กำลังมองหาแนวคิดที่น่าสนใจสำหรับโครงการสร้างสรรค์ในช่วงวันหยุด? เราได้กล่าวไปแล้วว่าดอกไม้ตกแต่งสามารถทำจากวัสดุที่ไม่คาดคิดที่สุด: ฯลฯ ปรากฎว่าตาที่สวยงามสามารถสร้างแบบจำลองได้อย่างง่ายดายจากขนมคาราเมลธรรมดา ในรูปแบบสำเร็จรูป ช่อดอกไม้ดั้งเดิมซึ่งใช้เวลาไม่นานในการผลิต จะดูเหมือนการตกแต่งด้วยแก้วและจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน เพราะคุณไม่เพียงแต่สามารถชื่นชมได้เท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสอีกด้วย

เตรียมความพร้อมสำหรับโครงการ:

• เสียบไม้ (หนึ่งสำหรับกุหลาบแต่ละดอก)
• กรรไกรครัว
• ชามแก้วสำหรับไมโครเวฟ:
• ขนมคาราเมลแบบแข็งโดยไม่ต้องเติม
• ถุงมือยางสำหรับการจัดการอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.
ใช้กรรไกรตัดปลายแหลมของไม้ไผ่ที่คุณจะใช้อย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแก้วเล็กๆ แล้วใส่ลูกอมคาราเมลหนึ่งกำมือ (พร้อมกับที่ห่อขนม) ลงไป เนื่องจากขนมจะเป็นวัสดุในการปั้นดอกกุหลาบ จึงควรใช้ลูกอมที่มีสีเหมาะสม: สีแดง สีขาว หรือสีชมพู เหมาะสำหรับทำกลีบดอกไม้ และสีเขียวสำหรับใบไม้ เรียงลูกกวาดตามสีและขั้นแรกกับลูกกวาดที่จะใช้ทำกลีบดอก
ตอนนี้วางจานในไมโครเวฟและอุ่นเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาที เวลาขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ของคุณ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อุณหภูมิของน้ำควรได้รับคำแนะนำ: ควรอุ่นเพียงพอ แต่ไม่ร้อนจนนิ้วไหม้

ขั้นตอนที่ 3
สวมถุงมือยางที่เหมาะกับการจัดการอาหารและเอาขนมหนึ่งชิ้นออกจากน้ำร้อน โดยไม่ต้องถอดกระดาษห่อออก ให้วางอมยิ้มระหว่างนิ้วของคุณและแผ่ให้เป็นวงรี

ขั้นตอนที่ 4
คลี่ลูกกวาดออกและปรับกลีบดอกไม้ ให้มีรูปร่างเรียบร้อยและมีขอบเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 5
พันกลีบดอกไม้ที่เกิดรอบไม้เสียบให้อยู่ตรงกลางดอกตูม พยายามทำงานให้เร็วพอสมควรเพราะขนมจะแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป หากจำเป็น ให้นำคาราเมลใส่ชามน้ำอุ่นแล้วอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 6
ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้น ทำกลีบเพิ่มอีกสองสามกลีบแล้วใส่ลงในองค์ประกอบ

เพื่อให้อมยิ้มกรอบไม้เสียบอย่างสวยงามช่องว่างที่ตามมาจะต้องโค้งงอมากกว่าก่อนหน้านี้เพื่อให้เกิดตาโต

เพื่อความสะดวก ให้ใช้ขวดนมหรือแก้วทรงสูงถือดอกกุหลาบในขณะที่คุณสร้างกลีบดอกไม้เพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 7
ใส่น้ำเปล่าในไมโครเวฟ คราวนี้ใส่ลูกอมคาราเมลสีเขียวสองลูก อุ่นขนมอมยิ้มตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเกลี่ยขนมที่ห่อไว้ระหว่างนิ้วของคุณให้เป็นวงรีแบน

ขั้นตอนที่ 8
คลี่ลูกอมออกและทำการสร้างแบบจำลองต่อไป ทำให้มีลักษณะเป็นใบไม้ที่มีปลายแหลมและขอบมนเล็กน้อย เมื่อคุณได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว ให้ติดอมยิ้มบนไม้เสียบใต้กลีบดอก

ขั้นตอนที่ 9
ปล่อยให้ลูกกวาดอื่นๆ เป็นรูปวงรี เมื่อคลี่คาราเมลออกแล้วบีบอัดเล็กน้อยแล้วร้อยผ่านไม้เสียบแล้วเสริมความแข็งแกร่งตรงกลางฐาน ยกขอบขนมเล็กน้อยเพื่อให้เป็นคลื่นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10
โรสพร้อมแล้ว คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ดอกเดียวหรือทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด ทำดอกตูมอีกสองสามดอกเพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่สวยงามและแปลกตา

อยากชวนชมดอกตาล ดอกชูการ์จะละเอียดอ่อนหรือสดใส โดยมีหยดน้ำค้างคาราเมลยามเช้าบนใบ ดูเหมือนมีชีวิตชีวาและไม่มีวันเหี่ยวเฉา

ดอกชูการ์เป็นตุ๊กตาสีหวานที่ใช้ประดับตกแต่งอย่างสวยงาม โดยอิงจาก: น้ำตาลผง กากน้ำตาล แป้งข้าวโพด สารปรุงแต่งรสอาหารและสีย้อม

ดอกไม้เหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะและทำให้ขนมน่าดึงดูดและน่ารับประทานสร้างบรรยากาศรื่นเริงและจะสร้างความประทับใจให้กับแขก!

คุณสามารถทำด้วยตัวเอง: กุหลาบหวาน ดอกเดซี่ แพนซี่ ดอกป๊อปปี้ และแม้แต่กล้วยไม้

ในการผลิตดอกน้ำตาลนั้นใช้สีเหลืองอ่อนเนื่องจากง่ายต่อการผลิตและยืดหยุ่นในมือ ดอกคาราเมลมีราคาแพง เนื่องจากพวกเขาใช้แรงงานคนจำนวนมากในการผลิต แต่มีความงดงาม

ทักษะการทำขนมไม่มีขีดจำกัด และคุณสามารถทำสำเนาดอกไม้สดได้อย่างแม่นยำ

แต่นายช่างทำขนมมักจะสร้างดอกไม้ที่พิศวง มีรูปร่างและเฉดสีที่หลากหลายและสวยงาม

คำอธิบาย:

วางขนมฟัดจ์สีผสมอาหารบนเขียงหรือกระดาษ parchment ที่โรยด้วยน้ำตาล รีดเป็นแผ่นบางๆ พลิกบ่อยๆ เพื่อให้ฟองดองเคลือบน้ำตาลอย่างดี

ใช้วงกลมแบนตรงกลางพับขอบเล็กน้อยเพื่อสร้างเอฟเฟกต์กลีบและบีบตรงกลางให้ดูเหมือนดอกไม้ ในการทำดอกไม้บาน ให้งอกลีบจากตรงกลางไปด้านข้าง ตรงกลาง คุณสามารถติดแผ่นฟองดองที่มีสีต่างกันด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน

ใช้ไม้จิ้มฟันดอกไม้เหล่านี้ติดเค้กได้

วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย 1 แก้ว,

น้ำ 3/4 ถ้วย

เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 3% 3-5 หยดหรือสารละลายกรดซิตริก 10-12 หยด, เอสเซ้นส์อะโรมาติก,

สีผสมอาหาร.

เตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรเดียวกับทาลิปสติก (ตามสูตรด้านล่าง) แต่ต้มจนเดือดจนเป็นสีคาราเมล

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลคาราเมลใส่น้ำตาล ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเชื่อมตอนเริ่มทำอาหาร (น้ำเชื่อมควรมีรสเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

มันง่ายที่จะทำใบคาราเมลจากคาราเมล ในการทำเช่นนี้มันฝรั่งแครอทหรือหัวผักกาดถูกตัดออกจากมันฝรั่งเหมือนใบไม้ที่มีเส้นเลือด

แสตมป์ติดอยู่บนส้อมโต๊ะและส่วนล่างมีลวดลายจุ่มลงในคาราเมลร้อน จากนั้นแม่พิมพ์ที่มีคาราเมลที่ติดอยู่จะถูกวางบนจานเย็นที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย คาราเมลจะเกาะติดกับจานเล็กน้อย และแม่พิมพ์จะถูกแยกออกจากคาราเมลอย่างง่ายดาย

ใบคาราเมลแยกจากจานด้วยมีด และจนกว่าจะเย็นตัวลง ได้รูปทรงใดๆ โดยการยืดหรือดัดด้วยหมุดเกลียว

ลอนผมสามารถทำมาจากคาราเมลพลาสติกที่ระบายความร้อนเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนคาราเมลในรูปของแฟลเจลลัมแล้วพันเป็นเกลียวบนแท่งน้ำมัน

คุณสามารถแต่งสีคาราเมลด้วยสีผสมอาหารและกลิ่นอะโรมาติกใดก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

ลิปสติกเบสิค

เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำร้อน คนจนละลายหมด ล้างน้ำตาลที่ติดกับขอบด้านในของกระทะด้วยแปรงหรือผ้ากอซเปียกใส่ไฟแรงแล้วปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนแล้วล้างน้ำเชื่อมออกจากขอบกระทะอีกครั้งปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนเป็นลูกอ่อน สุ่มตัวอย่าง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมสารละลายกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมในอัตรา 5 หยดของสารละลายสำหรับน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมที่รับประทาน หรือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%

เมื่อเติมกรดลงในน้ำเชื่อมมากขึ้น ลิปสติกจะไม่สามารถแส้ได้ดีและไม่แข็งตัวบนผลิตภัณฑ์ และลิปสติกที่มีกรดเล็กน้อยจะตกผลึกอย่างรวดเร็วและให้สีเคลือบโดยไม่มีความมันวาว

แทนที่จะใช้กรด คุณสามารถใช้คาราเมลกากน้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนชากากน้ำตาลต่อน้ำตาล 100 กรัม

หลังจากเดือดให้โรยผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง คุณยังสามารถวางน้ำแข็งอาหารบริสุทธิ์ลงบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นระบายของเหลวที่ก่อตัวขึ้นจากมัน

ตีน้ำเชื่อมแช่เย็นด้วยไม้พายประมาณ 10-20 นาที จนกลายเป็นสีขาวและม้วนเป็นก้อนสีขาวละเอียด ซึ่งเรียกว่าลิปสติก นวดลิปสติกด้วยไม้พายให้ความร้อนสูงถึง 45-55 ° คนตลอดเวลา และเพิ่มสารอะโรมาติก

ถ้าลิปสติกหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ถ้าเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อน

พร้อมสำหรับการเคลือบลิปสติกที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมที่มีความหนาแน่นปานกลาง หากเม็ดที่เกิดจากผลึกน้ำตาลปรากฏในน้ำเชื่อมเมื่อเย็นลงก็ไม่จำเป็นต้องตีน้ำเชื่อมดังกล่าวเนื่องจากผลิตภัณฑ์เคลือบจะไม่เรียบ แต่เป็นหลุมเป็นบ่อน่าเกลียด ในน้ำเชื่อมคุณต้องเติมน้ำมากกว่าปกติ 2 เท่าแล้วปรุงอีกครั้ง

ลิปสติกสามารถทนต่อการจัดเก็บได้นาน จึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ หากเก็บไว้ในขวดโหลหรือกระทะ ให้ทากระดาษรองอบที่แช่น้ำหรือผ้าก๊อซเปียกบนลิปสติก ขณะที่ขอบจานด้านในไม่ควรมีลิปสติก ตามความจำเป็น ปริมาณฟองดองที่เหมาะสมจะถูกลบออก นวด ให้ความร้อนด้วยการกวนด้วยไม้พายถึง 45-55 ° ปรุงแต่งและใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบ ลิปสติกยังสามารถบริโภคร่วมกับชาและกาแฟได้

ในสูตรด้านล่าง ปริมาณของสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรสคำนวณต่อหนึ่งมื้อของลิปสติกหลักที่ทำจาก 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำเชื่อมจะต้องต้มให้เข้มข้นกว่าก่อนการทดสอบลูกอ่อนเล็กน้อย

คาราเมลเป็นน้ำเชื่อมที่ใช้ความร้อนสูง ความแม่นยำของการเตรียมคาราเมลนั้นสำคัญมาก ความแตกต่างระหว่างรสหวานและรสหวานกับรสที่ไหม้เกรียมในไม่กี่วินาที ขอแนะนำให้เริ่มปรุงคาราเมลด้วยความร้อนสูงและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ลดเป็นไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องมือเสริมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เนื่องจากคาราเมลเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องมีเวลาเปลี่ยนให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ หากคาราเมลมีเวลาแข็งตัว คุณสามารถค่อยๆ อุ่นให้ร้อนและจะกลับสู่สภาพที่ต้องการ
สำคัญมาก: เนื่องจากคาราเมลสามารถมีอุณหภูมิประมาณ 160C คุณจึงต้องทำงานเพื่อไม่ให้เกิดแผลไหม้ให้กับตัวคุณเองหรือผู้อื่น

คาราเมล. สูตรพื้นฐาน.

วัตถุดิบ:

½ ซ. (100 กรัม) น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำเปล่า (ปริมาณน้ำแทบไม่พอท่วมน้ำตาล)

ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่ฉับพลัน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้เริ่มให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง แล้วลดให้เหลือน้อยกว่าระดับกลาง ถึงจุดเดือดต้องคนน้ำตาลให้ทั่ว หลังจากนั้นก็ไม่ต้องเข้าไปยุ่ง จะใช้เวลา 7-10 นาทีในการสร้างมวลทองรอบขอบกระทะ ซึ่งจะค่อยๆ เติมให้เต็มกระทะ คุณสามารถโยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปรับปรุงกระบวนการ เมื่อมวลทองครอบคลุมทั้งกระทะและน้ำตาลทั้งหมดละลาย คาราเมลก็พร้อม เรารอจนกว่าฟองสบู่จะกระจายตัว (เราเขย่ากระทะ) และคาราเมลจะโปร่งใส

นำกระทะออกจากเตา แล้วลด (อย่างระมัดระวัง) ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลร้อนขึ้น บางครั้งแนะนำให้ใช้แปรงจุ่มในน้ำเย็นแล้วดึงจากด้านในไปตามขอบกระทะระหว่างทำอาหาร (ทำอย่างระมัดระวัง) เราเตรียมของตกแต่งไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้คาราเมลแข็งตัว
รสชาติขึ้นอยู่กับสีของคาราเมล เมื่อเป็นสีอ่อน รสชาติจะหวานแบบง่ายๆ ยิ่งคาราเมลเข้มขึ้นเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งน่าสนใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร:

หากการตกผลึกของน้ำตาลเริ่มขึ้นและค่อยๆ กลายเป็นก้อนแข็ง คุณจะต้องทำซ้ำก่อนหรืออุ่นให้ร้อนขึ้น (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผา)

ในการฉีกมวลที่ชุบแข็งออกจากกระทะ คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไปทั้งหมดแล้วขูดด้วยที่ตียางหรืออย่างอื่นโดยไม่ทำลายผิวเคลือบของกระทะ

สตรอว์เบอร์รี่ในคาราเมล

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันโดยวางสตรอเบอร์รี่ในคาราเมล สตรอว์เบอร์รีบนไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ จุ่มลงในคาราเมลเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่เตรียมไว้

ตะกร้าคาราเมล

พลิกแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับด้าน หากไม่มีที่เหมาะสม คุณสามารถใช้จานที่มีรูปร่างคล้ายกันที่หุ้มด้วยอลูมิเนียม (ฟอยล์) หรือเพียงแค่แผ่นเหล็กที่มีรูปร่างตามต้องการแล้วทาน้ำมัน (บางคนใช้ทัพพีกลับด้าน) เรารวบรวมคาราเมลในช้อน และทำแถบคาราเมลหนา ๆ ที่ฐานของแม่พิมพ์หรือจานก่อน จากนั้นเราก็สร้างแถบตามยาวแล้วขวางเพื่อพยายามให้ได้ภาพ - แถบเรือนจำ เรากำลังรอให้คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย แต่เอาออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ค่อยๆ แกะตะกร้าออกจากฟอยล์หรือซิลิโคน

ปริมาณคาราเมลที่ได้จากสูตรหลักน่าจะเพียงพอสำหรับ 8 แม่พิมพ์

ลูกคาราเมล

สิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์ในรูปแบบของไม้เสียบสองตัว (ไม้เสียบ) ที่ระยะห่างจากกัน 20 ซม. คงที่โดยไม่ขยับ ใช้ส้อมและโรยคาราเมลให้ทั่วไม้เสียบ เรารวบรวมด้ายที่เกิดจากไม้เสียบเป็นลูกเดียว

คาราเมลหลอด

คุณจะต้องใช้โถแก้วขนาดเล็ก

เกลียวคาราเมล

หล่อลื่น musat ด้วยน้ำมัน มูสหมุน ราดคาราเมล ปล่อยให้เย็นและนำออกจากมูซาต

รูปแกะสลักบนกระดาษ parchment

โดยปกติ เราถูกระดาษ parchment ด้วยน้ำมัน และเขียน pretzel หรือรูปร่างตามที่เราต้องการ

น้ำถูกเทลงในจานสำหรับทำอาหารคาราเมลในปริมาณ 33-35% โดยน้ำหนักของน้ำตาลอุ่นให้เดือดจากนั้นเทน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน นำสารละลายที่ได้ไปต้ม เติมกากน้ำตาล ต้มให้เดือดอีกครั้ง กรองผ่านตะแกรงและต้มจนได้ตัวอย่างคาราเมล ในการเก็บตัวอย่าง ให้ใช้คาราเมลสักสองสามหยด ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนและเย็น หากคาราเมลแช่เย็นแข็งไม่งอ บดง่าย ไม่ติดฟัน แสดงว่าพร้อม มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วเทลงบนหินอ่อนทาด้วยน้ำมันพืช กรดซิตริกแห้ง, เอสเซ้นส์ถูกเติมลงบนพื้นของมวลเย็น, ทาสีด้วยสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กากน้ำตาล 500-550 กรัม

คาราเมลที่ต้มแล้วทาสีด้วยสีผสมอาหารแล้วดึงด้วยมือจากนั้นก็กดลงบนกระดานไม้อัด ขั้นแรกให้ดึงแกนออกมาด้วยนิ้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นกลีบเล็ก ๆ สามกลีบติดกาวก่อนจากนั้นก็สี่ ฯลฯ จนกว่าคุณจะได้ดอกกุหลาบที่สวยงามและเขียวชอุ่ม ในทำนองเดียวกัน คาราเมลจะถูกดึงออกมาเพื่อสีอื่นๆ เป็นการดีในขณะนี้ที่จะมีตัวอย่างดอกไม้จากมวลอื่นต่อหน้าคุณ

ดอกไม้คาราเมลติดกับลวดยืดหยุ่นบาง ๆ และตกแต่งปิรามิดคาราเมลด้วย
ใบคาราเมลทำมาจากสีเขียวคาราเมลที่ไม่ได้วาดด้วยสีผสมอาหาร ตกแต่งคาราเมลขนาดเล็กจากดอกไม้ต่างๆ โดยใช้ซองกระดาษ

จากมวลคาราเมลข้นหนืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 70 ° คุณสามารถเตรียมเครื่องประดับสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุ โดม ที่รองแก้ว ใยแมงมุม ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้การตกแต่งมวลคาราเมลน้ำตาลและมืดอย่างรวดเร็ว ควรใช้ดีที่สุด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงคาราเมลหรือน้ำตาลทรายที่กลั่นอย่างระมัดระวัง กากน้ำตาลสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้คาราเมลเบา ๆ ยิ่งใช้กากน้ำตาลมาก มวลคาราเมลก็จะยิ่งเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น หากกากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารต้านการตกผลึกอื่นๆ (น้ำเชื่อมกลับด้าน กรดต่างๆ) หรือปริมาณกากน้ำตาลลดลง มวลคาราเมลหลังจากเย็นตัวลงต่ำกว่า 70 ° จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การขึ้นรูปทำได้ยาก ในการผลิตมวลคาราเมล ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเติมกากน้ำตาลน้อยเท่าใด จะต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น

น้ำเชื่อมคาราเมลถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับฟองดอง เฉพาะมวลคาราเมลที่มีไว้สำหรับการตกแต่งเท่านั้นที่ต้มในส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็กบนไฟแรง เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อน มวลคาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในการปรุงอาหารมวลคาราเมลน้ำตาลจะถูกนำไปละลายในน้ำร้อนหลังจากนั้นล้างขอบจานด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว โฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง หลังจากเดือดน้ำเชื่อมแล้วล้างขอบกระทะอีกครั้งปิดฝาจานแล้วต้มน้ำเชื่อมที่ 118 °เพิ่มกากน้ำตาลที่ร้อนถึง 50 °แล้วลดความร้อนเล็กน้อยต้มมวลให้เป็นตัวอย่างคาราเมลของ 158-163 °. เพื่อไม่ให้สีของมวลคาราเมลเปลี่ยนไปจึงทำให้เย็นลงทันทีหลังทำอาหาร จานที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลแช่ในน้ำเย็นสักครู่หรือน้ำเชื่อมคาราเมลเทลงบนหินอ่อนเย็น ๆ หรือแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย ไขมันต้องปราศจากความชื้น กลิ่น และสิ่งแปลกปลอม คาราเมลที่ทาบนหินอ่อนนั้นโค้งงอด้วยมีดกว้างและหล่อลื่นด้วยไขมันด้วย แต้มมวลคาราเมลด้วยสีผสมอาหารละลาย ด้วยความร้อนสูง สีจะสลายตัวและจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงวางหลังจากมวลคาราเมลเย็นตัวลงถึง 100 ° ความสม่ำเสมอของสีควรเป็นสีครีม สีแห้งไม่ละลายดีและสร้างจุดเล็ก ๆ ในคาราเมล เมื่อทำการย้อมสีมวลคาราเมลด้วยหลายสี จะมีการเทลงในส่วนต่างๆ บนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อนหรือในกระทะขนาดเล็กและย้อมสีแยกต่างหาก

หากคุณต้องการให้มวลคาราเมลร้อน ให้ใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องทำความร้อน ทำให้มวลคาราเมลเป็นกรดและทำให้เป็นกรดด้วยกรดและแก่นต่าง ๆ หลังจากที่ทำให้เย็นลงถึง 80-90 °เนื่องจากกรดบางชนิดจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงขึ้นและสารอะโรมาติกจะระเหยไป ทางที่ดีควรทำแป้งและนวดให้เป็นก้อนคาราเมล สำหรับมวลคาราเมล 1 กิโลกรัม ให้ใช้กรดทาร์ทาริกโขลก 8 กรัม สาระสำคัญของผลไม้ 3 กรัม และสีเจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้พื้นผิวเปียก เหนียว สูญเสียความมันวาว ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสกปรกที่มีน้ำตาลซึ่งอยู่ภายใต้การทำลายของผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์คาราเมลยุบคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ก) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดลงในมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินมาตรฐาน b) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากมวลคาราเมลในห้องที่อบอุ่นและแห้ง c) อย่านำผลิตภัณฑ์คาราเมลออกจากห้องร้อนไปเป็นห้องเย็นและในทางกลับกัน d) ปั้นผลิตภัณฑ์คาราเมลด้วยมือของคุณก่อนหน้านี้ล้างด้วยสารส้มเพื่อไม่ให้มือของคุณเปียก จ) จุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลลงในน้ำเชื่อมรูปวาด จ) นำผลิตภัณฑ์คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วไปนึ่งเป็นเวลา 1 วินาที โรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลสี แล้วผึ่งให้แห้ง

น้ำพุของมวลคาราเมลทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อนคุณต้องวาดรูปหกตัวในรูปของนอตที่มีขนาดเท่ากันซึ่งปกคลุมด้วยไขมันที่หลอมละลายเล็กน้อย พับคอร์เนทที่มีขนาดเท่ากันสี่อันจากกระดาษห่อ สอดเข้าไปในอีกอันหนึ่งให้แน่นแล้วทากาวด้วยไข่ ตัดปลายทองเหลืองบางๆ ออกเพื่อสร้างรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ทองเหลืองนี้ทำขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและไม่ทำให้มือของคุณไหม้เมื่อใช้งาน หลังจากนั้นม้วนกระดาษ parchment cornet ซึ่งใส่ลงในกระดาษห่อ lornetics เพื่อให้ปลายด้านบางของ cornet parchment ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นตัดปลายคอร์เน็ตบาง ๆ ออกเป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. เทมวลคาราเมลลงในคอร์เนทจนได้ครึ่งหนึ่งของปริมาตร ปิดคอร์เนท parchment ก่อน ตามด้วยส่วนที่เหลือ บีบคาราเมลออกจากทองเหลืองที่เตรียมไว้ด้วยด้ายเส้นเล็กตามแนวเส้นของภาพที่วาดไว้ล่วงหน้า จากนั้นปมในขณะที่ยังยืดหยุ่นอยู่ ให้ถอดออกอย่างระมัดระวังและย้ายไปที่อื่นให้เย็น หลังจากนั้น เทมวลคาราเมลลงบนโต๊ะที่มีฝาหินอ่อน ให้เป็นรูปร่างของเค้กกลมเล็กๆ เพื่อใส่นอตคาราเมลที่เย็นไว้ กาวปลายปมด้านบนด้วยมวลคาราเมลร้อน โดมนี้ทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กและของแต่งอื่นๆ ทาไขมันบางๆ ลงบนแม่พิมพ์โลหะหรือจานทรงโดม หลังจากระบายความร้อนจากคอร์เน็ตแล้ว ให้ปล่อยมวลคาราเมลลงบนแม่พิมพ์ตามรูปแบบที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้ วงกลมฐานของแม่พิมพ์ด้วยชั้นคาราเมลที่หนาขึ้น เมื่อมวลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกโดมคาราเมลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วยกขึ้นเล็กน้อยแล้วหมุน แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ติดถั่ว ผลไม้หรือดอกไม้ที่ทำจากคาราเมล มาร์ซิปันเคลือบด้วยคาราเมลบนโดมคาราเมล และนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดมสามารถทำจากคาราเมลที่มีสีต่างกัน

จานและจานรองแก้วทำจากมวลคาราเมลที่ต้มถึง 163 °ซึ่งถูกทำให้เย็นและรีดเป็นเค้กบนกระดานอุ่นอย่างรวดเร็ว วางเค้กในรูปแบบจารบีที่มีขนาดและรูปแบบต่างๆ (แคบ, แบน, ในรูปของจาน) ใบทำจากคาราเมลย้อมสีเขียว หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายใบไม้ จากนั้นจุ่มมันฝรั่งลงในมวลคาราเมลร้อน ๆ แล้ววางบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนที่ทาไขมันไว้ แผ่นคาราเมลปลอดมันฝรั่งสามารถพับเก็บเป็นความร้อนและทำให้ได้รูปทรงที่ต่างออกไป เว็บคาราเมลจัดทำขึ้นโดยใช้ที่ตีลวดซึ่งปลายจะจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและด้ายคาราเมลบาง ๆ ที่เกิดขึ้นที่ปลายสายไฟถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่มีระยะห่างเป็นพิเศษ ต้องทำคาราเมลเล็กน้อยโดยใช้ทองเหลือง บนหินอ่อนที่ทาไขมันหรือบนแผ่นเหล็กทำขนม ให้ปลูกรูปปั้นทุกชนิดที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เด็กหายากที่กินกระทงเสียบไม้ไม่พยายามละลายน้ำตาลและทำขนมด้วยตัวเองและหลายคนประสบความสำเร็จ ดูเหมือนว่าการตกแต่งด้วยคาราเมล - อะไรจะง่ายไปกว่านี้? อันที่จริงการทำอาหารคาราเมลนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำงานกับมันต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม ความสามารถและความอดทน

หากคุณพร้อมที่จะทำซ้ำผลงานของผู้เชี่ยวชาญและตกแต่งคาราเมลด้วยตัวคุณเองเช่นดอกไม้คาราเมลใบไม้หรือองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีผนังหนาเครื่องวัดอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาสีย้อมเหลว โคมไฟสปิริตสำหรับยึดและโคมไฟคาราเมลซึ่งช่วยให้คาราเมลยืดหยุ่นได้ หากศิลปะชั้นสูงเปิดทางสู่จินตนาการ ความคิดสร้างสรรค์ และรสนิยมที่ยอดเยี่ยม ลองพิจารณาวิธีการตกแต่งของหวานที่ค่อนข้างเรียบง่ายแต่ยังคงความเป็นต้นฉบับที่ Culinary Eden นำเสนอให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างการตกแต่งคาราเมล คุณต้องเตรียมคาราเมลเองให้ดีเสียก่อน มีสองวิธีในการปรุงอาหาร

วิธีแรก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลทราย 1 แก้ว,
น้ำ 3/4 ถ้วย
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3-5 หยด 3%
สีผสมอาหาร.

การทำอาหาร:
เทน้ำ ¾ ถ้วยลงในหม้อคาราเมลแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำสารละลายที่ได้ไปต้มและปรุงอาหารจนได้ตัวอย่างคาราเมล การทดสอบคาราเมลดำเนินการโดยใช้คาราเมลแช่เย็นสองสามหยด พวกเขาไม่ควรงอและยึดติดกับฟัน แต่ควรบดให้ละเอียด คาราเมลสำเร็จรูปเทลงในจานแช่เย็นทาน้ำมันพืช เมื่อคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมสีลงไป

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ:
น้ำ 35 มล
น้ำตาล 100 กรัม
กากน้ำตาล 50 กรัม
เอสเซนส์น้ำส้มสายชู 3-5 หยด
หรือกรดซิตริกละลายน้ำ 10-12 หยด

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในชามสำหรับทำคาราเมลแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล คนและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มกากน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้และนำไปต้ม กรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วต้มจนเป็นคาราเมล เพื่อให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูสีย้อมที่คุณต้องการและรสชาติผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้มวลคาราเมลไม่มีเวลาแข็งตัวก่อนที่คุณจะสร้างลวดลายที่ตั้งใจไว้ คุณต้องปรุงในส่วนเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็ก มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วถูกยืดและงอทำให้ได้รูปร่างที่ต้องการด้วยมีดกว้างและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการตกแต่งเค้กคือการใช้คาราเมลสับ เป็นเบสจะดีกว่าถ้าใช้ครีมขาว - โปรตีนวิปครีมหรือโยเกิร์ต สีขาวครีมจะอวดสีคาราเมลธรรมชาติของราชวงศ์ได้ดีกว่า และถ้าคุณเลือกทำเป็นหลากสี สีจะดูสว่างกว่าบนพื้นหลังสีขาว

เพื่อให้ได้การตกแต่งที่คล้ายกัน ให้เตรียมคาราเมล ทาเนยในกระทะหรือกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ แล้วทาคาราเมลให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ได้ชั้นหนาประมาณ 3 มม. ปล่อยให้คาราเมลแข็งตัว เมื่อมันแข็งตัว ให้แยกมันออกจากกระดาษหรือกระทะ แล้วเริ่มแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมันอย่างระมัดระวัง ซึ่งตกแต่งเค้กของคุณเหมือนกระเบื้องโมเสค

คาราเมลยังมีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กผลไม้และเบอร์รี่อีกด้วย มันจะทำให้ผลเบอร์รี่หวานเพื่อให้พวกเขามีรสหวานอมเปรี้ยว เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่: ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งส้มเขียวหวานเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกเยื่อ หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นสี่ส่วน

ทำคาราเมลและตกแต่งเค้กด้วยชิ้นกีวี, ส้มแมนดาริน, สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ ทาน้ำมันแล้วม้วนกระดาษ parchment เทคาราเมลลงในถุงแล้วตัดมุมเล็กๆ ยิ่งรอยตัดเล็กเท่าไหร่ ลวดลายก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น บีบคาราเมลลงบนผลไม้แล้ววาดลวดลายที่ซับซ้อนที่สุดลงไป เพราะยิ่งงานฉลุและบางลงเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งสวยขึ้นเท่านั้น!

หากการตกแต่งพร้อมแล้วและคาราเมลยังคงอยู่และยังไม่มีเวลาแห้ง คุณสามารถสร้างเกลียวและตกแต่งเค้กกับพวกเขาหรือใช้เป็นของหวานอิสระ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้พลาสติกคาราเมล เนย และไม้นวดแป้งที่เย็นลงเล็กน้อย หรือแท่งทินเนอร์หลายแท่งตามจำนวนเกลียวที่ต้องการ

ทาน้ำมันที่แท่งไม้แล้วม้วนคาราเมลเป็นเชือก ห่อมัดที่เกิดบนแท่งหรือหมุดเกลียวแล้วทิ้งไว้จนคาราเมลแข็งตัว เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว ให้แกะเกลียวออกอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวานด้วย

วิญญาณต้องการสิ่งที่เป็นนามธรรมหรือไม่? ด้วยความยินดี. แต่ละครั้งที่แตกต่างกัน หาที่เปรียบมิได้ สร้างขึ้นโดยคุณเท่านั้น รูปแบบคาราเมลนามธรรมหนึ่งเดียวและหนึ่งเดียว เพื่อความคิดสร้างสรรค์ คุณจะต้องใช้กระดาษ parchment, ที่กลิ้ง, ส้อม, มีดกว้างและวิธีการอื่น ๆ ที่อยู่ในมือ

อัดจารบีกระดาษ parchment และลูกกลิ้งด้วยน้ำมัน ตักคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมีดหรือส้อม หากคุณต้องการลวดลายที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่านี้ แล้วดึงลงบนกระดาษ อย่าลืมบิดคาราเมล เปลี่ยนทิศทางและระนาบของการเคลื่อนไหว ตักคาราเมลด้วยมีดแล้วโอนไปยังหมุดกลิ้ง ในขณะที่คาราเมลยังไม่แข็งตัว ให้ยืด งอและทำให้เป็นรูปร่าง

เซอร์ไพรส์แขกด้วยการสาดอำพันบนงานศิลปะการทำอาหารของคุณ ในระหว่างการเตรียมคาราเมล ให้เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลือง อย่ารอให้เย็นลง ควรใช้แปรงซิลิโคนสำหรับอบขนมแล้วเริ่มสร้างสรรค์

วางกระดาษรองอบไว้รอบๆ เค้ก จุ่มพู่กันลงในคาราเมลร้อนแล้วเลื่อนไปบนเค้กไข่ขาวหรือวิปครีมอย่างรวดเร็ว เริ่มสาดคาราเมล คุณจะได้สเปรย์ปริมาตรที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ซึ่งหลังจากการแข็งตัวแล้ว จะมีลักษณะเป็นสีเหลืองอำพันที่กระจัดกระจาย

คุณต้องการสิ่งที่เป็นต้นฉบับอย่างสมบูรณ์หรือไม่? ทำโดมคาราเมลสำหรับบราวนี่ของคุณ แน่นอนว่าต้องใช้วัสดุค่อนข้างมาก เช่นเดียวกับความพยายาม แต่ผลลัพธ์จะไม่คุ้มค่าหรือไม่ ตุนเกรปฟรุตไว้สักครึ่งนึงของเค้ก กระดาษ parchment เนยและคาราเมล

ผ่าครึ่งเกรปฟรุตให้พอดีแล้วทาเปลือกด้วยน้ำมัน จาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันและม้วนลงในถุง เติมคาราเมลแล้วตัดเป็นมุมเล็กๆ บีบคาราเมลลงบนเกรปฟรุ้ตผ่าครึ่ง คุณจะได้ตาข่ายที่ละเอียด เมื่อคาราเมลแข็งตัว ให้เอาตาข่ายออกจากเกรปฟรุต คุณต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุด เพราะโครงสร้างค่อนข้างบอบบาง ปิดเค้กของคุณด้วยโดมที่ได้และของหวานดั้งเดิมก็พร้อม!

อย่างที่คุณเห็น ในการทำงานกับคาราเมล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์ เทอร์โมมิเตอร์ และตะเกียงพิเศษ และทำของประดับตกแต่งที่ไม่ซ้ำแบบใครและอร่อยกว่าของมืออาชีพ สิ่งสำคัญคืออารมณ์สร้างสรรค์ของคุณ ความปรารถนาที่จะสร้าง ทดลอง และความประหลาดใจ คาราเมลเป็นเพียงวัสดุที่อยู่ในมือของคุณ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่ง แตกต่างไปจากที่อื่นๆ ในแต่ละครั้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเพลิดเพลินไปกับกระบวนการตกแต่งคาราเมลด้วยตัวมันเอง และถ้าคุณประสบความสำเร็จ ให้ทดลอง สร้าง เชี่ยวชาญวัสดุใหม่ คิดสิ่งใหม่และทำให้คนอื่นประหลาดใจ!