เหล้ารัมทำมาจากอะไร? การผลิตเหล้ารัมเริ่มต้นด้วยอ้อย อ้อยสุกจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ การรวบรวมมันเป็นงานหนักและเหน็ดเหนื่อยที่ทำในหลายประเทศ

อ้อยที่สับแล้วจะถูกส่งไปยังโรงสีทันทีโดยบดในเครื่องพิเศษ ผลที่ได้คือเส้นใยเซลลูโลสของอ้อยจะปล่อยน้ำที่มีน้ำตาลออกมา ของเสียในรูปของเยื่อกระดาษบดเป็นเชื้อเพลิงในการผลิตพลังงานระหว่างการเผาไหม้

วิดีโอการเยี่ยมชมโรงงานเหล้ารัม:

น้ำอ้อยใช้ในสามวิธีที่แตกต่างกัน:

1. ดำเนินการกระบวนการหมักตามด้วยการกลั่น การใช้น้ำอ้อยเป็นเรื่องปกติในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส (มาร์ตินีกและกวาเดอลูป) อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ได้เหล้ารัมซึ่งส่วนใหญ่รักษาลักษณะพืชของอ้อย
2. คุณสามารถเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมได้ ในอนาคตน้ำเชื่อมนี้จะใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่น้ำเชื่อมนี้สามารถหมักและกลั่นได้และคุณจะได้เหล้ารัมแบบเดียวกัน โรงกลั่นหลายแห่งใช้น้ำเชื่อมสำหรับการกลั่นและได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น การใช้วิธีนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะสามารถกลั่นได้ตลอดทั้งปี ไม่เพียงแต่ในช่วงที่อ้อยสุก
3. จากน้ำผลไม้และกากน้ำตาล คุณสามารถรับน้ำตาลทรายธรรมดาเช่น น้ำตาลในรูปของผลึกขนาดเล็กสำหรับให้ความหวาน ขาย Treacle ให้กับโรงกลั่นเพื่อกลั่นและผลิตเหล้ารัมต่อไป เหล้ารัมส่วนใหญ่ทำมาจากกากน้ำตาลหมัก

การหมักเหล้ารัม

ประเภทของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับผู้ผลิตโดยเฉพาะ บางคนประสบความสำเร็จในการใช้การหมักตามธรรมชาติเมื่อเกิดขึ้นในถังเปิดโดยเติมยีสต์ ในอีกกรณีหนึ่ง กระบวนการหมักเกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของผู้เชี่ยวชาญ การหมักทั้งสองประเภทนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตเหล้ารัมและมีการใช้ในโรงกลั่นหลักทั้งหมด

การกลั่นเหล้ารัม

หลักการพื้นฐานของการกลั่นนั้นค่อนข้างง่าย ของเหลวหมักถูกทำให้ร้อนถึง 80 องศาเซลเซียสในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อถูกความร้อน ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นและควบแน่นเป็นแอลกอฮอล์เหลว แต่โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการกลั่นที่แท้จริงนั้นซับซ้อนกว่ามาก ในการกลั่น ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ เพราะทุกอย่างในกระบวนการนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน การกลั่นเป็นศาสตร์ทั้งหมด และความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพ ประสบการณ์ บางครั้งอาจขึ้นอยู่กับโชคของผู้ที่เกี่ยวข้องในการผลิตเหล้ารัม

การออกแบบเครื่องกลั่นนั้นแตกต่างกัน แต่แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ภาพนิ่งแนวตั้งและการกลั่นแบบต่อเนื่อง ตามที่ระบุไว้แล้วมีเครื่องกลั่นจำนวนมาก ภาพนิ่งจำนวนมากผสมผสานคุณลักษณะของภาพนิ่งแนวตั้งและภาพนิ่งต่อเนื่องกัน แต่แต่ละภาพนิ่งมีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นเพราะอุปกรณ์แต่ละชิ้นประกอบขึ้นด้วยมือและแต่ละชิ้นก็มีลูกเล่นของตัวเอง อุปกรณ์การกลั่นบางชนิดทำได้ง่ายมาก ในขณะที่อุปกรณ์อื่นๆ มีความซับซ้อนมาก และได้รับการออกแบบมาสำหรับกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนในการรับแอลกอฮอล์โดยใช้การกลั่นหลายขั้นตอน ในหน่วยกลั่นจำนวนมาก สามารถถอดชิ้นส่วนและส่วนควบที่ไม่จำเป็นออกได้ สะดวกมากเพราะอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้เพื่อรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ในระหว่างการผลิตเหล้ารัม โรงกลั่นขนาดใหญ่สามารถรับผลพลอยได้ ซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการขายให้กับองค์กรในอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งพวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุง โดยไม่คำนึงถึงการออกแบบและประเภทของอุปกรณ์ ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยังคงเป็นเหล้ารัม

ผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่นบางแห่งได้รับความนิยมอย่างมาก โรงงานบางแห่งใช้เทคโนโลยีการโฆษณา โดยอ้างว่ามีการกลั่นสองครั้งในการผลิตเหล้ารัม แต่ที่จริงแล้ว คุณภาพของเหล้ารัมที่ผลิตด้วยวิธีปกติและวิธีที่โฆษณานั้นไม่แตกต่างกันมากนัก

ป้อมปราการโรมา

ต้องกล่าวด้วยว่าเหล้ารัมสดมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 70 ถึง 95% แต่เหล้ารัมสามารถกลั่นและมีความแรงถึง 38-48% เหล้ารัมบางประเภทซึ่งขายในหลายประเทศในแถบแคริบเบียนจะบรรจุขวดแบบสด ๆ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในด้านความแรงซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

เหล้ารัมส่วนใหญ่คล้อยตามอายุซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม หลายชนิดผสมกับเครื่องดื่มหลายชุดจากโรงกลั่นเดียวกัน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามอายุ เหล้ารัมบางชนิดผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ และบางชนิดเติมน้ำผลไม้และสารสกัด นี่คือวิธีที่ได้เหล้ารัมปรุงแต่ง โดยเฉลี่ย ความแรงของเหล้ารัมก่อนบรรจุขวดอยู่ระหว่าง 40% ถึง 50%

แม้ว่าจะมีขั้นตอนการผลิตเหล้ารัมไม่มากนัก แต่ขั้นตอนต่างๆ ก็สามารถสลับกันได้ วิธีการดังกล่าวในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นี้ช่วยให้คุณได้เหล้ารัมที่มีความแรงและรสชาติที่แตกต่างกัน

รัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่เป็นที่ต้องการในหลายประเทศทั่วโลก สามารถบริโภคได้ในรูปแบบธรรมชาติและเจือจางผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในขนมอบขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชั้นสูง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเหล้ารัมทำมาจากอะไร ใช้เทคโนโลยีอะไร และคุณสมบัติของเหล้ารัมคืออะไร

ต้นกำเนิดและนักประดิษฐ์เหล้ารัม

ประวัติของเหล้ารัมนั้นเรียบง่าย การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นในปี 1657 เมื่อบาทหลวง Tertra นักบวชเขียนเกี่ยวกับตระกูล Antilles ที่ชาวฝรั่งเศสอาศัยอยู่ ในหนังสือ เขาบรรยายถึงเครื่องดื่มชนิดใหม่ที่เรียกว่ารัม ด้วยบันทึกนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าแหล่งกำเนิดของเหล้ารัมคือ Antilles ซึ่งตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน นี่คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รักของเหล่าโจรสลัดที่ครอบครองผิวน้ำทะเลในขณะนั้น

แพร่หลายในเปอร์โตริโก จาไมก้า คิวบา หลังจาก Antilles ผู้ผลิตรายแรกคือชาวเกาะบาร์เบโดส ที่นี่ผลิตภัณฑ์ถูกเรียกว่า "น้ำบาร์เบเดียน"

ในศตวรรษที่ 18-19 มีการสร้างโรงงานผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอเมริกา สินค้าเป็นที่ต้องการอย่างมากในฝรั่งเศส มีช่วงเวลาที่กษัตริย์สั่งห้ามการผลิตของเหลวนี้อันเป็นผลมาจากการผลิตหยุดลงอย่างสมบูรณ์

ทุกวันนี้ การผลิตเหล้ารัมจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเกรตเตอร์แอนทิลลิส จาเมกา กวาเดอลูป บราซิล เม็กซิโก และมาดากัสการ์

ต้นกำเนิดของเหล้ารัมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องดื่มนี้มีพื้นฐานมาจากอ้อยที่มนุษย์ใช้เมื่อหลายพันปีก่อน เครื่องดื่มอ้อยปรากฏตัวครั้งแรกในอินเดียและจีน ในศตวรรษที่ 14 มาร์โคโปโลเขียนเกี่ยวกับความดีที่เขาใช้ในอิหร่าน ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าเขากำลังพูดถึงเหล้ารัม

หลังจากเสริมความแข็งแกร่งในการผลิตผลิตภัณฑ์ในทะเลแคริบเบียน การล่าอาณานิคมเกิดขึ้นในอเมริกา ที่นี่โรงกลั่นเหล้ารัมแห่งแรกเปิดขึ้นในปี 1664 ในปี ค.ศ. 1667 การผลิตเริ่มขึ้นในบอสตัน จุดสูงสุดของการผลิตเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และเครื่องดื่มที่ผลิตในนิวอิงแลนด์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก

เมื่ออเมริกาเป็นอิสระ ผลิตภัณฑ์ก็เสริมความแข็งแกร่งให้กับตำแหน่ง เหล้ารัมในทะเลออสเตรเลียและแคริบเบียนเป็นที่ต้องการ

องค์ประกอบและส่วนผสม

เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำมาจากอ้อย มันถูกปลูกในหลายประเทศ การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดคือใน Antilles ซึ่งพืชมีความสูง 5 เมตร น้ำเชื่อมและน้ำเชื่อมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ ส่วนผสมเหล่านี้มาจากอ้อยเช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากพืชถูกหมัก กลั่น ซึ่งช่วยให้ได้ของเหลวใส

สารที่ได้จะถูกวางไว้ในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้สีอำพัน เหล้ารัมเข้มข้นถึง 75% ระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 40% ปริมาตร

เครื่องดื่มนานาชนิด

นี่เป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลกดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน โดยวิธีการผลิตจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เกษตร. น้ำตาลไม่ถูกแยกออกระหว่างการผลิต ซึ่งเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงในเฮติ
2. ทางอุตสาหกรรม. ในระหว่างการผลิต น้ำตาลจะถูกกำจัด ปริมาณของเสียน้อยที่สุด เทคโนโลยีนี้ผลิตเหล้ารัมได้ 90% ในโลก
3. ทาเฟีย. ระหว่างการผลิตใช้กากน้ำตาลทำให้สินค้าไม่พึงพอใจในคุณภาพ ผลิตโดยประเทศเพื่อการบริโภคโดยมือสมัครเล่นในท้องถิ่น สินค้าไม่ได้ส่งออก

การจำแนกสี:

1. สีขาวหรือสีอ่อน ไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับค็อกเทล
2. อำพันหรือทอง. ผสมผสานคาราเมล เครื่องเทศ ความหนาแน่นปานกลาง
3. ดำหรือดำ. ประกอบด้วยกากน้ำตาลและคาราเมล บ่มในถังไม้โอ๊ค ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ค็อกเทล อาหารสำหรับทำอาหาร

คุณจะพบเหล้ารัมปรุงแต่งพร้อมผลไม้เพิ่มที่ชั้นวางของในร้าน

จำแนกตามระดับความแรง:

1. ปริมาตร 30-40% หวาน เข้มข้น บริโภคตามธรรมชาติและในค็อกเทล
2. ระดับความอดทน - จาก 5 ปี ใช้เฉพาะในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น
3. เข้มข้นด้วยระดับแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น 75% vol.

จำแนกตามประเทศผู้ผลิต:

1. จาไมก้า. เหล้ารัมที่นี่ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เครื่องดื่มถูกกลั่นสองครั้งในอัลบิก โดยเติมขี้และหมักเป็นเวลา 12 วัน
2. คิวบา. มันขึ้นอยู่กับขยะอ้อยรีไซเคิล แอลกอฮอล์ ยีสต์ ป้อมปราการ - มากถึง 55% ฉบับ
3. สเปน. คุณสมบัติ: เฉดสีอ่อน
4. โดมินิกันด้วยการเติมมะนาว, ส้ม, ความแรง - จาก 40 ถึง 75% vol.
5. ไทยมีรสหวานอ่อนๆ เติมซินนามอนและยูคาลิปตัส
6. อินเดียน. นุ่มด้วยรสคาราเมล
7. บาร์เบโดส ขาว แข็งแรง อายุตั้งแต่ 5 ขวบขึ้นไป

ทุกประเภทเต็มไปด้วยความลับ กลิ่นหอมหวานของรสชาติและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ

เทคโนโลยีการผลิต

ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ คุณก็จะสนใจที่จะรู้ว่าเหล้ารัมทำได้อย่างไร การผลิตเหล้ารัมขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิดซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะ แต่รูปแบบจะเหมือนกันทุกที่ เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การหมักกากน้ำตาล
2. เติมน้ำ.
3. เพิ่มยีสต์
4. การกลั่นสาโท
5. ข้อความที่ตัดตอนมา
6. การผสม (เพิ่มเครื่องเทศ, รสชาติ, คาราเมล).

ถ้าใส่ยีสต์ช้าๆ ผลผลิตจะออกมาแข็ง ถ้าใส่เร็วๆ จะอ่อนและเบา การบ่มจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คและถังเหล็ก การกลั่นเป็นแนวตั้งในกระบวนการที่ใช้คอลัมน์กลั่นหรือมาตรฐานโดยใช้ภาพนิ่งทองแดง

ดื่มเหล้ารัมอย่างไรให้ถูกวิธี

เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและแบบเจือจางเป็นสารเติมแต่งในค็อกเทล การรับเข้าเรียนมี 4 วิธีหลัก:

1. เป็นธรรมชาติ ไม่เจือปน การใช้งานดังกล่าวจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติและเพลิดเพลิน ผลิตภัณฑ์จะช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มอารมณ์ และเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซิการ์ กาแฟ เหล้ารัมสีขาวจะเสิร์ฟตอนเริ่มอาหารในแก้ววอดก้า รัมสีทองและสีเข้มจะเสิร์ฟหลังอาหารในแก้วทรงสูงที่มีก้นแน่น
2. ด้วยการเติมน้ำแข็ง ช่วยขจัดรสเปรี้ยวและเสิร์ฟในแก้วทรงสูง
3. เป็นส่วนผสมในค็อกเทล เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ โคล่า น้ำมะนาว
4. ด้วยการเติมวอดก้าและน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ กะทิ น้ำคั้นสดใช้ได้ดี สัดส่วนที่เหมาะสม: เหล้ารัม 2 ส่วน น้ำผลไม้ 1 ส่วน

คุณสามารถเจือจางผลิตภัณฑ์ด้วยโซดาซึ่งเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมในอเมริกา

โย่โฮ่โฮ่ ผองเพื่อน และเหล้ารัมหนึ่งขวด!

ใครไม่เคยได้ยินคำทักทายของโจรสลัดชื่อดัง ?! และใครที่ไม่อิจฉาโจรสลัดเหล่านี้ เป็นอิสระราวกับนก - พวกเขาว่ายน้ำทุกที่ที่พวกเขาต้องการ กล้าหาญและร่ำรวย - พวกเขายังฝังเงิน! และแม้แต่เหล้ารัมก็ถูกวิปปิ้งจากคอขวดขนาดใหญ่ และเรารู้จักเหล้ารัมนี้ด้วยกลิ่นหอมของเหล้ารัมของคุณยายเท่านั้น!

แต่ตอนนี้ร้านค้ามีทุกอย่าง และเพื่อที่จะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหล้ารัมทำมาจากอะไร อย่างไร และควรดื่มกับอะไร นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในภายหลัง

พันธุ์รัม

รัมน่าจะเป็นหนึ่งในสุราในตำนานมากที่สุด ไม่เพียงแต่โจรสลัดเท่านั้นที่ทำให้เขามีชื่อเสียง แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมากมาย และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวและประณีตมาก

เหล้ารัมมีหลายชนิด มีสี ความแข็งแรง และใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แม้ว่าผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำจากอ้อยเป็นเหล้ารัมแท้ๆ

อย่างที่คุณทราบ อ้อยเติบโตได้ในประเทศที่อบอุ่นเท่านั้น หลายคนอ้างว่าเป็นบ้านของบรรพบุรุษของเครื่องดื่มนี้ แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มอบฝ่ามือให้จาเมกา แม้ว่าคิวบาจะไม่เห็นด้วยอย่างยิ่ง

และชาวอินเดียอ้างว่าโจรสลัดขโมยเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้จากพวกเขาและนำไปที่เกาะโจรสลัดของพวกเขา

เราไม่สนใจหรอก สิ่งสำคัญคือเหล้ารัมมีคุณภาพสูงและราคาไม่แพง

เหล้ารัมมีทั้งหมดสามประเภท:

วิธีทำเหล้ารัม

ผู้ผลิตแต่ละรายมีความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยีของตนเอง การผลิตเครื่องดื่มคลาสสิกเป็นขั้นตอนดังนี้:

ตามเวลาของอายุ เหล้ารัมแบ่งออกเป็นสามประเภท:

• หนุ่ม - จาก 6 ถึง 18 เดือน;
• เก่า - ตั้งแต่ 12 ถึง 24 เดือน;
• ระดับพรีเมี่ยม - อายุ 5-7 ปี

ส่วนใหญ่มักจะผสมเหล้ารัมประเภทต่าง ๆ นั่นคือผสมเจือจางด้วยน้ำเพื่อความแรง 40-42 องศา "พัก" เป็นเวลา 3-7 วันแล้วบรรจุขวดเท่านั้น

มีการแก่ชราอีกประเภทหนึ่ง - Solera (หรือ Criadera) อันที่จริงมันเป็นเหล้ารัม (เทคโนโลยีที่คล้ายกับการผลิตเชอร์รี่ชั้นยอด) เหล้ารัมพร้อมสำหรับปีต่างๆ ถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและวางไว้บนอีกชั้นหนึ่งใน 5 ชั้น

หนึ่งปีต่อมา ประมาณหนึ่งในสามถูกเทจากถังด้านล่าง พร้อมกับเครื่องดื่มที่มีอายุเก่าแก่ที่สุดและบรรจุขวด โดยจะเขียนว่า Solera System Rum และปริมาณเดียวกันจะถูกเทลงในถังล่างจากชั้นสองเป็นต้น เหล่านี้เป็นแบรนด์ราคาแพง ตัวอย่างเช่น เหล้ารัม Dictator อายุ 12 ปี Ultra Premium Reserve ราคาประมาณ 3,000 รูเบิล

วิธีดื่มเหล้ารัม

คำถามที่ถูกต้องคือคุณคงไม่อยากทำให้ตัวเองต้องอับอายในบริษัทดีๆ สักแห่ง

นี่คือกฎพื้นฐาน:

• ไม่เจือปนและไม่มีของขบเคี้ยวพวกเขาดื่มเหล้ารัมทองคำและดำเท่านั้นและไม่เกิน 70 มล. ในกองหรือแก้วพิเศษบนขาสูง (ปริมาตรไม่เกิน 195 มล.)
• เป็นเรื่องปกติที่จะลากซิการ์คิวบาที่มีกลิ่นหอมหลังจากเหล้ารัมบางส่วน
• ประเภทของอาหารว่าง: อาหารทะเลและปลา (ไม่เหมาะแฮร์ริ่ง!), เนื้ออบ, ไส้กรอกมินิ, ผลไม้แปลกใหม่, แตง, เค้กที่เติมเยลลี่;
• ค็อกเทล - โมจิโต้ที่ทุกคนโปรดปรานไม่เป็นที่นิยม แต่หมัดที่อร่อยมากมีเหล้ารัมและใช้เฉพาะยี่ห้อเบาและสีทองสำหรับผสม
• ผสมกับเวอร์มุตและเหล้า (1: 2) ให้ค็อกเทลแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเช่น Pina Colada, Cuba libre, Pacha Ibiza, เครื่องเทศและน้ำแข็ง (พร้อมผลไม้แห้ง), Hot Orange, Cubahito, Hot Ferrari เป็นต้น
• เมื่อผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ เหล้ารัมจะเมากับน้ำผลไม้ (1: 2) โคล่าและกาแฟเย็น ๆ
• แม้แต่เครื่องดื่มร้อนก็ทำด้วยเหล้ารัม - เพิ่มลงในกบและช็อกโกแลตร้อน

วิธีเก็บเหล้ารัมไว้ในบาร์ที่บ้าน

คำถามที่ถูกต้องอีกข้อ: วิธีเก็บเหล้ารัมที่เปิดขวดไว้ เราไม่ใช่โจรสลัดและไม่น่าจะมีใครสามารถทำลายล้างทุกอย่างได้ในคราวเดียว ดังนั้นขวดเหล้ารัมที่ไม่ได้เปิดขวดจะถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมในที่มืดและเย็น (ไม่เกิน 15 องศา แต่ไม่น้อยกว่า 5) และอยู่ในตำแหน่งตั้งตรงเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม หลังจากสองเดือนเหล้ารัมหมดจากการสัมผัสกับอากาศ ดังนั้น หากคุณจะเก็บมันไว้นานขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะเติมจุกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือปิดผนึกด้วยวิธีสุญญากาศอื่น

และสุดท้าย เหล้ารัมที่แพงที่สุดในโลก Wray and Nephew บรรจุในขวดแก้วธรรมดาระหว่างปี 1940-42 ราคาของขวดอยู่ที่ 40 ถึง 53,000 ดอลลาร์! วันนี้ขายเครื่องดื่มออริจินัลเพียง 4 ขวดเท่านั้น รวมอยู่ในค็อกเทลที่แพงที่สุด - ไหมไทย

ส่วนหนึ่งของต้นไหมไทยต้นตำรับราคาสองพันเหรียญและสามารถสั่งซื้อได้ในโรงแรมระดับห้าดาวเท่านั้น (อย่าลืมใส่กล้วยไม้สดบางชนิดลงในแก้ว) และสิ่งที่เสิร์ฟในบาร์ราคา 9-10 ยูโรนั้นเป็นสิ่งที่น่าสังเวช

เอ๊ะ! ไม่ดีสำหรับฉันที่จะลอง Wray และ Nephew! โอเค. ฉันจะพาภรรยาและลูกสาวไปที่ร้านกาแฟเพื่อทานเค้กเทอรามิสุรสรัมดีๆ และเล่าทุกอย่างที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเหล้ารัมให้พวกเขาฟัง มันน่าสนใจสำหรับคุณหรือไม่?

มาที่บล็อกของฉันในวันพรุ่งนี้ - ฉันจะเขียนวิธีการทำคอนญัก ใกล้กว่า เข้าใจได้ง่ายกว่า และเข้าถึงได้ง่ายกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากต่างประเทศเหล่านี้

เจอกันเร็วๆนี้. โดโรฟีฟ พาเวล

รัม- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง ได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษว่า "rum" เนื่องจากความหมายที่แท้จริงของคำนี้ยังไม่ทราบ นักวิทยาศาสตร์จึงสันนิษฐานว่าคำนี้มาจากคำว่า "rumbullion" - "big noise, din" อีกเวอร์ชันหนึ่งระบุว่าลูกเรือใช้คำว่า "rummers" ซึ่งหมายถึงแก้วสำหรับแอลกอฮอล์ ซึ่งในภาษาเดนมาร์กเรียกว่า "roemer" อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่าเหล้ารัมชื่ออาจมาจากคำภาษาฝรั่งเศส arôme หรือมาจากภาษาละตินอย่างย่อว่า "saccharum" ซึ่งแปลว่า "น้ำตาล"

วันนี้ชื่อ "เหล้ารัม" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำมาจากกากน้ำตาลหรืออ้อย

ประเทศที่พูดภาษาสเปนเรียกว่า rum "ron" ประเทศที่พูดภาษาฝรั่งเศส - Rhum เหล้ารัมรุ่นก่อนถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่คิดค้นในอินเดียโบราณ ดังนั้นเหล้ารัมแบบอะนาล็อกโบราณจึงถือได้ว่าเป็น "แบรม" Bram ผลิตโดยชาวมาเลย์และเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดี

รัมอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าตอนนี้มีที่มาจากแหล่งแรกในทะเลแคริบเบียน ซึ่งผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 17 อยู่มาวันหนึ่ง ทาสที่ทำงานในไร่นาสังเกตว่ากากน้ำตาลถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์ การกลั่นทำให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้นและขจัดสิ่งสกปรก จากการประมวลผลนี้ทำให้ได้เหล้ารัมตัวแรก ตามข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ รัมก็ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในบาร์เบโดส ซึ่งเป็นรัฐในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของทะเลแคริบเบียน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มไม่ได้มีคุณภาพสูงมากนัก แต่ถึงกระนั้นก็เป็นที่นิยม

หลังจากที่เหล้ารัมเริ่มผลิตในแคริบเบียนและบาร์เบโดส ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นพวกเขาจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับเหล้ารัมในอเมริกาซึ่งโรงงานผลิตเริ่มเปิดดำเนินการ การผลิตเครื่องดื่มนี้ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมที่ร่ำรวยมาก รัมที่ผลิตในนิวอิงแลนด์ถือเป็นเหล้าที่ดีที่สุดตลอดศตวรรษที่ 18 เหล้ารัมโรดไอแลนด์ถูกใช้ในบางครั้งเพื่อการตั้งถิ่นฐานพร้อมกับทองคำสถิติพบว่ามีเหล้ารัมประมาณ 13.5 ลิตรต่อคนต่อปี นี่เป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมอย่างมากของเครื่องดื่มชนิดนี้

เหล้ารัมถือเป็นเครื่องดื่มโจรสลัดแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด พวกเขาไม่รู้ว่าจะเก็บน้ำดื่มอย่างไร และระหว่างที่พวกเขาอยู่ในทะเลก็มีเหล้ารัมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ มากมายอยู่บนเรือ โจรสลัดยังค้าขายเหล้ารัมบ่อยมาก พวกกะลาสีเริ่มเจือจางเหล้ารัมเพราะพลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด เวอร์นอนได้รับคำสั่งอย่างเหมาะสม สิ่งนี้ทำเพื่อต่อสู้กับความมึนเมาในหมู่ลูกเรือ เวอร์นอนสวมเสื้อคลุมเฟ (โกรแกรมปิดบัง) ดังนั้นชาวเรือจึงเริ่มเรียกส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำว่า "กบ"

ความสำคัญของเหล้ารัมแทบจะไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้เลยจนกลายเป็นสินค้าที่มีคนเรียกร้องมากที่สุดในยุคนั้น เหล้ารัมจำนวนเล็กน้อยทำให้คนเข้าสู่ภาวะมึนเมาและเขาลืมเกี่ยวกับความยากลำบากทั้งหมดของชีวิตอาณานิคม จนถึงศตวรรษที่ 19 เหล้ารัมหนักและมืด ถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนคนทำงาน เพื่อที่จะ "ปรับแต่ง" รัม ราชหอการค้าสเปนถึงกับให้คำมั่นว่าจะได้รับรางวัลสำหรับการปรับปรุงเทคโนโลยีในการผลิต ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป จึงสามารถปรับปรุงคุณภาพได้ รัมยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแม้ว่าอเมริกาจะได้รับเอกราชก็ตาม

ประเภทของเครื่องดื่ม

เหล้ารัมประเภทต่างๆ มีความโดดเด่นในด้านความแข็งแรง สี และการใช้งาน แต่ละประเทศมีมาตรฐานของตนเองสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้

รัมยังจำแนกตามภูมิภาคที่ผลิต ดังนั้นบนเกาะที่พูดภาษาสเปนจึงมีการผลิตเหล้ารัมเบา ๆ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคิวบาหรือเปอร์โตริโก

เหล้ารัมบาคาร์ดี

บริษัทเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งคือบริษัทบาคาร์ดี ก่อตั้งโดย Don Facundo Bacardi Masso ในปี 1862 บริษัท สมัยใหม่เริ่มทำงานในปี 2535 บาคาร์ดีทำการทดลองหลายครั้ง เขาทำงานในการกรองเหล้ารัมด้วยถ่าน ยีสต์ที่ปลูก บ่มเครื่องดื่มในถัง เป็นผลให้เราได้รับเหล้ารัมเบา ๆ น้ำอัดลมมากกว่าเมื่อก่อน

เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดของ บริษัท คือ:

- เหล้ารัมขาวของบริษัทบาคาร์ดีมีรสชาติอ่อนๆ เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคเองและสำหรับการเตรียมค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ต่างๆ บาร์เทนเดอร์ยังคงแนะนำให้ลอง Superior ในค็อกเทลเพราะแทบจะไม่โตเต็มที่

สำรอง- เหล้ารัมอำพัน 5 ขวบ บ่อยครั้งที่เหล้ารัมชนิดนี้ใช้สำหรับทำค็อกเทล

ทอง- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีทอง รัมโกลด์มีอายุอย่างน้อย 2 ปี เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร เข้ากันได้ดีกับผลไม้ โคล่า และน้ำผลไม้

สีดำ- เหล้ารัมสีเข้มระดับพรีเมียม เครื่องดื่มนี้มีรสชาติอ่อนๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาดื่มโดยไม่กิน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอาหารย่อยซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่บริโภคหลังอาหาร รัมสีเข้มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำ Pinot Colada ซึ่งเป็นค็อกเทลอย่างเป็นทางการของเปอร์โตริโก สำหรับเขาคุณต้องการน้ำสับปะรดคั้นสด, น้ำเชื่อมมะพร้าว, ครีม 10%, เหล้ารัมดำ, สับปะรด ปัดส่วนผสมทั้งหมด แก้วตกแต่งด้วยสับปะรด .

บาคาร์ดี 151- เหล้ารัมสำหรับผู้ชายแท้ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 75.5% ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

โมจิโต้- ค็อกเทลของ บริษัท Bacardi ประกอบด้วย Superior และสารสกัดจากสะระแหน่และมะนาว นอกจากนี้ บริษัท บาคาร์ดียังผลิตค็อกเทลอื่น ๆ พวกเขาเมาด้วยฟางแรงคือ 15%

2416 โซเลรา- เครื่องดื่มมีอายุอย่างน้อย 3 ปี Solera เป็นเหล้ารัมพันธุ์ดี

ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

รัมเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีตำนานมากที่สุด ด้านหนึ่งมีความเข้มแข็ง เป็นเพศชาย และอีกด้านหนึ่ง มีกลิ่นหอมและเป็นเพศหญิง

เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่สำหรับโจรสลัดในทะเลเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอีกด้วย

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังมีแนวทางบางประการที่ควรปฏิบัติตาม

ดังนั้น, ทอง (อำพัน ) รัมใช้เดี่ยวๆ เย็นตลอด เข้ากันได้ดีกับผลไม้

รำขาวดื่มเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล ตัวอย่างเช่น เป็นส่วนหนึ่งของการชกและค็อกเทล Cuba Libre ค็อกเทลนี้เป็นตำนานอย่างแท้จริง มีรุ่นหนึ่งที่เขาถือกำเนิดจากขนมปังปิ้งเพื่อการปลดปล่อยของคิวบาในปี 1989 เตรียมโดยผสมเหล้ารัมขาว 50 มล. และโคคา-โคลา 100 มล. Punch เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนที่ทำจากเหล้ารัมผสมกับผลไม้และน้ำผลไม้ พั้นช์ถูกคิดค้นในอินเดีย โดยเตรียมจากแอลกอฮอล์ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ น้ำมะนาว ลูกเรือชาวอังกฤษนำสูตรเครื่องดื่มนี้มาที่อังกฤษ แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรพันช์เปลี่ยนไปบ้าง ในอังกฤษเตรียมจากเบียร์ ไวน์ บรั่นดีหรือเหล้ารัมแทนน้ำ และยังเติมชา น้ำผลไม้ และน้ำตาลด้วย เหล้ารัมได้รับความนิยมมากกว่าเหล้ารัมเองมากและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

เหล้ารัมดำใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในค็อกเทล เข้ากันได้ดีกับซิการ์และกาแฟ บางครั้งใส่น้ำแข็งและมะนาวลงในเหล้ารัมสีดำ

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

เหล้ารัมทั้งสีเข้มและสีอ่อนใช้ในการปรุงอาหาร ในประเพณีการทำอาหารของยุโรป เหล้ารัมมักถูกใช้เพื่อถนอมผลไม้ ผลไม้จะถูกเก็บรวบรวมในภาชนะพิเศษแล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยเหล้ารัม พวกเขามีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีอย่างน่าประหลาดใจและยังปกป้องร่างกายจากโรคหวัดผลไม้เหล่านี้มักใช้เป็นไส้ ไอศกรีม และคัสตาร์ด

ด้วยเหล้ารัม คุณสามารถทำขนมฝรั่งเศสที่เรียกว่า Cannele ได้ ในการเตรียม คุณจะต้องใช้นม เหล้ารัม น้ำตาลทราย แป้ง เนย ไข่แดง วานิลลิน จำเป็นต้องผสมนมกับน้ำตาลและวานิลลาประมาณ 70 กรัม ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนย น้ำตาลที่เหลือผสมกับแป้งและเกลือเล็กน้อย แยกไข่แดงและไข่เข้าด้วยกันเพื่อให้อากาศเข้าไปน้อยที่สุด จากนั้นใส่แป้ง ใส่ส่วนผสมของนม คนให้เข้ากัน เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รัม. แป้งควรกลายเป็นของเหลว มันถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็นำออกจากตู้เย็น กระจายเป็นแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง Canneles กลายเป็นสีดอกกุหลาบและอร่อยมากสีของเปลือกโลกควรเป็นคาราเมล

จะทำที่บ้านได้อย่างไร?

ในการทำเหล้ารัมแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เช่น วอดก้า น้ำตาล เหล้ารัม รวมถึงกลิ่นวานิลลาและสับปะรด น้ำตาลเผา

น้ำที่มีน้ำตาลถูกทำให้ร้อนหลังจากที่ละลายแล้วจะมีการเติมน้ำตาลที่เผาแล้ว ในภาชนะสาระสำคัญผสมกับวอดก้าส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมเย็นและผสม เหล้ารัมถูกเทลงในขวดแก้วและผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นจึงกรอง

รัมมาไกลในช่วง 30-40 ปีที่ผ่านมา จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ทันสมัย ​​มีน้ำมัน และแทบจะดื่มไม่ได้ซึ่งยังคงให้บริการกับกองทัพเรืออังกฤษจนถึงปี 1970 เหล้ารัมได้กลายเป็นส่วนผสมค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเป็นเครื่องย่อยที่คุ้มค่าต่อการลิ้มลองทุกชั่วโมง แต่นอกจากรสชาติปานกลางของบาคาร์ดีเบา ๆ และกัปตันมอร์แกนที่เผ็ดร้อนแล้ว ผู้บริโภคทั่วไปรู้อะไรเกี่ยวกับเหล้ารัมจริงๆ บ้าง?

รัมยังคงรักษาชื่อเสียงในฐานะเครื่องดื่มของนักเดินเรือ แต่ความเอื้ออาทรของกลิ่นและรสชาติของรัมยังคงล้ำหน้าไปไกลกว่าแบบแผนของพาโนรามาของท้องทะเล พื้นหลังกล้วย สับปะรด และวานิลลาที่ไร้ชีวิตชีวาจะลอยไปทาง "ร่างกาย" ของน้ำตาล และไปสิ้นสุดที่ไหนสักแห่งในถังไม้โอ๊คเขตร้อนที่ให้รสชาติที่เข้มข้นแก่ตัวรับ หากคุณเพิ่งเริ่มต้นเดินทางสู่เครื่องดื่มสูงวัย เหล้ารัมจะเป็นจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบและเป็นตัวกำหนดจังหวะที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากราคาของกลั่นแบบแคริบเบียนอายุที่ดีนั้นต่ำกว่าราคาคอนญักหรือวิสกี้ระดับพรีเมียมขวดอย่างมาก . เหล้ารัมคืออะไร เริ่มผลิตที่ไหนและเมื่อไหร่ มีประเภทใดบ้างที่คุณสามารถหาได้ในตลาด และที่จริงแล้ว คุณสามารถทำอะไรกับความหลากหลายนี้ได้บ้าง

รัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากผลพลอยได้จากอ้อย เช่น กากน้ำตาลและกากน้ำตาล ตลอดจนน้ำอ้อยบริสุทธิ์ โดยการหมักและกลั่นสาโทต่อไป ในขั้นต้น มันเป็นเครื่องดื่มใส ซึ่งมักจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค หลังจากนั้นจะได้สีทองที่เข้มข้น รัมผลิตขึ้นทั่วโลก แต่ตัวอย่าง "ดี" ส่วนใหญ่มาจากแคริบเบียนและละตินอเมริกา

น่าเสียดายที่คำจำกัดความของเหล้ารัมสั่นคลอนเหมือนกับศีลธรรมของโจรสลัดลม อันที่จริง มันสามารถหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากกากน้ำตาล น้ำอ้อย หรือกากน้ำตาล และกลั่นที่ใดก็ได้ในโลก นอกจากนี้ วิธีการกลั่นไม่ได้ถูกควบคุม ซึ่งจะกำหนดรูปแบบการผลิตเท่านั้น หม้อแบบดั้งเดิมใช้ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ: จาเมกา บาร์เบโดส ตรินิแดด เซนต์คิตส์ ภูมิภาค Demerara ของกายอานา และหมู่เกาะบริติชลีวาร์ด ดังนั้นเหล้ารัมจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน คอลัมน์ของวงจรต่อเนื่องถูกใช้โดยชาวฮิสแปนิกพลัดถิ่น: คิวบา, กัวเตมาลา, ปานามา, สาธารณรัฐโดมินิกัน, นิการากัว, เปอร์โตริโก, โคลัมเบียและเวเนซุเอลาซึ่งเหล้ารัมมีน้ำหนักเบาและเป็นกลางมากขึ้น

เหล้ารัมต้องการการพักผ่อนหลังจากการกลั่น เหล้ารัมเบามักจะถูกทิ้งไว้ในถังเหล็กเป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นจึงอัดลมและบรรจุขวด แต่บ่อยครั้งที่มันถูกบ่มในถังไม้โอ๊คซึ่งให้สีที่สวยงามแก่เครื่องดื่มตลอดจนรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เหล้ารัมอยู่ได้ไม่นานซึ่งแตกต่างจากวิสกี้ซึ่งเกิดจากสภาพอากาศ - "" ในประเทศเขตร้อนที่ร้อนจัดมีขนาดใหญ่มาก - เป็นเวลา 10 ปีที่เหล้ารัมหนึ่งถังสามารถสูญเสียแอลกอฮอล์ได้ 40 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือเหตุผลที่เหล้ารัมเมืองร้อนที่มีอายุเก่าแก่ใช้เวลาสูงสุด 3-5 ปีในถังเดียว ในขณะที่เหล้ารัมในอเมริกาเหนือใช้เวลาสูงสุด 10 ปีหรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าสภาพอากาศร้อนมีส่วนทำให้เครื่องดื่มแก่เร็วขึ้น ในโกดังสินค้าซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 30 ° C อายุสองปีเท่ากับหกถึงแปดปีในโกดังในสกอตแลนด์

อายุสองปีในเหล้ารัมแคริบเบียนเท่ากับ 6-8 ปีสำหรับวิสกี้สก๊อต

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ถังบูร์บงเนื่องจากมีราคาที่ไม่แพงมาก - ตามกฎหมายแล้ว บูร์บงสามารถบ่มในถังใหม่ได้เท่านั้น ดังนั้นหลังจากรอบการแช่หนึ่งรอบ ถังจะถูกขายไปทั่วโลกในราคาไม่แพงสำหรับเครื่องดื่มอื่นๆ แต่บางบริษัทกำลังทดลองใช้ถังสก๊อตแบบดั้งเดิมสำหรับเชอร์รี่ มาเดราและพอร์ต (เช่น โดมินิกันบรูกัล) หรือถังฝรั่งเศสที่ทำจากไม้โอ๊คลีมูซิน (เช่น เฮติรัมรัมบาร์บันคอร์ต)

มีหลายประเภท แต่มีเหล้ารัมเพียงหนึ่งเดียว

เหล้ารัมมีหลายประเภท กฎสำหรับการผลิตในประเทศต่าง ๆ นั้นเขียนขึ้นด้วยวิธีของตนเอง การจัดหมวดหมู่ส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มและอายุขั้นต่ำ ตัวอย่างเช่น ในโคลัมเบีย เหล้ารัมต้องมีอย่างน้อย 50% โดยปริมาตร และในเวเนซุเอลาและชิลี - 40% โดยปริมาตร ตามกฎของสหภาพยุโรป เหล้ารัมต้องกลั่นให้มีความเข้มข้น 96% และบรรจุขวดอย่างน้อย 37.5% ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติ แม้ว่าสามารถเพิ่มคาราเมลเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มได้ ในเม็กซิโกเดียวกัน เหล้ารัมต้องมีอายุอย่างน้อย 8 เดือน ในสาธารณรัฐโดมินิกัน - 1 ปี ในเวเนซุเอลา - 2 ปี แต่เหล้ารัมของคิวบาจัดตามอายุเท่านั้น: 3 ปี - เหล้ารัมสีทอง 7 ปี - สีเข้ม และ Regular Light Blanc สามารถขายได้ทันทีหลังการผลิต

ในทะเลแคริบเบียน ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แต่ละเกาะหรือพื้นที่ผลิตมีลักษณะเฉพาะของเหล้ารัม รูปแบบเหล่านี้มักจะจัดกลุ่มตามภาษาดั้งเดิมของภูมิภาค ดังนั้นเหล้ารัมตามสไตล์จึงแบ่งออกเป็น:

1. สเปน "รอน": ชาวฮิสแปนิกพลัดถิ่นผลิตเหล้ารัมเบา ๆ บนเสาที่มีวัฏจักรต่อเนื่องซึ่งมีรสชาติไม่รุนแรง ซึ่งรวมถึงรูปแบบการผลิตของคิวบาและเปอร์โตริโก
2. ภาษาอังกฤษ "รัม ": ชาวพลัดถิ่นที่พูดภาษาอังกฤษชอบปรุงเหล้ารัมสีเข้มโดยใช้ "หม้อนิ่ง" ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สว่างกว่า ตัวแทนทั่วไปของสไตล์นี้คือเหล้ารัมและเหล้ารัมจาเมกาจากพื้นที่ Demerera ในกายอานา
3. ภาษาฝรั่งเศส "รัม ": คนพลัดถิ่นที่พูดภาษาฝรั่งเศสค้าขายเหล้ารัมที่เรียกว่า "เหล้ารัมเกษตร" (rhum agricole) ซึ่งทำมาจากน้ำอ้อยเท่านั้น ไม่มีกากน้ำตาลและกากน้ำตาล สไตล์นี้เป็นแบบฉบับของชาวอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส มาร์ตินีก มารี-กาลันเต และกวาเดอลูป

ชาวฝรั่งเศสที่มีความพิถีพิถันโดยกำเนิดในเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นคนแรกและคนเดียวที่สร้างพื้นฐานทางกฎหมายสำหรับการผลิตและการจำแนกประเภทของเหล้ารัม Rhum จากมาร์ตินีกยังมีชื่อ AOC Martinique Rhum Agricole ของตัวเองอีกด้วย Rhum agricole ไม่ใช่เหล้ารัมชนิดเดียวที่ทำจากน้ำอ้อยบริสุทธิ์ ในบราซิล cachaça ผลิตในลักษณะเดียวกัน ในหลายประเทศเรียกว่า "รัมบราซิล" ดังนั้นจึงแยกความแตกต่างออกเป็นเครื่องดื่มกลุ่มอื่น แต่ในสหรัฐอเมริกา cachaza ถือเป็นเหล้ารัมตามกฎหมาย แน่นอนเราจะพูดถึงเครื่องดื่มนี้ในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะไปยังการจำแนกประเภทที่คุ้นเคยมากขึ้นของเครื่องดื่มนี้ตามพันธุ์

• เหล้ารัมเบา(เบา, ขาว, เงิน) - ค่อนข้างหวานและมีรสชาติไม่ดี เหล้ารัมเบามักจะถูกบ่มในถังสแตนเลสนานถึงหนึ่งปีแล้วกรองก่อนบรรจุขวด วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มเบาและโปร่งใส ทำให้เป็นส่วนผสมที่นิยมที่สุดในค็อกเทล
• เหล้ารัมทองคำ(ทอง, อำพัน) - อายุไม่เกิน 1.5 ปีในถังไม้โอ๊ค มักมาจากบูร์บง แต่สีของพวกมันยังสามารถเชื่อมโยงกับการผสมผสานของแสงและพันธุ์ที่มีอายุมาก รวมทั้งการเติมคาราเมล เหล้ารัมสีทองอยู่กึ่งกลางระหว่างค็อกเทลกับรัมที่สามารถเพลิดเพลินได้อย่างเรียบร้อย
• เหล้ารัมสีเข้ม(มืด) - บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสองปีขึ้นไป มีสีเข้มกว่าทองและเข้มข้นกว่าทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น เหล้ารัมสีเข้มมักใช้ในการจัดเตรียมและดื่มอย่างเรียบร้อย
• (แก่, จิบ) เป็นหมวดหมู่ใหญ่ที่รวมเครื่องดื่มสูงวัยซึ่งเป็นสก๊อตในโลกแห่งเหล้ารัม เหล้ารัมนี้ควรดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น จริงอยู่ความจริงที่ว่าเหล้ารัมถูกระบุว่ามีอายุไม่รับประกันว่าจะดีเพราะอย่างที่เราเข้าใจแล้วไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน เหล้ารัม "แก่" หนึ่งเดียวจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศสต้องบ่มในถังอย่างน้อยสามปี
• สไปซ์รัม(เครื่องเทศ) - เหล้ารัมที่เติมเครื่องเทศและสมุนไพร (อบเชย, กานพลู, โรสแมรี่, ฯลฯ ) อันที่จริงนี่คือทิงเจอร์เครื่องเทศของเหล้ารัม พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเหล้ารัมสีทอง ในขณะที่พันธุ์ที่แพงที่สุดจะขึ้นอยู่กับรัมสีเข้ม ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับค็อกเทลที่เป็นของตัวเอง
• เหล้ารัมเข้มข้น(overproof) - เป็นที่นิยมในแถบแคริบเบียน ประกอบด้วยแอลกอฮอล์สูงถึง 70-75% ส่วนผสมค็อกเทลที่ใช้บ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมัด

เหล้ารัมปรุงรสก็มีความโดดเด่นเช่นกันซึ่งไม่สมควรได้รับความสนใจเลย (บางที) เช่นเดียวกับเหล้ารัมที่เรียกว่ากองทัพเรือ (กองทัพเรือ, กองทัพเรือ) - เหล้ารัมเข้มข้น (จากแอลกอฮอล์ 50%) เนื่องจากชื่อของมันเพื่อการปันส่วนเหล้ารัมในช่วงรุ่งเรือง ของกองทัพเรืออังกฤษ (อ่านด้านล่าง) ... Navy Rum เป็นเหล้ารัมสีเข้ม ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างสไตล์รัมอังกฤษและสเปน และเหล้ารัม Demerara ที่เข้มข้นและเข้มข้น เหนือสิ่งอื่นใด rhum agricole มักถูกมองว่าเป็นเหล้ารัมที่แยกจากกัน แต่เราได้ค้นพบแล้วว่านี่เป็นรูปแบบที่แยกจากกัน

ประวัติความเป็นมาของเหล้ารัม

ค้นพบในเอเชียและนำเข้ามาในยุโรปโดยผู้แสวงบุญในสงครามครูเสดครั้งแรก (1096-1270) อ้อยเป็นสินค้าหายากและมีราคาแพงในเวลานั้น เริ่มได้รับความสำคัญทางเศรษฐกิจทีละน้อย ในศตวรรษที่ 14 เวนิสประกาศผูกขาดทางการค้าและพัฒนากระบวนการแปรรูปอ้อยครั้งแรก ด้วยความอิจฉาความสำเร็จนี้ ชาวโปรตุเกสและชาวสเปนจึงสร้างสวนและโรงงานแปรรูปในอาณานิคมของตน ได้แก่ มาเดรา หมู่เกาะคานารี และต่อมาในอะซอเรส ลิสบอนกลายเป็นศูนย์กลางหลักในการผลิตน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

การค้นพบอเมริกาทำให้สามารถขยายภูมิศาสตร์ของการปลูกอ้อยได้ด้วยการขนส่งแบบโปรตุเกส ในขณะที่บราซิล เปรู และเม็กซิโกนำเสนอโอกาสที่น่าตื่นเต้นสำหรับทรัพยากรธรรมชาติของพวกเขา (ไม้ ทองคำ แร่ธาตุ) แคริบเบียนกลายเป็นศูนย์กลางสำหรับการเพาะปลูกอ้อยอย่างรวดเร็ว คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นำหน่อไม้แรกไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 มันถูกปลูกครั้งแรกบนเกาะฮิสปานิโอลา (เฮติและซานโตโดมิงโก) ในปี ค.ศ. 1512 ชาวสเปนได้เริ่มการรณรงค์เชิงรุกเพื่อพัฒนาพื้นที่ปลูกอ้อยในคิวบา ภายในปี 1520 อ้อยได้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้ เม็กซิโก เปรู และบราซิล

เหล้ารัมเปลี่ยนอเมริกาอย่างไร

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเหล้ารัมชุดแรกผลิตขึ้นในบาร์เบโดส แต่ก็มีบันทึกที่ยืนยันว่าเหล้ารัมถูกผลิตขึ้นในบราซิลในทศวรรษที่ 1620 ด้วย (ขวดดีบุกพร้อมเหล้ารัม) อย่างไรก็ตาม เหล้ารัมเริ่มถูกกลั่นในทะเลแคริบเบียน และต่อมาระหว่างราวปี 1630 ถึงปี 1660 เหล้ารัมก็ได้เข้าสู่อาณานิคมของอเมริกา ในปี ค.ศ. 1664 อังกฤษได้ก่อตั้งโรงกลั่นเหล้ารัมแห่งแรกบนเกาะสตาเตน และหลังจากนั้น 3 ปีก็ได้เปิดโรงกลั่นในบอสตัน ในเวลาอันสั้น เหล้ารัมกลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับอาณานิคมของอังกฤษ มันถูกใช้เป็นสกุลเงิน

เมื่อเวลาผ่านไป เหล้ารัมได้รับความนิยมอย่างมากจนมีการสร้างข้อตกลงทางการค้าที่เรียกว่า "การค้าสามฝ่าย" ซึ่งอนุญาตให้มีการค้าเหล้ารัม กากน้ำตาล และทาส เป็นที่เชื่อกันว่าข้อตกลงดังกล่าวมีประโยชน์อย่างมากจนพระราชบัญญัติน้ำตาลปี ค.ศ. 1764 ซึ่งระงับข้อตกลงดังกล่าวได้ก่อให้เกิดการปฏิวัติอเมริกา เราสามารถพูดได้ว่าเหล้ารัมทำให้อเมริกาเป็นอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ จริงอยู่ เหล้ารัมในอเมริกาเหนือค่อยๆ เสื่อมสลายลงอย่างรวดเร็ว โดยได้รับความช่วยเหลือจากสงครามและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของวิสกี้

เหล้ารัมแล่นอย่างไร

เหล้ารัมและคนเดินเรือถูกระบุมาตั้งแต่ปี 1655 เมื่ออังกฤษจับจาเมกา จากนั้นเครื่องดื่มแคริบเบียนแทนที่บรั่นดียอดนิยมในเวลานั้นซึ่งลูกเรือทุกลำบริโภคทุกวันในระหว่างการเดินทางในทะเลอันยาวนาน (น้ำเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและเบียร์หมด) เราดื่มเหล้ารัมในทุกวิถีทาง ในตอนแรกบริสุทธิ์แล้วใช้น้ำมะนาว แต่เอ็ดเวิร์ดเวอร์นอนกัปตันเรือเดินสมุทรอังกฤษสงสัยในประสิทธิภาพการต่อสู้ของผู้ใต้บังคับบัญชาของเขาซึ่งเมาอย่างรวดเร็วในที่ทำงาน - ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1740 เหล้ารัมเริ่มเจือจางด้วยน้ำตามคำสั่งของเขา พลเรือเอกสวมเสื้อคลุมที่ทำจากฝ้ายซึ่งเรียกว่า "เสื้อคลุม grogram" อย่างต่อเนื่อง เป็นที่เชื่อกันว่าลักษณะที่ปรากฏซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นส่วนผสมของเหล้ารัมและน้ำธรรมดา จนถึงวันที่ 31 กรกฎาคม พ.ศ. 2513 เหล้ารัมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของกะลาสีเรือทุกคนในราชนาวี แต่ถูกคัดออก

เหล้ารัมกลายเป็นเหล้าได้อย่างไร

จนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 เหล้ารัมมีความเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มของคนจนและลูกเรือเท่านั้น เพราะมันมีความมันมาก เข้มข้นและมีคุณภาพต่ำอย่างตรงไปตรงมา แน่นอนว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ใช่เครื่องดื่มของชนชั้นสูงของยุโรปซึ่งกลั่นมาหลายครั้งแล้ว แต่ชาวสเปนเห็นศักยภาพในเครื่องดื่ม และราชสำนักสเปนได้จัดตั้งการประกวดราคาเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมเหล้ารัม ซึ่งให้คำมั่นสัญญาว่าจะให้เกียรติแก่ผู้ที่จะปรับปรุงการผลิตเหล้ารัม ฉันชอบโอกาสทั้งหมดอันเป็นผลมาจากการที่เหล้ารัมสะอาดและน่าดื่มมากขึ้น

ในเวลานั้นเองที่โลกเห็นเหล้ารัมบาคาร์ดี ในปี ค.ศ. 1843 ดอน ฟาคุนโด บาคาร์ดี มาสโซย้ายจากสเปนมาที่ซานติอาโก เด คิวบา เขาชอบการประมูลจากรัฐบาลและเริ่มทดลองกระบวนการผลิตเครื่องดื่มอย่างแข็งขัน ผลจากการทำงานที่ได้ผล การใช้เทคโนโลยีการกลั่นแบบต่างๆ ตัวกรองถ่านและยีสต์พิเศษ ได้เหล้ารัมเบาที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาตินุ่มนวลกว่า และในปี พ.ศ. 2405 ดอน ฟาคุนโดได้ก่อตั้งบริษัทบาคาร์ดีที่มีชื่อเสียงระดับโลก โชคดีหรือน่าเสียดายที่บาคาร์ดีย์ต้องขอขอบคุณที่เหล้ารัมได้ซึมซาบเข้าสู่การผสมผสานอย่างลงตัวและดูเหมือนว่าจะคงอยู่ตรงนั้นตลอดไป

ในการเริ่มต้น อ่านบทความที่มีคำแนะนำในการซื้อขวดแรกของคุณเพื่อค้นพบเครื่องดื่มนี้ ที่นี่คุณจะได้พบกับรายการเหล้ารัมราคาประหยัดและเหล้ารัมระดับพรีเมียมที่ผู้ใส่ใจในเครื่องดื่มสูงวัยไม่ควรพลาด คราวนี้เราจะมาแนะนำตัวอย่างเก่าแก่สองสามชิ้นจากผู้ผลิตในแคริบเบียนหลายราย เพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงความแตกต่างของเหล้ารัมอย่างเต็มที่

บาร์เบโดส... บนเกาะนี้ เหล้ารัมได้รับการกลั่นมากว่าสามศตวรรษ โดยส่วนใหญ่ใช้เครื่องกลั่นในหม้อ Foursquare Distillery รักษาประเพณี แต่ไม่กลัวที่จะทดลองและแนะนำวิธีการผลิตใหม่ รัมที่ดีที่สุดของโรงกลั่นนี้คือ XO ของ Doorly ซึ่งคุณควรมองหาเครื่องเทศ ท๊อฟฟี่ วานิลลา ถั่ว และกล้วย

จาไมก้า... มีการผลิตเหล้ารัมหลายรูปแบบบนเกาะ แต่โรงกลั่น Appleton Estate ยังคงตรงกันกับเหล้ารัมที่ดื้อรั้น เครื่องดื่มอายุ 12 ปีของเธอเป็นเครื่องดื่มที่สุดยอด ให้ความรู้สึกที่ลึกซึ้ง เซ็กซี่ วานิลลาหวาน ท๊อฟฟี่เย้ายวน และกล้วยสวย

ตรินิแดด... เป็นศูนย์อุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแคริบเบียนและยังเป็นเจ้าภาพงานรื่นเริงที่มีชีวิตชีวามากที่สุดในโลก โรงกลั่นสุรา Angostura ครอบคลุมทั้งสองด้านของเกาะนี้ กลั่นเหล้ารัมบนเสาที่ยิ่งใหญ่แต่มีจิตวิญญาณ Angostura 1919 เป็นนิทรรศการชั้นดี โดยมีช็อกโกแลตโป่งออกมาอย่างชัดเจน เครื่องเทศโอ๊คที่ติดทนนาน และรสอบเชยที่ค้างอยู่ในคอ

กายอานา... น้ำตาล Demerara เป็นพื้นฐานของเหล้ารัมทั้งหมดที่นี่ ช่วยให้คุณได้น้ำอัดลมที่เข้มข้น Diamond Distillery ผสมผสานวิธีการกลั่นโดยใช้คอลัมน์ Coffey ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เอล โดราโด วัย 15 ปีของเธอคือต้นแบบของรัมที่มีอายุมาก อุดมไปด้วยกล้วยสุก ความหวานจากน้ำตาลไหม้ และเครื่องเทศรสเปรี้ยวจากถังไม้โอ๊ค

กัวเตมาลา... ภูมิภาคนี้ผลิตเหล้ารัมคุณภาพดีที่สุดเท่าที่เราคุ้นเคยสำหรับกาแฟ เหล้ารัมจากโรงกลั่น Zacapa จะเป็นคอร์ดขั้นสุดท้ายตามคำแนะนำของเรา แต่จะกระทบกระเทือนกระเป๋าอย่างมาก ด้วยอายุเฉลี่ย 23 ปีในขวด เหล้ารัมนี้บ่มในพื้นที่เย็นที่ระดับความสูง 2,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล โดยใช้วิธี Solera ในการสกัดสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้จากถังเก็บเชอร์รี่ คาดหวังเฉดสีโกโก้ที่ไร้ที่ติซึ่งได้รับการสนับสนุนจากเครื่องเทศหวาน

ไม่ว่าเหล้ารัมจะเป็นเหล้ารัมอังกฤษ รัมฝรั่งเศส หรือรอนของสเปน น้ำกลั่นที่ทำจากอ้อยนี้ยังคงเป็นตัวหารร่วมระหว่างประเทศแคริบเบียนและอเมริกาใต้ ซึ่งแต่ละประเทศมีวัฒนธรรม ประเพณีมากมาย และ ... สไตล์เหล้ารัมของคุณเอง !

อ่านยัง ...

• สูตรทำกาแฟกับไอศกรีมที่บ้าน
• สตรอเบอร์รี่พานาคอตต้า - ความคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก พานาคอตต้ากับสตรอเบอร์รี่คืออะไร
• ครีมชีสนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการชุบและตกแต่งของหวาน
• สูตร Profiterole และสูตรคัสตาร์ดดั้งเดิมสามสูตร ครีมโปรตีนสำหรับ profiteroles