การเตรียมน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเป็นพื้นฐานสำหรับซุปแบบคลาสสิกส่วนใหญ่และดูเหมือนว่าต้องปรุงอะไรที่นั่น? เขาโยนเนื้อชิ้นหนึ่งลงไปในน้ำแล้วไปทำธุรกิจของเขา อย่างไรก็ตาม ตามปกติในการปรุงอาหาร น้ำซุปในการปรุงอาหารต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง
สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มปรุงน้ำซุป?

ประการแรก คุณจะปรุงมันเพื่ออะไร หากคุณกำลังจะปรุงน้ำสลัดตามนั้น น้ำซุปควรจะเข้มข้นน้อยกว่าถ้าคุณต้องการทำซุปใส

ประการที่สอง คุณจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดและใช้เวลาเตรียมอาหารนานเท่าใด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) อัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และไขมันในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ขนาดของชิ้น เวลาทำอาหารและการเลือกส่วนประกอบอื่นๆ .

ประการที่สาม เป็นการดีที่จะจินตนาการถึงความหลากหลายของน้ำซุปโดยทั่วไป เพื่อเลือกน้ำซุปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกรณีใดกรณีหนึ่ง

น้ำซุปเนื้อ

สำหรับน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งหรือสอง (หลัง, หน้าอก, ก้น, ก้น, ไหล่) รวมทั้งก้านหรือขา ล้างเนื้อให้ดีสับกระดูกถ้ามีใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ไฟแรง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดไฟจะต้องลดลงเพื่อไม่ให้เดือดรุนแรงและฟองที่ปรากฏขึ้นระหว่างการเดือดจะถูกลบออก หากเนื้อมีไขมัน ไขมันที่ลอยอยู่จะถูกลบออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ เพื่อไม่ให้น้ำซุปได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอของไขมันจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ภายหลังสามารถใช้ไขมันพร่องมันเนยในการทอดหัวหอม แครอท และรากซุปต่างๆ

น้ำซุปควรปรุงด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เกลือแร่และสารสกัดจะถูกปล่อยออกจากเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่น ความพร้อมของน้ำซุปถูกกำหนดโดยความพร้อมของเนื้อสัตว์ เมื่อพร้อมก็ใช้ส้อมหรือเข็มเชฟเจาะได้ง่าย (ถ้าใครมี) และถ้าเนื้อมีกระดูกอยู่ก็แยกเนื้อออกจากกันได้ง่าย

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นประมาณกลางการปรุงอาหารหัวหอม (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) แครอทหัวผักกาดรากผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและรากอื่น ๆ คุณสามารถใส่พริกไทยและใบกระวานได้ แต่ควรทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณจะใช้น้ำซุปหรือซุปทันที เกลือควรเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารได้ดีที่สุด เพื่อไม่ให้ไปรบกวนการหลั่งของสารสกัดจากเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปพร้อม คุณต้องเอาเนื้อและผักออกจากมัน กรองน้ำซุปเองแล้วเทลงในชามที่สะอาด เนื้อสัตว์มักจะหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟพร้อมซุปหรือใช้ในอาหารอื่นๆ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

มีมานานแล้วในรัสเซีย ซุปไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปเนื้อ - หนาและมันเยิ้ม มันเป็นปริมาณไขมันและไม่ใช่ความแรงของน้ำซุปที่มีคุณค่าในตอนนั้น แต่หลายศตวรรษผ่านไปและตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด น้ำซุปเนื้อเริ่มถูกนำมาใช้ในประเทศของเราสำหรับซุปประเภทต่างๆ - โปร่งใสและน้ำสลัด แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นอิทธิพลของฝรั่งเศส แต่ก็กลายเป็นนิสัยการทำอาหารประจำชาติของเราอย่างรวดเร็ว

นั่นเป็นเหตุผลที่ให้เราตัดสินใจทันทีว่าเราต้องการยาต้มที่มีกลิ่นหอมขั้นสุดท้ายเพื่ออะไร เหนือสิ่งอื่นใด เราเตรียมน้ำซุปโดยคำนึงถึงซุปตามปกติของเรา นั่นคือ น้ำสลัดและน้ำใส

ซุปก็ต่างกัน

เติมน้ำซุปเหล่านี้คือ Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ดอง, สตูว์, น้ำซุปข้น, ส่วนผสม, ซุปผัก, กับซีเรียล สำหรับซุปประเภทนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปที่เรียกว่าสีขาว

สำหรับ ซุปใส- ก๋วยเตี๋ยว, ซุปกับลูกชิ้น, กับเกี๊ยวและน้ำซุปอิสระกับพายปรุงน้ำซุปสีเหลือง

น้ำซุปขาว

ส่วนของซากเนื้อ - ต้นขา, ก้น, ต้นขา, ขอบหนา, หัวไหล่, คอ, หน้าอก (เหยี่ยว), หน้าอก สำหรับน้ำสลัดที่อุดมไปด้วยน้ำซุปที่มีไขมันเป็นสิ่งที่ดี ยาต้มแสนอร่อยจะกลายเป็นยาต้มหากคุณไม่ได้ปรุงสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ แต่สำหรับอย่างน้อย 6-8 เสิร์ฟหรือสองหรือสามวัน

น้ำซุปสีขาวปรุงโดยไม่มีรากเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดจะถูกเพิ่มในภายหลังและควรมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์บริสุทธิ์

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ คุณต้องขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำในกระทะทันที แต่ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป - น้ำซุปที่ปรุงจากชิ้นใหญ่จะอร่อยกว่ามาก

วิธีทำน้ำซุปขาว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปเข้มข้น 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• น้ำ 2.7 ลิตร
• เอาหม้อหนาๆ ต้มน้ำซุปดีกว่า

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างเนื้อจากเศษกระดูกที่เป็นไปได้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรปิดให้มิด แง้มฝาไว้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี มิฉะนั้น รสชาติของน้ำซุปจะลดลงอย่างมาก นำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง

เกลือ น้ำซุปเนื้อตามด้วย 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น และแน่นอนว่าอายุของสัตว์ก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วยเช่นกัน สัญญาณของความพร้อม - ส้อมเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งอย่างอิสระ

จากไขมันดังกล่าวคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี Borscht และซุปอื่น ๆ พร้อมน้ำสลัดผักและซีเรียล

น้ำซุปสีเหลือง

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงจากต้นขาและต้นขา ชิ้นส่วนของซากกระดูกไขกระดูกมีรสชาติที่สดใสเนื่องจากมีสารสกัดสูง และน้ำซุปก็เข้มข้นและมีกลิ่นหอม น้ำซุปสีเหลืองปรุงด้วยรากต่างจากน้ำซุปสีขาว

วิธีทำน้ำซุปเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปสีเหลือง 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• 2.7 น้ำ
• ราก 400 กรัม (แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)
• หอมใหญ่ขนาดกลาง

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างรากให้สะอาดและเอาผิวหนังออก ตัดแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่, หัวหอม - ครึ่งหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำกฎสำหรับการซื้อและเริ่มน้ำซุป - ทุกอย่างเหมือนกันกับน้ำซุปสีขาว แต่หลังจากเอาโฟมออกแล้วจะต้องวางรากและหัวหอมในน้ำซุปในอนาคต

เพื่อเพิ่มรสชาติ แครอทและหัวหอมควรทอดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่พิเศษและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราทำอาหารเหมือนสีขาว น้ำซุปเนื้อจนกว่าจะพร้อม อย่าลืมเกลือ แต่เมื่อน้ำซุปสีเหลืองพร้อม ไขมันจะต้องถูกกำจัดออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง นี่คือกฎของน้ำซุปสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ ใช้ช้อนขจัดไขมันออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่าตะกอนจากด้านล่าง และกรองน้ำซุปสองครั้งด้วยผ้ากอซเปียก

น้ำซุปสีเหลืองเหมาะสำหรับบะหมี่ เกี๊ยว ลูกชิ้น และมันดีในตัวเอง - โปร่งใสเหมือนน้ำตาไม่มีสารตัวเติมใด ๆ กัดกับพาย

กฎสำหรับสองน้ำซุป:

1. สำหรับน้ำซุปที่เหมาะสม คุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากเนื้อ
2. ต้มน้ำซุปจากเนื้อชิ้นใหญ่
3. หม้อต้องหนา
4. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ
5. อย่าลืมปรุงน้ำซุปโดยแง้มฝาไว้
6. นำโฟมออกอย่างระมัดระวังหลังจากเดือด
7. อย่าให้เดือดจัด ให้ฟองขึ้นช้าๆ เท่านั้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
* อย่าพยายามเพิ่มการเดือดโดยหวังว่าจะเร่งเวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อ - สิ่งนี้จะไม่ช่วยและจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น
* หากจู่ๆ คุณลืมเอาโฟมออก และมีสะเก็ดลอยอยู่ในน้ำซุป คุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ - เทน้ำเย็นลงในแก้ว โฟมจะขึ้นอีกครั้ง แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งคือ น้ำซุปจะเจือจางด้วยน้ำอีกแก้ว ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะล่าช้า ( คำชี้แจง) ซึ่งเป็นเมฆครึ้มที่สุด น้ำซุปเนื้อทำให้มันโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

ที่เร็วที่สุด สายผู้ชาย- โปรตีน. ถ้าผู้ชายคนนั้นทำเพื่อน้ำซุปสีเหลือง ก็ต้องล้างไขมันออกและทำให้เย็นสนิทเสียก่อน จากนั้นผสมโปรตีนสองชนิดกับน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปหลักไปต้มแล้วเทส่วนผสมโปรตีนลงในลำธารบาง ๆ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดและหยุดคนทันที กระรอกจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ย้ายออกจากเตาสักสองสามนาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปใหม่และรอจนกว่าสัญญาณการเดือดครั้งแรกจะปรากฏขึ้น และแน่นอนว่าต้องกรองผ้าเปียก - คุณต้องทำอย่างระมัดระวังไม่ระบายน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใช้ทัพพีเป็นส่วน ๆ แล้วจะโปร่งใสแน่นอน น้ำซุปเนื้อ.

น้ำซุปเข้มข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติของเนื้อ สมุนไพร และราก เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปและซอส น้ำซุปใสจะทำให้จานไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังสวยงามน่ารับประทานอีกด้วย

ก่อนอื่นต้องปรุงน้ำซุปให้เหมาะสม ในการทำน้ำซุปหม้อขนาดกลาง คุณจะต้อง: - อกไก่ไร้หนังครึ่งตัวหรือเนื้อวัวติดกระดูก 150-200 กรัม; - แครอทปอกเปลือกขนาดกลาง 1 อัน - 1 หัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็ก - ใบกระวาน 2-3 ใบ - ผักชีฝรั่งครึ่งพวงเล็ก ๆ (ไม่ต้องสับ); - พริกไทยดำเล็กน้อย - ทางเลือก: คื่นฉ่าย, 2-3 กานพลู, กระเทียมหอม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นไหลเพื่อซ่อนอาหารทั้งหมดไว้ข้างใต้ จากนั้นใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่และหลังจากเดือดแล้วให้ลดเป็นชิ้นเล็ก น้ำซุปควรต้มจนสุกซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบโดยการห่อของเนื้อจากกระดูก สำหรับไก่จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ประมาณ 40 นาที และสำหรับเนื้อจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ

เมื่อน้ำซุปเดือดจนสุกคุณควรทิ้งส่วนเกินทั้งหมด: ผักต้ม, ราก, ใบกระวานและพริกไทยดำ เนื้อสัตว์และของเหลวอะโรมาติกที่ได้ควรทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นจึงกรองน้ำซุป

วิธีกรองน้ำซุปให้ถูกวิธี

น้ำซุปจะถูกกรองเพื่อกำจัดเศษ เศษกระดูก และโฟมที่เกิดจากการต้มเนื้อ การรัดทำให้น้ำซุปเป็นสีทองและน่ารับประทานมาก ดังนั้น เพื่อให้น้ำซุปขุ่นใส คุณจะต้อง: - ผ้าก๊อซหลายชั้น; - กระทะขนาดใกล้เคียงกับที่ใช้ต้มน้ำซุป - กระชอนหรือตะแกรงที่สามารถติดตั้งบนกระทะได้ ขั้นแรกให้กำจัดไขมันส่วนเกินในน้ำซุป ถ้าน้ำซุปเย็นพอ คุณจะเห็นก้อนไขมันสีขาวที่เกาะเป็นก้อนลอยอยู่บนผิวของน้ำซุป พวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่กระชอนลงในหม้อเปล่าที่สะอาด รีดผ้าก๊อซหลายชั้นด้วยกระชอน

ห้ามใช้ผ้าก๊อซใหม่ เพราะอาจมีกลิ่นแรง ก่อนใช้ควรล้างผ้าก๊อซ

เทน้ำซุปจากหม้อหนึ่งไปอีกหม้ออย่างระมัดระวัง เป็นผลให้คุณควรได้รับของเหลวที่โปร่งใสและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ จากน้ำซุปนี้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ง่ายที่สุด

คุณจะต้อง: - น้ำซุปไก่เข้มข้น 2–2.5 ลิตร; - เนื้ออกไก่ครึ่งหนึ่ง - เกลือ 1 ช้อนชา - ผักชีฝรั่งสองสามก้าน - วุ้นเส้น 100 กรัม (1/5 ห่อ) เจือจางน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ (มากถึง 3 ลิตร) แล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดให้เทวุ้นเส้นและเกลือที่บดแล้วลงไป 3 ซม.

น้ำซุป - ทุกคนรู้จักคำนี้ แต่วิธีการปรุงที่ถูกต้องคืออะไร? โดยความสามารถในการปรุงมันหอม โปร่งใส และรวย - คุณสามารถประเมินทักษะของการปรุงอาหาร

ถ้าเราต้องการทำซุป ก่อนอื่นเราต้องปรุงมัน - นี่คือพื้นฐานของการทำอาหารที่บ้าน จากนั้นเราก็เพิ่มผักซีเรียลลงไป แต่ยังใช้ได้กับซอส โจ๊ก สตูว์ และอาหารอื่นๆ อีกมาก

ในการปรุงให้อร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน

สำหรับไก่ - ควรใช้ไก่หนุ่มที่ยังไม่แช่แข็ง จากไก่ดังกล่าวมันจะโปร่งใสและอิ่มตัว เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงให้อร่อยจากไก่หรือไก่เก่า ซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับประกอบอาหาร ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าส่วนไหนอร่อยกว่าในการปรุงอาหาร

สำหรับตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ควรใช้หลังสดหรือแช่เย็น หน้าอกหรือไหล่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์จากวัวหนุ่ม มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่เหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก สำหรับบอร์ช ซุปกะหล่ำปลีดอง และซุปคาร์โช คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่อ้วนกว่านี้ได้

หากคุณปรุงจากเนื้อลูกวัวมันจะนุ่มและน่ารับประทาน แต่ไม่โปร่งใสเพียงพอ หากคุณปรุงซุปโดยปรุงจากซอสมะเขือเทศหรือน้ำสลัดต่างๆ น้ำซุปก็จะออกมาอร่อย

เป็นการดีที่จะใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร ซุปอาหารตะวันออกจำนวนมากจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน มีความเห็นว่าเนื้อแกะมีกลิ่น "เฉพาะ" บางอย่าง บางทีมันอาจจะเป็นเช่นนั้น ก็ยากที่จะโต้แย้งกับความคิดเห็น แต่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับความจริงที่ว่าน้ำซุปนั้นอร่อย เข้มข้น และดีต่อสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้เครื่องเทศมักใช้ในอาหารตะวันออก

วิธีทำน้ำซุป

1. เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน ควรค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมาช้าๆ หากคุณปรุงจากไก่ แนะนำให้เอาหนังออก เพราะเหตุนี้ จานอาจกลายเป็นไขมันมากเกินไป

2. เทน้ำให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเติมในภายหลัง อัตราส่วนจะใกล้เคียงกัน - สำหรับน้ำ 3 ลิตร 500-600 กรัมของเนื้อ หากเนื้อมีเส้นเอ็นและแก่ก็ควรเทน้ำเพิ่มโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำจะเดือด

3. ระหว่างทำอาหาร ห้ามเติมน้ำ สิ่งนี้ทำให้รสชาติแย่ลง และอย่าปรุงอาหารนานเกินไปจากนี้จะทำให้มืดลง

4. วางเนื้อในกระทะในน้ำเย็นเท่านั้น นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้เนื้อค่อยๆร้อนขึ้น มันถูกปรุงด้วยความร้อนต่ำโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้น้ำระเหยไม่หยดกลับเข้าไปในกระทะและทำให้เสียรสชาติ เขาไม่แม้แต่จะเดือด แต่ก็อ่อนระทวย หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เมฆจะขุ่น และรสชาติจะหายไปด้วย

5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเอาโฟมออก เราเริ่มเอาโฟมออกเมื่อเนื้อหาของกระทะยังไม่เริ่มเดือด เราลบทั้งเมื่อมันเดือดและระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด หากไม่เสร็จในเวลาที่เหมาะสม ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงสู่ก้นกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสีย นำโฟมที่ยึดติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

6. นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด เราจะขจัดไขมันส่วนเกินออกหากเรากำลังเตรียมเป็นซุป และไขมันทั้งหมดหากเราปรุงแบบใส ต้องเอากระดาษชำระออกเพราะจะทำให้จานมีรสมันเยิ้ม

7. 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผัก - กับพวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอม แครอทและขึ้นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะขนาด 2-3 ลิตร หัวหอมขนาดกลางหนึ่งต้น แครอทขนาดเล็ก และรากผักชีฝรั่งก็เพียงพอแล้ว แต่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, โหระพาแห้ง) ควรเติมก่อนปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที มิฉะนั้นจะมีรสขม

8. เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

9. เวลาทำอาหารโดยใช้ไฟต่ำมากหลังเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความแข็งของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการให้ได้ ตัวอย่างเช่น มันจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมง ถ้าคุณใช้เนื้อโคหนุ่ม 1 กิโลกรัม และใน 2.5-3 ชั่วโมงถ้าเนื้อมาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ จากหมู - หลังเดือดปรุง 1.5-2.5 ชั่วโมงจากเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมงจากไก่ - 1-2 ชั่วโมง

10. หลังทำอาหาร คุณต้องเอาเนื้อและผักออกจากมันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินที่แช่ในน้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้โปร่งใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเล็ก ๆ เข้าไปในจาน . ผักและกระดูกสามารถทิ้งได้เพราะพวกเขาให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าในนั้นอีกต่อไป

เคล็ดลับการทำน้ำซุปให้อร่อยแบบเบาๆ

หากคุณถูกบังคับให้ใช้เนื้อแช่แข็ง คุณจะต้องสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดคือล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าใช้เตาอบไมโครเวฟหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้

ในการปรุงน้ำซุปแสนอร่อย ให้ใช้หม้อที่มีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ผนังหนาสำหรับหุงต้ม สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่ค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ และเนื้อสัตว์จะให้สารที่มีประโยชน์อย่างเต็มที่มากที่สุด

ไม่ควรเดือดมาก - การเคลื่อนไหวของของเหลวแทบจะสังเกตไม่เห็น หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ลองใส่กระทะในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 100-110 องศา

จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเล็กน้อยลงไป หรือไม่ใส่เกลือเลย: เมื่อปรุงอาหาร ของเหลวจำนวนมากอาจระเหยออกจากมันมากกว่าที่คุณคาดไว้ ดังนั้นจึงเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะทำ

วิธีทำอาหารไก่หรือน้ำซุปไก่งวง

น้ำซุปอาหารปรุงจากเนื้อไก่หรือไก่งวง มีประโยชน์สำหรับคนป่วยหรือผู้ที่ทานอาหาร

ต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีความจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากนกเอาไขมันใต้ผิวหนังทั้งหมดเทน้ำเย็นบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำนกออกจากกระทะ สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ เช็ดให้แห้ง ใส่นกลงไป เทน้ำจืดและปรุงอาหารตามปกติ ในน้ำแรก ไขมันที่เหลือจะถูกลบออกเกือบหมดพร้อมกับโคเลสเตอรอลที่มีอยู่ในน้ำ ในขณะที่โปรตีนที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

อร่อย!

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อ เห็ด ผัก หรือเนื้อสัตว์ปีกในน้ำ หลักสูตรแรกเสร็จสิ้นจะถูกบริโภคด้วยตัวเองหรือร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปมีไว้สำหรับผู้ที่เพิ่งป่วยหนักหรือการผ่าตัดที่ซับซ้อน ฟื้นความแข็งแรงเร็วขึ้นและย่อยง่าย ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงสนใจวิธีทำน้ำซุปเนื้อใสแสนอร่อย

น้ำซุปเนื้อคลาสสิก

• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก - 600 กรัม
• ผักใบเขียว (ใด ๆ สด) - 30 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (สับเป็น 4 ส่วน) - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

1. ล้างผักใบเขียวและเนื้อให้แห้ง ไม่ควรหั่นเนื้อสำหรับทำน้ำซุปเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรปล่อยน้ำผลไม้ทีละน้อย เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้จานโปร่งใส หากน้ำซุปทำมาจากเนื้อสัตว์ปีก ให้เอาผิวหนังออกก่อนเพื่อไม่ให้ยากลายเป็นมันเยิ้ม
2. ส่งเนื้อที่ล้างและแห้งลงในกระทะ เติมน้ำตามสูตร (แช่เย็น) วางบนเตา รอให้เดือด งานหลักของคุณคือการต้มน้ำซุปเนื้อและอย่าเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม ใช้เฉพาะน้ำเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาจากเนื้อเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ
3. หากคุณส่งส่วนประกอบหลักไปในของเหลวร้อน ชิ้นส่วนจะ "แตก" และปิดผนึก เป็นผลให้น้ำซุปจะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่มีรสชาติพิเศษ ปิดฝาภาชนะแล้วรอให้เดือด (ไฟปานกลาง)
4. เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ลดกำลังของเตาให้เหลือน้อยที่สุดและเปิดฝาออกทันที ไม่ควรเกิดการควบแน่นในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัส หลังจากเดือด ฝาโฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว ถอดออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
5. โฟมที่ติดด้านข้างของเครื่องครัวทนไฟควรเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้น "เกล็ด" เหล่านี้จะจบลงในน้ำซุปและทำลายรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ นอกจากนี้ อาจเกิดฟิล์มมันบนพื้นผิว ซึ่งต้องกำจัดด้วยกระดาษเช็ดมือแห้ง
6. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมสับ โรยด้วยสมุนไพร น้ำซุปก็จะออกมาหอม หากต้องการให้เพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปเป็นสีทอง
7. ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของชิ้นเนื้อ ความแข็งแกร่ง และประเภทอายุ ตามกฎแล้วน้ำซุปจะต้มใน 1.5 ชั่วโมง (ไก่) 2.5 ชั่วโมง (เนื้อ) 2 ชั่วโมง (เนื้อลูกวัว) 2.5 ชั่วโมง (หมู) รายงานไปจากช่วงเวลาที่เดือด
8. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา สร้างตัวกรองจากกระชอนและผ้ากอซ กรองหลักสูตรแรก เสิร์ฟน้ำซุปที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อและหมู

• เนื้อสันใน - 0.3 กก.
• กากหมู - 0.3-0.4 กก.
• เครื่องปรุงรสที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำบริสุทธิ์ (ดื่ม) - 2.8 ลิตร
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อใต้ก๊อก ปราศจากผิวหนังและเส้นไขมัน อย่าหั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้ชิ้นน้ำไหลออกมาสม่ำเสมอกันเมื่อร้อนขึ้น
2. ใส่ส่วนประกอบหลักลงในหม้อ เติมน้ำบริสุทธิ์แล้ววางบนเตา ปิดฝา รอให้เดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น กำจัดมัน ยังดักจับไขมันจากพื้นผิว
3. ส่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ลอเรลและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จดเวลาไว้ หลังจาก 5 นาที ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด รอ 2.5-3 ชั่วโมง
4. เมื่อน้ำซุปเดือด จำเป็นต้องกรองโดยใช้ผ้าก๊อซและกระชอนหลายชั้น เสิร์ฟจานแรกใส โรยหน้าด้วยสมุนไพร

น้ำซุปเนื้อกับไข่และสมุนไพร

• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อบนกระดูก - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• สมุนไพรสด - 30 กรัม

1. ล้างเนื้อแล้วส่งไปปรุง อย่าลืมขจัดตะกรันอย่างเป็นระบบ ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ชิ้นเนื้อ หลังจาก 10 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส
2. เคี่ยวอาหารต่อไปจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่ ขนานกับรากผักชีฝรั่งและหัวหอม วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปอบในเตาอบ
3. ต้องเติมผักพร้อมลงในน้ำซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานเสร็จเป็นส่วน ๆ กับไข่ต้มครึ่งฟอง อย่าลืมใส่สมุนไพรสด

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ - ในความเป็นจริง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่ multibowl ปอกผักแล้วล้างให้สะอาด หั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ ส่งผักใส่เนื้อ ใส่หอมใหญ่ทั้งตัว
2. เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำกรองตามปริมาณที่ต้องการจนถึงเครื่องหมายสูงสุดในชามหลายใบ ตั้งค่าโหมด "ดับ" ตั้งเวลาได้ 1.5 ชม.
3. ขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม กรองน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจากผักและเครื่องเทศ ผลที่ได้คือน้ำซุปที่ค่อนข้างเข้มข้น

น้ำซุปเนื้อกับผัก

• บวบ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• lecho - 120 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร

1. ล้างผักให้สะอาด. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเนื้อแล้วลอกผิวหนังออก สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดผักที่เหลือเป็นเส้น
2. ขนานกันใส่น้ำซุปบนกองไฟรอให้เดือด หลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกแล้วให้ส่งมันฝรั่งไปที่องค์ประกอบ หลังจาก 3-5 นาที ใส่ผักที่เหลือ ต้มสักครู่เพิ่ม lecho มะเขือเทศและผักใบเขียวสับ
3. ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อมให้เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ต้มผลิตภัณฑ์จนสุกเต็มที่ ปิดเตาทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการ

น้ำซุปเนื้อติดกระดูก

• ข้าวนึ่ง - อันที่จริง
• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไขมันสัตว์ - 40 กรัม
• ชาวสวีเดน - 75 กรัม
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม

1. ล้างข้าวให้สะอาดคุณจะต้องใช้หลังจากปรุงเนื้อแล้ว ล้างผักทั้งหมดหั่นเป็นเส้น ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะเพิ่มน้ำมันพืชพริกไทยและลอเรลตามจำนวนที่ต้องการ
2. ผ่านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ต้มน้ำซุปเนื้อบนกระดูกควบคู่กันไป จากนั้นใส่ผักและข้าวที่เตรียมไว้ ผัดเคี่ยวสักครู่ด้วยไฟอ่อน เพิ่มผักใบเขียวรอความพร้อมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

มันง่ายที่จะทำน้ำซุปเนื้ออร่อย ใช้จำนวนส่วนผสมตามปริมาณที่คุณต้องการรับที่เอาต์พุต รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ นี่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

วิดีโอ: วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ