Vain yhdestä ranskalaisesta sanasta "fricassee" hengittää jotain uskomattoman maukasta. Ja tämä on totta, kanafricasse on erittäin maukas ruokalaji: herkkä, tuoksuva, hienostunut maku. Minun on sanottava heti, että tämä fricassee-resepti ei väitä olevan aito, se on hieman yksinkertaistettu, mikä mielestäni vain voittaa, koska sen avulla voit kokata melko nopeasti ja helposti tyylikäs ruokalaji. Muista ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi vähällä kulinaarinen mestariteos Ranskasta. Esitän siis huomionne askel askeleelta resepti kanan fricassee.

Ainekset:

(4-6 annosta)

• 1 kana (1,5-2 kg)
• 40 gr. voita
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 purkki purkitettuja sieniä
• 1/2 kuppia valkoviiniä (valinnainen)
• 2 rkl jauhot
• 200 ml. kermaa tai smetanaa
• suolaa, mustapippuria maun mukaan

• Fricase on valkoista lihaa valkoisessa kastikkeessa. Kanaa käytetään useimmiten lihana, ja perinteisesti otetaan kananruho, vaikka se voidaan keittää kanan fricassee vain kanan rintafileistä.
• Perattu kanan ruho minun, anna veden valua ja leikkaa sitten paloiksi (jätä harjanteelle kanaliemi).
• Otamme tarpeeksi iso paistinpannu tai kattilassa. Laitamme voin, kuumenna se tulella.

• Paista kananpalat voissa. Suosittelen sinua käyttämään pari minuuttia ja poistamaan kananpalojen ihon. Se ei vie kauan, mutta se parantaa ruoan makua huomattavasti. Tosiasia on, että frikasseen valmistuksen aikana kananlihaa paistetaan vain hieman, eikä ihon rasvalla ole aikaa sulaa ja valua ulos. Luulen, että olet kanssani samaa mieltä keitetty iho- tämä ei ole kovin maukasta, joten poistamme sen säälimättä, voit jättää ihon siipeille.

• Paista lihaa kunnes täysin valmis tai kunnes "mustantaminen" ei ole tarpeen. Paista kanaa joka puolelta kevyesti ruskeaksi.

• Kun kana on paistettu, kuori sipuli, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Lisää sipuli pannulle Kanan liha. Haudutamme kaikkea yhdessä keskilämmöllä varmistaen, että sipuli on haudutettu eikä paistettu.

• Kun sipulirenkaat muuttuvat pehmeiksi ja läpikuultaviksi (tämä on kirjaimellisesti 5-7 minuuttia kypsennystä), laita hienonnettu valkosipuli, sekoita, kaada valkoinen pannulle kuiva viini. Jos viiniä ei ole, lisää puoli lasillista kanalientä ja vähän sitruunamehua. Mutta minun on varoitettava, että ilman viiniä fricasseen maku on paljon yksinkertaisempi.

• Kevyesti suolaa ja pippuria, peitä pannu kannella ja hauduta fricassee-juustoa miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tuoksu, täytyy sanoa, on hämmästyttävä.
• Purkin avaaminen purkitettuja herkkusieniä(125 g nettopaino). Sienet voivat olla kokonaisina tai viipaleina. Valuta vesi huolellisesti, lisää sienet kanan joukkoon.

• Voidaan käyttää tuoreita herkkusieniä, mutta tässä tapauksessa valitsemme nuoria sieniä, joissa on avaamattomat hatut. Kypsissä herkkusienissä alemmilla lautasilla on yleensä voimakas tumma pigmentti, joten on olemassa vaara, että kastike ei ole valkoinen, vaan harmaa. Siksi pidän parempana purkitettuja sieniä, ne eivät keskeytä, vaan täydentävät vain broilerin makua, ja kastikkeesta tulee aina kaunis.
• Sekoitamme pannun sisältöä niin, että sienet jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen. Peitä kannella ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Tähän mennessä kanan pitäisi olla melkein valmis.
• Lisää pannulle jauhot. Paakkujen välttämiseksi kaada jauhoja ei liukumäisesti, vaan levitä se koko pinnalle ja sekoita sitten nopeasti kaikki niin, että jauhot yhdistyvät kastikkeessa olevan rasvan kanssa.

• Kaada heti kerma tai smetana. Otamme vähärasvaisen smetanan. Maista suolaa ja pippuria. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti, kunnes kastike kiehuu ja paksuuntuu.

• Kastikkeen tulee olla maultaan runsas, kevyt, melko tiheä ja samalla nestemäinen. Jos et laskenut vähän, niin se osoittautuu "

Liharuoat

Fricase on ranskalainen talonpoikaruoka, joka sisältää herkimmässä valkokastikkeessa haudutettua valkoista kananlihaa herkkusienien ja mausteilla.

50 min

140 kcal

5/5 (2)

Yleisesti ottaen olen elämässäni suuri lihan ja sienten ystävä ja nautin suurella mielelläni näitä tuotteita missä tahansa kypsennetyssä muodossa. Ja ruokalaji, joka sisältää näitä komponentteja, varsinkin yhdessä, menee automaattisesti suosikkiruokien luokkaan. Ja niin löysin toisen reseptin suosikkiduoni kanssa - kanafricassee sienillä!
Fricassee on ranskalainen talonpoikaruoka, joka sisältää valkoista lihaa kanaa haudutettua herkimmässä valkoisessa kastikkeessa herkkusienillä ja mausteilla.
Erittäin mielenkiintoinen tarina kuinka ruokalaji on kuuluisa ja levisi köyhien talonpoikien pöydästä jaloisten aatelisten ylelliseen pöytään. Uskotaan, että kerran oli sellainen uteliaisuus: aterialle Napoleon kokki, tietämättä, että keisari ei pitänyt kananlihasta, tarjosi broilerin. Työttömyyden partaalla kokki sai jollain tavalla tunnetun hallitsijan kokeilemaan ruokaa, ja siitä lähtien se on ollut osa keisarillista ruokalistaa ja levinnyt myöhemmin kaikkialle Eurooppaan.

Keittiölaitteet: keittiön liesi.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

Koska klassisessa reseptissä kanafricassea kermakastike valkoista siipikarjanlihaa käytetään, niin onnistunein valinta ruoanlaittoon on kanafileetä(rinta) mutta voit käyttää myös lihaa kanan neljännekset. jos sinulla on oliiviöljy, kirjaimellisesti pari teelusikallista antaa annoksellesi erityisen pikantin ja kevyen maun.

broilerin resepti

1. Kananliha pestään juoksevan veden alla ja leikataan pieniksi paloiksi laita pannulle sulatetun voin kanssa.
   
2. Paista lihaa kevyesti kunnes valkoinen väri, lisää nyt kananlihaan sitruunamehua. Leikkaa sitruuna kahteen osaan ja purista niistä mehu kanaan tai käytä sitruunapuristinta. Seuraava vaihe on lisätä viipaloidut lautaset sieniä.

   Tiesitkö? Rakastan paistettuja sieniä, joten lisään ne ennen veden lisäämistä pannulle. Jos haluat haudutettuja, kypsentämättömiä sieniä, lisää ne nesteen lisäämisen jälkeen.

3. Korkealla lämmöllä nopeasti kuullota sienet lihan kanssa samalla voimakkaasti sekoittaen.
   
4. Kun sienistä tulee vähemmän nestettä, lisää suolaa, pippuria, vähän muskottipähkinä sekä muita mausteita jauhot, sekoita voimakkaasti. Lisää nyt vesi tai liemi ja anna hautua suljettu kansi hitaalla tulella.
5. Kun sienet kananlihan kanssa haudutetaan, alamme harjoitella kastikkeen valmistus.
   
6. Keltuaisten erottaminen proteiinista, lisää sitten keltuaiset kermaastiaan, vatkaa vispilällä tai haarukalla.

   Tiesitkö? Tässä vaiheessa kermaan voidaan lisätä hienonnettuja vihreitä maun mukaan. Tai lisää se juuri ennen tarjoilua ja koristele lautasta.

7. Kerma keltuaisilla ja yrteillä sekoita hyvin, kaada kana sienien kanssa ja lisää tuli.
   
8. Kun kastike kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia kannen alla. Tarjoa valmis kuuma fricassee koristeluun. Nauti ateriastasi!
   

Minkä kanssa tämä fricassee tarjoillaan?

eniten sopiva koristelu kanafricassea pidetään keitetty riisi yhdistettynä vihannesten ja yrttien kanssa, mutta riisi voidaan korvata keitetty tattari tai perunamuusi.

Mahdollisia muita kypsennys- ja täyttövaihtoehtoja

• Myös fricasseelle voit käyttää broilerin sijaan kalkkunan tai kanin lihaa.
• Lisäksi voit lisätä valkosipulia ja sipulia.
• Kanafricassee sopii hienonnetun kanssa paprika tai parsa, ja kerma on yhdistettävä smetana.

kana-fricassee video resepti

Esitän sinulle hyvän esimerkin siitä, kuinka helposti ja nopeasti voit valmistaa fricassee-leipiä.

Fricassee on aitoa ranskalaista ruokaa, juuri se ruokalaji, josta käännettynä Ranskan kieli kielessämme se liittyy verbiin "sammuttaa". Klassisessa reseptissä fricassee valmistetaan kanan kanssa valkoviinissä ja kermassa. Tähän mennessä fricassee-resepteillä on monia vaihtoehtoja, mukaan lukien kaninliha, vasikanliha ja jopa sianliha, mutta olemme kiinnostuneita klassisesta reseptistä, joten keitämme broilerin.

Toistaaksemme ranskalaisen keittiön klassikot keittiössämme tarvitsemme:

• Filee kananrintaa- 750 grammaa;
• Polttimo - 1 kpl;
• Valkosipuli - 1 iso kynsi;
• Voi - 20 grammaa;
• Kerma - 200 ml;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• Vehnäjauho - 1 rkl;
• Tilli - 10 grammaa;
• suolaa ja hienonnettu pippuri- ehdottomasti maun mukaan.

Kuinka keittää kanafricassee

Lihaa sisältävien ruokien kypsennyksen aloittamiseksi liha on pestävä alla kylmä vesi. Pese broilerin filee ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.

Aloita paistaminen laittamalla 20 grammaa voita paistinpannulle ja laita paistinpannu maksimilämpöön. Kun pannu on kuuma, voit levittää fileen ja paistaa sitä 5-7 minuuttia, kunnes pinnalle tulee kuori.

Leikkaa sitten sipuli puolirenkaiksi ja lisää se pannulle. Seuraava ainesosa valkosipulista tulee - hienonna ja lisää se. Samanaikaisesti voit lisätä suolaa ja mustapippuria (grammoille ei ole erityisiä rajoituksia - kaikki riippuu makuhermoistasi).

Keitä vielä 3-5 minuuttia välillä sekoittaen, jotta kaikki paistuu tasaisesti. Sipulista tulee nyt valmiuden indikaattori: heti kun se muuttuu läpinäkyväksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

"Sammuttaa". Kaada tätä varten kattilaan 100 ml kuivaa valkoviiniä. Se on valkoinen, se on kuiva, ja se on 100 ml - ei enempää. Valkoinen on kunnianosoitus perinteelle ja kuiva on kunnianosoitus maulle. Hetken kuluttua sekoita kaikki ja kaada kerma.

Anna seistä 5 minuuttia, jotta liha kypsyy, ja lisää sitten 1 rkl jauhoja, jotta kastike tarttuu yhteen.

Jäljelle jää vain vihreiden lisääminen antaaksesi fricasseellemme toisen värin ja maun. Sekoita ja ruoka on valmis! Anna makujen sekoittua suljetun kannen alla ilman tulta ja tarjoile pääruokana.

Frikasseen lisukkeena voi tulla mikä tahansa valkoiselle lihalle sopiva ruoka: riisi, pasta ja perunat missä tahansa vaiheessa (paistettu, keitetty tai muussattu) ja jopa tattari. Tänään tarjoilen pastan kanssa sarvien muodossa.

Ei voi muuta kuin toivottaa kaikille Hyvää ruokahalua ja kiitos, että keitit kananfricasseen kanssani.

Kanafricassee kasvisten kanssa on yksinkertainen, maukas ja riittävän kevyt ruokalaji keholle. se mahtava keino tehdä nopea illallinen jopa niille, jotka eivät todellakaan osaa kokata ja samalla ovat dieetillä. Voit käyttää kalkkunan filettä frikasseen valmistuksen perustana.

Ainesosat brokkoli- ja paprikakana

Kanafilee - 600-700 g
Parsakaali - 200-300 g
bulgarialainen pippuri - 1-2 kpl.
Sipuli - 1 kpl.
Oliiviöljy - 3-4 rkl.
Tuore jauhettu pippuri, suola

Leikkaa kananrintaa tai kalkkunafilettä riittävästi isoja paloja. Pura parsakaali kukinnoiksi, pieneksi sipuliksi ja paprika pilko karkeaksi. On parasta ottaa kirkkaan punainen tai keltainen paprika. Yhdessä vihreän kaaliparsakaalin kanssa ruokalajista tulee visuaalisesti erityisen houkutteleva.

Laita siipikarjan fileepalat ja paloitellut kasvikset yhteen kulhoon, kaada päälle oliiviöljyä, pippuria ja suolaa. Tuoreen jauhetun mustapippurin lisäksi jauhettua punapippuria voidaan käyttää vihannesten kanssa valmistettuun broilerifrikasseen. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita kulho jääkaappiin marinoitumaan hieman.

Kanan tai kalkkunan fricasseen kanssa voi keittää erilaisia ​​vihanneksia. Parsakaalin sijasta voit käyttää kesäkurpitsaa tai vihreät pavut tai jopa yhdistää kaikki nämä komponentit yhdeksi ruokalajiksi. Voit myös lisätä herkkusieniä, purjoa, kukkakaali, vihreä herne, selleri jne. Ruoan nimi tulee ranskan kielestä, jossa "fricassee" tarkoittaa "kaikenlaista" tai "paista ja muhennos". AT klassinen versio fricase on muhennos, joka on valmistettu valkoinen liha(kana, kani, vasikanliha) valkokastikkeessa.

Laita siipikarjan fileepalat vihannesten kanssa hyvin lämmitettyyn pannuun lisäämällä auringonkukkaa tai oliiviöljy ja paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia. On parempi käyttää paksuseinäistä pannua, joka pitää hyvin lämpöä, kuten wokkipannua. Kun paistat korkealla lämmöllä, sekoita kanaa ja vihanneksia jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Tässä tapauksessa lintufilee tulee ruskistaa. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astiaa kannen alla miedolla lämmöllä kannen alla 20-25 minuuttia. Fricasseesta tulee pehmeää ja pehmeää.

Kana- tai kalkkunafricassee on täydellinen pääruoka, joka voidaan tarjoilla ilman lisuketta. Niille, jotka tarvitsevat vain lisuketta, voimme neuvoa kokeilemaan broilerin kanssa keitetty riisi tai uusia perunoita.

Olen varma, että kaikki ovat kuulleet kanafricasseesta, mutta oletko kokeillut sitä? .. Usein fricassee-resepti rajoittuu banaaliksi "kana kermassa". klassinen resepti- tämä on mureaa kananlihaa herkässä valkoisessa kastikkeessa, jossa kerma on tärkeä, mutta kaukana ensimmäisen viulun soittamisesta. Kyllä, sinun ei pitäisi odottaa fricasseelta kirkasta, räjähtävää makua, joten peli tulee etualalle makusävyjä ja keskisävyt sekä laatu alkuperäiset tuotteet. Fricassee tavallisesta kaupasta ostetusta kanasta on erittäin budjettiruoka, mutta jos onnistut hankkimaan vapaasti laiduntavan maatilan linnun raikas ilma, tällainen fricassee on juhlapöydän arvoinen.

Kana fricassee

Keskikokoinen

20 minuuttia + 40 minuuttia

Ainesosat

1 kana

1,2 kg. kanan jalat

2 rkl jauhot

1 lamppu

1 porkkana

1 sellerin varsi

kourallinen pieniä herkkusieniä

150 ml. valkoviini

500 ml. kanaliemi

useita oksat persiljaa ja timjamia

2 laakerinlehteä

100 ml. kerma 22%

2 kanankeltuaista

useita rakuunin oksia

1 rkl voita

Leikkaa kana tai kanan jalat päällä annosteltuja paloja ja leikkaa porkkanat, sipulit ja selleri pieniksi kuutioiksi (n ranskalainen keittiö tällaista leikkausta kutsutaan nimellä "mirepois"). Maustettuasi kananpalat suolalla ja mustapippurilla, leivo ne jauhoissa, ravista ylimäärä pois ja paista keskilämmöllä suuressa kattilassa kasvisten ja voin seoksessa. Kana tulisi paistaa kaikilta puolilta, mutta tehtävät saa kultainen kuori(esimerkiksi tarpeen mukaan) ei, pikemminkin päinvastoin. Kanan paistamisen jälkeen siirrä se erilliselle lautaselle.

Pienennä lämpöä tarvittaessa - lisää kattilaan hieman öljyä ja paista siinä hienonnetut kasvikset jatkuvasti sekoittaen. 5 minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat pehmenneet, mutta, kuten kana, eivät ole vielä ehtineet vaihtaa väriä, lisää sienet (pienet näyttävät kauniimmalta, mutta ne voidaan korvata isommilla sienillä leikkaamalla ne 2 tai 4 osaan ). Jatka paistamista ja kattilan sisällön sekoittamista vielä noin 5 minuuttia. Kaada joukkoon viini, nosta lämpöä, kuumenna viini kiehuvaksi ja poista pannu lasista raaputamalla pois kaikki, mikä on tarttunut kattilan pohjaan. Palauta broilerin palat kattilaan ja kaada joukkoon kana (jolla voi korvata kasvikset), lisää persilja, timjami ja laakerinlehti.

Kun kattilassa oleva neste kiehuu, alenna lämpöä, peitä ja hauduta broilerinlihaa noin puoli tuntia. Kun kana on valmis, hävitä persilja, laakerinlehti ja timjami ja vatkaa kerma ja suuret munankeltuaiset erillisessä kulhossa. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen muutama ruokalusikallinen lientä, jossa kana haudutettiin, ja kaada seos sitten kattilaan. Lisää rakuunanlehdet, sekoita, lämmitä kastike, tarkista suolan ja pippurin varalta ja tarjoile.

PS: Jos et vatkaa keltuaisia ​​ja kermaa, lisää niihin liemi, vaan täyrät heti kaiken kattilaan, kastike voi juokseutua. Samasta syystä on parasta lisätä kerman ja keltuaisten seos juuri ennen tarjoilua. Jos valmistat broilerin tarjoilua seuraavana päivänä, laita kattila jääkaappiin sen jälkeen, kun kana on kiehunut liemessä, ja seuraavana päivänä lämmitä kattilan sisältö uudelleen ja täydennä resepti.