Kuinka käsitellä sieniä oikein poiminnan jälkeen - vinkkejä ja temppuja sienten käsittelyyn. Kuinka puhdistaa sienet nopeasti ja oikein? Ruokahaluisia tatteja, kantarelleja ja herkkusieniä - minkä tahansa ruoan koristeena
Sienet altistetaan korkeille lämpötiloille niiden myrkyllisyyden, katkeran maun tai epämiellyttävän hajun poistamiseksi kokonaan tai osittain. On muistettava, että tällainen käsittely heikentää sienten ravitsemuksellista laatua ja heikentää myös niiden aromia ja makua. Siksi, jos tällainen mahdollisuus on, on parempi olla keittämättä sieniä ollenkaan, vaan paistaa ne luonnollisessa, tuoreessa muodossaan. Tämä on täysin mahdollista ja nuorille, samoin kuin monille ja. Sanotaan vielä enemmän: jotkut sienilajikkeet muuttuvat viskooseiksi keittämisen jälkeen. Tämä tapahtuu esimerkiksi , sekä jalkojen ja . Nämä ominaisuudet kannattaa tietää sieniruokia valmistettaessa.
Mutta joidenkin sienien kanssa ruoanlaitto on välttämätöntä. Meidän on uhrattava ravintoarvo voidaksemme liuottaa haitallisia aineita veteen. Näitä sieniä ovat: volnushki (ja), jotkut russula (ja), maitosienet (ja). Niitä on keitetty noin 15-30 minuuttia ja kaada sitten liemi. Joidenkin sienien (sekä joidenkin ja) karvas maku poistuu lyhytaikaisella kypsennyksellä (5-15 minuuttia riittää). Mutta ruoanlaitto on yleensä hyödytöntä - katkeruus ei katoa.
Vaihe yksi— sienten ensikäsittely. Koostuu useista peräkkäisistä vaiheista:
1) Lajittele. Erilaiset sienet eroavat maun lisäksi myös ruoanlaittotekniikasta. Siksi esilajittelu ei haittaa ollenkaan. Voit esimerkiksi erottaa keitettävät sienet niistä, jotka voidaan heittää pannulle tuoreena. Sienien käsittelyn helpottamiseksi on suositeltavaa järjestää ne pinoiksi koosta riippuen.
2) Siivoa roskat. Yhdessä sienten kanssa tuomme metsästä hattuihin ja jalkoihin tarttuneita lehtiä, neuloja, sammaleen palasia ja oksia. Kaikki tämä syötäväksi kelpaamaton roskat on tietysti poistettava - raavittava pois keittiöveitsellä tai puhdistettava varovasti puhtaalla liinalla. Erityisen varovainen kannattaa olla sienten kanssa, jotka on suunniteltu kuivattavaksi talveksi. Täällä voit puhdistaa sienen koko pinnan siveltimellä ilman, että ainuttakaan taitosta puuttuu.
3) Puhdista veitsellä. Jotkut sienen osat eivät todellakaan sovellu ravinnoksi. Ne on leikattava huolellisesti veitsellä, jotta ne eivät vaaranna terveyttäsi. Näitä ovat esimerkiksi kaikki pehmennetyt, vaurioituneet tai tummuneet paikat. Jos sieni on vanha, myös korkin sisäpuoli on poistettava. Joillekin sienille on suositeltavaa leikata jalka pois, jotta astia ei muutu viskoosiksi. Ja myöhään ja russulassa he puhdistavat hatun - siellä iho muuttuu limaiseksi ja katkeraksi kypsennyksen aikana.
4) Huuhtele juoksevalla vedellä. Sienten pesuajan tulee olla lyhyt, jotta tämä ei pilaa tämän tuotteen makua. Jos aiot paistaa sieniä, riittää, että kastelet ne kylmällä vedellä. Kuivattavia sieniä ei pestä ollenkaan. Kaikki muut käsittelymenetelmät sisältävät nopean pesun kylmässä vedessä ja nojaamisen taaksepäin siivilässä ylimääräisen nesteen valuttamiseksi lasista. Näihin tarkoituksiin muuten sopii myös seula tai kalteva lauta ilman syvennyksiä ja syvennyksiä. Joillakin sienillä on epätasainen pinta, pöly ja hiekka kerääntyvät usein niiden poimuihin. Nämä ovat siilit, linjat, morels ja jotkut muut. Luonnollisesti tällaiset lajit on pestävä hieman kauemmin kaikkien roskat poistamiseksi. Totta, asiantuntijat sanovat, että et silti pääse eroon hiekasta kokonaan puhtaalla vedellä, ja he suosittelevat keittämään sieniä kiehuvassa vedessä viisi minuuttia, valuttamaan sitten vesi pois ja huuhtelemaan siivilä.
5) Liota. Tämä tehdään kitkereiden tai suolaisten vivahteiden poistamiseksi sienistä mausta. Tässä tapauksessa on suositeltavaa vaihtaa vesi kerran tunnissa, jotta haitalliset aineet poistuvat nopeammin. Liotus auttaa myös palauttamaan kuivatut sienet niiden alkuperäiseen kosteuspitoisuuteen. Tällaista vettä voidaan käyttää sieniliemen pohjana.
6) Leikkaa. Tätä tarvitaan suurille sienille, joita ei voida keittää kokonaisina. Monet ihmiset erottavat korkit jaloista ja kypsentävät ne erikseen, jotta astia tai purkissa oleva ruoka näyttää houkuttelevammalta. Hattu leikataan parilliseen määrään osia (kaksi, neljä, kuusi - kaikki riippuu koosta). Jalka leikataan varovasti poikki, varmistaen, että palat eivät muutu liian paksuiksi.
II vaihe- sienien myöhempi (lämpö)käsittely. Sisältää useita vaihtoehtoja, joista voit valita:
1) Kiehuminen. Kiehauta ensin vesi, lisää suolaa makusi mukaan ja laita sienet. Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Keitä sieniä noin 15-30 minuuttia. Valmis tuote heitetään siivilään tai jäähdytetään kylmässä vedessä.
2) Kiehuminen. Aluksi sienet laitetaan kylmään suolalla maustettuun veteen ja kiehautetaan mahdollisimman nopeasti. Välittömästi keittämisen jälkeen astiat poistetaan liedeltä. Sienet voidaan jäähdyttää vähitellen samassa vedessä, jossa ne keitettiin, tai kaada päälle kylmällä vedellä. Kun sienet ovat jäähtyneet, ne on asetettava kangaspussiin tai siivilään kosteuden poistamiseksi. Sieniä ei voida puristaa: tällä menetelmällä yhdessä veden kanssa hyödylliset aineet poistuvat myös peruuttamattomasti tuotteesta.
3) Polttaminen (tai valkaisu). Ensin sienet pestään perusteellisesti, sitten ne asetetaan siivilään tai siivilään ja kaadetaan erittäin kuumalla vedellä. Sen jälkeen lasketaan hetkeksi kiehuvaan veteen (voit pitää sen kiehuvaa vettä kattilan päällä). Blanšaaminen on nopein lämpökäsittelymenetelmä. Sen jälkeen sienet eivät hajoa, mikä on erittäin tärkeää, jos aiot suolata tai suolata niitä. Yleensä sienet tai russula, joissa on litteä tai vain suuri hattu, altistuvat palovammalle.
Yhteenveto
Kaikki sienet (edes syötävät!) eivät sovellu ravinnoksi. Esimerkiksi vanhat tai umpeen kasvaneet yksilöt ovat pehmeitä, velttoisia ja aromiltaan erittäin epämiellyttäviä. On parempi olla vaarantamatta terveyttäsi ja heittää tällaiset sienet pois pahoittelematta. Ongelmana on kuitenkin se, että nuoretkin sienet huononevat nopeasti, jos niitä ei käsitellä heti metsästä palattuaan. Jos tämä ei ole mahdollista, käsittelyä voidaan lykätä seuraavaan päivään, mutta ei myöhemmin. Samanaikaisesti on suositeltavaa puhdistaa sienet roskista, mutta ei missään tapauksessa leikata tai pestä. Metsän lahjat on parasta säilyttää leveässä korissa tai muussa litteässä astiassa. Sienet tarvitsevat viileyttä ja hyvää ilmanvaihtoa. Siksi kellari, käytävä, navetta tai maanalainen on paras säilytyspaikka. Kaupunkiolosuhteisiin sopii myös jääkaappi. Älä vain unohda asettaa lämpötilatilaa + 2 ° - + 6 °. Jos aiot keittää sienet, voit täyttää ne kylmällä vedellä säilytyksen aikana.
Entä jos seuraavana päivänä ei ollut mahdollista käsitellä sieniä? On olemassa todistettu tapa pidentää heidän "elämäänsä". Tuote tulee pestä kylmällä vedellä, antaa kosteuden valua pois (siivilä tai siivilä sopii tähän tarkoitukseen), kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita sitten kulhoon siistein rivein ja ripottele päälle ruokasuolaa. Säiliön tulee olla lasia tai emaloitua, ja se on asetettava jäälle. Tässä muodossa sienet säilyttävät tuoreutensa vielä viikon.
Monet rakastavat valkoisia sieniä niiden erinomaisen maun vuoksi. Mutta jotta voit nauttia niistä täysin, sinun on tiedettävä, mitä tehdä porcini-sienillä poiminnan jälkeen, kuinka käsitellä niitä oikein. Tämän "Popular about Health" kertoo lukijoilleen, jotka pitävät erittäin paljon sienistä.
Porcini-sienten esikäsittely
Sienisien poiminta on kokonaista taidetta. Jos sinulla ei vielä ole paljon kokemusta tästä asiasta, sinun tulee tietää, että sienten käsittely alkaa heti keräyksen jälkeen, aivan metsässä. Mitä sienten kanssa pitäisi tehdä?
1. Sadonkorjuun jälkeen porcini-sienet on puhdistettava roskista - ruohosta, lehdistä, havupuiden neuloista, oksien palasista.
4. Kun laitat sieniä koriin, älä paina niitä alas, vaan käsittele niitä varovasti.
Kun palaat kotiin, sinun on välittömästi varattava aikaa tuotteen käsittelyyn. Muista, että kaikki sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten älä lykkää tätä työtä myöhemmäksi.
Mitä tehdä poiminnan jälkeen, kuinka käsitellä porcini-sieniä kotona?
Aseta kerätyt metsälahjat varovasti altaaseen ja tarkasta uudelleen poistamalla roskan jäännökset. Laita sitten porcini-sienet kylmään veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki niissä oleva lika kastuu ja se on helpompi poistaa. Sienet ovat erittäin kevyitä ja huokoisia, ne kelluvat kurittomasti pintaan, joten aseta kuorma päälle. 15 minuutin kuluttua voit aloittaa niiden puhdistamisen. Tätä varten tarvitset veitsen ja kaavin tai harjan, jossa on jäykät harjakset.
Käytä käsiäsi kaiken jalkoihin ja hattuihin tarttuneen roskat poistamiseen. Sen jälkeen vesi tulee vaihtaa puhtaaksi. Nyt aseista itsesi kaapimella ja poista pinttynyt lika sillä. Käännä sitten jokainen sieni ympäri ja poista sormillasi hiekka ja pöly hattujen alta. Niin kutsuttuihin kiduksiin kerääntyy paljon pientä roskaa. Huuhtele sienet nyt juoksevalla vedellä poistamalla epäilyttävät tummat palaset veitsellä.
Laita sienet siivilään, anna veden valua. Nyt porcini-sienet tulisi käsitellä sadonkorjuun jälkeen lämpötilan mukaan.
Huomio! Jos haluat kuivata kerätyt metsälahjat, niitä ei tarvitse liottaa ja pestä. Riittää, kun lika poistetaan manuaalisesti ja vaurioituneet sienikudokset leikataan pois.
Kuinka kuivata porcini-sieniä?
Sienten kuivaus tulisi suorittaa enintään 50 asteen lämpötilassa. Tämä on erittäin helppo tehdä uunissa. Levitä leivinpaperi uunipellille, laita sienet yhteen kerrokseen. Laita uuni päälle 45-50 asteeseen, aseta rajoitin oveen, jotta se ei sulkeudu. Kuivaa tuotetta vähintään 6-7 tuntia. Jos käytössäsi on erityinen kuivauskammio, noudata ohjeita.
Kuinka keittää porcini-sieniä?
Sienten lämpökäsittely on välttämätöntä myrkkymyrkytysmahdollisuuden sulkemiseksi pois. Lähetämme tuotteen suolaveteen (tl suolaa litrassa), kiehauta. Muista poistaa pinnalle muodostuva vaahto. Kiehumisen jälkeen havaitsemme 40 minuuttia. Heitä valmiit sienet siivilään.
Kuinka jäädyttää sienet?
Pakastamista käytetään usein posliinisienten pitkäaikaiseen varastointiin. Tuote on parasta pakastettuna jo keitettynä. Kun vesi on valunut kokonaan pois ja sienet kuivuneet ja hieman jäähtyneet, laita ne puhtaisiin pusseihin. Pakkaa niin, että yhdessä paketissa on yksi annos tuotetta, jota voit käyttää kerrallaan - se on kätevämpää. Tyhjennä pussit, sido pussit tiukasti ja aseta niput pakastimeen 2-3 tunniksi. Jos sinulla on pakastimessa muita sieniä, on parempi allekirjoittaa pakkaukset, jotta et sekoita niitä myöhemmin. Siirrä pussit 2-3 tunnin kuluttua pakastimen tavalliseen osastoon.
Kuinka keittää porcini-sieniä?
Sienisienet ovat yleismaailmallisia, niistä valmistetaan herkullisia välipaloja - tahnoja, kaviaaria, suolaa, marinoitua, paistaa, paistaa, keittää keittoja. Peittaukseen valitaan joko pienikokoisia sieniä tai käytetään vain useisiin palasiin leikattuja hattuja. On erittäin tärkeää, että sienissä ei ole pienintäkään vauriota. Sienien jalkoja käytetään useimmiten sienikaviaarin valmistukseen - tämä on todella kuninkaallinen herkku, ja niitä myös paistetaan. Aikaisemmin keitettyjen porcini-sienten paistoaika on 15 minuuttia.
Ja tietysti nämä sienet ovat hyviä suolaisessa muodossa. Muinaisista ajoista lähtien kotiäidit suolasivat niitä tynnyreissä suuria määriä, tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. On epätodennäköistä, että kukaan pystyisi kieltäytymään tällaisesta herkullisesta välipalasta. Keittoon on parempi ottaa kuivattu tuote, koska sillä on rikkaampi aromi ja maku. Kuivatut sienet liotetaan ensin, pestään perusteellisesti ja keitetään sitten.
Valkoiset sienet ovat monille luksusta, mutta jos olet jo onnistunut keräämään ne metsästä, on tärkeää tietää tarkalleen, mitä niillä tehdä, miten käsitellä ja valmistautua varastointiin. Muista, että tuote pilaantuu nopeasti, joten älä lykkää sienten puhdistusta, pesua ja jatkokäsittelyä myöhemmäksi.
Sienen varsi leikataan tyvestä tai, jos sieni ei ole tarpeeksi tuttu, vedetään varovasti ulos. Sienen varren alaosalle on ominaista jotkut ominaisuudet, joiden avulla voidaan määrittää sen tyyppi, erityisesti erottaa kärpäshelta (paksuus ja rengas) syötävistä sienistä. Possusienen jalkaa käytetään ravintoarvonsa vuoksi kokonaan ravinnoksi. Hunajasienten ja kirjavien sateenvarjojen jalat ovat viskooseja, ne voidaan leikata pois tai katkaista hatusta. Yhtään sientä ei voida äkillisesti vetää ulos maasta, koska se aiheuttaa suurta haittaa myseelille.
Sienikorin tulee olla matala ja leveä. Korkeassa kapeassa korissa sienet ovat ryppyisiä, ja lisäksi niitä on vaikea poistaa sieltä. Voit myös käyttää laatikoita, mutta erityisesti muovista valmistetussa verkossa tai pussissa sienet murenevat.
Sienten poimimiseen ja puhdistamiseen käytettävän veitsen tulee olla pieni ja terävä, mieluiten ruostumatonta terästä. Tylsä veitsi murskaa vain sienet. Metsässä poistetaan madonreiät ja muut vahingoittuneet osat, poistetaan roskat ja lehdet. Kotona sienet lajitellaan jälleen huolellisesti, puhdistetaan ja valmistetaan käsittelyä varten.
Lajittele tyypin mukaan. Sienet kannattaa käsitellä ja kerätä lajikohtaisesti, koska niiden maku ja valmistustavat ovat erilaisia.
Jos sieniä on vähän, niin tuoreina paistettavat sienet tulee ensinnäkin erottaa lämpökäsittelyä vaativista sienistä. On toivottavaa jakaa sienet kooltaan niiden myöhemmän käsittelyn helpottamiseksi.
Roskien puhdistus. Neulat, lehdet, sammal ja muut metsäjätteet puhdistetaan leveällä pehmeällä harjalla, vanupuikolla tai pehmeällä liinalla. Sienen sileään korkkiin tarttuneet roskat kaavitaan pois veitsellä. Sienistä, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, roskat poistetaan erityisen huolellisesti puhdistamalla taitokset harjalla, koska niitä käytetään usein kuivina; Pesemättömiä sieniä käytetään paistamiseen, kuivaamiseen ja leivontaan tai ne pestään nopeasti ja kuivataan välittömästi.
Veitsen puhdistus. Terävällä ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla leikataan pois kaikki tummennetut ja pehmennetyt paikat sekä ne osat, joita metsätuholaiset ovat vahingoittaneet. Vanhemmissa putkimaisissa sienissä korkin putkimainen osa leikataan pois. Joissakin sienissä, joissa on viskoosi jalka, se leikataan kokonaan pois. Russulassa öljyinen myöhäinen ja rakeinen, reunoista alkaen, iho poistetaan korkista, koska lämpökäsittelyn jälkeen siitä tulee limaista.
Pesu. Pese ja liota sienet mahdollisimman vähän. Paistamiseen tai kuivaamiseen käytettyjä sieniä ei pestä. Muuhun käsittelyyn käytetyt sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä ja heitetään takaisin seulalle, seulalle tai tasaiselle laudalle veden valuttamiseksi. Vain sienet, joilla on epätasainen pinta - morssit, linjat. kirjavat karhunvatukat jne. - tulee pestä pidempään korkin poimuihin tarttuneen hiekan poistamiseksi.
Liotus. Suolatut sienet tai sienet, joilla on kitkerä maku, liotetaan niiden maun parantamiseksi, kuivat sienet - kosteuden palauttamiseksi niihin. Pestyt sienet laitetaan kylmään veteen ja liotetaan, kunnes halutut tulokset saavutetaan, yleensä 2-6 tunnin kuluessa. Karvaita tai suolaisia sieniä liotettaessa vesi vaihdetaan tunnin välein, jotta ei-toivotut aineet liukenevat nopeammin. Vettä, jossa kuivia sieniä liotettiin, käytetään ruokaan yhdessä siihen liuenneiden aineiden kanssa. Pitkän liotuksen jälkeen, varsinkin jos sienet liotetaan heti lämpökäsittelyn jälkeen, veteen liukenee myös monia arvokkaita ravinteita.
Viipalointi. Suuremmat pestyt sienet leikataan paloiksi. Valkoisia sieniä, herkkusieniä, sieniä ja russulaa käytetään yhdessä jalkojen kanssa. Jotta kypsennetty ruokalaji tai säilyke näyttäisi kauniimmalta, sienten koipat kypsennetään erikseen. Sienen korkki leikataan varovasti samankokoisiksi paloiksi - jaetaan neljään osaan, kuuteen osaan jne. Sienen jalka leikataan ohuiksi ympyröiksi, jolloin sen muodostavat pystysuoraan järjestetyt viskoosi kuidut rikkoutuvat ja saadaan maukkaampi sieniruoka.
Lämpökäsittely. Sienten kypsentämisen tarkoituksena on vähentää (poistaa) kitkerää makua tai myrkyllisyyttä. On syytä muistaa, että lämpökäsittely alentaa sienten ravintoarvoa ja heikentää niiden makua ja aromia. Siksi sieniä tulee käyttää aina kun mahdollista ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Sieniä, kantarelleja, sahramisieniä, herkkusieniä, morelleja, päivänvarjosieniä, kesäsieniä ja rengaskorkkeja ei saa missään tapauksessa lämpökäsitellä. Useimpia russulaa ja rivejä ei myöskään tarvitse keittää. Kantarellit, rengaskorkit, tattien koipat ja jotkut muut sienet muuttuvat viskooseiksi kypsennyksen jälkeen.
Sienet tulee keittää, jotka sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka liukenevat veteen: tavalliset linjat, russula ovat palavia ja hauraita, vaaleanpunaisia aaltoja (volzhanka), keltaisia ja mustia maitosieniä. Keitä runsaassa vedessä 15-30 minuuttia. Liemi valutetaan, koska se voi aiheuttaa eläinten myrkytyksen.
Karvaan maun vuoksi monet sienet vaativat lämpökäsittelyä: katkerat, viulut, oikeat sienet, kamferimaito, leppä, makeahko ja ei-syövyttävä, serushki, valkoiset palot, tietyt russulatyypit, koit, tietyn tyyppiset puhujat, siat ja monet muut. Riittää, kun kypsennät näitä sieniä 5-15 minuuttia, jotta niiden katkera maku katoaa. Sappisienen epämiellyttävä maku ei katoa edes kypsennyksen jälkeen.
On olemassa useita tapoja lämmittää sieniä:
* Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää 1/2 ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja pidetään siellä 5-15 minuuttia, siirretään sitten kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
* Sienet kastetaan kylmään suolaveteen, kiehautetaan nopeasti. Keittämisen jälkeen astiat otetaan pois lämmöltä ja sienten annetaan jäähtyä samassa vedessä tai kaadetaan puhtaalla vedellä.
Kun vesi on valutettu, sienet siirretään kangaspussiin tai siivilään niin, että vesi on lasia. Sieniä ei kannata kuivata voimakkaasti puristamalla, koska tällöin sienistä poistuu monia arvokkaita aineita.
Blanšointi. Eheyden ja kimmoisuuden säilyttämiseksi kylmällä peittaus- ja peittausmenetelmällä sienet valkaistaan. Tämä käsittely koskee pääasiassa russulaa, jolla on suuri litteä hattu, sekä sieniä. Pestyt sienet laitetaan siivilään ja huuhdellaan vedellä muutaman minuutin ajan, upotetaan kiehuvaan veteen tai pidetään kuuman höyryn päällä. Tällaisen nopean lämpökäsittelyn jälkeen sienet muuttuvat joustavammiksi ja säilytysastiaan laitettuina ne eivät hajoa.
Tuoreiden sienten lyhyt säilytys. Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä samana päivänä, niitä säilytetään yhden yön (ei enempää!) Puhdistettuna, mutta ei pestynä tai leikattuina. Sienet siirretään leveään koriin tai johonkin litteään astiaan ja säilytetään auki viileässä huoneessa, jossa on runsaasti ilmaa: kellarissa, vajassa, käytävässä jne. Jääkaappi, jonka lämpötila on + 2 - + 6 °, on erittäin hyvä hyvä säilytyspaikka. Keitettävät sienet voidaan kaataa kylmällä vedellä. Liotusastioiden tulee olla leveitä ja matalia. Ennen käsittelyä sienet on lajiteltava huolellisesti uudelleen ja varastoinnin aikana syntyneet vaurioituneet osat on poistettava. Aiemmin huomaamattomat yksittäiset madonreiät, pehmenneet täplät ja muut vauriot voivat lisääntyä varastoinnin aikana niin paljon, että useimmat sienet muuttuvat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi.
Valkoisella sienellä on poikkeuksellinen maku ja tuoksu, joten sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Se säilyttää alkuperäisen ulkonäkönsä kypsennyksen aikana, se säilytetään usein ja lisätään erilaisiin ruokiin.
Tällä lajilla on mehevä hattu ja samalla alhainen kaloripitoisuus. Se sisältää vitamiineja, kuten A-, B1-, D-, C-vitamiineja. On hyvä muistaa, että vilkkaiden teiden lähellä kasvaneita sieniä ei pidä syödä.
Valkoiset imevät myrkyllisiä aineita hyvin, joten niiden syöminen voi olla terveydelle vaarallista. Melkein kaikki ihmiset yrittävät löytää mahdollisimman paljon valkoisia sieniä. Niiden kerääminen on mielenkiintoista ja helppoa, mutta sen jälkeen on siirryttävä siivoamiseen, eikä tämä ole enää niin jännittävää.
Valkoisten puhdistus on välttämätöntä, ja se tulee ottaa vakavasti.
Ensinnäkin sienten maku riippuu tästä - jos niihin jää lehtiä, neuloja tai likaa, eli astia on epämiellyttävä.
Toiseksi, jos valkoista sientä ei puhdisteta tarpeeksi hyvin, ihminen voi saada myrkytyksen, koska paitsi myrkylliset lajikkeet ovat vaarallisia terveydelle.
Halutessasi voit puhdistaa valkosienen suoraan metsästä ajan säästämiseksi. Tämä tehdään kahdessa vaiheessa, mutta vain ensimmäinen niistä voidaan suorittaa kodin ulkopuolella. Tämä on eräänlaista esikäsittelyä, eikä sitä voi tehdä ilman sitä.
Sienet tulee puhdistaa käsillä ja veitsellä, jonka tulee olla aina mukana metsään lähdettäessä. Heti kun sieni on poimittu, havupuun oksat, lehdet, tarttuva lika, kivet, hiekka ja mahdolliset vieraat esineet tulee ravistaa siitä pois.
Jalkaa voi leikata hieman ennen korin lähettämistä. Jos sieni on kuitenkin matoinen, vaurioitunut osa tulee leikata pois. Jos madot ovat syöneet melkein koko hatun, on parempi heittää porcini-sieni pois.
Tämä viimeistelee valmistelun ennen siivouksen toista vaihetta, koska pesut ja muut toimenpiteet metsässä on vaikeaa.
Porcini sienien puhdistus kotona
Kuten tiedät, sienet kasvavat kuivilla ja käytännössä saastumattomilla pinnoilla, joten monet ihmiset ihmettelevät, tarvitseeko ne todella puhdistaa ennen ruoanlaittoa vai riittääkö pelkkä huuhtelu.
Asiantuntijat sanovat, että porcini-sieni on puhdistettava, sillä sen varsi voi sisältää vaarallisen bakteerin, joka voi aiheuttaa botulismia. Edes lämpökäsittely ei auta tuhoamaan sitä.
Ennen kuin aloitat sienten puhdistamisen, sinun on päätettävä, mihin niitä käytetään myöhemmin. Vaihtoehtoja on useita: kuivaus, marinointi, paistaminen, suolaus. Jos ne täytyy kuivata tai paistaa, pesua ei tarvita.
Monet kokeneet ihmiset suosittelevat vahvasti, että ostat erityisen harjan (myydään jokaisessa taloustavaraliikkeessä) ja käyt läpi ainesosan koko pinnan sillä.
Voit jopa käyttää yksinkertaista keskikovaa hammasharjaa, jos et saa erityistä.
Myös veitsi on hyödyllinen, mutta se voi poistaa vain madonreikiä ja katkaista tummia paikkoja.
Tämän jälkeen voit aloittaa ainesosien huuhtelun. Tätä varten on suositeltavaa käyttää viileää vesijohtovettä.
Tässä on yksi varoitus - se on huuhdeltava nopeasti, koska jos sieni on pitkään kosketuksissa veden kanssa, se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja voi jopa menettää erinomaisen makunsa. Silloin ruoanlaitto ei ole niin miellyttävää.
Pesun aikana on tarpeen tarkastaa hattu huolellisesti ylhäältä ja alhaalta. Voit jopa leikata sen kahtia varmistaaksesi, ettei sisällä ole tummumista. Hatun voi jopa repäistä varresta, sillä nämä osat valmistetaan useimmiten erikseen.
Pesun jälkeen ne tulee levittää seulalle tai seulalle, jotta jäljellä oleva vesi pääsee valumaan pois. Sinun on säilytettävä ne, kunnes ne ovat täysin kuivia.
Metsästä löytyy kovia yksilöitä, jotka herättävät epäilyksiä laadusta. Tässä tapauksessa voit laittaa ne kiehumaan noin 10 minuutiksi suolaveteen, jos ne täytyy sen jälkeen pakastaa.
Jos suunnitelmissa, sinun on vain poltettava kiehuvalla vedellä. On muistettava, että sienet tulee puhdistaa heti kotiin saavuttuaan.
On erittäin toivottavaa, että ne kypsennetään 5 tuntia keräämisen jälkeen. Jos sieniä ei voida puhdistaa heti, voit liottaa niitä kylmässä vedessä lisäämällä sitruunahappoa ja hieman suolaa. Niitä on kuitenkin mahdotonta jättää tähän tilaan pitkäksi aikaa, enintään yhdeksi yöksi.
Sienten viipalointi ja lämpökäsittely
Koska porcini-sieniä voidaan syödä jalan kanssa, ne on leikattava kokonaan, ja koipat on suositeltavaa keittää erikseen. Aluksi hattu leikataan suunnilleen samoihin paloihin - 4 tai 6 osaan koosta riippuen. Sitten he siirtyvät jalkaan - on suositeltavaa leikata se ohuiksi ympyröiksi.
Valkuaiset eivät tarvitse lämpökäsittelyä ennen kypsennystä, koska ne eivät ole myrkyllisiä eikä niillä ole kitkerää makua. Yleensä keitetty russula, maitosienet ja volnushki.
Jos kuitenkin haluat pelata varman päälle, voit suorittaa tämän toimenpiteen. On kuitenkin pidettävä mielessä, että käsittely vaikuttaa tuotteen laatuun, ja valkoiset voivat menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, tulla vähemmän maukkaaksi ja tuoksuvammiksi.
Lisäksi tuotetta ei tarvitse valmistella lämpökäsittelyä varten, riittää, kun leikkaat ne. Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä 5-15 minuuttia, ei enempää. Jos lisäät aikaa 30 minuuttiin, miellyttävä maku voi kadota kokonaan, ja sitten sienet voidaan yksinkertaisesti heittää pois.
Kun kypsennys on ohi, liemi voidaan kaataa pois tai pakastaa tulevaisuutta varten.
Keittovaihtoehdot porcini-sienille
On olemassa monia tapoja kypsentää porcini-sieniä, koska ne sopivat erinomaisesti purkitukseen, paistamiseen, kuivaamiseen ja keittoihin. Ne ovat melkein yleismaailmallisia, mutta joidenkin reseptien mukaan valkoiset osoittautuvat paremmiksi ja maukkaammiksi.
Ehkä kuivaus on helpoin vaihtoehto, koska ihmiseltä ei vaadita melkein mitään. On tarpeen vain leikata jokainen valkoinen sieni ennen keittämistä, laittaa se seulalle ja laittaa aurinkoiseen, hyvin ilmastoituun paikkaan.
Saatavilla myös talveksi. Ennen ruoanlaittoa sinun on pestävä kaikki ainekset, laitettava kattilaan ja kypsennettävä noin puoli tuntia. Niiden suolaamista ei suositella tällä hetkellä. Kypsennyksen jälkeen sienet on laitettava siivilään niin, että kaikki neste on lasia.
Sitten sinun täytyy kaataa vettä pannulle, lisätä merisuolaa tai tavallista suolaa, etikkaa, pippuria, neilikkaa, vähän sokeria, kanelia ja muutama laakerinlehti. Sisältö tulee kiehauttaa ja laittaa sitten sienet siihen. Niiden kypsennys kestää noin 5 minuuttia.
Sen jälkeen sienet tulee laittaa steriloituihin purkkeihin ja kaada liemi. Sinun on myös lisättävä 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Mitään muuta ei tarvitse keittää, ja sinun tarvitsee vain kääriä purkit ja jättää ne viileään huoneeseen vähintään 2 kuukaudeksi.
Jos kaikki tehdään oikein, säilykkeistä tulee uskomattoman maukkaita.
Sienet ovat pilaantuvia tuotteita, niitä ei voida säilyttää pitkään. Siksi nämä metsän lahjat on käsiteltävä keräyspäivänä.
Sienet puhdistetaan roskista, jalat leikataan pois, vaurioituneet alueet leikataan pois. Jotta sienet eivät muuttuisi mustiksi, näihin tarkoituksiin käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä.
Tärkeimmät sienilahjojen säilytystavat ovat: kuivaus, suolaus, peittaus ja purkittaminen steriloimalla ilmatiiviissä lasipurkissa.
Sienen korjuu
Kasvi- ja eläinperäiset elintarvikkeet altistuvat varastoinnin aikana nopeasti erilaisille entsyymeille ja mikrobeille johtuen merkittävistä määristä kosteutta, proteiiniyhdisteitä, hiilihydraatteja ja muita liukoisia ravintoaineita ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi ihmiset ovat pitkään etsineet tapoja säilyttää erilaisia tuotteita pitkään.
Nykyiset sienten ja muiden tuotteiden säilytysmenetelmät perustuvat sellaisten olosuhteiden luomiseen mikrobeille, joissa ne eivät voi kehittyä, ja purkitetut tuotteet eivät menetä tuoreelle muodolle luontaisia ravitsemuksellisia ja makuominaisuuksia, ja niitä voidaan säilyttää pitkään pilaantumatta.
Tärkeimmät säilöntätavat ovat: kuivaus, suolaus, marinointi ja purkittaminen steriloimalla ilmatiiviisti suljetuissa lasipurkeissa. Monet mikrobit ja bakteerit ovat haitallisia lämmittämiselle. Jotkut heistä kuolevat 60 °:n lämpötilassa, toiset - 60-100 °:ssa. Joidenkin bakteerien itiöt kestävät kuitenkin 100-110 ja jopa 120 °C lämpötiloja ja pysyvät elinkelpoisina.
Myöhemmin normaaleissa lämpötiloissa ne alkavat kehittyä ja lisääntyä Botulinus-bakteerit ovat erityisen vaarallisia säilykkeissä. Ne tuottavat voimakasta myrkkyä, joka aiheuttaa ihmismyrkytyksiä, joskus jopa hengenvaarallisia. Koska botulinusta löytyy maaperästä, ne on pestävä, puhdistettava huolellisesti, kun tuotteita korjataan tulevaisuutta varten, eikä vaurioituneita ja vanhentuneita hedelmiä saa käyttää.
On todettu, että kun tuotteita varastoidaan happamassa ympäristössä (etikka- tai sitruunahappo), botuliinia ei kehity. Siksi elintarvikkeiden säilöntä etikka- ja sitruunahappoja käyttämällä käytetään melko usein.
Tärkeimmät sienien käsittely- ja varastointimenetelmät:
Sienten kuivaus
sienijauhetta
sieniuute
Jäätymistä
Suolaus
Peittaus
Säilytys hermeettisesti suljetuissa astioissa
Sienten kuivaus
Kuivaus on yksi edullisimmista ja helpoimmista tavoista käsitellä sieniä. Kuivatut sienet säilyvät melko pitkään ilman, että niiden maku ja ravintoarvot heikkenevät.
Pussaeläimistä: - valkoinen tryffeli, morelilaki, morssit.
Tinasienistä: - haarautunut ja kirjava pässisieni ja pässisieni.
Lamellarista: - kesä, syksy ja talvi, kirjava sateenvarjosieni, herkkusieni, sarviapila, fleecy hiutale, peurasieni jne.
Karvasmakuiset sienet eivät sovellu kuivaukseen (kaikenlaiset maitosienet, laktiferit, valui, volnushki), koska katkeruus ei katoa kuivauksen aikana.
Kuivaukseen valitaan tuoreet, vahvat, ei matoiset sienet. Ne puhdistetaan metsäjätteistä ja pyyhitään hieman kostealla liinalla. Sieniä ei suositella murskaamaan ennen kuivaamista. Suurissa yksilöissä hattu leikataan pois varresta. Jos iho poistetaan korkista, on parempi poistaa se.
Pienet sienet kuivataan kokonaisina, suuret leikataan paloiksi. Saastumisen välttämiseksi sienet kuivataan erityisillä laitteilla: ritiläillä, langalle pujotettuilla seuloilla tai neuloilla. Sienet kuivataan auringossa ja uunissa. Ilmassa sieniä voidaan kuivata vain kuumina ja kuivina aikoina, kirkkaina aurinkoisina päivinä. Pilvisellä säällä sienten kuivaamista ulkona ei suositella - ne voivat huonontua.
Joka tapauksessa sieniä kuivataan ensin 40–50°C lämpötilassa 2–4 tuntia ja sitten nostamalla lämpötila 60–70°C:een 8–12 tuntia. Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, eli niillä on kyky imeä kosteutta ilmasta, joten kuivattuja sieniä säilytetään suljetuissa lasipurkeissa huoneissa, joiden lämpötila on 8–10 ° C.
sienijauhetta
Sienijauhetta saa kuivatuista sienistä. Sienijauhe valmistetaan niistä sienistä, joilla kuivina on voimakas sienen aromi ja miellyttävä maku.
Sienijauheen valmistukseen käytetään: posliinisieniä, boleta, sateenvarjosieniä, morelleja, sieniä, kantarelleja, tryffeleitä, tatteja, tatteja, talvisieniä jne. Jauhe valmistetaan yhdestä sienestä tai useammasta sienestä. . Sienet valmistetaan kuivausta varten ja kuivataan sitten edellä kuvatulla tavalla. Sienijauheen valmistukseen käytetään kuivattuja sieniä, joiden kosteuspitoisuus on enintään 12%. Ne jauhetaan kahvimyllyssä, pippurimyllyssä tai jauhetaan posliini- tai metallihuhmareessa.
Saatu jauhe siivilöidään hienon siivilän läpi, loput suuret hiukkaset kuivataan ja jauhetaan hieman enemmän, koska mitä hienompia sienijauhehiukkaset ovat, sitä paremmin ne imeytyvät kehoon.
Sienijauhe on vielä hygroskooppisempaa kuin kuivatut sienet, ja jos se jätetään peittämättä, se pilaantuu nopeasti. Siksi sienijauhe on säilytettävä tiiviisti suljetuissa purkeissa kuivassa paikassa.
Sienijauhetta käytetään ruoanlaitossa sienesoseen valmistukseen, keittojen, borssien, kastikkeiden, liha-, kala- ja kasvisruokien mausteena. Ennen käyttöä sienijauheeseen lisätään pieni määrä lämmintä vettä, jossa se turpoaa 20-30 minuuttia. Sitten tämä massa lisätään valmistettuun astiaan ja keitetään 10-15 minuuttia.
sieniuute
Sieniuutetta voidaan valmistaa kotona sienistä. Tähän käytetään sieniä, joilla ei ole kitkerää makua, mutta näihin tarkoituksiin on parempi ottaa sieniä, joilla on voimakas sieniaromi, viljellyistä sieniä ovat: herkkusienet, osterisienet, sienet, luonnonvaraisista sienistä, sienet, tatat, tatvit ja muut sieniä, joilla on miellyttävä maku ja voimakas tuoksu.
Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, sitten ne leikataan ja viedään lihamyllyn läpi. Saatua massaa keitetään puoli tuntia omassa mehussaan miedolla lämmöllä emalipannussa. Saatu sienimehu suodatetaan keittämällä esisteriloidun juustokankaan läpi ja sienimassa laitetaan jälleen kattilaan, lisätään vähän vettä ja keitetään uudelleen niin, että kaikki mehu tulee ulos, se suodatetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen kerta.
Saatu neste suolataan nopeudella 20 g suolaa litrassa ja keitetään alhaisella lämmöllä leveässä kattilassa ilman kantta, jolloin vesi haihtuu. Keitä, kunnes osa vedestä haihtuu ja liemi sakeutuu, kuten siirappi, joka itse asiassa on sieniuute.
Uute kaadetaan kuumana pieniin steriloituihin pulloihin, suljetaan tiiviisti ja jäähdytetään nopeasti. Tässä muodossa sieniuute voidaan säilyttää viileässä paikassa 2-3 vuotta.
Sieniuutteella on miellyttävä sienimaku ja aromi, ja sitä käytetään makulisäaineina keittoihin, liha- ja kalaruokiin, kastikkeisiin, kastikkeisiin. Ennen käyttöä uute laimennetaan vedellä.
Jäätymistä
Äskettäin suurten pakastimien tulon yhteydessä on tullut mahdolliseksi säilyttää sienituote pakastettuna. Vaikka tämä sienien säilytysmenetelmä on energiaintensiivisempi kuin purkittaminen, mutta oikealla prosessilla pakastaminen antaa sinun säästää kaikki arvokkaat ravintokomponentit hedelmäkappaleissa.
Pakastukseen käytetään keskikokoisia nuoria sieniä, jotka eivät ole tuholaisten vahingoittamia, eivät sisällä katkeruutta ja epämiellyttävää hajua. Ne pestään perusteellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja. Sitten ne kuivataan kevyesti. Pakastuksen laatuun vaikuttaa jäätymisnopeus. Sienet on parasta pakastaa -30°C:ssa 2–3 tuntia.
Pakastetut sienet säilytetään -18 ° C: n lämpötilassa ja ilman kosteudessa 95%. Kotona sienet pakastetaan 5–6 cm korkeissa metallimuotteissa, joihin voidaan käyttää silakkapurkkeja tai muovipusseja. Muita tuotteita ei voi säilyttää samassa jääkaapissa sienten kanssa, koska sienet voivat imeä itseensä hajuja.
Sulata sienet välittömästi ennen sieniruoan valmistamista +20°C:n lämpötilassa 2-3 tuntia, mikä varmistaa jääkiteiden asteittaisen sulamisen sienien soluissa. Sulatetut sienet ovat suotuisa ympäristö erilaisille mikro-organismeille, joten sulatuksen jälkeen sienet tulee käyttää välittömästi sieniruokien valmistukseen.
Pakastetut sienet säilyvät -18°C:ssa jopa vuoden. Voit pakastaa keitetyt ja paistetut sienet. Kuoritut ja pestyt sienet leikataan ja keitetään 15-20 minuuttia (tai kunnes ne ovat kypsiä). Sitten sienet otetaan pois liemestä, jäähdytetään, asetetaan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Voit pakastaa paistettuja ja haudutettuja sieniä - niitä säilytetään enintään kolme kuukautta.
Suolaus
Hyvin yleinen tapa kerätä sieniä. Melkein kaikentyyppisiä sieniä voidaan suolata, mutta yleensä suolataan vain helttasienet, joilla on terävä katkera maku: maitosienet, valui, volnushki, sienet, russula, rivit, govorushki.
Laadukkaat sienet, joilla on tietty maku ja aromi (sienet, sienet) suolataan erikseen, alemman luokan sienet sekoitetaan.
Sienet suolataan puutynnyreissä, lasi- ja emaloiduissa astioissa, joissa on ehjä emali. Sienten suolausastioiden tulee olla erittäin puhtaita ja vailla vieraita hajuja. Et voi käyttää saviastioita sienien suolaamiseen, koska suolojen ja happojen vaikutuksesta se ei sovellu jatkokäyttöön.
Lisäksi keramiikkapäällyste voi sisältää lyijyä, joka suolaveteen liuotettuna myrkyttää sieniä. Sieniä on myös mahdotonta suolata galvanoiduissa peltiastioissa.
On kylmä ja kuuma suolausmenetelmä.
Kylmämenetelmä eroaa siinä, että sieniä ei keiteta ennen suolaamista. Sienet puhdistetaan ja pestään. Volnushki, valui, maitosienet, katkerat ja muut pistävän makuiset sienet liotetaan kevyesti suolatussa vedessä 1-3 päivää. Sieniä, jotka eivät sisällä katkeruutta, ei saa liottaa.
Säiliön pohjalle kaadetaan suola, sitten 6-8 cm kerros sieniä, taas suola ja kerros sieniä ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Laita 40-60 g suolaa kiloon sieniä.
Laadukkaat sienet suolataan ilman lisäaineita niiden erityisen maun ja aromin säilyttämiseksi. Aidoihin maitosieniin lisätään suolauksen aikana hieman valkosipulia. Joskus suolaamisen yhteydessä sieniin lisätään pippuria, valkosipulia, tilliä, mustaherukan lehtiä, kirsikoita, laakerinlehtiä. Ylhäältä suolatut sienet puristetaan alas puisella ympyrällä, johon paine asetetaan. Tiiliä, kalkkikiviä ja metalliesineitä ei saa käyttää sorrona. Parin päivän kuluttua sienet vapauttavat mehua ja asettuvat.
Sienet suolataan myös kuivalla tavalla, jossa sieniä ei pestä. Ne puhdistetaan, pyyhitään kostealla liinalla ja laitetaan astiaan, ripottelemalla suolaa. Kuivasuolattujen sienten väitetään olevan maukkaampia ja aromaattisempia.
Sienet ovat käyttövalmiita puolessatoista kuukaudessa. Ei-katkerat russula- ja sienet voidaan käyttää 5-10 päivän kuluttua.
Suolattuja sieniä säilytetään matalissa positiivisissa lämpötiloissa (enintään + 6–8 ° С) varmistaen, että ne peitetään suolavedellä. Jos suolaliuos häviää, lisää kylmää suolavettä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Ilmentynyt home poistetaan, kansi pestään kuumassa vedessä ja säiliön reunat pyyhitään puhtaalla liinalla.
Kuumasuolausmenetelmää käytetään karvasmakuisten sienien suolaamiseen: kaikentyyppiset maitosienet, lypsyt, valui, volushki.
Kuorittuja ja pestyjä sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia tai valkaistaan (kastetaan kiehuvaan veteen 5-15 minuutiksi). Sitten ne heitetään siivilään, jotta ne kuivuvat hieman. Sitten ne täyttävät astiat kaatamalla suolaa kerroksittain, aivan kuten kylmämenetelmällä. Kuumasuolattuja sieniä voi syödä 2-3 viikon kuluttua.
Peittaus
Sienet marinoidaan yleensä paremmalla maulla kuin suolaamiseen käytetyt. Herkkusieniä marinoitaessa valitaan sienet, joiden kärkien halkaisija ei ylitä 15–35 cm. Sienet puhdistetaan, jalat leikataan, pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja siivilään heitettynä veden annetaan valua.
Killon sieniä suolaamiseen tarvitset marinadin, joka on valmistettu 0,5 litrasta vettä, 50-60 g 30-prosenttista etikkahappoa, 10-12 pippuria, 2-3 laakerinlehteä, 10 g suolaa; kanelia, neilikkaa ja muskottipähkinää lisätään maun mukaan. Marinadi valmistetaan seuraavasti: etikkahappo kaadetaan veteen, mausteet lisätään ja kiehutaan.
Sieniä keitetään 5 minuuttia miedosti suolatussa vedessä, sitten ne otetaan reilusikalla pois, jolloin vesi valuu pois. Sieniä keitetään vielä muutaman minuutin ajan marinadissa, siirretään sitten valmistettuihin purkkeihin ja suljetaan välittömästi.
Marinoitaessa sienet voidaan keittää heti suoraan marinadissa. 1 kg sieniä suolataan 1/3 kupillista vettä, 1 rkl suolaa, 2/3 kupillista 8 % etikkaa. Marinadi kiehautetaan emaloidussa kattilassa, jonka jälkeen pestyt ja kuoritut sienet laitetaan siihen.
Sienten kypsennysaika riippuu niiden tyypistä: esimerkiksi osterisienillä se on 30 minuuttia, herkkusienillä - 20. Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto poistetaan uralusikalla, kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, 1 tl sokeria, 5 -6 hernettä lisätään kiehuvaan marinadipippuriin, 2 laakerinlehteä, 2 g neilikkaa, vähän kanelia ja sitruunahappoa (veitsen kärjessä). Keittämisen jälkeen sienet siirretään purkkeihin, kaadetaan marinadilla ja suljetaan.
Säilytys hermeettisesti suljetuissa astioissa
Tällä hetkellä erilaisten tuotteiden säilytykseen kotona käytetään lasipurkkeja, joissa on pelti ja lasikansi. Tölkit suljetaan tinakannilla saumoilla, lasikannet kiinnitetään erityisillä tinapuristimilla.
Sienet laitetaan kuumiin purkkeihin. Sitten valmiiksi valmistettu kuuma (kiehuva) täyte kaadetaan purkkiin. Tölkkien täyttöasteen tulee olla mahdollisimman korkea, jotta ilmaa jää mahdollisimman vähän. Voit steriloida purkit säiliössä tai pannussa, jonka pohjalle laitetaan puuritilä, metalliverkko tai 3-4 kertaa taitettu pellavapala (on tärkeää, etteivät purkit kosketa pohjaa ja seiniä).
Kaadettu vesi kuumennetaan 50-60 °:seen, sitten sienillä täytetyt ja kansilla peitetyt purkit asetetaan sinne. Säiliön vesimäärän tulee olla sellainen, että sen taso saavuttaa tölkkien kaulan tai on hieman alhaisempi.
Sen jälkeen vesi kiehautetaan ja pidetään puolen litran purkkeja 20-25, litraisia - 25 - 30 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Steriloinnin lopussa purkit poistetaan, samalla kun varmistetaan, että kannet eivät nouse tai liiku, ja korkki nopeasti saumauskoneella.
Marinadien valmistuksessa purkit suljetaan ennen pastörointia (etikkahapon haihtumisen estämiseksi). Tällaisissa tapauksissa kannet voivat rikkoutua lämmityksen aikana (johtuen purkin sisällä olevan paineen merkittävästä noususta). Tämän välttämiseksi kansiin asetetaan alustavasti erityiset teräspuristimet (ruuvi tai jousi).
Suljetut purkit on upotettava kokonaan veteen. Lasikannelliset purkit suljetaan myös ennen sterilointia. Kun ne on steriloitu, ne upotetaan veteen kannella. Kun sterilointi on valmis, purkit jäähdytetään ja puristimet poistetaan (mutta et voi poistaa niitä).
