Hva synes du om søtsaker? Mer spesifikt, liker du sjokolade? I så fall bør dagens artikkel om produksjon av sjokolade glede deg dobbelt - du lærer hvordan du kan tjene penger på fremstilling av din favorittdelikatesse. Ved første øyekast er produksjonen av sjokolade prerogativ for stor konfektfabrikker... Men dette er bare ved første øyekast. Faktisk er det ikke verdensberømte merker som begynner å glede seg over mye mer popularitet i dag, men sjokoladebutikker som produserer sine produkter i svært begrensede mengder.

Virksomhetens korte analyse:
Oppsettskostnader for bedrifter:fra 1,5 til 8 millioner rubler
Relevant for byer med befolkning: uten Grenser
Bransjesituasjon:produksjonsområdet er utviklet
Kompleksiteten i virksomhetsorganisasjonen: 4/5
Tilbakebetaling: 3-4 år

For kjennere " søtt liv"Og eierne av den" søte "virksomheten, mange forretningsideer har blitt publisert i bloggen: om produksjon av marshmallows, produksjon av karamell, om hvordan du åpner en godteributikk og en forretningsplan for en kafé-konfekt . I dag er en annen "søt" idé neste i rekken - produksjon av sjokolade.

Det innenlandske markedet for sjokoladeprodukter i dag "bokstavelig talt" vrimler med produsenter av forskjellige "kaliber", men denne omstendigheten er slett ikke et hinder for en annen deltaker å komme inn på markedet. Finner virkelig stående produkt blant det store utvalget av produkter som tilbys, er det ganske vanskelig. For å være ærlig, som en stor kjenner av sjokolade, personlig tidligere som hadde erfaring med å organisere et lite sjokoladestudio, peker jeg ut bare noen få varianter sjokoladeprodukter(Jeg vil ikke nevne det, for ikke å lage gratis annonsering :)).

Sjokoladeproduksjonen er så enkel at den kan organiseres selv hjemme. Selv om du for å komme inn på markedet med produktet ditt selvfølgelig, må du ordne alt som kreves av lovens "bokstav".

"Hemmelige" ingredienser i et søtt produkt

Det er på tide å bli kjent med sammensetningen av ekte sjokolade, selv om det bør bemerkes med en gang at konfektprodukter produsert i dag på forskjellige sjokoladefabrikker har mest forskjellige tilsetningsstoffer, som skiller ett merke fra et annet, og hver av dem har sine egne kjennere. Men enhver sjokolade, uten unntak, inneholder:

• kakaopulver laget av kakaobønner;
• kakaosmør, også hentet fra behandling av kakaobønner;
• og melis.

Ved å bare bruke slike ingredienser kan du få ekte svart (bitter) sjokolade. Sødme oppnås ved å endre proporsjonene sukker (melis) og kakaopulver.

På samme måte tilsettes andre ingredienser for å lage andre typer sjokolade. For eksempel for å få melkesjokolade du må sette det heller melkepulver eller tørr krem. For produksjon av hvit sjokolade ekskludere kakaopulver fra oppskriften.

Resten av ingrediensene tilsettes utelukkende etter fantasi og oppskrift fra en bestemt produsent. Teknologien for produksjon av sjokolade på mange konfektfabrikker gir tillegg til:

• kanel;
• pepper;
• vanilje;
• melk;
• og andre aromatiske krydder og krydder.

Hvordan starte en sjokoladevirksomhet?

Jeg må si med en gang at for å organisere en sjokoladefabrikk med et produksjonsvolum som lar deg komme inn på et bredt salgsmarked, er det bare mulig hvis du har en solid startkapital. For håpefulle entreprenører, som denne artikkelen faktisk fokuserer på, er det best å starte sin sjokolade -reise med åpningen av en liten produksjon.

Hvis du vil, kan du kalle virksomheten din for noe attraktivt, til og med litt poetisk - sjokoladestudio selvlaget, et sjokoladefremstillingsverksted, et sjokoladelaboratorium eller noe sånt. Denne publikasjonen kan hjelpe deg med å finne et navn på virksomheten din.

Ved første øyekast er det ikke noe vanskelig å organisere en virksomhet: registrer en individuell gründer eller LLC, løs "tekniske" problemer knyttet til produksjonsanlegg, utstyr og vet hvordan du handler.

Men bak "toppen av isfjellet" er det alltid en mer massiv "undersjøisk del" usynlig for øyet. Så det er her. Før du starter en bedrift, må du lage en kompetent forretningsplan, som, hvis det ikke hjelper å unngå alle feilene som ligger og venter på deg på veien til en gründer, men definitivt vil minimere dem.

Det første trinnet er å:

• finne kanaler for innkjøp av råvarer for produksjon og salgssteder for ferdige produkter;
• inngå foreløpige avtaler, selv om det bare er i ord;
• utvikle et konsept for produktkampanje;
• komme med en emballasjedesign, og først etter det ordne en virksomhet.

Sjokoladefremstillingsprosess

Prosessen med å lage sjokolade i industrielle omgivelser er vesentlig forskjellig fra oppskriftene på å lage søtsaker hjemme, som du finner på Internett. Sjokoladefremstillingsteknologi klassisk oppskrift består av flere stadier:

For å lage sjokolade spiller det ingen rolle - håndlaget eller inn industriell skala det samme utstyret brukes, hvis kostnad avhenger av mulige produksjonsmengder. Hovedutstyret for produksjon av sjokolade består av:

• Kjele for tenning av kakaosmør;
• Ball mill;
• Conche maskin;
• Herdingsapparater;
• Kjøletunnel for kjøling av sjokolademassen.

I tillegg må du installere hetter, transportbånd, termostater, luftingsenhet, kjøpe eller lage former til sjokolade, en pakkemaskin og en haug med annet utstyr. Som du kan se, er beløpet som må brukes på utstyr ganske stort. Derfor mest det beste alternativet- kjøpe en ferdig produksjonslinje. Det vil koste deg (avhengig av produsent og konfigurasjon) i mengden 3,5 til 8 millioner rubler.

For å organisere en mini-butikk for produksjon av sjokolade, kan du klare deg med mindre penger-1,5-2 millioner rubler. Det er dyrt? Deretter kan du vurdere muligheten for å kjøpe brukt utstyr (helt eller i deler), eller selvlaget alle arbeidselementene i produksjonslinjen.

Franchise eller ditt eget merke?

For de som foretrekker å ikke ta suksesshøydene personlig, men å bruke ferdige ordninger, er det mulighet for å skaffe seg en franchise av en velkjent sjokolade merke... Du kan lære mer om hva en franchisevirksomhet er i denne kilden -

Som du vet, på nåværende tidspunkt Russisk marked konfekt finnes nok produsenter av sjokolade (inkludert sjokolade, barer, barer, etc.). Denne situasjonen er imidlertid langt fra et hinder for nye produsenter å komme inn på markedet.

Til tross for den tilsynelatende overflod av konfekt (og spesielt sjokolade) produkter, fremveksten av nye produsenter, spesielt de som produserer høy kvalitet, etc. "Premium" -merker oppfordres sterkt.

Mange håpefulle forretningsmenn er motvillige til å starte en bedrift med mat, og enda mer konfektproduksjon... Sjokolade og andre søtsaker regnes ikke som viktige varer, som kan produseres raskt for å pakke inn investert kapital, og mat- og lettindustrien generelt anses tradisjonelt som lite lønnsom.

I tillegg er mange forvirret over behovet for gjentatte sanitære og epidemiologiske kontroller, både av produktene selv og av produksjonsanlegg, fordi de relevante myndighetene betaler alltid til produsentene matvarerøkt oppmerksomhet.

Etter å ha undersøkt argumentene og motargumentene mer detaljert, er det imidlertid lett å se at de er uholdbare.

Sjokolade, selv om den formelt sett ikke er en grunnvare, mister ikke salget vesentlig selv under krisen. Det er et av favorittproduktene i befolkningen: det, som enhver søthet, er elsket av barn, og voksne i det store og hele er bare store barn - de bruker veldig aktivt sjokolade, for eksempel med te eller kaffe , i stedet for et fullt måltid eller bare for moro skyld.

En eske med sjokolade er den vanligste bestikkelsen. en ting gitt i takknemlighet til små tjenestemenn, barnehagelærere, skolelærere og universitetslærere, leger og / eller sykepleiere i en poliklinikk, etc., for ikke å nevne sjokolade som en av egenskapene til en romantisk date.

Så frykten for en nybegynnerentreprenør om å finne et salgsmarked og tilbakebetaling er forgjeves.

Når det gjelder den økte oppmerksomheten fra myndighetene som kontrollerer produktkvaliteten og deres overholdelse av sanitære og epidemiologiske standarder, glemmer mange at all produksjon (selv ikke bare matproduksjon) fortsatt blir vurdert av dem i denne forbindelse.

Så oppmerksomheten rettes mot alle uten unntak: produsenter, for eksempel mange byggematerialer (maling og lakk, produkter relatert til trebearbeiding, etc.) er underlagt økte brannsikkerhetskrav. Ikke vær redd for overdreven kresenhet til sanitetsmyndigheter - hvis alt virkelig er i orden med deg, vil ingen gjøre deg noe.

Når vi oppsummerer alt ovenfor, kan vi trygt si at produksjonen av sjokolade og sjokoladeprodukter er en av de mest interessante og lønnsomme virksomhetene.

Beskrivelse av teknologi og spesifikasjoner for sjokoladeproduksjon

Stort sett er det ingenting komplisert i teknologien for sjokoladeproduksjon. Ja, råvarer - kakaobønner krever et nøye valgt lager: et godt ventilert, men tørt rom med en kunstig vedlikeholdt temperatur på 16 ° C. sjokoladeproduksjon er begrenset. Resten - butikken, tilstedeværelsen av sanitærbøker blant personalet, etc. oppfyller normale krav til matforedling.

Hovedstadiet i produksjonen av sjokolade er conching. Det er en kontinuerlig omrøring av den oppvarmede sjokolademassen til den blir til en homogen masse. Conching gjøres i spesielle conches (eller, som de også kalles, conches).

Ferdigblandet sjokolademasse(bestående av kakaosprut, melis, kakaosmør og tilsetningsstoffer), utsatt for rulling - foreløpig sliping i spesielle møller.

Hovedhemmeligheten konchevaniya - varigheten av blandingen. Det har blitt funnet at kontinuerlig blanding forbedrer kvaliteten på sjokolademassen betydelig. Derfor blir mange elitesorter av sjokolade conched i 360 timer eller 5 dager.

Normen er varigheten av denne prosessen ca 72 timer (3 dager). For billigere varianter er en dag med conching nok.

Selve kokingen utføres i tre trinn: først blandes den tørre blandingen (kakaopulver og pulverisert sukker), i den andre fordampes overflødig fuktighet fra blandingen, og i den tredje blir kakaosmør (eller erstatningen) tilsatt til den tørre blandingen.

Selvfølgelig påvirkes smaken og kvaliteten på sjokolade av forskjellige smaker og aromatiske tilsetningsstoffer (smaker, alkohol, vin og lignende), og prosentandelen av innhold naturlige ingredienser(for eksempel, i stedet for ganske dyrt kakaosmør, palme, kokosnøtt, peanøtt, blir melkefett ofte tilsatt, eller disse komponentene kombineres med hverandre; i stedet for kakaopulver brukes noen ganger johannesbrød, fruktpulver johannesbrød). Til syvende og sist er imidlertid oppskriften på den resulterende sjokoladen vanligvis en fast hemmelighet.

Det nest viktigste stadiet i produksjonen av sjokolade er støping, dvs. gi sjokolademassen en passende form (barer, søtsaker, barer, etc.) og fylling (hvis den selvfølgelig leveres av produsenten) med knuste nøtter, kandiserte frukter, vafler, etc.

Den tilberedte sjokolademassen med en temperatur fra +40 til +45 ° C helles i spesielle former(former). Deretter blir den raskt avkjølt til 33 ° C, og oppbevares ved denne temperaturen i 30-40 minutter, og blandes konstant. Dette gjør at kakaosmøret kan krystallisere seg ordentlig. Denne prosessen kalles temperering.

Utstyrskostnad og lønnsomhet ved sjokoladeproduksjon

Selvfølgelig er listen over utstyr for produksjon av sjokolade ikke begrenset til en conche -maskin og et sett med former. En produksjonslinje for sjokolade krever mye mer utstyr for å fungere skikkelig.

For eksempel, for å smelte fett (kakaosmør), kreves en spesiell fettsmeltende kjele (til en kostnad på omtrent en tredjedel av en million rubler - for en kjele med en kapasitet, dvs. et arbeidsvolum på 200 kg smør); den primære blandingen av komponenter (rulling) utføres på kulemøller fylt med kuler av spesialstål, som lagre, ved hjelp av hvilken blandingsprosessen finner sted.

En slik mølle koster omtrent en og en halv million rubler. Den kommer med 1 conche, men med tanke på teknologien - sjokolademassen bør blandes i minst en dag - må du kjøpe ytterligere concher (som hver koster ca 8000-9000 €) for ikke å stoppe transportøren .

I tillegg trenger du også en tempereringsmaskin (ca. 1 million rubler) og en vertikal kjøletunnel som produserer rask avkjøling av støpte produkter, noe som kreves i henhold til teknologien. En slik tunnel vil koste omtrent 2,5 millioner rubler.

Dette er bare den grunnleggende teknikken som trengs for å lage sjokolade. Ekstra - hetter og termostater for ferdigvarelageret, transportbånd, luftingsanlegg, spesielle planetpumper og oppvarmede rørledninger for å flytte flytende sjokolademasse fra enhet til enhet, former og en stemplemaskin for produksjon, emballasje og andre maskiner totalt vil ikke bli trukket mindre enn 4-5 millioner rubler.

Som du kan se, er de totale kostnadene ikke for høye - omtrent 10 millioner rubler, men de er ganske følsomme for en nybegynner.

Men disse kostnadene betaler seg veldig raskt hvis vi mer detaljert vurderer forholdet mellom kostnaden for sjokolade og salgsprisen, dvs. beregne lønnsomhet.

Hvis vi vurderer den vanlige - bitre - sjokoladen, uten tilsetning av soya, palmeolje og andre billige erstatninger (det er den minst lønnsomme), den består av omtrent 60 vektprosent kakaopulver (ca. 1870-2010 dollar per 1 tonn) og 40% pulverisert sukker (ca. 1000 dollar per 1) tonn), får vi kostnaden for 1 tonn sjokolade (med tanke på en liten prosentandel kakaosmør) til ca $ 1500-1600, eller $ 15-16 (mindre enn 500 rubler) per 1 kg.

Selv om vi for enkelhets skyld vurderer 1 kg mørk sjokolade som koster 500 rubler. (med lønnskostnader, skatter, avskrivninger og andre kostnader), og prisen på en bar med slik sjokolade er lik 100 rubler, får vi en minimums lønnsomhet på 200%.

Dette er den laveste grensen. Å legge forskjellige kostnadsbesparende tilsetningsstoffer til en sjokoladeoppskrift kan bokstavelig talt øke lønnsomheten.

Sammenlign: johannesbrød, johannesbrødpulver koster omtrent 50-67 rubler. per 1 kg mot $ 18,7-20,1 (565-608 rubler) ekte kakaopulver. Hvis du legger til enda 5% johannesbrød, kan du spare 8-10% ($ 120-160) per tonn sjokolade.

Video om produksjon av sjokolade

Hvis du vil åpne din egen lille bedrift i fremtiden og konkurrere butikk godteri med konserveringsmidler, emulgatorer, smaker og andre kjemiske komponenter av ukjent opprinnelse, prøv å lage naturlige søtsaker.

De som ikke kan leve uten sjokolade, eller som bare elsker det, vil være interessert i å lære det grunnleggende i yrket som lager søtsaker, barer, dekor og andre mirakler av sjokolade. Selv om du ikke vil lage godteri til salgs, er spørsmålet uvanlig gave håndlaget for alle anledninger vil bli løst for deg.
Hva er det beste stedet å starte?

Trinn 1. Verktøy

Koketermometer.

Du trenger definitivt et verktøy for å jobbe:

1. Det er bedre å bruke en plastbolle der du vil smelte sjokoladen.
2. Kulinarisk termometer med en rekke målinger opp til 200 grader Celsius. Du trenger ikke varme sjokolade over 45 grader, men hvis du er glad i prosessen, kan det være lurt å lage karamell og andre søtsaker. Her er et slikt termometer uerstattelig, og det er bedre å fylle på med en gang. Nå på Internett er det mange tilbud om rimelige kinesiske termometre, de er ganske egnet for en start, selv om du kan bruke alkohol med ønsket måleområde.
3. En slikkepott for temperering av sjokolade (vi skal snakke om denne prosessen senere). En mellomstor rustfri stålspatel kan velges på en jernvarehandel.
4. En mikrobølgeovn eller en liten marmor (granitt) plate, som også vil være nødvendig for herding.
5. Pergament, ferdige godterier fordeles på den til sjokoladen er helt stivnet og krystallisert.
6. Når du får erfaring og vil lage en rekke godterier, trenger du sjokolade gafler, paller (smale lange slikkepotter), sjokoladeformer, engang kringleposer og mange andre verktøy.

Trinn 2. Velge sjokolade

Det neste trinnet er å velge sjokolade for jobben. Hvis du vil lage eksklusive godterier, kan du prøve forskjellige typer profesjonell belgisk, italiensk, Fransk sjokolade som nå er enkle å bestille på nettet. Denne sjokoladen selges i blokker eller små tabletter som er enkle å jobbe med og kan koste mer enn stolpene som er tilgjengelige i butikkene. Siden du fortsatt er en nybegynner sjokolade og du er redd for å ødelegge dyre produkter, prøv å smelte noen få kjøpte fliser først.

Trinn 3. Lag sjokolade

Trinn 3.1. Introduksjon

Voksne og barn elsker sjokolade. Det er ingen hemmelighet at en sjokoladebit kjøpt i en butikk inneholder forskjellige tilsetningsstoffer: konserveringsmidler, fargestoffer, herdere, etc. Favoritt delikatesse det er mulig å lage mat hjemme. Det er sant at du må jobbe litt. Det finnes flere typer sjokolade: melk og bitter. Du kan legge til nøtter, informasjonskapsler til det, alt avhenger av din preferanse og smak.

Indianerne lærte om sjokolade tusenvis av år før vår tidsregning, senere betraktet mayastammene frukten av kakao som "gudens mat" og drakk sjokolade når de utførte forskjellige ritualer. Den første europeeren var Columbus, som prøvde denne drinken, og de spanske monarkene ga ham den høyeste poengsummen. Joseph Fry på XX -tallet forberedte den første sjokoladebaren, som: forbedret humør, stabilisert blodkolesterol positiv innflytelse på ansiktets og kroppens hud, bukspyttkjertelen, hjertemuskelen, styrket immunsystemet. Hittil har bitter sjokolade klart oppfylt sine funksjoner.

Trinn 3.2. Mesterklasse for hjemmet

La oss gå videre til tilberedningen av sjokolade, som det er nødvendig for: smør, honning eller sukker og selvfølgelig kakao. For å lage sjokolade bør du ikke spare, kjøpe kvalitetsprodukter, og resultatet vil glede seg. Vi bestemte oss for produktene, sjokoladeformen kan være silikon (til søtsaker og syltetøy) eller du kan helle den i en isform. Nå om proporsjonene. Må ta:

• kakao-100 g eller kakaosmør (hvis du finner det!);
• smør-50 g.
• tre ss sukker;
• 5 ss vann;
• 15 g vanillin;
• to spiseskjeer av hvilken som helst brennevin (valgfritt).

1. vann blandes med kakao og sukker;
2. så setter vi den på en liten brann;
3. rør denne blandingen hele tiden til den koker;
4. tilsett smør, rør, bring til tykk rømme;
5. kok i 1-2 minutter til;
6. Helle ut ferdig blanding i tilberedte former, smurt med smør;

1. sett den deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Hvis du vil tilsette nøtter, rosiner, kaker, sitron- eller appelsinskall, likør, konjakk, legg deretter til dette på hellingsstadiet. Dryss eventuelt hakkede nøtter på toppen.
2. Ha sjokoladen som er helt i formen i fryseren, når den er frossen, blir den hard, og hvis du bare setter den i kjøleskapet, blir den myk.

Det vil ikke være mulig å lage ekte mørk sjokolade hjemme, på grunn av mangel på kakaosmør eller revet kakao... Men det spiller ingen rolle, uansett, vi har en deilig og sunn dessert.

Trinn 4. Glasering av frisk frukt, nøtter

Du har forberedt sjokoladen til jobb, hva du skal gjøre med den neste. Prøv å glasurere i sjokolade først. fersk frukt kandiserte frukter, nøtter, epleflis... For å gjøre dette kan du bare dyppe dem i sjokoladen med en gaffel, la resten av sjokoladen renne av og legge på pergament. Kandiserte frukter ser vakre ut, delvis dyppet i sjokolade når spissen deres er synlig (i dette tilfellet er det ikke nødvendig med gafler). Fransk sjokolade - mediatorer ser også spektakulære ut. For å forberede dem må du helle en liten mengde sjokolade (en teskje eller dessertskje) på pergament og dekorere med nøtter, kandiserte fruktstykker, rosiner, la det fryse og begynne å smake. Til sammen er dette veldig effektivt, deilig i smaken og gjør det mulig å lage sjokoladeglede.

Nå er du ikke lenger redd for å jobbe med sjokolade, du vil mestre nye typer søtsaker, ikke vær redd, eksperimentere, se etter ny informasjon, kjøpe litteratur, komme med dine egne oppskrifter.

Sjokolade er kanskje det mest deilig godbit fra alt konfekt. Uansett tid på året, den økonomiske situasjonen i landet og andre faktorer, bruker folk den jevnlig. Og til og med de som holder seg riktig næring eller er på diett, ikke gi opp et par skiver mørk eller diettsjokolade. Derfor ser en forretningsidé for produksjon av sjokolade veldig fristende ut. Det viktigste er å kjenne noen av nyansene, samt å studere teknologien.

Fordeler og ulemper med en forretningsplan for sjokolade

Sjokoladeproduksjon gir følgende fordeler:

• Stor etterspørsel etter produkter
• Liten investering hvis du planlegger å organisere hjemmevirksomhet eller miniverksted
• Høy inntekt, overskudd 200% eller mer
• Enkel og grei produksjonsteknologi.

Men det er også ulemper:

• Vanskelig å konkurrere med store produsenter
• Høye investeringer for en fullverdig fabrikk
• Behovet for å lage et eksklusivt produkt eller original emballasje for å vinne over målgruppen.

Hvis du vil få den forventede profitten, må du jobbe med sortimentet. Butikkene tilbyr et bredt utvalg av sjokolade: melk, bitter, hvit, med tilsetningsstoffer og fyll.

Utstyr og teknologi for produksjon av bitter og hvit sjokolade er ikke mye annerledes. Så ikke begrens deg til én type produkt!

Juridiske aspekter

Det er verdt å starte implementeringen av en forretningsplan for produksjon av sjokolade med registrering av aktiviteter. Dette stadiet er ikke så lett som det ser ut til. Etter at du har åpnet en individuell gründer eller registrert en LLC, må du motta flere verdsatte "papirstykker", uten at implementering av en slik idé er umulig.

En av dem er et sertifikat for utstedelse matvarer, som er utstedt av Rospotrebnadzor. For å få det er det nødvendig å lage en prosjektplan for verkstedet og angi sanitære standarder. Dette dokumentet inneholder også alle metodene for produksjon av sjokolade med teknologiske kart.

Hvis du ikke er godt bevandret på dette området, er det bedre å komponere påkrevde dokumenter ta kontakt med erfarne fagfolk. Ellers vil det være mange problemer på veien for å skaffe tillatelser.

Råvarer til produksjon av sjokolade

Hver plante har sin egen oppskrift, men hovedsettet med råvarer forblir uendret:

• Kakaopulver
• Melis
• Kakao smør.

Moderne produksjon bruker forskjellige substitutter for å redusere produksjonskostnadene. Så, for fremstilling av mørk sjokolade, tilsettes palmeolje i stedet for kakaosmør - en billig analog. Også i bruk er forskjellige aromatiske og smakstilsetninger.

Jo mer naturlige råvarer i sjokolade, jo bedre er den!

Det er nødvendig å kjøpe råvarer først etter at teknologen har jobbet med oppskriften på produktene.

Steg-for-trinn teknologi for å lage sjokolade

Produksjonsprosessen i en fabrikk på en spesiell linje er forskjellig fra oppskrifter hjemme. Teknologien inkluderer følgende stadier:

1. Steking av kakaobønner. Tilgjengelig for kjøp allerede ferdige ingredienser men for å skape virkelig kvalitetsprodukt det er bedre å gjennomføre en full produksjonssyklus.
2. Behandler kakaobønner ved hjelp av en visp. På dette stadiet skrelles bønnene, raffineres og knuses til frokostblandinger.
3. Få kakaosmør. For dette oppvarmes pulveret som ble fremstilt i det siste trinnet til 95-105C og presset. Deretter blandes kakaopulver, smør og melis, og males deretter igjen.
4. Conching. Dette er prosessen med å blande masse under påvirkning høy temperatur... I denne fasen blandes forskjellige smaker og smakstilsetninger inn. Jo lenger blandingen skjer, jo rikere og lysere smak... Så, conching massen for elitesorter sjokolade utføres innen 3-5 dager uten å stoppe!
5. Herding. Denne prosessen gir sjokoladen en vakker glans og presentasjon. Dette gjøres ved å avkjøle produktet til 28C, hvoretter det oppvarmes til 32C.

Hvert punkt må følges nøye. Temperaturforskjeller og oppvarming og kjøling er ikke tillatt.

Det siste trinnet - sjokolade helles i former, rosiner, nøtter, etc. tilsettes. i henhold til oppskriften. På slutten ferdige produkter oppbevares i kjøleskapet, hvoretter den pakkes.

Utstyr

Linjen for produksjon av sjokolade består av følgende enheter:

• Kakaosmør
• Conche maskin
• Kulekvern
• Herdingsenhet
• Kjøleenhet for kjøling av massen.

I tillegg trenger du et transportbånd, en kjøletunnel, en luftingsenhet, sjokoladeformer, termostater og en pakkemaskin.

Alt utstyr ovenfor vil kreve en betydelig mengde. Den nye linjen vil koste 3,5-8 millioner rubler. Men du kan redusere kostnadene ved å forlate den automatiserte linjen til fordel for en billigere analog med mindre strøm. En slik installasjon vil koste 1,5-2 millioner rubler.

Den høye kostnaden for utstyr er den eneste ulempen

Bedriftens lønnsomhetsvurdering

Selv med tanke på de høye kostnadene ved å kjøpe utstyr og organisere produksjon, er lønnsomheten i en slik virksomhet høy. Investeringen vil lønne seg raskt nok.

Eksempel: kostnaden for mørk sjokolade er 600 rubler per 1 kilo. I butikker koster 100 gram av den samme sjokoladen maksimalt 100 rubler.

Men for å oppnå en vanlig fortjeneste må du finne vanlige engros -kunder.

Andre måter å tjene penger på sjokolade

Hvis det ikke er mulig å organisere produksjon av sjokolade, men den "søte" virksomheten fortsatt er interessert, kan du vurdere andre alternativer.

For eksempel, kjøpe en franchise kjent merke... Salget av franchiser utføres på spesialiserte nettsteder. Som et resultat vil franchisegiveren hjelpe deg i alle stadier av virksomheten, gi råd og om nødvendig trene. Pluss å kjøpe en franchise - du får en helt ferdig idé og et markedsført produkt som ikke trenger reklame.

Du kan også åpne en liten sjokoladebutikk egen produksjon eller lag frukt i sjokolade, sjokoladefontener etc.