Itämaissa lammas on hyvin yleinen liha, josta valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Maassamme naudan- ja sianliharuoat sekä kana ovat suositumpia. Mutta joskus lammasta on myös pöydällä. He tekevät siitä kebabeja, pilafia, leipovat sitä uunissa. Erittäin maukas ruokalaji on muhennos, jonka voit valita mieltymystesi ja tuotteiden saatavuuden mukaan. Voit myös itse parantaa kypsennysmenetelmää.

Haudutettua lammasta

Poista kalvot ja suonet kilosta lihaa. Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla, raasta suolalla, suneli-humalalla ja pippurilla. Pese 2 paprikaa ja 4 tomaattia. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Huuhtele 100 g kuivattuja aprikooseja siivilässä. Kuori 2 sipulia ja leikkaa suikaleiksi. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun, laita tuleen ja laita sipuli. Se on haudutettava miedolla lämmöllä ja jatkuvasti sekoitettava. 15 minuutin kuluttua sipulista tulee läpikuultava. Lisää tulta ja laita ensin hienonnettu paprika ja 5 minuutin kuluttua - tomaatit. Suola vihannekset, ripottele jauhettua pippuria ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Laita sitten lammasta ja kuivattuja aprikooseja. Kun neste kiehuu, peitä pannu, vähennä lämpöä ja hauduta puolitoista tuntia. Ajoittain liha on käännettävä ja tarvittaessa lisättävä kiehuvaa vettä. Laita lammas vuoan keskelle ja sen ympärille vihanneksia kuivattujen aprikoosien kanssa. Kaada joukkoon haudutuksen aikana muodostunut kastike.

Haudutettua lammasta munakoisolla

Pese 600 g lihaa, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna 3 valkosipulinkynttä. Leikkaa sipulin pää puolirenkaiksi. Leikkaa sitruuna ympyröiksi, laita esilämmitettyyn pannuun ja ripottele päälle sokeria. Poista tulelta. Kuullota sipuli ja valkosipuli paksupohjaisessa pannussa oliiviöljyssä. Lisää sitten 5-6 melko karkeaksi pilkottua vihreää sipulia ja puolitoista ruokalusikallista kuminaa. 2 minuutin hikoilun jälkeen laita lammas. Paista kaikilta puolilta. Laita sitruunaviipaleet, kaneli, mintun oksat, laakerinlehti kattilaan. Hauduta 40 minuuttia. Viipaloi munakoiso, ripottele päälle suolaa. Laita muutaman minuutin kuluttua kattilaan lihan kanssa, lisää suola, mausteet ja hauduta 20 minuuttia.

Haudutettua lammasta perunoiden kanssa

Salo 700 g painoinen lihakerroksella, leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan syvään paistinpannuun. Paista keskilämmöllä. Kun palat ovat ruskistuneet, laita ne sivuun. Leikkaa 4 cm 3 kg lammasta kuutioiksi, laita se kulhoon, lisää pippuria, puoli lasillista jauhoja, suolaa. Sekoita kaikki ja paista pannulla sulassa rasvassa. Laita lammas kattilaan, lisää pari hienonnettua valkosipulinkynttä. Kaada joukkoon litra lihalientä. Leikkaa kuutioiksi 3 porkkanaa, 3 perunaa ja 2 sipulia. Paista vihannekset pannulla ja laita kattilaan. Lisää teelusikallinen kuivattua timjamia, pekonia, laakerinlehteä ja vähän sokeria. Kaada lasiin valkoviiniä. Hauduta puolitoista tuntia.

Paistettu lammas

Liota 450 g papuja vedessä vuorokauden ajan. Laita se sitten kattilaan, kaada päälle vettä, suolaa hieman ja keitä puolitoista tuntia. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, lisää lusikallinen tomaattia ja pavut. Sekoita. Tee noin 2,3 kg:n painoiseen viiltoja, joihin laitat valkosipulin ja rosmariinin oksia. Suola. Laita liha uunipellille, kaada lasiin ja laita uuniin puoleksi tunniksi. Kiehauta vesi kattilassa ja keitä 450 g vihreitä papuja 6 minuuttia. Laita valmistettu lammas lautaselle. Poista rasva pellille jääneestä lihamehusta. Laita kaikki vihannekset sinne ja sekoita ne tulella. Laita ne sitten astian reunojen ympärille, lampaan ympärille. Tarjoile paistettujen perunoiden ja salaatin kanssa.

Karitsan ystävät rakastavat tätä lihaa kaikissa ruoanlaitossa. Tämän reseptin mukaan haudutettu lammas on mieto maku, runsaasti herkullista kastiketta ja ruokiin kuuluvien vihannesten tuoksu. Mutta jotta lammasta tulee pehmeää, sitä pitää hauduttaa pitkään, sammuttaa tuli, antaa kiehua tarpeeksi ja sitten on taatusti herkullinen, tuoksuva lammas!

Ainesosat

Karitsan muhennoksen keittämiseen tarvitset:

lammas - 1 kg;

porkkanat - 3 kpl .;

sipuli - 1 kpl;

tomaattipyree - 1 kuppi;

vesi - 1 litra;

kasviöljy - 2 rkl. l. - porkkanalle;

kasviöljy - 2 rkl. l. - lampaan paistamiseen;

zira - 2 rkl. l.;

suolaa, pippuria, mausteita - maun mukaan.

(!) Tomaattisose voidaan korvata 2 rkl. l. tomaattipyree tai 3 tuoretta tomaattia.

(!) Zira on toivottava, mutta ei pakollinen.

Ruoanlaittovaiheet

Kuumenna kasviöljy kattilassa ja laita pitkiksi suikaleiksi pilkotut porkkanat kuumaan öljyyn. Paista porkkanaa 7 minuuttia.

Lisää hienonnettu sipuli porkkanoiden joukkoon.

Laita zira huhmareeseen ja jauha hieman. Jos laastia ei ole, voit jauhaa kaulimella tai vain sormillasi. Ziraa on hierottava jotenkin, vasta sitten se antaa ainutlaatuisen arominsa.

Leikkaa lammas keskikokoisiksi paloiksi ja paista kasviöljyssä pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.

Siirrä paistetut lampaanpalat kattilaan vihannesten päälle. Lisää kuuma vesi, lisää suola, pippuri, mausteet. Sulje kansi, kuumenna kiehuvaksi, vähennä liekkiä ja anna hautua 1,5-2 tuntia. Tänä aikana lammaspata tulee erittäin maukasta ja hämmästyttää herkällä, miedolla maullaan ja aromillaan!

Asettele keitetty lampaanpata lautasille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Lihan runsaus kauppojen ja kolhoosimarkkinoiden hyllyillä osoittaa selvästi, että sinun on pohdittava ruokavalion monipuolistamista. Perinteisesti maassamme valmistetaan sian- ja naudanliharuokia, ja lammasta käytetään hyvin rajoitetusti. Tämän lihan uskotaan olevan kova ja vaikea keittää, mutta näin ei ole ollenkaan, esimerkiksi Lähi-idän keittiössä lammasta käytetään erittäin aktiivisesti - pilafissa, grillissä ja muissa vaihtoehdoissa. Tämän lihan kypsentäminen muhennos ei ole vaikeaa.

Karitsan haudutuksen ominaisuudet

Valitsemalla oikean lihan ja noudattamalla keittotekniikkaa saat erittäin maukkaan ruoan. Muutama vinkki auttaa sinua tässä:

• Haudutukseen soveltuu hyvin pässin tai lapaluiden takajalan lateraalinen ulompi osa. Voit käyttää myös kaulaa, kylkeä tai rintakehää.
• Karitsan muhennosruokaa varten sinun on valittava nuoren yksilön liha. Alla olevat reseptit ovat sitä varten. Vanhoilla eläimillä liha on erittäin sitkeää ja vaatii pidemmän (2–2,5-kertaisen) lämpökäsittelyn.
• Kaikki eivät pidä karitsan tuoksusta, mutta se katkeaa helposti sipulien avulla. Tästä syystä se on läsnä kaikissa resepteissä.
• Valitsemalla oikeat mausteet, kokki parantaa huomattavasti valmistettavan ruoan makua. Monipuolisia mausteita, jotka sopivat hyvin lihaan, ovat timjami, curryjauhe, rosmariini ja meirami. Resepteissä on esimerkkejä mausteista, joita käytetään tietyn ruoan valmistuksessa, mutta voit käyttää omia vaihtoehtojasi (esim. yllä suositeltuja tai kaupasta ostettuja erikoispatapakkauksia jne.).
• Erittäin tärkeä on suolan ja mausteiden munimisen aika. Jos suolaat ainekset ennen hauduttamista, tämä edistää mehun runsasta vapautumista (etenkin vihanneksista), eikä tämä ole aina kätevää. Jos reseptissä käytetään esipaahtamista, mausteiden lisääminen tässä vaiheessa edistää aromaattisten komponenttien täydellisempää uuttamista, mikä antaa lihalle täyteläisemmän maun ja tekee siitä aromaattisemman. Noin 10 minuuttia ennen lämpökäsittelyn päättymistä on tarpeen ottaa näyte ja säätää suolan määrää lisäämällä sitä tarvittaessa.
• Paistamiseen käytetään perinteisesti massiivisia paksuseinäisiä astioita (kattila, hanhiastia, valurauta jne.). Kun käytät tavallista ohutseinäistä pannua, kypsennetty ruoka palaa.
• Haudutettu lammas on täysipainoinen toinen ruokalaji, jonka oletetaan olevan lisuke (vaikka liha olisi kypsennetty vihannesten tai muiden ainesten, kuten papujen tai sienten kanssa). Keitetty riisi sopii ihanteellisesti itämaiseen lampaan, ja uuniperunat tai pasta (spagetti) sopivat ihanteellisesti eurooppalaiseen lampaan.

Haudutettu lammas resepti

Tämän ruuan valmistustekniikka perusreseptin mukaan ei ole vaikeaa. Kulinaarisesta näkökulmasta hauduttaminen on ainesten pitkäkestoista kuumennusta, jolloin vapautuu pieni määrä vettä tai mehua. Joissakin tapauksissa käytetään esipaistamista, joka luo lihaan kuoren, jonka ansiosta se säilyttää paremmin sisäisen kosteuden ja aromaattiset komponentit eivät tunkeudu niin aktiivisesti.

Lammasta haudutettua sipulilla

• Aika: 1 tunti 20 minuuttia (jäljempänä aikaväli ilmoitetaan ilman peittausta).
• Astian kaloripitoisuus: 265 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Haudutettu lammas sipulilla on perusresepti. Ei sisällä muita kasvisainesosia sipulia lukuun ottamatta, ja käytetään yksinkertaisinta kypsennystekniikkaa. Samalla lihan oikea valmistus ja huolellinen mausteiden valinta antavat loppujen lopuksi erittäin maukkaan annoksen. Kuten muidenkin lammaspatatyyppien kohdalla, kokin on valmistettava mukana lisuke tässä.

Ainekset:

• lampaan kaula - 700 g;
• sipuli - 3 kpl;
• etikka 6% - 1 rkl. l.;
• suola, mausteet (esimerkiksi rosmariini, rakuuna) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa lampaan niska 3 x 3 cm:n paloiksi.
2. Marinointia varten kaada päälle lammasta palan kanssa ja jäähdytä 1 tunti. Valuta neste pois, älä hiero lihaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista lihaviipaleet siinä 8-10 minuuttia kullanruskeiksi. Siirrä valurautakulhoon.
4. Kuullota sipulia jäljellä olevassa öljyssä 2 minuuttia. Siirrä kypsennyksen jälkeen valuraudaan.
5. Kaada lihapalat vedellä niin, että ne peittyvät hieman. Kun vesi alkaa kiehua, sulje kansi ja anna hautua puoli tuntia.
6. Suola maun mukaan ja lisää mausteet. Puolen tunnin kuluttua kaikki on valmista.

Lammasta haudutettua vihannesten kanssa

• Aika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 199 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: arabialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tässä reseptissä käytetään mielenkiintoista kulinaarista tekniikkaa - ainesosien vaiheittaista paistamista. Tuotteet lisätään karitsaan sen kypsyessä, jolloin niistä tulevaa mehua voidaan vähitellen käyttää ruoanlaittoon. Klassinen haudutus korvataan tässä intensiivisemmällä paistamisella, joten yleensä liha kypsyy nopeammin kuin muissa resepteissä.

Ainekset:

• karitsan takajalka - 700 g;
• paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl.
• munakoiso - 2 kpl;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• suola, mausteet (esimerkiksi oregano tai timjami) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kinkku leikataan pieniksi paloiksi, tomaatit - viipaleiksi, sipulit ja paprikat - renkaiksi, munakoiso - kuutioiksi.
2. Öljy kaadetaan kattilaan, lammasta paistetaan 10 minuuttia erikseen ja sama määrä sipulien kanssa.
3. Sitten siihen lisätään pippuria ja munakoisoa. Paistettu 10 minuuttia.
4. Sen jälkeen tomaatit asetetaan kattilaan. Astiat pidetään tulella vielä 10 minuuttia, jonka jälkeen liha suolataan, maustetaan mausteilla ja voidaan tarjoilla kypsennetyn lisukkeen kanssa.

Sienten kanssa

• Aika: 2 tuntia.
• Astian kaloripitoisuus: 256 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toisella, juhlapöydällä.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämän ruuan valmistuksen ominaisuus on, että se valmistetaan kokonaisesta lampaanpalasta, joka on täytetty valkosipulilla. Jos lihaa ei leikata viipaleiksi, sisäisellä mehulla ei ole aikaa päästä ulos siitä edes pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä - monissa tapauksissa tämä on hyödyllistä valmiille ruoalle, mikä tekee siitä erittäin mureaa. Viinin avulla karitsalle annetaan erityinen aromi, joka täydentää harmonisesti sienten makua, ja tällainen ruokalaji voidaan laittaa juhlapöydälle.

Ainekset:

• lampaan kylki - 1 kg;
• herkkusienet - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kuiva valkoviini - 1 lasi;
• smetana - 1/2 kuppia;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• tilli - 1 nippu;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• neilikkajauhe - 1/4 tl;

Keittomenetelmä:

1. Valkosipuli leikataan ohuiksi levyiksi, sipuli - renkaiksi.
2. Kylkeen pala puhkaistaan ​​veitsellä 4-5 cm syvyyteen noin 20 kertaa. Täytä syntyneet kolot valkosipuliviipaleilla, hiero sitten lihapala suolalla ja mausteilla ja anna marinoitua 15 minuuttia.
3. Kasviöljy kuumennetaan kattilassa. Lihaa paistetaan 10 minuuttia kullanruskeaksi, käännä sitä ajoittain eri suuntiin. Sitten lisätään sipuli ja lämpökäsittelyä jatketaan vielä 5 minuuttia.
4. Karitsaan lisätään lasillinen vettä ja valkoviiniä.
5. Sienet leikataan viipaleiksi, laitetaan lihapalalle, suljetaan kannella ja kaikkea haudutetaan 45 minuuttia. Laitetaan lusikallinen tomaattipastaa ja lämpökäsittely kestää vielä vartin verran.
6. Kuumenna kastiketta varten jauhot kuivalla paistinpannulla kermaiseksi. Lisää hitaasti jatkuvasti sekoittaen smetana ja sen jälkeen haudutuksesta jäljelle jäänyt liemi. Vihreät hienonnetaan ja yhdistetään tuloksena olevaan massaan, kaikki sekoitetaan.
7. Valmis lammas tarjoillaan isolla lautasella kokonaisena palana. Sienet on asetettu lähelle. Kastike kaadetaan erilliseen kulhoon. Vaihtoehtoisesti leikkaa liha paloiksi ja tarjoa lisukkeen kanssa.

Pavuilla

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 208 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Lampaan lapa vihreillä papuilla on itsenäinen toinen ruokalaji, mutta se voidaan tarjoilla myös lisukkeen (esimerkiksi keitetyn riisin) kanssa. Kypsennystekniikka on perinteinen - lihaviipaleiden esipaistaminen ja niiden jatkohauduttaminen. Päävihannekset lisätään vasta viimeisessä vaiheessa - lyhyt lämpökäsittely auttaa säilyttämään niissä enemmän vitamiineja ja minimoi mehun häviämisen.

Ainekset:

• lampaan lapa - 700 g;
• vihreät pavut - 500 g;
• paprika - 1 kpl;
• sipuli - 3 kpl;
• voita - 40 g;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• basilika - nippu;
• suola, mausteet (esimerkiksi curry tai meirami) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa lapaluu pieniksi paloiksi. Sekoita suola ja mausteet, ripottele päälle lihaviipaleita, ripottele päälle sitruunamehua, anna marinoitua 1 tunti suljetussa astiassa.
2. Leikkaa paprika ja sipuli renkaiksi.
3. Kuumenna voi kattilassa, laita siihen hienonnettu lammas ja sipuli, paista 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lasillinen kylmää vettä. Hauduta 45 minuuttia.
4. Lisää lihaan hienonnettu paprika ja vihreät pavut. Hauduta vielä 15 minuuttia. Ripottele valmiille astialle hienonnettua basilikaa.

Tomaattien kanssa

• Aika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 185 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Monissa muhennosresepteissä käytetään tomaattipastaa, joka lisää ruokaan makua. Sama vaikutus voidaan saavuttaa käyttämällä luonnollisia tomaatteja, jotka ravitsemuksen kannalta ovat paljon hyödyllisempiä kuin purkitettu tuote. Tässä reseptissä tomaatit asetetaan kypsennyksen viimeisessä vaiheessa, eikä niitä keitetä niin paljon kuin alussa - tämä on erittäin hyvä vaihtoehto mehukkaiden vihannesten käyttämiseen lihan kanssa haudutettaessa.

Ainekset:

• lampaanrinta - 700 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 3 kpl .;
• tomaatit - 3 kpl;
• paprika - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• vihreät - pieni nippu;
• suola, mausteet (esimerkiksi salvia, curry jne.) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa rintakehä pieniksi paloiksi, sipulit ja porkkanat kuutioiksi, paprikat renkaiksi ja tomaatit neljään osaan.
2. Kaada öljy kattilaan, paista sipulia siinä 4-5 minuuttia. Lisää hienonnettu rintakehä. Paista 10 minuuttia kullanruskeaksi, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Laita päälle hienonnettu paprika ja porkkanat. Täytetään vedellä. Hauduta 1 tunti kannen ollessa kiinni. 10 minuuttia ennen valmista, laita päälle puristimen läpi ajetut tomaatit ja valkosipuli.
4. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

perunoiden kanssa

• Aika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 228 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: eurooppalainen, itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Itse asiassa tämä on muunnelma tunnetusta paahteesta, joka on usein valmistettu naudan- tai sianlihasta. Tämä resepti ei poikkea tämän ruuan perinteisestä valmistustekniikasta, mukaan lukien esipaistaminen. Samaan aikaan lihan ja perunan suhde on täällä 1:1 (eikä 1:2, kuten monissa paistiresepteissä), mikä tekee tästä ruoasta paljon ravitsevamman. Omaperäisyyttä korostaa inkivääri, joka antaa ruoalle mausteis-mausteisen, hieman polttavan maun.

Ainekset:

• karitsan takajalka - 700 g;
• perunat - 700 g;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• sipuli - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• inkivääri - juuri 4 cm pitkä;
• vihreät - nippu;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• muut mausteet, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi, sipuli renkaiksi, perunat kuutioiksi, hienonna inkivääri raastimella.
2. Kuumenna pannussa 1 rkl. l. öljyssä, kuullota sipulia 3 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu inkivääri ja tomaattipyree, keitä sama määrä lisää.
3. Kuumenna jäljellä oleva öljy kattilassa, paista lampaanpaloja siinä 5 minuuttia. Sekoita jatkuvasti. Lisää mausteet, ruskistetut vihannekset, kaada 2 kupillista vettä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti löyhästi suljetun kannen alla.
4. Lisää lämpöä alentamatta perunat ja puristimen läpi kulkenut valkosipuli. Hauduta vielä puoli tuntia.
5. Vihannekset voidaan lisätä 5 minuuttia ennen kypsennystä tai ripotella lihan päälle ennen tarjoilua.

viinissä

• Aika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 193 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Viini on yleinen liharuokien ainesosa. Tässä reseptissä se lisätään heti muhennoksen alussa. Tässä tapauksessa se onnistuu siirtämään kimppunsa kokonaan lihaan. On tärkeää muistaa, että viinillä valmistetut ruoat (etenkin punaiset) menettävät nopeasti tuoksunsa lyhyelläkin säilytyksellä, joten on tärkeää tarjoilla ne kuumana eikä valmistaa varauksella!

Ainekset:

• lampaanrinta - 700 gr;
• punainen puolimakea viini - 1 lasi;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• kerma - 1/2 kuppia;
• jauhot - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mustapippuri - ripaus;
• muut mausteet (esimerkiksi rosmariini, minttu jne.), suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Rinnat leikataan suuriksi, annospaloiksi, porkkanat - nauhoiksi, sipulit - puolirenkaiksi.
2. Öljy kaadetaan valurautaan ja kuumennetaan. Hienonnettu lammas asetetaan, paistetaan neljäsosa tuntia. Sitä on sekoitettava aika ajoin.
3. Tuli sammuu. Kasvikset lisätään karitsaan, paistetaan vielä vartin verran, unohtamatta sekoittaa silloin tällöin.
4. Valmistettavaan astiaan kaadetaan lasillinen punaviiniä. Kaikki sekoitetaan hyvin ja haudutetaan vielä 1 tunti.
5. Suola yhdistetään mausteisiin, laitetaan kattilaan yhdessä puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa. Kypsennykseen asti lihaa haudutetaan vielä 10 minuuttia.
6. Valmista kastike kuumenna jauhot paistinpannussa vaaleanruskeaksi. Jatkuvasti sekoittaen siihen lisätään kermaa, sitten muhennosliemi, kaikki maustetaan pippurilla.

irlantilainen

• Aika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 206 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Lihan ja perunan yhdistelmä viittaa oletuksena paistiin, mutta tässä tapauksessa se ei ole. Irlantilaisessa keittiössä tutut ainesosat ilmenevät täysin erilaisessa ruokalajissa. Tämän reseptin ominaisuus on perunoiden keittäminen uunissa perunamuusin koostumukseen. Tavallista pidempi hauduttaminen tekee niistä myös erityisen pehmeitä ja mureita, joten tämä ruokalaji sopii myös vauvanruoaksi (tässä tapauksessa mausteita kannattaa käyttää hyvin säästeliäästi).

Ainekset:

• lampaan kylki - 700 g;
• perunat - 700 g;
• sipuli - 2 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• persilja - pieni nippu;
• muut mausteet, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kylki leikataan pieniksi paloiksi, perunat - kuutiot, sipulit - renkaat.
2. Lammas asetetaan valurautaan, täytetään vedellä lihan tasolle, asetetaan laakerinlehti ja kaikki laitetaan uuniin 1 tunniksi 180 asteen lämpötilaan.
3. Kasviöljy kuumennetaan paistinpannulla ja sipuli ruskistetaan sen päällä.
4. Hienonnetut perunat lisätään valuraudaan. Lisää sitten paistetut sipulit. Lihaa haudutetaan uunissa vielä puoli tuntia.
5. Ennen tarjoilua lammas koristellaan persiljanlehdillä.

Kaukasialainen tyyli

• Aika: 1 tunti 45 minuuttia.
• Annosten määrä: 7 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 202 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: itämainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämän reseptin ominaisuus on lihan hauduttaminen tomaattimehussa punaviinillä. Karitsan esipaistaminen rasvassa häntärasvassa muodostaa tiiviimmän kuoren kuin kasviöljyä käytettäessä, joten lihaviipaleista tulee erittäin mehukkaita. Ulkona on aikaa liota viinikimpussa yhdessä mausteiden aromien kanssa, jotka lopulta ovat erittäin maukkaita ja herkullisia jopa valokuvassa.

Ainekset:

• karitsan takajalka - 1 kg;
• rasvaa hännän rasvaa - 100 gr.;
• kuiva punaviini - 1 lasi;
• tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• munakoiso - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• korianterin vihreät - nippu;
• suola, mausteet (esimerkiksi suneli-humala, kuivattu basilika) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kinkku leikataan 3x3 cm:n paloiksi, sipuli renkaiksi, munakoiso kuutioiksi.
2. Salo sulatetaan kattilassa. Rasva on erotettava rätimistä (niitä ei käytetä reseptissä) ja valuta kattilaan.
3. Kinkkua paistetaan 10 minuuttia sulassa rasvassa. Sitten siihen lisätään sipulit. Yhdessä lampaan kanssa sitä paistetaan vielä 5 minuuttia.
4. Tomaatit leikataan kuutioiksi muovilevylle (tai muulle materiaalille, joka ei ime nestettä). Yhdessä vapautuneen mehun kanssa tomaatit kerätään syvälle lautaselle ja kaikki lisätään kattilaan.
5. Mausteet laitetaan, viini kaadetaan. Kinkkua haudutetaan vielä 1 tunti. 5 minuuttia ennen valmiutta lisätään puristimen läpi kuljetettu valkosipuli ja hienonnetut vihreät.

Intialainen tyyli

• Aika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 5 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 291 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: toinen.
• Keittiö: Intialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Intialainen versio lampaan keittämisestä vaatii gheen käytön lisäksi erityisten mausteiden käyttöä - currya, garam masalaa jne. Niitä voi ostaa itämaisen keittiön erikoisliikkeistä. Jos et pyri saavuttamaan ruoan täydellistä aitoutta, garam masala voidaan korvata korianteria, kuminaa ja kurkumaa yhtä suurella määrällä. Perinteisesti kypsennetty liha tarjoillaan mausteilla keitetyn riisin kera, itse asiassa Lähi-idän erillisen pilafin analogina.

Ainekset:

• lampaan lapa - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatti - 2 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jogurtti - 1 kuppi;
• sulatettu voi - 3 rkl. l.;
• inkivääri - juuri, 4 cm pitkä;
• curry - 2 rkl. l.;
• garam masala - 2 rkl. l.;
• muut mausteet, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Lapaluu leikataan 3x3 cm:n paloiksi, siihen lisätään hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Lisätään 1/4 kupillista jogurttia, suolataan maun mukaan, annetaan marinoitua kannen alla puoli tuntia.
2. Voi sulatetaan paistinpannussa miedolla lämmöllä. Sipuli hienonnetaan ja paistetaan 5 minuuttia.
3. Tuli kasvaa, pannulle lisätään hienonnettu lasta marinadissa, ripottele se currylla. Kaikki sekoitetaan ja paistetaan 10 minuuttia.
4. Vettä lisätään niin, että karitsa peittyy kevyesti, kaikkea haudutetaan 45 minuuttia suljetun kannen alla.
5. Tomaatista poistetaan nahka, se leikataan pieniksi kuutioiksi ja lisätään pannulle.
6. Lihaa haudutetaan vielä 10 minuuttia, sitten loput jogurtista ja garam masala lisätään siihen.

Video

Kaukasuksen, Keski-Aasian, Pohjois-Afrikan ja joidenkin Euroopan maiden kansojen keittiössä vihannesten kanssa haudutettua lampaanlihaa on kymmeniä muunnelmia. Komponenttien joukosta, leikkaus- ja kypsennystavasta riippuen ruokalaji osoittautuu erilaiseksi, mutta aina tuoksuvaksi, ja siinä on paljon herkullista kastiketta. Yhdessä useiden vihannesten ja mausteiden kanssa liha osoittautuu mehukkaaksi ja mureaksi, ja siinä ei ole lainkaan karitsalle ominaista vastenmielistä hajua. Kypsennyksen monimutkaisuus piilee hitaasta haudutuksesta. Loput reseptit ovat yksinkertaisia, eivätkä sisällä monia teknisiä prosesseja. Varmistamme tämän tarkastelemalla muutamia klassisia esimerkkejä.

Haudutettua lammasta vihannesten kera liedellä

ruuan pääainesosa- lampaan lapa. Vihannessarja on vakio, täydennettynä nuorilla kesäkurpitsalla ja vihreillä papuilla.

Ainekset 5 annokseen:

• 600 g lammasta;
• 225 g sipulia;
• 1000 g kesäkurpitsaa;
• 200 g vihreitä papuja;
• 150 g porkkanaa;
• 400 g mehukkaita tomaatteja;
• 400 g perunaa;
• 290 g paprikaa;
• 32 g valkosipulia;
• 20 g tuoretta basilikaa;
• 20 g korianteria;
• 1 tl zira;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• mausteet;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

koko kypsennysaika- 3 tuntia. Ravintoarvo 100 g: proteiinit - 3,83; rasvat - 4,73; hiilihydraatit - 5,62. kaloreita - 79,60 kcal.

Resepti:

Valmis astia käännetään liukumäellä leveäksi lautaseksi. Koristele tuoreilla yrteillä, paprikarenkailla. Tarjoillaan kuumana.

Omenamehussa haudutettu lammas munakoison kanssa: resepti uuniin

Uskomattoman maukas, tyydyttävä, helppo valmistaa ruokalaji. Uunissa kypsennetty nuoren karitsan liha vihannesten kanssa tekee vaikutuksen erilaisilla mauilla, kauniilla ulkonäöllä ja herkullisella aromilla.

Ainekset 5 annokseen:

• 600 g nuorta lampaanlihaa;
• munakoiso, porkkana, sipuli, persiljajuuri, paprika - 1 kukin;
• 2 valkosipulinkynttä;
• lasillinen omenamehua;
• 50 ml kasviöljyä;
• valittavana vihreät (korianteri, persilja, basilika);
• suola;
• mausteet.

koko kypsennysaika– 2 tuntia 30 minuuttia. Ravintoarvo 100 g: proteiinit -7,25; rasvat - 10,81; hiilihydraatit - 4,81. kaloreita - 143,24 kcal.

Resepti:

1. Liha pestään, liotetaan ylimääräisestä kosteudesta talouspaperilla. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Liha suolataan ja maustetaan mausteilla. Paista öljyssä pannulla. Kun liha on ruskistunut kaikilta puolilta, siirrä se kattilaan.
3. Kuoritut porkkanat, sipulit, persiljajuuri leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
4. Munakoiso pestään poistamatta ihoa, leikataan viipaleiksi.
5. Pestystä paprikasta otetaan siemenlaatikko, hedelmäliha leikataan leveiksi suikaleiksi.
6. Suola vihannekset, lisää mausteita, sekoita. Paista 8 minuuttia pannulla samassa öljyssä, jossa liha paistettiin. Sekoita silloin tällöin.
7. Pehmeiksi tulleet kasvikset siirretään kattilaan lihan päälle. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
8. Haudutukseen valmistetut tuotteet kaadetaan omenamehulla. Pata on suljettu kannella. Astia haudutetaan 180 asteeseen kuumennetussa uunissa 2 tuntia.

Valmis omenamehussa haudutettu lammas munakoison kanssa tarjoillaan annoksina syville lautasille. Halutessasi ripottele päälle tuoreita yrttejä, mustapippuria.

Tuoksuva kasvispata lammasta ja kurpitsaa

Lihan alkuperäisen makean maun antaa meille tuntematon mausteiden ja vihannesten koostumus. Tämä ruokalaji ansaitsee kuitenkin kokeilla. Tässä versiossa herkku tekee varmasti positiivisen vaikutuksen kaikkiin.

Ainekset 6 annokseen:

• 600 g lampaanpihvi;
• 300 g kurpitsaa;
• 2 porkkanaa;
• 200 g sellerijuurta;
• 2 sipulia;
• valkosipulin pää;
• 1 st. l. tomaattisose;
• 250 ml vettä;
• 30 ml kasviöljyä;
• 2 vartta tuoretta timjamia (timjamia);
• 2 tuoreen mintun vartta;
• 1 tl Sahara;
• 2 laakerinlehteä;
• mustapippuria, suolaa.

koko kypsennysaika- 3 tuntia. Ravintoarvo 100 g: proteiinit - 6,25; rasvat - 1,98; hiilihydraatit - 5,62. kaloreita - 63,27 kcal.

Resepti:

1. Liha pestään, kastetaan talouspaperiin. Kalvot ja ylimääräinen rasva leikataan pois.
2. Pihvit paistetaan molemmin puolin öljyssä hyvin kuumennetussa pannussa. Siirrä lautaselle.
3. Vihannekset pestään, kuoritaan, leikataan suuriksi kuutioiksi, ympyröiksi, renkaiksi. Hauduta keskilämmöllä pehmeäksi samassa öljyssä, jossa liha paistettiin (5 minuuttia). Siirrä kattilaan.
4. Lisää timjami, laakerinlehti, mintun oksat. Kaada vesi kattilaan. Hauduta vihanneksia 5 minuuttia.
5. Laita tomaattipyree kasviskastikkeeseen. Odotetaan hetki, jolloin liemi keitetään uudelleen.
6. Lammaspalat asetetaan vihannesten päälle. Pannu on peitetty kannella. Hauduta astiaa 90 minuuttia hiljaisimmalla tulella.
7. Asetetun ajan jälkeen lisää sokeri, suola, pippuri, mausteet (valinnainen). Sekoita huolellisesti. Peitä kannella ja anna hautua vielä puoli tuntia.

Annos tarjoillaan kuumana syvissä tarjoilukulhoissa, runsaan kastikkeen kera.

Runsas lammas perunoiden kera, haudutettua hitaassa keittimessä

Liharuokien kypsennys hitaassa keittimessä yksinkertaistaa ja nopeuttaa koko prosessia. Lammas on hyvin keitetty, vihannekset ovat kyllästyneet lihan aromilla. Ateria on helppo valmistaa, maukas ja erittäin tyydyttävä.

Ainekset 8 annokseen:

• 700 g lampaanlihaa;
• 8 perunaa;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 1 paprika;
• 3 tomaattia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 50 g sulatettua voita;
• 3 laakerinlehteä;
• kolmasosa teelusikallista kumina;
• suolaa, mustapippuria.

koko kypsennysaika-100 minuuttia. Ravintoarvo 100 g: proteiinit -4,82; rasvat - 3,69; hiilihydraatit - 7,90. kaloreita - 84,10 kcal.

Resepti:

1. Pesty, kuorittu rasvasta ja kalvoista, lammas leikataan kuutioiksi. Monitoimikeitin kytketään päälle "Frying"-tilassa. Sulata voi ja ruskista siinä lihapalat joka puolelta kantta sulkematta.
2. Vihannekset puhdistetaan ja pestään. Sipulit leikataan renkaiksi, porkkanat nauhoiksi, perunat viipaleiksi. Porkkanat sipulilla lähetetään karitsalle. Sekoita, paista 5 minuuttia.
3. Perunat kaadetaan multicookerin kulhoon muiden ainesten joukkoon. Sekoita. Hauduta 7 minuuttia.
4. Valkosipuli hienonnetaan veitsellä. Bulgarian pippuri leikattu nauhoiksi. Tomaatit leikataan kuutioiksi suoraan ihon kanssa. Levitä vihannekset hitaaseen keittimeen. Ruokalaji suolataan, pippuri, kumina ja lavrushka lisätään. Sekoita.

Monitoimikeitin kytketään "sammutus"-tilaan asettamalla ajastin 60 minuutiksi. Kansi on kiinni.

Kun lammas perunoiden ja vihannesten kera kiehuu miedolla lämmöllä, mitään ei tarvitse sekoittaa. Kypsennysprosessin päättymisestä kertovan signaalin jälkeen astian annetaan hautua 15 minuuttia. Tarjoile kuumana tuoreilla yrteillä ripotellen.

Jos monikeittimessä ei ole "Frying"-tilaa, käytetään "Leivonta"- tai "Express"-ohjelmaa. Tila "Sammutus" muuttuu "Bouillon".

video resepti

Voit katsoa haudutetun lampaan reseptin seuraavasta videoreseptistä:

• Sinun on ostettava vain nuori lammas tai karitsa. Alle 1,5-vuotiaiden karitsojen vastenmielistä hajua ei käytännössä tunneta.
• Jos liha edelleen antaa tietyn aromin, sinun täytyy ennen kypsennystä ripotella kuoritut palat etikalla, granaattiomena- tai sitruunamehulla, pöytäpunaviinillä. Marinoinnin jälkeen lammasta tulee pehmeämpi, haju katoaa kokonaan.
• Hauduttamalla ruoanlaittoa varten on parempi valita lampaan lapa. Tässä ruhon osassa liha on pehmeintä eikä niin rasvaista.
• Voit hauduttaa lampaan minkä tahansa vihanneksen kanssa. Pavut, herneet, pavut, nauriit ovat hyviä sellaisessa astiassa. Hapanimeläkaritsan valmistukseen käytetään tomaatteja ja paprikaa. Ruoan mausteinen-mausteinen maku antaa punapippuria, valkosipulia, adjikaa.
• Veden sijasta lihaa voi hauduttaa smetanassa, lihaliemessä, viinissä, granaattiomenamehussa, oluessa. Tällaisten muunnelmien ansiosta samoista ainesosista valmistettu ruoka saadaan joka kerta uudella alkuperäisellä maulla.
• Kastikkeen tilavuudesta riippuen lammaspata kasvisten kera voidaan pitää sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina. Joka tapauksessa se on herkullista ja tyydyttävää.

Karitsa toimii ensimmäisen ja toisen ruokalajin pohjana. Asianmukaisella valmistelulla lihasta tulee pehmeää, mehukasta ja erittäin maukasta. Kun päätät, kuinka paljon haudutat lammasta, ota huomioon eläimen ikä. Nuori lammas kypsyy nopeasti, ja aikuisen liha on valmista 1,5-2 tunnissa.

Poista ylimääräinen rasva ennen hauduttamista

Ainesosat

Lampaanliha 700 grammaa Porkkana 1 kpl

• Annokset: 4
• Kokkausaika: 1 minuutti

Karitsan hauduttaminen: valmistus

Karitsalla on voimakas spesifinen tuoksu. Päästäksesi eroon siitä, liota liha suolalla maustetussa vedessä ennen kypsennystä ja anna seistä puoli tuntia. Jos toimenpide ei auta, kypsennä ruokaan enemmän valkosipulia kuin reseptissä on ilmoitettu. Se piilottaa epämiellyttävän aromin ja tekee herkusta mausteisen Valmistele ainekset:

• 700 gr. lammas;
• 50 gr. lampaan rasvaa;
• 3-4 pientä sipulia;
• 5-7 valkosipulinkynttä;
• 1 iso porkkana.

Suolaa, pippuria, laakerinlehteä, korianteria ja muita mausteita lisätään maun mukaan.

Kuinka paljon hauduttaa lammasta: kypsennysprosessi

Poista ylimääräinen rasva ennen hauduttamista ja leikkaa liha osiin tai hienonna. Sinä osaat tehdä ruokaa:

1. Kuumenna kuiva paistinpannu lisäämättä öljyä, laita lihapalat siihen, peitä kannella ja keitä, kunnes mehu irtoaa. Nesteen tulee peittää lammas kokonaan.
2. Siirrä liha syvään kulhoon ja täytä nesteellä. Jos mehu on vähissä, lisää vettä. Peitä ja hauduta noin 10 minuuttia.
3. Valmistele vihannekset: raasta porkkanat karkealla raastimella ja hienonna sipuli hienoksi. Leikkaa jokainen valkosipulinkynsi 3-4 osaan.
4. Sulata lampaanliha paistinpannulla, lisää porkkanat ja sipulit, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 sekuntia. Lisää valkosipuli ja mausteet ja jatka sitten keittämistä kaksi minuuttia.
5. Siirrä vihannekset astiaan lihan, suolan kanssa ja jatka hauduttamista, kunnes ne ovat täysin kypsiä (noin 40-60 minuuttia).

Tarjoile valmis ruoka pöytään annoksina tai tavallisessa syvässä.

Muita vaihtoehtoja lampaan haudutukseen

Yllä oleva on esimerkki yksinkertaisesta reseptistä kaikentasoisille kokkeille.

• Jos haluat ilahduttaa perhettä monimutkaisemmalla ruoalla, voit muhentaa lampaan perunoiden, vihreiden papujen, luumujen, tillikastikkeen, viinin tai muiden ainesten kanssa.
• Älä unohda liottaa lihaa ennen kypsennystä, muuten erityinen haju pilaa ruoan vaikutelman.
• Poista myös rasva, ruoka ilman sitä on erittäin tyydyttävää.
• Haudutettua lammasta voi tarjoilla lisukkeena tai erillisenä annoksena.

Se haudutetaan vihannesten ja mausteiden kanssa, mehu säilytetään tai haihdutetaan kokonaan. Voit löytää monia valmiita reseptejä tai keksiä omia.