มะเขือ- มาก ผักเพื่อสุขภาพซึ่งนิยมเรียกกันว่า "สีน้ำเงิน" แม่บ้านหลายพันคนชอบทำมะเขือยาว พวกเขาสามารถผัดและยัดไส้ พวกเขาสามารถทำเป็น "ลิ้น" และใส่ในสลัด สตูว์ ฯลฯ. แต่ลองนึกภาพว่าในฤดูหนาวเป็นอย่างไร และถ้าคุณต้องการ ในฤดูร้อน คุณนำมะเขือยาวดองแสนอร่อยจากเหยือกหรือถังมาทำสลัดแล้วใส่ลงไป ตารางงานรื่นเริง. แขกทุกท่านต้องประทับใจ รสชาติจานนี้ถ้าเตรียมมาอย่างดี

แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำ นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างใน House of Knowledge แก่ผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันจึงตัดสินใจนำเสนอความวิจิตรงดงาม สูตรที่ง่ายที่สุดตามที่ครอบครัวของฉันหมักมะเขือยาวทุกปีโดยไม่เติมน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับมะเขือม่วงดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมะเขือม่วงรสอร่อยให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เพื่อเตรียมโถ 3L นี้ จานเด็ดคุณจะต้องการ:

1. มะเขือ- 2.3 กก.
2. เกลือ- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. กระเทียม- 4-5 กลีบ
4. พาสลีย์- ห่อดี
5. ขม พริกชี้ฟ้า - ประมาณ 6-8 วง
6. น้ำ- สำหรับการปรุงมะเขือยาว (ในหม้อขนาด 5 ลิตร - 3.5 ลิตร) และสำหรับน้ำเกลือ - 1 ลิตร

คุณจะต้อง:

1. กระทะ (ควรใหญ่กว่านี้)
2. กระเทียมบดหรือครก
3. โถ 3 ลิตรพร้อมฝาพลาสติก
4. ถาดและเขียงคู่เพื่อใช้เป็นเครื่องกด

สูตรมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรมะเขือยาวสามารถแบ่งออกเป็นส่วนต่อไปนี้:

1. มะเขือยาวต้มและบีบ
2. การเตรียมการบรรจุ
3. ใส่มะเขือยาวใส่น้ำเกลือ

เตรียมส่วนผสม:ล้างมะเขือยาวและเอาก้านทั้งหมดออก

อ่าน: แตงกวาดอง

เทใส่ กระทะขนาดใหญ่น้ำ (ในกรณีของฉันในกระทะ 5 ลิตร - น้ำ 3.5 ลิตร) แล้ววางบนกองไฟ โยนและละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำ

เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือยาวลงไปต้มประมาณ 4-6 นาที ในเวลาเดียวกัน พยายามเก็บผลไม้ใต้น้ำให้ได้มากที่สุด (คุณสามารถปิดฝาได้) และอย่าอยู่เหนือผิวน้ำ สำหรับสิ่งนี้ฉันต้องปรุงมะเขือยาวเป็น 2 ชุดนั่นคือครึ่งแรกและชุดที่สอง

นำมะเขือยาวที่ต้มออกจากน้ำแล้ววางใต้เครื่องกดประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เพื่อระบายของเหลวที่มีรสขม) เพื่อความสะดวกฉันแนะนำให้วางมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันในแถว วางบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ เช่น ถาด แล้วปิดด้วยแผ่นกระดานหรือถาดสำหรับใส่ "ตุ้มน้ำหนัก" เช่น เหยือกหรือมะเขือยาวด้วยน้ำ หลังจากนั้นเพื่อให้ของเหลวไหลออก ให้วางบางอย่างไว้ใต้ถาดด้านใดด้านหนึ่ง นั่นคือ เอียงมัน

เตรียมส่วนผสมสำหรับใส่มะเขือยาวในขวด:

หลังจาก 5-6 ชั่วโมงของมะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดันและก่อนที่จะใส่ลงในขวด ให้ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและพริกร้อน

อ่าน: มะเขือยาวในถัง

ตอนนี้เตรียมการกรอก ในการทำเช่นนี้ฉันตัดกระเทียม 5-6 กลีบเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับมะเขือยาว 3 ลิตรหนึ่งขวด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้เป็นข้าวต้ม คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยการกดกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ

หลังจากระบายของเหลวออกจากมะเขือยาวแล้ว ให้ผ่าครึ่งโดยไม่ต้องผ่าจนสุด

หลังจากนั้นให้ใส่ไส้มะเขือยาวแล้วกระจายไปทั่วผลไม้ทั้งหมด

ตอนนี้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วตัด 4-5 วงบาง ๆ จากพริกไทยร้อน

ตอนนี้ดำเนินการวางมะเขือยาวในขวด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โรยผักชีฝรั่งเล็กน้อยที่ด้านล่าง

จากนั้นวางสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยพริกไทยร้อนและผักชีฝรั่ง ใช้ความสูงโดยเว้นช่วงคอขวดไว้ 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมน้ำเกลืออย่างเหมาะสม

เมื่อมะเขือยาวอยู่ในขวดแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือใน น้ำเย็น(เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร)

หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในโถมะเขือยาวแล้วปิดฝา

จากนั้นคุณต้องเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อปล่อยอากาศที่หลงเหลือระหว่างมะเขือยาว ในรูปแบบนี้ให้วางโถบนถาด (หรือจาน) ซึ่งของเหลวจะไหลและทิ้งไว้ 2-3 วันที่ อุณหภูมิห้อง.

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! ดอง มะเขือยาวยัดไส้ของฉันมาก อาหารจานโปรดจากผักชนิดนี้ จริงอยู่ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ก็คุ้มค่าเชื่อฉัน ยังไม่อยู่ในสูตรนี้ สัดส่วนที่ชัดเจนผักมะเขือยาวมีกี่แบบที่เราใช้กันมาก สิ่งเดียวคือเราสังเกตสัดส่วนของน้ำดอง

สำหรับสูตรมะเขือยาวยัดไส้ คุณจะต้อง:

ฉันระบุจำนวนผักที่ฉันมี

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น
• แครอท - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือม่วงยัดไส้

ล้างมะเขือยาวและตัดหางผ่าด้านหนึ่งเป็นกระเป๋า ต้มน้ำ (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่มะเขือยาวในกระทะปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีสิ่งสำคัญที่นี่คือพวกมันจะไม่ถูกย่อย เราตรวจสอบด้วยการจับคู่หากมะเขือสามารถเจาะได้ง่ายก็ถึงเวลาที่จะเอามันออก

ตอนนี้พวกเขาต้องอยู่ภายใต้การกดขี่ 1 - 1.5 เพื่อให้น้ำเป็นแก้ว สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้สอง เขียง. ฉันวางมุมหนึ่งวางมะเขือยาวและอีกอันหนึ่งไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีภาระบางอย่างจากด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถทำไส้และหมัก

เตรียมน้ำดอง: ในน้ำหนึ่งลิตร ใส่เกลือ พริกไทยและ ใบกระวาน. ต้มและพักไว้

สำหรับไส้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูและผักใบเขียวผสมทุกอย่าง

ตอนนี้คุณสามารถยัดไส้มะเขือยาว ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในชาม ถ้ามีแครอทเหลือเราก็ส่งไปที่นั่น เทน้ำดองลงบนผักในเวลานี้มันจะเย็นลงด้านบนมีจานและน้ำหนักซึ่งหนักกว่า

มะเขือยาวยัดไส้ดองจะพร้อมหลังจาก 5-7 วันเท่านั้น ฉันทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วันแรกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น โรยไว้เมื่อเสิร์ฟ หัวหอม, สมุนไพรและเทน้ำมันพืช อร่อยมากปรากฎว่าลองคุณจะไม่เสียใจ

คุณทำมะเขือยาวยัดไส้? เราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและปรุงหลายครั้งในช่วงฤดูมะเขือยาว เรียบง่าย อาหารทำเองได้สูตรมาจากคุณยาย นี่คือบางส่วน มะเขือ ยัดไส้ดอง 3-4 วัน - อาหารเรียกน้ำย่อยสุดเจ๋ง!

พวกเราต้องการ:

มะเขือยาว -4 กก.

หัวหอม - 1 กก.

แครอท - 1 กก.

พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.

กระเทียม 2 หัว,

เกลือและพริกไทยดำป่น,

น้ำมันพืชสำหรับผัดผัก

ใบผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

การทำอาหาร. มะเขือยาวจะต้องต้ม ตัดลำต้นและวางในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเกลือเย็นในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร น้ำ.

ใส่วงกลมหรือจานใบใหญ่ลงไปในน้ำ แล้วบรรจุในลักษณะที่มะเขือยาวลอย

ตั้งน้ำให้เดือดบนไฟแรง ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวจนเปื่อย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป แต่การปรุงไม่สุกจะแข็งและไม่อร่อย ฉันปรุงตั้งแต่ต้นจนจบเป็นเวลา 40 นาที คุณต้องตรวจสอบด้วยการจับคู่ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาโหลดออกแล้วดันเข้าไปโดยให้ปลายทู่ของแมตช์มันเข้ามะเขือได้ง่าย

ขอแนะนำให้ตรวจสอบมะเขือยาวแต่ละอันไม่ต้มเท่ากันขึ้นอยู่กับขนาด

กรีดด้านข้างแล้ววางบนโต๊ะเอียงเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวระบายออก

ฉันมีแผ่นชิปบอร์ดปิดทับด้วยของแข็งๆ โดยเฉพาะสำหรับสิ่งนี้ คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วใส่น้ำหนักได้ อิฐ 2 ก้อนแรก จากนั้นอีก 2 ก้อนหรือน้ำหนักเท่ากัน คุณต้องทำอย่างรวดเร็วเมื่อร้อนของเหลวจะไหลได้ดีขึ้น

แทนที่ชามด้านล่างสำหรับของเหลวที่ไหล ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้สำหรับไส้ ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ และพริกไทยเป็นเส้น, แครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง, สับกระเทียมกับกระเทียม

หัวหอมจะต้องผัด แครอทและพริกควรเคี่ยว ทำทุกอย่างแยกกัน น้ำมันพืช.

รวมผักทั้งหมดและเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย สับผักชีฝรั่งเกลือและโรยด้วยพริกไทยดำ

เนื้อสับออกมาอร่อยมากๆ พอได้ลอง อยากกินด้วยช้อน ปกติจะทำผักแบบนี้กินกับสลัด

นำน้ำหนักออกจากมะเขือยาวและเตรียมจานสำหรับมะเขือยาวยัดไส้แล้ว

ในการมัดมะเขือยาวเล็กน้อย ให้บิดใบขึ้นฉ่ายฝรั่ง เราใส่ในกระทะให้แน่นบดขยี้ลูกบอลแต่ละลูกด้วยกระเทียมมากขึ้น

และขั้นตอนสุดท้ายคือการคลุมด้วยวงกลมที่เล็กกว่าและใส่ภาระเพื่อให้ในหนึ่งชั่วโมงน้ำผลไม้และน้ำมันพืชที่บรรจุอยู่ในผักจะครอบคลุมมะเขือยาวทั้งหมด (สินค้าของฉันคือโถน้ำผึ้ง 3 ลิตร)

เรานำมันไปหมักในที่เย็น วันที่สามหรือสี่ แล้วแต่อุณหภูมิ ถ้ามันอุ่นขึ้นมะเขือยาวจะเปรี้ยวเร็วขึ้น เราลองมะเขือม่วงยัดไส้

หั่นเป็นชิ้นๆ สะดวก หยิบส้อมจิ้มน้ำมันพืชสดหอมกรุ่น

ที่เหลือเราหั่นใส่ขวดให้แน่นแล้วซ่อนในตู้เย็น สามารถเทน้ำมันลงไปได้

ใครเคยไปโอเดสซาพรีวอซมาขายแบบนี้ มะเขือม่วงยัดไส้ในถังขนาดใหญ่โดยน้ำหนัก บริเวณใกล้เคียงเป็นจานที่หั่นเป็นชิ้นตัวอย่างเทน้ำมันพืชหอมกับกระเทียม

ของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียงแต่สำหรับครอบครัวของคุณแต่สำหรับแขกที่รักที่สุดด้วย

อร่อยกับทุกคนและอารมณ์ดี!

กับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและสูตรอร่อยอื่นๆ

แฟนบอลบ้านเราเยอะมาก แอปเปิ้ลดอง, กะหล่ำปลีดองดองในถังแตงกวาและมะเขือเทศ แต่มะเขือม่วงดองไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลอง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยผิดปกติ พวกเขาให้บริการด้วยตัวเอง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, และยังดีเป็นพิเศษเป็นอาหารเสริมให้ อาหารจานเนื้อ, ข้าวและมันฝรั่ง. นอกจากนี้มะเขือยาวกรอบที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะช่วยได้เสมอหากคุณต้องการให้อาหารแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือตุนไว้ทันเวลา

มะเขือม่วงดอง: อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

วิธีการเลือกและเตรียมสีน้ำเงิน?

สำหรับการหมักควรใช้ผักขนาดกลางที่เล็กและบางที่สุด ควรส่งตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและสุกเกินไปเล็กน้อยไปยังอาหารจานหลัก

นอกจากนี้มะเขือยาวควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส เฉื่อย หย่อนยาน ฟ้า ในตู้เย็นนาน ดองจะรุนแรงและไร้รส มันจะดีกว่าที่จะเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา และควรทิ้งผักที่มีบริเวณที่เน่าและราทิ้งไปโดยไม่ต้องสงสัย

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและแช่มะเขือยาว แต่ต้องล้างให้สะอาด ใช้มือแตะใต้ก๊อกโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำหรือ ผงซักฟอก,หลังจากตัดก้าน.

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

ที่สุด มะเขือม่วงอร่อยจะกลายเป็นเคลือบ, ดินเหนียว, เครื่องใช้ไม้. เหมาะสำหรับมาตรฐาน เหยือกแก้วแต่ด้วยเงื่อนไขว่าจะต้องเก็บสิ่งของร่วมกันให้พ้นแสงแดด เช่น ในห้องใต้ดินที่มืดมิด

และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือก กระทะเคลือบ, หม้อดินหรือถังไม้ขนาดเล็ก - จานใด ๆ ที่มีฝาปิดควรล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด

สูตรกะหล่ำปลีดองมะเขือยอดนิยม

ดังนั้นการเตรียมผักและจานจึงมีความปรารถนาที่จะสร้างมะเขือม่วงดองเหลือเพียงการเลือก สูตรที่เหมาะสม. เป็นการดีที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อย "ทดสอบตามเวลา"

มะเขือยาวถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (5-7 นาที) ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องใช้เกลือปริมาณมาก: ใช้แก้วทั้งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร ผักจะถูกลบออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์ กระเทียมบดและพริกไทยดำเทลงในชิ้น สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ พอดีกับจานอย่างแน่นหนาและราดด้วยน้ำดอง สำหรับการผลิตจะใช้ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือหยาบ, รวมทั้งใบกระวาน 2 ใบและถั่ว 4 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ถ้ามะเขือเปราะเข้า กระป๋องลิตร, เทน้ำเกลือลงไปด้านบน, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที, ปิดฝาและทิ้งชิ้นงานไว้ 2 สัปดาห์, เราได้มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟบนโต๊ะสีน้ำเงินต้องเทน้ำมันพืชและหากต้องการให้โรยด้วยสมุนไพรสับ และไม่ต้องกลัว จำนวนมากเกลือในสูตร อาหารพร้อมทานจะยอดเยี่ยม

คำเตือน. เมื่อต้องถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ อันที่จริง ด้วยเศษดินบนผักที่ล้างไม่ดี สปอร์ของโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในขวดโหลได้ อย่าลืมนึ่งขวดโหลและต้มฝาด้วยไอน้ำ

แม้แต่แม่บ้านก็มักจะปรุงมะเขือม่วงดอง ยัดไส้แครอทและกระเทียม

สูตรจากโอเดสซา

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อ;
• คื่นฉ่ายกับผักใบเขียว - 2 ราก;
• กระเทียม - 2 หัว;
• แครอท - 600 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• เกลือน้ำตาล

มะเขือยาวขนาดกลางล้างและเจาะด้วยส้อม ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำเดือดและเย็น อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้คุณสามารถใส่ไส้เข้าไปได้

สำหรับไส้ผักชีฝรั่งสับละเอียดแครอทถูบน เครื่องขูดหยาบ, กระเทียมสับละเอียด. ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ผสมอย่างทั่วถึงและเค็มอย่างล้นเหลือ ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือยาว

ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อความนุ่ม มะเขือยาวห่อด้วยขึ้นฉ่ายและใส่ในชามให้แน่น

กำลังเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับต้มทีละน้อย น้ำอุ่นเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อไม่ให้ของเหลวท่วมผัก ถัดไปน้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะและเทลงบนชิ้นงาน มะเขือยาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 10 วัน มะเขือยาวดองแสนอร่อยพร้อมแครอทและกระเทียมก็พร้อม

ขนมจอร์เจีย

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• นิวเคลียส วอลนัท- 1 กำมือ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีน - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกแดงป่น - เหน็บแนม;
• แช่เย็น น้ำเดือด- 0.5 ถ้วย

ตัดปลายมะเขือยาวแล้วหั่นผักตามยาวเป็นชิ้น เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่

ผสมถั่วบดกับหัวหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ส่วนผสมที่ได้กับจานมะเขือยาวห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในชาม เพื่อเติมน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น มะเขือยาวดองกับกระเทียม หัวหอมและถั่วในสไตล์จอร์เจียนจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

ถ้าใช้แทนน้ำ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ของว่างทานได้ในวันที่สาม.

มะเขือม่วงดอง, อัดแน่นไปด้วยผักจัดทำโดยใช้สูตรอื่นที่น่าสนใจ:

มะเขือยาวในภาษาเกาหลี

ใช้มะเขือยาว 2 กก. แต่ละอันถูกตัดเป็น 4 ส่วนโดยเริ่มจากด้านข้างของก้านที่เอาออก แต่เพื่อไม่ให้มีดไปถึงจุดสิ้นสุดของผัก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเดือด น้ำสีฟ้าเล็กๆ จะตกลงไปและปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) ท่อระบายน้ำผักเย็น

3 แครอทขนาดใหญ่ถูบนกระต่ายขูดเกาหลี พริกแดงหวานหั่นเต๋า 500 กรัม ฟางเส้นเล็ก, 3 หัวหอม - ครึ่งวง. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวกระเทียมบด ส่วนประกอบทั้งหมดของไส้ผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักวางในชามราดด้วยน้ำเกลือ

น้ำเค็ม

สำหรับการเตรียมน้ำ 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำดองเดือดประมาณหนึ่งนาทีหลังจากนั้นก็ปิดไฟและเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัด 50 มล.

มะเขือยาวมีอายุ 2 วันในอพาร์ตเมนต์จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น หลังจาก 2 วันพวกเขาสามารถย่อยสลายเป็นขวดครึ่งลิตรโดยเท 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วนและเก็บเพื่อเก็บไว้นานขึ้น

มะเขือยาวดอง "เห็ดปลอม"

หั่นมะเขือยาว 4 กก. เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วกดลงไป จากนั้นต้มน้ำสีน้ำเงินเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดียวกัน สายพันธุ์โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำเกลือต้มเพื่อเตรียมน้ำ 2 ลิตร2 ช้อนขนมเกลือ, ออลสไปซ์และใบกระวานเล็กน้อยรวมถึงกานพลูเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวยืนกรานในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟบนโต๊ะแต่งตัวด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - มม.

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คล้ายกับเห็ดมากและเข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่ง

มะเขือม่วงหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาว 2.5 กก. ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจะเย็นและหั่นเป็นเส้น 1.5 กก. กะหล่ำปลีขาวหั่นละเอียด 2 แครอทถูบนเครื่องขูดแบบพิเศษ 2 พริกไทยและหัวกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อ

ทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำดองร้อน กลางคืนกำลังก่อตัว วางในขวดขนาด 0.7 ลิตรบดให้แน่น ฆ่าเชื้อ 20 นาที ผลลัพธ์คือ 6 กระปุก 0.7 หรือไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นขนมที่สวยงามมาก

หมัก

เทน้ำ 250 มล. ลงในจานเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำตาลทรายและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. ทุกอย่างเดือดประมาณ 30 วินาที

มะเขือม่วงหมักสไตล์มอลโดวา

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กระเทียม - 10 กลีบกลาง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ บีบและทอดให้เข้าที่อย่างรวดเร็ว น้ำมันดอกทานตะวัน.

หั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วทอด แต่แยกจากมะเขือยาว

วางผักหลายชั้นในขวดตามลำดับ: มะเขือยาว แครอท กระเทียมสับด้วยมีด ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทน้ำดองร้อนที่คอ ต้มน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ฝาขวด ฝาไนลอน. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วันในความอบอุ่นและสองวันในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรส

มะเขือม่วงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย เธอรักคนของเรามาก แต่ฤดูกาลของเธอสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะแช่แข็งก่อนอบในเตาอบและปอกเปลือกออก, เค็ม, หมัก, สลัดเตรียม บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือม่วงดอง ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดและสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตาม หลักการเตรียมตัวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเทน้ำดอง มะเขือยาวก่อนหน้านี้สามารถยัดไส้ได้

มีวิธีและเกลือสีน้ำเงินแห้ง เราแค่หั่นผลไม้เป็นลูก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วก๊อก และเกลือเปียกคือการเทผลไม้สับด้วยน้ำเกลือ

มะเขือม่วงดอง: สูตรสากล

มะเขือยาวสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรมีขนาดเล็กที่สุดโดยมีผิวด้านเรียบไม่มีรอยบุบหรือตำหนิ เราตัดหางของมะเขือยาวแปดตัวแล้วผ่าทางด้านขวา ด้านซ้าย และเฉียงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเกลือประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินอย่างง่ายดาย เรากรองพวกมันและวางไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อปลดปล่อยพวกมันจากของเหลวส่วนเกินให้ดีที่สุด บดแครอทสามแครอทบนผักชีฝรั่งฉีกใบโดยไม่ทิ้งก้าน เราสับผักใบเขียวสับพริกหนึ่งเม็ด (อาจมีเมล็ด) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้ผสมและกดลงในกระเป๋ามะเขือยาว

เราทำน้ำดอง เราต้มน้ำ ลดก้านผักชีฝรั่งลงไป - เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ ถั่วดำสิบถั่วและห้า - ออลสไปซ์และใบกระวานสองใบ ดองและกระเทียม มัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง เราใส่ในชามเคลือบแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น เรากดจานเราตั้งการกดขี่ เราเก็บไว้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองที่ต้มและแช่เย็น เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราอุดตันธนาคาร

มะเขือม่วงยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราผ่ามะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) มะเขือม่วงพร้อมถูกกดขี่ข่มเหงจนเย็นลงในที่สุด เราสับแครอทสามแครอทเป็นภาษาเกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น เราสับหัวหอมสามอันในครึ่งวงกลม เราเคี่ยวผักทั้งหมดเหล่านี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว เราสับกานพลูแต่ละจานด้วยจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักเย็น เรายัดมะเขือยาวด้วยมวลนี้ (เพียงแค่ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งคุณยังสามารถใส่ใบผักชีหรือผักชีฝรั่งสีเขียวใส่มะเขือยาวในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมปล่อยให้มันอบอุ่นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน . จากนั้นเติมน้ำมันพืชต้ม แต่เย็น มะเขือยาวดองยัดไส้ผักควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณสิบนาที กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ระหว่างนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือม่วงดองของเราสวย ในชามที่แยกจากกันให้สับกระเทียมหัวใหญ่สามแครอทสับใบจากผักชีฝรั่ง เราตัดมะเขือยาวเย็นตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" แครอทขูดแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งภายในและภายนอกสีน้ำเงิน) เราซ้อน "แซนวิช" ของเราใน เครื่องเคลือบ, กดลงพร้อมโหลด.

สองวันแรกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการเปรี้ยว มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นอีกสองสามวัน ดังนั้นมันจะอร่อยขึ้น

มะเขือม่วงยัดไส้แครอท

สำหรับรสเผ็ดปานกลางนี้ ขนมผักสามชิ้นสีน้ำเงินควรต้มในน้ำกับเกลือก่อนจน พร้อมเต็มที่(ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราวางมันไว้ใต้สื่อ - ปล่อยให้ความขมขื่นหมดไป ขูดแครอทสองแครอทอย่างหยาบ เราใส่น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด จัดสรรหนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง ยังบันทึกส่วนไตรมาสไว้ใช้ภายหลัง เพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในแครอท นวดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้ลากเส้นสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ใส่มะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ในน้ำเดือด 0.5 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำสามถั่วและใบกระวานสองใบ ปรุงอาหารอีกสองนาที เทสีน้ำเงินด้วยน้ำดองนี้ เราใส่มะเขือยาวยัดไส้แครอทใต้เครื่องกด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

บลูยัดไส้ผัก

เราต้มมะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมและใส่ไว้ภายใต้การกดขี่เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า วิธีเดียวกับในการปรุงมะเขือยาวดองที่แตกต่างจากไส้อื่นๆ ขูดแครอทสองแครอทอย่างหยาบแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่น พริกหยวกเราทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (แต่ละสามช้อนโต๊ะ) สับกระเทียมสามกลีบเป็นแผ่นบาง ๆ เรากระจายผักไปที่แครอทเย็น ผสมและยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เราทำผักดองที่ง่ายที่สุด เราละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวในชามในชั้นเดียว เติมด้วยน้ำเกลือเย็น เราทิ้งมะเขือยาวดองที่ยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีการกดขี่และเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราโอนไปยังขวดแก้วและเติมด้วยน้ำเกลือ ภายใต้พวกเขาควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือม่วง

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ระหว่างการเก็บรักษาค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นพ่อค้าที่มีอาหารดองทุกประเภทจึงหมักมะเขือยาวเท่านั้น ไส้ต่างๆพวกเขาทำสิ่งที่เรียกว่าไปที่โต๊ะ ดังนั้นวิธีการเตรียมดอง เราต้มน้ำสองลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำสองชิ้นที่ด้านข้างของมะเขือยาว เราโยนมันลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที เราส่งภายใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวลาดเอียง เมื่อสีน้ำเงินตัวเล็กแบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้แล้วในขั้นตอนนี้: แพ็คสีน้ำเงินใน ติดฟิล์มและส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือและใส่ความร้อนเป็นเวลาสามวัน แล้วส่งเข้าตู้เย็น

ไส้เผ็ด

มะเขือม่วงดองตามสูตรนี้ค่ะ วิถีคลาสสิค. ต่างกันแค่การเติมเท่านั้น ถูแครอทสี่แครอทอย่างหยาบแล้วทอดจนนุ่ม เราสับหัวหอมสองอันด้วยวงแหวนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เกลือ ใส่สมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินดังกล่าวควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรการบรรจุอื่น ๆ

บดแครอทสามแครอทและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนกระต่ายขูดหยาบ และหัวหอมสองต้นในลูกบาศก์ขนาดเล็ก ตุ๋นผักในน้ำมันพืช แช่เย็นเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและพริกหยวกหวาน ถูมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียมจากด้านใน วางไส้ เพื่อไม่ให้หลุดออกมาเราผูกด้ายสีน้ำเงินด้วยด้าย ที่ด้านล่างของจานเราวางใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งที่ร่วงหล่น วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวนั้นพร้อมใช้งานในสองวัน