I nyttårsartiklene i denne syklusen har vi allerede skrevet mye om hvilke retter du skal lage mat på festlig bord. Men fokus har alltid vært på kjøtt, fjærfe og fisk i alle former. Men samtidig glemte vi at det er en viss prosentandel av mennesker som i utgangspunktet ikke spiser slik mat, og det er vanskelig å håpe at de vil gjøre et unntak for nyttår.

Med respekt for deres smak og tradisjoner, i dag har vi forberedt vegetarmeny på Nyttår. Og la kjøtteterne ikke forestille seg et magert måltid av en kålbakke og et par stykker kokte gulrøtter. Vegetariske retter for det nye året, tilberedt uten bruk av animalske produkter, kan være enda bedre og mer variert, det viktigste er å vise fantasi.

La oss med en gang bli enige om at vi snakker om vegetarisme, der ikke alle produkter av animalsk opprinnelse er forbudt, men bare kjøtt. Det vil si at vi kan bruke melk, egg, rømme osv.

Snacks




Det vegetariske nyttårsbordet begynner som alltid med forretter. Ingen kansellerte små smørbrød for en matbit. Som grunnlag kan du ta allerede utprøvde oppskrifter: avokadomousse med limejuice og varm pepper, betepuré med hvitløk og naturlig yoghurt, mangfoldig vegetabilsk kaviar(zucchini, aubergine og andre etter smak).




På samme måte vil ikke vegetarianere nekte fylte egg, hvor mange av dem egner seg som fyllinger tradisjonelle syn: sopp stekt med løk, revet rå gulrot med hvitløk og smeltet ost og så videre.




Dessuten trenger du ikke å omgå de ulike tradisjonelle vegetariske oppskrifter for det nye året med russisk mat: surkål, en rekke grønnsaker, syltede epler og så videre. De diversifiserer ikke bare bordet, men får også alle gjester til å huske røttene sine.




Selv den tradisjonelle sild under pels kan etter en liten modernisering ta plass på vegetarisk bord. For det trenger du poteter, gulrøtter, rødbeter, bearbeidet (eller Adyghe) ost, tang, valnøtter og majones. Salaten legges som vanlig i lag, mens hver smøres med majones. Men gitt mangelen på sild, ser sekvensen slik ut: poteter, tang, ost, gulrøtter, rødbeter, blandet med knuste nøtter. Lag kan gjentas, da blir salaten enda mer interessant.

Hovedrett




Som hovedrett på et vegetarisk nyttårsbord kan du lage mat grønnsaksspyd Panert . For dem må du forberede røren på forhånd i henhold til favorittoppskriften din (for eksempel vann, kefir, mel, salt og krydder) og kutte grønnsaker i små porsjoner: zucchini, aubergine, paprika, tomater og Adyghe ost. Alt unntatt ost og tomater må blandes, drysses med krydder og salt og stå i en halvtime slik at de blir bløtlagt. På bambuspinner må du strenge alle ingrediensene, dyppe i røren på alle sider og steke i olivenolje eller olivenolje. solsikkeolje(det skal være ganske mye, et lag på 2-3 centimeter). Grill spydene på begge sider lukket lokk, 6-8 minutter. Når den er kokt, legg den på et lag med tørkepapir eller servietter for å suge opp overflødig olje.

Dessert

I prinsippet samsvarer de fleste desserter allerede med prinsippene for vegetarisk matlaging (det er veldig vanskelig å forestille seg en kjøttpai). Det eneste unntaket er spiselig gelatin, som er laget av dyrebrusk, noe som betyr at det er forbudt. Men hvis du fortsatt vil unne deg selv og gjestene dine en slik rett, kan du bruke agar-agar, for produksjonen av hvilke spesielle alger brukes.




Men som et eksempel på skjønnhet Nyttårsdessert, som vil appellere til både vegetarianere og kjøttspisere, kan du ta med bakte epler. For å tilberede dem, må du velge flere vakre røde epler av samme størrelse, kutte ut midten fra dem og fylle den ledige plassen med en blanding smør, sukker og kanel. Deretter må hvert eple pakkes inn i folie eller en spesiell film og dampes eller i ovnen til det er mykt. Dessert kan pyntes med kanelstang og karamell.

Dette er en ganske enkel meny som ikke inneholder noe forbudt for en vegetarianer, men den vil falle ganske i smaken til alle andre. Kanskje, etter en slik middag, vil de til og med tenke på å endre sin kulinariske orientering.

Prøv denne fantastiske vitaminsalaten fra rå rødbeter med gulrøtter og nøtter. Den er ideell for vinteren og tidlig på våren, når det er så lite ferske grønnsaker!

• Tarte Tatin med epler. Vegansk (mager) eplepai mørdeig. Oppskrift med bilde og video

  Tarte Tatin eller flip pie er en av mine favorittoppskrifter. Det er stilig fransk pai med epler og karamell på mørdeig. Forresten, det ser veldig imponerende ut og vil med hell dekorere feriebordet ditt. Ingrediensene er de enkleste og rimeligste! Paien inneholder ikke egg og melk, dette er en mager oppskrift. Og smaken er kjempegod!

• Vegansk øre! "Fiske" suppe uten fisk. Lean oppskrift med bilde og video

  I dag har vi en oppskrift på en uvanlig vegansk suppe - dette er et øre uten fisk. For meg er det enkelt velsmakende rett. Men mange sier at det virkelig ser ut som et øre.

• Fløtesuppe av gresskar og epler med ris. Oppskrift med FOTO OG VIDEO

  Jeg foreslår at du lager en uvanlig kremsuppe av bakt gresskar med epler. Ja, det stemmer, eplesuppe! Ved første øyekast virker denne kombinasjonen merkelig, men faktisk viser den seg veldig velsmakende. I år har jeg dyrket porsjonerte gresskarvarianter ...

• Ravioli med greener er en hybrid av ravioli og usbekisk kuk chuchvara. Oppskrift med bilde og video

  Tilberedning av vegansk (mager) ravioli med urter. Datteren min kalte denne retten Travioli - det er tross alt gress i fyllet :) I utgangspunktet ble jeg inspirert av oppskriften på usbekiske dumplings med kuk chuchvara-grønt, men jeg bestemte meg for å modifisere oppskriften i retning av å øke hastigheten. Å skulpturere dumplings tar for lang tid, men det går mye raskere å kutte ravioli!

• Grønnsakskoteletter fra zucchini med kål og kikertmel. fastetiden. Vegansk. Glutenfri.

Ikke et eneste nyttårsbord er komplett uten Olivier. Fra mange oppskrifter vegetarisk alternativ, er det denne som får mer og mer oppmerksomhet og positive anmeldelser.

Ingredienser

• hermetiske champignoner - 500 g;
• friske gulrøtter - 150 g;
• ferske poteter - 200 g;
• syltet agurk - 3 stk.;
• hermetiske erter - 1 boks;
• grønn løk - 1 haug;
• majones - 4 ss. l.;
• salt - etter smak.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Fjern soppen fra glasset, finhakk.
2. Kok gulrøtter og poteter, la avkjøles, skrell.
3. Skive kokte grønnsaker og sylteagurk i mellomstore terninger.
4. Bland alle ingrediensene, tilsett finhakket løk.
5. Smak til med majones, salt og pepper etter smak.
6. Bland godt. Den veganske salaten er klar til servering.

Vegetarisk og magert kjøkken Helena. Snille oppskrifter vil vise deg hvor enkel og enkel denne salaten er å tilberede.

Mimosasalat"

Alles favoritt "Mimosa" med nori og Adyghe ost er ideell for de som er engasjert i vegetarisme. Denne salaten er veldig enkel å tilberede, og startingrediensene skaper en delikat og delikat smak.

Ingrediens

• kokte poteter - 250 g;
• kokte gulrøtter - 200 g;
• Adyghe ost - 150 g;
• løk - 1 hode;
• eple - 2 stk;
• tang - 200 g;
• soyamajones - 200 g;
• salt, pepper - etter smak.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Skrell kokte poteter, riv grovt rivjern, legg i en salatskål, smør med et lag majones.
2. Skive sjøgrønnkål, legg neste lag i en salatskål, bløtlegg med saus.
3. Legg finhakket løk på toppen.
4. Kokte gulrøtter, skrell, riv på et grovt rivjern, legg på løk, smør med majones.
5. Fjern skallet og kjernen fra eplene, gni dem på et middels rivjern. Ha i en salatbolle med neste lag, bløtlegg med saus.
6. Legg revet ost på toppen, dekk forsiktig og forsiktig med majones.
7. Pynt med friske urter, server salat på bordet.

EdaHDTelevision-kanalen presenterer vegetarianeren "Mimosa" i denne versjonen.

Salat "Søtt par"

En uvanlig dressing med en liten bitterhet kombinert med appelsin og grønnsaker er akkurat det du trenger for å overraske alle på nyttårsaften.

Ingredienser

• oransje - 1 stk;
• avokado - 1 stk;
• cherrytomater - 6 stk.;
• oliven - 1 boks;
• salatblader - 1 haug;
• rødløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• sennep - 0,5 ts;
• eplecidereddik - 2 ts;
• salt, pepper, sukker - etter smak.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Skrell rødløken, kutt i tynne halvringer.
2. Skyll salatbladene grundig, hakk grovt eller riv med hendene.
3. Skrell appelsinen, fjern groper, kutt i terninger.
4. Skjær oliven i skiver.
5. Vask avokado, fjern gropen, kutt i terninger.
6. Bland alle ingrediensene i en salatskål.
7. Skyll kirsebær og skjær i skiver.
8. Lag dressing: bland eddik, sennep, olje, tilsett krydder.
9. Tilsett dressing før servering.

Fotogalleri

Salat "Taiga"

Hjelpsom, med milde og krydret dressing salat passer ikke bare for det festlige, men også for det daglige bordet. Sopp kan erstattes med skogssopp.

Ingredienser

• poteter - 4 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• syltet sopp - 1 boks;
• tranebær - 1 kopp;
• hermetiske erter - 1 boks;
• grønn løk - 1 haug;
• dill - 1 haug;
• persille - 1 haug;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Vask poteter, gulrøtter, kok opp, avkjøl og skjær i terninger.
2. Vask sopp, kutt i biter.
3. Finhakk løken, grønnsaker.
4. Tilsett forvaskede tranebær.
5. Bland alle ingrediensene i en bolle.
6. Drypp salaten med olje, bland.

Fotogalleri

Salat "Sjøstjerne"

Denne salaten vil ikke gå ubemerket hen av dine gjester. Lunge grønnsaksrett vil bli et høydepunkt på feriebordet.

Ingredienser

• poteter - 250 g;
• gulrøtter - 200 g;
• ferske agurker - 2 stk.;
• nori - 3 ark;
• rømme - 500 g;
• asafoetida, salt, sort pepper.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Kok, skrell poteter og gulrøtter.
2. Riv noriplatene grovt, hell et glass kokende vann i et par minutter, og hakk deretter i en blender.
3. Riv Adyghe-osten grovt.
4. Bland ost og nori. Tilsett asafoetida - 1/4 ts, 2 ss rømme og litt salt, bland.
5. Riv kokte gulrøtter på et grovt rivjern. Bland med 1/4 skje asafoetida, salt og 2 ss rømme, bland.
6. Hakk agurker i mellomstore terninger.
7. Riv noen kokte poteter.

Legg lagvis i en salatskål:

• poteter;
• agurker;
• potet;
• nori og ost;
• gulrot.

Alle lag, bortsett fra gulrøtter, nori og ost, smør med rømme, og tilsett asafoetida og litt salt.

Salat kan ordnes i form av en sjøstjerne.

Fotogalleri

Lagdelt salat med linser

Original salat med linser og vegetarisk protein.

Ingredienser

• linser - 150 g;
• syltede agurker - 100 g;
• friske gulrøtter - 1 stk;
• hard ost - 100 g;
• soyamajones - 150 g;
• melk - 200 ml;
• agar-agar - 1 time. l.;
• svart salt - 0,5 ts;
• asafoetida, sort pepper, salt.

Hvor mange kalorier?

Trinn-for-steg instruksjon

1. Matlagingsprotein. Hell melk i en kjele, tilsett agar-agar. Rør så melken ikke brenner seg.
2. Når melken koker, slå av varmen, la den avkjøles til en varm tilstand, tilsett svart salt, bland.
3. Hell melken i formen, sett i kjøleskapet til den er helt stivnet.
4. Hell linsene med en liten mengde vann, kok til de er møre.
5. Når linsene er avkjølt, tilsett 0,5 ts asafoetida og 0,5 ts salt.
6. Lag en tykk puré av linsene.
7. Kok gulrøtter, avkjøl, riv på et grovt rivjern.
8. Salte agurker river også på et grovt rivjern.
9. Legg ut et lag linser.
10. Topp med revne agurker.
11. Det neste laget er gulrøtter. Tilsett salt og sort pepper.
12. Riv det tilberedte proteinet på et grovt rivjern, dryss salaten med det.
13. Dryss ost på toppen. Du kan pynte som du vil.

Smør alle lag, unntatt agurker, med majones.

Vegetariske oppskrifter fra vårt utvalg vil hjelpe deg med å dekke bordet for det nye året, samtidig som du forblir tro mot dine gastronomiske prinsipper. Rettene passer også for de som faster frem til jul, men ikke vil utsette festlig høytid før nyttår i henhold til gammel stil. Deres spektakulære design, balanserte sammensetning og lyse smak vil glede husholdninger og gjester.

Vegetarisk Olivier

Kan bli funnet ulike varianter om hovedtemaet Nyttårssalat, men sånn vegetarisk olivier minner ekstremt mye om det tradisjonelle i smak, tekstur og utseende.

Eggehvite kan perfekt erstattes med myk tofu, majones kan tilberedes uavhengig og brukes også til andre salater.

Produkter:

• poteter - 4 stk.,
• gulrøtter - 2 stk.,
• grønne erter - 200 g,
• syltet agurk - 3-4 stk.,
• myk tofu - 200 g,
• soyamajones (oppskrift nedenfor), salt, krydder - etter smak.

Ytterligere komponenter etter ønske og smak:

• vegetarisk pølse,
• Soyakjøtt,
• Hvit sopp,
• bønner.

Produkter for soyamajones:

• vegetabilsk olje ( romtemperatur) - 200 ml,
• soyamelk (romtemperatur) - 100 ml,
• sitronsaft / bordeddik - 2 ts / 1 ts,
• sennep, salt, krydder, urter - etter smak.

majones forberedelse

Pisk smør med en blender og soyamelk til det er litt tykt, tilsett salt og eddik eller sitronsaft, fortsett å piske. Når konsistensen nærmer seg majones, tilsett krydder og sennep, bland.

salat forberedelse

Kok gulrøtter og poteter, avkjøl og skrell. Skjær vekselvis i terninger og legg ut lagvis i en bolle alle ingrediensene, bortsett fra ertene. Rekkefølgen er: gulrøtter, poteter, agurker, tofu. Deretter, pølse, kjøtt eller sopp, hvis du bruker. Smør sjenerøst med majones på toppen og legg ut et juletre fra grønne erter. Eller sett til side en kokte gulrøtter, legg den blandede salaten i en terning på en tallerken og dekorer en slik gave med et bånd av gulrotstrimler.

Til stort selskap det er praktisk å servere salaten i porsjoner, i vinglass, tarteletter eller paprikakurver.

Lyst og appetittvekkende varm matbit fra bakte grønnsaker perfekt for en høytidsfest.

Fyll for tre til fire zucchini eller aubergine:

• kokt quinoa - 1 ss,
• mozzarella eller tofu - 2 ss,
• tomatmasse - 0,5 ss,
• salt, soyasaus, krydder, hvitløk/løk - etter smak.

Fyll for fire til fem store poteter eller tomater:

• kokte gulrøtter - 1 stk.,
• marinerte champignoner - 250 g,
• sautert løk - 100 g,

Fylte rødbeter:

• eple - 1 stk.,
• kokt ris - 2 ss,
• rosiner dampet i kokende vann - 2 ss,
• olivenolje - 1 ts,
• malt kanel / sukker / honning / andre krydder - etter smak.

Du trenger også:

Rømme, soyamajones eller ost og urter til pynt.

Matlaging

Bland ingredienser til pålegg etter oppskrifter. steke soppfyll i vegetabilsk olje. Skjær poteter, aubergine og zucchini på langs. Fra tomater, rødbeter og paprika, skjær av toppene, fri for kjernene. Tapp fyllingene godt med en skje i båter med et lite lysbilde; når du baker, vil det reduseres i volum. Dryss revet ost på toppen, pensle med rømme eller soyamajones.

Når du steker diverse grønnsaker på en stekeplate, lag flere rom med bakefolie slik at smakene ikke blandes. Paprika og tomater er klare på 15-25 minutter. Poteter trenger 20-30 minutter i ovnen, og auberginer må bakes i minst 45 minutter.

Sterke fargerike dumplings fylt med grønnkål og edamamebønner blir et fyrverkeri lyse smaker for årets hovedkveld.

Produkter:

• Edamame bønner / linser - 300 g,
• Grønnkål / Beijing kål - 150 g,
• Hvitløk - 2-3 fedd,
• Tahini - 1 ss. l.,
• Sitronsaft - 1 ss. l.,
• Tamari - 50 g,
• Lønnesirup - 50 ml,
• Chipotle pulver - 20 g,
• Riseddik - 30 ml,
• Spinatpuré, rødbetejuice og gurkemeiepulver til farging av deigen.
• Dumplingdeig.

Matlaging

Kok litt kål, bønner - til de er møre. Bland dem med tahini, hvitløk og sitronsaft, mal dem til en puré.

Del deigen i tre deler, legg til en rødbetejuice, i den andre - gurkemeie, i den tredje - purert spinat. Kjevle ut deigen tynt, form dumplings på din favorittmåte.

Dumplings kan skulptureres på forhånd, fryses og serveres ikke bare 31. desember, men også nyttårshelgen.

Til sausen blander du tamari, lønnesirup, chipotle og eddik.

Brownie fiskebein

Vegetariske desserter er varierte. Sjokolade juletrær i henhold til disse oppskriftene med en lys design er ikke dårligere i sin smak enn en tradisjonell amerikansk dessert.

Produkter for vegansk (mager brownie):

• Hvetemel - 1,5 ss,
• Kakaopulver eller johannesbrød - 5 ss. l.,
• Honning eller sirup (søt og ikke veldig tykk) - 200 g,
• Raffinert vegetabilsk olje - 50 ml,
• Vann - 200 ml,
• knuste nøtter - 50 g,
• Sitronsaft - 1 ss. l.,
• Smakstilsetning - 2 ts.

For veggiebrownie (ingen egg):

• Smør - 100 g,
• Mørk sjokolade (70-99%) - 150 g,
• hvetemel - 400 g,
• Stivelse - 30 g,
• Sukker eller smeltet honning - 200 g,
• Smakstilsetning - 2 ts.

Lage vegansk deig

Bland grundig med en mikser varmt vann, olje, smakstilsetning og sitronsaft med sirup eller smeltet honning. Fortsett å slå, tilsett gradvis kakao, siktet mel, deretter nøtter.

Vegetarisk deig

i vannbad eller mikrobølgeovn Smelt smør og sjokolade på lav effekt, hell i smakstilsetningen. Tilsett sukker eller honning gradvis under omrøring. Tilsett deretter mel og stivelse, sikt gjennom en sil. Pisk deigen med en mikser eller visp til klumpene løser seg opp.

Du kan legge til sitrusskall, kanel, vanilje og andre favorittkrydder til brownies for en mer allsidig smak.

Fordel deigen i henhold til noen av de to oppskriftene med et lag på 2-2,5 cm.. Den vil praktisk talt ikke øke under steking. Du kan lage mat på dekket bakepapir bakepapir i ovnen forvarmet til 180 ℃ i ca 25-30 min. Eller i en langsom komfyr, smør bollen med olje. Den nødvendige modusen avhenger av enhetens modell (baking, steking, etc.), og tilberedningstiden kan variere fra 50 til 90 minutter.

La de bakte browniene avkjøles, kutt i trekanter og fest dem med harde godteri, halmkjeks eller ispinner. Pynt juletrærne med glasur, smeltet sjokolade, drageer, kandisert frukt, godteri eller nøtter. Fjern brownies i en lufttett beholder eller pakk godt inn før servering. plastfolie. Dette vil bidra til at kakene ikke tørker ut.

Krydret grapefrukt-lemonade

En slik forfriskende drink er egnet som aperitiff og for å slukke tørsten. Grapefruktjuice vil hjelpe deg å bli kvitt ekstra kalorier festlig høytid.

Produkter:

• ferskpresset grapefruktjuice - 1 l,
• Vann - 200 ml,
• Linden honning - 70 g,
• Fennikel, rosmarin, timian - etter smak.

Matlaging

Kok opp vann med krydder i 10 minutter, avkjøl, tilsett grapefruktjuice og sukker eller honning. Server over is, pynt glassene med grapefruktbåter og kvister av rosmarin eller gran.

Om ønskelig kan 200-300 ml av sterk alkohol tilsettes til limonaden.

Masala på hibiskus

kokk søt te masala på hibiskus, dette vil gi den en original rød fargetone og en lett forfriskende syrlighet. Slik krydret drikke hjelp til å holde varmen vinterkvelder, det forbedrer fordøyelsen og er perfekt for å fullføre en festlig fest.

Produkter:

• Vann - 1 l,
• Hibiscus - 10 ts,
• Rørsukker - 8 ss. l.,
• Kanel, fersk ingefær, nellik, kardemomme, appelsin eller grapefrukt.

Matlaging

Kok opp vannet, tilsett te og revet ingefær, kok i 3-5 minutter. Tilsett så resten av krydderne, sil av drikken og server varm med en skive sitrus. Server sukker separat. Kanskje ikke alle gjester liker søt te.