On olemassa monia reseptejä raejuuston valmistamiseen kotona, ja tänään jaan yhden niistä kanssasi. Herkkää, mehukasta, kohtalaisen murenevaa, miellyttävän hapan, maukasta ja terveellistä juustomassaa valmistamme piimämaidosta, joka voidaan haluttaessa korvata kefirillä. Sitä voidaan syödä juuri sellaisena, maustettuna smetalla, luonnollisella hunajalla tai hillolla. Tai voit halutessasi tehdä juustokakkuja, jälkiruokia, keksejä tai muita leivonnaisia ​​kotitekoisesta raejuustosta.

Muuten, sivustolla on jo 2 vaihtoehtoa raejuuston valmistamiseksi kylmällä tavalla (eli ilman lämmitystä) - katso ja. Tässä tapauksessa lämmitämme fermentoidun maitotuotteen kevyesti, eli keitämme kotitekoista raejuustoa kuumalla tavalla. Seurauksena on, että 1 litrasta piimää (2,5% rasvaa) saan noin 230 grammaa raejuustoa. Jos otat vähärasvaisempia raaka-aineita, raejuustoa on vähemmän ja päinvastoin.

Ainekset:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla:

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi kuumalla tavalla tarvitsemme vain piimää, jonka voit halutessasi korvata turvallisesti kefirillä. Kuten ylempänä kirjoitin, mitä rasvaisempi alkuperäinen tuote, sitä enemmän painoa ja rasvapitoisuutta, ja myös valmiista juustoaineesta tulee pehmeämpää.

Kaada fermentoitu maitotuote sopivan kokoiseen kattilaan ja laita liedelle. Kuumenna piimää (kefiiriä) keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se lämpenee. On tärkeää, että neste lämpenee tasaisesti koko tilavuuden ajan, muuten kaikki alhaalta käpristyy nopeammin.

Kun maito (kefir) tulee melkein kuumaksi ja päälle ilmestyy kevyttä höyryä, on tärkeää, ettei hetkeä kannata missata. Älä anna astioiden sisällön kiehua - silloin kotitekoinen raejuusto osoittautuu liian kuivaksi ja sitkeäksi. Haluamme, että maito käpristyy pieneksi juustoaineeksi ja heraksi.

Tältä tulevaisuuden raejuusto näyttää, kun se on käytännössä käpristynyt. Kuten kuvasta näkyy, kellertävä seerumi on alkanut erottua. Sammuta lämpö, ​​sulje pannu kannella ja anna seistä noin 5 minuuttia.Tänä aikana sisältö kuoriutuu ja voit työskennellä sen kanssa.

Otamme syvän astian, asetamme siihen siivilä, laitamme juustokankaan päälle 3-4 kerroksessa. Kaada pannun sisältö juustoliinaan. Hera valuu kulhoon (3 minuuttia riittää), ja kotitekoinen rahka jää sideharsoon.

Raejuusto on arvokas kalsiumin ja proteiinin lähde, kiistaton ykkönen monien sairauksien ehkäisyyn suositeltujen ruokavalio-aterioiden joukossa. Nykyään monet kotiäidit kieltäytyvät teollisesti valmistetuista fermentoiduista maitotuotteista ja keräävät innokkaasti salaisuuksia, jotka ehdottavat raejuuston valmistamista hapanmaidosta yksin.

Kotitekoisen tuotteen edut:

1. Luonnollinen koostumus, ilman säilöntäaineita ja kasvirasvoja, joka säilyttää kaikki tarvittavat vitamiinit, kivennäisaineet, entsyymit.
2. Mahdollisuus säätää ruuan mehukkuutta, tiheyttä ja rasvapitoisuutta - kotitekoinen raejuusto osoittautuu yleensä mureaksi, kerrokselliseksi, oikealla määrällä happoa.

Voit valmistaa sen eri tavoin.

Pääsääntö on sama - korkealaatuinen, todistettu maito. Se olisi kiva kotilehmästä (suositellaan keittämään etukäteen!), Mutta kaupasta ostettu, vain välttämättä pastöroitu, lyhyellä säilytysajalla on hyväksyttävää.

Jollekin tarvitsemistamme menetelmistä:

• hapan maito;
• metalliseula tai siivilä;
• iso pala sideharsoa.

Kypsennysaika: ~ 6 - 12 tuntia.

Jaksotus:

1. Hapanmaitopurkki, joka ei ole täynnä 1 cm (voit ottaa toisen astian, mutta maito tulee käydä siinä välittömästi), lähetetään kylmään uuniin. Emme kata!
2. Kuumennamme 40 - 60 minuuttia lämpötilassa, joka on asetettu alueelle 120 - 150 ° C.
3. Sammuta laitteet, jätä tuloksena oleva raejuusto siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan, voit yön yli.
4. Peitä seula/siivilä kahdella kerroksella sideharsoa.
5. Kaada raejuusto vähitellen sen päälle valuttamalla hera varovasti.
6. Puristamme kankaan päät solmulla - näin on mahdollista puristaa pois suurin osa tarpeettomasta nesteestä.
7. Raejuusto unohdetaan pariksi tunniksi, kunnes hera valuu. Jos haluat saada kuivaa tuotetta, sidomme sideharsoa ja ripustamme sen kulhon päälle. Toivotamme sinulle märkää raejuustoa - jätä se siivilä.
8. Tarkistamme säännöllisesti juustomassan koostumuksen. Kun haluttu tiheys on saavutettu, siirrä valmis tuote säilytysastiaan.

Kun kypsennät uunissa 3 litrasta maitoa, saat 700 - 900 grammaa herkullista raejuustoa.

Merkintä! Lopputuotteen määrä ja happoaste riippuvat raaka-aineen happamuuden kestosta ja oikeellisuudesta. Sen pitäisi kypsyä, mutta samalla ei ole aikaa peroksidia. Nämä parametrit täyttävät 3 päivän tuoreustuote.

Ruoanlaitto mikroaaltouunissa

Helpoin ja nopein tapa saada tuoksuvaa raejuustoa jogurtista on käyttää mikroaaltouunia.

Kypsennysaika: ~ 5 - 15 minuuttia suoraan mikroaaltouunissa + useita tunteja jäähtymiseen.

Jaksotus:

1. Kaada piimä mikrossa käytettäväksi sopivaan astiaan. Sitä ei tarvitse peittää, vaikka tämä vaihtoehto on myös hyväksyttävä.
2. Käynnistämme mikroaaltouunin täydellä teholla (yleensä 700 - 750 W) 5 minuutiksi.
3. Äänimerkin jälkeen tarkistamme seerumin. Jos se on läpinäkyvää - valmistus on ohi, jos sen väri on maitomainen - sinun on lisättävä vielä muutama minuutti. Aika on ehdollinen parametri, joka voidaan määrittää vain empiirisesti uunillesi. Se riippuu mikroaaltouunin ominaisuuksista sekä siinä käytetyn astian muodosta ja materiaalista.
4. Jätämme raejuuston tuloksena olevaan nesteeseen useita tunteja, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Huoneenlämpötilaan jäähdytetty seos heitetään pois seulalle ylimääräisen heran poistamiseksi valmiista tuotteesta.

Litrasta juoksetettua maitoa mikroaaltouunilla saa 200 g raejuustoa, mikä riippuu maidon laadusta ja proteiinipitoisuudesta siinä.

Kefirin lisäyksellä

Kun ei ole aikaa odottaa maidon hapanta, voit käyttää kefiiriä ja keittää herkimmän raejuuston parissa tunnissa.

Litraan maitoa tarvitsemme 0,5-1,0 litraa kefiiriä, 1 % rasvaa. Mitä enemmän kefiiriä käytät käymiseen, sitä selvempi happamuus on valmiissa tuotteessa.

Jaksotus:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Ota pois liedeltä, kaada kefiiri siihen, sekoita hyvin.
3. Anna vaikuttaa vähintään 120 minuuttia (voit myös yön yli). Tänä aikana juustomassa ehtii "palata" herasta.
4. Suodatamme valmiin tuotteen juustokankaan läpi. Mitä vähemmän aikaa ylimääräinen neste valuu pois, sitä kosteammaksi juustomassa lopulta tulee.

Multicooker-resepti

Hitaassa keittimessä oleva raejuusto - nykyaikaisen kotiäidin suosituin "avustaja" - valmistetaan yhtä yksinkertaisesti ja nopeasti kuin muilla tavoilla.

Ohjelmaa voi käyttää oman harkintasi mukaan. Esimerkiksi "jogurtti", "lämmitys", "leivonnaiset", "maitopuuro". Kypsennysaika vaihtelee 15 minuutista tuntiin. Pääehto tilan valinnassa on lämpötila, joka ei kiehuuta nestettä.

Jaksotus:

1. Kaada piimä monitoimikeitin kulhoon.
2. Valitsemme haluamamme ohjelman, asetamme tarvittaessa lämpötilan 80 asteeseen, käynnistämme laitteen ja unohdamme ruoanlaiton tekniikan asettamaksi ajaksi.
3. Kun oikea aika on kulunut, sammuta monitoimikeitin ja anna raejuuston jäähtyä. Se kestää vähintään 3-4 tuntia.
4. Heitämme tuloksena olevan tuotteen juustokankaalle, jolloin seerumi valuu. Tarvittaessa ripustamme sideharsoa nippuun tai väännämme sitä varovasti käsillämme analogisesti jo kuvattujen menetelmien kanssa.

Nopein resepti

Jos on kiireellinen tarve keittää kotitekoista raejuustoa, voit käyttää todistettua reseptiä, jonka avulla saat 0,5 kg herkeintä ricottaa vain tunnissa.

Me tarvitsemme:

• 3 litraa tuoretta kotitekoista tai kaupasta ostettua pastöroitua maitoa;
• reilu ripaus suolaa;
• 3-4 rkl. l. sitruunamehua tai 2 tl. sitruunahappo.

Jaksotus:

1. Huuhtele pannu kylmällä vedellä, kaada siihen maitoa, suolaa, lisää sitruunamehu / kiteinen happo.
2. Lämmitämme saatua seosta miedolla lämmöllä tai vesihauteessa välillä sekoittaen.
3. Jatkamme edellistä vaihetta, kunnes "hiutaleet" ilmaantuvat ja hera erottuu täydellisesti.
4. Laitamme raejuuston juustokankaalle ja annamme 45 - 60 minuuttia nesteen valua.

Voit käyttää hieman erilaista tekniikkaa - kiehauta maito, poista liedeltä, vasta sitten suolaa ja kaada sitruunamehu. Seuraavaksi seos on sekoitettava koostumukseen ja odotettava 7 minuuttia, kunnes neste alkaa käpristyä hiutaleiksi.

Tässä vaiheessa olisi kiva lisätä ruokalusikallinen raskasta kermaa, joka tekee valmiin raejuuston mausta erityisen pehmeän ja kermaisen.

Kun oikea aika on kulunut erottamaan ricotta herasta, kuten kaikissa muissakin menetelmissä, on suositeltavaa käyttää siivilää ja sideharsoa.

Kylmäkeittotekniikka

Seuraavassa on kaksi menetelmää juustomassan valmistamiseksi piimämaidosta sen lämpökäsittelyä lukuun ottamatta:

1. Maidon käymisen seurauksena muodostunut jogurtti heitetään yksinkertaisesti sideharsolla siivilään. Purista ylimääräinen neste pois, jolloin saadaan kostea ja koostumukseltaan herkempi fermentoitu maitotuote kuin uunissa, vesihauteessa tms. kypsennetty raejuusto.
2. Pussillinen kefiiriä jätetään pakastimeen yön yli, aamulla syntynyt "jääpala" poistetaan sellofaanista ja lähetetään sideharsolla peitettyyn siivilä, kunnes se on täysin sulanut ja raejuusto erottuu herasta.

Hapan vuohenmaidosta valmistettu herkullinen rahka

Raejuuston valmistustekniikat lehmän ja vuohenmaidosta ovat identtisiä. Ainoa ero on, että jälkimmäinen on arvokkaampi. Se vahvistaa immuniteettia ja sillä on parantavia ominaisuuksia. Siksi siitä saatu raejuusto osoittautuu helposti sulavaksi, vähän allergiseksi, maksimaalisesti kyllästetyksi vitamiineilla ja hivenaineilla. Mutta joskus kestää kauan ennen kuin vuohenmaito muuttuu happamaksi. Siksi kokeneet kotiäidit nopeuttavat tätä prosessia keittämällä ja lisäämällä suolaa.

Tällaisten manipulaatioiden avulla voit saada vuohen juoksetettua maitoa kirjaimellisesti päivässä, joka käyminen tapahtuu lämpimässä paikassa. Sitten voit valita, miten juustomassa tehdään happamasta vuohenmaidosta: hitaassa keittimessä, mikroaaltouunissa tai tavallisella lämmityksellä.

Kun olet varmistanut ehdotetut todistetut reseptit, voit helposti hallita yksinkertaisen kotitekoisen raejuuston valmistustekniikan ja ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja terveellisillä kulinaarisilla mestariteoksilla.

Kaupasta ostetut maitotuotteet sisältävät usein väriaineita, antibiootteja ja muita haitallisia aineita. Voit kuitenkin tehdä itse maitoherkkuja, kuten raejuustoa. Voit siis olla varma tuotteen laadusta ja eduista.

Tuotteen edut ja haitat

Juusto on helposti assimiloituvan kalsiumin lähde, joka vahvistaa ihmisen luustoa. Kalsium on luuston ja hampaiden rakennusaine. Hapatettua maitotuotetta käytettäessä kariesriski pienenee ja hammaslääkärikäynnit harvenevat.

Raejuusto sisältää myös muita hyödyllisiä alkuaineita: magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, A-, B-, C- ja D-vitamiineja. Yhdessä ne tukevat hyvää immuunijärjestelmää ja vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Nämä aineet ovat välttämättömiä miesten ja naisten terveydelle.

Raskauden aikana naisen keho tarvitsee enemmän mikro- ja makroelementtejä. Hapatetun maitotuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet osallistuvat vauvan luuston muodostukseen ja estävät osteoporoosin kehittymistä odottavalla äidillä. Raejuusto parantaa hiusten ja kynsien kuntoa, jotka ovat naisen kauneuden olennaisia ​​ominaisuuksia.

Miehille tämä tuote on arvokas ensisijaisesti korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi. Joka normalisoi tehosta vastaavien miessukupuolihormonien tuotannon. Mutta proteiini on myös mukana lihasmassan rakentamisessa, minkä vuoksi urheilijat, erityisesti kehonrakentajat, arvostavat tätä tuotetta erittäin paljon.

Hyvä raejuusto ruoansulatuskanavalle. Sen koostumuksessa olevat elävät bakteerit parantavat ruoansulatusprosessia, normalisoivat suoliston mikroflooraa ja sen peristaltiikkaa. Raejuuston säännöllinen käyttö puhdistaa kehon myrkkyistä.

Vaikka piimäraejuusto on hyödyllistä, sen käytöllä on silti joitain vasta-aiheita.

• Yksilöllinen intoleranssi juustoainetuotteelle. Raejuusto on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät allergisesta laktoosireaktiosta.
• Rasvaista tuotetta tulee käyttää varoen henkilöiden, joilla on maksa- ja haimasairauksia. Tällaisten vaivojen kanssa on parempi valita vähärasvainen raejuusto.
• Kotitekoinen raejuusto on pilaantuva tuote, sen säilyvyys ei saa ylittää 3 päivää. Tämän ajan jälkeen tuotetta ei voi syödä.

Kun käytät rahkatuotetta - tärkeintä ei ole syödä liikaa, keho itse kertoo, milloin tarpeeksi on tarpeeksi. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat rajoittamaan sen saannin 250 grammaan päivässä.

Ruoanlaiton perussäännöt

Ennen kotitekoisen raejuuston valmistamista on syytä lähestyä oikein lähdetuotteen valintaa. Raejuustoa voi keittää sekä kylä- että kauppamaidosta. Rustic on suositeltavampi, se on rasvaisempaa ja siitä saadaan enemmän raejuustoa. Myös kaupasta ostettua maitoa voi käyttää, mutta sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 3,5 %.

Kaupasta ostetun maidon säilyvyys ei saa ylittää seitsemää päivää. Pitkän säilyvyyden omaava tuote sisältää happamoitumista estäviä antibiootteja. Tällainen maito ei välttämättä käy niin kuin sen pitäisi raejuuston valmistuksessa. Älä myöskään ota hapanmaitoa kaupassa, raejuusto voi osoittautua kitkeräksi.

Vuohenmaidosta valmistettu raejuusto osoittautuu maukkaammaksi ja rikkaammaksi. Se sisältää enemmän ravintoaineita, ja tällainen tuote on terveellisempää. Mutta vuohenmaidosta on vaikeampaa valmistaa, tämä maito on herkempi ruoanlaittovirheille. Siksi tämän liiketoiminnan aloittelijoille on parempi käyttää lehmänmaitoa.

Raaka on valmistettu piimämaidosta tai jogurtista. Siksi tuore maito on valmistettava etukäteen. Juoputettua maitoa ei suositella metalliastioihin, sillä metallilla on huono vaikutus käymisprosesseihin. Parempi laittaa neste lasi- tai saviastiaan. Tavallinen kolmen litran purkki sopii tähän hyvin.

Kaada maito purkkiin, peitä sideharsolla tai millä tahansa hengittävällä liinalla ja anna käydä. Prosessiin vaikuttaa ilman lämpötila, joten lämpimässä paikassa maito voi käydä vuorokaudessa ja viileässä jopa 4 päivää. Siksi nopeampaa käymistä varten on tarpeen laittaa maitopurkki lämpimän akun lähelle.

Jotta ymmärrät, onko maito käynyt tarpeeksi, tutki huolellisesti purkin sisältö.

Tuotteen tulee erottua paksuksi juustomassaksi ja kellertäväksi heraksi.

Reseptit

Juuston kypsennys kestää 3-12 tuntia. Samaan aikaan osallistumisesi ruoanlaittoon on minimaalista, kaikki raejuuston muuntamisprosessit maidosta tapahtuvat itsenäisesti. Terveellisen tuotteen valmistamiseen kotona tarvitset:

• panoroida;
• sideharso;
• pilaantunut maito;
• siivilä;
• iso lusikka tai uralusikka.

1 kg raejuustoa valmistaa noin 4 litraa maitoa. Mitä rasvaisempi maito, sitä enemmän raejuustoa on ulostulossa. Klassinen ruoanlaittoresepti koostuu kahdesta vaiheesta: tuotteen lämpökäsittelystä ja massan erottamisesta herasta.

Ensimmäisessä vaiheessa laitamme tulelle kattilan hapanmaidolla. Asetamme levyn lämmityksen minimiin, koska tuotteen kiehumista ei voida hyväksyä koko lämpökäsittelyn ajan. Tämä on keskeinen kohta raejuuston valmistuksessa, pannua ei saa lämmittää yli 50 ° C. Jos juoksetettu maito kiehuu, sen herkät hyytymät muuttuvat koviksi, kuten kumiksi, ja tällainen tuote voidaan heittää pois.

Jos liesi on asetettu minimitilaan, se lämpenee silti paljon. Voit käyttää vesihaudemenetelmää. Tätä varten laita kattila, jossa on juoksetettua maitoa, vesikulhoon ja laita koko rakenne keskilämmölle. Tämä helpottaa piimän kiehumisen estämistä.

Koko prosessin aikana pannun sisältöä on sekoitettava useita kertoja uralusikalla. Tämä on tehtävä varovasti rikkomatta muodostuneita kokkareita. 25 minuutin kuluttua, kun juustomassa alkaa laskeutua ja hera muuttuu vihertäväksi, juustoaine on valmis. Sammuta liesi, nosta pannu sivuun ja anna syntyneen massan jäähtyä.

Siirrymme raejuuston valmistuksen toiseen vaiheeseen. Peitä siivilä 2 kerroksessa sideharsolla ja laita siihen jäähtynyt juoksetettu maito. Siivilä tulee laittaa syvään kattilaan tai kiinnittää pesualtaan päälle. Seerumi alkaa valua, jolloin sideharsoon jää tuorejuustopaakkuja.

2-3 tunnin kuluttua suurin osa herasta valuu pois ja tuote on valmis. Kuivemman tuotteen saamiseksi tuleva raejuusto on laitettava puristimen alle. Voit tehdä tämän peittämällä tuotteen sideharsolla ja kuormittamalla sitä. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden juustomassasta.

Maaseutuelämässä käytetään useammin reseptiä raejuuston valmistamiseksi ilman lämmitystä. Tätä varten laita siivilä syvään kattilaan, peitä pohja sideharsolla, kaada hapanmaito tähän rakenteeseen. Seuraavaksi kattila sisältöineen on laitettava jääkaappiin 14 tunniksi heran erottamiseksi. Ilman esilämmitystä saatu juustoaine osoittautuu mureammaksi ja kevyemmäksi.

Voit käyttää kefiiriä raejuuston valmistuksessa. Tätä varten kaada 1 litra maitoa kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Kun se kiehuu, poista se lämmöltä ja kaada 1 litra kefiiriä. Jäähdytä ja heitä siivilään heran valuttamiseksi. Tämä menetelmä on hyvä, koska maitoa ei tarvitse ensin fermentoida. Tällä tavalla saatu rahka osoittautuu happamammaksi.

Voit valmistaa kalsinoitua raejuustoa kotona. Tätä varten 2 teelusikallista kalsiumkloridia on laimennettava 1 litraan maitoa. On parempi tehdä tämä ennen maidon hapattamista. Kalsiumkloridia voi ostaa mistä tahansa apteekista: sillä rikastettu tuote on vielä hyödyllisempi.

Vauvojen raejuuston valmistukseen on olemassa resepti, joka sopii vauvojen lisäravinnoksi. Se valmistetaan kefiristä klassisen reseptin mukaan lämmittämällä, mutta piimän sijasta sinun on otettava mikä tahansa lasten kefiiri.

Hei rakkaat vierailijat, olen iloinen, että olette vierailleet blogisivulla "makeisia"!

Äskettäin television katselun jälkeen aloin epäillä yhden suosikkini ja arvostetuista tuotteistani - raejuustosta. Pelot alkoivat aiheuttaa kauppatavaroita. Tarkastettuani koostumusta kansanmenetelmillä huomasin, että seitsemän kymmenestä esineestä ei ollut korkealaatuista. Voittoa tavoittelevat valmistajat uhraavat tuotteiden edut ja terveytemme. En viitsi keskittyä tiettyihin merkkeihin, tässä emme todellakaan puhu niistä.

On olemassa sananlasku: "Jos haluat tehdä jotain hyvin, tee se itse." Itse asiassa kukaan ei halua pettää itseään. Siksi lähdin keittämään raejuuston itse. Tämä prosessi vaikutti minusta erittäin vaikealta, pitkältä ja taloudellisesti kalliilta. Mutta todellisuudessa kaikki osoittautui täsmälleen päinvastoin.

Siksi suosittelen vahvasti, ettet pelkää ja yritä. Luota vain kokemukseeni, seuraa ohjeita ja valmistat upean, terveellisen, edullisen ja herkullisen kotitekoisen tuotteen, jonka koostumus tunnetaan varmasti.

Joten mennään reseptiin...

Ruoan ravintoarvo per 100 gr.

BZHU: 17.13.2010.

Kcal: 240.

GI: Keskinkertainen.

AI: korkea.

Kokkausaika: 15 minuuttia.

Annokset: 700 g

Ruoan ainekset.

• Hapanmaito tai jogurtti - 4 litraa.

Resepti.

Jos sinulla on vahingossa suuri määrä hapanta maitoa, kuten minulla, tämä tuote voidaan herättää henkiin ja tehdä siitä herkullista ja terveellistä kotitekoista raejuustoa.

Laitamme tärkeimmän ja ainoan ainesosan paksuseinäiseen kattilaan ja kuumennamme alhaisella tai keskilämmöllä välttäen palamista. Jotta hera erottuisi tasaisesti, sekoita nestettä 5-10 minuuttia, kunnes se lämpenee. Älä missään tapauksessa saa kiehauttaa maitoa, muuten juustomassasta tulee "kumimaista".

Nyt valmistelemme välineet seerumin ilmentämiseen: laita siivilä syvään astiaan, laita sen päälle useita kertoja taitettuna sideharsoa (minulla on neljä kerrosta kangasta).

Kun pinnalle alkaa ilmestyä rahkahiutaleita, sammuta liesi.

Pussin sisällä oleva tuote on kotitekoista, mureaa ja erittäin maukasta raejuustoamme.

Maku on hieman hapan, joten sitä voidaan käyttää joko sellaisenaan, smetanalla ja yrteillä maustettuna tai leipäviipaleelle levitettävänä tai laiskapyyryjen tai rahkakeksien juustomassan pääainesosana.

1. Juustomassaa voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämmittämällä ja ilman. Tämä on maku- ja mukavuusasia. Raejuusto on kuitenkin hieman pehmeämpää ilman kuumennusta.

2. Jos aiot tehdä raejuustoa maidosta, valitse maalaismainen. Varsinkin jos se reseptin mukaan muuttuu happamaksi. Mutta voit myös käyttää minkä tahansa rasvapitoisuuden kauppamaitoa. Mitä lihavampi se on, sitä lihavampaa raejuustosta tulee vastaavasti.

3. Voit myös ottaa minkä tahansa rasvapitoisuuden kefiiriä. voidaan käyttää vain, jos lämmität sen.

4. Juuston määrä ja maku riippuvat alkuperäisen tuotteen laadusta. Joten maitoa tai kefiiriä ostaessasi sinun ei pidä säästää.

5. Voit keittää raejuustoa sekä kattilassa että vesihauteessa. Tämä on jälleen mukavuuskysymys. Löydät kuvauksen keittoprosessista vesihauteessa jogurttirahkan reseptistä.

6. Kuumenna maitotuotteet paksupohjaisessa alumiini- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa. Emaloidut astiat eivät toimi: kaikki niissä voi palaa.

7. Juusto levitetään siivilä, peitetty useilla kerroksilla sideharsoa. Aseta kattila tai muu astia siivilän alle, jotta hera valuu sinne.

8. Jos jätät juustomassan siivilä pariksi tunniksi tai vähemmän, se on kosteaa.

9. Jotta juustomassa olisi kuivaa ja murenevaa, sitoa sideharsot ja ripusta solmu pesualtaan tai kattilan päälle useita tunteja tai jopa yön yli. Aika riippuu mieltymyksistäsi: mitä kauemmin hera valuu, sitä kuivempaa juustoaine on.

10. Ja pitääksesi raejuuston kunnossa, voit laittaa sen sorron alle.

11. Kotitekoista raejuustoa säilytetään jääkaapissa enintään neljä päivää.

Tämä on perinteinen tapa valmistaa rahkaa.

Ainesosat

• 2 litraa maitoa.

Valmistautuminen

Anna maidon seistä lämpimässä paikassa 1-3 päivää. Älä sekoita sitä. Aika riippuu huoneen lämpötilasta: mitä lämpimämpää, sitä nopeammin maito happamoituu. Prosessin nopeuttamiseksi voit lisätä maitoon 2 ruokalusikallista smetanaa tai palan mustaa.

Maito ei saa muuttua happamaksi jääkaapissa. Siellä se saa epämiellyttävän hajun ja voi alkaa maistua katkeralta. Jos huomaat, että maito alkaa hapan jääkaapissa, on parempi ottaa se pois, jotta se happamoi sopivissa olosuhteissa.

Hapanmaito näyttää pehmeältä, paksulta hyytelältä ja sen ympärille alkaa ilmestyä heraa. Laita maito kattilaan ja laita miedolla lämmöllä.

Keitä välillä sekoittaen. Älä kuumenna maitoa liikaa, sen tulee olla hieman lämmintä. 10-15 minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta kattilassa alkaa muodostua juustomassaa. Ota kattila pois lämmöltä ja anna seistä saman verran. Siirrä sitten rahka siivilään ja anna valua.

2. Kotitekoinen raejuusto maidosta ilman lämmitystä

Valmis raejuusto on mureampaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.

Ainesosat

• 2 litraa maitoa.

Määritetystä määrästä saadaan noin 400 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Anna maidon hapanta, kuten ensimmäisessä menetelmässä. Älä lämmitä paksuuntunutta massaa, vaan taita se heti juustokankaalle.

Sitruunamehun ansiosta maito happautuu paljon nopeammin.

Ainesosat

• 2 litraa maitoa;
• 1 sitruuna.

Määritetystä määrästä saadaan noin 350 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Kaada maito kattilaan. Jos käytät maalaismaitoa, kiehauta se ja vähennä lämpöä. Jos maito on jo pastöroitu, lämmitä se vain, mutta älä keitä sitä.

Ainesosat

• 1 litra kefiiriä.

Valmistautuminen

Tarvitset kaksi erikokoista ruukkua. Yhden niistä tulisi sopia vapaasti toiseen. Täytä iso kattila puoliväliin vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.

Kaada kefir toiseen kattilaan. Laita kiehumisen jälkeen pieni kattila isoon kattilaan ja kuumenna kefiiri miedolla lämmöllä.

Kefirin tulisi hajota raejuustoksi ja heraksi. Kun näin tapahtuu, ota kattila pois lämmöltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Siirrä rahka siivilään ja anna heran valua.

Ja pakastekefiristä saat herkimmän ilmavan juuston, joka muistuttaa tuorejuustoa. Se voidaan sekoittaa yrttien kanssa, suolata ja käyttää ruoanlaittoon.

Ainesosat

• 1 litra kefiiriä.

Määritetystä määrästä saadaan noin 200 g raejuustoa.

Valmistautuminen

Kefiiri on parasta ottaa pakkauksessa: pullo voi halkeilla jäätyessään, ja kivettynyttä kefiiriä on vaikea poistaa siitä. Jos sinulla on käsillä vain pullotettua kefiiriä, kaada se muovipussiin ja sido se tiukasti.

Laita pussi pakastimeen yön yli. Kefirin tulee näyttää jääpalalta. Jos 10-12 tunnin kuluttua kefiristä ei vieläkään tule niin kovaa kuin kivi, se tarkoittaa, että se on huonolaatuista. Tällaisesta tuotteesta tulee nestemäinen raejuusto, enemmän kuin smetana.

Leikkaa pussi varovasti auki, laita sisältö siivilään ja kääri juustokankaaseen.

Jätä kefir huoneenlämpöön, kunnes se on täysin sulanut.