เมื่อโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน การทำอาหารก็เช่นกัน ซุปอร่อย“เริ่ม” ไม่ได้อยู่ที่เตา แต่ในร้านค้าหรือในตลาด ณ เวลาที่ซื้อเนื้อมาทำน้ำซุป ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณ ทำอาหารอย่างไร น้ำซุปอร่อย ที่จะบันทึกทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์และเตรียมอาหารจานแรกและซอสที่จะทำให้ครัวเรือนพอใจ ดังนั้นคุณต้องทำอะไรเพื่อน้ำซุปที่อร่อย?

น้ำซุป- จะเริ่มต้นที่ไหน

ถึง ปรุงน้ำซุปอร่อยก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ - น้ำซุปสามารถปรุงจากเนื้อวัว หมู ไก่งวง กระต่าย ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดในการทำอาหารของคุณ

รสชาติเข้มข้นและความเข้มข้นของน้ำซุปนั้นมาจากสารก่อเจลที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเลือกเนื้อบนกระดูกด้วยฟิล์มและเส้นเลือด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือ เนื้อวัว เนื้อหมูหรือเนื้อซี่โครงแกะ ไหล่หรือสนับมือ

สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปสำหรับปฏิคมเจลลี่มักใช้ชิ้นส่วนที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนสูง - หัวหูหรือหน้าแข้ง สามารถต้มนกหรือกระต่ายได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น

น้ำซุปที่อร่อยที่สุดมาจาก เนื้อสดแต่สำหรับหลักสูตรแรก คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ โดยต้องละลายก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้อง

องค์ประกอบที่สองของน้ำซุปขวาคือน้ำ น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองเหมาะสำหรับการเตรียม ในน้ำประปาธรรมดาอาจมีสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการซึ่งสามารถทำลายจานได้

วิธีทำน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และวิธีการเตรียมสีน้ำตาลเข้มและชัดเจน น้ำซุปเนื้อ. กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารหลักมาจากสารสกัดซึ่งมีอยู่มากในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในระหว่างกระบวนการตัดไม่ควรปราศจากฟิล์ม กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะให้น้ำซุป กลิ่นหอม และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ขั้นตอนต่อไปคือการนำกระทะที่มีความจุสูงเติมน้ำแล้ววางบนกองไฟ เคล็ดลับในการรับน้ำซุปที่เข้มข้นโดยการวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใน .เท่านั้น น้ำเย็นล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำและทำให้เป็นก้อนเมื่อเดือด ทำให้เกิดฟองที่ไม่น่ารับประทานซึ่งเราจะเอาออกอย่างอดทน และถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำร้อนถึง 60 C สารที่มีค่าส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ข้างในและค่อยๆ ลงไปในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร และจะมีฟองน้อย

เนื้อในน้ำซุปวางเป็นชิ้นบน กระทะสามลิตรซุปหรือ Borscht ในอนาคตจะต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก ก่อนปรุงน้ำซุปเนื้อและกระดูก อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทอดส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจน สีน้ำตาลทอง. ซึ่งจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้จานมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

อนึ่งในสมัยของเราจะดีกว่าที่จะทำน้ำซุป "รอง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่อัดแน่นไปด้วยยาปฏิชีวนะต่างๆ แต่ในบางกรณีสิ่งนี้ใช้กับเนื้อแดงที่เรียกว่าเนื้อวัวหรือหมูด้วย

ดังนั้น, ต้องปรุงเนื้อดังนี้ เทเนื้อ น้ำร้อน(ประมาณ 60 องศา) นำไปต้มต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเอาโฟมที่เหลือออกจากกระทะ เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงน้ำซุป "รอง" จนกว่าเนื้อจะพร้อม

สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของน้ำซุป แต่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวที่เป็นอันตราย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้จากการค่อยๆ ถ่ายโอนสารสกัดที่มีอยู่ในกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงไปในน้ำ น้ำซุปเนื้อและกระดูกปรุงจากหนึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น เมื่อใช้ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมที่มีกระดูกและเส้นเอ็นจำนวนเล็กน้อย เวลาในการปรุงน้ำซุปคือ 60-90 นาที ในขณะที่เดือดของเหลวจากพื้นผิวของน้ำซุป จำเป็นต้องเอาโฟมออก มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น

เพื่อความชัดเจนของน้ำซุป คุณสามารถใช้ โปรตีนดิบ- พวกเขาถูกทุบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากทำให้มวลไข่แข็งตัว ของเหลวจะถูกกรอง

หลังจากต้มน้ำและเอาโฟมออกแล้ว ให้ลดความร้อนและต้มน้ำซุปให้เดือดเล็กน้อย ควรกำจัดไขมันที่ก่อตัวบนพื้นผิวเป็นระยะ - ทำให้น้ำซุปมีรสมันเยิ้ม ไขมันนี้สามารถนำไปผัดผักสำหรับทำซุปได้ เกลือน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุป - เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก แครอททั้งตัวและขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ผักสามารถถอดออกได้ - พวกเขาเลิกใช้สีและกลิ่นแล้ว

น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อม - อะไรต่อไป

น้ำซุปพร้อมใช้ได้ทันทีสำหรับการปรุงอาหาร ซอส หรือน้ำเกรวี่ ต้องกรองน้ำซุปที่เย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตเทลงใน ภาชนะพลาสติก. คุณสามารถใช้ น้ำซุปสำหรับทำซอส. ซอสในน้ำซุปอร่อยมาก - เบชาเมล, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

น้ำซุปที่เหลือสามารถใช้สำหรับตุ๋นผัก ทำอาหารงู ในอาหาร เช่น ริซอตโต้หรือซัตซิวี หรือจะแค่อุ่นน้ำซุป ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟกับ ไข่ต้มและพาย - โฮมเมดจะประทับใจกับอาหารจานนี้ว่า "ยอดเยี่ยม"!

2559 - 2560, . สงวนลิขสิทธิ์.

น้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะซุป รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพและ รูปร่าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. บ่อยครั้งที่น้ำซุปที่ปรุงแล้วกลายเป็นขุ่นและไม่น่าดูเลย มันขึ้นอยู่กับอะไร? จะทำให้น้ำซุปใสได้อย่างไร? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรเข้าใจเทคโนโลยีของการเตรียมน้ำซุปในรายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่าง

กฎหลัก

สูตรโฮมเมดสำหรับหลักสูตรแรกมักเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุป มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ ไก่ ผัก และปลาทุกชนิด ไม่ว่าคุณจะเลือกกรอบงานใด มีหลักปฏิบัติพื้นฐานที่ต้องเคารพซึ่งจะช่วยให้คุณมีความโปร่งใสและ สินค้าสวยงาม. เราใส่เนื้อในน้ำเย็นเสมอ ในระหว่างการปรุงอาหารจะค่อยๆดึงสารที่จำเป็นทั้งหมดออกมาและน้ำซุปไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ที่นี่ประเภทของเนื้อสัตว์ก็เป็นจุดสำคัญเช่นกัน แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก เธอคือผู้ที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียทำให้มีเมฆมาก อย่าต้มแรงเกินไป นี่คือกฎที่สำคัญที่สุด และสุดท้าย หัวหอมที่ใส่ลงไปในหม้อก็มีส่วนช่วยให้น้ำซุปใสและสวยงาม

น้ำซุปไก่

น้ำซุปไก่ใสต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือเป็นอาหาร และเวลาในการปรุงก็น้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามแม้จะเตรียมได้ง่าย แต่กระบวนการนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง จะทำให้น้ำซุปใส (จากไก่) ได้อย่างไร? ประการแรก คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องสูงมาก สิ่งนี้จะให้สิ่งที่สำคัญที่สุด: รสชาติและโภชนาการ เพื่อให้น้ำซุปเป็นอาหาร ไขมันส่วนเกินและผิวหนังจะถูกลบออกจากไก่

พิเศษ ประโยชน์ทางโภชนาการไม่ใช่จากพวกเขา แต่ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มั่งคั่งมากขึ้นคุณสามารถทิ้งไว้ได้ เราล้างแต่ไก่ น้ำเย็น. เทลงไปด้วยไม่ใช่ของเหลวร้อนแล้วจุดไฟ นำเนื้อหาของหม้อไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ อย่าให้เดือดจัดเกินไป ด้วยช้อน slotted ให้เอาโฟมที่จะปรากฏขึ้นมาอย่างแน่นอน ได้น้ำซุปที่ดีหลังจากปรุงเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) สำหรับไก่ เวลานี้สามารถลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง เราไม่ปิดฝากระทะเราไม่สัมผัสเนื้อ เพื่อความโปร่งใสใส่หัวหอมและแครอทสีน้ำตาลลงในกระทะ

น้ำซุปเนื้อ

วิธีทำน้ำซุปเนื้อใส? มันยากกว่าไก่นิดหน่อย เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก และเพื่อให้สวยขึ้น สินค้าอร่อยคุณต้องใช้ความพยายาม ได้น้ำซุปที่ดีมาผสมกับเนื้อสัตว์ สินค้าเดิมใส่ในน้ำเย็นเท่านั้น

ดังนั้นเนื้อจะให้น้ำทั้งหมดแก่น้ำซุป และกลายเป็นว่าอุดมไปด้วย อย่าลืมเอาโฟมออกเช่นในกรณีแรก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ฝาปิด. เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่ราก หัวหอม แครอท เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ - หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มกระบวนการปรุง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป มันจะดีกว่าที่จะเย็นทันทีโดยวางในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

เราชี้แจงน้ำซุป

บ่อยครั้งที่ปรากฎว่าน้ำซุปมีเมฆมาก จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เพื่อให้น้ำซุปใสจัดฟัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อประมาณ 300 กรัมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราผสมแก้วพร้อม แต่ไม่ร้อน น้ำซุปกับดิบ ไข่ขาว. เพิ่มเนื้อและผสม เรายืนยันส่วนผสมนี้ประมาณ 30 นาทีแล้วเทลงไปไม่มาก น้ำซุปร้อน. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อสับที่มีโปรตีนจะม้วนงอและสิ้นสุดที่ด้านล่างของกระทะ ของเหลวจะโปร่งใส และจะต้องกรองอย่างระมัดระวังเท่านั้น นี่คือวิธีการทำให้น้ำซุปใส

น้ำซุปสำหรับเยลลี่

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - เยลลี่ - ทำมาจากตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม มันสำคัญมากที่จะต้องได้ น้ำซุปใสสำหรับความเย็น อาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (หมู ไก่ เนื้อวัว) พื้นฐานของมันคืออะไร? แน่นอน น้ำซุปเข้มข้นดีไม่มีแข็ง ส่วนผสมเพิ่มเติม. สำหรับเยลลี่ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อของสัตว์เล็ก ก็จะเผ็ดน้อยลง ขาหมูที่ปอกเปลือกแล้วเหมาะที่สุด ไม่ได้มากที่สุด ส่วนเนื้อแต่เป็นเส้นเอ็น ผิวหนัง และกระดูกที่ให้ไขมันดี สำหรับ น้ำซุปไก่ดีกว่าที่จะใช้ปีกมากขึ้น

วิธีทำเยลลี่

กระบวนการทำอาหารเป็นหนึ่งในที่สุด จุดสำคัญ. ประกอบด้วยสองขั้นตอน ตอนแรกใส่หม้อ ขาหมู, ขา และ ปีกไก่. ต้มประมาณ 3 ชั่วโมง (ปีก - 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นใส่เนื้อไก่ หมู และเนื้อวัว ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 15 นาที เครื่องเทศจะถูกเติม (ใบกระวาน พริกไทย รากและเกลือ) เกลืออย่างดี Aspic ประกอบด้วยน้ำซุปไม่เพียง นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์และจะไม่จืดชืด

ถ้าคุณได้ปรุงน้ำซุปใสแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ งูพิษที่สวยงาม, งูพิษหรือซุป. อาหารจานนี้ทำให้ตาคุณพอใจและกลายเป็นความภาคภูมิใจของปฏิคม โดยทำตาม ปฏิบัติตามกฎ. ขั้นแรก ให้เอาโฟมและไขมันออกจากพื้นผิว ประการที่สอง อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดในกระทะ อย่าลืมถอยกลับถ้าน้ำซุปขุ่น โยนน้ำแข็งลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่น ใช้เฉพาะเนื้อสดในการปรุงอาหาร อาหารแช่แข็งทำให้มีเมฆมาก วิธีสุดท้ายคือใช้เปลือกไข่ที่ล้างแล้วซึ่งจะถูกลบออกหลังจากปรุงอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยผู้ที่ไม่รู้จักความโปร่งใส สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะจำการใช้ "ผู้ช่วย" ที่ขาดไม่ได้ในตอนนี้ของปฏิคมสมัยใหม่เกือบทุกคน - multicooker

แม่บ้านยุคใหม่ไม่อยากใช้เวลาทำอาหารมาก อาหารอร่อย. ดังนั้นเทคโนโลยีอัจฉริยะจึงเข้ามาช่วยเหลือ ความยุ่งยากน้อยลงและน้ำซุปในหม้อหุงช้าก็อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ใช้เนื้อวัวกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม แครอทหนึ่งลูก พริกไทยสองสามเม็ด รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่งหรือพาร์สนิป และหัวหอมใหญ่หนึ่งอัน สูตรโฮมเมดมักเต็มไปด้วยเครื่องเทศ รสชาติ และกลิ่นหอม เราแบ่งเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม multicooker เราทำความสะอาดผักและรากทั้งหมด หัวหอมสามารถทิ้งไว้ในแกลบ แต่ล้างให้สะอาด สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีทอง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและเติมน้ำจนสุด เปิดโหมดทำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำซุปก็จะพร้อม มันจะต้องถูกกรองออก

บทสรุป

การทำน้ำซุปที่ดีและใสเป็นเรื่องง่าย ทำตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมด - และรับความอร่อย อาหารจานรวย. หากคุณใส่แครอทและหัวหอมในแกลบ สีของน้ำซุปจะเป็นสีทองและมีสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและพริกไทยดำ (บด) เล็กน้อยเพื่อรสชาติที่คมชัด จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้ดี กินเพื่อสุขภาพ.

มีมานานแล้วในรัสเซีย ซุปไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปเนื้อ - หนาและมันเยิ้ม มันเป็นปริมาณไขมันและไม่ใช่ความแรงของน้ำซุปที่มีคุณค่าในตอนนั้น แต่หลายศตวรรษผ่านไปและตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด น้ำซุปเนื้อเริ่มถูกนำมาใช้ในประเทศของเราสำหรับซุปประเภทต่างๆ - โปร่งใสและน้ำสลัด แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นอิทธิพลของฝรั่งเศส แต่ก็กลายเป็นนิสัยการทำอาหารประจำชาติของเราอย่างรวดเร็ว

นั่นเป็นเหตุผลที่ให้เราตัดสินใจทันทีว่าเราต้องการยาต้มที่มีกลิ่นหอมขั้นสุดท้ายเพื่ออะไร เหนือสิ่งอื่นใด เราปรุงน้ำซุปด้วยตาของเรา ซุปธรรมดา- เติมและโปร่งใส

ซุปก็ต่างกัน

เติมน้ำซุปนี่คือ Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ดอง, สตูว์, น้ำซุปข้น, ส่วนผสม ซุปผักกับซีเรียล สำหรับซุปประเภทนี้ จะดีกว่าที่จะปรุงสิ่งที่เรียกว่า น้ำซุปขาว.

สำหรับ ซุปใส - ก๋วยเตี๋ยว, ซุปกับลูกชิ้น, กับเกี๊ยวและน้ำซุปอิสระกับพายปรุงน้ำซุปสีเหลือง

น้ำซุปขาว

ส่วนของซากเนื้อ - ต้นขา, ก้น, ต้นขา, ขอบหนา, หัวไหล่, คอ, หน้าอก (เหยี่ยว), หน้าอก สำหรับ น้ำสลัดน้ำซุปที่ดีอุดมไปด้วยไขมัน ยาต้มแสนอร่อยจะกลายเป็นยาต้มหากคุณไม่ได้ปรุงสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ แต่สำหรับอย่างน้อย 6-8 เสิร์ฟหรือสองหรือสามวัน

น้ำซุปขาวต้มไม่มีรากเพราะส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดจะถูกเพิ่มในภายหลังและควรมีความสะอาด รสเนื้อกลิ่นหอม

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ คุณต้องขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำในกระทะทันที แต่ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป - น้ำซุปปรุงจาก ชิ้นใหญ่อร่อยมาก

วิธีทำน้ำซุปขาว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 2.5 l น้ำซุปเข้มข้น):

• เนื้อ 1.5 กก
• น้ำ 2.7 ลิตร
• เอาหม้อหนาๆ ต้มน้ำซุปดีกว่า

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างเนื้อจากเศษกระดูกที่เป็นไปได้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรปิดให้มิด แง้มฝาไว้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี มิฉะนั้น รสชาติของน้ำซุปจะลดลงอย่างมาก นำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง

เกลือ น้ำซุปเนื้อตามด้วย 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น และแน่นอนว่าอายุของสัตว์ก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วยเช่นกัน สัญญาณของความพร้อม - ส้อมเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งอย่างอิสระ

จากไขมันดังกล่าวคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี Borscht และซุปอื่น ๆ พร้อมน้ำสลัดผักและซีเรียล

น้ำซุปสีเหลือง

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงจากต้นขาและต้นขา ส่วนของซากที่มีไขกระดูกมี รสจัดจ้านเนื่องจากมีสารสกัดเข้มข้น น้ำซุปเข้มข้น มีกลิ่นหอม น้ำซุปสีเหลืองปรุงด้วยรากต่างจากน้ำซุปสีขาว

วิธีทำน้ำซุปเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปสีเหลือง 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• 2.7 น้ำ
• ราก 400 กรัม (แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)
• หอมใหญ่ขนาดกลาง

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างรากให้สะอาดและเอาผิวหนังออก ตัดแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่, หัวหอม - ครึ่งหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำกฎสำหรับการซื้อและเริ่มน้ำซุป - ทุกอย่างเหมือนกันกับน้ำซุปสีขาว แต่หลังจากเอาโฟมออกแล้วจะต้องวางรากและหัวหอมในน้ำซุปในอนาคต

เพื่อเพิ่มรสชาติ แครอทและหัวหอมควรทอดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่พิเศษและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราทำอาหารเหมือนสีขาว น้ำซุปเนื้อจนกว่าจะพร้อม อย่าลืมเกลือ แต่เมื่อน้ำซุปสีเหลืองพร้อม ไขมันจะต้องถูกกำจัดออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง นี่คือกฎของน้ำซุปสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ ใช้ช้อนขจัดไขมันออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่าตะกอนจากด้านล่าง และกรองน้ำซุปสองครั้งด้วยผ้ากอซเปียก

น้ำซุปสีเหลืองเหมาะสำหรับบะหมี่ เกี๊ยว ลูกชิ้น และมันดีในตัวเอง - โปร่งใสเหมือนน้ำตาไม่มีสารตัวเติมใด ๆ กัดกับพาย

กฎสำหรับสองน้ำซุป:

1. สำหรับน้ำซุปที่เหมาะสม คุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากเนื้อ
2. ต้มน้ำซุปจากเนื้อชิ้นใหญ่
3. หม้อต้องหนา
4. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ
5. อย่าลืมปรุงน้ำซุปโดยแง้มฝาไว้
6. นำโฟมออกอย่างระมัดระวังหลังจากเดือด
7. อย่าให้เดือดจัด ให้ฟองขึ้นช้าๆ เท่านั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
* อย่าพยายามเพิ่มการเดือดโดยหวังว่าจะเร่งเวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อ - สิ่งนี้จะไม่ช่วยและจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น
* หากจู่ๆ คุณลืมเอาโฟมออก และมีสะเก็ดลอยอยู่ในน้ำซุป คุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ - เทน้ำเย็นลงในแก้ว โฟมจะขึ้นอีกครั้ง แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งคือ น้ำซุปจะเจือจางด้วยน้ำอีกแก้ว ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะล่าช้า ( คำชี้แจง) ซึ่งเป็นเมฆครึ้มที่สุด น้ำซุปเนื้อทำให้มันโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ที่เร็วที่สุด สายผู้ชาย- โปรตีน. ถ้าผู้ชายคนนั้นทำเพื่อน้ำซุปสีเหลือง ก็ต้องล้างไขมันออกและทำให้เย็นสนิทเสียก่อน จากนั้นผสมโปรตีนสองชนิดกับน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปหลักไปต้มแล้วเทส่วนผสมโปรตีนลงในลำธารบาง ๆ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดและหยุดคนทันที กระรอกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ย้ายออกจากเตาสักสองสามนาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปใหม่และรอจนกว่าสัญญาณการเดือดครั้งแรกจะปรากฏขึ้น และแน่นอนว่าต้องกรองผ้าเปียก - คุณต้องทำอย่างระมัดระวังไม่ระบายน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใช้ทัพพีเป็นส่วน ๆ แล้วจะโปร่งใสแน่นอน น้ำซุปเนื้อ.

ตามสถิติแสดงให้เห็นว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะไม่รู้วิธีทำน้ำซุปอย่างถูกต้อง หลายคนเพียงแค่ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะเติมน้ำแล้วลืมทุกอย่างไปโดยสิ้นเชิงขณะนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ วี กรณีที่ดีที่สุดพวกเขาจะลอกโฟมออกและรอให้เนื้อสุก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในที่สุดเนื้อจะกลายเป็นรสจืด จืดจาง เหนียว และน้ำซุปจะจืดและไม่มีกลิ่น วิธีการปรุงน้ำซุป? คำถามนี้สามารถตอบได้โดยดูที่ตำราอาหาร หนังสือที่จริงจังและจริงจังทุกเล่มเปิดหน้าแรกด้วยสูตรอาหารสำหรับน้ำซุปต่างๆ

ซุปเนื้อเป็นอัลฟ่าและโอเมก้าในการปรุงอาหาร หากปราศจากซุป ซอส เยลลี่ใส แอสปิก รีซอตโต และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ประกอบเป็นคลังอาหารของโลก

ชาวเมืองสมัยใหม่อยู่ในสภาวะกดดันตลอดเวลา ดังนั้นสำหรับหลาย ๆ คนจึงเป็นเรื่องน่าดึงดูดที่จะซื้อน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวสำเร็จรูปเจือจางในน้ำโยนบะหมี่ - และซุปก็พร้อม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับเนื้อหาในจานของตัวเอง การประนีประนอมนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ อันที่จริงคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำซุปนั้นไม่รุนแรง กลเม็ดและความรู้เล็กน้อย - และเป็นผลให้น้ำซุปสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบ

น้ำซุปหลากชนิด

ในบทความเราจะพิจารณาถึงวิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้อง มันคืออะไร วิธีเก็บรักษา และอื่นๆ น้ำซุปเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก และปลา ถ้าจัดตามกติกาครบก็น่าร๊าก รสชาติเข้มข้นและยังมีสรรพคุณทางยามากมาย

ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นฐานสำหรับซุป, อาหารจานหลัก, สำหรับหุงข้าวและซีเรียลอื่น ๆ แต่น้ำซุปนั้นอร่อยมาก

โดยพื้นฐานแล้วน้ำซุปปรุงจากกระดูกด้วยเนื้อสัตว์เล็กน้อยและเติมผักและเครื่องปรุงรส สมุนไพรหอม. ยาต้มคือ:

• ไก่.
• เนื้อ.
• ปลา.
• ผัก.
• เห็ด.

นอกจากอาหารจานหลักเหล่านี้แล้ว ยังมีน้ำซุปดาชิซึ่งปรุงจากสาหร่ายและปลาทูน่าแห้ง รวมถึงน้ำเกลือจีนที่มีชื่อเสียง Lou Soi ซึ่งใช้หลายครั้ง ต้มเนื้อหลังจากนั้นไม่ได้เทน้ำซุป แต่ทิ้งไว้ในครั้งต่อไป หากเก็บไว้อย่างดีก็ใช้ได้ตลอดไป

ในประเทศที่มีอาหารทะเลมากมาย น้ำซุปมักทำจากเปลือกกุ้ง กั้ง และกุ้งชนิดอื่นๆ ฐานเหล่านี้เหมาะสำหรับทำอาหารเช่นซุป แกง และอื่น ๆ

พิจารณาด้านล่างสูตรสำหรับวิธีทำน้ำซุปและส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงอาหาร

น้ำ

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะพูดถึงน้ำ หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเกือบทุกจานโดยเฉพาะยาต้ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องใช้น้ำมากแค่ไหนวิธีการปรุงน้ำซุปให้อร่อย

สำหรับ จานนี้จำเป็นต้องใช้น้ำอ่อน ๆ ที่อร่อยและปราศจากสิ่งเจือปน ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเดือด ดังนั้นก่อนหน้านี้จึงใช้ปริมาณมากกว่าปริมาณน้ำซุปสำเร็จรูปที่ต้องการ

หากค่อยๆ เติมน้ำเพื่อทดแทนน้ำต้มสุก น้ำซุปจะกลายเป็นรสจืด อย่างไรก็ตามหากไม่มีทางออกอื่นมีน้ำไม่เพียงพอก็ควรเติมน้ำต้มสุก

ฐานน้ำซุป

ฐานหรือรากฐานของน้ำซุปคือกระดูก เป็นเนื้อหรือ ก้างปลาซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่เข้มข้น พวกเขาจะต้องถูกตัดแล้วคุณจะได้รับยาต้มที่ยอดเยี่ยม บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อพร้อมกับกระดูก แต่นี่ไม่ใช่ แนวทางที่ถูกต้อง.

เนื้อสัตว์ให้รสชาติของน้ำซุป ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงสมเหตุสมผลในกรณีเดียวเท่านั้น: หากคุณต้องการปรุงซุปโดยใช้เนื้อสัตว์ เช่น ซุปบอร์ชหรือซุปกะหล่ำปลี ไม่อนุญาตในกรณีอื่นทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ถ้าน้ำซุปเป็นปลา ให้เอาครีบ กระดูก หัว และหางของปลา หลังจากเอาเหงือกออก วี ซุปผักพื้นฐานคือผักเอง รากและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่?

ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำซุปไก่ มันเข้ากันได้ดีกับการเตรียมซุป ซอส ริซอตโต้ส่วนใหญ่ โดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมอาหารที่มีอาหารทะเลและปลา

สำหรับกระดูกไก่หนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อัน, กระเทียมสองสามกลีบ (ไม่ควรปอกเปลือก), ผักชีฝรั่งสองหรือสามก้าน, คื่นฉ่ายเล็กน้อย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส และพริกไทยดำครึ่งช้อนชา . นี่คือสูตรใน ตำราอาหาร. หลายคนชอบที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลผ่าครึ่ง

ต้มน้ำซุปกระดูกไก่นานแค่ไหน? หากคุณทำตามกฎก็จะเป็นเวลาสามชั่วโมงเนื่องจากน้ำซุปถูกไฟเล็กน้อย

กระดูกวางในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ไม่กี่นาทีก่อนที่จะเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งจะต้องเอาออก อันที่จริง โฟมเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์และกระดูกที่ออกมาเมื่อถูกความร้อน โฟมไม่อันตรายเอาออกเพื่อให้น้ำซุปดูน่าดึงดูด หากยังไม่เสร็จ โฟมจะกระจายตัวในน้ำและน้ำซุปจะกลายเป็นขุ่น และสิ่งนี้มักจะกลายเป็นเหตุผลในการปฏิเสธจาน

เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งน้ำเดือดมากเท่าไหร่ ฟองก็จะยิ่งก่อตัวเร็วขึ้น ดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่ไม่ทราบวิธีทำน้ำซุปไก่ เราสามารถพูดได้ว่าควรปรุงอย่างน้อยสามชั่วโมง อีกทางหนึ่ง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าซึ่งน้ำซุปจะใสเหมือนหยาดน้ำตา

หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ใส่ผักสับ ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำลงในกระทะ เกลือน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันยังคงเป็นเพียงการกรองน้ำซุปและพร้อม

ถ้า กระดูกไก่อบหรือทอดในกระทะหรือย่างก่อนหุงจะกลายเป็นสีแดง เพิ่มเติม น้ำซุปเข้มข้น.

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

เช่นเดียวกับไก่ น้ำซุปเนื้อจะเป็นสีขาวหรือใสและแดง ลองพิจารณาแต่ละกรณีแยกกัน

สำหรับน้ำซุปเนื้อขาว คุณต้องใช้เนื้อวัวหรือกระดูกน่องหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วจุดไฟ หลังจากแกะโฟมออกแล้ว ให้ใส่หัวหนึ่งไปที่กระดูก หอมหัวใหญ่, กระเทียมหอมครึ่งลูก, แครอทหนึ่งดอก, ก้านขึ้นฉ่ายหนึ่งต้น, กระเทียมสามกลีบที่ไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีหนึ่งร้อยกรัม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเล็กน้อย, ใบกระวานสองใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อยและพริกไทยดำ, สามกลีบและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงเท่าไหร่ น้ำซุปเนื้อ? น้ำซุปขาวจากกระดูกชนิดนี้ปรุงแบบเดียวกับไก่ ต่างกันตรงเวลาเท่านั้น ยาต้มนี้ต้องต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมงขึ้นไป

น้ำซุปเนื้อแดง

เพื่อเตรียมน้ำซุปแดงจะต้องอบส่วนผสมทั้งหมดนั่นคือกระดูกผักและราก หากเตามีโหมดย่างก็ควรใช้ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางกระดูกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวพร้อมกับผักที่สับละเอียดไว้ล่วงหน้าในแผ่นอบที่เตรียมไว้และวางไว้ใต้ตะแกรงอุ่น

ภายในครึ่งชั่วโมงขณะอบ ส่วนผสมจะต้องพลิกกลับด้านจนทั่วทุกด้าน เปลือกทอง. จากนั้นนำเนื้อหาของกระทะออกวางในกระทะเทน้ำเย็นและหลังจากเอาโฟมที่เกิดซึ่งในกรณีนี้ไม่เพียงพอผักและรากจะถูกเพิ่ม ทั้งหมดนี้ใส่ไว้ ไฟปานกลาง. หลังจากสี่ชั่วโมงน้ำซุปจะพร้อม แต่เหลือเพียงความเครียด

งูเห่า

จานนี้เป็นของตกแต่ง โต๊ะปีใหม่. หลายคนสนใจคำถาม: วิธีการปรุงเยลลี่เพื่อให้น้ำซุปใส? มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามในกระบวนการทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญมากคือวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ ระยะเวลาในการปรุงเยลลี่ และการจัดวางในรูปแบบใด หากในระหว่างการปรุงน้ำซุปยังคงขุ่นอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก มีหลายวิธีที่จะทำให้มันสว่างขึ้น

มักจะเตรียมเยลลี่จาก ชนิดที่แตกต่างเนื้อสัตว์และปลา แต่ตัวบ่งชี้หลัก อาหารที่ดีคือความใสของน้ำซุปและการแช่แข็งได้ดีเพียงใด

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ใส?

มาดูวิธีทำเยลลี่กันดีกว่าเพื่อให้น้ำซุปใส ก่อนอื่นคุณควรเลือกเนื้อสัตว์เอง โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อมีเส้นและผิวหนัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น และแน่นอนว่าใส่กระดูกลงในน้ำซุปให้ได้มากที่สุด

ก่อนปรุงงูพิษเนื้อที่มีกระดูกจุ่มในน้ำประมาณ 3-5 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและผิวหนัง (เช่น ขาหมู) ขูดและโกนหนวดอย่างระมัดระวัง

วี กระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นใส่กระดูกและเนื้อแล้วต้มบนไฟแรงจนเกิดฟอง หลังจากเกิดฟองแล้วน้ำจะถูกระบายออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้น้ำซุปชัดเจน ควรเปลี่ยนหม้อที่ปรุงเนื้อสัตว์หรือล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เกิดโปรตีนหลงเหลืออยู่

จากนั้นใส่เนื้อกระดูกลงในกระทะที่สะอาดเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณสองถึงสามเซนติเมตร ไฟจะลดลงเหลือปานกลางและโฟมที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง หลังจากที่โฟมหยุดก่อตัว ไฟจะถูกนำไปที่ระดับต่ำสุดและวุ้นจะถูกต้มเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง

อาหารเสริมจะได้รับเมื่อใด

สารเติมแต่ง เช่น หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ถั่วดำ และใบกระวาน จะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง คุณต้องเกลือเจลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น

หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ก็นำออกมาหั่น ควรหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆและน้ำซุปจะถูกกรองผ่านกระชอนและผ้ากอซพับหลายชั้น ยังคงเป็นเพียงการจัดส่วนผสมในแบบฟอร์ม

ใส่แครอทสับสมุนไพรไข่ต้ม (ไม่จำเป็น) และเนื้อสับลงในถาดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำซุป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกทำความสะอาดในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

หากน้ำซุปยังขุ่นอยู่ มีหลายวิธีที่จะชี้แจง

วิธีการชี้แจงน้ำซุป?

คุณต้องเอาไข่สองฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีไข่ขาว ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเทลงในน้ำซุปที่เดือด กระรอกจะขดตัวและดึงโฟมที่เหลือเข้าหาตัว ทุกอย่างจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นด้วยพายกวาดล้างก็จะขจัดส่วนเกินออกได้ง่าย

หากน้ำซุปขุ่นเล็กน้อยก็สามารถชี้แจงได้โดยใช้กรดซิตริกเล็กน้อย

น้ำซุป - สินค้ามหัศจรรย์. เขาดีและอย่างไร จานอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เยลลี่ ซอส เกรวี่ และอาหารเลิศรสอื่นๆ

รสชาติของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

ส่วนเนื้อหมูนั้นถือว่าเนื้อหมูเบคอนนั้นมีค่ามากที่สุด เป็นเนื้อนุ่มติดมันที่โรยด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วทำให้น้ำซุปนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกเนื้อสัตว์ปีกที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็งไก่ และไม่ใช้คลอรีนในการแช่เย็น จากไก่ดังกล่าวจะได้รับ น้ำซุปขวา: โปร่งใส อิ่มตัว มีความมันปานกลาง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

สำหรับน้ำซุป ทางที่ดีควรเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในระหว่างการปรุงอาหารนาน ๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปล่อยสารที่สกัดออกมาได้มากที่สุดและน้ำซุปจากมันจะกลายเป็นอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตหลายรายตัดซากเนื้อสัตว์ด้วยวิธีต่างๆ ดังนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น การตัดอาหาร Myasnov คำนึงถึง คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ละชิ้นและไฮไลท์ส่วนต่างๆ ของซากเนื้อที่เหมาะแก่การประกอบอาหาร ดังต่อไปนี้ สำหรับเนื้อหมู ส่วนนี้เป็นสะบัก; ในเนื้อวัว - คอ, หน้าอก, แฮม; เนื้อแกะ - เหรียญจากคอ, สะบัก, หน้าอก, ซี่โครง, ไม้ตีกลอง สังเกตป้าย "แนะนำสำหรับทำอาหาร" ข้างราคา
สำหรับสัตว์ปีก ซากสัตว์เกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับทำอาหาร และไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าส่วนไหนของน้ำซุปอร่อยกว่า มีคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดมาจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปจาก เนื้อไม่ติดมัน อกไก่และใครบางคน - ไก่ทั้งตัว

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรอย่างทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสำหรับน้ำซุปก็ควรค่อยๆ ให้น้ำผลไม้ค่อยๆ - จากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาผิวหนังออก เพราะเหตุนี้ จานอาจดูมีน้ำมันเกินไป

2. เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุปไม่ใช่เนื้อต้มจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้น้ำเย็น: เมื่อน้ำค่อยๆร้อนรสชาติและ สารอาหารและเข้าไปในน้ำซุป หากคุณนำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะ "ปิด" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันที ซึ่งจะช่วยป้องกันการปล่อยสารสกัดลงในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังฉ่ำและอร่อยอยู่)

ปิดฝาหม้อจนเดือดและเคี่ยวน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด คุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้น้ำระเหยไหลกลับลงไปในน้ำซุปและทำให้รสชาติเสีย

3. เมื่อน้ำซุปเดือดโฟมจะเริ่มปรากฏบนนั้น ต้องเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted ที่ปรากฏ หากไม่เสร็จในเวลาที่เหมาะสม ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงสู่ก้นกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ยึดติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป จะต้องกำจัดออก ผ้ากระดาษเนื่องจากทำให้จานมีรสชาติมันเยิ้ม

4. 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มผักและเครื่องเทศในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กๆ: ใส่น้ำซุปได้นิดหน่อย เปลือกหัวหอมจากนั้นจะได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่นๆ สามารถผัดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบก่อน รสชาติในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาที่ใช้ในการเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังจากเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความแรงของน้ำซุปที่ต้องการให้ได้ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อโคหนุ่ม 1 กิโลกรัมและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อสัตว์มาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง, น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง, น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น จำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าไปในชิ้นที่ปรุงสุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อต้มสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกยังคงปรุงต่อไปจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงเสร็จ นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็กๆ เข้าไปในจาน ผักและกระดูกสามารถทิ้งได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าในนั้นอีกต่อไป

ที่สุด น้ำซุปที่ดีที่สุดที่ได้จากสดหรือ เนื้อแช่เย็น. แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้การแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อน. วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เป็นที่พึงประสงค์ว่าหม้อสต็อกมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ให้มีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปอุ่นขึ้นทีละน้อยและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะคลายออก จำนวนเงินสูงสุดสารสกัด

น้ำซุปไม่ควร "ต้มด้วยกุญแจ" - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณปรับยากให้คงสภาพที่ต้องการได้ ระบอบอุณหภูมิ,ลองเอาหม้อใส่น้ำซุปเข้าเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 องศา

มันจะดีกว่าที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เกลือเลย: เมื่อปรุงอาหารก็สามารถระเหยได้ ของเหลวมากขึ้นมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นน้ำซุปจึงเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะทำโดยใช้น้ำซุป

... ชาวฝรั่งเศสเพิ่ม "bouquet garni" ลงในน้ำซุป - พวงของสมุนไพรประกอบด้วยก้านโหระพา ใบกระวาน, ต้นผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม หรือคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่าย กระเทียม กานพลู ลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อหุงข้าวเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

... น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปบ่อยๆ จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำสิ่งต่อไปนี้: ต้มน้ำซุปทุกๆสองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ และแช่แข็ง ทำให้น้ำซุปเย็นลง ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากมัน วางภาชนะลึกสี่เหลี่ยม ชิ้นใหญ่ ฟิล์มอาหารเพื่อให้ขอบห้อยลงอย่างแรง เทน้ำซุปด้านในอย่างระมัดระวังปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ให้นำ "ก้อนอิฐ" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อด้วยขอบที่ห้อยอยู่ คุณยังสามารถใช้เพื่อแช่แข็งน้ำซุป ถุงกระดาษจากใต้น้ำผลไม้หรือถังพลาสติกสะอาดจากใต้มายองเนส น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน