Bare fra ett fransk ord "fricassee" puster noe utrolig velsmakende. Og dette er sant, kyllingfrikassé er veldig velsmakende rett: delikat, duftende, med en utsøkt raffinert smak. Jeg må si med en gang at denne frikasséoppskriften ikke hevder å være autentisk, den er litt forenklet, som etter min mening bare vinner, fordi den lar deg lage mat ganske raskt og enkelt elegant rett. Sørg for å glede familie og venner med litt kulinarisk mesterverk fra Frankrike. Så jeg presenterer for din oppmerksomhet trinn for trinn oppskrift kyllingfrikassé.

Ingredienser:

(4-6 porsjoner)

• 1 kylling (1,5-2 kg.)
• 40 gr. smør
• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 krukke hermetisert sopp
• 1/2 kopp hvitvin (valgfritt)
• 2 ss mel
• 200 ml. fløte eller rømme
• salt, sort pepper etter smak

• Fricase er hvitt kjøtt i en hvit saus. Kylling brukes oftest som kjøtt, og det er kyllingskrotten som tradisjonelt tas, selv om den kan tilberedes kyllingfrikassé kun fra kyllingbryst.
• Sløyd kyllingskrott min, la vannet renne av, kutt deretter i porsjonerte biter (la mønet stå til kylling buljong).
• Vi tar nok stor stekepanne eller gryte. Vi legger smøret, varm det i brann.

• Stek kyllingbitene i smør. Jeg anbefaler deg å bruke et par minutter og fjerne skinnet fra kyllingbitene. Det tar ikke lang tid, men det vil forbedre smaken av retten betraktelig. Faktum er at under tilberedningen av frikassé blir kyllingkjøttet bare litt stekt, og fettet i huden har ikke tid til å smelte og strømme ut. Det tror jeg du vil være enig med meg i kokt hud- dette er ikke veldig velsmakende, så vi fjerner det uten medlidenhet, du kan la skinnet ligge på vingene.

• Stek kjøttet til fullt forberedt eller til "sverting" ikke er nødvendig. Stek kyllingen på alle sider til den er lett brun.

• Mens kyllingen stekes skreller du løken, skjærer løken i halve ringer. Tilsett løken i gryten kylling kjøtt. Vi småkoker alt sammen på middels varme, og pass på at løken er stuet, og ikke stekt.

• Når løkringene blir myke og gjennomsiktige (dette er bokstavelig talt 5-7 minutter med matlaging), legg den hakkede hvitløken, rør, hell hvitt i pannen tørr vin. Hvis det ikke er vin, tilsett et halvt glass kyllingbuljong pluss litt sitronsaft. Men jeg må advare deg om at uten vin er smaken av frikassé mye enklere.

• Salt og pepper lett, dekk kjelen med lokk og la frikassen småkoke i 15 minutter på svak varme. Duften, må jeg si, er fantastisk.
• Åpne en krukke hermetiske champignoner(125 gr. nettovekt). Sopp kan være hel eller i skiver. Hell vannet godt av, tilsett soppen i kyllingen.

• Kan bli brukt ferske champignoner, men i dette tilfellet velger vi unge sopp, med uåpnede hatter. Hos modne champignoner har de nedre platene vanligvis et intenst mørkt pigment, så det er fare for å få ikke en hvit, men en grå saus. Derfor foretrekker jeg hermetisert sopp, de avbryter ikke, men utfyller bare smaken av kyllingfrikassé, og sausen blir alltid vakker.
• Vi rører innholdet i pannen slik at soppen blir jevnt fordelt over hele volumet. Dekk til med lokk og fortsett å småkoke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter. På dette tidspunktet skal kyllingen være nesten ferdig.
• Tilsett mel i pannen. For å unngå klumper, hell ikke melet i et objektglass, men fordel det over hele overflaten, og bland deretter alt raskt slik at melet kombineres med fettet i sausen.

• Hell umiddelbart fløte eller rømme. Vi tar lav-fett rømme. Smak til salt og pepper. Til sausen koker og tykner, rør hele tiden i innholdet i pannen.

• Sausen skal være rik på smak, lett, ganske tett og samtidig flytende. Hvis du ikke regnet litt, og det viser seg "

Kjøttretter

Fricase er en fransk bonderett, som inkluderer hvitt kyllingkjøtt stuet i den mest delikate hvite sausen med champignon og krydder.

50 min

140 kcal

5/5 (2)

Generelt, i livet mitt er jeg en stor elsker av kjøtt og sopp, og med stor glede sluker jeg disse produktene i enhver tilberedt form. Og en rett som inneholder disse komponentene, spesielt sammen, går automatisk inn i kategorien favorittretter. Og så fant jeg en annen oppskrift med favorittduetten min - kyllingfrikassé med sopp!
Fricassee er en fransk bonderett som inneholder hvitt kjøtt kylling stuet i den mest delikate hvite sausen med champignon og krydder.
Veldig interessant historie om hvordan retten er kjent og spredte seg fra det fattige bondebordet til det luksuriøse bordet til adelige adelsmenn. Det antas at det en gang var en slik nysgjerrighet: for et måltid Napoleon kokken, uten å vite at keiseren ikke likte kyllingkjøtt, serverte en kyllingfrikassé. Siden han var på grensen til å være arbeidsledig, overtalte kokken på en eller annen måte den fremtredende herskeren til å prøve retten, og siden den gang har den vært en del av den keiserlige menyen, og senere spredt over hele Europa.

Kjøkkenmaskiner: kjøkken komfyr.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Siden i den klassiske oppskriften på kyllingfrikasse i fløtesaus hvitt fjærfekjøtt brukes, da vil det mest vellykkede valget for matlaging være kyllingfilet(bryst) men du kan også bruke kjøtt kyllingkvarter. hvis du har oliven olje, bokstavelig talt vil et par teskjeer gi retten din en spesiell pikant og lett smak.

oppskrift på kyllingfrikassé

1. Kyllingkjøtt vasket under rennende vann og kuttet i små biter legg på pannen med smeltet smør.
   
2. Stek kjøttet lett til hvit farge, legg nå til kyllingkjøttet sitronsaft. For å gjøre dette, kutt en sitron i to halvdeler og klem ganske enkelt saften ut av dem i kyllingen, eller bruk en sitronpresse. Det neste trinnet er å legge til skiver sopp.

   Visste du? Jeg elsker sautert sopp, så jeg tilsetter dem før jeg tilsetter vann i pannen. Hvis du foretrekker braisert, ukokt sopp, tilsett dem etter at du har tilsatt væsken.

3. På høy varme raskt sauter sopp med kjøtt mens du rører kraftig.
   
4. Når væsken fra soppen blir mindre, tilsett salt, pepper, litt muskat og andre krydder også mel, rør kraftig. Tilsett nå vann eller buljong og la det småkoke under lukket lokk på sakte ild.
5. Mens soppen med kyllingkjøtt stues, begynner vi å øve saus tilberedning.
   
6. Skille eggeplommene fra proteinet, tilsett deretter eggeplommene i en beholder med fløte, pisk med en visp eller gaffel.

   Visste du? På dette stadiet kan finhakket grønt tilsettes til kremen etter smak. Eller legg den til rett før servering, og pynt dermed retten.

7. Krem med eggeplommer og urter bland godt, hell i kylling med sopp og legg til brann.
   
8. Når sausen koker opp, reduser varmen til lav og småkoke i ca 5 minutter under lokket. Server ferdig varm frikassé med pynt. Nyt måltidet!
   

Hva serveres denne frikasséen med?

av de fleste passende pynt kyllingfrikassé vurderes kokt ris kombinert med grønnsaker og urter, men ris kan erstattes kokt bokhvete eller potetmos.

Mulige andre matlagings- og fyllingsalternativer

• Også til frikassé, i stedet for kyllingfilet, kan du bruke kalkun- eller kaninkjøtt.
• I tillegg kan du legge til hvitløk og løk.
• Kyllingfrikassé passer godt til hakket paprika eller med asparges, og kremen må kombineres med rømme.

kylling frikassé video oppskrift

Jeg presenterer et godt eksempel på hvor enkelt og raskt du kan lage frikassé.

Fricassee er ekte fransk mat, selve retten som, oversatt fra fransk på vårt språk er det forbundet med verbet «slukke». I den klassiske oppskriften lages frikassé med kylling i hvitvin og fløte. Til dags dato er det mange alternativer for frikasséoppskrifter, inkludert kaninkjøtt, kalvekjøtt og til og med svinekjøtt, men vi er interessert i den klassiske oppskriften, så vi vil lage kyllingfrikassé.

For å reprodusere klassikerne fra fransk mat på kjøkkenet vårt, trenger vi:

• Filet kyllingbryst- 750 gram;
• pære - 1 stk;
• Hvitløk - 1 stort fedd;
• Smør - 20 gram;
• Krem - 200 ml;
• Tørr hvitvin - 100 ml;
• Hvetemel - 1 spiseskje;
• Dill - 10 gram;
• salt og malt pepper- strengt etter smak.

Hvordan lage kyllingfrikassé

For å begynne å tilberede en rett som inneholder kjøtt, er det nødvendig å vaske kjøttet under kaldt vann. Vi vasker kyllingfileten og kutter den i stykker av middels størrelse.

For å begynne å steke, ha 20 gram smør i en stekepanne og sett stekepannen på maksimal varme. Når pannen er varm kan du legge ut fileten og steke den i 5-7 minutter til det kommer en skorpe.

Kutt så løken i halve ringer og tilsett den i pannen. Neste ingrediens hvitløk blir - hakk og tilsett det. Samtidig kan du legge til salt og sort pepper (det er ingen spesifikke begrensninger på gram - alt avhenger av smaksløkene dine).

Kok i ytterligere 3-5 minutter, rør av og til slik at alt blir jevnt stekt. Løken vil nå bli en indikator på beredskap: så snart den blir gjennomsiktig, kan du fortsette til neste trinn.

"Slukke". For å gjøre dette, hell 100 ml tørr hvitvin i pannen. Den er hvit, den er tørr, og den er på 100 ml - ikke mer. Hvitt er en hyllest til tradisjonen, og tørt er en hyllest til smaken. Etter et minutt, bland alt og hell fløte.

La det stå i 5 minutter slik at kjøttet blir stuet, og tilsett så 1 ss mel for å feste sausen sammen.

Det gjenstår bare å legge til greener for å gi en ny nyanse av farge og smak til frikasséen vår. Bland og retten er klar! La smakene blande seg under lukket lokk uten ild og server som hovedrett.

Enhver mat som er egnet for hvitt kjøtt kan bli en siderett for frikassé: ris, pasta, poteter i alle stadier (stekt, kokt eller mos), og til og med bokhvete. I dag serverer jeg med pasta i form av horn.

Det gjenstår bare å ønske alle God appetitt og takk for at du kokte kyllingfrikasséen sammen med meg.

Kyllingfrikassé med grønnsaker er en enkel, smakfull og lett nok rett for kroppen. den flott måte gjøre rask middag selv for de som egentlig ikke vet hvordan de skal lage mat og samtidig er på dietter. Du kan bruke kalkunfilet som grunnlag for å lage frikassé.

Ingredienser til kyllingfrikassé med brokkoli og paprika

Kyllingfilet - 600-700 g
Brokkoli - 200-300 g
Bulgarsk pepper - 1-2 stk.
Løk - 1 stk.
Olivenolje - 3-4 ss.
Nykvernet pepper, salt

Skjær kyllingbrystet eller kalkunfileten nok store biter. Demonter brokkolikålen i blomsterstander, en liten løk og paprika hakk grovt. Det er best å ta en lys rød eller gul paprika. I kombinasjon med grønnkålbrokkoli vil retten visuelt være spesielt attraktiv.

Ha fjærfefiletbitene og oppkuttede grønnsaker i en bolle, hell over med olivenolje, pepper og salt. I tillegg til nykvernet sort pepper kan kvernet rød pepper brukes til kyllingfrikassé med grønnsaker. Bland alle ingrediensene godt og sett bollen i kjøleskapet for å marinere kjøttet litt.

Kylling- eller kalkunfrikasse kan tilberedes med forskjellige grønnsaker. I stedet for brokkoli kan du bruke zucchini el grønne bønner, eller til og med kombinere alle disse komponentene i en rett. Du kan også legge til champignon, purre, blomkål, grønn ert, selleri osv. Navnet på retten kommer fra det franske språket, der «frikassé» betyr «alle slags ting» eller «steik og lapskaus». PÅ klassisk versjon fricase er en gryterett laget av hvitt kjøtt(kylling, kanin, kalvekjøtt) i hvit saus.

Legg bitene av fjærfefilet med grønnsaker i en godt oppvarmet panne med tilsetning av solsikke eller oliven olje og stek på høy varme i 5 minutter. Det er bedre å bruke en tykkvegget panne som holder godt på varmen, for eksempel en wok. Når du steker over høy varme, rør hele tiden i kyllingen og grønnsakene slik at de ikke brenner seg. I dette tilfellet skal fuglefileten brunes. Reduser så varmen og la retten småkoke under lokk over svak varme under lokk i 20-25 minutter. Frikasséen blir mør og myk.

En kylling- eller kalkunfrikasse er en komplett hovedrett som kan serveres uten tilbehør. For de som rett og slett trenger et tilbehør, kan vi råde deg til å prøve kyllingfrikassé med kokt ris eller nypoteter.

Jeg er sikker på at alle har hørt om kyllingfrikassé, men har du prøvd det? .. Ofte reduseres frikasséoppskriften til den banale "kylling i fløte", klassisk oppskrift– dette er mørt kyllingkjøtt i en delikat hvit saus, hvor fløte er viktig, men langt fra å spille førstefiolin. Ja, du bør ikke forvente en lys, eksplosiv smak fra frikassé, så spillet kommer i forgrunnen smaksnyanser og mellomtoner, samt kvaliteten originale produkter. Frikassé fra vanlig butikk-kjøpt kylling er veldig budsjettrett, men hvis du klarer å få tak i en gårdsfugl som beiter fritt på frisk luft, en slik frikassé vil være verdig et festlig bord.

Kyllingfrikassé

Medium

20 minutter + 40 minutter

Ingredienser

1 kylling

1,2 kg. kyllinglår

2 ss mel

1 pære

1 gulrot

1 stilk av selleri

en håndfull av små champignoner

150 ml. hvitvin

500 ml. kylling buljong

flere persillekvister og timian

2 laurbærblader

100 ml. krem 22%

2 kyllingeplommer

flere estragonkvister

1 ss smør

Skjær opp en kylling el kyllinglår på porsjonerte stykker, og skjær gulrøtter, løk og selleri i små terninger (i fransk mat et slikt kutt kalles "mirepois"). Etter å ha krydret kyllingbitene med salt og sort pepper, paner du dem i mel, rist av overskuddet og stek på middels varme i en stor kjele i en blanding av grønnsaker og smør. Kyllingen skal stekes på alle sider, men oppgavene å få gylden skorpe(etter behov, for eksempel) nei, snarere motsatt. Etter steking av kyllingen, overfør den til en egen tallerken.

Senk varmen om nødvendig – tilsett litt mer olje i kasserollen, og stek finhakkede grønnsaker i den mens du rører hele tiden. Etter 5 minutter, når grønnsakene er myke, men som kyllingen ennå ikke har hatt tid til å endre farge, tilsett soppen (små ser finere ut, men de kan erstattes med større sopp ved å kutte dem i 2 eller 4 deler ). Fortsett å steke og røre innholdet i kasserollen i ca 5 minutter til. Hell i vinen, hev varmen, kok opp vinen og deglaser pannen, bruk en slikkepott for å skrape bort alt som har festet seg til bunnen av pannen. Ha kyllingbitene tilbake i kjelen og hell i kyllingen (som kan erstattes med grønnsaken), tilsett persille, timian og laurbærblad.

Når væsken i kasserollen koker, reduser du varmen, dekk til og la kyllingfrikassen småkoke i ca en halvtime. Når kyllingen er ferdig, kast persille, laurbærblad og timian, og visp fløte og store eggeplommer i en egen bolle. Mens du fortsetter å piske, tilsett gradvis noen spiseskjeer av buljongen som kyllingen ble stuet i, og hell deretter blandingen i kasserollen. Tilsett estragonbladene, rør, varm sausen, sjekk den for salt og pepper, og server deretter.

PS: Hvis du ikke visker eggeplommene og fløten, tilsetter buljongen i dem, men umiddelbart dunker alt i en kjele, kan sausen stivne. Av samme grunn er det best å introdusere blandingen av fløte og eggeplommer rett før servering. Hvis du lager en kyllingfrikasse til servering dagen etter, sett kasserollen i kjøleskapet etter å ha putret kyllingen i buljongen, og neste dag, varm opp innholdet i kasserollen og fullfør oppskriften.