หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทใดในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อเรียกอื่นนอกจากจานหลักเรียกอีกอย่างว่า aspic, jelly. ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ที่น่าสนใจคือ หากคุณให้ผลิตภัณฑ์มาตรฐานชุดเดียวกันแก่แม่บ้านแต่ละคน แต่ละคนจะได้จานของตัวเองไม่เหมือนใคร! ไม่มีจานเดียว!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! วันหยุดที่ยิ่งใหญ่และร่าเริงนี้กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ก็มีเวลาเรียนรู้!

คนรู้จักคนหนึ่งของฉันบอกว่าถ้าไม่มีวุ้นบนโต๊ะปีใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอย่างอร่อยมาก! เขาเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของว่างที่ดีกว่าสำหรับวอดก้า!

มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานเนื้อนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ปลา แต่ที่อร่อยที่สุดคือได้มาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ นี่คือตัวเลือกวันหยุดที่เรียกว่า อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการของเรื่องฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ Kholodets ด้วยอักษรตัวใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อชนิดต่างๆ มาก รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น

บางครั้งพวกเขาถาม - "ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแค่ไก่? แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมาก ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้เสริม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 1.3 กก.
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกทิศทุกทางและหากมีขนแปรงเหลืออยู่ต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเวลาซื้อขาจะเห็นว่ามืดและน่าเกลียด พวกมันไหม้เกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาปรุงเนื้อแบบนี้ น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อ พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2. เมื่อล้างและล้างเนื้อแล้วต้องใส่อ่างหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงสู่น้ำ น้ำจะกลายเป็นสีชมพู และกลิ่นเหม็นจะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเพราะเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ จึงได้แต่ปิดบังเนื้อไว้เท่านั้น เราจุดไฟใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด นี่เป็นจุดสำคัญ ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะไม่มีอะไรมาก และนั่นก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้ว ล้างเนื้อ และตักน้ำในปริมาณที่เหมาะสมอีกครั้ง

โดยปกติน้ำสำหรับทำอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราจะไม่เติมน้ำเพิ่ม และสภาพนี้น่าสมเพช!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว แค่เอาโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนน้ำเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดรุนแรงแม้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการน้ำซุปที่สวยงามโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนของเนื้อทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว!

8. แค่นั้นแหละ พวกเขาลดไฟ ปิดฝาให้ไอน้ำออกมา แล้วลืมมันไปได้เลย เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองดูได้ ถ้าน้ำเดือดแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลเบา ๆ และเนื้อก็จะสุก และน้ำไม่ไหลไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็ปรุงสุกอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนความพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดอันที่ใหญ่ที่สุด แต่ถอด "เสื้อเชิ้ต" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง และรากของขึ้นฉ่าย - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือด และน้ำซุปอาจเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากทำอาหารหกชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันและพยายามแยกออก นิ้วควรเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสภาพของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนนุ่มใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการมัน เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา

16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรออุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้นิ้วของคุณทน

17. ในระหว่างนี้ เนื้อสัตว์กำลังเย็นตัว วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมที่เหลือจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร เสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถาด ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินอาหารที่มีไขมันและบางคนไม่สามารถทนได้เลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบเมื่อมีชั้นไขมันเล็ก ๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นระหว่างทำอาหารฉันจึงเอาออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบอ้วนคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด

และเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มแล้วเย็นลง ไขมันทั้งหมดก็จะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจฉัน ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธ ทุกคนกินของที่ชอบมากกว่า!

20. ดังนั้น เนื้อเย็นลง และเราจะถอดแยกชิ้นส่วนตอนนี้ มันถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เรานำจานแบนหนึ่งใบและชามสองใบลึกขึ้น นำเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกในชามเดียวและเอาเนื้อออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกอันหนึ่ง ทุกอย่างแยกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

21. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ

22. เทลงในน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้ เนื้อและน้ำซุปจะเป็นเหมือนเดิม ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวเต็มที่ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินล่วงหน้า สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติม ซึ่งเรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์

มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมๆ ไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ ที่สำคัญที่สุด ให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเป็นผง ฉันชอบเมื่อเห็นเส้นใยเนื้อผ่านน้ำซุปใส และรู้สึกว่าเนื้อเป็นชิ้นๆ ขณะรับประทาน แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอน คุณต้องพูดคำชมเชยสักสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเข้าไปกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!

ดียังไง งง! ละเอียดอ่อน ฉกรรจ์ เผ็ดร้อน อร่อย หอม น่าอัศจรรย์ นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ สองสามคำที่พยายามอธิบายรสชาติของมัน

เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ ให้อ่านเมนูแรก - เพราะมันอธิบายความลับทั้งหมดของการทำอาหาร!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและเพื่อโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อน ในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชี
• พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

3. ต้มให้เดือด เอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนเดือด เอาโฟมออกไปเรื่อยๆ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในผิวหนัง

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ ควรแยกออกง่ายมาก ถ้าไม่ทำอย่างอื่น เวลาทำอาหารที่อนุญาตสูงสุด 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่ง เช่น เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือ ขาหมู

เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยสนับมือหรือเพิ่มเนื้อหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก.
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณอะไรใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงอาหารตามแบบแผนเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากที่ทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เคยเห็นแล้ว แต่ถึงกระนั้น ฉันจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สและถือขาไว้เหนือกองไฟในบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและเพียงแค่ขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขาเองก็มีสีเข้มก็ควรใช้มีดขูดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาด หรือจะพลิกกลับด้านและวางบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวย! และอร่อยแค่ไหน คำพูดก็อธิบายไม่ได้!

"หมู" ในขวด

สำหรับวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันด้วยวิธีที่น่าสนใจ และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือเยลลี่ "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความสุขแก่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะเทศกาลดูเป็นบวกอย่างเจ็บปวด ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเทน้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีที่ปอกเปลือกแล้ว นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

ถ้าเนื้อไปไม่ดี ปรุงแม้ในสภาพที่เราต้องการ

6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ขวดพลาสติก 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่นๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกรทั้งสองด้าน ตักเยลลี่ใส่จาน.

11. จากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำหูและแผ่น ทำกรีดที่มงกุฎแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

"พิกเล็ต" แบบนี้จะต้องเจอที่ "ฮูราห์!" อย่างแน่นอน! ดังนั้นจดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือ พริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. หั่นขาไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ

2. ทำความสะอาดขา ล้างและแช่ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker เกลือใส่พริกไทยและเทน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับเพลิง" และดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดลงบนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจในประเด็นที่คล้ายคลึงกันคุณสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่อพิจารณาขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะทำให้คุณอร่อยได้เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขา เช่น เยลลี่ที่ไม่ผ่านการชุบแข็ง เนื้อที่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก หรือรสเค็มมากเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานหญิงรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไป ทำอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ถูกต้อง" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ก้าน, ก้าน, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! คุณต้องการเท่าไหร่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อกระดาษมาก ทางเลือกสุดท้าย หากสงสัยเรื่องการเลือกเนื้อ ให้ถามคนขายในแผนกเนื้อว่าควรเลือกเนื้อตัวไหน
• จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่มขาไก่หรือสองขา จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
• ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปจะถูกทำให้กระจ่างด้วยไข่ขาว แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อไม่มีกระดูก
• เพิ่มผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หอมแดงที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะ "สด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บงูพิษไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้าง มันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด

• เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้กับมัน!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะปรุงมันอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!

ทานให้อร่อย!

อาหารรัสเซียตามใจผู้ชื่นชอบด้วยอาหารอร่อยหลากหลายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียน่ารับประทานไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนเท่านั้น

ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ตื่นตาตื่นใจด้วยสีสันอันอบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงามราวภาพวาด หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนคือเยลลี่ - หลานทวดของน้ำซุปเนื้อ

จานที่มีประวัติศาสตร์มากมาย

วันหนึ่ง พนักงานต้อนรับหญิงที่เอาใจใส่ได้ตัดสินใจเอาใจบ้านของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อที่หอมกรุ่นและอร่อย เธอหยิบหม้อขนาดใหญ่เทน้ำใส่เนื้อและกระดูกใส่หัวหอมใหญ่แครอทแล้ววางบนเตา

อาหารเย็นประสบความสำเร็จ! แต่ในตอนเช้าเจ้าภาพพบว่าซุปกลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจเพราะเธอต้องอุ่นเตาอีกครั้งเพื่ออุ่นน้ำซุป นี่คือลักษณะที่ญาติของเยลลี่สมัยใหม่ปรากฏขึ้น - เยลลี่

อาหารคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนแรกมันมีไว้สำหรับคนจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนใช้กินเยลลี่ที่ศาล มันถูกเตรียมจากของเหลือที่ยังคงอยู่บนโต๊ะหลังอาหารเย็นของเหล่าขุนนาง

เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส "ครอบคลุม" รัสเซียวุ้นก็กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงเนื่องจากจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศแห่งความรัก จริงเรียกว่ากาแลนไทน์

เราสามารถพูดได้ว่าเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงาม - รัสเซียและฝรั่งเศส เป็นเวลากว่า 400 ปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาล

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ฉันควรกินมันบ่อยไหม?

Aspic ละลายในปาก มีคุณสมบัติหลายประการ:

• บูรณะ;
• เติมพลัง;
• โทนิค;
• ผ่อนคลาย;
• ฟื้นฟู;
• ฟื้นฟู;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ;
• กระตุ้น;
• ป้องกัน;
• ทำความสะอาด

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใส่จานคล้ายเยลลี่ในอาหารประจำวัน เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

แคลอรี่ aspic

Aspic ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่มีแคลอรีสูงมาก แน่นอนค่าพลังงานของมันขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี

วุ้นขาหมู - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณต้องการทำเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องคลุมเครือบางอย่าง เช่น สารที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อเดียวกัน

สูตรวุ้นที่นำเสนอมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และละเอียดที่สุด ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

เยลลี่ทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและทัศนคติที่เอาใจใส่ เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ

• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพสดเท่านั้น
• งูพิษควรอ่อนแรงดังนั้นจึงจะปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
• ส่วนประกอบเนื้อของอาหารต้องอยู่ในลำดับที่แน่นอน

เวลาในการเตรียม: 10 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น่องไก่และต้นขา: 4 สิ่ง.
• ขา,น่อง(หมู): 2 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดใหญ่: 1 พีซี
• แครอท: 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด 5-6 ก้าน
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 15 ชิ้น
• ลอเรล: 3-4 ชิ้น
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

รูปแบบเนื้อไก่

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไก่น้ำหนัก 2-3 กก. - 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ - 8-10 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ลอเรลหอม - 5-6 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 5-8 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารรสเลิศที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีหยิก - 5 ก้าน

การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน

สเตจ 1- การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างซากใต้น้ำไหล
2. ลอกหนังไก่ออก.
3. ทำความสะอาดอุ้งเท้า: ลอกหนังแข็งและกรงเล็บออก
4. ตัดซากไก่ออกเป็นสี่ชิ้น
5. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม
6. ล้างผักใต้น้ำไหล
7. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีและเด็ดใบออก

สเตจ 2- การทำอาหาร

1. วางเนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่
2. เติมซากไก่และขาด้วยน้ำ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง
4. นำโฟมออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน
5. ต้มน้ำซุปให้หอมนาน 6-8 ชั่วโมง
6. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
7. หลังจาก 30 นาที นำเนื้อไก่และขาออกจากกระทะ
8. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเกลือลงในเนื้อเยลลี่
9. ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

สเตจ 3- จัดแต่งจาน

1. กรองน้ำซุปโดยใช้กระชอน
2. แยกชิ้นส่วนเนื้อ: เอากระดูกออกและฉีกเป็นเส้นใยอย่างประณีต
3. วางไก่ในชามลึก.
4. วางวงแหวนไข่และใบผักชีลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. ลิ้มลองศิลปะการทำอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการ แครอทสามารถตัดร่างต่างๆ ได้ เช่น หัวใจ ดวงดาว สี่เหลี่ยม และลอนผมสามารถทำจากขนหัวหอม ซึ่งจะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

งูพิษไก่เหมาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม

ทำด้วยเนื้อได้ไหม ใช่!

ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องเตรียม:

• ขาเนื้อ - 2 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
• หางเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• ลอเรลหุ้น - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยหอม - 8-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างจานชั้นสูง คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-10 สาขา;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยเยลลี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำงานเป็นขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหาง ซี่โครง เนื้อและน่องใต้น้ำไหล
2. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อเนื้อ "แช่" (3-5 ชั่วโมง) ให้เอาซี่โครง หาง ไม้ตีกลอง เยื่อกระดาษออกจากกระดูกเชิงกรานแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ตัดเนื้อ หาง ซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดขาอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม กระเทียม และแครอท
6. สับกระเทียมให้หอม
7. ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีฝรั่ง (หากต้องการให้แยกเป็นใบแยก)

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกหลังจากผ่านไป 30 นาที
7. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ลงในเยลลี่
8. นำหม้อออกจากเตาหลังจากผ่านไป 30 นาที

รูปแบบจาน:

1. วางเนื้อในชามลึก
2. ใส่แหวนไข่และใบผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้) ลงบนเนื้อ
3. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสม
4. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
5. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตา เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และ tkemali รสเผ็ด

เนื้อเยลลี่อีกเวอร์ชั่นในวิดีโอ

วิธีทำอาหารจานขาอันสูงส่ง

ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์ คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขาหมูน้ำหนัก 1.5–2 กก. - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมฤดูหนาว - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 1-2 ดาว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-6 สาขา;
• หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

การทำอาหารงบประมาณ แต่เนื้อเยลลี่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
2. ใส่สนับมือลงในกระทะเติมน้ำปิดฝาแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แช่" (8-10 ชั่วโมง) ให้นำออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
4. ลบจุดด่างดำออกจากด้ามด้วยมีด
5. เห็นขาโดยใช้เลื่อยฉลุ
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. ต้มไข่ไก่ เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักใบเขียว.
9. แยกผักชีฝรั่งออกเป็นใบ (หากต้องการสามารถละเว้นได้)
10. สับกระเทียม

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ก้านในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ
2. วางกระทะหรือหม้อบนเตาแล้วปิดฝา
3. เมื่อน้ำซุปในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกโดยใช้ช้อน slotted และลดความร้อน
4. เคี่ยวเยลลี่เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อและไขมันหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. ถอดขาหลังจากครึ่งชั่วโมง
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลงในเยลลี่
8. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
9. เคี่ยวเนื้องูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
10. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองงูพิษที่มีกลิ่นหอมผ่านกระชอน
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. วางหมูที่ด้านล่างของจาน
4. วางวงแหวนไข่ ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
7. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

เยลลี่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด

เยลลี่จากหัว - วิธีทำและวิธีทำ

สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหมู - ½ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• กานพลูเผ็ด - 2-3 ดาว;
• ใบกระวานหอม - 3-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 7-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารจานหอม คุณจะต้อง:

• ไก่หรือไข่ต้ม - 6-8 ชิ้น;
• ผักใบเขียว

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควร "แบ่ง" งานออกเป็นสามขั้นตอน:

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
2. วางหัวหมูในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน
3. ถอดหัวในตอนเช้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ใช้แปรงที่มีขนแปรงหยาบแล้วลูบไล้ให้ทั่วผิว
5. เลื่อยหัวด้วยเลื่อยวงเดือนเป็น 4 ชิ้น
6. ล้างผักให้สะอาด
7. สับกระเทียม
8. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
9. ล้างผักใบเขียวและแยกเป็นใบ

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่หัวเลื่อยเป็นชิ้น ๆ ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเคี่ยว - 5-6 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่แครอท กระเทียม หัวหอม พริก กานพลู ใบกระวาน เกลือ
6. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำกระทะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองน้ำซุปหอมกรุ่นผ่านกระชอน
2. แบ่งหมูเป็นจาน
3. ใส่วงแหวนไข่และผักใบเขียวลงบนเนื้อ
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเยลลี่เนื้อจากหัวเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น

หากต้องการดอกไม้สามารถเกิดขึ้นได้จากไข่และหญ้าจากความเขียวขจี เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดร้อน, มะรุมหอม, ซีอิ๊วเผ็ดหรือ adjika เผ็ด รับประกันความพอใจของครอบครัวและแขก

สูตรสำหรับหม้อหุงช้า - เร็วและอร่อยมาก

ในการปรุงอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้อง:

• แฮมไก่ - 1 ชิ้น;
• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสับ - ½ช้อนชา;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-10 กานพลู;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 4.5 ลิตร

ในการตกแต่งจาน คุณสามารถตุนผักใบเขียวได้

การทำเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาด ใส่ในกระทะ ปิดฝาแล้วรอ 4-6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
3. หั่นหมูและขาเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกผัก.

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อลงในชาม
2. ใส่ผักและเครื่องเทศลงบนเนื้อ
3. เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม
4. ใส่ชามลงในหม้อหุงช้าปิดฝาเลือกโหมด "ดับ" และตั้งเวลา - 6 ชั่วโมง
5. นำชามออกจาก multicooker

รูปแบบจาน:

1. นำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. แบ่งจานเนื้อระหว่างจาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรส "เย็น" หลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เสิร์ฟ "เย็น" ในคู่กับสมุนไพรและเห็ด

เจลาตินจะเป็น! ตัวเลือกอาหาร

ในการเตรียมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณควรใส่ใจกับอกไก่งวงหรืออกไก่และเจลาติน

• อกไก่ - 3-4 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-7 กานพลู
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 5-7 ลิตร
• เจลาติน - ต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร - 50 กรัม

ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควรแบ่งงานออกเป็นสามขั้นตอน:

การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างอกไก่และอกไก่งวงใต้น้ำไหล
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างผักให้สะอาด
4. สับกระเทียมให้ละเอียด

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตา
3. เมื่อวุ้นในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลง
4. ต้มเนื้อเยลลี่ 1-2 ชั่วโมง
5. เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อ
6. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
7. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองวุ้นที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ตะแกรง
2. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงถึง 40°C แล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป คนและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หั่นเนื้อแล้วจัดใส่จาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเจลาตินเจลาตินเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรสงูพิษหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการ ให้ตกแต่งจานมงกุฎด้วยนกฟินช์สีเขียว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำเนื้อเยลลี่ให้อร่อยใส - เคล็ดลับที่พิสูจน์แล้วหลายปี

Kholodets เป็นอาหารที่เหมาะกับเมนูเทศกาล! เพื่อให้เยลลี่อร่อย หอม สุขภาพดี และที่สำคัญที่สุด - โปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:

• ใช้เนื้อสดติดกระดูก
• แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนเตรียมน้ำซุป

งานเลี้ยงแบบรัสเซียกับเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีมักจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยหลัก - เยลลี่ ทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารประจำชาติจานนี้ เยลลี่มีชื่ออีกหลายชื่อ - งูพิษหรือเยลลี่ - ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารด้วย มีลักษณะเหมือนวุ้น สีเหลืองอำพัน มีรสชาติของน้ำซุปเข้มข้น ให้บริการทั้งในร้านอาหารทันสมัยของอาหารรัสเซียแบบเก่าและในร้านกาแฟขนาดเล็ก

บางคนชอบเยลลี่ที่หนามากบางคนตรงกันข้ามมีน้ำหนักเบา - จากเนื้อไม่ติดมันด้วยการเติมผัก สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ทุก ๆ ปีใหม่ ในเกือบทุกครอบครัวในประเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะเสมอ เราขอแนะนำให้คุณปรุงตามสูตรที่เราโปรดปราน

เกร็ดประวัติศาสตร์

เยลลี่ทำมาจากอะไร?

แอสปิคเตรียมจากปลา อาหารทะเล กุ้ง และคุณยังสามารถหาสูตรอาหารมังสวิรัติได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะถูกเจลด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้นเทียม

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. เลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่

2. เลือกอาหารที่เหมาะกับเยลลี่

3. ใส่ผักและสมุนไพร

4. เกลืองูพิษในเวลา

5. ใช้เวลาในการปรุงอาหาร

6. ใช้สัดส่วนน้ำที่เหมาะสม

7. กำหนดความพร้อมของน้ำซุป

8. กรองน้ำซุปแล้วแยกส่วนเนื้อ

9. ให้บริการงูพิษอย่างเหมาะสม

10. สิ่งที่จะรวมจานกับ

รายละเอียดปลีกย่อยอีกเล็กน้อย

• นำเนื้อและน้ำซุปไปต้มให้เดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเยลลี่ด้วยไฟ
• หากคุณต้องการได้งูพิษที่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ให้กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและเพิ่มไข่ดิบสองสามฟองลงไป หลังจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วกรอง
• ควรใช้ผ้าขนหนูกรองน้ำซุปให้ดีที่สุด ดังนั้นอย่าพลาดกระดูกชิ้นเล็กๆ และเส้นใยเล็กๆ ที่ทำให้เกิดความขุ่นของจาน
• เราแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในน้ำซุปที่สะอาดและใส วิธีนี้จะทำให้วุ้นของคุณสว่างขึ้น
• ขั้นแรกให้วางชิ้นเนื้อที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่เข้มข้น

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือสนับมือเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มีน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำให้อร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับรสนิยมของคุณในเยลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ ฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

ส่วนของวุ้นถ้วย "เมา" เนื้อลูกวัวเยลลี่

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัว 2 กก

แครอท 3-4 หัว

เกลือพริกไทย

เครื่องเทศผสมเนื้อ

1/2 พริกไทยร้อน

พริกหวานสีแดง เขียว และเหลืองอย่างละ 1 เม็ด

ไวน์แดงแห้ง 350 มล

เวอร์มุตสีขาว 100 มล

3 ศิลปะ ล. เจลาติน

กระเทียม 3 ต้น

ผักชีฝรั่งและโหระพา

การทำอาหาร

ต้มน้ำในกระทะ ใส่หัวหอม เครื่องเทศ พริกขี้หนู และแครอทหั่นฝอย ในน้ำเดือดใส่เนื้อสันในทั้งชิ้นเทเวอร์มุตปิดฝาแล้วปรุงจนนุ่ม

ปอกพริกไทยบัลแกเรียออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ กระเทียมเป็นเส้นผักชีฝรั่งและโหระพาแบ่งออกเป็นกิ่ง

แช่เจลาตินในแก้วน้ำเย็น

เป็นเวลา 5 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เทไวน์แดงลงในน้ำซุป

นำออกจากเตาแล้วนำเนื้อออก และหลังจากกรองน้ำซุปแล้ว ให้ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงไป

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้แก้วหรือแก้วพลาสติกสำหรับเครื่องดื่มร้อน

เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแก้วหรือแม่พิมพ์อื่นๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และจัดพิมพ์บนน้ำซุปแช่แข็ง

ใส่ต้นหอมที่นั่น วงกลมของไข่ลวก พริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือ (ถ้ามันเริ่มแข็ง ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย) แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 วินาทีแล้วตักใส่จาน

ประดับด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา

สูตรปีใหม่: เจลลี่ "ทะเลสาบหงส์"

ในกรณีนี้ เรากำลังเตรียมลิ้นเยลลี่

ล้างลิ้นเทน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือ, แครอท, หัวหอม, 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร - ใบกระวาน

นำลิ้นที่เสร็จแล้วเอาผิวหนังออกใต้น้ำเย็นแช่ในน้ำซุปอีกครั้งนำไปต้มและต้มต่ออีก 5 นาที

ตัดลิ้นเป็นชิ้นแล้วใส่จาน

ความชัดเจนของน้ำซุป (แต่ไม่จำเป็น - คุณสามารถเครียดได้) ตีไข่ขาวเบา ๆ ผสมกับน้ำซุปที่แช่เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปเดือดบาง ๆ คนตลอดเวลา เมื่อโปรตีนแข็งตัว เรากรองน้ำซุปผ่านกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก

เราแนะนำเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปในขณะที่คนให้เข้ากันนำไปต้มให้เดือดแล้วนำออกจากเตาทันที

เทชิ้นของลิ้นด้วยน้ำซุปร้อนแล้วตั้งให้เย็นและแข็งตัวในที่เย็น

ขณะนี้กำลังเตรียมของตกแต่งจาน

ผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่ง:

หัวหอมเล็ก,

แครอทต้ม (ควรสุกครึ่ง)

พาสลีย์,

กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟบด

Peppercorns (ที่เล็กที่สุดที่คุณสามารถหาได้)

ใบสะระแหน่และโหระพาสองสามใบ

กระเทียมหนุ่ม.

กก. เราใช้ก้านผักชีฝรั่งที่แข็งแรงที่สุดและในตอนท้ายของแป้งหนาเราติดลูกบิดในรูปแบบของกก จากนั้นแป้งควรจะชุบเล็กน้อยเพื่อให้กาแฟสำเร็จรูป (หรือบด) ติด เรารีดแป้งในกาแฟบด (หรือสำเร็จรูป) และกกก็พร้อม - มันดูสมจริงมาก

ลิลลี่. เราตัดหัวหัวหอมเล็ก ๆ เป็นรูปตะกร้าแล้วหมุนชั้นใน 30 องศาเพื่อให้ได้รูปร่างของดอกไม้ใส่แครอทหั่นบาง ๆ ลงไปข้างในและเกสรก็พร้อม

หงส์. ในไข่ 2 ฟอง เราตัดเลเยอร์เฉียงใกล้กับส่วนที่บางกว่า ซึ่งจะทำให้รูปร่างของร่างกายมีความมั่นคง เราตัดส่วนที่ตัดออกเป็นรูปหางดังในภาพ (หากจินตนาการอนุญาตและมีเวลา ให้ทดลองประดิษฐ์วิธีการของคุณเอง)

ตัดคอและปีกออกจากไข่อีกสองฟอง เราตัด "จงอยปาก" ออกจากแครอทซึ่งเราปลูกด้วยไม้จิ้มฟัน พริกไทยเม็ดที่เล็กที่สุดจะเป็น "ตา" ก่อนใส่ "ตา" จำเป็นต้องเจาะโปรตีนด้วยปลายทู่ของไม้จิ้มฟัน ดังนั้นเราจึงทำกับรูทั้งหมดใน "การออกแบบ" ทั้งหมด

กับไข่ขาวต้องระวังเพราะ มันเปราะและแตกง่าย

เราร้อยคอด้วยไม้จิ้มฟันใส่ปลายอีกด้านเข้าไปในร่างกายในมุมหนึ่ง บนร่างกายเราตัดกระเป๋า 3 ช่อง - 2 ช่องขนานกันและอีกช่องหนึ่ง - สำหรับหาง เราใส่ทุกอย่างเข้าที่

"อุ้งเท้า" ถูกตัดออกจากแครอท

ด้วยผักชีฝรั่งเราเลียนแบบชายฝั่งและหญ้า เราใส่กระเทียมหนุ่มและ "กก" ลงในงูพิษที่แช่แข็ง หากไม่ถือเราจะเจาะรูเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันแล้วสอด "กก" เข้าไป

เยลลี่หมูและเนื้อ

ขาหมู 1 อัน

น่องเนื้อ 1 อัน

เนื้อหมูและเนื้อชิ้นละ 0.5 กก.

ใบกระวาน

ล้างเนื้อและปรุงอาหาร หลังจากเดือดและเอาโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออก แยกชิ้นส่วนออกจากกระดูก หั่น จัดเรียงในถาด บดกระเทียม 2 กลีบผ่านการกด เทน้ำซุป คลุกเคล้าให้กระเทียมกระจายไปทั่วจาน ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

ไม่ต้องใส่เจลาตินก็แข็งตัวดี

เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

เล็มเนื้อ 1 กก.

แชงค์ส

2 แครอท

1 หลอด

กระเทียม 1 หัว

รากผักชีฝรั่ง

ใบกระวาน

พริกไทย

การทำอาหาร

ล้างขาเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออก

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทย เกลือ

นำเนื้อออกจากน้ำซุปความเครียด

แยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียดใส่น้ำซุป ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือ.

เทวุ้นลงในถาด แช่เย็นจนเซ็ตตัว

เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด

Saltison จากเครื่องในไก่ ลองทำดูว่าจะอร่อยแค่ไหน

ตับไก่-400 g

โพรงไก่-300 g

หัวใจไก่_300 g

เนื้อไก่-200 กรัม

พริกไทย เกลือ ขิง ใบกระวานป่น

เจลาติน-25 กรัม

เรานำทุกอย่างดิบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเพิ่มเกลือเครื่องเทศ เรานำบรรจุภัณฑ์กระดาษจากน้ำผลไม้ฟอยล์ด้านในตัดด้านบน เราใส่เครื่องในเป็นส่วน ๆ ที่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเจลาตินแห้ง เราใส่แพ็คเกจในหม้อน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นลงใส่ในตู้เย็น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

กุ้ง (แช่แข็ง)

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เกลือ พริกไทย (ถั่วดำ)

ใบกระวาน

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น (ดูปริมาณในบรรจุภัณฑ์)

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และเครื่องเทศ

หั่นมะนาวเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงไปในน้ำ

จุ่มกุ้งในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นำกุ้งที่ปรุงสุกแล้วออกด้วยช้อน slotted และพักไว้

ปล่อยให้น้ำซุปต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นอย่างระมัดระวัง

ใส่กุ้งปอกเปลือก มะนาวฝานบาง และผักใบเขียวสับละเอียดลงในแม่พิมพ์เยลลี่

นำน้ำซุปไปต้ม ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป แล้วเทส่วนผสมที่ได้ของกุ้งลงไป

หลังจากที่น้ำซุปเย็นตัวลงแล้ว (แต่ก่อนที่มันจะเริ่มเย็นลง) ให้เกลี่ยผลิตภัณฑ์ให้ทั่ววุ้นด้วยช้อน ใส่แบบฟอร์มให้แข็งตัวในตู้เย็น

นำวุ้นออกจากแม่พิมพ์ จุ่มลงในน้ำร้อน 2-3 วินาที เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตักใส่จาน

วัตถุดิบ

เห็ด - เจลาติน 300 กรัม - น้ำซุปเห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะ - 1.5 ถ้วย, ไข่ - ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. ปอกเห็ดหั่นเป็นแผ่นขนาดใหญ่แล้วต้มในน้ำเล็กน้อย

2. เทลงในกระชอนเกลือและปล่อยให้ยืนสักครู่ แล้วสับเห็ดให้ละเอียด

3. ละลายเจลาตินที่แช่และบวมในน้ำซุปเห็ดที่เหลือและเกลือ

4. เทน้ำซุปเห็ดในชั้นบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

5. ใส่เห็ดสับ ไข่ลวก หั่นเป็นชิ้น และผักใบเขียวบนชั้นของเยลลี่แช่แข็ง เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเห็ดอย่างระมัดระวัง และเย็นอีกครั้งเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว

6. นำออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

คุณจะต้องการ:

แฮม 200 กรัม (หรือคาร์โบเนด แฮม ไส้กรอก ฯลฯ)

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง

ข้าวโพด 1 กระป๋อง

1 พริกหยวกแดง,

2 ช้อนโต๊ะ เจลาติน,

ผักใบเขียว

การทำไข่เยลลี่.

เจลาตินเทน้ำต้มเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้บวม

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาใต้น้ำไหล จากนั้นทำรูที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2-2.5 ซม. จากปลายไข่ทู่ เทเนื้อหาของไข่ลงในจานผ่านรูนี้เราไม่ต้องการโปรตีนและไข่แดง แช่เปลือกในสารละลายอุ่น ๆ กับโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตากให้แห้งและใส่เปลือกในภาชนะไข่

ตัดแฮมเป็นเส้นเล็ก ๆ พริกไทยบัลแกเรียในก้อนเล็ก ๆ ระบายของเหลวออกจากกระป๋องถั่วและข้าวโพด

ละลายเจลาตินในแก้วน้ำซุปร้อน

ในเปลือกที่เตรียมไว้วางก้านผักใบเขียวพริกไทย แล้วก็แฮม ถั่ว ข้าวโพด เทน้ำซุปเจลาตินลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว นำเปลือกออกจากไข่ที่ชุบแข็งแล้ววางบนใบผักกาดหอม

ไข่ที่เต็มไปพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สารพันเนื้อสารพัน

วัตถุดิบ:

เนื้อต้ม

ลิ้นต้ม

เนื้อไก่ผัด ต้มหรือรมควัน

เเฮม,

แครอทต้ม,

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,

เจลาติน

การทำอาหาร

ต้มเนื้อและลิ้น ต้มหรือทอดไก่หรือนำไก่ที่รมควันเสร็จแล้ว ทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น ตัดแฮมด้วยวิธีเดียวกัน

ต้มแครอทหั่นเป็นชิ้นหรือดาว ตัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เตรียมเติม. ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงในน้ำซุป (ตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เจลาติน) แล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม

ใส่แครอทและผักใบเขียวลงในถ้วย จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วเทใส่ร้อน ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นให้เย็น

เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้แช่ถ้วยแต่ละถ้วยในน้ำร้อนประมาณ 2-3 วินาทีแล้วตักใส่จาน

หมูวันหยุด

วิธีทำอาหาร

สำหรับคนจำนวนมาก ปีใหม่และคริสต์มาสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเยลลี่ เหมือนกับของฉัน ในยูเครน เยลลี่ถูกเรียกว่า "เย็น" และไม่ค่อยจะเรียกว่า "เยลลี่" ในรัสเซียเรียกว่า "เยลลี่" หรือ "เยลลี่"

เราจะเตรียม Aspic หรือ Aspic ตามสูตรที่คุณชอบ การทำเช่นนี้ ให้เติมเจลาตินเจือจางตามคำแนะนำในน้ำซุปเพื่อให้แช่แข็งได้ดีอย่างแน่นอน

ใส่ชิ้นเนื้อสับละเอียดลงในขวดพลาสติกขนาดใดก็ได้ จากนั้นเทน้ำซุปลงไป

อย่าเทน้ำซุปไว้ใต้คอขวด เพราะหลังจากแข็งตัวแล้ว ส่วนบนของเยลลี่จะเท่ากัน นี่จะเป็นท้องลูกหมูของเราซึ่งจะนอนนิ่งอยู่บนจาน

ปิดฝาขวดและวางขวดในแนวนอนในตู้เย็นเป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้ตัดขวดด้วยมีดคม ๆ นำงูพิษออกจากขวดแล้ววางบนจานที่มีผักสลัด

จากไส้กรอกหรือแฮม ทำหู ลูกหมู หาง ไปจนถึงลูกหมูของเรา ดังแสดงในภาพนี้ ตาและรูจมูกทำจากพริกไทยดำ

คอนหอกเยลลี่

วัตถุดิบ:

เนื้อแซนเดอร์ 500 กรัม

2 ชิ้น หัวหอม.

2 ชิ้น แครอท.

3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์

4 สิ่ง. พริกไทยดำ

รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม

ใบกระวาน 1 ใบ.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เจลาติน 30 - 40 กรัม

น้ำซุปหรือน้ำ 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

ไข่ต้ม 2 ฟอง.

ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

ผักชีลาว 2 ต้น

5 ชิ้น แครนเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำเย็นหรือปลา

น้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำ 800 กรัม, หัวหอม, แครอท,

ถั่ว Allspice, พริกไทยดำ,

รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เกลือ

นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที

หั่นเนื้อคอนหอกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ

ปรุงจนสุก

จัดเรียงเนื้อแซนเดอร์ในจานเยลลี่

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงไป

เจลาตินบวม อุ่นจนเจลาตินละลาย

แต่อย่านำไปต้ม

เทส่วนของวุ้นลงในพิมพ์ด้วยคอนหอกแล้วใส่

ตู้เย็นจนเย็น

ใส่มะนาว สมุนไพร ต้มบนเยลลี่แช่แข็ง

แครอท, ไข่. ใส่เยลลี่ลงไป

เย็นลงอีกครั้ง

จากนั้นเทวุ้นที่เหลือเป็นครั้งที่สามแล้วปล่อยให้แข็งตัว

เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม

เทกัญชาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ส่วนแล้วรอให้แข็งตัว! วางไข่ครึ่งฟอง คว่ำด้านลง แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ให้หย่อนแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดหนึ่งหรือสองวินาทีเพื่อให้ส่วนนั้นหลุดออกได้ง่าย

วัตถุดิบ

* แฮม (หรือคาร์โบเนด แฮม ไส้กรอก ฯลฯ)

* เนื้อไก่ 100 กรัม

* ลายจุด

* ข้าวโพด

* 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาติน

สูตรอาหาร

เจลาตินเทน้ำต้มเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ต้มเนื้อให้นุ่มในน้ำเค็ม เราต้องการน้ำซุป 1 แก้วที่เนื้อสุก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

คอนหอกน้ำหนัก 600 กรัม, หัวหอม, แครอท, ก้านคื่นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือ, เจลาตินในประเทศเม็ด, กระดูกปลาและหัวเพื่อความสมบูรณ์ของน้ำซุป, ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว, ไข่ขาวเพื่อความกระจ่าง

สำหรับตกแต่ง: มะนาว, ไข่นกกระทา 4 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, ถั่วเขียว, ลูกเกดแดง

การทำอาหาร

ไส้หอกเกาะ ล้างตาชั่ง ตัดครีบและเนื้อ การทำเช่นนี้ ตัดหัวและหางออกก่อน แล้วจึงตัดซี่โครงที่จุดติดสันเขา เคลื่อนตลอดเวลาตามสันเขา แยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังตัดและเอาออก ตัดกระดูกซี่โครง .

เกลือเนื้อปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (คว่ำหนัง) ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง นำปลาออกจากเตาอบโดยเอาปลาออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วค่อยๆ คลี่ออก สะเด็ดน้ำออกและวางปลาบนฟิล์มอย่างระมัดระวัง ห่อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและควรค้างคืน เพื่อให้หนาและไม่แตกเมื่อหั่น กระดูกปลา เติมหัวด้วยน้ำเย็นจัด 3-4 ซม. เหนือตัวปลา

ใส่ต้นขึ้นฉ่าย หัวหอม แครอท และวางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย ปรุงโดยไม่ใช้ฝาที่เดือดปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มไวน์ขาวนำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที นำปลาออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่คลุมด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น หากมีน้ำซุปมาก (ต้องใช้ 1 ลิตรสำหรับแอสปิก) และไม่แรงพอก็สามารถต้มโดยเปิดฝาและต้มให้เดือดได้ หลังจากเดือด ใส่เกลือลงในน้ำซุป ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง และควรค้างคืนเพื่อให้อนุภาคขนาดใหญ่ที่ให้ความขุ่นตกตะกอน ระบายตะกอน แช่เจลาตินในน้ำซุปเล็กน้อยตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ จากนั้นตั้งไฟเบาๆจนละลาย ปริมาณเจลาตินจะถูกกำหนดโดยปริมาตรของน้ำซุป เติมเจลาตินลงในน้ำซุป คนและประเมินความโปร่งใส ถ้าน้ำซุปขุ่น ให้ตีไข่ขาวเป็นโฟมแรงๆ แล้วผสมลงในน้ำซุป ค่อยๆ ใส่เปลือกไข่บดที่นี่ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม ทันทีที่โปรตีนขึ้นพร้อมหมวก ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง จากนั้นกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำซุปเล็ก ๆ ลงไปที่ด้านล่างของจานเยลลี่แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

กระจายปลาสับบนชั้นของเยลลี่แช่แข็ง เทน้ำซุปเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนปลาแข็งและแก้ไข จัดตกแต่ง เทน้ำซุปอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้แข็งเพื่อให้การตกแต่งได้รับการแก้ไข เท ราดน้ำซุปให้ทั่วตัวปลาเป็นชั้นบางๆ น่ากินมาก!

นักเรียนปลา

วัตถุดิบ:

ปลาตัวเล็ก 100 กรัม, ปลาต้มขนาดใหญ่ 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 4 กรัม, หัวหอม 1 ตัว, ไข่ต้ม 1 ฟอง, ไข่ขาว 1 ฟอง, คอกุ้งกระป๋อง, ปูหรือกุ้ง 5 กรัม, ออลสไปซ์, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ลูกชิ้นปลา (นัวเนีย คอน ฯลฯ) ต้ม กรองน้ำซุปใส่ sterlet, pike perch, burbot, whitefish, catfish หรือปลาไขมันต่ำอื่น ๆ ใส่ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและปรุงอาหารจนปลาพร้อม

ล้างน้ำซุปด้วยไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำซุปเย็น (ในอัตราส่วน 1: 5) เพิ่มในน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ยืนบนขอบจานประมาณ 20-25 นาทีแล้วกรองผ่านผ้าใบ

ใส่ชิ้นปลาสับ คอกุ้งกระป๋อง ปูหรือกุ้ง ไข่ตกแต่ง และมะนาวฝานเป็นชิ้นอย่างระมัดระวังลงในชามสลัดแก้ว

เททุกอย่างด้วยน้ำซุปปลาอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในที่เย็น