Haudutettua lammasta 8.3.2011

Vlad Piskunovin videosta vaikuttuneena pyysin ennen viikonloppua ostamaan torilta lammastelineen, tarkoituksenani paistaa kotletteja parmesaanikuoressa minttukastikkeessa. Mutta markkinoilla ei ollut lammasta, ja edessäni neliön sijaan makasi 3 kg rasvaisia ​​paloja pässin selästä. Joten minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin sammuttaa se. Ja istuin opiskelemaan teoriaa.

Tiedätkö kuinka keittää lammaspata?

Olen varma, että jokainen teistä vastaa - KYLLÄ! Olen tehnyt tämän monta kertaa. Ja mikä siinä on niin vaikeaa? Paista palat sulan päällä lampaan rasvaa, laita se syvään kattilaan, lisää sipulit, porkkanat ja vihannekset, lisää liemi, lisää suolaa, pippuria, mitä tahansa löytyneitä yrttejä, peitä kannella ja anna hautua pari tuntia miedolla lämmöllä. Siinä kaikki temput.

Mutta jos pyrit täydellisyyteen ja haluat tehdä vaikutuksen kotisyöjiisi kulinaarisilla taidoillasi, yritä valmistaa lammaspata täsmälleen tässä reseptissä kuvatulla tavalla tekniikkaa noudattaen, niin sinua kannetaan käsilläsi.

Tarkkaan ottaen tämä "Kokin käsikirja" -kirjan resepti viittaa lampaanvarsien valmistukseen, mutta yritän soveltaa sitä karitsan telineeseen.

Tällä kertaa kirjoitan sinulle ensin luettelon ainesosista. Se on hyvin yksinkertainen:
3 kg:lle luullista lihaa
225 g sipulia isoiksi kuutioiksi leikattuna
115 g porkkanaa, sama
115 gr selleriä, sama
1 pää valkosipulia, leikattu puoliksi ja paistettu öljyssä
2 pöytää. lusikat tomaattisose
2 pöytää. ruokalusikallista sulatettua voita
60 gr. jauhoja rouxille
400 ml kuivaa punaviiniä
1,6 litraa ruskeaa naudanlihalientä
4 persiljan oksaa, 0,5 tl kuivattua timjamia, 0,5 tl rouhittua mustapippuria
Varasto:
paistinpannut
Kannellinen kattila uunissa hauduttamista varten (voit käyttää paksua foliota kannen sijaan).

Tässä on lammas, jossa on senttimetrin rasvakerros, joka minun täytyy kypsentää. Mutta ei ole mitään pelättävää. Leikkasin pois kaikki ulko- ja sisäistä rasvaa. Paistan sisältä, ja laitan ulkopuolen varovasti pussiin ja laitan pakastimeen parempiin aikoihin. Suolaa ja pippuria jokainen lampaanpala.

Leikkaa sipulin, porkkanan ja sellerin isoiksi kuutioiksi. Sulata sisäinen rasva kuumalla paistinpannulla keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä ja poista sitten sulatteet. Paistan karitsanpalat kahdessa pannussa yhdessä kerroksessa varman ruskeaksi kuoreksi ja siirrän ne sitten kuuma pannu ja sulje kansi.

Paistan samassa rasvassa sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi ja sitten sellerin läpikuultaviksi. Lisään valkosipulin ja tomaattipyreen ja paistan noin minuutin, kunnes tulee makea tuoksu. Lisään kaksi ruokalusikallista sulatettua voita ja liuotan sen.

Tähän astiaan valitsin kuivan punaisen chiantin.

Kun voi on sulanut, kaadan joukkoon kaksi ruokalusikallista jauhoja, sekoitan ja paistan 4 minuuttia ja kaadan sitten viinin. Sekoitan hyvin, jotta kaikki paakut hajaantuvat, ja haihdutan viinin puoleen. Nyt sinun täytyy kaada liemi ja kiehauta se keskilämmöllä. Kaada kattilaan lihan kanssa valmis kastike. Kastikkeen tulee peittää liha hieman.

Peitän pannun kannella ja laitan 135 asteeseen kuumennettuun. uunissa 45 minuuttia.

45 minuutin kuluttua lisään persiljaa, timjamia ja pippuria ja laitan kattilan takaisin uuniin vielä 45 minuutiksi. Kypsennyksen lopussa lihan tulee lävistää helposti haarukalla.

Tietysti, jos vieraat ovat tulleet luoksesi, voit siirtää valmiit lampaanpalat kuumaan astiaan etukäteen ja keittää kastikkeen, hienontaa sitten tehosekoittimella ja kulkea siivilän läpi. Mutta jos tämä koti illallinen, silloin porkkana-, selleri- ja valkosipulipalat vain monipuolistavat gourmet-ruokaasi.

Tähän lihaan liittyy monia myyttejä ja ristiriitoja, minkä vuoksi monille näyttää siltä, ​​että valmistautumattoman kokin on vaikea valmistaa sitä kotona.

Itse asiassa kaikki on yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää, ja tänään voit nähdä tämän, kun luet vinkit siitä, kuinka ja kuinka paljon lammasta haudutetaan pannussa. Tietysti lihalla on omat kypsennysominaisuudet, mutta kuka sanoi, että vain itämaiset ihmiset voivat hallita niitä, joille tämä liha on tuttu tuote.

Lammas: myytit ja todellisuus

Ennen kuin aloitamme lampaanlihan valmistuksen ja hauduttamisen, pistetään i-kirjaimet. Selkeys tässä asiassa on erittäin tärkeää, koska monet kotiäidistämme kieltäytyvät valmistamasta tätä tuotetta kotona uskoen, että lammas on rasvaista, paljon kaloreita ja tuoksuu erittäin epämiellyttävältä. Mutta onko se todella niin?

Mitä tulee erityiseen makuun ja tuoksuun, tämä on todella totta. Tällainen pieni puute on kuitenkin helppo korjata, pitämällä liha ensin marinaadissa ja sitten maustamalla mausteisilla mausteilla.

Tässä on mielipide aiheesta korkeakalorinen ja karitsan rasvapitoisuus on todellinen myytti.

Harva tietää, että lampaanlihassa on 2-3 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianlihassa. Se sisältää myös useita kertoja vähemmän kolesterolia kuin naudanlihassa (2,5 kertaa) ja sianlihassa (4 kertaa).

Luokan 1 lampaanlihan kaloripitoisuus on 203 kcal ja luokan 2 - 165 kcal per 100 g tuotetta.

Lisäksi lammas on erittäin hyödyllinen. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, erityisesti rautaa, fosforia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia.

Kuinka valita oikea lammas haudutukseen

Haudutukseen ja paistamiseen sopivin on muutaman päivän - 3 vuoden ikäisten nuorten lampaiden liha. Myös vanhempien karitsojen lihaa syödään, mutta se on sitkeämpää, lihavampaa ja siinä on paljon suonia.

Ihanteellinen vaihtoehto, melkein herkku, on maitokaritsan liha. Siinä on herkkä rakenne ja erittäin pehmeä, hienostunut maku.

Arvokasta ja ravitsevaa on nuorten (enintään 18 kk) jalostukseen soveltumattomien lampaiden ja kastroitujen pässien liha.

Nuori pässi on erittäin helppo erottaa vanhasta. Nuorella lihalla on miellyttävä vaaleanpunainen väri ja valkeahko elastinen rasva.

Vanha karitsa erottuu tummanpunaisesta, melkein ruskeasta lihan sävystä, paksusta keltaisesta rasvasta, iso määrä raitoja ja epämiellyttävää hajua. Tällainen liha on parasta syödä jauhelihan muodossa.

Kuinka hauduttaa lammasta herkullisesti pannulla mausteilla

Ainesosat

• — 500 g (käytämme lihaa takajalat ruho tai selkä) + -
• -maku + -
• - 2 kpl. + -
• -maku + -
• - 15 g + -
• — paistamiseen (maun mukaan) + -
• - 10 g + -

Karitsan kypsennys kotona pannulla

Kun olet käsitellyt lihan valintaa, voit siirtyä suoraan sen valmistukseen. Tänään tarkastellaan vaiheittaista reseptiä, kuinka haudutetaan lammasta pannussa viipaleina.

Jos noudatat tiukasti reseptiä, saat varmasti herkullisen mehukas ruokalaji, jota voidaan soveltaa paitsi juhlapöytä, mutta myös esitellä säännöllinen lounas tai illallinen.

1. Pese liha puhtaassa juoksevassa vedessä, kuivaa se paperipyyhkeillä.
2. Leikkaamme lampaan ei-paksuiksi viipaleiksi, minkä jälkeen levitämme ne yhtenä kerroksena öljyssä hyvin kuumaan paistinpannuun.
3. Hauduta paloja korkealla lämmöllä ensimmäiset 2-3 minuuttia, käännä ne sitten toiselle puolelle, vähennä liekki keskitasolle ja jatka kypsentämistä vielä 2-3 minuuttia.
4. Kaada kattilaan kiehuvaa vettä niin paljon, että vesi on samalla tasolla muhennos, ja jatka keittämistä kohtalaisella (hitaalla) lämmöllä 20-25 minuuttia, kunnes kaikki kaadettu neste kiehuu pois.
5. Kun vesi kiehuu, lisää pannulle suolaa, pippuria, hienonnettua sipulia ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
6. Sekoita kaikki huolellisesti, hauduta lammasta 8-10 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Tämä viimeistelee valmistelun. Palvella kuuma alkupala lihan kanssa, voit minkä tahansa lisukkeen kanssa, josta pidät. Se voisi olla keitetty riisi, tuoreita tai paistettuja vihanneksia, keitettyjä (paistettuja) perunoita sienillä, salaatteja ja paljon muuta.

Ainesosat

• Nuori lammas rasvalla - 200 g;
• Mausteet (mikä tahansa) - maun mukaan;
• Sipuli - 1 kpl;
• Suolaa maun mukaan;
• Perunat - 200 g;
• Vihreät (tuoreet) - maun mukaan.

Kuinka hauduta lammasta perunoiden kanssa pannulla

1. Leikkaa esimarinoidut lihat paloiksi (kunkin paino saa olla enintään 50 g) ja levitä ne tasaisesti kuuman pannun pohjalle.
2. Hauduta lammasta miedolla lämmöllä molemmin puolin. omaa mehua kunnes puolivalmis. Kääntele lihaa säännöllisesti haudutuksen aikana.
3. Puhdistamme sipulin kuoresta, hienonna se karkeaksi. Leikkaa myös kuoritut perunat isoksi (viipaleiksi).
4. Lähetämme viipaloidut pannulle lihan kanssa, suolaa tuotteet, mausta mausteilla ja sekoita sitten kaikki varovasti puisella lastalla.
5. Peitä pannu kannella, hauduta astiaa kypsäksi.
6. Ripottele kypsennyksen lopussa lihaan ja perunoihin hienonnettuja tuoreita yrttejä, peitä uudelleen ja anna astian seistä pois päältä 10 minuuttia.

Herkullisen lampaan salaisuudet

Yllä tarkastelimme 2 vaiheittaista reseptiä lampaanlihan paistamiseen pannulla. Itse reseptien tunteminen ei kuitenkaan riitä lihapalojen oikeaan haudutukseen.

Itse asiassa tarvitset käytännön neuvoja lampaan valmistuksesta haudutettaviksi, marinoinnista ja tietystä kypsennysajasta. Esittelemme nämä salaisuudet vaihe vaiheelta alla.

Jos päätät laittaa jauhelihan pois, vie leikkuujätteet, vatsakalvo tai lapaluu käsittelyyn. Hauduta/paista lammasta kokonaisena tai paloina, käytä kylkiluita, vatsaa, lantiota, koivet, kaulaa, lapaa, lantiota, rintaa tai sisäfilettä.

Vinkki 2: Marinoi liha hajujen poistamiseksi

On olemassa useita tapoja marinoida lammasta. Voit vapaasti valita sen, josta pidät eniten.

Jokaiselle marinadille on kuitenkin yksi yleissääntö- lihan säilyminen siinä kestää 10-12 tuntia (jos se on nuori). Jos liha on kypsästä karitsasta, sen marinadissa oleskeluaikaa on pidennettävä.

Marinadi #1: Mausteinen kasviöljy

Marinaadina voit käyttää kasviöljyn (70 ml) seosta raastetulla inkiväärillä (1 tl), sitruunamehua(2 ruokalusikallista), jauhettua valkosipulia (2 kynttä), timjamia ja rosmariinia (mausteita maun mukaan).

Marinadi #2: Soijakastike sinapin ja valkosipulin kanssa

Ruoanlaittoon mausteinen marinadi tarvitset:

• Nippu korianteria ja 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna.
• Lisää kulhoon suosikkimausteitasi maun mukaan, 2 rkl kutakin. soijakastike(voit korvata sen millä tahansa etikalla, esimerkiksi balsamicolla), sinappilla, kasviöljyllä.
• Purista ½ sitruunan mehu, sekoita kaikki ja marinoi paloitellut lampaanpalat syntyneeseen seokseen.

Tarvitsemme mausteita pehmentämään lihan epämiellyttävää hajua sekä antamaan lampaalle erityistä pikantti maku. Yleensä käytetään useita mausteita kerralla.

Voit ottaa mitä tahansa tuoksuvia kastikkeita, mutta parhaita ovat: meirami, valkosipuli, sipuli, kumina, oregano, pippurisekoitus, " Provencen yrttejä”, mausteiset kastikkeet.

Tähän kysymykseen on melko vaikea vastata tarkasti. Kaikki riippuu haudutettavien palasten koosta ja ruuista, joissa teet sen. Marinoidut palat kypsyvät aina nopeammin, tämä on myös otettava huomioon. Karitsan hauduttaminen pannussa kestää keskimäärin 1 tunnin.

Jotta liha ei ylivalottuisi (liian pitkä lämpökäsittely tekee sen kuivaksi) - noudata reseptiä tiukasti äläkä kypsennä lammasta pidempään kuin siinä lukee.

Siinä kaikki, nyt tiedät kuinka ja kuinka paljon hauduttaa lammasta pannussa paloina. keppi yksinkertaisia ​​vinkkejä Ja askel askeleelta reseptejä- ja anna sinun lihan välipala aina onnistuu.

Hyvää ruokahalua!

Jos et pidä lammasta sen erityisen maun ja tuoksun vuoksi, suosittelen vain yhtä asiaa: opettele kypsentämään se oikein. Kuitenkin lopullinen tulos riippuu suoraan kokin taidosta ja lahjakkuudesta. ruoanlaiton salaisuudet herkullisia aterioita lammasta ja lampaanlihasta paljastivat kauan sitten kokit arabimaat, Kaukasus ja Keski-Aasia. Lisätä enemmän vihanneksia, kaikenlaisia ​​yrttejä ja mausteita, ja lihasta tulee mureaa, mehukasta, tuoksuvaa ja maistuu hyvältä. Valmistan usein yhden näistä ruoista sukulaisilleni - kotimaassani sitä kutsutaan nimellä "Looking" tai arabiaksi haudutettu lammas vihannesten kanssa. Libyassa tätä ruokaa tarjoillaan jopa päälle juhlallinen juhla ja ravintoloissa. Arabeilla on monenlaisia ​​reseptejä lammaspata vihannesten kanssa. Joskus ainesosaluetteloa voidaan laajentaa lisäämällä paloja kuivattuja aprikooseja, yrttejä tai tulinen pippuri chiliä, mutta tämä on jo amatööri. Tämä ruokalaji on paljon monipuolisempi ja kirkkaampi kuin paistettu.

Reseptin tiedot

Keittiö: arabialainen.

Keittomenetelmä: paistaminen ja hauduttaminen.

Kokonaiskeittoaika: 20 minuuttia, jos nuori lammas; 60 minuuttia, jos kypsän eläimen liha on min.

Annokset: 2 .

Ainekset:

• nuori lammas - 400 g
• sipuli - 2 kpl.
• bulgarialainen pippuri - 150 g
• tomaatit - 100 g
• munakoiso - 150 g
• suolaa maun mukaan
• kasviöljy - 50 ml.

Ruoanlaitto:

1. 
   Leikkaa lammas pieniksi paloiksi.
2. 
   Leikkaa tomaatit viipaleiksi, sipulit kuutioiksi, paprika(pieni) leikataan renkaiksi. Kun paprikaa viipaloidaan, siemeniä ei saa poistaa.
3. 
   Kuori munakoiso, leikkaa paloiksi.
4. Jos lammas on nuori, paista sitä vain 7 minuuttia kasviöljy. Jos se on karkeaa, lisää vettä ja keitä kunnes se on pehmeää ja neste on kokonaan haihtunut.
5. 
   Lisää seuraavassa vaiheessa sipuli ja paista 4 minuuttia.
6. 
   Lisää pippurirenkaat pannulle tai kattilaan.
7. 
   Lisää munakoiso.
8. 
   Paista aineksia, kunnes munakoiso on kypsää, sekoittaen noin 7 minuuttia.
9. 
   Lisää tomaatit viimeisenä.
10. 
    Pidä lammasta vihannesten kanssa tulessa vielä 2 minuuttia. Nyt on jäljellä suolaa astia, sekoita kevyesti ja voit tarjoilla. Kypsennyksen alussa ei suositella suolaamista, koska vihannekset antavat heti paljon mehua, ja haudutusprosessissa ne saavat perunamuusin koostumuksen.
11. Astiasta tulee niin mehukas, että se ei vaadi ylimääräisten kastikkeiden ja kastikkeen lisäämistä. Lisäruoaksi voit valita riisin, couscousin tai vain keitetyt perunat. Koristele halutessasi haudutettua lammasta yrteillä, oliiveilla.

Lammas - lihan kanssa erityinen maku ja tuoksu, jota voi korostaa parhaalla mahdollisella tavalla vain valmistamalla siitä herkullinen uunissa paistettu ruokalaji. Lihan kypsentämiseen uunissa on monia reseptejä, mutta seuraavat ovat joitain parhaista.

Resepti numero 1. Lammas uunissa

Tätä reseptiä varten tarvitset tuotteita, kuten: lammas - noin 1 kilogramma, 100 grammaa hännän rasvaa, voit laardi, tomaattipyre, sipuli, valkosipuli, muutama tuoreita tomaatteja, mausteet, adjika, yrtit ja suola.

Lampaanliha ja laardi puhdistetaan ja pestään huolellisesti, minkä jälkeen ne tulee leikata kuutioiksi ja heittää pannulle, paista miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Pannulle ei kannata lisätä öljyä, paljon tärkeämpää on muistaa peittää liha kannella paistamisen aikana.

Kun lihaa kypsennetään toisessa pannussa, toisessa on tarpeen paistaa sipuli ja tomaattipyree, saattaa valmiiksi, mikä on merkki tomaattipastan tummumisesta. Heti kun kastike on valmis, siihen on siirrettävä muhennos, muussattu valkosipuli suolalla, mausteilla ja mausteilla ensimmäisestä pannusta, sekoitetaan ja haudutetaan vielä hetki miedolla lämmöllä. Sama voidaan tehdä uunissa laittamalla liha, tarvittavat mausteet ja kastike kattilaan. Uunin lämpötilan tulee olla vähintään 180 astetta.

Ennen tarjoilua muhennos ripottelee silputtua persiljaa, korianteria ja basilikaa ja levitetään matalille lautasille.

Resepti numero 2. Lammaspata vihannesten kanssa

Tarvitset haudutetun lampaanlihan keittämiseen vihannesten kanssa hyvä pala lampaan lapa, rintakehä tai kaula. Liha on pestävä, leikattava luiden kanssa 40-50 gramman painoisiksi paloiksi, ripotettava suolalla, pippurilla ja paistettava ihrassa tai voita. Paistetut lihapalat tulee laittaa kattilaan, lisätä tomaattipyre, ruskeat jauhot, jotka on laimennettava liemellä ja keitä noin 45-60 minuuttia. kun asetettu aika on kulunut, sinun on laitettava viipaloidut ja paistetut perunat, porkkanat, sipulit ja persilja kattilaan, sekoitettava ainekset ja laitettava uuniin.

Lammasta vihannesten kanssa kypsennä uunissa 30 minuuttia tiiviisti suljettu kansi kunnes vihannekset ovat valmiita.

600 grammaan lampaanlihaa tarvitset 2 ruokalusikallista laardia tai voita, 5 perunaa, porkkana- ja persiljajuuria, 2 sipulia, 1 rkl vehnäjauhoja, 3-4 rkl tomaattipyreetä, 1,5 kupillista kanaliemi, voidaan korvata vedellä, suolalla ja pippurilla.

Resepti numero 3. Lammaspata sienillä

Lampaanpatasienen keittämiseen tarvitaan rintakehän tai lapaluiden rasvainen osa. Liha puhdistetaan ja pestään, pilkotaan paloiksi luiden kanssa, paloista tulee olla pieniä, muodoltaan säännöllisiä, ne on suolattava ja paistettava riittävän kuumennetussa ihrassa tai voissa lisäämällä tomaattipasta kypsennyksen lopussa . Lisäksi astiaan on lisättävä passivoidut, esikeitetyt ja pieniksi paloiksi leikatut sipulit, kaada kaikki vedellä ja hauduta uunissa. Noin 10-15 minuuttia ennen astian lopullista valmiutta siihen on lisättävä kylmällä liemellä laimennettu passivoitu jauho, pippuri ja muutama laakerinlehti. Valmis lammas otetaan pois uunista ja maustetaan murskatulla valkosipulilla.

Lammasta voi tarjoilla perunamuusin ja kastikkeen kanssa, jossa haudutettiin lampaanlihaa.

500-600 grammaan lammasta tarvitset 2-3 ruokalusikallista laardia tai voita, 3 rkl tomaattipyreetä, 2-3 sipulia, 20 grammaa kuivattuja sieniä, 1 rkl vehnäjauho, 1,5 kupillista lientä, suolaa, pippuria ja laakerinlehti.

Resepti numero 4. Lampaan dushenina uunissa

Karitsan liha leikataan leveiksi, vähintään 1,5 cm paksuisiksi suikaleiksi, suolataan, pippuroitetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan kiehuvassa ihrassa tai voissa paistinpannulla. Kerros kuorittuja, viipaloituja perunoita asetetaan kattilaan, väliin sipulia, laakerinlehtiä, maustepippuria ja suolaa. Toinen kerros lampaanlihaa asetetaan ensimmäiselle kerrokselle, kerros perunaa taas päälle. Pata kaadetaan paahdetuista lampaanluista tehdyllä liemellä ja laitetaan uuniin kypsennetyksi tiiviisti suljetun kannen alla. Valmis ruokalaji maustetaan raastetulla tai murskatulla valkosipulilla ja asetetaan syville lautasille.

400-500 grammaan lampaanlihaa tarvitset 1 rkl vehnäjauhoja, 2-3 rkl ihraa tai gheetä, 2-3 sipulia, puolikas persiljajuurta, 1 kilo perunaa, suolaa, pippuria ja laakerinlehteä - kaikki tämä maistaa.

Resepti numero 5. Lammaspata uunissa munakoison ja tomaattien kanssa

Lampaanlihaa paistetaan rasvassa syvässä paistinpannussa. Munakoisot ja tomaatit pestään, leikataan kuutioiksi, tarjoillaan myös sipulien kanssa.

Laita vihannekset yhdessä purkin kanssa kattilaan tai syvälle uunipellille, lisää hienoksi murskattu valkosipuli, persilja, korianteri ja basilika, kaada pata vedellä niin, että se ei ulotu 2 senttimetriä reunaan, mutta samalla peittää lihan ja vihannekset vähintään 1 senttimetrin verran. Pata on peitetty tiiviisti kannella ja hauduta uunissa, kunnes se on täysin kypsä.

Ruoan valmistukseen tarvitset 500-600 grammaa lammasta, noin 50-60 grammaa voita, 3-4 tuore munakoiso, 5 tomaattia, sipulia, muutama valkosipulinkynsi, yrttejä, suolaa ja mausteita.

Resepti numero 6. Irlantilainen haudutettu lammas

Lammas leikataan paloiksi, porkkanat, sipulit ja perunat kuoritaan, leikataan pieniksi viipaleiksi, kun taas sipulit leikataan renkaiksi. Osa vihanneksista tulee levittää kerroksittain kattilaan, suolaa, pippuria ja ripotella yrteillä. Kasviskerroksen päälle tulee levittää lihaa, myös pippuria ja suolaa ja peittää lopuilla vihanneksilla, suolalla ja pippurilla uudelleen.

Pata kaadetaan liemellä ja asetetaan uuniin noin 2 tunniksi 190-200 asteen lämpötilaan. Ensimmäisen maistamisen ja lihan ja vihannesten haudutetuksi tunnistamisen jälkeen voit tarjoilla sen pöytään. On tärkeää muistaa, että irlantilainen lammaspata tarjoillaan yksinomaan kuumana, jonkin ajan kuluttua kypsennyksestä se on lämmitettävä pannussa tai kattilassa.

4 annosta varten tarvitset noin 500-600 grammaa lihaa, 8-10 keskikokoista perunaa, 4-5 porkkanaa, 3 isoa sipulia, suolaa, pippuria, kuivattua persiljaa, timjamia ja lihalientä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu liha yksinkertaisesti sulaa suussasi ja miellyttää kaikkia poikkeuksetta.

Resepti numero 7. Kaukasialainen lammaspata

Lammas on Kaukasuksen kansojen suosikkilihalaji, siellä vallitsemattomien vuorten joukossa he osaavat keittää lammasta paremmin kuin missään muualla maailmassa. Mutta jotta voisi kokeilla todellista herkullista lampaanlihakinkkua Kaukasiaan, ei tarvitse mennä, riittää, kun avaat sen ja seuraat erittäin hyvää ja jopa upeaa reseptiä lammaspata keittämiseen kaukasialaiseen tyyliin uunissa.

Ruokaa varten tarvitset aineksia, kuten: 1-2 kiloa tuoretta lammasta, 3 pientä valkosipulin päätä, maustepippuri herneet, neilikka, laakerinlehti, sitruuna, suola ja pippuri.

Karitsan muhennos on tarpeen keittää seuraavassa järjestyksessä:

1. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valmistaa liha. Lammas puhdistetaan suonista ja ylimääräisestä rasvasta, pestään juoksevan kylmän veden alla ja kuivataan talouspaperilla.
2. Valkosipuli murskataan, sekoitetaan suolan ja pippurin kanssa.
3. Liha on täytettävä kypsennetyllä valkosipulilla, lisäksi lihaa on hierottava valkosipulilla, suolalla ja pippurilla päälle.
4. Astiaa varten sinun on ostettava elintarvikefolio, joka on välttämätöntä, jotta liha ei pala leivinpaperille. Suurelle foliolevylle on asetettava laakerinlehti, neilikka ja pippurit, laita päälle suuri pala lammasta, joka on käsitelty edellä kuvatulla tavalla.
5. Liha tulee ripotella vastapuristettua sitruunamehua ja kääriä folioon, jättäen sen tähän muotoon useita tunteja liota marinadissa.
6. Kun vaadittu aika on kulunut, liha asetetaan uunipellille, ei pidä unohtaa tarvetta laittaa folio sen alle. Ylhäältä kaadetaan liha pienellä määrällä vettä ja laitetaan 200 asteeseen kuumennettuun uuniin 1,5-2 tunniksi lihan tuoreudesta ja laadusta riippuen. Makeaa vettä tulee lisätä ajoittain, joten vesimuki tulee aina pitää valmiina, jos näin ei tehdä, lihasta tulee sitkeää ja se menettää lammaspatalle ominaisen maun ja hajun.
7. Heti kun aika on kulunut, liha on poistettava uunista, irrotettava foliosta kaatamalla ylimääräinen mehu erilliseen astiaan ja laitettava lammas takaisin uuniin 30 minuutiksi kaatamalla kerätty lihamehu päälle. Tulos on mehukas ja pehmeä lammas rapean kuoren alla.

Voit tarjoilla lampaan erikseen uuniperunoiden, vihannesten ja yrttien kera, älä unohda ripotella päälle korianteria ja basilikaa.

Resepti numero 8. Marokon lammaspata

Marokon uunissa kypsennetty lammas on ennen kaikkea erittäin maukasta ja tuoksuvaa, ruokalajissa on runsaasti erilaisia ​​mausteita muodostaa ainutlaatuisen kimpun, joka antaa sille omaperäisyyttä ja eksotiikkaa.

Karitsan muhennokseen tarvitset seuraavan tuoteluettelon - useita paloja nuorta karitsaa, mieluiten ulkofileetä, säilöttyjä tomaatteja, sipulia, valkosipulia, tomaattipyrettä, 1 rkl kuminaa, jauhettua kanelia, korianterin siemeniä, jauhettua punaista chiliä, muutama tuoreet varret korianteria ja minttua sekä kasviöljyä, suolaa ja pippuria.

Ruokalaji valmistetaan näin:

1. Ensimmäinen askel on valmistaa kaikki tarvittavat ainekset lihasta vihanneksiin. Kun kaikki on puhdistettu ja pesty, voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon.
2. Valkosipuli ja sipulit on kuorittava ja hienonnettava, vihreät tulee poistaa pitkistä oksista jättäen vain itse lehdet ja myös hienonnettuna, kuten sipulit.
3. Uuni on lämmitettävä voimakkaasti ennen astioiden laittamista siihen lämpötilajärjestelmä 180-190 astetta.
4. Liha laitetaan syvään kulhoon ja sekoitetaan valmiiden mausteiden ja mausteiden kanssa.
5. Kattilan pohja lämmitetään, siihen laitetaan pala voita, kiehumisprosessin odotetaan alkavan ja päälle laitetaan mausteissa pyöritetty lammas. Lihaa paistetaan liedellä 10 minuuttia, vaatii jatkuvaa kääntämistä, jotta kummallekin puolelle ilmestyy kultainen kuori.
6. Heti kun kullanruskea sävy ilmestyy, liha tulee ottaa pois liedeltä, lisätä siihen hienonnetut tomaatit, tomaattipasta, suola ja pippuri ja laittaa uuniin 1 tunniksi kaatamalla lasillinen vettä päälle. On tärkeää muistaa laittaa lihalle kansi, jotta vesi ei haihdu niin nopeasti.
7. Kypsennyksen viimeisellä minuutilla lammaspata lisätään höyrytetyt vihreät pavut.

Joitakin yleisiä sääntöjä lampaanpata uunissa

1. Kun aloitat karitsan kypsennyksen, muista aina, että lihaa ei aina ole kiva haju ja maku, vain alle vuoden ikäisten nuorten karitsojen liha kelpaa haudutukseen ja tarjoiluun, vanhojen lampaiden liha on sitkeää ja täysin mautonta, sopii paremmin kotlettien ja makkaroiden keittoon
2. Kaikki vieraat eivät rakasta lammasta, tämä johtuu suurelta osin siitä tuoksusta, kuten jo mainittiin, minkä vuoksi on erittäin tärkeää pystyä poimimaan sellaisia ​​yrttejä ja juuria, jotka vaimentavat tai jopa mitätöivät koko aromin. jättää vain lempeän maun.
3. Mitä enemmän sipulia ja porkkanaa lammasruoassa, sen parempi. Sipulit, valmistusmenetelmästä riippumatta, neutraloivat karitsalle ominaista epämiellyttävää aromia paremmin kuin muut vihannekset. Ja jos muun tyyppistä lihaa voidaan tarjoilla pöydälle minkä tahansa lisukkeen kanssa, niin lampaan ei ole paras lisuke kuin vihanneksia suuria määriä.
4. Haudutettu lammas kypsennetään aina kannen alla, mikä tekee lihasta mehukkaamman ja maukkaamman. Kansi poistetaan vasta viimeisenä keinona, haluttaessa paista kevyesti jo kypsennetty liha.

Karitsan ystävät rakastavat tätä lihaa kaikissa muodoissa. ruoanlaitto. Tämän reseptin mukainen lammaspata on erilainen mieto maku, yltäkylläisyys herkullinen kastike, ruokalajiin kuuluvien vihannesten aromi. Mutta jotta lammasta tulisi pehmeä, sitä on haudutettava pitkään, älä kiirehdi sammuttamaan tulta, anna sen kiehua tarpeeksi ja sitten se on maukasta, tuoksuva lammas olet taattu!

Ainesosat

Karitsan muhennoksen keittämiseen tarvitset:

lammas - 1 kg;

porkkanat - 3 kpl;

sipuli - 1 kpl;

tomaattipyree- 1 lasi;

vesi - 1 litra;

kasviöljy - 2 rkl. l. - porkkanalle;

kasviöljy - 2 rkl. l. - lampaan paistamiseen;

zira - 2 rkl. l.;

suolaa, pippuria, mausteita - maun mukaan.

(!) Tomaattisose voidaan korvata 2 rkl. l. tomaattipyree tai 3 tuoretta tomaattia.

(!) Zira on toivottava, mutta ei pakollinen.

Ruoanlaittovaiheet

Kuumenna kasviöljy kattilassa ja laita paloiteltu pitkä olki porkkana. Paista porkkanaa 7 minuuttia.

Lisää hienonnettu sipuli porkkanoiden joukkoon.

Laita zira huhmareeseen ja jauha hieman. Jos laastia ei ole, voit jauhaa kaulimella tai vain sormillasi. Ziraa on hierottava jotenkin, vasta sitten se antaa ainutlaatuisen arominsa.

Leikkaa lammas keskikokoisiksi paloiksi ja paista kasviöljyssä pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.

Siirrä paistetut lampaanpalat kattilaan vihannesten päälle. Täytä kuuma vesi, lisää suolaa, pippuria, mausteita. Sulje kansi, kuumenna kiehuvaksi, vähennä liekkiä ja anna hautua 1,5-2 tuntia. Tänä aikana lammaspata tulee erittäin maukasta ja hämmästyttää herkällä, miedolla maullaan ja aromillaan!

Asettele keitetty lampaanpata lautasille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!