La oss starte med at navnet på slik kaffe er "espresso", og varianter som "espresso" er helt upassende. Dessverre er denne feilen veldig vanlig. Derfor må du først og fremst huske at "espresso" er et innfødt italiensk ord som kan oversettes som raskt eller komprimert.

Det skal også bemerkes at de fleste drinkene som serveres i kafeen ikke er kaffe i det hele tatt. Ofte - dette er en vanlig løselig kjemi, som er brygget med vanlig kokende vann.

Og ta mitt ord for det, en slik drink vil ikke gi deg noen glede eller fordel. Angående tradisjonell oppskrift forberedelse, så, med forbehold om alle finesser, vil slik kaffe ikke bare være veldig velsmakende, men vil ikke skade kroppen din. Hvilken skade kan kaffe gjøre, spør du.

Mange drikker det tross alt flere ganger om dagen, og så langt har ingen dødd. Men hvis du leser studiene av komposisjonen kaffedrikker, da vil du vite om tilstedeværelsen av korn i sammensetningen tungmetaller, som forblir i kaffegruten, hvis du gjør alt riktig.

Når det gjelder riktig tilberedning, viste det seg, i Italia er det et helt institutt som utvikler standarder for tilberedning av denne helt fantastiske smaksdrinken.

Hva er tilberedningsmetoden som oppfyller disse standardene? Men hva: for matlaging, ta 8 gram naturlig malt kaffe for espresso og passer 50 gram vann gjennom den under trykk i omtrent et halvt minutt.

Og for å finne ut om du lyktes ekte mesterverk, må du se på skummet. Hvis det er jevnt og mørkebrunt, så gjorde du alt riktig. Men hvis den ikke er der i det hele tatt, viste det seg at drinken din ikke var av den beste kvaliteten.

Regler for å lage espressokaffe

Hvis du vil lage en virkelig velsmakende kaffedrikk, bør du følge noen regler:

• Kvern aldri kaffebønner lenge før selve bryggeprosessen. De mest kjente baristaene, som med rette betraktes som mestere av håndverket sitt, maler alltid bønnene rett før matlaging. I dette tilfellet vil den fantastiske lukten ikke ha tid til å forsvinne og kaffen blir enda mer aromatisk;
• Bruk kun kaffebønner utmerket kvalitet. Denne regelen er forklart veldig enkelt: jo bedre korn, jo smakligere blir den tilberedte drikken;
• God kaffe kan ikke lages uten en kaffetrakter. Tilstedeværelsen av en slik enhet er obligatorisk, fordi i enhver oppskrift på espressokaffe vil du lese om behovet for å passere vann under trykk, noe som er umulig å gjøre manuelt.

Hvis du følger disse helt enkle reglene, vil du før eller siden få en utmerket kaffedrikk. Hvorfor, før eller siden? Ja, for kvaliteten er noen ganger helt uavhengig av prisen på en kaffemaskin el kaffebønner.

Noen ganger, på den mest nedslitte espressokaffemaskinen, kan en erfaren barista brygge en helt fantastisk drink. Så i de fleste tilfeller handler det om erfaring. Øv, og over tid vil du lykkes!

Egenskaper ved maling av kaffe for espresso

Som vi allerede vet, krever det å lage ekte kaffe malte kaffebønner. Hvordan velge riktig sliping, som fullt ut vil formidle alle subtilitetene til aromaen og smaken til denne fantastiske drinken.

Først av alt bør du velge en veldig finmalt kaffe. Det er veldig enkelt å bestemme riktig konsistens. Ta en klype kaffepulver og gni det mellom fingrene. Hvis du føler deg store nok korn, vil ikke denne slipingen passe deg, men hvis det ser ut til at det brune pulveret ligner sand, så er dette akkurat det du trenger.

Du bør heller ikke kjøpe kaffepulver som minner om mel. Det er ingen lukt eller smak igjen i den i lang tid, så en slik drink vil gi deg liten glede.

Malt kaffe ønsket konsistens du kan gjøre det selv. I dag i butikkene kan du finne alt, til og med manuelle kaffekverner. Og akkurat en slik kaffekvern vil hjelpe deg med å gjøre drinken din uforglemmelig.

Espresso kaffeoppskrifter

Faktisk er det bare én oppskrift. Og hvis du i noen tilfeller blir tilbudt å tilsette melk eller andre ingredienser til kaffe, bør du forstå at dette ikke blir espresso i det hele tatt, men for eksempel Americano eller latte.

Så hell kaffe i et spesielt brett i kaffetrakteren. Trykk den litt ned med spesiell enhet. Hovedtegnet på riktig tilberedning av espresso er langsom passasje av vann gjennom kaffepulveret.

Selv om konseptet "sakte" er veldig relativt her, fordi en standard del av drinken tilberedes på omtrent et halvt minutt.

Skummet skal være rødt og tett. Hvis det viste seg å være lett, så tilsatte du litt pulver eller det var for grovt.

De som ønsker å gå ned i vekt og bekymrer seg for kalorier denne drinken Du kan også drikke denne kaffen. Faktum er at det praktisk talt ikke setter spor på figuren din, siden kaloriinnholdet i espressokaffe i standard porsjon er bare 2 kcal. Det er ikke mye, enig!

Som du kan se, er espressokaffeoppskriften ganske enkel, men ikke glem opplevelsen av å tilberede slike fantastisk drink. Ingen påstår at du vil lykkes første gang.

Men hvis du legger ned litt innsats og tålmodighet, blir kaffen bedre og bedre for hver gang. Så studer, og en dag vil du kunne vise frem kunsten din til venner og bekjente.

Det er vanskelig å forestille seg morgen uten en kopp duftende kaffe. Denne populære drinken styrker og fyller med energi for hele dagen. Nå foretrekker flere og flere en drink som heter espressokaffe, som er forskjellig fra andre rik smak og uovertruffen, spennende aroma.

I midten av forrige århundre i Italia ble oppfunnet den nye typen kaffe. Espresso på italiensk betyr "presset ut" eller "presset". Den tilberedes ved hjelp av en spesiell enhet - en kaffemaskin.

Forskere fra det italienske nasjonale instituttet for espresso er sikre på at for å få en ekte drink, må en rekke betingelser være oppfylt:

• bruk kun naturlige korn god variasjon og sterk steking;
• oppbevar dem i lukkede glass eller keramiske fat;
• før matlaging må kornene være finmalt, uten å gjøre dem om til støv;
• bruk filtrert vann;
• i begynnelsen av tilberedningen av en drink for å varme opp maskinen, føres vanlig vann gjennom den;
• den ideelle temperaturen for brygging av espressokaffe er 90 grader;
• drikken kan bare helles i en godt oppvarmet kopp kalt demitasse;
• Alle deler av kaffemaskinen må holdes helt rene for å forhindre ubehagelige lukter under påfølgende tilberedning av espresso;
• Det anbefales å drikke en kaffedrikk umiddelbart etter tilberedning.

Hvis det dannes et brunrødt skum på toppen av drikken, er espressoen tilberedt riktig. Drikk kaffe i små slurker for å nyte smaken fullt ut.

Og til tross for alle de strenge reglene, kan du bruke en kaffetablett fra en verdenskjent produsent for å lage en god espresso.

Sammensetning og kalorier

Det er 9 kalorier i 100 ml espressokaffe.

Den kjemiske sammensetningen av drikken:

• protein - 0,1 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 1,7 g.

For å bli kvitt kalorier etter å ha drukket espresso, må du bruke 1 minutt på løping, hoppetau, styrke eller trening for pressen. Eller 9 minutter å sove.

Espressobaserte kaffedrikker

De viktigste typene drikker laget på grunnlag av espresso inkluderer:

1. Doppino (dobbel). Dette er espresso, hvor mengden ingredienser økes med 2 ganger. Drikken serveres i et krus på 120 ml.
2. Lungo. I denne drinken øker bare volumet av vann med 2 ganger, og alle andre komponenter forblir uendret.
3. Macchiato. En halv liten skje melk piskes til skum og tilsettes hovedingrediensene.
4. Latte. Hell melk i forholdet 3:7.
5. Corretto. Legg til espresso alkoholholdig drikke(vanligvis brennevin).
6. Ristretto. Mest sterk kaffe, i stedet for 25 ml, tilsettes 18 ml vann.
7. Romanno. V klassisk oppskrift inkludere sitronskall eller juice.
8. Con panna. Pisket krem ​​legges til den ferdige drinken.
9. Fredo. Espresso serveres kald med sukker og en isbit.
10. Latte macchiato. Den serveres som en drink bestående av 3 lag: det første er melk, det andre er espresso, det tredje er melk pisket til skum.
11. Macchiato fredo. Melk tilsettes fredo-ingrediensene.

En espressomaskin kalles en barista.

Hvordan lage mat hjemme

Kjennere av oppkvikkende drinker har ofte tenkt på hvordan man lager espressokaffe hjemme. Det er ganske enkelt, det viktigste er å velge hvordan drikken skal tilberedes: i en espressomaskin, en tyrker eller en kaffetrakter.

Før du starter matlagingsprosessen, må du forberede:

• Plukke ut kaffebønner utmerket kvalitet. Til dette egner seg godt ristede Arabica- og Robusta-bønner.
• Kornene males i en kaffekvern. Riktig maling er nøkkelen til en ekte og velsmakende drink. Ideell er korn knust til en tilstand av sand. Hvis bitene er større, blir kaffen for flytende og smakløs. Hvis kornene males til mel, blir espressoen bitter.

Tyrkisk oppskrift

1. Hell 2 små skjeer malte kaffebønner i Turken, salt på tuppen av en kniv og sukker etter smak.
2. Sett blandingen på et lite bål og rør hele tiden slik at bulkingrediensene ikke brenner seg.
3. Når det kommer varme fra blandingen, må du tilsette 200 ml vann ved en temperatur på 30 - 40 grader.
4. Espresso kokes opp, fjernes og røres.
5. Den andre gangen settes på brann og varm til kokende. Jo mer drikken varmes opp, jo mer stabilt blir skummet.
6. Så får kaffen stå og helles i krus.

For å oppnå skum i tyrkeren, må du prøve veldig hardt.

Med tilsatt melk

Melk kan tilsettes for å myke opp smaken av en dobbel espresso. Denne drinken tilberedes oftest om morgenen.

For å gjøre dette, ta doppino og hell den i en glasskopp. Deretter deles 160 ml melk i 3 deler. Nå blandes 2 deler gradvis inn i kaffe, og resten varmes opp til 60 grader og piskes. Skummet melk helles i espresso.

Espresso i kaffemaskin

Ekte espresso tilberedes med en kaffemaskin.

For å brygge det, må du følge en viss algoritme:

1. Koppene som drikken skal helles i settes på et brett og varmes opp.
2. Hornet renses for kafferester og varmes opp.
3. 7-9 g malt kaffe legges i holderen.
4. Deretter presses de malte kornene til en tablett med ønsket størrelse og tetthet.
5. Deretter må du igjen rense kanten på hornet fra kafferester og slå på vanntilførselen for å rengjøre skilleveggen.
6. En holder med en nettbrett settes inn i skilleveggen, vann slås på og en oppvarmet kopp erstattes.
7. Koketiden overstiger ikke 30 sekunder.

En kopp vil være 2/3 full (25 - 30 ml).

Espresso er en drink for kjennere som kan sette pris på den uovertrufne aromaen og nøttesmaken av ekte kaffe av høy kvalitet.

Espresso er mer enn bare kaffe. Dette er ekte kunst, ganske kompleks. Mørk, intens, fløyelsaktig drink - resultatet av samspillet mellom mange faktorer. Fra første slurk er espresso slående i sin tykkelse og konsentrerte aroma, noe som skiller den fra kaffe tilberedt på andre måter.

Mislykkede forsøk har blitt gjort over hele verden for å lage noe lignende. Men enhver italiener vet - nei den beste kaffen enn hjemme i Italia. I enhver bar, når som helst, i hvilken som helst kopp, vil du finne perfekt harmoni, rik på aromatiske toner og unik smak.

Den første espressomaskinen ble født i begynnelsen av det 20. århundre av den milanesiske ingeniøren Luigi Bezzera. Entreprenør Desiderio Pavoni lanserte kaffetrakteren under merkenavnet "La Pavoni". Etter et par tiår fant bartender Achille Gaggia, som eksperimenterte med kaffemaskiner, ut hvordan man lager en halvautomatisk kaffetrakter. Gaggia kaffeutstyr er kjent den dag i dag. Markedet tilbyr både manuelle geysirkaffemaskiner og superautomatiske modeller for enhver smak og farge. Men prinsippet for å lage espressokaffe forblir det samme.

Kaffetrakteren er utformet på en slik måte at vann (damp-vannblanding) strømmer gjennom kaffefilteret, som komprimeres og utgjør en viss hindring, ved et trykk på 9 bar. Det vil ta ca. 25-30 sekunder før væsken trekker ut alt det beste fra kaffepulveret, får organoleptiske egenskaper og flyter fritt ut i form av en tykk, oljeaktig aromatisk drikk.

Forberedelseshastigheten gjenspeiles trolig i navnet."Espresso" - raskt, raskt, som "ekspress" på russisk. En annen tolkning av navnet understreker at ordet er avledet fra "extra" og "pressione" og betyr trykkfiltrering - hovedfaktoren uten hvilken kaffe ikke vil være "espresso". Begrepet har også en tredje betydning – «klart uttrykt». Espressokaffe er hva den er – lys og rik. Det gir ingen mening å bestride noen versjon. Navnet reflekterte perfekt alle hovedaspektene knyttet til drinken.

For å få den "riktige" espressoen er følgende betingelser nødvendig:

• Mest deilig drink hentet fra nykvernede bønner eller nyåpnet vakuumpakket malt kaffe. Kaffepulver oksiderer til slutt under påvirkning av luft, bitterhet oppnås, og nesten halvparten av aromaene fordamper innen 20 minutter etter maling.
• Espresso er enklest å lage i en kaffemaskin som har spesielle innstillinger for å få tak i perfekt drink. Den kan også brygges i en manuell bærbar kaffetrakter. Varmt vann, som passerer gjennom kaffepulveret, blir til en rik konsentrert drikk.
• Det er veldig viktig å observere graden av sliping. Det fine pulveret er som støv og danner en pastalignende masse med vann, som rett og slett tetter igjen hullene i filteret. Store kaffepartikler vil raskt passere vann og vil ikke ha tid til å mette det med aromatiske stoffer. Drikken vil være vannaktig. Derfor er det kun medium sliping som egner seg, med samme navn "espresso".
• det er viktig. Den bør være tykk nok til at temperaturen på drikken forblir uendret og varmes opp så lenge som mulig. I barer holdes kopper på toppen av kaffemaskinen, dekket med en serviett. Mange kaffetraktere er utstyrt med en automatisk oppvarmer. Og ekte kaffekjennere drikker den umiddelbart "hot, hot", uten å forlate baren.

Selv små avvik fra de ovennevnte forholdene kan håpløst ødelegge ferdig produkt. Forberedelsens riktighet vurderes av utseende drypp av dryppende kaffe. I internasjonal kaffeslang kalles det «musehale». Kvaliteten på drikken bestemmes av fargen på "crema" - skummet på overflaten av kaffen.

Den klassiske oppskriften på espresso i en kaffemaskin: hell 1 ts. kaffe med et lysbilde (7-9 g) inn i et serveringshorn, tamp godt, installer og trykk på startknappen. Et lysebrunt eller kremfarget skum vil fortelle deg om en riktig tilberedt drink.

Tyrkisk espresso oppskrift

Det er ikke alltid mulig å få en kopp aromatisk kaffe fra en barista og ikke alle er glade eiere av kaffeutstyr. Derfor, hjemme, kan du trygt tilberede espresso i en vanlig tyrker. Det anbefales å bruke kobberfat. Maling i dette tilfellet er bedre å ta veldig fint, fordi målet vårt er å få en rik drink.

1. Vi måler 7-9 g kaffe, hell den i en litt oppvarmet tyrker og hell kaldt vann(30 ml).
2. Kok på lav varme til det er skummende. Når den begynner å stige, fjern tyrkeren fra ilden i noen sekunder og kast om ønskelig en klype salt der.
3. Når skummet synker, legg alt tilbake på bålet igjen. Vi gjentar prosedyren flere ganger, men uten salt, uten å bringe væsken til å koke.

Varianter av drikken

I tillegg til den klassiske finnes det flere typer espresso:

• Doppio (espresso doppio) – enkelt sagt, dette er en dobbel porsjon vanlig espresso. Følgelig brukes et 2-porsjons horn i en johannesbrødmaskin, og hvis det ikke er noen, tilberedes 1 porsjon to ganger. Kaffeforbruk for doppio 2 ts. med et objektglass for 60 ml vann.
• Con panna (espresso con panna) - kaffe med fløte. En vanlig sjat klassisk espresso helles i en stor kopp. Fordel 25 g pisket naturlig krem, som kan pudres med revet sjokolade eller nøtter.
• (lungo) har en mindre intens kaffesmak og merkbar bitterhet. Den inneholder også en høy andel koffein. Caffe lungo på italiensk betyr "lang" eller det kalles også "fortynnet kaffe". Det krever en vanlig porsjon malte korn (7 g) og en dobbel porsjon vann (60 ml) for å tilberede den. Følgelig økes tilberedningstiden til 50 sekunder. På grunn av dette tar en dobbel porsjon varmt vann fra kaffe tilleggskomponenter, som gir drikken bitterhet. Imidlertid dette utmerket middelå muntre opp når som helst på dagen.
• Ristretto (ristretto) eller corto (corto) er en tykk konsentrert drikk, hvor den vanlige delen drikkes i en slurk. For tilberedning, ta 7-11 g kaffe og en halv porsjon vann (15-20 ml). Drikken er overveldende kaffe smak med et minimumsinnhold av koffein, som rett og slett ikke har tid til å samle seg i det for en kort tid matlaging. vanligvis servert med et glass kaldt vann, slik at du kan nyte rikdommen av smaksopplevelser i lengre tid.
• Macchiato (caffe macchiato) - kaffe med tilsetning av pisket melk, bokstavelig talt oversatt - "med en flekk." Espresso tilberedes på vanlig måte, og så kommer turen til den samme melkeflekken. Vanligvis tas det 1 ss. Det finnes matlagingsvariasjoner. Melk tilsettes en drink eller piskes og spres på toppen med en hette. En rekke macchiato med kald melk kalles "freddo", og med varm - "caldo".
• Espresso Romano eller romersk kaffe- raffinert tonic drink med solrik sitrus. For å forberede, brygg den vanlige delen av klassisk espresso og tilsett 1 ts i en kopp. sitronsaft. Når du serverer espresso romano, pynt med en skive skall eller en skive sitron.
• Corretto er kaffe "smaksatt" med alkohol. Dessuten er drikken valgt i henhold til preferanse, det kan være lungo, ristretto, men oftere vanlig espresso. Alkohol tilsettes til den ferdige delen: konjakk eller anislikør, konjakk, sambuca eller Italiensk grappa. Det er vanlig å tilsette alkohol etter smak, men det er en uuttalt regel om at mer enn 1 ts. alkohol vil ødelegge drikken.

Italienere, med sin vanlige humor, sier at det slett ikke er nødvendig å krydre kaffe, og oppskriften på "caffe corretto" ble født utelukkende som en unnskyldning for å velte et glass etter middagen. I tillegg, etter å ha tatt "corretto" er det vanlig å gjøre den såkalte "resentin". I en kopp drukket kaffe må du skvette litt grappa, vri den slik at skummet vaskes av veggene og drikke i en slurk. Italienerne mener at vitenskapen ennå ikke har kommet opp med noe mer oppkvikkende etter middagen.

Kaffe kan gjøre mye. Du trenger bare å velge det meste deilig oppskrift og sitte i godt selskap. Og drikken vil gjøre resten, fylle hvert øyeblikk med en bukett av aromaer og en uforlignelig smak.

foto: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

Espresso er en av de mest komplekse drikketypene laget av malte bønner. En ekte profesjonell er baristaen som har brygget den rette espressoen. Hva er denne drinken og hvordan skal den være?

Hvordan oppsto espressokaffe?

Kaffe dukket opp i Europa ved begynnelsen av XVI-XVII århundrer. På dette tidspunktet handlet de driftige venetianerne aktivt utenlandske varer med tyrkerne. Det var tyrkerne som lærte europeerne å lage mat og drikke kaffe. Snart dukket de første kaffehusene opp i Venezia, som ble sentrum for sekulær kommunikasjon. Her ble det servert sterk svart tyrkisk kaffe.

Espressokaffe dukket opp mye senere - i 1901 i Italia. Dette var på grunn av oppfinnelsen av den første kaffemaskinen, der malte bønner ble brygget. varmt vann under høytrykk. En slik enhet ble oppfunnet av Luigi Bezzera, eieren av en stor bedrift, som var veldig bekymret for spørsmålet om å øke produktiviteten til ansatte. For å redusere tiden for tilberedning av kaffe kom han med en halvautomatisk maskin. Kaffe i den ble tilberedt raskt, hvorfra den fikk navnet espresso.

Prototypen til en moderne kaffemaskin bygget sitt arbeid på bruk av vann og damp. Varmt vann under trykk ble ført gjennom malt kaffe, noe som gjorde drikken tykk, sterk og rik på smak.

I 1905 kjøpte en annen italiener, Desiderio Pavoni, patent på produksjon av halvautomatiske enheter og fullførte dem. Som et resultat ble det funnet at det optimale trykknivået for vanntilførsel er 8 bar. Masseproduksjon av espressokaffemaskiner begynte i 1947, da de begynte å slå rot på kafeer, kontorer, barer, men for hjemmet var de fortsatt for store og dyre.

Demitasso kopp til espresso

Så hva er espressokaffe i moderne forstand og hvordan skiller den seg fra vanlig kaffe? Dette er en sterk svart drink laget av finmalt kaffebønner mørk stek på kort tid. Drikken har tykk konsistens og ikke mindre tykk skånsomt skum, eller krem, som det heter i Italia. Espresso skiller seg fra andre typer kaffe i styrke, volum av retter den serveres i og tilberedningsmetode. Den klassiske porsjonen espresso er på 30-45 ml og serveres i spesielle små kopper.

Varianter

Fra tilberedningen av den første koppen espresso og frem til i dag har denne kaffetypen fått flere varianter.

• Lungo - eller. Det er en klassisk espresso fortynnet med vann til et volum på 75-85 ml. Dette er den såkalte light-varianten av drikken.
• Dopio - sjokkdel oppkvikkende drink, er en dobbel porsjon kaffe for det klassiske volumet vann 40 ml.
• Ristretto - servert i bittesmå kopper, da den tilberedes med et mindre volum vann og en standard mengde malt korn. Drikken er veldig sterk, oppkvikkende og tykk.
• Macchiato er en vanlig espresso med en lokk av skummet melk.
• Romano tilberedes med en skive sitronskall.
• Coretto er tilberedt med tilsetning av brennevin eller til og med vodka.

Espresso ristrettro regnes som den sterkeste av alle, og Americano regnes som den mykeste. Espresso er grunnlaget for hundrevis av kaffedrikker og desserter, og derfor må den brygges riktig og av korn av høy kvalitet.

Vanligvis velges store til drinken. helkorn mørkbrente Arabicabønner. Kornene skal ha en mørk brun farge og skinne, noe som indikerer frigjøring av harpiks og essensielle oljer til overflaten av kornet. Svarte overkokte korn er ikke egnet, da de vil gi den ferdige drikken for intens bitterhet og astringens.

I følge reglene skal kornene males før man lager kaffe. Malingen skal være fin slik at vannet i løpet av sekunder kan trekke ut alle smaks- og aromakomponentene i kornet.

Mange kjente merker, for eksempel Lavazza og Paulig, tilbyr markedet ferdige blandinger for å lage espresso. Det er en blanding av høykvalitets Arabica-bønner med et snev av Robusta tilsatt for å gi drinken en behagelig bitterhet. Espressokaffe kan kjøpes i løsvekt på vakuumpakket, blikkboks eller i kapsler for en spesiell kaffemaskin.

Matlagingsregler

Til tross for det mangfoldige utvalget av kaffemaskiner designet for hjemmebruk, mange foretrekker å bruke tradisjonelle redskaper for å brygge kaffe - tyrkisk eller cezve. I disse kobberkarene kan du brygge utmerket espresso hvis du følger proporsjonene av ingredienser og teknologi.

Lage espresso hjemme på tyrkisk:

1. Hell 2 ts i en tyrker. finmalt kaffe.
2. Tilsett en klype salt og sukker etter smak og behag.
3. Sett på brann og varm opp i noen sekunder.
4. Tilsett et halvt glass filtrert vann.
5. Bringe til en tilstand tykt skum og ta den av bålet.
6. Gjenta 2-3 ganger til.
7. Slå av brannen, insister 1-2 minutter.
8. Hell i en kopp.

Denne oppskriften er veldig lik kokeprosessen klassisk kaffe på tyrkisk er det bare proporsjonene som er litt forskjellige. Det er viktig her å ikke la drikken koke, ellers blir aromaen og smaken mindre intens.

Hvordan tilberede espresso i en kaffemaskin? Hastighet er viktig her. De malte kornene må komprimeres i løpet av sekunder, vannet varmes opp til 85-90°C og tilføres med et trykk på 8-9 bar. Under disse forholdene får du en tykk og fyldig drink med et delikat skum. Volumet av espresso bør være i gjennomsnitt 30 ml. Hvis kaffebønner males hjemme, sørg for å overvåke jevnheten, kvaliteten avhenger også av denne faktoren. klar drikke.

For å tilberede riktig espresso hjemme, må du gjenta prosedyren flere ganger til du får ønsket opplevelse. Men for en glede det er å smake på en drink med en varm italiensk sjel!

Det er sannsynligvis ingen slik person på planeten som ikke vil drikke en kopp varm kaffe om morgenen. Dens aroma og rike smak kan våkne fra første slurk, og gir godt humør og energi for hele dagen. En av de vanligste kaffetypene er espresso, den er kjent for sin styrke og tilberedningshastighet.

Historien om espressokaffe

Som du vet begynte historien til espressokaffen i 1901, da den italienske ingeniøren Luigi Bezzera patenterte den første espressomaskinen. Ingeniøren ble tilskyndet til å ta dette steget av at arbeiderne brukte mye tid på pauser. Takket være kaffemaskinen har kaffe blitt tilberedt mye raskere, noe som reduserer tiden for forbruket. Noe som naturligvis tilfredsstilte Bezzer.

Prinsippet for driften av maskinen var slik at kaffen ble tilberedt under vanntrykket, passerte gjennom kaffepulveret og brygget veldig raskt. Drikken hadde en sterk, fyldig smak, mens aromaen drev mange kaffeelskere til vanvidd. En tid senere ble patentet på den oppfunne kaffemaskinen kjøpt opp av Desiderio Pavoni. Han begynte på sin side å eksperimentere med trykket og temperaturen til vann og damp for å velge de mest passende kriteriene. Over tid plukket Pavoni opp de riktige parametrene, og kaffe begynte å tilberedes ved en temperatur på 87-91 ° C og ved et trykk på 8-9 bar. Følgelig tilberedes kaffe for tiden underlagt disse parameterne.

Etter en tid lanserte Desiderio espressomaskinen til masseproduksjon, takket være den kunne den brukes på en kafé. På begynnelsen av 1900-tallet fulgte mange oppfinnere Pavonis ledetråd og innen kort tid i mange italienske kafeer begynte å vise frem de tårnlignende, ornamenterte kaffetrakterne til Pavoni-selskapet. Det var disse kaffetrakterne som ble et karakteristisk element på italienske kafeer, og kaffeforbruket spredte seg til Amerika og Europas vidder.

I 1947 tok en bartender-oppfinner fra Milano - Achille Gaggia, etter å ha gjort forbedringer av stempelsystemet til kaffemaskinen, serieproduksjonen av automatiske kaffetraktere. Hans espresso kaffemaskiner er fortsatt mye brukt i dag.

Dermed dukket kaffe opp på bordene våre og ble en integrert del av livene våre, og for noen er kaffebrygging om morgenen et slags ritual, uten som ikke en eneste dag i året begynner.

Espresso funksjoner

Begrepet Espresso er italiensk for "presset". Drikken i seg selv gjenspeiler bokstavelig talt navnet sitt, ettersom den er tilberedt av brente, malte og komprimerte kaffebønner som vann føres gjennom. Hovedkarakteristikken til denne kaffen er nettopp tilberedningshastigheten. Det opprinnelige navnet på denne kaffetypen var "ekspress", men siden det ikke er noen bokstav "x" i det italienske alfabetet, lokalbefolkningen omformulerte ordet på sin egen måte, og fikk dermed navnet "espresso".

Det er i Italia at man drikker espressokaffe hver dag og nyter hver slurk. Men du må drikke det riktig. Det hele starter med en kopp. På italienske kafeer vil elskere av denne drinken aldri få servert en stor kopp (det eneste unntaket kan være en dobbel espresso og "lungo", som krever et stort kar), siden det er vanlig å drikke kaffe fra små porselenskopper, bare en par slurker.

Metoder for tilberedning av espressokaffe og dens varianter

Som du vet, finnes det flere varianter av espresso:

1. Doppio kaffe- dobbel espresso servert i en stor kopp. For tilberedning brukes en dobbel porsjon malt kaffe, og som et resultat er en slik drink ganske sterk.
2. Kaffe "Americano"- slik kaffe fortynnes med varmt vann.
3. Lungo kaffe- for tilberedning av en slik drink brukes mer vann, noe som resulterer i mer kaffe med et volum på 150 ml.
4. Kaffe "diorzo"- er tilberedt av bygg og er en av variantene av tradisjonell kaffe.
5. Ristretto kaffe- for tilberedning, bruk en mindre mengde vann (kun 18 gram).
6. Macchiatto kaffe- litt skummet melk tilsettes denne typen drikke.

Espressokaffe er rik på historie og variasjon. Smaken er uforlignelig, etter å ha drukket en slurk og inhalert aromaen, vil du alltid huske den.

Og til slutt, en videomesterklasse som svarer på spørsmål som hvordan man lager espressokaffe og hvordan man brygger espressokaffe. Anbefales til alle gourmeter. Profesjonelle baristaer som kan mye om kaffe, forteller hemmelighetene ved å lage denne drinken.