โหมดทำอาหารสูญญากาศ ซูวีซึ่งมีอยู่ใน multicooker รุ่นล่าสุดบางรุ่นคือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศพิเศษ วิธีการเตรียมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อ่างน้ำซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ตามด้วยการทำความเย็นและการสร้างใหม่อย่างรวดเร็ว ฟังก์ชั่นนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหาร คุณภาพสูงสุด, ลดการสูญเสียระหว่างการอบชุบและเพิ่มอายุการใช้งาน การทำอาหารในสุญญากาศถือว่าค่อนข้างดี เทคโนโลยีใหม่สำหรับ multicooker แต่ในครัวมืออาชีพมันถูกใช้มาเป็นเวลานานมาก

ผู้เชี่ยวชาญมองว่าการทำอาหารในสุญญากาศถือเป็นนวัตกรรมที่คุ้มค่าที่สุดในการทำอาหาร ในสุญญากาศ อาหารจะคงความหอมและรสชาติไว้ได้นานกว่ามาก ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามิน นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ อร่อยกว่าผักหลายชนิดและเนื้อสัตว์ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

การใช้วิธีการสูญญากาศมีข้อดีหลายประการซึ่งหลัก ๆ จะมีลักษณะเฉพาะและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จาน. อาหารยังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติและละลายในปากอย่างแท้จริง เนื่องจากอาหารไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจึงปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมัน เทคนิคนี้ไม่ง่าย ในทางเดิมทำอาหารที่คุ้นเคย มันเป็นพื้นฐาน วิธีการใหม่ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอื่นอย่างสิ้นเชิง การรักษาความร้อนสินค้าและการรับประกัน ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด... อาหารที่สัมผัสกับสุญญากาศจะต้องผ่านกระบวนการที่อ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจและปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ความร้อนผ่านอาหารในสุญญากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าอากาศถึง 10 เท่า ส่งผลให้ได้อาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การทำอาหารในสุญญากาศมีประโยชน์มากมาย:

• ผลิตภัณฑ์ยังคงรสชาติและกลิ่นหอม
• ไม่รวมการหดตัวและการคายน้ำของผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ไม่เกิดออกซิไดซ์หรือให้รสขม
• อาหารไม่ออกซิไดซ์หรือเหม็นหืน
• การลดน้ำหนักลดลงจาก 15% เป็น 30%
• ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานลดลงมากกว่า 20%
• สามารถปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันได้
• อาหารพร้อมรับประทานสามารถเก็บในสุญญากาศได้นานถึงสามสัปดาห์
• สามารถสร้างเมนูที่ปราศจากขยะได้

ขั้นตอนพื้นฐานในการหุงสุญญากาศ

ในการปรุงอาหารในสุญญากาศ คุณต้อง:

• ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ได้ เนื่องจากอาหารปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง และเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น
• ปิดผนึกในถุงสูญญากาศพิเศษ
• หย่อนถุงปิดผนึกลงใน อ่างอาบน้ำด้วยอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างแม่นยำ
• จานปรุงช้ามาก ก่อนเสิร์ฟจะนำผลิตภัณฑ์ออกจากถุงสูญญากาศและจัดวางอย่างสวยงาม

multicooker ที่มีฟังก์ชั่นการทำอาหารในสุญญากาศจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและ อาหารสุขภาพแต่เมื่อเตรียมอาหารให้ การเก็บรักษาระยะยาว... ด้วยฟังก์ชันนี้ คุณสามารถแพ็ค จำนวนมากของแยกผลิตภัณฑ์ออกจากกันไม่ให้เปรี้ยว หมัก และขึ้นรา เนื่องจากไม่มีอากาศในบรรจุภัณฑ์ สินค้า เป็นเวลานานคงความสด รสชาติ และ รูปร่าง.

ฟังก์ชันการทำอาหารแบบสุญญากาศช่วยให้คุณใช้อาหารอะไรก็ได้ แต่วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ประเภทต่างๆปลาและอาหารทะเล พวกเขาต้องการทัศนคติที่รอบคอบและในสภาวะสุญญากาศพวกเขาจะไม่ถูกย่อย อาหารปรุงสุกในสุญญากาศยังคงไว้ซึ่งสิ่งสำคัญที่สุด สารอาหารและวิตามินที่ไม่สามารถทำได้โดยการทอด ต้ม หรือนึ่ง นอกจากนี้ใน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไขมันชนิดเบาที่พบในเนื้อสัตว์และปลาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย การปรุงอาหารแบบสุญญากาศใช้เวลา 20 นาทีสำหรับปลาตัวเล็กและไข่เจียว ถึง 72 ชั่วโมงสำหรับ ซี่โครงหมูและเนื้ออื่นๆ

ยังมีคำถาม? ถามพวกเขาในความคิดเห็นด้านล่าง!

ก่อนจะตอบคำถามเรามาดูกันก่อนว่าหม้ออัดแรงดันโดยทั่วไปคืออะไร? โดยซื้อสินค้าชิ้นนี้ เครื่องครัวมาเปิดกันก่อนอื่นคำแนะนำสำหรับการใช้งาน เราสามารถอ่านและทำความเข้าใจอะไรได้บ้างสำหรับตัวเราเอง? แต่ปรากฎว่า! ประการแรก หม้อความดันเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริงในครัวของคุณ คล้ายหม้อเดียวกันในเทพนิยายมาก พูดได้คำเดียวว่า "หม้อ ต้ม" แล้วเขาก็เริ่มปรุงอย่างอร่อยและ โจ๊กเพื่อสุขภาพ... หม้ออัดแรงดันของเราก็เช่นกัน จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร ประการที่สอง ผักที่คุณปรุงในหม้อหุงความดันจะเก็บรักษาไว้ได้มากขึ้น สารอาหารกว่าตอนปรุงใน กระทะธรรมดา... และประการที่สาม ถ้าคุณต้องการปรุงโจ๊กในหม้อความดัน ในกระทะนี้ คุณจะได้โจ๊กวิเศษจากหม้อนางฟ้า - ร่วนและมีกลิ่นหอม

หม้อความดันในปัจจุบันไม่เหมือนรุ่นก่อนเลย มีวาล์วนูนที่ควบคุมแรงดันและคงระดับที่ต้องการไว้ และเมื่อเดือดจนสุด แรงดันจะถูกระบายออกอย่างรวดเร็วจนถึงระดับที่เปิดฝาได้

ที่น่าสนใจกว่าคือ หม้อหุงความดันที่ทันสมัยได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณสามารถทำการคลายแรงดัน (ลดแรงดัน) ได้ช้าหรือเร็วด้วยความช่วยเหลือของตัวควบคุม การเลือกการบีบอัดขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณเตรียม ตัวอย่างเช่น น้ำซุป ลูกกวาดกับนม ไข่ ผักแห้ง พุดดิ้ง และมัฟฟินที่ใช้ยีสต์ ล้วนต้องการการบีบอัดอย่างช้าๆ แต่สำหรับ สตูว์เนื้อและ เมนูปลาคุณต้องลดความดันลงอย่างรวดเร็ว

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในหม้ออัดแรงดันที่ทันสมัยคือการกำจัดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ทุกประเภท เนื่องจากมีวาล์วสำรองและวาล์วทั้งระบบบนฝาตลอดเส้นรอบวงและแม้แต่ระบบสำหรับล็อค แค่นั้นแหละ!

คุณควรเตรียมอาหารอย่างถูกต้องในกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างไร?

หากคุณกำลังปรุงซุปและสูตรของมันระบุว่าต้องใส่ผักทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการปรุง จากนั้นนำหม้อความดันออกจากความร้อน เทลงในน้ำเย็น น้ำเย็นแล้วปล่อยไอน้ำออกทางวาล์ว จากนั้นเปิดฝาแล้วโยนผักลงไป

หากคุณต้องการทำซุปสำหรับสี่หรือหกเสิร์ฟ คุณต้องเติมน้ำในปริมาณที่แน่นอนลงในหม้ออัดแรงดัน ทำไม? และเนื่องจากในกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้ การระเหยของของเหลวจึงลดลงเหลือศูนย์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณควรลดความร้อนใต้หม้อความดันทันทีหลังจากที่ของเหลวเริ่มเดือด เนื่องจากการนับถอยหลังของเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารจานจะเริ่มจากช่วงเวลานี้

หากในระหว่างเตรียมอาหาร คุณไม่เห็นของเหลวหยดลงในช่องและหยุดได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย แสดงว่าการวินิจฉัยนั้นชัดเจน: การอุดตันของลิ้น ความบริสุทธิ์ของมันจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นหลังการปรุงอาหารทุกครั้ง ให้ล้างออกให้สะอาด และหากเกิดการปนเปื้อนรุนแรง คุณสามารถใช้ลวดทำความสะอาดได้

และเคล็ดลับสุดท้าย: อย่าทิ้งอาหารที่เก็บไว้ในหม้อความดัน อาหารอาจเสื่อมสภาพและทำให้รูปลักษณ์ของแม่มดของคุณเสีย จะมีคราบบนโลหะที่กำจัดยาก ดีกว่าที่จะถ่ายโอนอาหารไปยังภาชนะอื่นและแช่เย็น

นี่เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารในหม้อหุงความดัน พวกเขาควรจะจำและสังเกตเพื่อให้ "ผู้ช่วย" ในครัวของคุณจะให้บริการคุณเป็นเวลานานและปราศจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

คนรัสเซียคนไหนที่ไม่ชอบอาหารจานด่วน? อย่าคิดอะไรที่ไม่ดีเราไม่ได้พูดถึง "อาหารจานด่วน" ที่ประนีประนอม - อาหารที่ถือว่าเป็นอาหารอันตรายและผิดอย่างเป็นเอกฉันท์ อาหารจานด่วนสามารถทำได้อย่างมากแม้ว่าจะปรุงในหม้อหุงความดันแบบพิเศษ นอกจากนี้ การเตรียมอาหารดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามของไททานิคจากผู้หญิงและ จำนวนมากเวลา.

ขอบคุณผู้ชายที่ใจร้อน!

ผู้คนต่างแสวงหามาโดยตลอด วิธีที่รวดเร็วการทำอาหาร. และในปี ค.ศ. 1679 เดนิส ปาแปง นักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสได้สร้างภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ซึ่งเมื่อถูกความร้อน ความดันก็สูงขึ้น ดังนั้นจุดเดือดจึงเพิ่มขึ้น และอาหารก็ปรุงเร็วขึ้น จริงอยู่หม้อความดันตัวแรกไม่สะดวกมาก เธอเป็นตัวแทนของ หม้อใหญ่มีฝาปิดที่ขันแน่นและสามารถระเบิดได้ทุกเมื่อภายใต้อิทธิพลของแรงดันสูง
การออกแบบนี้ได้รับการปรับปรุงในปี 1954 โดย Alfred Vischer นักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน ตอนนี้หม้ออัดแรงดันได้กลายเป็นหม้อความดันที่คล้ายกับหม้อทั่วไปของทุกคนแล้ว วาล์วได้ปรากฏขึ้นบนฝาที่ควบคุมแรงดันใช้งานและปล่อยไอน้ำออกมาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับวาล์วสำรองและระบบล็อคฝา ไม่จำเป็นต้องรอนานเป็นชั่วโมงจนกว่ากระทะจะเย็นลง แรงดันไอน้ำจะลดลงและเปิดออกได้

หม้อปรุงอาหารที่ดี - อาหารกลางวันที่ดี

ข้อได้เปรียบหลักของหม้ออัดแรงดันคือความเร็วในการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น beets, goulash, pilaf สามารถปรุงใน 20-25 นาที, มันฝรั่งและถั่ว - ใน 10 นาทีและ กะหล่ำและตกปลาใน 5 นาที นอกจากนี้ วิตามินยังได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในอาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดัน เช่นเดียวกับรสชาติ กลิ่น และสีของอาหาร ที่สำคัญที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเติมไขมันหรือน้ำมัน
ส่วนใหญ่มักจะปรุงในหม้อความดันเช่นนี้ ใส่ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะพร้อมๆ กัน เท ปริมาณที่เหมาะสมน้ำปิดฝาด้วยโอริงเปิดวาล์วแล้วตั้งบนไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือดและไอน้ำเริ่มออกจากวาล์ว ไฟก็จะลดลง หลังจากเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน ระบายความร้อนด้วยอากาศหรือในภาชนะที่มี น้ำเย็นจากนั้นปล่อยไอน้ำที่เหลือและเปิดฝา
บางครั้งหลังจากใส่อาหารลงในหม้ออัดแรงดันและเทน้ำลงไป พวกเขารอให้อาหารเดือด นำโฟมออก จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่อตามที่อธิบายไว้ข้างต้น บางครั้งอาหารอาจปรุงไม่หมดในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น ต้มเนื้อก่อน จากนั้นหม้ออัดแรงดันก็เย็นลง เปิดฝา ส่วนที่เหลือก็ใส่อาหารลงไปต้มสักครู่

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงความดัน

คุณไม่สามารถใส่หม้ออัดแรงดันได้ ฝาปิด, ไฟไหม้โดยไม่มีน้ำ. จำนวนเงินขั้นต่ำของเหลวสำหรับการทำงานที่ปลอดภัย - 2 แก้ว
ปริมาณการบรรจุสูงสุดของหม้ออัดแรงดันไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตร และเมื่อปรุงซุป ซีเรียล ถั่ว - 1/2 ของปริมาตร
คุณไม่สามารถทอดในน้ำมันภายใต้ความกดดัน ผักหรือเนื้อสัตว์ต้องทอดในกระทะเปิดก่อน ใส่ส่วนผสมที่เหลือและน้ำ ปิดฝา และปรุงอาหารภายใต้แรงดัน

สิ่งที่ปรุงในหม้อความดัน?

ในหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้คุณสามารถเตรียมและ อาหารเพื่อสุขภาพ... เรามั่นใจว่าในที่สุดแม่บ้านแต่ละคนจะพบสูตรอาหาร "ฟาสต์" ที่มีตราสินค้าของตัวเอง และสำหรับผู้เริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณทำอาหาร เช่น อาหารง่ายๆ

ซุปถั่วกับมะเขือเทศ (45 นาที)

ใส่เนื้อในหม้ออัดแรงดัน ( ชิ้นที่ดีกว่าเนื้อหน้าอก) และ ถั่วขาว, ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารในหม้อความดันประมาณ 30 นาทีหลังจากที่วาล์วเริ่มส่งเสียงฟู่ ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง, แครอท, หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว นำเนื้อออก แยกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับลงในหม้อ ใส่ผัก ใบกระวาน, เกลือ , พริกไทย (หากต้องการให้ใส่ช้อน ซอสกระเทียม). ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดครีมเปรี้ยว

เนื้อย่างและมันฝรั่ง (30 นาที)

ในกระทะทอดเนื้อหั่นบาง ๆ ในเนย ใส่มันฝรั่งสับหยาบ หัวหอมใหญ่ และแครอท ผัดและผัดทุกอย่างเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศตามชอบ ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและผัก ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวนาน 20 นาที

ไตเนื้อ (20 นาที + 10 นาที)

ตัดไต เป็นชิ้นใหญ่... ในหม้อความดันละลายเนยและผัดไตเบา ๆ ใส่หัวหอมสับและแป้ง ผัดด้วยช้อนไม้ เทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย ผัดอีกครั้งใส่เห็ดและปิดด้วยน้ำ ปิดหม้อและเคี่ยวไตเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและอย่าเปิดกระทะอีก 10 นาที

ไก่กับถั่ว (25 นาที)

แช่ถั่วค้างคืน ในตอนเช้าล้างใส่หม้ออัดแรงดันเติมน้ำให้สูงกว่าถั่ว 2 ซม. พริกหยวก, หั่นเป็นชิ้น, 2 ขาไก่,โต๊ะที่ 2 ช้อน น้ำมันมะกอกกระเทียมสองสามกลีบ หัวหอมสับ ปาปริก้า และใบกระวานสองสามใบ ตั้งหม้อความดันบนไฟแรงสูง หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ลดไฟเป็นไฟกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที

หมูทอดกับมันฝรั่ง (10 นาที)

ละลายเนยในหม้ออัดแรงดัน แล้วทอดชิ้นเล็กให้เหลือง ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเสี้ยว นำชิ้นทอดออก ใส่มันฝรั่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อย ปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ปลาตุ๋นมะรุม (5 + 5 นาที)

ทาเนยที่ก้นหม้ออัดแรงดัน ใส่มะรุมขูดเป็นชั้นบางๆ (คุณสามารถใช้มะรุมที่ซื้อจากร้านหรือมะนาวก็ได้) วางชิ้นบน ปลาดิบ(เช่น cod, pollock, hake) ใน 2-3 ชั้นโรยด้วยมะรุมแต่ละชั้น เทปลากับน้ำซุปที่ผสมกับ น้ำมะนาวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำหม้อความดันออกจากความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาบดให้สะเด็ดน้ำใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มให้เดือดใส่แป้งต้มเทลงบนปลา ปิดหม้ออัดแรงดัน. เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในครีมเปรี้ยว (7 นาที)

หล่อลื่นก้นหม้ออัดแรงดันด้วยเนย ใส่มันฝรั่งสับ เติมน้ำและเกลือ ปิดกระทะ เคี่ยวนาน 5 นาที จากนั้นเปิดกระทะ ใส่ครีม กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย (ตามชอบ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าอีกชิ้น เนย... ปิดหม้อและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที
หรือคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศแทนครีมเปรี้ยวหรือ วางมะเขือเทศ,ซอสปรุงรสต่างๆ

หม้อตุ๋นผัก (7 นาที)

ผัดหัวหอมหั่นเป็นวงในหม้ออัดแรงดัน ใส่บวบสับหยาบๆ ด้านบน ตามด้วยมันฝรั่ง แล้วก็มะเขือเทศ เทครีมลงบนผัก เกลือ และพริกไทย ปิดหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟพร้อมชีสขูดและสมุนไพร

pilaf ไก่ (15 นาที)

เทข้าวหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้ววางใต้น้ำไหล ในเวลานี้ ทอดชิ้นไก่ในหม้ออัดแรงดันบน น้ำมันพืช... จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่สับ 2 หัว แครอทขูดขนาดใหญ่ 1 หัว ผัดทุกอย่างใส่พริกไทยเกลือ จากนั้นใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำ เติมน้ำให้ท่วมข้าว ปิดหม้อแรงดันแล้วตั้งไฟ หลังจากที่หม้อหุงความดัน "เดือด" ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

เป็ดตุ๋น (40 นาที)

ทอดเป็ดตัวเล็ก (1.5-2 กก.) ในน้ำมันในกระทะ แล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน เพิ่มหัวหอมสับและแครอท ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว) เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดหม้อและเคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 30 นาที

คุณซื้อหม้ออัดแรงดันใหม่และคำถามแรกคือวิธีใช้หม้ออัดแรงดัน คุณทำอาหารในหม้ออัดแรงดันได้อย่างไร เกี่ยวกับเรื่องนี้และ จะมีการเสวนาในบทความนี้.

วิธีใช้หม้ออัดแรงดันอย่างถูกวิธี

ก่อนเริ่มใช้ หม้อความดันธรรมดาหรือหม้อความดันไฟฟ้า คุณจำเป็นต้องศึกษาคำแนะนำที่มาพร้อมกับมันและคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการใช้หม้อความดันอย่างระมัดระวัง แต่มีหลายอย่าง กฎทั่วไปที่จะเป็นประโยชน์กับหม้ออัดแรงดันทุกรุ่น

ต้องล้างหม้ออัดแรงดันใหม่และทำให้แห้ง เมื่อใช้เป็นครั้งแรก โดยเฉพาะถ้าหม้ออัดแรงดันทำจากโลหะไม่เคลือบผิว ให้นำนมไปต้มโดยไม่ปิดฝา จากนั้นโลหะจะไม่มืดหรือมัวหมอง

อย่าวางหม้ออัดแรงดันบนกองไฟที่ว่างเปล่า ควรมีน้ำอย่างน้อย 250 มล. และควรเป็น 500 มล.

หม้ออัดแรงดันไม่สามารถใช้สำหรับการทอดอาหารภายใต้ความกดดัน แต่ถูกดัดแปลงสำหรับการปรุงอาหาร หากคุณต้องการผัดผักในน้ำมันเล็กน้อย คุณต้องทำเช่นนี้โดยไม่ต้องปิดฝา: เก็บผักไว้ในผักหรือเนยเล็กน้อย แล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด จำนวนเงินที่ต้องการของเหลว จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารภายใต้ความกดดันเท่านั้น

เมื่อปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน อย่าเติมน้ำจนสุด ควรมีที่ว่างสำหรับไอน้ำและแรงดัน ขอแนะนำให้เทน้ำเพียง 2/3 ของปริมาตรหม้อ หากคุณกำลังทำอาหารที่บวมขึ้นขณะปรุง ให้เติมหม้อลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรนำไปต้มก่อนโดยไม่ต้องปิดฝา เอาโฟมออก แล้วปิดกระทะ หากคุณปิดฝาหม้ออัดแรงดันทันที ให้เติมน้ำให้เหลือครึ่งปริมาตร

หม้อแรงดันสามารถใช้กับเตาตั้งพื้นได้ คุณไม่สามารถปรุงอาหารภายใต้ความกดดันในเตาอบหรือเตาอบไฟฟ้า

หลังจากปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ถอดหรือถ่ายโอนไปยังกระทะอื่น ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะอื่นๆ สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร... ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่เตรียมไว้ในหม้ออัดแรงดันเพื่อไม่ให้เกิดคราบไขมันหรือกรดและเกลือที่ด้านข้างกระทะ

เมื่อปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน ไอน้ำควรไหลออกทางวาล์วและไม่ไหลผ่านฝา หากสิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น ให้ตรวจสอบ:

ฝาหม้ออัดแรงดันปิดสนิทหรือไม่?

ใส่โอริงอย่างถูกต้อง

วาล์วระบายแรงดันอุดตันหรือไม่?

เพื่อขจัดความผิดปกติ กระทะต้องถูกถอดออกจากความร้อน ความดันต้องถูกบรรเทาโดยการเปิดวาล์ว หรือวางไว้ในน้ำเย็น

วาล์วสามารถทำความสะอาดด้วยลวดและล้างใต้น้ำไหล

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรล้างหม้ออัดแรงดันและเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้เพื่อล้างหม้ออัดแรงดันของคุณ ผงซักฟอกเหมาะสำหรับวัสดุที่ใช้ทำหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถล้างหม้ออัดแรงดันในเครื่องล้างจานได้หากผู้ผลิตอนุญาต และมีคำแนะนำในคำแนะนำสำหรับหม้อความดัน ห้ามล้างฝาหม้ออัดแรงดันในเครื่องล้างจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฝาพร้อมแผงควบคุมและแผงควบคุมนี้ไม่สามารถถอดออกได้ คุณไม่สามารถล้างโอริงจากฝาครอบได้

คุณสามารถเปิดกระทะได้ก็ต่อเมื่อตัวควบคุมแรงดันอยู่ในตำแหน่งต่ำสุด หรือปล่อยไอน้ำด้วยตนเอง

วิธีเลือกหม้อความดันที่ฉันเขียน

วิธีการปรุงอาหารด้วยหม้ออัดแรงดัน

เมื่อเตรียมซุปในหม้ออัดแรงดัน คุณต้องเทน้ำหรือน้ำซุปในปริมาณที่เหมาะสมทันที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การสูญเสียของเหลวจะไม่ใหญ่มาก ต้องลดไฟลงทันทีตั้งแต่เริ่มเดือด

หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องใส่ผักหรืออาหารอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องถอดกระทะออกจากความร้อนและปล่อยไอน้ำผ่านวาล์ว หรือทำให้กระทะเย็นลงด้วยน้ำเย็น แล้วจึงเปิดฝา

อาหารแช่แข็งสามารถปรุงได้โดยตรงในหม้ออัดแรงดัน โดยต้องผ่านการแปรรูปก่อนแช่แข็ง กล่าวคือ ล้าง, ทำความสะอาด, เสียใจมาก.

ในการปรุงอาหารนึ่ง คุณต้องใช้ถาดพิเศษหรือซื้อตะกร้าพิเศษแยกต่างหาก คุณสามารถนึ่งเนื้อในหม้อความดัน เป็นชิ้นใหญ่และผักทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในคราวเดียวได้มากเท่ากับเมื่อปรุงอาหารในกระทะธรรมดา ในหม้ออัดแรงดันที่ปิดสนิท อาหารจะคงรสชาติของตัวเองไว้มากกว่าและดูดซับเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ได้ดี

หลังจากทำอาหารเสร็จ ให้ปล่อยไอน้ำออกทันที มิฉะนั้น อาหารอาจสุกเกินไป ความลับอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากปิดไฟและนำกระทะออกจากเตาแล้ว กระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปภายใต้ความกดดันเป็นระยะเวลาหนึ่งจนกว่ากระทะจะเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ

หม้อหุงความดันสมัยใหม่มีตัวควบคุมความดันที่ต้องตั้งค่าการบีบอัดแบบช้าหรือเร็ว หรือใส่กระทะใต้น้ำเย็น

คำถามที่เป็นธรรมชาติคือ และเมื่อใดที่คุณต้องเริ่มนับการทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน ควรพิจารณาเริ่มการนับถอยหลังการทำอาหารเมื่อวาล์วควบคุมแรงดันเริ่มปล่อยไอน้ำพร้อมเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าถึงแรงดันที่ต้องการแล้วและกระบวนการทำอาหารอย่างรวดเร็วได้เริ่มขึ้นแล้ว

คุณทำอาหารอะไรได้บ้างในหม้ออัดแรงดัน

อาหารเกือบทั้งหมดสามารถปรุงด้วยหม้อความดันได้ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน เฉพาะอาหารที่ก่อให้เกิดฟองและน้ำกระเด็นจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และอาจอุดตันด้านในของวาล์ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึง: เกล็ดข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, แป้งเซมะลีเนอร์, ถั่วบด, พาสต้า: สปาเก็ตตี้ บะหมี่ และอื่นๆ ผลไม้แช่อิ่ม โดยเฉพาะที่มีความเป็นกรดสูง ในกรณีนี้ สามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้เหมือนกระทะทั่วไป

การปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันใช้เวลาน้อยกว่าในกระทะทั่วไป คุณสามารถปรุงซุป, Borscht, เนื้อสัตว์และปลา, ผัก, ซีเรียล, เครื่องเคียง, ของหวานในนั้น

ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่มีเวลาทำอาหารโดยประมาณในหม้อหุงข้าวแรงดัน

ดังที่คุณเห็นจากตาราง เวลาทำอาหารจะน้อยกว่าในกระทะปกติสามถึงห้าเท่า

วิธีทำเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน

ฉันปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเท่านั้น เพื่อให้อร่อยต้องแช่แข็งอย่างดีโดยไม่ต้องเจลาติน ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6 - 8 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ อย่างไหน ปฏิคมสมัยใหม่สามารถใช้เวลามากในการปรุงอาหารแม้ว่าจะอร่อยหรือไม่? ในหม้อความดันสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้ใน 1.5 - 2 ชั่วโมง

ปรุงเนื้อเจลลี่วันนี้เราจะมาจาก ขาหมู, ขาไก่. และเพื่อให้วุ้นแข็งตัวดีขึ้น ให้ใส่หางหมูสองสามอัน

ล้างเนื้อให้ดี เราจะขูดก้านและหางด้วยมีด

ใส่อาหารทั้งหมดลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำ น้ำควรคลุมเนื้อให้สูงประมาณ 3 ถึง 4 ซม.

ก่อนเดือดอย่าปิดกระทะให้สนิท คุณจะต้องเอาโฟมและเกลือออก เมื่อเอาโฟมออกมาดีแล้ว ให้เติมเกลือและปิดฝาให้แน่น จากนี้ไปฉันปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง พอเอาขาหมูแช่เยลลี่ใช้เวลาสองชั่วโมง ด้วยสนับมือ - ครึ่งหนึ่ง คุณต้องเกลือเนื้อเยลลี่ตามที่ได้กล่าวไว้ในบทความนี้เพื่อให้น้ำซุปมีรสเค็มเล็กน้อย หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมงฉันก็ปิดไฟแล้วปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถเปิดฝาได้ จากนั้นเราก็แยกชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่: เราแยกเนื้อออกจากกระดูก สับเนื้อแล้วเติมน้ำซุป ฉันใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ปกติฉันจะใส่กระเทียม ใบกระวาน แค่นั้นเอง

รับบทความล่าสุดไปยังอีเมลของคุณ

แน่นอนในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมา Escofier ไม่ได้ใช้หม้อความดัน แต่ปลอดภัยที่จะบอกว่าวันนี้เขาจะปรุงน้ำซุปของเขาในนั้น

ส่วนที่ 1.
หลักการทำงานและประเภท

หม้ออัดแรงดันเป็นเครื่องมือทำงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟทุกคน กระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานและใช้เวลานานลดลงหลายครั้ง - หม้ออัดแรงดันต้องใช้เวลาในการเปิดน้อยลงมาก กลิ่นมายากลและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้มากกว่ากระทะธรรมดา ริซอตโต้ใช้เวลา 7 นาทีแทนที่จะเป็น 25 อย่างแรง ซุปไก่- 90 นาที แทน 2-3 ชม. คุณสามารถใส่ขวดโหล ถุงอบ หรือถุงสูญญากาศ (ที่ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูง) ลงในหม้ออัดแรงดัน - โพเลนต้าไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลาอีกต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับก้นหม้อ และอุณหภูมิสูงภายในหม้ออัดแรงดันทำให้เกิดการคาราเมลและการคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่เพิ่ม รสชาติกลมกล่อมในจานของคุณ เป็นไปไม่ได้ที่จะเอื้อมถึงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เช่น เมื่อเคี่ยว หากคุณยังไม่ชื่นชอบหม้ออัดแรงดัน ให้ลองซุปแครอทคาราเมลของเรา (สูตรอยู่ในภาคผนวก)

หม้อหุงความดันนั้นโดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงกระทะที่มีฝาปิดมิดชิดและวาล์วเพื่อควบคุมแรงดันภายใน หลักการทำงานคือฝาปิดไม่ปล่อยไอน้ำซึ่งเมื่อก่อตัวขึ้นจะเพิ่มแรงดันภายในกระทะ ความดันที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้จุดเดือดของน้ำเพิ่มขึ้น ซึ่งมักจะจำกัดไว้ที่ 100 ° C (ที่ระดับน้ำทะเล เนื่องจากจุดเดือดที่สูงขึ้นจะลดลงเล็กน้อยเนื่องจากความกดอากาศต่ำ) และตั้งแต่ อุณหภูมิที่มีประโยชน์ในหม้อความดันที่สูงขึ้นประมาณ 120 C เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

การทำอาหารที่รวดเร็วและประหยัดพลังงานนั้นยอดเยี่ยม แต่สิ่งที่ทำให้แตกต่างจริงๆ คือคุณภาพของอาหาร ในการปรุงอาหารธรรมดา กลิ่นอันน่ามหัศจรรย์ที่ลอยอยู่ในห้องครัวทำให้หัวใจอบอุ่น แต่ในขณะเดียวกัน ส่วนประกอบพื้นฐานของรสชาติก็ละลายไปในอากาศอย่างไร้ร่องรอย สภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทภายในหม้ออัดแรงดันยังคงรักษากลิ่นส่วนใหญ่ที่ระเหยอย่างรวดเร็วเหล่านี้ไว้ จานพร้อมรักษาช่วงที่สมบูรณ์ที่สุด รสชาติในขณะที่องค์ประกอบระเหยจะควบแน่นบนฝาแล้วระบายกลับลงไปในหม้อ

หลายคนหลีกเลี่ยงหม้ออัดแรงดันเพียงเพราะพวกเขาขี้เกียจเกินไปที่จะปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ผ่อนคลาย ความปลอดภัยมาเป็นอันดับหนึ่งในเทคโนโลยีหม้ออัดแรงดันที่ทันสมัย เราแนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันที่มีสปริงวาล์วในตัว เช่น จาก Kuhn Rikon หรือ Fagor หรือหม้ออัดแรงดันที่มีวาล์วแบบเคลื่อนย้ายได้ หม้อหุงความดันไฟฟ้านั้นง่ายกว่า - คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลา ส่วนที่เหลือจะจัดการเอง หม้อความดันหรือหม้อนึ่งความดันรุ่นเก่า (อุปกรณ์เสริมสำหรับ กระป๋องที่บ้าน) ก็ใช้ได้ แต่จะดังกว่าแน่นอนและไม่เก็บกลิ่นไว้ดี
หม้อความดันระดับผู้บริโภคคือ ขนาดต่างๆ: 4 ถึง 10 ลิตร เลือกหม้อความดันสแตนเลสสามชั้น (อลูมิเนียมที่มีชั้นสแตนเลส) ซึ่งรับประกันว่าจะช่วยคุณประหยัดจากการถูกไฟไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าหม้ออัดแรงดันของคุณมีตัวบ่งชี้ที่แสดงระดับความดันภายในที่แน่นอน โดยปกติ สูตรอาหารระบุความดัน 1 บาร์ (หรือ 1 บรรยากาศทางเทคนิค) หรือ 15 psi - (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว)

คู่มือผู้ซื้อ

หม้ออัดแรงดันพร้อมสปริงวาล์ว
หม้ออัดแรงดันที่มีวาล์วสปริงในตัวเหมาะสำหรับทำน้ำซุปและซอส วาล์วจะผนึกหม้ออย่างผนึกแน่น ทำให้สามารถกักเก็บรสชาติที่ระเหยได้ทั้งหมดไว้ก่อนที่จะระเหยไปในอากาศ หม้อหุงความดัน Fagor จงใจปล่อยไอน้ำออกมาเล็กน้อยเมื่อจำเป็นต้องควบคุมแรงดันภายใน แต่ก็ยังสูญเสียกลิ่นหอมน้อยกว่ากระทะเปิด
เมื่อความดันภายในถึง 1 บาร์ ไฟแสดงสถานะจะแสดง 1 แถบสีแดง

ราคา: 80 เหรียญสำหรับ Fagor และ 200 เหรียญสำหรับ Kuhn Rikon

หม้อแรงดันไฟฟ้า.
แทบไม่มีอะไรใช้งานง่ายไปกว่าหม้อความดันไฟฟ้า: เสียบปลั๊ก กดปุ่ม และตั้งเวลา ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารไม่สามารถนำไปเตรียมบนเตาได้และคุณจะต้องหาที่แยกต่างหากในห้องครัวสำหรับหน่วยนี้ - อันที่จริงนี่เป็นอุปกรณ์ที่มีฟังก์ชันเดียวเท่านั้น
หาซื้อได้ที่ไหน: ในร้านขายอุปกรณ์ทำครัว, ในไฮเปอร์มาร์เก็ต
ราคา: $ 100- $ 135

หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วเคลื่อนย้ายได้
คุณยายของเรายังใช้หม้อหุงความดันดังกล่าว: เครื่องพ่นไอน้ำที่พ่นไอน้ำซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ไม่สะดวกในการกำหนดระดับความดัน นอกจากนี้ยังไม่ปลอดภัยเมื่อเทียบกับอุปกรณ์ที่ทันสมัย แต่ถ้าใช้อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำของโรงงาน หม้ออัดแรงดันพร้อมวาล์วแบบเคลื่อนย้ายได้ค่อนข้างปลอดภัยและทำงานได้
หาซื้อได้ที่ไหน: ในร้านขายอุปกรณ์ทำครัว ที่ตลาดนัด
ราคา: $ 35- $ 50

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ
หน่วยที่แข็งแกร่งนี้เป็นญาติสนิทของหม้อความดันและมีไว้สำหรับการอนุรักษ์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้ แต่คุณต้องจัดการกับที่หนีบบนฝาปิดจำนวนนับไม่ถ้วนซึ่งไม่สะดวกในการใช้งาน และหม้อนึ่งความดันมักจะทำจากอลูมิเนียมดังนั้นอาหารในนั้นจึงไหม้ เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยให้อากาศออกจากหม้อนึ่งความดันก่อนบรรจุกระป๋อง แต่อย่าพยายามทำเช่นนี้ก่อนปรุงอาหาร - อีกครั้ง กลิ่นหอมที่น่ารักจะหายไป หม้อนึ่งความดันมักจะมีวาล์วที่เคลื่อนที่ได้ แต่ไม่ได้ผลเสมอไป
หาซื้อได้ที่ไหน: ในร้านขายอุปกรณ์ครัว
ราคา: $ 80- $ 200

ส่วนที่ 2 มันทำงานอย่างไร

แล้วหม้ออัดความดันดีอย่างไร? ใช่ เพราะเมื่อแรงดันถึงค่าที่ตั้งไว้ 1 บาร์ ภายในจะร้อนขึ้นมาก - สูงถึง 121C ไม่ว่าคุณจะปรุงน้ำซุป, สตูว์เนื้อวัวที่เคี่ยวหรือเพียงแค่พืชตระกูลถั่วที่เดือด อุณหภูมิของอาหารที่มีน้ำเหล่านี้ตามกฎแล้วจะไม่สามารถเกินจุดเดือดของน้ำ - 100 C จากนั้นน้ำจะเดือด ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับกระบวนการทำอาหาร แต่เพื่อดึงปฏิกิริยาสร้างรสชาติที่สำคัญออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วหรือทำลายเยื่อหุ้มเซลล์อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์จากพืช, อุณหภูมินี้ไม่เพียงพอ การเพิ่มแรงกดดันจะช่วยเอาชนะความยากลำบากนี้

ไอน้ำภายใต้ความกดดันจะถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วไปยังพื้นผิวของอาหารที่ไม่ได้แช่อยู่ในของเหลว
ปิดฝาด้วยหมุดดึงด้านข้างของกระทะเข้าหากัน การบรรทุกเกินพิกัดบ่อยครั้งสามารถทำลายกลไกและทำให้หม้อความดันไร้ประโยชน์ มีหม้ออัดแรงดันที่ใช้สลักเกลียวยึดผนังจากด้านนอก

ในพื้นที่ภูเขา ความกดอากาศจะลดลงตามลำดับ และน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในเดนเวอร์ (สูงกว่าระดับน้ำทะเล 1.6 กม.) น้ำเดือดที่ 95 C ใน Chamonix (ฝรั่งเศสเพิ่มขึ้น 1 กม.) เดือดที่ 97 C ในเมือง Cuzco (เปรูเพิ่มขึ้น 3.4 กม.) - ที่ 89 C ความสูงนี้จะใช้เวลา ทำอาหารได้ทั้งในหม้ออัดแรงดันและหม้อแบบเปิดนานขึ้น แต่แม้ที่ด้านบนของหม้ออัดแรงดันก็ยังมีประสิทธิภาพมากกว่า

นอกจากนี้ยังมีตัวล็อคที่ด้ามจับ - จับที่ฝาเพื่อไม่ให้เปิดออกในขณะที่สิ่งของอยู่ภายใต้ความกดดัน
เพิ่ม เพียงพอเทน้ำลงในกระทะ - รอบ ๆ อาหารหรือใต้ถาดอาหารเพื่อสร้างไอน้ำจำนวนมาก

วาล์วแบบสปริงโหลดจะเปิดขึ้นเพื่อให้อากาศไหลออก เมื่อเนื้อหาเริ่มร้อนขึ้น ไอที่เพิ่มขึ้นจะดันวาล์วขึ้นแล้วปิด (ด้วยแรงดันส่วนเกิน มันจะสูงขึ้นและเปิดใหม่อีกครั้ง ซึ่งจะทำให้ไอน้ำส่วนเกินไหลออก) วาล์วจะควบคุมแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันตามค่าที่ตั้งไว้: โดยปกติคือ 0.7 หรือ 1 บาร์ (10 หรือ 15 บรรยากาศ) ค่านี้เรียกว่าแรงดันสัมบูรณ์ ที่ความดันนี้ น้ำจะเดือดที่ 114 ° C หรือ 121 ° C เมื่อหม้ออัดแรงดันถึงระดับแรงดันที่ตั้งไว้ ให้ลดความร้อนลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีการบรรจุมากเกินไป

แหวนซีล. โดยปกติแล้ว นี่คือปะเก็นยางแน่นที่ป้องกันไม่ให้ไอน้ำและอากาศหลุดออกจากกระทะ เมื่ออุณหภูมิภายในสูงขึ้น แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่เพิ่มแรงดัน เศษอาหารติดอยู่ในปะเก็นอาจทำให้เกิดการรั่วซึมได้ ดังนั้นควรล้างให้สะอาดและตรวจสอบหมากฝรั่งอย่างละเอียดก่อนใช้งานทุกครั้ง

มีของเหลวมากเกินไปในหม้อหุงความดันนี้ ในระยะสั้นควรเติมหม้อไม่เกินสองในสาม
น้ำจะกลายเป็นไอน้ำ ซึ่งจะเพิ่มแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันเมื่อร้อนขึ้น จุดเดือดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากขึ้นอยู่กับแรงดันโดยตรง และเพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิของน้ำและไอน้ำไว้ที่จุดเดือดเพื่อให้แรงดันในทางกลับกันสูงขึ้น ความดันยังคงเพิ่มขึ้นจนกว่าวาล์วไล่อากาศจะถูกกระตุ้น

การแจ้งเตือนโดยสปอยเลอร์: มีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด

ส่วนที่ 3 การทำอาหารในนักเล่นสกี

เชฟที่เพิ่งเริ่มใช้หม้อหุงความดันมักจะทำอาหารมากเกินไป อุณหภูมิสูงซึ่งนำไปสู่การโอเวอร์โหลดของหน่วย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแรงดันที่มากเกินไปภายในหม้อไม่ได้ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น แต่เพียงกระตุ้นวาล์วฉุกเฉินให้ปล่อยไอน้ำ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำในหม้อเดือด การบรรทุกเกินพิกัดอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ทั้งสองด้านและยางซีลบนฝาเสียหายได้ อ่านคำแนะนำจากโรงงานเพื่อให้ทราบแน่ชัดว่าเมื่อใดที่แรงดันสัมบูรณ์ เมื่อหม้อหุงข้าวล้น หรือเมื่อแรงดันถูกปล่อย

1. เตรียมส่วนผสม หากคุณต้องการผัดหัวหอมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนปรุงในหม้ออัดแรงดัน ให้เก็บกระทะไว้เพิ่ม คุณสามารถทอดในกระทะได้โดยตรง แล้วปิดฝา
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน ปิดฝา จำเป็นต้องผัด - ของเหลวหรือไขมันที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วกระทะจะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ จำไว้ว่าเมื่อคุณปิดฝาแล้ว คุณจะไม่มีโอกาสคนจานอีกต่อไป
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ดูและฟัง - หม้ออัดแรงดันจะส่งเสียงบี๊บเมื่อถึงแรงดันที่แน่นอน จากนั้นลดความร้อนลงเป็นต่ำ เพิ่มความร้อนเพื่อรักษาความดันสัมบูรณ์ในหม้อหุง
4. สามารถตั้งเวลาได้เมื่อแรงดันภายในหม้ออัดแรงดันถึงระดับที่ระบุในสูตร หากหม้ออัดแรงดันของคุณมีวาล์วแบบสปริงโหลด วาล์วก็ควรจะโผล่ออกมาที่เส้นสีแดง ไม่มากไปกว่านั้น หม้ออัดแรงดันไม่ควรส่งเสียงดัง หากคุณมีหม้อหุงข้าวแรงดันที่มีวาล์วแบบเคลื่อนที่ได้ ควรขยับ 3-5 ครั้งต่อนาที ไม่ควรเขย่าอย่างต่อเนื่องและรุนแรง
หม้อหุงความดันสปริงวาล์วส่วนใหญ่มี 2 เส้นที่ลากเพื่อระบุแรงดัน - ต่ำและสูง เราแนะนำให้ทำอาหารที่ 1 bar สัมบูรณ์หรือ 15 psi
การพ่นไอน้ำจากวาล์วแบบเปิดออกหมายความว่าหม้อหุงข้าวมีมากเกินไปและวาล์วจะลดแรงดันส่วนเกินเพื่อความปลอดภัย การบรรจุมากเกินไปอาจทำให้ด้านที่ปิดฝาแน่นและกดลงกับกระทะย่น และหากปิดไม่สนิท หม้ออัดแรงดันก็จะใช้งานน้อย
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำหม้อความดันออกจากความร้อนและแช่เย็น คุณสามารถทิ้งหม้อไว้เพียงไม่กี่นาที หากจานอนุญาต (เช่น น้ำซุป) และสำหรับจานที่ไวกว่าในแง่ของเวลาในการหุง (เช่น ริซอตโต้) ให้ปล่อยน้ำเย็นไหลตามขอบฝา (26-36C) - วิธีนี้กระทะจะลดแรงดันเร็วขึ้น (ระวังอย่าให้ตก น้ำเข้าไปในวาล์ว) หม้อหุงความดันบางรุ่นมีปุ่มหรือวงล้อแบบปลดเร็ว โปรดอ่านคำแนะนำและทราบวิธีใช้ฟังก์ชันนี้อย่างปลอดภัย อย่าพยายามเปิดหม้อภายใต้ความกดดัน จานจะสูญเสียกลิ่นหอมไปในทันที ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเนื้อหาทั้งหมดจะถูกกระเซ็นไปทั่วห้องครัว
6. วางหม้อลงในอ่างแล้วเปิดฝา หากฝาไม่ขยับ อย่าเกร็ง - ปล่อยให้เย็นอีกเล็กน้อยจนกว่าจะเปิดออกโดยมีแรงต้านน้อยลง
7. หากอาหารยังไม่พร้อม เพียงวางหม้อบนเตาแล้วปิดฝา อีกวิธีหนึ่งคือปิดฝา นำกระทะกลับสู่แรงดันสูงสุด แล้วทำอาหารต่อ

กฎระเบียบด้านความปลอดภัย
อย่าลืมอ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำจากโรงงานสำหรับการใช้หม้ออัดแรงดันของคุณ
การเปิดฝาหม้ออัดแรงดันก่อนที่มันจะเย็นลงจะทำให้น้ำเดือดกระจายไปทั่วห้องครัวหรือแม้แต่เหนือตัวคุณ ก่อนเปิดหม้ออัดแรงดัน ให้ใช้ปุ่มปลดเร็ว หรือทำให้หม้อหุงข้าวเย็นลงใต้น้ำไหลจากก๊อก หรือปล่อยให้ตั้งไว้ วาล์วแรงดันจะลดลงเมื่อกระทะลดแรงดันลงจนสุด
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ตรวจสอบปะเก็นยางบนฝาว่าแห้งหรือแตกหรือไม่ ปะเก็นเหล่านี้ไม่ถาวร - เปลี่ยนตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบฝาและปะเก็นสะอาด เศษอาหารติดอยู่ที่นั่นอาจทำให้ความหนาแน่นลดลงได้
อย่าเติมหม้อเกินสองในสาม สำหรับพืชตระกูลถั่วและซีเรียลที่มีแนวโน้มบวม ให้เติมหม้ออัดแรงดันเพียงครึ่งเดียว
หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีฟอง เช่น ข้าวโอ๊ตหรือพาสต้า โฟมสามารถปิดกั้นวาล์วและป้องกันไม่ให้แรงดันหลุดออกเมื่อจำเป็น
เปิดฝาให้ห่างจากตัวคุณ คุณจะได้ไม่โดนอากาศร้อนลวกจากหม้ออัดแรงดัน
ใช้ที่คีบกระป๋องเพื่อจัดการกับขวดโหลที่ร้อน และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยก่อนเปิดขวด

ออโต้เคลฟ (รักษาบ้าน)
สูตรอาหารมากมายในหนังสือเล่มนี้สะท้อนถึงประโยชน์ของการทำอาหารใน เหยือกแก้ว... เราใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการเตรียมส่วนผสมที่ต้องการความเข้มข้นและกวนอย่างต่อเนื่อง เช่น โพเลนต้า เพื่อทำเนยใสบางส่วน ทำกระเทียมกงฟี หรือเพื่อสกัดกลิ่นหอม ทิ้งฝาไว้อย่างน้อย 1.3 ซม. เสมอเมื่อเติมโถ นอกจากนี้ โถไม่ควรสัมผัสก้นหม้ออัดแรงดัน: วางบนตะแกรงโลหะหรือบนจานร้อน หรือในกรณีที่รุนแรง ให้วางบนฟอยล์อลูมิเนียมยู่ยี่ เทน้ำให้พอท่วมหิ้งลวดและสร้างไอน้ำ หลังจากขันสกรูจนสุดแล้ว ให้คลายฝาออกหนึ่งในสี่รอบ มิฉะนั้น แรงดันอาจทำให้แก้วแตกหรือฝาฉีกระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมตรวจสอบรอยร้าวที่กระจกหลังจากใช้โถในหม้ออัดแรงดัน


ซุปแครอทคาราเมล
จำนวน : 6 เสิร์ฟ (1.3 กก.)
เวลา: 40 นาที (เตรียม 20 นาที และปรุงเอง 20 นาที)
ความยาก: ปานกลาง
ข้อกำหนดพิเศษ: หม้อความดัน, เนยใส น้ำมันแครอท(ตัวเลือก หน้าสูตร 121)
คุณภาพของซุปนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแครอท ดังนั้นพยายามหาที่ดีที่สุด แครอทแท่งที่อุดมด้วยแคลเซียมสามารถเพิ่มความขมและทำลายเนื้อสัมผัสได้ ซุปครีมเนื้อนุ่มดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดมันออกไปทันที แต่มันขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณสามารถลองทำซุปโดยใช้แท่งหรือไม่มีแท่งแล้วเปรียบเทียบ เสิร์ฟซุปด้วยช้อน กะทิและทาร์รากอนกิ่งหนึ่ง - สิ่งนี้จะเน้นความหวานที่มีอยู่ในแครอท คุณยังสามารถใช้เกล็ดมะพร้าวสดและเมล็ดยี่หร่า
วัตถุดิบ:
แครอทปอกเปลือก 500 กรัม
เนยจืด 113 กรัม
น้ำ 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
เบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม
น้ำแครอทคั้นสด 635 กรัม
เนยแครอทเนยใส 40 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
1. หั่นแครอททั้งหมดตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนเส้นใยหยาบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
2. ละลายเนยในกระทะในหม้ออัดแรงดัน (เพื่อป้องกันไม่ให้แครอทติดด้านล่าง)
3. ละลายเกลือและโซดาในน้ำ เพิ่มส่วนผสมนี้และแครอทสับลงในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปรุงอาหารภายใต้แรงดันสูงสุด (1 บาร์) เป็นเวลา 20 นาที เริ่มนับถอยหลังเมื่อหม้ออัดแรงดันถึงระดับแรงดันที่กำหนดเท่านั้น ให้เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้อะไรไหม้ หลังจาก 20 นาที แครอทจะคาราเมลอย่างสมบูรณ์
5. ทำให้หม้อความดันเย็นลงใต้น้ำไหลเย็น
6. น้ำซุปข้น แครอทสำเร็จรูปในเครื่องปั่น
7. ผ่านน้ำซุปข้นผ่าน shinoa
8. ต้มในภาชนะแยกต่างหาก น้ำแครอท... กรองผ่านตะแกรงละเอียด
9. ผสมน้ำกับ น้ำซุปข้นแครอทและนำไปต้ม เพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปมีความสอดคล้องที่ต้องการ
10. ผัดน้ำมันแครอทแช่เย็นลงในซุป ควรใช้เครื่องปั่นมือถือ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
11. ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟร้อน

ข้อความและรูปถ่ายต้นฉบับ - Modernist Cuisine at home
การแปล - Anya Chapterova