Maidon kondensaatiotekniikka on ollut tiedossa jo kauan. 1800-luvun puolivälissä se sisältyi jo armeijan annoksiin ja pelasti amerikkalaisia \u200b\u200bsotilaita. Tämä purkitettu tuote otettiin mukanaan pitkille matkoille, sitä käytettiin vauvan täydennysravinnoksi ja vain jälkiruokana.
Tiivistetty maito on hyvä kakkuissa ja leivonnaisissa sekä puremana teetä. Monet ihmiset rakastavat tätä makeaa tuotetta lapsuudesta lähtien, ja ehkä et löydä ketään, joka ei ole syönyt sitä ainakin kerran elämässään. Tiivistetty maito voidaan valmistaa kotona tai ostaa valmiina. Mutta itse tekemäsi jälkiruoka on täysin erilainen.
Valitettavasti jopa GOST: n mukaan antioksidantit ja stabilointiaineet ovat sallittuja tiivistetyssä maidossa (askorbiinihappo, kalium- ja natriumjohdannaiset - E331, E332, E339, E340). Ja häikäilemättömät tuottajat eivät tee tiivistettyä maitoa täysmaidosta, vaan maitojauheesta lisäämällä kasvi- (usein palmu) öljyä; käytä makua parantavia aineita, väriaineita, säilöntäaineita.
Tietäen nämä tosiasiat herää kysymys - kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa kotona? Tämä prosessi on pitkä ja vaatii kärsivällisyyttä. Siksi on parempi valmistaa heti tulevaa käyttöä varten - maidon makeus säilytetään täydellisesti jääkaapissa. Vietät useita tunteja, mutta tuloksena on "puhdas" tuote, jossa ei ole haitallisia lisäaineita ja hämmästyttävä maku.
Valmiiden tiivistetyn maidon väri, rakenne ja maku riippuvat kypsennysajasta. Mitä kauemmin hän viettää aikaa liedellä, sitä paksumpi ja tummempi jälkiruoka on. Valkoinen väri lämpenee jopa puoli tuntia, tämä makeus on vain hieman paksumpaa, maku on erittäin pehmeää. Jos kypsennät kotitekoista tiivistettyä maitoa maidosta ja sokerista 3-4 tuntia, saat helposti paksun massan, rikkaan karamellivärin.

Makutiedot Meijeri-jälkiruoat

Ainekset

• Tuore erittäin rasvainen lehmänmaito - 1 litra (rasvasta vähintään 3%);
• Sokerihiekanruskea tai valkoinen - 1 rkl .;
• Puolet vaniljakuppia tai vaniljasokeria (tl)
• Ruokasoodaa - 0,5 tl

Kuinka tehdä tiivistettyä maitoa kotona

Yksi litra maitoa tuottaa 250-300 grammaa tiivistettyä maitoa.
Kaada maitoa kattilaan, jolla on paksu pohja, lisää vanilja ja kiehauta. Jos laitat palkin päälle, muista ottaa se pois kiehumisen jälkeen.


Liuotetaan sooda kolmeen rkl kylmää kiehuvaa vettä.


Laita laimennettu sooda maitoon ja lisää kaikki sokeri yhdellä iskulla. Sekoita ja palaa liesi.


Keitä ensin keskilämpötilalla, sekoittaen 5-10 minuutin välein puulastalla tai lusikalla, jotta se ei pala. Varo väriä ja sakeutta. Jos unohdit yhtäkkiä hetken, jolloin maito paloi, siivilöi se ja jatka keittämistä.

Noin 40-45 minuutin kuluttua maito alkaa sakeutua ja saada kauniin kermaisen värin. Tästä hetkestä et voi enää poistua liedeltä. Kytke päälle suosikki elokuvasi tai musiikkisi, vähennä lämpöä vähän (keskitasolle). Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tiivistetty maito tummenee ja alkaa jäädä pohjan taakse. Määritetylle ainesosamäärälle tämä kestää noin puoli tuntia.

Aseta potti isoon tai kulhoon kylmää vettä ja sekoita nopeasti ja voimakkaasti.


Siirrä purkkiin ja anna jäähtyä.

Teaser-verkko

Kuinka tehdä tiivistettyä maitoa kotona:

1. Ota hyvin tuoretta täysmaitoa - tämä on tae, että se ei käpristy pitkäaikaisen kypsennyksen aikana;
2. Kotitekoinen maito on paljon rasvaisempaa kuin varastomaito. Voit lisätä rasvaa myös lisäämällä kermaa ja voita;
3. Jos et ole varma maidon tuoreudesta, lisää sitten hieman soodaa, niin se ei varmasti käperty;
4. Ota paksupohjainen tarttumaton pannu tai vielä parempi, keitä vesihauteessa;
5. Maitojauhe lisää rikkaan maitomaisen maun valmiiseen jälkiruokaan. Sekoita se sokeriin ja kaada kiehuvaan nesteeseen;
6. Nopeuta prosessia korvaamalla rakeinen sokeri jauheella, mittaa vain ei lasilla, vaan painolla.

Tiivistetty maito voidaan valmistaa keittiön avustajien avulla:

• Monikeittoa voidaan käyttää tiloissa "haudutus" ja "ruoanlaitto". Laita kaikki ainekset kulhoon, kytke valittu tila päälle, mutta älä sulje kantta. Sekoita maitoa ja sokeria ajoittain. Jälkiruoka on valmis tunnissa.
• Leipäkone soveltuu erinomaisesti tiivistetyn maidon kiehumiseen, ja prosessi automatisoidaan siinä mahdollisimman paljon. Jos koneessasi on "hillo" - tai "hillo" -tilat, tiedät jo, kuinka valmistaa jälkiruoka vedestä ja marjoista sokerilla. Kaada kuivaa ruokaa, kaada maitoa sulkemalla kansi, aseta haluttu tila. Leipäkone tekee kaiken puolestasi.
• Voit käyttää myös muita keittiön yksiköitä, jotka on suunniteltu ruoan pitkään lämpökäsittelyyn. Ne nopeuttavat ja helpottavat makean jälkiruoan valmistamista.

Kotitekoinen tiivistetty maito varastoidaan täydellisesti. Valmista se tulevaa käyttöä varten ja iloita lapsille ja aikuisille terveellisellä kotitekoisella jälkiruoalla.

Kuvaus tiivistetyn maidon valmistamisesta purkissa

Ei ole käytännössä ketään, joka ei haluaisi juhlia tiivistetyllä maidolla, erityisesti keitetyllä, jolla on niin houkutteleva karamellimaku. Älä myöskään unohda monien allekirjoitusruokaa - vohvelikakkuja ja pähkinöitä, joita ei voida kuvitella ilman keitettyä tiivistettyä maitoa. Ennen tiivistetyn maidon valmistamisen aloittamista on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen ja valmistajaan, ongelmana on, että viime aikoina valmistajat tarjoavat ostajalle ei tiivistettyä maitoa, vaan sen samankaltaisuutta soijan, palmuöljyn ja muiden ainesosien kanssa, jolloin se on merkitty merkillä "TU", Present - antaa etusijan "GOST": lle. Tämä on erittäin tärkeää ruoanlaittoon, koska ei ole suositeltavaa valmistaa purkkia, johon osallistuu muita tuotteita, eikä todellista tiivistettyä maitoa, turhaan tuhlataan aikaa ja rahaa. Tiivistetyn maidon kiehuminen itsessään on melko yksinkertaista - ota vain kattila, laita purkki ilman etikettiä siihen, kaada siihen vettä niin, että se peittää maidon yläosalla. Keittämisen aikana sinun on tarkkailtava veden tasoa huolellisesti, koska jos unohdat pannun ja vesi kiehuu, tiivistetyn maitopurkki räjähtää. Kun tiivistetty maito on kiehunut, jäähdytämme sen, avamme sen ja käytämme sitä ohjeiden mukaan.

Kuinka kauan kestää tiivistetyn maidon keittäminen purkissa

Tiivistetyn maidon kiehumisaika purkissa riippuu yksinomaan siitä, mitä sakeutta siitä vaaditaan. Jos nestemäinen, kevyellä karamellilla tuoksuva - noin kaksi tuntia (1,5 - 2 tuntia), klassiselle vohvelikakulle - 3 tuntia. Jos tiivistettyä maitoa keitetään viskoosin ja tumman nugan saamiseksi - 6-8 tuntia. Tärkeintä on varmistaa, että purkki ei "paljaa" kypsennyksen aikana ja lisää säännöllisesti kuumaa (keitettyä) vettä.

Nykyään tällaista kysymystä ei usein oteta esiin kotiäidien keskuudessa. Ja todella, miksi ostaa raakaa tiivistettyä maitoa, vaivaa sen valmistamiseksi, jos voit ostaa valmiita karamellisoitua maitoa. Eri valmistajat ovat keksineet nimensä tuotteilleen - toffee, namia, karamelli ja muut.
Mutta kun olen kokeillut useita näistä tiivistetystä maidosta, tulin siihen tulokseen, että tämä ei ole juuri tuote, jota haluan käyttää voiteiden tai jälkiruokien valmistamiseen. Muistan maun, ja se eroaa merkittävästi nykyaikaisista karameleista.

Ja päätin kokeilla, keittää tällainen makea kotona keittämällä tiivistettyä maitoa purkissa. Ja minun on sanottava, huolimatta epäilyksistäni, tulos oli erinomainen. Sain hämmästyttävän maukkaan makean massan, jolla on herkkä kermainen rakenne ja kaunis väri. Juuri tämän halusin saada voikerman valmistamiseksi tiivistetystä maidosta suosikkikakun päällystämiseksi.

Minusta tuntui, ettei kenelläkään pitäisi olla mitään ongelmia sellaisen makeisen valmistamisprosessissa. Menin kauppaan, ostin purkin tiivistettyä maitoa valmistajalta, johon luotat enemmän, ja keitin sen kotona. Mutta muistin, kuinka monta vuotta sitten halusin koululaisena yllättää äitini. Ostin pyöreitä vohveleita ja tölkin tiivistettyä maitoa tuolloin suositun vohvelikakun tekemiseksi. Näin äitini valmistavan keitetyn tiivistetyn maidon ja ymmärsin teoreettisesti koko prosessin, mutta en ottanut huomioon, että pannun vesi kiehuu melko nopeasti ja että tölkki voi lämmetä rikkoutua. Siksi panin tulevan kerman kiehumaan ja menin puhtaalla omallatunnolla kävelylle.

Kun äiti tuli töistä, hän oli todella yllätetty - sekä katossa että verhoissa ja huonekaluissa. Mutta pian teimme korjauksia, joita emme päässeet yhteen ja vaihdoimme vanhat huonekalut. Joten kulinaariset kokeiluni toivat huomattavaa hyötyä perheelle.

Ja jos haluat valmistaa tiivistettyä maitoa itse, mutta et aio korjata sitä lähitulevaisuudessa, kerron mielelläni, kuinka kondensoitua maitoa kypsennetään tölkissä, jotta se ei räjähtä.

Ainekset:
- tiivistetty maito - 1 tölkki,
- vesi - 2-3 litraa.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Tiivistetyn maidon kiehumiseksi otamme suuren kattilan, mieluiten paksulla pohjalla.

Sen jälkeen kaada kylmää vettä niin paljon, että se peittää kokonaan purkin, voit jopa kaataa sen pannun yläosaan.




Seuraavaksi peitä pannu kannella ja keitä keskilämmöllä säätämällä jatkuvasti veden määrää ja lisäämällä sitä aika ajoin. Lisätään vain kuumaa vettä, jotta tölkille ei aiheutuisi lämpöshokkia.




Kypsennysaika määritetään sen tarkoituksen perusteella, johon karamelli valmistetaan.
Jos tarvitsemme täytettä evästeille tai ei liian paksua kermaa, keitämme 1,5 tuntia.
Jos tarvitsemme paksumpaa koostumusta, keitämme sitä 2-3 tuntia.
Jos haluamme sakeuttaa maitoa erittäin voimakkaasti, esimerkiksi täytettä varten

Kaikki muistavat tiivistetyn maidon lapsuudesta lähtien. Kuka ei rakasta tätä makeaa herkkua, joka voidaan lisätä kahviin, teeseen, erilaisiin jälkiruokiin tai yksinkertaisesti syödä lusikalla. Ja sitten kaikki tiesivät keitetyn tiivistetyn maidon reseptin. Keitettyä tiivistettyä maitoa myydään tietysti nykyaikaisissa myymälöissä. Sen makua ei kuitenkaan voida verrata keitettyyn tiivistettyyn maitoon kotona. Tiedätkö kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa tölkissä?

Keitetyn tiivistetyn maidon keittämisen salaisuudet kotona

Herkullinen kotitekoinen keitetty tiivistetty maito on hieno herkku ja erinomainen perusta kakkujen, leivonnaisten, pähkinöiden, vohveleiden ja muiden makeiden herkkujen täytteiden valmistamiseen. Joskus tiivistettyä maitoa keitettäessä voi kuitenkin esiintyä vaikeuksia - tölkki räjähtää tai rikkoutuu, sitten maito ylikypsää tai päinvastoin jää nestemäiseksi. Epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi sinun on tiedettävä muutama salaisuus keitetyn tiivistetyn maidon valmistamisesta kotona.

Kuinka taata tiivistetyn maidon keittämisen turvallisuus?

Monet ovat kuulleet, että tiivistetty maito voi räjähtää kiehuvana. Tämä on puhdas totuus. Jos olet keittiössä tällä hetkellä, voit saada vakavia palovammoja. On hyvä, jos kuumaa tiivistettyä maitoa ei pääse kasvoillesi. Parhaimmillaan sinun on vain kaavittava tiivistetty maito pois seiniltä ja katosta. Luonnollisesti tällainen keitetty tiivistetty maito ei sovellu kulutukseen. Yleensä valmis kondensoituneen maidon purkki puhkeaa, kun aloitat sen jäähdyttämisen. Sisältö kaadetaan vesipannuun tai pesualtaaseen ja monta tuntia työtä viemäriin.

Estä tiivistetyn maidon räjähtäminen ja puhkeaminen kypsennyksen aikana, muista:

Kuinka kauan kondensoituneen maitotölkin kypsentäminen kestää?

Kotitekoisen keitetyn tiivistetyn maidon kypsennysaika riippuu maidon rasvapitoisuudesta ja siitä, minkä tuloksen haluat saavuttaa.

• tiivistettyä maitoa, jonka rasvapitoisuus on 8-8,5%, keitetään puolitoista - kaksi tuntia
• tiivistettyä maitoa, jonka rasvapitoisuus on yli 8,5%, keitetään kaksi - kaksi ja puoli tuntia ja kauemmin, eli mitä rasvaisempi maito, sitä kauemmin sitä kypsennetään
• 1 tunnin kypsennyksen jälkeen tiivistetyllä maidolla on nestemäinen koostumus ja sulan beigenvärinen väri
• 2 tunnin kiehumisen jälkeen, keskitasoinen, vaaleanruskea
• 3 tunnin kypsennyksen jälkeen tiivistetty maito muuttuu todella paksuksi, väri sulaa ruskeaksi
• vähintään 4 tunnin kiehumisen jälkeen purkissa oleva maito muuttuu paksuksi, kuten tofikarkit, ja saa suklaan värin

Mitä muita sääntöjä keitetyn tiivistetyn maidon valmistamiseksi on olemassa?

On vielä muutama salaisuus, joiden tuntemus auttaa sinua valmistamaan herkullista keitettyä tiivistettyä maitoa.

Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa suljetussa purkissa

Suljetussa purkissa tiivistettyä maitoa voidaan keittää kahdella tavalla - kattilassa ja painekattilassa. Molemmat menetelmät vievät suunnilleen saman ajan, mutta jos käytät painekeitintä, osallistumisesi ruoanlaittoon rajoitetaan vain muutamaan minuuttiin. Joten toinen menetelmä on hieno, jos esimerkiksi aiot lähteä kotoa etkä voi katsella tiivistetyn maidon kiehumista useita tunteja.

Keitetty tiivistetty maito kattilassa

Tarvitset:

• kondensoituneen maidon tölkki
• iso kattila kannella
• vedenkeitin tai kattila kiehuvalla vedellä veden lisäämiseksi

Vaiheittaiset ohjeet:

Keitetty tiivistetty maito painekattilassa

Tarvitset:

• kondensoituneen maidon tölkki
• painekattila

Vaiheittaiset ohjeet:

Kuinka valmistaa avoin tiivistetty maito

Avoin tiivistetty maito voidaan myös keittää kahdella tavalla - mikroaaltouunissa ja vesihauteessa. Ensimmäinen menetelmä on nopein, tiivistetty maito on valmis 20-25 minuutissa, mutta sinun on tehtävä paljon. Toinen menetelmä kestää noin 4-5 tuntia. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, jos tarvitset keitettyä tiivistettyä maitoa kokonaisen tölkin sijaan. Lisäksi monet ihmiset pitävät siitä, että kummassakin tapauksessa voit hallita tiivistetyn maidon valmiusastetta kypsennyksen aikana.

Keitetty tiivistetty maito mikroaaltouunissa

Tarvitset:

• maitotiiviste
• syvä kulho ruoanlaittoon mikroaaltouunissa
• lusikka, jossa on pitkä kahva maidon sekoittamiseen
• mikroaaltouuni

Vaiheittaiset ohjeet:

Keitetty tiivistetty maito vesihauteessa

Tarvitset:

• maitotiiviste
• pieni kattila kannella
• lusikka, jossa on pitkä kahva tiivistetyn maidon sekoittamiseen
• halkaisijaltaan suurempi astia vesihauteelle
• vedenkeitin tai kattila kiehuvalla vedellä veden kaatamiseen

Vaiheittaiset ohjeet:

Kuten näette, kaikkia edellä mainittuja menetelmiä voidaan käyttää kondensoituneen maidon keittämiseen kotona. Tärkeintä on noudattaa tiettyjä sääntöjä, jotta tiivistetyn maidon purkki ei räjähtäisi. Keitettyä tiivistettyä maitoa voidaan käyttää myös erilaisten jälkiruokien valmistamiseen. Yritä tehdä herkullinen kakku “

Tiivistetty maito on monien ihmisten suosikki jälkiruoka lapsuudesta lähtien. Nykyään lopputuotetta on helppo ostaa kaupasta. Mutta se on maukkaampaa, jos kypsennät sen itse. Kuinka paljon kondensoitua maitoa kypsennetään purkissa ja kuinka kauan kypsyminen kestää, kerromme sinulle tässä artikkelissa.

1. 1. Osta tuotteita, joissa on merkintä "GOST", koska ne eivät sisällä kemiallisia lisäaineita.
   2. Tarkista ostamasi maidon tuoreus.
   3. Rypistyneitä tölkkejä ei pitäisi ostaa, koska bakteerit kertyvät maidon sisälle ja pilaavat maitoa.

Lue, kuinka valita oikea tiivistetty maito.

Aika valmistautua

Ihmiset ihmettelevät, kuinka kauan kondensoituneen maidon keittäminen kestää. Jos maidon rasvapitoisuus on 8-8,5%, kypsennys kestää kaksi tuntia. Jos rasvapitoisuus ylittää 8,5%, sitten 2,5 tuntia. Muuten, mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä kauemmin kondensoidun maidon valmistaminen kestää.

Kotiäidit haluavat tietää, minkä ajan kuluttua herkku saa miellyttävän ruskean värin. Vastaus tähän kysymykseen on yksinkertainen:

• Tunnin kypsennyksen jälkeen havaitaan beigen sävy.
• Kahden tunnin kuluttua vaaleanruskeat värit ilmestyvät.

Vakiomenetelmä

Voit valmistaa keitettyä tiivistettyä maitoa seuraavasti:

Ruoanlaitto hitaassa liedessä

1. Aseta silikonikangas pohjaan ja aseta purkki kankaalle.
2. Täytä monitoimikeitin jäävedellä, mutta pidä veden taso mielessä. Sen ei pitäisi mennä äärimmäiseen arvoon yhdellä jaolla.
3. Sulje kansi tiiviisti ja kytke kiehumistoiminto päälle.
4. Kun vesi alkaa kiehua, paina "Stew" -toimintoa ja aloita maidonvalmistus 2,5 tunnin ajan.
5. Nosta kansi kypsennyksen jälkeen ja odota, että purkki jäähtyy.

Tiivistetty maito kotona on hämmästyttävä herkku, koska itse kypsennät sen tarvitsemallesi tasolle. Sinulla on oikeus valita kypsennysajat, jotta herkku saa tarvittavan sävyn.

Miksi pankki räjähtää ja kuinka välttää sitä

Miksi tiivistetty maito räjähtää? Näin on tapahtunut monille kotiäiteille. Samanlaisia \u200b\u200bongelmia esiintyy, kun:

• suuri määrä bakteereja tulee purkkiin;
• henkilö unohtaa ruoanlaiton ja pilkkoo tuotteen;
• purkki ei ole kokonaan veden alla;
• tiivistetty maito keitetään korkealla liekillä.

Käytä näitä vinkkejä räjähdyksen välttämiseksi:

• kokki matalalla lämmöllä;
• upota purkki kokonaan veteen koko kypsennyksen ajan;
• jos kuuma vesi alkaa kiehua, lisää hitaammin;
• kaada kiehuvaa vettä ei purkin päälle vaan sen ja pannun seinän väliin;
• tarkista, ettei purkissa ole vikoja. Jos se on vaurioitunut ja rypistynyt, on parasta olla käyttämättä sitä.

Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa purkissa. Kuinka paljon kypsennetään tölkki tiivistettyä maitoa: Video