Pähkinöitä kondensoidulla maidolla pidetään oikeutetusti useimpien ihmisten suosikkiherkkuna iästä riippumatta. Jälkiruoan valmistuksen erityispiirteisiin kuuluu erityisen muodon käyttö taikinan paistamiseen - hasselpähkinät. Kotiäidit käyttävät sekä valurautaista kalustetta että modernia sähkölaitetta. Ensin sinun on vaivattava taikina ja valmistettava tiivistemaitoon perustuva täyte, vasta sitten voit jatkaa lämpökäsittelyä. Tarkastellaanpa tärkeimpiä näkökohtia järjestyksessä.

Pähkinät kondensoidulla maidolla valurautaisessa hasselpähkinässä

Tätä reseptiä pidetään genren klassikkona, koska kaikilla kotiäidillä ei ole sähköistä hasselpähkinää. Valmista ensin tarvittavat ainekset.

Taikina:

• sooda - 5 gr.
• voita (voidaan korvata margariinilla) - 325 gr.
• vehnäjauho ( huippuluokkaa) - 900-950 gr.
• Kidesokeri- 240 gr.
• kananmuna - 3 kpl.
• pöytäetikka - itse asiassa
• kivisuola - 3 gr.

Täyte:

• keitetty kondensoitu maito - 330-340 gr.
• voita- 225 gr.

1. Kun olet valmistellut kaikki ainekset, aloita taikinan vaivaaminen. Ota leveä astia, hiero siihen voita tai margariinia. Käytä karkeaa raastinosaa. Voit myös murskata tuotteen haarukalla, jolloin se on ensin liotettava huonelämpötila.
2. Jäähdytä nyt munat, erottele keltuaiset, sekoita joukkoon margariini/voi. Emme tarvitse proteiineja, joten laita ne sivuun. Kaada suola, rakesokeri pääkoostumukseen. Sammuta ruokasooda etikalla, lisää kulhoon. Siivilöi jauhot, lisää se pienissä erissä samalla vaivaa taikinaa.
3. Seuraavaksi sinun on valmistettava homogeeninen massa, sulje pois kokkareet haarukalla tai tehosekoittimella. Mukavuuden vuoksi voit käyttää tehokasta sekoitinta. Oikein vaivattu taikina muistuttaa koostumukseltaan ja sävyltään paksua hunajaa. Taikina on valmis jatkokäsittelyä varten.
4. Valmista valurautainen hasselpähkinä, pese se, kuivaa. Laita kaasu- tai sähköliesi päälle, lämmitä. Toisin kuin sähkölaitteet, Neuvostoliiton laitteet lämpenevät pitkään. Kun tämä on tapahtunut, voit aloittaa leipomisen.
5. Kasta silikoniharja sisään kasviöljy, käsittele varovasti jokainen hasselpähkinän ura. Kaavi nyt taikinaa teelusikalla tai nipistele käsin irti, laita pala jokaiseen reikään. Älä aloita uria sivuille, muuten kuumennettaessa taikinan tilavuus kasvaa ja tulee ulos. Tässä tapauksessa sinun on leikattava ylimäärä veitsellä.
6. Täytä muottiosan urat tasan puoliväliin tai 2/3 täyteen. Tee sisäpuolelle pieniä reikiä kondensoituneen maidon kanssa. Liitä nyt hasselpähkinä, leikkaa ulkonevat taikinan jäännökset. Aseta liesi keskimerkkiin, aseta valurautalaite sen päälle.
7. Odota 1 minuutti, käännä sitten muotti toiselle puolelle, pidä sitä tulen päällä vielä 30-45 sekuntia. Näin taikina ruskistuu tasaisesti. Valmiit pähkinänkuoret voidaan helposti poistaa kuumasta muotista. Siksi aloita toisen paistaminen ensimmäisen erän jälkeen.
8. Jatka pohjan kypsentämistä, kunnes taikina on valmis. Aseta sitten kumpikin pähkinäpuolikas pellille ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Aloita tässä vaiheessa täytteen ainesten sekoittaminen.
9. Anna voin pehmetä ja kuutioi tai muussaa haarukalla. Lisää keitetty valmista kondensoitua maitoa, vatkaa koostumus sekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi. Jos päädyt nestemäistä massaa, lähetä se kylmään kolmannekseksi tunniksi kovettumaan.
10. Nyt sinulla on kaikki ainekset herkun lopulliseen muotoiluun. Aloita kuorien täyttäminen täytteellä. Kauhoa herkullinen kerma teelusikallinen, laita se jokaiseen puolikkaaseen. Kiinnitä sitten osat yhteen saadaksesi kokonainen pähkinä kondensoidulla maidolla.

Aina ei ole mahdollista mennä kauppaan hakemaan munia, joten on järkevää harkita reseptiä ilman näitä ainesosia.

Taikina:

• jauhot - 720 gr.
• sooda - 3 gr.
• pöytäetikka - itse asiassa
• rasvainen smetana - 120 gr.
• rakeistettu sokeri - 130 gr.
• voita - 275 gr.

Täyte:

• kondensoitu maito (ei keitetty) - 345 gr.
• voita - 110 gr.
• saksanpähkinä tai hasselpähkinä - 200 gr.

1. Lähetä tölkki kondensoitua maitoa kattilaan, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja aseta se liedelle. Peitä astia kannella, jätä reikä höyryn poistumista varten.
2. Keitä kondensoitua maitoa 3 tuntia, lisää ajoittain vettä sen haihtuessa. Määräajan päätyttyä saat kaikkien vaatimusten mukaisen täytteen.
3. Aloita taikinan valmistus. Jätä voi huoneenlämpöön sulamaan tai nopeuttaa prosessia laittamalla se muoviin ja kiehuvaan veteen.
4. Lisää kidesokeri, ripaus suolaa, smetana. Sammuta ruokasooda etikalla (voidaan korvata ripaus sitruunahappo), lisää pääkoostumukseen. Sekoita seos haarukalla ja työstä sitten tehosekoittimella.
5. Siivilöi jauhot. Aloita pistäminen pieninä annoksina samalla kun pääset eroon kokkareista. Vatkaa nyt koostumus sekoittimella, sekoita tasaiseksi.
6. Valmista valurauta tai sähköinen hasselpähkinä. Voitele jokainen muotin aukko kermaisella tai auringonkukkaöljy... Lämmitä Neuvostoliiton laite liedellä, yhdistä nykyaikainen laite verkkoon.
7. Purista taikinasta paloja ja rullaa ne reikiin. Älä täytä uria kokonaan, muuten taikina tulee ulos sulkemisen aikana. Paista seosta 2 minuuttia kummaltakin puolelta (valurautakalusteet) ja yhteensä 1,5 minuuttia (nykyaikaisille sähköhasselpähkinöille).
8. Kun asetettu aika on kulunut, taikinaa voidaan pitää valmiina. Kuoret irtoavat helposti kuumasta muotista. Poista ne ja aseta ne jäähdytysalustalle. Aloita uuden erän leipominen.
9. Taikinaa voidaan pitää valmiina, jos se on saanut kultaisen sävyn ja ruskehtavia roiskeita. Valmista täyte. Paista tätä varten pähkinät kuivalla pannulla, pilko ne paloiksi tai jätä ne kokonaisiksi.
10. Sekoita sulatettu voi kondensoituun maitoon, vatkaa tehosekoittimella. Jos täyte osoittautuu nestemäiseksi, lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Aloita taikinamuottien täyttäminen.
11. Kaavi täyte teelusikalla, laita se kummallekin puolikkaalle. Aseta pähkinä keskelle tai sekoita palat kokonaismassaan ja aloita. Yhdistä kaksi osaa varovasti yhteen muodostaaksesi yksiosaisia ​​helmiä.

1. Jokaisessa kodissa ei ole sähkö- tai valurautahasselpähkinää. Jotkut kotiäidit ostavat erityisiä lomakkeita pähkinöiden muodossa jokainen kenno on erillinen teline.
2. Jos haluat keittää pähkinöitä kondensoidulla maidolla tällä tavalla, vaivaa taikina etukäteen jonkin yllä ehdotetun reseptin mukaan. Purista pala koostumuksesta, laita se kennoon ja murskaa se sormillasi.
3. Jätä urat taikinaan, joka alkaa kondensoidulla maidolla ja voilla. Laita nyt uuni lämpenemään, kiinni lämpötilajärjestelmä 200 astetta.
4. Poista leivinpelti etukäteen, aseta muotit pähkinöiden puolikkaina sen päälle. Neljänneksen tunnin kuluttua uuni lämpenee tarpeeksi, lähetä leivinpelti sisään.
5. Kesto lämpökäsittely on 1,5-2 minuuttia, ei enää. Tarkista kypsyys 30 sekunnin välein, taikinan tulee muuttua kullanruskeaksi.
6. Kun kuoret ovat paistuneet, voit helposti poistaa ne kuumalta kattilalta. Voit leikata reunat valmiiksi ja antaa tuotteille halutun muodon.
7. Valmista nyt täyte. Sekoita tätä varten pehmennettyä voita keitetty kondensoitu maito... Musta koostumus lusikalla, laita jokaiseen puolikkaaseen.
8. Voit laittaa keskelle 1 kokonaisen pähkinän (hasselpähkinät, mantelit, saksanpähkinät jne.). Sulje osat, tarjoile herkku pöytään. Perinteisesti pähkinät nautitaan kaakaon, kahvin tai teen kanssa.

Valmista herkku valuraudassa tai sähköhasselpähkinässä. Lämmitä muotti etukäteen, levitä taikina reunoja myöten. Paista kuoria 1,5-2 minuuttia. Täytteenä voit käyttää myös raastettua suklaata voin kanssa.

Video: kuinka keittää pähkinöitä kondensoidulla maidolla

On vaikea tavata henkilöä, joka ei koskaan syö makeaa isoäidin keksejä, pähkinän muotoinen. Nykyään hänen reseptinsä on unohdettu, sillä kaupat tarjoavat valtavan valikoiman erilaisia ​​jälkiruokia ja makeisia. Ehdotamme epäoikeudenmukaisuuden palauttamista ja muistamme kuinka keittää samat pähkinät kondensoidulla maidolla.

Klassinen resepti

• 2 munaa,
• 250 g voita
• 0,5 rkl. Sahara,
• 600 g jauhoja
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl pöytäetikkaa
• suola,
• keitetty kondensoitu maito.

• Keittääksesi kondensoitua maitoa itse, laita purkki kattilaan, kaada kiehuvaa vettä päälle ja keitä 3 tuntia. Sen jälkeen kaikki on jäähdytettävä. On suositeltavaa tehdä tämä illalla, jotta seuraavana päivänä kaikki on valmis;
• Jatketaan testiin. Sulata voi päälle höyrykylpy... Prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa leikata se etukäteen. Lisää sitten siihen sooda etikan ja sokerin kanssa ja sekoita sitten kaikki hyvin, jotta ei muodostu kokkareita;
• Vatkaa munat erikseen vaahdoksi ja kaada seokseen jatkaen vaivaamista. Lisää jauhoja annoksissa, jotta taikinassa ei muodostu kokkareita ja se on homogeeninen, mutta paksu.
• Voitele hasselpähkinän solut auringonkukkaöljyllä estääksesi evästeet tarttumasta kiinni;
• Taikinan kokonaismassasta sinun on otettava pieniä paloja, tehtävä niistä palloja, joiden tulee täyttää solut 2/3. Peitä sen jälkeen hasselpähkinän pinta ja jos taikina on ryöminyt reunojen yli, leikkaa se pois, sillä se palaa.
• Kun kaikki on paistettu, pähkinöiden puolikkaat tulee taittaa kulhoon ja jättää hetkeksi. Täytä valmistetut "kuoret" kondensoidulla maidolla ja yhdistä toisiinsa.

Munattoman taikinan resepti

Munien puutteen vuoksi pähkinät ovat kovempia ja rapeampia.

250 g margariinia,

0,5 tl ruokasoodaa.

• Sulata margariini höyryhauteessa;
• Lisää kidesokeri, ruokasooda ja smetana. Sekoita kaikki hyvin;
• Kaada jauhot annoksina ja vaivaa taikina;
• Voitele hasselpähkinäsolut voilla ja paista "kuoret" jakamalla taikina pieniksi paloiksi.

Pähkinät kondensoidulla maidolla ja majoneesilla

• 2 munaa
• 1/4 kuppia sokeria
• 0,5 dl majoneesia
• 3 rkl. jauhoja ja
• 1 tl ruokasoodaa,
• 400 g kondensoitua maitoa ja
• 100 g voita.

1. Taikinaa varten munat on vatkattu sekoittimella sokerin kanssa;
2. Lisää höyryhauteessa sulatettu voi;
3. Lähetämme sinne myös majoneesia ja sammutettu sooda... Sekoita kaikki hyvin ja lisää jauhoja annoksissa korvaamaan taikina, jonka tulisi olla pehmeää, mutta ei kovin kovaa;
4. Öljyä hasselpähkinät ennen paistamista;
5. Jos keität keksejä valurautahasselpähkinässä, sinun on käännettävä se ympäri, kun punertava väri ilmestyy;
6. Valmista siis kaikki "kuoret" ja anna niiden jäähtyä;
7. Täytä puolikkaat kondensoidulla maidolla ja kiinnitä.

Uunipähkinät kondensoidulla maidolla

Erikoista hasselpähkinää ei monilla ole kotona, mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua herkkujen valmistamisesta. Uunissa pähkinät eivät ole niin täydellisen muotoisia, mutta niiden maku on myös loistava.

1. Vatkaa muna sokerin kanssa vatkaimella.
2. Lisää jauhoja ja leivinjauhetta niihin annoksissa, vaivaa taikina;
3. Paistamme erikoisvuokissa, joissa on soikea muoto. Ne on voideltava öljyllä, levittää taikina ja jakaa se varovasti sormillasi painamalla se tiukasti seiniä vasten. Keskellä tulisi olla vapaata tilaa;
4. Kypsennä uunissa 180 asteessa 10 minuuttia;
5. Kun aika on kulunut, ota keksit pois, jäähdytä ja vedä muoteista.
6. Sivele jokainen osa kondensoidulla maidolla ja yhdistä ne pareittain.

Vaniljakastike pähkinät

• taikinaa varten: 100 g voita, mutta voit ottaa myös margariinin, 2 munaa, 4 rkl. ruokalusikallista sokeria ja sama määrä smetanaa, 0,5 tl soodaa, 0,5 rkl. tärkkelystä ja 2 rkl. jauhot;
• kerma: 250 g maitoa, 2 munaa, 100 g sokeria, 20 g jauhoja ja 50 g voita ja toinen pussi vaniljasokeria ja ripaus vaniljaa.

Valmistamme ruokaa seuraavan algoritmin mukaan:

• Vatkaa munat ensin sokerin kanssa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Lähetä pehmennetty margariini ja muut ainekset sinne. Sekoita kaikki, kunnes muodostuu ilmamassa;
• Voitele muoto öljyllä ja kypsennä pähkinät siinä edellä kuvattujen periaatteiden mukaisesti;
• Nyt siirrymme kermaan, jota varten yhdistä munat ja sokeri. Lähetä jauhoja sinne ja vaniljasokeria;
• Liuota valmis seos kylmään maitoon ja sekoita hyvin, jotta konsistenssi on homogeeninen;
• Laita kaikki päälle keskipitkä tuli ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen;
• Jäähdytä sen jälkeen ja valmista kerma lisäämällä öljyä. Täytä ne "kuorilla" ja yhdistä ne yhteen.

Täyttövaihtoehdot

Voit täyttää "kuoret" paitsi kondensoidulla maidolla.

Lapsuudesta asti rakastetut leivonnaiset ovat jääneet monien mieleen makean herkän maun vuoksi, mielenkiintoinen muoto ja rapea kuori, jolla on epätavallinen maku. Kyse on tietysti siitä herkullisia keksejä pähkinät kondensoidulla maidolla, vanhat ja uudet reseptit eroavat hieman toisistaan, mutta rakkaus ruokaan on aina suuri. Voit keittää suosikkitäytettyjä pähkinöitäsi helposti kotona, eikä vain avun avulla moderni teknologia, mutta kaikista salaisuuksista myöhemmin artikkelissa.

Herkullisten makeiden pähkinöiden valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava kunnolla taikina sekä kondensoitu maitotäyte. Yritä valita kondensoitu maito GOSTin mukaisesti, josta pähkinöiden täyte on paras.

Se on säilynyt Neuvostoliiton ajoilta loistava resepti, joka on ihanteellinen niille, joilla on moderni pähkinäpuu, ja niille, jotka ovat säilyttäneet vanhan vastineensa - valurautapähkinäpuun.

Leivonnaisten valmistukseen menee noin tunti, ja koska voit käyttää nykyaikaiset tekniikat, - paistoprosessi nopeutuu toisinaan.

Pähkinät kondensoidulla maidolla purkeissa: klassinen resepti voissa

Ainesosat

Testiä varten

• -3 kpl. + -
• - 1/4 tl + -
• - 250 g + -
• - 100 g + -
• - 1 tl. (tai 1/4 tl ruokasoodaa ja 2-3 tippaa sitruunamehua) + -
• - 400 g + -

Ainekset täytteeseen

• - 1 pankki + -

Kuinka keittää ja leipoa kotitekoisia pähkinöitä

• Erottele keltuaiset valkuaisista. Siirrämme keltuaiset syvään kulhoon ja laitamme valkuaiset jääkaappiin, jotta ne jäähtyvät hieman.
• Vispilä munankeltuaiset sekoittimella lisäämällä niihin vähitellen sokeria. Kaada munamassaan halutessasi pussillinen vaniljasokeria tasaiseksi vatkattuna.
• Sulata voi.
• Kaada jauhot erilliseen kuivaan kulhoon, täytä se gheellä.
• Vaivaamme taikinaa käsin.
• Lisää seokseen vatkatut keltuaiset, vaivaa taikina uudelleen tasaiseksi.
• Kylmät proteiinit sisään erilliset astiat sekoita suolan ja leivinjauheen kanssa (se voidaan korvata sammutetulla sitruunamehua(tai etikkaa) ruokasoodaa).
• Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
• Lisää vaahdotetut valkuaiset saatuun taikinaan.
• Vaivaa taikina uudelleen perusteellisesti.

Taikinan ihanteellinen koostumus on tiheä paksu massa, mutta ei missään tapauksessa murenevaa tai viskoosia.

• Jaamme kaikki taikinan samankokoisiksi paloiksi, joista rullaamme aihiot-pallot tulevia pähkinöitä varten (halkaisijaltaan noin 1 cm).
• Kuumennamme hasselpähkinät työlämpötilaan.

Jos sinulla on sähköteline, lämmitämme sen ohjeiden mukaan. Jos pähkinä on yksinkertainen (tarkoitettu lämmitettäväksi liedellä), niin ennen paistamista kalsinoimme molempia puolia 1-2 minuuttia.

• Kuumennuksen jälkeen voitele muotti öljyllä (pinnoitamme sekä urat että niiden väliset raot).
• Laitoimme valmistetut työkappaleet kuumaan ja öljyttyyn muotoon.

Pähkinöiden paistoaika

Taikinan paistamiseen tarvittava aika on sähköhyllyn käyttöohjeen mukainen. Jokaisella hasselpähkinällä on omat toimintakykynsä, koska erilaiset kotiäidit kypsennysajat vaihtelevat.

Paista yksinkertaisessa hasselpähkinässä ensimmäistä puolta 1 minuutti ja käännä toiselle puolelle. Paista uudelleen 1-1,5 minuuttia. Sen jälkeen avaamme hasselpähkinät ja katsomme keksien kultaisuutta. Jos haluat auringonpolttaman, toistamme paistamista kummaltakin puolelta vielä puoli minuuttia.

Kun puolikkaat ovat paistuneet, poista ne muotista etukäteen valmistettuun leveään kulhoon ja anna jäähtyä.

Laita sitten keitetty kondensoitu maito toiselle puolikkaalle ja peitä pähkinä toisella puoliskolla.

Jätä valmiit pähkinät kondensoidun maidon kanssa viileään hetkeksi, jotta täyte ehtii paksuuntua. Siinä kaikki - yksinkertaiseen vanhaan reseptiin perustuvat leivonnaiset ovat valmiita, tarjoile herkullinen "lapsuusmuisto" teen, kahvin, kaakaon tai kaakaon kera.

Resepti pähkinöille kondensoidulla maidolla ilman soodaa "Tender"

Tämän reseptin mukaan pähkinät saadaan ohuemmalla "kuorella" ja herkästi rapeiksi, kuten vohvelit.

Ainesosat

• 200 g voita (voidaan korvata voimargariinilla);
• 1 kuppi sokeria;
• 5 munaa;
• 1 lasi vehnäjauho korkein arvosana.

Pähkinöiden keittäminen keitetyllä kondensoidulla maidolla

• pehmennetty ( ei sulanut) sekoita voi ja sokeri. Vispilä.
• Lisää jauhot, sekoita uudelleen hyvin.
• Vatkaa munat erillisessä kulhossa sekoittimella, kaada munamassa pääkoostumukseen ja vatkaa tasaiseksi.

Taikinan koostumuksen tulee näyttää tältä paksua smetanaa(kuten pannukakkuja). Sen pitäisi "laiskaa" liukua ulos lusikasta.

• Anna taikinan seistä 20-25 minuuttia ja aloita paistaminen.
• Valmistamme hasselpähkinät: voitele urat kasviöljyllä (tai voilla). Muotti on voideltava vain ensimmäistä kertaa ennen taikinan laskemista.

Jotta pähkinät eivät pala, sinun on voideltava hasselpähkinä molemmilta puolilta pienellä määrällä öljyä. On tärkeää ottaa vain vähän öljyä, koska taikina itsessään on jo rasvainen, ja jos otat liikaa öljyä, se alkaa paistamisen aikana virrata ulos ja palaa, ja sen mukana pähkinöiden puolikkaat.

1. Kaada puoli teelusikallista taikinaa yhteen hasselpähkinän koloon.
2. Suljemme sen ja laitamme sen keskilämmölle.
3. Paistamme pähkinöitä 1 minuutin ajan, jonka aikana puolikkaat ehtivät kypsyä. Ruskistettuaan ne toiselta puolelta, käännämme hasselpähkinät toiselle puolelle.
4. Voitele valmiit paistetut puolikkaat keitetyllä kondensoidulla maidolla ja yhdistä ne yhteen.

Kotimme hiekka pähkinät Neuvostoliitossa valmistettu hasselpähkinä voidaan tarjoilla pöytään.

Videoresepti pähkinöiden valmistamiseen kondensoidulla maidolla

Kuinka paistaa pähkinöitä ilman muotoa, resepti uunissa

Keksiä herkullisia pähkinöitä kondensoidulla maidolla on mahdollista ilman muotoa. Jos sinulla ei ole tavallisia tai sähköisiä hasselpähkinöitä, paista ne uunissa. Kypsennystekniikka on sama kuin yllä olevissa resepteissä, vain itse leivontaprosessi on erilainen.

Kun taikina on vaivattu, muotoilemme siitä palloja ja laitamme ne uunipellille.

Paista pähkinöitä uunissa 180-200 °C:ssa, kunnes puolikkaat ovat ruskeita. Sen jälkeen jäähdytämme taikinan ja muotoilemme jäähtyneistä puoliskoista pähkinöitä.

Joskus kotiäidit puhdistavat kaiken taikinan puoliskoista ja täyttävät ne kokonaan makealla sisällöllä. Nämä leivonnaiset ovat tavallistakin maukkaampia.

Pähkinöiden täytteet: vanhoja reseptejä

Useiden vuosien ajan sellaisen ruoan kuin paistettujen pähkinöiden olemassaolosta emännät eivät ole yrittäneet valmistaa minkäänlaista täytettä. He tekivät hilloa, hilloa "sokeamaan" pähkinöiden rapeita puolikkaita, mutta yksikään täyttö keitettyä kondensoitua maitoa lukuun ottamatta ei ansainnut suurempaa kunniaa ja kunnioitusta.

On tapana keittää pähkinät keitetyllä kondensoidulla maidolla, ja on parempi, jos keität sen itse kotona.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa pähkinöille oikein

1. Laitamme metallipurkin kondensoidulla maidolla kattilaan, täytä ne kiehuvalla vedellä, keitä 2,5-3 tuntia. Tänä aikana kondensoitu maito saa tummemman värin ja maistuu karamelliselta.
2. Kun maito kiehuu, otamme tölkit pois pannulta ja annamme makeisten jäähtyä. Vasta sen jälkeen kondensoitua maitoa voidaan käyttää pähkinöiden liimaamiseen.

Jotta täytteen valmistus ei vie paljon aikaasi päivässä, kun paistat suoraan pähkinöitä, tee ruoanlaitto edellisenä päivänä. Keitä kondensoitu maito illalla ja jäähdytä, ja seuraavana päivänä käytä valmistettua sakeutettua massaa.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa hitaassa keittimessä

Voit keittää kondensoitua maitoa hitaasta keittimessä. Tätä varten laita tölkit maitoa monitoimikeitin kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja keitä makeutta "pata"-tilassa 3-4 tuntia.

Sen jälkeen perinteen mukaan jäähdytämme maidon. Tämä päättää tiivistemaidon pähkinöiden täytteen valmistuksen - voit aloittaa taikinan leipomisen.

Vaniljakastike pähkinöille

Kermatäytteen valmistaminen on aikaa vievämpi prosessi kuin kondensoidun maidon keittäminen.

Kermaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Munat - 2 kpl;
• Jauhot - 20 g;
• Vaniljasokeri - 1 pussi;
• Maito - 250 g;
• Vanilliini - 1 hyppysellinen;
• Sokeri - 100 g;
• Voi - 50 g.

Pähkinöiden täytteen valmistus

1. Sekoita sokeri ja munat kulhossa.
2. Lisätä munaseos vaniljasokeria ja siivilöityjä jauhoja.
3. Laimennamme sisällön kylmällä maidolla, sekoita ainekset tasaiseksi.
4. Laitamme kattilan liedelle, käännä keskilämmölle ja kiehauta kerma (muistaa sekoittaa sitä silloin tällöin).
5. Jäähdytä kerma, lisää siihen voita, sekoita kaikki uudelleen.
6. Siinä kaikki - pähkinöiden kerma kondensoidulla maidolla on valmis. Täytämme sillä paistetut pähkinäpuolikkaat ja tarjoilemme leivonnaiset pöytään.

Menestyneiden kotitekoisten pähkinöiden salaisuudet kondensoidulla maidolla

Vastaanottaja kotitekoisia keksejä aina osoittautui herkulliseksi - sinun on tutustuttava yksinkertaisia ​​salaisuuksia leivonta, joka auttaa jokaista kotiäitiä valmistamaan herkullisia kotitekoisia makeita pähkinöitä.

Yritä käyttää voita taikinan vaivaamiseen. Älä lisää margariinia, se pilaa merkittävästi kotitekoisten evästeiden makua.

Sulata voi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Leikkaa se valmiiksi keskikokoisiksi paloiksi, jotta se sulaa nopeammin.

On täysin mahdollista valmistaa makeita pähkinöitä kasvisteknologialla.

Leivontaresepti on sama kuin perinteisessä leivonnassa. klassisia reseptejä, vain taikina vaivataan lisäämättä munia.

Perinteisesti käytetty paistettujen pähkinöiden täytteenä keitetty kondensoitu maito... Kondensoitu maito joko ostetaan jo sisään keitetty, tai he keittävät sen kotona yksin. Kukaan ei kuitenkaan voi kieltää kokeilemasta täytteen koostumusta.

Usein kotiäidit lisäävät smetanaa tai majoneesia pähkinöiden täytteelle. Siitä tulee melko mausteinen jälkimaku ruoassa, joka on jo tuttu monille.

Nyt tiedät mitä tarvitset pähkinään kondensoidulla maidolla. Niiden valmistautuminen ei ole niin vaikea prosessi, se on mieluummin mukavaa ajanvietettä, josta saat paljon iloa, jopa lieden ääressä seisomisesta.

Aloitteleva emäntä voi myös leipoa pähkinöitä kondensoidulla maidolla (jonka reseptiä tarkastelimme yksityiskohtaisesti vanhassa ja uudessa kulinaarisessa tulkinnassa). Tarpeeksi käyttää yksinkertaisia ​​vinkkejä ja mielenkiintoisia reseptejä- ja makeiden pähkinöiden keittäminen on pala kakkua.

Hyvää ruokahalua!

Lapsuudesta tuttu herkku - pähkinät kondensoidulla maidolla, valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta vain jos on erityinen metalli muotti- hasselpähkinät. Ehkä siksi on tullut aika vierailla isoisien, isoäitien, äitien tai muiden sukulaisten luona ja yrittää löytää tämä ihana laite Neuvostoliiton menneisyydestä heidän roskistaan. Joten, resepti pähkinälle Neuvostoliiton hasselpähkinässä keitetyllä kondensoidulla maidolla. Laitamme ruokaa kaasuliesillä, en ole yrittänyt leipoa niitä sähköllä, kokeile, todennäköisesti sekin onnistuu.

Makutietoevästeet

Ainesosat

• Testiä varten:
• kermainen margariini- 200 grammaa,
• tuoretta kananmunat- 2 kpl,
• rakesokeri - 1 lasi,
• ruokasooda- 0,5 tl,
• Omenaviinietikka- 1 tl
• vehnäjauho - noin 3 kupillista.
• Täytteeksi:
• keitetty kondensoitu maito - 350 grammaa,
• voita - 150 grammaa,
• ytimiä saksanpähkinät-100g.

1 - Kondensoitua maitoa keitetään miedolla lämmöllä 2 tuntia. Samanaikaisesti maitopurkin tulee olla kokonaan veden peitossa koko kypsennysajan. Muuten, kondensoitu maito tulee keittää etukäteen, jotta täytteen valmistamiseen mennessä se ehtii jäähtyä kokonaan;
2 – saksanpähkinät ennen täytteen laittamista sinun on paistettava pannulla, kuorittava ja pilkottava tehosekoittimessa tai hienonnettava terävällä veitsellä;
3 - taikinan valmistukseen käytettävä margariini ja täytteen voi on otettava jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi.

Valmistetaan taikina pähkinöille hasselpähkinä kaasulla. Pehmeä margariini hiero varovasti kidesokerilla.


Aja sisään raa'at kananmunat, lisää 2 rkl jauhoja (kokonaismäärästä) ja sekoita.


Kaada joukkoon suurin osa jauhoista, lisää sammutettuna etikalla sooda ja vaivaa taikinaa varovasti lusikalla.


Ripottele jauhoja puupinnalle, levitä taikina ja murskaa sitä vielä käsin, jotta siitä tulee pehmeää ja muovia. Kääri taikinapallo folioon ja laita kylmään paikkaan 30-40 minuutiksi.


Valmista taikinan jäähtyessä kermatäyte, jota varten sekoita ja sekoita varovasti pehmeä voi, keitetty kondensoitu maito ja hienonnetut saksanpähkinät.


Jaa jäähtynyt taikina pieniksi paloiksi ja pyörittele niistä jokaisesta noin 1,5 cm halkaisijaltaan siistejä palloja, joiden koon tulee vastata muotin pähkinöiden tekemiseen tarvittavia reikiä.

Voitele hasselpähkinän koko pinta (ylä- ja alaosa) varovasti margariinilla tai voilla. Kuumenna astia liedellä ja laita tarvittava määrä jauhopalloja (9 kpl) sen uriin. Sulje hasselpähkinä tiukasti ja laita kaasu keskilämmölle, laita ensin hasselpähkinä toinen puoli alaspäin ja 1-1,5 minuutin kuluttua käännä muotti toiselle puolelle.


Tärkeä! Neuvostoliiton hasselpähkinä on raskas asia, ole varovainen ruoanlaitossa, älä polta itseäsi.
Avaa hasselpähkinä ja jos pähkinät ovat jo tarpeeksi paistuneet, poimi ne varovasti veitsellä ja laita lautaselle jäähtymään.


Katkaise jäähdytetyistä pähkinöiden kuorista paistetun taikinan ylimääräiset reunat ja täytä ne sitten kermalla.


Purista kevyesti, yhdistä puolikkaat ja aseta ne hetkeksi sivuun, jotta ne tarttuvat hyvin yhteen. Siinä se, herkku on valmis - voit syödä pähkinät heti, mutta on parempi antaa niiden hautua pari tuntia huoneenlämmössä ja liota kermassa.

Lapsuudesta lähtien rakastetut leivonnaiset jäävät monien mieleen makean herkän maun, mielenkiintoisen muodon ja rapeasta kuoresta, jossa on epämakaa aromi. Puhumme tietysti herkullisista evästeistä, pähkinöistä kondensoidulla maidolla, vanhat ja uudet reseptit eroavat hieman toisistaan, mutta rakkaus ruokaan on aina suuri. Voit helposti keittää suosikkipähkinäsi täytteellä kotona, eikä vain nykyaikaisen tekniikan avulla, vaan myös kaikista salaisuuksista myöhemmin artikkelissa.

Herkullisten makeiden pähkinöiden valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava kunnolla taikina sekä kondensoitu maitotäyte. Yritä valita kondensoitu maito GOSTin mukaisesti, josta pähkinöiden täyte on paras.

Neuvostoajasta lähtien on säilynyt erinomainen resepti, joka sopii sekä niille, joilla on nykyaikaisia ​​hasselpähkinöitä, että niille, jotka ovat säilyttäneet vanhan analoginsa - valurautahasselpähkinät.

Leivontaan kuluu noin tunti, ja koska nykyaikaisia ​​tekniikoita voidaan käyttää apuvälineinä, leivontaprosessi nopeutuu merkittävästi.

Klassinen resepti: pähkinät kondensoidulla maidolla purkeissa

Keksin ainekset

Ainekset täytteeseen

• Kondensoitu maito - 1 tölkki

Kuinka leipoa kotitekoisia pähkinöitä

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Siirrämme keltuaiset syvään kulhoon ja laitamme valkuaiset jääkaappiin, jotta ne jäähtyvät hieman.
2. Vatkaa keltuaiset tehosekoittimella lisäämällä niihin vähitellen sokeria. Kaada munamassaan halutessasi pussillinen vaniljasokeria tasaiseksi vatkattuna.
3. Sulata voi.
4. Kaada jauhot erilliseen kuivaan kulhoon, täytä se gheellä.
5. Vaivaamme taikinaa käsin.
6. Lisää seokseen vatkatut keltuaiset, vaivaa taikina uudelleen tasaiseksi.
7. Sekoita kylmät proteiinit erillisessä kulhossa suolan ja sitruunamehuun (tai etikkaan) sammutetun soodan kanssa.
8. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella, kunnes muodostuu vaaleaa vaahtoa.
9. Lisää vaahdotetut valkuaiset saatuun taikinaan.
10. Vaivaa taikina uudelleen perusteellisesti. Taikinan ihanteellinen koostumus on tiheä paksu massa, mutta ei missään tapauksessa murenevaa tai viskoosia.
11. Jaamme koko taikinan samankokoisiksi paloiksi, joista rullaamme aihiot-pallot tulevia pähkinöitä varten (halkaisijaltaan noin 1 cm).
12. Kuumennamme hasselpähkinät työlämpötilaan.

Jos sinulla on sähköteline, lämmitämme sen ohjeiden mukaan.
Jos pähkinä on yksinkertainen (tarkoitettu lämmitettäväksi liesillä), niin ennen kalsinointia kummallakin puolella 1-2 minuuttia.

Pähkinöiden paistoaika

Taikinan paistamiseen tarvittava aika on sähköhyllyn käyttöohjeen mukainen. Jokaisella hasselpähkinällä on omat toimintakykynsä, joten kypsennysaika vaihtelee eri kotiäidillä.

Paista yksinkertaisessa hasselpähkinässä ensimmäistä puolta 1 minuutti ja käännä toiselle puolelle. Paista uudelleen 1-1,5 minuuttia. Sen jälkeen avaamme hasselpähkinät ja katsomme keksien kultaisuutta. Jos haluat auringonpolttaman, toistamme paistamista kummaltakin puolelta vielä puoli minuuttia.

Kun puolikkaat ovat paistuneet, poista ne muotista etukäteen valmistettuun leveään kulhoon ja anna jäähtyä.

Laita sitten keitetty kondensoitu maito toiselle puolikkaalle ja peitä pähkinä toisella puoliskolla.

Jätä valmiit pähkinät kondensoidun maidon kanssa viileään hetkeksi, jotta täyte ehtii paksuuntua. Siinä kaikki - yksinkertaiseen vanhaan reseptiin perustuvat leivonnaiset ovat valmiita, tarjoile herkullinen "lapsuusmuisto" teen, kahvin, kaakaon tai kaakaon kera.

Täyte pähkinöille: vanha resepti

Useiden vuosien olemassaolosta sellainen ruokalaji kuin paistettuja pähkinöitä, millaista täytettä emännät eivät yrittäneet kokata. He tekivät hilloa, hilloa "sokeuttamaan" pähkinöiden rapeita puolikkaita, mutta mikään täytteistä, paitsi keitetty kondensoitu maito, ei ansainnut suurempaa kunniaa ja kunnioitusta.

On tapana keittää pähkinät keitetyllä kondensoidulla maidolla, ja on parempi, jos keität sen itse kotona.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa oikein

1. Laitamme metallipurkin kondensoidulla maidolla kattilaan, täytä ne kiehuvalla vedellä, keitä 2,5-3 tuntia. Tänä aikana kondensoitu maito saa tummemman värin ja maistuu karamelliselta.
2. Kun maito kiehuu, otamme tölkit pois pannulta ja annamme makeisten jäähtyä. Vasta sen jälkeen kondensoitua maitoa voidaan käyttää pähkinöiden liimaamiseen.

Jotta täytteen valmistus ei vie paljon aikaasi päivässä, kun paistat suoraan pähkinöitä, tee ruoanlaitto edellisenä päivänä. Keitä kondensoitu maito illalla ja jäähdytä, ja seuraavana päivänä käytä valmistettua sakeutettua massaa.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa hitaassa keittimessä

Voit keittää kondensoitua maitoa hitaasta keittimessä. Tätä varten laita tölkit maitoa monitoimikeitin kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja keitä makeutta "pata"-tilassa 3-4 tuntia.

Sen jälkeen perinteen mukaan jäähdytämme maidon. Tämä päättää tiivistemaidon pähkinöiden täytteen valmistuksen - voit aloittaa taikinan leipomisen.

Pähkinät kondensoidulla maidolla "Tender"

Tämän reseptin mukaan pähkinät saadaan ohuemmalla "kuorella" ja herkästi rapeiksi, kuten vohvelit.

Ainesosat

• 200 g voita (voidaan korvata voimargariinilla);
• 1 kuppi sokeria;
• 5 munaa;
• 1 lasillinen premium-vehnäjauhoja.

Pähkinöiden keittäminen keitetyllä kondensoidulla maidolla

1. Sekoita pehmennetty (! Ei sulatettu) voi sokeriin. Vispilä.
2. Lisää jauhot, sekoita uudelleen hyvin.
3. Vatkaa munat erillisessä kulhossa sekoittimella, kaada munamassa pääkoostumukseen ja vatkaa tasaiseksi.

Taikinan koostumuksen tulee olla paksua smetanaa (kuten pannukakkuja). Sen pitäisi "laiskaa" liukua ulos lusikasta.

Jotta pähkinät eivät pala, sinun on voideltava hasselpähkinä molemmilta puolilta pienellä määrällä öljyä. On tärkeää ottaa vain vähän öljyä, koska taikina itsessään on jo rasvainen, ja jos otat liikaa öljyä, se alkaa paistamisen aikana virrata ulos ja palaa, ja sen mukana pähkinöiden puolikkaat.

1. Kaada puoli teelusikallista taikinaa yhteen hasselpähkinän koloon.
2. Suljemme sen ja laitamme sen keskilämmölle.
3. Paistamme pähkinöitä 1 minuutin ajan, jonka aikana puolikkaat ehtivät kypsyä. Ruskistettuaan ne toiselta puolelta, käännämme hasselpähkinät toiselle puolelle.
4. Voitele valmiit paistetut puolikkaat keitetyllä kondensoidulla maidolla ja yhdistä ne yhteen.

Neuvostoliiton hasselpähkinöistä valmistetut kotitekoiset murokeksit voidaan tarjoilla pöytään.

Pähkinät kondensoidulla maidolla: vanha videoresepti

Muotoilemattomat pähkinät: resepti uunissa

Voit keittää herkullisia pähkinöitä kondensoidulla maidolla ilman muotoa. Jos sinulla ei ole tavallista tai sähköhasselpähkinää, tee leivonnaisia ​​uunissa. Kypsennystekniikka on sama kuin yllä olevissa resepteissä, vain itse leivontaprosessi on erilainen.

Kun taikina on vaivattu, muotoilemme siitä palloja ja laitamme ne uunipellille.

Paista pähkinöitä uunissa 180-200 °C:ssa, kunnes puolikkaat ovat ruskeita. Sen jälkeen jäähdytämme taikinan ja muotoilemme jäähtyneistä puoliskoista pähkinöitä.

Joskus kotiäidit puhdistavat kaiken taikinan puoliskoista ja täyttävät ne kokonaan makealla sisällöllä. Nämä leivonnaiset ovat tavallistakin maukkaampia.

Vaniljakastike pähkinöille

Kermatäytteen valmistaminen on aikaa vievämpi prosessi kuin kondensoidun maidon keittäminen.

Kermaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Munat - 2 kpl;
• Jauhot - 20 g;
• Vaniljasokeri - 1 pussi;
• Maito - 250 g;
• Vanilliini - 1 hyppysellinen;
• Sokeri - 100 g;
• Voi - 50 g.

Pähkinöiden täytteen valmistus

1. Sekoita sokeri ja munat kulhossa.
2. Lisää munaseokseen vaniljasokeri ja siivilöity jauhot.
3. Laimennamme sisällön kylmällä maidolla, sekoita ainekset tasaiseksi.
4. Laitamme kattilan liedelle, käännä keskilämmölle ja kiehauta kerma (muistaa sekoittaa sitä silloin tällöin).
5. Jäähdytä kerma, lisää siihen voita, sekoita kaikki uudelleen.
6. Siinä kaikki - pähkinöiden kerma kondensoidulla maidolla on valmis. Täytämme sillä paistetut pähkinäpuolikkaat ja tarjoilemme leivonnaiset pöytään.

Menestyneiden kotitekoisten pähkinöiden salaisuudet kondensoidulla maidolla

Jotta kotitekoiset evästeet olisivat aina maukkaita, sinun on tutustuttava etukäteen yksinkertaisiin leivontasalaisuuksiin, jotka auttavat jokaista kotiäitiä valmistamaan herkullisia kotitekoisia makeita pähkinöitä.

Yritä käyttää voita taikinan vaivaamiseen. Älä lisää margariinia, se pilaa merkittävästi kotitekoisten evästeiden makua.

Sulata voi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Leikkaa se valmiiksi keskikokoisiksi paloiksi, jotta se sulaa nopeammin.

On täysin mahdollista valmistaa makeita pähkinöitä kasvisteknologialla.

Leivontaresepti on sama kuin tavallisissa klassisissa resepteissä, vain taikina vaivataan lisäämättä munia.

Perinteisesti keitettyä kondensoitua maitoa käytetään uunipähkinöiden täytteenä. Maitotiiviste ostetaan joko valmiiksi keitettynä tai keitetään kotona yksinään. Kukaan ei kuitenkaan voi kieltää kokeilemasta täytteen koostumusta.

Usein kotiäidit lisäävät smetanaa tai majoneesia pähkinöiden täytteelle. Siitä tulee melko mausteinen jälkimaku ruoassa, joka on jo tuttu monille.

Nyt tiedät mitä tarvitset pähkinään kondensoidulla maidolla. Niiden valmistaminen ei ole niin vaikea prosessi, se on pikemminkin miellyttävä ajanviete, josta saat paljon iloa, jopa lieden ääressä seisomalla.

Aloitteleva emäntä voi myös leipoa pähkinöitä kondensoidulla maidolla (jonka reseptiä tarkastelimme yksityiskohtaisesti vanhassa ja uudessa kulinaarisessa tulkinnassa). Riittää, kun käytät yksinkertaisia ​​vinkkejä ja mielenkiintoisia reseptejä - ja makeiden pähkinöiden keittäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.