Pepperkaker er en smakfull og velduftende delikatesse som har vært et symbol på julen i flere århundrer. I dag vil vi fortelle deg hvor og hvordan pepperkaker dukket opp, gi tips om hvordan du tilbereder dem, oppskrifter på mørke og lyse pepperkaker, og på slutten av artikkelen venter en overraskelse på deg: ferdige maler for å kutte pepperkaker og eksempler på maling dem med glasur!

Litt historie

Pepperkaker er en veldig gammel delikatesse. Prototypen av pepperkaker var kjent allerede før vår tid i det gamle Egypt. I Russland dukket pepperkaker opp på 800-tallet, de ble kalt "honningbrød" på grunn av den store mengden honning i sammensetningen. Ulike krydder begynte å bli lagt mye senere, da de ble brakt fra landene i Midtøsten og India. Pepperkaker ble bakt i form av forskjellige dyr, så de var ikke bare en velsmakende godbit, men også leker for barn.

Storbritannia regnes som fødestedet til pepperkaker. Legenden sier at selve oppskriften på pepperkaker og ingefær ble brakt av middelalderkorsfarere. Ingefær var et symbol på helse, så det ble lagt til mange julegodterier. Siden den gang har det vært en tradisjon blant katolikker å bake pepperkaker til jul.

Forresten, i Europa og USA bakes ofte pepperkaker i form av en mann - den såkalte Gingerbread Man. Dette er en populær karakter fra et gammelt eventyr, som i plottet ligner på eventyret "Gingerbread Man".

Nå kalles den tyske byen Nürnberg "verdens pepperkakehovedstad". Det er et helt marked hvor du kan kjøpe pepperkaker laget etter gammel oppskrift.

Kilde: lidovky.cz

1. I tillegg til ingefær, bruk kanel, nellik, koriander, kardemomme, muskat, allehånde, og for enda mer krydder – appelsinskall eller kakao.
2. For å gjøre pepperkakene duftende og få en behagelig farge, bruk naturlig mørk honning i stedet for sukker.
3. I stedet for natron kan du tilsette to teskjeer konjakk som bakepulver.
4. Deigen kan være rå eller vaniljesaus. Rå deig oppnås når alle ingrediensene ganske enkelt blandes sammen. Vaniljesaus - når honning varmes opp med vann (melk) og smør.
5. Pepperkaker er også en flott julepynt. Før du baker, lag et hull i dem for tråden.
6. Før du setter pepperkakene i ovnen, pensle dem med et egg – dette vil gi dem en blank glans.
7. Det kan være vanskelig å vite om pepperkakene er klare eller ikke ennå. Hvis de er brunet rundt kantene, har hevet seg litt, så kan du ta dem ut av ovnen.
8. Legg de ferdige pepperkakene på en flat overflate for ikke å ødelegge formen.
9. Det er ikke nødvendig å dekorere pepperkaker umiddelbart. Det er bedre å bake dem om kvelden, og male dem om morgenen. Proteinglasur kan farges med bærjuice.
10. Det viser seg at pepperkaker trenger å "modnes", det vil si at de trenger tid til å bli mer velsmakende og velduftende - minst en uke. Legg pepperkakene i en glasskrukke og legg et appelsinskall eller en epleskive på dem. Lukk lokket godt. Hver dag i en uke, ikke glem å endre skallet på en appelsin eller et eple for et friskt.

Kilde: mindblowingpicture.com

Sjokolade pepperkaker

Ingredienser:

• mel, 175 g
• malt ingefær, 1 ts
• malt kanel, ½ ts
• malt nellik, ½ ts
• bakepulver eller brus, 1,5 ts
• salt, klype
• kakao, 1 ts
• smør, 100 g
• sukker eller honning, 100 g
• egg, 2 stk.
• melis, ½ ss.
• sitronsaft, 1 ss.

Matlaging:

Sikt mel, ingefær, kanel, nellik, bakepulver eller brus, en klype salt, kakao i en bolle. Tilsett myke terninger av smør og bland deigen med hendene – du skal få en smuldrete masse. Tilsett så sukker eller honning, ett egg (la det andre stå til proteinglasur eller smøring av pepperkaker for å få dem til å skinne) og elt deigen. Rull den til en ball, pakk den inn i matfilm og avkjøl i to timer. Deretter ruller du ut deigen og skjærer ut pepperkakene ved hjelp av malene som du finner på slutten av artikkelen. Dryss en stekeplate med mel (eller dekk med bakepapir) og legg pepperkakene på den. Stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter.

Avkjølte pepperkaker skal males med proteinglasur. For å gjøre dette, slå ett protein til stabile topper (dette er når det ikke renner ut av bollen, hvis du hever det over hodet), og tilsett pulverisert sukker gradvis. Til slutt tilsett sitronsaft og pisk igjen i 10 sekunder. Ha den resulterende glasuren i en konditorpose og dekorer pepperkakene slik fantasien din forteller deg. La frostingen tørke i ca en halvtime.

Kilde: schastie-mamy.ru

Lette pepperkaker

Ingredienser:

• mel, 250 g
• malt ingefær, 1,5 ts
• malt kanel, 1 ts
• malt muskat, ½ ts
• malt nellik, ½ ts
• bakepulver eller brus, ½ ts
• eggeplommer, 4 stk.
• sukker, 150 g
• melk, 1 ss.
• honning, 150 g
• smør, 50 g
• protein, 2 stk.
• melis, ½ ss.
• sitronsaft, 1 ss.

Matlaging:

Sikt mel, ingefær, kanel, muskatnøtt, nellik og bakepulver (brus) i en bolle. Pisk eggeplommene med sukker. Hell melk, honning og smør i en kjele. Varm det hele opp under omrøring, bring til en homogen masse, men ikke la det koke. Hell deretter denne blandingen og eggeplommene med sukker til de tørre ingrediensene, elt deigen. Deretter ruller du den ut og skjærer ut pepperkakene ved hjelp av malene som du finner på slutten av artikkelen. Legg kakene på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Pynt de avkjølte pepperkakene med proteinglasur – på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift.

Ja, ja, jeg viste deg allerede dette huset i fjor. Men jeg skrev aldri ned oppskriften på den. Nå haster jeg med å korrigere meg selv, mens det er tid før nyttår. Jeg har laget den sammen med deilige julepepperkaker, men i år tør jeg nok ikke gjenta det :)) Men jeg skal definitivt bake pepperkaker, sammen med venninnen min Olya, og den deilige julen glemmer jeg selvfølgelig ikke fruktkake fra Irina Chadeika.

Jeg tar en reservasjon med en gang - deigen til huset er veldig velsmakende, men den blir fort foreldet. De. velg selv, eller du lager den og spiser den med en gang, eller bare bruk den som følge til nyttår. Selv om ... kanskje du har sterke tenner eller liker å dyppe "kjeks" i te :)

Resultatet ser fantastisk ut, overrask alle gjestene - jeg lover!

Produkter for 1 hus:

1 kg. honning
1/4 l. vann
650 g rugmel
600 g premium mel
100 g hakkede kandiserte sitron- og appelsinskall
40 g pepperkakekrydder
30 g natron
2 ss. l. sitronsaft
3 ekorn
300 g melis

1. Skjær kandiserte frukter i terninger og rull litt i mel.

2. Tilbered krydret krydder. Det kan være en blanding av kakao, kanel, revet muskat og malt ingefær, nellik. Fokuser på smaken din.

3. Kok honning med vann og la avkjøles.

4. Sikt mel i en stor bolle, tilsett hakkede kandiserte frukter og krydder. I midten må du lage en fordypning og hell avkjølt honning med vann i den. Bland alt godt og tilsett til slutt natron (IKKE SLUKK!). Elt til en jevn stiv deig. Dekk den til eller pakk den inn i folie og la den stå i 1-2 dager for å gjøre den mykere.

5. Klipp ut en mal for huset av papp. Malen er her.

en) Den største detaljen i midten er basen. Det er bedre å gjøre den ut sist av alle fra restene av deigen. Til venstre er takelementene. Til høyre - sidene, forsiden og baksiden av huset.

b) Ikke glem gjerdet, røret, dør- og vindusskodder. Jeg gjorde alt dette på egen hånd, jeg beregnet de nøyaktige dimensjonene allerede fra de ferdige mønstrene til huset.

c) Hvis du vil at sideveggene og fronten av huset skal se ut som tømmerstokker, skal jeg vise deg hvordan jeg gjorde det.

For meg så det slik ut

6. Klipp ut eller form alle nødvendige detaljer fra deigen. De må stekes på en smurt stekeplate ved en temperatur på 200 grader til de er brune. Etter steking må alle delene være godt avkjølt.

7. Slik bakte jeg for- og baksiden av huset. Hun vred små ruller og la dem på den kledde overflaten av bakepapir. Det er ikke nødvendig å lage alle sidedelene selv her, da kan alt dette rettes.

Etter at detaljene var bakt, ga jeg umiddelbart ønsket form med en skarp kniv, og skar også ut et vindu og en dør. Dette må gjøres mens deigen er varm og myk.

8. Sidene er allerede bakt, samt døren og røret. Merk at dør og vindu foran på hytta allerede er kuttet ut.

9. Her har jeg allerede bakt bunnen og to deler av taket. Taket laget jeg av rektangulære deigstrimler, som jeg la ut ved siden av hverandre. Når du baker, er de alle tett forbundet.

10. Ikke glem detaljene. Så jeg bakte et gjerde av deigrestene. Du kan også bake juletrær.

11. Etter at alle delene våre har avkjølt seg godt, må vi montere huset vårt. Boken anbefaler å samle ved hjelp av proteinglasur, men for å være ærlig er dette ikke et veldig passende alternativ. Jeg spilte det trygt og kokte en tykk sukkersirup, som jeg limte alle detaljene med. Etter at du har limt alt, må du la det stå i minst et par timer (eller bedre om natten), slik at alle delene fester seg godt til hverandre.

12. Nå er det på tide å pynte pepperkakehuset vårt. For å gjøre dette, tilbered glasuren - bland proteinet veldig nøye med melis og sitronsaft. La oss fylle en kornett* med denne glasuren og dekorere huset vårt med "snødrift"

*Kornett

13. Det endelige resultatet vises på det aller første bildet. Her vil jeg vise deg de forskjellige detaljene. Jeg har også laget en liten kanin med gulrøtter fra marsipan, hvordan gjøre det - jeg spionerte Alexander Seleznev i programmet.

Nyttårsskyting er en flott anledning til å møte venner. Magasin OK! bestemte seg for å arrangere en liten ferie for forfatterne hans - Alexander Seleznev og Yana Laputina, som er mer vanlige i utlandet enn i Moskva. På restauranten Balcony delte kulinariske guruer og skjønnhetseksperter med OK! med sine barndomsdrømmer og forberedt et pepperkakehus.

Pavel Tanserev Nyttårsdekorasjonene til Balcony-restauranten inspirerte en spesiell stemning for å skape kulinariske mirakler. Dette er sannsynligvis grunnen til at pepperkakehuset til Alexander og Yana viste seg å være litt fabelaktig.

MEN lexander, Yana, si meg, vær så snill, har du noen gang feiret nyttår i en uvanlig setting?

Yana: Jeg er en forferdelig konservativ, så jeg feirer alltid det nye året med familien min i Moskva. Riktignok en gang hadde mannen min og jeg en ikke-standard beslutning om å steke kebab i hagen til huset vårt til nyttår. Og alt ville være bra, men huset ligger på Tverskaya, en fem-minutters kjøretur fra Den røde plass. Ved midnatt feiret vi, som forventet, nyttår hjemme, og en time senere, da vennene våre dro til oss, dro vi alle sammen grillen ut på gaten, la den franske champagnen i en snøfonn for å avkjøle og begynte å spille snøballer, ha mange morsomme naboer den feriekvelden. (Smiler.)

Alexander: Og jeg er ikke så konservativ som Yana, og jeg liker å feire nyttår i forskjellige land. Riktignok er jeg mer og mer tilbøyelig til å tro at følelsene er lysere når du feirer om vinteren, og ikke under den varme solen. I ungdommen tilbrakte han alltid denne ferien med familien sin, tilberedte salater, and og kaker. Nå, 31. desember, er det ingen energi igjen til kulinariske bedrifter: hvert år i midten av desember finner matshowet mitt sted i Gostiny Dvor, og dette krever seriøse forberedelser. Så i slutten av desember har jeg som regel lyst til å rømme fra før-nyttårs-maset. Flere år på rad stakk jeg av til Barbados. Mine venner og jeg har til og med en tradisjon med å feire nyttår på denne øya i samsvar med forskjellige tidssoner, det vil si at ferien vår strekker seg over en hel dag, og når det nye året kommer på Barbados, begynner kreftene vanligvis å ta slutt . (ler.) Jeg husker også da jeg jobbet som konditor på kaffehuset Alexandria, den siste dagen i det utgående året, på grunn av det store antallet bestillinger, kunne jeg forlate kaffehuset først klokken ti om kvelden. Jeg satte meg i en taxi og ble sittende fast i en trafikkork på Enthusiasts Highway. Der møtte han det nye året.

Foto: Pavel Tanserev

Hva forbinder du denne ferien med?

A .: Jeg forbinder det med duften av baking: i tillegg til salater og varme retter, laget min mor og jeg alltid mange desserter - nødvendigvis en honningkake og pepperkaker.

Jeg: Og mamma baker gris hver gang. Generelt er nyttårsbordet vårt ganske asketisk. I tillegg til grisen har den gelé, olivier med krabbekjøtt og champagne. Vi har lenge sluttet å bygge pyramider av salater og snacks - det ser ut til at dette er en relikvie fra den sovjetiske fortiden.

Det vil si at du ikke tar noen pauser for detox etter lange ferier?

Y .: I mat pleide jeg å kontrollere meg selv, men det er ikke alltid mulig å nekte et glass champagne til på nyttårsuken. Så så snart ferien har lagt seg, setter jeg meg den sjette januar på et fly og flyr til Tyskland, hvor jeg skal drikke mineralvann og bade i mineralkilder.

A .: Og for meg er nyttår en høytid for permissivitet: Jeg spiser hva jeg vil, og fra andre januar - et nytt liv. (ler.)

Husker du hvilke gaver du ba om julenissen som barn?

A .: De mest ønskede gavene var en hund og en sykkel. Og jeg fikk begge deler! Jeg fant en ny sykkel under treet nesten hvert år, ettersom jeg vokste ut av den gamle. Men bestefar Frost hadde alltid med meg en sykkel med ramme, men jeg ville uten, så jeg klaget på bestefar Frost til bestemoren min. (Smiler.) Jeg tror fortsatt på mirakler. Jeg har en tradisjon: hvert år 31. desember lager jeg en ønskeliste. Ikke gaver, men ønsker: hva jeg ønsker å oppnå neste år, hvilke prosjekter som skal gjennomføres. Jeg legger denne listen i en japansk vase og gjemmer den slik at ingen hjemme kan finne den. Tro det eller ei, hvert år går disse ønskene i oppfyllelse.

Y.: Jeg hadde en historie med skøyter: Jeg hadde veldig lyst til å motta dem i gave - de var mangelvare da. Jeg husker at foreldrene mine ikke umiddelbart kunne bli enige med julenissen, og han tok dem med til meg bare et år senere. Og alt ordnet seg med dem med en gang - sannsynligvis fordi faren min var flink til å gå på skøyter. I vinter skal jeg trene aktivt med datteren min på tre år, som begynte på skøyter for ett år siden. Generelt deler Teya mange av hobbyene mine. For nylig, mens bestemoren min ikke så, klatret hun inn i morens kosmetikkveske med favorittpaletter og leppestifter og lagde seg en så uttrykksfull sminke at hun ville forveksles med sin egen på enhver Halloween-fest. (ler.)

Vet Thea allerede hva hun ønsker å få i gave til nyttår?

Meg: Selvfølgelig! Hun uttrykte veldig tydelig ønsket sitt for seks måneder siden. Sa: "Når det er nyttår, vil jeg ha en levende rosa hest." Når vi nærmer oss 31. desember, er mannen min og jeg i en tilstand av panikk, fordi vi fortsatt ikke aner hvordan vi kan hjelpe bestefar Frost med å finne dette fantastiske dyret. (ler.)

Foto: Pavel Tanserev

Pepperkakehus

Ingredienser:

• 350 g honning
• 250 g hvetemel
• 250 g rugmel
• 125 g brunt sukker
• 25 g kakao
• 125 g smør
• 1 egg
• 1 ts kanel
• 1/4 ts nelliker
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts muskat
• 1 ts soda
• 3 egg
• 300 g melis
• 3 art. l. sitronsaft
• flytende lilla matfarge

Matlaging:

• Hell honning i en kjele, legg smør, hell brunt sukker. Varm opp blandingen under konstant omrøring. Bland begge typer mel med brus i en separat beholder.
• Hell oppvarmet honning med smør og sukker i blandingen, tilsett egg, kakao, muskatnøtt, nellik, kanel, ingefær. Elt deigen i en mikser, pakk den inn i en film og legg den i kjøleskapet i 2 timer. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 5 mm.
• Ved hjelp av en pappstensil kuttet vi ut fire vegger og taket på huset. Vi sender i 20 minutter for å bake ved en temperatur på 200 ° C. For glasur, skille proteinet fra eggeplommen, tilsett sitronsaft og pisk, hell gradvis i melis.
• Bland halvparten av glasuren med fargestoffet i en separat beholder. Vi begynner å male de avkjølte pepperkakene. Vi dekker hver vegg i huset med lilla glasur og tegner hvite vinduer. Vi limer husets vegger med glasur og dekker taket med det.

Smakingen kan vente! La dette huset først tjene som en søt nyttårsdekorasjon, og først da - en søt godbit.

For test:

• 250 g hvetemel
• 250 g rugmel
• 125 g brunt sukker
• 25 g kakao
• 250 g honning
• 125 g smør
• 1 egg
• 1 ts kanel
• ¼ ts malte nellik
• ¼ ts malt ingefær
• ¼ ts malt muskatnøtt
• 1 ts soda

For glasur:

• 1 protein
• 230 g melis
• en klype sitronsyre

Sikt melet og bland alt mel, kakao, malt muskatnøtt, nellik, kanel, ingefær. Del blandingen i 2 deler.

Bland sukker, honning og smør i en kjele. Varm opp til sukkeret er oppløst.

Hell i halvparten av melblandingen og bland godt.

Tilsett så eggene og bland raskt slik at eggene ikke stivner.

Tilsett litt mer mel og natron. Bland alt grundig.

Ha deigen over på en benkeplate og elt godt med hendene.

La testen hvile i noen timer. Kjevle ut deigen til et lag 5 mm tykt.

I henhold til malen, skjær ut alle veggene og taket på huset fra deigen.

Stek deigen i ovnen ved 200°C i 20 minutter.

GLASUR. Pisk proteinet litt og hell melis gradvis i det, fortsett å piske. Til slutt tilsett sitronsyre.

Lim de avkjølte delene av huset og mal med glasur. La det fryse.

Nyttårslogg

En tømmer-formet søt rull er en tradisjonell søt godbit til jul i Europa og Amerika.

• 6 egg
• 6 ss Sahara
• 140 g mel
• 3 ss kakao
• ½ ts bakepulver

For fylling:

• 200 ml melk
• 2 ss mel
• 500 g kremost
• 1 egg
• 10 g vaniljesukker
• 5 ss melis
• 2 store bananer

Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk eggehviter med halvparten av sukkeret til topper dannes. Pisk plommene med den andre halvdelen av sukkeret til de blir luftige.

Bland kakao med mel, bakepulver og tilsett proteinene. Bland så proteinblandingen og eggeplommene.

Overfør deigen til en bakeplate med bakepapir og stek ved 210 ° C i 7 minutter.

Til fyllet sikter du melet. Varm opp melk med mel under konstant omrøring til en pastaaktig konsistens. Fjern deretter blandingen fra varmen og tilsett egget under omrøring.

La avkjøles helt. Pisk den avkjølte fløten og smøret i romtemperatur. Tilsett vaniljesukker, melis og bland.

Påfør kremen på kjeksen, smør den med et tynt lag. Skrell bananene og legg dem hele langs langkanten av deigen. Rull rullen forsiktig sammen.

Pynt rullen med den resterende kremen og dekor. Sett rullen i kjøleskapet i 3 timer bløtlegg med krem ​​og stiv.

Marengs "Snømenn"

Søte snømenn laget av marengssirkler kan tjene ikke bare som en godbit, men også som en søt gave til gjestene dine.

• 3 eggehviter
• en klype salt
• 60 g granulert sukker
• 60 g melis

Til dekorasjon:

• sjokoladegodteri
• kandisert frukt
• marsipanmasse
• melis (se glasuroppskriften i pepperkakehusoppskriften)

Pisk eggehviter med salt med en mikser til luftig skum og topper dannes. Tilsett sukker gradvis mens du fortsetter å piske.

Tilsett til slutt siktet melis og pisk igjen til topper dannes.

Ha den piskede eggehviten over i en sprøytepose og sprøyt tre forskjellige størrelser sirkler ut på en bakeplate med bakepapir.

Stek marengsene i 1 time ved 100°C. La ovnsdøren stå åpen de første 15 minuttene.

Brett den ferdige marengsen oppå hverandre, lim med glasur i form av snømenn og pynt med dekor.

Til boken "Julegodteri", som ble utgitt av Eksmo forlag, den mest kjente konditoren i landet og en god venn av magasinet vårt, Alexander Seleznev, inkluderte de beste nyttårsoppskriftene for å skape en uforglemmelig ferie og en spesiell koselig atmosfære. Kaker, bakverk, kjeks og cupcakes... Vil du bli en kjent konditor? Prøv å lage en festlig dessert med oppskrifter fra den nye boken! Alle oppskriftene som er valgt for henne er ganske enkle og krever ikke kjøp av sjeldne og dyre produkter.