Oksanan reseptissä ainesosien määrä on annettu kahdelle ruoalle, emme syö niin paljon, joten keitin yhden. Mutta suosittelen tarjoilemaan täsmälleen kaksi "silli turkin alla" juhlapöydälle, se on niin maukasta, että yksi ei todellakaan riitä sinulle.

Yksi pieni ruokalaji (tarvittaessa kerro tuotteiden määrä kahdella):
- 1 pieni silli tai 2 fileetä
- 2 perunaa noin 200 gr
- 2 porkkanaa noin 200 gr
- 2 pientä punajuurta noin 200 gr
- 2 munaa
- 1 pieni vihreä omena
- 3-4 rkl. majoneesi
- suola

Pese perunat, porkkanat ja punajuuret ja keitä kypsiksi, lisää suolaa kypsennyksen aikana, silloin sinun ei tarvitse lisätä suolaa salaatin vihanneksiin. Kuori keitetyt vihannekset. Raasta perunat ja porkkanat karkealla raastimella, aseta punajuuret hetkeksi sivuun .. Keitä munat koviksi.

Kuori silli, poista folio ja erota fileet. Pilko sillifilee hienoksi, jaa kahteen osaan, laita yksi lautaselle tai mukavalle lautaselle.

Laita puolet perunaraasteista silakan päälle, taputtele hieman. Jos et suolaa vihanneksia ruoanlaiton aikana, niin nyt on aika lisätä perunaan hieman suolaa. Lisää 1 ruokalusikallinen majoneesia. Levitä majoneesi perunoiden päälle.

Laita puolet raastetuista porkkanoista perunoille majoneesilla, jaa ne tasaisesti ja peitä varovasti.

Kuori omena ja siemenlaatikko, raasta se karkealla raastimella (tämä on parempi tehdä juuri ennen käyttöä salaatissa, jotta se ei tummu) ja jaa porkkanakerroksen päälle.

Raasta myös valkuaiset ja laita keltuaiset sivuun, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Laita valkuaisraasteet omenoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi, taputtele. Lisää 1 rkl majoneesia ja levitä pinnalle.

On "toisen kerroksen" aika. Aseta nyt loput puolet silakasta.

Levitä loput perunat tasaisesti sillille (haluttaessa tämä perunakerros voidaan voidella toisella ruokalusikalla majoneesia), jaa loput puolet raastetusta porkkanasta päälle.
Raasta punajuuret erillisessä kulhossa hienolla raastimella, lisää majoneesia (suolaa, jos sitä ei tehdä kypsennyksen aikana), sekoita.

Aseta punajuuret päälle ja levitä ne leveällä veitsellä tai lastalla tasaisesti koko salaatin pintaan. Raasta keltuaiset hienolla raastimella ja ripottele salaatin päälle. Pyyhi lautasen tai astian reunat kostealla talouspaperilla tai pyyhkeen reunalla.

Siinä kaikki, herkullinen "silli turkin alla" on valmis!
Hyvää ruokahalua!

Oksana Putan on kokki, jolla on 20 vuoden kokemus. Hän on työskennellyt ravintoloissa, kahviloissa, leipomoissa, risteilyaluksissa ja seurakunnan ruokapaikoissa. Hän muuttui aloittelevasta konditorian työntekijästä kokkiksi. Viime vuosina Oksana on pyörittänyt yritysravintoon erikoistunutta ruokalaa. Johtaa kirjoittajan kulinaarisia kolumneja sanoma- ja aikakauslehdissä.

Bibliografia:

1. "Rullat. Kruunuruoat"- Kustantaja "Arkaim" (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. "Alkuperäisiä lampaan reseptejä"- EKSMO -kustantamo, Olympus (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3."Niin erilainen kana. Alkuperäisiä ruokia arkipäiville ja lomille"- EKSMO -kustantamo (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. "Pelmeni ja yhteistyö"- Kustantaja "Arkaim" (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5."Epätavallinen vaaleanpunainen lohi"-Kustantaja "Arkaim" (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. "Pierogi ja Pielmieni"-Kustantaja "REA", Puola (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. "Sushi-tietosanakirja", yhteistyössä Iida Orihan kanssa-Kustantamot "Astrel", "Arkaim" (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0

Hei, olen Afrikka, ja täällä tunnet minut humalassa kokina.

Miksi kokki on humalassa? No, tapahtui vain, että rakastan kokata ja samalla siemailla lasillista viiniä tai mukia, toista olutta.

Valokuvani ei ole vielä täällä, rakas kissani Matvey katsoo sinua älykkäin silmin.

Ja miksi? Ja kaikki siksi, että Internetissä on erittäin suosittu ilmaus "pidä huolta itsestäsi, muuten 5 vuoden kuluttua joudut laittamaan kissat avatarillesi", joten minulle kävi juuri näin, sanotaanpa parin viime vuoden aikana. Käyttäytyin huonosti, mutta nyt ..

Ja nyt lopetin tupakoinnin äskettäin, aloin kokata vain terveellisiä ruokia itselleni (reseptit näkyvät varmasti täällä) ja toivon todella, että henkilökohtainen valokuvani työntää Matveyn tästä paikasta lähitulevaisuudessa.

Mitä tulee ruoanlaittoon, tämä on elämäni tärkein harrastus, aloin tehdä sitä, mitä rakastan noin 6-vuotiaana, aluksi isoäitini opetti minulle kaiken, ja hänellä, usko minua, oli suuri lahjakkuus - yritä ruokkia 8 lasta ja minun aviomies. Ajan myötä aloin juuri opiskelemaan kulinaarista kirjallisuutta ja yrityksen ja erehdyksen avulla sain kaiken irti ruoistani.

Oksana Putan on kokki, jolla on 20 vuoden kokemus. Hän on työskennellyt ravintoloissa, kahviloissa, leipomoissa, risteilyaluksissa ja seurakunnan ruokapaikoissa. Pitää omaa ruokalaansa. Hän kirjoittaa keittokirjoja ja ylläpitää kulinaarisia sarakkeita aikakauslehdissä. Asuu Kurganissa.

Elvira Baryakina: Luultavasti aloitit ruoanlaiton jo lapsena. Joo?

Oksana Putan: Mutta tietenkin. Noiden aikojen suosikkiherkku oli keitetty kondensoitu maito. Lisäksi ei tarvinnut keittää kattilassa: pari tölkkiä laitettiin akun taakse ja päivän tai kahden kuluttua se oli valmis.

Ja säilykkeet olivat vertaansa vailla: tattari puuroa lihalla tölkeissä. Tällaisen pannun paistaminen rapeaksi on satua, ei ruokaa. Äskettäin näin jotain vastaavaa kaupassa, päätin olla nostalginen - ja hahmoja. Joko sitä ei ole kypsennetty sillä tavalla tai olemme jo lihoneet hieman. Tai ehkä se on samasta oopperasta kuin uudenvuoden mandariinit. Joka maistui paremmalta lapsuudessa.

E.B.: Asut sotilaskaupungissa. Kerro meille tarina sotilasi ruokalasta.

O.P.: Vanha, vanha pyörä, lapsuudesta.

Kansallisten vähemmistöjen sotilas pyytää tuomaan hänelle lasillisen teetä tarjottimelta:

Toveri päivystyksessä, läpäise tämä! Hän saa selville: - Mikä on IT? - No tämä, - taistelija epäröi muistaa venäläisen sanan, - tämä, lasissa ... No, paistettua vettä!

Hän ei kuitenkaan ollut kaukana totuudesta. Sitten näimme usein, kuinka ruokaloissa (esimerkiksi tienraivausleireillä) keitettiin poltetun sokerin teen sijaan säiliössä ja teelehtiä kellui päälle näkyvyyden vuoksi. Näin ollen makua ei ollut, mutta kuinka rikas väri se osoittautui! Tämä menetelmä oli erityisen suosittu kaukojunissa.

E.B.: Mikä on värikkäin kokki muistamasi?

O.P.: Vastustan sovinismia, erityisesti ammattimaista. Silti kirkkaimmat ja lahjakkaimmat kokit, jotka olen tavannut, ovat miehiä. En tiedä miksi. Yksi heistä on Seryozha Karasev. Pitkä, iloinen, laiha. Vakioleikkuupöytä oli hänelle liian matala, ja jos lihan tai punajuuren leikkaamisen jälkeen kulkimme kaikki likaisilla vatsoilla, hän sai paikkoja "kiinnostavimpaan paikkaan". Sitten hän huokaisi, että "kriittiset päivät ovat tulleet taas väärään aikaan".

Oli hauskaa työskennellä hänen kanssaan ja opin häneltä paljon. Minulla on kuitenkin aina ollut onnea opettajien kanssa. Ensimmäinen laivani oli Juri Trifonovin risteilyalus, joka vei turisteja Koreaan ja Japaniin. Ja siellä kokki todella ei pitänyt minusta. Hän ei voinut potkaista minua ulos, erottaa minua, kirjoittaa minua pois - hänellä ei ollut sellaisia ​​mahdollisuuksia. Ja sitten hän sanoi: "Minä mätän sinut valikon avulla - sinä itse pakenet." Hän antoi minulle tällaisen päivittäisen tehtävän, se oli aivan oikein epätoivoon. Mutta nyt voin helposti tehdä tällaisia ​​määriä ilman pelkoa. Kesällä he valmistivat yhdessä avustajan kanssa häät: 80 ihmistä, 14 erilaista ruokaa. Eikä mitään - teimme sen.

E.B.: Miten pääsit ulkomaille lähteneelle risteilyalukselle? Loppujen lopuksi se oli varmasti varkaiden paikka.

O.P.: Menin merelle töihin asetuksen jälkeen. Hän erosi miehestään ja ajatteli, että minun piti asettua jonnekin. Sinä aikana kun olin äitiyslomalla, kotitalouteni järjestettiin uudelleen, eikä enää ollut minne palata.

Asuimme Kholmskin satamassa Sahalinilla. Menin henkilöstöosastolle vakaalla aikomuksella saada töitä satamalaivastolle, jonkinlaiseen hinaajaan: töihin klo 8-5 ja joka ilta kotona. Ja siellä henkilöstöpäällikkö katsoi tutkintotodistustani ja sanoi:

Kuule, tarvitsemme viidennen luokan kokin Juri Trifonoviin.

Eksyin. "Juri Trifonovilla" järjestettiin vain lahjuksia, ja täällä sellainen ilmaislahja. Mutta poikani oli pieni. Menin äitini luo "ottamaan vapaata". Äiti huokaisi: ”Mene, mitä todella. Ainakin näet maailman."

Osallistuin. Sitten oli muita aluksia. Jos "Juri Trifonovissa" keittiössä oli väkijoukko - erillinen leipuri, erillinen avokeittiö, niin pienillä höyrylaivoilla oli vain kokki ja baarimikko. Minun piti tehdä kaikki itse, myös leivän leipominen. Ja en tiennyt miten leipoa leipää.

Tuli ensimmäistä kertaa sellaisella höyrylaivalla suunnalla. Kapteeni kysyy:

Leivotko leipää? Epäröin. Tietenkin tiedän teorian, mutta ei käytäntöä. - Annan pilata kolme leivonnaista ja sitten oppia.

Ja aloitin. Voi ... vaivatan taikinaa oppikirjan mukaan, leivon 12 pelottavaa mustaa tiiliä, leikkaa se - raaka taikina kaadetaan keskeltä. Keittiössä on "korkki" - jotain roskakourua: kaikki menee yli laidan kerralla. Katson ympärilleni, menen hänen luokseen leivonnaisteni kanssa: gurgle -gurgle - 12 gurgles. Laukku kädessä ja kauppaan leipää varten. Hyvä, että he seisoivat rannalla. Ja viikkoa myöhemmin lento (vaikkakin lyhyt). Minun piti ostaa leipää koko viikon ajan.

Lähes koko palkkani meni tähän leipään. Minulla on kaikki tuntemani kokit. Kysyin kaikilta, miten he leipovat leipää, miksi he onnistuvat, mutta en. Jokaisella oli oma temppunsa ja oma reseptinsä: ja täysin erilainen.

Sitten vanha Alexandra Grigorievna, Trifonovskajan leipuri, sanoo minulle:

Älä nyrjähdä äläkä kuuntele ketään. Tiedät teorian, leivot piirakoita. Ota se vain ja maista sitä uudestaan ​​ja uudestaan ​​... Sitten, kun tunnet LUOTTUVAN, se käsittelee sekä huonoja jauhoja että huonoja hiivoja.

Tein niin. Ja jossain vaiheessa se todella meni läpi. Siitä lähtien olen aina tehnyt sekä taikinaa että leipää. Sitten työskentelin leipomossa viisi vuotta, opin niin paljon leipureita itse.

E.B.: Kerro nyt merenkulun tarina.

O.P.: Ei aivan merenkulku, mutta liittyy suoraan sukunimeeni. Ihmisillä, jotka kuulevat sen ensimmäistä kertaa, on aina pyöreät silmät. Yleisin kysymys on "Onko tämä oikea nimesi?" Tietysti totta, ottaisiko joku järkevästi tällaisen salanimen?

Se oli vuonna 1994 ja ehkä vuonna 1993 ... Muuten, olen jo kirjoittanut tästä tapauksesta Internetissä, nyt tarinani kulkee anekdootteja sisältävien sivustojen ympäri. Se oli Trifonovissa. Minulla oli tyttöystävä - baarimikko vaatehuoneessa, Sveta Botsman (tämä on tytön sukunimi, mutta pitäisikö virnistää).

Meidän piti nousta aikaisin, ja jotta emme nukkuisi liikaa, kirjoitimme päiväkirjan ylläpitäjän huoneeseen, jossa tytöt-lentoemännät valvoivat kellon ympäri.

Tuolla lennolla tuttu kaveri, Vasja Pyatykh, oli mukanamme matkustajana. Pienellä, jopa vähäisellä, vaikutti häneen erittäin voimakkaasti: hän ei voinut nukkua. Ja tämä Vasya istuu lentoemäntien luona ja käy tylsyydestään läpi päiväkirjan: "Herätä Boatswain kello 7 aamulla." Hulluutta, hän ajattelee, kirjoitettuna, luultavasti virheellä: tytöt eivät lopettaneet sitä. Se oli välttämätöntä ”Kello 7 herätä. Veneilijä ".

Seuraava merkintä järkyttää häntä: "Herätä Putan kello 5 aamulla." Hän katsoo lentoemäntään:

Ja miksi kasvatat heitä niin aikaisin?!

E.B.: Entä pitching - pitikö sinun kokata myrskyssä?

O.P.: Meressä on sellainen asia: he kysyvät aina, oletko merisairas vai et. Jos saat merisairauden, he eivät saa sinua työskentelemään myrskyssä - he korvaavat sinut. Jos merisairaus tulee merisairaaksi, navigaattori ottaa sen sijaan ratin. Mutta jos et sairastu merisairauteen: ole ystävällinen, työskentele ahkerasti. Ja sitten lentät keittiön ympäri ruukkujen kanssa. Ja vain yksi kymmenestä menettää ruokahalunsa myrskyssä. Toiset päinvastoin hyökkää kauhean zhorin kimppuun.

E.B.: Miten astiat eivät käänny käärimisen aikana?

O.P.: On olemassa erityisiä laitteita - kaikenlaisia ​​pidikkeitä ja sivuja liesille ja pannuille. Ja valikko on tietysti yksinkertaistettu niin paljon kuin mahdollista. Naval makaroni on juuri sellainen ruokalaji. Ymmärsin heti, mistä se tuli ja miksi sitä kutsutaan.

Kuitenkin huoneet pöydät on katettu kaikkien sääntöjen mukaisesti - ikään kuin leirintäalue ja ei. Mutta myös omilla temppuillaan: esimerkiksi pöytäliinat kastetaan veteen ja levitetään märkänä. Tällaisten pöytäliinojen astiat seisovat eivätkä kulje puolelta toiselle.

Muistan, että kun aloitin leivän taikinan, ajattelin, että pysäytämme myrskyn. Mutta ei. Kapteeni, Jumala siunatkoon häntä, selaa 8 pistettä. Joten heitimme, baarimikko ja minä melkein harmaantui pelosta. Sitten he katsoivat taikinaa: millaista leipää siellä on! Se oli niin hukkua, että siitä tuli nestemäinen: se oli hyvä vain pannukakkuille.

Yleisesti ottaen se oli hyvä koulu. Ja se oli hauskaa kaikista vaikeuksista huolimatta.

E.B.: Kerro työstä seurakunnan ruokasalissa.

O.P.: Niin tapahtui, että jotenkin heti uskoin Jumalaan. Oli epämiellyttäviä tapahtumia, ja usko tapahtui. Sillä hetkellä en tiennyt mitä tehdä sen kanssa. Kävi ilmi, etten voinut elää vanhalla tavalla, mutta en tiennyt, miten elää uudella tavalla. Kesti hetken toipua. Ostin talon kylästä ja asuin siellä kaksi vuotta.

Ravintolassa on omat erityispiirteensä: rajoitukset virkoille - tämä on mahdollista, se ei ole mahdollista. Minun piti väistää. Ja lyhyinä päivinä, kun tapaat vieraita, oli välttämätöntä miellyttää sekä valkoista pappeutta, että luostarit eivät saisi riistää (he eivät voi syödä lihaa).

Näiden kahden vuoden aikana pidin siellä myös häitä ja merkkipäiviä. Työ rakastaa minua ja löytää minut aina: ihmiset tulivat jatkuvasti kaupungista ja suostuttelivat minua menemään töihin heidän uusiin kahviloihinsa ja ravintoloihinsa. Ja kieltäydyin: en halunnut enää mennä ravintolaan - siitä tuli kiinnostamatonta. Ja sitten avasin ruokalan toimistossa, ja nyt teen mitä teen.

E.B. Sanotaan, että jos osaa keittää makkaran ja oluen, et koskaan ota niitä suuhusi. Mitä et koskaan syö?

O.P.: Ravintoloissa en koskaan tilaa useista ainesosista koostuvia aterioita. Käytän yleensä vain pihviä tai pilkkoa ja tuoretta kasvisalaattia. Tiedän liian hyvin tämän työn alaosan. Ja tällainen järjestys on varma tapa pysyä hyvin ruokittuina ja terveinä. Ja näet heti, minkä arvoinen kokki on, koska "erityisen lahjakkaat" onnistuvat jopa pilaamaan kyljyksen, ja hyvä asiantuntija valmistaa mestariteoksen yksinkertaisesta lihapalasta.

E.B.: Miten sinusta tuli kulinaarinen kirjailija? O.P.: Kaikki alkoi blogista. Aloitin sen ystävilleni - olen kyllästynyt kaikkiin saneleviin resepteihin vuorotellen. Aloin julkaista yksityiskohtaisia ​​kuvauksia Internetiin, ja sitten osallistuin. Se käy melko hyvin: kirjoitan vain siitä, mitä olen itse testannut. Kolme kirjaa on jo julkaistu: "Rolls", "Lamb" ja "Chicken". Matkalla "Pelmeni" ja "Sushi" (teemme tämän kirjan yhdessä japanilaisen ystäväni kanssa).

Lisäksi minulla on tällä hetkellä kulinaarinen kolumni sanomalehdessä. Vastaukset ovat melko odottamattomia. Esimerkiksi fysiikan opettaja lyseossa, jossa poikani opiskelee, kertoo usein mitä ja miten hän valmistaa minun reseptien mukaan.

Aineistoa on kertynyt paljon, joten uusia kirjoja ja artikkeleita tulee mediaan.

Resepti Oksana Putanilta

Kalmarirenkaita korppujauhoissa

Valmistus on erittäin yksinkertaista ja nopeaa.

4-6 annosta varten tarvitset:

600 grammaa kalmaria 4 munaa ½ tl suolaa 4 rkl jauhoja 6 rkl korppujauhoja 500 grammaa puhdistettua kasviöljyä

Laita jäädytetty kalmari kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Melkein koko kalvo jähmettyy kiehuvan veden vaikutuksesta. Poista jäljellä oleva kalvo, sisäelimet ja sointu (läpinäkyvä selkä) juoksevan veden alla.

Leikkaa kuorittu kalmari 1 cm paksuisiksi renkaiksi. Kuumenna öljy kuten syvärasvaa. Kaada jauhot erilliseen kulhoon, sekoita se hyvin suolalla. Vatkaa raa'at munat toiseen kulhoon ja sekoita haarukalla tasaiseksi.

Leikkaa kalmarirenkaat varovasti jauhoiksi. Laske se sitten jäihin (muniin).

Pyöritä hyvin korppujauhoissa ja levitä voissa. Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Poista valmiit renkaat öljystä lusikalla - päästä eroon ylimääräisestä öljystä. Yritä olla kastamatta monia kalmaripaloja friteeraukseen kerralla, renkaiden tulee kellua vapaasti öljyssä ilman, että ne painavat toisiaan vasten. Sitten saat täysin suorat renkaat.

Tervetuloa venäläisen keittiön maailmaan! Jos haluat tietää, mitä moderni venäläinen keittiö on - seuraa meitä sivu kerrallaan. Käymme läpi tämän ja annamme sinulle tarkat, todistetut reseptit ja mittasuhteet. Opettelemme valmistamaan yksinkertaisimpia ja yleisimpiä venäläisiä ruokia. Löydät monia uusia asioita. Opit kuinka suosittuja venäläisiä ruokia valmistetaan ja kutsutaan. Tutustu paitsi eri ruokien historiaan, myös tekniikoihin ja temppuihin, jotka helpottavat niiden valmistamista.

Venäläisen keittiön käsitys on muuttunut paljon viime vuosisadalla. Nykyään esimerkiksi borssista, shish kebabista, azusta ja Kiovan kotletista, monista salaateista ja juomista on tullut täysin venäläisiä ruokia. Se, mitä voidaan nyt turvallisesti kutsua venäläiseksi keittiöksi, on muiden kansojen reseptien luova uudelleenkäsittely venäläisiä kulinaarisia perinteitä säilyttäen. Ja mikä tärkeintä, kaikki reseptit ovat herkullisia ja erittäin yksinkertaisia. Oksana Putanin säästöpossussa on monia lukijoiden kirjeitä, että hänen borssinsa, nyytit, juustokakut, vuoka - lista jatkuu - pelasti useamman kuin yhden perheen.

Ei niin kauan sitten tapasin hämmästyttävän ihmisen: Oksana Putan on suosittu bloggaaja, useiden keittokirjojen kirjoittaja, erinomainen persoonallisuus, jolla on mielenkiintoinen elämänfilosofia ja hyvä huumorintaju.

Oksana, joka ei todellakaan pidä siitä, että häntä kutsutaan "kokiksi", on työskennellyt kokina yli neljännesvuosisadan ajan, mikä eroaa silmiinpistävästi useimmista kiiltävästä "kulinaarisista" julkkiksistamme, jotka seisovat lieden ääressä yksinomaan tv-kameroiden katselu.

Tänään haluan tutustua Oksanaan ja hänen blogiinsa ksy-putan, jonka lukemisen jälkeen löydät uudelleen sellaisten näennäisesti tunnettujen ruokien valmistuksen kuin pannukakut, leivonnaiset tai omletti. Et siis ole vielä kypsentänyt niitä. Nauti lukemisesta! Ja ruokahalu!

- Oksana, mikä paikka blogillasi on elämässäsi?

Blogi oli aluksi sellainen "postikortti kaikille". Pohjimmiltaan kirjoitin muutamille läheisille ja todellisille ystäville. Siitä miten olen ja missä olen. Ja mitä yleensä tapahtuu elämässäni.

Sitten vähitellen kaikki muuttui jotenkin. Nyt katson joskus tilastoja ja olen kauhuissani - mitä useat tuhannet ihmiset tekevät täällä joka päivä? Voiko nalkutukseni olla mielenkiintoista?

On lohdullista, että lukijani ovat enimmäkseen hyväntahtoisia ja ystävällisiä ihmisiä. Kommenttien perusteella.


- Olet kirjoittanut viisi venäjänkielistä keittokirjaa, yhden puolankielisen kirjan ja yhden kirjan yhteistekijänä. Kerro meille hieman lisää bibliografiastasi.

Bibliografia:

"Rolls. Kruunuastiat "- Kustantaja" Arkaim "(2007).

"Pelmeni ja yhteistyö" - Kustantaja "Arkaim" (2009)

"Pierogi i Pielmieni" - Kustantaja "REA", Puola (2010)

Encyclopedia of Sushi on myös loistava. Mutta kirjaa kirjoittaessani näytin pikemminkin "taikaheilurin" ja porauksen roolia - nalkuttelin Orihaa hänen kirjoittaessaan. Jokaiseen pieneen asiaan - miksi niin? Meidän on tehtävä se selväksi kaikille. Mutta tästä tarvitsemme lisätietoja. Jne. Joten vaikka nimeni on kannessa, se johtuu kokonaan Orihi Iidasta.

- Asettelet itsesi "kulinaariseksi punkiksi". Mitä tarkoitat tällä käsitteellä?

No tämä on vitsi. Vaikka jokaisessa vitsissä on jotain totuutta. En siedä tabuja ruoanlaitossa, enkä kunnioita juurikaan nykyisiä kulinaarisia "viranomaisia". Lisäksi - naureskelen avoimesti näitä teeskenteleviä "guruja".

Olen jopa keittänyt Belonikins- belonika - kulinaarisen asiantuntijan Veronika Belotserkovskajan lempinimi, joka tunnetaan resepteistään hienoista ja kalliista tuotteista - n. toim.) tryffelit Makfa -pastan kanssa. Myönnän, että se oli silti spagettia, mutta Makfa. Puhdasta roskaa))

- Mikä on suurin kulinaarinen huligaanisuutesi?

Oi, Internet -viestinnän alussa, trollailin kaikkia näitä kulinaarisia yhteisöjä sydämeni mukaan "reseptillä" paistettua majoneesia ". He kirjoittivat ilkeitä asioita minusta, ja minä katselin, jotta he eivät unohtaneet laittaa aktiivista linkkiä.

Jotkut heistä käyvät edelleen ystävieni blogeissa ja kertovat heille: "Fi, kuinka voit olla ystävä Oksana Putanin kanssa, hän leipoo majoneesilla." Viihdyttää sanoinkuvaamattoman paljon sekä minua että ystäviä.

- Miten sai alkunsa ruoanlaittoharrastus, joka kasvoi ammatiksi? Ja voitteko 25 vuoden kokkityön jälkeen kutsua ruoanlaittoa edelleen harrastuksenne?

Kyllä, harrastusta ei ollut. Äiti ei pitänyt ruoanlaitosta, minun piti oppia lapsuudesta. Ja kun aloin työskennellä kokina, se oli erilainen. Aluksi ajattelin, että kaikki ystäväni opiskelevat, kasvavat, etenevät uraportailla - ja koska olin kokki, olen edelleen kokki. Ja sitten jotenkin tajusin, että on parempi olla hyvä ja onnellinen kokki kuin onneton pankkiiri tai koulun rehtori.

Jokaiselle oma. Jostain syystä minulla on juuri sellaisia ​​kykyjä - minun on käytettävä niitä. Minulla ei ole vieläkään harrastusta ruoanlaittoon. Kulinaristinen asiantuntija ja varsinkin kulinaristinen verkostoasiantuntija on käsittääkseni henkilö, joka on etsinyt reseptiä pitkään, valitsee ainekset pahamaineisen aitouden huomioiden, sitten valmistaa huolella ja ottaa sitten kuvia kaikesta. pitkään ja jatkuvasti hyvällä kameralla.

Enkä vaivaudu valokuvaan - tärkeintä on tehdä se selväksi, ja päinvastoin, yritän yksinkertaistaa prosessia. Mutta minulla on suosikkityöni - ruokkia ihmisiä. Ja pidän todella tästä työstä. Internetissä voimme teeskennellä olevani kuka tahansa. Mutta tosielämässä ihmisiä on vaikea pettää.

Ja monet ihmiset lukevat minua, niistä, jotka joko työskentelivät kanssani tai ovat tunteneet minut monta vuotta tai ovat syöneet ja syöneet sitä, mitä kokkaan juhlissa tai maaseudun kulkueessa. Yritä valehdella täällä, he kommentoivat heti. Jotta voit työskennellä kokina 25 vuotta ja jatkaaksesi rakastamistasi, sinun on vain opittava ensinnäkin näkemään ihmiset, joita ruokit. Silloin lahjoittaminen, se kiitollisuus - peittää kaiken väsymyksen.

- Mikä on suosikki ruokasi?

Paistettua sianlihaa ja riisipuuroa. Rakastan korealaista ruokaa. Olen chimchigryzka.

- Missä määrin ruoanlaitto on sinulle luova prosessi?

Tämä ei ole luovuutta, vaan pikemminkin jonkinlainen toiminta, jossa ei oteta huomioon vain valmistamaasi ruokaa. Tässä on otettava huomioon kaikki - sekä aika että astiat ja uuninpolttimet. Esimerkiksi äskettäin ruokimme turisteja. Suurimmat astiat ovat 20 litraa. Jos he olisivat 50, keittäisin heti kaksi kattilaa keittoa ja siinä kaikki. Ja niin minun piti kokata viisi kertaa.

Kiukaan (eikä vain keiton) työmäärä huomioiden piti laskea itse kypsennykseen tarvittava aika ja vähintään 20 minuuttia, jotta keittoa ehtii hautua ainakin vähän. Ja sitoa se ajoissa tietyn turistiryhmän saapumisaikaan.

Ja tämä kaikki sen lisäksi, että itse keitto on kypsennettävä herkullisesti eikä missään tapauksessa. Ja keiton lisäksi - salaatti, toinen ja lisuke - jossa kaikki samat määrän ja ajan laskelmat eivät ole laadun kustannuksella. Yleensä tällainen yksinkertainen kokin työ. Ei luovuutta, kylmä laskenta.


- Blogissasi annat silloin tällöin neuvoja tiettyjen ruokien valmistamiseen. Vastaatko kaikkiin lukijoiden kulinaarisiin kysymyksiin? Ja mitä tarvitaan neuvojen saamiseen sinulta?

Vastaan ​​aina. Kun on aikaa ja tilaisuutta, yritän vastata. Ja neuvon aina kaikkia ystäviäni. Ja tämä on minulle normaalia - jos puhelin soi lauantaina klo 10 - ja esimerkiksi entinen pomo toisesta kaupungista kysyy minulta neuvoja ruoanlaittoon. Olen tottunut siihen.

Jos unohdan yhtäkkiä kysymyksen tai ei ole aikaa vastata - uskon, että lukijat ymmärtävät tämän eivätkä loukkaannu.

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut.