Sveitsiläisessä keittiössä yhdistyvät Ranskan, Italian ja Saksan parhaat kulinaariset perinteet sekä yksinkertaiset ja runsaat paikalliset ruoat, joiden reseptit ovat olleet laaksoissa ja vuorilla vuosisatoja.

Näiden kolmen kansan keittiöt vaikuttivat neutraalimman maan kulinaarisiin tapoihin.

Jokaisella kantonilla on omat alueen erikoisuutensa. Viime vuosina Sveitsiin on ilmestynyt monia nuoria lahjakkaita kokkeja, joiden ansiosta maa on vakuuttavasti omaksunut näkyvän paikan maailman kulinaarisella kartalla.

Sveitsin kulinaariset perinteet liittyvät erottamattomasti maan maantieteelliseen sijaintiin.

Koska suurin osa alueesta on vuorten miehittämä, yksinkertaiset mutta runsaat maaseuturuoat ovat erittäin suosittuja.

Sveitsiläisen keittiön pääruoat ovat yksinkertaisia ​​ja runsaita.

Sveitsiläinen keittiö nauttii ansaittua tunnustusta gourmettien keskuudessa kaikkialla maailmassa, eivätkä sveitsiläiset itse karko luculla-herkkuja kotonaan. Zürichin asukkaiden suosikkiharrastus on siis kävely ravintoloiden ja kahviloiden läpi, ja jos he ylistävät sinua jostain ruokapaikasta, voit mennä sinne turvallisesti. Paikalliseen keittiöön on vaikuttanut vahvasti sen naapurit, ensisijaisesti "vanhempi ranskalainen serkku" ja italialainen keittiö sekä puhtaasti švaabilainen ruokapöytä, mutta silti siellä riittää omia, muissa maissa levinneitä herkkuja.
Kuuluisa fondue on pohjimmiltaan sveitsiläinen ruokalaji, ja se on parasta nauttia, kun ulkona on kylmä ja sataa tai sataa lunta. Istu sitten mukavasti takan edessä ja kasta ne sulatettuun juustoon pilkottuasi leivänmuruja pitkällä haarukalla. Tämä herkku on parasta juoda valkoviinin tai teen kanssa.
Toinen tunnettu juustoruoka, joka on yleistynyt, on Vallis-raclette. Ruoan nimi ("raclette" (fr.) - karkea raastin) paljastaa sen valmistusperiaatteen. Juusto hierotaan karkealla raastimella tai murskataan pieniksi paloiksi, kuumennetaan ja tarjoillaan perunoiden kanssa.
Juuston mausta ja aromista nauttimiseksi sitä ei kuitenkaan tarvitse lämmittää ollenkaan. Parhaita esimerkkejä ovat Emmental (useammin sveitsiläiset) ja Appenzell-juustot, jotka nauttivat ansaittua tunnustusta gourmettien keskuudessa, sekä Greyerz-juusto. Hieno maku ja aromi erottavat "Vasherenin" - joka valmistetaan vain talvella - ja "Schabziger" - juuston yrteillä Glernerlandista.
Ticine-herkkujen joukossa on ensinnäkin mainittava pienet pehmeät formagini-juustot, jotka on keitetty raejuustosta, sekä erilaiset vuoristojuustolajikkeet, joista tunnetuin on Piora. Toinen kuuluisa sveitsiläinen herkku on Zürichin šnitsel (vasikanliha kermaisessa kastikkeessa). Ne, jotka haluavat syödä runsasta ruokaa, pitävät mieluummin berniläisestä alkupalasta (Berner Platte) - ruokalajista hapankaalia papujen ja paistettujen perunoiden kera. Berniä pidetään myös kuuluisan Rostin syntymäpaikkana - ohuiksi viipaloidut paistetut perunat, joissa on keksejä.
Ja nyt on aika pohtia keittoja, esimerkiksi Baselin jauholiemi, Bündenin ohrakeitto tai Busekka - Ticinese tripe keitto. Aurinkoisen Etelä-Sveitsin kansallisruoka on tietysti polenta, maissirouhe, kerma ja hedelmäpalat. Saint Gotthardin eteläpuolella risotto on erittäin suosittu - riisiruoka, joka on valmistettu Milanon tavalla (sahramilla), sienillä tai talonpoikatyylillä (vihanneksilla).
Sveitsiläisen keittiön ruokalistalta löytyy myös kalaruokia: ruskea, taimenen, hauki ja egli (makeanveden ahven), jotka valmistetaan eri tavalla kaikkialla. Myöhään syksyllä ja talvella monet ravintolat tarjoavat riistaherkkuja, kuten kauriin takaisin. Ja toinen herkku, joka on kuuluisa Sveitsin rajan molemmin puolin, ansaitsee huomiosi. Tämä on Bunden-tyylistä lihaa, naudanlihaa, leikattu erittäin ohuiksi viipaleiksi. Ne, jotka maistivat sitä ensimmäisen kerran Valais'ssa eivätkä Graubündenissä, kutsuvat tätä ruokaa "walesilaiseksi lihaksi".
Alppien tasavalta on kuuluisa viineistään. Laajalti tunnettuja ovat valkoviinit - Dezaley ja St.-Saphorin, Fendant ja Johannisberg, Twanner. Parhaat punaviinilajikkeet ovat hienon ohut "Rose der CEil-de-Perdrix", vahva "Dole", "Pinot Noir" ja "Merlot". Mutta ehkä parhaat Bündenin viinit valmistetaan Italiassa Veltalinin kaupungissa, josta vuodesta 1815 lähtien on tullut Sveitsin Graubündenin kantoni. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - nämä ovat vahvojen rubiininpunaisten viinien nimiä, jotka ovat ylellisen tuoksunsa velkaa runsaalle eteläiselle auringolle. On vain sanottava muutama sana kaikenlaisista makeisista, joita tarjoillaan jälkiruoaksi, iltapäiväteeksi ja iltakahviksi. Nämä ovat hedelmäpiirakkaa, Zug-kirsikkakakku ja porkkanakakku, ja Engadine-pähkinäkakku ja tietysti kuuluisa sveitsiläinen suklaa.

Alpinepasta on hieman epätavallinen pastan ja perunan yhdistelmä, joka on maustettu smetalla ja juustoraasteella ja päällä rapeaksi paistettua sipulia.

Jälkiruoaksi kokeile Zuger Kirstort -kirsikkakakkua. Se on tehty lehtitaikinasta ja pehmeästä voikermasta, liotettu kirsikkaliköörissä ja ripoteltu pähkinöillä.

Monimuotoisuudessaan yllättävät sveitsiläiset viinit tarjoavat rikkaan makupaletin ja tuoreita aromeja. Viinit, jotka eivät sovi viinialueiden imagoon. Useimmissa kansainvälisissä kilpailuissa nykyään sveitsiläiset viinit saavat erittäin usein korkeimmat arvosanat ja saavat suuria palkintoja. Nämä saavutukset voivat olla yllättäviä, mutta ne heijastavat selvästi Sveitsin viime vuosien vallankumouksellista viininvalmistuksen kehitystä ja erittäin ilmeikkäiden ja omaperäisten viinilajikkeiden luomista.

Sveitsin pöytä on hyvin monipuolinen: arvostettuja vastaanottoja, trendikkäitä ja gourmet-ravintoloita, pikaruokaravintoloita, paikallisia sveitsiläisiä ruokia, bistroja, maalaistavernoja, teesalongeja, esittelyillallisia... Ravintolan sisäänkäynnin yhteydessä on kartta ja menu. Tarkista hinnat ennen etuoven työntämistä.

Sveitsiläistä ruokaa pidetään maailman hienoimpana. Sveitsiläisille ruoka, keittiö, jälkiruoat, juustot ja viinit ovat elämäntapa.

Pahat kielet sanovat: ota vähän Italiaa, Ranskaa ja Saksaa, lisää tähän puolueettomuuteen, pankkeja ja vuoria – se on Sveitsin valaliitto. Tieteellisessä kirjallisuudessa tämän siunatun maan asukkaita kutsutaan romaaniksi. Kaikki ovat sveitsiläisiä, mutta jokainen tämän kantonin asukas korostaa omaperäisyyttään. Samaa voi sanoa keittiöstä. Vaikka yleisimmät kansallisruoat on lainattu muiden kansojen keittiöistä, sveitsiläiset pitävät niitä omina. Ilmeisesti siksi, että he tuovat näihin ruokiin omia, erittäin pikantteja elementtejä.

Ota ainakin fondue - ehkä yleisin ruokalaji koko Sveitsissä. Tämä on sulatettu juusto, johon lisätään valkosipulia ja kevyttä valkoviiniä. Fondue tuli alppipaimenilta, jotka ensimmäisenä ajattelivat heittää juuston ja valkosipulin jäännökset pataan ja sitten kastaa seokseen valkoisen leivän paloja. Paimenet olivat erittäin tyytyväisiä tähän runsaaseen ruokaan. Ranskalaiset väittävät keksineensä fonduen. Sveitsiläiset väittelevät heidän kanssaan. Olipa se mikä tahansa, mutta siitä on tullut yksi Sveitsin kansallissymboleista pankkien ja kellojen ohella. Nyt fondue valmistetaan parhaissa ravintoloissa erilaisista juustoista. Pöydällä tarjoillaan keilahattu, johon on kiinnitetty hyvin pitkät haarukat. Vierailijat pujottivat niille valkoisen leivän paloja, jotka oli kastettu juusto-viini-valkosipuli-seokseen. Fondueta pidetään talviruokana. "Paimenten ruoka" on myös erittäin suosittu lukuisten turistien keskuudessa. Siksi fondue on lähes kaikkien sveitsiläisten ravintoloiden ruokalistalla. On niin mielenkiintoinen tosiasia, että fonduen juomista viinin kanssa ei suositella, vaikka monet Sveitsissä tekevät niin.

Italian viereisissä kantoneissa tämän upean maan tyypilliset ruoat ovat tietysti yleisiä. Paikalliset puhuvat sujuvasti italiaa ja pitävät kovasti erilaisista pasoista, raviolista ja risotosta (riisiruokia). Sveitsiläiset eivät tuoneet mitään erityistä italialaiseen keittiöön.

Sveitsissä on käsite "reshti graben" - tämä on raja, jolla saksalaiset asuvat ja saksan kieli on laajalle levinnyt. Termi tulee tyypillisen saksalaisen alppiruoan - reshti - nimestä, joka on hyvin yleinen saksankielisessä Sveitsissä. "Reshti graben" - alue, jossa tätä ruokaa syödään. Yksinkertaistettuna se on keitetty peruna, joka on paistettu "perunoiden" tilaan (kuoren kanssa). Itse asiassa ruoanlaiton tekeminen on melko vaikeaa. Tämä ruokalaji on erittäin ihastunut Roland Jaggille, Sveitsin kansallisen lentoyhtiön Swissairin Moskovan edustuston kaupalliseen johtajaan. Hän syö pääosin reshtiä kotimaassaan. Mutta joskus vaimo hemmottelee herra Yagia myös Venäjällä. Ja on erittäin harvinaista, että kaupallinen johtaja valmistaa suosikkiruokansa itse. Lisäksi Reshti on parasta tarjoilla yhdessä valkoisen Münchenin makkaran - bratwurstin kanssa. Herra Yaggi jakoi ruuan reseptin Turinfon lukijoille (katso alla).

Jos puhumme makkarasta, on huomattava, että tämä tyypillisesti saksalainen keksintö, kuten makkarat, on erittäin suosittu saksankielisissä kantoneissa. St. Gallenin ja Bernin kantonien makkarat ovat erityisen kuuluisia. Ja Zürichissä turisteja, kuten paikallisia asukkaita, kohdellaan valtavilla kahden metrin makkaroilla. Intellectual Fund -matkatoimiston johtajan Alexander Bocharovin mukaan herkullisimmat makkarat tarjoillaan pienessä ravintolassa, joka sijaitsee Arsenal-rakennuksessa Paradenplatzin vieressä - aivan Zürichin keskustassa. Tämä alue tunnetaan valtavasta määrästä pankkeja, joiden työntekijät täyttävät paikalliset ravintolat lounasaikaan. Makkarat tarjoillaan isoissa kaukaloissa makean sinapin kera, ja täysi ateria ravintolassa oluen kera maksaa enintään 12-15 Sveitsin frangia.

Sveitsiläinen keittiö on aluekohtaista - kunkin alueen tuotteet, ilmasto ja perinteinen elämäntapa vaikuttavat ratkaisevasti paikallisiin kulinaarisiin perinteisiin.

Palveluhenkilöstö puhuu yleensä englantia.

Hinnat: Arvioitu kolmen ruokalajin illallisen hinta, ei sisällä juomia: 10-50 CHF palvelutason ja sijainnin mukaan.

Mitä tulee tippeihin, niin monissa ravintoloissa ja kahviloissa ne sisältyvät laskuun, joten niitä ei tarvitse antaa. Mutta jos olet tyytyväinen palveluun, voit lisätä 7-10% laskun summasta.

Sveitsiläinen keittiö on tuoksuva sekoitus saksalaisia, ranskalaisia ​​ja italialaisia ​​ruokia. Useimmat ravintolat ja hotelliruokalat tarjoavat laajan valikoiman kansainvälisiä ruokia. Paikallista ruokaa tarjoavan ravintolan löytäminen vaatii vaivaa.

Jos onnistut vierailemaan Sveitsissä, muista käyttää tilaisuus kokeilla värikästä paikallista ruokaa, usein lainattua, esittelemällä paikallista pohjoista makuasi.

sveitsiläinen juusto
Juuston valmistus on osa sveitsiläistä perintöä. Nykyaikaisen Sveitsin alueella karjankasvatus ja maidonkasvatus on aina hyväksytty, keskittyen maan ylängöille. Nykyään tätä tuotetta valmistetaan täällä yli 100 lajiketta. Täällä ei kuitenkaan ole massatuotantoa, vaan kaikki valmistetaan sadoissa pienissä, tiukasti valvotuissa meijerilaitoksissa, joista jokainen on liittovaltion tutkinnon omaavan juustomestarin valvonnassa.

Reikäjuusto, joka tunnetaan nimellä Sveitsin tai Emmental, on yleistynyt siitä huolimatta, että sitä valmistettiin alun perin Emmenlaaksossa. Sitten kukaan ei ajatellut kuinka suojella tämän alueen juustojen nimeä. Muita kuuluisia juustoja ovat Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal ja Schabziger. Myös joidenkin lajikkeiden nimet kopioitiin, esimerkiksi Sbrinz ja Spalen liittyvät läheisesti muinaiseen roomalaiseen nimeen Helvetian ( caseus helveticus).

Fondue

Juustofondue, joka koostuu Emmentalista ja Gruèresta, käytettynä yksinään, yhdessä tai erityisten paikallisten juustojen kanssa, jotka sulatetaan valkosipulilla ja sitruunamehulla maustettuun valkoviiniin. Astiaan lisätään vastajauhettu pippuri, muskottipähkinä, punainen paprika ja kirsikka. Usein lisätään myös perinteisiä paikallisia mausteita. Vieraat ympäröivät kuplivaa fondue-kuppia ja upottavat leipäkuutiot kuumaan seokseen pitkillä haarukoilla. Leivän sijasta voidaan käyttää omenoita, päärynöitä, viinirypäleitä, makkaroita, keitetyn kinkun kuutioita, katkarapuja, kivettömiä oliiveja ja pieniä paloja keitettyjä perunoita.

Raclette

Melkein yhtä hyvin tunnettu kuin fondue. Monien vuosisatojen ajan suosittu sen alkuperä on kadonnut antiikin aikaan, mutta sana "raclette" tulee ranskan sanasta racler, joka tarkoittaa "raapia". Nimi raclette kuului alun perin Valaisin vuoristojuustosta valmistettuun ruokalajiin, mutta nykyään tällä nimellä ei vain itse ruoalla, vaan myös avotulella tai uunissa sulatettaviksi soveltuvia juustoja.

Pala juustoa (perinteisesti puoli tai neljäsosa raclette-pyörästä) pidetään avotulen päällä. Heti kun se alkaa pehmetä, se kaavitaan lautaselle erityisellä veitsellä. Ainutlaatuinen tuoksu ja maku paljastuvat parhaiten kuumana. Klassinen lisuke on tuore, rapea, kotitekoinen ruskea leipä, mutta raclettea voi syödä myös keitettyjen perunoiden, marinoitujen sipulien, kurkkujen tai pienten maissintähkien kanssa. Yleensä raclette syödään haarukalla, joskus tähän voi tarvita veistä.

Muut sveitsiläiset keittiöt

Maan kaikkialla esiintyvä kasvisruoka, nimeltään röchti tai rosti (ruskeat perunat). Perunat paistetaan uunissa yhdessä juuston kanssa, joka sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi.

Sveitsiläisten kahviloiden ruokalistalla on myös Spaetzlea (paikallinen nyytien valikoima).

Järvikalat Sveitsissä ovat houkuttelevia, mutta kalliita. Alppien järvien herkullisin kala on tietysti taimen ja pienet ahvenet.

Kovat makkarat ovat erittäin suosittuja Sveitsissä. Niitä voi ostaa kaikilta vapailta markkinoilta. Tunnetuin lajike on bündnerfleisch, erityisesti valmistettu kuivattu naudanliha.

Berner Platte on klassinen sveitsiläinen keittiö. Jos tilaat tätä tyypillistä maatilaruokaa, hanki valtava lautanen, jossa on kasa hapankaalia tai vihreitä papuja, joiden päällä on lihapala, makkaraa, kinkkua, pekonia tai porsaankyljyksiä.

Juustofonduen lisäksi voit nauttia kaikkialla maailmassa suositusta bourguignonne-fonduesta. Se koostuu puutikkujen päällä olevista lihapaloista, jotka on kypsennetty öljyssä ja maustettu valitsemillasi kastikkeilla. Lisäksi monet laitokset tarjoavat chinoise-fondueta, joka on valmistettu ohuista naudanlihaviipaleista ja itämaisista kastikkeista.

Tyypillisiä Ticinon kantonin reseptejä ovat sienirisotto ja sekoitettu grilli, joka tunnetaan nimellä fritto misto. Maissijauhopolenta on suosittu lisukkeena. Ticinoa valmistetaan myös jokikaloista, kuten taimenesta tai hauesta. Pizza ja pasta ovat myös levinneet kaikkiin Sveitsin maakuntiin.

Salaateissa yhdistetään usein tuoretta salaattia ja keitettyjä vihanneksia, kuten punajuuria. Jos haluat kokeilla aitoa sveitsiläistä salaattia, pyydä salaatista ja sipulista valmistettua zwiebelsalat-ruokaa. Keväällä sveitsiläiset pitävät tuoreesta parsasta niin paljon, että poliisin on pakko lisätä yöpartioita vähentääkseen parsavarkauksia pellolta.

Sveitsiläisen keittiön kunniaa ovat pienet kakut ja leivonnaiset, joita tarjoillaan eri puolilla maata teehuoneissa ja kahviloissa. Yleisin herkku on muffinssin muotoinen kuppikakku ja perinteisesti iso kermavaahdolla täytetty kakku.

suklaan supervoima

Kaakaopavut ovat suklaan pääainesosa. Columbus toi kaakaopavut Eurooppaan vuonna 1502 Nicaraguasta. Kuninkaalliset kokit sekoittivat papujauhetta sokeriin ja kuumaan veteen, mikä oli suuri menestys kuninkaallisen perheen keskuudessa. 1800-luvulla asenteet kaakaoon Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa vaihtelivat suuresti.

Vuonna 1825 Jean Anthelme Brillat-Savarin, tunnettu ranskankielisen maailman kulinaarinen asiantuntija, julisti, että suklaa on yksi tehokkaimmista ruoista fyysisen ja henkisen voiman lisäämiseksi. Sitä vastoin Harriet Beecher Stowe julisti suklaan sopimattomaksi amerikkalaiseen ruoanlaittoon. Stowen hyökkäyksistä huolimatta suklaamarkkinat jatkavat kasvuaan. Varovaiset sveitsiläiset huomasivat tämän tosiasian välittömästi poliittisesti neutraalista linnakeistaan ​​Alpeilla.

1800-luvun alusta lähtien sveitsiläiset ovat investoineet voimakkaasti kaakaomarkkinoille. Teollisuuden pioneerit avasivat maan ensimmäisen suklaatehtaan Corsierissa lähellä Veveyä. Kansainvälinen yritys Suchard perustettiin vuonna 1824 lähellä Neuchâtelia. Vuonna 1875 Daniel Peter keksi maitosuklaatan lisäämällä kondensoitua maitoa kaakaojauheeseen ja sokeriin. Vuonna 1879 luotiin ensimmäinen suklaapatukka. Vuonna 1899 Sprungli- ja Lindt-imperiumit yhdistyivät Zürichissä ja muodostivat suklaadynastian. Pian sen jälkeen perustettiin Toblerone- ja Nestle-järjestöt.

Nykyään Sveitsi on maailman suurin suklaantuottaja. Salailu ja tarkkuus ovat aina olleet sveitsiläisiä hyveitä, ja molemmat ovat tärkeitä monimutkaisen sekoitusprosessin aikana, joka muuttaa raaka-aineista lopputuotteen. Kuluttajat odottavat jatkuvasti uusia taideteoksia suklaakääreistään, minkä vuoksi joukko kaupallisia taiteilijoita työskentelee ympäri vuoden vastatakseen markkinoiden tarpeisiin.

Sveitsiläiset kuluttavat enemmän suklaata asukasta kohden kuin mikään muu maa maailmassa. Yksikään itseään kunnioittava vuorikiipeilijä ei nouse vuorille ilman suklaapatukoita. Kotiäidit eivät yleensä osta alle kiloa suklaata kerrallaan. Siksi tämä tuote voidaan katsoa myös perinteisen sveitsiläisen keittiön ansioksi.

Juomat

Valkoviini on paras valinta juotavaksi fonduen kanssa. Alkoholin myynnille on täällä vähän rajoituksia, mutta bourbonin, ginin ja viskin hinnat ovat yleensä paljon korkeammat kuin Yhdysvalloissa. Paikalliset viinit ovat erinomaisia. Toisin kuin ranskalaiset, ne maistuvat paremmalta, kun niillä on lyhyt vaikutus. Monet juomat valmistetaan yksinomaan paikalliseen kulutukseen. Suurin osa Sveitsissä tuotetuista viineistä on valkoisia, mutta hyviä roséja ja aromaattisia punaisia ​​löytyy.

Eniten viedään viinejä Valaisissa, Ticinossa ja Sealandissa. Täällä on yli 300 pientä viininviljelyaluetta. Sveitsin ranskankielisessä osassa Fendantia ja Johannisbergiä pidetään parhaina viineinä. Saksankielisessä osassa voit kokeilla useita kuivia ja kevyitä punaviinejä - Stammheimer, Klevner ja Hallauer. Italiaksi - punainen merlot miellyttävällä tuoksulla.

Olut
Sveitsiläinen olut on suosituin juoma maan saksankielisessä osassa. Yleisimmät ovat vaaleat hellet ja tummat Dunkles.

Liköörit
Täällä olevat liköörit ovat herkullisia ja erittäin vahvoja. Suosituimmat ovat Kirsch (kirsikkakuopan mehusta valmistettu kansallinen likööri) ja Plum (luumulikööri). Williamina-päärynäkonjakki on valmistettu tuoksuvista Williams-päärynöistä. Ticinossa useimmat paikalliset rakastavat tulipalobrändiä Grappaa, joka on tislattu rypäleen puristusprosessin jätteistä.

Periaatteessa tämä on tärkein asia, jonka voit oppia sveitsiläisestä keittiöstä. Vaikka tietysti on parempi olla lukematta siitä, vaan kokeilla sitä itse, koska näytön kautta syöminen ei valitettavasti toimi.

Sveitsin kansalliskeittiö on omaksunut italialaisen, ranskalaisen ja saksalaisen keittiön parhaat kulinaariset perinteet. Loppujen lopuksi nämä maat ovat lähimmät naapurit. Paikallisen keittiön pääkomponentit ovat juusto, maito, liha, munat, voi, jauhot ja mausteet. On syytä huomata, että kaikki nämä tuotteet ovat korkealaatuisia, luonnollisia, tuoreita ja ilman haitallisia lisäaineita. Maassa on jopa erityinen organisaatio, joka myöntää sertifikaatteja parhaille sveitsiläisille tuotteille, joille on myönnetty arvostettu laatumerkki - IGP tai AOC. Tällaisia ​​aidosti kansantuotteita ovat mm. Grisons jerky, juustomainen raclette, walesilainen ruisleipä, bratwurst-paistettu sianlihamakkara, Vaud-makkara ja monet muut.

Sveitsiläisen keittiön tärkein käyntikortti , juustoa ja hapanmaitotuotteita. Tässä pienessä maassa on yli 150 erilaista juustoa. Kuuluisin - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« ja muut. Ja tunnetuin sveitsiläinen ruokalaji on fondue. Useita juustolajeja sulatetaan kiehuvaan valkoviiniin ja lisätään erilaisia ​​mausteita. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana pienten valkoisen leivänpalojen kanssa, jotka kastetaan seokseen ja huuhdotaan valkoviinillä. Tämä on klassinen versio fonduesta. Joskus he tekevät ruokaa suoraan pöydällä, yhdessä kattilassa koko yritykselle.

Viime vuosina sveitsiläinen fondue on saanut laajemman merkityksen. Tätä ruokaa on monenlaisia, ja ne valmistetaan täysin erilaisten tekniikoiden ja reseptien mukaan. Esimerkiksi:

• "kanafondue" - kermaisessa kastikkeessa haudutettua kanafileetä;
• « maalaismainen fondue"- paistettu liha perunoilla, täytetty sulatetulla juustolla;
• « viininpunainen fondue» — keitetty liha juustolla ja mausteilla;
• « suklaafondue"- sulatettu suklaa hunajalla ja manteleilla, johon kastetaan hedelmiä, vohveleita, keksejä, leipää.

Ja jopa sellaiset epätavalliset vaihtoehdot - "mustikkafondue" ja " jäätelöfondue".

On myös muita juustoruokia, jotka ovat ansaitusti suosittuja. Muista kokeilla:

• "raclette" - keitetyt perunat (joskus univormut) sulatetulla juustolla ja rapeilla suolakurkkuilla;
• « sveitsiläinen juustokeitto» paistettujen kekseiden kanssa;
• Sveitsiläinen liha, reilusti ripottele juustoraasteella; munakokkelia vesihauteessa juuston kanssa;
• Röshti - keitetyistä perunoista tehty paistettu leipä (muistuttavat meidän pannukakkuja), juustolla ripottuna.

Ensimmäisenä ruokalajina sveitsiläinen keittiö tarjoaa sinulle:

• minestrone kasviskeitto
• « Graubünden ohrakeitto,
• Ticinese-keitto "Busecco" sisäosilla,
• "Jahopata Baselista".

Toisessa tapauksessa sinun tulee kokeilla:

• "geshnetzeltes" - kapeita paistettua vasikanlihaa sienillä, yrteillä ja kastikkeella;
• "Bernes Platter" - paistettu sianliha papuilla tai hapankaali;
• Bundenfleisch - naudan jerky suolatulla sipulilla;
• knakerli - mausteiset makkarat kastikkeella ja mausteilla;
• Leberwurst - savustettu maksa ja laardimakkara;
• "Krepfli" - lehtitaikina erilaisilla täytteillä.

Ei sivuuttanut sveitsiläistä ruokaa, makeaa. Ensinnäkin se on kuuluisa sveitsiläinen suklaa. Jokainen sveitsiläinen syö yli 12 kiloa suklaata vuodessa. Kokeile myös:

• Lekerli - hunaja-piparkakku; piparkakut Baselista;
• "kyukhli" - makeat piirakat;
• brunsli - suklaaleivät manteleilla;
• "zuger-kirshtorte" - lehtitaikina makealla täytteellä;
• "mysli" pähkinöillä, omenoilla ja rusinoilla (muuten, tämä ruokalaji keksittiin Sveitsissä).

Virvoitusjuomista sveitsiläiset pitävät parempana kahvia, maitoa, hedelmämehuja ja kuumaa kaakaota. Olut "Samichlaus" on suosittu, jonka vahvuus on jopa 14%. Sveitsiläiset viinit ovat myös mahtavia. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey ja muut. Vahvimmista juomista - "kirsch" (kirsikkavodka), "pflumli" (luumu brandy), "williams" (päärynäkonjakki).
Tervetuloa vieraanvaraiseen Sveitsiin ja hyvää ruokahalua kaikille!

Sveitsiläinen keittiö on syntynyt monimutkaisen, pitkän ja ristiriitaisen kehityksen seurauksena monien maassa asuvien kansojen vaikutuksesta. Ranskalaisten, italialaisten ja saksalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus on erityisen voimakas täällä. Vaikka nyt on vaikea sanoa, ketkä ihmiset ovat "vastuussa" tästä tai tuosta ruoasta, mutta yhteiset piirteet voidaan jäljittää melko selvästi - kuuluisan "fonduen" ja "racletten" juuret ovat selvästi Sveitsin ranskalaisessa osassa, erinomainen makkarat ja "röshti" toivat tänne saksalaiset kansat, kuivattua kalaa ja naudanlihaa "esittelivät" selvästi itäiset kantonit, kun taas eteläisillä alueilla on vaikea olla huomaamatta italialaisten ruokien "valta-asemaa". Samaan aikaan sveitsiläiset itse ovat hyvin perinteisiä mieltymyksissään ja säilyttävät huolellisesti tämän maan vanhat reseptit - usein hyvin yksinkertaisia, mutta runsaita ja maukkaita.

On ominaista, että maassa toimii liittovaltion maatalousviraston alaisuudessa erityinen organisaatio, joka sertifioi alkuperäiset sveitsiläiset tuotteet ja valvoo niiden valmistusohjeiden perusteellisuutta. Arvostettu IGP (Regional Mark of Quality) tai AOC (Product Controlled Designation with Designation of Origin) -titteli myönnetään kuuluisalle walesilaiselle ruisleipä- ja juustoraketteelle, Graubündenin suolalihalle, Vaudin makkaralle, sianpaahdetulle "bratwurst" St. Gallen ja monet muut "tosi kansan" tuotteet.

Paikallisen keittiön pääraaka-aineet ovat maito, voi, juusto, jauhot, munat, kaikenlaiset vihannekset, liha, yrtit ja mausteet. Lisäksi sveitsiläiset yhdistävät erittäin harmonisesti yksinkertaisia ​​"kansan" ainesosia (korkeinta laatua) ja reseptejä nykyaikaisiin ruoanlaittomenetelmiin ja terveydenhuoltoon - jälkimmäisen parametrin suhteen tämä keittiö ei ole millään tavalla huonompi kuin ranskalainen tai italialainen, vaikka se tunnetaan paljon vähemmän kuin he.

Sveitsissä yleisin aamiainen on edelleen leipäviipale juustopalalla ja kahvi maidon kera. Lounas on yhtä yksinkertainen, mutta illallinen on runsas ja koostuu yleensä monipuolisemmista ruoista.

Alueelliset ominaisuudet

Eteläisissä kantoneissa käytetään lähes yksinomaan italialaista ruokaa pastaineen, pizzaineen, carpaccioineen, scampiineen ja risottoineen sekä runsaasti yrttejä ja oliiviöljyä. Samaan aikaan arkiruokana on laajasti käytössä jo kansainväliseksi tullut polenta, joka valmistetaan täällä karkeasta maissijauhosta, johon on lisätty sulatejuustoa, maksaa ja muita lihatuotteita. Viime vuosina globalisaatio on kuitenkin tunkeutunut tänne, ja nyt kaikilla tärkeimmillä lomakohteilla on ruokalista, jossa on ehdottomasti mikä tahansa ruokalaji.

Juusto

Paikallisen keittiön tunnusmerkki on tietysti juusto. Perinteisesti Sveitsi on ollut paimenmaa, jolla on oma erityinen elämäntapansa, ja usein vaikeat sääolosuhteet vaativat erityisiä vaatimuksia ruoalle. Siksi ei ole yllättävää, että maitotuotteita yleensä ja erityisesti juustoja on kohdeltu täällä erityisellä kunnioituksella muinaisista ajoista lähtien. Tähän mennessä vain virallisesti rekisteröityjä saman juuston lajikkeita on noin 150, ja maitoa pidetään Euroopan parhaana. Lisäksi tuotannossa noudatetaan tiukkoja laatustandardeja (erityistarkastajat jopa tarkistavat juuston reikien lukumäärän ja koon!), Valtio on erityisesti tukenut ja parhaita juustoja (Gruyere, Tete de Moine ja Emmental ovat tunnetuimpia merkkejä) viedään. Lisäksi Sveitsissä on paljon kaikenlaisia ​​maitotuotteille ja juustoille omistettuja lomapäiviä. Esimerkiksi Juustonjakofestivaali (syyskuu), jonka aikana maistetaan eri mestareiden tuotteita, järjestetään kansanperinnefestivaaleja ja messuja.

Ei ole yllättävää, että tunnetuimmat paikalliset ruoat yhdistetään myös juustoon. Sveitsiläisen gastronomian tunnusmerkki on fondue, joka on mikä tahansa ruokalaji, jossa on sulatettua (melko sulatettua) juustoa. Sen valmistamiseksi valkoviini kaadetaan erityiseen astiaan, lämmitetään parrakoneella tai erityisellä polttimella, sulatetaan siihen juusto (yleensä Emmental ja Gruyère) ja sekoitetaan erilaisia ​​lisäaineita (yleensä perunajauhoja ja mausteita). Sitten tuloksena olevaan seokseen upotetaan erityisen pitkän haarukan avulla leipäviipaleet, keitetyt perunat, makkarat - kaiken kaikkiaan, mikä tulee mieleen. Usein leipä kastetaan ensin fondueen, sitten viiniin (sama, jota lautasessa käytettiin) tai vahvaan "kirschiin" - tätä menetelmää kutsutaan "sans-souciksi". Yleensä fondue tarjoillaan yhdellä ruualla koko seuralle ja valmistetaan siellä, pöydässä.

Termiä "fondue" käytetään Sveitsissä kuitenkin yhä useammin viittaamaan erilaisiin ruokiin, jotka on valmistettu täysin eri tekniikalla. Esimerkiksi kanafondue on vain kanan muhennos kermaisessa kastikkeessa, liha Burgundy fondue on enemmän kuin keitettyä lihaa juustolla ja mausteilla, rustiikki fondue on pelkkää paistettua lihaa perunoiden kanssa, joka on kaadettu sulatetulla juustolla ja mausteilla - perunat tai vihannekset ovat myös upotettu tähän paksuun seokseen. Ja klassinen suklaafondue ei sisällä juustoa ollenkaan - leipä, hedelmät, keksit tai vohvelit upotetaan yksinkertaisesti sulatettuun suklaaseen, johon usein lisätään hunajaa tai murskattuja manteleita. Täältä löydät kuitenkin mitä käsittämättömimmät fonduetyypit - mustikkasoseen, hedelmien ja jopa jäätelön kanssa.

Toinen suosittu juustoruoka on "raclette", joka on erikoissulatettu samanniminen juusto tai "vaahto", joka on poistettu sulavan juuston pinnalta esilämmitetylle lautaselle perunoiden kanssa (usein univormussa), tarjoiltuna rapeiden suolakurkkujen, sipulien kanssa. , vihanneksia, mausteita ja yrttejä.

Mainitsemisen arvoinen on myös sveitsiläinen juustokeitto paistetun leivän kuutioineen, kymmeniä erilaisia ​​juustosalaatteja, sveitsiläistyylinen paistettu liha, joka on myös runsaasti ripoteltu juustolla, erilaisia ​​voileipiä, lajitelmia ja julienneja. Jopa niin yksinkertaiselta näyttävän ruokalajin kuin munakokkelia, sveitsiläiset tekevät sen usein eri tavalla kuin me - vesihauteessa ja ... oikein - juuston kanssa!

Toinen kulttiruoka on "rösti" (rösti, rösti tai rœsti). Itse asiassa tämä on vain keitetyistä perunoista valmistettu paistettu leipä, joka muistuttaa vahvasti tavallisia perunapannukakkujamme tai perunapannukakkujamme. Tämä ruokalaji valmistetaan runsaalla voilla (useimmiten voita) ja ripottelee päälle juustoa, joten se toimii usein joko lisukkeena tai eräänlaisena pikaruokana yhdistettynä erilaisiin makkaroihin ja yrtteihin.

Vaikka karjatalous on Sveitsissä erinomaisesti kehittynyt, öljy on kummallista kyllä ​​edelleen harvinainen vieras ruokapöydässä. Mutta maitoa kulutetaan paljon - sekä juomista että erilaisia ​​siitä valmistettuja tuotteita: jogurtteja, smetanaa, raejuustoa, kastikkeita ja niin edelleen. On jopa raejuusto-, kerma-, juusto- tai smetanapohjaisia ​​keittoja, ja täyteaineet voivat olla mitä odottamattomimpia vihanneksiin ja lihaan asti.

Liharuoat

Yleensä uskotaan, että Sveitsin lihatuotteiden valikoima on melko vaatimaton ja tiivistyy pariin kymmeneen metsästys- ja kovasavumakkaralajiin, jotka ovat lähes identtisiä saksalaisten kanssa, sekä loputtomiin variaatioihin šnitseliteemalla. Todellisuudessa näin ei kuitenkaan ole suinkaan - hyvin kehittynyt karjanhoito toimittaa valtavan määrän kaikenlaista lihaa paikalliselle ruokapöydälle. Kansallinen monimuotoisuus vain näkyy myös täällä - etelä- ja länsikantoneissa suuntautuvat enemmän silputtuun ja silputtuun lihaan, mutta pohjoisessa tyypillisiä saksalaisia ​​makkaroita, veri- tai maksamakkaroita löytyy kaikkialta. Samat makkarat ja savustetut lihat ovat välttämätön osa pikaruokaa - mistä tahansa paikasta löytyy katukojuja, joissa myydään 2-3 erilaista sinappipaistettua makkaraa ja yksinkertaista lisuketta, kuten leipää, "röshtiä" tai juustoa. Etelässä Välimeren keittiö hallitsee runsailla vaihtoehdoilla ja menetelmillä, joilla kaikki samat makkarat valmistetaan, mutta jälleen - paikallisella maulla.

Kaikkialla he suosivat melko yksinkertaista liharuokien reseptiä, mutta hienoa tarjoilua. Yksi Zürichin suosikkiruoista, Zuerich Geschnetzeltes, on yksinkertaisesti kapeat öljyssä paistetut vasikanlihasuikaleet kastikkeen, sienten ja yrttien kera, tarjoiltuna röstin ja lasillisen punaviiniä kera. Hyvät raakasavumakkarat "brivyurst" ja "brauwurst" (välttämätön ainesosa voileipissä), "engadinerwurst" (tärkeä osa samannimistä paksua keittoa), paistettua naudanlihaa tai sianlihaa vihreillä papuilla tai hapankaalilla - "bernes platter" , mausteiset makkarat "knakerli" (kolmesta lihasta mausteilla ja kastikkeella), savustettua naudanlihaa tai sianlihaa ranskalaiseen tyyliin, naudan jerkyä "bundenflaisch" suolasipulilla, savusmakkarat "landjager" tai "leberwurst" maksasta ja ihrasta, porsaanjalat "pied-de-porc", makkarasalaatti vihanneksilla ja juustolla, lehtitaikina "Krefli" erilaisilla täytteillä - lihasta ja juustosta yrtteihin ja vihreisiin, kirjaimellisesti satoja yksinkertaisia ​​maalaismaksaruokia sekä monia muita erinomaisia ​​tuotteita .

Pöydällä on välttämättä tarjolla suuri määrä erilaisia ​​kastikkeita, usein erittäin eksoottisia, yrttejä ja mausteita. Mutta lisukkeiden valinta on melko yksinkertaista ja riippuu usein suoraan alueesta - kaali ja pavut pohjoisessa, pasta ja polenta etelässä, vihannekset lännessä. Vain paistettu leipä ja perunat kaikissa muodoissa ovat välttämätön elementti koko maassa. Vaikka paikalliset syövät rehellisesti vähän leipää sellaisenaan.

Ei ole yllättävää, että jokien ja järvien maassa valmistetaan monia erinomaisia ​​kalaruokia, pääasiassa paikallista taimenta.

jälkiruoat

On vaikea kuvitella Sveitsiä ilman suklaata, vaikka täällä ei kasva kaakaopapuja, eikä niitä ole koskaan ollut pesäkkeitä, jotka olisivat pystyneet toimittamaan niitä. Siitä huolimatta tästä maasta tuli maailman suurin suklaan tuottaja, joka on pitkään ollut kansallinen symboli juuston, kellojen, aseiden ja rahoituslaitosten ohella. Syy tähän on yksinkertainen - uskotaan, että vuonna 1875 sveitsiläinen Daniel Peter oppi ensimmäisenä saamaan kiinteää maitosuklaata tankojen muodossa. Nyt täällä valmistetaan useita satoja ensiluokkaista suklaata - sekä tehdasvalmisteista että käsintehtyjä. Tämä on yksi suosituimmista ainesosista monissa paikallisissa jälkiruokissa ja erinomainen "matkamuisto". Ja sveitsiläiset itse kuluttavat tätä tuotetta eniten maailmassa - joidenkin arvioiden mukaan yli 12 kiloa vuodessa henkeä kohti.

Samaan aikaan perinteisempiä ruokia pidetään edelleen suosikkijälkiruoina maassa - kaikenlaisia ​​makeisia, sokeripullia ja mausteisia hunajapiparkakkuja "leckerli", Baselin piparkakut, puffipiirakkaa "zuger-kirstorte", kaikenlaisia ​​piirakoita "kyuchli" , manteli-suklaakeksejä "brunsli". "(jota pidetään Baselin tunnusmerkkinä), erilaisia ​​pullia, sämpylöitä, muffinsseja, murokeksit ja niin edelleen. Mielenkiintoista on, että jopa maailmankuulu mysli keksittiin Sveitsissä - 1800- ja 1900-luvun vaihteessa tohtori Maximilian Bircher-Benner (yksi modernin dietologian perustajista, muuten) yksinkertaisesti kuivasi yksinkertaisen kansanruoan ( käytännössä - kaurapuuroa ja vehnähiutaleista tehtyä puuroa, lisätty rusinoita, pähkinöitä ja omenoita - ja saatiin juuri sellainen tuote, jota kulutetaan nyt valtavia määriä kaikkialla planeetalla.

Juomat

Yleisesti ottaen virvoitusjuomat ovat Sveitsissä täsmälleen samat kuin missä tahansa muussa Länsi-Euroopan maassa. Vain erittäin vahva kahvi "ristretto" erottuu jotenkin yleisestä ääriviivasta "mehu-tee-kivennäisvesi", mutta voit helposti löytää analogeja Italiasta tai Itävallasta. Kyllä, ja kuumaa kaakaota, mikä ei ole yllättävää, kulutetaan paljon enemmän kuin naapurimaissa.

Monet ulkomaalaiset kuitenkin huomauttavat, että sveitsiläiset juovat paljon enemmän olutta kuin virvoitusjuomia, mutta tämä on todennäköisesti liioittelua. Paikallinen olut on todella erinomaista laatua - sekä lager- että tumma-olut, lisäksi sillä on tärkeitä etuja - suhteellinen halpa ja erinomaisten panimoiden runsaus. Mielenkiintoista on, että Samichlaus-merkkiolutta (Sveitsiläinen nimi Joulupukille) pidetään yhtenä maailman vahvimmista (jopa 14%), vaikka nyt sitä valmistetaan jo Itävallassa - Zürich-yhtiö Hürlimann Brewery suljettiin vuonna 1997.

Huolimatta läheisyydestä maihin - johtaviin viinin maahantuojiin, Sveitsillä itsessään on erinomainen viiniteollisuus. Tilastojen mukaan jokaisella liittovaltion kansalaisella on sitä noin 50 litraa vuodessa (eikä tässä lasketa fondueta ja muita valmistuksessa käytettyjä kansallisruokia), ja vain 2 % maassa tuotetuista viineistä menee vientiin. Samaan aikaan monia lajikkeita tuotetaan kirjaimellisesti niukkoja määriä - mutta erinomaista laatua, ja itse viininvalmistajia on monia - jokaisella on omat perinteensä, reseptinsä ja tuotemerkkinsä.

Puolimakeita viinejä täältä tuskin kuitenkaan löytää - vain kuivia, ja valkoiset lajikkeet ovat laadultaan huomattavasti parempia kuin punaiset ja vaaleanpunaiset. Kaikki viinit on jaettu kolmeen luokkaan: korkein (merkitty etiketillä AOC tai Grand Cru, jossa on tuotantoalueen nimi), paikallinen viini (Vin de Pays, alue on myös merkitty) ja tavalliset pöytäviinit ilman alkuperää. Ticinossa luokitus on hieman erilainen - Denominazione di Origine Controllata (DOC, parhaat rajalliset määrät tuotetut viinit), Vino da tavola (myös Nostrano svizzero tai Della svizzera italiana - vuosikertaviinit), Vino rosso tai Vino bianco (tavalliset viinit ja sekoitukset), ja myös VITI (parhaat "vanhojen lajikkeiden" viinit ovat melko harvinaisia).

Kannattaa ehdottomasti kokeilla valkoista Fendantia, punaista Dôleä ja rose Oeil de Perdrixiä Valais'n kantonista (maan suurin viinialue), upeita viinejä Genevejärven rannikolta (Vaudin kantoni, tässä ovat sveitsiläisen viininvalmistuksen todelliset keskukset - Lavaux, Chablais, La Côte ja Nord -Vo) ja itse Geneven kantoni, Müller-Thurgau ja Pinot Noir Zürichin kantonista sekä Blauburgunder ja Riesling Sylvaner pohjoisesta Schaffhausenista.

Vahvemmista juomista kirsikkavodka "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, pitkälti lähempänä brandyä), luumubrandy "pflumli" (Pflumli), päärynäbrandy "Williams" (Williams) tai "Williamin" ja muut ovat. suosittuja, tavallisempia juomia.

Sveitsiläisen keittiön perinteet perustuvat Saksan, Ranskan ja Italian keittiön perinteisiin. Näiden kolmen maan kulinaariset maut vaikuttivat Sveitsin, Euroopan neutraalimman maan, asukkaiden gastronomisiin makuun.

Niin monet kansalliset sveitsiläiset ruoat on lainattu muista keittiöistä, vaikka niitä pidetäänkin alunperin sveitsiläisinä. Vaikka itse asiassa vain fondue voidaan lukea niiden ansioksi. Ja sitten ranskalaiset kiistävät oikeuden tähän astiaan.

Sveitsiläiset juustot

Jos pyydät minkä tahansa maan asukasta nimeämään kolme assosiaatiota, jotka Sveitsi hänessä herättää, yksi näistä sanoista on ehdottomasti "juusto". Juustoa käytetään monissa sveitsiläisen keittiön resepteissä - keitoissa, salaateissa, lisukkeissa ja jälkiruoissa. Yksi tämän maan rakastetuimmista ruoista - raclette - valmistetaan myös juustosta. Ranskasta käännettynä nimi tarkoittaa "isoa raastin". Racletten valmistamiseksi juusto raastetaan (karkeaksi), kuumennetaan miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu nestemäiseksi. Tarjoillaan perunoiden kanssa.

Juuston maku riippuu maidon laadusta. Ja Sveitsissä he seuraavat häntä tiukasti - he ottavat erilaisia ​​näytteitä, tekevät kaikenlaisia ​​​​kokeita. Juusto valmistetaan manuaalisesti ja automaattisesti. Manuaalinen menetelmä tekee tuotteesta maukkaamman ja ”lämpimämmän”, ja sen hinta on vastaavasti korkeampi.

Fondue

Tämä on sulatettu juusto, johon lisätään valkosipulia ja kevyttä valkoviiniä. Alppipaimenet keittivät ensimmäisenä tämän ruuan - he heittivät juustojäännöksen kattilaan ja kastivat valkoisen leivän viipaleita tuoksuvaan seokseen. Tuloksena oli runsas ja omaperäinen ruokalaji. Nyt fonduesta on tullut Sveitsin kansallinen symboli. Sitä valmistetaan erilaisista juustoista, mutta perinteisesti käytetään viittä, muun muassa emmentalin kovajuustoa, rokfortia ja provolonia.

Nyt tarjolla on kasvis-, liha-, kala- ja jopa suklaafondue - herkkusuille. Se valmistetaan yksinkertaisesti: suklaa sulatetaan, lisätään viinaa ja konjakkia. Hedelmäpalat pujotetaan haarukalla ja kastetaan suklaamassaan.

Liha-, kala- ja kasvisfonduessa juustomassan sijasta käytetään kasviöljyä, johon upotetaan liha- tai vihannespaloja.

Sveitsiläinen suklaa

Kaikki tietävät sveitsiläisen rakkauden suklaata kohtaan. Sveitsissä suklaa on muutakin kuin herkkua. Tämä on maan taloudellisen hyvinvoinnin perusta. Suklaan historia ulottuu vähintään kolmen tuhannen vuoden taakse. Karvaan juoman kaakaopavuista saivat ensimmäisenä nyky-Meksikon eteläosassa asuneet olmekit. Hänen reseptinsä oli erittäin yksinkertainen: cacahuatl-puun siemenet keitettiin vedessä maissijauhojen kanssa. Paksua vaahtoavaa massaa kutsuttiin "chocolatl", ja tutkijoilla on kaksi vaihtoehtoa kääntää tämä sana. Ensimmäinen niistä on "katkera vesi", toinen on "vaahdotettu juoma". Christopher Columbus oli ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili suklaata. Avainrooli suklaan popularisoinnissa eurooppalaisten keskuudessa kuuluu Meksikon valloittajalle Hernan Cortesille. Vuonna 1519 atsteekkien hallitsija Moctezuma antoi hänelle kokonaisen kaakaopuuviljelmän, ja vuonna 1528 espanjalaiset galleonit toivat suklaata Eurooppaan. Vanhan maailman ensimmäinen suklaatehdas ilmestyi Espanjaan vuonna 1580. 1600-luvulle mennessä suklaa Espanjan hovissa oli tullut muodikkaaksi, mutta kalliiksi, ja vuosisadan alussa suklaan tarjonta alkoi moniin Euroopan maihin. Suklaa saapui Sveitsiin 1600-luvun lopulla, ja aluksi sitä määrättiin reseptillä lääkkeenä. Vasta vuonna 1819 maan kotoisin oleva Francois-Louis Caille kehitti täysin uudenlaisen suklaan - kiinteän. Ja tasan vuotta myöhemmin, entisen myllyn paikalle lähellä Vivin kaupunkia, rakennettiin maailman ensimmäinen suklaalevytehdas. Vuonna 1825 Philippe Suchard aloitti suklaansa myynnin Neuchâtelissa, mikä loi perustan tulevalle Suchard-brändille, ja vuonna 1867 Johann Jacob Tobler avasi oman makeisen Bernissä. Vuonna 1905 hänen poikansa Theodore alkoi valmistaa Tobleron-suklaa, joka tunnetaan edelleen hyvin.

Sveitsillä on nyt ennätys asukasta kohden eniten suklaankulutuksessa, ja sveitsiläinen syö keskimäärin yli kaksitoista kiloa vuodessa. suklaata vuodessa.