Vaniljesaus ring med ostemassekrem

Enkelt og deilig! Prøv det!

Til oppskriften trenger du: (for 12-14 ringer)

For testen:

125 g vann
125 g melk
125 g smør
150 g mel
5 g salt
10 g sukker
4 - 5 store kyllingegg

For kremen:

100 g smør
150-200 g sukker
400 g myk cottage cheese
Sachet vaniljesukker(hvis ønsket)
Sukker til å støve ringer

MATLAGING:

Først litt historie choux-deig:

«Det anses som det choux-deig oppfunnet i 1540 av Panterelli, kokken til Catherine de Medici, og kalte verket hans pate en Panterelli. Med årene endret den opprinnelige oppskriften seg, og med det navnet: deigen ble kalt pate a Popelini, senere - pate a Popelin. Vanligvis ble "syltetøyet" formet kvinnelig bryst– så i det minste virket det for ivrige italienere. Rundt 1760 Fransk konditor Jean Avis (forresten, læreren til grunnleggeren av St. Petersburg kulinariske skole Marie-Antoine Karem) laget "shu" boller. Riktignok fantes noe lignende i det franske kjøkkenet på midten av 1700-tallet, men bare lignende, ikke noe mer. Her er hvordan pate en choux ble tilberedt på den tiden: «Kok poteter, mos. Tilsett egg og skje til kållignende kuler. Bake. "
Den geniale Jean Avis, utvilsomt kjent med ideene til sine forgjengere (ikke uten grunn sier de at fransk mat i stor grad skapt av florentinske kokker), erstattet nettopp potetene med kokt mel og fikk fancy boller... Hvorfor boller? Faktum er at Jean, som Karem skrev om: "den berømte Avis, mester i choux-bakverk", på den tiden jobbet som sjefskonditor i det beste konditoriet i Paris på rue Vivienne og leverte mesterverkene sine til bordet til den store Den franske diplomaten Talleyrand. Deretter hadde Karem selv en del i å forbedre lærerens choux-bakverk, som de begynte å kalle på samme måte - pate en choux, det vil si "deig for kålhoder." Stakkars Panterelli og fransk potetmos gått i glemmeboken. Og deigen "shu" - "for kålhoder" - tvert imot, gikk ned i historien. "
"Wikipedia" og nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Og nå en liten teori.

Vanndamp er drivkraften bak choux-deigen. Ja, ja, det er på grunn av ham at det hever seg så mye under steking og det er takket være vanndampen at det dannes et tomrom inne i kakene, som kan fylles med fyll eller krem. I denne forbindelse, for en god heving, må choux-deigen for det første inneholde en stor mengde vann, og for det andre må den være elastisk nok til å holde på disse dampene under bakeprosessen. Men først ting først.

Et høyt nivå av hydrering av choux-deigen oppnås på to måter: ved å forhåndsbrygge mel, samt ved å introdusere det i deigen et stort antall Rå egg som inneholder mye væske i sammensetningen. Noen få ord om brygging: melbrygging består av to stadier - i det første trinnet helles mel i varmt vann, som et resultat av at stivelsen som er en del av melet gelatiniserer og i en slik gelatinisert tilstand er den i stand til å beholde mye mer vann, noe som øker hydreringsnivået til deigen betydelig, og i det andre trinnet tørkes deigen litt, væsken som forblir ubundet fordampes.

Så, ved å brygge og introdusere rå egg i deigen, eltes deigen med et høyt nivå av hydrering, men dette er ikke nok, for hvis deigen ikke har tilstrekkelig elastisitet, vil den ganske enkelt sprekke under baking og all dampen vil stikke av uten å oppfylle hovedformålet. For at deigen skal være elastisk er det for det første veldig viktig å bruke mel med "sterkt" gluten eller i det minste ikke bruke mel med "svak" gluten, og for det andre, vær spesielt oppmerksom på konsistensen på deigen slik at den ikke er for flytende, heller ikke for tykk, og for det tredje, ta opp riktig modus baking (som tar hensyn til egenskapene til ovnen din).

Og nå selve oppskriften.

For choux-deig, varm opp vann i en kjele, tilsett melk, hakket smør, salt, sukker. Mens du rører, pass på at smøret er helt oppløst, saltet og sukkeret er helt oppløst. Umiddelbart etter starten av oppkokingen, fjern kjelen fra varmen og tilsett i et slag alt melet som kreves for oppskriften (forsiktet).

Gni blandingen kraftig med en slikkepott eller skje for å oppnå en jevn konsistens (ingen melklumper).

Sett kasserollen tilbake i middels brann og med intensiv gniing - rulling, varm opp deigen i ytterligere 1 - 2 minutter til den samler seg til en enkelt klump og "begynner å gi fra seg mel" d.v.s. til et hvitt melbelegg vises i bunnen av pannen.

Ha den bryggede deigen over i en bolle og mal i ytterligere 2 - 3 minutter, slik at deigen avkjøles litt og slutter å bli skålding varm (ca. 60 C).

Rør inn i den avkjølte deigen gradvis, en om gangen kyllingegg.

Rør inn egg gradvis, hvert påfølgende først etter at det forrige har grepet helt inn. Hvis det er vanskelig å røre inn et helt egg, kan du først løsne egget med en gaffel og røre inn i deler. Pass på å sjekke konsistensen på deigen før du tilsetter et nytt egg. Ideelt sett bør den sakte renne fra spatelen i en trekant eller, som de sier, danne en "fugletunge".

Klar deig overfør til en konditorpose med en tannet eller rund dyse (diameter ca. 10 mm) og legg på en stekeplate dekket med bakepapir eller lett smurt med vegetabilsk olje eller smør (når du smører med smør, sørg for å drysse den med mel). Plasser ringene i en avstand på minst 4 - 5 cm fra hverandre, siden deigen øker kraftig i volum under steking og det kan dannes glipper når avleiringen er tett.

Stekemodusen for choux-deig er veldig avhengig av egenskapene til ovnen din. Tradisjonelt begynner bakingen i en ovn forvarmet til 210-220 C, slik at det dannes en lett skorpe på deigen som hindrer utslipp av vanndamp, etter 10 minutter senkes temperaturen til 180-190 C og allerede ved denne temperaturen baker de til de er gyldenbrune og full beredskap(omtrent 25 minutter til).

Det er veldig viktig å ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene, da dette kan føre til at deigen setter seg, og det er like viktig! stek deigen godt, siden ubakte bunner kan sette seg, og de blir også fuktige inni. Husk når du baker den gyldne regel at det er bedre å bake choux-deigen enn å ikke bake den, så hvis du er i tvil om den er klar - den er ikke klar, så er det bedre å bestemme seg for at den ikke er klar og bake til det ikke er tvil.

I tillegg til den tradisjonelle, er det andre bakemoduser: du kan bake bunner ved en konstant temperatur på 180 - 190 C; du kan forvarme ovnen til 250 - 260 C, etter å ha plantet deigen, slå av ovnen helt, og etter 10 - 15 minutter sett den til 170 C og, ved denne temperaturen, ovnen til den er tilberedt; eller forvarm ovnen til 200 C, sett den til 170 C etter 10 minutter, og etter ytterligere 10 minutter senk temperaturen til 160 C og stek til den er gjennomstekt.

Bare øvelse vil vise hvilken modus som fungerer i ovnen din, jeg foretrekker den mest tradisjonelle, dvs. første alternativ.

Umiddelbart etter steking, stikk hull på bunnene for å frigjøre gjenværende damp. Jeg pleier å pierce med et rør som jeg skal bruke til å fylle ringene. Punktering kan gjøres fra bunnen eller fra siden.

Overfør de bakte ringene til en rist og la avkjøle helt.

Pisk sukker og smør til fløten. Tilsett en pakke vaniljesukker eller noen dråper vaniljeessens om ønskelig.

Rør inn ostemassen og kremen er klar.

Ha kremen over i sprøytepose med en smal, lang dyse.

Fyll ringene med krem.

Litt melis på toppen og nyt teen din!

Ring med GOST ostemassekrem

Vaniljesausring elsket av mange. De klager ofte over at ostemassen hjemme ikke fungerer som den skal.
Faktisk er alt veldig enkelt og generelt veldig typisk for bedrifter. Catering... Til disse ringene blandes ostemasse ... med smørkrem. På halvparten. I den enkleste versjonen er kremen tilberedt av smør og melis, men mer behagelig smak ved kremen med tilsetning av kondensert melk. Det er med pisket smørkrem at fyllet viser seg å være mørt, ikke klumpete og akkurat passe.
Og jeg skal ikke unnlate å si noen ord om sukker og melis. Husk at sukker ikke løses opp i smør. Og hvis du legger sukker i kremen, og ikke pulver, knaser det ubehagelig på tennene. Det er derfor pulver enten tilsettes fløten, eller sirup kokes fra sukker (med melk og / eller egg). Dette gjelder også vaniljesukker hvis du bruker det – du må male det i en morter før du tilsetter det i kremen.
Choux-deig er laget i henhold til denne oppskriften, tradisjonelt legges ringene gjennom en tanndyse, deretter legges melis på dem veldig vakkert. Diameteren på dysen er 10-15 mm.

Ingredienser til 15 stk

200 g mel
100 g smør
180 g vann
en klype salt 2 g
300 g egg (5 store)

320 g cottage cheese
17 5g smør
90 g melis
65 g kondensert melk
1 pose vaniljesukker
1 ss konjakk eller dessertvin

Pulverisert sukker til støv

Forberedelse:

Så, for deigen, legg 100 g smør i en kjele, hell 180 g vann, legg en klype salt. Kok opp.

Tilsett siktet mel (200g) og bland godt.

Melet skal brygges og deigen skal klumpe seg sammen.
Merk følgende! Melet skal være godt gjennomstekt, for dette må du ikke fjerne det fra varmen umiddelbart, men røre det rett på komfyren.

Ha det over i en bolle for å avkjøle til minst 60C.

Snurr eggene i en bolle.

Tilsett litt etter litt, elt deigen med en mikser eller slikkepott.

Klar deig.

Ha over i en pose med tagget tupp med en diameter på 10-15mm, legg ringene på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek ved 220C i 15 minutter, deretter ved 180C i 25 minutter. Ro deg ned.

Forbered kremen.

Pisk det mykede smøret med melis og knust vaniljesukker til det blir hvitt. Tilsett kondensert melk i flere porsjoner, visp godt på maksimal hastighet. Tilsett konjakk til slutt.

Gni cottage cheese gjennom en sil inn i den ferdige kremen.

Kutt ringene og fyll dem med krem. Du kan fra en pose, du kan bare bruke en skje.

Dryss med pulver.

Men før du spiser - kjøl det ned!

Vaniljesaus oppskrift

Delikat ostemassesødme kombinert med luftprøve: hva kan være vakrere for næringsrik frokost eller godbiter på et familieteselskap?

Ingredienser:

For testen

Vann - 125 g
melk - 125 g
smør - 125 g
hvetemel - 150 g
egg - 5 stk.
sukker - 10 g
salt - 5 g

For krem

Smør - 100 g
cottage cheese - 400 g
sukker - 150 g
melis

Tilberedningsmetode:

1.For å forberede deigen, varm opp vannet i en kjele, hell i melk, smør, tilsett salt og sukker. Kok under konstant omrøring til smøret er helt oppløst og saltet og sukkeret er oppløst. Så snart blandingen koker, fjern kjelen fra varmen og tilsett siktet mel.

2. Rør deigen med en silikonspatel til den er jevn. Vi returnerer pannen til komfyren og slutter ikke å varme opp over middels varme og gni med en slikkepott til deigen begynner å samle seg til en enkelt masse.

3. Ha deigen over i en bolle og mal til den avkjøles litt.

4.B varm deig rør inn kyllingegg ett etter ett. Deigen skal bli elastisk og renne sakte av skulderbladet. Hvis deigen ikke renner av, rør inn et annet egg.

5. Vi setter ovnen for å forvarme til 200 grader. Vi overfører deigen til en konditorpose med en tanndyse og planter ringene på en bakeplate (i avstand fra hverandre, da de vil øke i størrelse), dekket med pergamentpapir... For å unngå at papiret sklir, legg noen dråper vann på bakeplaten og først da legges papiret ned.

6. Vi baker ringene ved 200-220 grader i ca 10 minutter, senker deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 20-30 minutter. Døren kan ikke åpnes under bakeprosessen, og hvis ringene ikke er stekt, kan de sette seg.

7. Sett de ferdige ringene på risten og stikk hull i dem for at damp skal slippe ut, gjennom de samme hull skal vi senere fylle dem med krem.

8. Forbered kremen. Pisk smør i romtemperatur med sukker og cottage cheese. Det er best å bruke ostemasse myk, homogen.

9. Ha kremen i en konditorpose med lang dyse og fyll de avkjølte ringene med den. Før servering, dryss dem med melis (det er mer praktisk å gjøre dette gjennom en sil). God appetitt!

Ring med ostemasse

Den mest ekte GOST vaniljesaus ringen. Det gjøres raskt nok, det spises enda raskere.

Deig: ca 15 stykker

Vann - 180 g
Smør - 100 g
Mel - 200 g
Egg (stort) - 5 stk eller 300 g
En klype salt

Forberedelse:

Kok opp vann, salt og olje. Tilsett mel umiddelbart, bland raskt og grundig uten å ta av ovnen. Melet skal være godt brygget, ingen hvite klumper skal være igjen. Rør deigen på komfyren til den begynner å henge bak veggene i fatet og samler seg til en klump. La det avkjøles til en temperatur på 60 * C (slik at eggene ikke brygges). Tilsett egg gradvis, elt deigen med en mikser, slikkepott eller bare en visp. Legg den ferdige deigen på pergament i form av ringer. Stek ved T = 220 * C de første 10 minuttene, deretter ved T = 180 * til de er møre (ca. 25 minutter). Ro deg ned.

Krem:

Smør - 150 g
Cottage cheese - 200 g
Pulverisert sukker - 90 g
Kondensert melk - 65 g
Vanillin/ vaniljesukker

Forberedelse:

Pisk smør med pulver og vanilje til det blir luftig. Fortsett å slå, tilsett kondensert melk. Gni cottage cheese gjennom en sil (hvis med klumper), ha i smørkrem og slå igjen.
Kutt ringene på langs og fyll med krem. Dryss med melis på toppen.

Det er slett ikke nødvendig å lage ringer, du kan plante rund shu. I originalen var det litt mer smør og mindre cottage cheese. jeg rundet. Det er bedre å avkjøle de ferdige kakene først, og deretter drysse med pulver, fordi krem
smelter raskt på grunn av den store mengden olje.

vaniljesaus" Ostemassering"

Vaniljesauskaker med delikat ostemasse. Barndommens favorittkaker.

Produkter

For choux-deig:

125 ml vann
125 ml melk
100 g kremet margarin eller olje
150 g mel
4 egg
en klype salt

For ostemasse:

300 g cottage cheese
50 g smør
120 g sukker
1 pose vaniljesukker
melis til pynt

Slik lager du ostemassekaker:

1. La oss forberede choux-deigen. Kok opp margarin (eller smør), melk, vann og salt på svak varme til margarinen er helt oppløst.

2. Tilsett siktet mel og bland godt. Elt deigen over bålet i minst to minutter. Deigen skal klumpe seg sammen og falle godt bak sidene av formen.

3. Ta av varmen og la deigen avkjøles litt (opptil 60 grader). Tilsett eggene ett om gangen mens du elter deigen.

4. Ha den gjennomeltede deigen over i en konditorhylse (konditorpose, sprøyte) med taggete feste, og klem ringene (15 stykker) ut på en bakeplate dekket med bakepapir.

5. Send deigen inn i en forvarmet ovn til 210 grader og stek kakene i 10-15 minutter. Senk så temperaturen til 180 grader og stek til de er møre i ytterligere 15-20 minutter. Stikk hull i de ferdige vaniljesauskakene med en tannpirker for å slippe ut luften. Kjøl det ned.

6. Forbered ostemasse til vaniljesaus. Pisk smør med sukker og vaniljesukker.

7. Gni ostemassen gjennom en sil og tilsett smøret. Pisk fløten til den er jevn.

8. Skjær de avkjølte kakene og fyll med krem. Dryss cottage cheese-ringene med melis.

Vaniljesauskaker "Curd ring" er klare. God appetitt!

Vaniljesausringer med ostemasse

Ingredienser 6 porsjoner

Hvetemel 200 g
Kyllingegg 3 stk
Vann 180 g
En klype salt
Cottage cheese 320 g
Smør 175 g
Kondensert melk 65 g
Vaniljesukker etter smak
Cognac 1 spiseskje
Melis 1 ss

Bruksanvisning

1. For å tilberede choux-deig, hell vann i en kjele, tilsett olje og salt. Sett i brann. Når blandingen koker og smøret er helt smeltet, tilsett siktet mel med en gang. Rør grundig og raskt, på varmen, til alt melet er gjennomstekt. Ha den ferdige deigen over i en bolle slik at den avkjøles til 60-70 grader (eller lavere).

2. I mellomtiden løsner du eggene i en egen bolle. Tilsett egg i deigen litt etter litt, rør hver gang til den er jevn. Den ferdige deigen har en homogen struktur, en viskøs konsistens, faller av skjeen hvis den treffer kanten av bollen.

3. Ha deigen over i en tannet konditorpose (diameter 10-15 mm) og legg 15 ringer på en bakeplate (gjennomsnittlig diameter 65 mm). Stek i 15 minutter ved 210 grader, deretter 25-30 minutter ved 180 grader. Avkjøl.

4. Til kremen pisk smøret med melis og vaniljesukker til det er luftig og lys farge, tilsett litt kondensert melk, visp godt. Tilsett konjakken på slutten av visp. Gni ostemassen gjennom en sil og tilsett fløten. Bland grundig.

5. Kutt ringene og fyll med krem. Dryss over melis og avkjøl godt.

Etter noen fridager kjørte jeg en morgentur gjennom hagetomtene. Ikke vær forvirret, ikke et raid, men et løp :-)

Det regnet om natten. Gresset er vått, friskt, godt. Det lukter ny høst og nær høst. Og hjemme venter han varm te og luft vaniljesaus ringer, som han bakte i går til langt på natt.

Etter å ha dusjet, så jeg inn på barnerommet og så et bilde: det mindre barnet, som ligger i sengen, klemmer en tallerken, tråkker de samme kakene og smiler med leppene flekkete med krem ​​...

Vaniljesaus oppskrift

For testen:

• mel - 200 g;
• smør - 100 g;
• vann - 180 g;
• egg - 5 stykker;
• en klype salt;

For kremen:

• cottage cheese - 320 g;
• smør - 175 g;
• melis - 90 g;
• kondensert melk (vanlig, ikke kokt) - 65 g;
• en pose vaniljesukker (10 g);
• en spiseskje konjakk;
• litt melis til støv.

Jeg har ønsket å gjøre det lenge, og nå bestemte jeg meg.

Da jeg skulle lage mat sa jeg at jeg ikke skulle kjøpe elektronisk vekt. Og nå målte jeg produktene på vekten, for ikke å gjøre en feil og få deigen med ønsket konsistens.

Han tok en kjele, la olje i den, helte vann.

Han kastet i en ny klype salt, satte det på bålet og kokte det opp. For å få choux-deig, må du gjøre bålet mindre, uten å fjerne kasserollen fra komfyren, sikt mel inn i den.

Jeg hadde bare ikke tid til å lage mat og ta bilder, så jeg satte pannen på bordet slik at deigen ikke skulle brenne seg. Jeg blander raskt innholdet med en slikkepott, og når deigen henger sammen, blir homogen og skinnende, tar jeg den av ovnen.

Ha den i en bolle og avkjøl til den er varm. V separate retter knuste eggene, pisk dem litt med en visp.

Tilsett eggene i deigen i porsjoner på noen skjeer og rør med en mikser.

Det viser seg at dette er en så tyktflytende deig.

Jeg legger den i en 10 mm tannet sprøytepose. Jeg legger vaniljesausringene ca 6-7 cm i diameter på en stekeplate med bakepapir.

Jeg skal avklare med en gang at de første kakene viste seg å ikke være veldig frodige, så da plantet jeg ringene i to lag - det som trengtes kom ut. Eller du bør bruke et større munnstykke, 15 mm i diameter, men det har jeg ikke.

Generelt er konditorposen en egen historie, de to kinesiske versjonene av posen og sprøyten som jeg tidligere hadde torturert i hjel med deres ulempe.

Hele byen gikk til han i en helt upåfallende butikk fant en vanlig veske med enkle og pålitelige fester i rustfritt stål. Det koster dobbelt så mye, men som de sier, vi er ikke rike nok til å kjøpe billige ting ...

I følge oppskriften skal kaker bakes de første 15 minuttene - ved en temperatur på 220 grader, deretter 25 minutter - ved 180 grader. Det tok meg omtrent 30 minutter for alt (spesielt ovnen). Det ble to dusin kaker.

Til kremen malte jeg vaniljesukker i en morter til pulveraktig tilstand, fordi sukkerkornene ikke løses opp i olje, og vil knake på tennene mine. Av samme grunner, i stedet for vanlig sukker pulver tas også til kremen.

Pisk godt myknet smør med en mikser med melis og vaniljesukker.

Jeg tilsetter kondensert melk i porsjoner og fortsetter å piske ved høy hastighet i flere minutter.

Avslutningsvis, tilsett cognac og pisk litt til. Jeg gnir cottage cheese rett inn i kremen gjennom en fin sil.

Jeg bestemte meg også for å legge en sommersmak til halvparten av kremen. Blandet det med noen skjeer tint hjemmelagde jordbær- deilig mat!

Jeg skjærer de avkjølte ringene med en kniv, fyller dem med krem ​​(du kan bare bruke en skje).

Strødd med pulver. Skjønnhet!

Og det ville være nødvendig å prøve, men jeg har allerede prøvd kondensert melk, og fløte og jordbær. Likevel spiste jeg en liten ring - fantastisk og kjempebra!

Neste morgen var vaniljesausringene enda mer smakfulle - de ble tilsatt. Det er nødvendig å gjøre det, spesielt siden nesten halvparten av kremen gjenstår, husk dette. Jeg vil også lage mat med glasur ...

Det var alt for i dag. Lykke til og se dere snart, kjære lesere!

Mange av oss elsker bare barndommens vaniljesaus, og jeg er intet unntak fra regelen =). Jeg prøvde flere oppskrifter på fyll for ringer: og med ostemasse fra butikken, og med sukker, og med hvit sjokolade - alt er deilig, men "alt stemmer ikke" smaker. Hytteostkremen som jeg skal snakke om i denne oppskriften viste seg å være ideell. Faktisk er det veldig enkelt å tilberede og hemmeligheten er at cottage cheese er blandet med smørkrem, dette er den eneste måten å få en homogen, jevn, veldig velsmakende og delikat fyll for vaniljesausringer.

Ingredienser til choux-deig (15 ringer):

• Mel - 200 g
• Smør - 100 g
• Vann - 180 g
• Salt - 1/3 ts
• Egg - 300 g uten skall (dette er ca 4-5 store C0 egg)

Ingredienser til ostemasse:

• Cottage cheese - 320 g
• Smør - 175 g
• Pulverisert sukker - 90 g
• Kondensert melk med sukker - 65 g
• Vaniljesukker - 10 g
• Cognac eller dessertvin- 1 ss.

Hvordan lage choux-deig til kaker (trinn for trinn oppskrift med bilde):

Hvis du noen gang har laget mat i henhold til oppskriftene mine, kan du enkelt takle ringene, fordi alle choux-deig fra oppskriftene ovenfor er egnet for å lage dem.

Ha smør (100 g) i en gryte med dyp bunn, hell ut vann (180 g), tilsett salt (1/3 ts), sett på brann og smelt. Bålet skal være middels slik at alt smelter og varmes opp så raskt som mulig.

Rør hele tiden i innholdet i kasserollen slik at blandingen smelter og koker raskere.

Før koking kan brannen være høy eller middels, men etter koking bør den reduseres til lav.

Vent til blandingen koker og tilsett umiddelbart alt melet (200 g).

Rør til klumpene forsvinner slik at det hvite melet ikke er å se. Vi gjør intense bevegelser, prøver å jevne deigen langs sidene og bunnen av stewpan. Dette vil fungere i starten, men mens du brygger vil deigen klumpe seg sammen.

Deigen brygges riktig hvis den har stått på bålet i 2 minutter etter liming til en ball, og det kommer en film i bunnen av gryteretten. Bildet under viser at det er en skorpe i bunnen. Det skal ikke rives av (ellers vil det merkes i de ferdige kakene som harde klumper), selve faktumet med et slikt lag i bunnen tyder på at alt går etter planen. Legg choux-deigen til side og gå til eggene.

Egg (300 g) må røres med en gaffel til hvitene og eggeplommene er kombinert. Eggemassen bør tilsettes gradvis, i små porsjoner, fordi deigen kan bli for rennende hvis du ved et uhell overfører eggene.

Hell egg i deigen (ca. 1/5 del), rør. Hell deretter den samme porsjonen, rør igjen, og så videre. Når svært lite eggemasse er igjen i bollen med egg, overvåk nøye tykkelsen på deigen. Du trenger kanskje ikke den siste satsen med egg.

Dette bildet viser hvor tykk deigen skal være, flyter fra slikkepotten inn i bollen og danner en "trekant"

Ha deigen over i en konditorpose (du kan bruke stjernevedlegget eller annet vedlegg med nellik). Klem ut deigen i en sirkel i form av en ring, og etterlater et tomrom i midten. På denne måten fortsetter du med hele deigen, og la det være en avstand på 2-3 centimeter mellom arbeidsstykkene (chouxdeigen hever og sveller opp i ovnen, øker i størrelse).

Jeg baker alle produkter på teflonmatter, du kan også bruke silikonmatter, bakepapir, hva du enn liker og stoler på.

Forvarm ovnen for baking av kaker til en temperatur på 200 C, "Top-Bottom"-modus. Stek de første 10 minuttene ved 200 C, senk deretter temperaturen til 170 C og stek i ytterligere 20 minutter (avhengig av effekten på ovnen din kan det ta litt mer eller mindre tid) De ferdige kakene skal ha en vakker rødrød farge , absolutt tett skorpe (når du banker, skal det avgis en kjedelig tom lyd på overflaten).

Det er veldig viktig å ikke åpne ovnen de første 20 minuttene av matlagingen! Ellers setter deigen seg og hever seg ikke igjen!

Matlagingskrem til kaker

I selve enkel oppskrift kremen er laget av smør og melis, men hvis du tilsetter kondensert melk blir kremen enda mer smakfull. Det er den piskede smørkremen som er ansvarlig i fyllet for mørhet, jevnhet, i tillegg slutter ostemassen å være sukkersøt.

Mange bytter ut melis med vanlig sukker... Det bør huskes at sukker ikke kan løses opp i smør. Gjør du en slik erstatning vil det kjennes i kremen og knake på tennene. Det er av denne grunn at enten tilsettes pulver til fløten, eller sukkersirup med melk og egg kokes (som i).
For ostemasse krem, må du velge en deig ostemasse. Hvis du bruker en kornete, vil det være svært vanskelig å bringe den til en jevn tilstand. Til å begynne med må du piske det mykede smøret (175 g) med melis (90 g) til det er hvitt.

Det anbefales ikke å erstatte melis med vanlig sukker, for selv det minste sukkeret løses opp i olje med store vanskeligheter, det vil føles som korn i kremen. Det er også bedre å ta pulverisert sukker uten tilsetningsstoffer i form av stivelse. Det er av denne grunn at det anbefales å bruke vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker. Hvis du bestemmer deg for å tilsette vaniljesukker, gni det med en stamper og en morter.

Pisk kremen til den er jevn.

Hell i kondensert melk (65 g). Jeg bruker kun kondensert melk av høy kvalitet uten vegetabilsk fett i sammensetningen (produsent - "Rogachev") .. Det er ofte tilfeller at bare 2 ss dårlig kondensert melk ødelegger hele kremen: den begynner å eksfoliere, blir tatt i flak, andre problemer oppstår. Mest sannsynlig ligger årsaken i kondensert melk: moderne delprodusenter legger til solid vegetabilsk fett type palmeolje inn i produktene deres.

Når det gjelder cottage cheese for kremen, ideell, som jeg sa ovenfor, er en homogen, deigaktig cottage cheese i briketter, som i tillegg kan gnis gjennom en metallsikt direkte inn i kremen (320 g).

Pisk kremen igjen i 1-2 minutter til den er jevn.

Den ferdige ostemassekremen ser jevn og jevn ut.

Fylle vaniljesausringene med krem

Etter at vaniljesausringene er avkjølt, kutt hver i to halvdeler. Den porøse strukturen på innsiden indikerer at deigen ble brygget riktig.

Ha kremen over i en konditorpose (her trenger du ikke bruke metalldyse), klem ut fyllet i hver ring i en sirkel og dekk med den andre delen av ringen.

Dette er vaniljesausringene med cottage cheese cream. Nyt teen din!

Når du legger til et bilde på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettverket og glede meg sammen med deg. Takk!

I kontakt med

Oppskrift vaniljesausringer med ostemasse:

Forbered vaniljesausdeigen. For å gjøre dette, bland smør, vann, salt og sukker i en kjele.

Sett en kjele i brann og kok opp innholdet på middels varme til smøret er helt smeltet.

Hell alt melet i den kokte blandingen i ett grep. Pass på å sikte melet først slik at det ikke er klumper i det, ellers blir det vanskelig å bli kvitt dem under bryggingen.

Uten å ta kasserollen fra varmen, brygg deigen i 1-2 minutter, mens du aktivt rører deigen, skal den samle seg til en jevn og tett ball. Ta kjelen med deigen av varmen og la den avkjøles litt. For å avkjøle deigen raskere kan du slå den med en mikser med deigvedlegg i noen minutter.

Tilsett egg i den avkjølte deigen, ett om gangen. Neste egg tilsett først etter at den forrige er helt blandet inn i deigen. For å gjøre elteprosessen mindre arbeidskrevende, kan du bruke en mikser med eltekroker på dette stadiet.

Det ferdige choux-deigen skal være veldig lett, glatt og skinnende.

Ha vaniljesausdeigen for ringer i en konditorpose med en bred (10-15 mm) rund eller takket dyse, og hvis det ikke er noen spesiell pose, bruk en vanlig tett pose.

Kle en stekeplate med bakepapir. Bruk en pose og klem ut deigen til ringer med ønsket diameter. La det være store hull mellom vaniljesausringene, da de vil vokse 2-3 ganger i volum under steking.

Stek vaniljesausringene i en ovn forvarmet til 200 C i 15 minutter, senk deretter temperaturen til 170 og stek dem i ytterligere 25-30 minutter. Ikke åpne ovnen de første 30 minuttene av stekingen, da kan kakene falle av. Ferdige vaniljesausringer skal tørke godt på innsiden og gylne på utsiden vakkert. La ringene avkjøles helt.

Lag ostemasse. Bland smør, melis og vaniljesukker i en bolle.

Pisk den på maksimal hastighet til mikseren til en luftig og lett krem.

Uten å slutte å vispe, hell kondensert melk i smørkremen i små porsjoner.

I den resulterende smørkremen, gni cottage cheese gjennom en sil.

Og pisk igjen grundig til du får en homogen ostemasse.

Skjær de avkjølte vaniljesausringene i 2 halvdeler, som vist på bildet.

Ha kremen i en konditorpose med rundt munnstykke og bruk den til å påføre ostemassekremen i bunnen av vaniljesausringen.

Dekk kremen med den andre halvdelen av ringen.

Det er alt! Vaniljesausringene er klare.

Avkjøl ringene godt før servering og dryss eventuelt over melis.

Hvis ingenting slikt skjedde i barndommen din, anbefaler vi deg likevel denne raske og vinn-vinn perfekte desserten.

Vaniljesausringer er spesielt gode til frokost med duftende te eller syrlig sterk kaffe.

OPPSKRIFT FOR SVEISET RING

Hva trenger du:

Deig:
500 ml vann
1 klype salt
120 g margarin
280 g mel
6-8 egg (6 store)
melis - til pynt

Krem:
700 ml krem ​​38 %
6 ss melis
vanillin - på tuppen av en kniv

Slik lager du vaniljesausringer:

1. For testen, varm ovnen til 170 ° C.

2. Hell vann i en kjele, sett på brann. Tilsett en klype salt.

3. Skjær margarinen i terninger og tilsett i kjelen.

4. Varm opp til margarinen er helt smeltet. Kok aldri opp.

5. Ta kasserollen fra varmen og tilsett alt melet på en gang. Bland grundig og kraftig.

6. Sett kasserollen tilbake på bålet og varm opp i 2-3 minutter under konstant omrøring til deigen lett faller bak sidene og bunnen av kasserollen. Fjern fra varme. Avkjøl.

7. Ha deigen over i mikserbollen og innfør gradvis eggene ett om gangen, hver gang aktivt pisk massen til den er jevn.

8. Ha deigen over i en konditorpose med "nellik"-festet og legg ringene på et bakepapirkledd bakepapir.

Hvis konditorpose og det er ingen feste, kan du bruke en vanlig plastpose ved å kutte av hjørnet.

9. Stek ringer til de er gyldenbrune i 15-20 minutter. Avkjøl kakene helt på rist kl romtemperatur... Skjær hver ring i 2 like deler med en skarp kniv.

10. For kremen, pisk den avkjølte kremen til myke topper.

11. Sikt melis og vanillin inn i kremen.

12. Pisk først på minimumshastigheten til mikseren til melis og fløte er helt blandet, øk deretter hastigheten og pisk til fast skum.