วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานกับคุณคือ - แรม (แรม).

ทารันก้า (ราม) - ชื่อสามัญของปลาแห้งตากแห้ง

สำหรับการเตรียมแกะนั้นส่วนใหญ่จะใช้ปลาหลายชนิดของตระกูลปลาคาร์พ: แมลงสาบ, แกะ (จากชื่อที่แนวคิดของ "แกะ" เกิดขึ้น), vobla แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถสร้างแกะจากรายการปลาขนาดใหญ่: ปลาบู่, ทรายแดง, หอก, คอน, ปลาคาร์พ crucian, sabrefish, ทรายแดงเงิน ...

Taranka ถือเป็นอาหารว่างเบียร์ประจำชาติรัสเซีย แกะปรุงสุก (ตากให้แห้งในรูปเกลือ) ใช้เวลาหลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสูตร รวมถึงผลลัพธ์ที่คาดหวังด้วย มีคนต้องการแกะตัวผู้แห้ง และบางคนก็แห้งมาก ปลาเค็มในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) และอายุประมาณ 3-4 วัน ปลาเค็มที่มีชีวิตจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเนื่องจากการกลืนน้ำเกลือเข้าไปจะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น หลังจากนั้นก็ปล่อยปลาไปตากในที่โล่งและตากให้แห้ง ปลาขนาดใหญ่บางครั้งถูกตัดให้แห้งดี

การฝึกอบรม.เรานำจานเคลือบ (หรือสแตนเลส) โรยด้านล่างด้วยเกลือ 0.5 ซม. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าภายในไม่ใหญ่ถึง 0.8 กก. เราไม่ปล่อย ถ้ามากก็ปล่อย

เกลือเราถูปลาด้วยเกลือแล้วเทเกลือลงบนเหงือก หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. - นอกจากลำไส้ที่ปล่อยออกมาแล้วเรายังทำแผลตามยาวที่ด้านหลังและเติมเกลือด้วย เกลือจะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่เพราะ เกลือชั้นดีทำเป็นเปลือกบนตัวปลา โดยที่น้ำเกลือจะไม่ทำให้ตัวมันเค็ม เราใส่ปลาในภาชนะและเมื่อวางปลาชั้นแรกแล้วให้โรยด้วยเกลืออีก 1 ซม. ด้านบนจากนั้นวางชั้นที่ 2 แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เมื่อโรยเกลือเสร็จแล้ว ให้ปิดฝาไว้บนตัวปลา แต่เพื่อไม่ให้ชิดกับผนังจาน และมีอากาศอยู่เล็กน้อย นำของหนักมาปิดฝาเพื่อบดเนื้อปลา เราใส่ภาชนะที่มีปลาเค็มที่ด้านล่างสุดของตู้เย็น หากฤดูหนาว - บนระเบียง แต่ไม่ควรอยู่กลางแดด ระบายน้ำออกจากภาชนะพร้อมกับปลาเป็นระยะ

เวลาเกลือ: ปลาตัวเล็ก (มากถึง 0.1 กก.) - หนึ่งหรือสองวัน ปลาขนาดกลาง (ไม่เกิน 0.8 กก.) 3-4 วัน ปลาขนาดใหญ่ตั้งแต่ 1 กก. ขึ้นไป - 5 วันถึง 2 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดและอุณหภูมิแวดล้อม ตัวบ่งชี้ความเค็มที่ดีของปลาคือการหยุดการหลั่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์โดยปลา

เตรียมทำป้าย.เมื่อเกลือทำงานเสร็จแล้ว ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด หลังจากที่เรารวบรวมอีกครั้งในภาชนะที่มีน้ำสะอาดแล้วแช่ปลาไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเราล้างออกอีกครั้งและตัวอย่างเช่นฉันเติมน้ำส้มสายชู 25 มล. ลงในน้ำ 3 ลิตรในระหว่างการล้างครั้งที่สอง สิ่งนี้จะป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเข้าไปในปลาเมื่อทำให้สิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็นแห้ง (อย่าพูดถึงเรื่องเลวร้าย)

กล่องบางแบบสำหรับแกะกระทุ้ง

แขวน.สำหรับการแขวนเราใช้กล่องบางชนิดคุณสามารถตอกหมุดจากหลาย ๆ กระดานได้ กล่องต้องทนต่อสภาพอากาศได้ดีทุกด้าน เราคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือมุ้งเพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งทับแกะ ซึ่งสามารถวางไข่ที่นั่น ซึ่งสามารถกลายเป็นหนอนได้ ก่อนแขวนแกะผู้ ให้หักเหงือกให้แห้งเร็วขึ้น หากปลามีขนาดใหญ่ ให้วางตัวเว้นวรรคจากไม้ขีดบนท้องที่ตัดแล้ว เราแขวนอยู่ ควรแขวนหัวปลาขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำเกลือและของเหลวภายในไหลออกจากปลา ดังนั้นมันจะอ้วนขึ้นและอร่อยขึ้น การออกไปเที่ยวควรทำได้ดีที่สุดในตอนเย็นเพื่อให้แกะตัวผู้สามารถตากแดดตากฝนและแห้งได้ในชั่วข้ามคืน เราคลุมกล่องด้วยตะแกรงแขวนด้วยตาข่ายแล้ววางไว้ในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเช่นบนระเบียงแบบเปิดโล่ง ถ้าเป็นไปได้ อย่าวางกล่องไว้ด้านใต้เพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงเกินไป

เมื่อจะยิงปลาขึ้นอยู่กับคุณ

อีกวิธีในการทำราม

สินค้าคงคลังที่จำเป็นสำหรับการเกลือปลาที่จับได้นั้นจำเป็นต้องมีภาชนะพิเศษใน ซึ่งปลาเค็มสามารถวางเรียงเป็นแถวได้ ในบ้านส่วนตัว ในกระท่อมในบ้าน คุณสามารถใช้กล่องที่ทำจากไม้หรือไม้อัดหนาที่มีรูเจาะที่ด้านล่างเพื่อระบายน้ำปลาลงดิน คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกและโลหะได้ (ส่วนหลังต้องเคลือบด้วยชั้นเคลือบฟัน) ดีและทนทานเป็นภาชนะสี่เหลี่ยมทำจากสแตนเลสบาง โดยปกติภาชนะที่มีความจุและลึกเช่นนี้จะสั่งทำและไม่ค่อยพบในการขาย ในภาชนะพลาสติกเคลือบและสแตนเลสสำหรับระบายน้ำปลาจะทำขาตั้งพิเศษเพิ่มเติมซึ่งใช้สำหรับเกลือแห้ง ภาชนะที่มีขาตั้งดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในกรณีที่ปลาเค็มที่บ้านเช่นบนระเบียง

สำหรับการเกลือที่บ้านผู้เขียนใช้ภาชนะพลาสติกเสาหินซึ่งมีขนาดดังต่อไปนี้: ความยาว - 45 ซม. ความกว้าง - 35 ซม. และความสูง - 25 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะตามขนาดของแผ่นไม้อัด 1- ตัดหนา 1.5 ซม. รอบขอบผ้าใบที่ระยะห่างจากกัน 10-15 ซม. เราเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. รวมถึงรูหลายรูตรงกลางผืนผ้าใบเพื่อระบายน้ำปลา . บล็อกไม้หนาประมาณ 30 มม. สองหรือสามชิ้นถูกตัดออกใต้ผืนผ้าใบ ระหว่างผืนผ้าใบที่วางอยู่บนแท่งและด้านล่างของภาชนะจะเกิดช่องว่างสำหรับความหนาของแท่ง เพื่อความสะดวก แถบจะยึดกับผืนผ้าใบด้วยสกรูพร้อมสารเคลือบป้องกันการกัดกร่อน แต่ก็ยังมีความน่าเชื่อถือมากกว่าที่จะยึดแท่งด้วยสายไนลอนผูกปลายของพวกเขาผ่านรูที่เจาะแล้วละลายด้วยการจับคู่ (ความจริงก็คือหัวสกรูเมื่อสัมผัสกับเกลือจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปและเป็นสนิม จะก่อตัวขึ้นบนพวกเขา) หลังจากที่พาเลทพิเศษทำจากไม้อัดที่ทนทานบนบล็อกแล้วจำเป็นต้องตัดไม้อัด (หรือล้มลงจากกระดานแบนที่มีการวางแผน) ผืนผ้าใบอีกหลายผืนโดยไม่มีบล็อก (จำนวนสามหรือสี่ขึ้นอยู่กับความสูงของ ภาชนะ) ตามขนาดของภาชนะ แผ่นไม้อัดเพิ่มเติมใช้สำหรับคลุมแถวของปลาที่วางเกลือ ปลาแถวแรกวางบนพาเลทที่มีบล็อกซึ่งตอนแรกโรยด้วยเกลือหยาบและวางปลาเค็มไว้ด้านบนแล้ว (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง) แถวของปลาที่เรียงซ้อนกันนั้นถูกปูด้วยแผ่นไม้อัด (ในลำดับนี้ ปลาที่เหลือจะถูกวางไว้ที่ด้านบนสุดของภาชนะ) แผ่นกลางแต่ละแผ่นต้องมีรูเจาะหลายรู ทั้งตามแนวขอบและตรงกลาง เพื่อระบายน้ำปลาลงที่ด้านล่างของภาชนะ ผืนผ้าใบถูกปรับขนาดให้พอดีโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ 4-5 ซม. จากผนังของภาชนะ ปลายและขอบของผืนผ้าใบที่ตัดแล้วจะถูกประมวลผลด้วยกระดาษทราย

สำหรับการเตรียมแรมคุณภาพสูงนั้น จำเป็นต้องมีตุ้มน้ำหนักที่หลากหลาย ดังนั้นสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ผู้เขียนใช้แผ่นดัมเบลล์แบบพับได้พร้อมสารเคลือบป้องกันการกัดกร่อนและถุงเล็กๆ ที่ทำจากผ้าเนื้อแน่นที่ทนทานซึ่งเต็มไปด้วยทรายแม่น้ำแห้ง น้ำหนักของกระสอบทรายคือ 15 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีชิ้นส่วนของวัสดุที่มีรูพรุนหรือผ้าห่มที่ระบายอากาศได้ซึ่งใช้สำหรับปิดภาชนะด้วยปลาและสินค้า ในช่วงเวลาของการเกลือปลา ฝาครอบถูกดึงเข้าด้วยกันด้วยแถบยางยืดลินินเพื่อไม่ให้ตัวต่อและแมลงวันเข้าไปในปลาที่เพิ่งวางใหม่

อุปกรณ์สำหรับตากปลา.เพื่อให้กระบวนการอบแห้งดำเนินไปตามปกติ จำเป็นต้องจัดให้มีที่พิเศษ ในสนามพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นสถานที่ภายใต้หลังคากว้างซึ่งป้องกันฝนและแสงแดดได้ดีหลังจากเกลือและแช่ปลาจะถูกวางไว้ในกล่องไม้กระดานที่เคาะลงเป็นพิเศษซึ่งปกคลุมด้วยตาข่ายไนลอนชั้นดี กล่องมีประตูมีแท่งแข็งติดอยู่ข้างในซึ่งปลาถูกแขวนด้วยตะขอที่ทำจากลวดโลหะ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้แห้งปลาก็เป็นไปได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วงแหวนลวดทองแดงหนาหลายวงเหมือนกัน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงแหวนคือ 40-70 ซม. จำนวนวงแหวนมีตั้งแต่ 5 ถึง 7 ชิ้นขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นลวด ในส่วนบนของวงแหวนมีแท่งแข็งผ่านซึ่งจับจ้องไปที่วงแหวนแต่ละวงด้วยลวดทองแดงที่คดเคี้ยว วงแหวนมีระยะห่างเท่ากัน บนคันเบ็ดเป็นตะขอโลหะสำหรับแขวนปลา มุมมองทั่วไป - ทรงกระบอกที่คลุมทุกด้านด้วยตาข่ายหรือผ้าก๊อซทรงกระโจมสองชั้น ติดกระดุม สายไนลอนที่แข็งแรงถูกร้อยเป็นเกลียวตลอดความยาว โดยอุปกรณ์จะยึดเข้ากับความสูงที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

ในอพาร์ตเมนต์ของอาคารหลายชั้นที่มีพื้นที่จำกัด คุณสามารถใช้ระเบียงหรือชานที่หันหน้าไปทางถนนได้ เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องดำเนินการก่อสร้างที่เรียบง่ายซึ่งใช้เวลาไม่นาน เราจะต้องมีเครื่องมือและความสามารถในการจัดการกับมัน (สิ่งที่ระเบียงที่มีอุปกรณ์ครบครันสามารถเห็นได้ในภาพ) เครื่องมือที่จำเป็น: เลื่อยเลือยตัดโลหะ, สว่าน, สว่าน, ค้อน, หมัด, สกรู, ตะปูรวมถึง: สายไนลอน, แผ่นไม้สองแผ่น, ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่ง (มีขอบ - สำหรับการพันสองครั้ง) ในกรอบสุดขีดซึ่งเปิดไม่ค่อยออกและติดอย่างแน่นหนาบนบานพับโลหะนอกจากจะยึดด้วยสลักเกลียวแล้วยังมีแผ่นไม้หนา 2 ซม. และกว้าง 5 ซม. ข้ามกรอบที่ความสูง 40 ซม. จากกล่องเองด้านบน และด้านล่าง สิ่งสำคัญคือแถบต้องไม่น้อยกว่าความหนาและความกว้างที่กำหนด แถบนั้นติดอยู่กับเฟรมด้วยสกรูสี่ตัว (ข้างละสองตัว) ที่ปลายไม้กระดานตัดให้ได้ขนาดจุดสำหรับการเจาะจะถูกทำเครื่องหมายด้วยดินสอซึ่งเจาะรูด้วยสว่าน จากนั้นแถบจะถูกนำไปใช้ในแนวนอนกับเฟรมและรูเจาะจะถูกทำเครื่องหมายด้วยจุดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสกรู เส้นผ่านศูนย์กลางของสว่านควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของสกรูเล็กน้อย จุดที่ทำเครื่องหมายไว้บนเฟรมถูกเจาะอย่างระมัดระวังจนถึงความลึก 2.5 - 2.8 ซม. เข้าไปในตัวเฟรมและห่างจากกระจก ตรงข้ามกับแผ่นไม้บนผนังในลำดับเดียวกันจะมีการทำเครื่องหมายตำแหน่งของแผ่นไม้ที่สอง รูในผนังถูกเจาะด้วยหมัดหรือเครื่องเจาะที่ความลึก 4-5 ซม. รูที่เจาะนั้นหล่อลื่นด้วยกาว PVA และปลั๊กไม้ที่ทำจากไม้ที่ทนทาน - โอ๊ค, อะคาเซีย, เบิร์ช - ถูกตอกอย่างแน่นหนา รูสำหรับสกรูยังเจาะด้วยปลั๊กไม้ ไม้กระดานที่สองบนผนังยังยึดด้วยสกรูสี่ตัว จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ก่อนที่จะติดแผ่นไม้กับแต่ละแผ่นเล็บจะถูกตอกเข้าไปในซี่โครงโดยอยู่ห่างจากกันและกันและจนถึงระดับความลึกที่เล็บที่ขับเคลื่อนไม่ครบถ้วนจะมองออกมาเหนือแผ่นไม้หนึ่งและครึ่งเซนติเมตร สายไนลอนยืดระหว่างแผ่นไม้ที่ยึดกับโครงและผนัง สายไฟควรตึงเล็กน้อย ถ้าเชือกหย่อน ก็จะสั้นลงโดยผูกปมเดียวจากขอบ

การเก็บรักษาและการขนส่งปลาที่จับได้ปลาที่จับได้จะต้องได้รับการอนุรักษ์และนำกลับบ้านโดยไม่ถูกทำลาย หากคุณตกปลาในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาวนี้ปลาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี และถ้าในฤดูร้อนคุณจำเป็นต้องทราบข้อกำหนดพื้นฐานในการเก็บรักษาปลาที่จับได้ ปลาไม่ควรอยู่ในถุงปิดมิดชิด ถุงพลาสติก ฯลฯ ปลาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำ - น้ำจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบาง เมื่อเล่น คุณต้องเรียนรู้วิธีจับปลาด้วยมือเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ ควรถอดตะขอออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบหรือคีมขนาดเล็ก ในระหว่างการขนส่งตะกร้าจักสานที่ทำจากหวายสามารถใช้เป็นภาชนะที่เชื่อถือได้ซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนปลาที่จับได้โดยใช้ตำแยหรือใบกก ปล่อยให้ปลาแห้งก่อนวาง แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ล้างออกด้วยน้ำ ปลาที่จับได้สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลานานหากเปลี่ยนเป็นไม้โอ๊ค, เชอร์รี่, ตำแย, ลูกเกด, ใบวอลนัท ในระหว่างการขนส่ง ปลาจะต้องได้รับการระบายอากาศ มิฉะนั้น อายุการเก็บรักษาของปลาจะลดลง หากต้องการเก็บปลาไว้เป็นเวลานาน เช่น สองหรือสามวัน จำเป็นต้องเอาอวัยวะภายใน เหงือก ล้างเนื้อออกจากเลือดทันทีหลังจากจับได้ทันที ให้ล้างเนื้อออกจากเลือด ถูด้วยน้ำส้มสายชูแล้วลดระดับลงประมาณ 10-15 นาที ในน้ำเค็ม จากนั้นนำไม้วอร์มวูดบดหรือโหระพาบดแห้งตำแยหรือขนมปังขาวแช่ในวอดก้าแล้วใส่ลงในช่องของปลา หลังจากเก็บรักษาไว้นานตามวิธีที่อธิบายไว้ ปลาจะเหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ไม่สามารถนำมาทำเป็นแกะได้ ควรจำไว้ว่าเฉพาะปลาที่จับได้ใหม่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแกะซึ่งถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการตกปลา ยิ่งปลาที่จับได้ถูกส่งกลับบ้านเร็วเท่าไร ปลาก็จะยิ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและแกะตัวผู้ที่คุณเตรียมไว้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เกลือวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุดในการถนอมปลาคือการใส่เกลือ ปลาเค็มปล่อยน้ำออกจากตัวมันเองและน้ำจะละลายเกลือทำให้เกิดน้ำเกลือ - น้ำเกลือ สำหรับการทำเกลือตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้จะใช้เฉพาะปลาที่สดและไม่บุบสลายเท่านั้น เกลือสำหรับทำเกลือควรสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนและการบดหยาบ เมื่อเกลือปลาเพื่อการอบแห้งจะใช้สองวิธีหลัก: แห้งและเปียก (น้ำเกลือ) ด้วยวิธีการทำเกลือแบบแห้ง ปลาที่ปรุงแล้วควรมีขนาดเท่ากันสำหรับการเกลือแต่ละชั้น จะต้องล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านและใส่ในภาชนะสำรอง ซึ่งจะทำให้สะดวกในการนำไปเกลือ ถัดจากภาชนะนี้ควรมีเกลือและภาชนะหลักที่จะทำเกลือ ที่ด้านล่างของภาชนะหลักนี้สำหรับใส่เกลือ เราวางพาเลทที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งทำจากไม้อัดไว้บนบล็อกและโรยเกลือให้ทั่วบริเวณทั้งหมดของพาเลทอย่างหนา (ความหนาของชั้นเกลือสูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ). เราถูปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางด้วยเกลือใต้ตาชั่ง (จากหางถึงหัว) อย่าลืมใส่เกลือลงในเหงือกแล้ววางบนพาเลทในแถวหนาแน่น - หัวถึงหางกลับไปที่ท้อง (ด้วยการพับนี้ ปลาการกดขี่จะทำงานได้ดีขึ้น) โรยเกลือชั้นหนึ่งให้กับปลาที่วางไว้ในปริมาณที่พื้นผิวเรียบของเกลือเทลงบนตัวปลา จากนั้นเราคลุมด้วยผ้าใบที่ตัดจากไม้อัดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางในแนวนอนอย่างเคร่งครัดและมีความเสถียรหากจำเป็นเราจะปรับระดับพื้นผิวด้วยการเติมเกลือ

ดังนั้นปลาแถวแรกจึงวางและเค็ม ปลาที่เหลือจะถูกวางในลำดับเดียวกันซึ่งถูกปกคลุมด้วยผืนผ้าใบบนสุดท้าย เราใส่ภาระบนผืนผ้าใบนี้ ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับการใช้สินค้า คุณไม่ควรใส่น้ำหนักทั้งหมดลงในปลาที่วางเกลือในคราวเดียว ในช่วง 6-7 ชั่วโมงแรกของการทำเกลือ ควรใช้สิ่งของที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดเล็กน้อย จากนั้นจึงรายงานภาระที่เหลือ ดังนั้นกระบวนการเกลือปลาจึงมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น น้ำหนักบรรทุกขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลาที่บรรจุ ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำหนักมากเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเกลือทรายแดงขนาดใหญ่น้ำหนัก 1-2 กก. ผู้เขียนใช้น้ำหนัก 17-20 กก. สำหรับปลาขนาดกลาง (250-500 กรัม) น้ำหนักบรรทุก 12-15 กก. แถวบนสุดของปลาที่วางจะโรยด้วยเกลือชั้นหนาเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาทั้งหมด และเมื่อวางปลาทั้งหมดแล้ว ภาชนะที่ใส่ของจะคลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือผ้าที่มีรูพรุนที่ช่วยให้ อากาศผ่านได้ดีและห่อด้วยผ้าลินินยางยืดเพื่อให้ฝาปิดแน่นกับผนังของภาชนะเพื่อป้องกันการแทรกซึมของตัวต่อและแมลงวันไปยังปลาที่วาง

ด้วยเกลือที่บ้านปลาขึ้นอยู่กับขนาดสามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน ปลาตัวเล็กมีอายุสองวัน ปลาไม่ผ่ากลาง (250-500 กรัม) - 3-4 วัน ปลาที่เกินขนาดเฉลี่ย (600-800 กรัม) มีอายุไม่เกิน 5 วัน โปรดทราบว่าในกรณีหลังนี้ จะต้องถอดด้านในของปลาออก เครื่องในและลิ่มเลือดจะถูกลบออกก่อนเกลือและในปลาขนาดใหญ่ (น้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไป) ในกรณีนี้ แผลตื้นจะทำอย่างระมัดระวังตามสันเขาจากด้านในด้วยมีดไปทางครีบหลังโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกลือยังเทลงในช่องท้องของปลาจากนั้นจึงกดปลาด้วยน้ำหนักจากด้านบนและมีอายุนานถึง 7 วัน

ด้วยวิธีการทำเกลือน้ำเกลือ (เปียก) ในภาชนะเคลือบหรือสแตนเลส เกลือจำนวนดังกล่าวจะละลายในน้ำ (ด้วยการกวนอย่างละเอียด) โดยที่ไข่ดิบจะลอยอยู่บนผิวน้ำเกลือ ปลาสดจุ่มในน้ำเกลือเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท วางตาข่ายลวดไว้ด้านบน (ลวดตาข่าย - พร้อมสารเคลือบป้องกันการกัดกร่อน) และวางภาระไว้บนนั้น สำหรับการทำเกลือน้ำเกลือ ปลาขนาดกลาง (300 - 500 กรัม) จะถูกเลือกและเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในที่เย็น

แช่.การแช่จะใช้เพื่อลดปริมาณเกลือในปลา และเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกเกลือบนผิวปลา ปลาเค็มล้างด้วยน้ำไหลเย็น ล้างเหงือกและท้องของปลาที่ผ่าออกให้สะอาดเป็นพิเศษ ปลาตัวเล็กแช่น้ำจืดครึ่งชั่วโมง ปลาใหญ่ควรแช่หลายชั่วโมง (เช่น ปลาเค็ม 5 วัน ซึ่งหมายความว่ากระบวนการแช่ในน้ำจืดควรนาน 4-5 ชั่วโมง และ ต้องระบายน้ำสองครั้งและเติมน้ำสะอาดลงในภาชนะ (ผู้เขียนใช้อ่างพลาสติก) ด้วยน้ำจืด โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการแช่หลังจากระบายน้ำครั้งแรกควรทิ้งปลาไว้ 1-2 ชั่วโมง โดยไม่ใช้น้ำเพื่อให้เกิดการกระจายตัวของเกลือในเนื้อปลา และยังลดความเค็มของชั้นในของปลาด้วย หากปลาเริ่มลอยในระหว่างการแช่ แสดงว่าเกลือนั้นอ่อนนุ่ม ในกรณีนี้ หากคุณ มองดูปลา "ในที่สว่าง" แล้วหลังจะเป็นสีเหลืองอำพัน หลังจากการอบแห้ง เนื้อจะกลายเป็นสีแดงเล็กน้อย

การอบแห้งก่อนที่คุณจะแขวนปลาเพื่อการตากแห้ง คุณต้องวางปลาลงบนกระดาษเพื่อให้ปลาแห้งเล็กน้อย หรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ผู้เขียนแขวนปลาไว้บนขอเกี่ยวลวดสแตนเลสที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหลังจากเจาะตะขอด้วยสว่าน โดยปกติปลาเช่นทรายแดงสีน้ำเงิน, ทรายเงิน, แมลงสาบ, ตาขาวจะถูกแขวนคว่ำ ปลาทูน่าตัวใหญ่ - บรีม, ide - หัวขึ้น โดยทั่วไป ถ้าปลาแห้งเสียแล้ว ให้ห้อยกลับหัวเพื่อไม่ให้น้ำมันปลาไหลลงมา แต่จะคงอยู่ในเนื้อปลา ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องใส่ไม้กางเขนเข้าไปในท้องของปลาที่เสียใจ วิธีนี้จะทำให้ปลาแห้งได้ดีขึ้น เวลาในการอบแห้งอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศและขนาดของปลา กระบวนการทำให้แห้งมักใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ หากปลาถูกพันไว้ที่เบ้าตา (โดยใช้เข็มและเชือกที่แข็งแรง) ก็จำเป็นต้องวางปลาโดยหันหลังไปทางเดียว และเพื่อไม่ให้เธอคลานเข้าหากันการทับซ้อนกันบนหัวจะทำสองครั้ง และแน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการควบคุมปลาที่แขวนไว้เพื่อการตากแห้งอย่างระมัดระวัง ปลาจะต้องได้รับการปกป้องอย่างปลอดภัยด้วยตาข่ายหรือผ้ากอซจากแมลงวันและตัวต่อ ในเวลากลางคืนไม่มีแมลงวันและในเวลานี้ปลาไม่สามารถป้องกันด้วยตาข่ายหรือผ้ากอซเพื่อให้แห้งเป็นเปลือกแห้ง แมลงวันวางไข่บนผิวเปียกของปลาเท่านั้น ในตอนเช้า หลังจากการทำให้แห้งข้ามคืน คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย: กลิ่นฉุนของมันขับไล่แมลงวัน แต่ควรแขวนปลาไว้ในที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษและป้องกันแมลงวันทันที ในการทำเช่นนี้หลังคาผ้ากอซถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งปลายจะต้องห่อเล็กน้อยและมัดด้วยผ้าธรรมดาหรือยึดด้วยกระดุมที่เย็บไว้ก่อนหน้านี้

พื้นที่จัดเก็บ.ทางที่ดีควรเก็บปลาสำเร็จรูปที่แห้งดี (แต่ไม่แห้งเกินไป) ในกระป๋อง ปิดฝากระป๋อง ปลาขนาดใหญ่สามารถห่อด้วยกระดาษรองอบได้ แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติก เพราะในกรณีนี้ปลา จะไม่สามารถเข้าถึงอากาศได้ ในรูปแบบนี้ ram เช่น blue bream, sabrefish, silver bream สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน ปลาแห้งยังถูกเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายในที่แห้งและเย็น หากปลาแห้ง คุณสามารถคืนความยืดหยุ่นของปลาที่ตากใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ ปลาจะต้องแช่ในน้ำและห่อด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ

บทสรุป.เพื่อให้ได้ปลาตากแห้งที่มีเกลือและสีเหลืองอำพันที่อร่อย แน่นอนว่าคุณต้องมีประสบการณ์ในการทำให้แห้งที่บ้าน แต่ประสบการณ์ที่พวกเขาพูดนั้นได้มาและเมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแกะไม่เพียง แต่จากปลาสีขาวตัวเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังจากปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ผู้เขียนกำลังเตรียมแกะตัวผู้ซึ่งมีน้ำหนักเกินสองกิโลกรัม ทรายแดงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงขนาดใหญ่แห้งเป็นสิ่งที่พิเศษ! คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าเหล่านี้!

ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับขยะเกลือจากการเกลือแห้งและเกลือน้ำเกลือ หากเกลือเกิดขึ้นที่สนามต้องขุดร่องเล็ก ๆ ใต้ภาชนะเพื่อให้น้ำปลาไหลลงสู่พื้นดินผ่านรูที่เจาะในภาชนะ เกลือที่เหลือหลังจากเกลือแห้งจะถูกพับใส่ถุงแล้วโยนทิ้งลงในถังขยะ หากมีเกลือน้อยมากก็สามารถโยนเข้าไปในห้องน้ำได้ แต่ไม่ควรพยายามระบายเกลือเสียลงในอ่างล้างจาน - ระบบระบายน้ำทั้งหมดที่อยู่ด้านล่างอาจอุดตัน หากการทำปลาแห้งในสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษบนระเบียงจากนั้นในกรอบระเบียงของระเบียงกระจกควรมีหน้าต่างที่ปกคลุมด้วยตาข่ายไนลอน ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่บนชั้นไหนของอาคารหลายชั้น แมลงวันก็ยังบินไปหากลิ่นของปลา และจำเป็นต้องมีการระบายอากาศเพื่อให้ปลา “สุก” ได้ดี ผู้เขียนออกจากสถานการณ์นี้ด้วยการทำโครงปลั๊กอินที่หุ้มด้วยตาข่ายซึ่งเขาใช้เมื่อเปิดประตูกรอบระเบียง

ในแผ่นไม้อัดเพื่อทับแถวของปลาในระหว่างการทำเกลือคุณไม่ควรเจาะรูหลายรูเนื่องจากความแข็งแรงของแผ่นนั้นถูกละเมิด เพื่อให้ปลาแห้งตะขอโลหะจะไม่ยึดติดกับหลังคาผ้ากอซหนังสือพิมพ์พับหลาย ๆ ครั้งจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของตะขอ

นั่นเป็นวิธีที่ทุกอย่างเป็น หากคุณมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำให้แกะแห้ง ส่งมาเลย บางทีมันอาจจะอยู่ในบทความนี้

อภิปรายบทความนี้ในฟอรัมที่ดี

แท็ก: ram, ram, ปลาแห้ง, ปลาแห้ง, วิธีทำ ram, ram วิธีทำให้แห้ง, ram สำหรับเบียร์, สูตร ram

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกภาชนะที่มีช่องเพราะเมื่อเวลาผ่านไปปลาจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ที่ต้องการ "ทิ้ง" ไว้ที่ใดที่หนึ่ง

เราวางกล่องที่มีปลาไว้ในห้องเย็นและเก็บไว้อย่างน้อย 5-10 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก)

แอมบาสเดอร์เปียก

วิธีเกลือ ram ที่บ้านถ้าคุณต้องการให้ยังคงฉ่ำอยู่? จากนั้นใช้เทคโนโลยีการหมักปลาแบบเปียก การเตรียมการทั้งหมดเหมือนกับวิธีการแบบแห้ง ยกเว้นภาชนะที่จะเก็บปลา ไม่ควรมีรูในนั้นเพื่อไม่ให้น้ำที่หลั่งจากปลาไปไหน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ จากนั้นรสชาติของปลาจะนุ่มขึ้น

ต้องกดขี่ข่มเหงอีกครั้ง ในหนึ่งหรือสองวัน น้ำเกลือ (ปลาดอง) จะปรากฏขึ้น แกะตัวผู้จะเค็มที่ไหนสักแห่งในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นควรนำออกจากน้ำเกลือ ล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในภาชนะเก็บบางชนิด

วันนี้เราไม่ได้ใช้น้ำเกลือเป็นครั้งที่สองแล้ว แต่ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำเกลือหลายครั้งในบริเวณตกปลา

ปลาแห้งและปลาแห้ง

แกะเกลือที่บ้านสามารถทำได้สำหรับใช้ในอนาคต: แกะแห้งและแกะแห้ง วิธีการเกลือ ram ได้อธิบายไว้ข้างต้น ตอนนี้เรามาพิจารณาคำถาม เทคโนโลยีดังกล่าวสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ใช้ได้กับปลาดังกล่าว

เราล้างปลาเค็มแล้วแช่ในน้ำสะอาดสองสามชั่วโมง เราร้อยซากปลาที่บริเวณหางด้วยลวดแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ห้ามแสงแดดโดยตรงสำหรับการทำให้แห้ง ปลาแห้งมีความชื้นมากกว่าที่แห้งสนิท มันจะพร้อมในประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   การทำสีเทาที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้จะพร้อมเสิร์ฟ เกลือแน่นอน...
2. 
   เกลือทรายแดงที่จัดไว้อย่างดีที่บ้านจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และของว่างเกือบทั้งหมดจะได้เพลิดเพลินกับผลลัพธ์....
3. 
   ปลาเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีรักษาผลิตภัณฑ์ปลาให้อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้อีกด้วย ปลาคาร์ปเงินเค็มที่บ้าน - จานง่ายๆ....
4. 
   ปลาแดงดีเพราะอร่อยในรูปแบบไหนก็ปรุง! แต่ใครจะปฏิเสธปลาเค็มน้อยเช่น? เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน...

Taranka เป็นปลาที่อร่อย มันเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแห้ง แต่ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มอย่างเหมาะสม ทำอย่างไร? แน่นอนว่ามีความแตกต่างบางอย่าง แต่ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ มาดูตัวเลือกที่มีกัน

วิธีการเตรียมแกะสำหรับใส่เกลือ?

ทางที่ดีควรใส่เกลือปลาที่จับได้สดๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ละลายที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าได้ เสร็จสิ้นงานเตรียมการทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องล้างทำความสะอาดและลำไส้อะไร

วิธีการเกลือแกะ?

มีหลายวิธีในการเกลือแกะตัวผู้ มาดูรายละเอียดกันเลย

วิธีทำเกลือแห้งสำหรับแรมส์

ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือก ทั้งสองอย่างเรียบง่าย ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด ดังนั้น:

ตัวเลือกหมายเลข 1

นำปลาที่เตรียมไว้มาถูด้วยเกลือจากหางถึงหัว พยายามให้เปลือกสูงขึ้น เติมเกลือในปากและเหงือกของแกะตัวผู้ หลังจากนั้นให้ร้อยซากศพด้วยด้ายหรือลวดหนาแล้วแขวนไว้ในที่ร่มในร่าง ดังนั้นเราจึงเกลือและทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน ปลาควรแขวนในสภาพนี้อย่างน้อย 2 วัน

ตัวเลือกหมายเลข 2

เตรียมเคลือบฟันลึกหรือเครื่องแก้ว ล้างและทำให้แห้งภาชนะ ตอนนี้เทเกลือเล็กน้อย (25 กรัม) ที่ด้านล่าง วางแรมในชั้นเดียว ต่อไปเป็นเกลือ ต่อไปเป็นปลา และอื่นๆ จนถึงสิ้นสินค้าหลัก สำหรับอัตราส่วนของปลาและเกลือ: ตั้งแต่ 1:0.1 ถึง 1:1 ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฤดูกาลและเงื่อนไข หากคุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็นได้ก็ให้ใส่เกลือน้อยลง และถ้าข้างนอกเป็นฤดูร้อนและคุณไม่มีที่เย็น ให้เท 1: 1 หลังจากนั้นให้กดขี่ข่มเหงและหลังจากนั้น 1-2 วันก็ได้ปลา แล้วล้างเกลือออก คุณสามารถแช่แรมได้เล็กน้อย และอีกครั้ง แขวนในที่ร่มในร่าง

วิธีเปียกของรามเกลือ

วิธีทำเกลือปลานี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน เพียงเจือจางน้ำกับเกลือในอัตราส่วน 1: 0.1 ตอนนี้เติมปลาที่เตรียมไว้เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ กดบางอย่างที่ด้านบนเพื่อให้ซากไม่ลอย นำแกะแช่น้ำเกลือ 2-3 วัน จากนั้นนำออก (สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ 20-30 นาที) แล้วแขวนในลักษณะเดียวกับกรณีอื่นๆ

แน่นอนว่าสามารถเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในเกลือได้ สำหรับปลาทุกๆ กิโลกรัม ให้ใช้เครื่องเทศสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เทสิ่งที่คุณต้องการ

การทำปลาเค็มนั้นต้องใช้ความอดทนและเวลา รวมทั้งต้องใช้ความพยายามมากเพียงใดในการหาสูตร "ของคุณ" ที่มีให้ ลองดูสิ บางทีคุณอาจจะชอบวิธีการทำเกลือนี้

หรือสั่งปลาหมึกรสปู ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศพร้อมเบียร์เย็นๆ สักแก้วในหน้าร้อน ไม่แพงเลยและไม่ต้องปรุง

ปลาหมึกรสปู

และสำหรับการเตรียมแกะแห้งคุณจะต้องมีความเหมาะสม ความจุที่ซึ่งแกะผู้นั้นจะต้องเค็ม อ่างพลาสติกหรือเคลือบ, ถัง, กระทะขนาดใหญ่จะทำ จานต้องไม่เคลือบสังกะสี คุณจะต้องการ เกลือใหญ่เท่านั้นและแน่นอนว่าตัวปลาเอง - แกะ. คนส่วนใหญ่หมายถึงปลาตัวเล็ก ๆ โดยการชน อย่างไรก็ตามในภูมิภาค Astrakhan ram เป็นปลาที่แยกจากกัน ปลาตามสูตรนี้จะออกมาอร่อยทั้งตัวแรกและตัวที่สอง

ด้านล่างของภาชนะโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นวางปลาชั้นแรกไว้ เกลือต้องมีขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้เกลือด้วยการเติมสมุนไพร แต่สิ่งนี้เป็นไปตามความประสงค์และรสชาติ โปรดทราบว่าก่อนทำการเกลือปลาแต่ละตัวจะต้องล้างให้สะอาดถูด้วยเกลือแล้วเทลงในเหงือกอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือไม่ได้รับการบันทึกในธุรกิจนี้

เราเกลือแกะอย่างถูกต้อง

จากนั้นวางการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปบนภาชนะและปล่อยให้เกลือในที่เย็น ปลาแต่ละตัวมีเวลาการเค็มต่างกัน เช่น แมลงสาบเค็ม 2-3 วัน สัตว์กินของเน่า 3-4 วัน ปลาทรายแดง 5-6 วัน

เวลาเกลือผ่านไปแล้วและปลาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึงคุณสามารถแช่มันได้ แต่น้ำควรจะเย็น เกลือหนึ่งวันจะเท่ากับแช่หนึ่งชั่วโมง ช่วงนี้น้ำเปลี่ยนทุก 20-30 นาทีแน่นอน

ไม่เพียงแต่ต้องเกลือแกะให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้แห้งด้วย

ตากราม

ปลาเค็มพร้อมสำหรับการทำให้แห้งขอแนะนำให้แขวนไว้ในห้องที่มีความเป็นไปได้ที่จะเป็นร่างเช่น ระบายอากาศได้ดี - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

กำจัดแมลงวัน

เพื่อไม่ให้แมลงวันน่ารำคาญเอาชนะอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อมรับประทาน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้:
1. น้ำส้มสายชูจะไล่แมลงวันออกไป ฉีดพ่นปลาเป็นระยะๆ ขณะที่แกะตัวผู้ห้อยอยู่บนเชือก
2. คลุมปลาด้วยผ้าก๊อซ
3.ใช้กล่องพิเศษที่มีมุ้งกันยุงสำหรับตากปลา
4. ไม่มีแมลงวันในตอนกลางคืน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถออกไปเที่ยวได้อย่างปลอดภัยในตอนเย็น วางไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า

จดบันทึกผู้ชื่นชอบแกะผู้เค็มควรทำเกลือและทำให้ปลาที่จับได้ในเดือนนั้นแห้งในชื่อที่มีตัวอักษร "r" ตอนนี้เป็นเวลาที่แน่นอน นอกหน้าต่างคือกันยายน แล้วตุลาคมจะมา แล้วก็พฤศจิกายน

นิเวศวิทยาการบริโภค: ที่ดอนเรียกว่าแมลงสาบแห้งซึ่งนำมาจากแม่น้ำโวลก้าเรียกว่าแกะ ก่อนหน้านี้แม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov นั้นเต็มไปด้วยแกะผู้

รามเป็นแมลงสาบพันธุ์หนึ่ง มันแตกต่างจากแมลงสาบทั่วไปที่มีความสูงมากกว่า เกล็ดเล็กกว่า ฟันหนาขึ้น และจำนวนรังสี (เล็กกว่า) ในครีบทวาร ก่อนหน้านี้ แกะผู้เข้าสู่การค้าในรูปแบบแห้งและเป็นอาหารโปรดของชาวคูบาน ดอน ภูมิภาคอาซอฟ ทุกวันนี้ ชื่อรามไม่เพียงแต่เป็นปลาชนิดนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่เข้าใจของปลาสายพันธุ์ต่างๆ อีกด้วย

บนดอนแมลงสาบแห้งซึ่งนำมาจากแม่น้ำโวลก้าเรียกว่าแกะตัวผู้ ก่อนหน้านี้แม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov นั้นเต็มไปด้วยแกะผู้และภูเขาทั้งลูกของผลิตภัณฑ์แห้งนี้ถูกนำไปยังตลาดปลาในหมู่บ้าน Gnilovskaya จากนั้น Chumaks ก็ส่งสินค้าไปทั่วดินแดนของประเทศยูเครน แต่เมื่อเวลาผ่านไป แกะตัวนั้นแทบจะหายไปจากแอ่ง Azov เนื่องจากการตกปลาที่ไม่สามารถควบคุมได้ แม้กระทั่งก่อนวางไข่และการทำลายของบุคคลเล็กๆ

ปลาแกะหรือแกะเป็นชื่อสามัญสำหรับปลาแห้ง โดยทั่วไปจะใช้ปลาที่เป็นของตระกูลปลาคาร์พเพื่อเตรียมการ อาจเป็นแมลงสาบ แมลงสาบ และแกะตัวผู้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "แกะ" นั่นเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแกะตัวผู้จากปลาประเภทอื่นๆ ได้ เช่น หอก ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ปลาบู่ แกะแห้งถือเป็นอาหารว่างแบบรัสเซียดั้งเดิม (ของว่าง) สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง การเตรียม (การทำให้แห้งในรูปเกลือ) ใช้เวลาหลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ และขนาดของปลา บางคนชอบแกะแห้ง บางคนชอบแกะแห้ง

ควรใช้ปลาชนิดใดในการอบแห้ง?

เกือบทุกอย่าง แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์มักชอบแมลงสาบ ปลาที่มีไขมันปานกลาง เช่น แมลงสาบ ปลาทราย ปลาซาบรีฟิช ปลาทราย เหมาะที่สุด

หลายคนชอบที่จะตากปลาให้แห้งในสภาพธรรมชาติ ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ โดยสร้างโครงสร้างจำนวนมากในรูปแบบของกล่องที่มีตาข่าย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้ขนมอร่อยแห้งโดยเร็วที่สุดหรือสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยในขณะนี้เตาอบธรรมดา ๆ เตารัสเซียเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่ซื้อในร้านจะทำ ในทุกกรณี การเตรียมการเบื้องต้นยังคงเหมือนเดิม

อันที่จริง การทำให้แห้งและการทำให้แห้งเป็นกระบวนการเดียว แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือปลาที่หมักไว้ล่วงหน้าจะถูกทำให้แห้ง (แห้ง) ในระยะเวลาหนึ่ง จากกระบวนการนี้ ปลาจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่ต้องใช้ความร้อนอื่นใด เนื่องจากการเก็บปลาแห้งช่วยลดปริมาณความชื้นและไขมันจึงเรียกว่าตากแห้ง เฉพาะปลาประเภทนั้นเท่านั้นที่ตากแห้งซึ่งได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษในระหว่างการแปรรูป

ในฤดูร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงปลาทั้งตัว เนื่องจากในเวลานี้ปลาที่กินพืชเป็นอาหารกินแพลงก์ตอนและผักใบเขียว ซึ่งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสหืน หากมีความปรารถนาที่จะเหี่ยวแห้งปลาขนาดใหญ่โดยไม่ต้องควักไส้แล้วก่อนที่จะแช่ในน้ำเกลือสารละลายเกลือเข้มข้นจะถูกเทลงในช่องท้องทางปากด้วยเข็มฉีดยาหรือเข็มฉีดยา

ปลาที่ปรุงสุกเต็มที่มีโครงสร้างที่มองเห็นได้ชัดเจนไม่มีการปล่อยเกลือออกจากผิว หลังจากแกะเกล็ดและผิวหนังออกแล้ว ชั้นที่มีกลิ่นหอมของเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นและไขมันที่เป็นมันเงาจะปรากฏขึ้น หลังจากการอบแห้งปลาแห้งควรสุกจากสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

วิธีทำปลาแห้ง?

การตากและตากปลาให้แห้งถือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวและถนอมปลา ปลาเค็มหลังจากผ่านไประยะหนึ่งจะแห้งในอุปกรณ์พิเศษ นี่อาจเป็นอุปกรณ์ทำเองหรือเครื่องอบปลา Isidri ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

แกะแห้งนั้นทำโดยการเกลือ แช่น้ำ และตากให้แห้งในภายหลัง ได้ชื่อมาจากปลาสวาย (แรม) ซึ่งใช้กันมานานสำหรับเรื่องนี้

การทำเกลือทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - เปียกหรือแห้ง ในทางเปียกจะดีกว่าที่จะเกลือปลาตัวเล็ก ๆ และในที่แห้งปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกใส่เกลือ

1. วิธีการทำเกลือแบบเปียก

โดยปกติปลาจะเค็มในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ใช้เวลาสามหรือสี่วันเพื่อเก็บไว้ที่นั่น ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเปียก (น้ำเกลือ) จะทำสารละลายเกลือเข้มข้นเพื่อให้ไข่ไก่ดิบลอยอยู่บนพื้นผิว ปลาแปรรูปสดจุ่มลงในสารละลาย จากด้านบนจำเป็นต้องใส่ตาข่ายลวดป้องกันการกัดกร่อนและกดทับ สำหรับวิธีการเกลือน้ำเกลือ ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมจะถูกเลือกและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในที่เย็น หลังจากเวลานี้ จำเป็นต้องแช่เกลือในปลาเพื่อลดปริมาณเกลือ

ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นโดยให้ความสนใจกับท้อง (ถ้าปลาเสียใจมาก) และเหงือก จากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำจืด (สำหรับปลาตัวเล็กจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง และจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ) ในกระบวนการแช่ หลังจากระบายน้ำครั้งแรก ปลาจะแห้งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายอยู่ในนั้นและลดความเค็มของภายในของปลา เมื่อปลาเริ่มลอยตัวขณะแช่น้ำ แสดงว่าเอกอัครราชทูตอ่อนโยน หากมองแสงปลาจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งแสง และหลังจากการอบแห้งจะได้สีแดงเล็กน้อย ก่อนส่งไปตากปลาจะวางบนกระดาษหรือเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ เชื่อกันว่าปลาจะไม่กินเกลือมากเกินที่ควร ผลึกเกลืออุดตันช่องว่างระหว่างเส้นใยของเนื้อปลา ดังนั้นเกลือที่เหลือจึงไม่สามารถเจาะเข้าไปในซากได้
เคล็ดลับเล็กน้อย:

ในรูปแบบที่มีชีวิต ปลาจะคลายตัวได้ดีขึ้น เนื่องจากเมื่อกลืนน้ำเกลือเข้าไปจะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
สามารถกรีดชิ้นงานขนาดใหญ่เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นได้
จุดประสงค์ของการทำเกลือคือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือหยาบซึ่งดึงของเหลวออกจากปลา
จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุในปลาที่แบคทีเรียเน่าเปื่อยพัฒนาลักษณะของฟองก๊าซ
การทำเกลือควรทำในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากปลาที่ไม่ใส่เกลือยังคงอยู่ในปลา ความเย็นจะป้องกันไม่ให้มันเน่าเสีย

2. วิธีการทำเกลือแห้ง

เกลือเทลงในจานสแตนเลสที่มีชั้นประมาณครึ่งเซนติเมตร ปลาจะถูกล้างให้สะอาดในตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเกิน 0.8 กก. ด้านในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังปลาตัวเล็ก ๆ จะเค็มทั้งตัว ด้วยการเกลือแบบแห้งปลาจะถูกลูบด้วยเกลือจากหางถึงหัวเหงือกจะถูกยัดไส้ด้วยเกลืออย่างแน่นหนาและใส่ในภาชนะในแถวหนาแน่นกลับไปที่ท้องหัวถึงหางเพราะด้วยวิธีนี้จะดีกว่าที่จะเกลือปลา ภายใต้การกดขี่ ต้องเทเกลือลงในช่องท้องของปลา

ปลาโรยด้วยเกลือในปริมาณที่ชั้นเกลือหนาแน่นขึ้น จากนั้นวางปลาและเกลือชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ต่อจากนั้นก็วางฝาบนตัวปลาเพื่อไม่ให้กดเข้ากับผนังของจานอย่างแน่นหนาและมีอากาศไหลเข้าปลาเล็กน้อย การกดขี่ถูกปิดฝาและนำภาชนะออกจากที่เย็น (อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงในฤดูหนาวเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดไม่ตกบน) ควรระบายน้ำออกจากปลาเป็นระยะ สำหรับปลาตัวเล็ก (ไม่เกิน 100 กรัม) เวลาในการทำเกลือคือหนึ่งหรือสองวัน สำหรับปลาเฉลี่ย (ไม่เกิน 800 กรัม) ไม่เกิน 3-4 วัน ซากสัตว์ขนาดใหญ่ (จากกิโลกรัม) ถูกใส่เกลือตั้งแต่ 5 วันถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเข้าใจได้ว่าปลานั้นเค็มโดยหยุดการปล่อยน้ำออกจากมัน

เพื่อให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอสำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถใส่น้ำหนักที่ต้องการได้มากกว่าครึ่งหนึ่งและหลังจาก 6 ชั่วโมงให้เพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำหนักของการกดขี่จะถูกเลือกจากจำนวนปลาเค็มและน้ำหนักของมัน สำหรับบุคคลขนาดใหญ่ ต้องมีน้ำหนัก 15-20 กิโลกรัม หากซากสัตว์มีขนาดกลาง (250 กรัมครึ่งกิโลกรัม) น้ำหนักของการกดขี่ควรอยู่ที่ 12-15 กิโลกรัม ชั้นบนสุดของปลาโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือจนถูกโรยด้วยเกลือทั้งหมด เมื่อวางปลาทั้งหมดแล้ว ภาชนะที่มีการกดทับจะคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่มีรูพรุนอื่นๆ ห่อด้วยเชือกหรือหนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปถึง

หากแกะตัวผู้ตัวหนึ่งใส่เกลือที่บ้าน ปลาตัวเล็กจะไม่ถูกควักไส้ในตัวใหญ่ อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกพร้อมกับลิ่มเลือด จากด้านในของปลาจะมีการกรีดตื้นถึงครีบหลังโดยไม่ทำลายผิวหนัง ควรใช้เกลือหยาบเพราะเกลือละเอียดจะสร้างเปลือกบนตัวปลา และไม่อนุญาตให้ซากเค็มเท่าๆ กันและมีประสิทธิภาพ

ต่อไปก็เอาปลาออกมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้งด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตในนั้น หากใช้เครื่องอบแห้ง Isidri เหงือกของปลาจะแตกก่อนทำให้แห้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น หากชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวเว้นวรรคจะทำจากไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันบนส่วนท้องที่ตัด วิธีนี้จะทำให้อ้วนขึ้นและอร่อยขึ้น

วิธีการเก็บปลาแห้ง?

เก็บปลาที่แห้งดีในกระป๋องที่มีฝาปิดแน่น

คุณสามารถเก็บปลาในถุง ตะกร้าให้พ้นแสงแดด สำเนาขนาดใหญ่ห่อด้วยกระดาษ parchment ดังนั้นปลาแห้งจึงสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 4 เดือน ปลาแห้งถูกเก็บไว้ในถุงผ้าดิบในที่แห้งและเย็น หากแกะตัวผู้แห้งเกินไปก็สามารถคืนความยืดหยุ่นได้ด้วยการแช่น้ำแล้วห่อด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาสองวัน แล้วทำให้เปียกน้ำเป็นระยะขณะที่แห้ง ปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใส่ในถุงพลาสติกหรือในกระดาษฟอยล์ หากมีความตั้งใจที่จะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานก็ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ เก็บปลาในขวดสุญญากาศ ปลาแห้งที่แพ็คมาอย่างดีจะไม่เน่าเสียนานถึง 10 เดือน แต่บางครั้งก็สูญเสียรสชาติไปเมื่อเก็บไว้นาน

แรมที่มีประโยชน์คืออะไรและควรใช้กับอะไรดีกว่ากัน?

มีสารหลายอย่างที่คนต้องการในปลาในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัมมีเพียง 88 กิโลแคลอรี เนื้อหาของโปรตีนคือ 17.5 กรัมไขมัน - 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 0

Tarani มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีโครเมียม ฟลูออรีน นิกเกิล โมลิบดีนัม กำมะถัน คลอรีน โปรตีนจากปลาแห้งช่วยควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย น้ำมันปลาควบคุมการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากมีกรดไขมันที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ดังนั้นความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง ไอโอดีนมีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ ปลาแห้งมีวิตามินกลุ่ม B, วิตามิน A, E, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของสมองและหัวใจ

หลายคนชอบกินปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะกับเบียร์ vobla แห้งถือเป็นคลาสสิก แต่แฟน ๆ ทุกคนไม่สามารถแยกแยะปลาที่อร่อยในลักษณะที่ปรากฏ แกะที่อร่อยและดีมีรสชาติแห้งที่น่าพึงพอใจสีสวยไม่มีราไม่นิ่มเกินไป แต่ไม่แห้งเกินไปไม่มีสีเหลือง คุณควรปิดบังแหล่งกำเนิดแสงด้วยปลาแล้วคุณจะเห็นว่ามันสว่างขึ้นอย่างไร

แกะที่ยอดเยี่ยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ เป็นองค์ประกอบที่แยกกันไม่ออกสำหรับกันและกัน ด้วยการบริโภคปลาในระดับปานกลางควบคู่กับเครื่องดื่มที่มีฟอง สารพัดนี้จะเป็นประโยชน์เท่านั้น เนื่องจากเบียร์มีวิตามินบีจำนวนมากจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ วิตามินนี้เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ เบียร์และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก และปลาแห้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย

แน่นอนว่าปลาแต่ละตัวมีรสนิยมของตัวเองและขึ้นอยู่กับเวลาที่ถูกจับและแหล่งที่อยู่อาศัย สำหรับผู้ที่ชอบปลาที่มีน้ำมัน ปลาทรายแดงแห้งจะดีที่สุด หากการตากแห้งเกิดขึ้นพร้อมกับท้องเสีย เมื่อผ่าออก ไขมันจะเริ่มไหลออกมาอย่างแท้จริง เนื้อจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ปลาที่มีน้ำมันปานกลาง - ปลาซาบรีฟิชแห้งและ vomer ซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มและอร่อย นัวทะเลมีเนื้อสีทองที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาตัวนี้ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และมีกระดูกน้อยมาก ปลาคอนแห้งมีเนื้อหวานและมีเส้นใยเล็กน้อยไม่ติดมัน หอกแห้งมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเปรี้ยวมีรสชาติดีเยี่ยม

คุณสามารถใช้ปลาแห้งในปริมาณน้อยและสตรีมีครรภ์ การทดสอบจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสตรีมีครรภ์ที่บริโภคปลาแห้งในช่วงไตรมาสที่ 3 ให้กำเนิดเด็กที่สงบสติอารมณ์และลดความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนด

คุณสามารถใช้ปลาแห้งไม่เพียงแต่เป็นของว่างสำหรับเบียร์เท่านั้น บางครั้งก็ใช้สำหรับทำซุปปลา ตัวอย่างที่แห้งเกินไปจะถูกบดเป็นแป้งและใช้เป็นน้ำสลัดกับปลา, ซุปปลา, ชิ้นเนื้อ

มีอีกสูตรดั้งเดิมที่ใช้ปลาแห้ง นี่คือครีมเปรี้ยว ในการเตรียม ให้ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับมายองเนสหนึ่งในสี่ถ้วยตวง เติมน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ กระเทียมหนึ่งกลีบ พริกไทยดำเล็กน้อย ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะและปลาแห้งสับหนึ่งแก้ว พาสต้าดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคุกกี้เกลือแห้งพร้อมแตงกวาหรือมะเขือเทศฝาน

บทสรุป

เพื่อให้ได้ปลาเค็มที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอำพันที่สวยงาม คุณต้องมีประสบการณ์บ้าง แต่ค่อยๆ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้แกะแห้งได้ทีละน้อย ซึ่งในรสชาติ สี และกลิ่นของมันนั้นดีกว่าปลาที่ซื้อมาหลายเท่า และแทบจะไม่มีใครปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับปลาหอมที่สวยงาม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองสบู่บางคนถือเอากระบวนการดื่มเบียร์กับปลาเข้ากับพิธีชงชาของญี่ปุ่น พวกเขาได้ลิ้มรสทุกคำที่กัดโดยถือว่าปลาแห้งหรือปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ที่ตีพิมพ์