คุณภาพของอาหารและการบริการไม่ใช่ปัจจัยเดียวในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอีกต่อไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นวัตกรรมได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมบริการด้านอาหารไปอย่างมาก ดังนั้น ในปัจจุบัน เพื่อรักษาผลกำไรที่สูง การติดตามนวัตกรรมล่าสุดในธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ นวัตกรรมใดที่บ่งบอกลักษณะของธุรกิจร้านอาหารในปี 2556 และนวัตกรรมใดบ้างในธุรกิจร้านอาหารที่สามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัย

เทคโนโลยีสารสนเทศช่วยปรับปรุงและอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตมนุษย์ในด้านต่างๆ ธรรมชาติของมนุษย์ทำให้เราชินกับสิ่งดีๆ ได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่เรารู้สึกไม่สบายเมื่อเราไม่ได้รับความสะดวกสบายในร้านอาหารที่เราคุ้นเคยและมีให้ในสถานประกอบการอื่น ๆ แล้ว

เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเลยว่าในบรรดาร้านอาหารระดับเดียวกันหลายแห่ง ผู้เข้าชมจะเลือกร้านที่มี Wi-Fi ฟรีให้บริการ ในร้านอาหารดังกล่าว ผู้คนจะไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังสามารถพักผ่อนและออนไลน์ได้ตลอดเวลา: เช็คอีเมลและสนทนากับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปัจจุบันนี้ถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเพื่อให้บริการฮอตสปอต Wi-Fi ฟรีแก่ผู้เยี่ยมชม

หุ่นของเมนูอาหารบนตู้โชว์

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร - โชว์หุ่นเมนูอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าคนไปร้านอาหารเพื่อทานอาหารที่อร่อยและมีช่วงเวลาที่ดี อย่างไรก็ตาม การนำเสนออาหารที่ปรุงอย่างชำนาญและการบริการที่ไร้ที่ติไม่เพียงพออีกต่อไป
คุณจะทำให้ผู้คนตัดสินใจรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ร้านอาหารของคุณได้อย่างไร

นวัตกรรมอย่างหนึ่งในธุรกิจร้านอาหารคือการแสดงเมนูของคุณต่อผู้คนในหน้าต่างร้านอาหาร อย่างที่คุณทราบ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้โดยใช้อาหารสำเร็จรูป รูปถ่ายของอาหารแม้จะเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับมือกับงานได้

วิธีเดียวที่จะไม่เพียงแต่ตกแต่งหน้าต่างร้านค้าเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้สัญจรไปมาคือการใช้จานปลอม เนื่องจากวัสดุที่ใช้มีคุณภาพสูง หุ่นจึงดูเหมือนของจริง สามารถมองเห็นขนาดและปริมาตรได้ คุณยังสามารถกำหนดราคาและระบุส่วนผสมที่ใช้ประกอบอาหารได้อีกด้วย หุ่นช่วยให้ผู้เข้าชมเลือกทั้งร้านอาหารและอาหารได้ง่ายขึ้น

นวัตกรรมในการออกแบบดังกล่าวทำให้ร้านอาหารได้เปรียบอย่างปฏิเสธไม่ได้และสะดวกสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

บริษัทญี่ปุ่น "นิปปอนดอม" จะทำอาหารให้คุณเอง ซึ่งจะให้ผลกำไรสูงสำหรับการก่อตั้งของคุณ

ดูหุ่นที่ทำเสร็จแล้วในของเราหรือนำมาจากภาพถ่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่างเพื่อถามคำถาม

ถามคำถามกับเรา

นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในธุรกิจร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการแนะนำแท็บเล็ตซึ่งสามารถแทนที่โบรชัวร์หรือหนังสือ - เมนูตามปกติ ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละคนจะได้รับเชิญให้เลือกอาหารและติดต่อบริกรโดยตรงโดยใช้แท็บเล็ต

ผู้เข้าชมสามารถดูค่าใช้จ่ายทั้งหมดของการสั่งซื้อและปริมาณแคลอรี่ของอาหาร หากบางอย่างไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถลบออกและเลือกอย่างอื่นก่อนเสิร์ฟได้อย่างง่ายดาย ระหว่างรอคำสั่งซื้อ คุณไม่สามารถเสียเวลาได้ แต่ให้ตรวจสอบอีเมลของคุณ ติดต่อเพื่อนของคุณทาง Skype หรือเพียงแค่เล่นเกม

รหัส QR เป็นนวัตกรรมการตลาดที่ทำงานได้ดีในองค์กรของธุรกิจร้านอาหาร ในสี่เหลี่ยมเล็กๆ ของบาร์โค้ดสองมิติ คุณสามารถใส่ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับร้านอาหาร เมนู และโปรโมชั่นของคุณ คุณยังสามารถแนะนำผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของสถาบันของคุณ เชิญพวกเขาให้เข้าร่วมกลุ่มบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ และสมัครรับจดหมายข่าว

สามารถสแกนรหัส QR ได้อย่างง่ายดายด้วยโทรศัพท์มือถือ แท็บเล็ต หรือกล้องแล็ปท็อป และบันทึกไว้ในบุ๊กมาร์กของแกดเจ็ตของคุณ

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารมักต้องการการลงทุนทางการเงินเพิ่มเติม พวกเขาเป็นคนที่กลัวเจ้าของธุรกิจร้านอาหารมากที่สุด แต่การมุ่งเน้นเฉพาะสถานการณ์ปัจจุบันและการไม่เต็มใจที่จะลงทุนในนวัตกรรมจะทำให้ร้านอาหารของคุณขาดทุนและถูกคุกคามจากการปิดกิจการในอนาคต

การลงทุนในนวัตกรรมในวันนี้ เท่ากับว่าคุณลงทุนในความสำเร็จของร้านอาหารในวันพรุ่งนี้!

คุณต้องการใช้ความแปลกใหม่ของธุรกิจร้านอาหารเมื่อเปิดอาหารจานด่วน ร้านกาแฟ หรือร้านอาหารหรือไม่?

คุณต้องการเพิ่มผลกำไรด้วยการออกแบบเมนูร้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่หรือไม่?

ความฝันของคุณที่จะอยู่เหนือการแข่งขันอยู่เสมอหรือไม่?

ติดต่อเราทางโทรศัพท์หรือถามคำถามโดยกรอกบนเว็บไซต์ เราทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาของวัน!

D.A. Ponochevny 1, ดานิลิน่า เอส.เค. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381 ผู้สมัครสาขาเศรษฐศาสตร์ 2 อาจารย์อาวุโส มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ความสำคัญของการแนะนำเทคโนโลยีนวัตกรรมในองค์กรธุรกิจร้านอาหาร

คำอธิบายประกอบ

บทความนี้กล่าวถึงประเด็นสำคัญสำหรับการแนะนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมในองค์กรธุรกิจร้านอาหาร วิเคราะห์องค์ประกอบแต่ละอย่าง และระบุประโยชน์ของการนำไปใช้งาน ทั้งสำหรับลูกค้าและสำหรับองค์กร ความจำเป็นในการเพิ่มระดับความพึงพอใจของลูกค้านั้นสามารถพิสูจน์ได้ พิจารณาเครื่องมือต่าง ๆ โดยใช้ตัวอย่างระบบการจัดการลูกค้าสัมพันธ์ วิเคราะห์แนวคิดต่าง ๆ ของธุรกิจร้านอาหาร

คำสำคัญ:นวัตกรรม เทคโนโลยี การจัดการ ลูกค้า

Ponochevnyiy D.A. หนึ่งดานิลิน่า เอส.เค. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, PhD in Economics, 2 ติวเตอร์อาวุโส, St. มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐปีเตอร์สเบิร์ก

ทิศทางสำคัญ การแนะนำเทคโนโลยีนวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารระดับองค์กร

บทคัดย่อ

บทความนี้จะพิจารณาถึงทิศทางที่สำคัญของการแนะนำเทคโนโลยีนวัตกรรมที่องค์กรธุรกิจร้านอาหาร องค์ประกอบส่วนบุคคล และระบุประโยชน์จากการใช้งาน ทั้งสำหรับลูกค้าและสำหรับบริษัท ความจำเป็นในการเพิ่มระดับความพึงพอใจของลูกค้า โดยพิจารณาถึงเครื่องมือต่างๆ ในตัวอย่างระบบการจัดการลูกค้าสัมพันธ์ วิเคราะห์แนวคิดต่างๆ ของธุรกิจร้านอาหาร

คำสำคัญ:นวัตกรรม เทคโนโลยี การจัดการ ลูกค้า

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมการบริการที่มีส่วนแบ่งการใช้นวัตกรรมทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่สูงนัก

"ผู้เล่น" ชั้นนำของธุรกิจร้านอาหารเข้าใจมานานแล้วว่าเป็นการยากที่จะบรรลุความได้เปรียบในการแข่งขันในส่วนต่าง ๆ โดยไม่ต้องนำเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัยมาใช้เพื่อแข่งขันในช่วงเวลาเศรษฐกิจที่ยากลำบาก ผู้บริหารต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้ในการบริหารธุรกิจร้านอาหาร ธุรกิจ ปัจจุบันศักยภาพด้านนวัตกรรมที่มีอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมีสูงมาก

การลงทุนในเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมช่วยให้ภัตตาคารสามารถบรรลุความได้เปรียบเหนือคู่แข่ง เนื่องจากจะส่งผลดีต่อความสามารถในการแข่งขันในอนาคต

ในตลาดบริการร้านอาหารมีการนำเสนอโซลูชั่นต่าง ๆ เพื่อแนะนำนวัตกรรมในการจัดการองค์กรประเภทและรูปแบบต่าง ๆ อย่างไรก็ตามตามที่แสดงในทางปฏิบัติเมื่อเจ้าของเริ่มวิเคราะห์และมองหา "เครื่องมือ" ที่เหมาะสมเขาต้องเผชิญกับ ปัญหาในการเลือกและประเมินประสิทธิภาพของงาน หลังจากวิเคราะห์ทั้งหมดข้างต้น เราได้ทำการศึกษา ซึ่งในระหว่างนั้นเราได้ระบุประเด็นสำคัญสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งแสดงเป็นแผนผังใน (รูปที่ 1)

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว หากเจ้าของภัตตาคารมุ่งสู่นวัตกรรมทางอิเล็กทรอนิกส์ อันดับแรก คุณควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบต่อไปนี้:

รูปที่ 1 - พื้นที่ลำดับความสำคัญสำหรับการแนะนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่

• เทอร์มินัลมือถือ
• การจองออนไลน์
• การรับชำระเงิน:

1. ขั้วสัมผัส;
2. บัตร paypass และ paywave แบบไม่สัมผัส;
3. สมาร์ทโฟน - เทคโนโลยี NFC

• ระบบแสดงภาพห้อง - การใช้งานซึ่งช่วยให้แขกสามารถดูแผนผังร้านอาหารแบบพาโนรามาแบบเรียลไทม์และยังมีส่วนช่วย:

1. รายได้เพิ่มขึ้น
2. ดูห้องในแบบ 3 มิติ;
3. ความสามารถในการกำหนดค่าการจัดโต๊ะและแขกสำหรับกิจกรรมต่างๆ

• บัตรแขกเสมือน - เป็นแอปพลิเคชันที่เชื่อมโยงกับหมายเลขโทรศัพท์และผ่านทางอินเทอร์เน็ตช่วยให้ลูกค้าสามารถดูข้อมูลต่าง ๆ ในบัญชีส่วนตัวได้ตลอดเวลา: ประวัติการชำระเงิน, จำนวนคะแนนสะสม, จองโต๊ะ, แสดงความคิดเห็น, เป็นต้น

แยกจากกัน ฉันต้องการทราบข้อดีที่สามารถทำได้โดยการแนะนำเทคโนโลยีเช่นเมนูอิเล็กทรอนิกส์แบบโต้ตอบ ในระหว่างการศึกษา ได้มีการระบุและวิเคราะห์ข้อดีหลัก:

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร:

• ข้อเสนอแนะจากแขก;
• เคล็ดลับที่สะดวกที่ช่วยให้การเลือกอาหารง่ายขึ้น
• การตั้งค่าอัตโนมัติของราคาที่แตกต่างกันสำหรับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและเมนูหลัก ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวันและวันในสัปดาห์
• ความสามารถในการดูองค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และลักษณะอื่น ๆ ของอาหารที่เลือก
• เพิ่มอาหารตามฤดูกาล แจ้งส่วนลด ฯลฯ

สำหรับลูกค้าร้านอาหาร:

• เรียกบริกร;
• หลายภาษา;
• ความสามารถในการแสดงความคิดเห็นและความปรารถนา
• คำอธิบายของอาหารต่างๆ
• จ่ายบิลโดยไม่ต้องเรียกบริกร
• ความสามารถในการสั่งซื้อหรือสั่งซื้อเพิ่มเติมโดยอิสระโดยไม่ต้องใช้บริการของบริกร

ในความเห็นของเรา ระบบเช่นเมนูแบบโต้ตอบในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าจะกลายเป็นระบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดธุรกิจร้านอาหารในกลุ่มต่างๆ สำหรับภัตตาคารในสภาวะที่ยากลำบากในปัจจุบัน สิ่งสำคัญมากไม่เพียงแต่ต้องรู้และเข้าใจความต้องการของลูกค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความต้องการของพวกเขาด้วย การแนะนำของเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมและระบบอิเล็กทรอนิกส์ดังกล่าวจะช่วยให้แขกมีรูปแบบที่ใหม่และทันสมัยในการเลือกอาหาร และยังช่วยปรับปรุงระดับการจัดการองค์กรโดยรวมอีกด้วย

เป้าหมายหลักของการแนะนำนวัตกรรมคือประการแรกเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่และเพิ่มความพึงพอใจ ธุรกิจสามารถใช้เครื่องมือต่างๆ เพื่อเพิ่มระดับความพึงพอใจของลูกค้าได้ หนึ่งในช่องทางดังกล่าวคือการส่งเสริมร้านอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การเพิ่มความพึงพอใจของแขกจะช่วยให้ธุรกิจสามารถบรรลุผลลัพธ์ซึ่งรวมถึง:

• ความมุ่งมั่นของลูกค้าที่มีต่อบริการของบริษัทนั้นถูกสร้างขึ้นและแข็งแกร่งขึ้น
• ลูกค้าไม่สนใจข้อเสนออื่น ๆ ของคู่แข่ง
• เพิ่มจำนวนลูกค้าประจำ
• การจัดการชื่อเสียงและผลตอบรับ
• ลูกค้าจะแจ้งให้เพื่อน เพื่อนร่วมงานทางธุรกิจทราบถึงประสบการณ์เชิงบวกของเขา ซึ่งจะทำให้เกิดความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับบริษัท
• ค่าใช้จ่ายในการดึงดูดลูกค้าใหม่จะลดลง

อย่างไรก็ตาม หากเจ้าของร้านอาหารไม่เต็มใจหรือไม่สามารถลงทุนในอุปกรณ์นำเข้าที่มีราคาแพง ก็ควรพิจารณานวัตกรรมอื่นๆ โดยเฉพาะแนวคิดของร้านอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ตัวอย่างเช่น เราสามารถพูดถึงการมีอยู่ของร้านอาหารแนวความคิดที่ไม่เหมือนใคร "DansLeNoir" อาหารเย็นในความมืดสนิทเสิร์ฟโดยมัคคุเทศก์ตาบอด - นี่เป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่เปลี่ยนความคิดของโลกเปลี่ยนมุมมองปกติของสิ่งต่าง ๆ . การทดลองทางประสาทสัมผัสที่ปลุกประสาทสัมผัสและทำให้เราสามารถกำหนดการรับรู้รสชาติและกลิ่นของเราได้อย่างสมบูรณ์ ลักษณะเฉพาะของสถาบันนี้คือการจัดองค์ประกอบของเมนูอย่างสมบูรณ์ และคุณสามารถค้นหาสิ่งที่คุณสั่งได้เมื่อคุณออกจากร้านอาหารเท่านั้น สิ่งง่ายๆ เช่น การหาส้อมและมีดบนโต๊ะในความมืดสนิท จากนั้นการตัดจานที่เตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งชิ้นกลายเป็นภารกิจที่ยาก

ในระหว่างการวิเคราะห์ ได้มีการพิจารณาแนวคิดเชิงนวัตกรรมของธุรกิจร้านอาหาร เช่น โซนที่ไม่มีอุปกรณ์ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในยุโรป สาระสำคัญของพวกเขาคือผู้เข้าชมต้องปิดสมาร์ทโฟนและแท็บเล็ตก่อนที่จะได้รับอาหาร เพื่อเป็นแรงจูงใจ เจ้าของสถานประกอบการจะเสนอส่วนลดให้กับผู้เข้าชมหากพวกเขาตกลงที่จะปิดโทรศัพท์มือถือและทิ้งไว้ที่ทางเข้า

สถานประกอบการดังกล่าวไม่เพียง แต่ดึงดูดความสนใจบนอินเทอร์เน็ต แต่ยังเพิ่มจำนวนแขกเนื่องจากการเร่งความเร็วของบริการ - จากการศึกษาพบว่าสาเหตุของการบริการช้ามักจะเป็นอุปกรณ์ (คนอ่านข่าว เข้าสังคมออนไลน์และใช้เวลา รูปภาพของอาหาร) โดยที่พวกเขาไม่ใช้ผู้คนจะกินเร็วขึ้นและทำธุรกิจของตนต่อไป ทำให้มีโต๊ะว่างสำหรับแขกคนต่อไป

การนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมมาใช้เป็นการโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจร้านอาหารใดๆ ลูกค้าที่ใช้บริการเป็นครั้งแรกจะบอกเพื่อนอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับบริการนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งจะช่วยส่งเสริมและดึงดูดลูกค้าใหม่

แนวทางที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการเลือกช่องทางการสื่อสารและวิธีการโน้มน้าวผู้บริโภคช่วยให้สามารถเพิ่มตัวบ่งชี้ร้านอาหารได้ในเวลาที่สั้นที่สุดและมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด เช่น การตรวจสอบโดยเฉลี่ย ความภักดี และการเพิ่มจำนวนแขก

เนื่องจากการคาดการณ์เกี่ยวกับแนวโน้มของการนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมมาใช้ในสถานการณ์ที่ยากลำบากในปัจจุบันถือเป็นงานที่ไม่มีประโยชน์ เนื่องจากความเป็นจริงทำการปรับเปลี่ยนของตนเองเกี่ยวกับการพัฒนาต่อไปและแนวโน้มของธุรกิจร้านอาหารและตลาดการจัดเลี้ยงโดยรวม อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก แนวปฏิบัติในต่างประเทศแสดงให้เห็นว่าผู้ที่นำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมขั้นสูงมาใช้ในวันนี้ พวกเขาชนะในวันพรุ่งนี้เพราะพวกเขามีความสามารถในการแข่งขันสูงและเสนอบริการที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางเมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมตลาดรายอื่นๆ

วรรณกรรม

1. ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งความรู้สึก [แหล่งข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (วันที่ทำการรักษา 06/20/2016)
2. สาเหตุของบริการช้าในร้านอาหารคือสมาร์ทโฟน [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] URL: https: //vc.ru/p/ny-restaurant (วันที่ทำการรักษา 07/05/2016)

6.1. ลักษณะเฉพาะของกิจกรรมในธุรกิจร้านอาหาร / 6.2. โครงสร้างบริการอาหารและเครื่องดื่มของกิจการโรงแรม / 6.3. โอกาสในการชนะใจลูกค้าในบริการจัดเลี้ยง

ลักษณะเฉพาะของกิจกรรมในธุรกิจร้านอาหาร

ธุรกิจจัดเลี้ยง -หนึ่งในขอบเขตของเศรษฐกิจภายในประเทศการปฏิรูปเศรษฐกิจซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างความเป็นอิสระขององค์กร การปรับปรุงวิธีการจัดการ การเกิดขึ้นของเป้าหมายใหม่เพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน

พื้นฐานของธุรกิจร้านอาหารประกอบด้วยองค์กรที่มีลักษณะเป็นเอกภาพของรูปแบบองค์กรของการผลิตและการบริการลูกค้าและแตกต่างกันในประเภทและความเชี่ยวชาญ ตาม GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ", องค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ -นี่คือองค์กรที่มุ่งหมายสำหรับการผลิต การขาย และ (หรือ) องค์กรการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยคำนึงถึงเงื่อนไขพิเศษของการบริการ ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะที่ขายและอุปกรณ์ทางเทคนิคในอุตสาหกรรม ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความโดดเด่น

ขึ้นอยู่กับลักษณะของกิจกรรมห้าประเภท:

• 1) องค์กรที่จัดการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง (โรงงานจัดซื้อ, ร้านค้าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร, ร้านขายอาหารเฉพาะทาง, องค์กร (ร้านค้า) ของการจัดเลี้ยงบนเรือ ฯลฯ ) ที่มีความเป็นไปได้ในการจัดส่งถึงผู้บริโภค ;
• 2) สถานประกอบการที่จัดการผลิต การขายผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะและบริการผู้บริโภคที่มีการบริโภคในสถานที่และนำออกไป (ส่งออก) ที่มีความเป็นไปได้ในการจัดส่ง (ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ สแน็คบาร์ โรงอาหาร ร้านอาหารจานด่วน ร้านกาแฟ) ;
• 3) องค์กรที่จัดการขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมการบริโภคที่เป็นไปได้ทันที (ร้านทำอาหาร, บุฟเฟ่ต์, โรงอาหาร, สถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็ก);
• 4) สถานประกอบการจัดเลี้ยง;
• 5) สถานประกอบการที่จัดการจัดส่งและให้บริการผู้บริโภคในห้องพักโรงแรมและสิ่งอำนวยความสะดวกที่พักอื่น ๆ

เมื่อกำหนดประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ปัจจัยต่อไปนี้จะถูกนำมาพิจารณา:

• ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ความหลากหลายและความซับซ้อนของการผลิต
• อุปกรณ์ทางเทคนิค (ฐานวัสดุ อุปกรณ์และอุปกรณ์ทางวิศวกรรมและเทคนิค องค์ประกอบของสถานที่ โซลูชันสถาปัตยกรรมและการวางแผน)
• วิธีการและรูปแบบการให้บริการ
• เวลาที่บริการลูกค้า (เวลาที่รอ การจัดหา และการใช้บริการ)
• ระดับการฝึกอบรมวิชาชีพและคุณสมบัติของบุคลากร
• เงื่อนไขการบริการ (ความสะดวกสบายของห้องโถง, เฟอร์นิเจอร์, จรรยาบรรณของพนักงาน, สุนทรียภาพในการออกแบบ, การตกแต่งภายใน)

ร้านอาหารและบาร์ตามระดับการบริการและช่วงการให้บริการ ofแบ่งออกเป็นสามชั้น: "หรูหรา" ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• "หรูหรา" - บริการที่หลากหลายให้กับผู้บริโภคความสะดวกสบายในระดับสูงในการวางผู้บริโภคในห้องโถงความหลากหลายของอาหารดั้งเดิมที่ปรับแต่งอย่างประณีตและตราสินค้าผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับร้านอาหารการเลือกปรับแต่งและ เครื่องดื่มที่มีตราสินค้า ค็อกเทล (สำหรับบาร์) การจัดโต๊ะที่สวยงาม เอกลักษณ์องค์กร ความเฉพาะเจาะจงของการเสิร์ฟอาหาร ความพิเศษเฉพาะตัวและความหรูหราของการตกแต่งภายใน
• สูงสุด - บริการที่หลากหลายที่มอบให้แก่ผู้บริโภคความสะดวกสบายในการวางผู้บริโภคในห้องโถงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าและตราสินค้าดั้งเดิมและประณีตที่หลากหลาย (สำหรับร้านอาหาร) เครื่องดื่มที่มีตราสินค้าและกำหนดเองมากมายและ ค็อกเทล (สำหรับบาร์) เอกลักษณ์องค์กร ความซับซ้อนและความแปลกใหม่ของการตกแต่งภายใน
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก -ทางเลือกของบริการบางอย่างที่มอบให้กับผู้บริโภค การเลือกสรรที่หลากหลายของสินค้าพิเศษ ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มจากการผลิตที่ซับซ้อน (สำหรับร้านอาหาร) เครื่องดื่มและค็อกเทลที่หลากหลายหรือเฉพาะ รวมถึงการกำหนดและตราสินค้า (สำหรับบาร์) ความกลมกลืนและความสะดวกสบาย ภายใน

ธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในปัจจุบันมีอยู่ 3 ด้าน ได้แก่ ฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหารราคากลาง และร้านอาหารกูร์เมต์

ทิศทางหลักของการพัฒนาเทคโนโลยีการบริการที่ทันสมัยในร้านอาหารคือ:

• การสร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยงแนวความคิด
• การขยายเครือข่ายร้านอาหารเสมือนจริงที่รับรองการยอมรับคำสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตและการส่งมอบไปยังผู้บริโภค
• การเตรียมอาหารต่อหน้าผู้มาเยี่ยม
• การจัดบริการจัดเลี้ยง
• การแนะนำสินค้า เพื่อเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ มีการใช้เทคนิคการขายสินค้าต่อไปนี้: การออกแบบอาหารและเครื่องดื่ม วิธีการบริการใหม่ การรณรงค์ในห้องโถง การขายแบบโน้มน้าวใจ การนำเสนอทางเลือกผลิตภัณฑ์และบริการทางเลือก

การรับรองการดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพขององค์กรจำเป็นต้องมีองค์กรที่มีความสามารถทางเศรษฐกิจของกิจกรรมซึ่งส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยความสามารถในการวิเคราะห์ ด้วยความช่วยเหลือของการวิเคราะห์มีการศึกษาแนวโน้มการพัฒนาปัจจัยของการเปลี่ยนแปลงในผลลัพธ์ของกิจกรรมได้รับการตรวจสอบอย่างลึกซึ้งและเป็นระบบแผนและการตัดสินใจของผู้บริหารมีความสมเหตุสมผลมีการตรวจสอบการใช้งานของพวกเขาสำรองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตจะถูกระบุผลลัพธ์ของ องค์กรได้รับการประเมินและมีการพัฒนากลยุทธ์ทางธุรกิจเพื่อการพัฒนา

เราสามารถนำเสนอกลยุทธ์ทางธุรกิจที่โดดเด่นที่สุดบางส่วนสำหรับองค์กรในธุรกิจร้านอาหาร:

• ความเป็นผู้นำด้านต้นทุน (ต้นทุนการผลิต);
• ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์
• เน้น (ความเข้มข้น);
• การเข้าสู่ตลาดในช่วงต้น (กลยุทธ์ผู้เสนอญัตติแรก)

การจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ดึงดูดผู้ประกอบการอย่างต่อเนื่อง จำนวนสถานประกอบการด้านอาหารที่มีราคาและประเภทการเลือกสรรที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง สถานการณ์นี้ส่งผลให้มีการแข่งขันเพิ่มขึ้นและการต่อสู้ดิ้นรนเพื่อความอยู่รอดในภาคธุรกิจจัดเลี้ยง เพื่อการแข่งขันที่มีประสิทธิภาพ องค์กรต่างๆ ใช้เทคโนโลยีการบริการขั้นสูงเป็นเครื่องมือในการโน้มน้าวตลาดเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกิจกรรมขององค์กร

วันนี้ ธุรกิจจัดเลี้ยงมีแนวโน้มการลงทุนและน่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการ เป็นธุรกิจจัดบริการจัดเลี้ยงบนพื้นฐานการบริการเพื่อหากำไร

ในแง่ทั่วไป ร้านอาหาร -เป็นองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีสิทธิ์ของนิติบุคคลซึ่งโดดเด่นด้วยบริการระดับสูงสำหรับผู้มาเยี่ยมรวมกับการจัดส่วนที่เหลือระหว่างมื้ออาหาร

การจัดการธุรกิจร้านอาหารประกอบด้วยสี่องค์ประกอบหลักเสมอ:

• 1) การวางแผน - การพัฒนาแนวคิดเมนูการออกแบบห้อง
• 2) การผลิต - การซื้อสินค้า, การบัญชี, คลังสินค้า, การทำอาหาร;
• 3) บริการ - ทางเลือกของประเภทบริการ, บริการแขก, การคำนวณ;
• 4) โปรโมชั่น - ขาย, ประชาสัมพันธ์, โฆษณา, ส่งเสริมการขาย

ควบคุมและกำกับดูแลด้านธุรกิจร้านอาหาร -เป็นการตรวจสอบกิจกรรมของร้านอาหารเพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายในด้านการผลิตและการให้บริการโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

รูปแบบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของกิจกรรมการควบคุมและกำกับดูแลคือการตรวจสอบโดยหน่วยงานของรัฐที่มีอำนาจ ภายใต้ ตรวจสอบร้านอาหารจำเป็นต้องเข้าใจความซับซ้อนของการกระทำของผู้มีอำนาจในการระบุการปฏิบัติตามกฎหมายของร้านอาหาร ตรวจจับการกระทำผิดกฎหมาย ปราบปราม และบังคับใช้มาตรการคว่ำบาตร

วัตถุที่ตรวจสอบกิจการร้านอาหารสามารถ: ใบอนุญาต ใบอนุญาต สิทธิบัตรการค้า ใบรับรอง รายงานสุขอนามัย ความสัมพันธ์ตามสัญญากับคู่สัญญา การขายสินค้าและการให้บริการแก่ผู้บริโภค ราคา; การทำงานของเครื่องบันทึกเงินสดและขั้นตอนการชำระเงินกับผู้ซื้อ งานพนักงานร้านอาหาร การทำบัญชี และการชำระภาษีและค่าธรรมเนียม การดำเนินการทั้งหมดของหน่วยงานกำกับดูแลจะต้องมีลักษณะทางกฎหมาย การตรวจสอบทั้งหมดจะต้องดำเนินการตามระเบียบของรัสเซีย

การตรวจสอบร้านอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นตามกำหนดเวลาและไม่ได้กำหนดไว้

เช็คตามกำหนดดำเนินการตามแผนที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล

เช็คที่ไม่ได้กำหนดไว้สามารถทำได้บนพื้นฐานของเอกสารดังต่อไปนี้: การสมัครและการร้องเรียนของผู้ซื้อที่ได้รับผลกระทบจากการบริโภคสินค้าคุณภาพต่ำ ข้อความทางโทรศัพท์ไปยังหน่วยงานกำกับดูแล (จากพลเมือง องค์กร องค์กร ฯลฯ) การอุทธรณ์เป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้บริโภคและองค์กรผู้บริโภคสาธารณะ วัสดุที่เผยแพร่ในสื่อ ดังนั้นเหตุผลสำหรับการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้ตามกฎคือการอุทธรณ์ของพลเมือง

หน้าที่ของร้านอาหารคือรับรองระดับความน่าเชื่อถือ ความปลอดภัย และคุณภาพที่ต้องการ ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นจึงจะสามารถมีสัดส่วนลูกค้าประจำสูงในจำนวนทั้งหมดได้ ทางเลือกของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลจากประสบการณ์เชิงบวกในอดีต

ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารไม่เพียงคาดหวังที่จะได้รับประทานอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรู้สึกได้รับการต้อนรับจากการดูแลของพนักงานในร้านอาหารอีกด้วย สิ่งสำคัญของการบริการในร้านอาหารคือการปฏิสัมพันธ์ทางสังคมของพนักงานกับลูกค้าและความพึงพอใจของความต้องการของคนหลัง เมื่อเลือกสถานที่พบปะเพื่อนฝูง คู่ค้า หรือคนที่คุณรัก ร้านอาหาร แขกผู้เข้าพักคาดหวังบริการส่วนบุคคล การปฏิบัติต่อพนักงานอย่างสุภาพมีความสอดคล้องกับความต้องการทั่วไปในการยอมรับและให้ความเคารพ ร้านอาหารราคาแพงและพิเศษเฉพาะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมมีสถานะและศักดิ์ศรีสูง ความจำเป็นในการเติมเต็มตนเองที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารคือความเป็นไปได้ของอาหารที่หลากหลายมากขึ้นพร้อมกับความบันเทิง

การบริโภคบริการร้านอาหารเกี่ยวข้องกับคุณภาพชีวิตโดยทั่วไปในระดับหนึ่งตลอดจนวิถีชีวิตของบุคคล

ดังนั้นศาสตร์การทำอาหารจึงเกี่ยวข้องกับความต้องการขั้นพื้นฐานทั้งหมดของมนุษย์ และไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างองค์ประกอบแต่ละอย่าง

เนื่องจากปัจจุบันมีอาหารล้นตลาด ความหิวกระหายได้เปลี่ยนไปเป็นความต้องการรองในการประเมินบริการร้านอาหาร ในทางกลับกัน แรงจูงใจของความปรารถนาและประสบการณ์กลับมีความสำคัญมากกว่า การตอบสนองความต้องการที่ครั้งหนึ่งไม่มีนัยสำคัญเหล่านี้ได้กลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับความพึงพอใจของลูกค้าในร้านอาหาร ความสำเร็จของสถานประกอบการระดับสูงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการบริการที่จัดอย่างเหมาะสม สำหรับร้านอาหารแต่ละแห่ง ระดับคุณภาพการบริการลูกค้า เนื้อหา และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ ผลิตภัณฑ์จากร้านอาหารมีความซับซ้อนมากกว่าแค่อาหารบนจาน "ส่วนผสม" ของมันคือบรรยากาศทางกายภาพ ความสะอาด และความสงบเรียบร้อย การแสดงความสามารถและความเอาใจใส่จากพนักงาน หากไม่มีความรู้สึกว่าพวกเขาได้รับการดูแล คนที่ข้ามธรณีประตูของร้านอาหารจะรู้สึกเหมือนเป็นผู้บริโภคทั่วไปไม่ใช่แขก หน้าที่ของผู้ที่ให้บริการลูกค้าของร้านอาหารคือการจัดกระบวนการในลักษณะที่เกินความคาดหมายของแขก เซอร์ไพรส์ด้วยคุณภาพของอาหารและระดับการบริการ ในการทำเช่นนี้ จะต้องพิจารณาปัจจัยหลายประการ: ระดับวัฒนธรรมของลูกค้า ประเพณีที่พวกเขาอาศัยอยู่ อิทธิพลของครอบครัว ความเชื่อทางศาสนา รสนิยม การเปิดรับโฆษณา สถานะสุขภาพ ความตระหนักด้านโภชนาการ และอื่นๆ อีกมากมาย

ลูกค้าของร้านอาหารให้ความสำคัญกับค่าคงที่ซึ่งเกิดขึ้นจากแนวคิดเรื่องอัตราส่วนราคาและคุณภาพการบริการที่เหมาะสม ไม่ทำให้ลูกค้าผิดหวังคือหน้าที่ของการจัดการคุณภาพของการบริการร้านอาหาร ตำแหน่งที่ถูกต้อง ความแตกต่าง และโปรไฟล์ของข้อเสนอร้านอาหารเป็นปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญและไม่สามารถละเลยในการสร้างและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด เพื่อให้มั่นใจว่าการอยู่รอดและความยั่งยืนของร้านอาหารไม่เพียงเท่านั้นแต่รวมถึงโรงแรมด้วย

ทันสมัย การจัดการคุณภาพการบริการและการบริการร้านอาหารประกอบด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

การจัดการบริการเป็นรูปแบบการจัดการแบบองค์รวมแบบองค์รวม ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการตัดสินใจด้านการจัดการที่มีประสิทธิภาพในการสร้างและการใช้งานบริการต่างๆ ไม่ใช่แค่บริการในพื้นที่แยกต่างหาก

• การจัดการบริการ,ร้านอาหารที่มุ่งเน้นลูกค้าและความต้องการของเขา
• ความร่วมมือด้านแรงงาน- การทำงานเป็นทีมเพื่อผลลัพธ์ร่วมกัน ความสัมพันธ์แบบหุ้นส่วน ความร่วมมือเชิงหน้าที่
• การจัดการคุณภาพของผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร -องค์ประกอบสำคัญของการจัดการบริการ
• การบริหารงานบุคคลซึ่งรวมถึงการอบรมขึ้นใหม่ การฝึกอบรมขั้นสูง การพัฒนาบุคลากรในทุกแผนกของร้านอาหาร

พารามิเตอร์ที่มีชื่อสามารถแสดงเป็นการจัดการกระบวนการ (หรือการพัฒนา) ได้ โดยจะถือว่ากิจกรรมที่วางแผนไว้ องค์กร และการควบคุมทั้งหมดมุ่งเน้นไปที่การจัดการร้านอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง

ชีวิตที่เร่งรีบ การขาดเวลาว่าง การเพิ่มขึ้นของระยะเวลาการทำงานทั้งหมดทำให้เวลากลายเป็นทรัพยากรที่จำกัดอย่างยิ่ง ซึ่งยิ่งคุณต้องการใช้มันอย่างมีเหตุผลมากขึ้นเท่านั้น การรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารช่วยประหยัดเวลาในการรับประทานอาหาร และในขณะเดียวกันก็เป็นโอกาสในการสนุกสนาน ผู้เข้าชมปกติของทุกกลุ่มอายุมักมีลักษณะเฉพาะ ในแง่หนึ่ง โดยเน้นที่ภาพ อีกด้านหนึ่ง โดยนิยมนิยมพัฒนาอย่างมาก จากทางเลือกที่หลากหลายในการใช้เวลาว่าง ผู้บริโภคที่มีโอกาสเลือกสิ่งที่สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์และความต้องการส่วนบุคคลในปัจจุบันมากกว่า สถานประกอบการของธุรกิจร้านอาหารเป็นทางเลือกที่ดีในการกระจายชีวิตประจำวัน

เมื่อประเมินข้อเสนอของร้านอาหาร อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพของบริการจะมีบทบาทสำคัญ ลูกค้ายินดีจ่ายเงินเพิ่มสำหรับบริการที่เขาจะได้รับประโยชน์สูงสุดเป็นการส่วนตัว ทางเลือกของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลจากสัญญาณจากประสาทสัมผัสต่างๆ ดังนั้น สินค้าและบริการควรส่งผลต่อการมองเห็น การได้ยิน อวัยวะของการสัมผัสและกลิ่นไปพร้อม ๆ กัน เพื่อยกระดับประสบการณ์ หน้าที่ของภัตตาคารคือการคำนึงถึงสิ่งนี้ในข้อเสนอของพวกเขา ยิ่งกว่านั้น มุ่งเน้นที่ความสนใจของผู้บริโภคกลุ่มต่างๆ เสนอสิ่งแปลกใหม่ให้กับพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

เนื่องจากไม่ค่อยมีเวลา การบริการร้านอาหารจึงควรเน้นที่ลูกค้ามือถือด้วย ผู้บริโภคมีสิทธิในการตัดสินใจว่าจะรับอาหารปรุงสุกเมื่อใด ที่ไหน และในรูปแบบใด

หน้าที่ของร้านอาหารคือมีความยืดหยุ่นในการให้บริการในรูปแบบที่สะดวกสำหรับผู้บริโภค "ทันเวลา" ในที่ที่เหมาะสมและในสภาพแวดล้อมที่ดี การนำเสนอบริการที่หลากหลาย การกำหนดขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างรูปแบบการทำอาหารและแนวโน้มมีบทบาทสำคัญ ตามความชอบส่วนตัว แต่ละคนเลือกส่วนประกอบที่ดึงดูดใจเขาในขณะนั้น

นอกจากฟังก์ชั่นอาหารจริงแล้ว ร้านอาหารยังมีฟังก์ชั่นความบันเทิงอีกด้วย บริการที่เน้นความบันเทิงเป็นหลักจะมีให้ในกรอบเวลาที่กำหนดและเป็นกระบวนการที่มุ่งเน้น

การเสนอร้านอาหารเพื่อความบันเทิงควรดูในแง่ของเนื้อหา ("อะไร") และการจัดส่ง ("อย่างไร") งานของการจัดการคุณภาพการบริการคือการสร้าง เลือก ซื้อหรือพัฒนาเนื้อหาบริการที่น่าสนใจที่เหมาะสมโดยอิสระ เพื่อเตรียมและเปลี่ยนแปลงและส่งมอบให้กับลูกค้า

ในสถานประกอบการแนวความคิดของธุรกิจร้านอาหาร อาหารและเครื่องดื่มมีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับลูกค้า สิ่งสำคัญคือส่วนความบันเทิง ผู้เข้าร่วมจะเข้าร่วมในการแสดงละครที่เสนอ สัมผัสกับผลกระทบต่อประสาทสัมผัสทั้งหมด โต้ตอบ รู้สึกว่าตนเองเป็นส่วนหนึ่งของระบบ หรือดูเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในบริเวณใกล้เคียง ในขณะเดียวกัน สิ่งแวดล้อมก็ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงสิ่งที่เกิดขึ้นหรือแม้แต่กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญ ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงในกรณีนี้ไม่ใช่อาหารและเครื่องดื่ม แต่เป็นความรู้สึกของชีวิต การที่แขกจะรับเอาปรัชญาของความรู้สึกแห่งชีวิตนั้นขึ้นอยู่กับผู้จัดการร้านอาหาร ผู้ที่ต้องรักแขกของเขาและเปิดใจรับประสบการณ์ความรู้สึกแห่งชีวิตของเขาเอง

ร้านอาหารเป็นองค์กรที่ซับซ้อนและดำเนินการเกือบต่อเนื่อง ความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของการดำเนินการและปฏิสัมพันธ์ของโครงสร้างทั้งหมดของสถาบัน โดยประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่เหมาะสมของสถานที่สำหรับร้านอาหารในแง่ของที่ตั้ง
• การปฏิบัติตามเงื่อนไขที่อาจเกิดขึ้นกับระดับของร้านอาหาร
• ทางเลือกที่ชัดเจนของแนวคิดของร้านอาหาร
• การปฏิบัติตามการออกแบบภายนอกและภายในด้วยแนวคิดของร้านอาหาร
• คุณภาพของเมนู
• ระบบบัญชีและการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ
• ระบบการจัดการที่มีประสิทธิภาพ

• การโต้ตอบของการฝึกอบรมวิชาชีพของบุคลากรถึงระดับของร้านอาหาร
• คุณภาพของการบริการและความสอดคล้องกับระดับของร้านอาหาร
• การดำเนินงานที่ไร้ที่ติของผู้ให้บริการหรือบริษัทซัพพลายเออร์
• การทำงานของร้านอาหารตามเกณฑ์ที่ตกลงกันไว้เป็นพิเศษ

การวินิจฉัยของสถาบันสำหรับตำแหน่งเหล่านี้เผยให้เห็นข้อบกพร่อง ข้อบกพร่อง การละเว้นที่ต้องแก้ไขหรือนำมาพิจารณาเมื่อจัดระเบียบร้านอาหารใหม่ กำหนดนโยบายสำหรับการพัฒนาและปรับปรุงการจัดการคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการของร้านอาหาร

งานหลักของร้านอาหารคือการตอบสนองความต้องการของลูกค้าเพื่อตอบสนองความคาดหวังของเขา หากผู้มาเยี่ยมไม่มีความสุข การบริการด้านอื่นๆ ทั้งหมดก็จะสูญเสียความหมายไป ในการพิจารณาปัญหาคุณภาพของการบริการจากมุมมองของร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะสามขั้นตอน:

• 1) การปรากฏตัวของแขก;
• 2) การมีอยู่;
• 3) ภายหลังการแสดงตน

ระยะที่หนึ่งเกี่ยวข้องกับการติดต่อทางอ้อมระหว่างแขกและบริษัทเท่านั้น: ประกาศ คำแนะนำด้วยวาจา การรับข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหารจากหนังสือพิมพ์ การสังเกตรูปลักษณ์ของร้านอาหาร การจองโต๊ะ ด้วยการรวบรวมข้อมูล ผู้มีโอกาสเป็นแขกสร้างความคาดหวังบางอย่างเกี่ยวกับบริการของร้านอาหาร บนพื้นฐานนี้ การตัดสินใจของผู้บริโภคจะเกิดขึ้นเกี่ยวกับการเยี่ยมชมสถาบันนี้หรือไม่ ระยะที่สอง -การเข้าสู่กระบวนการบริการทางกายภาพ: สั่งอาหาร รอบริการ บริการ เลือกบริการเพิ่มเติม นี่เป็นขั้นตอนที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ระยะที่สามโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าหลังจากสิ้นสุดการเยี่ยมชมร้านอาหารผู้ติดต่อจำนวนมากยังคงดำเนินต่อไประหว่างแขกและผู้ขายบริการ: การส่งมอบใบแจ้งหนี้, นามบัตรของ บริษัท, เมนูเล็ก ๆ , ไปรษณียบัตรหรือ a โบรชัวร์ที่ควรเตือนให้ไปร้านอาหาร

ถึง ออกแบบร้านอาหารควรจะเข้าหาโดยคำนึงถึงแนวโน้มและโอกาสที่ทันสมัยโดยคำนึงถึงแบรนด์ยุโรปที่ดีที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ดูแลความเป็นต้นฉบับและความคิดริเริ่ม ร้านอาหารที่หรูหราน่านับถือ นำเสนอความผาสุกและความสะดวกสบายที่ไม่เหมือนใครในทุกฤดูกาลของปี ไม่สามารถดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมได้

โดยการออกแบบของร้านอาหารทำให้ง่ายต่อการคาดเดาเกี่ยวกับระดับของการบริการเพื่อสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและการบริการ ด้วยการออกแบบ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าร้านอาหารนั้นเป็นของระดับใด ไม่ว่าจะให้บริการอาหารจานด่วนหรือออกแบบมาสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนผู้มั่งคั่ง

องค์ประกอบการออกแบบพิเศษเป็นสัญญาณชนิดหนึ่งที่ส่งไปเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า "ของพวกเขา" เพื่อให้เกิดอารมณ์บางอย่างในตัวเขา เพื่อให้ชัดเจนว่าที่นี่เป็นที่ที่เขาได้รับการต้อนรับและคำนึงถึงความชอบส่วนตัวของเขาด้วย การแสดงผลด้วยภาพทำให้เกิดการตอบสนองทางอารมณ์ การรับรู้ และทางสรีรวิทยาที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของมนุษย์อย่างมีจุดมุ่งหมาย

การออกแบบร้านอาหารยังมีอิทธิพลต่อบรรยากาศที่พนักงานทำงานด้วย ดังนั้นจึงกำหนดพฤติกรรมโดยอ้อมซึ่งควรสอดคล้องกับเป้าหมายขององค์กร การออกแบบสามารถชาร์จคนที่มีความกระตือรือร้น ตื่นเต้นหรือปรับให้เข้ากับอารมณ์โรแมนติก บรรยากาศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการกินทั้งการบริโภคและการบริการ สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาในแนวทางการเลือกรูปแบบสถานประกอบการ

ส่วนใหญ่มักจะเลือกสีอ่อนและแสงที่นุ่มนวล แต่สว่างเพียงพอสำหรับห้อง พวกเขาได้รับคำสั่งให้เข้ากับเฟอร์นิเจอร์ซึ่งจำเป็นต้องสะดวกสบายน่าดึงดูดและเชื่อถือได้ ทั้งหมดนี้ เช่นเดียวกับเพลงประกอบและเอฟเฟกต์แสง สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเงียบสงบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาบรรยากาศที่สร้างขึ้นครั้งเดียวไว้: ระดับความสว่างที่ต้องการในระหว่างวันจะได้รับการดูแลโดยใช้เครื่องหรี่เสียงดนตรีที่เงียบและเงียบตลอดทั้งวันเสียงจากห้องครัวไม่ไปถึงหูของผู้มาเยี่ยม

ขวดไวน์ ชามผลไม้ จานกับแซนวิชและพายเป็นองค์ประกอบการออกแบบดั้งเดิมและในขณะเดียวกันก็เป็นวัตถุโฆษณา การเลือกที่หลากหลายเน้นความแข็งแกร่งของร้านอาหารและผู้ที่ชื่นชอบจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอน และผลไม้ชวนน้ำลายสอและขนมอบสีดอกกุหลาบหลังตู้โชว์กระจกควรส่งเสริมให้ลูกค้าสั่งอาหารหรือซื้ออาหารไปรับประทานอย่างกระตือรือร้นมากขึ้น ในกรณีนี้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ต้องมีตราสินค้า

ไม่มีสิ่งใดส่งผลกระทบต่อลูกค้าของร้านอาหารในแง่ลบเท่าเครื่องแบบ ไร้ซึ่งความคิดริเริ่มโดยสิ้นเชิง

ด้วยความช่วยเหลือจากการออกแบบที่แปลกตา ทำให้สามารถดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวที่เชื่อมโยงกับร้านอาหารด้วยความคาดหวังจากประสบการณ์ที่ไม่รู้จัก ภัตตาคารต้องคำนึงถึงความต้องการของมนุษย์ในการเปลี่ยนแปลงความแปลกใหม่ ในการออกแบบคุณสามารถเล่นกับสีของพื้นที่สถานที่ท่องเที่ยวที่สามารถกระตุ้นความสนใจของสาธารณชน แรงบันดาลใจจากสมัยใหม่ ผสานเข้ากับสไตล์คลาสสิกแบบออร์แกนิก ทำให้แนวคิดการออกแบบคงทนยิ่งขึ้น องค์ประกอบการตกแต่งช่วยฟื้นการออกแบบของร้านอาหารเพื่อให้ใกล้ชิดกับเทรนด์แฟชั่นล่าสุด

บรรยากาศร้านเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการส่งมอบบริการ สร้างขึ้นจากการผสมผสานระหว่างพื้นที่ เครื่องตกแต่ง และองค์ประกอบตกแต่ง และส่งผลต่อทุกอวัยวะในการรับรู้ของมนุษย์ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการออกแบบร้านอาหาร ได้แก่ การมองเห็น การได้ยิน การดมกลิ่น การสัมผัส การรับรู้ของผู้บริโภคเกิดขึ้นตลอดการเยี่ยมชมทั้งหมด ตั้งแต่ความประทับใจแรกเมื่อเข้าไปในร้านอาหาร และจบลงด้วยอารมณ์เมื่อออกจากร้านหลังจากพักอยู่นาน ในขณะเดียวกัน ปฏิกิริยาทางอารมณ์ต่อองค์ประกอบการออกแบบบางอย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ร้านอาหารที่ตกแต่งอย่างมีรสนิยมทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวกในแขกและความปรารถนาที่จะมาเยือนอีกครั้ง ในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และพนักงานทำงานได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น ซึ่งมีผลดีต่อประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานและความสัมพันธ์กับแขก ถึงเมนูจะน่าดึงดูดแค่ไหนก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการบริการของร้านอาหาร บุคลากรที่ให้บริการเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการทั้งหมด และในหลาย ๆ ด้านบทบาทขององค์ประกอบการขายดังกล่าวขึ้นอยู่กับเมนู พนักงานร้านอาหารต้องจัดโปรโมชั่นราคาพิเศษเป็นระยะ ดำเนินการส่งเสริมการขายสินค้าตามฤดูกาลในหัวข้อเฉพาะ และใช้เมนูเป็นเครื่องมือเพิ่มเติมเพื่อวัตถุประสงค์ในการสื่อสารและการตลาด

นโยบายร้านอาหารที่รอบคอบมีส่วนช่วยในการรวมบริการแขกเพิ่มเติมเข้ากับกิจกรรมหลักของร้านอาหาร ดังนั้น เพื่อประโยชน์ของทั้งสถาบันและลูกค้า ร้านอาหารสามารถขายบัตรเข้าชมงานวัฒนธรรม และตามแนวคิด "ร้านค้าในร้านค้า" - สินค้าทุกประเภท ข้อเสนอของร้านอาหารยังสามารถใช้ร่วมกับบริการข้อมูล รูปแบบที่ง่ายที่สุดคือหนังสือพิมพ์นิตยสารและสิ่งพิมพ์อื่น ๆ มากมาย

242 การจัดบริการด้านการท่องเที่ยวมีความซับซ้อนมากขึ้น - อินเทอร์เน็ตและไซเบอร์คาเฟ่ ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นจุดเด่นของเมืองใหญ่ แขกจะได้รับหรือส่งอีเมล ติดต่อเพื่อนและคนรู้จัก เรียนรู้ข่าวสาร และเล่นเกมคอมพิวเตอร์ผ่านเครื่องคอมพิวเตอร์ที่มีอุปกรณ์พิเศษพร้อมการเข้าถึงอินเทอร์เน็ตโดยตรง อินเทอร์เน็ตคาเฟ่บางแห่งมีบริการเครื่องถ่ายเอกสาร โทรสาร หรือสแกนเนอร์พร้อมกับการเข้าถึงเว็บ

เด็กๆ ที่มากับผู้ปกครองที่ร้านอาหารจะได้รับของเล่นและสมุดระบายสี ลูกค้าเก่าสามารถใช้เวลารอคำสั่งซื้อให้เสร็จได้โดยลงชื่อในโปสการ์ดต้นฉบับที่ซื้อที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถจัดเตรียมกระดาษจดหมายและซองจดหมายได้ โดยควรมีโลโก้ของร้านอาหารด้วย

การให้บริการเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์แก่คนขับรถบัสท่องเที่ยวโดยเสียค่าใช้จ่ายในสถานประกอบการเป็นตัวอย่างของบริการเพิ่มเติมที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวได้ ร้านอาหารบางแห่งติดตั้งโต๊ะพร้อมของขวัญเมื่อรับคำสั่งซื้อสำหรับงานแต่งงานหรือวันเกิด ในกรณีเช่นนี้ การถ่ายภาพเค้กแบบพิเศษและโพลารอยด์นั้นเหมาะสม บริการดังกล่าวเน้นย้ำถึงความเคร่งขรึมและความเป็นเอกลักษณ์ของงานและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องนั้นต่ำ ทั้งหมดนี้ทำให้ร้านอาหารแตกต่างจากคู่แข่งในเกณฑ์ดี

ข้อเสนอของบริการและสินค้าบางอย่าง(เช่น นิตยสารหรือเครื่องใช้ในห้องน้ำ) อาจเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับร้านอาหาร หากมีการเจรจาข้อตกลงล่วงหน้ากับผู้ผลิตที่สนใจจะโปรโมตแบรนด์ของตนด้วย

จากการค้นคว้าสาเหตุที่ผู้คนมาที่ร้านอาหาร คุณสามารถค้นหาแนวทางดั้งเดิมที่ตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของแขกและเสนอบริการเพิ่มเติมให้พวกเขาได้ จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ มันเป็นนวัตกรรม แต่เมื่อเวลาผ่านไป มันกลายเป็นเรื่องธรรมดาที่จะให้บริการงานปาร์ตี้ รับรองการส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า ตลอดจนการจัดระเบียบและให้บริการกิจกรรมพิเศษ

ร้านอาหารที่มีการบริการลูกค้าในระดับสูงไม่เพียงแต่ทำกำไร แต่ยังช่วยเพิ่มสถานะการแข่งขันในตลาดบริการ

ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นธุรกิจของการจัดบริการที่มุ่งตอบสนองความต้องการด้านอาหารบนพื้นฐานการบริการเพื่อสร้างผลกำไร สรุปการวิเคราะห์ตลาดร้านอาหารรัสเซียสมัยใหม่ เราสามารถพูดได้ว่ามีการพัฒนาอย่างเข้มข้นในเกือบทุกด้าน ตั้งแต่ส่วนของร้านอาหารหรูราคาแพงไปจนถึงห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด และการจัดการธุรกิจประเภทนี้ก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มืออาชีพ

Mikhail Shenshtein: “การเติบโตของจำนวนสถานประกอบการและรูปแบบ เช่นเดียวกับการขยายบริการออนไลน์ มีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความสนใจของแขกในร้านอาหาร”

เทคโนโลยีสมัยใหม่มีผลกระทบต่อการจัดเลี้ยงทั้งหมด การดำเนินการส่วนใหญ่ดำเนินการจากอุปกรณ์พกพา และก่อนที่จะไปที่สถานประกอบการแห่งหนึ่ง ผู้เข้าชมต้องการดูเว็บไซต์ของร้านอาหารและทำความคุ้นเคยกับเมนูของร้าน

เราได้พูดคุยกับ Mikhail Shenstein หัวหน้าโครงการ Afisha-Restaurants เกี่ยวกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของรูปแบบเฉพาะของสถานประกอบการและเทคโนโลยีในธุรกิจร้านอาหาร

โปสเตอร์ร้านอาหารเป็นโครงการขนาดใหญ่ที่ตระหนักถึงแนวโน้มในอุตสาหกรรมร้านอาหาร บอกฉันทีว่าผู้เข้าชมมีปฏิกิริยาอย่างไรมากกว่ากัน แนวโน้มเป็นอย่างไร?

วท.ม.เป็นการยากที่จะพูดอะไรที่แน่ชัดเกี่ยวกับเทรนด์ เนื่องจากผู้คนเลือกสิ่งที่ร้านอาหารมีให้ แต่พวกเขาต้องการจริงๆ หรือ หากมองในภาพรวม คุณจะเห็นแนวโน้มที่ชัดเจน 3 ประการ ได้แก่ ร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท อาหารอิสราเอลสมัยใหม่ แนวคิดมังสวิรัติ - พวกเขาจะพัฒนาต่อไป เบอร์เกอร์ - สถานที่น่าสนใจนี้อยู่กับเราเป็นเวลานาน

- จริงไหมที่การไปร้านอาหารและร้านกาแฟในรัสเซียกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น?

วท.ม.ใช่อย่างแน่นอน มันมักเกิดขึ้นในช่วงวิกฤต ยิ่งใช้เงินน้อย ยิ่งต้องการใช้จ่ายอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วมากขึ้น ร้านอาหารเป็นเพียง "อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว" มีผลทันที

จากการสำรวจของเรา 8 ใน 10 คนในมอสโกรับประทานอาหารนอกบ้านอย่างน้อยวันละครั้ง อาจเป็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรืออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ สำหรับมอสโกและเมืองใหญ่ เทรนด์นี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษเพราะ สถานประกอบการในรูปแบบต่างๆ จำนวนมากขึ้นอยู่ที่นี่ ตั้งแต่ผับและร้านอาหารราคาแพง ไปจนถึงร้านกาแฟและร้านอาหารพร้อมอาหารกลับบ้าน

ตัวขับเคลื่อนการเติบโตอีกประการหนึ่งคือการพัฒนาเทคโนโลยีและบริการที่ร้านอาหารนำเสนอต่อแขก จากสถิติของเรา การเข้าชมร้านอาหารที่เชื่อมต่อกับการจองออนไลน์มีแนวโน้มเป็นบวกหลังจากเปิดตัวไปหลายเดือนแล้ว

สรุปแล้ว ฉันต้องการทราบว่าการเติบโตของจำนวนสถานประกอบการและรูปแบบของพวกเขา ตลอดจนการขยายบริการออนไลน์นั้นมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความสนใจของแขกในร้านอาหาร ดังนั้นจึงสนับสนุนให้แขกรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น

- Takeaway: เกี่ยวข้องกับร้านอาหารที่จะแนะนำบริการนี้หรือไม่?

วท.ม.ใช่ แต่ขึ้นอยู่กับระดับราคาในร้านอาหาร ด้วยระดับราคาเฉลี่ยและต่ำ จำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดส่ง จากการสำรวจตลาดต่างประเทศต่าง ๆ แขกมากกว่าครึ่งยอมรับว่าพวกเขาสนใจที่จะสั่งอาหารจากร้านโปรดของพวกเขา นอกจากนี้ ความพร้อมใช้งานของบริการนี้ยังช่วยเพิ่มความภักดีของแขกต่อสถาบันอีกด้วย

นวัตกรรมและแกดเจ็ต ตัดสินโดยการสำรวจความคิดเห็นล่าสุดที่จัดทำโดย Afisha-Restaurants ผู้คนกำลังจองร้านอาหารออนไลน์อย่างแข็งขัน นั่นคือการโทรไปที่ร้านอาหารจะหายากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้พื้นที่ว่างสำหรับทั้งอินเทอร์เน็ตและการโต้ตอบออนไลน์

วท.ม.หากเราดูสถิติของร้านอาหาร Afisha-Restaurants ภายในกรอบของสถานประกอบการที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านอาหาร Natakhtari (ร้านอาหารอาหาร Tbilisi โดยประมาณในมอสโก) การจองออนไลน์จะเพิ่มการเข้าชมหลายครั้งหลังจากเชื่อมต่อ ขณะนี้ คำขอเบราว์เซอร์มากกว่า 80% ที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า "ร้านอาหาร" มาจากอุปกรณ์เคลื่อนที่

เทคโนโลยีต่างๆ รุกบริการร้านอาหารอย่างแข็งขัน และเริ่มกำหนดความสำเร็จของสถานประกอบการแล้ว

ตอนนี้ผู้เข้าชมต้องการศึกษาเมนูและราคาล่วงหน้า เพื่อตัดสินใจว่าจะไปร้านอาหาร ศึกษาอาหาร หรือไม่? และมีแนวโน้มที่จะปฏิเสธการเข้าชมหากไม่มีเมนูบนเว็บไซต์หรือไม่?

วท.ม.ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าแขกปฏิเสธหรือไม่ปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถาบันหากไม่มีเมนู อย่างไรก็ตาม ก่อนตัดสินใจเลือกสถานที่ใหม่ ผู้เข้าชม 70% จะดูเมนูและอ่านบทวิจารณ์อย่างแน่นอน โดยเฉลี่ยแล้วความลึกของการศึกษาบทวิจารณ์สูงสุด 4 รีวิวสำหรับแต่ละสถาบัน นอกจากนี้ จุดสำคัญคือการตอบสนองอย่างรวดเร็วของร้านอาหารต่อรีวิวและข้อเสนอแนะจากแขกบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งจะช่วยเพิ่มความภักดีและการให้คะแนนของสถาบัน

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกสถาบันในสภาพสมัยใหม่ที่จะต้องใส่ใจกับการมีอยู่บนอินเทอร์เน็ตและเครือข่ายสังคมออนไลน์ ปัจจุบันสถานที่ใหม่ๆ ส่วนใหญ่ไม่มีแม้แต่เว็บไซต์ของตัวเอง โดยจำกัดตัวเองให้อยู่ที่เพจ Facebook และมีบริการแนะนำอย่างเช่น Afisha แต่ในขณะเดียวกัน พวกเขาสามารถอวดอ้างสิทธิ์ในการลงจอดในคืนวันศุกร์ได้อย่างต่อเนื่อง

แขกในร้านอาหารจำนวนมากที่มีโทรศัพท์มือถืออยู่ในมือ ต้องการชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ ร้านอาหารของเราตอบสนองความต้องการของลูกค้าหรือไม่?

วท.ม.เราทำการสำรวจเมื่อเร็วๆ นี้ และด้วยเหตุนี้ ผู้ใช้ 27% ยอมรับว่าตนสนใจในโอกาสนี้ ในตลาดอเมริกา ผู้เยี่ยมชมเกือบครึ่งหนึ่งกำลังรออยู่ ดังนั้นร้านอาหาร Afisha-Restaurants ร่วมกับ UCS (R-Keeper) จึงกำลังทำงานเพื่อนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ เราได้เปิดตัวเวอร์ชันทดสอบแล้วในสถานประกอบการหลายแห่งในมอสโก เมื่อบริการผ่านขั้นตอนการทำซ้ำทั้งหมดแล้ว เรายินดีที่จะนำเสนอต่อสาธารณชนทั่วไป

บันทึกโดย Marina Lyutova

หากคุณชอบเว็บไซต์ของเราและพบว่ามีประโยชน์ โปรดบริจาคเล็กน้อยเพื่อการพัฒนา

นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร

ทุกวันนี้ นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกร้านอาหาร แขกรับเชิญ การเดินทางไปทั่วโลกและเยี่ยมชมร้านอาหารต่างๆ ลูกค้าของเรามีความต้องการมากขึ้น หากต้องการอยู่ "ในเกม" ร้านอาหารไม่สามารถเพิกเฉยต่อข้อเท็จจริงนี้ได้อีกต่อไป

นอกจากสิ่งอำนวยความสะดวกที่นวัตกรรมมีให้แก่ผู้เข้าพักแล้ว ยังช่วยลดแรงงานและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้อย่างมาก รวมทั้งจัดการการดำเนินงานร้านอาหารได้ดีขึ้น นวัตกรรมร้านอาหารแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. ซุ้มและอุปกรณ์: - ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ - ย้ายไปยังขั้นตอนการพัฒนาใหม่ทั้งหมด คุณสามารถซื้อกาแฟและเครื่องดื่มอัดลมได้ผ่านตู้จำหน่ายอัตโนมัติเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้ออาหารสดสำเร็จรูปได้อีกด้วย ในอเมริกา Sprinkles ใช้ตู้จำหน่ายคัพเค้กแบบหยอดเหรียญตลอด 24 ชั่วโมง Jamba Juice จำหน่ายโซดา สมูทตี้ อาหารบรรจุหีบห่อ เครื่องทำไอศกรีม MooBella สามารถเตรียมไอศกรีมได้ 96 แบบ ประมวลผลแต่ละคำสั่งใน 40 วินาที ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติช่วยให้หลายบริษัทสามารถจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มในทำเลที่ดีเยี่ยม ในเวลาเดียวกัน เมื่อเทียบกับร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วไป ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้มาก เช่น บุคลากร ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า ฯลฯ

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติติดตั้งได้ง่ายทั้งในอาคาร (สนามบิน โรงเรียน มหาวิทยาลัย สำนักงาน สถานีรถไฟ ศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์การค้า) และนอกอาคารติดถนน สตาร์บัคส์ใช้เครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติที่มีชื่อเสียงในกลยุทธ์ของตน เธอวางตู้กาแฟไว้ใต้แบรนด์กาแฟที่ดีที่สุดของซีแอตเทิลในศูนย์การค้าและร้านค้าต่างๆ - แผ่นความร้อนอัตโนมัติ - ให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาด้วยการกดปุ่มพิเศษ แผ่นความร้อนอัตโนมัติสามารถเก็บความร้อนได้นานถึง 30 นาที ในขณะที่ สามารถชาร์จได้หลายครั้ง

นับจากนี้เป็นต้นไป พวกเขาให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการจัดวางครัวอัจฉริยะ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่อง Momentum ร้านอาหารสามารถแทนที่พ่อครัวด้วยอุปกรณ์ได้บางส่วน เครื่องจักรพิเศษช่วยให้คุณปรุงเบอร์เกอร์ได้ 360 ชิ้นต่อชั่วโมง ในขณะที่หั่นผัก (มะเขือเทศ แตงกวา ฯลฯ) รวมถึงเนื้อย่าง โดยไม่ต้องอาศัยการแทรกแซง ในเวลาเดียวกันรับประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานส่วนและการคำนวณอาหารที่แม่นยำที่สุด

แนวโน้มสมัยใหม่ในด้านความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมทำให้ร้านอาหารต้องมีส่วนร่วมใน: - การทำน้ำให้บริสุทธิ์ในอุตสาหกรรม - เทคโนโลยีการทำน้ำให้บริสุทธิ์ช่วยให้คุณสามารถนำน้ำกลับมาใช้ใหม่ได้มากถึง 78% - การคัดแยกขยะ - การแปรรูปน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และของเสียอื่นๆ รวมทั้งการปลูก ผัก ผลไม้ และสัตว์ออร์แกนิก อุปกรณ์พิเศษ (เช่น Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) จะเลือกระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ ทำให้สามารถใช้น้ำมันในการปรุงอาหารได้อย่างประหยัด และทำความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ อายุการใช้งานของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำมันที่ใช้แล้วทั้งหมดจะลดลงอย่างมาก หากคุณไม่ไว้วางใจระบบอัตโนมัติ อุปกรณ์ Bluetooth ของโฮบาร์ต - เปิดใช้งาน Combi พร้อมฟังก์ชันการสแกน Barcot เพื่อช่วยร้านอาหารของคุณ สำหรับอาหารแต่ละจานที่นำเสนอในเมนู คุณสามารถอธิบายสูตร เลือกอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหารได้เช่นกัน เช่นเดียวกับตัวคุณเอง พนักงานในครัวเพียงแค่สแกนบาร์คอตของจานด้วยการขยับเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และอุปกรณ์จะเริ่มทำอาหารโดยอัตโนมัติตามพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้

เนยที่ปรุงสุกเกินไปจากห้องครัวในร้านอาหารจะถูกส่งไปรีไซเคิล ที่ทางออกจะได้รับเชื้อเพลิงชีวภาพซึ่งใช้สำหรับเติมเชื้อเพลิงรถยนต์และสำหรับห้องทำความร้อน

- การติดตั้งหลอดฟลูออเรสเซนต์ - หลอดฟลูออเรสเซนต์ใช้ไฟฟ้าน้อยกว่า 3-5 เท่า และลดค่าไฟฟ้าของร้านอาหารลงอย่างมาก 2. เมนู - เมนูอิเล็กทรอนิกส์พร้อมคำอธิบายของอาหาร องค์ประกอบ ราคา ฯลฯ เมนูเสมือนจริง เมนูอิเล็กทรอนิกส์กระตุ้นให้แขกใช้จ่ายมากขึ้น เพิ่มยอดขาย 20-30% ด้วยภาพอาหารที่มีสีสัน เมนูอิเล็กทรอนิกส์ช่วยให้คุณสามารถแสดงวิดีโอ ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานเด่น การสัมภาษณ์เชฟ 3. Restaurant Dishes - นวัตกรรมที่เกี่ยวข้องกับการค้นพบรสชาติใหม่ของอาหารและการผสมผสานตลอดจนการออกแบบเมื่อทำการสั่งซื้อโต๊ะสำหรับแขก 4. การสั่งซื้อออนไลน์ - รวมถึงทั้งการสั่งอาหารโดยตรงและการจองโต๊ะ คุณสามารถสั่งอาหารออนไลน์ที่บ้านหรือไปที่ร้านอาหารด้วยตัวเองเพื่อซื้ออาหารสำเร็จรูป เมื่อชำระใบแจ้งหนี้ล่วงหน้าทางออนไลน์แล้ว ลูกค้าเพียงระบุชื่อของเขาและรับใบสั่งซื้อทันที 5. ยอมรับการชำระเงิน - สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งได้กระจายตัวเลือกการชำระเงินสำหรับลูกค้าของตน นอกจากการชำระเงินแบบดั้งเดิมด้วยเงินสด บัตรเครดิตและบัตรเดบิตแล้ว ผู้เข้าพักยังสามารถชำระเงินได้: - ผ่านหน้าจอสัมผัสในตู้หรือตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ - ทาง SMS หรือข้อความ - บัตรธนาคารที่มีชิป RFID - ผ่านโทรศัพท์มือถือที่ใช้เทคโนโลยี NFC เทคโนโลยีไร้สัมผัสใหม่ช่วยให้แขกของคุณสามารถชำระบิลที่ร้านอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องให้บัตรแก่แคชเชียร์หรือบริกร เพียงแค่นำการ์ดที่มีชิปในตัว 3-5 ซม. (ในบางกรณีการ์ดจะถูกระบุภายใน 10 ม.) จากเครื่องอ่านและจะมีการชำระเงิน ตามธรรมเนียมแล้วผู้อ่านจะวางไว้ใกล้โต๊ะเงินสดหรือบนโต๊ะในร้านอาหารโดยตรง ในการใช้งานจริงของเทคโนโลยีเหล่านี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นและจีนมีความล้ำหน้าเป็นพิเศษ ในขณะนี้ ชิป RFID แบบพิเศษไม่ได้ฝังอยู่ในการ์ดพลาสติกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกำไลและพวงกุญแจด้วย

6. บริการ - ในร้านอาหารที่มีบริการตนเอง วิทยุติดตามตัว หรือเสียงบี๊บใช้เพื่อแจ้งแขกเกี่ยวกับความพร้อมของอาหาร พวกเขายังใช้เพื่อส่งสัญญาณการปล่อยตาราง อุปกรณ์ดังกล่าวให้สัญญาณแสงหรือการสั่นสะเทือนแก่ลูกค้าภายในรัศมี 1,000 ม. ซึ่งสามารถออกแบบและรูปทรงต่างๆ ได้ ร้านอาหารอิตาเลียน Vapiano ใช้วิทยุติดตามตัวเพื่อเตรียมพิซซ่าสำหรับแขก - เทคโนโลยี RFID เป็นทางเลือกแทนวิทยุติดตามตัวและเสียงบี๊บ เมื่อสั่งอาหารใกล้เคาน์เตอร์และเคาน์เตอร์ แขกจะเลือกโต๊ะอย่างอิสระและรอการส่งมอบอาหารตามสั่ง หลังจากเตรียมอาหารที่มีอาหารจำนวนมากในร้านแล้ว การระบุคำสั่งซื้ออาจทำได้ยาก ดังนั้นพนักงานเสิร์ฟจึงเสียเวลาในการมองหาโต๊ะ

การระบุความถี่วิทยุของโต๊ะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ และเพิ่มความเร็วในการจัดส่งอาหารให้แขก เทคโนโลยีนี้อิงจากการอ่านแท็กพิเศษที่ติดอยู่ด้านในของตาราง และอุปกรณ์ติดตามเดสก์ท็อป

หลังอ่านแท็กและจำตำแหน่งของตาราง อุปกรณ์บนโต๊ะยังคอยติดตามเวลาตั้งแต่สั่งอาหารไปจนถึงเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ โดยคอยติดตามตารางยอดนิยม ลูกค้าจะได้รับอุปกรณ์บนโต๊ะที่มีหมายเลขเฉพาะเมื่อรับคำสั่งซื้อใกล้เคาน์เตอร์ แม้ว่าแขกจะไม่อยู่ชั่วคราว (ออกไปที่ถนน ไปห้องน้ำ ฯลฯ) พนักงานเสิร์ฟก็ไม่มีปัญหาในการหาลูกค้าและโต๊ะของเขาอีกต่อไป - ร้านอาหาร YO! ซูชิในสหราชอาณาจักรจะให้บริการแขกด้วยถาดบิน iTray ซึ่งควบคุมโดยพนักงานจากระยะไกลผ่านซอฟต์แวร์ iPad และ Wi-Fi ปกติ iTray มีใบพัดสี่ใบพัดและกล้องวิดีโอในตัวสองตัวเพื่อควบคุมถาดบิน สงสัยว่าร้านอาหารสามารถจัดการถาดบินในร้านอาหารที่มีผู้คนพลุกพล่านได้ดีเพียงใด?

- หุ่นยนต์พูดได้เป็นตัวแทนของบริกรรูปแบบใหม่ พนักงานเสิร์ฟรุ่นใหม่สามารถพบได้ในจีน ญี่ปุ่น และไทย โดยหุ่นยนต์พูดได้ทักทายแขกด้วยท่าทางต่างๆ และเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พวกเขายังสามารถเต้นรำไปกับเสียงเพลงเพื่อสร้างความบันเทิงให้ผู้มาเยือนได้ ใครจะไปรู้ บางทีในอนาคตหุ่นยนต์จะมาแทนที่บริกรสด ซึ่งจะทำให้สามารถเอาชนะแนวโน้มเชิงลบของการหมุนเวียนพนักงานในธุรกิจร้านอาหารได้

- การใช้แท็บเล็ต - ด้วยความช่วยเหลือของแท็บเล็ต แขกสามารถสั่งซื้อ จ่ายบิล ดูโปรโมชั่นร้านอาหารในปัจจุบัน สถานประกอบการบางแห่งเสนอแอปฟรี (เช่น เกม) เพื่อให้แขกได้รับความบันเทิงขณะรอคำสั่งที่จะมาถึง แขกยังสามารถชมขั้นตอนการเตรียมอาหารที่พวกเขาสั่งผ่านเว็บแคม แสดงความคิดเห็นบนเว็บไซต์ของร้านอาหารหรือหน้าเว็บไซต์จัดอันดับ และสั่งแท็กซี่กลับบ้านได้ด้วย 7. ระบบควบคุม - ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการภายในของบริษัทได้ เว็บแคมคุณภาพสูงติดตั้งอยู่ในห้องครัวของร้านอาหาร ช่วยให้คุณระบุการละเมิดที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยได้ทันที ร้านอาหารบางแห่งกำหนดให้พนักงานในครัวต้องสวมบัตรประจำตัวพิเศษที่มีเครื่องส่งคลื่นความถี่วิทยุในตัว ระบบดังกล่าวจะตรวจสอบการเคลื่อนไหวของพนักงาน เช่น พนักงานในครัวสวมถุงมือหรือไม่ ล้างมือบ่อยแค่ไหน กระบวนการล้างมือใช้เวลานานเท่าใด และมีการใช้สบู่และสารฆ่าเชื้ออื่นๆ หรือไม่