• — Eplechutney med bacon etter Ben Tovilles oppskrift —

  Ingredienser:

  230 gr. røkt bacon, kuttet i små terninger
  1/2 middels løk, kuttet i små terninger
  1 middels fennikelløk, delt i to, kjernen fjernet og kuttet i små terninger + 1 ss. hakkede fennikelblader
  2 kvister timian
  2 fedd hvitløk, finhakket
  1 granny smith eple, skrelt, kjernehus og kuttet i små terninger
  1 ts malte fennikelfrø
  1 ss fersk sitronsaft
  1 ts finrevet sitronskall
  1 ts Sahara
  Salt og nykvernet pepper
  Ristede baguetteskiver til servering

  Matlaging:

  varme opp stor stekepanne; tilsett bacon og stek på moderat varme til de er sprø, ca 4 minutter. Med en hullsleiv overfører du baconet til tørkepapir. Tøm overflødig fett fra pannen, bortsett fra 3 ss.

  Tilsett løk. Kok over moderat varme til den er myk, ca 3 minutter. Tilsett fennikelløk, timian, hvitløk og eple. Dekk til og kok over moderat lav varme, rør av og til, til det er mykt, ca. 8 minutter. Tilsett fennikelfrø; fortsett å koke under omrøring til dufter, ca 1 minutt. Blande sitronsaft, sitronskall, sukker og fennikelblader. Fjern chutneyen fra varmen, smak til med salt og pepper og avkjøl til romtemperatur. Fjern timian, sleng med bacon og server med baguetteskiver eller din favorittrett.

• — Sean McClanes tranebærchutney —

  Ingredienser:

  1 ss rapsolje
  1 liten løk, hakket
  1 ss finhakket fersk ingefær
  1 fedd hvitløk, finhakket
  1/2 ts malt allehånde
  1 stjerneanis
  1,5 kopper sukker
  1 kopp eplecidereddik
  3 kveder, flådd, kjernekjernet og skåret i tynne skiver
  1 granny smith eple, skrelt, kjernehuset og i tynne skiver
  340 gr. ferske eller frosne tranebær
  1/2 kopp gule rosiner

  Matlaging:

  PÅ stor kjele varm opp oljen. Tilsett løk, ingefær, hvitløk, allehånde og anis og kok over moderat varme, rør av og til, til løken mykner, ca. 5 minutter. Tilsett deretter sukker, eddik og 1 kopp vann, kok opp. Tilsett kvede, eple, tyttebær og rosiner og la det småkoke, rør av og til, til det tykner, ca. 25 minutter. Fjern anis. Server chutney varm eller avkjølt.

• — Chutney med øl —

  Ingredienser:

  4 Granny Smith-epler, skrelt, kjernehuset og i terninger
  2 kopper finhakket søt løk
  340 ml. traust
  1 kopp mørk brunt sukker
  1/2 kopp eplecidereddik
  1/2 kopp kokt sterk kaffe, ro deg ned
  1/3 kopp rips
  2 laurbærblader
  2 ss melasse
  1,5 ts gule sennepsfrø
  1 ts brune sennepsfrø
  1 ts havsalt
  1/2 ts svart pepper
  1/4 ts krydder "fem krydder"
  En klype nyrevet muskatnøtt
  1,5 ss pektin

  Matlaging:

  Bland alle ingrediensene unntatt pektin i en stor kjele og kok opp. Kok over moderat varme, rør av og til, til chutneyen har tyknet og redusert til 3 kopper, 45 til 50 minutter.

  La chutneyen få et oppkok over høy varme. Tilsett pektin og la det småkoke i 1 minutt. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Fjern laurbærblad. Krydre chutneyen med salt og ha over til Glass krukker. Server chutneyen i romtemperatur eller litt avkjølt.

• — Fruktchutney i henhold til Bradford Thompson-oppskriften —

  Ingredienser:

  1/4 kopp rød vineddik
  2 ss honning
  2 ss lys brunt sukker
  1/4 ts malt koriander
  En 5 cm kanelstang
  En klype malt nellik
  1 liten laurbærblad
  1,5 kopper finhakket ananas
  1,5 kopper finhakket mango
  1 kopp finhakket papaya
  1 lite hvitløksfedd, finhakket
  1/2 ts finrevet fersk ingefær
  1/2 liten skotsk panser eller habanero pepper, hakket
  Salt og nykvernet hvit pepper

  Matlaging:

  I en stor kjele, kombinere eddik, honning, brunt sukker, koriander, kanelstang, nellik og laurbærblad og kok opp. Tilsett ananas, mango, papaya, hvitløk, ingefær og krydret pepper; smak til med salt og hvit pepper. Kok på lav varme i 30 minutter. La avkjøles. Fjern kanel og laurbærblad. Server chutneyen i romtemperatur eller avkjølt.

• - Grace Parisis chutney -

  Ingredienser:

  2 ss eplecidereddik
  2 ss gule rosiner
  1/2 ts finhakket fersk ingefær
  1/2 ts karri pulver
  1/2 kopp aprikossyltetøy
  1 sjalottløk, hakket

  Matlaging:

  Kombiner eddik, rosiner, ingefær og karri i en liten kjele og la det småkoke på lav varme til eddiken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett syltetøy og løk, smak til med salt. La avkjøles.

  Chutney er perfekt til å grille ribbe, kylling eller lam.

Jeg vil fortelle deg hvordan du lager en veldig uvanlig, men veldig interessant saus chutney er veldig populær i det viktorianske England. Det kom til det punktet at et sett med krydder for saus - nemlig chutney vil bli diskutert- ble solgt i enhver butikk og et hvilket som helst apotek i imperiet.

Og hver en butikk hun forsøkte å lage komposisjonen sin og finne sin egen smak, og hver kokebok uten chutney så sparsom og uferdig ut. Men grunnblandingen var den samme – opprinnelig fra India.

Hvis vi snakker om saus som en klasse, er det først verdt å gi en definisjon. Dette er et flytende krydder til hovedretten eller tilbehøret, som gir den en saftigere tekstur og fremhever smaken.

Faktisk er alt som våre bestemødre pleide å kalle saus også saus. Bare for fransk.

Derfor vet mange husmødre allerede hvordan de skal tilberede en saus fra kalsinert mel med smør. Hvis de tilsatte fennikel og hvitvin, og de tok fløte eller buljong til basen, er de seniorkokker.

Hvis de pisket seg, er de seniorkokker. Hvis de også klarte å slå majonesen med en gaffel, uten blender, er de genier som denne oppskriften rett og slett vil være latterlig for. Selv om det vil være lett for andre å gjenta det.

Historie i saus

Det er vanskelig å si når sauser dukket opp, men de eldste oppskriftene går tilbake til Antikkens Hellas og bronsealderen.

Etterkommerne av garum er fortsatt kjent over hele verden. Det er asiatisk fiskesauser(Korea, Japan, Kina) og britiske Worcestershire. Deres grunnlag er ikke helt fersk fisk, kalt "fermentert" for eufoni.

Mange rynker på pannen samtidig. Og forgjeves. Syrnet melk er kefir og. Og vin er gjæret druejuice.

Mange folk i nord stor glede de spiser fisk og kjøtt som plystrer litt. Har du hørt om yukola, for eksempel?

Faktum er at under de forholdene er det umulig å inkludere noen vitale aminosyrer i kostholdet på noen annen måte - og de dannes i det råtne fettet til en hval eller sel.

Derfor, ikke døm strengt - for eksempel elsker jeg virkelig Worcestershire saus.

Garum i Roma var veldig populært - mangelen på salt og det monotone, for moderne smak, kostholdet påvirket. Forresten, selve produksjonen av garum stank selvfølgelig ganske mye. Så mye at sausen ved spesialdekret ble forbudt å produsere i byen.

Så garumfabrikkene - sammen med vaskerier og fullere (de brukte stående urin) - ble fraktet så langt som mulig ut av byen. Der blir de funnet av arkeologer.

Lederen i antall fabrikker var forresten byen Lixus, kjent for de mytiske hagene til Hesperidene. Og flere slike bedrifter med en masse gjæringskar av stein ble funnet ikke langt fra Pompeii og Herculaneum.

I middelalderen utviklet sausvirksomheten seg godt, overgrodd med fett. Men årsaken var en annen – det var ingen kjøleskap. Derfor ble maten raskt bortskjemt og sur. Jeg trengte å pusse det opp på en eller annen måte. Derfor var også krydder i bruk. Men det er i Europa.

I Rus' brydde de seg ikke mye, og støttet seg på hvitløk og løk. Den umulige russiske hvitløksstanken ble bemerket av mange forfattere i hverdagen, fra arabiske kjøpmenn til Olearius og Herberstein. Det kom til det punktet at utenlandske ambassader serverte petisjoner til tsaren - de kunne ikke spise russisk mat uten en vane.

I en tid med parykker og stramme camisoler har kjøkkenet også gjennomgått drastiske endringer. Det var da smaksnyanser ble oppfunnet, i dannelsen av hvilke sauser også spilte, noen ganger av så komplekse komposisjoner at det er urealistisk å gjenta i vår tid - det ville rett og slett være unødvendig og dumt avfall. Det var da den franske skolen ble kjent for gourmetkjøkkenet.

Men på 1800-tallet kom et annet imperium inn på arenaen - Storbritannia. Omfattende bånd med den nye verden og Australia, Kina og India gjorde at øystaten ble en fantastisk smeltedigel av epoker, smaker, tradisjoner.

Omfattende kolonikriger rundt om i verden og den økende velstanden til borgere introdusert i engelsk kulturelementer av alle folkene Kloden.

Hjemkunnskapsbøker ble skrevet, ulike produkter ble populære, nye teknologier ble oppfunnet. Reformer og fremgang var overalt.

Det er nysgjerrig, men mange undersåtter av dronning Victoria bestilte matlaging (spesielt før ferien) i ... apotek. Og det var ikke i sine medisinske egenskaper. Og i hellig tro på det skrevne ord.

Derfor ble de første oppskriftene trykt på papir behandlet veldig forsiktig og obseriøst. Det måtte bare gjentas. Hån over mesterverkene til Eliza Acton og Alexis Sawyer var ikke tillatt.

Og derfor tilberedte veldig ofte viktorianske farmasøyter ikke bare piller og dråper, men også bakte gjess eller blandede krydder - de hadde ferdighetene til nøyaktig arbeid og skalaer. Ethvert initiativ var ikke tillatt. Men det smaker som en dronning og en herre.

Når alt er sammen

Det var da chutneysausen ble populær - offiserer som kom tilbake fra India innpodet kjærlighet til den.

I India lages chutney av alt. Grønnsaker, frukt, hva som helst. Chutney setter i gang smaken til hovedretten og stimulerer fordøyelsen - derav populariteten til dette krydderet.

Prinsippet er veldig enkelt. Kok opp det som er til grøt, tilsett krydder og bland godt. Var tradisjonelle oppskrifter, men viktorianerne lærte å la til og med kiwi og bananer fungere.

Så ikke bli skremt hvis du kommer over en beskrivelse av chutneysaus med en kombinasjon av inkongruent - for denne sausen er slik eklektisisme ganske vanlig. , epler, rabarbra - alt er godt.

oppskrift på plommechutney

Jeg skal fortelle deg om plommechutney, lånt fra en bok fra Krim-krigen. Dette er en av mine favorittvarianter av denne sausen. Det er også ganske enkelt med tanke på teknologi. Selv om overfloden av komponenter noen ganger er skummelt. Faktisk trenger ikke oppskriften følges nøyaktig. Her er hovedprinsippet.

Trenger plommer, pitted. Omtrent en kilo. Du kan overmodne og rynkete - de koker fortsatt til grøt.

Dryss plommer med sukker. Et halvt til trekvart glass. Du kan bruke honning eller melasse.

To eller tre belger med varm pepper. Chile eller Cayenne. Og et glass svak eddik.

I samme kar sender vi finhakket. Jeg bruker vanligvis fem mellomstore pærer. En smakssak. Du kan enkelt lene deg i alle retninger.

Vi er vant til å lage hovedsakelig søte retter fra epler: syltetøy, kompotter, syltetøy, paier. Har du prøvd krydret? Hvis ikke, må du forberede deg eplechutney.

Hva er denne retten

Chutney er en tradisjonell indisk saus som har blitt populær over hele verden på grunn av sin harmoniske kombinasjon med mange retter.

enkelt resept orientalsk saus eksisterer ikke. Den kan tilberedes av hvilken som helst frukt, bær eller grønnsaker, men med det obligatoriske tillegget ulike krydder og krydder. Som eksperter sier, ekte chutney må absolutt være både krydret og søtt på samme tid.

Eplechutney er det mest passende alternativet for våre russiske forhold. Det kalles også krydret eller krydret syltetøy.

Generelle matlagingsregler

Chutneyen kan bestå av hele fruktbiter eller være i form av en puré som blandes med en blender. Konsistensen på sausen er både flytende og i form av tykt syltetøy.

Det er to måter å tilberede den på: varm (med matlaging) og kald (uten matlaging):

1. I det første tilfellet vaskes fruktene og kuttes i skiver eller stykker. Fordel så i en dyp kjele, tilsett eddik og krydder og kok på svak varme til ønsket konsistens. Fjern deretter fra varmen, kvern i en blender eller la stå i biter.
2. I det andre tilfellet blander du alle ingrediensene og maler med en blender til den er jevn.

Det er viktig å vite at eplechutney ikke er en rett som spises umiddelbart etter tilberedning. Unik smak og smak den får etter en stund.

Klassisk eplechutney

Oppskriften for vinteren er som følger:

• Epler (helst sure eller søte og sure varianter) - 2 kilo.
• Løk - 4 pærer.
• Rosiner - 200 gram.
• Frisk ingefær (rot) - ca 3 cm.
• Hvitløk - tre fedd.
• Pepper varm chili- to belger.
• Sitron - en middels størrelse.
• Eplecidereddik - 150 ml.
• Sukker (gjerne stokk) - to tredjedeler av et glass.
• Allehånde (erter) - 10 stykker.
• Karripulver - en til to teskjeer.
• Sennepsfrø - teskje.

Matlagingsrekkefølge:

1. Matforberedelser. Vask eplene, skjær av skallet, fjern frøene med kjernen, kutt i små terninger. Skjær av halen på chilipepperen, ta ut frøene og hakk den med en kniv (elskere av de skarpere frøene kan ikke ta ut). Skrell løken, kutt i små terninger. Ingefær skrell, skyll, riv. Skyll rosinene flere ganger, tilsett vann og la stå en stund. Vask sitronen, skrell skallet fra den, del den i to og press ut saften (uten fruktkjøtt og frø). Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv.
2. Legg eplene med løk på bunnen av pannen, hell ingefær, hvitløk, paprika og sitronskall i dem, bland godt. Hell i sitronsaft, eddik og tilsett rosiner, som du først tapper vannet fra. Deretter - sukker, karri, allehånde og sennep. Sett pannen på bålet, kok under konstant omrøring med en tresleiv i omtrent en time. I løpet av denne tiden skal sausen endre farge, bli tykk, og eplene skal koke.
3. Steriliser glassene og fyll dem med varm eplechutney, akkurat tatt av komfyren. Kok opp lokkene og lukk sausglassene godt med dem og dekk til. Når de er avkjølt, setter du dem i kjøleskapet eller kjelleren.

med aubergine

For å lage epleauberginechutney trenger du følgende ingredienser:

• Søte og sure epler - to stykker.
• Aubergine - 800 g.
• Mellomstor hvitløkshode.
• Tomater - 400 gram.
• Sukker - 1 l. spisestue med sklie.
• Salt - 1 l. spisestue med sklie.
• Varm pepper - to belger.
• Koriander - en haug.
• Apple eller bordeddik- henholdsvis tre eller to spiseskjeer.
• Luktfri vegetabilsk olje - fire spiseskjeer.
• Koriandererter - tre teskjeer med et lysbilde.

Matlagingsrekkefølge:

1. Vask auberginen, fjern skallet fra dem, kutt i terninger (ca. 2 cm).
2. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, legg auberginen der og stek til den er gyldenbrun. Etter det, fjern fra komfyren og la avkjøles ved romtemperatur.
3. Vask eplene, skrell dem, fjern kjernen med frø, kutt i terninger. Legg dem på auberginen og sett på komfyren. La småkoke i syv minutter på lav varme under konstant omrøring.
4. Dekk epler og aubergine med lokk og fortsett å småkoke på svak varme i omtrent en halv time.
5. Kvern koriander, hvitløk, pepper og koriander med en blender. Den resulterende blandingen legges i en panne med epler og auberginer, blandes godt, dekkes med lokk og kokes i omtrent 20 minutter til.
6. Salt, eddik og sukker tilsettes i beholderen med sausen, de fortsetter å småkoke under konstant omrøring i ytterligere ti minutter, men uten lokk.
7. Ta den av komfyren når den er avkjølt, overfør den til glass og legg den kjølig for oppbevaring.

Hvordan søke

Du må prøve indisk saus tidligst en uke senere. Kan du spise den med kokt ris, dypp biter av ost i den, fordel på brød.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lære å lage eplechutney. Denne sausen vil være et uunnværlig tillegg til kjøtt, fisk, fjærfe. Du kan ikke stoppe ved de foreslåtte krydderne - eksperimenter og åpne din egen merkede chutney.

Venner, hei! Jeg holder løftet mitt og gir 7 til veldig originale oppskrifter chutney, som jeg har valgt ut for deg, slik at du i praksis kan bli overbevist om mangfoldet og nytten av denne eksotiske Indisk saus. Jeg håper også at det for noen av dere vil ta en viss plass spisebord og vil med hell erstatte kjøpte ketchups og majones, som vil bringe ubestridelig fordel Helse.

Så chutney. I den siste artikkelen om dette emnet lærte vi å lage mat. Litt tidligere snakket jeg om hva som i prinsippet er. De som er interessert i disse artiklene kan følge lenkene og lese dem (bare husk å komme tilbakeJ). Og vi, siden vi har mange oppskrifter i dag, starter uten lange forord. Så:

Eple- og ingefærchutney. (Omtrent for 3,5 kg ferdig produkt).

Vi trenger:

• Store harde epler, grovhakket, kjernen må fjernes - 2,5 kg;
• Finhakket ingefær (du kan bruke ingefær i sirup, som også må finhakkes, og spar sirupen) - 175 g;
• Sukker (hvitt og helst brent) - 600 g;
• Eddik (helst cider) - 1 l;
• Malt nellik - 1 teskje;
• Malt nellik - 1 teskje;
• Malt ingefær - 1 teskje;
• Stor grønn søt pepper - 2 belger;
• Stor løk, finhakket - 1 hode;
• Rips - 250 g;
• Sitron (skvis saften og sil, riv skallet) - 1 stk.
• Salt - etter smak.

Matlaging slik:

Hell eddik i en stor ikke-oksiderende kjele, tilsett sukker, krydder og salt. Kok opp. Tilsett løk, rips, paprika og la det småkoke i 30 minutter på svak varme, rør ofte. Klar chutney og forsegl tett.

Aprikos eller tørket aprikoschutney. (Omtrent 2 kg).

Vi trenger:

• Friske pitted aprikoser - 1 kg, eller tørkede aprikoser - 500 g;
• Løk; kuttet i skiver - 500 g;
• Frøfrie rosiner - 250 g;
• Hvitvinseddik - 600 ml;
• Sukker (du kan brenne det) - 500 g;
• Salt - 2 ss. skjeer;
• Hermetisk ingefær - 250 g;
• Sennepskorn - 0,5 ss. skjeer;
• Malt gurkemeie - 0,5 ss. skjeer;
• Cayennepepper - 1 teskje;
• Valnøtter uten skall - 125 g;
• Appelsin (presset juice og revet skall) - 1 stk.

Matlaging slik:

Vi legger alle ingrediensene, bortsett fra nøttene, i en kjele og la det småkoke i omtrent en og en halv time for å lage en myk velling, og tilsett deretter nøttene. Hell i steriliserte glass og lukk. Denne chutneyen er klar til bruk om en måned. Serveres best med skinke eller kaldsaltet svinekjøtt.

Fersken- og daddelchutney.

Vi trenger:

• Modne ferskener, skrellet og pitted og kuttet i skiver - 1 kg;
• hakkede dadler - 250 g;
• Finhakket løk - 275 g;
• Sukker - 600 g;
• Kandisert ingefær, kuttet i skiver - 125 g;
• Malteddik (du kan også bruke vanlig hvit 4% -6%) - 1,25 l;
• Estragon eddik - 0,25 l.

Matlaging slik:

Kombiner alle ingrediensene, bortsett fra ferskenene, i en stor bolle og la det småkoke i 30 minutter, rør ofte. Tilsett så ferskenene og kok i ytterligere 20 minutter til blandingen tykner. Vi legger ut bankene og stenger.

Hyllebærchutney.

Vi trenger:

• Mos hyllebær - 1 kg;
• Stor løk, kuttet i små terninger - 1 hode;
• Malt ingefær - 1 teskje;
• Sukker - 4 ss. skjeer;
• Salt - 1 teskje;
• Sennepsfrø - 1 teskje;
• Eddik - 600 ml;
• Cayennepepper - 0,25 ts.

Matlaging slik:

Kombiner alle ingrediensene i en stor ikke-oksiderende kjele og kok, rør ofte, til blandingen blir en tykk homogen masse. Fjern deretter fra brannen og legg ut varmt i krukker. Vi forsegler og sender til lagring.

Bananchutney.

Vi trenger:

• Modne bananer, skrelles og kuttes i skiver - 16 stk;
• Stor løk, finhakket - 1 kg;
• Finhakkede dadler - 500 g;
• kandisert ingefær, finhakket - 250 g;
• Salt - 1 ss. skje;
• En blanding av krydder, den må bindes i en knute av muslinstoff - 30 g;
• Eddik - 1 l;
• Sukker - 500 g.

Matlaging slik:

Ha alle ingrediensene, sukker i emalje panne og kok i 5 minutter. Så tar vi ut bunten med krydder, tilsetter sukker og fortsetter å koke til chutneyen blir brun og tykk nok. Etter det legger vi det ut i banker og kork.

Gresskar og tomatchutney.

Vi trenger:

• Gresskar, skrelles og skrelles og kuttes i firkanter 1 cm tykke med sider 5 x 5 cm - 1 kg;
• Modne tomater uten skinn og kuttet i skiver - 500 g;
• Løk i skiver - 250 g;
• Hvitløksfedd, skiver - 2 stk;
• Kishmish - 60 g;
• Salt - 2 ss. skjeer;
• Malt ingefær - 2 ts;
• Svarte pepperkorn og nellik, knust sammen i en morter - 2 ts hver;
• Lett karamellisert granulert sukker - 350 g;
• Vanlig granulert sukker - 350 g;
• Vin eller cidereddik - ¾ l.

Matlaging slik:

Ha alle ingrediensene i stor kjele, hell eddik og legg på langsom brann. Når blandingen koker, skru opp varmen og la det småkoke til du får en syltetøylignende blanding. Fjern skummet med jevne mellomrom og rør oftere mot slutten av kokeprosessen. Hele prosessen bør ta ca. 50 minutter. Generelt, ved slutten av kokingen, blir chutney veldig klissete og krever økt oppmerksomhet. Det er best å lage denne chutneyen middels tykk, da veldig tykk chutney kan tørke ut raskt.

Spre ut ferdig saus på bredden til kantene, og når det avkjøles, dekk med sirkler av vokspapir og pakk inn med et dobbelt lag vanntett papir.

Mango chutney.

Vi trenger:

• Grønne mangofrukter, kuttet i to, uthulet og skrellet - 1 kg;
• Frisk ingefærrot, skrelt - 250 g;
• Rips, uten stilker - 500 g;
• sukker - 2 kg;
• Eddik - 450 ml;
• Kvernet chilipepper eller kajennepepper - 3 ss. skjeer;
• Salt - 1 ss. skje.

Matlaging slik:

Vi knuser i en stor morter halvparten av ingefærroten og halvparten av rips. Finhakk den resterende halvdelen av ingefæren. Vi legger alle ingrediensene, bortsett fra mangoen, i en kjele og koker under omrøring over middels varme i 15 minutter. Tilsett deretter mangoen og la det småkoke på svak varme til blandingen får konsistens som syltetøy og mangobitene blir myke (ca. dette vil ta ca. 30 minutter). Avkjøl deretter og lukk i glass. Produktet er klart til bruk umiddelbart.

God appetitt, venner! Jeg vil minne deg på at dette ikke er alle chutneysaus-oppskriftene jeg har valgt ut for deg, så sjekk innom ofte for å finne ut nyhetene våre, men bedre! Som alltid ser jeg frem til kommentarene dine.

Beste ønsker!

Chutneys er tradisjonelle indiske krydder som forsterker smaken på hovedretten. Krydrede chutneyer komplementerer milde retter godt, og dekorerer bordet med sin lyse farge. Kokte chutneyer er noen ganger laget av grønnsaker, men oftere av frukt. Chutney er et utmerket og uvanlig tillegg til kjøtt, fisk og fjærfe, til grunnleggende sauser og fremfor alt til grillet kjøtt.

Hva er chutney laget av

Nesten alle våre innenlandske frukter og grønnsaker egner seg like godt til chutney som til eksotiske.
Frukt til chutney: pærer, epler, bananer, mango, sitroner, dadler, tomater, aprikoser, fersken, ananas, plommer, kirsebær, kiwi, mandariner, kveder, fiken og nektariner.
Grønnsaker til chutney: aubergine, tomat, søt før, avokado, løk, rabarbra, gulrøtter, agurker, blomkål, bønner, selleri, gresskar, melon og pepperrot.
Krydder til chutney: Ingefær. Skrap av skallet før bruk, og skjær resten i skiver eller kok hele.
Krydret pepper. Hvit og svart, best nykvernet.
Kajennepepper. Malt tørket paprika rød pepper er et av de hotteste krydderne.
Chilensk malt varm pepper.
Blanding av forskjellige krydder med malt kajennepepper, men mindre krydret enn kajennepepper. Søtmalt paprika.
Karri.
Krydderblanding. Det kan være mer eller mindre krydret.
Fedd, eller allehånde. Selges i erter eller malt form.
Laurbærblad. Nellik. Muskat. Kanel. Salt.
Løk.
Hvitløk.

Oppskrifter :

Søt pepper og tomatchutney

Ingredienser:
2 røde søte paprika
500 g tomater
250 g løk
6 art. spiseskjeer rødvinseddik
200 g brunt sukker
1 ts salt
1 ts grønne varme pepperkorn
1 ts varm sennep
en klype malt nellik
1/4 ts rosa søtkvernet pepper

Matlagingsmetode: Paprika kutt, fjern kjernen, kutt i terninger. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, kutt. Skrell løken, kutt i terninger. Ha søt paprika, tomater og løk i en stor kjele, tilsett eddik, sukker og krydder. Kok på lav varme i 40 minutter til sausen tykner, mens du på slutten av kokingen rører hele tiden slik at massen ikke brenner seg. Overfør til glass og lukk umiddelbart.

Zucchini chutney

Ingredienser:
2 løk, hakket
Et halvt kilo tomater (fjern skallet - for dette må du legge dem i kokende vann i 2 minutter og kutte)
Et halvt kilo zucchini (finhakket)
100 ml hvitvinseddik (eller frukt)
2 grønne søte og sure epler
250 gr. brunt sukker (jeg brukte bare 50)
2 ss tørkede urter (basilikum, mynte, timian, merian)
1 hode hvitløk
grønn varm pepper

Matlaging: Fres hvitløk og løk vegetabilsk olje(når den blir litt brun, tilsett salt og sukker)
Tilsett epler der, stek i 2 minutter.
Tomater, kuttet varm pepper
Ta en panne med tykk bunn, eller en kjele som kan settes på gass. Ha løk og epler fra pannen der.
Stek squashen separat.
Legg den stekte zucchinien i en bolle. Tilsett eddik, Grønn pepper, urter. La småkoke i 1-1,5 time på svak varme med åpent lokk.
Avkjøl, overfør til en godt forseglet glass- eller keramikkbeholder. Sett i kjøleskap.

Tomatchutney

Ingredienser :
1 kg modne røde tomater
50 g fersk ingefær
1 hvitløksfedd
4 sjalottløk
2 ss. l. granulert sukker
2 røde cayennepepper
0,5 ts malt spisskummen
1 st. l. oliven olje
1 st. l. sitronsaft

Matlaging: Til 700 g chutney
Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet, del i to, fjern frøene og skjær fruktkjøttet i terninger.
Skrell ingefær og hvitløk, riv fint rivjern. Skrell sjalottløken og kutt hver løk i 4 biter. I en kjele med non-stick belegg varme opp oliven olje. Tilsett tomater, ingefær og hvitløk, sjalottløk, sukker, sitronsaft og salt. Rør og varm opp på lav varme, mens du rører hele tiden.
Hakk paprikaen og varm opp med spisskummen i en panne. Tilsett i chutney, bland alt og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Chutney kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Passer som krydder til absolutt alle retter.

Rødbetechutney med koriander

Ingredienser
* rødbeter - 4 stk.
* løk (mini) - 16 stk.
* Eple eddik- 3 spiseskjeer
* granulert sukker- 2 ss.
* koriander (korn) - 1 ss. l.
* vanilje (malt) - 4 klyper
* Svart pepper.

Matlaging:
Stek rødbetene i ovnen, skrell og skjær i terninger. Rens løken. Varm opp eddik i en stekepanne med slippbelegg.

Tilsett perlesukker, korianderfrø, vanilje og dryss rikelig med sort pepper. Rør til sukkeret er oppløst, og tilsett deretter løk. Stek i 10 minutter under konstant omrøring. Tilsett rødbeter og fres over høy varme i 5 minutter.

Fjern fra brannen og avkjøl. Chutney kan oppbevares i inntil en uke i kjøleskap i en forseglet krukke.

Frisk ingefærchutney

Ingredienser:
* finrevet ingefær - 1/2 kopp
* sitronsaft - 3/4 kopp
* salt - 1/2 ss.
Bland alle ingrediensene sammen.

eplechutney

Ingredienser
* epler - 2 kg
* vann - 1/2 kopp
* smør - 1/4 kopp
* malt rød pepper - 2 ts
* muskat- 1 ts
* nellik - 1/4 ts
* gurkemeie - 1 ts
* ingefær - 1 ts
* kanel - 1 ts
* sukker - 6 kopper.

Matlaging:
Vask eplene, skrell dem og fjern kjernehuset, mål opp krydderne. Kok epler til de er møre. Ta av lokket og fordamp resten av vannet. Varm olje i en dyp stekepanne og lag massala Pepper Kok til den er brun). Tilsett alle krydderne umiddelbart. Røre; tilsett epler og la småkoke over høy varme for å fordampe overflødig væske. Tilsett sukker, blandingen skal bli som syltetøy. Fjern fra brannen. Serveres kaldt.