หมักที่โต๊ะ หมักใต้โต๊ะได้ ชาวเยอรมันหมักกะหล่ำปลีแล้วเตรียมของว่างสำหรับดื่มเบียร์ จากนั้นปรุงสตูว์ง่ายๆ ด้วยไส้กรอกอันขึ้นชื่อของพวกเขา ในสาธารณรัฐเช็กพวกเขาไม่สนใจการหมักและการเคี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบียร์ แต่ก็ไม่ลืมกะหล่ำปลีเช่นกัน มาๆ เรามาดื่มกันสักหน่อย ...

กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า เช่นเดียวกับส่วนประกอบยอดนิยมของอาหารสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับหมูหรือเนื้อสัตว์ปีกใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ในสาธารณรัฐเช็ก ในเยอรมนี กะหล่ำปลีดองจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกและไส้กรอกท้องถิ่นแสนอร่อย และเราจะไปที่ไหนโดยไม่มี bigos - อาหารดั้งเดิมของโปแลนด์, ลิทัวเนียและเบลารุส อย่างไรก็ตาม คุณต้องเริ่มด้วยสูตรกะหล่ำปลีดองนั่นเอง!

ในสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกใบกะหล่ำปลีทั้งหมดวางอยู่ที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นกะหล่ำปลีสับผสมกับแครอทขูดและเกลือถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในถังและปิดด้วยใบทั้งหมดด้านบน ต่อมาถังถูกคลุมด้วยผ้าและมวลถูกกดลงด้วยวงกลมไม้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของถังและวางการกดขี่ไว้ด้านบน การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ มวลถูกแทงด้วยมีดที่ด้านล่างสุดหลายครั้ง และเมื่อสิ้นสุดการหมัก ถังก็ถูกนำออกไปในที่เย็นโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่

สูตรที่ทันสมัยสำหรับภาชนะขนาดเล็กในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นและกะหล่ำปลีในขวดธรรมดาที่มีทักษะบางอย่างจะกลายเป็นกรอบและอร่อยไม่น้อย

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง (มีรูป)

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำตามสูตรต่างๆ: มีหรือไม่มีน้ำเกลือ กับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งต่างๆ สูตรอาหารถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่นและตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดกับ "ถัง" คือตัวเลือกที่ไม่มีน้ำตาลน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี - แครอท 3 กก. - 1-2 ชิ้น (ประมาณ 0.5 กก.) เกลือ - ประมาณ 70 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นตามสะดวก แล้วสับด้วยมีดหรืออุปกรณ์พิเศษ (เครื่องขูด เครื่องหั่น เครื่องผสม ฯลฯ) ปอกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบขนาดกลาง (คุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีได้)

โยนกะหล่ำปลี แครอท และเกลือลงในชามใบใหญ่ เริ่มวางมวลที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนาในขวดแก้วหรือกระทะ ใช้หมุดกลิ้งหรือกดมวลเบา ๆ เป็นระยะ ๆ (ในกระบวนการควรปล่อยน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ)

คุณสามารถบดกะหล่ำปลีในชามก่อนได้ เช่น ใช้ขวดโหลที่แข็งแรง

หากคุณหมักในกระทะ ให้ปิดด้วยจานที่ด้านบนและกดทับ (หิน โหลน้ำ) หากใส่ในขวด คุณสามารถปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดก็ได้ แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า ชั้นบนสุดไม่มองออกมาจากน้ำผลไม้

ควรเจาะกะหล่ำปลีเป็นเวลา 3-7 วันด้วยหมุดเกลียวเข็มถักหรือมีดที่ด้านล่างสุดมิฉะนั้นความขมขื่นอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการสะสมของก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมแล้วควรย้ายไปยังขวดที่สะอาดเติมน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิด

สูตรคลาสสิกของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองปราศจากน้ำตาลในน้ำผลไม้ของคุณเองสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย: แครนเบอร์รี่, เมล็ดทับทิม, lingonberries, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ใบกระวาน พริกไทยประเภทต่างๆ ขิง กานพลู เมล็ดยี่หร่า ผักชี โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก

ไม่ง่ายและเป็นที่นิยมคือสูตรที่ใช้น้ำเกลือ การคำนวณปริมาณส่วนผสมและน้ำเกลือสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวดจะสะดวกที่สุด โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือ และทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

กะหล่ำปลี - ประมาณ 2 กก. แครอท - ใบกระวานใบใหญ่ 1 ใบหรือใบกลาง 2 ใบ - น้ำ 2-3 ชิ้น - เกลือ 1.5 ลิตร - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มอุ่น เตรียมกะหล่ำปลี: นำแผ่นด้านบนออก, ล้าง, สับ (ด้วยมีด, เครื่องขูดหรือวิธีอื่นใด) ปอกเปลือกล้างและขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชาม โอนไปยังขวดโหล เกลี่ยใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) ระหว่างชั้นและบีบเบา ๆ

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว เกลือมีค่ามากกว่าทองคำและไม่ใช่แขกประจำทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใช้สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องมีการเปิดรับช่องว่างเป็นเวลานานภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราช่วยให้เราเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น บรรจุกระป๋องได้เร็วกว่าและจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราใส่ลงไปในช่องว่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป รอให้เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

อันที่จริงไม่มีความแตกต่าง เงื่อนไขต่าง ๆ อ้างถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารซึ่งกรดแลคติกมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้ค้ำประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลประเภทต่าง ๆ เท่านั้นที่อธิบายไว้ในเงื่อนไขที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลนั้น "เปียก" แตงกวาก็ "เค็ม" และกะหล่ำปลีก็ "เปรี้ยว"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ทุกที่ กรดแลคติกและเกลือบางส่วนทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งการเค็ม ช่วยให้คุณลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยนั้นเมื่อเกลือเป็นสิ่งที่มีค่ามาก การหมักแบบบริสุทธิ์ได้ถูกนำมาใช้ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีถูกตัดภายใต้ความกดดันและหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จึงต้องบีบอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเข้าไปเพียงเล็กน้อย การหมักกรดแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเสีย การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการจัดเก็บที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วถูกวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติกลดกิจกรรมของพวกมัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์ก็จะมีความเป็นกรดมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งมีการเติมอย่างแข็งขันในสูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียง แต่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

พื้นฐานของกะหล่ำปลีดอง

เพื่อการอนุรักษ์จะประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายเหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติก
• ทำให้พื้นผิวการทำงานทั้งหมดอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์

การทำเกลือทำอย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนใบของผักจะหมักน้ำตาลในกะหล่ำปลี ดังนั้น ยิ่งคาร์โบไฮเดรตในผักอย่างง่าย การอนุรักษ์ก็จะยิ่งกระฉับกระเฉงมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้นจะต้องเติมน้ำตาล

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติก พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรบดให้ละเอียด เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์ในชั้นเล็ก ๆ และกดแต่ละอันอย่างระมัดระวัง

ขอแนะนำให้ใส่การกดขี่ชั้นบนจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมน้ำเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณสามารถใช้ก้อนหินที่ชำระล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเพื่อกดขี่ข่มเหง มีการกดทับบนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือแผ่นไม้ทำมือ และวางตัวแทนน้ำหนักไว้บนสื่อโดยตรงแล้ว

สำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติก ต้องใช้อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ° C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอ กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานออกในที่เย็น ในหมู่บ้านมักถูกวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ภายใน 8-12˚С และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ0-2˚С

และอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะทำอาหารด้วย เราล้างเครื่องใช้จานชามฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เราล้างผักให้สะอาด เราตัดส่วนที่เน่าเสียออก โดยทั่วไป เราป้องกันสิ่งสกปรกไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและดอง

สำหรับการดองและการดองควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงกลางและปลายและลูกผสมของกะหล่ำปลีซึ่งระยะเวลาการสุกจากการงอกของต้นกล้าจนถึงการก่อตัวของหัวเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• โดบรอวอดสกายา;
• เคราท์แมน.

กะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้สร้างหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีตอเล็ก มวลของผักหนึ่งชนิดสามารถเข้าถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในมีสีขาวหรือเขียวเก็บอย่างหนาแน่นแข็งแรงฉ่ำหวานมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์นี้อยู่ได้ดีแม้ไม่ใส่เกลือ และกะหล่ำปลีดองที่ทำตามกฎทั้งหมดการเตรียมกลายเป็นอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

เตรียมสถานที่ เครื่องมือ วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก งานส่วนใหญ่ทำในสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนวางผักจะต้องปอกเปลือกหั่นและเค็ม

เราล้างกะหล่ำปลี เราเอาใบที่บูดแล้วตัดข้อบกพร่องทั้งหมด ตัดตอ. เราทิ้งหัวผักกาดขาวบริสุทธิ์ไว้ เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ ถ้าเราใส่แครอท เราก็ลอกเปลือกออกและเอาส่วนที่เน่าเสียออกด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่กันโดยเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปให้หมด คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือไม้ สำหรับการหั่น นอกจากมีดทำครัวเอนกประสงค์ทั่วไปแล้ว ยังสะดวกที่จะใช้มีดหั่นพิเศษหรือเครื่องขูดฝอย

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวเราจะเตรียมชามหรืออ่างขนาดใหญ่ซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ใส่ผักในภาชนะที่ทนกรด หม้อเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรก็ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากผักหมักในชามใบกว้าง จะต้องกดผักด้วยแรงกดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หายไปภายใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ไหผักก็จะผลิตน้ำผลไม้ ดังนั้นหากภาชนะเต็มไปด้านบนควรใส่ลงในอ่างเพื่อให้ของเหลวไหลลงสู่พื้นและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะโดยปล่อยส่วนเกิน ในระหว่างการหมักหมวกที่มีฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาช้อนที่สะอาดออกอย่างระมัดระวัง

จำไว้ว่าสิ่งของใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์: มีด กระดาน ช้อน จะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะเช่นหม้อและขวด

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้ง กระป๋องจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดา ราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ไม่มีทางที่จะเซาะกะหล่ำปลีได้! มันถูกบดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นโดยเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทด้วยน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีที่เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ ใส่แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีต, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ ลงในช่องว่าง แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

ต้องขอบคุณหัวบีททำให้ช่องว่างได้รับเฉดสีที่สวยงามรสชาติผิดปกติและเสริมด้วยวิตามินเสริมเพิ่มเติม

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน - 5 กก.
• รากแครอท - 0.5 กก.
• หัวบีทที่ไม่มีผิวหนัง - 250 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• หัวหอมเล็กหลายต้น;
• ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

ผักที่อยู่ในรายการ นอกจากหัวหอม จะถูกสับหรือหั่นเป็นเส้น ถูร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรส โดยใช้อ่างขนาดใหญ่ วางหัวผักกาดหอมตรงกลางชิ้นงาน

เราติดตั้งภาชนะในอ่างปิดด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างวัน เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หลายครั้ง เราทำตามขั้นตอน ความพร้อมของกะหล่ำปลีจะถูกกำหนดเมื่อโฟมไม่โดดเด่น อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันในการปรุงอาหาร

เราปิดฝากระป๋องด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เติมน้ำมันพืชที่ต้มไว้ประมาณ 1 ซม. ลงในผัก

ในขวดพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ช่วยให้คุณหมักกะหล่ำปลีแบบร้อนได้ ปรุงผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออกให้หมด แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยด้วยแครอทและพริกหยวกสด เราสับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร ใส่ส่วนผสมที่สดใสกับรากผักชีขูดและกระเทียมสับละเอียด ใส่ข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัด จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของปฏิคม

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ชั้นของกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะเกลือผักด้วยน้ำเกลือ ต้มน้ำ 4 ลิตร เจือจางน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากละลายเกลือและน้ำตาล รอจนกว่าน้ำดองจะเย็นลงเล็กน้อย

เทใส่ภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ผักควรซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ กดลงบนชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้หมักในห้องใต้ดินเย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มกับเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กก. เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม ลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งกำมือและแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือด้วย เราจะสร้างกลิ่นหอมที่ผิดปกติโดยใช้เมล็ดยี่หร่า, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเราจะเอาเกลือในปริมาณ 2/3 ถ้วย

มาหั่นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องหั่นย่อยกัน สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนและเพื่อไม่ให้มืดลงปล่อยให้พวกเขายืนในน้ำเกลือเย็นสักครู่

มาผสมส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วกัน ใส่สลัดในอนาคตลงในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน ให้เรากดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ18-22̊С

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาตรลงเล็กน้อยและน้ำที่ปล่อยออกมาจากผักควรโปร่งใส ใส่กะหล่ำปลีในขวดโหล มาคลุมด้วยพลาสติกกัน ในรูปแบบนี้สลัดสามารถยืนในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดเป็นแบบมีเงื่อนไข สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส พวกมันถูกจัดวางในธนาคารและถูกบีบอัด ปิดด้วยฝาพลาสติก นำออกไปที่ห้องใต้ดิน หรือวางไว้บนระเบียงหากมีอากาศเย็น หลังจาก 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดทำจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอมและพริกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนผสมที่เหลือรวมกัน สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

ตัดหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอมและพริกเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม เราวางมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมด้วยช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ธนาคารจะต้องล้างก่อน ที่ด้านล่างของแต่ละใบใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เราเติมภาชนะให้แน่น มาคลุมด้วยฝาโลหะกันเถอะ เราฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง มาม้วนกันเลย พลิกคว่ำ เทลงในตู้เย็น

ในกระป๋องแบบเย็นๆ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กก. และแครอทขูดขนาดกลาง 2 หัวสำหรับสลัด ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมขวดสามลิตรให้แน่นด้วยส่วนผสม

มาเตรียมน้ำเกลือเย็นกันเถอะ ในน้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตรเราจะละลายในเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เทผักในขวดด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ใส่สลัดในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม เก็บความเย็นไว้เก็บ

กะหล่ำปลีเค็มด่วน

กะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ทำสลัดที่ไม่ต้องหมักนาน ผักจะถูกแช่ในน้ำเกลือทันที ช่องว่างดังกล่าวสามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ เราผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ เราใส่ไว้ในขวดที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนา เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตร เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มและปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นปิดฝาสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

กับหัวบีทในจอร์เจีย

สำหรับสลัดจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็กสองหัว กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 1 ฝัก และผักชีสดพวงหนึ่ง

ผักหั่นค่อนข้างหยาบ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน กลีบกระเทียมจะใส่ทั้งกลีบหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ควรวางผักในกระทะเป็นชั้นๆ: ชั้นของกะหล่ำปลี ชั้นของหัวบีท ชั้นของกระเทียม เป็นต้น ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าส่วนผสมจะหมด

น้ำเกลือจะถูกเติมลงในถังสุดท้าย ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมในนั้น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นจนอุณหภูมิห้องแล้วจึงปิดผักให้ทั่ว

สลัดจอร์เจียควรอุ่นภายใต้การกดขี่ประมาณสองวัน หลังจากนั้นสามารถจัดวางในขวดโหลและใส่ในตู้เย็น ที่นั่นกะหล่ำปลีจะพร้อมตั้งแต่ 3 ถึง 5 วัน

เก็บกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะภายหลังสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่ปรุงสุกได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการปลูกพืชราก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินสามารถชะลอกระบวนการหมักได้อย่างมาก และกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังคุยกันจะใช้เวลาถึงหนึ่งในสิบของทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้น ใส่ในอ่างกว้าง แล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ

ในแก้ว ผสมเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีสามลิตร

เราใส่ผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ เกลือแต่ละชั้น เมื่อโถเต็ม เกลือและน้ำตาลจะหมดลง

เราใส่ภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน กะหล่ำปลีจะต้องเจาะถึงก้นหอยวันละครั้งด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บในที่เย็น

กับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

วันนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ ถ้าคุณมี ลองสูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีนี้

ใช้แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมที่เหลือถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัม คุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน บีบสลัดลงในถัง ถูกกดขี่ข่มเหงและส่งความร้อนเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะหยุดหมักและดูดซับสารอะโรมาติกได้มาก

ใส่พริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวดโหล

พริกหวานและหัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อยให้กับสลัดนี้ แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วย ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความชุ่มฉ่ำ ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอทหัวหอมและพริกถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากัน

ผักจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดในขวดทันทีแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

กับมะรุมและกระเทียม

สำหรับยำ คุณต้องใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งหมด น้ำหนักประมาณ 3 กก. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราต้องการผักรากสีส้มหวานสองชนิด ซึ่งเราบดด้วยเครื่องขูด เลือกบีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะช่วยเสริมมะนาวได้อย่างลงตัว ตัดตรงด้วยเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งทำจากลูกพรุนและน้ำผึ้ง สำหรับการเกลือกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องใช้ผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราจะล้างล่วงหน้าเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เราอยู่ในกองไฟเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้าย ใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดอง ใส่สลัดลงในขวดทันที ปิดฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เราจะใส่ในตู้เย็นและในวันที่สามเราจะเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในอาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักชีพวง พริกร้อน 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว ตัดผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีลงในจานขนาดใหญ่บาง ๆ พริกไทยตามลำดับเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา ใส่กะหล่ำปลีและผักผสมในชั้นในภาชนะ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่กลับนิ่ม ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งต่อไปเมื่อทำเกลือดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรักษาคุณสมบัติเริ่มต้นไว้
• อย่าสำรองเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์มีเปอร์ออกไซด์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกอาจรบกวนกระบวนการหมักได้ตามที่ควร
• ทันทีที่น้ำผลไม้ในการเตรียมโปร่งใสให้นำกะหล่ำปลีออกทันทีในที่เย็น

คำแนะนำสุดท้ายคือจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามอ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต 5-6 วันจากพระจันทร์ใหม่ วิธีนี้ใช้ร่วมกับแนวทางอื่นๆ ได้

ผักดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ไม่มีสูตรใดของเราใช้น้ำส้มสายชู แม้ว่ารสชาติของขนมจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา หากคุณใส่น้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะหมักและได้รับรสเปรี้ยว

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาลยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก หากคุณเติมเกลือเป็นสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ทำงาน การทำงานของจุลินทรีย์จะถูกยับยั้ง น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราได้ตรวจสอบวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่ดีต่อสุขภาพหลายๆ วิธี และพบว่ากระบวนการทำเกลือแทบไม่ต่างจากการดอง การเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

หลังจากลองสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองแล้วฉันยังคงหยุดที่บ้านของเราพนักงานต้อนรับจะยกโทษให้ฉัน แต่นั่นไม่ใช่ ... , นุ่มไม่มีกลิ่น ฯลฯ ...

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.

แครอท - 1 ขนาดกลาง

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

ใบกระวาน - 8 ชิ้น,

แครนเบอร์รี่ (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก:

สำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีขาวในระยะสุกปลายหรือกลางที่มีใบยืดหยุ่นสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีและแครอท ฉีกกะหล่ำปลีแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกะหล่ำปลีและแครอทใส่เกลือ ในสลัดควรจะเค็มกว่าปกติเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อใส่เกลือ ให้ลองชิมกะหล่ำปลี แต่อย่าใส่เกลือมากเกินไป !!!

เพิ่มใบกระวานและพริกไทยและคนอีกครั้ง

เป็นการดีที่จะถูทุกอย่างด้วยมือไม่ใช่เพื่อความคลั่งไคล้แน่นอน บีบลงในขวดให้แน่นมาก - ใช้กำปั้นหรือทุบ (แต่ละชั้น !!!) ควรเติมขวดให้เต็ม (ดังนั้นถ้าคุณมีกะหล่ำปลีน้อยให้ใช้ขวดที่เล็กกว่า) วางแครนเบอร์รี่ระหว่างชั้น

เราใส่ขวดกะหล่ำปลีในจานลึกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามถึงสี่วัน กะหล่ำปลีเร่ร่อนที่อุณหภูมิประมาณ 20 - 21 องศาเซลเซียส

วันละครั้งหรือสองครั้ง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม (ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสขม) คุณสามารถใช้มีดยาวหรือไม้จิ้มฟัน หลังจากเจาะแล้วให้เติมน้ำที่จะเท

โถต้องมีฝาปิด! (แต่ยังไม่ปิดสนิท)

หลังจาก 4 วัน ให้ลองถ้าพร้อม ปิดฝากะหล่ำปลีที่มีฝาปิดไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น ในที่เย็นกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง

คุณหมักกะหล่ำปลีแล้วหรือยัง?

เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหอมจากเมล็ดทานตะวันทอดและหัวหอมสับ