เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเชื้อรา หลายคนไม่อยากจะลองชิม แต่บางอันก็ยังใช้ได้และควรใช้ ซึ่งรวมถึงชีสบางชนิดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมและมีผลดีต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษาภาพถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำขึ้นจากนมวัวธรรมดาและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์ก็เป็นชีสนมแพะ เช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยเปลือกสีอ่อนบาง ๆ ที่สร้างขึ้นโดยการสปัตเตอร์ประดิษฐ์ แบคทีเรียที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับชีสที่มีราประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นในเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie กับราขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสดังกล่าวแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงประโยชน์ของชีสราขาวสำหรับร่างกาย

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีส คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในพันธุ์ดังกล่าว เชื้อราจะก่อตัวขึ้นภายใน ไม่ใช่บนพื้นผิว หรือถูกนำเข้ามาในผลิตภัณฑ์เอง บลูชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษในที่เย็นโดยรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ ใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์ของบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคด้วยวิธีนี้ก็ตาม คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากสามารถปรากฏขึ้นได้ พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือเผ็ดและเห็ด บ๊อง และรสชาติอื่นๆ ต่อไปเราจะหาว่าชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของการสร้าง หากแม่พิมพ์ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้ มีการสังเกตเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• มันไม่เพียง แต่มีแคลเซียมจำนวนมาก แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดี
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมลานินจะถูกสร้างขึ้นในร่างกาย ดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนังทำให้เกิดการไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและสร้างกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีส Penicillium ช่วยในการย่อยอาหารในลำไส้ได้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่องโอกาสของอาการหัวใจวายและจังหวะจะลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนลิ่มเลือดจึงลดลง
• เชื้อราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรด pantothenic (วิตามิน B5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ เป็นผลให้การนอนหลับดีขึ้นความตึงเครียดประสาทลดลงร่างกายจะร่าเริงมากขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสติดีนและวาลีนซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายฟื้นตัวเร็วขึ้น มันไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย ดังนั้นเราแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับประโยชน์สองเท่า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ส่วนผสมในชีส

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมทุกวันมิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้จะถูกรบกวน, dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ ชีสที่ขึ้นราอาจเกิดอันตรายได้หากคุณรับประทานร่วมกับเชื้อรา

สตรีมีครรภ์ทานบลูชีสได้หรือไม่? พันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินควรแยกออกจากอาหารหลักชั่วคราว Listeria พัฒนาในชีสอ่อนซึ่งก่อให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!แตกต่างจากกรณีอื่นๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อการติดเชื้ออาจไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสสามารถกระตุ้นไข้ อาเจียนและมีไข้ได้ เป็นผลให้มีความเสี่ยงของการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด และความผิดปกติในการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

วิธีการเลือกบลูชีส

บลูชีสนิ่มอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมและใช้ส่วนประกอบที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ทำจากชีสแกะและมีเพียงไม่กี่คนที่รายงานคุณสมบัติของการจัดเตรียม

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ที่ปรุงโดยอุตสาหกรรมได้เท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีส้มขาว ได้รับรสชาติในเวลาประมาณ 1.5 เดือน และบลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันตามสูตรที่ซับซ้อนจึงถือว่ามีราคาแพงที่สุดแห่งหนึ่ง

ในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ให้คำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟต์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกและไม่สลาย
• บลูชีสโฮมเมดสามารถแยกแยะได้จากบลูชีสอุตสาหกรรมโดยความสม่ำเสมอของราภายใน ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมีเชื้อราที่สะสมอยู่เพียงบางแห่งเท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์ก็หมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมวลชีสถูกดูดซับโดยสปอร์
• ชีสขาวที่เพิ่งปรุงเสร็จจะมีขนฟูอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์เก่าเคลือบด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้เมื่อเลือกชีสเราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน สำหรับบรีชีส สับปะรด แตง กุ้งขาว อัลมอนด์ เหมาะ และถ้าคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออกจากมัน ตัวชีสเองก็สามารถใส่ลงในซอส ท็อปปิ้ง และซุปได้

ชีส Gorgonzola ใช้เป็นอาหารพร้อมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง ให้รสชาติที่กลมกล่อมแก่อาหารเยอรมัน หม้อปรุงอาหาร พาย ไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว ขนมปังขาว เหมาะสำหรับดอร์บลู นอกจากนี้ชีสดังกล่าวสามารถบดเป็นพายหรือพิซซ่าหรือเพิ่มในอาหารทะเล รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถรับประทานร่วมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถบันทึกชีสดังกล่าวด้วยไวน์ Cahors พอร์ตหรือของหวาน

ถ้าคุณชอบผลไม้เมืองร้อน คุณจะต้องสนใจอย่างแน่นอน

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตจึงสามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บตามปกติสำหรับพวกเขา

ความสนใจ!ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็น มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มจำนวนของเชื้อรา ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ การทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีส Brie สามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิลดลงถึง -20 องศา ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ส่วนใหญ่เหล่านี้

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสด้วยฟิล์มยึด กระดาษ parchment หรือฟอยล์ นอกจากนี้เรายังแนะนำว่าอย่าใส่พันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie จะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert จะใช้เวลาห้าสัปดาห์ ควรรับประทานชีส Gorgonzola ในช่วงสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะกล่องและ Roquefort จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชีสเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดเชื้อราตามธรรมชาติที่เป็นพิษต่อร่างกาย หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราว่ากินได้หรือเปล่า หากกำหนดเวลาไม่ถูกละเมิด คุณสามารถตัดส่วนที่เน่าเสียออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสเนื้อนุ่ม: ควรกำจัดทิ้งทันที เนื่องจากสปอร์จะมีเวลาแพร่กระจายผ่านโครงสร้างที่หลวมภายในแล้ว

คำถามและคำตอบ

คุณสามารถกินราขาวบนชีสได้ไหม

ใช่ ถ้าเป็นราสูงส่ง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่โล่พิษ

ชีสที่มีประโยชน์กับรา Dor Blue คืออะไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และส่งเสริมพลังงานในร่างกาย

กี่แคลอรี่อยู่ในบลูชีส?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกัน: โดยเฉลี่ย 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถเสียได้หรือไม่?

ใช่ ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ อาจมองไม่เห็นลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติด้วยตาเปล่า ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์

เชื้อราขึ้นบนชีส กินได้ไหม?

หากยังไม่กระจายไปถึงด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบพลัคออกอย่างระมัดระวัง และกินชีสได้

คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสได้ไหม

เฉพาะพันธุ์ชีสบรีเท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำ พันธุ์อื่น ๆ ในความเย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับแม่พยาบาลขณะให้นมลูก?

เด็กสามารถทานบลูชีสได้หรือไม่?

ร่างกายของเด็กเล็กนั้นไวต่อการติดเชื้อมากกว่า และส่วนประกอบที่อยู่ในราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับเด็ก

หากคุณใช้บลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่พบผลที่คาดไม่ถึง และร่างกายจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานโรคได้มากขึ้น - เหลือเพียงการเลือกความหลากหลายที่ต้องการสำหรับตัวคุณเอง

วีดีโอ

เรื่องราววิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจของช่อง Russia-1 เป็นเรื่องเกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมมัน ประโยชน์คืออะไรและอะไรคืออันตรายของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์:

ให้คะแนนบทความนี้:

ชีสที่มีราสูงส่ง, นุ่ม, เผ็ด, พร้อมเครือข่าย "เส้นเลือด" ที่แปลกประหลาดและกลิ่นหอมที่ทำให้นักชิมอย่างแท้จริง - อาหารอันโอชะที่แท้จริง!

และเรามักจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความคารวะซึ่งเราไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! พวกเขาจะดีมากในซุป ซอส และสลัด และไม่ต้องการอะไรมาก!

บลูชีสทำจากนมวัว นมแพะ และแกะก. และทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว - แม่พิมพ์อันสูงส่ง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง เชื้อราบางสายพันธุ์ถูกฉีดเข้าไปในนมโดยตรงหรือเข้าไปในมวลชีสแล้ว

ราที่เติบโตขึ้นทีละน้อยก่อตัวเป็นริ้วและจุดแปลกประหลาดสีที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีน้ำเงินจนถึงสีเทาอมน้ำเงินหรือสีน้ำเงินแกมเขียว

โดยจะหลั่งเอ็นไซม์ที่สลายโมเลกุลอินทรีย์ให้กลายเป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและให้รสเค็ม เผ็ดร้อน รวมไปถึงความคม กลิ่นที่หอมถูกใจใครๆ ก็ตาม ซึ่งไม่เคยจะสับสนกับ กลิ่นของสิ่งที่เสีย

บลูชีสคุณภาพสูงมีสีราที่สดใส และมีกลิ่นหอมโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นอับเล็กน้อย

บลูชีสจากทั่วโลก

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน จะทำให้รสชาติของสลัดผักสด พิซซ่า พาสต้า แบบเดิมๆ ได้เปิดกว้างในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอท และมะม่วง ผสมชีสที่บี้กับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับผักแท่ง Roquefort ยังดีมากในคู่กับไวน์แดงแห้ง

บลูชีส - สติลตัน

สติลตันเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรเป็นทรงกระบอกและเส้นสีน้ำเงินควรแยกออกจากศูนย์กลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton คู่กับผัก เข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่าย เพิ่มความสดใส เพิ่มรสชาติของสลัดผักสดและซุปบร็อคโคลี่ ในอังกฤษ มักเสิร์ฟชีสนี้ร่วมกับไวน์พอร์ตวินเทจ และรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablo ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองใส่ดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยที่จะสลายบนผักใบเขียวและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทนได้ในสูตร Roquefort ส่วนใหญ่

บลูชีส - กอร์กอนโซลา

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตได้เร็วเท่าที่ 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ Gorgonzola เพื่อทำให้อาหารอิตาเลียนมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (ใส่เมื่อทำอาหารเสร็จ) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (โดยปกติ gorgonzola เหมาะสำหรับพาสต้าสั้น - rigatoni, penne) หรือโรยหน้าพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ "Four Cheeses"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นอาหารว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิงหวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

สิ่งที่ต้องทำด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

• แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, ถั่ววางเหมาะสำหรับมัน
• บดชีสและโยนลงในสลัด: เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน
• บลูชีสทำให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยม
• ใส่ผลไม้ (เช่นลูกแพร์) หรือผักด้วย
• นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)
• บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อผัดหรือย่าง: คลุกเคล้าแล้วโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือ เพิ่มสมุนไพร และเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย
• ชีสผสมกับผักรวมทั้งดิบ ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก
• เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำใส่ชีส
• ปีกไก่บัฟฟาโล เสิร์ฟพร้อมเกรวี่บลูชีสละลาย

ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่เคลือบด้วยราจะถือว่ารับประทานได้ บลูชีสไม่ใช่แค่กินได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นักชิมต่างชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของ Roquefort, Dor Blue, บลูชีสบาวาเรีย และ Cambozola

ประโยชน์ของขุนนางชีสจะแสดงออกมาด้วยการใช้ในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ทุกแม่พิมพ์ที่ปิดชีสจะกินได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort กับบลูชีสที่ค้างในตู้เย็นซึ่งข้อดีที่น่าสงสัย สำหรับการเตรียมบลูชีสนั้นใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากที่เป็นพิษในลักษณะกลิ่นและคุณสมบัติ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงิน บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie เชื้อรา Penicillium camemberti หรือราสีขาวที่ละเอียดอ่อนสีขาวเติบโตขึ้นซึ่งไม่พบที่ใดในธรรมชาติและปรากฏขึ้นในกระบวนการของกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกโดยประดิษฐ์ซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ชีสที่มีราสีขาวในสภาพธรรมชาติโดยปราศจากการแนะนำสปอร์ของพอร์ชินี เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบได้บนต้นไม้ แต่สปอร์ที่เลี้ยงและวิวัฒนาการแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำชีสราสีน้ำเงิน

ลดผลกระทบด้านลบของรังสียูวี

ชีสที่งอกด้วยราชั้นสูงมีสารที่กระตุ้นการผลิตเมลานินในผิวหนังของมนุษย์ เม็ดสีสีเข้มตามธรรมชาติเหล่านี้ป้องกันรังสี UV จากการเจาะผิวหนังชั้นหนังแท้ ป้องกันการถูกแดดเผา

เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน

ชีสราชิ้นหนึ่งจะให้โปรตีนแก่ร่างกายมากกว่าเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเดียวกัน โปรตีนมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกัน dysbacteriosis และการหมักในลำไส้

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เข้าสู่ลำไส้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขาระงับกระบวนการแยกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคอาหารรสเลิศที่มีเชื้อราเป็นประจำมักจะมีอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองน้อยลง นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ทำให้เลือดบางลงซึ่งป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและปรับปรุงการไหลเวียน

ปรับปรุงฮอร์โมนและบรรเทาความเครียด

ราชีสมีปริมาณกรด pantothenic เพิ่มขึ้น หรือวิตามินที่มีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ ฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต ด้วยการขาดวิตามิน B5 ในร่างกายทำให้เกิดอาการเมื่อยล้า อ่อนเพลียอย่างรวดเร็ว รบกวนการนอนหลับ และโรคซึมเศร้า

เร่งการสมานแผล

Penicillium ประกอบด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสติดีนซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง

อันตรายของบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ อาร์กิวเมนต์ที่สมเหตุสมผลอื่นๆ ก็ไม่เห็นด้วย มีการพิจารณาปัจจัยสามประการ: คุณสามารถกินบลูชีสเพื่อใครเมื่อใดและในปริมาณเท่าใด จะเกิดอันตรายต่อร่างกายหากบริโภคชีสดังกล่าวเกิน 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น สปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกมันเอง ทำให้เกิด dysbacteriosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

เชื้อราใด ๆ มีสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ด้วยโรคเชื้อราและการแพ้ยาเพนิซิลลินส่วนบุคคล ความละเอียดอ่อนของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่รวมชีสขาวและบลูออกจากอาหาร: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และโทษของพันธุ์กูร์เมต์นั้นไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสที่ขึ้นราแบบนิ่มเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ ถ้าคนที่มีสุขภาพดีสามารถรอดชีวิตจากลิสเทอริโอซิสได้โดยไม่มีอาการรุนแรง สตรีมีครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้ และอาเจียน เนื่องจากภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันจึงส่งผลร้ายแรง: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎการเลือกและการใช้งาน

ในการเตรียมบลูชีสแท้ ๆ จะต้องใช้เวลานานและเงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะและเทคโนโลยีการทำอาหารถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ซึ่งผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมดั้งเดิม มีอยู่ในจังหวัด Rouergues ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมและจำหน่ายสู่ตลาดโลก ราภายใน Roquefort เติบโตบนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินมะนาวตั้งแต่สามถึงเก้าเดือน

ชีส Saint-Marcellin จะถูกปกคลุมด้วยดอกส้มขาวและจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลังจากอายุ 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Kezerey Champignon ซึ่งเป็นบริษัทจากเมืองเล็กๆ อย่าง Lauben ในเยอรมนีเท่านั้นที่รู้ว่าบลูชีสของเยอรมันเตรียมการอย่างไร สูตรที่ซับซ้อน เวลา และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสสีน้ำเงินและสีขาวทำให้เกิดราคาและสินค้าหายากบนชั้นวาง

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดี คุณต้องศึกษาคุณสมบัติ:

1. บลูชีสเนื้อนุ่มมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนแต่ไม่แตกสลาย
2. บลูชีสโฮมเมดที่มีราแตกต่างจากโรงงานที่ความสม่ำเสมอของการงอกของเชื้อราภายใน ในบ้านมีจุดสีน้ำเงินในที่หนึ่งบ่อยครั้งและอีกจุดหนึ่งหายาก
3. หากมีราในร่างกายของชีสมากกว่าตัวชีสเอง แสดงว่าเวลาผ่านไปมากแล้วตั้งแต่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ และแม่พิมพ์ได้กินมวลชีสเข้าไป
4. เนยแข็งสีขาวสด Camembert และ Brie มีกลิ่นหอมของเห็ดและกลิ่นหอมที่แทบจะมองไม่เห็น
5. ชีสอ่อนที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยปุยสีขาวละเอียดอ่อน การเคลือบสีเหลืองหรือสีส้มปรากฏบนตัวที่โตเต็มที่และแก่

เพื่อให้ Roquefort, Dor Blue, บลูชีสบาวาเรีย, Cambozola, Stilton และ Brie เปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องรู้ แนวทางสู่พันธุ์ที่สวยงามและหายาก:

1. เผ็ด เผ็ด ด้วยกลิ่นเห็ดของ Camembert ชนะร่วมกับแชมเปญ ขนมหวาน และผลไม้ นิยมรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. บนจานที่มีบรีอยู่ข้างๆ ควรใส่ชิ้นแตงโมหรือสับปะรด อัลมอนด์ กุ้งขาว จุ่มชีสในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดเปลือกราที่ขึ้นราออกจากบรี มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และท็อปปิ้งสำหรับขนมพัฟ
3. กอร์กอนโซลาอิตาลีที่มีรสชาติเข้มข้นจะถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแยกต่างหากกับไวน์แดงเข้มข้น ไวน์ขาวหรือไวน์แดงไม่หวานและเบียร์
4. ดอร์บลู เข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น ขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, พาย, อาหารทะเล จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แดงหวานเหมาะสำหรับรสเค็มเล็กน้อยของสีน้ำเงิน
5. รสเค็มของครีม Roquefort ที่ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท จะเผยให้เห็นตัวเองอย่างเต็มที่เมื่อรวมกับกงสี น้ำผึ้ง ผลไม้รสหวาน ผัก สมุนไพร พริกและน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่ดีสำหรับราชาแห่งชีสรา เครื่องดื่มสามารถให้บริการ Cahors กับ Roquefort ไวน์เสริม - พอร์ตหรือไวน์ของหวานสีขาวเช่น Sauternes

การปรากฏตัวบนชั้นวางของประเทศของเราที่มีความละเอียดอ่อนซึ่งลักษณะที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคยเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตาม ถึงกระนั้น มันก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายๆ คนไปแล้ว แม้ว่าจะมีคู่ต่อสู้ที่เหนียวแน่นด้วยก็ตาม บางคนเชื่อว่าบลูชีสมีประโยชน์มาก ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่าการใช้บลูชีสเป็นอันตราย แต่อาจก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคบางชนิดได้ ผลิตภัณฑ์นี้นำมาซึ่งอะไร - อันตรายหรือผลประโยชน์? ลองหาคำตอบของคำถามนี้กัน

บลูชีสที่มีประโยชน์คืออะไร

แม่พิมพ์บางชนิดที่ปิดชีสนั้นไม่เหมาะสำหรับการรวมอยู่ในอาหาร แน่นอนว่า Roquefort ชั้นยอดไม่สามารถเทียบกับชีสที่พัฒนาเป็นเชื้อราได้เนื่องจากการจัดเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน หลังจะไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน ในการสร้างความละเอียดอ่อนนั้นใช้ราชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากกลิ่นที่เป็นพิษคุณภาพและรูปลักษณ์

เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ซับสเตรตชีสจะถูกรวมเข้ากับสปอร์ราสีน้ำเงินหรือ Roquefort penicilla พื้นผิวของชีสดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเชื้อราหรือราที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่พบในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและปรากฏเฉพาะในกิจกรรมของมนุษย์เท่านั้นด้วยการเลือกประดิษฐ์ซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างชีสสีน้ำเงินหรือสีขาวตามธรรมชาติโดยไม่ตั้งใจแนะนำสปอร์ของเชื้อรา ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านเท่านั้นซึ่งผ่านการคัดสรรมาอย่างดี

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในตัวเองเนื่องจากมีองค์ประกอบจุลภาคมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่เมื่อมันงอกด้วยสปอร์ของเชื้อรา มันยังอุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย ในบรรดาคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันของบลูชีสสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้:

1. การดูดซึมแคลเซียมดีขึ้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากนม ชีสมีแคลเซียมอยู่เป็นจำนวนมาก แต่เพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุตามปริมาณที่ต้องการ การบริโภคชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ไม่เพียงพอ แคลเซียมที่มีอยู่จะไม่ถูกดูดซึมเสมอไป สำหรับการเผาผลาญแคลเซียมอย่างมีประสิทธิผล คุณควรใส่ผลิตภัณฑ์เมนูที่ส่งเสริมการดูดซึมของสารนี้ในเมนู ได้แก่ บลูชีส ดังนั้นแคลเซียมจะเข้าสู่ร่างกายมากกว่าชีสธรรมดาที่บริโภคในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
2. ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต อาหารอันโอชะนี้มีองค์ประกอบที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าเมลานินเริ่มผลิตอย่างเข้มข้นในผิวหนังของมนุษย์ สารนี้ป้องกันการแทรกซึมของรังสีอัลตราไวโอเลตเข้าไปในผิวหนังชั้นนอก ป้องกันการถูกแดดเผา
3. ป้องกัน dysbacteriosis และการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น สปอร์ของเชื้อราที่แนะนำเทียมเมื่อเข้าสู่ลำไส้มีส่วนทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขายับยั้งกระบวนการที่อาหารที่ไม่ได้ย่อยเริ่มย่อยสลาย หมัก และย่อยสลาย
4. เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน ชีสชิ้นเล็กๆ ที่มีราอันสูงส่งจะส่งโปรตีนให้กับร่างกายมากกว่าเมื่อเทียบกับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน สารนี้มีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
5. ส่งผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ผู้ที่มักกินชีสขึ้นราชนิดต่างๆ มักจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย นอกจากนี้ สปอร์ของเชื้อรายังช่วยให้เลือดบางลง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น
6. ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติและบรรเทาความเครียด เชื้อราชั้นสูงมีวิตามินบี 5 จำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ที่ผลิตในต่อมหมวกไต ด้วยการขาดสารนี้บุคคลจะเหนื่อยเร็วทนทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับและหดหู่

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อเสียในกรณีนี้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคเกิน 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นจุลินทรีย์ตามธรรมชาติจะถูกยับยั้งโดยสปอร์ของเชื้อรา - จะมีความผิดปกติในการทำงานของลำไส้ dysbacteriosis

เชื้อรามีองค์ประกอบที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ด้วยความไวต่อเพนิซิลลินและการติดเชื้อราที่เพิ่มขึ้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากอาหาร

ในระหว่างการคลอดบุตรและให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงบลูชีสเนื่องจาก Listeria อาศัยอยู่ในนั้น แบคทีเรียดังกล่าวสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคติดเชื้อ หากผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง listeriosis โดยไม่มีอาการทางคลินิกที่ชัดเจน สตรีมีครรภ์อาจมีอาการเช่นอาเจียน มีไข้ มีไข้ ภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง: การทำแท้งที่เกิดขึ้นเอง, ข้อบกพร่องในการก่อตัวของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

วิธีใช้

ในการเตรียมบลูชีสแท้ จะต้องใช้เวลามากและต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สูตรนี้และสูตรที่ซับซ้อนเป็นสาเหตุของราคาสูงของผลิตภัณฑ์รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันค่อนข้างหายากบนชั้นวางของในร้าน

เพื่อให้รสชาติของบลูชีสเลิศรสออกมาอย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใช้อาหารอันโอชะนี้อย่างเหมาะสม:

1. Camembert รสชาติที่เผ็ดและเผ็ดจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณใช้ชีสนี้กับแชมเปญ, น้ำผึ้ง, ผลไม้ (โดยเฉพาะองุ่น)
2. Gorgonzola เป็นชีสขึ้นราสีฟ้าของอิตาลีที่มีรสชาติสดใส รับประทานกับมันฝรั่งและขนมปังได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเหล่านี้จะกำหนดรสชาติที่เด่นชัดของชีส นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ไวน์ขาวและไวน์แดง
3. บรีเป็นซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว ขอแนะนำให้วางชิ้นอัลมอนด์ สับปะรดหรือแตง เช่นเดียวกับกุ้งบนจานข้างๆ นักชิมชอบจิ้มชีสซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดแป้งออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งปิดด้วยรา ก็จะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซอสหรือซุปได้
4. Dor Blue เป็นบลูชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตในเยอรมัน มีราที่เข้ากันได้ดีกับองุ่น ถั่ว และผลไม้แห้ง รวมอยู่ในส่วนผสมของพาย พิซซ่า ตั้งแต่แอลกอฮอล์ไปจนถึงชีสซึ่งมีรสเค็มเล็กน้อย ไวน์แดงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
5. Roquefort เป็นบลูชีสฝรั่งเศส นมแกะใช้ในการผลิต รสเค็มของมันชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท การเปิดเผยคุณภาพรสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นหากคุณรวมเข้ากับผลไม้ ขนมหวาน น้ำผึ้ง เช่นเดียวกับผักและสมุนไพร จากแอลกอฮอล์จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟไวน์เข้มข้น Cahors หรือไวน์ขาวกับชีสนี้

วิดีโอ: 5 เหตุผลที่ควรกินบลูชีส!

บลูชีสแท้ผลิตขึ้นในฝรั่งเศสเท่านั้นและมีประวัติอันยาวนาน ลักษณะเด่นของชีสดังกล่าวคือเม็ดราสีน้ำเงินในมวลชีส ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่พิเศษ

เชื้อรา Penicillium roqueforti ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีสนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเพนิซิลลินอยู่ในนั้น ชีสดังกล่าวจึงไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร เนื่องจากยาปฏิชีวนะสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ ชีสทำจากนมวัว ยกเว้นชีส Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ นมสำหรับชีสเหล่านี้จะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส มวลชีสถูกเขย่าออกเป็นแม่พิมพ์และปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นวงกลมชีสจะต้องถูกเปลี่ยนเป็นครั้งคราว เพื่อให้แน่ใจว่าเวย์ระบายออก ชีสจะถูกลบออกหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์แล้วพลิกกลับอีกครั้ง ผลที่ได้คือมวลชีสที่ปรุงไม่สุก ซึ่งถูด้วยเกลือแล้วเจาะด้วยเข็มแม่พิมพ์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาเส้นสีน้ำเงินในชีส

จนถึงปัจจุบันมีบลูชีสพันธุ์หลักดังต่อไปนี้:

Roquefort (โรเกฟอร์)

บลูชีสที่โด่งดังที่สุดในโลกมาจากฝรั่งเศสและเป็นชีสชนิดเดียวที่ทำมาจากนมแกะ ผลิตขึ้นเฉพาะในถ้ำของจังหวัด Rouergue ซึ่งมีพื้นที่น้อยมากจึงค่อนข้างแพง

ขนมปังไรย์ใช้ทำราสีน้ำเงินกระตุ้นการเจริญเติบโตของรา กลายเป็นชีสที่สวยงามมีเส้นเล็กสีเขียวน้ำเงิน

Roquefort นำรสเปรี้ยวและเผ็ดมาสู่ทุกจานที่ใช้

ดอร์บลู (ดอร์บลู)

บลูชีสยี่ห้อนมวัวจากเยอรมนี หนึ่งในแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรง

สูตรสำหรับชีสนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และยังคงเป็นความลับ

กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)

อิตาเลี่ยนชีสทำจากนมวัวแท้ เช่นเดียวกับ Roquefort ชีสสีเขียวแกมน้ำเงินที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเติบโตเต็มที่ในถ้ำเช่นกัน

ชีสนี้มีอายุ 2-4 เดือนและมีรสเผ็ดจัดเมื่อโตเต็มที่

ดานาบลู (ดานาบลู)

เดนิชบลูชีสทำจากนมวัว เป็นชีสที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม มีประวัติย้อนหลังไปประมาณ 80 ปี ชีสถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กในฐานะอะนาล็อกของ Roquefort

หลังจากอายุได้ 2-3 เดือน ก็ได้ชีสที่มีรสเค็มจัด

FURM D "อำพัน (Fourme d" Ambert)

ชีสฝรั่งเศสยังทำจากนมวัวซึ่งถือเป็นบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด มันเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

ชีสนี้จะสุกภายใน 3 เดือนโดยมีรสเผ็ดร้อน

BLEU d "Auvergne (Bleu d" โอแวร์ญ)

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษคล้ายกับชีส Roquefort

ชีสมีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวพันธุ์พิเศษ ทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดินเปียก มันยังเต็มไปด้วยเส้นราสีเขียวน้ำเงิน

มวลชีสของมันชื้นและหลวมไม่ร่วน ชีสมีกลิ่นที่คมชัดและมีรสเค็มเผ็ด

Bleu des Causses

เนยแข็งของ Roquefort ที่มีชื่อเสียงมีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ

ระยะเวลาสุกของชีสคือ 3-6 เดือน มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินชีสที่รักษาสภาพปากน้ำให้คงที่

รสชาติและกลิ่นหอมของชีสจะสดหรือเผ็ด

บลู เดอ เบรส

ชีสฝรั่งเศสชนิดใหม่ล่าสุดที่ทำจากนมวัว ไม่ใช่บลูชีสแบบดั้งเดิม ปรากฏในตลาดเฉพาะในยุค 50 ของศตวรรษที่ 20 และทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสจะสุกเต็มที่ในเวลาเพียง 2-4 สัปดาห์ และมีรสชาติที่เผ็ดน้อยกว่าและเผ็ดน้อยกว่า