Stalik Khankishievin reseptit, riippumatta siitä, mistä hän kirjoittaa, eivät lakkaa hämmästyttämästä. Ja "Shashlik. Waterproof book" -kirjan kohdalla alat yllättyä jo ennen kuin avaat kirjan - se on todella vedenpitävä, paksut laminoidut sivut kulkevat mukana säällä kuin säällä. Kuinka marinoida porsaanvartaat? Mikä lampaanvartaiden marinadi korostaa parhaiten lihan makua? Kuinka valmistaa grilli niin, että se paistetaan eikä pala? Tässä kaksi grillireseptiä edullisimmista lihapaloista - lampaan ulkofileestä ja porsaan niskasta.

Tarvitset:

• lampaan ulkofilee,
• korianteri,
• jauhettua mustapippuria,
• zira,
• kasviöljy,
• karkeaa suolaa

1. Ota lampaan ulkofileetä. Jos leikkaat lanteen kylkiluiden välistä selkärankaa vasten ja leikkaat selkärangan läpi tarkalla iskulla, saat upeita paloja - niitä kutsutaan karitsankyljiksi. Niiden paksuuden tulee olla noin 1,5 cm.
2. Käytä mausteita: jauhettua korianteria, jauhettua mustapippuria ja vain vähän kuminaa. Sekoita kaikki lusikalla tai kahdella hyvää kasviöljyä, lisää tarvittava määrä isoa (!) suolaa ja peittele lihapalat joka puolelta.
3. Jätä liha 2 tunniksi viileään paikkaan, jotta öljy sekä mausteiden aromit kyllästävät sen.
4. Älä kypsennä teräsverkossa, parempi - vartaissa. Pujota lannepalat vartaan tarkoituksella painopisteen ohi. Jos haluat ruskistaa lihaa sivuilta, voit ottaa toisen ohuen vartaan ja laittaa sen kylkiluun alle.
5. Anna rasvalla peitettyjen kylkiluiden roikkua suurimman osan ajasta hiileen. Anna rasvan sulaa, tippua hiileen, polttaa, polta liha ja tee siitä mielettömän herkullista. Rasvasta pitäisi jäädä rätisiä.
6. Perinteisten vihreiden lisäksi voit tarjoilla kebabeja makean sipulin kera hapan sumakki.

Tietoja lampaan ulkofileestä
Selässä, kylkiluiden yläosassa, ulkopuolella, paikassa, jossa kylkiluut niveltyvät selkärangan kanssa, pässissä on pitkä, pyöreä lihas, joka sopii erinomaisesti grillaukseen. Mutta sinun on teurastettava lampaat oikein. Yleensä ruhon etupuoli leikataan kahtia selkärankaa pitkin ja leikataan sitten veitsellä kylkiluiden välistä ja leikataan vastaavasti yhden kylkiluun leveydelle. Teurastettujen nautojen koosta riippuen lihapalan paksuus tässä paikassa on 1-2 cm. Mutta voit yksinkertaisesti leikata tämän lihaksen yhdeksi palaksi, jotta se myöhemmin kypsennetään kokonaisena tai leikataan. vaaditun paksuisiksi aluslevyiksi.

Tarvitset:

• porsaan niska,
• tomaatit,
• soijakastike,
• tärkkelys,
• paprika,
• suola,
• Seesamiöljy,
• mausteinen pippuri,
• purjo,
• valkosipuli

1. Hiero pari keskikokoista tomaattia raastimella ja valuta kirkas, lähes väritön mehu hienon siivilän tai musliinin läpi.
2. Laita hedelmäliha, siemenet ja kuori sivuun ja lisää vastapuristettuun tomaattimehuun yhtä suuri määrä soijakastiketta, tärkkelystä, paprikaa, hunajaa, suolaa ja vähän seesamiöljyä.
3. Sekoita marinadi hyvin, lämmitä kunnes se sakenee, jäähdytä ja kasta siihen melko karkeaksi paloiteltu liha.
4. Leikkaa erikseen pieniksi kuutioiksi kuuma paprika, purjo, valkosipuli. Parin tunnin kuluttua peittauksen aloittamisesta pujota liha vartaisiin ja ripottele se tällä seoksella.
5. Kebabia paistaessa, kun liha on jo peittynyt ensimmäisellä kuorella, levitä kulhoon jäänyt marinadi siveltimellä. Tarkkaile vartaita huolellisesti, koska tällainen marinadi on altis palamiselle.
6. Voit tarjoilla riisivodkaa tämän grillin kanssa.

Shish kebab on Georgian kansallinen ruokalaji, ja siellä se valmistetaan yleensä karitsasta. Jos päätät jatkaa tätä perinnettä, teet erittäin hyvän valinnan. Lammas on helpompi sulattaa kuin sianliha ja naudanliha. Lisäksi tässä lihassa on paljon vitamiineja, jotka säilyvät lämpökäsittelyn jälkeen.

Grilli "ruokavalio"

Tämä ainutlaatuinen ruokalaji on sekä shish kebab että lisuke sille. Leikkaa kilo lammasta paloiksi, mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla, lisää 0,5 kg keskikokoisiksi renkaiksi leikattua sipulia. Kaada 50 ml kuivaa viiniä kulhoon, jossa on lihaa ja sipulia, sekoita kaikki ja paina alas sorron kanssa, laita jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua voit aloittaa paistamisen, kun sipulirenkailla sekoitetut lihapalat on pujotettu vartaisiin.

Muissa vartaissa kaikki paloiksi leikatut vihannekset tulee pujottaa - perunat, punajuuret, porkkanat, kesäkurpitsat, tomaatit. Kasviskebab on paistettava samalla tavalla kuin lihakebab - hiilellä. Tarjoile kaikki yhdessä, vieraat nuolevat sormiaan!

Helpoimmat lampaanvartaat

Huuhtele 500 g lampaanlihaa, leikkaa, laita kattilaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää 2 renkaiksi leikattua sipulia, mausta 1 rkl etikkaa ja 1 sitruunan mehua. Sekoita nyt kaikki ainekset hyvin ja laita pannu jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kaikkea voi paistaa! Yksinkertainen, edullinen ja erittäin maukas.

Lammas shish kebab konjakissa

Huuhtele kilo lammasta, kuivaa se ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää 2 renkaiksi leikattua sipulia, yksi nippu hienonnettua vihreää sipulia ja mahdolliset vihreät. Suola, ripottele jauhettua mustapippuria, sekoita ja anna liota yön yli kylmässä. Ennen vartaiden pujottamista, jos mahdollista, ravista lihapalat vihreistä. Paista korkealla lämmöllä kuumilla hiilillä 3-4 minuuttia, poista sitten vartaat lämmöltä, kaada liha konjakilla (vie noin 50 ml) ja laita valmiiksi grilliin. Tarjoile tuoreiden tomaattien ja marinoidun sipulin kanssa.

Lampaan kebab "Minute" kananmunalla

Ota kilogramma nuorta karitsaa, leikkaa pieniksi paloiksi, suola ja pippuri, sekoita. Jos sinulla ei ole aikaa tai kärsivällisyyttä odottaa, voit paistaa heti! Sekoita lihaan, pujota samankokoisia paloja kuorittuja ja suolattuja kesäkurpitsaa. Paista kuumalla hiilillä puolikypsiksi, poista sitten lämmöltä ja voitele jokainen pala vatkatulla munalla. Sen jälkeen saatetaan hiilet valmiiksi. Hiilellä paistetut nuoret perunat ja vihreät salaatinlehdet sopivat ihanteellisesti tällaiseen grilliin.

Wvenäläisellä kvassilla marinoitu ashlyk

Huuhtele kilogramma lammasta, leikkaa rasva ja kalvot, leikkaa osiin. Lisää 200 g paksuiksi renkaiksi leikattua sipulia, suolaa ja pippuria, lisää puoli teelusikallista sokeria. Nyt sinun on kaadettava 50 g kvassia tulevaan kebabiin ja painettava alas sorron kanssa 3-4 tunnin ajan. Sen jälkeen voit pukea vartaat ja paistaa (ilman sipulia).

Kebab mausteinen

Puolitoista kiloa lammasta pieniksi kuutioiksi leikattuna. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu persilja. Suola, mausta pippurilla, ripottele kevyesti 3 % etikkaa, sekoita, peitä ja anna marinoitua 5-6 tuntia. Lihanpalat vartaissa sipulien kanssa sekoitettuna, paista kuumalla hiilillä, sen jälkeen kun jokainen pala on voideltu sulatetulla lampaanrasvalla. Koristele valmis kebab hienonnetulla tomaatilla ja kaada päälle tkemali-kastike.

Lampaan shish kebab: kuinka marinoida lihaa

Kuinka valita lammas grillaukseen

Riippumatta siitä, kuinka upea ja maukas marinadi on, grillistä ei tule herkullista, jos valitset siihen väärän lihan. Hiilellä nopeaan paistamiseen sopii vain lampaanliha, jonka ikä ei ylitä 1 vuotta - ulkonäöltään sellaisella lihalla on vaaleanpunainen väri. Nuorella karitsalla ei yleensä ole erityistä hajua, minkä vuoksi monet eivät pidä tästä lihasta. Grilliin sopii sinulle lampaan jalka tai etulapa, antrecotea voi myös paistaa luussa.

Helppo nopea marinadi

Jos ostit tuoreen nuoren lampaanlihan, ei ole mitään järkeä olla erityisen fiksu marinadin kanssa, myös pitkä liotus voidaan sulkea pois. Valmista upea grilli leikkaamalla liha paloiksi, pippurilla, lisäämällä hieman suolaa ja sekoittamalla se sipulien kanssa.

Tätä varten useita sipuleita on leikattava puolirenkaiksi, ripottelemalla niitä suolalla ja rullattava useita kertoja tavallisella taikinan kaulimella, jotta mehu erottuu niistä. Tässä sipulissa lihan tulee seistä pari tuntia huoneenlämmössä, jonka jälkeen se voidaan paistaa hiilellä.

Marinadi tomaateilla ja haponmarjalla

Kun haluat marinoida lammasta juhlapöytään, voit käyttää monimutkaisempaa reseptiä, joka vaatii seuraavat ainesosat:

• paloiksi leikattu lammas - 1 kg
• sipuli - 5-6 kpl.
• mausteinen tkemali-kastike - ½ kuppi
• tomaatit - 4 kpl keskikokoisia
• kuivattu barberry - 1 rkl.
• renderoitua rasvaa hännän rasvaa - 50 g
• jauhettu zira - 1 tl
• jauhettua mustapippuria
• hienonnetut tuoreet yrtit - korianteri, tilli

Oikean grillin resepti

• Lisää

Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, muista se hyvin käsilläsi. Pidä tomaatteja muutama sekunti kiehuvassa vedessä, poista niistä nahka ja leikkaa hienoksi. Ripottele paloiksi leikattu liha sipulilla ja tomaateilla, kaada päälle tkemali-kastike, sulatettu hännänrasva, ripottele päälle suolaa, pippuria, mausteita ja hienonnettuja yrttejä. Sekoita kaikki niin, että jokainen lihapala peittyy marinadilla ja kyllästyy makuillaan. Liota 2-3 tuntia ja anna seistä huoneenlämmössä.

Grillilammasta ei tarvitse leikata kovin hienoksi: liha on kuivaa ja mautonta. Kappaleiden tulee olla noin 4 cm.

Karitsanlihasta valmistettua grilliä pidetään perinteisesti oikeampana ja todellisimpana.

Otetaan selvää, kuinka se keitetään maukkaasti ja kaikkien sääntöjen mukaan. Itse asiassa tämän suosikkiruoan valmistusprosessissa on joitain erityispiirteitä ja hienouksia.

Kaukaiset esi-isämme alkoivat valmistaa grilliä esihistoriallisista ajoista lähtien, heti kun he oppivat tekemään tulta. Siitä lähtien tätä ruokaa on tietysti paranneltu, mutta liioittelematta voimme sanoa, että tämä on vanhin ruoka.

Jos tutustut alla oleviin grillilihan valinnan perusviivoihin, oikean lammaspalan ostaminen ei ole sinulle vaikeaa.

Erittäin pehmeä kebab, jossa ei ole juuri mitään erityistä lampaan hajua, saadaan nuoren, enintään kahden kuukauden ikäisen eläimen lihasta. Tällainen grilli voidaan valmistaa vain helmikuusta huhtikuuhun, koska eläimet syntyvät aivan vuoden alussa.

Mutta ympäri vuoden grillaukseen voit käyttää aikuisen lampaan lihaa. Hyvä liha ei saa sisältää yli 15 % rasvaa.

Mitä enemmän rasvaa, sitä vahvempi on lampaan maku ja haju. On myös mahdotonta hylätä rasvaa kokonaan, valitse keskimääräinen vaihtoehto.

Rasvan tulee olla maitomaista tai valkoista, kellertävä sävy osoittaa eläimen ikää.

Hyvällä karitsalla on tasainen ja luonnollinen punainen väri (ei viininpunainen ja vaaleanpunainen), ja myös elastisuutta.

Tumma sävy kertoo, että pässi oli vanha. Liha ei saa liukua, siitä ei saa vuotaa verta.

Älä ota lampaanlihaa, jolla on epämääräinen tai vastenmielinen haju. Hyvä liha tuoksuu miellyttävältä, makeilla vivahteilla.

Selkäosasta tulee erinomainen kebab, lanne, takajalka, sisäfilee ovat myös hyviä, mutta ei lapaluu.

Tuoksuvan lampaanlihan ystäville ota lisäksi rasvainen häntä. Pujota se lihapalojen väliin ohuiksi viipaleiksi vartaassa. Karitsan tuntijat kiittävät sinua varmasti tällaisesta eleestä.

Karitsan shish kebabissa käytetään yleensä jäähdytettyä lihaa, mutta ei jäätelöä.

Klassinen resepti: noudatamme kaikkia ruoanlaittosääntöjä

Kaikki ovat kokeilleet klassista grilliä. Ja useimmat ihmiset arvostavat tätä ruokaa sen todellisessa arvossa.

Leikkaa karitsasta kalvo ja jänteet, ja leikkaa se pähkinän kokoisiksi paloiksi. Seuraavaksi suolaa ja pippuria liha maun mukaan.

Leikkaa sipulit renkaiksi, sekoita lihaan.

Sinne lisäämme myös hieman kasviöljyä ja etukäteen valmistettua viiniä.

Lampaanliha marinoituu 15 minuutissa. Ja lammasta käytettäessä tämä aika kasvaa useita kertoja.

Käytä mieluiten marinadissa lasia tai keraamista astiaa. Tärkeintä on, ettei hapettumista tapahdu, kuten metallivälineitä käytettäessä. Voit helposti saada myrkytyksen.

Marinoitu liha, laitettu vartaisiin, lähetetään tuleen.

Koko paistaminen kestää noin 15 minuuttia.

Samalla käännä liha ympäri ja ripottele päälle viiniä. Varmista, ettei se pala.

Astia tarjoillaan pöytään iso määrä vehreys. Voit valita sen makusi mukaan.

Oletko valmis oppimaan kaikki mielettömän herkullisten lammasvartaiden ruoanlaiton salaisuudet? Jos kyllä, katso video:

Epätavallisen herkullinen karitsan shish kebab kaukasialaiseen tyyliin

Kuka, jos ei vuoristoinen kaukasialainen, osaa parhaiten valmistaa mehukkaita, tuoksuvia, herkullisia shish kebabia. Muista kokeilla tätä ruokaa.

Tällaiseen tuoksuvaan kebab-reseptiin tarvitset:

• Kilo lampaanlihaa;
• puoli kiloa sipulia;
• Musta jauhettu pippuri;
• Suola;
• rypäleetikka;
• Tuore vihreä persilja;
• Tuore vihreä korianteri;
• Kylmää kirkasta vettä.

Kun sipuli on kuorittu kuoresta, huuhtele se hyvin juoksevalla vedellä. Jauha ainesosa ohuiksi renkaiksi.

Pese liha hyvin lämpimällä vedellä. Leikkaa pieniksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin se marinoituu ja on mehukkaampaa). Mutta tärkeintä ei ole jauhaa tässä asiassa.

Valmista marinadi erikseen. Sekoita tätä varten puhdas kylmä vesi ja muutama ruokalusikallinen rypäleetikkaa.

Laita liha syvään kulhoon, joka on valmistettu hapettamattomasta materiaalista. Sen yläpuolella on sipulirenkaita. Kaada kaikki tämä marinadi ja sulje kulhon kansi tiiviisti.

Nyt kaikki tämä on infusoitu jääkaapissa 4-7 tuntia.

Jääkaapin sijaan lihaa voi infusoida missä tahansa viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa.

Paistamme grilliä valkoihoiseen tyyliin 20-25 minuuttia, samalla kun käännämme vartaita parin minuutin välein. Ripottele paahdetulle lihalle ajoittain loput marinadista, jotta se ei pala.

Tarjoilemme annoksen kuumana pöytään koristeleen korianterilla ja persiljalla. Marinadissa oleva etikka voidaan korvata sitruunamehulla, mausteita voidaan lisätä maun mukaan.

Epätavallinen ruoanlaittotapa - uunissa

Tämä ruoanlaittomenetelmä on kätevä monikerroksisten rakennusten asukkaille, koska heillä ei aina ole mahdollisuutta mennä luontoon tai maalle.

On mahdollista nauttia suosikkimakuistasi kotona. Ja tämän ruuan maku on varsin houkutteleva, vaikka se eroaa perinteisemmistä lihan kypsennyksestä hiilellä.

Uunissa oleviin lampaanvartaisiin tarvitset:

Leikkaamme lihan 3-4 cm:n paloiksi ja rasvaisen hännän vielä pienemmiksi paloiksi. Sekoitamme kaikki keskenään.

Kolme sipulia hienolla raastimella. Sipulimurska, ripaus kaikkia yllä olevia mausteita, sitruunamehu, lisää kokonaismassaan ja sekoita huolellisesti. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia.

Laitoimme marinoitua lihaa bambutikkujen päälle. Muuten, tikut tulee ensin liottaa vedessä.

Laita tikut uuniin, joka on kuumennettu 250-300 asteeseen. Aseta foliolla vuorattu uunipelti ritilälle. Laita pari ihrapalaa folion päälle.

Tässä prosessissa käännämme tikkuja grillillä useita kertoja varmistaen, että kaikki paistetaan tasaisesti. Heti kypsennyksen jälkeen tarjoamme namia pöytään.

Kaikki kuvatut ruoanlaiton hienoudet huomioon ottaen grilli on todella herkullinen.

Kokeilu marinadin kanssa

Marinadeja on paljon. Tätä varten he käyttävät kiivimehua, ananasta ja jopa granaattiomenamehua.

Toinen marinadi on kefiiri-sipuli ja kahvi-sipuli. Kaikkia mahdollisia vaihtoehtoja ei voida laskea.

Mutta katsotaanpa pari erityisen maukasta lajia.

Marinoi tomaattimehussa leivän kanssa

Tämän lampaanvartaiden marinadireseptin valmistamiseksi tarvitset:

• kilo lihaa;
• litra tomaattimehua;
• puoli kiloa sipulia;
• Pieni harmaa leipä;
• Mausteet maun mukaan;
• Suola;
• Tuoreet tomaatit.

Kun liha on leikattu pieniksi paloiksi, lisää siihen hienonnetut sipulirenkaat. Suolaa ja laita haluamiasi mausteita kohtuudella. Sekoita kaikki hyvin, jätä viideksi minuutiksi.

Revi seuraavaksi leipä pieniksi paloiksi ja laita se kokonaismassaan. Valuta kaikki päälle tomaattimehulla.

Sekoitamme kaikki perusteellisesti ja lähetämme sen viileään paikkaan 7-10 tunniksi.

Tämän ajan kuluttua voit aloittaa paistamisen. Se kestää 20–30 minuuttia.

Älä unohda kääntää, jotta liha ei pala. Voit ruiskuttaa heikolla etikkaliuoksella.

Tarjoa heti kypsennyksen jälkeen hienonnettujen tuoreiden sipulirenkaiden ja tomaattien kanssa.

Jogurtti - lisää viehätysvoimaa!

Epätavallinen jogurttimarinadi. Liha osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maultaan kiinnostavaksi, kaikkien tulisi kokeilla tällaista marinadia.

Tarvitset:

• 1,5 kg lammasta;
• 350 ml luonnonjogurttia;
• 5-6 sipulia;
• nippu minttua;
• 1 st. lusikallinen basilikaa;
• Suola;
• Pippuri.

Lisää karkeasti silputtua sipulirenkaita astiaan, jossa on hienonnettua lammasta. Hienonna minttu siellä karkeasti.

Pippuri, suola, lisää basilika. Vaivaa massa käsin. Kaada joukkoon jogurtti samalla sekoittaen.

Vaadi useita tunteja tai jopa päivä. Nyt grilli on valmis paistamista varten. Hyvää ruokahalua!

1. Lihaa ei pidä leikata liian pieneksi tai suureksi, ensimmäisessä tapauksessa se voi muuttua hiileksi ja toisessa se voi yksinkertaisesti pysyä sisällä raakana. Melko normaali koko leikkaamiseen - tulitikkurasialla;
2. Jos marinaadiin lisätään valkosipulia, muista hienontaa se. Älä käytä valkosipulipuristinta, sillä se lisää lihaan tarpeetonta katkeruutta;
3. Jos tarvitset nopeaa marinadia, käytä kiiviä. Tässä seoksessa liha säilyy enintään 1,5-2 tuntia. Jo puolen tunnin kuluttua se sopii jo paistamiseen.

Valitse makusi mukainen lampaan kebab -resepti ja nauti tästä herkullisesta ja upeasta ruoasta!

Ja nyt tarjoamme katsoa videon, jossa he kertovat ja näyttävät kaikki lampaanlihan marinoinnin hienoudet:

Kevät alkaa ja pian aurinkoiset kauniit päivät kutsuvat viettämään enemmän aikaa ulkona, iloisessa seurassa. Ja tässä tapauksessa, mikä voisi olla parempaa kuin punertavan tuoksuva shish kebab? Kerromme sinulle upeita marinadireseptejä lampaanvartaat, jotta niistä tulee mehukas ja maukas.

Etikkamarinadin salaisuudet

Kuten tiedätte, lammas on erityinen liha, melko vaikea käsitellä. Se voi olla karkea, karkea, ja monet pitävät sen hajua erityisenä. Siksi on tapana marinoida lammasta happamiin tuotteisiin perustuvassa marinadissa, jotta epämiellyttävät ominaisuudet pääsevät eroon.

Lampaan peittauksen tärkein salaisuus on marinadin korkea happamuus. Siksi etikkaa pidetään yksinkertaisimpana ja samalla yleisenä tuotteena. Etikkahappo pehmentää sitkeää lihaa tehden siitä mureaa. Marinadin valmistuksen aikana on erittäin tärkeää säilyttää reseptissä ilmoitetut mittasuhteet, muuten liha voi muuttua hapan.

Liha etikkamarinadissa

Puolelle kilolle karitsaa tarvitset seuraavat tuotteet:

• keskikokoiset sipulit - 2 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• etikka - 1-2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 1 rkl;
• maun mukaan pippuria, suolaa, laakerinlehteä.

Tämä marinadi on erittäin helppo valmistaa. Ota syvä kulho, laita siihen hienonnettu liha, lisää renkaiksi leikattu sipuli. Kaada joukkoon sitruunamehu, öljy ja etikka. Sekoita huolellisesti, ripottele päälle suolaa, pippuria, lisää laakerinlehti ja anna marinoitua.

Huomaa: on erittäin tärkeää leikata liha grillausta varten oikein. Liian pienet palat ottavat enemmän marinadista kuin tarvitsevat ja ovat kuivia ja sitkeitä paistamisen jälkeen. Suuremmat palat eivät imeydy kokonaan eivätkä välttämättä kypsy täysin: ne ovat ulkopuolelta ruskeita ja sisältä raakoja.

Jos jätät lampaan etikkamarinadiin hautumaan huoneenlämpöön, niin liha on valmista vain 2-3 tunnissa. Mutta on parempi valmistaa etukäteen ja pitää työkappale jääkaapissa noin 6 tuntia, jotta liha imeytyy tasaisemmin. Muista sekoittaa lampaanpalat marinadiin tunnin välein.

Lampaan shashlik kefirissä

Kefirmarinadi auttaa tekemään lihasta pehmeää ja suolaista. On hienoa, jos etikka ei näytä olevan paras vaihtoehto sinulle. Esimerkiksi lapsille grilli tällaisessa marinadissa on sopivin resepti.

Tarjoamme sinulle 3 vaihtoehtoa kefirmarinadiresepteille.

Ensimmäistä reseptiä varten tarvitset:

• lammas - 3 kg;
• kefiiri - 3 kuppia;
• keskikokoiset sipulit - 3 kpl;
• basilika, tilli, persilja, minttu - maun mukaan.

Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Hienonna tilli ja persilja hienoksi ja revi minttu ja basilika käsin. Laita kaikki syvään kulhoon, sekoita tasaiseksi ja kaada kefiiri joukkoon. Kaada liha tällä marinadilla ja anna seistä noin 3-4 tuntia.

Kefirillä marinoitua lammasta

Valmistaaksesi marinadin toisen reseptin mukaan, ota:

• lammas - 3-4 kg;
• kefiiri - 1 litra;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• sipulit - 4 kpl;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Laita kuorittu ja hienonnettu sipuli kulhoon, lisää pippuria ja suolaa samaan paikkaan. Sekoita huolellisesti, jotta sipulista vapautuu mehua, ja kaada sitten öljy ja kefiiri joukkoon. Sekoita uudelleen ja kaada marinadi lihan päälle.

Kolmas marinadityyppi:

• lammas 3 kg;
• kefiiri - 1 litra;
• sipuli - 500 grammaa;
• humala-suneli mauste - 1 rkl;
• suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.

Kaada sipuli, suola, pippuri ja mausteet, leikkaa puolirenkaiksi kefirillä ja sekoita huolellisesti. Tässä marinadissa sinun täytyy kestää lihaa noin 3-4 tuntia.

Kefiiriä ja jogurttia mausteiseen, mausteiseen marinaadiin

Aikaisempien kefir-reseptien erikoisuus on, että suolaa ei voi lisätä marinaadiin, vaan juuri ennen lihan pujottamista vartaan. Ja seuraava resepti auttaa sinua valmistamaan mausteisen mausteisen kebabin. Ota nämä tuotteet:

• lammas - 1,5 kg (yritä ottaa pehmeää, nuorta lihaa);
• kefiiri - 500 ml (rasvapitoisuus 3,2%);
• sipulit - 5-7 kpl;
• tomusokeri - 1,5 tl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Jäähdytä lammas, leikkaa, huuhtele ja laita kulhoon. Aloita marinadin valmistus.

1. Hienonna puolet sipulista hienoksi. Jos mahdollista, on parempi raastaa karkealla raastimella. Lisää sipuli lihaan, pippuri ja suola.
2. Kaada kefir kulhoon lampaan kanssa. Lihan tulee olla hyvin kyllästetty niillä, mutta ei hukkua. Ripottele päälle tomusokeria, sekoita uudelleen hyvin.
3. Pilko loput sipulit renkaiksi ja laita lihan päälle. Peitä kulho kannella ja anna hyytyä jääkaapissa 10 tuntia.

Seuraava marinadi valmistetaan jogurtin perusteella. Mausteinen, niin tärkeä lihalle, mausteet antavat sille. Tarvitset:

• lammas - 1 kg;
• jogurtti - 0,5 l;
• meirami - 3 kpl;
• paprika - 1 rkl;
• sipulit - 2 kpl;
• 1 chili;
• 7 valkosipulinkynttä;
• rosmariini - 3 kpl.

Liha jogurttimarinadissa

Leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivut ovat vähintään 3 cm - optimaalinen koko. Hienonna sipuli, valkosipuli, rosmariini, meirami ja chili (voit käyttää jauhettua pippuria). Sekoita huolellisesti lihan kanssa, kaada kaikki jogurtilla. Riittää, että tällainen marinadi hautuu noin 3 tuntia huoneenlämmössä.

Soijakastike ja viini ovat loistava vaihtoehto lihalle

Optimaalisen happopitoisuuden ansiosta soijakastike sopii erinomaisesti lihan, erityisesti lampaan, marinointiin. Tämä täysin luonnollinen tuote saadaan fermentoimalla soijapapuja, ja sen sisältämä mononatriumglutamaatti vapauttaa lampaan sen ominaishajusta. Suolaa sellaiseen marinaadiin ei tarvitse lisätä, se riittää itse kastikkeessa.

1 kilogrammaa lihaa varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 100 ml soijakastiketta;
• 2 valkosipulinkynttä;
• puolikkaan sitruunan mehu;
• sokeri - 0,5 tl;
• mausteet maun mukaan: basilika, pippuri, rakuuna (tarragon) ja muut.

Hienonna tai raasta valkosipuli, sekoita se kastikkeen, sitruunamehun ja mausteiden kanssa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Kaada paloiteltu liha syntyneellä marinadilla niin, että se peittyy tasaisesti. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia.

Viini sisältää suuri määrä erilaisia ​​luonnollisia happoja - omena-, meripihka-, etikka-, maito- ja sitruunahappoa, keholle välttämättömissä suhteissa. Siksi viiniä on käytetty vuosisatojen ajan lihan, erityisesti lampaan, marinointiin. Kuivaa punaviiniä pidetään sopivimpana, koska se antaa lihalle kirpeän maun.

Viini on erittäin suosittu lihamarinadina.

Puolitoista kiloa lammasta varten tarvitset:

• 1 lasillinen punaviiniä;
• 4-6 keskikokoista sipulia;
• mausteet ja suola - maun mukaan.

Leikkaa liha, laita se kulhoon, ripottele päälle suolaa ja mausteita ja anna hautua puoli tuntia.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja lisää lihaan. Kaada joukkoon viiniä niin, ettei se peitä lihan pintaa. Muuten on parempi tyhjentää pieni osa. Älä sekoita sipulia lihaan, anna sen jäädä päälle.

Peitä kulho kannella ja laita jääkaappiin. Aamulla kebab on täysin marinoitunut. Jos jätät sen huoneenlämpöön, marinointiaika lyhenee 4 tuntiin.

Hedelmät palveluksessasi: lammasta kiivissä ja appelsiinissa

Kiivi soveltuu luonnollisten happojensa ansiosta myös erinomaisesti lihan marinointiin. Lisäksi tämä hedelmä on hyödyllinen, jos karitsasi on vanha ja sitkeä: kiivi tekee lihasta erittäin pehmeän, kuin nuoresta karitsasta.

Huomaa: kiivi sisältää aineita, jotka hajottavat eläinproteiinia. Älä käytä liikaa kiiviä, jotta marinoitunut liha ei muutu pasteiksi. Optimaalinen määrä on 1 keskikokoinen hedelmä 1 kg lihaa kohden.

Leikkaa lammas, sekoita siihen suolaa ja mausteita maun mukaan. Jauha 2-3 sipulia tehosekoittimessa tai lihamyllyssä yhdessä kuoritun ja hienonnetun sitruunan kanssa. Sekoita tämä massa lihaan ja jätä yön yli jääkaappiin.

Kokeile marinoida liha grillausta varten kiivissä

Pääainesosa - kiivi - on lisättävä marinaadiin viimeistään 2 tuntia ennen grillin paistamista. Siksi, kun liha on infusoitu, jauha kiivimassa tehosekoittimella, lihamyllyllä tai raastimella ja sekoita tämä sose marinoituun lampaan. Kebab on paistamisvalmis juuri sillä hetkellä, kun tulen hiilet saavuttavat halutun kunnon.

Appelsiinimarinadi ei vain tee lihasta mehukasta ja pehmeää, vaan myös antaa sille epätavallisen maun. Tällainen grilli on hieman erilainen kuin tavallinen, mutta se voittaa varmasti rakkautesi.

Ota nämä tuotteet:

• 1 kg lammasta;
• 1 litra appelsiinimehua;
• 2/3 kuppia appelsiinilikööriä;
• 1 vihreä chili;
• 100 g korianterin siemeniä;
• 6 appelsiinia;
• Koristeeksi tuoretta korianteria.

Tätä grilliä varten ota nuori vähärasvainen lammas. Ruoanlaitto vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.

Shish kebab appelsiinimarinadissa

1. Laita paloiteltu liha syvään kulhoon. Hiero se hienonnetulla korianterilla. Kaada joukkoon likööri ja appelsiinimehu.
2. Jauha chili, lisää lihaan. Lähetä kuoritut ja viipaloidut appelsiinit sinne. Peitä astia kannella ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan. Sekoita 3 tunnin välein.
3. Kun aika on kulunut, poista lammas marinadista. Pujota liha vartaisiin vuorotellen appelsiiniviipaleilla. Aseta ne grilliin tai hiilille paistamista varten.
4. Kun vartaat kypsyvät, valmista kastike marinadista. Laita pannu tulelle ja keitä, kunnes nesteestä tulee tahmeaa, mutta ei paksua. Kaada valmistettu kebab tällä kastikkeella ja koristele tuoreella korianterilla.

Kebab kivennäisvedellä ja majoneesilla - yleisimmät vaihtoehdot

Kivennäisvesi on erittäin suosittu marinadipohja. Se ei ole vain edullinen, vaan myös melko yksinkertainen valmistaa. Kaikki mitä tarvitset tähän grilliin on:

• 3 kg lammasta (liha on toivottavaa ottaa kinkusta);
• 500 ml hiilihapotettua kivennäisvettä;
• 2 keskikokoista sitruunaa;
• 2 isoa tomaattia;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 300 g ruisleipää;
• pippuria, suolaa, mausteita - valita maun mukaan.

Huuhtele lammas huolellisesti ja leikkaa liha pieniksi paloiksi. Muista leikata kuidut poikki. Siirrä syvään kulhoon, ripottele päälle hienonnettuja sipulin puolirenkaita, murskaa hieman. Laita sinne myös viipaloidut tomaatit. Jätä hetkeksi.

Ota toinen kulho, laita siihen pieniksi paloiksi leikattu ruisleipä. Leikkaa sitruunat kahteen osaan ja purista niiden mehu leipäviipaleille. Täytä hiilihapotetulla kivennäisvedellä. Sekoita ja lisää kulhoon lihan kanssa. Suola, mausta pippurilla ja mausteilla. Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa 6 tuntia. Tällainen marinadi pehmentää lihan haluttuun koostumukseen häiritsemättä sen rakennetta.

Majoneesi, kuten kivennäisvesi, on erittäin suosittu marinadin pohjana. Tarvitset:

• 2 kg lammasta;
• 6 polttimoa;
• 200 g majoneesia;
• 200 g sinappia;
• pippuria, suolaa - maun mukaan.