Vermouth Vermouth er en blandet, forsterket dessertvin smaksatt med en tinktur av forskjellige urter med en spesifikk bitter smak av malurt. For å lage vermouth hjemme, er det praktisk å tilberede vinmaterialer separat, og blande dem etterpå

Hjemmelaget vermut For en halv liter vodka: en håndfull moden fjellaske, 1 ts hver. tørr ryllik og malurt, kvart teskje hver. kanel og kardemomme, åttende ts revet muskat, 4-5 blader frisk timian, 3 tråder safran. Denne blandingen tilsettes eplevin fra

Porter og Vermouth Port-oppskrifter inkluderer et bredt utvalg av ingredienser. Blant dem er ikke bare frukt og bær, som i Russland kan betraktes som eksotiske, men også mange urter, hvorav noen vokser bare i portens hjemland. Derfor

Vermouth - hetvin, smaksatt med en bestemt bukett medisinske urter. Den skylder navnet sitt til hovedkomponenten - malurt (på tysk "wermut".), Selv om sammensetningen av drinken kan inneholde nyanser av mer enn flere dusin forskjellige urter.

Historien om opprinnelsen til vermouth
Produksjonen av smakstilsatte viner går tilbake til antikken. Tilbake på 500-tallet f.Kr. mennesket har lært å skille ut eteriske oljer. Deres medisinske egenskaper ble mye brukt i den daværende medisinen, og ble ingrediensene i infusjoner og avkok. En av plantene som lenge har vært brukt som medisinsk og hygienisk middel er malurt.

Siden antikken har Amareno-vin (i oversettelsen for "bitter") blitt produsert på øya Sicilia, som antas å ha blitt grunnlaget for fremveksten av vermut. Og oppfinnelsen av malurtvin er direkte tilskrevet Hippokrates. Angivelig tilbake på 500-tallet. f.Kr. han komplementerte buketten til den storslåtte Knossos-vinen med den krydrede aromaen av medisinske planter.

I løpet av de neste århundrene, sammen med malurt, ble timian, rosmarin, myrt, etc. tilsatt vin. Viner med tilsetning av krydder dukket opp:
- Clarey - honning og pepper ble tilsatt hvite filmer.
- Nektar - hvitvin, honning, ingefær.
- Hypokras - honning, kanel, ingefær, nellik, muskatnøtt ble tilsatt vinen fra Bona.

Det antas at prototypen til moderne vermut ble "født" i nærheten av den italienske byen Torino, i lys av det faktum at grunnlaget for denne vinen er hvit Muscat, som utmerker seg med en spesiell delikatesse av smak. Under renessansen, i perioden med store geografiske oppdagelser i Italia, ble "oppfinnelsen" av nye vinproduksjonsprodukter spesielt populær, ved å bruke et annet sett med krydder brakt av venetianske kjøpmenn. Resultatet av lignende eksperimenter på begynnelsen av XVII århundre. og vermouth dukket opp.

Vinhistorikere mener at denne uvanlige vinen ble muliggjort av avlingssvikt som varte i flere år. Vinprodusenter, som ikke hadde "ferskt" materiale, prøvde å behandle substandard vin, ikke egnet for salg. Dermed filtrerte Brødrene Campari dette råmaterialet mange ganger. Men etter slik destillasjon mistet vinmaterialet smaken. For å kompensere for tapet av kvalitet, ble det besluttet å mette det med forskjellige urte alkoholholdige tinkturer. Som et resultat samlet de en urtesamling på 16 planter, som regnes som klassisk for produksjon av vermut. Dette var kanskje et av de mest vellykkede eksperimentene.

Ifølge en annen teori antas det at denne vinen lett slo rot ved hoffet til den bayerske kongen takket være Alessio, en innfødt i Piemonte. "Wermut wein" (malurtvin) - dette er navnet gitt av bayerne, og senere forenklet det til ganske enkelt "Wermut" - malurt.

Den andre "fødselen" i hjemlandet - i Italia - mottok vermouth på slutten av 1600-tallet, og ble den offisielle aperitiff til det kongelige hoffet i Piemonte. Resultatet av vinens raskt voksende popularitet var fremveksten av den første bedriften i Torino, grunnlagt av Antonio Carpano i 1786. Men de begynte å snakke om den industrielle produksjonsskalaen etter åpningen av Torino-selskapet "Brothers Cora" i 1838. På grunn av den konstante lojaliteten til tradisjoner, samt kvalitetskontroll, har selskapet, grunnlagt i 1863, fått spesiell respekt og popularitet. A. Martini og L. Rossi.

Industriell produksjon av vermut
I 80 % av tilfellene tas vinmaterialer fra hvite eller røde druer til grunn. Hovedsakelig brukte europeiske eller hybridvarianter med nøytral aroma, sukkerinnhold 14 - 16%.

Hovedsmaken er alpin malurt (50%). Videre, ryllik -20%, mynte - 11%, kanel - 10%, kardemomme - 8%, svart hyllebær - 6%, muskatnøtt - 5%.

For å gi en karakteristisk smak bruker de eiketre, cinchonabark, reinfann, chandra og andre Muscattoner produseres av koriander, hyllebærblomster og sitronskall. Harpiksholdige nyanser - på grunn av immortelle, rosmarin, einervann og johannesurt. For å myke opp, foredle smaken i små mengder, legg til en infusjon av kamille, nellik eller irisrot. For å fikse den resulterende buketten bruker de blandinger av vanilje, kardemomme og calamus.

Sukker og alkohol tilsettes basen. Den ene er introdusert som en sirup, som gir sødme og mykner opp smaken. Den andre gir god løselighet og konservering.

Alle urteingredienser tørkes, males og infunderes deretter i en vin-alkoholløsning, plassert i store roterende fat. I henhold til den klassiske teknologien varer denne prosessen omtrent 20 dager: essensielle oljer, harpikser løses opp, det dannes en unik bukett, som bare er iboende i denne vinen.

Etter fullført blanding avkjøles vermuten, filtreres og sendes til hvile. Perioden fra behandling til utslipp kan variere fra flere måneder til et år. Deretter pasteuriseres vinen. Varmebehandling reduserer aromaen noe, men smaken forbedres.

Hjemmelaget vermouth
Vermouth kan også lages hjemme. Ut fra hva slags vermut du foretrekker å få - hvit, rød eller rosa - bør du velge et bestemt vinmateriale. Blandede vermuter laget av flere forskjellige vinmaterialer er ganske bra. Så, for eksempel, for tilberedning av rød vermut, kan du bruke en blanding av fjellaske og tranebærvin (1: 4).

Et karakteristisk trekk ved teknologien for å lage hjemmelaget vermut er det faktum at alle komponenter introduseres i et fullstendig gjæret, filtrert vinmateriale. Og også at forsterkningen utføres med en aromatisk urteinfusjon, forberedt på forhånd.

Vinmaterialer høstes i henhold til den klassiske ordningen:

Rød vermut
- blåbærvinmateriale - 7l;
-tranebærvinmateriale -3l;
- honning - 1l;
- vodka infusjon av frø, urter, blomster - 1 ts.

Hvit vermouth
- eplevinmateriale - 8l;
- vill fjellaske vinmateriale - 2L;
- honning - 0,7l;
- vodka infusjon av urter, frø, blomster - 1 ts.

Tilberedning av urteinfusjon
For å tilberede en aromatisk vermouth tinktur, kreves følgende ingredienser:

1 oppskrift:
- vodka - 0,25l;
- ryllik - 4 g;
- mynte - 3 g;
- malurt - 3g;
- kanel - 3 g;
- cinchona bark -3g;
- kardemomme - 2g;
- reinfann - 2g;
- muskatnøtt - 1 g;
- safran - 1 g.

2 oppskrifter:
- alkohol - 100 g eller vodka - 250 g;
- ryllik - 4 g;
- mynte - 3 g;
- malurt - 3g;
- kanel - 3 g;
- kardemomme - 2g;
- muskatnøtt - 1 g;
- safran - 1 g.

Malurt er fortsatt hovedingrediensen i begge oppskriftene. Derfor vil mangelen på et komplett sett med komponenter ikke påvirke smaken av vermouth nevneverdig. Du kan kjøpe alt dette i hvilken som helst butikk, og urter - på apoteket.

Vær oppmerksom på at mengden malurt kan variere noe avhengig av tørrhetsgrad og lagringsforhold. For ikke å ødelegge smaken av sluttproduktet med overdreven bitterhet, anbefales det å fortynne testdelen i en liten mengde. Om nødvendig vil det være nødvendig å legge til mer alkohol (vodka) til infusjonen, slik at til slutt oppnås tilstedeværelsen av en subtil note av bitterhet.
Alle komponentene knuses og helles i en beholder med vodka (alkohol), forsegles og insisteres i en uke på et mørkt sted, risting flere ganger daglig.

Alkoholisering av vermut
På dette stadiet er det nødvendig å kombinere vinkraften med et vedvarende aromatisk tilsetningsstoff. Komponentene tas i følgende mengder:
- vermouth - 1l;
- tinktur - 50 g (for alkohol) eller 120 g (for vodka);
- sukker - 100 g.

Bland alle ingrediensene, hell på flasker til midten av flasken (bedre glass, plast kan ødelegge aromaen). La stå i 2 uker på et kjølig sted.

Hvordan drikke vermut?
Vermouth tilhører kategorien drinker "heldagsdrikk". Det drikkes pent, i tillegg til noen dråper appelsin eller sitron, fortynnet med vann (is), eller som en del av cocktailer. De drikker det med glede, i små slurker, som aperitiff eller etter et måltid.

Tørr vermut konsumeres kjølt, ufortynnet. De helles vanligvis i whiskyglass. Saltede mandler, stekte nøtter og frukt anses som et passende mellommåltid.

Nyttige egenskaper til vermut
Brukt i folkemedisin. Så, for eksempel, for forkjølelse, anbefales det å bruke vermouth med honning (2 ss per 100 ml). Vermouth må varmes opp til 80 °, og hell deretter sakte i honning. Tinktur brukes avkjølt i 2 ss. tre ganger om dagen etter måltider.

Vermouth bidrar også til behandling av sår hals. I dette tilfellet hjelper en infusjon av duftende fioler på grunnlag (1g / 10ml). Tørre fiolette blomster helles med vermut og insisteres i flere uker på et kjølig, mørkt sted. Videre brukes infusjonen til å skylle halsen, fortynne i 1 ss. i 0,5 liter vann.

Bivirkning
- fremmer akkumulering av mange naturlige komponenter, som kan forårsake et angrep av allergier;
- overdreven bruk har et kraftig slag mot leveren.

Viner oppnås i prosessen med gjæring av juice (masse) av frukt og bær. For hjemmelaget produksjon trengs ren (vin) eller villgjær og sukker, som som følge av gjæring omdannes til vinalkohol (etanol C2H5OH). På tradisjonelt vis kan du få en lett vin med et alkoholinnhold på under 14 %.

Sterkviner

I søte (dessert)vinprodukter er det fritt (ikke fermentert) sukker og derfor er ikke søte drikker med lavt alkoholinnhold vedvarende nok, de kan forringes under lagring.

Søte viner styrkes ved å tilsette spiselig alkohol eller kvalitetsvodka. Slike viner kalles forsterkede.

Tilsetning av alkohol eliminerer gjæringsprosessen, og holder den nødvendige mengden fritt sukker i drikken. For å få noen varianter av søte dessertdrikker (tokay, sherry, muskat, vermut, portvin), tilsettes ikke bare alkohol til vinen, men også sukker, forskjellige alkoholholdige tinkturer (for eksempel på drueskall av druesorter Muscat), aromatiske komponenter som er hentet fra medisinske planter og planter med en behagelig lukt.

Sterkvin anses å inneholde fra 14 til 20 prosent alkohol. I slike viner kan sukker være fra 5 til 16%, surheten til slike drikker er liten: i området 0,6 - 0,8%.

Metoder for alkoholisering av vin

Teknologiene for å lage forsterkede drinker er ganske enkle, så du kan forsterke vin hjemme. Nesten hver oppskrift på hjemmelaget vinproduksjon innebærer muligheten til å lage forsterket på grunnlag av ung vin. Du kan velge en oppskrift på raske viner som er tilberedt med tilsetning av vodka eller konjakk, men du bør ikke forveksle dem med drueinfusjoner med vodka.

Alkohol:

• juice (masse);
• vørter (før start av gjæring eller i perioden med aktiv gjæring);
• ferdige produkter.

God vodka eller ren alkohol (druealkohol er et utmerket valg) er egnet for alkoholisering av vin. De tilsettes i den nødvendige andelen.

Alkoholisering av juice (masse) og gjærende vørter kan skape visse vanskeligheter, derfor forsterkes ferdig ungvin ofte hjemme. Denne metoden brukes for å få til for eksempel aromatiske vermuter med medisinske urter.

Ved alkoholisering av juice eller et ufullstendig gjæret vinpreparat, er mengden alkohol for fiksering større enn ved fiksering av den ferdige vinen, men det er besparelser på sukker. Denne metoden brukes til å lage portvin.

Porsjonsberegning

Når du fikser vinmaterialet, er det viktig å beregne riktig hvor mye alkohol eller vodka som må tilsettes for å få en drink med nødvendig styrke.

For å beregne en ekstra porsjon alkohol, bruk følgende data: hvis du legger til 2% vodka eller 1% alkohol til en vin med en styrke på 10 grader, vil styrken til drikken øke med 1 grad.

Anta at det er 15 liter søt jordbærvin med en styrke på 10 grader (bestemt av en spesiell enhet - en alkoholmåler). Oppgaven er å øke styrken på drikken til 14 ° (legg til 4 grader). Bruk vodka for å fikse det. Derfor: (15 x 2 x 4) / 100 = 120/100 = 1,2 liter.

La oss si at vi øker styrken til den samme vinen med 6 grader. Vi beregner:
(15 x 2 x 6) / 100 = 180/100 = 1,8 liter vodka.
Ved hjelp av en lignende formel beregner de hvor mye alkohol som trengs for å fikse vinen.

Den beregnede alkoholandelen tilsettes vinen, blandet godt. For at vodkaen/alkoholen skal kunne kombineres med vinvæsken (assimileringsprosess), må det gå minst fem dager.

Etter å ha tilsatt vodka, blir vinvæsken som regel uklar, og det dannes et bunnfall på bunnen av beholderen. Sterkvin holdes i en tett lukket gelé fra 15 til 20 dager. Etter eksponering er det nødvendig å fjerne væsken forsiktig fra sedimentet. Filter, flaske, forsegl hermetisk.

Det er ikke nødvendig å pasteurisere sterkviner for å øke holdbarheten. De er perfekt bevart i mange år under alle lagringsforhold. Alkohol hemmer veksten av mikroorganismer (gjær). Langtidslagring er garantert for en drink med et alkoholinnhold på over 17 prosent.

Forsterket kirsebærvin

Kirsebærvinoppskriften er veldig populær blant amatørvinprodusenter. Kirsebær brukes til å produsere vin, likører og likører. Hjemmelaget kirsebærvin er en vakker, smakfull og aromatisk drink. For å lagre det i lang tid, brukes alkoholisering av vinproduktet.

For søtsaker. Kirsebærjuice (vinkraft) fås fra saftig moden frukt.

Kirsebærgroper inneholder mye tanniner, så det er kun fruktkjøtt eller ferskpresset juice som brukes til å lage vin hjemme. Fans av den syrlige smaken og den lette duften av kirsebærgroper kan knuse 10-15 groper og legge dem til på forsterkningsstadiet.

Å lage vin krever en spesiell tilnærming til vann. Bedre å gi preferanse til våren eller på flaske. Vingjær gjæres dårlig i springvann med høyt innhold av klor og alle slags salter, samt i kokt vann. Destillert vann er ikke egnet for vinproduksjon.

Denne oppskriften er for 10 liter kirsebærurt. For å lage en hjemmelaget forsterket drink trenger du:

• kirsebærjuice - 7 l;
• vann - 1,6 l;
• rosiner - 70 g (eller vinsyre);
• sukker - 2,4 kg;
• vodka - 1 l.

1. Juice, vann, en del av sukker 1,6 kg, uvaskede rosiner (eller surdeig) helles i gjæringsbeholderen. Hvis rosinene er av høy kvalitet, bør blandingen gjære etter tre til fire dager.
2. Fermenteringen vil fortsette i 10 til 12 dager.
3. På dette stadiet utføres alkoholisering: vodka legges til vørteren (og kirsebærgroper - hvis ønskelig).
4. La vinen stå i 5 dager. Filtrer, tilsett det resterende sukkeret (0,8 kg). Røre. Hell sterkvin på flasker, forsegl tett.

Oppskriften på matlaging er lik, det er en liten forskjell i mengden vann og juice. For 10 liter vørter trenger du 6 liter bringebærjuice, 2,6 liter kvalitetsvann.

Resultatet er en forsterket vin med vakker bringebærfarge, med en behagelig lukt av friske bær.

Forsterket druevin med urter (vermouth).

Vermut er forsterkede drikker med en syrlig urtearoma og en bitter smak av malurt. Slike viner serveres som en aperitiff for å vekke appetitten, de brukes til å lage alkoholholdige cocktailer, de legges til te og kaffe.

For å lage vermouth i riktig farge, velg passende vin (rød, rosa, hvit). Utmerkede vermuter er laget av druevin.

Blandede vermuter er også populære. For eksempel gir en del i fire deler en vakker rød vermouth av meget høy kvalitet.
En aromatisk urtetinktur er en viktig komponent i vermut. Den tilberedes omtrent en uke før vinen forsterkes. Det er nødvendig å velge en oppskrift på tinkturen, fordi det er mange alternativer.
La oss bruke en samling som tilhører de tradisjonelle:

• vodka - 250 ml (alkohol - 100 ml);
• malurt - 3 g;
• medisinsk ryllik - 4 g;
• kanel (pinner, bark) - 3 g;
• mynte - 3 g;
• kardemomme (bokser) - 2 g;
• safran - 1 g;
• muskatnøtt - 2 g.

Hvis du ikke liker en bestemt komponent, kan du nekte den eller velge en annen tinkturoppskrift for en slik vin.

1. Hell alle urteingrediensene i en beholder, fyll dem med vodka eller alkohol. Rist blandingen daglig.
2. Før du legger tinkturen til beholderen med den ferdige vinen, prøv den på bitterhet slik at vermuten ikke er for bitter. Dette er viktig fordi bitterheten til malurt avhenger av mange faktorer (variasjonen, lagringen og til og med forholdene der den vokste). I stedet for malurt kan du bruke estragon (i samme mengde).
3. For en liter druekraft trenger du 50 ml alkoholholdig tinktur eller 120 ml vodka. Du må også tilsette sukker (100 g, sukkermengden kan variere avhengig av smaken på arbeidsstykket). Rør godt om.
4. Nå kan du helle vermut i en ren beholder. Hell væske opp til midten av halsen. For at drikken skal trekke og få sin spesielle smak og lukt, må du vente i tre uker. Riktig forberedt vermouth kan lagres i svært lang tid.

Du kan endre oppskriften ved å velge din egen urtesammensetning (viktig: malurt eller estragon må være med i oppskriften!) Og lag din egen merkede vermut.

Bakgrunn: vermut er en hel familie med drinker, mange av dem er du helt kjent med. Som regel kalles forsterket vin vermut, tilsatt en bukett av urter og krydder, som er grunnlaget for alpin malurt. Bortsett fra noen få unntak, har ikke vermouth vært særlig populært siden 70 år. Det var enten en av ingrediensene til cocktailer, eller en rent feminin (selv ganske gammel dame) drink. Alt endret seg på slutten av 2000-tallet, da Barcelona endelig ble mote og alle la merke til vermuten, som i mange tiår var utbredt i Catalonia, men helt ukjent utenfor sine grenser. Siden omtrent 2012 har en vermutboom begynt i trendy barer fra London til Roma på bakgrunn av en tilbakevending til mote for hjemmelagde tinkturer. I Barcelona selges vermouth i fat, flasker, bokser og glass og drikkes i liter når som helst på året. Selv gastronomiske superstjerner som brødrene Albert og Ferran Adrià, noen av de mest anerkjente kokkene i verden, åpnet nylig sin vermuteria i Barcelona - Bodega 1900.

Slik lager du vermouth:

Ingredienser for 700-800 ml vermut: To eller tre shots vodka, en flaske tørr vin. Spesielt ikke frys; hvis du lager klassisk italiensk vermut, gå for hvitt, og hvis du er nymotens i katalansk stil, gå for rødt. Det viktigste er tørt og gjerne noe nøytralt og lite sterkt (for eksempel verdejo eller chilensk cabernet sauvignon / Chianti). Spar en shiraz eller fat-chardonnay til en annen anledning. Kanel, mynte, muskat, kardemomme, safran, laurbærblad, appelsinskall, rosmarin, koriander, anis, sort pepper og alle andre aromatiske, men ikke overveldende krydder du har for hånden. 200 gram melis. Malurt (selges på ethvert apotek). Vi trenger 3-5 gram per flaske vermut, avhengig av lagringsforhold og bitterhet av malurt

Siden ca. 2012 har en vermutboom begynt i trendy barer fra London til Roma på bakgrunn av hjemmetinkturers tilbakevending til moten.

Forberedelse:

Hell alle krydderne i en mugge og fyll med vodka. La det trekke i en uke (eller helst to), rist og rør av og til. Når infusjonen er klar, varm opp melis med 4 ss vann over høy varme i en liten skje. Rør karamellen i en sirkulær bevegelse for å unngå at den brenner seg til den tykner og får en fin brun farge. Hell forsiktig karamellen på den oljede folien og la den stivne til karamell, del deretter i mange små biter. Hell 200 ml fra vinflasken din i en panne på lav varme, tilsett karamellbitene i vinen og rør til den er helt oppløst. Bland nå i en beholder vinen fra pannen med vinen som er igjen i flasken og hell urteinfusjonen der (det er bedre å helle det gradvis og røre for å kontrollere styrken, bitterheten og aromaen). Selvfølgelig er det ingen vits i å fikle med en flaske vermut: lag minst et halvt dusin på en gang (bare en standard flaske vodka er nok), spesielt siden vermouth lagres hjemme mye lenger enn vanlig vin. Du kan oppbevare den i vanlige vaskede vinflasker eller kjøpe tomme i Ikea. La den stå ferdig en uke, så kan du invitere gjester.