• Krem 33% - 375 g
• Melk 3,2% - 375 g
• Eggeplomme - 6 stk
• Kokt kondensert melk - 300 g

Jeg tror du allerede forstår hva som vil bli diskutert i dag. Det er ikke engang en dessert, det er en delikatesse som alle har sin egen historie med, sine egne minner. Det er ingenting mykere enn god vanlig is. Dusinvis av teksturer i en ball! Dette er både et issenter som avkjøler ildsjelen din, og et tyktflytende tyktflytende lag utenfor, som er klart til å vokse umiddelbart, en gang i munnen din, og gir selve lykken som vi venter på sommeren, og et helt flytende skall som sprer seg inkludert alle smaksløkene dine. Selvfølgelig er iskrem utenom sesongen, men oftere enn ikke venter vi lydig på den varme årstiden for å "servere" denne sødmen i de beste omgivelsene. Jeg vil snakke om det enkleste grunnleggende måte lag denne retten! Vi skal snakke om ingrediensenes rolle og lage litt over et kilo fantastisk karamellis med salt. Men jeg krever ikke komplekse ingredienser (selv om jeg også vil si om dem), du kan lage det fra de enkleste ingrediensene. Men smaken du får vil være med deg hele sommeren! Delikate notater karamell vil sette i gang den salte smaken, og hvis du ønsker det, kan du tilsette nøtter, hakket søtsaker og det du synes passer.

Noen spiser is mens de sitter foran TV -en og heier på favorittkarakterene sine fra en TV -serie eller sport. Andre får det som en belønning for de fem beste på skolen. Mange bruker den som valuta for tvister og spill. Men med en bøtte med denne isen kan du glede dine venner og kjære, og ha et rykte som profesjonelle i feltet sommerlykke! Selvfølgelig kan iskrem lages for hånd, men i tilfelle vil jeg fortelle deg hvordan du gjør det enklere og raskere ved å bruke eksemplet på BORK E801 ismaskin. Jeg likte det for sin uavhengighet og gode ytelse. Og dessuten kan jeg lage en sorbet av mine favorittbær, frossen yoghurt eller gelato i den, jeg holder generelt taus om de vanlige iskremene - dette er en ekte mini -fabrikk på bordet ditt! Hvis tanken på iskrem gir deg gåsehud, så # La oss lage mat!

Bland først krem ​​(375 g), melk (375 g) og kokt kondensert melk (300 g) i en kjele. I stedet for kokt kan du ta den vanlige, men så vil jeg tilsette vaniljeekstrakt (naturlig, 20 gram) eller smake til med et par vaniljestenger. Hvis du vil ha fullstendig estetikk, tilbered karamellen (tykkere) selv! Sett på komfyren og varm opp.

Ha eggeplommene i en bolle og rør godt til den er jevn.

Når de flytende ingrediensene er varme nok, rør til det er jevnt. Fjern fra komfyren og hell forsiktig 200 gram i eggeplommene, under konstant omrøring med en visp. Vi er redd for at eggeplommene skal krølle seg sammen, så vi heller ikke hele massen og forstyrrer den med en visp.

Etter det kan du helle i en annen halvdel av væsken og blande godt igjen.

Sett deretter den resulterende melangen tilbake i kjelen.

Rør godt igjen med en slikkepott.

Og hell den i en iskrembøtte.

Kald teori

Hovedtrekk ved iskrem er at melkmassen skal være tilstrekkelig avkjølt og homogen, men ikke for hard. Noe mellom væske og is.

For å få denne konsistensen må isbunnen avkjøles og blandes samtidig. Uten omrøring vil ikke massen størkne jevnt, noe som resulterer i at det dannes ubehagelige iskrystaller. Det blir ingen glede i å spise slik is.

Isens fiende er iskrystaller, som nødvendigvis vil dannes hvis den størkende massen ikke stadig blir forstyrret. Hovedfunksjonen til enhver iskrem maker er å fryse og røre samtidig. For å få is uten å bruke en ismaskin, må du gå ut om vinteren (du trenger lave temperaturer) og elt massen med en mikser i 30-40 minutter. Om sommeren må du sette massen i fryseren i 5 minutter, deretter ta den ut og røre den raskt slik at massen ikke blir varm igjen. Slike sykluser må brukes minst 30.

I prinsippet er det mulig, men det er verdt å vurdere ...

Vi stiller inn iskrem -modus og starter syklusen. Detaljert oversikt ismaskin BORK E801, dens fordeler og funksjonalitet er mulig.

Dette er hva vi vil ha i begynnelsen.

Og dette er finalen! Delikat, homogen iskrem.

Det er best å la isen fryse helt i fryseren. Og så bruk den, den blir enda mykere og bedre!

Og hvis du tar en vaffelkegle, vel ... så forsvant du bare ...

Skje

Du kan ikke engang forestille deg hvor vanskelig det er noen ganger å finne det enkleste verktøyet, for eksempel en iskrem. Bra, riktig. Og det er ikke bare estetikk vakker presentasjon... Ekte skjeer (gjerrig fra ordet scoop) samler is og spinner massen i en virvelvind. Derfor viser hele ballen seg å være ganske delikat, luftig og smelter som den skal. Alt takket være vekslingen mellom myke og kalde lag. Og hvis du kjøper deg en gjerrig skje, må du forandre livet ditt til det bedre for alltid.

Selvfølgelig ønsket jeg ikke bare funksjonalitet, men også vakker utseende... Bare metall, den mest strømlinjeformede kroppen og et behagelig håndtak. Du vil le, men for dette måtte jeg dra til Moskva. Der fant jeg henne:

Jeg ble forelsket umiddelbart og kjøpte den umiddelbart. Hjemme viste det seg at Zeroll -skjeen ikke er så enkel som den ser ut. En spesiell væske helles inne i håndtaket for å holde temperaturen. Det viser seg at hvis du holder en slik skje i varmt vann, vil den opprettholde denne temperaturen i lang tid. Dette gjør det lettere å samle is. Men det mest interessante er at kulene blir større og luftigere (på grunn av at skjeen reduserer trykket i ismassen). Her er et lite livshack for isbutikker!

Merknad til vertinnen

Jeg råder deg til å lage karamellen selv, den kan brukes som erstatning for kondensert melk (deretter koke den tykkere) eller som en karamelsaus for å gjøre deg helt gal. det er!

Og her er litt om hvilke ingredienser som er viktige for å lage god is!

Melk

For å lage is, bruk helmelk, det er også lov å bruke fettfattige varianter melk, men resultatet blir verre. Skummet melk kan brukes som erstatning i oppskrifter der brygging ikke er nødvendig. Fettmelk gir stor sjanse for separasjon under brygging.

Sukker

Det anbefales å bruke i alle oppskrifter melis fordi den oppløses lett og reduserer dannelsen av iskrystaller. Det er mulig å bruke og hvitt sukker, men dette øker oppløsningen litt. Når du beregner mengden sukker i is, må du huske på: jo mer sukker som tilsettes, desto lavere vil frysepunktet for vann i blandingen være, noe som forhindrer dannelse av store, harde, vanskelig å fjerne klumper i desserten blir frossen.

Krem

Kremen gir isen sin smørighet og mykhet. Kremfløte har vanligvis tilsetningsstoffer som gelatin (av animalsk opprinnelse) for å tykne og øke holdbarheten. Fettfattig krem ​​kan bare brukes i oppskrifter som ikke krever brygging.

Egg

Egg tilfører isen volum, stabiliserer og emulgerer blandingen. Eggeplomme inneholder lecitin, som fungerer som et emulgator for å binde fettkuler. Det anbefales ikke å bruke gamle egg, spesielt hvis du ikke koker blandingen.

Alkohol

Alkohol forstyrrer fryseprosessen, så hvis det er alkohol i dessertoppskriften, kan du prøve å legge den til på slutten av tilberedningsprosessen.

Bilde: "MK-Estonia"

Om sommeren dveler flere og flere supermarkedkunder ved iskremene. Denne forfriskende desserten er elsket av både voksne og barn. "MK-Estonia" bestemte seg for å finne ut hvilken karamellis ikke bare er velsmakende, men også ufarlig.

Iskrem - universell dessert... Den er både velsmakende og stiller sult, og inneholder mange stoffer som er nyttige for kroppen, for eksempel vitamin A, B, D, E, P, kalium, fosfor, sink, natrium. Mange leger er overbevist om at iskrem gir lettelse for personer som lider av gastritt og magesår - det reduserer surheten og lindrer derved akutte smerter. Melkkomponentene inneholder aminosyren L-tryptofan, som stimulerer produksjonen av hormonet serotonin. Til sammen er disse stoffene stemningsløftende og virker beroligende.

Likevel mener eksperter at is ikke er nyttig for alle. Først av alt, på grunn av hans høyt kaloriinnhold(100 g av produktet kan inneholde opptil 500 kcal) og sukkerinnhold i det, is anbefales ikke for personer som lider av overvektig så vel som syk sukkersyke... Karamellisen vi testet inneholder fra 180 til 330 kcal / 100 g.

Is kan være myk eller krydret - det handler om produksjonsmetoden. Mykis er aldri kaldere enn -5 ° C, den kan ikke lagres på lenge, og den smaker veldig delikat. Herdet iskrem fryses på fabrikker ned til -25 ° C og kan lagres som sådan helt år... Det er veldig tett og hardt.

Alle vet at ekte is ikke skal inneholde vegetabilsk fett som håndflate eller for eksempel Kokosolje... Heldigvis inneholder ikke isen vi testet selv vegetabilsk fett... Imidlertid finnes de i tilsetningsstoffer som finnes i iskrem: glasur, kopper, sirup. Derfor, for å unngå å møte fett totalt vegetabilsk opprinnelse, er det bedre å velge den mest primitive isen uten tilsetningsstoffer, sirup og andre ting.

Under testing evaluerte vi lukten, smaken, teksturen til iskrem, samt hvordan den smelter (hvis produktet brytes ned i fraksjoner og vann skilles, er isen av dårlig kvalitet).

Regnbue
karamell vaniljeis med karamellsaus og sjokolade-dekket mandelsmuler, 499 g
Pris: 5,28 euro / kg

Laget i Tyskland

Isen ser og lukter deilig. I aromaen blir noen aromatiske tilsetningsstoffer knapt fanget. Is er ganske fet og søt - ikke for alle. Besitter kremaktig smak med karamelsmak. Konsistensen er homogen, den smelter godt, naturlig, som naturlig.
Vurdering: 3,5 av 4

Maius
kremaktig iskrem med karamelsmak, karamellfyll og hasselnøtter i en vaffelkopp, 75 g
Pris: 8,67 euro / kg
Laget i Litauen
Et glass is lukter sterkt av vaffel og crème brélée, ikke karamell. Det er ingen karamell i smaken heller - ren crème brulee, selv om den er ganske velsmakende. Det er mange nøtter inni. Isen har en behagelig, jevn konsistens og smelter godt.
Vurdering: 3 av 4

Väike tom
karamellis med karamelfyll i en vaffelkopp, 70 g
Pris: 8,57 euro / kg
Laget i Estland
Is har en skarp lukt. Smaken er også unaturlig, den virker på en eller annen måte kjemisk. Ved en ganske varm temperatur smelter den nesten ikke, forblir tett og ser ikke ut som iskrem i konsistens.
Vurdering: 2 av 4

Ingman viva
kremet iskrem med karamelsmak, 50 g
Pris: 10 euro / kg
Laget i Litauen
Den eneste karamellpopsicleen vi fant i butikkene. Det smeltet under transport. Men det viste seg fortsatt å være veldig velsmakende. Både lukten og smaken er veldig delikat. Isen er moderat søt og karamell, har en behagelig delikat tekstur og smelter som krem. Og selv om denne isen viste seg å være den dyreste, når det gjelder helheten av indikatorer, var det denne isen som ble leder.
Vurdering: 4 av 4

Balbino
kremet karamellis, 480 g
Pris: 6,23 euro / kg
Laget i Estland
Lukter kremaktig iskrem fra barndommen, naturlig lukt. Isen smelter godt, men den smeltede føles for fet. Smaken er hyggelig, men noen synes den er for søt. Konsistensen er homogen og behagelig.
Vurdering: 3,5 av 4

TOPP

Balbino Classiс
vaniljeis med karamelsmak, 250 g
Pris: 7,40 EUR / kg
Laget i Estland
Is i beholderen ser veldig appetittvekkende ut, men det lukter ingen lukt. Smaken er hyggelig, rik karamell. Isen smelter godt, som den skal. Konsistensen er homogen, men på grunn av karamellsmulen ser det ut til at sand vil holde seg sammen på tennene. Hvis den lignende effekten fra fyllstoffet ikke plager deg, bør du like isen.
Vurdering: 3 av 4

Ingman super viva
kremaktig iskrem med kondensert melkesmak, karamellfyll og sprø krummer, glasert med kjeksmak, 95 g
Pris: 9,79 euro / kg
Laget i Litauen
Hornet lukter ikke merkelig nok av noe. Selve isen er deilig, men den ser ikke ut som karamell, mer som smaken av butterscotch. Men glasuren er ikke veldig behagelig for smaken. Is smelter godt og har en behagelig tekstur.
Vurdering: 2,5 av 4

Ingman superviva
kremaktig iskrem med karamelsmak i kakaomutterglasur, 113 g
Pris: 7,42 euro / kg
Laget i Litauen
Is lukter godt, får deg til å smake den. Smaken av iskrem er også behagelig, men ikke med karamell, men med en eller annen crème brélée. Noen synes det er for søtt. Konsistensen er homogen, isen smelter riktig, men ganske sakte sammenlignet med andre prøver.
Vurdering: 2 av 4

Vanning til kaker, dekorering av kake, pålegg til iskrem, saus til desserter - hvorfor ikke flytende karamell i husholdningen! Oppskriften på en tyktflytende søt masse ble oppfunnet for lenge siden, for mer enn to tusen år siden, i India. knust til grøt og oversvømmet med vann, kokt karamell. Siden den tiden har menneskeheten blitt beriket med dusinvis av navn på søtsaker, som inneholder karamell. Dette er fylt og fløtekaramell og godteri. Og selvfølgelig, alles elskede hane på en pinne siden barndommen. De lærte å lage denne søtheten på en håndverksmessig måte allerede før revolusjonen. Du trenger ikke mye visdom her: du lager mat tykk sirup, hell den i en smurt form, avkjøl den ... Men hvordan får du karamellen til å holde seg flytende? Denne kunsten har sine egne hemmeligheter. Og vi vil avsløre dem for deg i denne artikkelen.

Litt kjemi

La oss først finne ut hva karamell er. Dette er et fransk ord. Det betyr alt laget av sukkerrør. Kjemisk er karamell glukose, sukrose og maltose. I fabrikkproduksjonen tilberedes den slik. Varm opp sukkeret med stivelsesirup i et forhold på to til en. Noen ganger brukes en inert sirup. I dette tilfellet inneholder sluttproduktet mindre glukose (det erstattes delvis av fruktose) og er mer hydroskopisk. Når karamellen er kokt, er den veldig plastisk. Du kan lage alle former av den. Men så snart det avkjøles, blir det vanskelig. Hvordan lage flytende karamell? For å gjøre dette må du stoppe sukkerkrystalliseringsprosessen. Enhver syre kan håndtere denne oppgaven. I matlaging brukes selvfølgelig ikke svovelsyre og lignende kjemikalier. Valget av syrer som ikke er skadelig for menneskelig mage er lite: sitronsaft, eddik, tørr vin.

Kulinariske eksperter tenker ofte: hvordan dekorere ditt flerlags mesterverk på en original måte? Karamell kommer dem til unnsetning. Du kan gi den hvilken som helst farge du vil bruke matfarger(men det vil være sunnere å etterlate en vakker gult nyanse av smeltet sukker). Varm karamell er elastisk som plasticine. Under skulptørens dyktige hender blir hun til de mest intrikate figurene som kan brukes til å dekorere en kake. En til interessant måte- for protein eller smørkrem Påfør intrikate trådmønstre mens karamellen er flytende. Oppskriften på et slikt gitter er elementært. Vi koker tykk sirup. Vi sjekker beredskapen med en dråpe: dyppet i et glass med kaldt vann, den oppløses ikke, men forblir en myk elastisk ball. Smør overflaten (helst glass) med olje. Vi øser den varme karamellen med en skje og legger den på overflaten i form av et gitter, inskripsjoner og lignende dekorasjoner.

Tilberedning av flytende karamell

Vi har allerede antydet hvordan sukkerkrystallisering kan unngås. Men å sitronsaft eller klandre at vi kommer tilbake. I mellomtiden setter vi en sleiv på bålet. Den må ha en tykk bunn - dette er en uunnværlig tilstand. Håndtaket på serviset er nødvendig for vår sikkerhet - karamellen er veldig varm og har en tendens til å sprute voldsomt. Så snart øsen er varm nok, tilsett sukker og vann. Andelen av disse to ingrediensene er ganske grei. For hvert hundre gram søt sand er det nødvendig med en skje med vann for å lage flytende karamell. Oppskriften anbefaler å ta, men gitt den betydelige prisen kan du klare deg med hvit. Ikke bland - en skje, spesielt en metall, er kontraindisert i karamellprosessen. Bare la sukkeret smelte over middels varme. Etter et par minutter begynner sukkeret å smelte. Væske dannes rundt kantene. Deretter beveger du øsen forsiktig i en sirkulær bevegelse, slik at sirupen fanger opp mer av det som fortsatt ikke er smeltet granulert sukker... Når hele massen blir flytende, endres fargen til mørk rav og en karamellaroma dukker opp, hell i syren. For to hundre gram sukker er saften av en halv sitron nok.

Flytende karamell for fremtidig bruk

Massen tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor tykner fortsatt for mye når den avkjøles helt. Og hvordan du vil ha hjemme pålegg til is, puddinger, pannekaker. Og for dette trenger vi flytende karamell. Vi gir oppskriften for bevaring i en viskøs masse her. Det ligner måten å lage hard karamell på. Men hvis du vil at massen skal forbli flytende, må du sørge for at sukkeret ikke blir for kokt. Det skal ikke være lov å tilegne seg en brunaktig masse. Av og til skal silikonbørsten senkes i varmt vann, og eventuelle dannede krystaller børstes av siden av øsen. Hvis du merker at massen fortsatt begynte å tykne for mye, tilsett et par spiseskjeer vann og varm den opp igjen. Hvis sukkeret har smeltet, blitt brunaktig, er det en måte å redde karamellen på. Tilsett et par skjeer i massen varmt vann... Dette må gjøres veldig forsiktig - det blir mye sprut.

Mikrobølgeovn

Det er også en slik metode når den brukes som den viser seg deilig hjemmelaget karamell... Oppskriften krever strømpe på varmebestandig glass eller keramiske retter med høye vegger. Hell fem spiseskjeer vann i den og sett den i ovnen i ett minutt med maksimal effekt. Tilsett to hundre gram sukker, bland med en treskje. Vi setter oppvasken tilbake til maks. Etter omtrent et minutt begynner sukkeret å bli til sirup. Vi holder hele tiden prosessen med å lage karamell under konstant kontroll. Vi tar regelmessig opp fatene og elter med en treskje. Vi griper øyeblikket når karamellen blir gylden. Vi tar ut og legger til syv spiseskjeer varmt vann. Dette bør gjøres med gummihansker og "fire hender". En person heller vann, og den andre elter blandingen raskt med en treskje, og prøver å lage mange luftbobler.

Karamelsaus

Denne kremete flytende karamellen lages hjemme på samme måte i mikrobølgeovnen. Hele tilberedningsprosessen er helt identisk med den som er beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at i stedet for syv spiseskjeer varmt vann, legger vi til den samme mengden kokende 10% fløte. Oppbevar karamelsaus i kjøleskapet, ettersom meieriprodukter kan bli sure selv i veldig søte omgivelser.

Hjemmelaget appelsin fra Spania

Til sitrussaus serveres den både med desserter og med kjøtt- og fjærfe -retter. Slik karamell lages med syltetøymetoden. Hell fire hundre milliliter ferskpresset i en kjele appelsinjuice... Vi sovner med to hundre gram granulert sukker. Kok til en konsistens flytende karamell... Tilsett revet appelsinskall... Du kan også smake karamell med vanilje, kanel, kardemomme etter smak. Hvis det resulterende produktet, når det størkner, tykner for mye, blir hardt, som et sitrusgodteri, varm det opp igjen og tilsett litt vann. Dette bør oppbevares på et kjølig sted. Spanjolene heller flans på dem - desserter som pudding. Denne sausen vil passe godt til and.

Smakstilsetninger

Er du misfornøyd med sødmen til vanlig ghee? Da kan du gi retten annerledes smaker... Kokt sirup kommer godt overens med sjokolade, nøtter, honning, fløte, krydder. Ikke glem at moderne legemidler også har adoptert karamell og produserer mange ondt i halsen. Bare legg til sirupen helbredende urter- mynte, eukalyptus, etc. Sjokoladekaramell- lederen i popularitet blant barn. Det kan gjøres hardt som godteri. Eller mykt som pralinsukker. Forresten, du kan lage kaffegodteri på samme måte. Ved hjelp av kakao eller sjokolade kan du lage deilig pålegg til iskrem, puddinger, profiteroles. Det er også godt å dekorere kaker og eclairs med slik karamell.

Hjemmelaget søtsaker

Enn å bruke penger på tvilsom kvalitet kjøpt produkt, la oss lage noen deilige kremete karameller selv. De kommer ut og ser ut som alles favoritt "Cow". I en bolle med en tykk bunn, varme sakte et glass granulert sukker. Du kan røre med en trepinne til alle krystallene er smeltet. Tilsett en halv liter fullmelk eller fløte. Kok i omtrent ti minutter, rør med samme pinne. På dette stadiet kan du legge til noen smakstilsetninger- for eksempel to suppeskjeer honning, litt kakao, nøtter, vanilje. Men alt dette er valgfritt. Og det du trenger å legge til søtsaker er hundre gram smør... Vi legger kjelen på svak varme og steker under konstant omrøring til massen tykner. Vi dekker bakeplaten med folie eller bakepapir. Smør med fett. Hell ut massen og la den avkjøle litt. Myk karamell perfekt kuttet. Derfor må du gripe øyeblikket da det ikke lenger er flytende, men ikke har herdet ennå.

Karamellkaramell er akkurat som sjokolade med sjokolade. Når du hører noe slikt, forestiller du deg umiddelbart noe veldig søtt, velsmakende og superkaramell. I mitt tilfelle, etter å ha forberedt denne oppskriften, er alt dette fremdeles foran øynene mine, jeg må bare tenke på karamell. Tenk deg smaken av kald, melkekaramellis, noe som ligner på kjøpt crème brulee, men mye rikere og mer variert. Legg til alle disse små sprutene av hard, hakket karamell som samhandler med din smaksløker skape i hodet mitt tankene om "karamell med karamell", fordi det er umulig å kalle disse smakene på noen annen måte.

Denne oppskriften er en demonstrasjon av den tredje, og siste, metoden hvor jeg vil vurdere den klassiske "fryse og røre" metoden. Hvis du allerede har laget hjemmelaget is, så forestill deg denne prosessen. Men vi vil gjøre noen tillegg til teknologien som vil gjøre det mulig å få iskrem raskere i tid og bedre i kvalitet.

Essensen av tilsetningene, nemlig den forhåndsfrosne metallbeholderen, inkluderingen av superfrysemodus og andre, beskrev jeg i materialet som jeg refererte til ovenfor. Derfor vil jeg i denne oppskriften snakke kort om frysing av blandingen: bare det som må gjøres, uten å beskrive detaljer som "hvorfor" og "hvorfor".

Jeg tar en reservasjon med en gang vanlig fryser jeg mener fryseboks med en indre temperatur på -14 til -18 grader, superfrysing innebærer en temperatur i området fra -20 til -25... Følgelig er alle tidsrammene nedenfor knyttet til disse temperaturverdiene, men ikke vær bekymret, en feil på flere grader vil på ingen måte forhindre deg i å lage deilig iskrem.

Vurder også størrelse og form dens kapasitet: i en bred, lav form vil iskrem herde raskere enn i en dyp og smal.

Trinn 1. Forberedelse

5 timer før du begynner å lage mat, slå på "superfryse" -modusen på kjøleskapet og sett en metallbeholder i fryseren der du har tenkt å fryse isblandingen.

Hvis slikt modus i teknikken din er ikke gitt- begrens deg til å bokmerke skjemaet i fryserom i de samme 5 timene.

Trinn 2. Isblanding

Måle 250 g Sahara og legg den inn en stor gryte med tykk bunn. Vi skal lage karamell og vi trenger at sukkeret får plass på bunnen i et så tynt lag som mulig, slik at det smelter jevnt og ikke brenner seg.

Hvis du begrenset i valg av retter- ta en mindre panne (for eksempel brukte jeg en 2,5 liter), mål riktig mengde sukker, tilsett en liten mengde vann og rør så sukkeret ligger i et jevnt, vått lag på bunnen av kjelen.

Legg kjelen på middels brann og lag karamellen: Varm innholdet til det smelter, bobler og får en mørk gylden farge. I denne oppskriften trenger vi ingen spesiell konsistens av karamell, så vi trenger ikke den, vi fokuserer utelukkende på farge, lukt og tid. Alt om alt vil ta deg omtrent 12 minutter. Hvis du lager mat "tørt" - vil det ta kortere tid.

Husk at du under ingen omstendigheter skal røre innholdet i pannen med en slikkepott. Hvis du ser at prosessen ikke går veldig jevnt - ta pannen i håndtakene og rist den litt fra side til side.

Når innholdet i pannen har fått en mørk brunaktig eller ganske mørk (skitten) gyllen farge, slå av varmen og hell i 1 liter melk. Hell i veldig forsiktig, da karamellblandingen vil boble og prøve å fly ut av pannen.

Når melken er tilsatt, skrur du på svak varme, under konstant omrøring, la karamellbitene oppløses. Du bør ha en glatt, lysebrun væske.

Det er ekstremt viktig her å hele tiden røre i blandingen og ikke la melken koke og stive.

Når all karamellen har smeltet, fjern pannen fra varmen.

La oss gå noen minutter tilbake. Mens sukkeret smelter i en kjele, la oss vende oss til eggeplommene.

Skille 12 eggeplommer, ha dem i en mikserbolle og visp til de blir lysegule og tykner.

Hell en tredjedel av melk-karamellblandingen i eggeplommene og arbeid med en mikser i et par minutter for å kombinere ingrediensene. Hell den resulterende egg- og melkeblandingen tilbake i kjelen.

Slå på varmen og omrør hele tiden, og bland blandingen til en temperatur på 80 grader celsius... Rolig husker jeg at jeg lovet å klare meg uten termometer. Slik bestemmer du om den er ferdig: Ta en spiseskje, dypp den i innholdet i gryten og fjern den umiddelbart. Se på baksiden av skjeen: For det første skal massen være tykk nok til å danne et tynt lag, som liksom omslutter skjeen og ikke flyter av den, og for det andre etter å ha glidd over dette laget med pekefingeren , det bør være et tørt merke med klare, vedvarende grenser ...

Det er viktig å ikke la massen overopphetes på noen måte, ellers vil eggeplommene krølle seg sammen og det kommer ikke noe godt ut av det.

Så snart ønsket temperatur er nådd, fjern pannen fra varmen og avkjøl i kjøleskapet eller i en beholder fylt med is.

Trinn 3. Forbered karamellen

Mens massen avkjøles, la oss lage karamell.

Gjenta det vi gjorde i det første trinnet: mål ut sukkeret, ha i en stor gryte, sett på ilden, bring massen til en mørk brun farge. Bare denne gangen tar 200 gr. Sahara.

Mens sukkeret smelter, ta et passende fat / bakeplate, lokk pergamentpapir og smør den med et tynt lag med olje.

Når karamellen er klar, hell den i den tilberedte formen og la den avkjøles.

Etter avkjøling fjerner du karamellen fra formen, skreller av pergamentet og ruller karamellen inn plastfolie... Legger seg på skjærefjøl og, bevæpnet med en kjevle, slipp ut damp: knus karamellen i små biter.

Ser du hvilken størrelse brikkene viste seg for meg? Du må bryte den ned enda mer fint. Jeg lagde mat sent på kvelden, da alle sov hjemme og jeg ikke hadde mulighet til å lage støy normalt, så jeg begrenset meg til slike størrelser.

Trinn 4. Frys blandingen

Når det er kjølig nok, fjern egg-melk-karamellblandingen fra kjøleskapet og hell det i den tilberedte formen som har ventet i fryseren hele tiden. Jo mer den (blandingen) har avkjølt, desto bedre. Det burde det være i hvert fall romtemperatur og bør definitivt ikke være varmt. Hvis det er ekstra tid- oppbevar det lenger i kjøleskapet.

Hvis du bruker modusen super fryse- send skjemaet med den resulterende blandingen til fryseren i 30 minutter. Hvis du ikke bruker superfrysing, øker du tiden blandingen er i fryseren til 45 minutter.

Etter denne tiden, fjern beholderen og rør blandingen.

Av og til blander vi som følger: Vi skraper så mye som mulig av alt som er frosset på vegger og bunn og blander denne frosne massen med en mer flytende, og prøver å gjøre det mer flytende del havnet nederst og nærmere sidene, og den frosne tok sin tidligere plass.

Returner formen til fryseren.

De neste 2-3 timene (2 for superfrysing, 3 for normal), er planen:

• ved superfrysing, gjenta operasjonen med omrøring av blandingen hvert 15-20 minutt;
• for normal frysing, rør blandingen hvert 25-30 minutt.

For gulvet time - time til den forventede ferdigstillelsen av tilberedningen, når massen i formen vil være lik den på mitt siste bilde - tilsett den hakkede karamellen og bland. Send den til fryseren og fortsett å følge instruksjonene ovenfor, nemlig å ta ut skjemaet etter 20-30 minutter og blande innholdet igjen.

Etter denne tiden, se på den resulterende konsistensen: hvis massen har blitt homogen, jevnt størknet, lik iskrem - du har oppnådd målet ditt, hvis det ikke er helt frosset - gjenta prosedyrene under omrøring til det er helt frosset.

1. I en liten gryte kombinerer du sukker og 1/2 kopp vann. Kok opp, under konstant omrøring. Bruk en ildfast børste dyppet i vann for å fjerne sukkerkrystaller fra sidene av gryten. Vi trenger den for å oppløse seg fullstendig.

2. Fortsett å lage mat til det er dypt gul farge... Så snart karamellen når dette punktet, fjern den umiddelbart fra varmen, eller den begynner å brenne. Hell 1 kopp varm krem ​​forsiktig i den og rør. Ta vare på håndtakene, det er veldig lett å bli brent på dette stadiet.

3. Tilsett olje og rør til glatt og glatt. Begynn å tilsette salt litt om gangen til du når ønsket saltgrad. Hell halvparten av karamellen i en lufttett beholder og la den avkjøles ved romtemperatur.

4. Visp resten av karamellen i en egen bolle med 1 3/4 kopper kald kremfløte, melk og vanilje. Avkjøl helt. Tilbered is i henhold til ismaskinens instruksjoner.

5. Overfør den ferdige iskremen til en beholder, hell over karamell ved romtemperatur, dekk til og oppbevar i fryseren. La stå 5 minutter før servering for å tine iskrem. Oppskriften er tilpasset fra den engelskspråklige bloggen The kitchen McCabe. Tusen takk til forfatteren.