitä.
2. Hienorakeinen. Sakeutumisen jälkeen mehiläishoidossa muodostuu pieniä kiteitä (enintään 0,5 mm).
3. Karkealla koostumuksella. Hunaja sakeutuu muodostamalla suuria kiteitä (yli 0,5 mm).

Millainen hunaja voi pysyä alkuperäisessä muodossaan pitkään? Luonnollisen hunajan sokerikyky riippuu sen kahden tärkeän komponentin - glukoosin ja fruktoosin - suhteesta. Tuotteen kiteytyminen tapahtuu juuri glukoosin takia, joten hunajalajikkeet, joissa on fruktoosia, säilyttävät nestemäisen koostumuksensa ja miellyttävän kultaisen sävynsä paljon pidempään.

Mutta usein tämä ei ole ainoa syy, on muitakin syitä, miksi hunajaa ei sokerita. Luetellaan tärkeimmät:

• Korkea vesipitoisuus mehiläisherkussa. Jos se ylittää 17%, jälkiruoan kiteytyminen etenee hyvin hitaasti, eikä se koskaan kovene kokonaan, vaan muuttuu tahnamaiseksi.
• Suurten siitepölymäärien puute. Tosiasia on, että epäpuhtauspartikkelit ovat kiteytymiskeskuksia, joiden ympärille sokeriglukoosi kerätään. Eli mitä vähemmän siitepölyä, sitä kauemmin kiteytymisprosessi kestää.
• Varhainen keräysaika. Aikataulun ulkopuolella pumpatut mehiläishoidot ovat nestemäisiä pitkään. Mutta liian aikaisella poiminnalla on huono vaikutus tuotteen laatuun - kaikkia hyödyllisiä aineita ei ole vielä kertynyt kypsymättömään hunajaan. On myös mahdollista, että tällainen herkku käy, jos se sisältää paljon vettä.
• Mekaaninen isku. Luonnolliset makeiset voivat viivästyä, jos sekoitat herkkua säännöllisesti. Muuten, monet mehiläishoitajat käyttävät tätä temppua tuotteidensa houkuttelevan ulkonäön säilyttämiseksi.
• Varastointiolosuhteet. Jos hunajaa varastoidaan hyvin matalissa lämpötiloissa, se jäätyy ja sokeriprosessit pysähtyvät luonnollisesti. Kiteytymistä ei myöskään tapahdu, kun tuotetta varastoidaan kuumissa tiloissa (lämpötila 30 astetta tai enemmän). Mutta tällaisilla olosuhteilla on huono vaikutus hunajan laatuun ja riistetään se joilta sen parantavilta ominaisuuksilta. Jotta tuote pysyisi nestemäisenä ja menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan, se on pidettävä nollalämpötilassa viiden ensimmäisen viikon ajan keräyksen jälkeen. Sitten se varastoidaan huoneeseen, jonka lämpötila on 14 astetta.
• Huono tuotteiden laatu. Nestemäisellä hunajalla on suuri kysyntä, joten epärehelliset myyjät turvautuvat erilaisiin keinotekoisen nesteytyksen menetelmiin. Mehiläishoitoon sekoitetaan siirappia ja muita haitallisia lisäaineita, ja se lämmitetään myös uudelleen korkeassa lämpötilassa. On selvää, ettei ole järkevää käyttää tällaista tuotetta terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.

Tärkeä! Opi tunnistamaan ylikuumentunut hunaja suojautuaksesi väärentämiseltä. Lämpökäsittelyn jälkeen se saa tumman sävyn ja menettää käsittelemättömälle tuotteelle tyypillisen miellyttävän hapan aromin.

Älä unohda, että alkukeväästä hunajaa väärennetään usein. Tosiasia on, että ulkonäöltään varhaiset lajikkeet muistuttavat hunajaa, jota mehiläiset tuottavat sokerin ruokinnan jälkeen. Luonnollisen toukokuun tuotteen erottaminen on paljon helpompaa syksyn alussa, kun se infusoidaan ja kutistuminen alkaa.

Laadun tarkastus

Minkä tyyppisen hunajan valitset, muista: luonnollinen herkku ei voi aina olla nestemäinen. Ajan myötä siinä tulisi näkyä ainakin pieniä kiteytymisen merkkejä. Siksi kiinnitä huomiota astian pohjaan - tässä muodostuu ensimmäinen sedimentti ajan myötä.

Mutta entä jos markkinoilla ostettu hunaja ei kiteydy paljon kauemmin kuin tavallisesti ja sen luonnollisuudesta on epäilyksiä. Kuinka tässä tapauksessa tarkistaa kukka-jälkiruoan laatu? Etsi tl vanhaa, sokeroitua tuotetta, lisää siihen nestettä ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten seos kulhoon hunajaa ja jätä se viileään, kuivaan paikkaan. Jos tuote alkoi sokeripäällystää kahden viikon kuluttua, se on luonnollista.

Nestemäiset lajit

Hunajan taipumus sokeroitumaan riippuu siitä, mikä hunajakasvi siinä vallitsee. Jotkut lajikkeet alkavat muuttaa sakeutta muutamassa kuukaudessa sadonkorjuun jälkeen, kun taas toiset lajikkeet pysyvät nestemäisinä myös vuoden kuluttua. Seuraavat hunajatyypit on sokeroitu hitaimmin:

• Akaasia... Tämä erilaisia ​​mehiläisherkkuja pystyy pysymään nestemäisessä tilassa hyvin pitkään - jopa kaksi vuotta. Tämä hämmästyttävä ominaisuus johtuu kahdesta syystä: korkeasta fruktoosipitoisuudesta ja korkeasta nestepitoisuudesta. Vasta pumpattu herkku on niin nestemäinen, että se kaada aluksi kuin siirappi. Kiteytymisen jälkeen se muuttuu valkoiseksi ja saa hienorakeisen rakenteen.
• Lime... Se kuuluu myös valkoisiin, hienorakeisiin lajikkeisiin, ei sokerimaalia pitkään, ja sitä käytetään usein lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sokeroinnin jälkeen se ei kovettu kokonaan, vaan muistuttaa pikemminkin pehmeää tahnaa. Siksi on erittäin kätevää poimia herkullinen herkku lusikasta ja syödä "purenta teetä".
• Kastanja... Tällä lajikkeella on tyypillinen sävy - se ei ole keltaista keltaista, vaan ruskeaa. Se voi olla nestemäisessä tilassa noin kuusi kuukautta ja oikein varastoituna sitten koko vuoden. Kiteytymisen jälkeen se pysyy ruskeana ja sen kiteet kasvavat ajan myötä.
• saattaa... Tämä on varhainen lajike, joka alkaa pumpata loppukeväästä. Mehiläiset keräävät siitepölyä tämän kevään herkkuun maaliskuussa ja huhtikuussa, jolloin kukkivat ensimmäiset hunajakasvit (kielo, omena, kirsikka jne.). Tämä herkkä aromaattinen lajike ei sakeudu korkean fruktoosipitoisuuden vuoksi. Kevyt, vähäkalorinen tuote imeytyy hyvin myös heikentyneeseen kehoon eikä aiheuta stressiä haimaan. Lääkärit sallivat usein syödä lindenhunajaa kohtuullisesti jopa diabetes mellituksen kanssa.
• Kreikkalaisia ​​lajikkeita... Kreikan mehiläishoitotuotteilla on hyvä maine. Turistit, jotka ovat käyneet tässä kauniissa maassa, tuovat usein purkin tuoksuvaa jälkiruokaa lahjaksi sukulaisille. Parantava herkku on usein yllättävää. Loppujen lopuksi se pysyy nestemäisenä paljon pidempään kuin jo tutut lajikkeet. Mutta tämä ei ole epätavallista - se on yleistä Kreikassa. Ja hän kuuluu karjan ei-sakeuttaviin lajikkeisiin. Toinen suosittu kreikkalainen lajike on timjami. Hyvissä olosuhteissa se säilyttää nestemäisen muodon jopa puolitoista vuotta.

Jos pidät nestemäisestä läpinäkyvästä jälkiruokasta, yritä hankkia jokin luetelluista lajikkeista ja säilyttää se optimaalisissa olosuhteissa. Silloin sinun ei tarvitse käyttää ponnistelua hunajan sulattamiseen, ja voit nauttia terveestä käsittelemättömästä tuotteesta pitkään.

Tämä on sokerointia. Tällainen tuote muuttaa rakennettaan kiteiden muodostumisen seurauksena.

Tähän vaikuttavat monet erityiset tekijät. Siksi on tarpeen tietää, mitä hunajaa ei ole sokeroitu ja miten se määritetään.

Kun mehiläistuote muuttuu nestemäisestä kiinteäksi. Tämän prosessin ydin on, että sokerikiteitä alkaa muodostua siihen. Niiden paino on merkittävästi suurempi kuin muiden hunajan komponenttien.

Tämän seurauksena sokerikiteet uppoavat pohjaan. Tämä johtaa siihen, että se alkaa kiteytyä alhaalta ylöspäin.

Tuotteen asettamisnopeus riippuu monista tekijöistä, joista voidaan erottaa seuraavat:

• Hunaja-lajike. Mehiläistuotteen valikoima riippuu siitä, kuinka paljon se sisältää sellaisia ​​komponentteja kuin fruktoosi ja glukoosi. Siinä tapauksessa, että fruktoosin määrä ylittää glukoosin määrän, sokerointiprosessi etenee melko hitaasti tuotteen varastointiolosuhteista riippumatta.
• Säilytyslämpötila. Jos hunajaa varastoidaan 0 asteen ja sitä alhaisemmissa lämpötiloissa, se jäätyy ja siten häkki hidastuu merkittävästi. Kiteytymisen hidastuminen on myös mahdollista, jos hunajan varastointilämpötila on 30 astetta tai enemmän. Samalla ei pidä missään tapauksessa unohtaa, että molemmat vaihtoehdot vaikuttavat negatiivisesti paitsi tuotteen parantaviin ominaisuuksiin myös sen makuun. Jotta hunaja pysyisi nestemäisenä pitkään, on välttämätöntä, että ensimmäiset 5 päivää pumppaamisen jälkeen varastoidaan enintään 0 asteen lämpötilassa ja loppuosa enintään 15 asteen lämpötilassa. Vain tässä tapauksessa on mahdollista säilyttää kaikki mehiläistuotteen ominaisuudet.
• Veden määrä. Jos hunajan vesipitoisuus on enintään 15%, sitä sokeroidaan paljon hitaammin. Voit olla varma, että tässä tapauksessa hunaja ei koskaan ole kiinteää, mutta sillä on pastaa.
• Kestoaika. Jos tuote on luonnollinen ja sitä säilytetään enintään vuoden ajan, sen koostumus on nestemäinen. Pidemmän säilyvyysajan myötä hunaja kovettuu vähitellen.
• Sekoitetaan. Hunajan laskeutumismahdollisuuden minimoimiseksi on suositeltavaa sekoittaa sitä säännöllisesti.
• Keräysaika. Hunajan keräämiseen on tietty aika. Saavuttuaan tähän aikaan hunaja kypsyy lopulta. Jos tuote korjataan ennen sen kypsymistä, käymisen tai kiteytymisen mahdollisuutta ei suljeta pois.
• Laatu. Jos ostettu hunaja on nestemäistä, se ei tarkoita millään tavalla, että se on korkealaatuista. Voit käyttää kiinteää hunajaa nesteenä useilla menetelmillä, mutta älä unohda, että tuote menettää sitten lääkinnälliset ominaisuutensa.

Mitä hunaja ei kiteydy

Useimmille ihmisille, kun ostat hunajaa, herää kysymys, mitä hunajaa ei ole sokeroitu ja miksi? Kuten aiemmin mainittiin, hunajan kiteytyminen riippuu suoraan sen tyypistä. Mehiläistuotteen lajike puolestaan ​​riippuu kukkien tyypistä, josta siitepöly kerättiin.

Kokeneet ihmiset sanovat, että puhdasta hunajaa ei ole. Hänessä on aina epäpuhtauksia. Mutta samantyyppisten kukkien siitepölyn määrä on aina vallitseva. Tämä on ratkaiseva tekijä hunajalajikkeen nimen sekä sen parantavan ja makuominaisuuden määrittämisessä.

On turvallista sanoa, että vain luonnollinen tuote ei käytännössä ole sokeripäällysteinen. Näitä ovat seuraavat lajikkeet:

• Saattaa. Se kuuluu aikaisimpiin lajikkeisiin. Se voidaan pumpata pois toukokuun lopussa. Sen luomiseen käytetään siitepölyä, joka on kerätty sellaisista sokerikasveista kuin kielo, kirsikka, linnun kirsikka, omenapuu ja muut. Asiantuntijoiden mukaan tällä tietyllä hunajalla on korkeimmat lääkinnälliset ominaisuudet ja sillä on myös erinomainen maku. Toukokuun hunaja sisältää melko paljon fruktoosia, mikä tarkoittaa, että se käytännössä ei kiteydy. Koostumuksensa vuoksi tämän tyyppistä tuotetta suositellaan diabetesta sairastaville. Tämä johtuu siitä, että toukokuun hunaja on vähän kaloreita eikä vahingoita haiman toimintaa. Toukokuussa on useita väärennettyjä hunajaa. Tämä johtuu siitä, että se on hyvin samanlainen kuin hunaja, jota mehiläiset tekevät talvisyötön jälkeen sokerisiirapilla. Jotta väärennöksiä ei ostettaisi, asiantuntijat suosittelevat hunajan ostamista toukokuussa syksyllä. Tähän mennessä kiteytymisprosessi on jo alkanut, mikä tarkoittaa, että hunajan luonnollisuuden määrittäminen on helpompaa.
• Akaasia Tämä lajike on melkein valkoista, ja sillä on myös ainutlaatuiset maku- ja aromiominaisuudet. Se sisältää noin 36% glukoosia ja 39% fruktoosia. Lisäksi se sisältää paljon kosteutta. Kaikki tämä myötävaikuttaa siihen, että akaasiahunaja ei kiteydy melkein 1,5 - 2 vuoden ajan. Tämän tyyppisellä luonnonhunajalla on niin nestemäinen koostumus, että se näyttää joissakin tapauksissa enemmän kuin sokerisiirappi. Acacia-hunajan sokeroitumisen seurauksena muodostuvien kiteiden halkaisija on hyvin pieni. Tämä on tärkein syy miksi akaasiahunaja on hienorakeista.
• Kreikka. Lajikkeen nimi johtuu siitä, että Kreikka on kuuluisa tästä mehiläistuotevalikoimasta. Sitä pidetään puhtaimpana hunajana. Asiantuntijoiden mukaan kreikkalainen hunaja ei kiteydy. Mutta valitettavasti ei ole käytännössä mitään tapaa tavata tällaista puhtaassa muodossa.
• Kastanja. Tämän lajikkeen luonnollisella hunajalla on melko paksu koostumus ja tumma väri. Kun ostat kastanjahunajaa, voit olla varma, että se ei anna periksi 1,5 vuoden ajan kiteytymisprosessille. Mutta sen jälkeen se ei menetä makua ja parantavia ominaisuuksia. Ajan myötä kastanjamehun kiteet kasvavat.
• Lime. Ulkonäöltään se muistuttaa akaasiahunajaa. Sillä on kyky olla sokeroimatta 2 vuoden ajan. Sen koostumus on, että lehmus hunaja voi olla keskipitkää tai erittäin viskoosia. Siitä riippuu sen kiteytymisnopeus. Tällainen mehiläistuote kuuluu keskirakeiseen. Kiteytymisen jälkeen hunaja pystyy kerrostumaan kiinteiksi ja nestemäisiksi osiksi.
• Tattari. Tämän tyyppinen hunaja sisältää suuren määrän mineraalikomponentteja. Sen väri voi vaihdella vaaleasta tummanruskeaan. Joissakin tapauksissa tattarihunaja voi olla hieman karvas maku. Tämän tyyppisellä hunajalla on suuri kiteytymisnopeus. Tämän prosessin hidastamiseksi on suositeltavaa noudattaa säilytysolosuhteita. Tattarihunajaa suositellaan ihmisille, jotka tarvitsevat nopean toipumisen ja vahvistavat immuunijärjestelmää. On myös huomattava, että tämän tyyppistä tuotetta käytetään aktiivisesti ja menestyksekkäästi kosmetologiassa antiseptisenä, parantavana ja uudistavana aineena.

Kuinka tarkistaa hunajan laatu

Ei riitä ymmärtämään, mikä hunaja ei kiteyty ja miksi, on myös tiedettävä, kuinka tuotteen laatu voidaan tarkistaa nopeasti ja helposti.

On olemassa useita oikeita tapoja:

• Luonnonhunaja ei ole koskaan vetisen koostumus. Sen pitäisi olla tiukka. Testaamiseksi on suositeltavaa lämmittää lusikallinen hunajaa 21 asteeseen ja kääntää sitten hunajaa varovasti kaatamalla se hitaasti. Sen tulisi valua hitaasti ja valua kulhoon dian muodossa, jolloin muodostuu kuplia.
• Hunajan laatu voidaan tarkistaa myös tavallisesta sanomalehdestä. Pudota tuote kuivalle paperille. Jos hunaja tippuu sanomalehteä alas jättäen märän polun, se tarkoittaa, että siinä on liikaa kosteutta.
• Hunaja on myös mahdollista testata käyttämällä leivän kuorta. Tätä varten sinun on laskettava leipää hunajaan 10-15 minuuttia, ota se sitten ulos ja tarkista kovuus. Jos hunaja on luonnollista, leivästä tulee kovaa. Muuten se pysyy samana tai päinvastoin pehmenee.

Kiteytymisprosessi riippuu monista tekijöistä: laatu, pumppausaika, säästöolosuhteet ja muut. Tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on tiedettävä, kuinka testata sen luonnollisuutta.

Minkä koostumuksen ja värin luonnollisen tuotteen tulisi olla, miksi hunaja on nestemäistä tai liian paksua ja kuinka erottaa todellinen tuote väärennöksestä? Aloittelijoille ja ihmisille, jotka eivät harjoita ammattimaisesti mehiläishoitoa, ei ole niin helppoa ymmärtää näitä asioita. Lisäksi yhä useammin voit kohdata huijareita, jotka tämän arvokkaan tuotteen sijaan tarjoavat väärennettyjä tuotteita. Yritetään selvittää millainen hunaja on nestemäistä ja pysyy niin pitkään. Joten aloitetaan.

Hieman hunajasta

Luonnonhunaja on tuote, jolla on poikkeukselliset maut ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Tämä on melko kaloripitoinen tuote (noin 328 kcal), sen koostumus on lähellä veriplasmaa. 200 g hunajaa vastaa ravitsemuksellisesti 480 g kalaöljyä. Hunaja parantaa aineenvaihduntaa, lisää ruoansulatusta, stimuloi ruokahalua, lisää hemoglobiinia. Auttaa sydän- ja verisuonitauteissa sekä maksassa ja mahassa. Tämä tuote sisältää foolihappoa, mikä on hyödyllistä lasten kasvulle ja kehitykselle. Sitä kutsutaan jopa nuoruuden eliksiiriksi. On kiinnitettävä huomiota siihen, että yhden litran kypsää hunajaa tulisi sisältää 1,4 kiloa.

Milloin ostaa?

Osta yhteensä kesällä tai syksyllä. Tänä aikana mehiläisten työntekijät aloittavat työnsä, joka jatkuu viimeisiin hienoihin päiviin. Tällöin saadaan tuoretta nestemäistä hunajaa, joten se kerätään hunajakennosta. Ajan kuluttua kosteus haihtuu ja se alkaa sakeutua.

Mikä vaikuttaa valintaan?

Katsotaanpa tarkemmin luonnollisen tuotteen laatua. Tämä auttaa sinua olemaan tekemättä virhettä valinnassa.

Johdonmukaisuus

Hän on ensimmäinen merkki laadukkaasta tuotteesta. Massan on oltava homogeeninen, delaminointia tai saostumista ei sallita. Tuotteen koostumus riippuu suoraan vuodenajasta, ilman lämpötilasta. Kesällä, kun he alkavat pumpata sitä, hunaja on nestemäistä, lähempänä talvea sakeus paksummaksi. Yleensä kylmän sään alkaessa prosessi alkaa; se muuttuu paksummaksi, kevyemmäksi ja sameemmaksi. Poikkeuksena on akaasiahunaja, joka kiteytyy paljon myöhemmin. Luonnonhunaja talvella ei voi olla nestemäistä. Jos hunaja on nestemäistä talvella, se tarkoittaa, että se lämmitettiin liesi tai mehiläisiä ruokittiin sokerilla.

Juoksevuus

Seuraavaa menetelmää käytetään vain nuoren nestemäisen hunajan testaamiseen: sinun on kaadettava se lusikalla purkkiin ja nostettava se ylös, luonnollinen hunaja venyy hyvin pitkään ja virtaa alas jatkuvana virtana. Jos laitat sen lautaselle, se asetetaan lasille ja levittyy vasta sitten pintaan. Voit ottaa lusikallisen mettä ja kiertää sen akselinsa ympäri, korkealaatuinen tuote kiertyy sen ympärille ja kypsymätön hunaja virtaa heti alas. Jos otat vähän hunajaa ja hiero sitä sormiesi väliin, luonnollinen imeytyy välittömästi ja väärennös muuttuu kiinteäksi.

Maku

Aitohunajan maku ei ole vain makea, vaan sen on myös oltava hieman katkera, aiheuttava hieman kutinaa kurkussa ja sen on oltava kirpeä.

Tuoksu

Luonnollisella hunajalla on miellyttävä, huomaamaton kukkien tuoksu. Väärennetyllä tuotteella ei ole lainkaan aromia, tai se voi olla ankara, antaa karamellia.

Väri

Lopputuotteen väri riippuu suoraan siitä, mistä hunajakasvista mehiläiset keräsivät mettä. Linden hunaja on meripihkaa, tattarihunaja on ruskeaa ja kukkahunaja on vaalea. Valkoinen väri osoittaa, että mehiläisille annettiin sokeria.

Kuinka tehdä hunajasta nestettä?

Hunajan valmistaminen nestemäisenä ei ole vaikeaa, joten voit sulattaa kiteytetyn tuotteen. On kuitenkin muistettava, että yli 40 ° C: n lämpötilassa kaikki hyödylliset aineet katoavat siitä, mikä ei ole niin pelottavaa. Kun tämä tuote sulaa, muodostuu aine - oksimetyylifurfuraali, joka on todellinen myrkky. Hunajaa voidaan lämmittää kolmella tavalla:

1. Suosituin tapa on lämmittää hunajaa vesihauteessa (vedessä jopa 40 ° C).
2. Jätä hunaja huoneeseen, jossa on riittävän korkea lämpötila (esimerkiksi saunassa).
3. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on harkittava uunin sulamista, eikä myrkkypitoisuutta pidä unohtaa.

Miksi hunaja on nestemäistä?

Vastaus on melko yksinkertainen - tuore, juuri pumpattu hunaja sisältää noin 22 prosenttia vettä. Jonkin ajan kuluttua neste haihtuu ja kiteytymisprosessi alkaa. Tuotteen koostumus voi vaihdella lajikkeen ja varastointilämpötilan mukaan.

Mikä hunaja on parempi - paksu vai ohut?

Hunajan ystävät kysyvät usein itseltään, mikä hunaja on parempi ja terveellisempi - paksu vai nestemäinen? Vastaus on yksinkertainen: kiteytyminen ei heikennä millään tavalla hunajan laatua. Jos massa on homogeeninen sokerikiteiden kanssa, sitä pidetään tällaisen tuotteen normaalina. Hunajan käyttö riippuu siitä, mistä hunajakasveista se on kerätty.

Kypsymätön kulta

Joskus hankitulla hunajalla on nestemäinen koostumus, kerrostumista havaitaan, paksu fraktio laskeutuu pohjalle ja nestemäinen fraktio päinvastoin nousee ylöspäin, ei ole sokerikiteitä. Tämä tarkoittaa, että ostettu tuote on epäkypsä, todennäköisesti lämpötilajärjestelmää on rikottu, minkä seurauksena hunajan kosteus on korkea. Siksi hunajan ikääntyminen on erittäin tärkeää. Huonolaatuinen tuote voi pian vaahtoa ja käydä.

Lajikkeet

Hunajan luonnollisten lajikkeiden joukossa on niitä, jotka on sokeroitu myöhemmin kuin toiset. Tämä on otettava huomioon ostettaessa.

saattaa

Tämä hunaja on aikaisintaan, he alkavat pumpata sitä kesän ensimmäisen kuukauden aikana. Hänelle mehiläiset keräävät siitepölyä ensimmäisistä hunajakasveista: linnun kirsikka, omena, kirsikka, kielo. Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista luonnollisen hunajan lajikkeista. Tämä lajike sisältää paljon fruktoosia. Tiedetään, että sitä myydään usein väärennöksenä, koska se on hyvin samanlainen kuin tuote, joka on kehitetty mehiläisten ruokinnan jälkeen sokerisiirapilla. On parempi ostaa tällaista hunajaa syksyllä, kun se kestää hyvin.

Akaasia

Valkoisella hunajalla on ainutlaatuinen aromi ja maku. Se sisältää 40% fruktoosia ja 35% glukoosia, minkä seurauksena ja sen sisältämän kosteuden vuoksi tuote ei kiteydy 1-2 vuoden kuluessa. Acacia-hunaja on hyvin nestemäinen heti pumpattuna ja säilyttää tämän koostumuksen pitkään.

Kastanja

Todellinen kastanjan väri ja erittäin viskoosi koostumus. Sen kiteytyminen kestää kuudesta kuukaudesta vuoteen, mutta jopa tässä muodossa sillä on erinomainen maku. Kovettuneen hunajan kiteet ovat samanlaisia ​​kuin gelatiinirakeet. Pitkällä varastoinnilla sen rakenne muuttuu karkeammaksi. Tällä lajikkeella on kyky hiutua, mutta se ei tarkoita, että se ei ole todellinen, mutta sitä pidetään sen erityislaatuisena.

Lime

Tämä on toinen valkoinen hunaja, aivan kuten akaasiahunaja, se pysyy nestemäisessä muodossa - 1,5-3 kuukautta. Linden hunaja - viskoosi koostumus. Kiteytyessään siitä tulee kuin mannasuuria, jossa on kokkareita.

Tattari

Lajike on väriltään tumma, kun taas se on oranssi ja ruskea. Sisältää valtavan määrän mineraaleja. Hunaja on melko hapokas maku ja katkeruutta. Syödessään sillä voi olla pieni kurkkukipu. Se kiteytyy hyvin nopeasti, joten on välttämätöntä varastoida se oikein. Suositellaan käytettäväksi immuniteetin lisäämiseksi.

Kuinka säilyttää se oikein?

On välttämätöntä valita oikeat astiat hunajan varastointiin. Tähän tarkoitukseen voit käyttää lasia, keramiikkaa, puuta, metalliastioita. Tuotteen varastointiin tarkoitetussa huoneessa lämpötila voi olla +6 - +20 astetta, mutta huoneen lämpötilassa kiteytymisprosessi alkaa paljon aikaisemmin. Jos jääkaapissa on kuivapakastustoiminto, hunajaa voidaan säilyttää myös siinä. Tällä tuotteella on kyky absorboida hajuja, ja siksi sitä suositellaan varastoitavaksi erikseen. Sitä ei tule sijoittaa kirkkaaseen paikkaan, valo tuhoaa sen mikrobilääkkeet. Varastoinnin aikana nestemäinen hunaja muuttuu sameaksi, tummenee, paksummaksi - tämä on täysin normaali vaihe sen kypsymisessä.

Monet herkullisia mehiläistuotteita ostavat ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko hunajaa sokeroitava ja millaista hunajaa ei ole sokeroitu. Kiteytys on luonnollinen prosessi, joka muuttaa tuotteen rakennetta ja väriä. Tietyn ajan kuluttua jälkiruoka muuttuu viskoosiksi, alkaa muuttua valkoiseksi ja menettää alkuperäisen värinsä. Useimmat ostajat suosivat nestemäistä herkkua, mutta kysymys siitä, tekevätkö he asian oikein ja onko hunajaa sokeroitava, huolestuttaa silti kaikkia.

Miksi kiteytyminen tapahtuu?

Jos haluat vastata kysymykseen siitä, miten ja miksi hunaja sokeroidaan, sinun on ymmärrettävä, mitä tuote sisältää. Muutama kuukausi mehiläistuotteen keräämisen jälkeen se voi alkaa sakeutua, sitten muuttua valkoiseksi, sen väri vaalenee ja sakeus on paksumpi, mitä tämä tarkoittaa? Tällainen prosessi voi tarkoittaa, että hunajaa sokeroidaan.

Luonnollinen hunaja sisältää suuren määrän aineita, kuten fruktoosia ja glukoosia. Hunaja on sokeroitu tuotteen sisältämien hiilihydraattien ja glukoosin suhteen mukaan. Jos makeuden glukoosimäärä saavuttaa jopa 35%, hunaja alkaa nopeasti kiteytyä. Tämä tapahtuu yksinkertaisesta syystä, glukoosi muuttuu makeiksi kiteiksi, jotka asettuvat pohjalle.

Mehiläistuotteissa on lajikkeita, joissa fruktoosi on hallitsevaa. Hänen ansiostaan ​​hunajaa ei päällystetä sokerilla niin nopeasti tai sitä ei pitäisi päällystää lainkaan pitkään aikaan (joskus jopa yli vuoden). Fruktoosi auttaa ympäröimään herkkuja muodostavat komponentit, mikä puolestaan ​​estää kiteiden muodostumisen. Jos hunaja on sokeroitua, älä huoli.

Sokeroitu hunaja ei menetä lainkaan hyödyllisiä ominaisuuksiaan eikä tarkoita, että herkun laatu olisi huono. Sitä käytetään yhtä hyvin elintarvikkeissa, sitä käytetään jälkiruokien ja juomien lisäaineena. Jos on halu, voit sulattaa sokeroidun hunajan säilyttäen kaikki sen hyödylliset ominaisuudet. Mutta tärkeintä on tehdä se oikein, tätä varten sinun on muistettava, että et voi lämmittää tuotetta yli 50 asteeseen, jotta et menetä sen hyödyllisiä ominaisuuksia. On parasta sulattaa makeus vesihauteessa.

Kiteytymisen syyt

On useita syitä, miksi hunaja voi tulla sokeripäällysteiseksi. Tietyt tekijät vaikuttavat niihin:

• Kukka tyyppi - hunajakasvi;
• Sää;
• Kypsyys;
• Onko epäpuhtauksia;
• Kosteuden läsnäolo;
• Varastointi menetelmä;
• Varastointi.

Lajikkeesta riippuu, onko hunaja sokeroitu. Esimerkiksi sellaiset "kulta" -lajikkeet kuten auringonkukka ja tattari eivät säilytä tuoreuttaan niin kauan (vain noin kuukauden). Sokeroitu tuote ei eroa laadultaan nestemäisestä koostumuksesta. Ja on olemassa makeisia, kuten akaasia tai toukokuu, jotka säilyttävät nestemäisen koostumuksensa pitkään. Kuinka kauan tällaista hunajaa voidaan varastoida nestemäisessä tilassa? Tällaiset lajikkeet voivat pysyä nestemäisinä yli vuoden peräkkäin. Kiteyttämättömällä tuotteella on suurempi kysyntä ostajilta.

Millaiset mehiläistuotteet eivät kiteydy?

Mikään todellinen hunaja ei voi pysyä pysyvästi nestemäisessä tilassa. Joka tapauksessa hunaja olisi sokeroitava vuoden tai usean vuoden kuluttua. Mutta jos huomaat tuotteen oikean varastoinnin, voit jättää sen pitkäksi aikaa nestemäiseksi. Kuinka säilyttää hunajaa oikein ja kuinka kauan se pysyy tuoreena? Sinun on säilytettävä makeus pimeässä ja viileässä paikassa; kellari on hyvä tähän, mutta siellä ei saa olla liikaa kosteutta. Jos noudatat vaatimuksia, vuoden tai kaksi voit juhlia viskoosilla makeudella.

Esimerkiksi akaasian makeus on samanlainen kuin siirappi, joten nestemäinen koostumus voi ilahduttaa sinua 2-3 vuoden ajan. Linden-tuote ei saa kokonaan sokeroitua, vaan vain tahmea. Kastanjamehiläistuotteella on kirkas ja runsas väri ruskealla sävyllä. Se ei kykene kiteytymään puolen vuoden ajan.

Toukokuun hunaja kerätään toukokuun lopulla tai alkukesästä. Tällainen tuote pystyy säilyttämään nestemäisen koostumuksensa 1-2 vuoden ajan, koska se sisältää suuren määrän fruktoosia.

Tärkeintä on muistaa, että missään tapauksessa ei saa lisätä makeutta kuumiin juomiin, koska terveellinen tuote menettää parantavan ominaisuutensa. Sokeroitu hunaja voidaan sulattaa ennen juomista.

Miksi mehiläishoitotuote ei ole sokeripäällysteinen?

Joskus kuluu pitkä aika, ja maukas ja makea tuote ei silti ole sokeroitu. Miksi hunajaa ei päällystetä sokerilla ja kuinka paljon aikaa tähän tarvitaan?

Syynä voi olla useita tekijöitä, esimerkiksi herkun vesipitoisuus ylittää normin. Jotkut mehiläishoitajat laimentavat herkullisen tarkoituksella siirapilla houkutellakseen asiakkaita, koska tällainen makeus ei voi kiteytyä.

Toinen syy, miksi tuoretta hunajaa ei ole sokeroitu, on se, että sen koostumuksessa ei ole tarpeeksi siitepölyä. Mehiläishoitaja ei ole millään tavalla syyllinen tähän, mehiläiset itse määräävät mehiläisten "kulta" kehittymisen nopeuden.

Herkun jatkuvasti sekoittaminen voi pidentää ajanjaksoa, jolloin makeus pysyy nestemäisessä tilassa. Makean tuotteen säilyttäminen matalassa lämpötilassa voi jäädyttää sokeriprosessin vähän, tämä ei millään tavalla vaikuta sen hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Älä unohda, että on olemassa joitain lajikkeita, joita ilman epäpuhtauksia voidaan varastoida nestemäisessä tilassa pitkään.

Ovatko hyödylliset ominaisuudet säilyneet?

Mehiläistuote voi olla nestemäisessä tilassa ja kiteytyä, mikä herättää kysymyksen, onko sokerilla päällystetty tuote hyödyllinen vai ei? Sinun ei tietenkään pitäisi kyseenalaistaa tällaisen herkun etuja. Tosiaankin kiteytymisen aikana sen väri muuttuu, vähän makuaistia, mutta hyödylliset ominaisuudet pysyvät muuttumattomina. Useimmat ihmiset valitsevat tällaisen herkun mieluummin makeutta nestemäisessä tilassa, mutta neste ei tarkoita terveellistä.

On paljon helpompaa sekoittaa kaikki epäpuhtaudet nestemäiseen konsistenssiin, esimerkiksi sokerisiirappiin. Hänen ansiostaan ​​hunaja ei vain laimenna, vaan ei myöskään tule sokeripäällysteiseksi pitkään, mikä houkuttelee ostajien huomiota. Loppujen lopuksi nestemäinen makeus on paljon helpompi levittää leivälle, ja on miellyttävämpää syödä sitä kuin pilkkoa kiinteä tuote.

Kun valitset herkun, sinun on kiinnitettävä huomiota sokeroituun makeuteen, jossa on valtava määrä hyödyllisiä ja ravitsevia aineita. Mehiläistuotetta voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin, esimerkiksi angina pectoriksen kanssa (riittää syödä yksi tai kaksi lusikkaa päivässä tyhjään vatsaan lämpimällä vedellä tai maidolla), maha-suolikanavan sairauksilla, joilla on korkea verenpaine, kuten samoin kuin mustelmilla, mustelmilla ja haavaumilla (voit tehdä erilaisia ​​voiteita ja pakkaa mehiläistuotteen perusteella).

Kuinka sulattaa sokeroitu herkku nopeasti ja tehokkaasti?

On useita tapoja sulattaa herkku nopeasti ja oikein, jotta tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Niistä mainitaan seuraavat kolme menetelmää:

1. menetelmä: sytytys vesihauteessa, tätä varten on tarpeen laittaa kaikki hunaja-astiat ja lämmittää sitten hitaasti haluttuun lämpötilaan. Tärkeintä ei ole ylikuumentua, koska jos lämpötila nousee yli 50 celsiusasteeseen, suurin osa hyödyllisistä mikroelementeistä kuolee.
2. tapa: hunaja voidaan sulattaa liedellä tai paristolla. Asenna purkki lähellä akkua, se lämpenee hitaasti, ja mikä tärkeintä, vähitellen. Tämä prosessi vie paljon kauemmin, mutta se on sen arvoista.
3. tapa: mehiläishoitajille on suunniteltu erityinen laite, jota kutsutaan dekristallointilaitteeksi. Sen avulla voit sulattaa hunajan helposti ja älä huolehdi siitä, että se ylikuumenee.

Joten useimmat ihmiset, jotka hankkivat tämän terveellisen makeuden, esittävät monia kysymyksiä siitä, onko sokeroitu tuote hyödyllinen, mikä herkku on parempi valita, mikä on terveellisempi: sokeroitu tai nestemäinen. Makeus alkaa kiteytyä sen seurauksena, että se sisältää suuren määrän glukoosia, joka on vallitseva muiden komponenttien suhteen, joten kiteet ilmestyvät.

Tapauksissa, joissa fruktoosi on hallitseva tuotteessa, se ei välttämättä ole sokeripäällystetty pitkään aikaan, joskus jopa useisiin vuosiin. Kiteytymisprosessia voidaan hidastaa tai keskeyttää, jos makeus varastoidaan asianmukaisesti tarvittavissa olosuhteissa: pimeässä, viileässä paikassa, jossa ei ole kosteutta. Sokeroidun mehiläistuotteen edut pysyvät muuttumattomina. Kiteytymisen aikana hyödylliset ominaisuudet eivät jätä herkkua. On parasta ostaa makeutta luotettavilta ja luotettavilta mehiläishoitajilta. Nestemäinen tuote tai sakeutettu tuote on jokaisen henkilökohtainen valinta. Tärkeintä on muistaa, että jos haluat, voit sulattaa sokeroidun herkun vesihauteessa.

Mehiläistuotteita rakastava ihmetteli, pitäisikö hunajaa sokeroida. Ehdottomasti pitäisi, koska tämä on ensimmäinen merkki sen luonnollisesta koostumuksesta. Kun hunaja sokeroidaan, sen säilyvyysaika kasvaa. Vaikka on olemassa lajikkeita, jopa sokerointi ei pelasta happamuutta. Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa ja se voi kiteytyä eri tavoin. Samanaikaisesti sokeroitu tuote ei menetä hyödyllisyyttään.

Monet ihmiset pitävät tuotteen nestemäistä tilaa tuoreuden indikaattorina vuodenajasta riippumatta. Tämä mielipide on virheellinen. Suurimmaksi osaksi ei-sokeroitu tuote tarkoittaa väärennettyä tuotetta. Se voi myös olla merkki tahallisesta lämmityksestä tuotteen ulkoisten ominaisuuksien parantamiseksi. Edellä esitetyn perusteella mehiläishoitajien ei ole vaikeaa tunnistaa ulkonäön väärentämistä. Saamme lisätietoja syistä, miksi hunaja on sokeroitu, mitä se tarkoittaa ja onko se oikein.

Pitäisi olla sokeroitu tai ei

Pitäisikö hunajaa sokeroida? Kaikki ylikyllästyneet aineet, mukaan lukien hyödyllinen makeus, eivät voi olla yhdessä aggregaattimuodossa pitkään aikaan. Fysiikan lakien perusteella tällaisten aineiden tulisi saostua. Tätä seuraa vesitasapainon palautusprosessi, joka johtaa liuoksen palautumiseen kyllästettyyn.

Hunaja sokeroitu

Hunajatuotteiden kohdalla sokeri huonosti liukenevana aineena osoittautuu tarpeettomaksi. Seurauksena on valkoisia flokkulentteja kiteitä. Tämä selittää, miksi tuore hunaja sokeroitiin nopeasti. Tuotteen jäätymiseen kuluva aika riippuu fruktoosin ja glukoosin suhteesta koostumuksessa. Kun toinen aine on hallitseva, kiteytyminen on nopeampaa. Sokerifruktoosi ei toimi, ja talvi kuluu tuoreen ja terveellisen nestemäisen hunajan kanssa.

Korkea siitepölyn ja muiden kiinteiden ainesosien määrä on toinen syy siihen, että oikea sato kiteytyy. Jalostus, joka puhdistetaan käsittelyn aikana, ei muuta aggregaatin muotoa pitkään aikaan. Myöskään kypsymätön hunaja, joka on kyllästetty kosteudesta ympäristöstä, ei sakeudu. Tässä tapauksessa vesimolekyylien määrä lisääntyy, tuote kyllästyy vähemmän sokereilla ja menettää luonnollisuutensa.

Merkintä! Hieromalla pala makeutta sormillasi, voit puhua sen luonnollisuudesta. Keinotekoinen tuote alkaa rullata paloiksi, luonnollinen tuote imeytyy yksinkertaisesti ihoon hankauksen jälkeen.

Nyt, kun tiedetään, miksi hunaja on sokeroitu, on helppo ymmärtää, onko luonnollista hunajaa sokeroitava.

Tietäen, onko luonnollinen hunaja sokeroitu, on muistettava, että tämä prosessi ei vaikuta tuotteen hyödyllisyyteen millään tavalla. Myös parantavat ominaisuudet säilyvät. Vaikka tuloksena oleva vilja viittaa siihen, että tällaisen tuotteen varastointia ei enää suositella pitkään.

On syytä harkita! Tuore tuote sisältää enemmän ravinteita, mikä tarkoittaa, että se on terveellisempää. Päinvastoin, kiteytyneessä tuotteessa on vähemmän käymisen ja pilaantumisen mahdollisuuksia, koska tässä muodossa hunaja altistuu vähemmän pilaantumiselle ja valon ja ilman vaikutukselle.

Erinomainen luonnollinen hunaja

Hunajatuotteet on ehdottomasti sisällytettävä päivittäiseen ruokavalioon. Hunaja sisältää todellakin 22 keholle välttämättömästä 24 hivenaineesta. Hunajatuotteiden laatua on mahdotonta määrittää, ja keskitytään vain kiteytymiseen. On pidettävä mielessä, että sokerintumisprosessiin voivat vaikuttaa paitsi hunajalaji myös monet ulkoiset tekijät. Ajattelemalla, onko todellinen hunaja sokeroitu, sinun on ymmärrettävä, että tämä ei ole merkki, joka auttaa määrittämään tuotteen luonnollisuuden oikein ilman lisätarkistuksia. Tavalla tai toisella kaikki tuotteet kiteytyvät asteittain.

Luonnollinen hunaja

Ainoa asia, jonka pitäisi olla hälyttävä, on nestemäiset homogeeniset tuotteet lopputalvella ja alkukeväällä. Tällaisissa tapauksissa sadonkorjuuhetkestä kuluu yli kuukausi, eikä se ole enää kausi tuoreille tuotteille. Kaikki tämä viittaa siihen, että hunajaa lämmitetään lisäksi, mikä tarkoittaa, että siellä ei ole enää ravintoaineita. Jos hunajaa ei ole sokeroitu ennen talvea, sen pitäisi ainakin kiteytyä hieman alhaalta alkaen, mikä voidaan nähdä tutkimalla purkin pohjaa.

Sinun tulisi kiinnittää huomiota siihen, että syksyn tullessa nestemäistä tuotetta ei ole enää jäljellä. Suurin osa siitä on tällä hetkellä joko jo tullut sokeriksi tai alkaa kiteytyä.

Tietämättään monet tuotteiden tuntijat ottavat väärennettyä hunajaa luonnolliseksi ja antavat sille tavallisen hinnan. Väärennösten välttämiseksi sinun tulisi tietää, miten valita oikea hunaja.

Voit määritellä luonnontuotteet seuraavilla kriteereillä:

• Silmämääräinen tarkastus. Luonnonmukaiset tuotteet ovat paksuja. Kaatamalla hunajaa toiseen astiaan näet, kuinka se taittuu diassa ja levittää sitä vähitellen viemällä vapaata tilaa. Tämä on ensimmäinen merkki tuotteen vähäisestä vesipitoisuudesta. Painoa pidetään myös luonnollisuuden merkkinä: jos ostat litran tölkin, saat noin 1,5 kg tuotteita. Kun hunaja otetaan talteen lusikalla, tuote virtaa tasaisesti ohuella, homogeenisella läpinäkyvällä langalla, mikä osoittaa laatua. Tuotteiden ei myöskään tule vaahtua, koska tämä on merkki kypsymättömästä tai käynyt hunajasta.
• Makuominaisuudet. Todelliset hunajatuotteet ovat niin kirpeitä, että niiden maistaminen tekee kurkustasi kipeä. Jos pudotat vähän hunajaa ihollesi, se imeytyy nopeasti. Todellisen hunajan haju tuoksuu voimakkaasti kukille ja siitepölylle.
• Yhdistämisen tila. Hyvin hyödyllisten alkuaineiden kanssa hunaja kovettuu paljon nopeammin. Tuoreen pumpatun hunajan tulisi olla kesällä vain siirappista. Talvella on mahdotonta löytää nestemäistä koostumusta; valitse oikea kiinteä tuote.
• Kotitarkastus. Älä osta suuria astioita heti. Parempi ottaa vähän tarkistusta varten. Tämä vaatii tavallista leipää, se kastetaan hunajaan noin 15 minuutin ajan, ja tänä aikana luonnonhunajasta leivän tulisi muuttua kovaksi. Jos leivän tuote on pehmennetty, se ei ole hunajaa, vaan tavallinen siirappi. Jos pudotat laimennettua hunajaa paperiarkille, näkyviin tulee rasvainen paikka tai se vain valuu. Hyvä hunaja pysyy paikallaan.
• Asiakirjojen todentaminen. Voit aina pyytää passin ostamasi tuotteen laadusta. Loppujen lopuksi laboratorio-olosuhteissa tehty analyysi määrittää tarkasti, mistä tuote koostuu.

Syitä hunajan sokerointiin

Hunaja on elävä tuote, jolla on omat kehitys- ja elämänvaiheet. Sokeriprosessi kestää 1,5-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Sokerikorkki voi ilmestyä kuukauden kuluessa, jos sitä säilytetään kylmässä. Hunajan täytyy kiteytyä, koska tämä on sen luonnollinen prosessi, joka on tyypillistä lähes kaikentyyppisille laadukkaille tuotteille. Mehiläistarhojen kammioissa olevat tuotteet voivat pitkään varastoituna sokeripäällystyä. Tällainen hunaja säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään.

Sokerihattu hunajaa

Jo syksyllä suurin osa makeudesta alkaa muodostaa kiteitä. Ensinnäkin tuote muuttuu sameaksi, minkä jälkeen yläosaan ilmestyy sokerikalvo. Aluksi se kovettuu, sen jälkeen - se muuttuu pehmeäksi. Ulkopuolisesti kukin lajike eroaa toisistaan. Joillekin on ominaista öljyinen rakenne, toiset muistuttavat yksinkertaisia ​​sokerikiteitä. Kiteiden koosta riippumatta kaikkien luonnollisten lajikkeiden tulisi kovettua.

Nesteen säilyttämiseksi pitkään, makeus on ostettava heti keräämisen jälkeen pitämällä sitä lämpimässä paikassa huoneenlämmössä. Tällaiset olosuhteet auttavat viivästyttämään prosessia hieman, mutta eivät peruuta sitä. Hunajan säilyttäminen 5–8 asteen lämpötilassa auttaa saavuttamaan öljyisen hienokiteytymisen.

Hunajan laskeutumisnopeus riippuu kukkien tyypistä, josta siitepöly kerätään. Viimeisenä sokeroidut lajikkeet ovat:

1. Akaasia- lajike, jolla on korkea vesipitoisuus, säilyttää nestemäisen tilan 2 vuoden ajan. Tuore sato on niin ohut, että se muistuttaa rakenteeltaan siirappia. Kiteytymisen jälkeen hunaja kirkastuu ja muuttuu rasvamaiseksi;
2. Lime- lajike, joka muistuttaa akaasia paksuuntumisen keston suhteen. Kutistumisnopeus liittyy suoraan viskositeettiin. Kiteytymisen jälkeen siitä tulee tahnamaista. Vähitellen alkaa jakautua kerroksiin: kovat ja pehmeämmät;
3. Kreikka- mäntylajike, jota kutsutaan usein padeviksi, ts. kerätty ei kukista, vaan hyönteisistä. On olemassa mielipide, että tällainen hunaja ei sovi lainkaan sokeriin. Mehiläiset sekoittavat yleensä tämän tyyppisen siitepölyn, mikä antaa hunajan jäätyä;
4. saattaa- heiluttaa ensimmäisiä. Siinä on korkea fruktoosipitoisuus, mikä estää tuotteen kiteytymistä. Tätä lajiketta pidetään hyödyllisimpänä, nopeasti sulavaksi, mikä antaa diabetesta sairastaville ihmisille mahdollisuuden käyttää sitä;
5. Kastanja- viskoosi, hyvin tumma lajike. Tuotteiden on oltava vähintään 7–12 kuukautta, jotta niistä tulee sokeriton. Sokerin jälkeen sakeus muistuttaa pieniä hyytelömäisiä rakeita. Pitkäaikaisessa varastoinnissa rakenne muuttuu merkittävästi.

Sokeroitu uuden kauden hunaja

Tietäen mikä luonnollinen hunaja on, on tärkeää ymmärtää, onko uudella kaudella kerätyn hunajan oltava sokeria. Mehiläishoitajien mielestä heidän pitäisi. Kaiken tyyppisten luonnollisten hunajatuotteiden on läpäistävä kiteytysprosessi ja muutettava alkuperäistä ulkonäköään, ottamatta huomioon niiden ominaisuuksia, lajiketta ja säilytysolosuhteita. Tämä voi tapahtua jo muutama viikko sadonkorjuun jälkeen tai muutaman kuukauden kuluessa.

Tuoretta hunajaa

Tiedoksesi. Vain keinotekoiset tuotteet eivät voi pitkään aikaan muuttaa niiden rakennetta.

Kun ostat tuotteita markkinoilta, tapahtuu usein, että tuore hunaja alkaa hankkia sulan rakeisen sian sakeutta. Tämä on täysin normaali luonnollinen tuote, joka puhuu sadon varhaisesta kypsymisestä. Lisäksi tällainen sakeutuminen voi liittyä suotuisiin lämpötilaolosuhteisiin, joissa makea osto varastoidaan.

Tuoreet tuotteet sakeutuvat myös:

• jolla on korkea glukoosipitoisuus;
• kun pääosat ovat siitepöly ja muut kiinteät epäpuhtaudet;
• kun tuoretta hunajaa sekoitettiin aiemmin kerätyn hunajan kanssa, joka on jo alkanut sokeroitua.

Kaikki tämä puhuu vain makeiden hunajatuotteiden luonnollisuudesta. Jos sinun on pidettävä nestemäinen koostumus pidempään, voit tehdä seuraavaa: jätä hunajaa huoneeseen, jossa lämpötila ei ole 1,5 kuukautta. Siirrä seuraavaksi astia paikkaan, jossa sitä säilytetään pysyvästi korkeintaan 14 asteen lämpötilassa.

Kiteytymisnopeuskertoimet

Useammin kuin kerran oli tarpeen havaita, että hunajan sekoittamisen jälkeen valkoisia kiteitä ilmestyy koko massan ja astian läpi. Tämä selittyy sillä, että kiteytyminen leviää kiteiden muodostumiskeskuksesta, jotka ovat itse asiassa siitepölyn ja muiden mekaanisten epäpuhtauksien hyytymiä sekoitettuna glukoosiin. Kun hunaja sekoitetaan, tällaisten keskusten määrä kasvaa ja prosessi kiihtyy.

Hunajan kiteytys

Yleensä on helppo selittää, miksi hunajasta tulee sokeriton. Suotuisana edellytyksenä kiteytymisen edistämiselle pidetään 15 asteen lämpötilaa.

Tähän prosessiin vaikuttavat myös seuraavat tekijät:

• Hunajan varastointilämpötila, alle 4 ja yli 27 astetta, estää sokerisokeria. Tiedetään, että alle nollan lämpötilat johtavat makeuden jäätymiseen, sedimentin jäätymiseen. Samanlaisen vaikutuksen pitäisi olla odotettavissa yli 30 asteen lämpötiloissa;
• Glukoosin määrä koostumuksessa - mitä suurempi sen prosenttiosuus, sitä nopeammin hunaja sakeutuu;
• Vesi - sen sisältö tuotteessa hidastaa glukoosin kiteytymistä;
• Lämpökäsittely, joka suoritetaan ennen tuotteen pakkaamista;
• Ilmankostutuksen aste;
• Mekaaninen vaikutus prosessiin. Voit hidastaa sakeutumista sekoittamalla tuotetta säännöllisesti;
• Dekstriinilisäaine on polysakkaridi, kun sitä lisätään, sakeutusprosessi voi viivästyä;
• Tuotteen kypsyys - kypsymättömät tuotteet, joiden koostumuksessa on vettä, kiteytyvät epätasaisesti. Kypsymättömät tuotteet käyvät eniten käymisessä.

Yhteenvetona on sanottava, että kiteytys on peruuttamaton prosessi, joka osoittaa mehiläishoitotuotteiden luonnollisuuden ilman keinotekoisia lisäaineita. Johtuen koostumuksen korkeasta glukoosipitoisuudesta tavalla tai toisella, hunaja muuttaa konsistenssinsa nestemäisestä kiinteäksi muodostaen sokerikiteitä, jotka kiinteytyvät. Emme saa unohtaa tekijöitä, jotka voivat hidastaa tai päinvastoin kiihdyttää kiteytymiskeskusten muodostumista.

On myös sanottava, että sokeroitumisen jälkeen hunajatuotteet pysyvät yhtä maukkaina ja terveinä, eikä itse prosessi vaikuta millään tavalla parantaviin ominaisuuksiin. Tällaisen hunajan hyödyllisyys ei eroa juuri pumpatuista tuotteista. Tällaista tuotetta ei kuitenkaan suositella varastoitavaksi pitkäksi aikaa, koska juuri tuoretta tuotetta pidetään hyödyllisimpänä.