Hva kan være hyggeligere enn å huske favoritt godbit barndom - vaniljesaus ringer med ostemasse? Noen ganger har du så lyst til å kjenne denne smaken og aromaen, kjent fra barndommen, at du ufrivillig begynner å lete etter en oppskrift på denne delikatessen, som er veldig enkel å lage, bare en liten innsats av tid og tålmodighet kreves.

Kaloriinnholdet i dette bakverket er omtrent 330 kcal per 100 g.

Et sett med produkter for å lage deigen:

• 150 gram mel;
• 5 store kyllingegg;
• 125 milliliter vann;
• 125 gram smør;
• 125 milliliter melk;
• 1 ss sukker
• litt salt.

Et sett med produkter for å lage krem:

• 400 gram fersk myk cottage cheese;
• 200 gram sukker;
• 100 gram smør;
• vanillin etter smak;
• litt melis (til pynt).

Steg for trinn oppskrift

Etter at vi tok alt nødvendige produkter Du kan begynne å utføre oppskriften og begynne å forberede denne deilige desserten.

1. Varm opp vann i en liten gryte, tilsett melk og hakket smør... Blande.
2. Tilsett salt og sukker. Det er viktig at smøret smelter helt under omrøring og salt og sukker oppløses.
3. 
   Etter at blandingen begynner å koke, må den fjernes fra varmen og det siktede melet helles veldig raskt. Du må prøve å røre blandingen og oppnå en jevn konsistens. V ferdig deig det skal under ingen omstendigheter være melklumper - dette vil gjøre oppskriften bedre.
4. Etter at oppgaven er fullført, setter vi deigen tilbake til ilden, begynner å slå den i ytterligere 2-3 minutter, til deigen begynner å forville seg til en enkelt klump, og et hvitt melbelegg vises i bunnen av kjelen.
5. 
   Overføre choux bakverk i en bolle og kvern litt mer slik at det slutter å bli for varmt.
6. 
   Kjør inn i den avkjølte deigen en etter en kyllingegg... Det er imidlertid ikke verdt å bryte neste egg til den forrige ikke er tilstrekkelig blandet inn i deigen. Etter hver ødelagt egg sjekk konsistensen av blandingen vår. Ideelt sett skal det sakte renne av skjeene.
7. 
   Overfør den ferdige deigen til kringlepose med et rundt eller tannet feste. Vi begynner å presse det ut på et bakeplate, tidligere smurt med smør eller dekket med pergament, sirkler av ønsket størrelse - vaniljesausringer. Det er nødvendig å presse ut i en avstand på 4-5 centimeter fra hverandre, og det er alt, fordi ringene begynner å ekspandere under matlaging og kan holde seg til hverandre.
8. 
   Vi sender bakeplaten til ovnen, som må forvarmes til 200-220 grader. Etter 10 minutter, etter starten av bakingen, senk temperaturen til 180 grader og til den er mør (25 minutter) stek ved denne temperaturen.
9. Umiddelbart etter at ringene er klare, må de fjernes fra ovnen og hulles i bunnen eller siden med en skarp gjenstand. Dette vil tillate den ekstra dampen å komme ut, og vi vil også få et hull som vi vil helle kremen i kaken gjennom.

Råd: Når du fullfører oppskriften, bør du ikke åpne ovnen de første 20 minuttene etter at kaken er stekt, da dette kan forårsake negative konsekvenser - deigen kan ganske enkelt sette seg og de luftige kakene fungerer ikke lenger. Når du tilbereder slike kaker, må du vite at det er bedre å bake dem enn å bake dem under.

Vaniljesring med ostemasse

Enkelt og deilig! Prøv det!

For oppskriften trenger du: (for 12-14 ringer)

For testen:

125 g vann
125 g melk
125 g smør
150 g mel
5 g salt
10 g sukker
4-5 store kyllingegg

Til kremen:

100 g smør
150-200 g sukker
400 g myk hytteost
Dose vaniljesukker(hvis ønsket)
Sukker til støvringer

MATLAGING:

Først, en liten historie om chouxdeig:

"Det antas at chouxdeigen ble oppfunnet i 1540 av Panterelli, kokken til Catherine de Medici, og kalte hans arbeidspate en Panterelli. Gjennom årene har den opprinnelige oppskriften endret seg, og med navnet: deigen ble kalt pate a Popelini, senere - pate en Popelin. Vanligvis fikk "swaddling clothes" formen kvinnelig bryst- så det i det minste virket for de ivrige italienerne. Rundt 1760 Fransk konditor Jean Avis (forresten, læreren til grunnleggeren av St. Petersburg kulinariske skole Marie-Antoine Karem) laget "chu" boller. Riktignok eksisterte noe lignende i det franske kjøkkenet på midten av 1700 -tallet, men bare lignende, ikke noe mer. Slik ble pate en choux tilberedt på den tiden: “Kok poteter, mos. Tilsett egg og skje i kållignende kuler. Bake. "
Den geniale Jean Avis, utvilsomt kjent med ideene til forgjengerne (ikke uten grunn sier de det Fransk mat stort sett opprettet av florentinske kokker), bare erstattet potetene med kokt mel og fikk fancy boller... Hvorfor boller? Faktum er at Jean, om hvem Karem skrev: "den berømte Avis, mester i chouxdeig", på den tiden jobbet som sjefs konditor i det beste konditoriet i Paris på rue Vivienne og leverte sine mesterverk til bordet til den store Fransk diplomat Talleyrand. Deretter hadde Karem selv en hånd med å forbedre lærerens chouxdeig, som de begynte å kalle på samme måte - pate en choux, det vil si "deig til kålhoder". Stakkars Panterelli og franskmenn potetmos gått i glemmeboken. Og deigen "shu" - "for kålhoder" - gikk tvert imot over i historien. "
"Wikipedia" og nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Og nå en liten teori.

Vanndamp er drivkraften bak chouxdeigen. Ja, ja, det er på grunn av ham at det stiger så mye under baking, og det er takket være vanndampen at det dannes et tomrom inne i kakene, som kan fylles med fyll eller krem. I denne forbindelse må chouxdeigen for en god heving for det første inneholde en stor mengde vann, og for det andre må den være elastisk nok til å beholde disse dampene under stekeprosessen. Men først ting først.

Et høyt hydratiseringsnivå av chouxdeigen oppnås på to måter: ved forbrygging av mel, samt ved å føre en stor mengde inn i deigen Rå egg som inneholder mye væske i sammensetningen. Noen få ord om brygging: melbrygging består av to trinn - i det første trinnet helles mel i varmt vann som et resultat av hvilket stivelsen, som er en del av melet, gelatiniserer og i en slik gelatinisert tilstand er i stand til å beholde mye mer vann, noe som øker hydreringsnivået for deigen betydelig, og på det andre trinnet tørkes deigen litt, fordampes væsken som forblir ubundet.

Så, ved å brygge og introdusere rå egg i deigen, eltes en deig med et høyt fuktighetsnivå, men dette er ikke nok, for hvis deigen ikke har tilstrekkelig elastisitet, vil den bare sprekke under steking og all damp vil stikke av uten å oppfylle hovedformålet. For at deigen skal være elastisk, er det for det første veldig viktig å bruke mel med "sterk" gluten, eller i det minste ikke å bruke mel med "svakt" gluten, og for det andre, vær spesielt oppmerksom på konsistensen av deigen så at den ikke er for flytende eller for tykk og for det tredje tas opp riktig modus baking (tar hensyn til egenskapene til ovnen).

Og nå er selve oppskriften.

For chouxdeig, varm vann i en kjele, tilsett melk, hakket smør, salt, sukker. Under omrøring må du passe på at smøret er helt oppløst, saltet og sukkeret er fullstendig oppløst. Fjern kjelen fra varmen umiddelbart etter at kokingen har startet, og tilsett alt melet som kreves for oppskriften (forsiktet) i ett slag.

Gni blandingen kraftig med en slikkepott eller skje for å oppnå en jevn konsistens (ingen melklumper).

Returner kjelen til middels brann og med intensiv gnidning - rulling, varm opp deigen i ytterligere 1 - 2 minutter til den samler seg til en enkelt klump og "begynner å avgi mel" dvs. til et hvitt melbelegg vises i bunnen av pannen.

Overfør den bryggede deigen til en bolle og kvern i ytterligere 2 - 3 minutter, slik at deigen avkjøles litt og slutter å bli varmere (ca. 60 C).

Rør inn eggene i den kjølte deigen, ett om gangen.

Rør inn eggene gradvis, hver etterfølgende først etter at den forrige har grepet helt inn. Hvis det er vanskelig å røre inn et helt egg, kan du først løsne egget med en gaffel og røre det i deler. Sørg for å kontrollere deigenes konsistens før du legger til et nytt egg. Ideelt sett bør den sakte renne ut fra slikkepotten i en trekant eller, som de sier, danne en "fugletunge".

Overfør den ferdige deigen til en konditorpose med en tannet eller rund dyse (diameter ca 10 mm) og legg den på en stekeplate kledd med bakepapir eller lett smurt med grønnsak eller smør (pass på å smøre den med mel ). Plasser ringene i en avstand på minst 4 - 5 cm fra hverandre, siden deigen øker i volum kraftig under stekingen og det kan dannes skli hvis avsetningen er nær.

Bakemodusen for chouxdeig er veldig avhengig av egenskapene til ovnen din. Tradisjonelt begynner baking i en ovn forvarmet til 210-220 C, slik at det dannes en lett skorpe på deigen som forhindrer frigjøring av vanndamp, etter 10 minutter senkes temperaturen til 180-190 C og allerede ved denne temperaturen stekes de til de er gyllenbrune og full beredskap(ca 25 minutter til).

Det er veldig viktig å ikke åpne ovnsdøren i løpet av de første 20 minuttene, da dette kan føre til at deigen setter seg, og det er like viktig! stek deigen godt, siden ubakte bunner kan sette seg, og de vil også være fuktige inni. Husk når du baker den gyldne regel at det er bedre å bake chouxdeigen enn å ikke bake den, så hvis du er i tvil er den klar - den er ikke klar, så er det bedre å bestemme at den ikke er klar og bake til det ikke er tvil.

I tillegg til den tradisjonelle, er det andre bakemåter: du kan bake bunner ved en konstant temperatur på 180 - 190 C; du kan forvarme ovnen til 250 - 260 C, etter at du har plantet deigen, slår du av ovnen helt, og etter 10 - 15 minutter stiller du den til 170 C og, ved denne temperaturen, steker ovnen til den er kokt; eller forvarm ovnen til 200 C, sett den til 170 C etter 10 minutter, og senk temperaturen til 160 C etter 10 minutter og stek den til den er ferdig stekt.

Bare praksis vil vise hvilken modus som fungerer i ovnen din, jeg foretrekker den mest tradisjonelle, dvs. første alternativ.

Umiddelbart etter steking punkteres bunnene for å frigjøre gjenværende damp. Jeg pleier å stikke hull med et rør som jeg skal bruke til å fylle ringene. Punkteringer kan gjøres fra bunnen eller fra siden.

Overfør de bakte ringene til et rist og la dem avkjøles helt.

Visp sukker og smør til fløten. Tilsett en pakke med vaniljesukker eller noen dråper vaniljeessens for smak hvis ønskelig.

Rør inn ostemassen og kremen er klar.

Overfør kremen til en sprøytepose med en smal, lang dyse.

Fyll ringene med krem.

Litt melis på toppen og nyt te!

Ring med GOST ostemasse

Custring elsket av mange. De klager ofte på at hjemmekremmen ikke fungerer som den skal.
Faktisk er alt veldig enkelt og generelt veldig typisk for bedrifter. Catering... For disse ringene blandes ostemasse ... med smørkrem. I halvparten. I den enkleste versjonen tilberedes kremen av smør og melis, men mer hyggelig smak på kremen med tilsetning av kondensert melk. Det er med pisket smørkrem at fyllet viser seg å være mørt, ikke sukkerholdig og helt passe.
Og jeg vil ikke la være å si noen få ord om sukker og melis. Husk at sukker ikke oppløses i smør. Og hvis du heller sukker i kremen, og ikke pulver, vil det knase ubehagelig på tennene. Derfor tilsettes enten pulver til fløten, eller sirup kokes av sukker (med melk og / eller egg). Dette gjelder også vaniljesukker, hvis du bruker det - du må male det i en morter før du legger det i kremen.
Chouxdeig er laget i henhold til denne oppskriften, tradisjonelt settes ringene gjennom en tanndyse, deretter legges pulverisert sukker veldig vakkert på dem. Diameteren på dysen er 10-15 mm.

Ingredienser til 15 stykker

200 g mel
100 g smør
180 g vann
en klype salt 2 g
300 g egg (5 store)

320 g hytteost
17 5 g smør
90 g melis
65 g kondensert melk
1 pose vaniljesukker
1 ss konjakk eller dessertvin

Pulverisert sukker for støv

Forberedelse:

Så, for deigen, legg 100 g smør i en kjele, hell 180 g vann, ha en klype salt. Kok opp.

Tilsett siktet mel (200 g) og bland godt.

Melet skal brygges og deigen skal klumpe seg sammen.
Merk følgende! Melet skal være godt stekt; for dette, ikke ta det av varmen umiddelbart, men rør det rett på ovnen.

Overfør den til en bolle for å avkjøle til minst 60C.

Rør eggene i en bolle.

Tilsett litt etter litt, elt deigen med en mikser eller slikkepott.

Ferdig deig.

Overfør til en pose med en riflet spiss med en diameter på 10-15 mm, legg ringene på et bakepapirkledd stekebrett.

Stekes ved 220 grader i 15 minutter, deretter på 180 grader i 25 minutter. Ro deg ned.

Forbered kremen.

Pisk det myke smøret med melis og dunket vaniljesukker til det bleknet. Tilsett kondensert melk i flere porsjoner, visp grundig med maksimal hastighet. Tilsett konjakk på slutten.

Gni cottage cheese gjennom en sil i den ferdige kremen.

Skjær ringene og fyll dem med krem. Du kan fra en pose, du kan bare bruke en skje.

Dryss med pulver.

Men før du spiser - avkjøl det!

Custard Custard Oppskrift

Delikat ostemasse sødme kombinert med lufttest: hva kan være vakrere for næringsrik frokost eller godbiter på et teselskap i familien?

Ingredienser:

For testen

Vann - 125 g
melk - 125 g
smør - 125 g
hvetemel - 150 g
egg - 5 stk.
sukker - 10 g
salt - 5 g

Til krem

Smør - 100 g
cottage cheese - 400 g
sukker - 150 g
melis

Tilberedningsmetode:

1.For å forberede deigen, varm opp vannet i en kjele, hell i melk, smør, tilsett salt og sukker. Kok under konstant omrøring til smøret er helt oppløst og salt og sukker er oppløst. Så snart blandingen koker, fjern kjelen fra varmen og tilsett det siktede melet.

2. Rør deigen med en silikon spatel til den er jevn. Vi setter pannen tilbake på komfyren og slutter ikke å varme opp over middels varme og gni med en slikkepott før deigen begynner å samle seg til en enkelt masse.

3. Overfør deigen til en bolle og kvern til den er litt avkjølt.

4.B varm deig rør inn kyllingegg ett etter ett. Deigen skal bli elastisk og renne sakte ut av skulderbladet. Hvis deigen ikke renner ut, rør inn et annet egg.

5. Vi setter ovnen til forvarming til 200 grader. Vi overfører deigen til en konditorpose med en tanndyse og planter ringene på et bakeplate (i avstand fra hverandre, da de vil øke i størrelse), dekket med pergamentpapir... For å forhindre at papiret sklir, legg noen dråper vann på bakeplaten og legg deretter papiret på.

6. Vi baker ringene ved 200-220 grader i ca 10 minutter, senk deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 20-30 minutter. Døren kan ikke åpnes under bakeprosessen, og hvis ringene ikke stekes, kan de sette seg.

7. Sett de ferdige ringene på risten og lag punkteringer i dem for at damp skal slippe ut. Gjennom de samme punkteringene fyller vi dem senere med krem.

8. Forbered kremen. Smør romtemperatur pisk med sukker og cottage cheese. Det er best å bruke cottage cheese myk, homogen.

9. Ha kremen i en konditoriveske med en lang dyse og fyll de avkjølte ringene med den. Dryss dem med pulverisert sukker før servering (det er mer praktisk å gjøre dette gjennom en sil). God appetitt!

Ring med ostemasse

Den mest ekte GOST vaniljesirkel... Det gjøres raskt nok, det spises enda raskere.

Deig: ca 15 stykker

Vann - 180 g
Smør - 100 g
Mel - 200 g
Egg (stort) - 5 stk eller 300 g
En klype salt

Forberedelse:

Kok opp vann, salt og olje. Tilsett mel umiddelbart, bland raskt og grundig uten å fjerne det fra ovnen. Melet skal brygges godt, det skal ikke være hvite klumper igjen. Rør deigen på komfyren til den begynner å henge bak veggene på fatet og samler seg til en klump. La avkjøle til en temperatur på 60 * C (slik at eggene ikke brygges). Tilsett egg gradvis, elt deigen med en mikser, slikkepott eller bare en visp. Legg den ferdige deigen på pergament i form av ringer. Stekes ved T = 220 * C de første 10 minuttene, deretter på T = 180 * til de er møre (ca. 25 minutter). Ro deg ned.

Krem:

Smør - 150 g
Cottage cheese - 200 g
Pulverisert sukker - 90 g
Kondensert melk - 65 g
Vanillin/ vaniljesukker

Forberedelse:

Pisk smør med pulver og vanilje til det er luftig. Fortsett å slå, tilsett kondensert melk. Gni cottage cheese gjennom en sil (hvis den er med klumper), ha i smørkrem og slå igjen.
Skjær ringene på langs og fyll med fløte. Dryss med melis på toppen.

Det er slett ikke nødvendig å lage ringer, du kan plante rund shu. I originalen var det litt mer smør og mindre hytteost. Jeg rundet det av. Det er bedre å avkjøle de ferdige kakene først, og deretter drysse med pulver, fordi krem
smelter raskt på grunn av den store mengden olje.

Vaniljesaus kaker " Curd ring"

Vaniljekaker med delikat ostemasse. Favorittkaker i vår barndom.

Produkter

Til chouxdeig:

125 ml vann
125 ml melk
100 g kremet margarin eller olje
150 g mel
4 egg
en klype salt

Til ostemasse:

300 g cottage cheese
50 g smør
120 g sukker
1 pose vaniljesukker
melis til pynt

Hvordan lage vaniljesaus med vaniljesaus:

1. La oss forberede chouxdeigen. Kok opp margarin (eller smør), melk, vann og salt over svak varme til margarinen er helt oppløst.

2. Tilsett det siktede melet og bland godt. Elt deigen over ilden i minst to minutter. Deigen skal klumpe seg sammen og falle godt bak sidene av formen.

3. Fjern fra varmen og la deigen avkjøle litt (opptil 60 grader). Tilsett egg ett om gangen mens du elter deigen.

4. Overfør den grundig elte deigen til en bakverkshylse (konditoriveske, sprøyte) med en riflet dyse, og klem ringer (15 stykker) på et bakeplate dekket med pergament.

5. Send deigen inn i en forvarmet ovn til 210 grader og stek kakene i 10-15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader og stek til den er mør i ytterligere 15-20 minutter. Pierce de ferdige vaniljesauskakene med en tannpirker for å slippe luften. Avkjøl det.

6. Forbered ostemasse til vaniljesauskaker. Visp smør med sukker og vaniljesukker.

7. Gni ostemassen gjennom en sil og ha i smøret. Visp fløten til den er jevn.

8. Skjær de avkjølte kakene og fyll med fløte. Dryss cottage cheese ringene med melis.

Vaniljekaker "Curd ring" er klare. God appetitt!

Vaniljeslinger med ostemasse

Ingredienser 6 porsjoner

Hvetemel 200 g
Kyllingegg 3 stk
Vann 180 g
En klype salt
Hytteost 320 g
Smør 175 g
Kondensert melk 65 g
Vaniljesukker etter smak
Cognac 1 ss
Melis 1 ss

Bruksanvisning

1. For å lage chouxdeig, hell vann i en kjele, tilsett olje og salt. Sett fyr på. Når blandingen koker og smøret er helt smeltet, tilsett det siktede melet med en gang. Rør grundig og raskt, uten å fjerne det fra varmen, til alt melet er godt brygget. Overfør den ferdige deigen til en bolle slik at den avkjøles til 60-70 grader (eller lavere).

2. I mellomtiden løsner du eggene i en egen bolle. Tilsett egg i deigen litt etter litt, rør hver gang til det er jevnt. Den ferdige deigen har en homogen struktur, en tyktflytende konsistens, faller av skjeen hvis den treffer kanten av bollen.

3. Overfør deigen til en tanndeigpose (diameter 10-15 mm) og legg 15 ringer på et stekebrett (gjennomsnittlig diameter 65 mm). Stekes i 15 minutter ved 210 grader, deretter 25-30 minutter ved 180 grader. Sett i kjøleskap.

4. Til kremen pisk smøret med melis og vaniljesukker til det er luftig og lys farge, tilsett litt kondensert melk, visp godt. Tilsett konjakken på slutten av vispen. Gni ostemassen gjennom en sil og ha i kremen. Bland godt.

5. Skjær ringene og fyll med fløte. Dryss melis og avkjøl godt.

Custring elsket av mange. De klager ofte på at hjemmekremmen ikke fungerer som den skal. Jeg har kommet over oppskrifter med kondensert melk, og med sukker, og med en butikk ostemasse... Velsmakende, men ikke så bra.
Faktisk er alt veldig enkelt og generelt veldig typisk for cateringvirksomheter. For disse ringene blandes ostemasse ... med smørkrem. I halvparten. I den enkleste versjonen er fløten tilberedt av smør og melis, men kremen med tilsetning av kondensert melk har en mer behagelig smak. Det er med pisket smørkrem at fyllet viser seg å være mørt, ikke sukkerholdig og helt passe.
Og jeg vil ikke la være å si noen få ord om sukker og melis. Husk at sukker ikke oppløses i smør. Og hvis du heller sukker i kremen, og ikke pulver, vil det knase ubehagelig på tennene. Derfor tilsettes enten pulver til fløten, eller sirup kokes av sukker (med melk og / eller egg). Dette gjelder også vaniljesukker, hvis du bruker det - du må male det i en morter før du legger det i kremen.
Chouxdeig er laget av, tradisjonelt sett settes ringene gjennom en tanndyse, deretter legges pulverisert sukker veldig vakkert på dem. Diameteren på dysen er 10-15 mm.

15 stykker
Deig:
200 g mel
100 g smør
180 g vann
klype salt 2g
300 g egg (5 stk store)

Krem:
320 g hytteost
175 g smør
90 g melis
65 g kondensert melk
1 pose vaniljesukker
1 ss konjakk eller dessertvin

melis for støv

Forbered deigen som anvist. Overfør til en pose med en riflet spiss med en diameter på 10-15 mm, legg ringene på et bakepapirkledd stekebrett.

Stekes ved 220 grader i 15 minutter, deretter på 180 grader i 25 minutter. Ro deg ned.

Forbered kremen. Pisk det myke smøret med melis og knust vaniljesukker til det blir hvitt. Tilsett kondensert melk i flere porsjoner, visp grundig med maksimal hastighet. Tilsett konjakk på slutten.

Gni cottage cheese gjennom en sil i den ferdige kremen.

Skjær ringene og fyll dem med krem. Du kan fra en pose, du kan bare bruke en skje.

Dryss med pulver.

Men før du spiser - avkjøl det!

Mange av oss elsker bare vår vaniljesaus, og jeg er intet unntak fra regelen =). Jeg prøvde flere oppskrifter for fylling av ringer: med hytteostmasse fra butikken og med sukker og med hvit sjokolade - alt er deilig, men "alt er ikke riktig" for smaken. Hytteostkremen som jeg vil snakke om i denne oppskriften viste seg å være ideell. Faktisk er det veldig enkelt å tilberede og hemmeligheten er at hytteosten er blandet med smørkrem, dette er den eneste måten å få en homogen, glatt, veldig velsmakende og delikat fyll til vaniljesaker.

Ingredienser til chouxdeig (15 ringer):

• Mel - 200 g
• Smør - 100 g
• Vann - 180 g
• Salt - 1/3 ts
• Egg - 300 g uten skall (dette er omtrent 4-5 store C0 egg)

Ingredienser til ostemasse:

• Cottage cheese - 320 g
• Smør - 175 g
• Pulverisert sukker - 90 g
• Kondensert melk med sukker - 65 g
• Vaniljesukker - 10 g
• Cognac eller dessertvin- 1 ss.

Hvordan lage chouxdeig til kaker (trinnvis oppskrift med foto):

Hvis du noen gang har tilberedt i henhold til oppskriftene mine, kan du takle ringene uten problemer, fordi ethvert chouxdeig fra oppskriftene ovenfor er egnet for å lage dem.

Ha smør (100 g) i en dypbunnet kjele, hell ut vann (180 g), tilsett salt (1/3 ts), sett på brannen og smelt. Brannen skal være middels, slik at alt smelter og varmes opp så raskt som mulig.

Rør innholdet i kjelen konstant slik at blandingen smelter og koker raskere.

Før koking kan ilden være høy eller middels, men etter koking bør den reduseres til lav.

Vent til blandingen koker og tilsett alt melet (200 g) umiddelbart.

Rør til klumpene forsvinner slik at det hvite melet ikke er å se. Vi gjør intense bevegelser og prøver å glatte deigen langs sidene og bunnen av gryten. Dette fungerer først, men når du brygger vil deigen klumpe seg sammen.

Deigen vil bli skikkelig brygget hvis den har stått på ilden i 2 minutter etter liming i en kule, og det vises en film nederst på gryten. Bildet nedenfor viser at det er en skorpe nederst. Det skal ikke rives av (ellers vil det føles i de ferdige kakene som harde klumper), selve faktumet med et slikt lag i bunnen tyder på at alt går etter planen. Sett chouxdeigen til side og gå til eggene.

Egg (300 g) må røres med en gaffel til hvitt og eggeplommer er blandet. Eggemassen bør tilsettes gradvis, i små porsjoner, fordi deigen kan være for tynn hvis du tilfeldigvis overfører eggene.

Hell egg i deigen (ca. 1/5 del), rør. Hell deretter den samme delen, rør igjen, og så videre. Når det er svært lite eggemasse igjen i bollen med egg, må du nøye overvåke tykkelsen på deigen. Du trenger kanskje ikke den siste mengden egg.

Dette bildet viser hvor tykk deigen skal være, flyter fra slikkepotten inn i bollen, den danner en "trekant"

Overfør deigen til en konditoriveske (du kan bruke stjernetilbehøret eller et annet vedlegg med nellik). Klem ut deigen i en sirkel i form av en ring, og la et tomrom stå i midten. På denne måten fortsetter du med hele deigen, og etterlater en avstand på 2-3 centimeter mellom emnene (chouxdeigen i ovnen hever og sveller opp, øker i størrelse).

Jeg baker alle produktene på teflonmatter, du kan også bruke silikon, bakepapir, hva du vil og det du stoler på.

Forvarm ovnen for baking av kaker til en temperatur på 200 C, "Top-Bottom" -modus. Stek de første 10 minuttene ved 200 C, senk deretter temperaturen til 170 C og stek i ytterligere 20 minutter (avhengig av kraften i ovnen din, det kan ta litt mer eller mindre tid) De ferdige kakene skal ha en vakker rødaktig farge , absolutt tett skorpe (ved å trykke på en matt tom lyd skal det sendes ut på overflaten).

Det er veldig viktig å ikke åpne ovnen de første 20 minuttene av tilberedningen! Ellers vil deigen sette seg og ikke heve igjen!

Matlaging ostekrem til kaker

I veldig enkel oppskrift fløten er laget av smør og melis, men hvis du tilsetter kondensert melk, blir kremen enda godere. Det er den piskede smørkremen som er ansvarlig i fyllingen for ømhet, ensartethet, i tillegg slutter ostemassen å være søt.

Mange erstatter melis med vanlig sukker... Det skal huskes at sukker ikke kan oppløses i smør. Hvis du gjør en slik erstatning, vil det føles i kremen og knase på tennene. Det er av denne grunn at enten tilsettes pulver til fløten, eller at sukkersirup tilberedes med melk og egg (som i).
For ostemasse, må du velge en deigaktig ostemasse. Hvis du bruker en kornete, vil det være veldig vanskelig å bringe den til en jevn tilstand. I utgangspunktet må du slå det mykede smøret (175 g) med pulverisert sukker (90 g) til det er hvitt.

Det anbefales ikke å erstatte pulverisert sukker med vanlig sukker, fordi selv det minste sukkeret oppløses i olje med store vanskeligheter, vil det føles som korn i kremen. Det er også bedre å ta pulverisert sukker uten tilsetningsstoffer i form av stivelse. Det er av denne grunn at det anbefales å bruke vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker. Hvis du bestemmer deg for å tilsette vaniljesukker, gni det med en støter og en morter.

Pisk kremen til den er jevn.

Hell i kondensert melk (65 g). Jeg bruker bare kondensert melk av høy kvalitet uten vegetabilsk fett i sammensetningen (produsent - "Rogachev") .. Det er ofte tilfeller at bare 2 ss dårlig kondensert melk ødelegger hele kremen: den begynner å eksfoliere, tas i flak, andre problemer oppstår. Mest sannsynlig ligger årsaken i kondensert melk: moderne delprodusenter legger til solid vegetabilsk fett type palmeolje inn i produktene sine.

Når det gjelder hytteost til krem, er ideell, som jeg sa ovenfor, en homogen, deigaktig hytteost i briketter, som i tillegg kan gnides gjennom en metallsikt direkte inn i kremen (320 g).

Pisk kremen igjen i 1-2 minutter til den er jevn.

Den ferdige ostemassen ser jevn og jevn ut.

Fyll kremen med vaniljesausene

Etter at vaniljesausene er avkjølt, skjærer du hver i to halvdeler. Den porøse strukturen på innsiden indikerer at deigen ble brygget riktig.

Overfør kremen til en konditoriveske (du trenger ikke å bruke en metalldyse her), klem fyllet i hver ring i en sirkel og dekk til med den andre delen av ringen.

Dette er vaniljesausene med cottage cheese -krem. Nyt te!

Når du legger til et bilde på Instagram, må du angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo, slik at jeg kan finne bildene dine på nettverket og glede meg med deg. Takk!

I kontakt med

De lages ganske raskt og spises like raskt. Deres eneste ulempe er at etter å ha prøvd det en gang, blir det vanskelig å stoppe, og faktisk er de ikke engang diett i det hele tatt ... Eh! Men siden familien spør, så kan jeg bare ikke la være å gjøre dem.

Ta bare melis, siden sukker definitivt ikke vil oppløses i smør og vil knase ubehagelig på tennene dine etterpå.

Total tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Aktiv tilberedningstid - 1 time 0 minutter
Kostnad - Gjennomsnittlig kostnad
Kaloriinnhold per 100 g - 288 kcal
Porsjoner per beholder - 24 porsjoner

Hvordan lage ostemasse vaniljesausboller

Ingredienser:

Hvetemel - 200 g
Vann - 200 g
Smør - 100 g
Kyllingegg - 5 PCS. veier 64-67 gram
Salt - 1 klype
Smør - 170 g for krem
Cottage cheese - 330 g
Pulverisert sukker - 80 g
Kondensert melk- 120 g
Cognac - 1 ss eller brandy
Vaniljesukker - 1 ts
Pulverisert sukker - 1 ss for sprinkling

Forberedelse:

1. Smøret, som vi tar til kremen, må velges fra kjøleskapet på forhånd, lenge i forveien, helst om kvelden og natten, siden vi trenger det i en myk tilstand.
Vi begynner å lage mat med deigen, og vi vil allerede lage kremen mens du baker ringene.
Av den angitte mengden ingredienser lages omtrent to stekebrett.
Vi legger en gryte med 200 gram vann, 100 gram smør på bålet, tilsett en klype salt og bring alt til fullstendig oppløsning av oljen og kok opp.

2. I løpet av denne tiden, sikt 200 gram mel i en bolle.
Etter at innholdet i kasserollen har kokt opp, tilsett alt melet i det på en gang og rør raskt og intensivt. Rør til deigen er homogen, slik at det ikke blir igjen tørt mel. Sistnevnte skal være helt og helt brygget.

I teorien trenger ikke brannen, etter at du har hellet mel og begynner å røre, slås av slik at melet brygges pålitelig. Men jeg har laget chouxdeig i mange år, og ganske ofte (vel, det er veldig enkelt!), Og jeg elsker det høyt, og jeg har testet det dusinvis av ganger empirisk - hvis du slår av denne brannen og deretter legger til mel og rør, det vil brygge sikkert like godt som med ild, men pannen vil lide mindre, noe som gleder seg. Sannsynligvis er denne metoden ikke veldig bra hvis vi snakker om veldig et stort antall mel og deig, men på en slik hjemmeskala må du trygt slå av og brygge mel.

3. Velg deigen fra kjelen til bollen der du vil elte den med eggene og la den avkjøle litt. Det kan være varmt, men ikke varmt, for i dette tilfellet kan egg som drives inn i det "koke". Vær oppmerksom på vekten av eggene! De er ganske store. Ellers tar du 6 stykker. Kort sagt, fokus på vekt fremfor øye.
Bland først en godt, og tilsett deretter neste egg.

Deigen skal være glatt, tyktflytende, beholde formen godt og ikke bli uskarp.
Slå på ovnen og forvarm til 180 ″.

4. Bekled et stekebrett med bakepapir (jeg har en slags gjenbruksmatte).
Ha deigen i en pose for sedimentering. Prøv å stramme det tett, hvis mulig, uten luft.

Vi planter deigen i form av ringer med en diameter på ca 7 centimeter (eller om ønskelig). Selvfølgelig kan du gi hvilken som helst form, opp til å bare legge ut med en skje, til slutt får du de vanlige runde produktene.
Vi lager dem på en anstendig (2 centimeter nødvendig) avstand fra hverandre, siden de vil vokse når de bakes.

Glatt alle utstående ender med fuktige fingre.

5. Vi sender bakeplaten til den forvarmede ovnen. Steketid: 25-30 minutter. Alt avhenger av de individuelle egenskapene til ovnen din. Hvis chouxdeigen er undereksponert i ovnen, faller den av. Og videre viktig poeng: ovnen må ikke åpnes under baking - igjen vil deigen falle av.

Men etter 25 minutter kan du trygt få 1 stykke og sjekke beredskapen. Skjær den opp - i midten ferdig deig nesten tom, med sparsomme og tynne lag med deig.
Så, første gangen har blitt bakt, velg og umiddelbart, mens ovnen er varm, gå til den andre.

6. I mellomtiden er alt stekt, det er på tide å lage kremen.
Pisk det myke smøret med melis, tilsett vaniljesukker til det er lyst og luftig. Denne prosedyren bør ikke vare for deg mindre enn to eller tre minutter, fordi vi ikke vil føle oljeklumper i kremen, og vi vil at alt skal være tilstrekkelig luftig.

Tilsett en skje konjakk, kondensert melk og fortsett å slå i et par minutter til.
Jeg tar cottage cheese allerede moset (funnet i butikken). Hvis du har en vanlig, vil det være bedre å male den gjennom en sil.
Legg hytteost til oljeblanding og pisk godt til det er jevnt. Vi smører kremen i en kornett (selvfølgelig kan du bare bruke en skje).

7. Skjær ringene våre på langs og fyll den nedre delen med krem. Lukk deretter med toppen og trykk og lim lett. For at de to halvdelene av ringene skal "feste" seg til hverandre, bør kremen være litt over snittets nivå.
Dryss ringene med melis. Og du kan invitere alle til te!

Nyt måltidet!