ในฤดูร้อนมีงานเพียงพอเสมอในสวนและสวน ใช่ ในครัว แม่บ้านขยันพยายามตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาว สร้างจาก ผักตามฤดูกาล,เบอร์รี่และผลไม้อย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. อย่างไรก็ตาม นอกจากความสุขของอาหารอันโอชะแล้ว ฉันยังต้องการให้ประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวที่หิววิตามินและแร่ธาตุ

ฉันขอแนะนำว่าวันนี้เราคุยกันว่าอะไรดีกว่ากัน: การทำเกลือ การแช่แข็ง หรือการทำให้อาหารแห้ง เพื่อให้พวกมันคงอยู่ได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. เราจะพูดถึงวิธีการทำให้ถูกต้องและเรียนรู้เล็กน้อย สูตรอาหารเพื่อสุขภาพการเตรียมการแสนอร่อย

อาหารแช่แข็ง

นักโภชนาการโต้แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าตัวเลือกโฮมเมดทั้งหมด เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการแช่แข็งช่วยรักษาวิตามินและธาตุอาหารเกือบ 100% ในผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่แค่วิธีการแช่แข็งเท่านั้น วิธีที่สมบูรณ์แบบการจัดเก็บ ผลไม้ที่คุณใช้เป็นอาหารนั้นมีประโยชน์มากกว่าผลไม้ที่ขายบนชั้นวางในฤดูหนาว แท้จริงแล้วในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ผลเบอร์รี่ ผักและผลไม้จะสูญเสียสารอาหารไปเป็นจำนวนมาก

ดีที่สุดเมื่อ อุณหภูมิต่ำบันทึก:

• ผลเบอร์รี่
• กะหล่ำ,
• ถั่วดำ,
• ข้าวโพด,
• ผักใบเขียว
• ถั่วเขียว,
• พริกหยวก,
• มะเขือ,
• แตงกวา,
• เห็ด,
• บร็อคโคลี,
• มะเขือเทศ,
• กะหล่ำดาวบรัสเซลส์,
• บวบ.

หัวผักกาด, ผักกาดหอม, หัวหอมใหญ่และอย่าแช่แข็งหัวไชเท้า!

ก่อนแช่แข็งอาหาร พวกเขาจะล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (เช่น พริกต้องเอาเมล็ดออก หากคุณแช่แข็งบวบ คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีขนาดใหญ่และแข็ง) จากนั้นนำไปตากบนผ้าขนหนูเพื่อพยายามกำจัดน้ำส่วนเกิน ในบางกรณี พวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น บรรจุในถุงปิดผนึกพิเศษและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้มีส่วนทำให้ไม่เกิดผลึกเหลวในผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่ารสชาติและโครงสร้างของผลึกจะคงอยู่ได้ดีที่สุด และยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งกำหนดระยะเวลาที่สามารถเก็บอาหารได้:

• หากคุณแช่แข็งผลไม้ที่อุณหภูมิ -6 ° พวกเขาสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามเดือน
• หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งยังคงอยู่ที่ -18 °ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นาน 8-12 เดือน

มีผลิตภัณฑ์ที่ควรลวกก่อนแช่แข็ง (อบไอน้ำหรือใส่ในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาทีแล้วส่งไปที่น้ำเย็นทันที):

• บวบ,
• ถั่วเขียว,
• กะหล่ำดาวบรัสเซลส์,
• มะเขือ,
• ข้าวโพด,
• ถั่วดำ.

แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรลวก:

• มะเขือเทศ,
• เห็ด,
• ผักใบเขียว
• แตงกวา.

หากคุณกำลังจะแช่แข็งมะเขือเทศขนาดเล็ก (เชอร์รี่) ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่เจาะในหลาย ๆ ที่แล้วแช่แข็ง - สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้แตกจากอุณหภูมิต่ำ

ผลเบอร์รี่จะอร่อยกว่าไม่ใช่ของที่แช่แข็งทั้งหมด แต่ผลเบอร์รี่ที่บดด้วยน้ำตาล - นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย จัดเรียงในถาด แช่แข็ง แล้วใส่ชิ้นแช่แข็งในถุงสำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมในช่องแช่แข็ง

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็น ประสบการณ์ที่น่าสนใจแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:

Kvasim เกลือและแช่

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้ ชื่อต่างๆการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวนั้นมีอยู่อย่างหนึ่ง - ความจำเป็นในการใช้เกลือในกระบวนการเก็บเกี่ยว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตัวผลิตภัณฑ์เอง

คุณสามารถหมักมะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี,. นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบพิเศษของวิธีนี้: แอปเปิ้ลดองและกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากกว่า แอปเปิ้ลสดและหัวผักกาด

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผักดองในแง่ของเนื้อหาของวิตามินซีรวมถึงกลุ่ม B นั้นไม่ได้ด้อยกว่าผักดองที่ดึงออกมาจากสวนในฤดูร้อน

สำหรับการดองแตงกวาและมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ.

สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวคุณต้องสับแล้วคลุกกับเกลือ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ไม่เพียงแค่แช่แอปเปิลตามธรรมเนียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกแพร์และลูกพลัมด้วย คุณต้องใช้น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เพื่อให้ผักดองสดและกรอบได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

หลากหลายสูตรเด็ด ผักดองดูในวิดีโอนี้:

ผลิตภัณฑ์หมัก

การหมักผลไม้เป็นหนึ่งใน วิธีที่เลวร้ายที่สุดการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ประเด็นคือเมื่อผักดองต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารมากถึง 70% น้ำส้มสายชู ส่วนประกอบหลักน้ำดอง) อาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร จริงอยู่ คนรักของว่างดองเชื่อว่าผักและผลไม้ดองหลายชนิดมีรสชาติดีกว่าของสด

มักเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวา มะเขือเทศ เห็ด และกะหล่ำปลี สูตรดั้งเดิม: ต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำดอง เกลือ น้ำส้มสายชู 30 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเครื่องเทศ ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, สมุนไพรต่างๆ, กานพลู, กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง). ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

โดยปกติน้ำดองจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด (สูงถึง 100 °) และผักที่เตรียมและวางในขวดจะถูกเทลงไป จำเป็นต้องกรอกผลิตภัณฑ์กี่ครั้งขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

ข้อดีของน้ำส้มสายชูในน้ำดองคือช่วยทำลายจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยให้คุณเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ได้แม้ในขณะที่ อุณหภูมิห้อง. ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่มีประโยชน์มาก ...

สำหรับผู้ที่ชอบกินเห็ดดองในฤดูหนาว (เช่นฉัน) ขอแนะนำสูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้:

ช่องว่างหวาน

พวกเราส่วนใหญ่ชอบแยมแยมแยมทุกประเภท น่าเสียดายที่วิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนี้ให้ผลกำไรน้อยที่สุดในแง่ของการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ วิตามินและธาตุขนาดเล็กเพียง 10-30% ยังคงอยู่ในผลไม้ ปัญหาทั้งหมดคือความจำเป็นในการรักษาความร้อนและยิ่งผลเบอร์รี่และผลไม้สุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

จริงอยู่คุณสามารถทำ "แยมเย็น" ที่เรียกว่า - นี่คือเมื่อผลเบอร์รี่และผลไม้บดด้วยน้ำตาล อีกด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีสูตรสำหรับหม้อหุงความดันเมื่อผลไม้ต้มนานถึงห้านาที

ง่ายที่สุด สูตรคลาสสิคแยมกับ ประโยชน์สูงสุดมันจะเป็นดังนี้: ผลไม้ที่คัดแยกถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1x1 และต้มกวนตลอดเวลา ความพร้อมของกระดาษติดนั้นถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ : วางแยมลงบนจานหนึ่งหยด ถ้าหยดไม่กระจาย แสดงว่ากระดาษติดก็พร้อม โบนัสที่ดีจะเป็นที่ว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สามารถทำแยมได้ สินค้าที่ไม่ธรรมดาและคุณสามารถดูได้โดยดูวิดีโอนี้:

อาหารแห้งสำหรับฤดูหนาว

อื่น ตัวเลือกที่ดีช่องว่างกำลังแห้ง ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารได้ 50-70% ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ที่สามารถอบแห้งได้ค่อนข้างใหญ่:

• ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, องุ่น, เถ้าภูเขา, กุหลาบป่า),
• ผัก (แครอท, พริก, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ถั่วลันเตา),
• ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกพีช, พลัม, แอปริคอต, ลูกแพร์),
• เห็ด,
• ผักใบเขียว

เครื่องอบผ้าแบบพิเศษนั้นดีสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เตาอบ (อุณหภูมิ 80 °) และแม้กระทั่งไมโครเวฟ สำหรับกรีน อุณหภูมิการอบแห้งที่ต้องการไม่เกิน 50 ° หากคุณกำลังจะตากอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ให้เตรียมพร้อมที่จะใช้เวลาหลายวันในการทำเช่นนี้ และคุณจะต้องพลิกผลไม้เป็นครั้งคราว แห้งดีกว่าและการอบแห้ง หากคุณทำให้พาร์สลีย์แห้งด้วยวิธีนี้ พยายามอย่าให้แสงแดดส่องลงมาโดยตรง

ผลไม้ขนาดเล็กไม่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่เพียงแค่วางในชั้นเดียวแล้วส่งให้แห้ง ผลไม้ขนาดใหญ่จะต้องตัดก่อน

ผลไม้ตากแห้งก็มี แคลอรี่มากขึ้นกว่าสดเนื่องจากสูญเสียความชื้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แต่น้ำตาลยังคงอยู่และความเข้มข้นสูงในผลไม้แห้ง

น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง การสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้น - มีเพียงหนึ่งในสี่ของปริมาณดั้งเดิมที่เหลืออยู่ในผลไม้ นอกจากนี้ เนื้อหาของวิตามิน B ลดลง 1 ใน 3 แต่ปริมาณของวิตามิน E และ A ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำให้ผักและผลไม้แห้งในเครื่องอบผ้าได้อีกด้วย สูตรที่น่าสนใจวิธีทำพาสต้า:

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวและรักษาสุขภาพให้ดี!

ฤดูร้อน! แม้แต่คำว่า ที่เกี่ยวข้องด้วยความอบอุ่น แสงแดด และผลไม้ เบอร์รี่ และผักนานาชนิด ได้ยินคำนี้แล้วนึกถึงสีสันของธรรมชาติ ดอกไม้ ทะเล สวน เตียงสวน .... เป็นฤดูร้อนที่ชาร์จร่างกายของเราด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่แท้จริง "ส่งตรงจากสวน" สำหรับผู้ที่มีเดชาหรือเป็นเจ้าของ แปลงบ้านคำว่า "ฤดูร้อน" มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมากกว่า ซึ่งทำให้สามารถเพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติได้ตลอดทั้งปี

วันนี้ที่ ตำราอาหารและ อินเตอร์เนตสามารถพบได้ จำนวนมาก สูตรต่างๆและเคล็ดลับในการทำให้แห้ง แช่แข็ง และถนอมผลเบอร์รี่ ผลไม้ เห็ด สมุนไพรและผัก เลือกอันไหนดี? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งหมดมี "ข้อดี" และ "ข้อเสีย" แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่ควรเลือกตาม ความอร่อยว่างแต่ตามประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่คือผลกระทบ วิธีต่างๆการเตรียมเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์:

1. กระป๋อง. ผักกระป๋อง,ผลไม้,เบอร์รี่,สมุนไพรและเห็ดสะดวกเพราะสามารถเสิร์ฟได้ทันที ดังนั้นวิธีการอนุรักษ์จึงเรียกได้ว่าเป็น "อาหารจานด่วน" ของรัสเซียซึ่งหมายความว่า " อาหารจานด่วน"ประโยชน์ของการบรรจุกระป๋องก็พอ เก็บได้นานแม้อุณหภูมิจะสูงถึง 15 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ ช่องว่างต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งจะทำลายของมีค่าจำนวนมาก อาหารกระป๋องเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้ไม่เกิน 20% นอกจากนี้ยังใช้น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในการบรรจุกระป๋อง หากมีอยู่ในน้ำดองใน จำนวนมาก, แล้ว สินค้ากระป๋องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

2. หนาวจัด. หลังจากแช่แข็ง ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก สมุนไพร และเห็ดจะคงอยู่เกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พวกเขามีใน สด. เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิติดลบ จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย และ วิตามินที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ จะไม่ถูกทำลาย ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป และบางชนิดอาจนานกว่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเปล่า

ใส่ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง ตั้งค่าโหมดตู้เย็นเป็นลบ 18 องศาแล้วละลายน้ำแข็ง ส่วนที่ถูกต้องเพียงครั้งเดียวก่อนใช้งาน ในการเติมผักและผลไม้ในช่องแช่แข็งต้องทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งก่อน แล้วหั่นผักเป็น ชิ้นเล็ก ๆ,พับเป็นถุงแบ่งใส่ตู้เย็น. สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า แบล็กเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่เนื้อนุ่มอื่นๆ ควรตากให้แห้ง กระจายบนถาด เมื่อแช่แข็งจะต้องเทลงในถุงและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง มันมีประโยชน์มากในการแช่แข็งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องล้าง บด และโรยลงในถุง ดังนั้นกรีนจึงเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และสะดวกมากที่จะใช้ในเวลาที่เหมาะสม

3. การอบแห้ง. หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะเก็บวิตามินได้ถึง 40% และองค์ประกอบติดตาม 100% คุณสามารถทำผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ดให้แห้งได้ ผักแห้งไม่นิยมใช้ได้แค่เติมน้ำมันเท่านั้น ตัวอย่างเช่น, แครอทแห้งและหัวบีท ทางที่ดีควรทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา ลูกพลัมแห้ง(พรุน), แอปริคอต (แอปริคอตแห้ง), องุ่น (ลูกเกด), แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และสับปะรด - ขนมอร่อยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในระหว่าง การอบแห้งความชื้นจะถูกลบออกจากผลไม้และผลเบอร์รี่มากถึง 80% จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี จำเป็นต้องเก็บผลไม้แห้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีและไม่ชื้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผลไม้จะขึ้นราอย่างรวดเร็วหรือแมลงอาหารเริ่มเข้ามา

4. หวาน. หลังจากทำปฏิกิริยากับน้ำตาล ผักและผลไม้จะเก็บวิตามินเพียง 60% และธาตุแท้ทั้งหมด 100% แต่สตรอเบอร์รี่หวาน ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และผลเบอร์รี่หวานอื่นๆ เป็นวิธีที่สะดวกมากในการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่หวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ รักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บสดใหม่ เฉพาะที่นี่คุณต้องเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในช่องว่างเหล่านี้ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม หากคุณใส่น้ำตาลน้อยลงในผลเบอร์รี่และผลไม้ก็จะต้องต้ม จากนั้นก็กลายเป็นเยลลี่ แยม แยมหรือแยม วิตามินทั้งหมดในช่องว่างเหล่านี้ถูกย่อยดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ใด ๆ พวกมันมีคุณค่าเพียงเพราะกลิ่นหอมและรสชาติ

5. การหมัก. นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งซึ่ง น้ำผลไม้ธรรมชาติผักและผลไม้ใช้เป็นน้ำเกลือ ส่วนใหญ่เราหมักกะหล่ำปลี ที่ กะหล่ำปลีดองวิตามินมากถึง 70% จะถูกเก็บรักษาไว้ แต่เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในรูปแบบของสลัด 45% ของกรดโฟลิกและ 30% ของวิตามินอีจะหายไปในห้านาทีแรกของการปรุงอาหารซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในหมู่พวกเขาคือสูตรที่คุณต้องการเพิ่มหัวบีต, แครอท, กระเทียมและสมุนไพร

- กลับไปที่ส่วนหัวของส่วน " "

การอบแห้งสามารถเป็นธรรมชาติ (อากาศหรือแสงอาทิตย์) และความร้อน การสูญเสียวิตามินจะแปรผกผันกับระยะเวลาในการทำให้แห้ง

ที่ การทำให้แห้งตามธรรมชาติผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชั้นเดียวบนตะแกรงขนาดใหญ่, แผ่นไม้, แผ่นไม้อัดที่มีแผ่นตอกที่ด้านข้าง ฯลฯ และตั้งค่าด้วยความเอียงที่แสงอาทิตย์ตกกระทบเป็นมุมฉาก ในภาคใต้มักใช้หลังคาเหล็กและหินชนวนเพื่อจุดประสงค์นี้โดยกระจายผลไม้บนผ้าปูที่นอนทำจากผ้าใบหรือกระดาษ (ไม่มีหมึกพิมพ์) กดลงบนหลังคาด้วยแผ่นไม้หรือเสา

เพื่อเร่งการอบแห้ง ใช้จานรองแก้ว (พาเลท, ถาด, ตะแกรง) ที่มีก้นเจาะรูที่ทำจากสแตนเลสหรือโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์อื่น ๆ หรือทอจากเครื่องจักสานที่ปอกแล้วเช่นเดียวกับตาข่ายที่ยืดบนเฟรม ฯลฯ เจาะรู จานรองแก้วไม้ เมื่อตากแห้ง ผลไม้จะมีขนาดลดลง และเทจากสองหรือสามลงในขาตั้งเดียว และผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกบรรจุด้วยวัตถุดิบที่เตรียมไว้ชุดใหม่ ชั้นวางของใช้เพื่อประหยัดพื้นที่

คุณสามารถร้อยชิ้นผลไม้บนเกลียวที่แข็งแรงแล้วดึงบนชั้นวางแบบหลายชั้นได้ ขอแนะนำให้ตากผลไม้ที่ตากแดดให้แห้งโดยใช้แหล่งความร้อนหรือในเตาอบโดยเทชั้นที่หนาขึ้นบนแผ่นอบ เมื่ออบแห้งบนเตาเผาไม้ แผ่นอบ (ตะแกรง, ตะแกรง) จะถูกวางบนขาตั้ง (อิฐ) ในสองชั้นและสลับเป็นระยะ คุณสามารถเสริมแผ่นอบเหนือเตาไฟฟ้าโดยก่อนหน้านี้ได้กำหนดระยะห่างที่ต้องการระหว่างพวกเขา เมื่อแห้ง เตาแก๊สแผ่นเหล็กวางอยู่เหนือหัวเตาที่ความสูงระดับหนึ่งเพื่อป้องกันผลไม้ชั้นแรกจากการไหม้และเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

ในเตาอบของรัสเซีย มักจะทำให้แห้งในสองขั้นตอน ในวันแรกผลไม้จะถูกเทลงบนตะแกรงหรือตะแกรงที่มีชั้นสูงถึง 5 ซม. แล้ววางบนขาตั้งในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไปสำหรับการทำให้แห้ง วันรุ่งขึ้นก็แห้งมากขึ้น อุณหภูมิสูงในเตาอบ ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องดูแลการไหลของอากาศบริสุทธิ์และการไหลของอากาศชื้นออกจากเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แดมเปอร์จะถูกติดตั้งบนขาตั้งสูง 4-5 ซม. อากาศบริสุทธิ์และร้อนและเปียก - เข้าไปในรูระหว่างหน้าผากของเตาหลอมกับแดมเปอร์

สะดวกในการตากผลไม้บนโซฟา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โซฟาคลุมด้วยผ้ากระสอบหรือกระดาษที่สะอาด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่กระจัดกระจายเป็นชั้นบางๆ และคน 2 ครั้งในระหว่างวัน และตากในเตาอบที่อุณหภูมิสูงขึ้น

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเทลงในถุงผ้าใบที่สะอาดและทิ้งไว้ในห้องนั่งเล่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อปรับระดับ ในช่วงเวลานี้อากาศจะค่อนข้างชื้นและดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ บ่อยครั้งที่ตัวอ่อนของมอดผลไม้ปรากฏบนเสบียงที่แห้งซึ่งผีเสื้อ (หรือด้วงของด้วงขนาดใหญ่หรือเล็ก) จะถูกฟักในเวลาต่อมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผลไม้จะถูกเทลงบนแผ่นอบ เลือกขยะที่ได้รับผลกระทบและสุ่ม แล้วนำไปอุ่นในเตาอบหรือเตาอบร้อนประมาณ 5-10 นาที

ในที่สุดก็เทผลไม้แห้งหรือผลเบอร์รี่ลงไป ถุงพลาสติกซึ่งมัดหรือปิดผนึก (บัดกรีด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษ) แล้วเก็บในที่แห้งและเย็นเป็นเวลานาน ถ้าเป็นไปได้ ให้เทของแห้งลงใน โถสามลิตรและปิดผนึกอย่างแน่นหนา นี่คือที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้พื้นที่จัดเก็บ. เพราะว่า ผลไม้แห้งดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ยังรวมถึงกลิ่นภายนอกทุกประเภทและถึงแม้จะสัมผัสในระยะสั้นก็ไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสารที่มีกลิ่นแรง (โดยเฉพาะที่กินไม่ได้)

แอปริคอตและพีชคัดเลือกมาเพื่อการอบแห้งสุกไม่บุบสลาย หากแอปริคอตแห้งด้วยหินก็จะกลายเป็นแอปริคอตครึ่งหนึ่ง - แอปริคอตแห้งและถ้าหินถูกบีบออกจากผลไม้แห้งและหั่นแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า kaisa ในอากาศจะแห้งภายในสองสามวัน อุณหภูมิในเตาอบหรือเตาอบควรอยู่ที่ 60-70 องศาเซลเซียส ลูกพีชขนาดใหญ่หั่นเป็น 4-8 ชิ้น

องุ่นพันธุ์หวานเท่านั้นที่แห้ง เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ จัดกลุ่มเป็นเวลา 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดา 0.5% ให้ความร้อนที่ 95-97 ° C (5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนี้ไปจะเกิดรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ - รูพรุนซึ่งความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น กลุ่มจะถูกล้างให้สะอาดทันทีในน้ำไหลและวางในแถวเดียวให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา 15-20 วัน

เมื่อผลเบอร์รี่ด้านบนแห้ง กลุ่มจะหมุน ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกลบออก สำหรับการอบแห้งองุ่นเทียมต้องใช้อุณหภูมิ 60-70 ° C

เชอร์รี่พลัมและพลัมคัดเลือกมาเพื่อการอบแห้งที่สุกและสุกเต็มที่ เรียงล้างถ้าเป็นไปได้เอากระดูกออก เพื่อตากแดดให้แห้ง พวกมันจะถูกวางบนถาดในแถวเดียว และเก็บเอาไว้ในตอนกลางคืนภายใต้ร่มไม้ วางเรียงเป็นกอง ในบางครั้งผลไม้จะถูกตรวจสอบและพลิกกลับเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

เป็นการสมควรที่จะดำเนินการทำให้ท่อระบายน้ำแห้งด้วยความร้อนในสองหรือสามขั้นตอนโดยเปิดรับความเย็น จากนั้นจะได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่สม่ำเสมอ อย่างดี. ขั้นแรก ลูกพลัมจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส จากนั้นจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-5 ชั่วโมง สิ่งแวดล้อมและตากให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 55-60°C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หรือจนแห้งสนิท เชอร์รี่พลัมแห้งในลักษณะเดียวกัน

เชอร์รี่สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าถ้าใช้สีแดงเข้มคุณสามารถประมวลผลเหมือนองุ่น แต่ก็แห้งอยู่ดี ระบายน้ำเร็วขึ้นและทนต่อการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 70-75 องศาเซลเซียส

แอปเปิ้ลฤดูร้อนแห้งบ่อยขึ้นโดยเฉพาะซากศพ แต่แนะนำให้เลือกชุดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและสมบูรณ์ของความหลากหลายเดียวกัน ด้วยความชื้นและความสม่ำเสมอที่เท่ากัน ทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ผลไม้ล้างให้สะอาด ส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออกและหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. หรือแกะกล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น จากผลที่ปอกเปลือกมากขึ้น สินค้าอร่อย. ในอากาศ ชิ้นแอปเปิ้ลจะมืดลงอย่างรวดเร็ว (ยิ่งเปรี้ยว ยิ่งเร็ว)

ก่อนอบแห้งเพื่อถนอมอาหาร สีธรรมชาติแอปเปิ้ลสับสามารถลวกได้โดยการจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1-2 วินาที ตากแอปเปิลให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิสูงถึง 65°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นผลไม้จะเดือดและน้ำจะไหลออกมาซึ่งไม่ควรอนุญาต ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งควรแห้งเล็กน้อย (เหี่ยวเฉา) และหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 85 ° C ได้

แพร์เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล แต่ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 65-75 ° C

แอปเปิ้ลป่าและลูกแพร์แห้งในลักษณะเดียวกับวัฒนธรรม แต่เตรียมแตกต่างกันบ้าง ลูกแพร์ป่าโดยปกติแล้วจะไม่ถูกลบออกจากต้นไม้ แต่รวบรวมคนที่ร่วงหล่น พวกมันแข็งมากด้วยโทนผิวสีเขียวหรือเหลือง ในรูปแบบนี้ไม่ควรทำให้แห้ง ลูกแพร์ควรได้รับอนุญาตให้นอนในตะกร้าจนกว่าพวกเขาจะนิ่มและผิวคล้ำขึ้นเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสนิท ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเปลี่ยนจากขมและเปรี้ยวเป็นหวานและอร่อย บ่อยครั้งที่ลูกแพร์ที่มืดมิดถูกพิจารณาว่านิสัยเสียซึ่งไม่เป็นความจริง

แอปเปิลป่ามักมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. พวกเขามักจะเก็บเกี่ยวเหมือนลูกแพร์ดังนั้นทั้งคู่ต้องล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ คุณสามารถทำให้แห้งครึ่งหนึ่งโดยใช้โหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามกฎแล้วพวกเขามีรสเปรี้ยวมากและผสมกับวัฒนธรรมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้แช่อิ่ม

สวนและผลเบอร์รี่ป่าเกือบทั้งหมดสามารถทำให้แห้งได้ ต้องตุนกันหนาวสักหน่อย ราสเบอร์รี่แห้ง(เนื่องจากทองแดงมีปริมาณสูงจึงช่วยป้องกันหวัดในชั่วโมงแรกของโรคได้ดีกว่าถ้าไม่ใส่น้ำตาล) บลูเบอร์รี่ (ควบคุมอุจจาระ) สตรอเบอร์รี่และลูกเกดดำสำหรับ ชาวิตามิน. คุณสามารถทำให้แบล็กเบอร์รี่แห้ง, เถ้าภูเขา, ด๊อกวู้ด ฯลฯ ผลเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับการบรรจุกระป๋อง แต่จะไม่ล้างราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะแห้งใน 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียสในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งและสูงสุด 60°C ในตอนท้าย แต่ในขณะเดียวกัน คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการไหม้ การเกาะติด และการทำให้แห้งมากเกินไป

แช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถอยู่ในตู้เย็นที่บ้านของแบรนด์ใหม่ที่มีสามดาวบนฝาซึ่งหมายถึงความสำเร็จใน ตู้แช่อุณหภูมิ 18°C. ในระหว่างการแช่แข็งช้าที่อุณหภูมิสูงถึง 12 ° C ความชื้นของวัตถุดิบจะก่อตัวเป็นผลึกขนาดใหญ่ที่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ และเมื่อละลายแล้ว น้ำผลไม้จะไหลออกมา และผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่วางขายในท้องตลาด ด้วยการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากที่ไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นจึงรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง (ละลาย)

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว(นานถึงหนึ่งปี) รักษาอุณหภูมิได้ไม่สูงกว่า -18°C เมื่อเก็บไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน อนุญาตให้มีอุณหภูมิไม่เกิน -12°C มิฉะนั้นจะเกิดการตกผลึกของน้ำแข็งขนาดเล็กขึ้นใหม่เป็นก้อนใหญ่ และสามารถทำลายเนื้อเยื่อของวัตถุดิบได้

สำหรับวิธีการจัดเก็บที่ซับซ้อนเช่นนี้ จึงมีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมโดยเฉพาะ ผลไม้แสนอร่อยและผลเบอร์รี่ด้วย กลิ่นหอมละมุน, วิตามินสูงและข้อดีอื่นๆ บัคธอร์นทะเลแช่แข็ง แครนเบอร์รี่ และไวเบอร์นัมแช่แข็งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นพิเศษ คุณสามารถแช่แข็งแอปริคอตสุกและลูกพีชหลุม ลูกเกดดำ บลูเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่) ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ป่า ใหญ่ การ์เด้นเบอร์รี่สูญเสียทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ไปอย่างมาก

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์เคลือบฟันที่มีความลึกไม่เกิน 5-6 ซม. ในผลิตภัณฑ์ที่ลึกกว่าพวกเขาจะแช่แข็งเป็นเวลานานและในขนาดเล็ก (2-3 ซม.) ความชื้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ แม่พิมพ์จะถูกลบออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ใต้น้ำไหลเป็นเวลาสองสามวินาที น้ำอุ่นคว่ำเพื่อแยกก้อนสำเร็จรูป มันถูกใส่ทันทีในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์ที่เป็นน้ำและกันอากาศเข้า แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง และแบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยวัตถุดิบส่วนใหม่

สำหรับ ใช้ดีที่สุดความจุของช่องแช่แข็งในแพ็คเกจเดียวคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันได้หลายก้อนขอแนะนำให้มีรูปร่างสี่เหลี่ยมไม่ใช่ทรงกลม เพื่อไม่ให้ปริมาณที่มีประโยชน์หายไปคุณสามารถเทผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อัดแน่นลงในแม่พิมพ์ด้วยน้ำผลไม้ชนิดเดียวกัน

กฎทั่วไปการจัดเก็บอาหารแช่แข็งทั้งหมดไว้ในตู้เย็นที่บ้านเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ระมัดระวัง จากผลิตภัณฑ์เปิดไอความชื้นจะผ่านเข้าไปในอากาศอันเป็นผลมาจากการทำให้แห้งและความชื้นควบแน่นบนผนัง ช่องแช่เย็นในรูปแบบของเสื้อคลุมหิมะ ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว ก่อนออกสู่ระเบียงในฤดูร้อน ห่อแต่ละห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ 2-3 ชั้น (สลับกับชั้นอากาศที่เหลืออยู่ในระหว่างการห่อจะเป็นฉนวนที่ดีเยี่ยม) พับลงในอ่างหรือถังแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย ( ทำด้วยผ้าขนสัตว์ ขนสัตว์ ฯลฯ) เพื่อรักษาความเย็น

วิธีการแช่แข็งไม่รับประกันการเก็บรักษาวิตามินอย่างสมบูรณ์ เกือบครึ่งหนึ่งถูกทำลายระหว่างการละลายน้ำแข็งและสมบูรณ์เมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ที่ ฤดูหนาวที่หนาวเย็นขาดวิตามินฤดูร้อน ดังนั้นงานหลักคือการเก็บไว้ใน ในประเภท. การจัดเก็บมีสามประเภท: การแช่แข็ง การทำความเย็น การอบแห้ง การแช่แข็งเป็นวิธีที่สิ้นเปลืองพลังงานมากที่สุด การทำความเย็นจะประหยัดเป็นสองเท่า และมีราคาถูกกว่าการแช่เย็นเป็นผลไม้ตากแห้งในปริมาณเท่ากัน แต่แต่ละกระบวนการก็มีข้อเสีย

การแช่แข็งเป็นพลังงานที่เข้มข้นที่สุด รูปภาพ: pixabay.com

คุณเป็นสาวอบอุ่นหรือไม่?

“เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ คุณต้องเข้าใจว่าพวกมันออกไปอย่างไร” Alexei Zavaliy หัวหน้าภาควิชาเทคนิคทั่วไปของ Academy of Bioresources ของ Crimean Federal University อธิบาย - น้ำเป็นตัวพาสำหรับองค์ประกอบทางชีวภาพ ในที่ที่มีน้ำอยู่ในเนื้อเยื่อ ธาตุต่างๆ จะถูกออกซิไดซ์ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องระเหยน้ำหรือแช่แข็งมัน จากนั้นองค์ประกอบจะไม่มีโอกาสเกิดปฏิกิริยาและคงอยู่ในที่ของมันนั่นคือในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ หากผลิตภัณฑ์แห้งหรือแช่แข็ง จุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนขึ้นอีก”

เพื่อรักษาความสวยงามและเนื้อสัมผัสของผลไม้ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 7-8 องศาเซลเซียสจึงดีเยี่ยม ในสภาวะเช่นนี้ ผลไม้จะถูกเก็บไว้เกือบหนึ่งปี จริงค่ะ การเก็บรักษาในตู้เย็นไม่ป้องกัน องค์ประกอบที่มีประโยชน์จากการสลายตัว: ตัวอย่างเช่น วิตามินซีจะ "หายไป" ในสองถึงสามเดือน

“ห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ต่ำกว่า 10 องศาไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี ที่อุณหภูมินี้มันฝรั่งจะงอกในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมเท่านั้น แครอทในทรายจะถูกเก็บไว้ในปริมาณที่เท่ากัน ผลไม้สามารถโกหกได้จนถึงฤดูกาลหน้า แต่พวกเขาเก็บเส้นใยและน้ำตาลไว้ไม่ใช่วิตามิน” ผู้เชี่ยวชาญจะระบุ

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการจัดเก็บผลไม้แช่แข็ง: หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้ปริมาณสำรองภายในสามเดือน แต่ที่อุณหภูมิสูงถึง -25 องศาสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ก่อนวางในช่องแช่แข็ง ผลไม้และผักจะต้องล้างและตากให้แห้ง สามารถหั่นได้ โดยก่อนหน้านี้จะใส่ในภาชนะหรือถุงเป็นส่วนเล็กๆ

เก็บผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งในขวดที่ปิดสนิทหรือถุงเศษผ้า แต่เฉพาะในที่แห้งเท่านั้น รูปภาพ: pixabay.com

ความสุขไม่ได้อยู่ที่ความสวยงาม

การอบแห้ง รูปร่างผลไม้เปลี่ยนแปลงไปไม่ดีขึ้น “รูปแบบจะหายไป แต่ไม่ใช่กลิ่นและประโยชน์ เราได้ทำการวิเคราะห์ สินค้าแห้งตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤษภาคม — Aleksey Zavaliy แบ่งปันผลการวิจัยของเขา “ในช่วงเวลานี้ ด้วยตัวบ่งชี้เริ่มต้นของวิตามินซี 90% ในเดือนพฤษภาคม จะยังคงอยู่ที่ 70% ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ดี”

อย่างไรก็ตาม การอบแห้งต้องทำอย่างระมัดระวัง นักวิทยาศาสตร์ได้คำนวณว่าวิตามินซีที่ไวต่อความร้อนมากที่สุดจะถูกทำลายที่ 50-55 องศาแล้ว วิตามิน A หรือ B สามารถทนต่ออุณหภูมิสูง และธาตุต่างๆ ในหัวบีตและแครอท (โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ) "ทน" 90 องศา

ดังนั้นจึงแนะนำให้ตากผักและผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำ ที่ โหมดที่ถูกต้องการอบแห้งจะเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์มากถึง 90% ในผักและผลไม้ ในกรณีนี้ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะสูญหายไปประมาณ 80% - ตัวอย่างเช่น จะเหลือแอปเปิลเพียง 20 จาก 100 กิโลกรัมเท่านั้น

ในการทำให้ผลไม้แห้ง คุณต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 8-10 มม. แล้วทำความสะอาดจากเมล็ดและเมล็ดพืช ลูกพลัมแอปริคอตและลูกพีชแตกและวางบนแผ่นอบ ดังนั้นความชื้นจะออกมาอย่างสมบูรณ์ทั้งในอากาศและในเตาอบ ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา ผลไม้จะแห้งในรูปแบบต่างๆ: ราสเบอร์รี่ - ต่อวัน, แอปเปิ้ล - 12 ชั่วโมง, ลูกแพร์ยาวกว่า, มีความชื้นมากกว่า หากไม่มีตู้อบผ้า ควรเลือกที่ที่มีอากาศถ่ายเท คุณต้องทำให้ผลไม้แห้งในที่ร่ม ห้องใต้หลังคาจะทำได้ หากคุณทำสิ่งนี้ภายใต้แสงแดด รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เก็บผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ไว้ในขวดที่ปิดสนิทหรือถุงผ้าขี้ริ้ว แต่ในที่แห้งเท่านั้น หากความชื้นปรากฏขึ้น เชื้อราและแบคทีเรียจะตามมา

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมด ให้ลวกก่อน ทำได้เช่นกับลูกเกดในอนาคต การลวกคือการแช่ผลไม้ในระยะสั้นในน้ำเดือดและโซดา ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ผงฟู. ทำเพื่อ "เจาะ" ผิวซึ่งไม่ปล่อยความชื้น และล้างเคลือบแว็กซ์ออก

"มีมาก อาหารสุขภาพซึ่งทุกคนลืม - ตัวอย่างเช่น กากองุ่น - Aleksey Zavaliy เล่า - พวกมันมีประโยชน์พอๆ กับตัวองุ่นเอง พวกมันสามารถตากแห้งได้ นี่คือตู้เก็บอาหารของสารต้านอนุมูลอิสระในฤดูหนาว คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากมาร์คได้ตลอดทั้งปี”

เปรี้ยวกันเถอะ!

ที่คำว่า "กะหล่ำปลีดอง" คนส่วนใหญ่จำกะหล่ำปลีได้ทันที นี่เป็นสมบัติล้ำค่าของวิตามินสำหรับฤดูหนาวจริงๆ แต่คุณยังสามารถหมักของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ ได้อีกด้วย

แอปเปิ้ล

สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ถังหรือขวดพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์หรือขวดแก้วที่มีความจุ 3-5 ลิตร ใส่ใบมะรุม กระเทียมสับละเอียด รากมะรุมสับ แบล็คเคอแรนท์ และใบเชอร์รี่ที่ด้านล่าง ถัดไป วางแถวของแอปเปิ้ลด้วยสกินที่สะอาด สลับแถวของแอปเปิ้ลด้วย "พรม" หรือใบไม้และรากหลาย ๆ ครั้ง พวกเขายังครอบคลุมแอปเปิ้ลชั้นสุดท้ายอยู่ด้านบน น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 2 ถ้วยน้ำตาลและเกลือครึ่งถ้วยต่อน้ำ 10 ลิตร แนะนำให้เติมน้ำเกลือสักสองสามช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร. เทน้ำเกลือปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซหลายชั้นวางแอปเปิ้ลไว้ใต้เครื่องกด ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่โฟมหลุดออกจากพื้นผิวและฟองอากาศหยุดปรากฏ ภาชนะที่มีแอปเปิ้ลจะต้องปิดให้แน่นแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสม แอปเปิ้ลดองจาก +10 ถึง -3 องศา แอปเปิ้ลจะพร้อมในหนึ่งเดือน

บีท

ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: หัวบีท, น้ำ (1 ลิตร), เกลือ (40-50 กรัม) ผลไม้ที่มีสีน้ำตาลแดงถูกเลือกโดยไม่มีวงแหวนสีขาวในส่วน ล้างหัวบีทหนุ่มให้สะอาดในน้ำไหล น้ำเย็น, ปอกเปลือก , ตัดรากและใบ. ตะแกรง เตรียมหม้อเซรามิก ใส่หัวบีทที่นั่น เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือเทหัวบีทใส่การกดขี่ด้านบน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก ในวันแรกของการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก ในที่อบอุ่นหัวบีทจะหมักตั้งแต่สามถึงห้าวัน หลังจากนั้นให้เติมขวดโหลที่แห้งสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว (ในเตาอบ 40 นาที) ม้วนขึ้น

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ของกำนัลจากทุ่งนา สวน และป่าไม้เป็นสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์ มีหลายวิธีที่จะเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป และพวกมันทั้งหมดยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่อยู่ในผลไม้และผักสดในรูปแบบต่างๆ แต่ในรูปแบบใดจะดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างในฤดูหนาว?

ในความเหน็บหนาว

นักโภชนาการอ้างว่ามากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการเตรียมการที่บ้าน - การแช่แข็งด้วยสารที่มีประโยชน์ที่สุดยังคงอยู่ แม่นยำยิ่งขึ้น วิตามินและธาตุขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ที่ 100% มัน - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบพื้นที่จัดเก็บ. นอกจากนี้ ผลไม้แช่แข็งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลไม้สดซึ่งขายในฤดูหนาว ในการจัดเก็บและระหว่างการขนส่ง ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สูญเสียไปมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ตามหลักการแล้ว คุณสามารถเก็บมะเขือยาว พริกหวาน แครอท เบอร์รี่ สมุนไพร ข้าวโพด ถั่วลันเตา ไว้ในที่เย็นได้ พวกเขาจะล้าง ทำความสะอาด ตากให้แห้ง หากจำเป็น - บด บรรจุในถุงที่ปิดสนิทและเก็บไว้เพื่อจัดเก็บ ดีกว่า - ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในนั้นต่ำกว่าในช่องแช่แข็งของตู้เย็นและอาหารก็ผ่านไป ช็อตแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก และพวกเขาไม่ได้ก่อตัวเป็นผลึกน้ำซึ่งช่วยรักษารสชาติของผลไม้ได้ดีกว่าโครงสร้างของเนื้อเยื่อและเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิ -6° ผักและผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บได้นาน 3 เดือน และที่ -18° และต่ำกว่า - ตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือน

เกลือคืออะไร?

เพื่อเตรียมวิตามินรับหน้าหนาว สูตรเก่าคุณต้องใส่เกลือ เปรี้ยวหรือเปียก อันที่จริง นี่เป็นวิธีเดียวกับการเก็บเกี่ยวด้วยเกลือ และความแตกต่างในชื่อขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากำลังจะเก็บเกี่ยว โดยคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ 70-80% ในผลิตภัณฑ์ และตัวอย่างเช่นในกะหล่ำปลีดองและ แอปเปิ้ลดองวิตามินซีมากกว่าสด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษด้วยกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้องเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และในผักดอง วิตามิน C, B1 และ B12 ในฤดูหนาวไม่น้อยไปกว่าฤดูร้อน

มะเขือเทศเกลือและแตงกวาเทจากสารละลายเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวสับและนวดด้วยเกลืออย่างทั่วถึง - ต้องใช้เกลือ 0.5 ช้อนชาสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม และพวกเขาทำให้แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, แตงโมเปียกโดยใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1-2 ชต. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับเท เก็บช่องว่างดังกล่าวในที่เย็นและมืด ดังนั้นพวกเขาจะได้อีกต่อไป ชนิดกินได้และจะไม่หยุดกระทืบ - กระทืบหายไปในแสง

อบแห้งเป็นตัวเลือก

การอบแห้งคุณสามารถประหยัดสารอาหารในผักและผลไม้ได้ 50-70% คุณสามารถทำให้แอปเปิ้ลแห้ง, ลูกแพร์, ลูกพลัม, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพีช, องุ่น, เห็ด, สมุนไพร, พริก, มะเขือยาว, แครอทสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดและชิ้นเล็กทั้งหมด - วางในชั้นเดียวแล้วตากในเตาอบที่มีความร้อนสูง (สูงถึง 80 ° C) เตาอบไมโครเวฟหรือเครื่องอบพิเศษ

ผลไม้อบแห้งและผลไม้ตากแห้งอื่นๆ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ผลไม้สดและผัก ท้ายที่สุดเมื่อแห้งปริมาณวิตามินซีจะลดลง 75% และประมาณ 30% - วิตามิน B1 และ B2 และวิตามิน A และ E ยังคงเหมือนเดิม ปริมาณแคลอรี่สูง ช่องว่างแห้งทำให้มั่นใจได้ว่าความชื้นจะหายไปซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล ดังนั้นผลไม้แช่อิ่มแห้งจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเติมไฟเบอร์และเพกตินให้ร่างกาย และปรับปรุงการย่อยอาหาร

ภายใต้น้ำดอง

กระป๋องดองอร่อยมาก แต่การดองเป็นวิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการจัดเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียง 30% ของสารที่มีประโยชน์เมื่อผลิตภัณฑ์ผ่าน การรักษาความร้อน. น้ำส้มสายชู ส่วนประกอบที่จำเป็นน้ำดองไม่ดีต่อกระเพาะ การดองยังเปลี่ยนรสชาติของผักและผลไม้ได้อย่างมาก ถึงแม้ว่าหลายๆ คนจะดีกว่าสด

มะเขือเทศดอง แตงกวา กะหล่ำปลีและเห็ด สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 30 มล. บวกกับเครื่องเทศ: ผักใบเขียว, เผ็ดและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม, ใบกระวาน มากกว่า สัดส่วนที่แน่นอน- ในสูตรเฉพาะ น้ำดองถูกพาสเจอร์ไรส์และเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในขวดโหล จำนวนการเติมขึ้นอยู่กับสูตร - สามารถมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ผลที่ตามมา - กรดน้ำส้มฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด น้ำดองส่งเสริมการย่อยอาหาร และสามารถเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทได้แม้ในอุณหภูมิห้อง สะดวก อร่อย เสียดายของใช้น้อย

สำหรับสายหวาน

ในแยมที่หลายคนรักมีเพียง 10-30% ของสารที่มีประโยชน์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ อะไร อะไร สูตรที่ยากขึ้นยิ่งผลไม้สุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น ประโยชน์อีกเล็กน้อยที่เรียกว่า "แยมเย็น" - ผลไม้ขูดด้วยน้ำตาลหรือแยมหม้ออัดแรงดันซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อนไม่เกิน 5 นาที วิถีคลาสสิคการเตรียมแยมมีดังนี้: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, แตงโม, แตงถูกจัดเรียงและล้าง, ปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1/1, และต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แยมพร้อมเมื่อหยดไม่กระจายบนจานรอง ช่องว่างดังกล่าวไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ - แม้แต่อุณหภูมิห้องก็เหมาะสำหรับมัน

Alla Rybalko