ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾವು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನಯವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿಲ್ಲ
• ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದವು ಮತ್ತು ಅವು ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ಖಾಲಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ "ಅತ್ತೆ" ಅಥವಾ "ಜಯಾಟೋಕ್" ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬೇಕು, ವಸಂತ ನೀರು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಲಾಭ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತನೀರು. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಜಾರ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಹಾಸಿಗೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರಿದ್ದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಈಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಡಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕವರ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಅವು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕಾಳಜಿಗೆ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯ ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ. ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಿ. ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು – ಒಳ್ಳೆಯ ದಾರಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿ.

ಮನೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳುಚಳಿಗಾಲವು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕರ್ತವ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಅವಧಿತುಂಬಾ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಾಗ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ: ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಿವೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸವು ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿದೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಏಕೆ ಹುಡುಕಿಕೊಂಡು ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಸಲಿಕೆ ಬಯಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ.

ಸಾಮಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪು. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಚ್ಚು ನೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುತರಕಾರಿಗಳು; ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊ, ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು. ಸೈಟ್ "ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ" ಎಂಬ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಜಾಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಸರಬರಾಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮಾತ್ರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳುಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಪ್ರಕಾರ ಖಾಲಿ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಾಸಿವೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಸಾಮಾನ್ಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ಕರಬೂಜುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಅಥವಾ ವಿಫಲವಾದಾಗ ನೀವು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ( ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶೇಖರಣೆ 00C ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ) ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು "ಆಜ್ಞೆ" ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಅಥವಾ ಲಿಂಗವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಸ್ತುಗಳಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದು ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಬಯಕೆ ಸ್ವತಃ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯವರ್ಷದ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳುಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ. ಪರಿಗಣಿಸಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳುಸಾಲಾಗಿ.

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಲು, ಎಳೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. "ಪಿಕುಲಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇರುತ್ತದೆ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರುದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು.
2. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಇದು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಾಲ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು. ಈ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
3. ನೀವು ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರೆ, ರೈಬ್ಚಿಕ್, ವ್ಯಾಜ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ, ಡೊಲ್ಜಿಕ್, ನೆಝಿನ್ಸ್ಕಿ, ಬೋರ್ಶ್ಚಾಗೊವ್ಸ್ಕಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ ತೆರೆದ ಮೈದಾನ. ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವವು, ಅವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
4. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ (ಬತ್ತಿಹೋದ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದು), ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾರ್‌ಗೆ 1.5-2% ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇಂತಹ ಕ್ರಮವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು "ಹುಳಿ ಮಾಡಲು" ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು (5-10 ಸೆಂ) 6-7% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 8-9% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
5. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಅಂತಹ ಕ್ರಮವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿ ತೋರುವುದಿಲ್ಲ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳುಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ(ಬಟಾಣಿ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಖಾರದ.
6. ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹರಳುಗಳು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೀರಲು ಧ್ವನಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ಹೋಲುವ ಬಿಳಿ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉದ್ದ 5-7 ಸೆಂ) - 2.3 ಕೆಜಿ.
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 160 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಬೀಟ್ರೂಟ್) - 155 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 2 ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳು (ಸುಮಾರು 22-25 ಗ್ರಾಂ.)
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 3.2 ಲೀಟರ್.
• ಮಸಾಲೆ - 8 ಬಟಾಣಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 8 ಹಲ್ಲುಗಳು
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಐಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಕರಗಿದ) ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸರಿಸಿ.
2. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಧೂಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಸೋಡಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತೊಳೆದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಂದು ಸಡಿಲವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬು ಎರಡನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಪುಡಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
5. ಕಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಇಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
6. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ (ಲಂಬವಾಗಿ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ), ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ತನಕ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ಕನಿಷ್ಠ 1 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉದ್ದ ಸುಮಾರು 7-10 ಸೆಂ) - 1.7 ಕೆಜಿ.
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಬೀಜಗಳು) - 35 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 4-6 ಗ್ರಾಂ.
• ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಕಾಂಡಗಳು
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ.
• ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು - 155 ಗ್ರಾಂ.
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್.

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
2. ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ, ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದಾಗ, ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು "ಬಟ್ಸ್" ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಡಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಖಾದ್ಯ, ಸಮುದ್ರವಲ್ಲ), ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪೂರ್ವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 3 ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
4. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ (ರಾಮ್ಸನ್, ಮೆಣಸು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪೇ).
5. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒತ್ತುವ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು 1 ವಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
6. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
7. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 ವಾರದ ನಂತರ, ಜಾರ್ನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶೀತ ಫಿಲ್ಟರ್ (!) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈಗ ಹೊಸ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ (ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿ-ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು).
8. ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕ್ಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾರ್ / ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ಬ್ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ಸಣ್ಣ-ಹಣ್ಣಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.8 ಕೆಜಿ.
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಹಲ್ಲುಗಳು
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 2 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 5 ಗ್ರಾಂ.
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು) - ಕ್ರಮವಾಗಿ 5/10 ಗ್ರಾಂ
• ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಎಲೆಗಳು) - 4 ಗ್ರಾಂ.
• ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 160 ಗ್ರಾಂ.
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2.3-2.5 ಲೀಟರ್.

1. ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಒಲೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, 1 ಗಂಟೆ ಕಾಯಿರಿ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸುಮಾರು 9-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಸಿನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ. ಐಸ್ ನೀರು(ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 3-5 ಗಂಟೆಗಳು). ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, "ಬಟ್ಸ್" ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಚಿಗುರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಸೇರಿಸಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳುಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್.
4. ಜಾರ್ನ ಕುಹರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ, ಮುಚ್ಚಿ ನೈಲಾನ್ ಕವರ್. ಧಾರಕಗಳನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.
5. ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಡಗನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 0.7 ಕೆಜಿ.
• ನೆಲದ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ.
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 110 ಗ್ರಾಂ.
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 0.5 ಗುಂಪೇ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 0.5 ಗುಂಪೇ
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಾಡ್
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 0.5 ತಲೆ
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಲವಂಗ - 4 ನಕ್ಷತ್ರಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು.

1. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಡಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ದೊಂದಿಗೆ ಒರೆಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಂಜಿ ದಪ್ಪ ತಳದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಕುದಿಯಬೇಡಿ).
2. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಕರಗಿದ ನೀರು, 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ.
3. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಲವಂಗ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮಿಶ್ರಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸಜೊತೆಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಹರಳುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ತವರ ಮುಚ್ಚಳ, ತಂಪು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಯಾವುದೇ ಇತರ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ತಪ್ಪದೆ. ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆಉಪ್ಪುನೀರು, ಇದು ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಎಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಳಿದಿವೆ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರುನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ. ಎಷ್ಟು ಗೃಹಿಣಿಯರು - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹಲವು ವಿಧಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ- ಇದು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನ ಗಾತ್ರದ ಜರ್ಮನ್ “ಗುರ್ಕೆನ್ಸ್” ಅಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಆದರೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶೀತದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಮದ್ದು. ಈಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲ. ಈ ರೀತಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕ್ಯಾನ್ಗಳು.
ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.

ರುಚಿ ಮಾಹಿತಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬಲಿಯದ ಛತ್ರಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್ 6% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಾವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಉದಾಹರಣೆಗಾಗಿ, ಎರಡು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಸೀಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಂದು, 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು, ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ 0.8 ಲೀಟರ್. ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೇವನೆಗಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು. ಕಡಿತವಿಲ್ಲ! ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.


ನಾವು ನಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.


ನಾವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ 5 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು, 1-2 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, ಒಂದು ಲವಂಗ (ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮಸಾಲೆ, 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 5 ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ), ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.


ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗೊಂಚಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಡಿಲ್ ವಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಕೋರ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.


ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 6% ಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ).

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ (2-3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು 3-4 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಥ್ರೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅವು 2-3 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.


ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು. ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.


ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.


0.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾರ್ಗೆ, 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು. ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕೂಡ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.


1 ದಿನದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.