Sienet

Kuvaus

Suolattuja sieniä talveksi- suosittu sienten valmistus, joka on erittäin hyödyllinen talvikausi vuoden. Tämä on yksi eniten sopivia tapoja sienivalmisteet. Kuumasuolaus antaa hunajasienille pitkän säilyvyyden, kun taas sienten luonnollinen maku ja aromi eivät katoa. On myös ilahduttavaa, että tämän valmisteluun maukas välipala kotona ei vaadita paljon aikaa ja aineksia. Jokainen kotiäiti voi valmistaa tämän ruuan sienistä.

Jos suolaat sieniä ilman etikkaa purkeissa tässä ehdotetulla tavalla yksinkertainen resepti Kanssa askel askeleelta kuvia, niin voit tarjota itsesi hyvin universaali tyhjä talveksi. Tosiasia on, että suolattuja sieniä voidaan käyttää paitsi itsenäisenä välipalana. He ovat myös korvaamattomia ainesosia, jota löytyy nyt monista salaateista, keitoista ja lisukkeista. Siitä tulee erityisen maukasta, kun purkitetut sienet ylikypsennetään pannulla perunoiden kanssa. Jos keität ne tällä tavalla, siitä tulee melkoista kunnollinen ruokalaji joka voi olla tyydyttävä ateria koko perheelle. Vielä suolattuja sieniä voi hauduttaa ruukuissa tattarin kanssa. Siitä tulee myös erittäin maukasta ja herkullista!

Suolattujen sienien kaloripitoisuus on alhainen: vain kaksikymmentäviisi kilokaloria sataa grammaa tuotetta kohden. Tämä tarkoittaa, että tällaiset sienet voidaan turvallisesti sisällyttää joukkoon ruokavalion valikko, koska ne eivät yksinkertaisesti pysty vahingoittamaan vartaloa.

Muinaisista ajoista lähtien sienten ruoanlaittoreseptejä on siirretty sukupolvelta toiselle: sieniä marinoitiin, kuivattiin ja paistettiin. Tämä on erinomainen proteiinin lähde, sienilajien monimuotoisuus on yksinkertaisesti hämmästyttävää. Mutta ennen kaikkea kotiäidit rakastavat sieniä - näitä upeita sieniä niillä on vertaansa vailla oleva maku ja ne valmistetaan melko helposti. Yritetään selvittää, kuinka sienet suolataan omin käsin.

Sienet suositellaan suolaamaan yksinomaan puu- tai puutynnyreissä lasipurkit. Kaikki muut astiat eivät toimi: saviastia muuttuu käyttökelvottomaksi suolan vaikutuksesta, ja emaloiduista astioista voi yleensä vapautua vaarallisia aineita.

Puiset ammeet on suunniteltu erityisesti sienien suolaamiseen. Esitäytä säiliö kylmä vesi pitkään, jotta puu voi liota hyvin - vain silloin tynnyri ei päästä nestettä läpi.

Kahdentoista päivän liotuksen jälkeen puinen amme on pestävä perusteellisesti ja höyrytettävä kiehuvalla vedellä. suolaliuosta. Nyt mennään suoraan sienien suolakurkkuun.

Kylmä suolaus

Tätä menetelmää käytetään hyvin usein miellyttävyyden vuoksi mieto maku välipaloja ja itse suolausresepti on melko yksinkertainen käyttää. Sieniä ei tarvitse keittää, riittää, kun ne liotetaan kuorman alla. Tietenkin suolaamiseen on toivottavaa valita kokonaisia ​​ja kauniita hedelmiä.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• sienet - yksi kilo;
• pöytäsuola - 50 grammaa;
• tuoreet herukan lehdet - 5 kpl;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• pippuri (makeat herneet) - 5 kpl;
• laakerinlehti ok - 3 kappaletta;
• tilli sateenvarjo - noin 3 kappaletta.

Huuhtele sienet huolellisesti ja laita ne pariksi tunniksi suolavesi. Ota valitut hedelmät, aseta ne varovasti tynnyriin hatut alaspäin. Suolaa maun mukaan, kaada päälle makeita herneitä, levitä tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Sinun on täydennettävä kuvaa herukan lehdillä, jotka antavat suolalle ainutlaatuisen aromin.

Kun kaikki on valmis, säiliön on oltava tukossa. Etsi tynnyrin tilavuutta pienempi kansi, paina sitä ainesosien lukumäärää vastaavalla painolla. Reseptissä käytettiin 1 kiloa sieniä, kannen kuorman tulee painaa vähintään 1 kilo. Kun tynnyri on poistettava kylmässä viideksi päiväksi.

Kun nestettä alkaa ilmestyä, kannen alle on asetettava sideharso. Sen jälkeen suolauksen tulee seistä vielä muutaman viikon kylmässä, myöhemmin välipala voidaan hajottaa lasiastioihin.

Suolatut sienet ovat valmiita talveen! Niin yksinkertaisella tavalla sienet voidaan suolata heti purkkeihin. Hunajasienet laitetaan välittömästi maustesäiliöihin ja kaadetaan kaulaan sienisuolaliuoksella.

Suola sienet etikalla

Reseptin toteuttamiseksi kotona tarvitset seuraavat tuotteet:

• sienet - 1 kilo;
• tislattu vesi - 0,3 litraa;
• suola - 0,025 kilogrammaa;
• etikka 70% - 0,05 litraa;
• makeat herneet, tavallinen neilikka, laakerinlehti - 3 kpl;
• ripaus kanelia.

Tämä suolausresepti eroaa hieman muista vaihtoehdoista - sinun on kaada valmistetut sienet vedellä ja laitettava tuleen. Kun vesi kiehuu, se on tyhjennettävä. Kun sinun on lisättävä kaikki mausteet pannulle, mukaan lukien etikka, kaada raikas vesi.

Keitä sieniä mausteineen miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Anna sienten jäähtyä ja asettele ne siististi purkkeihin sulkemalla ne tiiviisti kannella. Tällainen suolaus uudelleen talveksi ei aiheuta vaikeuksia.

kuuma suolaus

Suolattujen hunajasienien resepti kuumalla suolauksella tarkoittaa, että sienet keitetään. Niitä keitetään noin 20 minuuttia, ei enempää.

Mitä vaaditaan:

• sienet - 1 kilogramma;
• pöytäsuola - kolmekymmentä grammaa;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehdet - kaksi kappaletta;
• pari tillin sateenvarjoa;
• makeat herneet - 3 asiaa;
• kirsikan lehtiä- 4 kpl.

Suolaus jälleen askel askeleelta:

1. Kuori, pese valitut sienet huolellisesti, laita astiaan ja kaada vettä, suolaa kahdella teelusikalla ruokasuolaa.
2. Pannu laitetaan alhaiselle lämmölle, keitä sieniä enintään kaksikymmentä minuuttia. Kiehumisen jälkeen vesi valutetaan pois, lisätään kaksi lasillista vettä ja niitä pidetään edelleen tulessa noin kaksikymmentä minuuttia.
3. Kaikki luetellut ainesosat heitetään pannulle, sitten päälle asetetaan pieni kerros sieniä, ripotetaan suolalla. Seuraavaksi asetetaan kirsikanlehdet makeiden herneiden ja neilikan kanssa.
4. Ylhäältä astia on painettava alas raskaalla kuormalla ja jätettävä 5 päivää kylmään.
5. Asettele välipala lasiastioihin ja rullaa.

Tämä on melko yksinkertainen sadonkorjuuresepti, jonka jokainen kotiäiti voi tehdä.

Hunajasienet kurkun suolavedessä

Oikein suolavedessä keitetyt sienet ovat maukkaita ja miellyttävän rapeita.

Mitä kokata:

• sienet - 1 kilogramma;
• kurkku suolakurkku - 0,5 litraa;
• tavallinen suola - 30 grammaa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli - 3 kpl;
• pippuri - 4 kpl.

Puhtaat sienet laitetaan kattilaan ja kaadetaan suolalla maustetulla vedellä (noin 10 grammaa suolaa litrassa nestettä). Joten sieniä marinoidaan noin 20 minuuttia ja laitetaan sitten tuleen. Kiehumisen jälkeen vesi on tyhjennettävä, kaada uudelleen puhdas vesi ja pidä tulessa 40 minuuttia.

Kaada kaikki ainekset puhtaan astian pohjalle - päälle asetetaan sienet, jotka on suolattava ennen sitä. Nyt sinun täytyy kaataa suolavesi pois.

Tässä tilassa säiliön tulee seistä paineen alla 5 päivää, jonka jälkeen välipala voidaan säilyttää. Kolmen viikon kuluttua sienet ovat jo suolattuja, ne voidaan syödä.

Hunaja sienet - vähäkalorinen tuote mutta imeytyy hitaasti. Yleensä ne voidaan syödä sellaisenaan dieettiruoka mutta kohtuudella. Tämä marinoitujen sienien lajike on monen suosikki välipala loman aikana, joten miksi et miellyttäisi kotitalouttasi suolaisilla sienillä?

Suolasienet 5 päivästä useisiin viikkoihin reseptistä riippuen. Hunajasienien käsittely kestää 2 tuntia 1 litran suolaamiseen ja 5 tuntia 10 kilogramman suolaamiseen.

Kuinka suolata sieniä

Hunajasienien valmistaminen suolaamista varten
1. Ennen suolaamista on tarpeen lajitella sienet, puhdistaa sienet maasta, lehdistä ja neulasista ja hävittää mätä.
2. Leikkaa jalan alin kohta irti, puhdista "hameet" ja poista kalvo hatun alta.
3. Huuhtele sienet kylmässä vedessä.
4. Halutessasi lajittele sienet; leikkaa suuret sienet paloiksi.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla

Sienten keittämiseen käytetty aika - 2 tuntia, kypsennysaika - 14 päivää.
Tuotteet
Tuoreet sienet - 1 kilogramma
Suola - 50 grammaa
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Laakerinlehti - 1-2 kpl
Tilli sateenvarjot - 1-2 kpl
Piparjuuren lehdet - 2-3 kpl


Tammenlehdet - 2-3 kappaletta

Kylmä suolausmenetelmä
1. Huuhtele ja kuivaa herukan, piparjuuren, kirsikan ja tammen lehdet.
2. Ota puhdas ja kuiva kattila suolaamista varten. Aseta piparjuuren lehdet niin, että ne peittävät pohjan kokonaan.
3. Levitä valmistetut sienet ylhäältä varovasti korkit alaspäin ja suolaa.
4. Laita tillin sateenvarjot, laakerinlehti, mustapippuri ja hienonnetut valkosipulinkynnet sienten päälle.
5. Aseta päälle kirsikka-, herukka- ja tammenlehdet.
6. Sulje kansi, halkaisijaltaan pienempi kuin astiat ja paina alas kuormalla ylhäältä.
7. Laita pannu sienien kanssa viileään paikkaan.
8. Tyhjennä syntynyt suolavesi 4-5 päivän kuluttua ja aseta toinen kerros sieniä.
9. Suola, lisää valkosipuli, pippuri ja sulje sienikerros lehdillä ja yrteillä.
10. Toista toimenpide, kunnes paikka tai sienet loppuvat.
11. Sen jälkeen, kun sienistä tulee mehua, useisiin kerroksiin taitettu sideharso on laitettava pannulle sorrettuina.
12. Laita ruukku sienien kanssa viileään paikkaan kahdeksi viikoksi. Sen jälkeen voit hajota pankkeiksi ja rullata.
13. Säilytä sieniä saumaan asti kattilassa enintään 10 asteen lämpötilassa.

Kuinka suolata sieniä kuumalla tavalla

Kulunut aika - 1 tunti. Suolausaika - 5 päivää.
Tuotteet
Tuoreet sienet - 1 kilogramma
Sipuli - 1 kpl
Suola - 40 grammaa
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Laakerinlehti - 1-2 kpl
Tilli sateenvarjot - 1-2 kpl
Mustapippurit - 2-3 kpl
Neilikka - 2-3 kpl
Herukan ja kirsikan lehdet - maun mukaan
Tammenlehdet - 2-3 kappaletta

Kuuma tapa suolata sieniä
1. Siirrä suolaamiseen valmistetut sienet varovasti kattilaan, kaada siihen vettä ja suolaa (1 tl suolaa litraan vettä).
2. Laita tuleen ja kaada vesi pois heti keittämisen jälkeen.
3. Kaada uutta vettä ja keitä sieniä keittämisen jälkeen 30 minuuttia.
4. Valuta vesi uudelleen ja anna sienten jäähtyä.
5. Leikkaa valkosipulinkynnet kuivan ja puhtaan suolaamisen kattilan pohjalle, laita tillin sateenvarjo, laakerinlehti.
6. Laita kerros sieniä, ripottele päälle suolaa (40 grammaa suolaa kiloa sieniä kohden).
7. Lisää herukka, kirsikka, tammenlehdet sekä mustapippuri ja neilikka.
8. Vaihtele kerroksia, kunnes sienet loppuvat.
9. Laita sortaminen päälle ja jätä ruukku sienien kanssa viileään paikkaan viideksi päiväksi.
10. Asettele sienet steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Kuinka nopeasti suolata sieniä

Tuotteet
Hunajasienet - 1 kilogramma
Sitruunahappo - 4,5 grammaa
Suola - 3 ruokalusikallista

Nopeasti suolatut sienet
1. Laita kattilaan kylmää vettä sitruunahappo(2 grammaa litrassa vettä).
2. Kasta valmistetut sienet happamaan liuokseen ja liota tunnin ajan, jonka jälkeen vesi valutetaan pois.
3. Kaada pannulle jälleen kylmää vettä (noin 5 litraa sienikiloa kohti) ja kaada sitruunahappoa (5 grammaa litraa vettä kohti).
4. Keitä sieniä, kunnes ne putoavat.
5. Heitä sienet siivilään, siivilöi liemi hienon siivilän tai juustokankaan läpi.
6. Asettele sienet steriileihin purkkeihin ja kaada siivilöity liemi.
7. Peitä purkit kannella ja laita tuleen kattilaan tai vesialtaaseen.
8. Tällä tavalla steriloi purkit 0,5 litraa - 70 minuuttia, litraa - 90 minuuttia.
9. Kääri purkit rullalle, käännä kannet ylös ja anna jäähtyä.
Kypsennysaika - 3 tuntia. Sienten valmius - yksi päivä.

Kuinka suolata sieniä etikalla

Tuotteet
Hunajasienet - 1 kilogramma
Vesi - 1,5 kuppia
Suola - 3/4 ruokalusikallista
10% etikkaa (voit laimentaa olemuksen suhteessa 1:7) - 1/4 kuppia
Pippurit - 3 kpl
Neilikka - 2 asiaa
Kaneli - teelusikallisen kärjessä
Laakerinlehti - 2 kpl

Sienten suolaaminen etikalla
1. Taita sienet kattilaan, kaada vesi päälle, laita tuleen.
2. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja valuta vesi välittömästi pois.
3. Sekoita kaikki muut aineet ja lisää sieniin.
4. Keitä kaikkea yhdessä vielä 30 minuuttia.
5. Aseta steriloituihin purkkeihin, käännä kannet alas ja anna jäähtyä.
6. Päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita, mutta voit jättää ne talveksi.
Ruoanlaittoon käytetty aika - 1 tunti. Sienten valmistusaika - 1 päivä.

Fkusnofakty

- Jos suolaiset sienet kerätään ilman kypsennystä (kylmämenetelmä), on erityisen tärkeää käsitellä sienet huolellisesti ennen kypsennystä. varten ylimääräinen sterilointi sieniä, ne voidaan kaataa suolalla maustetulla vedellä ja jättää muutamaksi tunniksi ja valuttaa sitten.

Ennen sienien suolaamista ne on punnittava, jotta ne voidaan laskea oikein suolan määrä. Yhtä kiloa raakoja sieniä kohden tarvitaan 40 grammaa suolaa. Suolaukseen kannattaa käyttää karkeaa suolaa, sillä se sisältää vähemmän suolan puhdistamiseen käytettyjä kemiallisia alkuaineita ja voi antaa suolatuille sienille lisämakua.

klo valmistautuu uudelleen suolaamista varten voit erottaa pienet isoista ja suolata erikseen. Jos on tärkeää säästää aikaa, voit hunajasieniä ja ei erottaa, vaan suolaa kaikki yhdessä. Suuria sieniä puhdistettaessa tulee jalat leikata irti niin, että hatun kohdalle jää vain pieni kanto. Keskikokoisille sienille leikkaa jalat enintään 2 senttimetrin paloiksi, ja vain hyvin pienet sienet voidaan suolata kokonaisina. On sanottava, että alkupala näyttää herkullisimmalta, joka koostuu pienistä kokonaisista sienistä, jotka ovat täysin säilyttäneet muotonsa kypsennyksen aikana, joten sienet on käsiteltävä mahdollisimman huolellisesti. - sienten laatu Voit tarkistaa sipulin, joka on lisätty veteen keitettäessä. Jos sipulin väri ei ole muuttunut, kaikki sienet voidaan käsitellä edelleen ilman pelkoa. Mutta jos sipuli on saanut harmahtavan tai sinertävän sävyn, on parempi kieltäytyä näistä sienistä eikä vaarantaa sinun ja läheistesi terveyttä.

On sallittua tehdä aihio tynnyrissä ja säilyttää se, mutta kotona tämä menetelmä ei todennäköisesti ole turvallisin sienten laadulle. Saada haltuunsa tuoksuva valmiste tynnyrin aromin kanssa on suositeltavaa tehdä kaikki toimenpiteet tynnyrissä, pitää sienet tynnyrissä kuorman alla, mutta lopuksi laittaa sienet purkkeihin.

Jos sienet kirkastuvat suolauksen aikana, mitään ei tarvitse tehdä, tämä on normaalia.

Ennen sienien suolaamista on huomattava, että yhdestä ämpäristä tuoreita sieniä se käy ilmi kolmen litran purkki suolainen. Koska avoin purkki suolattuja sieniä säilytetään 1-2 viikkoa, on suositeltavaa suolata sienet pienissä purkeissa, joiden tilavuus on 200-300 millilitraa.

Niittysienet (kovilla jaloilla) tulee suolata vain kuumalla tavalla, koska muiden kanssa ne pysyvät kovina - Sieniä kypsennettäessä vettä kattilassa tulee kaataa nopeudella 2 kupillista kiloa sieniä kohden.

Valmis suolattuja sieniä tarjoillaan kasviöljyyn sekoitettuna ja puolirenkaiksi hienonnetulla sipulilla alkupalaksi.

- Mausteet säilyttää maku ja aromi suolattuja sieniä Niiden liiallinen käyttö voi kuitenkin tuhota herkkä maku uudelleen. Sienet sopivat hyvin valkosipulin ja tillin kanssa. Suolattaessa käytetään myös laakerinlehtiä, mustapippuria, herukanlehtiä ja kirsikoita. Piparjuuren lehdet, kuten juuri, tekevät sienistä rapeita, ja tammenjuuri antaa elastisuutta. Voit lisätä neilikkaa, korianteria ja rosmariinia, joka on havupuun tuoksuinen ja sienet osoittautuvat "metsäksi". Mausteiden määrää ja suhdetta voidaan lisätä maun mukaan, tärkeintä ei ole liioitella. Herukoiden, lavrushkan ja kirsikoiden lehdet on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ennen kuin ne laitetaan purkkeihin. Joten haitalliset mikro-organismit ja bakteerit eivät pääse sieniin, ja lehtien aromi on vahvempi.

- välineet sienien peittaukseen kylmällä tavalla on parasta käyttää puuta, sitä voi ostaa käsityöläisiltä. Voit käyttää myös keraamisia tai emalitavarat mutta ilman siruja tai halkeamia. Ennen käyttöä astiat tulee polttaa kiehuvalla vedellä ja kuivata. Kuumalla suolausmenetelmällä sienikeitto voidaan keittää jäljellä olevan liemen päällä.

Kuten sortoa sieniä suolattaessa voit käyttää kiveä (pese se etukäteen puhtaaksi ja polta kiehuvalla vedellä) tai vesipurkkia. Jos astioiden kaula ei ole leveä, vesipullo riittää.

Jotta valmiit suolatut sienet eivät homehdu varastoinnin aikana, päälle ne voidaan peittää etikkaan kastetulla sideharsolla. Säilytä marinoidut sienet viileässä paikassa. Se voi olla jääkaappi, kellari tai parveke, jos ilman lämpötila on enintään kymmenen astetta. Säilytä avoimessa purkissa enintään 1-2 viikkoa. Voit kaataa hieman purkkiin suolattuja sieniä kasviöljy. Joten ilman pääsy on mahdotonta, ja sienet kestävät paljon pidempään.

Suolattuja sieniä voi ostaa kaupasta ympäri vuoden, mutta kotitekoisia sieniä on enemmän kirkas maku ja aromi. Kaupassa ostettujen sienien hinta on 800 ruplaa / 1 litra, kotona henkilökohtaisesti kerätyillä sienillä - alkaen 20 ruplaa. (hinta on kesäkuussa 2017).

Suolattujen sienien kaloripitoisuus - 20 kcal.

suolaiset sienet - loistava lisä kun valmistat ruokia, kuten perunamuusia, keitettyä riisiä ja pastaa.

Kuinka suolata sieniä kurkkukurkussa

Tuotteet
Tuoreet sienet - 1 kilogramma
Kurkkukurkku - puoli litraa
Suola - 30 grammaa
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Laakerinlehti - 1-2 kpl
Tilli sateenvarjot - 1-2 kpl
Mustapippurit - 2-3 kpl
Neilikka - 2-3 kpl
Herukan ja kirsikan lehdet - maun mukaan

Sienten suolaaminen kurkkukurkussa
1. Laita valmistetut sienet kattilaan, kaada vettä, lisää suolaa (10 grammaa suolaa litrassa vettä) ja laita tuleen.
2. Kiehumisen jälkeen kaada vesi pois syntyneen vaahdon kanssa ja huuhtele sienet uudelleen.
3. Kaada uusi kylmä vesi ja kypsennä sieniä siinä 40 minuuttia keittämisen jälkeen.
4. Valuta vesi siivilän läpi, jäähdytä sienet.
5. Laita hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti ja muut mausteet kuivan ja puhtaan vuoan pohjalle.
6. Laita sitten sienet ja suola (30 grammaa suolaa 1 kilogrammaa sieniä kohden).
7. Kaada sienet kurkku suolakurkkua niin, että se peittää sienet kokonaan.
8. Laita sienet sorron alle ja laita ne viileään paikkaan 5 päiväksi.
9. Järjestä sen jälkeen sienet purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Ruoanlaittoaika on 1 tunti, sienien peittausaika on 2-3 viikkoa.

Kesä ja syksy antavat ihmisille paljon hyödyllistä ja herkullisia ruokia. Sienillä on erityinen paikka niiden joukossa, koska niiden avulla voit parantaa omaasi kulinaariset taidot.

Sienten suolaus on monien kotiäitien suosikkiharrastus, koska se vie vähän aikaa ja makuominaisuudet puhuvat puolestaan. Kaikki eivät onnistu suolaamaan sieniä ja erityisesti sieniä, koska on erittäin tärkeää tarkkailla mittasuhteita.

Suolatut sienet täydentävät täydellisesti vihannesten pääruokia gourmet-välipala jota kukaan ei kiellä. Salaisuus on yksinkertainen - vahva, tuoksuva ja herkullisia sieniä yhdistä erinomainen maku ja näytä hyvältä millä tahansa pöydällä: arkisesta juhlalliseen.

Tärkeä ominaisuus on se, että näiden sienten suolaus tapahtuu nopeasti. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat metsän lahjoja juuri suolauksen keston vuoksi, mutta sienten kanssa on helppo työskennellä. Kotona tarjotaan suolausreseptejä, sekä kylmiä että kuumia. Useimmat muut sienet on parempi esikeittää, mutta sieniä ei tarvitse lämpökäsittely, mikä säästää aikaa ja mahdollistaa myös vitamiinien maksimimäärän säästämisen.

Suolausmenetelmät

Tuoreiden sienten suolaamiseen on kaksi tapaa:

1. kuuma;
2. Kylmä.

Talveksi on parempi säilyttää aihiot viileässä paikassa valitusta kypsennysmenetelmästä riippumatta. Sienten suolaus klassisella kylmällä tavalla on hyvin yksinkertaista, joten he turvautuvat siihen paljon useammin. Monet mieluummin kylmä suurlähettiläs, koska itse prosessi ei tapahdu purkeissa, vaan tavallisissa emaloiduissa astioissa - ruukuissa tai kulhoissa.

Hunajasienien kylmä peittausresepti vaatii tuotteiden lisäksi lisälaitteita:

• Net kankaalla;
• Pyöreä, sienien peittaukseen valitun astian halkaisijan alla.

Tärkeä:

Talven sienet kylmäsuolataan kuormituksen alla. Se tehdään näin - sienet pestään juoksevalla vedellä, puhdistetaan hieman, asetetaan valmistettuun astiaan ja kaadetaan kylmällä suolavedellä. Kuorma asetetaan sopivan halkaisijan omaavan ympyrän päälle. Ei pidä unohtaa, että kuorman tulee vastata sienten määrää. Kylmäsuolaamiseen liittyy sienten liottaminen useiden tuntien ajan ja vasta sitten käsittely ja kypsennys.

Kylmäsuolaus talveksi: menetelmä numero 1

Talven suolaamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• Suola - 200 g;
• Tuoreet sienet - 5 kg;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Pippurit - 10 kpl;
• Tilli sateenvarjot - 5 kpl.

Halutessasi voit lisätä suolaveteen piparjuurta, neilikkaa, herukanlehtiä tai valkosipulia. Ennen suolaamista on tarpeen erottaa korkit jaloista. Joissakin resepteissä sanotaan, että voit suolata vain sieniä, koska jalat osoittautuvat koville. Resepti vaatii liotusta, koska jotkut sienet voivat olla katkeria.

Kylmällä tavalla suolatut metsän lahjat ovat valmiita miellyttämään heitä ainutlaatuinen maku 45 päivän kuluttua sienet voidaan siirtää turvallisesti purkkeihin ja kääriä rullalle. Tärkeää: joskus on tarpeen tarkistaa sienet homeen esiintymisen varalta, jos sitä ilmenee, sienet on pestävä ja kangas vaihdettava.

Kylmä menetelmä nro 2

Hän ehdottaa, että sienet kypsennetään, mutta ne tulisi keittää ilman suolaa - vain bakteerien poistamiseksi. Sitten kaikki toimenpiteet on toistettava suolausmenetelmästä 1.

klassinen kuuma tapa

Resepti suolaamiseen klassisella kuumalla tavalla ei myöskään vie paljon aikaa. Kotona et tarvitse mitään erikoislaitteet. Kypsennä sieniä enintään 20 minuuttia, jotta ne eivät menetä pehmeyttä. Kuuman peittauksen ainekset:

• Vesi - 1 litra;
• Suola - 6-8 g suolaveteen ja 50 g purkkeihin;
• Hunaja sienet - 1 kg;
• Piparjuuri lehtiä;
• Tilli (sateenvarjo) - 2 kpl;
• Pippurit - 7-10 kpl;
• Laakerinlehti -3-5 kpl.

Kiehuvan veden jälkeen lisää siihen suola ja anna kiehua uudelleen. Sen jälkeen kuoritut sienet laitetaan veteen. Keitä niitä korkealla lämmöllä noin 25 minuuttia. On tärkeää, että riippumatta siitä, kuinka paljon sieniä kypsennetään, niitä on sekoitettava, jotta ne eivät "karkaa" pannulta. Suolavesi lisäksi tässä vaiheessa ei pitäisi olla. Aikojen lopussa sienet laskeutuvat siivilä. Ne on jäähdytettävä, sitten piparjuuri, tilli, pippuri, persilja ja hunajasienet tulee laittaa purkkeihin. Sienet asetetaan parhaiten kerroksittain ripottelemalla ne suolalla. Voit laittaa myös herukanlehtiä rivien väliin.

Suolaamalla uudelleen kuumalla tavalla voit saada maukas ruokalaji, jonka reseptejä voidaan parantaa ja muuttaa mielensä mukaan. Yksi asia pysyy ennallaan - säilytyspaikan on oltava viileä. Sienet ovat valmiita 4-5 viikossa.

Sienten suolaaminen puisessa astiassa

Tämä sienien talteenottomenetelmä voi olla sekä kylmä että kuuma. Reseptit viittaavat siihen, että jokainen kotiäiti valitsee itselleen parhaan vaihtoehdon. Jos kypsennät sieniä, älä kauan, vain muutaman minuutin, sitten jäähdytä. Sen jälkeen huuhtele ja suolaa kylmäsuolausmenetelmän mukaan, vain puiset astiat tulisi valita.

Tärkeä:

Sieniä on mahdotonta suolata, samoin kuin suolata niitä galvanoiduissa astioissa, kuten haitallisia aineita joka voi johtaa myrkytykseen. Ihanteelliset säiliöt aihioille on valmistettu materiaaleista - puusta, emalista, lasista.

Koulutus puinen tynnyri tehty etukäteen. Se liotetaan ja odota, kunnes säiliö lakkaa päästämästä vettä läpi. Sisältä pesun ja huuhtelun jälkeen kuuma vesi soodan kanssa. On suositeltavaa kaasuttaa tynnyri katajalla, jotta saavutetaan tarvittava steriiliys. tynnyrin pohja ja ylempi kerros sienet on suolattava ja peitetty kuormalla.

Kuuma suolaus tynnyrissä - sieniä keitetään 15-20 minuuttia. Sitten ne laitetaan tynnyriin, niihin lisätään kaikki mausteet ja yrtit sekä suola reseptin mukaan. Sienien kypsentäminen ei siis vie kauan, minkä seurauksena ruokalajista ei vain tule maukasta, vaan myös hyötyä, koska se säilyttää kaiken tarvittavan ravintoarvo. Sieniä on erittäin helppo marinoida herkullisesti kotona, joten älä epäröi, jos sienesatoa on - se on valmisteltava talveksi. Kypsennetäänkö vai ei, kuinka paljon mausteita lisätään ja mitä ne ovat - riippuu paitsi siitä klassisia vinkkejä mutta myös omien kulinaaristen mieltymystesi mukaan.