I vårt land er det mange beundrere av syltede epler, surkål, agurker og tomater syltet i en tønne. Men ikke alle har noen gang smakt syltede auberginer. Og forgjeves, fordi de er uvanlig velsmakende. De serveres som en selvstendig kald forrett, og er også ekstremt gode som tillegg til kjøttretter, ris og poteter. Dessuten vil sprø auberginer tilberedt for fremtidig bruk alltid hjelpe hvis du trenger å mate uventede gjester. Det viktigste er å fylle opp dem i tide.

Syltet aubergine: hva kan være bedre?

Hvordan velge og forberede blå riktig?

For gjæring er grønnsaker av middels størrelse, unge, med tynn hud best egnet. La de større og litt overmodne prøvene gå til hovedrettene.

I tillegg skal auberginen være fast og fast å ta på. Treg, slapp, lenge lagret blå i kjøleskapet i en fermentert form vil vise seg å være hard og smakløs. Det er bedre å tilberede kaviar fra dem. Og grønnsaker med områder med råte og mugg bør uten tvil kastes.

Det er ikke nødvendig å skrelle og bløtlegge auberginene, men de må vaskes grundig. Dette gjøres under springen for hånd uten bruk av svamp eller vaskemidler, etter at stilken er kuttet av.

Litt om retter

De deiligste aubergine vil bli laget i en emalje, keramikk, treskål. Standard glasskrukker er også egnet, men forutsatt at de oppbevares sammen med innholdet unna sollys, for eksempel i en mørk kjeller.

Det spiller ingen rolle om du velger en emaljegryte, en jordgryte eller en liten trefat - ethvert fat med lokk bør vaskes grundig og behandles med kokende vann.

De mest populære aubergine-syltingoppskriftene

Så, grønnsaker og redskaper er forberedt, det er et ønske om å bygge syltede auberginer, du må bare velge riktig oppskrift. Det er bra at det er ganske mange alternativer for å tilberede en fantastisk delikatesse.

Tidtestet forrett

Auberginer prikkes flere steder med en gaffel og kokes i saltlake til de er myke (5-7 minutter). For å tilberede saltlake er det nødvendig med mye salt: et helt glass tas per liter vann. Grønnsaker fra kokende vann fjernes med en hullsleiv og legges i et dørslag i flere minutter for å drenere overflødig væske.

Auberginene kuttes på langs, men ikke helt. Knust hvitløk og sort pepper helles i kuttet. De små blå passer godt inn i fatene og fylles med marinade. For fremstillingen tas 30 g grovt salt for hver liter vann, samt 2 laurbærblader og 4 allehånde erter.

Hvis du tamper auberginene i literskrukker, hell saltlake til toppen, steriliserer i 20 minutter, forsegler med lokk og lar stå tomt i 2 uker, får vi syltede auberginer til vinteren.

Serveres på bordet, de blå skal helles med vegetabilsk olje og, om ønskelig, drysses med hakkede urter. Og ikke vær redd for en stor mengde salt i oppskriften, smaken av den ferdige retten vil være utmerket.

En advarsel. Når du konserverer for vinteren, vær spesielt oppmerksom på renheten til produktene som brukes. Faktisk, med partikler av jord på dårlig vaskede grønnsaker, kan sporer av farlig botulisme komme inn i glassene. Husk også å dampsterilisere glass og koke lokk.

Husmødre koker også ofte syltede auberginer fylt med gulrøtter og hvitløk.

Oppskrift fra Odessa

• Aubergine - 4 stk;
• fersk dill - 2 bunter;
• selleri med urter - 2 røtter;
• hvitløk - 2 hoder;
• gulrøtter - 600 g;
• solsikkeolje - 120 ml;
• salt, sukker.

De mellomstore auberginene vaskes og gjennomhulles med en gaffel. Kokes i saltet vann i 10 minutter. De tas ut av det kokende vannet og avkjøles. Legges under pressen i 3 timer. Så skjæres de små blå langs, men ikke helt, slik at du kan legge fyllet inni.

For fyllet er dill finhakket, gulrøtter gnis på et grovt rivjern, hvitløk er hakket. Alle komponentene i fyllingen blandes grundig og saltes rikelig. Blandingen legges i auberginen.

Selleristilkene kuttes av og skåldes med kokende vann for mykhet. Hver aubergine er pakket inn i selleri og passer godt inn i retten.

En saltlake blir tilberedt: for hver liter kokt lunkent vann tas en ufullstendig spiseskje salt og samme mengde granulert sukker.

Hell grønnsakene med saltlake slik at væsken ikke dekker dem helt. Deretter overopphetes vegetabilsk olje i en stekepanne og helles ovenfra på arbeidsstykket. Auberginen skal stå i romtemperatur i et par dager, deretter sendes de til et kaldt sted. Etter 10 dager er deilige syltede auberginer med gulrøtter og hvitløk klare.

Georgisk forrett

• Aubergine - 500 g;
• valnøttkjerner - 1 håndfull;
• en blanding av tørkede urter - 1 ss. skje;
• løk - 1 hode;
• hvitløk - 2 store fedd;
• iodisert salt - 2/3 ss. skjeer;
• malt rød pepper - en klype;
• avkjølt kokt vann - 0,5 kopper.

Kutt endene av auberginene, og skjær deretter grønnsakene på langs i skiver. Hell kokende vann over i 5 minutter, fjern deretter under trykk i 1 time.

Bland knuste nøtter med finhakket stor løk, hakket hvitløk, urter, pepper og salt. Mal alt grundig til det er glatt.

Påfør den resulterende blandingen på aubergineplater, pakk dem inn i ruller og legg i en bolle. Å fylle med vann. Sett i kjøleskapet. Syltede auberginer i georgisk stil med hvitløk, løk og nøtter vil være klare om en uke.

Bruker du bordeddik i stedet for vann, kan du spise mellommåltidet den tredje dagen.

Syltet aubergine fylt med grønnsaker tilberedes ved å bruke en annen interessant oppskrift:

aubergine i koreansk stil

Ta 2 kg aubergine. Hver skjæres i 4 stykker på langs, start fra siden av den fjernede stilken, men slik at kniven ikke når enden av grønnsaken. 2,5 liter vann helles i pannen, 4 ss. spiseskjeer salt. Når vannet koker, senkes de blå ned i det og kokes til det er mykt (ca. 10-15 minutter). Vannet tappes, grønnsakene avkjøles.

3 store gulrøtter rives på et koreansk rivjern. 500 g søt rød pepper kuttes i tynne strimler, 3 løk - i halve ringer. En haug med persille finhakkes og hvitløkshodet hakkes. Alle komponentene i fyllingen blandes med tilsetning av en teskje malt svart pepper.

Auberginer er fylt med en grønnsaksblanding, plassert i en bolle, fylt med saltlake.

Saltlake

For tilberedning tas 350 ml vann, 2 ss. spiseskjeer granulert sukker og 1 ts salt. Marinaden kokes i omtrent et minutt, hvoretter brannen slås av og 50 ml overopphetet vegetabilsk olje tilsettes.

Auberginer lagres i 2 dager i en leilighet, og tas deretter ut i kulden. Etter 2 dager kan de dekomponeres i halvlitersglass, hell 1 ss i hver. skje med 9 % eddik, steriliser i 25 minutter, rull sammen og fjern for lengre lagring.

Syltet aubergine "falske sopp"

Skjær 4 kg auberginer i store terninger og bløtlegg i 3 timer i saltet vann, press ned med en last på toppen. Kok deretter blått i det samme vannet i 15 minutter. Sil, dryss med hakket hvitløk og hell over kokt saltlake, for tilberedning av denne tar du 2 liter vann, 2 dessertskjeer salt, noen erter med allehånde og laurbærblad, og nellik etter smak.

Insister auberginer i kulden i 3 dager. Server med 6 % -mm bordseddik.

Det skal bemerkes at denne forretten egentlig er veldig lik sopp og passer spesielt godt til potetretter.

Syltet aubergine med kål til vinteren

2,5 kg auberginer skrelles og kokes i 3 minutter, hvoretter de avkjøles og kuttes i strimler. 1,5 kg hvitkål finhakkes. 2 gulrøtter rives på et spesielt rivjern. 2 varme paprikaer og et hvitløkhode vridd i en kjøttkvern.

Alt blandes og helles med varm marinade. Natten er insisterende. Foldes ut til 0,7-liters bokser, koser godt. Sterilisert i 20 minutter. Utgangen er 6 krukker på 0,7 l hver, ikke bare velsmakende, men også veldig vakre snacks.

Marinade

250 ml vann helles i oppvasken, salt (2 ss) tilsettes, et halvt glass vegetabilsk olje og granulert sukker, samt 2 ss. spiseskjeer med 70 % eddikessens. Alt kokes i ca 30 sekunder.

Moldaviske syltede auberginer

• Aubergine - 3 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• koriander eller persille - 2 bunter;
• svart pepper - 10 erter;
• hvitløk - 10 mellomstore fedd;
• laurbærblad - 3 stk.

Skjær auberginene i små fingerstore terninger, salt godt og la stå i et par timer. Klem deretter grundig og stek raskt i solsikkeolje.

Skjær gulrøttene i tynne skiver og stek også, men separat fra auberginene.

Legg lagene med grønnsaker i krukker i rekkefølge: auberginer, gulrøtter, hakket hvitløk, hakket persille osv. Tilsett erter og laurbærblad. Hell varm marinade over halsen, kok opp en liter 6% eddik med to spiseskjeer salt. Dekk glassene med nylonlokk. La det trekke i 3 dager på et varmt sted og to dager på et kaldt sted. Da kan du nyte et herlig måltid.

Syltet aubergine til vinteren er et av de populære produktene. Et bredt utvalg av oppskrifter lar deg lage flere variasjoner fra en enkelt grønnsak med forskjellige smaker. En annen formulering av forsterkede vegetabilske kosttilskudd for menneskekroppen presenteres. Hver av metodene og komposisjonene vil være i stand til å dekorere det festlige og hverdagslige bordet til familien, ikke bare om vinteren.

De medisinske egenskapene til grønnsaker har nylig blitt tenkt på, men de inneholder i sammensetningen mange nyttige sporstoffer og stoffer som kan hjelpe syke mennesker. Å spise "blått" har en gunstig effekt på arbeidet til det kardiovaskulære systemet i kroppen, nyrene, hjelper til med å rense tarmene og leveren. Ernæringseksperter anbefaler at folk spiser aubergine for å fjerne overflødig kolesterol.

Forberedelse av hovedingrediensen

Suksessen til enhver rett er 50% avhengig av valg av produkter for tilberedning. Dette spørsmålet krever en detaljert analyse:

• det er bedre å høste og fermentere blått for vinteren i august-september, når bruttohøsten av grønnsaker begynner. Dette vil tillate deg å spare penger når du kjøper og velge modne, rik smak, ingredienser av høy kvalitet for gjæring;
• vær oppmerksom på tilstanden til skinnene til grønnsaker. Den skal være fri for skader, kutt, spor av sopp eller mugg. Skallet til en moden og frisk blå skal være blank, med en skinnende overflate av lys eller mørk lilla farge;
• det anbefales ikke å kjøpe auberginer med store stilker - dette øker avfallet og risikoen for å kjøpe grønnsaker med trevlet fruktkjøtt;
• ferske grønnsaker veier alltid mer enn de som er plukket noen dager før salg;
• for emner for vinteren anbefales det å bruke små eller mellomstore blå med en oval eller sylindrisk form;
• overmodne grønnsaker, når de er tilberedt, brytes ned i tøffe årer og er ikke egnet for konsum;
• å forberede grønnsaker til arbeid tar ikke mye tid. Det er nok å kutte av stilken helt under toppen og skylle grønnsakene grundig under rennende vann.

Viktig! For å fjerne den bitre ettersmaken, legges auberginer i kokende saltet vann og kokes over lav varme i 5-6 minutter. Etter varmebehandling blir fruktkjøttet velsmakende og mørt.

Gjør forberedelser til vinteren

De beste, smakfulle og sunne oppskriftene vil ikke ta lang tid å tilberede. Men hemmelighetene ved å tilberede disse rettene må være kjent og fulgt.

Den klassiske oppskriften på hermetikkblues

Auberginer i denne versjonen tilberedes uten fylling, med tillegg av hakkede grønnsaker:

• grønnsakene vaskes under springen, stilkene fjernes, og skallene skrelles. Skjær i tynne sirkler: tomater - 700-800 gram, løk - 600-700 gram, paprika, helst rød med kjøttfulle vegger - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• du trenger ikke lage sylteagurk til denne salaten. Skivede tomater legges i en kjele, settes på lav varme, 1 ss solsikkeolje helles i og stues under lokket i flere minutter;
• legg resten av grønnsakene i en kjele, salt etter smak, tilsett sukker og pepperkorn;
• blandingen kokes over lav varme og stues, dekket med lokk, over lav varme i 20-30 minutter;
• varm salat legges ut i forberedte 500-grams krukker og 2 ss 9% eddik helles i hver;
• bokser rulles hermetisk sammen og pakkes opp ned i et teppe til de avkjøles helt.

På georgisk

Pickles tilberedes i henhold til en viss ordning:

• 1 kilo små modne auberginer vaskes grundig, begerbladene kuttes av. Et langsgående kutt lages i hele lengden av hver og grønnsakene legges i en gryte med saltvann. Tilsett 50 gram salt til 1 liter vann;
• kok grønnsaker på lav varme i 10-15 minutter, ta ut. Skrell og hakk 25 gram hvitløk, bland med 1 ss salt og gni de indre blå overflatene med velling;
• etter avkjøling legges de på et brett og et lokk med last legges på toppen;
• flere laurbærblader, hakkede bladselleri er plassert på bunnen av steriliserte krukker;
• spre et lag med blanchert aubergine til toppen og dekk med solbærblader;
• forbered en saltlake - for dette oppløses salt i vann med en hastighet på 1 liter vann - 1 spiseskje grovt salt. Etter å ha kokt opp og oppnådd fullstendig oppløsning av saltet, helles den silte saltlaken over bredden;
• lukk halsen løst med et plastlokk eller gasbind og sett til side på et mørkt sted for gjæring i rommet eller i kjelleren;
• hvis det er planlagt å rulle i glass for vinteren, tappes den gamle saltlaken, og glassene helles med kokt ny saltlake og forsegles med lokk. Et slikt produkt kan ganske enkelt lukkes med et plastlokk og settes i kjøleskapet eller kjelleren.

Hele syltede auberginer i en krukke med hvitløk

Mengden av ingredienser er den samme som i forrige oppskrift. Arbeidet utføres i en bestemt rekkefølge:

• kutt auberginer langs hele lengden til halvparten;
• hageurter knuses, maksimal kuttelengde er 10 millimeter;
• hvitløksfedd skrelles og finhakkes eller gnis på et fint rivjern;
• urter, hvitløk og salt blandes;
• kutt blå blancher i 5 minutter i en løsning tilberedt i forhold - for 1 liter vann til 30-40 gram salt;
• blancherte og deretter avkjølte grønnsaker settes under undertrykkelse i 20-30 minutter for å fjerne det gjenværende vannet, og fylt med en tilberedt blanding av salt, urter og hvitløk;
• auberginer legges ut i steriliserte krukker og 2 ss eddik helles i hver;
• krukker steriliseres i vannbad i den nødvendige perioden. Det anbefales å behandle en ½ liters krukke - 10-15 minutter, og en 3-liters krukke - opptil en halv time;
• krukker rulles hermetisk sammen med lokk og legges pakket inn i et teppe over natten.

Aubergine fylt med grønnsaker

For matlaging må du forberede et sett med produkter:

• ferske, små auberginer - 2,5 kilo;
• rød paprika - 2-3 stykker - avhengig av størrelsen;
• gulrøtter - 500 gram;
• hakkede røtter av persille og selleri - 80-100 gram hver;
• flere stykker mellomstore løk;
• skrelt hvitløk - 8-9 tenner;
• persille, dill og selleri etter smak;
• bordsalt - 40-50 gram;
• solsikkeolje - 150-200 gram.

Trinn for tilberedning av aubergine med ekstra sunt fyll:

1. Gå tilbake fra kanten av den vaskede auberginen 20-30 millimeter, lag et gjennomsnitt langs hele gjenværende lengde.
2. Blancher i saltet vann og kok i en halv time.
3. Paprika vaskes under springen, kuttes i to. Fjern frø og skillevegger og skjær i små terninger.
4. Røttene og grønnsakene til persille og selleri finhakkes, gulrøttene kuttes i strimler. Løken deles i to og kuttes i små terninger.
5. Sett en dyp stekepanne på bålet, hell i oljen og legg ut fyllet. Bring grønnsakene til halvklare og salt etter smak.
6. Sellerigrener dampes i kokende vann i noen minutter og tilsettes fyllet.
7. Grønnsaksstuingen, etter avkjøling, er tett fylt med blå, bundet i halvdeler med en tråd eller en gjennomvåt selleristang.
8. Fylte grønnsaker legges tett i glass, mens du drysser dem med hakket hvitløk.
9. Dekk til med en serviett og sett på et mørkt sted ved romtemperatur for gjæring.
10. Etter 3 dagers gjæring fylles glass fylt med deilige grønnsaker med solsikkeolje og forsegles med lokk eller settes i kjøleskapet.

Rask oppskrift for marinert på armensk

Den umiddelbare matlagingsmetoden lar deg servere en matbit til gjestene når som helst på dagen, det viktigste er ikke å overdrive det med salt:

• alle grønnsaker renses for kjerner, begerblader og skall;
• 1 kilo aubergine kuttes på langs, og kuttes deretter i terninger med en sidestørrelse på opptil 40 millimeter;
• 500 gram friske modne tomater kuttes i 4 deler;
• 250 gram paprika frigjøres fra frø og kuttes i 6 like segmenter;
• 500 gram løk kuttes i halve ringer;
• de tilberedte grønnsakene legges i jevne lag i en kjele, salt litt og la det småkoke over lav varme i 2 timer;
• legg til en 100 grams stabel vegetabilsk olje og 2-3 ss eddik til grønnsaker;
• legg ut hakkede greener, 1 ss sukker, hakket 5-6 hvitløkhoder. Salaten får småkoke i ytterligere 20-30 minutter;
• varm salat legges ut i steriliserte krukker og forsegles for vinteren.

Syltet uten sterilisering

Mange husmødre liker slike raske oppskrifter. Alle grønnsaker vaskes grundig under springen, kjerner, haler og skall fjernes fra løk og hvitløk. For rask forberedelse utføres arbeidet i en bestemt sekvens:

• 3 kilo av en tomat kuttes i 2 deler, 1 kilo bulgarsk søt og 2 chilipepper skrelles fra frø, kuttes i flere like deler;
• 2 hvitløkhoder er delt inn i utstikkere og ikke hakk;
• tilberedte tomater, paprika og hvitløksfedd rulles i en kjøttkvern og legges i en kjele. Du kan legge til et modent eple, det vil gi en utsøkt smak til forretten, men dette er ikke for alle;
• tilsett 100 gram salt, to 200 gram granulert sukker og 200 gram vegetabilsk olje i pannen. Kok opp over lav varme, rør av og til, hell 50-70 gram 9% eddik og kok marinaden i 15-20 minutter;
• kuttet i sirkler, opptil 20 millimeter tykke, auberginer sendes til en kjele med kokende marinade;
• varmen bringes til middels størrelse og grønnsakene kokes i 20-30 minutter. Den varme salaten legges i forberedte krukker og forsegles under et metalllokk. Deretter snus de og pakkes inn i et teppe.

På koreansk

Den enkleste og deiligste tilberedningsmetoden krever at du tilbereder et sett med ingredienser. Oppskriften er gitt for å lage en 3 liters krukke med pickles:

• 2,5 kilo aubergine kuttes ikke helt til lengden og blancheres i saltet vann og avkjøles deretter;
• 600 gram søt paprika renses for frø og skillevegger og kuttes i tynne strimler;
• 3 store løk kuttes i halve ringer, 4 gulrøtter kuttes i sirkler, 5-6 fedd hvitløk slås i en morter eller finhakkes med en kniv;
• de avkjølte auberginene kuttes i terninger og alle grønnsakene fordeles lagvis i en stor kjele. Sovn med 2 ts salt, bland;
• tilsett hakket bladpersille, 3 ss sukker og 5% eddik, 200 gram vegetabilsk olje i pannen, pepper etter smak. Salaten blandes grundig, dekkes med et serviett og trekkes i 14-15 timer;
• grønnsaker legges i forberedte krukker og steriliseres i 30 minutter i vannbad. Etter det blir de steriliserte glassene forseglet og pakket inn i et teppe.

Slike deilige grønnsakssalater passer godt til festlig potetmos og hverdags hvetegrøt.

Med løk og paprika

Det er ikke vanskelig å tilberede en slik rett, men det vil ta tid:

• 3-4 stykker av mellomstore blå kuttes i ringer;
• de er jevnt lagt ut i lag i en kjele og hver dryss med salt. Så fruktkjøttet vil miste sin bitterhet, og krusene vil slippe ut saften;
• Skjær 2 mellomstore løk og 1 paprika i sirkler;
• stek løken til den er gyldenbrun, og stek deretter pepperen i samme olje;
• 3-5 middels modne tomater kuttes i ringer og stekes i vegetabilsk olje;
• de tar ut auberginringene som har sluppet saften ut av pannen og tørk dem med en papirserviett for å fjerne den gjenværende saften;
• stekt blått i olje;
• hakk grønt, mengden avhenger av smaken til vertinnen;
• legg grønnsaker i lag i forberedte krukker, legg til greener, hakket hvitløk og allehånde erter til hvert lag;
• Fortynn 3-4 ts salt i vann, lag en saltlake og hell noen skjeer på hvert lag med grønnsaker. Flere ripsblader legges på toppen av hver krukke og 2 ss eddik helles;
• krukker steriliseres i vannbad i opptil 30 minutter og lukkes med lokk.

Om vinteren kan du servere smørbrød med krus med grønnsaker og blått.

Med tomater

For å forberede 7 porsjoner sylteagurk til vinteren, må du fullføre en arbeidssyklus:

• 14 stykker paprika kuttet i strimler;
• 16-17 modne tomater kuttes i kvarte;
• 3 stykker løk kuttet i halve ringer;
• 14 auberginer gjennombores med en strikkepinne flere steder og kuttes langs kantene;
• legg tomater i en kjele, deretter - i lag resten av grønnsakene, hell 200 gram vann og 100 gram vegetabilsk olje;
• tilsett 2 ss salt og granulert sukker og 1 ss 9% eddik;
• etter at grønnsakene er saftet, settes pannen på komfyren, og grønnsakene bringes gradvis til tilstand over lav varme, rør av og til slik at de ikke brenner seg;
• det ferdige produktet gjenstår bare for å bli dekomponert og hermetisk rullet til glasskrukker.

Med kål

Oppskrift på å lage hermetikk til 8 porsjoner:

• 3 kilo unge auberginer kuttes i terninger, blancheres i lett saltet vann;
• 500 gram hvitkål er grovhakket, og 500 gram gulrøtter gnis på et grovt rivjern;
• 3 stykker søt paprika med kjøttfulle vegger rengjøres for frø og haler, kuttet i strimler. 1 haug med persille og dill hakkes på et brett, og hvitløken knuses i en morter eller finhakkes med en kniv;
• alle ingrediensene er plassert i blanchert aubergine, tilsett 250 gram vegetabilsk olje, salt og sukker etter smak og hell 100 gram 9% eddik. Pannen lukkes med lokk og plasseres i kjøleskap eller kjeller i 2-3 dager;
• grønnsaker legges jevnt og tett ut i krukker og steriliseres i vannbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme rulles de sammen med stållokk.

Med selleri

Denne oppskriften er tilberedt på samme måte som den forrige. Men vi må ikke glemme riktig tilberedning av selleri. Hakkede løk og bladselleri saltes og stues i en panne med vegetabilsk olje, og deretter legges tomatjuice eller hakkede friske tomater til pannen.

Syltet blått "tørrsaltet"

Oppskriften er enkel. Denne metoden lar deg lage sunne grønnsaker i din egen juice, uten å bruke sylteagurk og eddik. Slik matlaging av auberginer under undertrykkelse og deres gjæring med tilsetning av surhet til smaken gledet mange familier.

For matlaging må du tilberede salt, tatt i betraktning andelen - for 1 kilo grønnsaker trenger du 50-60 gram grovmalt bordsalt:

• kutt auberginer som du vil, det viktigste er at tykkelsen ikke er mer enn 20-30 millimeter;
• hakkede blå legges i en kjele, mens du stabler, dryss lagene av grønnsaker med salt blandet med hakkede urter og krydder;
• dekk pannen løst med et lokk og la stå i 10-12 timer;
• grønnsaker frigjør mye juice. Legg nå en rund planke med litt mindre diameter i pannen. Et stykke naturlig rent stoff er lagt under det;
• en tung gjenstand er plassert på sirkelen. Det kan være en kettlebell eller flere pakker med salt, eller sylindre med vann. Hovedsaken er at trykket ikke er for stort eller utilstrekkelig;
• fjern overflødig juice med jevne mellomrom og skyll servietten. Dette unngår stagnasjon av juicen.

Etter det dekkes auberginen med et lokk, en tallerken, ideelt sett en tresirkel som lasten er plassert på. Lasten bør ikke være for tung. Det anbefalte forholdet for 1 kilo råvarer er 100 gram last. Grønnsaker fermenteres i 10-15 dager, deretter fjernes de til en kjølig kjeller eller krukker settes i kjøleskapet. Det viser seg raskt, sunt og velsmakende.

Oksidert aubergine

Dette er en av typene syltende grønnsaker beskrevet ovenfor, men her fortynnes salt i vann og grønnsaker helles med for suring. For å legge til smaker, her er en oppskrift på fylt surkål.

Deilige, sure grønnsaker tilberedes i flere stadier:

• auberginer kokes i saltet vann, etter å ha gjennomboret dem med en strikkepinne flere steder. For saltlake, bruk en andel - 2 dessertskjeer salt oppløses i hver liter vann;
• små auberginer kokes i opptil 5 minutter, og mellomstore i minst 10 minutter;
• kokte grønnsaker legges ut på et brett, dekket med et annet skjærebrett på toppen, som undertrykkelse er installert på. Dette må gjøres for å fjerne overflødig fuktighet fra fruktkjøttet.

Halvtilberedte syltede grønnsaker legges ut i porsjoner i plastbeholdere eller i plastposer og settes i fryseren. Om vinteren, å ta syltede sure auberginer fra fryseren, tine, fylle dem med grønnsaker, får du en velsmakende og sunn rett, uten å bruke mye tid på matlaging.

Oppbevaringsmetoder

Det er ingen spesielle krav til oppbevaring av syltede og syltede grønnsaker dersom de er hermetisk lukket i glass. Slike produkter lagres i maksimalt 2 år, og å spise dem er fulle av fordøyelsesbesvær og botulisme. Banker kan lagres i skapet til leiligheten, på kjøkkenet, men det anbefales ikke å plassere dem i nærheten av oppvarming og husholdningsapparater.

Det er vanskeligere å gi anstendige forhold for oppbevaring av mat i fat eller glassbeholdere uten hermetisk forseglet lokk.

Slike pickles kan trygt lagres i kjøleskap, i en dyp kjeller eller i en hjemmebre. Men å lage slike lokaler for byboere er vanskelig eller til og med umulig. Derfor er det bedre å spise slike produkter først, og ikke skaffe mange av dem.

Konklusjon

Artikkelen gir en ufullstendig liste over deilige forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer. Enhver oppskrift vil bli en dekorasjon av bordet hvis alt arbeidet med forberedelsen ble utført ansvarlig og nøye.

Så er tiden inne for høstforberedelsene. Familien vår er veldig glad i alle slags auberginebaserte vrier, spesielt krydrede. Derfor er det i mitt kulinariske arsenal mange forskjellige oppskrifter for hvordan du kan lage blå. I dag vil jeg fortelle deg om mine favorittoppskrifter på syltet aubergine i krukker for vinteren.

Hvorfor er gjæring bra? Du trenger ikke å skrelle auberginene, gi dem en lang varmebehandling, takket være at de beholder mange nyttige vitaminer og mineraler. Blanks med blått hjelper perfekt når som helst på året, passer godt til forskjellige retter. I tillegg er matlagingsoppskriftene enkle og morsomme.

Syltede auberginer for vinteren i krukker med hvitløk

• 2 kg små auberginer;
• 3 stk. paprika;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 liter vann;
• 2 ss. l. salt;
• 10 sorte pepperkorn;
• 5 erter av allehånde;
• 3 stk. laurbærblad;
• Persille, dill, selleri etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Vask de blå, kutt stilkene. Kok i en stor kjele med saltet vann i ca 20 minutter. La oss få den ut med en hullsleiv.
2. Mens de avkjøles, tilbered dressingen: skjær paprikaen i terninger, hakk hvitløk og vaskede urter. Bland alt godt. Ha aubergine- og grønnsaksblandingen i en ren krukke.
3. Forbered saltlaken: hell vann i en kjele, tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad.
4. Kok opp og skru av varmen. La saltlaken stå til den er helt avkjølt.
5. Fyll den deretter med auberginer i en krukke, lukk lokket.
6. Vi vil la det stå på et varmt sted i 3 dager, og deretter overføre det til kjelleren eller sette det i kjøleskapet.

Syltede auberginer: en signaturoppskrift fra Alla Kovalchuk

Jeg liker å se kulinariske episoder med Alla Kovalchuk. Fikk det mange ideer som er tilgjengelige selv for nybegynnere. Det er fint at konservering etter Allas oppskrifter er flere ganger billigere enn butikk.

For 4 halvlitersbokser:

• 3 mellomstore auberginer;
• 2 paprika;
• 4 ting. tomater;
• 4 varme chilipepper;
• 1 ts blanding av paprika (eller svart malt);
• 2 ts spisskummen;
• 8-10 mynteblader;
• 5-6 store fedd hvitløk;
• 1 ss. l. salt (pluss 1 ss. l. til strøing);
• 5 ss. l. Sahara;
• 200 ml eplecidereddik (kan erstattes med de vanlige 9%);
• 200 ml hvitvin;
• 4 ss. l. raffinert solsikkeolje.

Hvordan lage mat

Skjær auberginene i skiver. Ha de blå i en bolle, dryss over salt slik at de ikke smaker bittert (ca. 1 ss. L.). Så blander vi. Vi lar i en time for grønnsakene å starte juice.

Så skal vi salte væsken, skylle og tørke grønnsakene. Hell hvitvin og eplecidereddik i en bolle. Hell auberginene der. Dekk med en flat tallerken, trykk ned på toppen med en krukke med vann. Vi legger denne strukturen i kjøleskapet over natten.

Skjær paprikaen i kvarte, skrell innmaten med frø. Riv i små biter.

Skjær tomatene i 4 deler, skjær ut stilken, skrell dem.

Råd! For enkelt å fjerne skinnet, skjær tomatene på tvers ovenfra, hell kokende vann over. Senk dem deretter i en beholder med isvann i 1 minutt. Etter det kan huden enkelt fjernes.

Vi renser og kutter belgene med varm pepper.

Ha alle tilberedte grønnsaker (tomater, paprika) i en blender. Mal til en homogen masse. Hell i en kjele, tilsett 4 ss. l. vegetabilsk olje og sette på brann.

I mellomtiden finhakker du de skrellede hvitløksfeddene. Tilsett hvitløk, pepperblanding, spisskummen, hakkede mynteblader til den oppvarmede tomatblandingen. Når det koker, tilsett sukker og 1 ss. l. salt. La dressingen småkoke på svak varme i 15 minutter.

Merknad til vertinnen! Zira vil gi retten en uforlignelig smak og aroma.

Ha så de små blå sirklene i dressingen. Ikke hell ut auberginemarinade, tilsett den i tomatblandingen - ca 150 g. Etter koking, reduser varmen, la det småkoke i 5 minutter.

Vi tar en sterilisert krukke. Vi sprer auberginer i den med en skje i lag, og når ikke 1-1,5 cm til toppen. Hell deretter dressingen fra pannen til kantene på boksen. Dekk til med et sterilt lokk, rull sammen.

La oss snu den, pakke den inn. La den stå til den er avkjølt. For at auberginene skal nå ønsket tilstand, er det tilrådelig å vente minst en uke før du åpner glasset.

Krydret syltede auberginer for vinteren "Makdus"

For en 3 liters boks:

• 2 kg små auberginer;
• 200 g paprika (rød);
• 1 stort hvitløkhode;
• 1-2 belger med varm rød pepper;
• 1 kopp valnøtter
• 1,5 ss. l. salt i 1 liter saltvann;
• 1 ss. l. fyllingssalter;
• Grønt (dill, persille, selleri, koriander, basilikum) - etter din smak.
• 2 liter vegetabilsk olje.

Slik gjør du:

1. Vask auberginene, lag et sidesnitt i hele lengden. Legg dem i kokende saltet vann, blancher i 3-4 minutter.
2. Legg så de blå på brettet, fjern halene fra dem. Vi setter brettet i en liten skråning slik at vannet kan renne av, trykker ned på toppen med et annet brett og undertrykker. La oss la det stå i 3 eller 4 timer.
3. I mellomtiden forbereder vi fyllingen: la oss føre bulgarsk og varm paprika, hvitløk gjennom en kjøttkvern. Klem lett gjennom osteduk. Tilsett hakkede valnøtter, urter og salt i grønnsaksblandingen.
4. Vi fyller auberginen med en krydret blanding. Vi legger dem tett i en sterilisert krukke, fyll dem helt med vegetabilsk olje, lukk dem med lokk.
5. Oppbevares på et kjølig sted.

Fylt syltet aubergine med gulrøtter

Nok en krydret oppskrift som på en hyggelig måte diversifiserer hverdagsmenyen. Ruller med slike auberginer vil definitivt ikke stagnere.

Ingredienser til en 3 liters boks:

• 2 kg aubergine;
• 500 g gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 100 g persille;
• 1 liter vann;
• 2 ss. l. salt;
• 2 stk. laurbærblad;
• 6 store sorte pepperkorn.

Hvordan lage

Små auberginer passer til oppskriften. Vi vil vaske dem, beskytte halene, lage langsgående dype kutt på siden.

Kok opp vann i en kjele, salt og legg de blå der. Blancher på lav varme i ca 8-10 minutter. Så tar vi ut grønnsakene med en hullsleiv, legger dem skrått på en serviett i tre timer slik at overflødig væske er glass.

I mellomtiden, la oss forberede fyllet. Skrell hvitløk og gulrøtter, riv dem.

Råd! For å rense hvitløken lett, bløtlegg den i kaldt vann i en halv time.

Skyll persillen, finhakk. Bland med gulrot-hvitløksblandingen. Tilsett salt, mal alt med hendene.

La oss forberede saltlaken:

• Kok en liter vann;
• Tilsett 2 ss der. l. salt, laurbærblad og pepperkorn;
• Fjern fra varmen, dekk til med et lokk, la det trekke til det avkjøles.

Fyll auberginekuttene med en grønnsaksblanding, legg dem tett i en sterilisert krukke. Fyll med avkjølt saltlake, rull sammen eller lukk med nylonlokk.

Et slikt emne lagres lenge i kjelleren eller i kjøleskapet.

Merknad til vertinnen! Etter samme prinsipp kan du fermentere zucchini.

Som du ser er det mye å velge mellom, og du kan ikke begrense fantasien din ved å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer du elsker. Nå kan du lage deilig syltet aubergine til vinteren på bokser og til og med komme opp med din egen oppskrift. Nyt måltidet!

Syltede auberginer med mynte

Er du lei av de vanlige stekte, dampede eller bakte aubergine, men hermetiske eller frosne grønnsaker er ikke riktig for deg? Så prøv auberginen syltet til vinteren, fantastisk, utrolig deilig med hvitløk og mynte!

Ingredienser:

1. Aubergine - 20 stykker (små)

2. Frisk mynte (blader) - 1 kopp blader (1 stor haug)
3. Hvitløk - 1 hode (stort)
4. Bordeddik 9% - 1/3 kopp
5. Salt - hvor mye trenger du
6. Rent vann (kokt og avkjølt) - 1 glass

Forberedelse:

Trinn 1: tilbered auberginen.

For sylting er det bedre å velge små auberginer opptil 10 - 12 centimeter lange, de passer godt i en 3 liters krukke. Vi kaster auberginene i vasken og skyller grundig under kaldt rennende vann for å fjerne sand og annen form for skitt. Etter å ha brukt en kniv til å kutte rå grønnsaker, lager vi et gjennomsnitt på langs på hver aubergine, mens stilken ikke fjernes eller kuttes! Fyll hver fordypning med en sjenerøs porsjon salt til 1 aubergine 2 - 3 ss og legg dem i et dørslag.

Vi lar grønnsaker stå i 30 minutter. Så skyller vi igjen og lar tørke litt.

Trinn 2: kok auberginen.

Vi tar en dyp 5 liters kjele og fyller den til halvparten med vanlig rennende vann. Vi setter på komfyren, slått på på et sterkt nivå og bringer væsken til å koke. Når vannet koker, legg 10 - 12 auberginer i og kok dem i 10 minutter. Deretter fjerner vi dem fra pannen med en hullsleiv og overfører dem til en dyp bolle. Kok resten av auberginene på samme måte og la dem avkjøles til romtemperatur.

Trinn 3: tilbered kokt aubergine, hvitløk, mynte og en surdeigsbeholder.

Mens auberginene avkjøles, skyll grundig en tre-liters krukke under varmt vann med et hvilket som helst vaskemiddel eller bruk natron til dette formålet. Deretter steriliserer vi beholderen på en hvilken som helst praktisk måte, i en mikrobølgeovn, i en ovn eller på en vannkoker. Så setter vi glasset på kjøkkenbordet og lar det avkjøles.

I løpet av denne tiden skyller vi en haug med mynte under kaldt rennende vann, rister den over vasken fra overflødig vann, fjerner bladene fra stilkene, legger dem på et skjærebrett og kutter dem i små biter med vilkårlig form. Skjær den skrellede hvitløken i lag opptil 3 millimeter tykke. Vi flytter skivene til 1 dyp tallerken og blander dem med hendene til de er jevne. Klem de avkjølte auberginene ut av overflødig væske med rene hender og legg dem på et brett.

Trinn 4: fyll og fermenter auberginene.

Fyll nå hver aubergine med en blanding av mynte og hvitløk. 1 grønnsak vil ta ca 1 - 2 ss av fyllet.

Legg auberginene tett i en 3 liters sterilisert krukke. Hell deretter i en dyp bolle 1/3 kopp 9% bordeddik, 1 kopp rent, kokt og avkjølt til romtemperatur vann og tilsett 1 ts salt. Rør med en spiseskje til saltkrystallene er homogene og helt oppløst.

Fyll auberginen med den resulterende blandingen, hvis det er lite væske, tilsett litt kokt vann og eddik i forholdet 1: 1, men i utgangspunktet for en 3 liters krukke fylt med aubergine, er dette den ideelle væskehastigheten. Nå strammer vi halsen på krukken med et stykke sterilt gasbind og legger det på et varmt sted i 2 dager. På den tredje dagen lukker du glasset med et sterilisert plastlokk og setter det i kjøleskapet. Auberginer kan smakes etter 1 uke.

Trinn 5: server syltede auberginer til vinteren.

Syltede auberginer til vinteren serveres kjølte. De legges hele i salatskåler eller de er laget av skivet salat med tilsetning av fersk løk, hvitløk og vegetabilsk olje. Slike auberginer kan være en utmerket forrett, en siderett til kjøttretter, de kan også brukes til å lage paier, pizza eller som et tillegg til marinerte skiver. Nyt!

God appetitt!

Om ønskelig kan du tilsette fersk dill eller persille til fyllet.

Slike auberginer bør oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur som ikke er lavere enn -3 -4 grader og ikke høyere enn 0 grader.

Auberginer tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være brukbare i 5-6 måneder, hvoretter de vil begynne å miste smaken.

Syltede auberginer fylt med kål og gulrøtter

Ingredienser:
5 kg aubergine
500 g kål
250 g gulrøtter
500 g løk
150 g grønt
150 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Hakk grønt, gulrøtter og løk og salver alt sammen i vegetabilsk olje. Hakk kålen fint, hell kokende vann over og la den stå i til den avkjøles. Hell deretter av vannet, klem ut kålen og kombiner med brunede grønnsaker. Salt. Hell små auberginer med kokende saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann) og kok i ikke mer enn 3-5 minutter. Ikke overkok! Hell av, avkjøl auberginene, skjær dem på langs og fyll med hakkede grønnsaker. Plasser tett i en beholder for gjæring, dekk til med en ren klut, legg en trekirkel på toppen og undertrykk den. Hvis det ikke kommer juice på overflaten neste dag, bør belastningen økes. Settes kaldt for gjæring og lagring.

Syltet aubergine med urter

En annen flott oppskrift, nemlig syltede auberginer, som er overraskende ganske enkle å tilberede, det er ikke nødvendig å være på kjøkkenet hele dagen, det viktigste er å forberede alle nødvendige ingredienser på forhånd, og matlaging vil bli en fantastisk opplevelse. Vel, siden tilberedningen ikke er vanskelig, anbefaler jeg alle å prøve det, du vil overraske dine nære kamerater med denne retten, de vil bli glade, tror den inkarne kokken med erfaring. Hvis du fortsatt er samlet, tilbereder vi maten, tar på deg et forkle og begynner å styre kjøkkenet til denne fantastiske retten er ferdig tilberedt.

INGREDIENSER:

Varm pepper - 1 pepper i hver krukke;

Persillegrønt - 50 gram;

Dillgrønt - 50 gram;

Hvitløk - 50 gram;

Fint salt - 2 ss (ss);

Ferske auberginer - 1 kilo;

Sellerigrønt - 200 gram.

OPPSKRIFT:

1. stadie. Det er ikke vanskelig å gjette at vi først skyller ferske auberginer i ganske varmt vann, og fjerner deretter unødvendige stilker. Du kan også fjerne huden, men dette er etter ditt ønske, jeg foretrekker med det.

Trinn 2. Nå må vi kutte hver aubergine forsiktig fra siden, omtrent 4-5 centimeter dyp, se på bildet, og alt vil umiddelbart bli klart.

Trinn 3. Deretter legger vi våre kuttede auberginer i kokende vann (vi tar en stor kjele) og koker stille i 10-12 minutter. Etter det tar vi ut de kokte auberginene og legger dem i en stor bolle med kaldt vann, hvor vi holder dem der i 20-25 minutter.

Trinn 5. Vi setter en kjele på bålet, fyller med vann (4 glass), kok opp, tilsett salt, selleri, bland godt og fjern umiddelbart fra varmen, la avkjøles.

Etappe 6. Gå videre til fyllingen, for dette skyller vi persille og dill, finhakker. Vi vasker også hvitløk og pepper grundig, skrell, kutt i små sirkler og bland med de tidligere hakkede urtene.

7 trinn. Nå fyller vi rolig de kuttede auberginene med denne fyllingen, legger dem i ferdiglagde krukker, fyller dem med kald saltlake og lukker dem med passende lokk.

Etappe 8. Det er det, vi overfører de syltede auberginene til et mørkt og kjølig sted, venter 15-20 dager og nyter fantastisk hermetikk.

Aubergineskiver med kål til vinteren

Denne oppskriften er for de som elsker aubergine og elsker kål. Forretten viser seg å være veldig velsmakende og uvanlig, den er perfekt bevart gjennom hele vinteren. Disse auberginene med kål kan spises ganske enkelt ved å ta dem ut av glasset om vinteren, eller du kan krydre med løk og helle over med vegetabilsk olje, spesielt solsikkeolje med lukt av frø er egnet. I alle fall blir det veldig velsmakende og sunt.

For å forberede auberginer med kål til vinteren, trenger du:

aubergine - 1 kg;

fersk kål - 1 kg;

gulrøtter - 300 g;

hvitløk - 10 fedd;

varm pepper - etter smak;

sorte pepperkorn - 10 stk.;

salt - 1,5 ss. l.;

eddik 9% - 0,5 kopper (eller etter smak).

* Salt og eddik kan til slutt justeres etter eget ønske.

Tilsett hvitløk og paprika til kål og gulrøtter. Tilsett også pepperkorn. Bland alt grundig.

God appetitt og deilig vinter til deg!

Syltet aubergine med bladselleri

For å tilberede denne fantastiske snacksen trenger vi: aubergine, hvitløk, bladselleri, salt, olivenolje.

Kok auberginene i saltet vann, etter å ha revet av "halene" på forhånd, til de er relativt myke. Ca 5-7 minutter. Vi tar grovt salt og i intet tilfelle iodisert, ellers må alt kastes ut på den andre eller tredje dagen. Vi fanger auberginene med en hullsleiv og lar avkjøles.

Mens de «blå» avkjøles, vasker jeg bladselleri og skreller hvitløken. Vi tar hvitløk med en hastighet på 1 fedd for 1 aubergine. Hvitløk, kuttet i små biter med en kniv. Vi presser det ikke med en presse, ikke tre på et rivjern, men vi kutter det. Ta et fedd hvitløk, del det i to, legg det på brettet og knus det med den flate siden av knivbladet. Hakk deretter med en kniv.

Vi kutter hver aubergine i lengden, forsiktig for ikke å skjære gjennom. Det skal se ut som en lomme. Det er i denne lommen vi legger vår ærlig hardt vunnede hvitløk. Vi fordeler det jevnt over hele lengden.

På bunnen av beholderen legger du bladselleri, du kan også sette en dillparaply. Vi legger auberginene i lag og flytter dem med bladselleri. Ovenfra dekker vi også alt med blader. Fyll med varm saltlake, 1 liter vann, en spiseskje salt (grovmaling, fordi ...), slik at det dekker auberginen helt. Vi dekker med en tallerken og legger undertrykkelse på toppen (en to-liters flaske vann vil gjøre). Vi lar den stå i tre til fem dager, avhengig av romtemperatur.

En ferdig matbit oppbevares best i kjøleskapet. Før servering kutt i skiver og tilsett olivenolje. Du kan strø med urter.

Syltet aubergine med koreanske gulrøtter

Jeg vet ikke engang hvordan jeg skal beskrive forholdet mitt til auberginer. Forguder jeg dem? Ikke nok ... jeg kan ikke leve uten dem? For mange ... Generelt er auberginer, dette er .... Eh Vi kaller dem kjærlig "blå" Og generelt er de på en eller annen måte kosmiske og tilsynelatende eksotiske, men faktisk vokser de rolig i hagen sin eller, som min, ligger i supermarkedet og venter på at de skal kjøpe og jeg vil beundre).

Hver gang etter at de blå er kjøpt og allerede er på bordet på kjøkkenet, får jeg en liten panikk. Og hva skal jeg lage mat med dem? Hvor skal jeg bruke? Og jeg plages av dette spørsmålet, ikke i det hele tatt fra valgets elendighet , men tvert imot. Grønnsaksgryte? Bare bake? Salt? Stek? Rull sammen eller stek i ringer. Generelt plager man med disse auberginene. Denne gangen, gjennom ukjente psykiske plager, falt valget på fermenterte auberginer. Det gjør jeg ofte - Det var ennå ikke en person som ville si "Jeg er sånn. Jeg liker det ikke. "Generelt, færre ord, mer handling.

Aubergine

Gulrot

Persille

Hvitløk

Petiolate selleri

Varm paprika

Og for saltlaken:

For 1 liter vann, 2 ss. salt, 10 allehånde erter, 2-3 laurbærblad.

Først, merkelig nok, må auberginene vaskes)

Kok dem i saltet vann til de er myke, men pass på at de ikke overkokes. Avhengig av størrelsen kan dette ta 7-15 minutter.

Etter at auberginene er kokt, må du legge dem på en slags flat tallerken og trykke ned på toppen med en belastning slik at overflødig væske er glass.

I mellomtiden kan du lage grønnsaker.

Riv gulrøttene Du kan bruke et grovt rivjern, jeg liker bedre den "koreanske".

Varm pepper. Hvis du ønsker, liker du ikke varmt, du kan ikke sette det i det hele tatt. Jeg elsker krydret, så jeg skjærer det sammen med frøene. Finhakk hvitløken. Persillen er den samme. Sellerien kan utelukkes helt , men jeg elsker det, så jeg legger det fint til.

Og vi blander det hele med gulrøtter. Jeg anbefaler på det sterkeste å ikke gjøre dette på tom mage - det er stor risiko for å kveles på spytt. Selv om det også er en slik risiko på full mage. Lukten er rett og slett overveldende)

Den kjedelige delen er over.

Vi slipper våre auberginer fra undertrykkelse).

Vi fyller dem med gulrotblanding fra hjertet, jeg gjør det med hansker.

Vi legger den i et tett mål eller i en glassbeholder eller i en emalje. Kok opp vann med salt og krydder, avkjøl og hell forsiktig auberginene.Da er alt enkelt.Sett det under undertrykking i 5-7 dager i romtemperatur.Så fjerner vi undertrykkingen, setter auberginene i kjøleskapet og nyter.De oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid.Akkurat til "lang" sjelden når det kommer, spises de vanligvis raskt.

Slik ser de ut om en uke.

De klippes perfekt - ingenting får nok søvn.

DEILIG UNDERSØKELSE EGGPLANTER FYKKET MED STEKTE GRØNNSAKER

I dag står nok en høstrett, høyt elsket av meg, på tur – syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Denne retten tiltrekker seg først og fremst ved sin smak - det er alt jeg liker her J. I tillegg oppnås skarphet og behagelig syrlighet uten en eneste dråpe eddik - gunstige melkesyrebakterier virker, - naturlig "samokvass".

Fyllingen domineres av gulrøtter, og i "støttegruppen" kan den ha løk, samt ulike hvite røtter - selleri, persille eller pastinakk. Her er valget ditt, du kan legge til alt fra dette settet du liker eller har på lager.

Det er mange oppskrifter på syltet fylt aubergine for å dekke opp til vinteren. Men de krever langtidssterilisering, de er lunefulle i lagring, de "eksploderte" i hvert fall hos meg et par ganger. Jeg ga opp å prøve å oppnå perfeksjon i denne bransjen, men fant en alternativ utvei - en fryser, mer presist, oppbevaring av auberginer forberedt for fylling og gjæring i fryseren.

Selgere i Odessa Privoz ser ut til å selge denne delikatessen hele året. Jeg spurte hvordan de lykkes og lærte at de bare kan hermetiske auberginer, uten fylling, og fyllet er tilberedt ferskt om vinteren? etter behov. Men om alt dette, litt senere, men foreløpig - vi forbereder en høstsnacks - syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Jeg liker ikke når denne retten er svært syrlig, så jeg koker den alltid i små porsjoner.

For å tilberede syltede auberginer fylt med gulrøtter og grønnsaker, trenger vi:

• aubergine - 1 kg
• gulrøtter - 3-4 stk.
• løk - 2-3 stk.
• hvite røtter - 100 g
• paprika - 1 spiseskje
• svart pepper - 1 ts
• bitter pepper -1 stk.
• hvitløk - 1 hode
• aubergine salt - 2 ss. skjeer for 2 liter vann, for saltlake - 3 ss. skjeer for 1 liter vann
• persille og selleri - noen stilker for å "binde" fylte auberginer.

Hvordan lage syltet fylt aubergine?

Til å begynne med koker du auberginene. Tilsett 2 ss for 2 liter vann. spiseskjeer salt, for auberginer lager vi to gjennom punkteringer på sidene og legger dem i kokende vann. Hovedsaken her er at de til slutt ikke knaser, men de blir heller ikke fordøyde. Vanligvis kokes små og smale auberginer i 5-6 minutter, henholdsvis større og tykkere prøver lenger - 10-11 minutter. Vi bestemmer beredskapen med en gaffel, hvis den gjennomborer huden fritt, kan auberginene fjernes fra pannen.

Nå må du presse ut bitterheten og unødvendig væske. For å gjøre dette, press auberginene i flere timer på en flat, skrånende overflate under en belastning.

Overflødig væske og bitterhet drypper av. Auberginer blir tørrere, har en litt flat form.

Vi klipper dem langs omtrent 3/4 av lengden, i form av en bok eller en notatbok.

Nå er de klare for fylling. Du kan forresten stoppe ved dette hvis du vil lage fylte auberginer til vinteren, eller snarere en forberedelse til dem. I dette tilfellet bør auberginene pakkes tett i folie eller matfilm og sendes til fryseren. Om vinteren, etter tining, kan du lage ferske syltede auberginer med grønnsaksfyll på 1,5 dager. Heldigvis er ikke gulrøtter, løk og hvite røtter mangelvare om vinteren.

Hvis du vil nyte denne retten ikke om vinteren, men akkurat nå, fortsetter vi å lage mat videre.

Tre gulrøtter og hvite røtter på et grovt rivjern, hakk løken i små terninger.

Stek grønnsakene separat i vegetabilsk olje.

Avkjøl, bland, salt litt og tilsett paprika og sort pepper.

Gni hver aubergine med hakket hvitløk fra innsiden av kuttet.

Vi legger fyllet. I små auberginer er det nok i mengden 1,5-2 fulle spiseskjeer, i større, 3-4 ss. skjeer.

Vi kobler kantene på auberginene og "binder" dem med persille og selleri.

Hvis dette er problematisk, bruker vi vanlige sytråder, og pakker de fylte auberginen med dem i diameter, langs hele lengden.

På bunnen av fatet der vi skal gjære auberginene, legger vi dillparaplyene og biter av laurbærblad. Brett deretter auberginene godt i lag, og dryss over revet hvitløk og pepperringer.

Forsiktig, langs siden av pannen, hell alt med kjølt saltlake - for 1 liter vann, 3 ss. spiseskjeer salt. Væsken skal dekke den fylte auberginen helt. Du kan dekke dem med en ren tallerken som du forsiktig legger en liten vekt på.

Vi holder dem ved romtemperatur i en dag, og flytter dem deretter til et kjølig sted. Syltede auberginer er klare etter 12 timer i kjøleskapet, d.v.s. etter 1,5 dager fra starten av matlagingen, må de fjernes fra saltlaken (den er ganske salt), legges tett i en oppbevaringsbeholder og helles med en liten mengde vegetabilsk olje. Hvis den blir liggende i saltlake, vil ikke smaken endre seg til det bedre ... Derfor gjør jeg det i små porsjoner, i 3-4 dager.

Siden saltlaken er ganske salt etter å ha vært i kjøleskapet

Jeg vil bli glad hvis du liker denne oppskriften på syltede auberginer fylt med grønnsaker.

Informasjon

Syltet aubergine: en oppskrift på hvordan du lager mat

Tidligere likte jeg alltid å kjøpe koreansk pickles på markedet. Jeg likte spesielt syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk med urter. En gang på TV i et matlagingsprogram forklarte kokken i detalj hvordan man lager syltet fylt aubergine. Jeg tok med en gang en penn og skrev ned oppskriften. Det var sommer og den blå sesongen var i full gang. Dagen etter bestemte jeg meg for å prøve å lage en TV-oppskrift på syltet aubergine. Jeg var helt sikker på at de ikke ville fungere som koreanerne på markedet. Men de syltede blå viste seg å være veldig velsmakende.

Se videooppskriften nederst i bidraget.

Ingredienser:

1. Aubergine - 2 kg
2. Gulrøtter - 3 stk.
3. Løk - 1 stk.
4. Persille - 1 haug
5. Persillerot - 1/2 stk. (du kan klare deg uten)
6. Selleri - 10 kvister
7. Hvitløk - 2 stk.
8. Vegetabilsk olje - 200 gram

Forberedelse:

• Til å begynne med tar jeg små unge auberginer. Jeg vasker dem godt med vann. Så legger jeg dem i en kjele med saltet vann. Jeg setter den på komfyren og koker dem etter at vannet har kokt i 15 minutter.
• 
  Jeg tømmer vannet fra pannen, og overfører auberginene til en tallerken for å avkjøles. Etter koking skal den blå ikke være for myk. Det er bra hvis de viser seg å være myke, men tette inni. Jeg legger de avkjølte auberginene på et skjærebrett i to rader og legger 2 brett oppå dem. Jeg la en last på det siste brettet. Det kan være en gryte med vann eller noe tungt. La den blå stå under trykk i 12 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig vann gå ut av dem under påvirkning av lasten.
• 
  Mens de blå vrir seg ut under press, forbereder jeg fyllet til auberginen. Gni de skrellede gulrøttene på et rivjern.
• 
  Jeg renser og finhakker løken.
• Skrell og knus hvitløken på en hvitløk, og finhakk den vaskede persillen.
• 
  Deretter steker jeg løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i en panne. Så tilsetter jeg hvitløk, persille og revet roten til dem.
• 
  Jeg kuttet de oppvriddende blå i to, men ikke helt.
• 
  Jeg gnir den blå innsiden med salt og fyller med gulrøtter med hvitløk og urter. Jeg la også en bit av en sellerikvist inni den blå.
• 
  Så binder jeg den fylte blåen med en revet stilk selleri (Du kan erstatte den med persille, grønn løk. Denne gangen var det ingenting å binde - alt holder seg så godt). Jeg legger de fylte auberginene tilberedt på denne måten i en bolle, og flyttet dem med sellerigrener.
• 
  Jeg fyller dem med vegetabilsk olje og legger en last på toppen. Jeg lar dem stå i romtemperatur for å gjære i 3 dager.
• 
  Etter 3 dager er de syltede auberginene klare! Så oppbevarer jeg de blå i kjøleskapet.

God appetitt!