Kurkkujen peittauksella kylmällä tavalla on useita etuja muihin aihioiden resepteihin verrattuna. Tämä on todellinen löytö niille, jotka rakastavat aitoja marinoituja vihanneksia. Ja jokainen kotiäiti on tyytyväinen siihen, että sterilointi puuttuu kokonaan tästä menetelmästä, mikä on erityisen tärkeää kuumana vuodenaikana.

Kurkkujen peittaus kylmällä tavalla talveksi

Kurkkujen peittaus kylmänä ei ole ollenkaan vaikeaa, pikemminkin päinvastoin. Samalla kuitenkin tarvitaan tiettyjä tietoja ja taitoja. Alla olevat suositukset auttavat sinua valmistamaan herkullisia vihanneksia yksinkertaisesti ja vaivattomasti.

1. Jos kurkkuja ei peitata heti poiminnan jälkeen, niitä on liotettava pari tuntia vedessä.
2. Jotta kurkut marinoituvat nopeammin, kärjet on leikattava pois.
3. Jotta vihannekset olisivat rapeita, voit lisätä peittausastiaan tammenlehtiä tai hieman kuorta.
4. Kylmä marinoituja kurkkuja talveksi, sinun on säilytettävä kylmässä.

Kurkkujen kylmä peittaus mahdollistaa herkullisen valmisteen valmistamisen ilman etikkaa. Alla on resepti kurkkujen nopeaan suolaamiseen, jossa aikakustannukset ovat minimaaliset. Vihannekset ovat kiinteitä, rapeita ja erittäin herkullisia. Halutessasi voit silti lisätä niihin pienen piparjuuren lehden.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• tillin sateenvarjot, kirsikan ja herukan lehdet - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuri - 20 g;
• suola - 75 g;
• vesi - 1,5 litraa.

Ruoanlaitto

1. Pestyt kurkut yrtteineen laitetaan purkkiin.
2. Suola sekoitetaan veteen ja purkkien sisältö kaadetaan tuloksena olevaan liuokseen.
3. Sulje ne nylonkansilla ja puhdista kylmässä.

Kylmämenetelmä on uskomattoman yksinkertainen ja nopea valmistaa. Samalla niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita. Suolausvesi on parempi ottaa keväällä, hyvin tai ostettuna. Vesijohtovesi, jossa on klooria, voi vakavasti pilata valmiin tuotteen maun.

Ainesosat:

• kurkut - 700 g;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• tilli - puoli nippua;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• vesi - 1 litra.

Ruoanlaitto

1. Mausteet ja kurkut laitetaan kattilaan
2. Suolavesi valmistetaan vedestä ja suolasta ja kaadetaan kattilaan, joka peittää vihannekset.
3. Piparjuuren lehdet asetetaan päälle.
4. Kurkkujen kylmä peittaus kestää 3 päivää, jonka jälkeen kevyesti suolatut vihannekset ovat valmiita.

Kylmä tapa miellyttää ehdottomasti niitä, jotka rakastavat mausteista, rapeaa ja kohtalaisen hapan välipalaa. Jos haluat, että suolavesi ei samene, sinappi voidaan kaataa pussiin ja laskea se tässä muodossa säiliöön muiden komponenttien kanssa. Sinapin lisäysmenetelmä ei vaikuta alkuperäiseen makuun millään tavalla.

Ainesosat:

• tuoreet kurkut - 10 kg;
• tillin kukinnot - 300 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kirsikan lehdet - 100 g;
• piparjuuri - 50 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• vesi - 5 litraa;
• suola - 400 g;
• kuiva sinappi - 100 g.

Ruoanlaitto

1. Kurkkujen peittaus sinapin kanssa kylmällä tavalla voidaan tehdä suuressa emaloidussa astiassa, puutynnyrissä tai lasipurkkeissa.
2. Säiliön pohjalle asetetaan kerros lehtiä, sinappia, kurkkua, vihreitä ja niin edelleen, kunnes komponentit loppuvat.
3. Vedestä ja suolasta valmistettu suolavesi kaadetaan niin, että kurkut peittyvät sillä.
4. Kurkkujen kylmä peittaus valmistuu 2 kuukauden kellarivarastoinnin jälkeen.

Alla esitetty resepti kurkkujen peittaukseen kylmällä tavalla auttaa valmistamaan todellisia "isoäidin" kurkkuja, joiden maku on monille niin tuttu lapsuudesta. On suositeltavaa käyttää luonnollista 10 litran tammitynnyriä. Mutta jos sellaista ei ole, voit käyttää emaloitua astiaa.

Ainesosat:

• kurkut - 10 kg;
• suola - 600 g;
• vesi - 8 l;
• vihreät (tillikukinnot, kirsikka, herukka, tammi, piparjuuren lehdet) - 500 g;
• valkosipuli - 200 g.

Ruoanlaitto

1. Kurkkujen suolaamiseksi kylmänä tynnyrin pohja on vuorattu yrteillä.
2. Levitä päälle kurkkua ja valkosipulia.
3. Suolavesi valmistetaan vedestä ja siihen kaadetaan suola ja kurkut.
4. Puinen ympyrä asetetaan päälle ja sorto asetetaan.
5. Tynnyriä pidetään 2 päivää 18-20 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen se viedään kellariin.

Hapan rapeat kurkut kylmällä kypsennetään yksinkertaisesti kolmen litran purkeissa. Jos kellaria ei ole, kannattaa silti varata tilaa jääkaapissa ja valmistaa ainakin pari purkkia tätä suussa sulavaa välipalaa. Ainesosien määrä on laskettu täyttämään yksi 3 litran purkki. Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut sopivat parhaiten suolakurkille, vinaigrettelle ja olivierille.

Ainesosat:

• kurkut;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl;
• vesi - 2,5 l;
• piparjuuri - 30 g;
• laakerin ja rypäleen lehdet - 2 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• suola - 75 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Ruoanlaitto

1. Suola liuotetaan veteen ja suodatetaan sideharson läpi.
2. Mausteet ja kurkut laitetaan valmistettuihin purkkeihin, suolavettä kaadetaan.
3. Purkin kaula sidotaan sideharsolla ja jätetään 2 päiväksi 25-30 asteen lämpötilaan.
4. Sen jälkeen purkit suljetaan nylonkannilla ja lähetetään huoneeseen, jonka lämpötila on 1-5 astetta.
5. Kun käyminen on päättynyt, tölkkeihin lisätään tarvittaessa suolavettä.
6. Ne kääritään tinakannilla ja puhdistetaan uudelleen kylmässä.

Jokainen voi valmistaa kylmää ruokaa. Ne sopivat erinomaisesti perunaruokien ja kaikkien murojen lisäkkeeksi. Se on myös erinomainen välipala kuumille juomille. Aihion valtava plussa on, että sen valmistaminen on helppoa, ja sen tekemiseen menee hyvin vähän aikaa.

Ainesosat:

• kurkut - 1,8 kg;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• kuiva sinappi - 1 rkl. lusikka;
• tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä.

Ruoanlaitto

1. Vihreät, kurkut asetetaan purkkiin ja peitetään piparjuuren lehdellä.
2. Kaada suola, sinappi ja kaada kylmään veteen.
3. He sulkevat purkin nailonkannella, ravistelevat sitä ja lähettävät sen kellariin, jotta kurkkujen kylmä peittaus valmistuu.

Marinoidut kurkut kylmällä vodkalla ovat välttämättömiä tavallisessa ja juhlapöydässä. Vodka toimii tässä tapauksessa säilöntäaineena. Se ei salli homeen muodostumista pinnalle, ja siksi työkappale säilyy täydellisesti uuteen satoon asti. Valmiissa tuotteessa alkoholin makua ei tunneta ollenkaan.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainesosat:

Sinapin kanssa ne ovat voimakkaita, uskomattoman rapeita, valmistetaan ilman suurta vaivaa ja säilytetään hyvin. Ne sopivat hyvin perunoiden kanssa, niitä käytetään suolakurkkuissa, salaateissa jne. Nyt kerromme sinulle, kuinka kurkkua suolataan sinapin kanssa.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainesosat:

• kurkut - 3 kg;
• mausteiset yrtit - maun mukaan;
• mausteet;
• kuiva sinappi - 6 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vesi - 4 l;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Liota kurkut kylmässä vedessä ja anna liota noin 6 tuntia vaihtaen vettä 2 tunnin välein. Hukkaamatta aikaa turhaan valmistelemme purkit: pesemme ne, kuivaamme ja täytämme mausteilla ja yrteillä. Sitten laitamme kurkut ja kaada kuumaa suolavettä.

Jätämme purkit huoneenlämpöön useiksi päiviksi, jonka jälkeen kaada 2 ruokalusikallista kuivaa sinappia jokaiseen 3 litran purkkiin, sekoita ja anna seistä vielä 6 tuntia. Tämä viimeistelee kurkkujen peittausprosessin sinapin kanssa, ja ne voidaan tarjoilla pöydälle keitettyjen perunoiden kanssa. Jos valmistat aihiota talveksi, kaada suolavesi kattilaan, keitä 10 minuuttia, kaada se heti purkkeihin, kääri se kannella, käännä se ja kääri se lämpimään peittoon.

Ainesosat:

• kurkut - 10 kg;
• nuori valkosipuli - 150 g;
• tilli säilöntään;
• piparjuuri ja kirsikan lehdet;
• Laakerinlehti;
• suola - 350 g;
• pippurit;
• vesi - 5 l;
• sinappijauhe - 150 g;
• punainen kuuma paprika - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Aluksi pesemme kurkut ja liotamme niitä 6 tuntia kylmässä vedessä. Kiehauta sillä välin vesi erillisessä kattilassa ja jäähdytä. Pankit esipestään ja steriloidaan. Sitten laitamme jokaisen purkin pohjalle mausteisia yrttejä, kuorittua valkosipulia ja pippuria. Taputtelemme kurkut päälle. Kaada suola jäähtyneeseen keitettyyn veteen ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Kaada syntynyt suolaliuos purkkeihin, lisää päälle lusikallinen sinappia ja sulje se hyvin tiiviisti nailonkannella. Poistamme työkappaleen varastointia varten kellariin tai muuhun viileään paikkaan. Noin kuukauden kuluttua suolakurkkua voi jo syödä.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 4 kg;
• rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
• etikka - 1 rkl.;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• sinappijauhe - 2 rkl. lusikat;
• raastettu inkivääri - 1 rkl. lusikka;
• vihreät;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Aluksi pesemme kurkut hyvin, laitamme ne suureen astiaan, ripottele päälle suolaa, hienonnettua valkosipulia, jauhettua pippuria, raastettua inkiväärijuurta, sokeria ja sinappia. Kaada hieman etikkaa, kasviöljyä ja heitä hienonnettuja tuoreita yrttejä. Sekoita kaikki hyvin ja anna marinoitua noin 3 tuntia.

Seuraavaksi otamme steriloidut litran purkit, levitämme valmistettu salaatti ja kaada marinadi päälle. Steriloimme jokaisen purkin 20 minuuttia, käärimme sen sitten rullalle ja annamme jäähtyä ylösalaisin peiton alle.

Hienonnetut kurkut sinapin kanssa

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• sipuli - 150 g;
• pöytäetikka - 250 ml;
• tillin vihreät;
• rakesokeri - 5 rkl. lusikat;
• sinappijauhe - 350 g;
• Laakerinlehti.

Ruoanlaitto

Pese ensin kurkut hyvin ja kuivaa ne talouspaperilla. Sitten leikkaamme ne ympyröiksi, lisäämme puolirenkaisiin pilkotun sipulin ja hienonnetun tillin. Seuraavaksi otamme kattilan, kaadamme siihen pöytäetikkaa, heitämme huhmareessa murskattua kuivaa, rakeistettua sokeria, laakerinlehteä ja pippuria.

Kuumenna kiehuvaksi ja laita kurkut sipulien ja yrttien kera varovasti suolaveteen. Kiehauta kaikki välillä sekoittaen. Sen jälkeen siirretään salaatti steriloituihin purkkeihin, täytetään suolavedellä, rullataan ja annetaan jäähtyä noin yön peiton alle.

Kurkkujen peittaukseen on useita kymmeniä reseptejä, ja samalla ne voidaan yhdistää 2 suureen ryhmään - kuumaan ja kylmään. Ensimmäisessä tapauksessa suola ja muut mausteet liuotetaan kiehuvaan veteen ja toisessa - tavalliseen kylmään veteen.

Alla käsitellään yksityiskohtaisesti seitsemää mielenkiintoista reseptiä kurkkujen peittaukseen purkeissa talveksi kylmällä tavalla.

Marinoidut kurkut kylmällä tavalla - erinomainen valmistautuminen talveen

Kylmällä menetelmällä on useita etuja kuumaan menetelmään verrattuna. Ensinnäkin se on nopeampaa ja kätevämpää - vettä ei tarvitse esikeittää. Lisäksi kylmä vesi säilyttää kaikki kurkkujen hyödylliset aineet, kun taas kiehuva vesi tuhoaa osan niistä.

Monet suolakurkkujen ystävät vakuuttavat, että tällaiset kurkut ovat maukkaampia ja tuoksuvampia. Lopuksi asiassa on käytännöllinen puoli - kylmänä talveksi marinoidut kurkut voidaan laittaa mihin tahansa purkkiin ilman pelkoa, että se halkeilee kiehuvan veden takia.

Laskelman perusteella otamme tuotteet tässä määrässä.

Ainekset 3 litran purkkiin

• 1,5 kg keskikokoisia vihanneksia (pituus 10-15 cm);
• 1,5 litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä;
• teelusikallinen sokeria;
• muutama pippuri;
• ja muutama tilli-sateenvarjo.

Pankit on ensin steriloitava pitämällä niitä mikroaaltouunissa 3-4 minuuttia tai kiehuvan veden päällä 10-15 minuuttia. Itse resepti on hyvin yksinkertainen ja koostuu seuraavista vaiheista:

Ruoanlaiton edistyminen

Vaihe 1. Minkä tahansa reseptin menestyksen perusta on parhaiden ainesosien valinta ja ruoanlaittotekniikan noudattaminen. Ensin sinun on valittava kurkut huolellisesti. Niiden tulee olla samankokoisia, ja niiden iho on melko tumma, mutta ei liian kova.

Kylmäkurkkua peittattaessa kannattaa ottaa lähde- tai kaivovettä. Toinen vaihtoehto on todistetusti pullotettu tai suodatettu vesi. Voit valmistaa suolavettä vesijohtoveden perusteella, mutta on suositeltavaa suojata se etukäteen päivän aikana.

Joten vesi kaadetaan purkkiin, johon ensin laitetaan mausteet ja yrtit.

Vaihe 2. Sitten itse kurkut asetetaan melko tiukasti ja kaadetaan vedellä niin, että taso peittää sisällön kokonaan.

Vaihe 3. Seisotaan 2-3 päivää huoneenlämmössä pimeässä paikassa - esimerkiksi pöydän alla, peitettynä paksulla liinalla. Tänä aikana kurkut käyvät, minkä jälkeen pinnalle ilmestyy säännöllisesti vaahtoa, mikä on normaalia.

Se voidaan poistaa ja vettä lisätään vähitellen - vain muutama ruokalusikallinen. Kääri 3 päivän kuluttua silitysraudalla tai peitä nylonkansi, laita kellariin tai jääkaappiin.

Rapeiden kurkkujen peittaus kylmällä tavalla: resepti sinapin kanssa

Kuten tiedämme, suolakurkkua valmistettaessa etikkaa ei lisätä - riittää, kun käytät vain suolaa. Ja tämän yksinkertaisen reseptin mukaan marinoitujen kurkkujen rapeus, kovuus ja joustavuus saadaan mausteiden ja sinapin ansiosta.

Muistutamme, että kurkkujen kylmäpeittaukseen otetaan vain ruokasuolaa (jodioitu suola ei sovellu).

Mittasuhteet 1 litran purkkiin

• kurkut - 500-600 g;
• sama määrä - vettä (se kaadetaan sellaisessa määrässä, että neste peittää vihannekset kokonaan);
• suola - 1,5-2 ruokalusikallista ilman liukulevyä (30-40 g);
• sokeri - puolet suolasta (tämä komponentti on valinnainen, et voi lisätä sitä ollenkaan);
• kuiva sinappijauhe tai siemenet - 1 tl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 lehti tai 2-3 pientä palaa juuresta;
• kirsikat, herukat, tammi, vadelmat - 1-2 lehteä kukin;
• maustepippuriherneet - maun mukaan;
• tilli - muutama sateenvarjo.

Pääasiallinen suhde on siis kurkku/vesi (1:1) ja suola/sokeri (2:1). Vaikka useista resepteistä löydät saman suolan ja sokerin suhteen (1: 1). On selvää, että tässä tapauksessa suolavesi osoittautuu huomattavasti makeaksi.

Kuinka tehdä marinoituja kurkkuja

Vaihe 1. Ensin valmistelemme kaikki tarvittavat komponentit. Tietenkin kiinnitämme erityistä huomiota kurkkuihin - ne on pestävä ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja.

Litrapurkkeihin kannattaa ottaa pieniä tai jopa miniatyyrihedelmiä, joiden pituus on 7-10 cm. Joka tapauksessa niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia.

Vaihe 2. Tänä aikana pesemme vihreät, leikkaamme valkosipulin kynnet viipaleiksi ja mikä tärkeintä, valmistamme purkit. Ne on steriloitava tavalliseen tapaan - pidä 15 minuuttia kiehuvan veden (höyry) päällä tai saman verran aikaa uunissa 180 °C:n lämpötilassa. Toinen vaihtoehto on kestää 4 minuuttia mikroaaltouunissa kytkettynä. täydellä teholla.

Vaihe 3. Laitamme valkosipulia, yrttejä purkkeihin ja laitamme kurkut: ensimmäiset ovat pystysuorassa asennossa, ja toinen rivi asetetaan yksinkertaisesti ensimmäisen päälle, kuten kuvassa. Samanaikaisesti sinun on lisättävä 2-3 tilli-sateenvarjoa.

Vaihe 4. Sillä välin valmistamme suolaveden ilmoitettujen suhteiden perusteella. Liuota suola ja sokeri kattilassa tai muussa astiassa, lisää sinappi. Marjojen ja tammen lehdet kaadetaan alustavasti kiehuvalla vedellä 5-7 minuutin ajan, minkä jälkeen lisäämme kurkkuihin.

Vaihe 5. Täytä kurkut yläosaan. Peitämme kansilla ja lähetämme seisomaan 2-3 päivää pimeässä (mutta ei viileässä) paikassa - esimerkiksi pöydän alle.

Vaihe 6. Tänä aikana sinun on tarkasteltava säännöllisesti purkkeja poistaaksesi vaahto, joka muodostuu pinnalle käymisprosessien seurauksena. Sen jälkeen voit rullata kurkut talveksi rautakannella tai peittää tiukoilla nailonkansillaan.

Marinoidut rapeat kurkut nopeasti: yksinkertainen peittausresepti

Mutta suosittelemme tällaisten kurkkujen peittausta hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti kotona. Et voi säilyttää niitä pitkään, ja on suositeltavaa käyttää viikkoa etukäteen. Totta, ne ovat niin rapeita ja maukkaita, että ne eivät kestä kauan jääkaapissa!

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg .;
• pöytäsuola - 2 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tuore tilli - 1 nippu;
• mustapippuri - 5 hernettä.

Ruoanlaitto edistyy askel askeleelta

Vaihe 1. Pese kurkut kylmässä vedessä ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta. Tietenkin on suositeltavaa liottaa niitä etukäteen pari tuntia, mutta jos nämä ovat puutarhan tuoreimmat kurkut, tämä ei ole välttämätöntä.

Vaihe 2. Nyt leikkaamme jokaisen kurkun poikittain molemmilta puolilta tai jopa puoliksi pituussuunnassa - niin ne suolautuvat vielä nopeammin. Laitoimme kurkut tiiviiseen pussiin, ripottele päälle suolaa ja sekoita huolellisesti - sinun on vain ravistettava pussia hyvin.

Vaihe 3. Valkosipulin vuoro on tullut: puhdistamme jokaisen kynnen, leikkaamme siivuiksi tai murskaamme erityisellä murskauksella tai veitsellä.

Vaihe 4 Hienonna tilli hienoksi ja lähetä sitten valkosipuli, tilli ja pippuri kurkkuihin. Ravista pussia uudelleen voimakkaasti ja sekoita kaikki.

Vaihe 5 Pidämme suolakurkkuja huoneenlämmössä 2,5 - 3 tuntia. Sitten laitamme sen jääkaappiin.

Rapeat kurkut talveksi kylmällä tavalla: resepti piparjuurella ja valkosipulilla

Tämän reseptin voidaan katsoa johtuvan myös yksinkertaisimmista tavoista peittaa kurkut talveksi, koska toimintojen järjestys ei pohjimmiltaan eroa toisistaan. Ainoa ero on, että tällä kertaa lisätään valkosipulia ja piparjuurta.

Niiden lukumäärän kanssa ei kuitenkaan pidä liioitella. Riittää, kun laitat 2-3 valkosipulinkynttä tai yhtä monta pientä piparjuuren palaa litrassa (ne voidaan korvata tämän kasvin pienillä lehdillä).

Ota seuraavat ainekset 3 litran purkkiin:

• 1,5 kg kurkkua (voit ottaa suuria hedelmiä, mutta niiden kaikkien tulee olla suunnilleen samankokoisia);
• 1,5 litraa vettä;
• 3 isoa lusikallista suolaa;
• 1,5-2 ruokalusikallista sokeria ilman liukua;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• piparjuuri - 2 lehteä tai muutama juuripala;
• pippuri - 15 hernettä.

Keittotekniikka on seuraava:

Vaihe 1. Pesemme hedelmät ja liotamme niitä useita tunteja kylmässä vedessä.

Vaihe 2. Valmistele vihreät, leikkaa valkosipuli suuriksi viipaleiksi.

Vaihe 3. Steriloimme purkit ja laitamme niihin vihreitä ja mausteita.

Vaihe 4. Aseta kurkut - tarpeeksi tiukalle, mutta ei liikaa.

Vaihe 5. Täytä vedellä yläosaan. Annamme käydä 3 päivää, minkä jälkeen suljemme kannen ja laitamme sen viileään paikkaan. Tuote on valmis 1 kuukaudessa.

Kurkkujen peittaus talveksi kylmällä tavalla: resepti marjanlehdillä

Ehkä tärkein vaatimus suolakurkille on, että niistä tulee rapeita. Ja tämä on melko reilua, koska kurkun ei pitäisi olla vetistä, vaan riittävän tiheää murtaakseen sen ilolla.

Tällaista ruokaa ei ole vaikea saada, eikä tähän tarvitse käyttää etikkaa (vaikka voit käyttää tätä tekniikkaa, jos haluat, mutta nämä eivät ole enää suolattuja, vaan marinoituja kurkkuja).

Tässä tapauksessa turvaudumme toiseen vaihtoehtoon - lisää vain tuoreita (tai pikemminkin hieman kuivattuja) marjapensaiden lehtiä - vadelmia, mustaherukoita tai kirsikoita suolaveteen. Jos lähistöllä kasvaa yhtäkkiä tammia, voit kerätä niiden lehdet.

Kurkkujen kylmä peittaukseen talveksi tämän reseptin mukaan otamme seuraavat ainesosat:

Laskelma litraa kohti

• 600 g samankokoisia keskikokoisia kurkkuja;
• 0,5-0,6 l vettä;
• suola - 1 täysi ruokalusikallinen liukumäellä, ts. 30 g;
• sokeri - teelusikallinen (et voi lisätä ollenkaan);
• 10 pippuria;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2-3 sateenvarjoa tilliä;
• 1-2 lehtiä piparjuurta;
• 1-2 lehteä herukkaa, kirsikkaa tai vadelmaa;
• 1-2 tammenlehteä.

Toimintojen järjestys on seuraava:

Vaihe 1. Liota kurkut ensin tavalliseen tapaan veteen ja pidä niitä kulhossa noin 3-4 tuntia.

Vaihe 2. Sitten esisteriloituihin purkkeihin laitamme vihreitä ja valkosipulia sekä mustapippuria.

Asetamme kurkut melko tiukasti, mutta ne eivät saa työntyä kaulan yläpuolelle.

Vaihe 3. Liuota ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria puoleen litraan kylmää vettä, sekoita.

Vaihe 4. Kaada tämä vesi kurkkupurkkiin ja peitä kannella, mutta ei tiukasti.

Vaihe 5. Ylhäältä voit sulkea hedelmät etukäteen minkä tahansa kasvin lehdellä, jonka otimme suolaamiseen.

Suolaa kurkut talveksi kylmällä tavalla: mausteinen resepti chilipaprikalla

Tämän reseptin mukaan valmistettuja kurkkuja voidaan säilyttää pitkään kaupunkiasunnossa (esimerkiksi ruokakomerossa). Ja silti on parempi laittaa ne viileään paikkaan - suljemmehan peitatut kurkut kylmällä tavalla tämän reseptin mukaan nylonkansien alle.

Ainekset 1 litran purkissa:

• 600 g kurkkua;
• 0,5 l vettä;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 10 pippuria;
• kirsikka, vadelma, herukka, tammenlehdet;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 2-3 kpl piparjuurijuurta;
• 3 palaa kuumaa chilipippuria (tuore);
• puoli teelusikallista kuivaa sinappia.

Kuinka suolaa kurkut kylmällä tavalla tämän reseptin mukaan:

Vaihe 1. Ensin pesemme kurkut ja laitamme ne viileään veteen useiksi tunteiksi.

Vaihe 2. Liuota suola veteen.

Vaihe 3. Laitoimme kurkut puhtaisiin purkkeihin (voit vain pestä ne hyvin ja kaada päälle kiehuvalla vedellä), siirtämällä ne yrteillä, mausteilla ja pippurilla. Muista lisätä kuiva sinappi.

Vaihe 4. Kaada suolaliuos purkkeihin asti, sulje nailonkansi ja jätä kurkut käymään viileään paikkaan. Ajoittain sinun on tarkistettava kurkut ja tarvittaessa lisättävä vettä. Suolaveden sameus ja tummuminen tällaisen suolauksen yhteydessä on normaalia.

Vaihe 5. Kurkkujen käymisprosessi kestää jopa 3-4 viikkoa. Kun suolavesi muuttuu vaaleaksi, poistamme purkit jääkaapissa säilytystä varten.

Rapeat marinoidut kurkut "asteen alla": resepti vodkan kanssa

Ja tämän talven kylmäkuivattujen kurkkujen versiota voivat kokeilla jotain uutta. Ja yleensä, voit suolata 1-2 litran purkkeja tällä tavalla kokeiluna.

1 litran purkkia varten ota:

• 600 g kurkkua;
• 0,5 l vettä;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 1 jälkiruokalusikka sokeria;
• pippurit;
• kirsikka, vadelma, herukka lehdet;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• 50 g vodkaa (2,5 ruokalusikallista).

Kurkkujen suolakurkku:

Vaihe 1. Pesemme, liotamme kurkut useita tunteja, steriloimme purkit ja laitamme niihin vihreitä lehtiä.

Vaihe 2. Laitoimme kurkut sinne.

Vaihe 3. Valmistamme suolaveden - liuotamme suolaa ja sokeria veteen, lisäämme sinne vodkaa ja täytämme kurkut tällä seoksella.

Vaihe 4. Jätä purkki rauhaan 2-3 päivää (voit peittää kaulan sideharsolla tai peittää löyhästi kannella).

Vaihe 5. Kolmen päivän käymisen jälkeen suljemme purkin kannella jo perusteellisesti - talveksi.

Ei ole vaikea arvata, että vodkan ja sinapin resepti voidaan yhdistää yhdeksi. Sitten lopputuotteesta tulee poikkeuksellisen maukas, eikä suolavesi varmasti käy.

Nauti ateriastasi!

Hyvää päivää, rakkaat lukijat! Keskikesä on kaikenlaisten aihioiden korkeutta. Haluan kertoa sinulle kurkkujen purkamisesta kylmällä vedellä, koska se on paras ja nopein vaihtoehto kotitekoisille suolakurkkuille.

Tämän tyyppisten työkappaleiden kurkut otetaan parhaiten pieninä, enintään 7 cm pitkinä. Välittömästi sadonkorjuun jälkeen leikkaa hedelmien kärjet molemmilta puolilta ja kaada kylmää vettä kurkkujen päälle useita tunteja. Tämä auttaa estämään homeen muodostumisen kypsennettyjen marinoitujen vihannesten pinnalle.

Tarvitsemme:

• 2 kg näppylöitä nuoria kurkkuja;
• 3 "sateenvarjoa" tilliä;
• 1 iso arkki piparjuurta;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 hernettä maustepippuria;
• ¼ tl kuiva sinappi;
• 1 pieni kuuma paprika (valinnainen)
• 1 litra puhdistettua juomavettä, 100 g suolaa;
• ruokasoodaa tölkkien rasvanpoistoon.

Kuinka laitan ruokaa:

1. Pesen soodatölkit perusteellisesti ja huuhtelen ne hanan alla.
2. Pesen vihannekset ja mausteet juoksevalla vedellä, kuorin paprikat ja valkosipulin. Leikkasin piparjuurilevyn pieniksi paloiksi.
3. Jokaisen purkin pohjalle levitin mausteita ja yrttejä, päälle valmistetut kurkut. Pidän paremmasta, kun he seisovat pankissa. Nostan purkin kyljelleen ja laitan pikkukurkut varovasti mahdollisimman lähelle toisiaan.
4. Laimenan ruokasuolaa lämpimään juomaveteen, kaadan kurkkupurkkeja hartioihin asti.
5. Ripottelen sinappia päälle, laitan pienen lautasen jokaisen purkin pohjan alle - aktiivisella käymisellä kurkkukurkku valuu yli ja tahraa kaiken ympärillä.
6. Seuraavat viisi päivää jätän kurkut lämpimään paikkaan. Ne katsotaan käyneiksi, kun hedelmiin ilmestyy valkea pinnoite ja tölkkien neste muuttuu läpinäkyväksi.
7. Valutan suolaveden kurkuista pesualtaaseen ja täytän työkappaleella olevat astiat tavallisella vesijohtovedellä useita kertoja huuhteleen sisällön käymisjäljiltä.
8. Täytän kurkut taas kylmällä juomavedellä, odotan, että kaikki ilmakuplat irtoavat säilykkeestä. Rullaa rautakannella ja laita kellariin.
9. Kuukauden kuluttua työkappaletta voidaan maistaa.

Vinkki: jos teet tämän reseptin mukaan purkkiruokaa ensimmäistä kertaa, on parempi kääriä kurkut litran purkkiin testausta varten. Sitten voit lisätä tai vähentää suolapitoisuutta seuraavassa vihanneserässä, säätää mausteiden luetteloa ja vain varmistaa, että tällainen herkku on makuusi.

On parempi tehdä tällaiset valmisteet litran purkeissa, jotta avoimia hedelmiä voidaan syödä 1-2 annoksena. Miehet pitävät erityisesti tällaisista aihioista, sillä rapeat, makeat ja hapan pikkukurkut sopivat erinomaisesti vahvana alkoholina.

Yhdelle annokselle (purkit, 0,8l-1l) tarvitsemme:

• 50 ml 9% pöytäetikkaa;
• 1 tl sinapinsiemeniä (valinnainen)
• 3-4 oksaa tilliä;
• 5 mustapippuria;
• 1-2 laakerinlehteä;
• ½ isoa sipulia tai useita pieniä päitä;
• 1 tl pöytäsuola ilman liukumäkeä;
• 2-3 tl kidesokeria tasaisesti reunojen kanssa.

Kuinka suljen:

1. Steriloin purkit mikroaaltouunissa, anna niiden jäähtyä, jotta ne eivät pala, kun asetat työkappaleen osia.
2. Hienonna tilli karkeasti, leikkaa puolet kuoritusta sipulista ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Kaadan jokaisen purkin pohjalle etikkaa, laitan tähän yrttejä ja mausteita.
4. Pesen tuoreet kurkut juoksevalla vedellä, leikkaa jokaisen hedelmän kärjet molemmilta puolilta. Jos sato korjataan illalla ja aion säilyttää sen vasta aamulla, täytän kurkut kylmällä vedellä usean tunnin ajan.
5. Levittelin kurkkuja mausteiden ja sipulin puolirenkaiden kanssa sekoitettujen etikan päälle. Lähetän pieniä syövyttävän vihanneksen päitä kokonaisiin purkkeihin.
6. Täytän yläosaan täytetyt astiat puhdistetulla vedellä, peitän rautakannella. Lähetän sen steriloitavaksi vesihauteeseen noin 5 minuutiksi.
7. Otan valmiit säilykkeet kiehuvasta vedestä ja rullaan sen heti rullalle.
8. Jäähdytä ylösalaisin huoneenlämmössä. Ei tarvitse kääriä.

On parempi maistaa rapeita, tuoksuvia kurkkuja puolitoista kuukautta korkin sulkemisen jälkeen. Mutta ne ovat niin herkullisia, että perheeni jäsenet alkavat kokeilla jokaista erää vain 2-3 päivässä.

Todistettu tapa saada voimakas, maukas lisä paistettuun lihaan tai siperialaisiin nyytiin. Se eroaa kaikista menetelmistä suuressa määrässä mausteisia vihreitä ja itse suolaveden käyttöä säilöntäaineena.

Tarvitsemme 3-4 kg kurkkuja saumaan:

• 6 rkl pöytäsuolaa liukumäellä;
• 150 g piparjuuren lehtiä;
• 10 palaa. kirsikan lehdet;
• 8 kpl. herukan lehdet;
• 150 g vihreitä ja tilliä "sateenvarjoja";
• 1 iso pää valkosipulia (on parempi käyttää talvilajikkeita, ne ovat tuoksuvampia);
• 5 litraa puhdistettua juomavettä.

Huomaa: ilmoitettu määrä ainesosia riittää 2 kolmen litran purkkiin rapeita, suussa sulavia kurkkuja.

Kuinka laitan ruokaa:

1. Pesen purkit tavallisella astianpesuaineella, huuhtelen huolellisesti juoksevalla vedellä.
2. Liotan kurkkuja ja yrttejä kulhossa 4-6 tuntia.
3. Otan vihannekset pois, leikkaa hedelmien päät molemmilta puolilta, jaan valkosipulin viipaleiksi ja poistan jokaisesta kuoren.
4. Leikkasin vihreät isoiksi paloiksi, laitoin tölkkien pohjalle, lisään valkosipulia tähän tasaisesti jokaiseen astiaan.
5. Ylhäältä asetan kurkut tiukasti yläosaan, peitän ne vihreiden jäännöksillä.
6. Sekoitan suolan lämpimään veteen, annan seistä niin, että hiekka ja pienet kivet laskeutuvat pohjalle. Täytän valmistetut purkit suolavedellä ja annan käydä lämpimässä paikassa. Muista laittaa pienet kulhot purkkien alle ja peittää ne nylonkansilla (löyhästi).
7. Heti kun hedelmät vaihtavat väriä ja suolavesi muuttuu sameaksi, valutan nesteen jokaisesta astiasta yhteiseen pannuun.
8. Laitan tämän veden kiehumaan, kaadan sen kurkkujen päälle yrteillä, peitän rautakannella.
9. 10-15 minuutin kuluttua toistan toimenpiteen suolavedellä ja rullaan purkit välittömästi.
10. Käännyn ympäri, lämmitän.

Muinaiset roomalaiset osasivat keittää suolakurkkua, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorod keksi kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alunperin venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei ole epäilemättä vertaansa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla tyhjiä paikkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Suolaa paremmin leikkaamalla kurkun pyrstö pois ja lävistämällä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. No, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, ja jos ei, suodata vesijohtovesi, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippuavedessä, huuhtele hyvin, kaada päälle kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit myös sytyttää purkit esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilassa. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuiviksi syntyneestä hilseestä ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistamiseksi talveksi tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei hieno eikä, Jumala varjelkoon, merisuola sovellu tarkoituksiinmme - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kysyvät, kuinka paljon suolaa tarvitaan litraa kohden vettä suolaveden valmistukseen. Yleensä suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrteistä, mausteista. Joku pitää mustasta tai maustepippurista, joku sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammenlehtiä ja kirsikoita. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Pala tammenkuorta, lisättynä kaikkiin muihin mausteisiin, tekee hedelmistä rapeampia.

On kaksi tapaa valmistaa suolakurkkua talvea varten: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten oikea määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä purkit nailonkansilla, jotka on lämmitetty kuumassa vedessä. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa jätä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimään säilytystilaan, pilaa tuotetta - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukanlehteä ja kirsikoita, anna kiehua useita minuutteja ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää sen jälkeen suolavesi ja rullaa purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, yleisesti ottaen siinä kaikki. Teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkkuja on osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolaus. Resepti nro 1

Ainesosat:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 ruokalusikallinen liukupullolla jokaista purkkia kohti), vesi.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tillin sateenvarjot. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suolaa päälle, kaada kylmää keitettyä vettä ja sulje tiiviillä polyeteenikansilla. Kääntele kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Jonkinlaisen kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolaus. Resepti nro 2

Ainesosat:
2 kg kurkkua
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikanlehteä
1 valkosipulinkynsi
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria
¼ pinoa. suola,
2 rkl vodka,
1,5 litraa vettä.

Ruoanlaitto:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, siivoamalla pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita keitetyt suolakurkut välittömästi kylmään paikkaan. Kurkut ovat kiinteitä ja vihreitä.

Kuuma peittausmenetelmä

Ainesosat:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Ruoanlaitto:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten steriloidut purkit tiiviisti 3 litraan. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa steriloiduilla metallikannilla. Sitten voit kääriä kurkut päiväksi, tai voit jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Suolatut kurkut tammenkuorella

Ainesosat:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Ruoanlaitto:
Laita 3 litran purkkien pohjalle piparjuuren lehdet, kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuri, mustapippurit, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä 1 tl kutakin. tammen kuorta jokaisessa purkissa. Aseta kurkut tiukasti, laita päälle piparjuurilevy. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa päälle 1 litra vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä ja peitä muovikansi ja pudota ne kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua
3-4 sateenvarjoa tilliä,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuurijuuri
2 piparjuuren lehtiä
2 kirsikan lehtiä
3 oksaa selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä
80 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä. Lado mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita tilliä päälle. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Kaada kurkut suolavedellä purkin reunaan, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivää. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolaliuos, keitä hyvin ja kaada uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä kokonaan.

Kyläkurkkua

Ainesosat:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuriarkki purkkien päälle niin, että se sulkee purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. suola liukumäellä ja solmi. Tällaisten solmujen lukumäärän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta piparjuuren lehtiin solmuja. Tärkeintä on varmistaa, että veden tulee koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska neste valuu ulos käymisprosessin aikana, ja anna olla tässä muodossa 3 päivää. Kolmen vuorokauden kuluttua poista oksat, huuhtele päällä olleet tillin ja piparjuuren lehdet hyvin, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa siitä on vuotanut ulos. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua siitä tulee läpinäkyvä ja pohjaan muodostuu sakka, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Venäläisiä suolakurkkuja

Ainesosat:
3 kg kurkkua,
2 rkl suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, tuoksuvat lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulin, tillin, kirsikan, tammen, piparjuuren, herukan tms. lehtiä. Kaada sitten kurkut purkkeihin jäähtyneellä suolavedellä ja vedellä. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Keitä uusi suolavesi lisäämällä se 1 litraan vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa välittömästi purkit steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, kuten sen pitäisi olla.

Marinoituja kurkkuja vodkan päällä

Ainekset (per 3l purkki):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl Sahara,
2 rkl suola,
2 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja asettele kurkut tiukasti. Laimenna suola ja sokeri kylmään veteen, kaada kurkut tällä liuoksella ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit juustokankaalla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja rullaa ne steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut sinapin kanssa

Ainesosat:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehtiä,
suola,
sinappijauhe).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut vihreät kattilaan, laita kurkut tiiviisti ja kaada kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa keitettyä vettä). Laita puinen ympyrä tai suuri lautanen kurkkujen päälle, aseta sorto ja jätä 3 päivää. Älä unohda pitää kurkkuja silmällä ja kuori vaahtoa pois. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi ja levitä kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. Viimeisen kerran täytä kurkut suolavedellä ja rullaa kannet. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla paprikalla

Ainesosat:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä
20 herukanlehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa kärjet pois ja laita kattilaan, laita tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä samaan paikkaan ja kaada joukkoon 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehteä, piparjuuren lehtiä ja punaista kuumaa pippuria (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Kiehauta suolaliuos, kaada purkkien sisältö kiehuvaan suolaliuokseen ja rullaa ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Suolatut kurkut tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa mehua tuoreista tomaateista,
3 rkl suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa
6-8 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada kurkkupurkkeihin jäähdytettyä mehua, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina