Du kan sylte auberginer på to måter. La oss vurdere begge alternativene i detalj.

Salt aubergine tørr

Det skal mye til emaljert panne eller tretønne... Selvsagt skal beholderen være ren og tørr. Hell litt salt i bunnen. Legg nå de tilberedte auberginene i et lag på noen få centimeter. Hvis du kutter en grønnsak, åpner du den som en notatbok. Dekk deretter til med salt. Du kan legge lagene i lag med hakket hvitløk, varm pepper og evt malte krydder... Topp med salt, forbruket av dette vil være omtrent 1/10 av massen til auberginen. Legg undertrykkelse på toppen. Stå en dag kl romtemperatur, og legg den så kaldt (kjeller eller kjøleskap) i en måned. Klar.

Salt aubergine våt

Legg tilberedte auberginer i en stor, ren og tørr beholder. Forbered nå saltlaken: for hver liter vann, tilsett 3 ss salt og eventuelt krydder etter smak (1 ss). Kok opp og avkjøl. Sil deretter saltlaken gjennom en fin sil eller osteduk og hell i auberginen helt. Sett undertrykkelse. Så, som i forrige versjon: en dag i det varme og en måned i det kalde. Retten er klar.

Det er bedre å bruke grovt eller middels malt salt. Topp auberginen kan dryppes med et tynt lag vegetabilsk olje for å forhindre mugg.

Aubergine er en av sesongens grønnsaker som mange liker. Mange er forberedt på det varierte retter, og i sin rå form er den praktisk talt uegnet til mat. Men selv termisk behandlede blå inneholder mye vitaminer (15 mg per 100 g grønnsak) og nyttige elementer(kalium, magnesium, fosfor). Selvfølgelig, sånn verdifulle frukter Jeg vil spise hele vinteren, og saltede auberginer regnes som en av de mest vellykkede måter blanks.

Fordeler og ulemper med saltet aubergine

Siden denne grønnsaken ikke spises rå, nidkjære husmødre prøver å lage mat forskjellige måter... Hver har sine egne fordeler og ulemper.

• Prosessen med salting av aubergine foregår i et spesielt miljø der gunstige sopp og enzymer. Marinering med en enorm mengde syre dreper disse enzymene, det samme skjer med stekte auberginer, på grunn av den høye temperaturen.
• Syltede og pasteuriserte grønnsaker kan lagres mye lenger enn saltede.
• Tilgjengelighet eddiksyre, som finnes i alle marinader, påvirker fordøyelseskanalen negativt.
• Stekte auberginer absorberer stor mengde oljer, noe som gjør dem ganske høye i kalorier. Salte blå kan brukes uten å skade figuren. Denne retten kan betraktes som diett.
• Det antas at syltet og stekt aubergine rikere på smak, men dette kan ikke sies entydig, siden alle har forskjellig smak.

Hvordan velge og tilberede auberginer for sylting

Det er ingen hemmelighet det kvalitetsingredienser- garantien for velsmakende og vellykket måltid... For at saltede auberginer skal smake utmerket, må du først og fremst velge og tilberede dem riktig. Egnet til salting:

• mellomstore ovale, eggformede eller sylindriske frukter;
• farge fra lys lilla til mørk lilla;
• huden er glatt og fast.

Brune flekker og rynket hud på blått tyder på at grønnsaken er ganske gammel. Grågrønne flekker på frukten indikerer overmodenhet.

Store auberginer er ikke egnet for salting, i prosessen kan de miste formen (falle fra hverandre). De brukes best til matlaging av kaviar eller stuing.

Å tilberede auberginer er ganske enkelt og krever ikke spesiell innsats... Det er nok bare å vaske dem grundig og kutte av stilken. For å bli kvitt bitterheten hel grønnsak kok i saltet kokende vann i 5-7 minutter.

Salting av auberginemetoder

Vanligvis bruker husmødre 2 metoder for salting av aubergine:

• dryss hvert lag med salt;
• ved bruk av saltlake.

Både kuttede grønnsaker og hele grønnsaker saltes. Gjæringsprosessen varer fra 1 til 5 måneder. Først blir auberginene saltet på et varmt sted, deretter fjernes de til et kjøligere sted.

Rask oppskrift på salting av aubergine

Denne metoden for salting av auberginer anses å være ganske rask, siden du kan spise etter 3 dager ferdig produkt... Et stort pluss med oppskriften er det fullstendige fraværet av eddik. Fermentering oppnås av produktets egne bakterier.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• persille - en halv haug;
• vegetabilsk olje;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Skjær auberginene på langs, men ikke helt. Slik at det dannes en slags lomme.
2. Kok opp vann og hell i salt (for 1,5 liter vann - 35 g salt).
3. Dypp auberginene i kokende saltet vann og blancher til grønnsaken er helt myk.
4. Trekk dem ut og sett under en press til de avkjøles helt.
5. Mens auberginene avkjøles, finhakker du persillen og fører hvitløken gjennom en presse. Blande.
6. Smør de avkjølte blå inni med den resulterende blandingen av hvitløk og persille.
7. Brett til emalje eller glassvarer og la den gjære i 3 dager.
8. Etter utløpet av den fastsatte tiden, kan auberginer trygt konsumeres som en matbit eller helles ferdigmåltid forhåndskalsinert og avkjølt vegetabilsk olje og oppbevar på et kaldt sted.

Aubergine under undertrykkelse

Salting av grønnsaker under press anses som det deiligste, siden de er fermentert inn egen juice... For å tilberede auberginer på denne måten brukes tørr og våt sylting.

Ved tørrsalting må salt konsumeres forsiktig for ikke å oversalte. Ideelt alternativ det anses å bruke 20-30 gram salt per 1 kg grønnsaker. Det er også hensiktsmessig å tilsette litt blanding. duftende grøntområder 50 g per 1 kg produkt.

Tilberedningsmetode:

1. Vaskede og tilfeldig hakkede auberginer legges i en stor beholder, og dryss hvert lag med urter og salt.
2. La de tilberedte grønnsakene stå i 12-15 timer, til de slipper ut nok saft.
3. Etter det er auberginene dekket med et lokk, tallerken, ideelt sett en tresirkel som lasten er plassert på. Lasten bør ikke være for tung. Det anbefalte forholdet for 1 kg råvarer er 100 g last.
4. Dermed gjæres auberginer i 10-15 dager på et varmt sted. Deretter fjernes de til et kjølig sted.

Trykkgjæring tillater også saltlake.

1. For 1 liter vann tas 60 gram salt.
2. Aubergine kan blandes med urter og tilsettes aromatiske røtter og hvitløk.
3. Den første fasen av gjæringen varer i ca. 3 dager ved romtemperatur, deretter ca. 40-50 dager i et kjølig miljø.

Fylt saltet aubergine

For å diversifisere smaken av auberginer og gjøre den ferdige retten enda sunnere, kan du fylle dem med grønnsaker. Passer best til fylling: gulrøtter, kål, Paprika, sellerirot, løk. Du kan bruke flere typer grønnsaker samtidig.

Salte auberginer med kål og gulrøtter

Ingredienser:

• aubergine - 10 stk.;
• kål - 1 lite hode;
• gulrøtter - 4 stk;
• løk - 3 stk.;
• søt paprika - 3 stk.

Forberedelse:

1. Kok auberginene i godt saltet vann til de er møre.
2. Fjern de tilberedte grønnsakene og avkjøl.
3. På dette tidspunktet, hakk kålen, riv gulrøttene, kutt pepper og løk i halve ringer.
4. Stek grønnsaker, tilsett dem i følgende rekkefølge:
   • Paprika;
   • gulrot;
   • kål.
5. Etter at kålen er tilsatt, dekk pannen med lokk og la den småkoke til den er mør, rør av og til. Til slutt tilsett salt og tilsett urter og hvitløk om ønskelig.
6. Skjær de avkjølte auberginene på langs, og la det være litt plass i spissen.
7. Fordel grønnsaksfarsen inni.
8. Eventuelt kan du binde grønnsaken med en tråd.
9. Å brette ferdiglagde auberginer hell i en beholder med forvarmet og avkjølt vegetabilsk olje og sett under trykk.
10. Under salteprosessen, som vanligvis varer 5-7 dager, må du tømme overflødig saltlake.
11. Auberginer saltes i varmen, hvoretter de fjernes fra oljelaken og fjernes i kulde.

Vanligvis velges hvilken som helst rett for salting av auberginer: en stor emaljepanne eller vask, alle brede og store beholdere der undertrykkelse kan plasseres. Når gjæringsprosessen er over, kan ferdige saltede grønnsaker overføres til steriliserte glass.

For å unngå utseende av mugg på saltede auberginer, legg pergament dyppet i vodka under lokket på glasset. Det er bedre å lagre dem i kjøleskapet eller i kjelleren. Så auberginer tåler hele vinteren.

Saltet aubergine - flott matbit som passer til nesten alle måltider. På grunn av sin kjøttfulle og intens smak de kan enkelt erstatte et kjøttstykke. Før servering bør de krydres med litt olje og nyte et smakfullt og sunt måltid.

Det kan gjøres på forskjellige måter. Om vinteren og tidlig på våren vil du virkelig ha noe lyst og som minner om sommeren. Og kanskje er saltet aubergine med hvitløk i krukker akkurat det som kommer godt med. Tross alt er denne retten velsmakende, sunn, og det er ikke så lang og vanskelig å tilberede den.

Generelle prinsipper for matlaging av saltet aubergine med hvitløk i krukker

Auberginer er flotte for blanke. De kan fryses, forskjæres i terninger eller skiver rå eller kokt; kan konserveres i tomat; velsmakende aubergine kaviar... Men fortsatt en av de deiligste snacksene er saltet aubergine med hvitløk i glass. De tilberedes vanligvis i to trinn: først blir de saltet åpen måte og rull deretter opp. Dette lar deg få en "levende" rett, som samtidig kan oppbevares uten kjøleskap.

Men hvis du ønsker det, kan du lagre saltede auberginer med hvitløk for vinteren i en bøtte eller kasserolle (og i en krukke også) uten å rulle den sammen, du trenger bare å sette dem på et kaldt sted: på balkongen, i kjeller, i kjøleskap osv.

For at smaken av forretten ikke skal skuffe, må du plukke opp gode frukter av høy kvalitet.

Egnede grønnsaker for matlaging saltede auberginer med hvitløk for vinteren, må de ha en vakker lilla uten brune eller grønne flekker. Huden skal være glatt og skinnende, og fruktkjøttet skal være homogent (uten hulrom og treaktige inneslutninger) og fast (fjærende når det presses).

Hvitløk og urter må også velges nøye nok, og tappert avvise bortskjemte og visne. Slike tilsetningsstoffer vil ikke forbedre smaken av saltet aubergine med hvitløk i glasset. Hvis oppskriften krever tilsetning av flere grønnsaker, bør de også inspiseres nøye for å sikre at kvaliteten oppfyller kravene. Det vil være synd hvis en deilig rett viser seg å være bortskjemt med gammel persille!

Forgjæring av grønnsaker gjøres best i en emaljebolle, og for å lagre smakfulle og aromatiske saltede auberginer med hvitløk til vinteren, er de perfekte Glass krukker med vid hals (eller vanlige).

Oppskrift 1. Salte auberginer med hvitløk i krukker med estragon og pepperrot

Ingredienser

Kvalitet hele auberginer - omtrent en kilo

Salt, helst stort, ikke iodisert - 25 g

Estragon (estragon) fersk - god gjeng

Dill - haug

For saltlake per liter vann:

Salt - 60 g

Pepperrotblad, hvitløksfedd, basilikum, dill, estragon; kanskje noen nellik og allehånde

Matlagingsmetode

For å forberede saltede auberginer med hvitløk til vinteren, velg frukt av omtrent samme (ikke for stor) størrelse og skyll dem grundig.

Lag et dypt snitt på hver frukt mot stilken (ca. 2/3 -? Av hele lengden), gni innvendig og utvendig med salt (pass på at det er nok salt: du trenger ikke ta mer). Hakk hvitløken veldig fint og legg den inni auberginen. Legg deretter fruktene i en emalje- eller glassbolle (gryte), dryss med urter, dekk til med et lokk eller en tallerken med mindre diameter, og legg en liten mengde på toppen.

I løpet av en uke må arbeidsstykket fermenteres ved romtemperatur, deretter overføres til krukker og fylles med saltlake (per liter vann, ta 60 g salt, krydder og urter, fedd hvitløk kuttet i to).

Du må oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet, men du kan også rulle det sammen. I dette tilfellet er det nødvendig å bruke kokende saltlake, og sterilisere boksene.

Oppskrift 2. Saltede auberginer med hvitløk til vinteren "Veldig hvitløk"

Ingredienser

Fersk aubergine- 2 kg

Hvitløk - 4 - 5 hoder

Pepperrotrot - en liten; kuttes i tynne skiver

For saltlake for 1 liter vann:

Salt - to og en halv spiseskje

Varm pepper- et stykke 1 cm langt

Matlagingsmetode

Salte auberginer med hvitløk lagres i krukker, men de tilberedes i en panne, alltid emaljert eller glass.

Til å begynne med må fruktene vaskes, stilken må kuttes av dem, veldig store kan skjæres på tvers. V stor kjele kok opp vann for å dyppe auberginene; kok i ca fem minutter og legg umiddelbart på en tallerken. Legg under en liten belastning slik at overflødig væske er glass (du kan la det stå over natten).

Skrell, vask, skjær hvitløken i skiver eller hårnåler. Fyll auberginene sjenerøst med hvitløk og legg dem i en kjele, tilsett hvitløk hvis det blir til overs. Hell lunken saltlake og legg undertrykkelse på toppen.

Auberginer vil gjære i 10 dager. Etter det må du tømme saltlaken og legge auberginene i en krukke. Kok opp saltlaken, hell over grønnsakene og steriliser glassene i 20 minutter.

Oppskrift 3. Saltet aubergine med fylt hvitløk til vinteren

Dette original oppskrift saltet aubergine med hvitløk for vinteren, fruktene tilberedt på den ser veldig dekorative ut og samtidig veldig velsmakende.

Ingredienser

Aubergine - 2 kg

Gulrøtter - et halvt kilo

Persillerot - ett medium

Salt - 30 g

Persille, dill og selleri - en haug

Solsikkeolje- fullt glass

For matlaging:

Vann - 1 l

Salt - 30 g

Matlagingsmetode

Vask auberginene valgt for salting og legg i en kokende saltlake (30 g salt per liter vann). Kok i en halv time og sjekk beredskapen med en tannpirker.

Riv gulrøtter og persillerot på et rivjern for kinesiske gulrøtter (eller bare en stor) eller skjær og blancher dem en kort stund i en panne, tilsett hakkede urter og salt.

Skjær auberginene på langs og fyll med gulrøtter og persille med urter. Bind opp med løkfjær eller stengler for å forhindre at de åpner seg krydrede urter og legg den tett i en krukke, dekk den med gasbind eller en serviett.

Etter et par dager, varm opp vegetabilsk olje og hell over auberginen. Oppbevares på et kjølig sted.

Oppskrift 4. Saltede auberginer med hvitløk i krukker "Som sopp"

Ingredienser

Aubergine - 2 kg

Hvitløk (skrellet og fedd) - 1/3 kopp

Varm pepper - et stykke 2 cm langt

Krydrede urter (dill, persille, selleri, timian, etc.) - bare en haug

Eddik - et halvt glass

Vegetabilsk olje- 2/3 kopp

Salt - dynket spiseskje

Matlagingsmetode

I henhold til denne oppskriften oppnås saltede auberginer med hvitløk til vinteren, smaksliknende på sopp og perfekt for servering med poteter.

Skrell auberginene, dryss over salt, la stå i en halv time og skyll. Ha i kokende vann og kok i ca 5 minutter Ha i et dørslag og avkjøl.

Hvitløk, grundig vaskede urter, pepper gjennom en kjøttkvern og tilsett salt, olje og eddik til den resulterende pastaen. Bland alt med aubergine.

Ha blandingen i steriliserte krukker, dekk til vanlige lokk og oppbevar på et kjølig sted. Du trenger ikke rulle opp dette emnet.

Oppskrift 5. Saltede auberginer med hvitløksskiver til vinteren

Ingredienser

Hvitløk - 3 hoder

Unge auberginer - 2 kg

Urter (persille, dill, basilikum, estragon og andre) - etter smak

Vann - 1 liter

Sukker, salt - en hel spiseskje hver

Eddik 9% - 1 teskje

Matlagingsmetode

Først må du vaske nøye utvalgte frukter av høy kvalitet og, uten å skrelle, kutte i sirkler med to fingre tykke.

Hell vann i en kjele, tilsett salt og sukker, sett på brann og etter koking, dypp aubergineskiver forsiktig i saltlaken og kok i 5 minutter, tilsett eddik og kok i bare et par minutter.

Hakk hvitløken med en kniv eller finhakk den. Hakk alt grønt, bland med hvitløk og litt salt.

Legg auberginene i et dørslag, og når de renner av, legg dem i varme steriliserte krukker, tilsett hvitløk med urter. Rull sammen og sett på et kjølig mørkt sted.

Oppskrift 6. Saltet aubergine med hvitløk i glass med pepper

Ingredienser

Middels aubergine - 2 kg

Hvitløk - 1 - 3 hoder (etter smak)

Søt paprika- 1 - 2 stykker; det er bedre å velge en lys farge: rød, oransje ...

Varm pepper - 1 liten belg

laurbærblad, dill og andre krydrede urter - etter smak og etter ønske

For saltlake (for 1 liter vann):

Salt - en og en halv spiseskje

Sukker - en halv spiseskje

Nellik - en halv teskje

Matlagingsmetode

Vask auberginene i omtrent samme størrelse og fjern begerbladene. Lag et dypt snitt på siden langs hele frukten.

Ha auberginene i en kjele, dekk med vann, tilsett litt salt og kok i 3 - 4 minutter Prøv å ikke overkoke, ellers blir grønnsakene for myke.

Ta ut auberginene og legg dem på et skjærebrett. Plasser et annet brett på toppen, og last på det. La det renne av seg på denne måten i fire timer.

I mellomtiden skjærer du all paprikaen – både søt og bitter – i tynne skiver, og skrell hvitløken og hakk den fint med en kniv. Hakk friske urter også.

Ha litt hvitløk i de drenerte auberginene inne i kuttet, legg deretter fruktene i en emalje- eller glassform (kasserolle, bolle), dryss over pepperringer, laurbærblader, urter og resten av hvitløken. Hell kald saltlake fra vann, en og en halv spiseskje salt og en halv skje granulert sukker... Dekk pannen med en tallerken eller lokk, hvis diameter er mindre enn diameteren på pannen, legg vekten på toppen av tallerkenen (lokket). La auberginene gjære i fem dager.

Fjern de ferdige fruktene forsiktig fra pannen og klem lett. Legg dem tett i steriliserte glass. Steriliser glass med aubergine på noen måte i 20 minutter, og rull deretter opp umiddelbart.

Dette emnet kan oppbevares i romtemperatur.

Saltet aubergine med hvitløk for vinteren: triks og tips

• For å kutte hvitløken lettere og raskere, knus den først lett ved å trykke den flat med en kniv.
• Bruk en tretannpirker til å stikke hull i auberginen for å sjekke om auberginen er kokt.
• Om du ønsker kan du stappe ferdige saltede auberginer med urter, grønnsaker, kjøtt el pølser, eller du kan bare servere den med poteter eller som deilige snacks.
• Ved servering dryss saltede auberginer med urter.

Et herlig mellommåltid som kan serveres både til hverdags og til festlig bord... Hvordan sylte auberginer? The Country of Sovjet vil dele flere oppskrifter for salting av aubergine med sine lesere.

Saltet aubergine fylt med hvitløk

Her er en av de enkleste saltede aubergineoppskriftene. For å tilberede dem trenger du følgende ingredienser:

• aubergine
• fedd hvitløk etter antall auberginer
• 1 liter vann
• 70 g salt

Du kan ta mer eller mindre vann og salt til saltlaken, avhengig av mengden auberginer, det viktigste er å observere proporsjonene. For salting er det best å ta små auberginer av omtrent samme størrelse.

Ha de vaskede auberginene i en kjele med kokende vann og kok i cirka ti minutter. Det er veldig viktig å ikke overkoke: auberginene skal bli myke, men ikke ha tid til å koke. Hell av vannet og avkjøl auberginene. Hakk hvitløken tynn halm... Vi lager små kutt i auberginene og setter hvitløken inn i dem.

Forbered saltlaken: løs saltet i vann, kok opp saltlaken og avkjøl. Vi legger auberginene i emaljerte retter, fyll med kjølt saltlake, legg undertrykkelse på toppen. Vi legger oppvasken i kjøleskapet, vent en uke. Skjær de saltede auberginene i skiver før servering.

Saltet aubergine fylt med grønnsaker

Før salting kan du fylle auberginene med grønnsaker - dette vil gjøre forretten både mer mettende og smakfullere. For å tilberede fylt saltet aubergine trenger vi følgende produkter:

• aubergine - 5-6 stk.
• paprika - 500 g
• gulrøtter - 500 g
• løk - 500 g
• hode av hvitløk
• persille og selleri
• salt og pepper

For saltlake

• 1 liter vann
• 2 ss. l. salt

Vask auberginene og fjern stilkene. Vi lager et dypt langsgående kutt på hver aubergine. Vi setter en gryte med vann på bålet, koker opp, legger aubergine og koker i syv minutter. Deretter flytter vi aubergine til en bred tallerken, dekk til skjærefjøl, og legge undertrykkelse på toppen. Vi drar i minst en time.

I mellomtiden forbereder vi oss grønnsaksfyll... Skrell og gni gulrøttene på grovt rivjern... Skjær den skrellede løken i halve ringer, og den skrellede paprikaen i strimler. Skrell hvitløken og finhakk den eller gå gjennom en presse. Vask persille og selleri og hakk grovt. Ha grønnsakene i en bolle, tilsett urter, salt og pepper etter smak, bland.

Vi legger fyllet i kuttet på auberginene, presser med en skje for å fylle auberginene tettere. For å forhindre at fyllet faller ut, kan du binde auberginen med en tråd. Legg sammen fylt aubergine i glass, keramikk el plastikk boks for salting. For å forberede saltlaken, oppløs saltet i en kald kokt vann, fyll auberginen med saltlake. Dekk med et brett, legg undertrykkelse på toppen og legg i varme i omtrent to uker, og legg det deretter i en kjeller eller kjøleskap.

Syltet aubergine

Hvis du ikke liker saltet aubergine kokt i vanlig saltlake, kan du gjøre det syltet aubergine i saltlake med tilsetning av eddik. Lager opp på følgende produkter for matlaging:

• aubergine - 10 kg
• gulrøtter - 8 kg
• løk - 1 kg
• pastinakk - 400 g
• persillerot - 200 g
• sellerirot - 200 g
• varm rød pepper - etter smak

For saltlake

• vann - 6 l
• grovt salt - 300 g
• 6% eddik - 300 ml
• sukker - 50 g

For sylting er det best å ta modne auberginer som ikke er for store. Vask aubergine, kutt av stilken og bløtlegg i 2-3 timer i kaldt saltet vann slik at bitterheten forsvinner. Skyll deretter med kaldt vann.

Hakk gulrøtter og pastinakk og stek lett. Finhakk persille og sellerirottene. Skrell løken og skjær den i ringer. Bland alle grønnsakene. Skjær auberginene på langs og fyll grønnsaksblanding, kan knyttes med en tråd slik at auberginen ikke går i oppløsning.

Koking av saltlaken. Legg auberginene vertikalt i en passende beholder og fyll med saltlake. Fire til fem dager etter at gjæringen begynner, kan du overføre dem til kjelleren. Etter en og en halv måned kan du ta den første prøven.

God appetitt!

Hvert år blir auberginer mer og mer populære, ikke bare i vårt land, men over hele verden. Ressursrike husmødre kommer med flere og flere oppskrifter, inkludert aubergine. De er stekt, syltet, bakt, blanchert, fylt, gjæret for vinteren, etc. I en av artiklene mine om Kunnskapens hus har jeg allerede fortalt mine kjære lesere hvordan man koker syltede auberginer i en krukke hjemme. Her finner du også det storslåtte den enkleste oppskriften hvordan gjære auberginer i en tønne.

Først og fremst for å tilberede dette deilig mat Du må kjøpe aubergine. Når jeg velger dem, er jeg vanligvis oppmerksom på størrelsen deres. De skal ikke være veldig store og om mulig like lange. Også kjøpte auberginer må være friske og faste.

Som med enhver rett, trenger du andre tilleggsingredienser for auberginebeising.

Ingredienser av aubergine surdeig i en tønne.

Jeg skal gjære auberginer i en 9L keramikkfat, så beregningen av ingrediensene vil være kun for dette volumet.

For matlaging trenger du:

1. Aubergine- 6-6,5 kg
2. Salt- 9. skjeer
3. Hvitløk- 12-15 tenner
4. Persille- stor bunt
5. Capsicum bitter- 15-20 ringer
6. Vann- 3-4L for matlaging og 3L for saltlake

Du trenger også:

1. Hvitløkspresse eller morter
2. Kjele
3. Overflate (jeg har et bord) og brett for pressen

Hvis du har alle ingrediensene og tilleggsmaterialene, kan du begynne å lage syltede auberginer.

Les også: Syltede auberginer.

Oppskriften på å lage syltede auberginer i en tønne til vinteren.

Først av alt må du skylle auberginene under rennende vann og fjerne alle halene. Skriv deretter inn en stor gryte vann 5-6 cm fra toppen. I min 5L-gryte samler jeg ikke mer enn 3,5L vann. Tilsett så salt der (3,5 ss eller 80-90g) og sett på brann for å koke.

Kast auberginer i kokende vann i porsjoner. Vanligvis er det umulig å koke alt på en gang, siden de ikke passer i pannen, og til og med dukker opp. For eksempel måtte jeg koke auberginer i 4 tilnærminger. Selve kokingen er ganske kort - ikke mer enn 4-6 minutter etter koking og ta ut.

Legg de kokte auberginene i størrelse på en flat, flat og hard overflate. Til dette bruker jeg kjøkkenbordet, under de to bena setter jeg brett slik at det står på skrå for å tappe væsken fra auberginen. Deretter, på toppen av auberginen, er det nødvendig å sette brett som "vekter" fra krukker eller auberginer med vann legges på, for å si det sånn. Auberginer bør stå under en slik presse i 5-6 timer. Dette er nødvendig for frigjøring av en brun, bitter væske fra dem.

Etter 5 timer, begynn å forberede fyllet. For å gjøre dette, skyv hvitløken (12-15 fedd) gjennom en hvitløkspresse eller overfør den til en velling i en morter, bland deretter godt med salt (3 ss).

Når fyllet er klart, begynn å kutte auberginen i to (begynn fra stedet der halen var), men ikke skjær den til enden med ca. 1-2 cm. Dekk deretter forsiktig innsiden av auberginen med fyllet, og fordel det jevnt mellom alle fruktene.

Etter det, hakk persillen (fint), kutt den varme pepperen i ringer og begynn å legge ingrediensene i lag.

Tilsett først litt persille i bunnen av fatet. Legg deretter et lag med aubergine. Så igjen persille og noen ringer med pepper, så igjen aubergine, og så videre, til ingrediensene er tom. Toppen skal være et lag med persille og pepper. Hvis fatene er små, legg de resterende fylte aubergine, pepper og persille lagvis i en krukke.

Pickle for syltede auberginer.

Til aubergine trenger du den enkleste sylteagurken som kun består av vann og salt. En 9L fat trenger ca. 3-3,1L saltlake, så løs opp 3 ss i 3L vann. spiseskjeer salt.

Etter det, hell saltlaken i fatet og rist den lett slik at luften som er igjen mellom auberginene kommer ut.

Hvis auberginene flyter opp, må de presses litt, for eksempel med en tallerken.

Les også: Tomater i en tønne.

Hvis du vil begynne å spise syltede auberginer om noen dager, så dekk til tønnen plastfolie og et lokk, og la den stå i romtemperatur i 2-3 dager. Så, for at auberginene ikke raskt peroksiderer, anbefaler jeg å sette dem ut i kulden.