ไม่ใช่อาหารที่มีราทุกชนิดจะถือว่ากินได้ บลูชีสไม่ใช่แค่กินได้ แต่ดีต่อสุขภาพด้วย นักชิมต่างชื่นชมรสชาติของ Roquefort, Dor Blue, Bavarian blue cheese และ Cambotsola ที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเทียบได้

ประโยชน์ของขุนนางชีสจะปรากฏขึ้นด้วยการใช้ในระดับปานกลาง

ประโยชน์ของบลูชีส

ไม่ใช่ทุกแม่พิมพ์ที่ปิดชีสจะกินได้ อย่าเปรียบเทียบ Roquefort กับชีสที่ขึ้นราที่ติดอยู่ในตู้เย็น ประโยชน์ที่น่าสงสัยนั้นน่าสงสัย สำหรับการเตรียมบลูชีสนั้นใช้แม่พิมพ์ชีสชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากลักษณะกลิ่นกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นพิษ

เพื่อให้ได้ Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, สปอร์ของ Penicillium roqueforti หรือราสีน้ำเงิน บนพื้นผิวของ Camembert และ Brie มีปุยสีขาวที่ละเอียดอ่อนของเชื้อรา Penicillium camemberti หรือราสีขาวซึ่งไม่พบในธรรมชาติและปรากฏขึ้นในกระบวนการของกิจกรรมของมนุษย์เนื่องจากการคัดเลือกโดยประดิษฐ์ซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ชีสที่มีราสีขาวในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องแนะนำสปอร์ของเชื้อราพอชินีโดยเจตนา เช่นเดียวกับบลูชีส แม้ว่าราสีน้ำเงินบางสายพันธุ์จะพบได้บนพันธุ์ไม้ แต่มีเพียงสปอร์ที่เลี้ยงในบ้านและที่วิวัฒนาการแล้วเท่านั้นที่นำมาทำบลูชีส

ลดผลกระทบด้านลบของรังสียูวี

ชีสที่งอกด้วยราอันสูงส่งมีสารที่กระตุ้นการผลิตเมลานินในผิวหนังของมนุษย์ เม็ดสีธรรมชาติสีเข้มเหล่านี้ป้องกันรังสี UV จากการเจาะผิวหนังชั้นหนังแท้ ป้องกันการถูกแดดเผา

ให้โปรตีนแก่ร่างกาย

ชีสราชิ้นหนึ่งจะให้โปรตีนแก่ร่างกายของคุณมากกว่าเนื้อหรือปลาที่เท่ากัน โปรตีนมีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ป้องกันลำไส้ dysbiosis และการหมัก

เชื้อราชีสจากตระกูล Penicillium เข้าสู่ลำไส้สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ พวกเขายับยั้งการสลายของอาหารที่ไม่ได้ย่อยและกำจัดการหมักและการสลายตัว

มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคพันธุ์ดีที่มีเชื้อราเป็นประจำมักจะมีอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่า นอกจากนี้ Penicillium roqueforti ทำให้เลือดบางลงซึ่งช่วยป้องกันลิ่มเลือดและทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

ปรับปรุงฮอร์โมนและบรรเทาความเครียด

ราชีสมีปริมาณกรด pantothenic หรือวิตามินเพิ่มขึ้นซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ฮอร์โมนที่ผลิตโดยต่อมหมวกไต ด้วยการขาดวิตามิน B5 ในร่างกายทำให้เกิดอาการเมื่อยล้า อ่อนล้าอย่างรวดเร็ว นอนไม่หลับ และโรคซึมเศร้า

เร่งการสมานแผล

Penicillium ประกอบด้วยกรดอะมิโนวาลีนและฮิสติดีนซึ่งเป็นคุณสมบัติหลักในการเร่งการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหาย ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง

อันตรายของบลูชีส

แม้จะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อโต้แย้งอื่น ๆ ที่ถูกต้อง มีการพิจารณาปัจจัยสามประการ: คุณสามารถกินบลูชีสเพื่อใครเมื่อใดและในปริมาณเท่าใด ความเสียหายต่อร่างกายจะเกิดขึ้นหากคุณบริโภคชีสดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น สปอร์ของเชื้อรา Penicillium จะยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของพวกมันเอง ทำให้เกิด dysbiosis และรบกวนการทำงานของอวัยวะ

เชื้อราใด ๆ มีสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ด้วยโรคเชื้อราและการแพ้ยาเพนิซิลลินส่วนบุคคล ความละเอียดอ่อนของชีสจะทำให้สถานการณ์แย่ลง

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่รวมชีสขาวและบลูออกจากอาหาร: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue ประโยชน์และโทษของพันธุ์กูร์เมต์ไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันเนื่องจากชีสที่อ่อนนุ่มและขึ้นราเป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ หากคนที่มีสุขภาพดีทนทุกข์ทรมานจาก listeriosis โดยไม่มีอาการรุนแรง หญิงตั้งครรภ์จะมีไข้สูง มีไข้และอาเจียน เนื่องจากภาระดังกล่าวในระบบภูมิคุ้มกันจึงส่งผลร้ายแรง: การแท้งบุตร, ความผิดปกติในการพัฒนาของทารกในครรภ์, การคลอดก่อนกำหนด

กฎการเลือกและการใช้งาน

การทำชีสนุ่ม ๆ พร้อมราจะต้องใช้เวลาและเงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบสำหรับ Roquefort ที่แท้จริงคือชีสแกะ และเทคโนโลยีการทำอาหารถูกเก็บเป็นความลับ Roquefort ซึ่งผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิมดั้งเดิม มีอยู่ในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น ชีสนี้ผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมและจำหน่ายสู่ตลาดโลก เชื้อราภายใน Roquefort เติบโตเต็มที่บนชั้นวางไม้โอ๊คในห้องใต้ดินหินปูนเป็นเวลาสามถึงเก้าเดือน

ชีส Saint-Marcellin จะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสีส้ม-ขาว และจะได้รับรสชาติที่ซับซ้อนหลังจากอายุ 6 สัปดาห์ มีเพียงพนักงานของ Keserei Shapminion บริษัทจากเมืองเล็กๆ ที่ชื่อ Lauben ในเยอรมนีเท่านั้นที่รู้ว่าบลูชีสของเยอรมันผลิตขึ้นได้อย่างไร สูตรที่ซับซ้อน เวลา และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้กลายเป็นเหตุผลสำหรับราคาที่สูงและความหายากบนชั้นวางของในร้าน

ในการเลือกบลูชีสคุณภาพดี คุณต้องศึกษาคุณสมบัติ:

1. ซอฟท์ชีสที่มีรามีความละเอียดอ่อนในโครงสร้าง แต่ไม่สลายตัว
2. บลูคอตเทจชีสที่มีราแตกต่างจากโรงงานในความสม่ำเสมอของการงอกของราภายใน ที่บ้านมีรอยเปื้อนสีน้ำเงินพบได้บ่อยในที่หนึ่ง หายากในอีกที่หนึ่ง
3. หากมีราในร่างกายของชีสมากกว่าตัวชีสเอง แสดงว่าเวลาผ่านไปมากแล้วตั้งแต่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ และแม่พิมพ์ได้กินมวลชีสเข้าไป
4. ชีสสีขาวสด Camembert และ Brie มีกลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมนั้นบอบบาง
5. ชีสอ่อนที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยปุยสีขาวละเอียดอ่อน ดอกสีเหลืองหรือสีส้มปรากฏขึ้นเมื่อโตเต็มที่และแก่

สำหรับ Roquefort, Dor Blue, Bavarian Blue Cheese, Cambozola, Stilton และ Brie ที่จะเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องรู้ แนวทางสู่พันธุ์ที่สวยงามและหายาก:

1. เผ็ด เผ็ด ด้วยกลิ่นเห็ด รส Camembert ผสมผสานกับแชมเปญ ขนมหวาน และผลไม้ นิยมรับประทานกับเยลลี่ องุ่น และน้ำผึ้ง
2. บนจานที่มีบรีอยู่ข้างๆ ควรใส่ชิ้นแตงโมหรือสับปะรด อัลมอนด์ กุ้งขาว จุ่มชีสลงในน้ำผึ้งหรือแยมแอปเปิ้ล หากคุณตัดเปลือกราที่ขึ้นราด้วยบรี มันจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส และไส้พัฟ
3. อิตาเลียนกอร์กอนโซลาที่มีรสเข้มข้นเด่นชัดถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง: ขนมปังและมันฝรั่ง ชีสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม หม้อตุ๋นเห็ด ไอศกรีม และพาย ชีสที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แยกจากกันสำหรับไวน์แดงเข้มข้น ไวน์ขาวหรือไวน์แดงที่ไม่หวาน และสำหรับเบียร์
4. ดอร์บลูเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ถั่ว องุ่น ขนมปังขาวสด มันถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า, พาย, อาหารทะเล จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์แดงหวานเหมาะสำหรับรสเค็มเล็กน้อยของบลู
5. รสครีมเค็มของ Roquefort ที่ชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทจะเผยออกมาอย่างเต็มที่เมื่อผสมกับแยม น้ำผึ้ง และผลไม้รสหวาน ผัก สมุนไพร พริก และน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่ดีสำหรับราชาแห่งชีสรา สำหรับเครื่องดื่ม ควรเสิร์ฟ Cahors สำหรับ Roquefort ไวน์เสริม - ไวน์พอร์ตหรือไวน์ของหวานสีขาว เช่น Sauternes

เพนนิซิลลัม โรเกฟอร์ติ (PR) -ประเภทของแม่พิมพ์ที่ใช้มากที่สุดในการผลิตชีส "หินอ่อน" รสเผ็ด PR หลายสายพันธุ์จะให้เฉดสีที่แตกต่างกันในชีส ตั้งแต่สีน้ำเงินอ่อนไปจนถึงเกือบดำ มีพันธุ์สีเทาและสีเขียว รูปแบบทั้งหมดเหล่านี้สร้างรสชาติที่แตกต่างกันของแป้งชีสด้วยระดับความเผ็ดและความขมที่แตกต่างกัน Penicillium roqueforti เป็นราธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในดินที่เน่าเปื่อยบนพืช ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชีสหนึ่งตัวที่ถูกลืมบนหินในถ้ำกลายเป็นบรรพบุรุษของ Roquefort ที่มีชื่อเสียง วิธีดั้งเดิมในการปลูกฝังราสีน้ำเงินที่ "มีเกียรติ" คือการปลูกไว้บนขนมปังสีดำ แต่ที่บ้านและยิ่งกว่านั้นในการผลิต ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้สายพันธุ์ PR ที่เพาะในห้องปฏิบัติการซึ่งผลิตสารพิษจากเชื้อรา () น้อย () และปลอดภัยสำหรับ สุขภาพ.

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือ:

กลิ่นรุนแรงเกินไปในช่วงต้นของการทำให้สุก

คำอธิบาย:กลิ่นของเชื้อราจะรุนแรงขึ้นเร็วเกินไป รุนแรงเกินไป และฉุนเกินไป

วิธีแก้ไข:นี่เป็นเพราะความชื้นสูงเกินไปในห้องเพาะเลี้ยง ลดความชื้นและความเข้มของกลิ่นจะลดลง

เชื้อราเติบโตช้าเกินไปบนพื้นผิวของชีส

คำอธิบาย:ราสีน้ำเงินแทบจะไม่เติบโตบนพื้นผิวของชีส ทำให้มีที่ว่างสำหรับราประเภทอื่นที่จะเติบโต

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ความชื้นในห้องสุกต่ำเกินไปส่งผลให้ไม่มีกิจกรรมพื้นผิวของราสีน้ำเงิน
   วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกชีส
2. วัฒนธรรม PR ที่ใช้หมดอายุ / ไม่ทำงาน
   วิธีป้องกัน:นี่เป็นสิ่งที่หายากมากเพราะวัฒนธรรมการประชาสัมพันธ์มีความยืดหยุ่นและเหนียวแน่นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ลองใช้แม่พิมพ์ของผู้ผลิตรายอื่น สังเกตสภาพการเก็บรักษาและปริมาณการใช้
3. มีความชื้นในชีสน้อยเกินไป
   วิธีป้องกัน:ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ในขั้นตอนของการตั้งเต้าหู้: ตัดให้หยาบขึ้น คนให้น้อยลง
   

เชื้อราไม่ลามไปทั่วตัวชีส

คำอธิบาย:เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก ตัวของชีสจะไม่มีราสีน้ำเงิน มีอยู่หลายจุดเท่านั้น หรือไม่มีอยู่เลย

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ชีสถูกตัดเร็วเกินไป
   วิธีป้องกัน:สำหรับการพัฒนาตามปกติของราสีน้ำเงินในร่างกายของชีส ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน คุณสามารถใช้เครื่องมือโพรบเพื่อทดสอบชีสในระยะต่างๆ ของการสุก
2. ตัวของชีสมีเนื้อสัมผัสปิดและไม่มีตาเพียงพอต่อการเกิดเชื้อรา
   วิธีป้องกัน:เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตได้ จำเป็นต้องมีที่อยู่ภายในชีส โพรงที่สามารถรังได้ หรือช่องว่างขนาดเล็กระหว่างชิ้นชีสที่อัดแน่น ซึ่งสามารถเจาะเข้าไปได้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการทำชีส คำแนะนำอาจเป็นดังนี้:
   - ใช้วัฒนธรรมการแก็สที่สร้างดวงตาในร่างกายของชีสในระหว่างการสุก
   - อย่ากดหัวชีสแรงเกินไป
   - บดมวลชีสก่อนกดเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างทางกลระหว่างชิ้นชีส
3. รูเติมอากาศชีสน้อย / ไม่มี / รก
   วิธีป้องกัน: Penicillium roqueforti ไม่สามารถพัฒนาและเติบโตในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทได้ ดังนั้นเพื่อให้มันเริ่มเติบโตภายในชีส เติมช่องว่างที่เข้าถึงได้ทั้งหมด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศไหลเข้าสู่ชีส การเติมอากาศนี้ทำได้โดยใช้เข็มยาวพิเศษ (ในชีวิตประจำวันจะถูกแทนที่ด้วยเข็มได้สำเร็จ) ซึ่งเจาะช่องตาบอดหลายรูในร่างกายของชีส โดยที่:
   - หากมีรูไม่เพียงพอแม่พิมพ์ภายในชีสจะมีอากาศเติบโตเล็กน้อยมันจะพัฒนาได้ไม่ดี
   - รูสามารถรกและอุดตันด้วยเชื้อราได้เองทั้งบนพื้นผิวและด้านใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำใหม่ทุกๆ 10-15 วันในช่วงหนึ่งเดือนครึ่งแรกของการสุกของชีส
   

ราขาวขึ้นบนผิว ยับยั้งการเจริญของราสีน้ำเงิน

คำอธิบาย:สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากห้องสุกมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Penicillium candidum (PC) มากกว่า Penicillium roqueforti: ความชื้นไม่สูงมากและอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ในขณะเดียวกัน กิจกรรมประชาสัมพันธ์บนพื้นผิวของชีสก็ลดลง และหากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนของพีซีจากอากาศหรือจากชีสอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียง สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น ถ้าคุณไม่ลงมือทำ บลูชีสที่สุกจะทำให้ Cambozola ได้ ซึ่งก็ดี แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังใช่ไหม)

วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกเป็น 95% เพิ่มอุณหภูมิในการสุก แยกชีสออกจากพีซีชีสบนพื้นผิว

เชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านั้น

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ของชีสและทุกคนรู้คุณค่าทางโภชนาการที่สูง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย วิตามิน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากเท่ากับที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์ใดๆ: ไม่มีในผักและผลไม้ ไม่มีในไข่และพืชตระกูลถั่ว ไม่มีในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมที่ต้องการในแต่ละวัน สิ่งที่คุณต้องทำคือกินชีสที่ดี 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณต้องมีคุณภาพดีในชีสด้วย

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสชนิดหนึ่งที่แปลกใหม่ที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - บลูชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยินมาบ้าง แต่ไม่ใช่ว่าเพื่อนร่วมงานของเราทุกคนจะลองชีสประเภทนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, การไม่สามารถใช้ชีสได้อย่างถูกต้องและขาดเงิน - ท้ายที่สุดบลูชีสพันธุ์ดีมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนต่างกลัวกลิ่นของชีส - มันมีกลิ่นจนดูเหมือนนิสัยเสียไปแล้ว และรสชาติก็ไม่ธรรมดา ไม่เหมือนชีสรัสเซียทั่วไปของเรา: แปรรูป แข็ง นิ่ม ดอง ฯลฯ นักชิมชีสที่แท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าจำเป็นต้องกินทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าว เนื่องจากคุณอาจมีปัญหาสุขภาพบางอย่างได้

บลูชีสจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ทำมาจากนมวัวที่อ้วนที่สุดเป็นหลัก จริงอยู่ ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะ - Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับชีสบางตัวจากยุโรปตะวันออกเป็นของพวกเขา

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างพวกมันไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกรวมถึงชีสที่มีเปลือกราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ "Camembert" และ "Brie" ซึ่งเราเคยได้ยินมามากเช่นกัน

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้แข็งตัวแล้วจึงใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินที่มีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและเรียกว่า "ราอันสูงส่ง" ในชีสที่โตเต็มที่เปลือกโลกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราที่นุ่มฟู

ประเภทต่อไป - ชีสราสีน้ำเงินหรือค่อนข้างชีสที่มีราสีน้ำเงิน - ก็มีเกียรติเช่นกัน เมื่อหั่นชีสเช่นนี้ เราจะเห็นจุดสีเขียวแกมน้ำเงินจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse

นมเปรี้ยวจัดวางในรูปแบบพิเศษ เมื่อเวย์ระบายออกชีสจะถูกถูด้วยเกลือและแนะนำเชื้อราบางสายพันธุ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการสอดเข็มโลหะพิเศษเข้าไปในมวลชีสที่เกิดขึ้น ซึ่งช่วยให้รากระจายตัวได้ดีขึ้น และวางชีสไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการสุก อาจมีหลายคนให้ความสนใจกับเส้นริ้วและเส้นริ้วที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนการตัดชีสประเภทนี้

มีแบบอื่นๆ แม่พิมพ์ชีส- ด้วยเปลือกล้าง พวกเขาจะเรียกว่าราแดงหรือเผ็ดร้อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราทั่วไป จากนั้นชีสจะถูกประมวลผลด้วยเชื้อราพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดีสีส้มหรือสีเหลือง ประเภทของชีสมีความโดดเด่นด้วยสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและพันธุ์ แม่พิมพ์ชีสเทคโนโลยีการผลิตรวมกัน: ประมวลผลด้วยสายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลลินต่างๆ

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่?

บลูชีสดีสำหรับคุณหรือไม่?เพื่อสุขภาพ? จะเป็นประโยชน์หากรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนซึ่งมีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสดังกล่าวยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยลำไส้ และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของชีสรา: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงของการถูกแดดเผาจะลดลงอย่างมาก

วิธีที่ถูกต้องในการกินบลูชีสคืออะไร? มีรสชาติที่เฉียบคมและเด่นชัด ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่เข้มข้น เช่น ไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชีสและผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนโต้แย้งว่าโดยทั่วไปแล้ว ชีสชนิดนี้ไม่เข้ากันกับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

บลูชีสเสิร์ฟเมื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้ด้วยสมุนไพรและใส่ลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ลงในพิซซ่าและซอสต่างๆ และชาวเดนมาร์กก็กินกับขนมปัง สลัดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมชีสโมลด์ ยกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไรเลย แต่ควรรับประทานแยกกัน

ชีสราสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนนิซิลลินใช้ทำชีสชนิดนี้จะหลั่งยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสขึ้นราน้อยๆ เพียงเล็กน้อย ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การใช้บ่อยครั้งของพวกมันอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และทำให้เกิด dysbiosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้ เชื้อราที่มีอยู่ในชีส หากบริโภคบ่อยๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันของชีสประเภทนี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรีค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพดีสามารถกินชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่าจะดีกว่า

บลูชีสห้ามมิให้สตรีมีครรภ์ใช้โดยเด็ดขาด เนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ เด็กเล็กยังไม่ได้รับชีสขึ้นราเพื่อป้องกันการพัฒนาของลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกซื้อบลูชีส? ในชีส "บลู" ช่องที่ราเข้าไปในนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป และโดยทั่วไป ไม่ควรมีฟันผุที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรจะร่วนเล็กน้อย ชื้น และนุ่ม และไม่ควรสลาย

คุณไม่ควรซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที พวกมันมีรสชาติและกลิ่นผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือบรี แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยชีส "บลู" จริงๆ อันดับแรก คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหวานและกาแฟ

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักเป็นสีขาว โดยมีรอยที่มองเห็นได้เล็กน้อยจากตะแกรงที่เก็บไว้ อ่านส่วนผสมอย่างระมัดระวัง: ควรมีนม เอนไซม์ เนื่องจากชีสสุก เกลือและเพนิซิลลิน ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสแท้

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย และละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามแนวเปลือกโลกอาจบ่งบอกว่าชีสนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ชีสควรมีรูน้อยมาก ไม่เช่นนั้น ชีสจะถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

สุดท้ายวิธีการเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่เกิน 5 ° C และความชื้นควรอยู่ที่ 90% จะดีกว่าถ้าไม่เก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บในตู้พิเศษถ้าเป็นไปได้ ปริมาณอากาศบริสุทธิ์ควรคงที่และไม่ควรให้แสงส่องเข้าไปในชีส

ทางที่ดีควรเก็บชีสที่ขึ้นราไว้ในเปลือกที่ซื้อมา และปิดส่วนที่ตัดไว้เสมอ มิฉะนั้น เชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บชีสนิ่มไว้ในแรปพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นอาหารที่มีค่าที่สุดในอาหารของเรา ซึ่งช่วยให้มีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีมีองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญสำหรับเรา นอกจากนี้ ชีสยังอร่อยมากอีกด้วย ให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ!

ชีสที่มีราชั้นสูง นุ่ม เผ็ด กับ "เส้นเลือด" สีฟ้าแฟนซีและกลิ่นหอมที่ทำให้นักชิมชื่นชอบ - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

และเรามักจะปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความคารวะซึ่งเราไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เปล่าประโยชน์! พวกเขาจะดีมากในซุป ซอส และสลัด และไม่ต้องการอะไรมาก!

บลูชีสทำจากวัว แพะ นมแกะก. และพวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ราอันสูงส่ง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง เชื้อราบางสายพันธุ์ถูกนำมาใช้โดยตรงในนมหรือในมวลชีสแล้ว

ราที่เติบโตขึ้นทีละน้อยก่อตัวเป็นริ้วและจุดแปลกประหลาดซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำเงินไปจนถึงสีเทาอมฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้า

จะปล่อยเอ็นไซม์ที่สลายโมเลกุลอินทรีย์ให้กลายเป็นโมเลกุลที่ง่ายกว่า ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและให้รสเค็ม เผ็ด รวมไปถึงกลิ่นฉุนฉุนไม่ใช่ทุกคน ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่เคยจะสับสนกับกลิ่นของบางอย่าง นิสัยเสีย

บลูชีสคุณภาพสูงมีสีและกลิ่นของราที่สดใสโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นอับเล็กน้อย

บลูชีสจากทั่วโลก

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในอาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสด, พิซซ่า, พาสต้าตามปกติเผยออกมาในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนเสียบไม้ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอท และมะม่วง รวมชีสที่บี้กับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสแท่ง Roquefort ยังดีมากในคู่กับไวน์แดงแห้ง

บลูชีส - สติลตัน

สติลตันเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษที่มีชื่อเสียง หัวของชีสนี้ควรมีรูปทรงกระบอกและเส้นสีน้ำเงินควรแยกออกจากจุดศูนย์กลาง

ลองสติลตันชีสกับผัก. เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและเพิ่มความสดใส กลิ่นฉุนของสลัดผักสดและซุปบรอกโคลีน้ำซุปข้น ในอังกฤษ ชีสชนิดนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพอร์ตโบราณและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danabloux ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนชีส Roquefort ลองใส่ดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยมากที่จะบดบนสมุนไพรและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถทดแทน Roquefort ได้ในสูตรส่วนใหญ่

บลูชีส - Gorgonzola

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ gorgonzola เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอิตาเลียน ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (ใส่เมื่อทำอาหารเสร็จ) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า เตรียมพาสต้าด้วย (โดยปกติ gorgonzola เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเส้นสั้น - rigatoni, penne) หรือบดบนพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ Four Cheeses

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นอาหารว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสรวมกับถั่วและรีสลิ่งหวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

สิ่งที่ต้องทำด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

• แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, เนยถั่วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน
• บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: ทานคู่กับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน
• บลูชีสทำให้ซอสครีมที่ยอดเยี่ยม
• ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผัก
• นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)
• บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดหรือย่าง: บดและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพร และเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย
• ชีสเข้ากันได้ดีกับผักรวมทั้งของดิบด้วย ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก
• เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกด้วยมวลชีส
• ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสละลาย

นู๋ ผลไม้ดูนุ่ม เป็นน้ำ ใช้นิ้วบีบง่าย ผิวเน่า หดหู่เล็กน้อย เหี่ยวย่น บริเวณที่ผุกร่อนถูกปกคลุมด้วยไมซีเลียมกดผิวเผิน สร้างขอบสีขาวแคบ ๆ รอบแผ่นโลหะสีน้ำเงิน ซึ่งประกอบด้วย conidiophores และ conidia ของเชื้อรา กลุ่มของสปอร์รูปวงรี บางครั้งเป็นรูปไข่ (3-5) x (2-3) µm ตั้งอยู่บน Conidiophores ที่มีกิ่งก้านนิ้ว ความขัดแย้งเกิดขึ้นอย่างง่ายดาย

ราสีน้ำเงินส่งผลกระทบต่อผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิดและส่วนใหญ่มักเป็นผลไม้ที่มีความเสียหายทางกล โรคนี้ถ่ายทอดโดยการสัมผัสของทารกในครรภ์ที่ได้รับผลกระทบกับคนที่มีสุขภาพดี ผลไม้ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานี้ได้ง่าย หากผลสุกเกินไป ใช้การไม่ได้ และได้รับผลกระทบจากโรคอื่นๆ ด้วย

อุณหภูมิที่สูงและความชื้นสัมพัทธ์สูงทำให้เกิดราสีน้ำเงิน อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ (0 + 1 "C) ชะลอการพัฒนาของเชื้อราอย่างมาก

1. ราเขียว

   1. เอเจนต์เชิงสาเหตุคือ Renicillium digitalum Sac

พี เกี่ยวกับธรรมชาติของการพัฒนา ราสีเขียวคล้ายสีน้ำเงินอย่างยิ่ง ลักษณะเด่นของมันคือการก่อตัวของแถบสีขาวกว้างพร่ามัวรอบๆ จุดแรกบนส่วนที่ได้รับผลกระทบของเปลือก เปลือกโรคราน้ำค้างสีเขียวเกาะติดกับกระดาษห่อ เนื้อของผลไม้จะหย่อนยานและมีรสชาติที่ขมขื่น

เชื้อราก่อตัวเป็นโคนิเดียบนผิวของผลเท่านั้น สปอร์เป็นรูปทรงกระบอก บางครั้งเกือบเป็นทรงกลม (6–8) x (4–7) µm เรียงเป็นโซ่ Conidiophores มีโครงสร้าง racemose โรคนี้ได้รับการส่งเสริมตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับราสีน้ำเงิน

1. เน่าขาวเปียก [เส้นโลหิตตีบ]

   1. เชื้อโรค - Sclerotinia libertiana Fuck

ส่วนต่าง ๆ ของผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากการเน่านั้นในตอนแรกนั้นมีความเหนียวและยืดหยุ่น ต่อมาในระหว่างการพัฒนาไมซีเลียมตกตะกอนสีขาวชั้นนอก ผลจะนิ่มและหย่อนยาน เชื้อรายังก่อตัวเป็นเส้นโลหิตตีบสีดำรูปร่างผิดปกติขนาดไม่เกิน 1 - 3 ซม.

โรคนี้ส่งผลต่อมะนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการเก็บรักษาและถูกส่งไปยังผลไม้ที่มีสุขภาพดีโดยการสัมผัสกับผลไม้ที่ได้รับผลกระทบ การพัฒนาได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความเสียหายทางกลของผลไม้ คุณภาพการเก็บรักษาไม่ดี อุณหภูมิต่ำ และความชื้นสัมพัทธ์สูงในสวนและการเก็บรักษา

1. เน่าดำอ่อน [aspergillosis]

   1. สาเหตุคือ Aspergillus niger van Tiegh

เมื่อเริ่มมีอาการของโรคจะมีจุดอ่อน ๆ ปรากฏขึ้นที่ผิวของเปลือกและบีบด้วยนิ้วง่าย ๆ ไมซีเลียมของเชื้อราบานสีขาวก่อตัวขึ้นบนพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ จากนั้นการสร้างสปอร์จะปรากฏในรูปของมวลผงสีดำ ซึ่งประกอบด้วย conidiophores และ conidia ของเชื้อรา สปอร์มีลักษณะเป็นทรงกลม เรียบ ต่อมามีลักษณะเป็นหัว มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 - 5 µm เรียงเป็นโซ่

โรคนี้ส่งผลต่อผลไม้รสเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูง มันแพร่กระจายโดยสปอร์ในอากาศและโดยการสัมผัสของทารกในครรภ์ที่มีสุขภาพดีกับคนที่ได้รับผลกระทบ

8. เน่าดำ [Alternaria]

   1. สาเหตุคือ Alternaria citri Pierce

ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีส้มเข้มก่อนเวลาอันควร ภายนอกดูเหมือนมีสุขภาพดีบางครั้งจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ปรากฏบนเปลือกอย่างแม่นยำมากขึ้นมีสีน้ำตาลเข้มตรงกลางและสว่างขึ้นที่ขอบ จุดนี้มักจะอยู่ที่จุดยึดของก้านช่อดอก บางครั้งอยู่ด้านข้างของผล การสร้างสปอร์ของเชื้อราและสารหลั่งจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของผล เชื้อราแพร่กระจายส่วนใหญ่ในเนื้อเยื่อของโพรงตามแนวแกนของทารกในครรภ์

พี ดังนั้นเมื่อตัดผลจะพบโรคเน่าดำ-มะกอกเทศโดยเฉพาะที่ส่วนปลายด้านบน ในบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากโรคเน่า บางครั้งเชื้อราสีน้ำตาลมะกอกจะบานสะพรั่ง สปอร์มีลักษณะเป็นทรงรี รูปไข่ ขอบขนาน-ทรงรี สีน้ำตาลมะกอก (25–40) x (15–25) µm โดยมีขนาดขวาง 3–6 และผนังเซปตาตามยาวอย่างน้อยหนึ่งซีก

โรคนี้แพร่หลายและทำลายผลไม้รสเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา ส่วนใหญ่มักเกิดในผลไม้ที่มีพลังชีวิตลดลงหลังจากสุกนาน แต่บางครั้งส้มอาจได้รับผลกระทบในสวน การพัฒนาของโรคในโรงเก็บจะล่าช้าที่อุณหภูมิต่ำและความชื้นในอากาศต่ำ