Sveitsisk mat kombinerer de beste kulinariske tradisjonene fra Frankrike, Italia og Tyskland, samt enkle og solide lokale retter, hvis oppskrifter har eksistert i dalene og fjellene i flere århundrer.

Kjøkkenene til disse tre nasjonene påvirket de kulinariske vanene til det mest nøytrale landet.

Hver kanton har sine egne spesialiteter i regionen. I de siste årene har mange unge talentfulle kokker dukket opp i Sveits, takket være at landet selvsikkert inntar en fremtredende plass på verdens kulinariske kart.

Kulinariske tradisjoner i Sveits er uløselig knyttet til landets geografiske posisjon.

Siden det meste av territoriet er okkupert av fjell, er enkle, men solide retter fra landlig mat veldig populære.

Hovedrettene i det sveitsiske kjøkkenet er enkle og solide.

Det sveitsiske kjøkken nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter over hele verden, og sveitserne selv viker ikke unna luculla-fryd hjemme. Så favoritttidsfordrivet til innbyggerne i Zürich er en spasertur gjennom restauranter og kafeer, og hvis de roser deg noen av spisestedene, kan du trygt dra dit. Det lokale kjøkkenet har vært sterkt preget av naboene, først og fremst den "eldre franske kusinen" og det italienske kjøkkenet, samt et rent schwabisk bord, men likevel har det nok av egne delikatesser som har blitt utbredt i andre land.
En typisk sveitsisk rett, den berømte fonduen nytes best når det er kaldt ute og det regner eller snør. Sitt deretter komfortabelt foran peisen og, etter å ha hakket brødsmuler på en lang gaffel, dypp dem i smeltet ost. Det er best å drikke denne delikatessen med hvitvin eller te.
En annen kjent osterett som har fått stor utbredelse er Vallis raclette. Selve navnet på retten ("raclette" (fr.) - et grovt rivjern) gir ut prinsippet for tilberedning. Osten gnis på et grovt rivjern eller brytes i små biter, varmes opp og serveres med poteter.
Men for å nyte smaken og aromaen av ost, er det slett ikke nødvendig å varme den opp. De beste eksemplene er Emmental (oftere kalt sveitsisk) og Appenzell-ost, som nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter, samt Greyerz-ost. Utsøkt smak og aroma skiller "Vasheren" - som kun tilberedes om vinteren, og "Schabziger" - ost med urter fra Glernerland.
Blant de ticinesiske delikatessene er det først og fremst nødvendig å nevne små myke formagini-oster, som er tilberedt av cottage cheese, samt forskjellige varianter av fjellost, hvorav den mest kjente er Piora. En annen kjent sveitsisk delikatesse er Zürichschnitzel (kalvekjøtt i kremet saus). De som liker å spise solid foretrekker Berner-forretten (Berner Platte) - en rett med surkål med bønner og stekte poteter. Bern regnes også som fødestedet til den berømte Rosti - tynne skiver stekte poteter med knitring.
Og nå er det på tide å tenke på supper, for eksempel baselmelbuljong, byggsuppe fra Bünden eller Busekka - Ticinese innmatsuppe. Nasjonalretten til det solfylte Sør-Sveits er selvfølgelig polenta, en rett med maisgryn med krem ​​og fruktbiter. Sør for Saint Gotthard er risotto veldig populær - en risrett tilberedt på milanesisk vis (med safran), med sopp eller bondestil (med grønnsaker).
Menyen til det sveitsiske kjøkkenet inkluderer også fiskeretter: rudd, ørret, gjedde og egli (ferskvannsabbor), som tilberedes forskjellig overalt. På senhøsten og vinteren tilbyr mange restauranter viltdelikatesser som rådyrrygg. Og en annen delikatesse, kjent på begge sider av den sveitsiske grensen, fortjener din oppmerksomhet. Dette er kjøtt i Bunden-stil, beef jerky, skåret i veldig tynne skiver. De som først smakte den i Valais, og ikke i Graubünden, kaller denne retten "walisisk kjøtt".
Alperepublikken er kjent for sine viner. Allment kjent er hvitviner - Dezaley og St.-Saphorin, Fendant og Johannisberg, Twanner. De beste variantene av rødviner er den utsøkt tynne "Rose der CEil-de-Perdrix", den sterke "Dole", "Pinot Noir" og "Merlot". Men kanskje de beste Bünden-vinene lages i den italienske byen Veltalin, som siden 1815 har blitt den sveitsiske kantonen Graubünden. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - dette er navnene på sterke rubinrøde viner, som skylder sin luksuriøse bukett til den sjenerøse sørlige solen. Det gjenstår bare å si noen få ord om alle slags søtsaker servert til dessert, ettermiddagste og kveldskaffe. Dette er fruktpaier, og Zug kirsebærkake, og gulrotkake, og Engadine valnøttkake, og selvfølgelig den berømte sveitsiske sjokoladen.

Alpepasta er en noe uvanlig kombinasjon av pasta og poteter, krydret med rømme og revet ost, og toppet med sprøstekt løk.

Til dessert kan du prøve Zuger Kirstort kirsebærkake. Den er laget av butterdeig og myk smørkrem, dynket i kirsebærlikør og drysset med nøtter.

Sveitsiske viner, overraskende i sitt mangfold, tilbyr en rik palett av smaker og friske aromaer. Viner som ikke passer inn i bildet av vinområdene. Ved de fleste internasjonale konkurranser i dag får sveitsiske viner svært ofte de høyeste karakterene og vinner store priser. Disse prestasjonene kan være overraskende, men de gjenspeiler tydelig den revolusjonerende utviklingen av vinproduksjon i Sveits de siste årene og etableringen av svært uttrykksfulle og originale vinvarianter.

Det sveitsiske bordet er veldig mangfoldig: prestisjefylte mottakelser, trendy og gourmetrestauranter, restauranter med rask service, regionalt sveitsisk kjøkken, bistroer, landlige tavernaer, tesalonger, prestisjemiddager... Kartet og menyen er lagt ut ved inngangen til restauranten. Sjekk ut prisene før du skyver inngangsdøren.

Det sveitsiske kjøkkenet regnes som det beste i verden. For folket i Sveits er mat, mat, desserter, oster og vin en livsstil.

Onde tunger sier: ta litt Italia, Frankrike og Tyskland, legg til dette nøytralitet, banker og fjell - det er det sveitsiske konføderasjonen. I vitenskapelig litteratur kalles innbyggerne i dette velsignede landet romansk. Alle er sveitsiske, men enhver innbygger i denne eller den kantonen understreker originaliteten hans. Det samme kan sies om kjøkkenet. Selv om de vanligste nasjonale rettene er lånt fra andre nasjoners kjøkken, anser sveitserne dem som sine egne. Tilsynelatende, fordi de tar med sine egne, veldig pikante elementer til disse rettene.

Ta i det minste fondue – kanskje den vanligste retten i hele Sveits. Dette er en smeltet ost, hvor hvitløk og lett hvitvin er tilsatt. Fondue kom fra alpine gjetere, som var de første som tenkte på å kaste rester av ost og hvitløk i gryten, og deretter dyppe biter av hvitt brød i blandingen. Shepherds var veldig fornøyd med denne solide retten. Franskmennene hevder at de oppfant fondue. Sveitserne krangler med dem. Uansett hva det var, men det har blitt et av de nasjonale symbolene i Sveits, sammen med banker og klokker. Nå tilberedes fondue i de beste restaurantene fra ulike typer ost. En bowlerhatt serveres på bordet, og veldig lange gafler er festet til den. Besøkende satte biter av hvitt brød på dem, dyppet i en ost-vin-hvitløk-blanding. Fondue regnes som en vinterrett. "Shepherds' food" er også veldig populær blant mange turister. Det er derfor fondue står på menyen til nesten alle sveitsiske restauranter. Det er et så interessant faktum at det ikke anbefales å drikke fondue med vin, selv om mange mennesker i Sveits gjør dette.

I kantonene ved siden av Italia er selvfølgelig typiske retter fra dette fantastiske landet vanlige. Lokalbefolkningen snakker flytende italiensk og er veldig glad i ulike pastaer, ravioli og risotto (risretter). Sveitserne tok ikke med seg noe spesielt til det italienske kjøkkenet.

I Sveits er det begrepet "reshti graben" - dette er grensen som tyskerne bor til og det tyske språket er utbredt. Begrepet kommer fra navnet på en typisk tysk alpinrett - reshti, veldig vanlig i tysktalende Sveits. "Reshti graben" - territoriet der denne retten spises. Forenklet er det en kokt potet, stekt til tilstanden "frites" (med en skorpe). Faktisk er det ganske vanskelig å bestemme seg for å lage mat. Denne retten er veldig glad i Roland Jaggi, kommersiell direktør for representasjonskontoret til det sveitsiske nasjonale flyselskapet Swissair i Moskva. Han spiser hovedsakelig resti i hjemlandet. Men noen ganger unner kona Mr. Yagi også i Russland. Og det er ekstremt sjeldent at en kommersiell regissør lager favorittretten sin selv. Dessuten er det best å servere Reshti i kombinasjon med en hvit München-pølse - bratwurst. Mr. Yaggi delte oppskriften på retten med leserne av Turinfo (se nedenfor).

Hvis vi snakker om pølse, bør det bemerkes at denne typisk tyske oppfinnelsen, i likhet med pølser, er veldig populær i tysktalende kantoner. Spesielt kjent er pølser fra kantonene St. Gallen og Bern. Og i Zürich blir turister, som lokale innbyggere, behandlet med enorme to meter lange pølser. De lekreste pølsene, ifølge Alexander Bocharov, direktør for reiseselskapet Intellectual Fund, serveres i en liten restaurant som ligger i Arsenal-bygningen, ved siden av Paradenplatz – i sentrum av Zürich. Dette området er kjent for et stort antall banker, hvis ansatte fyller de lokale restaurantene ved lunsjtid. Pølser serveres i enorme trau med søt sennep, og et komplett måltid på en restaurant med øl koster ikke mer enn 12-15 sveitsiske franc.

Det sveitsiske kjøkkenet er regionalt spesifikt - produktene, klimaet og den tradisjonelle livsstilen i hver region har en avgjørende innflytelse på lokale kulinariske tradisjoner.

Servicepersonalet snakker vanligvis engelsk.

Priser: Omtrentlig pris for en tre-retters middag, unntatt drikke: CHF 10 til 50, avhengig av servicenivå og beliggenhet.

Når det gjelder tips, på mange restauranter og kafeer er de inkludert i regningen, så det er ikke nødvendig å gi dem. Men hvis du er fornøyd med tjenesten, kan du legge til 7-10% av fakturabeløpet.

Sveitsisk mat er en duftende blanding av tysk, fransk og italiensk mat. De fleste restauranter og hotellkantiner tilbyr et bredt utvalg av internasjonale retter på menyen. Det krever innsats å finne en restaurant med lokal mat.

Hvis du klarer å besøke Sveits, sørg for å benytte anledningen til å prøve det fargerike lokale kjøkkenet, ofte lånt, med introduksjonen av din lokale nordlige smak.

sveitsisk ost
Osteproduksjon er en del av den sveitsiske arven. På territoriet til det moderne Sveits har storfeavl og melkeproduksjon alltid vært akseptert, konsentrert i høylandet i landet. I dag produseres det mer enn 100 varianter av dette produktet her. Imidlertid er det ingen masseproduksjon her, alt er tilberedt i hundrevis av små, strengt kontrollerte meierianlegg, som hver er under tilsyn av en mester ostemaker, med en føderal grad.

Ost med hull, kjent som Swiss eller Emmental, har blitt utbredt, til tross for at den opprinnelig ble produsert i Emme-dalen. Da var det ingen som tenkte på hvordan man skulle beskytte navnet på ostene i dette området. Andre kjente oster heter Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal og Schabziger. Navnene på noen varianter ble også kopiert, for eksempel er Sbrinz og Spalen nært beslektet med det gamle romerske navnet Helvetian ( caseus helveticus).

Fondue

Ostefondue, som består av Emmental og Gruère, brukt alene, sammen eller med spesielle lokale oster, som smeltes i hvitvin smaksatt med hvitløk og sitronsaft. Nykvernet pepper, muskat, rød pepper og kirsch tilsettes retten. Tradisjonelle lokale krydder tilsettes ofte også. Gjestene omgir en boblende fonduekopp og bruker lange gafler til å dyppe brødterninger i den varme blandingen. I stedet for brød kan du bruke epler, pærer, druer, pølser, terninger av kokt skinke, reker, oliven med urter og små biter av kokte poteter.

Raclette

Nesten like kjent som fondue. Populær i mange århundrer, dens opprinnelse er tapt i antikken, men ordet "raclette" kommer fra det franske ordet racler, som betyr "å skrape av". Navnet raclette tilhørte opprinnelig en rett laget av den spesielle Valais-fjellosten, men i dag er dette navnet ikke bare på selve retten, men også på oster som egner seg til å smelte på åpen ild eller i ovnen.

Et stykke ost (tradisjonelt et halvt til et kvart hjul med raclette) holdes over åpen ild. Så snart den begynner å bli myk, skrapes den av på en tallerken med en spesiell kniv. Den unike aromaen og smaken avsløres mest når den er varm. Det klassiske tilbehøret er ferskt, sprøtt, hjemmelaget brunt brød, men raclette kan spises med jakkekokte poteter, syltet løk, agurker eller små maiskolber. Vanligvis spises raclette med gaffel, noen ganger kan det være nødvendig med en kniv til dette.

Annen sveitsisk mat

Landets allestedsnærværende grønnsaksrett, kalt röchti eller rosti (brune poteter). Potetene bakes i ovnen sammen med osten som smelter og blir gyllenbrun.

Spaetzle (et lokalt utvalg av dumplings) tilbys også på menyen til sveitsiske kafeer.

Innsjøfisk i Sveits er attraktiv, men dyr. Den deiligste fisken i de alpine innsjøene er selvfølgelig ørret og små abborer.

Harde pølser er veldig populære i Sveits. De kan kjøpes i alle åpne markeder. Den mest kjente typen er bündnerfleisch, et spesiallaget tørket biff.

Berner Platte er et klassisk sveitsisk kjøkken. Bestiller du denne typiske gårdsmaten, få en diger tallerken med en haug med surkål eller grønne bønner toppet med et stykke kjøtt, pølser, skinke, bacon eller pinnekjøtt.

I tillegg til ostefondue kan du nyte bourguignonnefondue, populær over hele verden. Den består av kjøttstykker på trepinner, kokt i olje, krydret med sauser etter eget valg. I tillegg tilbyr mange etablissementer chinoisefondue, laget av tynne skiver biff og orientalske sauser.

Typiske oppskrifter fra kantonen Ticino inkluderer sopprisotto og en blandet grill kjent som fritto misto. Maismelpolenta er populær som tilbehør. Ticino tilberedes også av elvefisk, som ørret eller gjedde. Pizza og pasta har også spredt seg til alle provinsene i Sveits.

Salater kombinerer ofte fersk salat og kokte grønnsaker som rødbeter. Hvis du vil prøve en ekte sveitsisk salat, be om en zwiebelsalat-rett laget med salat og løk. Om våren elsker sveitserne fersk asparges så mye at politiet er tvunget til å øke nattpatruljeringen for å redusere tyveriet av asparges fra åkrene.

Herligheten til det sveitsiske kjøkkenet er de små kakene og bakverkene som serveres over hele landet i tehus og kafeer. Den vanligste delikatessen er den muffinsformede cupcaken og tradisjonelt en stor kake fylt med pisket krem.

sjokoladesuperkraft

Kakaobønner er hovedingrediensen i sjokolade. Columbus brakte kakaobønner til Europa i 1502 fra Nicaragua. Kongelige kokker blandet bønnepulver med sukker og varmt vann, noe som ble en stor suksess hos kongefamilien. På det nittende århundre var holdningene til kakao i Nord-Amerika og Europa svært forskjellige.

I 1825 erklærte Jean Anthelme Brillat-Savarin, en kjent kulinarisk spesialist fra den fransktalende verden, at sjokolade er en av de mest effektive matvarene for å øke fysisk og intellektuell styrke. Derimot erklærte Harriet Beecher Stowe sjokolade uegnet for amerikansk matlaging. Til tross for fru Stowes angrep, fortsetter sjokolademarkedet å vokse. Dette faktum ble umiddelbart lagt merke til av de forsiktige sveitserne fra deres politisk nøytrale bastion i Alpene.

Siden tidlig på 1800-tallet har sveitserne investert tungt i kakaomarkedet. Industripionerer åpnet landets første sjokoladefabrikk i Corsier, nær Vevey. Det transnasjonale selskapet Suchard ble etablert i 1824 nær Neuchâtel. I 1875 oppfant Daniel Peter melkesjokolade ved å tilsette kondensert melk til kakaopulver og sukker. I 1879 ble den første sjokoladebaren opprettet. I 1899 fusjonerte Sprungli- og Lindt-imperiene i Zürich for å danne sjokoladedynastiet. Kort tid etter ble organisasjonene Toblerone og Nestle dannet.

I dag er Sveits verdens største sjokoladeprodusent. Hemmelighold og presisjon har alltid vært blant de sveitsiske dydene, og begge er avgjørende under den komplekse blandingsprosessen som forvandler råvarer til sluttproduktet. Forbrukere forventer stadig nye kunstverk fra sjokoladeinnpakningene sine, og det er grunnen til at en hær av kommersielle kunstnere jobber året rundt for å møte behovene til markedet.

Sveitserne bruker mer sjokolade per innbygger enn noe annet land i verden. Ingen fjellklatrer med respekt for seg selv vil gå opp fjellet uten sjokoladeplater. Husmødre kjøper vanligvis ikke mindre enn en kilo sjokolade om gangen. Derfor kan dette produktet også tilskrives tradisjonell sveitsisk mat.

Drikkevarer

Hvitvin er det beste valget å drikke med fondue. Det er få restriksjoner på salg av alkohol her, men prisene på bourbon, gin og whisky har en tendens til å være mye høyere enn i USA. De lokale vinene er utmerket. I motsetning til franske smaker de bedre når de har en kort eksponering. Mange drinker produseres utelukkende for lokalt forbruk. De fleste av vinene som produseres i Sveits er hvite, men det er gode roséer og aromatiske røde.

De mest eksporterte vinene produseres i Valais, Ticino og Sjælland. Det er mer enn 300 små vinregioner her. I den fransktalende delen av Sveits regnes Fendant og Johannisberg som de beste vinene. I den tyskspråklige delen kan du prøve flere tørre og lette rødviner – Stammheimer, Klevner og Hallauer. På italiensk - rød merlot med en hyggelig bukett.

Øl
Sveitsisk øl er den foretrukne drikken i den tysktalende delen av landet. De vanligste er bleke Helles og mørke dunkler.

Likører
Likørene her er deilige og veldig sterke. De mest populære er Kirsch (en nasjonal brennevin laget av kirsebærjuice) og Plum (plommelikør). Williamina pærebrandy er laget av duftende Williams-pærer. I Ticino elsker de fleste lokalbefolkningen ildkonjakken Grappa, destillert fra avfallet fra druepressingsprosessen.

I prinsippet er dette det viktigste du kan lære om sveitsisk mat. Selv om det selvfølgelig er bedre å ikke lese om det, men å prøve det selv, fordi å spise gjennom skjermen, dessverre, vil ikke fungere.

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits har absorbert de beste kulinariske tradisjonene fra italienske, franske og tyske retter. Disse landene er tross alt de nærmeste naboene. Hovedkomponentene i det lokale kjøkkenet er ost, melk, kjøtt, egg, smør, mel og krydder. Det er verdt å merke seg at alle disse produktene er av høyeste kvalitet, naturlige, friske og uten skadelige tilsetningsstoffer. Det er til og med en spesiell organisasjon i landet som utsteder sertifikater for de beste sveitsiske produktene, som tildeles det prestisjetunge kvalitetsmerket - IGP eller AOC. Slike ekte folkeprodukter inkluderer Grisons jerky, cheesy raclette, walisisk rugbrød, bratwurst-stekte svinekjøttpølser, Vaud-pølser og mange andre.

Det viktigste visittkortet til sveitsisk mat , betraktet som ost og surmelkprodukter. Det finnes over 150 typer ost i dette lille landet. Den mest kjente - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« og andre. Og den mest kjente sveitsiske retten er fondue. Flere typer ost smeltes i kokende hvitvin og ulike krydder tilsettes. Denne retten serveres varm med små stykker hvitt brød, som dyppes i en blanding og skylles ned med hvitvin. Dette er en klassisk versjon av fondue. Noen ganger lager de mat rett på bordet, i en gryte for hele selskapet.

De siste årene har sveitsisk fondue fått en bredere betydning. Det er mange typer av denne retten, som er tilberedt i henhold til helt forskjellige teknologier og oppskrifter. For eksempel:

• "kyllingfondue" - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• « rustikk fondue"- stekt kjøtt med poteter, fylt med smeltet ost;
• « burgunderfondue» — kokt kjøtt med ost og krydder;
• « sjokoladefondue"- smeltet sjokolade med honning og mandler, hvor frukt, vafler, kjeks, brød er dyppet.

Og til og med slike uvanlige alternativer - "blåbærfondue" og " iskremfondue".

Det finnes også andre osteretter som er velfortjent populære. Sørg for å prøve:

• "raclette" - kokte poteter (noen ganger i uniform) med smeltet ost og sprø syltede agurker;
• « sveitsisk ostesuppe» med stekte kjeks;
• Sveitsisk kjøtt, sjenerøst drysset med revet ost; eggerøre i vannbad med ost;
• Röshti - stekt flatbrød laget av kokte poteter (som minner om våre pannekaker), drysset med ost.

Som førsteretter vil sveitsisk mat tilby deg:

• minestrone grønnsaksuppe
• « Graubünden byggsuppe,
• Ticinesisk suppe "Busecco" med innmat,
• "Melgryte fra Basel".

For det andre bør du prøve:

• "geshnetzeltes" - smale strimler av stekt kalv med sopp, urter og saus;
• "Bernes tallerken" - stekt svinekjøtt med bønner, eller surkål;
• Bundenfleisch - beef jerky med saltet løk;
• knakerli - krydrede pølser med saus og krydder;
• Leberwurst - røkt lever og smultpølse;
• "Krepfli" - butterdeig med diverse fyll.

Ikke ignorere sveitsisk mat, søt tann. Først av alt er det den berømte sveitsiske sjokoladen. Hver sveitser spiser over 12 kilo sjokolade i året. Prøv også:

• Lekerli - honning pepperkaker; pepperkaker fra Basel;
• "kyukhli" - søte paier;
• brunsli - sjokoladekjeks med mandler;
• "zuger-kirshtorte" - butterdeig med søt fyll;
• "müsli" med nøtter, epler og rosiner (denne retten ble forresten oppfunnet i Sveits).

Fra brus foretrekker sveitserne kaffe, melk, fruktjuice, varm sjokolade. Øl "Samichlaus" er populært, med en styrke på opptil 14%. Sveitsiske viner er også gode. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey og andre. Av de sterkere drinkene - "kirsch" (kirsebærvodka), "pflumli" (plommebrandy), "williams" (pærebrandy).
Velkommen til gjestfrie Sveits og god appetitt til alle!

Det sveitsiske kjøkkenet har dukket opp som et resultat av en kompleks, lang og motstridende utvikling under påvirkning av mange folk som bor i landet. Påvirkningen fra franske, italienske og tyske kulinariske tradisjoner er spesielt uttalt her. Selv om det nå er vanskelig å si hvilke personer som er "ansvarlige" for denne eller den retten, men fellestrekkene kan spores ganske tydelig - den berømte "fondue" og "raclette" har helt klart sine røtter i den franske delen av Sveits, utmerket pølser og "röshti" ble brakt hit av tyske folk, tørket fisk og storfekjøtt ble tydelig "presentert" av de østlige kantonene, mens det i de sørlige regionene er vanskelig å ikke se "dominansen" til italienske retter. Samtidig er sveitserne selv veldig tradisjonelle i sine preferanser og tar vare på de gamle oppskriftene i dette landet - ofte veldig enkle, men solide og velsmakende.

Det er karakteristisk at en spesiell organisasjon opererer i landet under Federal Office of Agriculture, som sertifiserer originale sveitsiske produkter og overvåker grundigheten av overholdelse av oppskriftene for tilberedning. Den prestisjetunge IGP (Regional Mark of Quality) eller AOC (Product Controlled Designation with Designation of Origin)-tittelen er gitt til den berømte walisiske rugbrød- og osteraclette, spekemat fra Graubünden, pølser fra Vaud, stekte svinepølser "bratwurst" fra St. Gallen og mange andre "virkelig folkelige" produkter.

Hovedingrediensene i det lokale kjøkkenet er melk, smør, ost, mel, egg, grønnsaker av alle slag, kjøtt, urter og krydder. Dessuten kombinerer sveitserne veldig harmonisk enkle "folkelige" ingredienser (av høyeste kvalitet, men) og oppskrifter med moderne matlagingsmetoder og helsevesen - når det gjelder sistnevnte parameter, er dette kjøkkenet på ingen måte dårligere enn fransk eller italiensk, selv om det er mye mindre kjent enn dem.

Den vanligste frokosten i Sveits består fortsatt av en brødskive med en ostebit og kaffe med melk. Lunsj er like enkelt, men middagen er solid og består vanligvis av mer varierte retter.

Regionale funksjoner

I de sørlige kantonene brukes nesten utelukkende italiensk mat med pasta, pizza, carpaccio, scampi og risotto, med en overflod av urter og olivenolje. Samtidig er polenta, som allerede har blitt internasjonal, mye brukt som hverdagsrett, som her lages av grovt maismel tilsatt smelteost, lever og andre kjøttprodukter. Men de siste årene har globaliseringen også trengt inn her, og nå kan du finne en meny med alle typer retter i alle de store feriestedsområdene.

Ost

Kjennetegnet på det lokale kjøkkenet er selvfølgelig ost. Tradisjonelt har Sveits vært et gjeterland med sin spesielle levemåte, og ofte tilsa vanskelige værforhold spesielle krav til mat. Derfor er det ikke overraskende at melkeprodukter generelt og oster spesielt har blitt behandlet her med spesiell ærbødighet siden antikken. Til dags dato er det bare offisielt registrerte varianter av samme ost, det er omtrent 150, og melk regnes som den beste i Europa. Dessuten er produksjonen underlagt strenge kvalitetsstandarder (spesielle inspektører sjekker til og med antall og størrelse på hull i osten!), Spesielt støttet av myndighetene, og de beste ostene (Gruyere, Tete de Moine og Emmenthal er de mest kjente merkene) blir eksportert. I tillegg er det i Sveits mange av alle slags ferier dedikert til meieriprodukter og oster. For eksempel Cheese Sharing Festival (september), hvor produkter fra forskjellige mestere smakes, folklorefestivaler og messer arrangeres.

Ikke overraskende er de mest kjente lokale rettene også forbundet med ost. Kjennetegnet på sveitsisk gastronomi er fondue, som er enhver rett med smeltet (ganske smeltet) ost. For å tilberede den helles hvitvin i en spesiell rett, varmes opp på en brenner eller en spesiell brenner, ost smeltes i den (vanligvis Emmental og Gruyère) og forskjellige tilleggsingredienser blandes inn (vanligvis potetmel og krydder). Deretter, ved hjelp av en spesiell lang gaffel, dyppes brødskiver, kokte poteter, pølser i den resulterende blandingen - stort sett alt du tenker på. Ofte dyppes brødet først i fondue, deretter i vin (det samme som ble brukt i retten) eller sterk "kirsch" - denne metoden kalles "sans-souci". Vanligvis serveres fondue med én gryte for hele selskapet og tilberedes der, ved bordet.

Imidlertid brukes begrepet "fondue" i Sveits i økende grad for å referere til ulike retter laget ved hjelp av en helt annen teknologi. For eksempel er kyllingfondue bare kyllinggryte i en kremet saus, kjøtt Burgunderfondue er mer som kokt kjøtt med ost og krydder, rustikk fondue er bare stekt kjøtt med poteter, som helles med smeltet ost og krydder - poteter eller grønnsaker er også dyppet i denne tykke blandingen. Og den klassiske sjokoladefonduen inneholder ikke ost i det hele tatt - brød, frukt, kjeks eller vafler dyppes rett og slett i smeltet sjokolade, som ofte tilsettes honning eller knuste mandler. Men her kan du finne de mest utenkelige typer fondue - med blåbærpuré, med frukt og til og med med is.

En annen populær osterett er "raclette", som er en spesielt smeltet ost med samme navn, eller "skum" fjernet fra overflaten av smeltende ost på en forvarmet tallerken med poteter (ofte i uniform), servert med sprø syltede agurker, løk , grønnsaker , krydder og urter.

Det er også verdt å nevne den sveitsiske ostesuppen med terninger av stekt brød, dusinvis av typer salater med ost, stekt kjøtt i sveitserstil, som også er sjenerøst drysset med ost, diverse smørbrød, diverse og julienner. Selv en så tilsynelatende enkel rett som eggerøre, gjør sveitserne det ofte annerledes enn vi gjør - i vannbad og ... riktig - med ost!

En annen kultrett er "rösti" (rösti, rösti eller rœsti). Faktisk er dette bare et stekt flatbrød laget av revet kokte poteter, som minner sterkt om våre vanlige potetpannekaker eller potetpannekaker. Denne retten er tilberedt med mye smør (oftest smør) og også drysset med ost, så den fungerer ofte enten som tilbehør eller som en slags fastfood i kombinasjon med ulike pølser og urter.

Selv om dyrehold er utmerket utviklet i Sveits, er olje, merkelig nok, fortsatt en sjelden gjest på bordet. Men det forbrukes mye melk - både drikke og forskjellige produkter fra det: yoghurt, rømme, cottage cheese, sauser og så videre. Det finnes til og med supper basert på cottage cheese, fløte, ost eller rømme, og fyllstoffene kan være de mest uventede, opp til grønnsaker og kjøtt.

Kjøttretter

Man tror vanligvis at utvalget av kjøttprodukter i Sveits er ganske beskjedent og kommer ned til et par dusin typer jakt og hardrøkte pølser, nesten identiske med tyske, og til uendelige variasjoner av schnitzel-temaet. Men i virkeligheten er dette langt fra tilfelle - et velutviklet dyrehold leverer en enorm mengde kjøtt av alle slag til det lokale bordet. Det er bare det at det nasjonale mangfoldet også kommer til uttrykk her – i de sørlige og vestlige kantonene tenderer de mer mot hakket og oppkuttet kjøtt, men i nord finner man typiske tyske pølser, blod- eller leverpølser overalt. De samme pølsene og røkt kjøtt er et uunnværlig element i fastfood - hvor som helst kan du finne gateboder som selger 2-3 typer stekte pølser med sennep og en enkel siderett som flatbrød, "röshti" eller ost. I sør hersker middelhavskjøkkenet med sitt vell av alternativer og metoder for å tilberede alle de samme pølsene, men igjen - med lokal smak.

Overalt foretrekker de en ganske enkel oppskrift på kjøttretter, men en utsøkt servering. En av Zürichs favorittretter, Zuerich Geschnetzeltes, er rett og slett smale strimler av kalvekjøtt stekt i olje med saus, sopp og urter, servert med rösti og et glass rødvin. Gode ​​rårøkte pølser "brivyurst" og "brauwurst" (en uunnværlig ingrediens i smørbrød), "engadinerwurst" (et viktig element i den tykke suppen med samme navn), stekt biff eller svinekjøtt med grønne bønner eller surkål - "bernes tallerken" , krydrede pølser "knakerli" (laget av tre typer kjøtt med krydder og saus), røkt biff eller svin på fransk stil, beef jerky "bundenflaisch" med saltet løk, røkte pølser "landjager" eller "leberwurst" fra lever og smult, svineføtter "pied-de-porc", pølsesalat med grønnsaker og ost, butterdeig "Krefli" med forskjellige fyll - fra kjøtt og ost til urter og grønt, bokstavelig talt hundrevis av enkle landleverretter, samt mange andre utmerkede produkter .

Et stort antall forskjellige sauser, ofte veldig eksotiske, urter og krydder, serveres nødvendigvis på bordet. Men valget av tilbehør er ganske enkelt og avhenger ofte direkte av regionen - kål og bønner i nord, pasta og polenta i sør, grønnsaker i vest. Kun stekt brød og poteter i alle former er et uunnværlig element i hele landet. Selv om lokalbefolkningen konsumerer ærlig talt lite brød som sådan.

Det er ikke overraskende at i landet med elver og innsjøer tilberedes mange utmerkede fiskeretter, først og fremst lokal ørret.

desserter

Det er vanskelig å forestille seg Sveits uten sjokolade, selv om kakaobønner ikke vokser her, og det har aldri vært kolonier som kan forsyne dem. Likevel var det dette landet som ble verdens største produsent av sjokolade, som lenge har vært et nasjonalt symbol sammen med ost, klokker, våpen og finansinstitusjoner. Grunnen til dette er enkel - det antas at det i 1875 var sveitseren Daniel Peter som først lærte hvordan man får fast melkesjokolade i form av barer. Nå produseres det flere hundre typer førsteklasses sjokolade her – både fabrikk- og håndlaget. Dette er en av de mest populære ingrediensene i mange lokale desserter, og en utmerket "suvenir". Og sveitserne selv bruker dette produktet mest i verden - ifølge noen estimater, mer enn 12 kilo per år per innbygger.

Samtidig regnes mer tradisjonelle retter fortsatt som favorittdesserter i landet - alle slags søtsaker, sukkerboller og krydret honningpepperkaker "leckerli", Basel pepperkaker, puff paier "zuger-kirstorte", alle typer paier "kyuchli" , mandel-sjokoladekjeks "brunsli". "(regnes som kjennetegnet til Basel), forskjellige boller, rundstykker, muffins, sandkaker og så videre. Interessant nok ble til og med den verdensberømte müslien også oppfunnet i Sveits - på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet tørket Dr. Maximilian Bircher-Benner (forresten en av grunnleggerne av moderne kosthold) en enkel folkerett ( praktisk talt - grøt laget av rullet havre og hveteflak ), tilsatt rosiner, nøtter og epler - og fikk akkurat det produktet som nå konsumeres i enorme mengder over hele planeten.

Drikkevarer

I det store og hele er brus i Sveits nøyaktig det samme som i alle andre land i Vest-Europa. Bare veldig sterk kaffe "ristretto" skiller seg på en eller annen måte ut fra den generelle oversikten "juice-te-mineralvann", men du kan enkelt finne analoger i Italia eller Østerrike. Ja, og varm sjokolade, som ikke er overraskende, konsumeres mye mer enn i nabolandene.

Imidlertid bemerker mange utlendinger at sveitserne drikker mye mer øl enn brus, men dette er mest sannsynlig en overdrivelse. Lokalt øl er virkelig av utmerket kvalitet - både pilsner og mørkt, dessuten har det viktige fordeler - relativ billighet og en overflod av utmerkede bryggerier. Interessant nok regnes Samichlaus-ølet (det sveitsiske navnet på julenissen) som en av de sterkeste i verden (opptil 14%), selv om det nå allerede er brygget i Østerrike - Zürich-selskapet Hürlimann Brewery stengte i 1997.

Til tross for nærheten til landene - de ledende importørene av vin, har Sveits selv en utmerket vinindustri. I følge statistikk har hver innbygger i konføderasjonen omtrent 50 liter av det per år (og dette teller ikke fondue og andre nasjonale retter som brukes i tilberedningen), og bare 2% av vinene som produseres i landet eksporteres. Samtidig produseres mange varianter bokstavelig talt i knappe mengder – men av utmerket kvalitet, og det er mange vinprodusenter selv – hver med sine egne tradisjoner, oppskrifter og merkevarer.

Halvsøte viner finner du imidlertid neppe her – kun tørre, og hvite varianter er merkbart overlegne i kvalitet enn røde og rosa. All vin er delt inn i tre kategorier: den høyeste (angitt med etiketten AOC eller Grand Cru med navnet på produksjonsregionen), lokal vin (Vin de Pays, regionen er også angitt) og vanlige bordviner uten angivelse av opprinnelse. I Ticino er klassifiseringen noe annerledes - Denominazione di Origine Controllata (DOC, de beste vinene produsert i begrensede mengder), Vino da tavola (også Nostrano svizzero eller Della svizzera italiana - årgangsviner), Vino rosso eller Vino bianco (vanlige viner og blandinger), og også VITI (de beste vinene av "gamle varianter", er ganske sjeldne).

Du bør definitivt prøve hvit Fendant, rød Dôle og rose Oeil de Perdrix fra kantonen Valais (landets største vinregion), praktfulle viner fra kysten av Genfersjøen (kantonen Vaud, her er de virkelige sentrene for sveitsisk vinproduksjon - den Lavaux, Chablais, La Côte og Nord-regionene -Vo) og selve kantonen Genève, Müller-Thurgau og Pinot Noir fra kantonen Zürich, samt Blauburgunder og Riesling Sylvaner fra nordlige Schaffhausen.

Av de sterkere drikkene er kirsebærvodka "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, i det store og hele nærmere konjakk), plommebrandy "pflumli" (Pflumli), pærebrandy "Williams" (Williams) eller "Williamin" og andre, populære, "mer standard drinker.

Tradisjonene til det sveitsiske kjøkkenet er basert på tradisjonene fra kjøkkenet i Tyskland, Frankrike og Italia. Det var den kulinariske smaken til disse tre landene som påvirket den gastronomiske smaken til innbyggerne i Sveits, det mest nøytrale europeiske landet.

Så mange nasjonale sveitsiske retter er lånt fra andre retter, selv om de regnes som opprinnelig sveitsiske. Selv om det faktisk bare er fondue som kan tilskrives dem. Og så bestrider franskmennene retten til denne retten.

Sveitsiske oster

Hvis du ber en innbygger i et hvilket som helst land om å nevne tre assosiasjoner som Sveits vekker i ham, vil et av disse ordene definitivt være "ost". Ost brukes i mange oppskrifter i det sveitsiske kjøkken - i supper, salater, tilbehør og desserter. En av de mest elskede rettene i dette landet - raclette - tilberedes også av ost. Oversatt fra fransk betyr navnet "stort rivjern". For å tilberede raclette rives osten (grov), varmes opp på lav varme til den blir flytende. Serveres med poteter.

Smaken av ost avhenger av kvaliteten på melken. Og i Sveits følger de ham strengt - de tar forskjellige prøver, utfører alle slags eksperimenter. Ost tilberedes manuelt og automatisk. Den manuelle metoden gjør produktet smakligere og "varmere", og prisen er tilsvarende høyere.

Fondue

Dette er en smeltet ost, hvor hvitløk og lett hvitvin er tilsatt. Alpegjetere var de første som lagde denne retten - de kastet rester av ost i gryten og dyppet skiver av hvitt brød i den velduftende blandingen. Resultatet ble en solid og original rett. Nå har fondue blitt nasjonalsymbolet i Sveits. Den er laget av en rekke oster, men fem er tradisjonelt brukt, blant dem Emmental hardost, Roquefort og provolone.

Nå er det grønnsaker, kjøtt, fisk og til og med sjokoladefondue - for søtsuget. Den tilberedes ganske enkelt: sjokolade smeltes, brennevin og konjakk tilsettes. Fruktbiter tres på en gaffel og dyppes i sjokolademassen.

I kjøtt-, fisk- og grønnsaksfondue brukes vegetabilsk olje i stedet for ostemasse, hvor kjøttstykker eller grønnsaker dyppes.

Sveitsisk sjokolade

Alle kjenner den sveitsiske kjærligheten til sjokolade. I Sveits er sjokolade mer enn bare en godbit. Dette er grunnlaget for landets økonomiske velferd. Sjokoladens historie går minst tre tusen år tilbake. Den bitre drikken fra kakaobønner var den første som ble oppnådd av olmekerne, som bodde sør i det moderne Mexico. Oppskriften hans var ekstremt enkel: frøene til cacahuatl-treet ble kokt i vann med maismel. Den tykke skummende massen ble kalt "chocolatl", og forskere har to alternativer for å oversette dette ordet. Den første av dem er "bitter vann", den andre er "pisket drikke". Christopher Columbus var den første europeeren som prøvde sjokolade. En nøkkelrolle i populariseringen av sjokolade blant europeere tilskrives erobreren av Mexico, Hernan Cortes. I 1519 ga den aztekiske herskeren Moctezuma ham en hel plantasje med kakaotrær, og i 1528 brakte spanske galjoner sjokolade til Europa. Det var i Spania i 1580 at den første sjokoladefabrikken i den gamle verden dukket opp. På 1600-tallet hadde sjokolade ved det spanske hoffet blitt moderne, men dyrt, og på begynnelsen av århundret begynte leveringen av sjokolade til mange europeiske land. Sjokolade kom til Sveits på slutten av 1600-tallet, og først ble den utstedt på resept som medisin. Først i 1819 utviklet en innfødt av landet, Francois-Louis Caille, en fundamentalt ny type sjokolade - solid. Og nøyaktig ett år senere, på stedet til den tidligere fabrikken nær byen Vivi, ble verdens første fabrikk for produksjon av skivesjokolade bygget. I 1825 begynte Philippe Suchard å selge sjokoladen sin i Neuchâtel, og la grunnlaget for det fremtidige Suchard-merket, og i 1867 åpnet Johann Jacob Tobler sin egen konfekt i Bern. I 1905 begynte sønnen Theodore å produsere Tobleron-sjokolade, som fortsatt er godt kjent i dag.

Sveits har nå rekorden for det høyeste forbruket av sjokolade per innbygger, med en gjennomsnittlig sveitser som spiser mer enn tolv kilo årlig. sjokolade per år.