Riisi on sushin pääkomponentti, mikä tarkoittaa, että sen valmistuksen tulee olla mahdollisimman oikeaa, koska pieninkin gastronominen virhe pilaa tulevan ruuan maun. Jos riisi on alikypsennetty, sushi maistuu yksinkertaisesti epämiellyttävältä. Jos sulatat sen, riippumatta siitä kuinka herkullisia valitset, sämpylät hajoavat lopulta. Tämä artikkeli auttaa sinua välttämään ärsyttäviä virheitä.

Mitä riisiä valita sushin valmistukseen

Menestys ei riipu niinkään valmistusmenetelmästä kuin oikeasta valinnasta kaupassa. Sushi toimii vain, jos valitset joustavan ja tahmean puuron. Ja tämä tarkoittaa, että sanomme heti "ei" höyrytetylle muruselle. Myös sinun ruokakori pilaf-, jasmiini- ja basmatilajikkeille ei pitäisi olla riisiä (ne ovat erittäin suosittuja, mutta ne eivät sovellu sushiin). Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua joihinkin oikean viljan periaatteisiin:

• valitse pyöreäjyväinen riisi. Tällaisissa lajikkeissa on paljon tärkkelystä, ja puuro osoittautuu lopulta tahmeaksi: voit helposti muodostaa siistejä ja kauniita rullia.
• jyvien tulee olla kokonaisia. Ei kuoria, halkeamia tai halkeamia, kuten usein huonolaatuisen riisin tapauksessa.
• jyvien on oltava samankokoisia.
• mitä tulee väriin, vain valkoinen on läpinäkymätön, muita vaihtoehtoja ei voida hyväksyä.
• parhaat lajikkeet- sushiki ja koshi-higari (Japani). Tällaista löytyy helposti suurten supermarkettien erikoisnurkkauksista.

Riisin keittäminen sushia varten: 5 tärkeintä salaisuutta

Tapa 1: kuinka keittää sushiriisiä

Menetelmä 2: riisiä sushia varten hitaasta keittimessä

1. Huuhtelemme viljat perusteellisesti ja liotamme niitä puoli tuntia (jos käytät erityistä japanilaista riisiä). Jos valmistat sushia tavallisesta pyöreästä viljasta, älä liota sitä.
2. Siirrämme riisin monitoimikeitin kulhoon, täytä se vedellä (1 x 1,5, eli 200 g viljaa 300 ml:ssa vettä).
3. Nyt asetamme "Riisi"- tai "Tattari"-tilan (riippuen monitoimikeittimesi toiminnoista). Jos tällaisia ​​tiloja ei ole, älä lannistu: ruokalaji kypsennetään myös "Leivonta"-tilassa, vain ajastin tulisi tässä tapauksessa asettaa kymmeneksi minuutiksi ja kytke sitten "Pata" -tila päälle kahdeksikymmeneksi minuutiksi. .

Menetelmä 3: Resepti sushiriisiin

Tapa 4: kuinka helppoa on keittää sushiriisiä

Tässä reseptissä kastike valmistetaan sen perusteella sitruunamehua, se antaa miellyttävän maku tulevat rullat.

Menetelmä 5: yksinkertainen sushiriisiresepti

Tarvitset:

• kiillotettu riisi (seitsemänsataa grammaa);
• kylmä vesi(seitsemänsataa millilitraa);
• sake (kaksi ruokalusikallista);
• ruskolevät kombu (yksi lautanen riittää);
• omenasiideri etikka (seitsemänkymmentä grammaa);
• hunaja (yksi ruokalusikallinen);
• merisuolaa(yksi ruokalusikallinen).

Huuhtele ja kuivaa murot huolellisesti. Kaada se kattilaan, täytä se vedellä perinteisessä suhteessa (200 g - 300 ml) ja lisää kaksi ruokalusikallista sakea. Myös levät menee pannulle. Tätä koko seosta tulee infusoida tunnin ajan. Sitten levät poistetaan ja riisi keitetään tavalliseen tapaan.

Kun riisi on kypsää, jätä se peitettynä viideksitoista minuutiksi. Sitten sekoitetaan hunaja, suola ja omenaviinietikka (kunkin aineosan määrä on ilmoitettu yllä. Mitä tulee riisiin, siirrä se isoon kulhoon ja kaada valmis kastike. Jotta seos imeytyisi hyvin, käännä se varovasti ympäri puisella lastalla tai sushitikkuilla, voit heti, kun seos on jäähtynyt.

Hyvää ruokahalua!

Tiedätkö kuinka keittää sushiriisiä kotona? Jos näin on, jaa käyttäjillemme artikkelin alla olevissa kommenteissa.

Jos et halua kokata sushia kotona, tervetuloa luetteloomme: täältä löydät Kiovan parhaat sushibaarit valokuvilla, kuvauksilla ja todellisia arvosteluja vieraita.

Saatat myös olla kiinnostunut:

Kuva: Yandexin ja Googlen pyynnöstä

Nykyään ruoat ovat erittäin suosittuja japanilaista ruokaa... Lounasta tai illallista sushin tai sämpylöiden kera on tullut arkipäivää. On olemassa sellainen vitsi, että sushin valmistaminen kotona ei ole vain jännittävää toimintaa, vaan myös "budjettia säästävää" ja "terveyttä säästävää", joten kiinnitetään vähän huomiota sushin valmistuksen tärkeään komponenttiin - riisin kastikkeeseen, sämpylöitä ja sushia.

Miksi tarvitset riisikastiketta? Se ei anna sushille vain tarvittavaa makua, vaan lisää myös tahmeutta, josta se ei hajoa.

Koska riisiin ei lisätä suolaa kypsennyksen aikana, riisin sushikastike sisältää sekä suolaa että sokeria. Päärooli riisin kastikkeessa on annettu etikalle. Riisietikkaa löytyy erikoisliikkeistä, jotka myyvät muita sushi-ainesosia. Mutta mitä tehdä, jos saat silti riisiviinietikka epäonnistunut. Mikä sen voi korvata?

Riisietikka korvataan yleensä valkoviinietikalla, rypäleetikalla, omenaviinietikalla tai pahimmillaan pöytäetiikalla. Täällä sinun on valittava oikeat mittasuhteet, jotta ne eivät pilaa riisin makua.

Voit myös kokeilla valmiita reseptejä ja säädä sitten ainesosien määrää maun mukaan.

Riisiviinietikkakastikkeen resepti

Ainekset:

• riisietikka - 100 ml;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 1 tl.

Omenaviinietikan resepti

Ainekset:

• omenasiideri etikka - 2 rkl lusikat;
• vesi - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 tl
• suola - 1 tl.

Rypäleetikka Resepti

Ainekset:

• rypäleetikka - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 tl;
• suola - 1 tl.

Pöytäetikka resepti

Ainekset:

• pöytäetikka 6 % - 50 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• sokeri - 20 g.

Valmistautuminen

Keitä kaikki ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää riisin joukkoon lämpimänä. Ja jos olet valmistanut sidoksen tulevaa käyttöä varten, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä ennen käyttöä.

Riisiviinietikan resepti

Voit halutessasi valmistaa riisiviinietikkaa itse. Jos on aikaa ja halua.

Ainekset:

• sokeri;
• hiiva;
• munanvalkuainen.

Valmistautuminen

Täytä riisi vedellä ja anna hautua yön yli. Seuraavana päivänä dekantoimme veden ja lisäämme noin 180 g sokeria. Laitoimme astiat päälle vesikylpy ja sekoita, kunnes sokeri liukenee, keitä noin kaksikymmentä minuuttia. Jäähdytä, kaada purkkiin ja lisää neljäsosa ruokalusikallista hiivaa litraa nestettä kohti. Käymisprosessi kestää noin viikon. Kun kuplat häviävät kokonaan, kaada joukkoon puhdas purkki... Vaadimme kuukauden.

Kuukauden kuluttua suodata seos. Keitä raa'an vaahdon kanssa munanvalkuainen(puhdistusta varten) ja suodata uudelleen.

Tässä on sellainen pitkä matka mutta oikeaa riisiviinietikkaa kotitekoinen on aina palveluksessasi.

Tällaisella sidoksella voit käsitellä sekä klassista että monimutkaisempaa ruoanlaittoa.

Rolls - perinteinen japanilainen ruokalaji joka on uskomattoman suosittu nykyään. Niitä on helppo löytää melkein mistä tahansa ravintolasta, mutta aina ei ole mahdollista mennä kahvilaan. Tässä tapauksessa rullat voidaan valmistaa kotona. Ja tärkeintä tässä on keittää riisi oikein. Tässä tapauksessa on monia vivahteita ja hienouksia, jotka on otettava huomioon. Puhutaanpa tästä prosessista yksityiskohtaisemmin.

Jokainen kotiäiti osaa valmistaa herkullisen japanilaisen ruuan, varsinkin kun kaikki ruoanlaittoon tarvittavat ainekset löytyvät lähimmästä kotia olevasta kaupasta. Lisäksi useimmat vaikeudet syntyvät yleensä riisiä keitettäessä: joillekin se on raakaa, toisille se keitetään. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka keittää riisiä.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on ensin päätettävä jyvien lajikkeesta. Lisäksi ei ole välttämätöntä ostaa tuotetta, jossa on merkintä "sushiin", koska voit käyttää tavallista pyöreäjyväistä riisiä.

Krasnodar-tuote soveltuu erinomaisesti sushin valmistukseen, koska se on sekä helppo keittää että sillä on hyvä tahmea.

Mutta käyttää pitkäjyväistä, höyrytettyä, villiä tai ruskea riisi sen ei pitäisi olla, koska tuloksena oleva massa on murenevaa, mikä ei sovellu rullille.

Tuote on pestävä 7-9 kertaa ja veden tulee olla erittäin puhdasta ja kylmää.

Mistä tietää, onko riisi valmis kypsennettäväksi? Tyhjennetyn veden tulee olla kirkasta.

Sushien valmistuksessa noudatetaan seuraavia periaatteita tämän muron valmistuksessa:

1. Se on keitetty kunnolla, kunnes se on 100 % valmis.
2. Tankkaa erikseen.
3. Yhdistä kastike ja murot.

Periaatteessa voit vain keittää riisin, kaada sen päälle kastike, sekoita kaikki.

Mutta tässä tapauksessa valmistetut sämpylät maistuvat hyvin erilaisilta kuin ne, joita olet tottunut syömään ravintoloissa.

Monien japanilaisten ruokien, kuten Temaki tai Nigiri, riisimassan valmistaminen vaatii kastiketta. Sen saamisen salaisuus on hyvin yksinkertainen: valmis tuote sinun on lisättävä erityinen kastike ja sekoitettava hyvin, hyvin nopeasti.

Kastikkeen koostumus riippuu siitä, millaista ruokaa aiot valmistaa. Sen lisäksi, mitä sidos antaa epätavallinen maku, se myös tekee massasta vielä tahmeamman, mikä tarkoittaa, että itse rullat eivät hajoa.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 400 g sokeria;
• 500 mg viinietikkaa;
• 50 g suolaa.

Kaikki ainekset on laitettava yhteen kattilaan ja sekoitettava huolellisesti näin. Sokerin ja suolan liuottamiseksi kokonaan voit laittaa massan tuleen, tärkeintä ei ole kiehua. Voit tehdä tämän mikroaaltouunissa, laita se kirjaimellisesti 2-3 minuutiksi. Omistaa valmis kastike tulee olla läpinäkyvää väriä.

Kastikkeesta voi tehdä toisen version - ainesosat pysyvät samoina, vain sitä on täydennettävä merilevällä (noin 3 g Kombua tai Noria). Kypsennysprosessi on yksinkertainen: laita etikka tuleen, lisää kaikki muut ainekset ja poista merilevä pannulta ennen kastikkeen poistamista lämmöltä.

Riisin keittäminen sämpylöitä varten perinteisellä tavalla

Ihanteellisen rullariisin tulee olla pehmeää, mureaa, sulamattomilla jyvillä, jotka on helppo ottaa. haluttu muoto rullia valmistettaessa. Perinteinen tapa sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• 200 g riisiä;
• 150 ml vettä;
• 0,5 rkl Sahara;
• 0,5 tl suola;
• 50 ml etikkaa.

Keittomenetelmä on seuraava:

Kun riisi on jäähtynyt, voit aloittaa sämpylöiden kypsennyksen.

Kuuma tapa

Tämä kypsennysmenetelmä eroaa hieman ensimmäisestä - tässä tapauksessa riisi on kaadettava jo kiehuvaan nesteeseen.

Ainesosat ovat seuraavat:

• 200 g riisiä;
• 400 ml vettä;
• 2 rkl etikka;
• 1 tl kutakin suolaa ja sokeria.

Keittomenetelmä on hieman erilainen:

1. Kiehauta vesi sopivan kokoisessa kattilassa ottaen huomioon, että jyvien määrä keittämisen aikana kasvaa 2-3 kertaa.
2. Ennen ruoanlaittoa jyvät on huuhdeltava 6-8 kertaa.
3. Laita riisi kiehuvaan veteen ja laita miedolle lämmölle.
4. Peitä pannu tiiviisti kannella ja jätä 20 minuutiksi - veden tulee imeytyä kokonaan jyviin.
5. Valmista kastike rinnakkain.

Nosta keitetty riisi lämmöltä, kaada kastike päälle ja sekoita varovasti.

Nori-merileväresepti

Jos haluat antaa rullariisille epätavallisen maun, tarvitset yhden nori-lehden. Se on lisättävä vesisäiliöön ennen papujen lisäämistä.

Ainesosat ovat seuraavat:

• 400 g riisiä;
• 0,5 l vettä;
• pieni pala noria;
• 50 ml etikkaa;
• 10 g suolaa;
• 30 g sokeria.

Valmistus on hyvin yksinkertainen:

Sekoita massa kastikkeen kanssa ja aloita sämpylöiden valmistus.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten hitaasta keittimessä

Jos rakastat ruoanlaittoa multicookerissa, tämä resepti on sinua varten. Ensin sinun tulee valmistaa itse riisi: lajitella se, poista huonot ja tummat jyvät, roskat, huuhtele huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi.

Viimeisen kerran jälkeen täytä astia riisillä vedellä ja jätä se sinne tunniksi.

Olet jo tehnyt työläimmän vaiheen. Jäljelle jää vain viljan keittäminen: kaada jyvät astiaan, täytä se vedellä suhteessa 1: 2, kytke "Riisi" -tila päälle ja täytä massaa valmistettaessa millä tahansa luetelluista menetelmistä. edellä. Jää vielä sekoittaa jyvät ja kastike keskenään, voit siirtyä rullille.

Haluta ? Tarjoamme yksinkertaisimmat reseptit herkulliseen välipalaan.

Voit valita yhden yksinkertaisimmista ruoanlaittoresepteistä klassinen vinaigrette herneiden kanssa.

Maku riippuu kastikkeen oikeasta valmistuksesta. kreikkalainen salaatti... Meidän tulee paljastaa kaikki salaisuudet.

Jos haluat tehdä oikeasti maukas ruokalaji, sinun on tutkittava huolellisesti antamamme vinkit ja käytettävä niitä:

1. Enimmäisaika jyvien keittämiseen veden keittämisen jälkeen on 20 minuuttia. Jos mahdollista, älä poista kantta. Sinun on silti tarkistettava vähintään kerran, koska riisin kypsennysaika riippuu sekä sen lajikkeesta että lieden ominaisuuksista. Mutta jos teet usein tällaisen ruuan kotona, opit ajan myötä määrittämään valmiuden tarkistamatta.
2. Älä missään tapauksessa saa sekoittaa tai koskettaa jyviä lusikalla, koska tähän tuotteeseen sovelletaan yksi laki: vain lepo.
3. Riisin kypsennyksen jälkeen sinun on heti aloitettava rullien luominen. Älä jätä tuotetta seuraavaan päivään, koska vain parissa tunnissa kaikki kosteus poistuu siitä, jyvistä tulee kovia ja sopimattomia japanilaisten ruokien valmistukseen.
4. Kastike ja jyvät tulee sekoittaa lämpimänä, eikä itse kastike saa kiehua - anna sen jäähtyä hieman 1-2 minuuttia. Itse kastiketta ei pitäisi olla kovin paljon, koska sen päätehtävänä on antaa riisille aromi ja erityinen maku... Jos et halua tuhlata aikaa sen valmistamiseen, osta vain valmis kastike.

Itse rullat on kypsennettävä sen jälkeen, kun massa on jäähtynyt, ja japanilaiset itse, jotka haluavat jäähdyttää puuron nopeammin, käyttävät tuuletinta, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Riisietikka, tai kuten he sitä kutsuvat riisikastike- Tämä on tärkeä komponentti Japanilaiset rullat ja sushia. Se ei ole läheskään aina mahdollista löytää sitä kaupoista, mutta ilman tällaista kastiketta sushi ei ole kovin maukasta. Voit valmistaa riisikastiketta yksinkertaiset tuotteet joita myydään supermarketeissamme.

Riisikastike sopii hyvin sushiin

Ainesosat

Suola 1 tl Vesi 1 rkl Sokeri 1 tl omenasiiderietikka 1 rkl

• Annokset: 4
• Kokkausaika: 10 minuuttia

Riisikastike sushiin

Tätä reseptiä varten tarvitset yleisimmät ainesosat. Tärkeintä on sekoittaa ne oikein.

Kastikkeen valmistaminen vie sinulta mahdollisimman vähän aikaa.

1. Kuumenna vesi, mutta älä kiehauta sitä. Sekoita kuuma vesi omenaviinietikkaan.
2. Laita suola ja sokeri kuumaan seokseen. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Kastike voidaan lisätä riisiin sämpylöitä ja sushia varten odottamatta sen jäähtymistä.

Riisikastike rypäleetikalla

varten seuraava resepti tarvitset rypäleetikkaa, se on harvinaisempi kuin omenaviinietikka, mutta se on myös erittäin mielenkiintoinen. Se ei ole hyödyllinen vain tälle kastikeversiolle, vaan myös muille salaateille ja muille kastikeille. Tässä täydellinen lista kastikkeen komponentit:

• 4 rkl. l. rypäleetikka;
• 1 tl suola;
• 3 tl Sahara;
• 1 ½ rkl. l. vettä.

Keittotekniikka:

1. Kuumenna vesi. Lisää kaikki kastikkeen ainekset siihen.
2. Laita seos päälle hidas tuli... Sekoita seosta jatkuvasti ja keitä, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, mutta varo kiehumasta. Jos kastike alkaa kiehua, sinun täytyy tehdä se ensin uudelleen, koska maku tuhoutuu.

Tätä kastiketta voi käyttää myös lämpimänä tai kylmänä. Jos olet valmistanut sen etukäteen, säilytä se viileässä paikassa.

Tavallinen riisikastike

Jos sinulla ei ole omenaviinietikkaa tai rypäleetikkaa, tavallinen pöytäetikka käy. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 50 ml 6% pöytäetikkaa;
• 50 ml soijakastike;
• 20 g sokeria.

Näin valmistat sushikastikkeen tällä reseptillä:

1. Sekoita nestemäiset aineet.
2. Lisää sokeri ja sekoita pitkään, kunnes se liukenee. Sinun ei tarvitse lämmittää seosta tässä reseptissä.

Voit myös käyttää etikka... Korvaa se tässä reseptissä ilmoitettuun tavalliseen pöytäversioon samoissa suhteissa. Tämä tekee kastikkeen lopullisesta mausta hieman mielenkiintoisemman ja intensiivisemmän.

Yritä tehdä kastike sen mukaan erilaisia ​​reseptejä löytääksesi sinulle sopivan vaihtoehdon. Yritä noudattaa mittasuhteita mahdollisimman tarkasti, jotta tietyn määrän suolaa, sokeria, etikkaa ja muita ainesosia yhdistelmä antaa meille juuri haluamasi maun.

Kun riisi on keitetty ja maustettu, ne tulee sekoittaa. Riisi kastellaan tai ripotellaan etikkakastikkeella samalla kun sekoitetaan vain puisilla välineillä. Riisi on sekoitettava huolellisesti, jotta se ei muutu puuroksi. Kastikkeen tulee olla alusta asti hieman jäähtynyt, myös riisin. Ne on sekoitettava lämpimänä. Maustettu riisi jäähdytetään. Tekijä: Japanilaiset perinteet tämä tehdään tuulettimella. Mutta periaatteessa riisi jäähtyy ilman sitä. Riisin tuulettamisen uskotaan saavan helmiäisen kiillon. Riisi on jäähdytettävä, jotta se ei ole kuuma käsissä. Sushia ja sämpylöitä muodostettaessa on suositeltavaa kostuttaa kädet jatkuvasti vedellä ja riisiviinietikalla. Siinä kaikki. Keitettyäsi riisin voit tehdä mitä tahansa sushia ja sämpylöitä makusi mukaan! Yllätä läheisesi!

Sushi-riisikastike valmistetaan yleensä sokerista, suolasta ja riisiviinietikasta. Tämä on erittäin helppo tehdä. 450g jo keitetty riisi vaatii 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, 1 tl suolaa ja sokeria. Sokeri ja suola kaadetaan riisiviinietikkaan, seosta kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut, sekoita keskilämmöllä. Ripottele riisiä valmiilla kastikkeella sekoittaen sitä sushipuikoilla tai puulusikalla. On muitakin tapoja valmistaa kastike. Esimerkiksi noriat lisätään etikkaan sokerin ja suolan kanssa. Tässä tapauksessa merilevää ei lisätä riisiin keitettäessä.

Riisikastike on valmistettava etukäteen, ensin sen on jäähdyttävä huonelämpötila ennen käyttöä. toiseksi sitä säilytetään pitkään ja sisään valmis muoto nopeuttaa sushiriisin kypsennysprosessia. Tarvittavat tuotteet voit ostaa lähimmästä supermarketistasi tai erikoisliikkeestäsi.

Yhdessä aiemmassa artikkelissani kerroin sinulle riisiviinietikasta. Tässä artikkelissa näytän sinulle kuinka tehdä riisikastike. Japanissa sitä kutsutaan venäjäksi "sushi-su" tai "sushidza", vaikka tämä ei pidä paikkaansa. Se valmistetaan riisiviinietikan pohjalta. sokeria, suolaa kombu-levän lisäyksellä tai ilman.

Kun valmistat kastikkeita muista etikkalajikkeista, voit keskittyä muihin resepteihin. varten omenasiiderietikka yhdelle ruokalusikalliselle otamme teelusikallisen sokeria ja puolet samasta lusikallisesta suolaa, lisää puolitoista ruokalusikallista kuuma vesi ja sekoita, kunnes kaikki komponentit ovat liuenneet (jos tarpeen, voit lämmittää sen). Rypälepohjaisen kastikkeen valmistamiseksi ota neljä ruokalusikallista etikkaa, kolme teelusikallista sokeria ja yksi suola, sekoita kaikki ja laita tuleen, kunnes kiinteät aineosat liukenevat. Tärkeintä on, että tämä etikka ei kiehu. Voit käyttää kotona aina saatavilla olevaa pöytäetikkaa. Ota 50 millilitraa kuuden prosentin liuosta varten 20 grammaa sokeria ja 50 millilitraa soijakastiketta. Sekoita, kunnes sokeri ja suola liukenevat.

Tämän jälkeen kansi voidaan avata. Jos sushiriisi keitetään oikein, se on mureaa, täysin kypsää (se ei narise hampaissa - tämä tapahtuu, jos vettä ei ole tarpeeksi eikä höyryä ollut tarpeeksi riisin keittämiseen), eikä se keittäisi. keitetään (tämä tapahtuu, kun päinvastoin kaadetaan paljon vettä), eikä se pala (tämä tapahtuu, kun olet muuttanut lämpötilaa väärään aikaan). Jos sushia varten keitetyn riisin laatu ei testin jälkeen sopinut sinulle - sinun ei pitäisi tehdä siitä sushia tai sämpylöitä (on sääli pilata paljon kallista kalaa, sushin maku ja rullat huonosti keitetyistä riisi on taatusti inhottavaa). Helpompaa, yritä keittää uusi riisiä uudelleen säätämällä kypsennysprosessi ensimmäisen epäonnistuneen kokeen mukaan. Jos pidät keitetystä sushiriisistä, voit jatkaa.

Ostin pitkään kalliita erikoissushiriisiä, kunnes eräänä päivänä ryhdyin tekemään kotiruoanlaitto sushi ja sämpylät ovat edullisempia. Sitten päätin yrittää löytää tavallisen pyöreä riisi ja yritä tehdä siitä sushia. Riisiä käytettiin ensimmäisenä (ja viimeisenä) lajikkeena, jota kokeilin (ja lopulta asettuin siihen). brändi"Mistral" nimellä "Kuban" (pakattu 900 grammaan). Kuten kävi ilmi, kokeiluni oli menestys. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää riisiä oikein sushin ja sämpylöiden valmistukseen sekä kuinka tehdä oma riisikastike. Tietysti voit keittää erityistä sushiriisiä seuraavalla tavalla.

Sekoita edelleen etikalla maustettua riisiä varovasti puisella lastalla, löysää sitä hetken aikaa samalla, kun rikot kaikki tahmeat riisipaakut. Heti kun tämä toimenpide on suoritettu, riisi peitetään pyyhkeellä ja jätetään jäähtymään huoneenlämpöön (tässä lämpötilassa voidaan muotoilla sushia ja sämpylöitä).

laita lehti riisin kastikkeeseen merilevää"Kombu". Yleensä nämä samat levät eivät tule silmiini, joten niiden puuttuessa lisään etikkaan tavallisia Norin lehtiä. Merilevän käyttö kastikkeessa antaa sushiriisille hieman väriä ja tietysti aivan normaalin maun.

Koska riisiin ei lisätä suolaa kypsennyksen aikana, riisin sushikastike sisältää sekä suolaa että sokeria. Päärooli riisin kastikkeessa on annettu etikalle. Riisietikkaa löytyy erikoisliikkeistä, jotka myyvät muita sushi-ainesosia. Mutta mitä tehdä, jos et siltikään saanut riisiviinietikkaa. Mikä sen voi korvata?

Taikinan valmistus on yksi tärkeimmistä vaiheista monien ruokien valmistuksessa. Useimmiten nämä ovat kasvis-, liha- tai kalaruokia. Jos sinun täytyy keittää taikinaa, mutta ilman munia (jostain syystä), tämä on täysin mahdollista! Reseptimme auttavat sinua selviytymään tällaisesta tehtävästä!

Perunat ovat yksi suosituimmista vihanneksista pöydällämme. Syömme sitä lisukkeena, pääruoana ja osana salaattia. Monet reseptit viittaavat siihen keitetyt perunat, mutta kuinka oikein ja kuinka kauan sitä tulisi keittää, jotta se ei menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan?

Kampela ei ole rasvainen kala, mutta samalla se on mehukkuutensa ansiosta erittäin mureaa. Kampelaa voi valmistaa haluamallaan tavalla, se paistaa hyvin ja sopii paistamiseen, koska se ei murene kypsennyksen aikana. Mietitään, kuinka se puhdistetaan oikein.

Sushi-riisikastike valmistetaan riisivitikasta, sokerista ja suolasta, ja tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti. 450 grammaan keitettyä riisiä tarvitaan noin 2 ruokalusikallista. etikkaa ja 1 tl. sokeria ja suolaa. Kaada suola ja sokeri riisiviinietikkaan ja kuumenna seosta, kunnes ne ovat täysin liuenneet, välillä sekoittaen keskilämmöllä. Ripottele valmis kastike riisin päälle sekoittaen sitä hieman puulusikalla tai sushipuikolla.

Mitä riisiä käytätkin sushin valmistukseen: erikoista tai tavallista pyöreäjyväistä riisiä, se on huuhdeltava hyvin kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Kaikki kelluva riisi tulee poistaa - japanilaisten sääntöjen mukaan vain "huono" riisi kelluu vedessä, ja se tulee heittää pois. Tietysti riisiä pestäessä on myös poistettava kaikki roskat, kaikki tummat jyvät.

Ensin selvennetään heti: ilman tiettyjä tuotteita riisiä sushiin ei voi keittää. Nämä tuotteet ovat lisäksi sopivaa riisiä, riisiviinietikkaa ja kombu (nori) -merilevää, joita ilman on myös mahdotonta valmistaa itse sämpylöitä. Nykyään voit ostaa merilevää sushia ja riisietikkaa varten melkein kaikista kaupungin suurista vähittäiskauppaketjuista: sushin ja sämpylöiden suosion myötä niiden ostaminen on lakannut olemasta ongelma - sinun tarvitsee vain etsiä ja löydät varmasti oikeat tuotteet... Mutta riisiä sushiin ei tarvitse ostaa erikseen.

Sämpylöiden ja sushin valmistukseen voit käyttää mitä tahansa pyöreäjyväistä riisiä. Usein myymälöissä "riisi sushin valmistukseen" myydään tavallista pyöreäjyväistä riisiä, ei erikoista japanilaista riisiä. Tavallisen pyöreäjyväisen riisin käyttö sushissa ei ole mahdollista teoriassa, vaan käytännössä, monien kulinaaristen asiantuntijoiden testaamana.

Sushiriisin soijakastike vähentää syövän ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Se sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita ja hyödyllisiä aminohappoja. Soijakastike auttaa parantamaan verenkiertoa ja vahvistamaan vastustuskykyä. Soijakastikkeita on useita tyyppejä: - teriyaki - klassinen pukeutuminen riisille sushia, johon lisätään sakea, mausteita ja hunajaa. Sitä voidaan käyttää marinaattina; - soijakastike "Tsuyu" kanssa on hyvää kastiketta sushiriisille, sopii liharuokiin.

Sämpylöiden ja sushin valmistusta voidaan täydentää käyttämällä paitsi wasabin juuria, myös sen varsia ja kukkia. Wasabi sushille ei ole vain eniten kuuma mauste maailmassa välttämätön ominaisuus sushin, sämpylöiden, sashimin valmistuksessa, mutta myös haluttu ainesosa... Aito honwasabi ehkäisee kariesprosessin ilmaantumista ja hampaiden reikiintymistä. Sushin valmistukseen lisätään wasabia, koska sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se tappaa tuoreessa kalassa olevia mikrobeja.

Tämän kastikkeen käyttö voi muuttaa sushin valmistuksen makua. Sekoitus sisältää tonnikalaa, miriiniä, silliä ja klassista soijakastiketta. - "Okonomiyaki" riisin sushikastike on soijakastike, johon on lisätty tärkkelystä, mausteita ja tomusokeri; – makea-hapan kastike riisille sushi sopii hyvin minkä tahansa kanssa kalaruokia... Se voidaan tehdä ananaksesta, ketsuppista, luumuista, soijakastikkeesta. Wasabi sushia varten Wasabi on kasvi, joka on eräänlainen piparjuuri.

Sushin ja sämpylöiden valmistaminen inkiväärillä tekee ruoasta mehusemman ja herkullisen. Marinoidulla inkiväärillä ei ole vain hyvää makua, vaan myös tarvittavat ominaisuudet. Se sisältää vitamiineja A, B, B2, C, aminohappoja ja erilaisia ​​hivenaineita. Sämpylöiden ja sushin keittämiseen kuuluu marinoidun inkiväärin käyttö sushiriisin kastikkeena.

Riisi on sushin ja sämpylöiden perusta. Se, miten keität sen, ei riipu vain ulkomuoto mutta myös lopputuotteen maku. Ei ole mikään salaisuus, että sushin valmistukseen käytetään erityistä lyhytjyväistä riisiä. Nyt tällaisen riisin ostaminen ei ole ongelma, sitä myydään suurissa hypermarketeissa ja erikoisliikkeissä. Jotta menestyisit herkullista riisiä se on maustettava kunnolla etikalla, miten se tehdään kotona, lue reseptini.

Vaihe 10: Kun riisi on kypsennetty, siirrä se puiseen tai muovinen säilytysastia sopiva koko. On tärkeää olla rikkomatta riisiä ennen kuin kastelet sen. riisin kastike... 1 kg valmista riisiä varten tarvitset 125 - 250 ml riisikastiketta, minun tapauksessani käytän koko tilavuuden 2 kg valmista riisiä, noin 300 ml. Valmis riisikastike.

Vaihe 9: Kun etikka on kuumennettu, lisää suolaa 90 gr. ja sokeria 210 gr. sekoita kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Saat melko paksun kastikkeen, jonka koostumus on samanlainen kuin kasviöljy... kastike antaa riisille sen maun ja tarvittavan tahmeuden sushin ja sämpylöiden valmistukseen.

Vaihe 5: Seuraavaksi tarvitsemme riisiviinietikkaa. Voit käyttää minkä tahansa valmistajan etikkaa, josta pidät tai jota sinulla on varastossa, riisiviinietikan korvaaminen toisella, esimerkiksi omena- tai rypäleetikalla ei ole missään tapauksessa mahdotonta. tarvitset siitä 250 ml riisiviinietikkaa, keitämme kastikkeen valmiin riisin maustamiseen.