แม่บ้านทุกคนหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว กรอบและ กะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพ- มันเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิตในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองสามารถทำหน้าที่เป็น สลัดง่ายๆ- ใส่ในชามสลัด ใส่ถั่วเขียวกระป๋องสองสามช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นบาง ๆ แล้วเติมทุกอย่างด้วย "กลิ่น" ที่ไม่กลั่น น้ำมันพืช. เราขอเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอร่อยมากสำหรับโถ 3 ลิตร ซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกในการจัดเก็บ

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง ที่พบมากที่สุดคือรุ่นดั้งเดิมเมื่อกะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับแครอทและเกลือแล้วบีบด้วยครกหรือเพียงแค่ด้วยมือจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นรวมทั้งตัวแปรด้วยน้ำเกลือ ในกรณีที่สองกะหล่ำปลีสับกับแครอทเพียงแค่เทสารละลายเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และมีอายุตามต้องการ

สองสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับโถ 3 ลิตร: เลือกลิ้มรส

ความแตกต่างระหว่างวิธีการ sourdough เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการเตรียม แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้ สรุปว่าอันไหนดีกว่ากัน ลองทำทั้งสองอย่าง

สูตรที่ 1

สำหรับการทำกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือตาม โถสามลิตรคุณจะต้องการ:

• 2 กก. กะหล่ำปลีขาว;
• 2 แครอทขนาดกลาง
• พริกไทยดำ (ไม่กี่ชิ้น);
• 1.5 ลิตร น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล 1.5 ช้อน

สูตรที่ 2

การทำกะหล่ำปลีดอง สูตรดั้งเดิมสำหรับโถ 3 ลิตรเราใช้:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท;
• 5 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

เราจะทำอาหารไปพร้อม ๆ กันเพื่อสัมผัสกับความแตกต่างในทางปฏิบัติ

แครอทปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง

เราหั่นกะหล่ำปลี

สูตรแรก (พร้อมน้ำเกลือ) ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

และโอนไปยังโถสามลิตร

สำหรับสูตรที่สอง เรายังผสมผัก ใส่เกลือ และเริ่มบดด้วยครกหรือด้วยมือของเรา

และเมื่อน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เราก็โอนไปยังขวดขนาดสามลิตรด้วย

ในเวอร์ชันแรกธนาคารจะเต็มไปหมด และในเวอร์ชันที่สองจะได้รับเพียงครึ่งเดียว

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทยลงไป (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ได้)

เพิ่มน้ำอุ่นและคนจนละลายหมด

เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ถ่ายโอนด้วยตนเอง

เราผูกคอกระป๋องด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น กะหล่ำปลีดองประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้ ควรเปิดกระป๋องแต่ละกระป๋องและผสมอย่างน้อยสองหรือสามครั้งเพื่อให้ก๊าซที่เกิดจากเชื้อหลุดรอดไปได้ หากไม่เสร็จ กะหล่ำปลีอาจเน่าได้

ได้เวลาลองกะหล่ำปลีดองแล้ว ในรุ่นแรกดั้งเดิมนั้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและเปรี้ยวกว่า

ในกรณีที่สองกะหล่ำปลีกระทืบและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา แต่ไม่แตกต่างกันในกรดพิเศษ

แน่นอน ถ้าคุณรออีกสองสามวัน กะหล่ำปลีจะหมักมากขึ้น ลองทั้งสองสูตร จากนั้นคุณจึงตัดสินใจได้ว่าต้องการแบบไหน ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

การเตรียมการที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากเนื้อหาที่บันทึกของวิตามินซี นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองทำลายกระบวนการเน่าเสียในกระเพาะอาหาร!

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - ใหญ่;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แครอทสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• เตรียมชามขนาดใหญ่
• สับ ฟางเส้นเล็กกะหล่ำปลี;
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม
• เพิ่มน้ำตาล
• ถูกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณค่อยๆเติมเกลือ
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเค็มเล็กน้อย
• ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ;
• ใส่กะหล่ำปลี
• เพิ่มเครื่องเทศ - ยี่หร่าและผักชีฝรั่งแห้ง
• คนให้เข้ากัน
• กะหล่ำปลีแทมในขวด;
• ปิด ปกไนลอน;
• วางขวดบนจานแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
• ด้วยแท่งไม้บาง ๆ เจาะกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างสุดหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
• หลังจากสามวันใส่ขวดกะหล่ำปลีในที่เย็น - ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด: สูตรง่ายๆ

สินค้า:

• หัวกะหล่ำปลีประมาณสองกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• หนึ่งแครอท
• ออลสไปซ์ - สามถั่ว;
• ใบกระวาน;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง: เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อน, น้ำต้ม;
2. วางให้เย็น
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมส่วนผสมหลัก: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วขูดแครอท (คุณสามารถใช้ที่ขูดเพื่อปรุงแครอทเกาหลี);
4. ผสมผักในชามใบใหญ่
5. จัดเรียงเป็นธนาคาร
6. ไม่จำเป็นต้องบีบและบดกะหล่ำปลี
7. เทผักแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำเกลือ
8. ใส่ขวดในที่อบอุ่น (คุณสามารถใกล้แบตเตอรี่);
9. ใส่กระทะขนาดเล็กหรือจานลึกใต้ขวดแต่ละใบ
10. ออกไปสามวัน
11. เจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งเพื่อปล่อยก๊าซด้วยส้อม
12. หลังจากสามวันใส่ไหกะหล่ำปลีบนระเบียง
13. กะหล่ำปลีจะพร้อมในห้าถึงเจ็ดวัน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง: สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองอร่อยมากสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งสูตรสำหรับขวด 3 ลิตร อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และน้ำเกลือสามารถดื่มได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว

สูตรง่ายๆ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักสองกิโลกรัม
• หนึ่งแครอท
• ลิตรน้ำ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• ออลสไปซ์ - สามถึงสี่ถั่ว

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
2. แครอทสับบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอท
4. ย่นเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
5. อัดแน่นในขวด;
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ (in น้ำร้อนเพิ่มน้ำผึ้งและเกลือผสมและเย็นเล็กน้อย);
7. ใส่ขวดลงในจานลึกเพราะในระหว่างการหมักน้ำเกลือจะเทลงบนขอบขวด
8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน
9. อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดคมเพื่อให้ก๊าซออกมา
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ใส่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง
11. สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำในตอนเย็น

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง "เผ็ด"

เราเตรียมในลักษณะนี้:

1. ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้เตรียมน้ำดองเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ในน้ำร้อนหนึ่งลิตรเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือในปริมาณที่เท่ากันใส่ยี่หร่าครึ่งช้อนชาเมล็ดผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊ก
3. หัวกะหล่ำปลีน้ำหนักสองกิโลกรัมและแครอทขนาดกลางหนึ่งอันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผสมผักและคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
5. ใส่ในขวด (ไม่แน่นเกินไป);
6. เทน้ำดองอุ่น ๆ
7. ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
8. ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว
9. ควรใส่ตู้เย็นหรือวางบนระเบียง

ในหมายเหตุ! คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียว แครนเบอร์รี่ องุ่น หรือเถ้าภูเขาลงในสูตรนี้

กะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง "ชนบท"

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• น้ำเย็น - 700 กรัม
• แครอท - ขนาดกลางหนึ่งอัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ใบกระวานสองสามใบ
• สามหรือสี่ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

เราเตรียมดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี
3. ใส่ผักในชามหรือกระทะขนาดใหญ่
4. ผักเกลือ
5. ย่นเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เพิ่ม ใบกระวานและออลสไปซ์;
7. ผสม;
8. ใส่ในขวด 3 ลิตร
9. แทมป์เบา ๆ;
10. เท น้ำเย็น;
11. ใส่ในที่อบอุ่น
12. ออกไปเร่ร่อนสักสองวัน
13. ระบายน้ำเกลือทั้งหมด
14. โอนกะหล่ำปลีลงในชาม
15. ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบีบเบา ๆ
16. เพิ่มน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือซึ่งเป็นกองจากกะหล่ำปลี
17. คนให้เข้ากันจนละลาย
18. ใส่กะหล่ำปลีในขวด
19. เทน้ำดองเค็มน้ำผึ้ง
20. ทิ้งกระปุกกะหล่ำปลีไว้ที่ อุณหภูมิห้องสำหรับวันอื่น
21. ใส่ในตู้เย็นหรือออกไปที่ระเบียง
22. หลังจากสามหรือสี่วันก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ภูมิปัญญาชาวบ้าน

กะหล่ำปลีเกลือเฉพาะบางวัน: ผู้ชายสามารถดองกะหล่ำปลีได้เฉพาะในวัน "ผู้ชาย" ของสัปดาห์ - วันจันทร์หรือวันพฤหัสบดี ผู้หญิง - เฉพาะใน "ผู้หญิง" - ในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่วันที่ดีที่สุดสำหรับผักดองคือวันพุธ!

หากคุณหรือคนในครอบครัวของคุณมีอาการท้องอืดหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีดอง ให้เติมเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือ

จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแสนอร่อยหรือปรุงอาหาร ยูเครน borsch- รับประทานในปริมาณที่เท่ากันทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง และถ้าใส่กับเนื้อ เห็ด หรือไส้กรอก ก็ได้ จานอิสระสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวัน

เคล็ดลับการหมักให้สำเร็จในกระปุก 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเป็นต้นฉบับ อาหารรัสเซีย. มันถูกจัดทำขึ้นใน a ปริมาณมากและหมักในถังตามกฎเพื่อให้ครอบครัวใหญ่มีเพียงพอจนถึงฤดูใบไม้ผลิ วันนี้กะหล่ำปลีก็หมักเช่นกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณมาก สำหรับผักดอง ให้ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรหรือหม้อขนาดกลาง เช่น ภาชนะที่ไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

ในการเริ่มกะหล่ำปลีดอง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีน้ำหนักสองและครึ่ง - สามกิโลกรัม
• เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยขมและออลสไปซ์, ยี่หร่า - ไม่จำเป็น

เอกสารแนบ:

• กระทะขนาดใหญ่
• ขวด 3 ลิตร;
• มีดคม;
• การกดขี่ - คุณสามารถใช้เหยือกน้ำได้

เลือกกะหล่ำปลี สีขาว, แบนเล็กน้อย, ไม่มีใบสีเขียว, พันธุ์สลาวา. จะดีมากถ้าหัวกะหล่ำปลีที่ก้านแตกเล็กน้อย - นี่แสดงว่ากะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหมักในถังหรือถัง แต่ใน 3 ขวดลิตรการทำเช่นนี้สะดวกกว่ามาก เพื่อให้กะหล่ำปลีในขวดออกมากรอบและอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

• กะหล่ำปลีในขวดต้องเจาะด้วยไม้แหลมสองถึงสามครั้งต่อวัน
• สำหรับกะหล่ำปลีดองให้เลือกกะหล่ำปลีขาวฉ่ำโดยไม่ต้องใบแห้ง
• ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัวในโถและน้ำเกลือจะโปร่งใส กะหล่ำปลีพร้อม
• ทิ้งไหกะหล่ำปลีไว้สามถึงสี่วันในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดวัน
• วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ สิ่งที่ดีที่สุด พอดีธนาคารด้วยน้ำหรือก้อนหินปูถนน
• คุณสามารถหมักโดยไม่ต้องกดขี่: ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีแต่ละชั้นจึงถูกบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาใช้ไม้ดัน
• กะหล่ำปลีควรคลุมด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้น, ชั้นบนผักจะเริ่มมืดลงและรสชาติของกะหล่ำปลีจะเน่าเสีย
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ต่อไปนี้ คำแนะนำง่ายๆ, คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดธรรมดา 3 ลิตรได้ทั้งตามสูตรสำหรับฤดูหนาวและ อาหารว่างพร้อมในอีกไม่กี่วัน

กะหล่ำปลีดอง อันนี้อร่อยก่อนและ สินค้าที่มีประโยชน์. มีวิตามิน ซี อยู่มาก อยู่ที่ 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (แล้วแต่ความเปรี้ยว) นี่เกือบ อัตรารายวันสำหรับมนุษย์ วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามิน B6 จำเป็นสำหรับการสลายตัวของสารประกอบโปรตีน วิตามิน K, U ช่วยดูดซึมอาหารป้องกันการพัฒนาของโรคภูมิแพ้รวมถึงปฏิกิริยาโรคหืด ความอุดมสมบูรณ์ ของวิตามินพีพี เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ แต่ที่สำคัญคือเป็นอาหารว่างที่ดี

ควรใช้กะหล่ำปลีขาวที่แข็งและยืดหยุ่นสำหรับดองดีกว่าเราจะใช้กะหล่ำปลีขาวมันจะทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สุด

กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะกับการทำเกลือ มีเส้นแน่น แต่มีน้ำน้อย มีคุณสมบัติที่เก็บไว้ได้นาน ฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีเช่นนี้ มันจะไม่อร่อยมาก .

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับโถ 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ผักกาดขาว ผักกาดขาวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น (ใช้ขนาดกลางไม่ใหญ่มาก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

1. เราเอากะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกะหล่ำปลีนั่นคือจับที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการสับหากปริมาณน้อยคุณสามารถตัดด้วยมีดได้ถ้ากะหล่ำปลีดองมีขนาดใหญ่ก็ควรใช้เครื่องหั่นย่อย , มันจะเร็วกว่ามากในการหั่นกะหล่ำปลี ทิ้งตอไม้ ไม่ต้องหั่น ล้างแล้วกินได้ แต่ไม่แนะนำให้กินไนเตรตเยอะ

3 เราใช้และหั่นแครอท แต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงขาวและสวยงามควรถูแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ จากนั้นนำแครอทมาผสมกับกะหล่ำปลี

4 ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นเราก็นำทุกสิ่งที่เราเปิดออกและผสม

5 แล้วเราก็เอาจาน เหยือก กระทะเคลือบ, อ่าง, ถัง, โดยทั่วไป, ซึ่งเราจะเกลือและล้างและแห้งดี. หม้อจะต้องถ่ายโดยไม่มีเศษและสนิม.

6 เมื่อเตรียมภาชนะเรียบร้อยแล้ว เราก็นำผลิตภัณฑ์ (ทุกอย่างที่เราแทรกแซง) มาใส่ลงไปแล้วกดลงเล็กน้อย โดยวิธีการ ถ้าใส่เกลือปริมาณมากจะทำให้แทมป์ยากจะดีกว่า เพื่ออัดเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี ดังนั้นสำหรับการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น จะดีกว่าที่จะแปรรูปกะหล่ำปลีในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

7 เมื่อใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะแล้วจำเป็นต้องกดให้แรงเพื่อให้น้ำได้สูงกว่ากะหล่ำปลีและปิดฝาหรือจานแล้วใส่อ่างล้างมือบนฝาอาจเป็นหินและ ขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้และไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากไม่เสร็จ เชื้อราจะปรากฏขึ้นด้านบน ใช้เวลาไม่นาน และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและ รูปร่าง. กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทาจากเชื้อรานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

8 ต่อไปเราจะใส่ที่ว่างในห้องเป็นเวลา 1-2 วันทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องและที่สำคัญอย่าลืมเจาะวันละ 3-4 ครั้ง เมื่อเจาะอาจมีฟองหรือฟองสบู่ไม่ต้องกลัวนี่เป็นกระบวนการหมัก จำเป็นต้อง เจาะกะหล่ำปลีสับด้วยไม้ ถ้าฟองแก๊สไม่มีทางออกสู่ผิวน้ำ ฟองอากาศจะ สินค้าสำเร็จรูปรสขม

9 หลังจาก 1-2 วัน นำออกจากอุณหภูมิห้องซึ่งจะเย็นลง คือ 16-18 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับ หมักต่อไป. จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและเกิดฟองขึ้น เนื้อหาจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็น และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา

11 คุณสามารถเก็บมันได้ทุกที่ แม้แต่ในขวดที่ระเบียง แม้แต่ในห้องใต้ดิน แต่คิดหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

- กะหล่ำปลีขาว - 5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น
- เกลือแกง - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวาน - 2-3 ชิ้น

1 เราใช้กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับในสูตรแรกของฉันที่เราทำให้แห้งเอาหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

3 จากนั้นผสมเกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ระวังอย่าหักใบกระวาน

4 จากนั้นในกะหล่ำปลีใส่แครอทขูดและเกลือกับเครื่องเทศแล้วเริ่มนวดจนน้ำไหลออกมา

5 สำหรับกะหล่ำปลีเค็มเราเลือกภาชนะที่เหมาะสมและใส่กะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและแกะเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ

6 เราปิดกะหล่ำปลีด้านบนด้วยจานหรือฝาคว่ำและวางการกดขี่ เราปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมเจาะทุกวันด้วยแท่งที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซ

7 หลังจาก 1-2 วัน เราใส่ในขวดและใส่ในตู้เย็น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง

1 ของขวัญ. หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งดองและดอง หัวกะหล่ำปลีโดดเด่นด้วยการเคลือบแว็กซ์ที่แสดงออกอย่างสดใส แน่นด้วยใบยืดหยุ่น หัวกะหล่ำปลีอาจมีสีต่างกัน: สีเขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ย 2.5-4.5 กิโลกรัม ควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์นี้ในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

2 โดโบรโวลสกายา ความหลากหลายมีค่าตรงหัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีนี้เค็ม เปรี้ยว ดอง การทำอาหารในรูปแบบต่างๆ

ครบรอบ 3 ปี F1 เหมาะสำหรับการดอง, การดอง - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน หัวของกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก

4 เบลารุส นิยมมากสำหรับการดองและการดอง

และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

โดยวิธีการที่เมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีดองจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานฉ่ำและตามขนาดใหญ่ ดังนั้นกะหล่ำปลีชนิดใดที่คุณทานและจะได้รสชาติ

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ปรากฎว่าอร่อยมากกรอบและปรุงได้เร็วมาก! ไม่ต้องทุบด้วยมือ เพราะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว!

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2-2.3 กก. (ปลาย)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำหรือพริกไทยเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือละลายในน้ำอุ่น น้ำเดือดเกลือและน้ำตาล (อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีสามารถเทได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากยอดใบ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยมีด ขูด หรือ รวมกัน ใครมีอะไร

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. โอนส่วนผสมนี้ไปที่ โถสะอาด, แทมเบาๆ (แต่ไม่มาก). ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่น จะละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลหลาย ๆ ครั้ง ใส่จานลึก เพราะระหว่างหมัก น้ำเกลือจะล้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดลงเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีก็จะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตาม, ความร้อนส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักเช่นกัน (เช่น อาจเกิดเมือก) ได้ดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ทำกะหล่ำปลีดองได้ไหม สลัดต่างๆท็อปปิ้งสำหรับหรือเติมด้วยเนยและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

ทานให้อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบไม่เร่งรีบเขาจริงๆ อาหารจานด่วน. ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์อีกต่อไป การหมักตามธรรมชาติเพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ ผักเผ็ดพร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือก ขนมอร่อยเพื่อลิ้มรสและจุดประสงค์ และปรุงอาหารให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความด่วน:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

สูตร Super Crispyสำหรับใครที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ พร้อมตัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น, น้ำมันมะกอกกดครั้งแรก. ทั้งหมด .

สำหรับความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมตามธรรมเนียม สลัดฤดูหนาว, ซุปเปรี้ยวและ สตูว์ตุ๋นกับเนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก พยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทสามารถใส่ได้มากเท่าที่ต้องการ เรารักเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น คลาสสิกนี้ สูตรดองตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้แบบดั้งเดิมและ สลัดฉ่ำโดยไม่มีความคมชัดมากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องหั่นย่อยแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในฤดูหมักที่ตลาดสดในแถวที่มีการหมักเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น สูตรนี้เราใช้ตัวกลาง

เรารวมชิ้นกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลือบนน้ำไม่หมักใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสให้ได้มากที่สุด

เราใส่ผักรวมลงในขวดครึ่งหนึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน ในกรณีของเรานี่คือใบกระวาน 1 อัน ออลสไปซ์ 3 เม็ด และถั่วลันเตา 1 เม็ด พริกขี้หนู. ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่หั่นบาง ๆ ที่เหลือแล้วทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยเอาออกถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ด การทดลองเหล่านี้จะยังคงอยู่ภายใน รสชาติดั้งเดิม.

เราจะเตรียมน้ำดอง เทผัก และใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนของ 1 ลิตรคือเกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มียอดแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาเค็มมากกว่าเล็กน้อย ซุปที่สมบูรณ์แบบ. โดยปกติ 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดเป็นพิเศษ แต่เกลือแต่ละยี่ห้อต่างกัน และการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะ ผักลึก, ปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เข้มงวดและผู้ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อ จำกัด ดังกล่าวดูเหมือนกับคุณ ปัญหาพิเศษ, มองหาส้อมสองง่ามยาวเพื่อพลิก อาหารทอด. เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันไปฟอง ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือเกือบถึงด้านบน - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติฟองอากาศเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล วางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะบาดแผลเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากสภาพเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไป เราเอาผักในตู้เย็นออกเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและมีของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้งแล้ว

กว่ากะหล่ำปลี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบด้วยสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งยังอร่อยมากและเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มารับประทานอาหารของเราคนนี้ชื่อ "โพรวองซัล" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก มีประโยชน์อย่างไรในวันหยุด! ถ้าคุณหักโหมกับแอลกอฮอล์ ผักดองแสนอร่อย- การปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับตอนเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของแรงงานธรรมดา - สมบูรณ์ สลัดพร้อมเติมน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน แต่กินได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม หรือตามชอบ
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งที่ดีที่สุดหมัก - ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวกอย่างละ 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าความสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• สะดวกและ ทำอาหารอย่างปลอดภัย- ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีอย่างหนาตามที่เราชอบในสลัด เราบดขยี้ด้วยมือของเราในชามที่กว้างขวางเบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นฝอยและผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามการเคลื่อนไหวด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เรานอน ½ ส่วนผสมผักลงในภาชนะที่คุณเลือกและบรรจุให้แน่น เราเติม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำใน 1-2 ลิตร)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวสูงสุดขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ไม่เป็นระเบียบนุ่มนวลและมักจะสูญเสียกระทืบของพันธุ์ที่มีรูปหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ให้สดชื่น?

นอกจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodepodge แล้วทั้งสองอย่าง กะหล่ำปลีเผ็ดหาเพื่อนกับเพื่อนร่วมงานได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มผลการหมักที่น่ารับประทาน หัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารประจำวันและเพิ่มลงใน เมนูหน้าหนาววิตามินต้านอนุมูลอิสระ

เราจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป ทั้งสองอร่อยมาก! และคุณจะเห็นว่ามันยุติธรรมที่สำหรับ การหมักที่มีประโยชน์หากไม่มีน้ำส้มสายชูจะใช้เวลานานขึ้น

ขอบคุณสำหรับบทความ (9)

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันหยุดกำลังใกล้เข้ามา และนอกจากของอร่อยต่างๆ ที่นั่นแล้ว เช่น ฉันต้องการเห็นกะหล่ำปลีดองบนโต๊ะของฉัน เรามีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเสมอ และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร จะมีหลายสูตรดังนั้นสำหรับมือสมัครเล่น พ่อแม่ของฉันหมักกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ในขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถังและแม้แต่ในถังด้วย และหมักด้วยหัวบีทสีแดง แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม ฉันชอบแตงโมดองมาก

แต่วันนี้ จะมีการหารือไม่เกี่ยวกับแตงโม แต่เกี่ยวกับกะหล่ำปลี ฉันจะดองกะหล่ำปลีในขวด 3 ลิตร

วิธีหมักกะหล่ำปลีในกระปุก สูตรที่ 1

และสำหรับสิ่งนี้ฉันต้องการกะหล่ำปลี แครอท เกลือและน้ำตาล ฉันเอาหัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 3.1 กก. และเชื่อจากประสบการณ์ของฉัน กะหล่ำปลีจะใส่ลงในขวดโหลได้พอดี

กะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวและหวาน หากกะหล่ำปลีมีรสขม กะหล่ำปลีดองก็สามารถขมได้เช่นกัน ฉันสับกะหล่ำปลีฉันมีมีดพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถดูได้ในภาพที่ด้านบนขวา

จากนั้นฉันก็ปอกแครอทหนึ่งลูกแล้วขูด คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดใดก็ได้

จากนั้นฉันก็เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ควรใช้เกลือกับเกลือสินเธาว์ธรรมดา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ Take เกลือเสริมไอโอดีน. ฉันเพิ่มมันลงบนโต๊ะและตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือของฉัน เหมือนกำลังนวดแป้งอยู่ อย่ากลัวที่จะบดกะหล่ำปลีมันจะออกมาอร่อยและกรอบ

หลังจากที่เราจำกะหล่ำปลีได้ดีแล้วคุณสามารถใส่ในขวดโหลได้ เราใส่กะหล่ำปลีในขวดโหลแล้วขันให้แน่นด้วยเก้าอี้โยกไม้ ดังที่คุณเห็นในภาพ กะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ลงในขวดโหลได้พอดี มีห้องเหลืออยู่ในธนาคาร

ฉันไม่ได้ใช้น้ำเลย กะหล่ำปลีให้น้ำผลไม้ และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มีน้ำเพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหมด ถ้าคุณทำสำเร็จ เต็มขวดจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ใส่โถในชามหรือภาชนะอื่นๆ

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ในเวลาไม่ถึงวัน น้ำจะไหลจากโถผ่านด้านบน ในระหว่างการหมักจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจึงจะดันน้ำออกจากโถเป็นฟอง

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้อง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีจำเป็นต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน สามวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็น แน่นอนคุณสามารถกินได้ในสองวันเท่านั้นมันจะยังไม่เปรี้ยวพอ

ถ้ากะหล่ำปลีขมเล็กน้อย ให้นำกลับเข้าห้องในตอนกลางคืน ความขมขื่นต้องไป กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบ ฉันมีกะหล่ำปลีนี้อยู่ที่ระเบียงประมาณสองเดือน และไม่มีเมือกหรือเชื้อราอยู่ด้านบน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวด สูตรที่ 2

สูตรต่อไปของฉันคือน้ำเกลือ ถ้าสูตรแรกไม่ใช้น้ำเลย สูตรนี้จะมีเยอะมากค่ะ เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ หรือจะใส่ออลสไปซ์และใบกระวานก็ได้

ฉันเริ่มทำอาหารด้วยน้ำเกลือ ฉันต้มน้ำ 1.5 ลิตรใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบนซ้ายฉันไม่ได้เติมน้ำที่ด้านบนสุด

จากนั้นฉันก็ใส่ออลสไปซ์ 5 ใบและใบกระวานสองใบในน้ำร้อน เราปล่อยให้น้ำเกลือของเราเย็นลง ในระหว่างนี้เราไปหั่นกะหล่ำปลี ตอนนี้ฉันเอากะหล่ำปลีขนาดเล็ก สำหรับสูตรนี้ กะหล่ำปลีที่เหมาะสมน้ำหนักประมาณ 2.2 - 2.5 กิโลกรัม เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

ในกรณีแรก ให้หั่นกะหล่ำปลีและแครอทสามหัว ตอนนี้ฉันถูแครอทด้วยเครื่องขูดเกาหลี สูตรนี้ไม่บดกะหล่ำปลีค่ะ ชอบตอนที่แครอทสวยด้วย ก่อนหน้านั้นอย่าลืมทำความสะอาด

ตอนนี้เราได้สับกะหล่ำปลีและแครอทขูดแล้ว ผสมให้เข้ากันดี แต่อย่าบด

จากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวด ฉันไม่ได้บีบกะหล่ำปลีมากนักเพราะเรายังต้องเติมน้ำเกลือ หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดโหล เราต้องรอจนกว่าน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าเทกะหล่ำปลี น้ำร้อนคุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่กะหล่ำปลีเริ่มหมัก และกะหล่ำปลีแทนการหมักก็สามารถขึ้นราได้

และหลังจากที่มันเย็นตัวลงเราก็เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสถานการณ์เดียวกัน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมใส่กะหล่ำปลีแทนชามใต้ขวด กะหล่ำปลีจะหมัก ในเวลาเดียวกันฉันก็ปล่อยอากาศจากกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเป็นระยะ

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบ ระหว่างการหมักมีน้ำประมาณ 0.5 ลิตรรั่วออกจากขวด ดังนั้นใส่ความจุที่เหมาะสม และไม่ต้องกังวลหากจู่ๆ ก็มีน้ำอยู่ในขวดที่ก้นขวด

กะหล่ำปลีลอยน้ำและน้ำเกลืออยู่ที่ด้านล่าง เพียงแค่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักด้วยกิ่งไม้หรือไม้เสียบ และทำให้กะหล่ำปลีคว่ำลง กะหล่ำปลีออกมากรอบและแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย เค็มไปนิดแต่ก็อร่อยเหมือนเดิม

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล สูตรที่ 3

สูตรที่สามจะราดกะหล่ำปลี น้ำเปล่า. เราจะเติมด้วยน้ำเย็นที่ต้มแล้วเท่านั้นและในสัดส่วนที่น้อยกว่า สูตรนี้จะไม่มีรูปวิธีการตัดกะหล่ำปลีฉันคิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว

สูตรนี้ต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 2.8 - 3 กก. แครอทยังสามารถนำมาปานกลาง แม้ว่าแครอทสามารถใส่เพิ่มได้หรือไม่มีแครอทก็ได้ แครอทเล่นที่นี่ในการตกแต่งเท่านั้นพวกเขาระบายสีกะหล่ำปลีของเรา

เราหั่นกะหล่ำปลีสามแครอท ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดี จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดกะหล่ำปลีอย่างแรงอย่างที่เราทำในสูตรแรก

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วชนกับเก้าอี้โยกไม้ อีกครั้งเราไม่ได้แกะมาก เราไม่ต้องการกะหล่ำปลีให้คั้นน้ำผลไม้ เราจะเติมน้ำลงไป ใช้น้ำประมาณ 600 - 800 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของกะหล่ำปลีที่เราหั่นมาดอง

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีที่เติมน้ำสำหรับหมัก เมื่อกะหล่ำปลีหมักได้ดี โดยปกติในวันที่สอง เราจะระบายน้ำเกลือที่เป็นผลออกให้หมด นอกจากนี้ยังแนะนำให้เทน้ำเกลือพร้อมกับกะหล่ำปลีลงในชาม

บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในโถ และควรเปลี่ยนสถานที่ของกะหล่ำปลี ซึ่งวางอยู่ด้านบน - เราวางไว้ที่ด้านล่างของขวดและในทางกลับกัน อันล่างอยู่ด้านบน เพียงเราบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย ในน้ำเกลือที่ได้ ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำผึ้งและเทกะหล่ำปลีอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเดียวกัน ทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอากะหล่ำปลีในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามทั้งสามสูตรก็อร่อย รสชาติแรก กะหล่ำปลีคลาสสิค. ตามที่สองปรากฏว่าเค็มเล็กน้อยและกรอบมากขึ้นเราไม่ได้บดขยี้มัน ตามสูตรที่สามกะหล่ำปลีจะมีรสหวานเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็มีความเอร็ดอร่อย มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่ควรเปอร์ออกไซด์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายทั้งหมด ใส่ได้ทุกสูตร เครื่องเทศต่างๆ. เช่น พริกไทยดำ กานพลู ผักชี ใบกระวาน และถ้าคุณพองตัวจากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งได้

พ่อทูนหัวของฉันมักจะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งในสูตรที่สาม นอกจากเมล็ดจะเจอในกะหล่ำปลีแล้ว กะหล่ำปลีกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

และเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยพ่อของฉันบอกว่ากะหล่ำปลีควรใส่เกลือในบางวันเท่านั้น ถ้าผู้ชายใส่เกลือ ผู้ชายก็ต้องใส่เกลือ ถ้าผู้หญิงเกลือแล้วสำหรับผู้หญิง และเขาไม่ได้เลือกทุกวัน ตัวอย่างเช่น ผู้ชายควรเปรี้ยวในวันจันทร์หรือวันพฤหัสบดี ผู้หญิงควรหมักกะหล่ำปลีในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่จะดีกว่าในวันพุธ

ฟังดูแปลก ๆ แต่ฉันก็ตรวจสอบอย่างใด กะหล่ำปลีดอง ใบสั่งยาปกติ, เฉพาะวันพุธ. กะหล่ำปลีจึงไม่อร่อยนัก ในความคิดของฉัน นุ่ม ไม่กรุบกรอบ

และสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลที่คุณใช้เมื่อกะหล่ำปลีดองในขวด คุณสามารถเขียนสูตรกะหล่ำปลีดองของคุณ

และสุดท้าย ลองดูสูตรอื่นๆ อีกสองสามสูตร