Kuinka tehdä sushiriisi oikein. Kuinka keittää sushiriisiä kotona
Viime aikoina rullat maassamme pidettiin eksoottisina. Nyt niitä voi ostaa kirjaimellisesti joka vaiheessa. Lisäksi voit soittaa vain yhden puhelun ja hetken kuluttua valmista sushia tuodaan suoraan kotiisi. Ja katsomalla näitä japanilaisen keittiön teoksia, jotenkin harvat ihmiset ajattelevat, että rullat eivät ole ollenkaan vaikeaa valmistaa itse kotona.
Ainesosat:
Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten kotona
1.
Kaikki on hyvin yksinkertaista, tärkeintä on noudattaa keittotekniikkaa. Kaada 1 kuppi riisiä 1,5 kupilliseen kylmää vettä, peitä pannu kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Välittömästi keittämisen jälkeen (yritä avata kansi mahdollisimman harvoin, älä sekoita!) Vähennä lämpö keskitasolle (lähempänä minimiä), keitä 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja anna hautua vielä 12 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä, älä avaa kantta 15 minuuttiin. Riisi sämpylöitä varten on valmis. Se ei kiehu yli, ei pala ja on melko tahmeaa.
2
... Seuraavaksi sinun on täytettävä riisi erityisellä täytteellä. Kaada 1 rkl mukiin. l riisiviinietikka.
3
... Lisää 1 tl sokeria + puoli tl suolaa. Sekoita, kunnes se on liuennut.
4
... Kaada nyt ohuena rakenteena oleva riisi ja sekoita se kastikkeen kanssa. Saattaa tuntua, että tämä määrä täytettä ei ole tarpeeksi, se ei ole.
Kuinka tehdä kotitekoisia rullia, vaihtoehto numero 1
1
... Matto voidaan kääriä elintarvikemuovi, koska tässä versiossa tehdä kotitekoisia rullia, riisi ulkokerroksen ja voi juuttua oksien väliin bambu matto. Jos mattoa ei ole, käytä tavallista keittiöpyyhe, myös kelmulla käärittynä.
2
... Aseta nori-arkki matolle sileä, kiiltävä puoli alaspäin. Haluttujen rullien koosta riippuen voit leikata arkin puoliksi.
3
... Levitä riisiä ohueksi kerrokseksi lehden karhealle pinnalle jättäen vapaaksi 1-1,5 cm. Jotta riisi ei tartu liikaa käsiimme, kostutamme sormet riisiviinietikalla.
4
... Tartu sitten varovasti norilehteen reunoista kohdasta, jossa ei ole riisiä, ja käännä se niin, että levän sileä puoli on päällä ja riisi pohjassa.
5
... Levitämme ohuen nauhan tuore kurkku... Sinun ei tarvitse kuoria tai poistaa siemeniä tiheistä kurkuista. Leikkaa kurkku yksinkertaisesti pitkiksi suikaleiksi sellaisenaan.
6
... Sitten levisimme raejuusto(korvaa Philadelphia-juuston) nauhalla kurkun vieressä.
7
... Aseta kurkun toiselle puolelle punaista kalaa.
8
... Kierrämme rullat, aloita reunasta, jossa ei ole riisiä. Pikkuhiljaa mattoa nostaen rullaamme noriarkin täytteineen tiukaksi rullaksi. Voit antaa muodon pyöreä tai neliö haluamallasi tavalla.
9
... Pyöritä rulla seesaminsiemenissä. Leikkaa 6-8 osaan. On tärkeää leikata rullat kauniisti, veitsen tulee olla erittäin terävä. Voit myös esivoidella terän riisiviinietikalla.
Rullat kotona, vaihtoehto numero 2
1
... Levitä nori-arkki sileä puoli alaspäin. Levitä riisi liottamalla sormesi riisiviinietikassa. Jätämme arkin vapaan reunan. Levitä päälle 1,5 cm:n etäisyydelle riisin reunasta kurkku ja kalasuikaleet.
2
... Käärimme rullan.
3
... Peitä pinta tuorejuustolla.
4
... Pyöritä sitten seesaminsiemenissä. Leikkaa terävällä veitsellä 6-8 osaan.
Herkulliset kotitekoiset sämpylät ovat valmiita
Hyvää ruokahalua!
Mistä rullat on tehty
Japanissa telojen valmistus on pitkään nostettu taiteen tasolle. Tässä huomioidaan jokainen pieni asia. Mutta todelliset mestarit ovat erityisen huolissaan tuotteiden valinnasta. Niiden ei pitäisi vain olla tuoreita, vaan myös täydentää toisiaan hyvin luoden todellisen makuharmonian suuhun. Joten ennen kuin aloitat itse tekemisen, sinun on valittava oikeat ainekset.
Riisi
Kaikki riisityypit eivät sovellu kääröjen valmistukseen. Jotta et vaivautuisi liikaa, voit yksinkertaisesti ostaa erityisiä japanilaisen riisin lajikkeita. Nyt niitä myydään melkein minkä tahansa ketjukaupan erikoisosastolla. Tällainen tuote ei tietenkään ole kovin halpa.
Itse asiassa se sopii rullille ja tavallista riisiä, joka on paljon halvempi kuin erikois. Pääasia, että riisi on kohtalaisen tahmeaa, mutta ei samalla liikaa keitetty. Siksi paras vaihtoehto on pyöreäjyväisten lajikkeiden osto, ja paras niistä on tavallinen Krasnodar pyöreä riisi... Mitä sinun ei todellakaan pitäisi tehdä, on ostaa kirkasta ja esikeitettyä riisiä.
Wasabi
Se, mikä meillä ei ole ongelma myymälöissämme, on wasabi. Totta, maassamme voit ostaa vain halvan tämän mausteen jäljitelmän. Todellinen wasabi, jopa kotona, ei kaikilla japanilaisilla ole varaa. Jäljitelmän pääainesosat ovat piparjuuri ja sinappi, maustettuna muutamalla muulla ainesosalla. Tämä ei todellakaan ole varsinainen wasabi, mutta se maistuu hyvin siltä.
Välitön neuvo: on parempi ostaa mauste jauheena. Tämä wasabi pitää vain laimentaa vedellä ja mauste on valmis. Valmiita putkissa olevaa wasabia voidaan käyttää myös rulliin, mutta todennäköisyys sisältää erilaisia ei kovin hyödyllisiä säilöntäaineita niissä on paljon suurempi.
Riisiviinietikka
Jotta rullat olisivat maukkaita, älä säästä etikkaa. varten tästä ruuasta on parasta ottaa täsmälleen japanilainen riisiviinietikka, niin kutsuttu sous. Toisin kuin meidän hapan ja tarpeeksi kuumaa etikkaa, sous on miellyttävä, hieman makeahko jälkimaku. Lisäksi se ei ole ollenkaan terävä.
En minäkään
Rullan olennainen ainesosa ovat levälevyt tai toisin sanoen nori. Ne myydään isoina tummina arkkina. Ne vaihtelevat kooltaan, mutta optimaalinen leveys tällaiselle levylle on noin 20 cm.
Inkivääri ja soijakastike
Sämpylöitä voi toki tehdä ilman näitä kahta ainesosaa, mutta niiden tarjoilu pöytään ilman marinoitua inkivääriä (gary) ja soijakastiketta on jotenkin väärin.
Pääsääntöisesti sämpylöitä syödään kastettuna soijakastikkeeseen. Yleisesti ottaen ei ole paljon eroa, mitä kastikkeita ostaa. Pääasia, että se on luonnollisen käymisen tuote ja että se on pakattu lasiastiat... Kaikissa muissa suhteissa voit luottaa täysin makuusi.
Mitä tulee inkivääriin, ei myöskään ole mitään monimutkaista. Sinun on vain varmistettava, että tuote on tuore. Kyllä, ja vielä yksi vivahde. Inkivääriä on valkoisena ja vaaleanpunaisena. Mausteisen ruoan ystäville on parempi ottaa vaaleanpunainen inkivääri ja loput ovat valkoisia. Vaikka itse asiassa inkiväärin maulla ei ole väliä. Loppujen lopuksi se syödään poistaakseen makuaistimuksia juuri syödystä sämpylästä, ennen kuin lähetät seuraavan suuhusi.
Joitakin hienouksia
Rullien valmistuksessa on joitain hienouksia. Myös ammattikäsityöläisillä on omat temppunsa. Mutta aluksi voit pärjätä vakiosäännöillä, varsinkin kun niitä ei ole kovin montaa.
Kuinka keittää riisiä oikein
Riisin valitseminen on jo kirjoitettu yllä. Nyt joitain viljojen valmistuksen ja kypsennyksen vivahteita.
Huuhtele ensin riisi. Ensin sinun tarvitsee vain täyttää se vedellä ja ravistaa käsiäsi hieman puhdistaaksesi sen roskista ja kuorista. Vaikka riisi olisi puhdasta, vesi saa silti maidonvalkoisen sävyn. Tämä vesi on valutettava, sitten "ravistele" lantio uudelleen hierovin liikkein, kaada vettä päälle ja toista koko toimenpide. Sinun on tehtävä tämä 5-7 kertaa. Tämä riittää, jotta vesi pysyy kirkkaana toimenpiteen jälkeen.
Keitä riisi riittävän syvässä kattilassa. Vettä tulee kaataa nopeudella 1 osa riisiä 1,5 osaa vettä. Rouheet tulee keittää miedolla lämmöllä. Kun riisi on imenyt kaiken veden, riisi on poistettava lämmöltä ja jätettävä hautumaan alle suljettu kansi noin 15 minuuttia. Vasta sen jälkeen rullien riisiä voidaan pitää valmiina.
Täyte ja kastike rullille
Riisin keittäminen on puoli voittoa. Se pitää vielä tankata. Kastiketta varten sinun on sekoitettava suola, sokeri ja etikka. Tässä tapauksessa sous (riisietikkaa) voidaan lämmittää hieman, jolloin mausteet liukenevat nopeammin.
Riisi, joka ei ole vielä jäähtynyt, tulee laittaa riittävän leveään astiaan. Lisää saatu kastike varovasti ohuena nauhana puisen lastalla riisiin koko ajan samalla lastalla sekoittaen. Sekoita riisiä mieluiten vaakasuorin liikkein, jotta jokainen jyvä kyllästyy kastikeseoksella. Sitten säiliö on peitettävä paperipyyhe ja jätä hetkeksi.
Nyt voit aloittaa täyttämisen. Useimmiten kalaa käytetään sellaisenaan rullina, jotka leikataan ohuiksi ja pitkiksi viipaleiksi. Jos täytteeseen on tarkoitus käyttää muita tuotteita, ne on yleensä myös leikattava nauhoiksi.
Kuinka taittaa rullat?
Yksinkertaisimmat kotitekoiset rullat ovat hoso-maki tai ohuet rullat. Tietenkin niiden valmistamiseksi sinun on hankittava erityinen bambumatto - makisu.
Ensin sinun on asetettava matto pöydälle ja valmistettava kulho veden ja etikan seoksella käsien kostuttamiseksi. Aseta puoli nori-arkkia matolle. Aseta karkea puoli ylöspäin. Laita neljä ruokalusikallista riisiä merilevän päälle. Lusikoiden tulee olla täynnä - liukumäellä. Vedellä ja etikalla kostutetuilla käsillä riisi tulee levittää nori-arkin pinnalle siten, että päälle jää noin 10 mm leveä vapaa kaistale ja alareunaan noin 5 mm. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada noin 7 mm paksu riisiä.
Täytteen asettelusta on turha puhua. Se on yksinkertaisesti asetettu kerroksiksi tai poluiksi kuvassa 1. Mutta sitten alkaa mielenkiintoisin asia - rullan taittaminen. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Ensin kohdista nori-arkin alareuna maton reunaan. Pidä täytteestä kiinni, nosta makisu ja aloita aihion taittaminen rullia varten eteenpäin ja ylöspäin. Kun rulla on rullattu loppuun asti, maton reunoja tulee taivuttaa hieman ja rullaa hieman edestakaisin. Häntä ei tarvitse painostaa. Tämän toimenpiteen jälkeen työkappaletta voidaan pitää valmiina.
Kuinka leikata rullat?
Tasaisten rullien leikkaaminen rullasta on myös eräänlaista taidetta. Tämä onnistuu parhaiten noudattamalla japanilaisten telojen perinteitä. Kostuta ensin veitsi veden ja etikan seoksella. Tällainen "voitelu" antaa veitsen mennä riisin läpi kuin se olisi voita. Valmis rulla on leikattava ensin keskeltä ja sitten jokainen osa on jaettava kolmeen tai neljään yhtä suureen rullaan. Se on itse asiassa koko temppu.
Suosittuja rullareseptejä
Rullatyyppejä on uskomattoman monia. On yksinkertaisia reseptejä, on monimutkaisia, on suosittuja ja on tuntemattomia. Periaatteessa mitä tahansa voidaan tehdä kotona. On parempi aloittaa yksinkertaisimmista tai äärimmäisissä tapauksissa suosituista lajikkeista.
Rullat ravistelevat makia
Ehkä nämä ovat eniten yksinkertaiset rullat että jopa lapsi osaa kokata Japanissa. He tarvitsevat vain riisiä, noria ja lohta, jotka on valmistettu yllä kuvatun reseptin mukaan. Sake makin tekeminen on uskomattoman helppoa. Tätä varten laita riisiä puoleen nori-arkin päälle 5-7 mm paksuisena kerroksena, astuen taaksepäin noin 1 cm reunasta. Tässä tapauksessa on selvää, että koko leväarkin alue ei ole täytetty riisin kanssa, mutta vain puolet siitä. Riisikerroksen keskelle asetetaan pitkänomaisiksi paloiksi leikatun lohen "polku". Sen jälkeen työkappale rullataan ja leikataan sitten 8-16 rullaan.
Muuten, saman periaatteen mukaan voit tehdä rullia katkarapuilla tai rapujen lihaa... Ainoa varoitus on, että kuorittuja katkarapuja on ensin paistettava öljyssä 5 minuuttia ja sitten haudutettava pienessä soijakastikkeessa (voit lisätä vähän sherryä), kunnes neste on kokonaan haihtunut.
Rolls "Philadelphia"
Tämän tyyppisten rullien valmistus ei tietenkään voi tulla ilman riisiä, noria ja riisietikkaa. Täytettä varten tarvitset seuraavat ainekset:
- punainen kala;
- kurkku;
- tuorejuusto "Philadelphia" (voit ottaa muita samanlaisia tuorejuustoja).
Tässä tapauksessa ei ole mitään järkeä kuvata riisin valmistusta. Tätä on käsitelty riittävän yksityiskohtaisesti edellisissä osioissa.
Laita puoliksi jaettu norilevy bambumatolle ja laita ohut kerros riisiä (noin 4 ruokalusikallista). Auta itseäsi maton kanssa, käännä noririisipuoli alaspäin ja aseta se takaisin matolle. Voitele levälehden kiiltävä puoli Philadelphia-juustolla ja laita siihen ohuita kurkkuviipaleita. Sen jälkeen sinun on rullattava rulla yllä kuvatulla tavalla.
Laita rullan aihio maton reunalle ja sen eteen kerros ohuiksi viipaloitua punaista kalaa. Leveydeltään sen tulee vastata tuloksena olevaa rullaa, ja pituudeltaan sen tulee olla sellainen, että se peittää koko riisin. Kääri rullaaihio maton avulla punaisella kalalla ja rullaa sitä kevyesti.
On vielä leikattava rulla ensin puoliksi ja sitten jokainen osa 3 tai 4 osaan. Rolls Philadelphia ovat valmiita.
Rolls "California"
Tämäntyyppisten rullien kotimaa ei ole Japani, vaan Yhdysvallat. Pohjimmiltaan siksi niitä kutsutaan "Kaliforniaksi". Niiden valmistamiseksi tarvitset paljon lisäkomponentteja, riisin, etikan ja levänlehtien lisäksi:
- taimen;
- avokado;
- kurkku;
- juustomassa;
- kaviaari lentävä kala(tobiko). Jos et löytänyt tobikoa supermarketista, voit ottaa myös turskaa tai pollock-kaviaaria. Totta, tällaiset rullat maistuvat erilaiselta kuin oikea Kalifornia.
"Californian" ruoanlaittotekniikka on monessa suhteessa samanlainen kuin "Philadelphian" kanssa työskenneltäessä. Molemmat rullathan käännetään nurinpäin, ts. v valmistuneet tuotteet nori ei ole ulkona, vaan minirullan sisällä.
Aluksi riisi asetetaan puolelle levälevylle. Sen päälle asetetaan ohut kerros kaviaaria. Nyt täytteellä varustettu nori-arkki tulee kääntää kaviaari alaspäin ja sen sileä pinta voidella ohuella kerroksella juustoa. Seuraavaksi asetetaan ohuet viipaletta avokadoa, kurkkua ja taimenta. Sen jälkeen työkappale voidaan taittaa rullaksi, antaa matolla neliömäisempi muoto ja leikata 6 tai 8 rullaa.
Näitä sämpylöitä voi hieman muokata käyttämällä majoneesikastiketta (mieluiten japanilaista) ja rapulihaa taimenen sijaan tai sen kanssa.
Kuumat sämpylät "Tempura"
Sämpylöitä voidaan tarjota paitsi raakana. Jopa Japanissa tämä ruokalaji usein paistetaan tai paistetaan. Tällaisten rullien riisi valmistetaan samalla tavalla kuin kaikki muut lajikkeet. Ja hänen ja Tempuran norin lisäksi tarvitset:
- kermajuusto;
- lohi tai kevyesti suolattu lohi;
- kurkku;
- lentokalan mäti;
- kananmuna;
- tempura jauhot;
- korppujauhoja.
Laita riisi norille ja voitele se reilusti tuorejuustolla. Levitä lentokalan mäti tasaisesti päälle ja levitä kalat ja kurkku suikaleiksi leikattuna. Kääri työkappale rullaksi.
Nyt sinun on valmistettava taikina sekoittamalla muna tempurajauhoon pitkässä suorakaiteen muotoisessa astiassa. Voit ostaa jälkimmäisen tuotteen, mutta voit myös valmistaa sen itse. Tätä varten sinun on sekoitettava vehnää ja riisijauho, tärkkelystä, valkosipulijauhetta, mustapippuria ja leivinjauhetta.
Valmis rulla on upotettava taikinaan, rullattava korppujauhoissa ja paistettava joka puolelta esilämmitetyssä pannussa kasviöljy... Vasta sen jälkeen leikkaa työkappale 6 osaan ja tarjoile heti.
***
Siinä kaikki. Tietenkin maailmassa on lukemattomia lajikkeita ja sämpylöitä. Mutta ne kaikki tehdään edellä kuvattujen periaatteiden mukaisesti. No, voit kokeilla täytteitä lisäämällä niitä ainesosia, joista pidät eniten. hyvää ruokahalua!
Video reseptit
”Sushin historia alkoi 800 vuotta sitten Osakassa ja Kiotossa. Ihmiset suolasivat ristikkokarppia tynnyreissä riisin, suolan, etikan kanssa, käärittiin sitten bambunlehtiin ja veivät sen mukaan tielle. Eli sushi syntyi ihmisten halusta säilyttää ruokaa pitkään.
Tämä ruokalaji on kehittynyt jatkuvasti. Esimerkiksi sata vuotta sitten kukaan ei tietenkään suolannut kalaa ja riisiä tynnyreissä, mutta tonnikalan vatsaa, joka on yksi suosituimmista sushin raaka-aineista, ei koskaan käytetty, sen uskottiin olevan roskaa. Sitä alettiin käyttää vasta 1960-luvulla.
Useimmat japanilaiset perheet syövät sushia muutaman kuukauden välein, yleensä ravintoloissa. Emme tee sushia kotona. Pyydä japanilaista kotiäitiä näyttämään sinulle, kuinka sushi valmistetaan oikein - hän ei todennäköisesti pysty siihen. Koska sushi on ravintolaruokaa, kuten esimerkiksi tempura. Sushia on vaikea ja työlästä valmistaa. Esimerkiksi ruoanlaittoon oikeaa riisiä, monia vivahteita on otettava huomioon.
1.
Japanissa sushia valmistetaan pyöreäjyväisestä tahmeasta riisistä. Siinä on enemmän kosteutta ja tärkkelystä kuin muissa lajikkeissa, kuten Basmati. Suosituimmat merkit Japanissa - Koshi H ikari, Akita Komachi ja Hitomebore ... Voit ostaa niitä myös Venäjältä.
Hyvä analogi on Nishiki-riisi, jota tuotetaan Yhdysvalloissa. Jotkut venäläiset ravintolat käyttävät Kuban pyöreäjyväistä riisiä. Kaikilla tämäntyyppisillä riisillä on hieman erilainen maku, mutta minun on erittäin vaikea kuvailla niin hienovaraisia vivahteita sanoin, usko vain, että maku on erilainen.
Hyvä uutinen on, että kun kaada kastike riisin päälle, se maistuu suunnilleen samalta riippumatta siitä, mitä riisiä käytät. Mutta rakenne on hieman monimutkaisempi. Keitetty japanilainen riisi ei ole kumimainen. Se on kiinteä ulkopuolelta ja erittäin pehmeä sisältä. Tämä on sen ainutlaatuisuus.
Hyvän riisin mittaa pidetään tällaisena indikaattorina: 15 g:n pallossa pitäisi olla 186 riisinjyvää, 25 g:n pallossa noin 300 jyvää. Silloin riisi on kuohkeaa, pehmeää, mutta kiinteää. Amerikkalaisessa riisissä tämä luku on paljon suurempi, vaikka en anna sinulle tarkkaa lukua. Eli itse jyvät ovat pienempiä, 15 g niistä mahtuu enemmän, mutta rakenne riisipallo siitä tulee kovempaa, massiivisempaa, koska jyvien välissä on vähemmän ilmaa. Mutta en sanoisi, että tämä on dramaattinen hetki. Käytämme esimerkiksi sekä japanilaista että amerikkalaista riisiä.
On vielä yksi salaisuus. Japanissa sushissa käytetään sekoitus viime vuoden sadosta ja tuoretta riisiä. Nuori riisi on pehmeämpää ja vanhempi riisi kovempaa. Sekoitamme kasveja saadaksemme jotain väliin. Vaikka varten erilaisia tyyppejä kala ja äyriäiset sopivat erilaista riisiä... Esimerkiksi valkoiselle kalalle ( meribassi, pallasta) tarvitset pehmeämpää, nuorempaa riisiä. Mutta nämä ovat hyvin hienovaraisia vivahteita.
Näytän sinulle kuinka keittää riisiä oikein sushia varten amerikkalaisen riisin esimerkillä Nishiki ... Siinä on vähemmän rikkoutuneita jyviä, valkoista riisiä kuin venäläisessä riisissä, vaikkakin enemmän kuin japanilaisessa. Japanilainen on vielä pyöreämpi kuin tämä. Keittämisen jälkeen Nishiki se osoittautuu hieman pitkäksi, kun taas japani on soikea.
2.
Riisi on ensin huuhdeltava jäljellä olevan kuoren poistamiseksi. Päävirhe- pese riisi siivilän läpi juoksevan veden alla. Tämä ei ole täysin oikein, usein riisinjyvä katkeaa tämän prosessin aikana. Riisiä on mahdotonta pestä käsin, nappaamalla sitä kourallisiksi ja puristamalla, samasta syystä.
Tärkeintä on säilyttää viljan rakenne ja eheys. On tarpeen kerätä viileää vettä, puolet riisin tilavuudesta, ja painamalla sitä varovasti kämmenelläsi, pyyhi pyörivin liikkein myötäpäivään. Tällaisella paineella, kun pyyhit talon pölyn hyllyiltä.
3.
Pöly poistetaan ensimmäisellä vedellä. Vesi muuttuu valkeaksi, sameaksi, kuten maito, koska tärkkelystä tulee osittain ulos pölyn ja kuorien mukana.
4.
Tämä vesi on tyhjennettävä ja sen jälkeen otettava uusi. Tämä toimenpide on toistettava 4–5 kertaa, kunnes vesi muuttuu lähes läpinäkyväksi.
5.
Jotain tällaista. Sitten sinun on laitettava riisi seulalle, laita seula kulhoon, jotta kaikki vesi valuu kokonaan. Jätämme riisin 10-15 minuutiksi.
6.
Sen jälkeen sinun täytyy kaada riisi riisinkeittimeen ja lisätä vettä. Japanilainen riisi tulisi kaataa vedellä keittämistä varten suhteessa yksi: yksi. Amerikkalaiset ja venäläiset tarvitsevat hieman vähemmän vettä, noin 1,9 litraa vettä 2 kiloa kohden.
7.
Sitten sinun on lisättävä japanilainen leivinjauhe riisille, sitä kutsutaan "Miolaksi", jota myydään monissa aasialaisissa myymälöissä Moskovassa. Se antaa riisille ilmavuutta, keveyttä. Valmis riisi ei suuttele tai litistä, kun alat muotoilla siitä palloja. Tarvitset hyvin vähän leivinjauhetta, kirjaimellisesti 3– 4 g / 2 kg riisiä.
8.
Sitten lisäämme 3–5 grammaa kuivattua kombu-merilevää. Kombu on luonnollinen arominvahventaja, umamin lähde. Jos umamia ei ole - ruokalaji mukaan Japanilaiset perinteet tulee mautonta. Vivahde on tämä. Monet ihmiset pesevät kombansa juoksevan veden alla ennen käyttöä - eikä tämä ole välttämätöntä. Pyyhi pinta vain kostealla liinalla.
9.
Jos keität riisiä riisinkeittimessä, ei ole mitään ajateltavaa, hän tekee kaiken itse. Laita riisiä 45 minuutiksi ja unohda se. Osa tästä ajasta riisi laskeutuu, osa kiehuu. Ja sitten keitetty riisi on tarpeen jättää 15 minuutiksi, jotta jyvät höyrystyvät kokonaan ja muuttuvat ilmavaksi sisältä, muuten riisi jää hieman kumimaiseksi.
Jos sinulla ei ole riisinkeitintä, toimintosarja on seuraava. Anna ensin riisin, veden, leivinjauheen ja kombun seistä 10-15 minuuttia. Laita sitten korkealle lämmölle, kiehauta, odota, kunnes vesi haihtuu pinnalta. Heti kun se katosi silmistä ja riisi ilmestyi veden alta, vähennä lämpöä ja anna riisin kiehua 20-30 minuuttia ja katso sitten kun se on valmis. Sammuta sitten lämpö ja anna riisin seistä 10-15 minuuttia; miksi - sanoin jo edellä.
Kun riisi kypsyy, valmista kastike. Kuten jo sanoin, alun perin he alkoivat lisätä sitä riisiin, jotta se pysyisi kypsennettynä pitkäaikainen... Kastike koostuu mirin-riisietikasta, sokerista ja suolasta. 2 kg riisin pukeutumiseen tarvitset 500 ml miriiniä.
10.
Sitten lisäämme 250 g sokeria ja 75 g suolaa. Yleensä Japanissa ei käytetä sokeria, vain suolaa ja etikkaa. Sokeri riisikastikkeessa on amerikkalainen keksintö, he rakastavat täyteläisempiä ja makeampia makuja. Sushia tuli Venäjälle Yhdysvalloista, ja myös venäläiset pitävät raskaasta ja täyteläisestä mausta, joten lisäämme sokeria. Mutta jos et pidä sokerista, voit ohittaa lisäämisen. Riisistä tulee samanlainen tahmea rakenne, ja maku on hapan ja suolainen.
11.
Kaikki tämä on lämmitettävä tulella ilman kiehumista ja sekoittaen vispilällä, kunnes kaikki irtonaiset ainesosat ovat liuenneet. Tämä kestää enintään 5 minuuttia.
12.
Sitten lisäämme lämpimään kastikkeeseen 15 g kuivattua kombu-levää (maun parantamiseksi voit leikata itse merilevän kalanruotolla). Anna sen jälkeen hautua - vähintään tunti. Yleensä ravintolat valmistavat tämän kastikkeen suuri numero ja varastoidaan suoraan levien kanssa. Jotkut lisäävät sitruunamehua tai yuzua maun mukaan (tai kokonaisia sitrushedelmiä, puolikas sitruuna tarvitaan 500 ml:aan kastiketta), silloin kastike on hapan.
13.
Tältä valmiin tuotteen tulee näyttää keitetty riisi... Sinun täytyy täyttää se kuumana.
14.
Monet ihmiset ajattelevat, että kastikkeen voi vain täyttää kattilaan ja sekoittaa kaiken. Tämä ei ole totta. Tankkaus tulee tehdä puusäiliössä puisella lastalla. Puu imee itseensä ylimääräistä kosteutta. Jos vaivaat missä tahansa muussa ei-huokoisessa astiassa, kosteus ei poistu, riisistä tulee liian pehmeä, keitetty.
Normi on 200-250 g kastiketta 1 kg riisiä kohden. Joku rakastaa enemmän rikas maku ja tiheä rakenne, jotkut vähemmän. Mutta yli 250 g:n kaataminen ei ole sen arvoista, riisistä tulee erittäin raskasta ja tahmeaa, tahmeaa.
Kastike on kaadettava tasaisesti riisin päälle, tätä varten korvaamme lastalla, ja siitä kastike kaatuu jo alas.
15.
Muistatko kuinka me pesimme riisin? Se on sekoitettava suunnilleen samoilla liikkeillä, vain lastalla.
Vältä huolimattomia liikkeitä, älä käännä riisiä, siirrä sitä vain vaakasuoraan lastalla. Sinun on myös murskattava kokkareet lastalla, jos niitä on: kun riisi jäähtyy, et riko paakkuja.
Kun kastike on imeytynyt toiselta puolelta, anna riisin levätä 5 minuuttia, käännä se varovasti lastalla toiselle puolelle ja toista prosessi. Anna riisin seistä taas 5 minuuttia ja laita se termospulloon tai takaisin kattilaan.
16.
Kun riisi on jäähtynyt, voit alkaa muotoilla sushia. Oikea lämpötila Arkistointi Japanissa on laskettu taitavasti: sen tulisi olla hieman korkeampi kuin ruumiinlämpö. Mutta naisilla on hieman korkeampi ruumiinlämpö kuin miehillä, joten Japanissa miehet työskentelevät useammin sushimestareina.
17.
Sushia varten sinun on otettava 10–12 g riisiä, pyörittele palloksi, laita riisin päälle kalapala (n. 15 g) ja muotoile sormilla pieni makkara. Venäjällä kokit puristavat riisiä usein erittäin kovaa, mikä johtaa liian tiheään palloon. Ei, sen täytyy olla ilmava.
18.
Maasta sellainen paradoksi. Riisin tulee korostaa kalan makua, mutta ei katkaista sitä. Vaikka pääasia sushissa on silti riisi.
Kasta sushia soijakastikkeeseen kalan, ei riisin, kanssa. Et siis ylikyllä sushia kastikkeella, ylimäärä yksinkertaisesti rullaa pois kalasta, eikä riisi hajoa."
Rullat ovat perinteinen ruokalaji japanilaista ruokaa, joka saa yhä enemmän suosiota päivä päivältä. Ne löytyvät minkä tahansa ravintolan ruokalistalta, mutta valitettavasti tällaisessa laitoksessa ei aina ole mahdollista vierailla. Kotona sämpylöitä tehdessä vaikeinta on oikea valmistelu riisi. Vaikuttaa siltä, että meille kaikille tuttuja viljoja on vaikea keittää? Mutta tässä asiassa on monia hienouksia, joista kerromme sinulle tässä artikkelissa.
Kuinka valita oikea riisi sämpylöitä varten?
Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten ja kuinka valita oikea? Tämän ruuan riisin valintaan tulee suhtautua erityisen vastuullisesti, koska väärin valittu riisi tuo taatusti vähemmän ongelmia. Nykyään kaikissa suurimmissa supermarketeissa on erikoisosastot, joista löydät kaikki sämpylöiden ainekset, mukaan lukien oikean riisin. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta vierailla tällaisella osastolla, riisiä valitessasi sinun on vain otettava huomioon muutama yksinkertainen sääntö:
- Riisin tulee olla pyöreää. Tämäntyyppinen riisi erottuu tahmeudesta, mikä tekee siitä ihanteellisen kaikkien suosikkirullien valmistukseen. Se ottaa helposti minkä tahansa tarvittavan muodon ja samalla säilyttää sen.
- Mitä isompi sen parempi. Suuria riisiä on helpompi käsitellä ja valmis ruokalaji se näyttää kauniimmalta ja jalommalta.
- Höyrytetty ja pitkä riisi- tabu. Nämä riisilajikkeet sopivat erinomaisesti pilafiin tai yksinkertainen lisuke, mutta ei todellakaan rullille. Niiden mureneminen ei anna sinulle mahdollisuutta liimata riisiä yhteen, mikä tekee rullien jatkokeittämisen mahdottomaksi.
Näitä tarkkailemalla yksinkertaiset säännöt, voit helposti valita oikean riisin sämpylille. Jos et ole varma mitä ostaa oikeaa riisiä, niin on parempi löytää supermarketista erikoistunut osasto ja ostaa sieltä riisiä, jossa on merkintä "Riisi rullien ja sushin valmistamiseen". On mahdollista, että sen hinta on korkeampi kuin tavallisen riisin hinta, mutta toisaalta olet varma, että sinulla ei ole ongelmia riisipuuron keittämisessä.
Nyt kun olemme oppineet olemaan erehtymättä riisiä valittaessa, on aika miettiä sen kanssa pukemista. Näin valmistat etikkakastiketta riisille.
Kuinka valmistaa etikkakastike riisille?
Etikkakastike on olennainen osa kaikkia sämpylöitä. Se antaa riisille erityisen happamuuden ja antaa sille miellyttävä tuoksu, joka antaa viimeisen silauksen ruuan tämän osan valmistukseen. Tällaisen kastikkeen valmistamiseksi (450 grammaa riisiä) tarvitset:
- Riisietikka 2 rkl l.,
- 1 tl Sahara,
- 1 tl suola.
Kaada etikka pieneen astiaan ja laita tuleen. Se on erittäin tärkeää: tulen tulee olla minimaalinen, jotta kastike ei kiehu. Lisää sen jälkeen etikkaan suola ja sokeri, sekoita varovasti, jotta se liukenee. Poista sitten seos lämmöltä, anna jäähtyä hieman ja ripottele päälle keitettyä riisiä. Muista sekoittaa riisiä hyvin hellävaraisesti, jotta se säilyy eheänä etkä tee siitä puuroa.
On olemassa toinen resepti etikkakastikkeen valmistamiseksi. Ainesosien määrä pysyy samana, mutta koostumukseen lisätään vielä yksi komponentti - levät. Sen valmistukseen tarvitset:
- Riisietikka 2 rkl l.,
- 1 tl suola,
- 1 tl Sahara,
- Kombu-merilevä (Nori) 3 gr.
Tällaisen sidoksen valmistusprosessi on käytännössä sama. Laitamme myös etikan pienelle tulelle, lisää loput ainekset ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Erona on, että ennen sidoksen poistamista tulesta on tarpeen poistaa levät. He ovat jo antaneet kastikkeelle kaiken, mitä se tarvitsee, eikä niitä enää tarvita. Nyt odotellaan kastikkeen jäähtymistä ja lisätään se riisiin. Nyt meidän riisi on täysin valmis!
Kuinka kauan riisin keittäminen sämpylöitä varten kestää?
Tässä vaiheessa kärsivällisyys on avainasemassa. Ennen kuin aloitat riisin keittämisen, sinun on valmistettava se. Tämä on tarpeen, jotta sämpylät olisivat mahdollisimman maukkaita. Huuhtele ensin murot. Kaada päälle riisiä kylmä vesi, valuta se sitten pois ja toista tämä toimenpide täsmälleen 5 kertaa, joka kerta, kun veden pitäisi kirkastaa. Tämä poistaa tärkkelyksen riisin jauhamisesta.
Kaada sen jälkeen riisi uudelleen kylmällä vedellä suhteessa 1 kuppi riisiä 2 kupilliseen vettä ja laita keskipitkä tuli peittämällä kannella. Tässä vaiheessa voit laittaa pannulle Nori-levää antamaan riisille erityistä makua, kun vesi kiehuu, ota merilevä pois. Vähennä sitten liekki alhaiseksi ja anna riisin kiehua 15 minuuttia. Kun muro on imenyt veden, ota kattila pois liedeltä ja jätä se rauhaan 15 minuutiksi: höyry saa viljan valmiiksi. Tämän ajan kuluttua riisi on täysin valmis - riittää, että kaada se jo valmistetulla kastikkeella ja siirry rullien keittämisen seuraaviin vaiheisiin. Koko riisin valmistaminen sämpylöitä varten huuhtelusta kastikkeen sekoittamiseen kestää noin 40-45 minuuttia.
Pieni vinkki: kun vesi on kiehunut, älä poista kantta ja sekoita riisiä. Tämän seurauksena jyvät voivat menettää eheytensä ja muuttua puuroksi, ja lämmön puute tekee niistä märkiä ja kovia.
Reseptit riisin valmistamiseen sushia ja sämpylöitä varten
Yllä olevan riisin kypsennysreseptin lisäksi on olemassa monia muita muunnelmia, jotka eroavat toisistaan keittämiseen kuluvan ajan suhteen. Näytämme sinulle muutaman mielenkiintoisia reseptejä riisin keittäminen sämpylöitä varten.
1) Nopea tapa.
Tämä resepti on täydellinen niille, jotka tarvitsevat nopeasti sämpylöitä. Tarvitset:
- Lasillinen pyöreää ruskeaa riisiä,
- 2 lasillista vettä
- 1 tl suola,
- 1 tl Sahara,
- 1 tl sitruunamehua
- 2 rkl. l. riisiviinietikka.
Huuhtele riisi kylmän veden alla. Kaada 2 kupillista vettä kattilaan ja kiehauta ja kaada sitten lasillinen pestyä riisiä. Pienennä polttimen liekki minimiin ja jatka riisin kypsentämistä, kunnes se imee kaiken jäljellä olevan veden peittämisen jälkeen.
Kun riisi kypsyy, valmista kastike. Yhdistä kaikki muut ainekset pienessä kulhossa ja laita tuleen, heti kun kaikki liukenee, poista ja kyllästä keitetty riisi, peitä sitten pyyhkeellä ja anna 15 minuuttia kypsyä kokonaan.
2) Perinteinen resepti monitoimikeittimelle.
Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, vaivaa ja halua, niin sinun tulee yrittää keittää riisiä sämpylöitä varten perinteisen reseptin mukaan.
Täällä kaikki on vähän monimutkaisempaa. Ensin riisi on lajiteltava ja poistettava kaikki huonot jyvät ja ylimääräiset roskat. Huuhtele se sitten hyvin: hiero jyvät pesuastian pohjaan, jotta riisitärkkelys poistuu viljasta mahdollisimman paljon. Valuta samea vesi ja kaada uutta vettä, kunnes riisi on luovuttanut ylimääräisen tärkkelyksen. Kun vesi kirkastaa, kaada muroihin uusi annos kylmää vettä ja aseta pannu sivuun tunniksi.
Ensimmäinen ja vaikein osa valmistelusta on tehty. Nyt voit aloittaa itse ruoanlaiton. Kaada riisi multicooker-astiaan, täytä se vedellä suhteessa 1: 2 ja kytke se päälle "Rice"-automaattitilassa. Kun riisi kypsyy, käytä yllä olevaa reseptiä kastikkeen valmistamiseen ja kaada se sitten valmiin riisin päälle. Hyvää ruokahalua!
Jos löydät virheen, kirjoitusvirheen tai muun ongelman, valitse tekstiosa ja napsauta Ctrl + Enter... Voit myös liittää kommentin tähän numeroon.
Japanilainen ruoka on voittanut ihmisten sydämet. Jokainen emäntä pyrkii hallitsemaan japanilaisen keittiön. Sushi - klassinen ruokalaji jossa pääainesosa on kuva. Sushiriisin keittämiseen on monia tapoja.
Selvitetään kuinka keittää sushiriisiä kotona. Kaikki mitä tarvitset sushin tekemiseen on kaupassa. Japania ei myydä Venäjällä. Mutta riisin etikkaa myydään. Vaihtoehtona on pyöreäjyväinen.
Viljojen ominaisuudet:
- viljasta viljaan
- ilman kuorta
- valkoinen
- ei halkeamia, halkeamia
Valinta on pyöreän jyvän kannalla, koska se sisältää paljon tärkkelystä. Se saa aikaan sushilta vaaditun tahmeuden. Parempi tarkistaa, hitsata ensin kokeiluversio. Katso viljan tahmeutta. Itse jyvissä niiden ei pitäisi rikkoutua, olla kokonaisia ja pehmeitä.
Kaikki riippuu riisistä. Tärkeintä on valita ja valmistaa se oikein. Viljojen laskeminen on yksinkertaista, muista: 1 kg kuivaa viljaa - 16-18 rullaa. Yksi ihminen syö 2,5-3,5 annosta.
Kuinka keittää riisiä rullalle. Lajittele huolellisesti, siirrä kauhaan ja kaada lämmintä vettä... Anna vaikuttaa 2 minuuttia. Katso, onko pinnalle noussut kuoria, poista. Tyhjennä, täytä puhtaalla vedellä ja toista toimenpide. Kunnes vilja on puhdasta ja vesi kirkasta. Kaada siivilä, loput nesteet valutetaan. Sen jälkeen kun olemme imeytyneet sisään kylmä vesi... Jätämme 20 minuutiksi.
Perussäännöt:
- Vilja keitetään kunnes täysi valmius
- Kastike, sisältää suolaa, sokeria, riisietikkaa
- Valmis tuote tankataan syvässä kattilassa
Kypsennys hidas liesi
Monitoimikeitin Paras tapa puuron valmistus on sushin ystäville jumalan lahja. Riisin keittäminen siinä on ilo. Siitä tulee niin kuin sen pitääkin olla. Sinun ei tarvitse kärsiä tulesta ajan myötä. He laittoivat sen sisään, asettivat ajan ja se on siinä.
Multicookerissa tuote valmistetaan reseptin mukaan: kahdelle sushi-annokselle ota 300 g muroja, mittaa se mittakupilla. Pesemme tiemme. Laitoimme murot hitaaseen keittimeen, täytä se vedellä merkkiin. Valitse "Rice / Groats" -tila 25 minuutiksi ja paina -painiketta. Lopun jälkeen emme saa riisiä heti, annamme aikaa saavuttaa täysi valmius - 20 minuuttia.
Keittäminen kattilassa
Kuinka keittää sushiriisiä kotona, jos multicookeria ei ole. Sitten vain kattilassa voit keittää riisiä sushia varten.
Kaikilla ei ole monikeittimiä, joku ei pidä uusista tekniikoista, joten voit kokata tavallinen kattila... Tällaista ruoanlaittomenetelmiä on monia, annamme perinteisimmät.
- Otamme kattilan, jossa on paksu pohja. Kaada 250 g vettä 200 g:aan muroja. Käytämme mittausastiaa. Lisää tuoksua varten pala noria, poista kiehuvaksi. Peitä kannella, laita keskilämmölle, kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä minimiin. Kypsennysaika 10-15 minuuttia.
- Otamme astian ruoanlaittoon. Pesemme murot, laitamme sen kattilaan ja täytämme kylmällä vedellä suhteessa 1: 2. Joten lähdemme 30 minuutiksi. Laita seuraavaksi suurin tuleen, kiehauta. Sitten laitamme pienen valon päälle ja keitämme 10 minuuttia. Anna hautua 25 minuuttia.
- Viljan suhde veteen 1:2. Nukahdamme jo kiehuvaan veteen, sammutamme tulta, laitamme pienimmän. Keitä kypsäksi 30 minuuttia. Seuraavaksi sammuta liesi. Anna hautua 10-15 minuuttia.
- Riisirouhe pestään ja kuivataan pyyhkeellä. Levitämme jyvät astiaan ja kaadamme nesteen suhteessa 1: 1. Laitamme minimilämmölle, peitämme kannella. Ennen kiehumista lisää tulta 2-3 minuuttia, sitten vähennämme sitä. Keitämme 20 minuuttia, ennen kuin sammutat, lisää valo 15 sekuntia ja sammuta liesi. Laita pyyhe kannen alle. Odota 15 minuuttia.
Kuorittu riisi
Ainesosat:
- Viljat - 600 g
- Vesi - 600 g
- Suola - 1 tl
- Kermainen etikka 60 g;
- Mirina - 1,5 rkl. lusikat
Pesemme kuivatut viljat, laitamme ne kattilaan, lisäämme vettä ja suolaa. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Anna hautua 20 minuuttia. Laita jäähtynyt vilja puuastiaan, kastele klassinen etikka sushille. Sekoita puulastalla, jotta murot eivät murskaudu. Japanilaiset sanovat, että jotta riisi muuttuisi todella valkoiseksi, sitä on tuuletettava, kun se jäähtyy. Jos me todellinen tuntija Japanilaista ruokaa kokeile sitten. Muro on valmis sushia varten, mutta mikä tahansa riisi on maustettava marinadilla saadakseen tutun maun
Kuinka tehdä riisikastiketta
Kastikkeen tekeminen on helppoa. Klassinen kastike varten riisirouheet... Voidaan ostaa tai valmistaa. Se on herkullisinta keittää se itse, kastike riisiin, sushiin. Riippuu paljon kastikkeesta, minkä makuisia sämpylöitä tulee olemaan, minkä värisiä. Siksi valmistelemme sen huolellisesti, älä riko mittasuhteita.
Ainesosat:
- 450 g - keitetty vilja
- 2 rkl. - ruokalusikallista etikkaa
- 1 tl - suolaa
- 1 tl - kidesokeria
Täytämme astian, sekoita ainekset, keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen massa. Maun saamiseksi sekoita kastike levien kanssa. Maku ja tuoksu ovat hämmästyttäviä. Sekoita vielä kuumat aineet keskenään, anna jäähtyä.
On parempi olla keittämättä riisiä etukäteen. On tilanteita, joissa se on välttämätöntä. Mutta jos näin tapahtuu, sinun on noudatettava sääntöjä, muuten se katoaa. Sitten et valmista tätä herkkua.
- Sitä ei voi jäähdyttää kattilassa.
- Jaa murot osiin
- Järjestä pusseihin
- Säilytä viileässä paikassa
- Aika - 2 päivää
Juhlalliseen tapahtumaan voit tehdä lomarullat... Värjää vain kuorittu riisi eri väreillä. Otamme punaisen kermaisen etikan, laitamme sen sijaan kastikkeeseen tavallinen etikka... Väristä tulee vaaleanpunainen. Sekoita valmiit murot keskenään merilevää, saamme lempeän vihreän sävyn. Lisää kypsennyksen aikana yksi lusikallinen kurkumaa, väristä tulee kirkkaan keltainen. Koe. Tärkeintä ei ole rikkoa riisin keittotekniikkaa kotona. Silloin ei ole vain kaunista, vaan myös poikkeuksellisen maukasta.
Huomautus emännälle
- Viljojen keskimääräinen kypsennysaika 20 minuuttia
- Kaikki ainekset sekoitetaan kuumana
- Käytä valmis riisi heti, älä jätä myöhempään käyttöön
- Älä sekoita kypsennyksen aikana
- Tee sämpylöitä ja sushia jäähtyneistä muroista
- Älä kaada muroja kokonaan kastikkeen kanssa, jotta siitä tulee hieman makua
- Älä jätä sitä sisään avoin lomake pitkään, se kuivuu
Noudattamalla näitä ei-hankaita sääntöjä onnistut. Vähitellen opit valmistamaan niitä, opit salaisuudet itämaista ruokaa... Yllätät perheesi ja ystäväsi hämmästyttävällä japanilaisella keittiöllä. Kotitekoinen sushi maistuu paremmalta kuin ravintola-sushi, koska se on valmistettu rakkaudella ja sielulla. Usko itseesi!
