คาราเมลเป็นของหวานที่ชื่นชอบ แต่คาราเมลที่ขายตามชั้นวางตอนนี้ต่างจากคาราเมลของโซเวียตจริงๆ ซึ่งทำมาจากของจริง สินค้าคุณภาพ. คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ซับซ้อนใดๆ เพื่อเรียนรู้วิธีการทำคาราเมล ด้วยน้ำตาล กระทะ และน้ำเปล่า คุณก็สามารถทำขนมอร่อยๆ ให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้

วัตถุดิบและอุปกรณ์

เพื่อให้เข้าใจวิธีการทำคาราเมลแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน คุณจะต้องการน้ำตาล กระทะร้อนและน้ำ สำหรับการสร้าง รสชาติดั้งเดิมคุณอาจต้องการของเหลวอื่นเช่นนมหรือ น้ำส้มแต่เพิ่มเติมในภายหลัง

ฮาร์ดคาราเมล

หากเป้าหมายของคุณคือฮาร์ดคาราเมล เช่น ดูดลูกอม คุณจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล?

1. นำกระทะที่สะอาดแล้ววางบนกองไฟ ในตอนแรกคุณสามารถใช้เปลวไฟที่แรง แต่ควรลดระดับลง
2. ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับจำนวนขนมที่คุณต้องการทำ เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อย สามถึงห้าช้อนเพื่อทำความคุ้นเคย
3. คนน้ำตาลตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และละลายอย่างสม่ำเสมอ
4. เมื่อสีน้ำตาลอ่อนยังคงอยู่ในกระทะ ของเหลวหนืด, ค่อยๆ เทใส่ช้อนแล้วจุ่มลงไป น้ำร้อนปล่อยให้เย็น
5. ใส่คาราเมลที่เหลือลงในกระทะ ไฟช้าเพื่อไม่ให้เธอถูกจับได้
6. ปล่อยให้ช้อนเย็นและเทของเหลวที่เหลือ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์อื่นแทนช้อนได้ เช่น ก้อนน้ำแข็งรูปทรง

คาราเมลนุ่มๆ

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำซอฟต์คาราเมลแบบโฮมเมด คุณต้องเปลี่ยนอัลกอริทึมของการกระทำของคุณสักหน่อย เมื่อน้ำตาลในกระทะละลายและกลายเป็นคาราเมล ให้เติมน้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด

ในกรณีนี้ไม่ควรใช้กระทะ แต่ใช้กระทะขนาดเล็กเพราะจะสะดวกกว่าในการผัด คาราเมลเหลว. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพราะน้ำตาลสามารถจับได้เมื่อคุณเติมของเหลวลงไป

เติมนมหรือ .แทนน้ำได้ น้ำผลไม้แล้วคาราเมลของคุณจะได้รับพิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. อย่ากลัวที่จะทดลองทำคาราเมลที่บ้าน หากคุณกังวลว่าขนมจะพังหรือเปลี่ยนอาหาร ให้เริ่มจากส่วนเล็กๆ และจำไว้ว่าคุณใส่อะไรลงไปมากแค่ไหน และรสไหนที่คุณชอบมากที่สุด

การหาประโยชน์จากการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์รสหวานเป็นครั้งคราว

แม้ว่าที่จริงแล้วชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลากหลายประเภทและยี่ห้อที่นำเสนอ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่ทำคาราเมลอยู่ที่บ้าน

มีเอกลักษณ์ คาราเมลโฮมเมดความจริงที่ว่ามันมีขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

นอกจากนี้แม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ง่าย แต่ก็ค่อนข้างน่าตื่นเต้น

ก็ได้ผล กระบวนการที่น่าสนใจจะกลายเป็น ของอร่อยที่คุณไม่สามารถเข้าร้านได้

คาราเมลที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

คาราเมลโฮมเมดอาจแตกต่างกันไปในด้านรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัส

ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาลและขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมควบคุม รสชาติคาราเมล

ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมคาราเมลนุ่ม ๆ บนพื้นฐานของนม, ครีม, ครีมเปรี้ยวด้วยการเติมโกโก้, กาแฟ, ช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มสารสกัดจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในฮาร์ดคาราเมลเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะเย็นตัวลง หากไม่มีรูปแบบพิเศษ ก็อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม เช่น ชามขนาดเล็ก ฐานสำหรับทำน้ำแข็ง และแม้แต่ช้อนธรรมดา

เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สามารถนุ่ม แข็ง กรอบ หนืด ของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อยทุกประเภท สูตรที่น่าสนใจเคล็ดลับและลูกเล่นที่เราได้พยายามรวบรวมมาให้คุณในบทความนี้ จะช่วยให้คุณค้นพบขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน

คาราเมลเนื้อนุ่มตามสูตรนี้มีความนุ่มหนึบหนึบเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ความละเอียดอ่อนจึงเหมาะอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่เป็นความหวานที่เป็นอิสระ แต่ยังรวมถึงของหวานอีกด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 120 กรัม

80 กรัม น้ำตาลอ้อย;

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลสองประเภทลงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ

2. เพิ่ม เนย, หั่นเป็นลูกเต๋า , เทน้ำเชื่อมและครีมลงไป

3. เราปล่อยให้มวลถูกไฟช้า

4. เคี่ยวคนตลอดเวลาจนส่วนผสมหวานอุ่นขึ้นถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นมาก คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะที่มี น้ำเย็นหยดคาราเมลลงไปสักหยด ถ้าคุณได้ลูกบอลที่แข็งและกลม - คาราเมลก็พร้อม

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยถุงหรือผ้าก๊อซ

6. แช่แข็ง คาราเมลนุ่มๆนำออกจากแม่พิมพ์ ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ หรือลูกบาศก์ง่ายๆ

สูตรที่ 2. นมและกาแฟคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลเนื้อนุ่มอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนืดแน่นคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟได้โดยการทำคาราเมลนมธรรมดาที่ไม่ปรุงแต่ง

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

ครีม 60 มล. 33%;

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป.

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่หม้อใส่น้ำตาลบนไฟช้ารอจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟ

3. ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ สีน้ำตาล.

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เทลงในหนึ่งเดียว รูปร่างใหญ่,แล้วสินค้าก็จะต้องตัดด้วยมีดคมๆให้มากขึ้น ชิ้นเล็ก ๆ.

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละอันในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3. แคนดี้คาราเมลที่บ้าน

อาจไม่มีบุคคลดังกล่าวที่จะไม่ปรุงอมยิ้มในวัยเด็ก ทำไมไม่จำช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมและเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. เราใส่กระทะแห้งบนเตาแล้วอุ่นเครื่อง

2.ตั้งไฟขั้นต่ำ ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับแพนเค้กขนาดเล็ก กระทะขนาดใหญ่คุณสามารถเท 10-15 ช้อน

3. กวนอย่างต่อเนื่องรอการละลายของเมล็ดน้ำตาลทั้งหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมข้นหนืดสีน้ำตาลอ่อน

4. เทขนมคาราเมลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ รอให้ขนมเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ

สูตร 4. ครีมเปรี้ยวคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลนุ่มๆ ที่อิงจากน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานต่างๆ ที่คุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ใช้กับขนมปังทอดจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำ 20 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดเล็กบนไฟแรง ใส่น้ำตาล เทน้ำลงไป กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

3. ใส่ชิ้นเล็กๆลงไป น้ำเชื่อมครีมผสมให้เข้ากัน

4. เราใส่กระทะด้วยมวลหวานบนไฟอ่อน โดยไม่ปล่อยให้มวลเดือด

5. เทคาราเมลสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้

6. เก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. มิ้นท์คาราเมลที่บ้าน

คาราเมลสดชื่นแสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันสะระแหน่ที่ใช้ในสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มธรรมชาติ สีผสมอาหาร,ผล็อยหลับไปในระหว่างการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

วัตถุดิบ:

น้ำตาลสามแก้ว

แก้วน้ำ;

10 มล น้ำมะนาว;

น้ำมันสะระแหน่เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลาสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. เทใส่ น้ำตาลทรายเทน้ำลงในจานที่มีผนังหนา

2. ตั้งไฟอ่อนๆ คนรอจนน้ำตาลละลายหมดและเกิดเป็นก้อน น้ำเชื่อมหวาน.

3. เทวานิลลินลงบนเตาอีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในน้ำมัน

6. หากต้องการให้เสียบไม้เสียบไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดธรรมดาที่มีหัวขาด

7. เรานำคาราเมลที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกหรือ กระดาษรองอบ.

สูตร 6. ช็อกโกแลตคาราเมลที่บ้าน

น่ารับประทาน ช็อกโกแลตคาราเมลทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณและครอบครัวต้องชอบอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

นม 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรเดือดเล็กน้อยและได้รับสีน้ำตาลซีด

3. ใส่ช็อกโกแลตละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนคาราเมลที่เตรียมไว้ตลอดเวลา

4. เทออก สินค้าพร้อมส่งในรูปแบบน้ำมัน

5. เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลเหมาะสำหรับแช่บิสกิต เค้กน้ำผึ้ง. หุงเร็วก็อร่อย นอกจากนี้คาราเมลดังกล่าวสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกันเนื้อสัมผัสที่ถูกใจมีความหนืด - คุณจะชอบ

วัตถุดิบ:

ครีม 220 มล 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำ 60 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำตาล 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน

2. ขณะกวนให้รอให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม

3. เราให้ความร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน นำคาราเมลออกจากความร้อน

5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมัน พักไว้ให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่วหรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลร้อนที่ปรุงสำเร็จแล้ว ไม่ว่าจะแบบนิ่มหรือแบบลูกกวาด คุณจะมีอาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลปรุงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมพยายามอย่าออกจากเตามิฉะนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์คาราเมลแบบใด ให้อัดจารบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลุดออกมาได้ดีขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังทำอาหาร มิฉะนั้น คาราเมลจะจับและล้างยากอย่างเหลือเชื่อ

เพื่อให้คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นก็เหลือเพียงการทำลายมัน

การใส่แท่งเข้าไปในแม่พิมพ์ที่เติมลงไป คุณจะได้คาราเมลบนแท่งไม้ เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือไก่กระทงแบบเก่า

หนืดและ คาราเมลหวานพวกเขาเรียนรู้วิธีทำขนมก้อนใหม่เมื่อนานมาแล้ว คาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน
คาราเมลเหลว

Lollipop, montpensier, ขนมหวานยัดไส้แบบแข็ง - ทั้งหมดนี้เป็นคาราเมลที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก พวกเขาเรียนรู้วิธีทำมวลหนืดหวานเมื่อนานมาแล้วคาราเมลเป็นขนมที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในปัจจุบัน

ใครเป็นผู้คิดค้นคาราเมล?

นับเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่คนเขียนความหวานนี้เป็นไปไม่ได้เลย เพราะนับเป็นครั้งแรกที่ Indian Dalits เดาว่าจะทอดอ้อยบนกองไฟเมื่อกว่าสองพันปีก่อน เมื่อหั่นกกเป็นโจ๊กแล้วพวกเขาก็เปลี่ยนด้วยความช่วยเหลือของไฟให้เป็นคาราเมลแรก ตั้งแต่นั้นมาการผลิต ขนมอร่อยได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยได้ปล่อยคาราเมลหลายพันชนิดสู่ตลาดอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

คาราเมลคืออะไร

ในภาษาฝรั่งเศสคำว่าคาราเมลหมายถึงทำจากอ้อย คาราเมลเป็นมวลของแข็งหรือพลาสติก ซึ่งประกอบด้วยมอลโทส ซูโครส และกลูโคส ได้จากการให้ความร้อนกับน้ำตาลด้วย กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเฉื่อย โดยปกติในการผลิตคาราเมลจะใช้น้ำตาลและกากน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 คาราเมลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเฉื่อยจะดูดความชื้นมากกว่ามีฟรุกโตสมากกว่า คาราเมลที่ชงใหม่มีความยืดหยุ่นและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากน้ำและน้ำตาล ต้องใช้น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวงและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล และนำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ทันทีที่มันเริ่มมืด คาราเมลก็พร้อม คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในกระทะได้: หลังจากเย็นตัวแล้ว มันจะเกาะติดกับผนังกระทะอย่างแน่นหนา เคล็ดลับการทำอาหารคาราเมล

คาราเมลเหลวร้อนใช้ตกแต่งเค้ก ผลไม้ สลัดหวาน ของหวาน ไอศกรีม ทำปิ้งย่างได้สวยงาม สำหรับสิ่งนี้ จานแบนหรือถ้วยแก้วกลมคว่ำชามสลัด(แล้วแต่ รูปร่างที่ต้องการขัดแตะ) จาระบีและช้อนโต๊ะที่มีกระแสบาง ๆ ในรูปแบบของเส้นด้ายเทคาราเมลทำให้มันมีรูปร่างที่ผิดปกติมากที่สุด - ตาข่าย, โดม, กระเด็นและอื่น ๆ เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากจานอย่างระมัดระวังและตกแต่งขนม

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

ตั้งน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องคนจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเมื่อน้ำตาลละลายแล้วเท่านั้นและห้ามคนหลังจากเดือด

คุณสามารถบีบน้ำมะนาว หรือตามที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ได้ดีกว่าแน่นอนแอปเปิ้ลโฮมเมด

จุ่มแปรงหล่อลื่น ลูกกวาดลงในน้ำร้อนแล้วปัดผลึกออกจากด้านข้างของกระทะเพื่อให้ละลายในมวลรวมของน้ำเชื่อม

ผลิตภัณฑ์หลายอย่างถูกห่อด้วยคาราเมล: แอปเปิ้ล, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยว, ได้เมนูใหม่ทั้งหมด ความคิดสร้างสรรค์ของเภสัชกรชาวเยอรมัน Karl Soldan ในปี 1899 ช่วยปลดปล่อย ลูกอมคาราเมลด้วยความขมขื่น สมุนไพร. ลูซี่ลูกสาวตัวน้อยของเขาป่วยและปฏิเสธที่จะกินยารสจืด จากนั้นหมอก็ไปทำขนมคาราเมลหวานจากสมุนไพรชนิดเดียวกัน จึงมี เครื่องหมายการค้า Dr.C.Soldan's ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับน้ำเชื่อมและคาราเมลกับยูคาลิปตัส เมนทอล ปัจจุบัน ในประเทศเยอรมนี โรงงานผลิตยาในอาเดลส์ดอร์ฟผลิตคาราเมลสำหรับยาได้มากถึงหนึ่งร้อยตัน

สูตรขนม

Caramel "Cockerel on a stick" เป็นสินค้าที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก คาราเมลแม่พิมพ์อมยิ้มนั้นดีเพราะไม่ต้องแนะนำ Cockerel on a Stick เป็นแบรนด์ที่เป็นที่ต้องการของเด็กๆ รัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ในบันทึก
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร "กระทงบนไม้":
- ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่ น้ำตาลวานิลลาและคอนยัค ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
– เทไซรัปลงในพิมพ์เล็กแล้วพักไว้

สูตร 1

น้ำ 100 กรัม + น้ำตาล 300 กรัม ตั้งไฟอ่อนจนละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แต่ที่นี่ถูกกำหนดโดยประจักษ์ (ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาล) ไม่ว่าในกรณีใดควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดูเหมือนถ้าคุณหักโหมและน้ำตาลจะเริ่มไหม้ ถ้าไม่ต้ม ลูกอมจะไม่แข็งตัวและจะเป็นเหมือนท๊อฟฟี่ แทนที่จะใช้แท่งไม้ คุณสามารถตัดหลอดสำหรับทำค็อกเทลได้ อัดจารบีก่อนเท น้ำมันพืชเทเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำกระทงใสล้วนๆโดยไม่ต้องย้อม
อมยิ้มน้ำตาลไหม้
เกือบทุกชั่วอายุคนซึ่งเติบโตขึ้นมาในอดีตสหภาพโซเวียตในความทรงจำในวัยเด็กโดยไม่มีข้อยกเว้นความทรงจำของกระทงแดงบนแท่งน้ำตาลและอมยิ้มที่เผาแล้วมีชีวิตอยู่อย่างสะดวกสบาย ทำอาหารที่บ้านและนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับการรักษาความหลัง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลาหรือแป้ง
• คอนยัคหรือบรั่นดี 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาวสองสามหยดและน้ำมันสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 1 นาที คนให้ทั่วตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันสะระแหน่สองสามหยด
เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วพักไว้ อมยิ้มไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับอาการไอแห้งอีกด้วย
ใส่ไม้ในแม่พิมพ์เพื่อให้เกาะติดเมื่อคาราเมลแข็งตัว

สูตร 2: ขนมหัวใจโฮมเมด

ส่วนผสม - ลูกอมโฮมเมด "หัวใจ":

น้ำตาล 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2/3 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
1 ช้อนชา เครื่องปรุง
1/4 ช้อนชา สีผสมอาหารเหลว
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม

ที่ กระทะขนาดใหญ่,ผสมน้ำตาลให้เข้ากัน, น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำ ผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดโดยไม่ต้องคน น้ำเชื่อมนี้ร้อนมาก อย่าปล่อยให้เด็กอยู่ใกล้ไฟ ให้เฝ้าแต่ไกล!

เมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 260 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 127 องศาเซลเซียส) ให้เติมสีลงไป อย่าคน: กระบวนการเดือดจะทำให้น้ำเชื่อมเป็นสี

ลบจากความร้อนเมื่ออุณหภูมิถึง 300 ° F (ประมาณ 148 ° C) ดูอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่ 260 °F ถึง 300 °F (ประมาณ 127 °C ถึง 148 °C) อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อหยุดเดือดในขณะที่คนเบา ๆ ให้เติม สารปรุงแต่งรส. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงในเหยือกเซรามิคหรือ เครื่องแก้ว. ทำให้ง่ายต่อการเทแม่พิมพ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณอุ่นส่วนผสมได้เล็กน้อยใน เตาอบไมโครเวฟถ้ามันเย็นลงเร็วเกินไป เทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ทันที

คุณต้องรอจนกว่าอมยิ้มจะเย็นสนิทแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ เสียบเข้าไป ดินสอสวยลงในที่ใส่พลาสติก

การทำคาราเมลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ได้ในหลายกรณี เหมาะสำหรับตกแต่ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร,เป็นไส้เค้ก พาย ขนมหวาน สวยงาม ตุ๊กตาคาราเมล. นักชิมบางคนใส่คาราเมลแม้กระทั่งในจานเนื้อ!

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน: การเตรียมเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจทำคาราเมล ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ

1. ติดอาวุธให้ตัวเอง

วิธีทำคาราเมลที่ดีที่สุด กระทะเหล็กหล่อมีผนังหนาและก้นหรือใน กระทะอลูมิเนียม(มีก้นหนาด้วย) คุณสามารถพอดีและ กระทะมาตรฐานกับ เคลือบสารกันติดถ้าไม่มีอะไรอื่น

2. น้ำตาลที่เหมาะสม

วิธีทำคาราเมลให้อร่อยและมีคุณภาพจริงๆ ต้องเอาเปรียบ น้ำตาลดี. คาราเมลที่ดีต้องใช้น้ำตาลอ้อยแท้

เพราะว่า กากน้ำตาลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของน้ำตาลอ้อยมีหลายอย่าง สารที่มีประโยชน์- แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส

3. ความปลอดภัย

หากคุณกำลังทำคาราเมลในกระทะ ต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องส่วนที่สัมผัสออกด้วยเสื้อผ้า ใส่ผ้ากันเปื้อนและถุงมือ เปิดไฟไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำตาลที่หลอมละลายตกบนตัวคุณ

คาราเมลเผาและน้ำตาลละลาย มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสีคาราเมลที่ "ถูกต้อง" มีคนอ้างว่าควรจะสว่างเหมือนสีเหลืองอำพัน และบางคนแย้งว่าสีควรเป็นสีน้ำตาลเข้มช็อกโกแลต

คาราเมลละลายจนเกือบไหม้ อย่างไรก็ตามรสชาติของคาราเมลที่เหมาะสมนั้นหวาน

คาราเมลมีสองประเภท: ของเหลวและแห้ง

ของเหลวทำจากน้ำและน้ำตาลทราย ใช้เป็นน้ำสลัดและซอส

คาราเมลแบบแห้งจะให้เนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าและเหนียวกว่า มันถูกเตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้น รวมอยู่ในองค์ประกอบของพราลีน อมยิ้ม พาย

ในไม่ช้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำคาราเมล ไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าคุณจะต้องฝึกฝน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย น้ำตาลละลายอาจทำให้ผิวไหม้อย่างรุนแรงได้!

1. สำหรับคาราเมล คุณต้องมีกระทะที่เหมาะสม - ตัวอย่างเช่น อลูมิเนียมที่มีก้นหนา ไม่มีสี เพื่อให้คุณสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างด้านล่างของกระทะกับสีของคาราเมลที่เปลี่ยนไปได้อย่างชัดเจน

2. จำนวนนี้เพียงพอที่จะทำครีมคาราเมลสำหรับหกคนหรือหกครีมบรูเล่ ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางสักครู่ แล้วเทลงไป 175 ก น้ำตาลทรายขาวโดยไม่ต้องถอดออกจากกองไฟ มักจะแนะนำ น้ำตาลทรายแต่ในกรณีนี้ ควรใช้สีขาวเพราะจะมองเห็นการเปลี่ยนสีได้ง่ายกว่า ทิ้งน้ำตาลไว้ครู่หนึ่ง คอยดูจนน้ำตาลเริ่มละลาย

3. หลังจาก 5 นาที น้ำตาลจะเริ่มละลายและกลายเป็นของเหลวรอบขอบ จากนั้นคุณต้องเขย่ากระทะแล้วทิ้งไว้อีกครั้งจนน้ำตาลละลายประมาณหนึ่งในสี่

4. จากนั้นใช้ช้อนไม้ผสมเบา ๆ แล้วตั้งไฟต่อจนน้ำตาลทั้งหมดกลายเป็นของเหลวที่เป็นสีของน้ำผึ้งเหลวสีเข้ม - อำพันเข้ม ตั้งแต่ต้นจนจบควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที และสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่รีบเร่ง - นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำคาราเมล จำเป็นต้องทนต่อความร้อนปานกลางตลอดเวลา

5. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นจากก๊อก - คาราเมลจะร้อนและกระเซ็น ดังนั้นคุณต้องปกป้องมือของคุณด้วยผ้าขนหนู ผสมให้เข้ากันดี - คุณอาจต้องนำหม้อตั้งไฟให้ร้อนและอุ่นอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อให้จับเป็นก้อนละลาย คาราเมลพร้อมใช้

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำคาราเมล สำหรับเขา เราต้องการน้ำตาลและน้ำเท่านั้น

แต่สำหรับ สูตรต่อไปเราต้องการส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำคาราเมลนม

คุณจะต้องใช้นม เนย น้ำตาลอ้อย

นมครึ่งลิตรเพียงพอ เนย 100 กรัม และน้ำตาล 3-4 ถ้วย

หลังจากหนึ่งชั่วโมงของการทำคาราเมลตามสูตรนี้ คุณจะได้ครีมหรือซอส ครึ่งชั่วโมงของการทำอาหาร มันจะออกมายอดเยี่ยม นมข้นต้ม. สองชั่วโมงต่อมา - คาราเมลนมแท้ และหลังจาก 2.5 ชั่วโมง น้ำตาล เนย และนมจะกลายเป็นทอฟฟี่

วิธีทำคาราเมลนม

ขั้นแรกให้นำนมไปที่ 80 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เนยจืด หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คาราเมลจะต้องต้มจากหนึ่งชั่วโมงถึง 2.5 ชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลลัพธ์ที่ต้องการ

คาราเมลใช้ที่ไหน?

คุณสามารถใช้คาราเมลในครัวได้ทุกที่! สามารถใช้เป็นซอสสำหรับทำขนม ทานผลไม้ โจ๊กตอนเช้าก็ได้ ใช่แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ (รวมอยู่ในอาหารจานพิเศษบางอย่าง) คุณยังสามารถทำคาราเมลทั้งจานได้ เช่น กล้วยในคาราเมลจะดีมาก สินค้าประณีต. แอปเปิ้ลก็ยังดี

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี คาราเมลใช้ทำท๊อฟฟี่ อมยิ้ม และเครื่องประดับสำหรับทำขนม แต่ วิธีทำคาราเมลด้วยตัวเองที่บ้าน?

สูตรน้ำตาลคาราเมลง่าย ๆ

สารประกอบ:

1. น้ำ - 125 มล
2. น้ำตาล - 500 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เราใส่ค่ะ ไฟปานกลางและรอสักครู่จนน้ำตาลละลายบางส่วน เราเริ่มกวนของเหลวด้วยช้อนไม้จนคาราเมลเข้มขึ้นเป็นสีที่ต้องการ แต่อย่าลืมว่ายิ่งสีคาราเมลเข้มขึ้นเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดมันคือ น้ำตาลไหม้ให้สีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้, สีคาราเมลยิ่งเข้ม หวานน้อยและอาจไหม้กระทะได้ ดังนั้นถ้าคุณไม่อยากได้คาราเมลรสขม ให้ทำให้มันเบาที่สุด

สูตรครีมคาราเมล

คาราเมลครีมเป็นอาหารอันโอชะที่เราทุกคนคุ้นเคย จาก คาราเมลครีมพวกเขาทำขนมเช่น "Korovka", ท๊อฟฟี่ "Golden Key" และ "Kis-kiss"

สารประกอบ:

1. น้ำตาล - 200 กรัม
2. นม - 50 มล
3. เนย - 100 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค

การทำอาหาร:

ใช้ไฟอ่อนๆ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำตาลจนละลาย แล้วใส่นมลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสิบนาที คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เนย น้ำผึ้ง และน้ำตาลวานิลลาลงในกระทะ ต้มคาราเมลต่อไปจนข้น มวลเสร็จวางบนแผ่น กระดาษ parchmentรอจนแข็งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขนมหวาน

วิธีทำคาราเมล "กระทงบนไม้"?

“กระทง” เป็นคาราเมลติดไม้ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคุณปู่ของอมยิ้มที่โด่งดังในปัจจุบัน เป็นไปได้ไหมที่จะ ปรุง "กระทง" บนไม้ที่บ้าน? แน่นอน!

สารประกอบ:

1. น้ำ - 100 กรัม
2. น้ำตาล - 300 กรัม
3. สีผสมอาหาร (หากต้องการได้ "กระทงสี")

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำคาราเมลให้เป็นสีทองและยิ่งกว่านั้นคือสีน้ำตาล มันจะต้องยังคงโปร่งใส

หลังจากที่คาราเมลพร้อม เราก็เอาออกจากกองไฟแล้วเทลงใน แบบฟอร์มพิเศษ. คุณสามารถใช้หลอดตัดสำหรับค็อกเทลเป็นไม้ได้ รูปแบบที่เราเทคาราเมลนั้นหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช คาราเมลที่เทลงในแม่พิมพ์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์