• ครีม 33% - 375 g
• นม 3.2% - 375 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• นมข้นต้ม - 300 กรัม

ฉันคิดว่าคุณเข้าใจแล้วว่าจะพูดถึงอะไรในวันนี้ มันไม่ใช่แม้แต่ของหวาน มันเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนมีเรื่องราวของตัวเอง ความทรงจำของตัวเอง ไม่มีอะไรที่นุ่มไปกว่าไอศกรีมทั่วไป เนื้อสัมผัสมากมายในลูกเดียว! เป็นทั้งน้ำแข็งที่จุดศูนย์กลางความเร่าร้อนและชั้นหนืดหนืดซึ่งพร้อมจะเติบโตทันทีในปากของคุณ มอบความสุขสุด ๆ ที่เรารอคอยสำหรับฤดูร้อน และเปลือกเหลวที่กระจายไปทั่ว ได้แก่ ทุกรสชาติของคุณ แน่นอน ไอศกรีมอยู่นอกฤดูกาล แต่บ่อยครั้งกว่าที่เรารออย่างเชื่อฟังให้ฤดูร้อน "เสิร์ฟ" ความหวานนี้ในบรรยากาศที่ดีที่สุด ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุด วิธีพื้นฐานทำอาหารจานนี้! เราจะพูดถึงบทบาทของส่วนผสมและทำไอศกรีมคาราเมลกับเกลือสักปอนด์เล็กน้อย แต่ฉันไม่ต้องการส่วนผสมที่ซับซ้อน (แม้ว่าฉันจะพูดเกี่ยวกับพวกเขาด้วย) คุณสามารถทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่รสชาติที่คุณจะได้จะติดตัวคุณไปตลอดฤดูร้อน! บันทึกที่ละเอียดอ่อนคาราเมลจะทำให้รสเค็มออก และหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มถั่ว ขนมหวานสับ และอะไรก็ได้ตามที่เห็นสมควร

มีคนกำลังกินไอศกรีมขณะนั่งอยู่หน้าทีวีและเชียร์ตัวละครโปรดจากซีรีส์หรือกีฬาทางทีวี คนอื่นได้รับรางวัลเป็นรางวัลสำหรับห้าอันดับแรกในโรงเรียน หลายคนใช้เป็นสกุลเงินสำหรับข้อพิพาทและการเดิมพัน แต่ด้วยไอศกรีมถังนี้ คุณสามารถเอาใจเพื่อนและคนที่คุณรัก มีชื่อเสียงว่าเป็นมืออาชีพในสาขานี้ ความสุขในฤดูร้อน! แน่นอน ไอศกรีมสามารถทำด้วยมือได้ แต่ในกรณีที่ฉันจะบอกวิธีทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นโดยใช้ตัวอย่างเครื่องทำไอศกรีม BORK E801 ฉันชอบมันเพราะความเป็นอิสระและประสิทธิภาพที่ดี นอกจากนี้ ฉันสามารถปรุงเชอร์เบทจากผลเบอร์รี่ที่ฉันชอบ โยเกิร์ตแช่แข็งหรือเจลาโต้ในนั้นได้ โดยทั่วไปแล้ว ฉันมักจะนิ่งเงียบเกี่ยวกับไอศกรีมประเภทปกติ - นี่เป็นโรงงานขนาดเล็กจริง ๆ บนโต๊ะของคุณ! ถ้าความคิดเรื่องไอศกรีมทำให้คุณขนลุก # มาทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นแรก ผสมครีม (375 ก.), นม (375 ก.) และนมข้นต้ม (300 ก.) ลงในหม้อ แทนที่จะต้ม คุณสามารถใช้แบบปกติก็ได้ แต่จากนั้นฉันจะเติมวานิลลาสกัด (ธรรมชาติ 20 กรัม) หรือแต่งกลิ่นด้วยฝักวานิลลาสองสามฝัก หากคุณต้องการความสวยงามที่สมบูรณ์ เตรียมคาราเมล (หนาขึ้น) ด้วยตัวคุณเอง! ใส่เตาและความร้อน

ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อส่วนผสมของเหลวร้อนเพียงพอแล้ว คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในไข่แดง 200 กรัม คนตลอดเวลาด้วยการตี เรากลัวว่าไข่แดงจะม้วนงอดังนั้นเราจึงไม่เทมวลทั้งหมดและตีด้วยการตี

หลังจากนั้นคุณสามารถเทของเหลวอีกครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปที่กระทะ

คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พาย

และเทลงในถังไอศกรีม

ทฤษฎีเย็น

คุณสมบัติหลักของไอศกรีมคือมวลนมควรจะเย็นเพียงพอและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่แข็งเกินไป บางอย่างระหว่างของเหลวกับน้ำแข็ง

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำให้เย็นและคนฐานไอศกรีมในเวลาเดียวกัน หากไม่มีการกวน มวลจะไม่แข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ อันเป็นผลมาจากการที่ผลึกน้ำแข็งอันไม่พึงประสงค์จะก่อตัวขึ้น จะไม่มีความสุขในการกินไอศกรีมดังกล่าว

ศัตรูของไอศกรีมคือผลึกน้ำแข็ง ซึ่งจำเป็นต้องก่อตัวขึ้นหากมวลที่แข็งตัวไม่ได้ถูกรบกวนตลอดเวลา หน้าที่หลักของเครื่องทำไอศกรีมคือการแช่แข็งและคนในเวลาเดียวกัน ในการรับไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม คุณจะต้องออกไปข้างนอกในฤดูหนาว (จำเป็น อุณหภูมิต่ำ) และนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30-40 นาที ในฤดูร้อน คุณต้องใส่มวลในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกมาคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้มวลร้อนขึ้นอีก รอบดังกล่าวจะต้องใช้อย่างน้อย 30

โดยหลักการแล้วเป็นไปได้ แต่ควรพิจารณา ...

เราตั้งค่าโหมดฮาร์ดไอศกรีมและเริ่มรอบ ภาพรวมโดยละเอียดเครื่องทำไอศกรีม BORK E801 ข้อดีและการใช้งานเป็นไปได้

นี่คือสิ่งที่เราจะมีในการเริ่มต้น

และนี่คือรอบชิงชนะเลิศ! ไอศครีมที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทางที่ดีควรปล่อยให้ไอศกรีมแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง ใช้แล้วจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น!

และถ้าคุณเอาวาฟเฟิลโคนก็ ... คุณก็หายไป ...

ช้อน

คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าบางครั้งมันยากแค่ไหนที่จะค้นหาเครื่องมือที่ง่ายที่สุด เช่น ช้อนไอศกรีม ดีถูกต้อง และไม่ใช่แค่ความสวยงาม การนำเสนอที่สวยงาม... ช้อนของจริง (ตระหนี่จากคำว่าตัก) เก็บไอศกรีมปั่นเป็นก้อนในกระแสน้ำวน ดังนั้นลูกบอลทั้งหมดจึงค่อนข้างบอบบาง โปร่งสบาย และละลายได้ตามที่ควร ต้องขอบคุณการสลับชั้นที่นุ่มและเย็น และถ้าคุณซื้อช้อนตระหนี่ให้ตัวเองเปลี่ยนชีวิตคุณให้ดีขึ้นตลอดไป

แน่นอน ฉันไม่ได้ต้องการแค่ฟังก์ชันการทำงานเท่านั้น แต่ยังต้องการความสวยงามอีกด้วย รูปร่าง... เฉพาะโลหะ ตัวเครื่องที่เพรียวบางที่สุดและที่จับที่สะดวกสบาย คุณจะหัวเราะ แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันต้องไปมอสโก ฉันพบเธอที่นั่น:

ฉันตกหลุมรักทันทีและซื้อมันทันที ที่บ้านปรากฎว่าช้อน Zeroll ไม่ง่ายอย่างที่คิด ของเหลวพิเศษถูกเทลงในที่จับเพื่อรักษาอุณหภูมิ ปรากฎว่าถ้าคุณถือช้อนดังกล่าวในน้ำร้อน มันจะรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลานาน ทำให้ง่ายต่อการเก็บไอศกรีม แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือลูกบอลจะใหญ่กว่าและโปร่งกว่า (เนื่องจากช้อนช่วยลดแรงกดในมวลไอศกรีม) นี่คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับร้านไอศกรีม!

หมายเหตุถึงปฏิคม

ฉันแนะนำให้คุณปรุงคาราเมลด้วยตัวเอง สามารถใช้แทนนมข้น (แล้วปรุงให้ข้นขึ้น) หรือเป็นซอสคาราเมลที่จะทำให้คุณคลั่งไคล้ได้ มี!

และนี่คือส่วนประกอบสำคัญเล็กน้อยในการทำไอศกรีมที่ดี!

น้ำนม

เพื่อเตรียมไอศกรีม ใช้ นมทั้งตัวก็ยังได้รับอนุญาตให้ใช้ พันธุ์ไขมันต่ำนมแต่ผลจะแย่ลง นมไขมันต่ำสามารถใช้ทดแทนในสูตรที่ไม่ต้องต้ม นมไขมันต่ำมีโอกาสสูงที่จะแยกตัวออกระหว่างการต้มเบียร์

น้ำตาล

แนะนำให้ใช้กับทุกสูตร น้ำตาลไอซิ่งเพราะมันละลายได้ง่ายและลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง สามารถใช้ได้และ น้ำตาลทรายขาวแต่สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาของการละลายเล็กน้อย เมื่อคำนวณปริมาณน้ำตาลในไอศกรีม โปรดจำไว้ว่า ยิ่งเติมน้ำตาลมากเท่าใด จุดเยือกแข็งของน้ำในส่วนผสมก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของก้อนขนาดใหญ่ แข็ง และยากต่อการเอาออก ของหวานถูกแช่แข็ง

ครีม

ครีมช่วยให้ไอศกรีมมีความเนียนนุ่ม เฮฟวี่ครีมมักจะมีสารเติมแต่งเช่นเจลาติน (จากสัตว์) เพื่อทำให้ข้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ครีมไขมันต่ำสามารถใช้ได้เฉพาะในสูตรที่ไม่ต้องต้ม

ไข่

ไข่เพิ่มปริมาตรให้กับไอศกรีม ทำให้ส่วนผสมคงตัวและทำให้เป็นอิมัลชัน ไข่แดงมีเลซิตินซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการจับก้อนไขมัน ไม่แนะนำให้ใช้ไข่เก่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ต้มส่วนผสม

แอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์ขัดขวางกระบวนการแช่แข็ง ดังนั้นหากมีแอลกอฮอล์ในสูตรของหวานของคุณ ให้ลองเติมเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

ภาพถ่าย: "MK-เอสโตเนีย"

ในช่วงฤดูร้อน ผู้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยังคงค้างอยู่ที่ตู้แช่ไอศกรีม ของหวานแสนสดชื่นนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ "MK-Estonia" ตัดสินใจค้นหาไอศกรีมคาราเมลที่ไม่เพียงอร่อยแต่ยังไม่เป็นอันตราย

ไอศครีม - ของหวานสากล... ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง และยังมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น วิตามิน A, B, D, E, P, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โซเดียม แพทย์หลายคนเชื่อว่าไอศกรีมช่วยบรรเทาผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรด ซึ่งช่วยบรรเทาอาการปวดเฉียบพลันได้ ส่วนประกอบของนมประกอบด้วยกรดอะมิโนแอล-ทริปโตเฟน ซึ่งกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนิน สารเหล่านี้ร่วมกันทำให้อารมณ์ดีขึ้นและมีผลสงบเงียบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไอศกรีมไม่ได้มีประโยชน์สำหรับทุกคน ประการแรก เพราะเขา ปริมาณแคลอรี่สูง(ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมสามารถบรรจุได้ถึง 500 กิโลแคลอรี) และปริมาณน้ำตาล ไอศกรีมไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก น้ำหนักเกินป่วยด้วย โรคเบาหวาน... ไอศกรีมคาราเมลที่เราทดสอบมีตั้งแต่ 180 ถึง 330 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ไอศกรีมสามารถนุ่มหรือปรุงรสได้ - อยู่ที่วิธีการผลิต ไอศกรีมนุ่มไม่เคยเย็นเกิน -5 ° C ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ไอศกรีมที่ชุบแข็งจะถูกแช่แข็งที่โรงงานที่อุณหภูมิ -25 ° C และสามารถเก็บไว้ได้เช่นนี้ ทั้งปี... มีความหนาแน่นและแข็งมาก

ทุกคนรู้ ไอศกรีมแท้ไม่ควรมี ไขมันพืชเช่นปาล์มหรือตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าว... โชคดีที่ไอศกรีมที่เราทดสอบเองไม่มี ไขมันพืช... อย่างไรก็ตามพบได้ในสารเติมแต่งที่มีอยู่ในไอศกรีม: เคลือบ, ถ้วย, น้ำเชื่อม ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพบกับไขมันโดยสิ้นเชิง ต้นกำเนิดผัก, มันจะดีกว่าที่จะเลือกไอศกรีมดั้งเดิมที่สุดที่ไม่มีสารเติมแต่ง น้ำเชื่อม และสิ่งอื่น ๆ

ในระหว่างการทดสอบ เราประเมินกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสของไอศกรีม รวมถึงการละลายอย่างไร (หากผลิตภัณฑ์แตกเป็นเศษส่วนและแยกน้ำออก แสดงว่าไอศกรีมมีคุณภาพต่ำ)

รุ้ง
ไอศกรีมวานิลลาคาราเมลกับ ซอสคาราเมลและเกล็ดอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลต 499 ก
ราคา: 5.28 ยูโร / กก.

ทำในประเทศเยอรมัน

ไอศกรีมมีลักษณะและมีกลิ่นหอม ในกลิ่นหอมนั้น สารเติมแต่งอะโรมาติกบางตัวจับแทบไม่ได้ ไอศกรีมค่อนข้างอ้วนและหวาน ไม่ใช่สำหรับทุกคน ครอบครอง รสครีมด้วยรสคาราเมล ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันละลายได้ดีเป็นธรรมชาติเหมือนธรรมชาติ
คะแนน: 3.5 จาก 4

ไมอุส
ไอศกรีมรสคาราเมล, ไส้คาราเมลและ เฮเซลนัทในถ้วยวาฟเฟิล 75 กรัม
ราคา: 8.67 ยูโร / กก.
ผลิตในลิทัวเนีย
ไอศกรีมหนึ่งแก้วมีกลิ่นแรงของวาฟเฟิลและครีมบรูเล่ ไม่ใช่คาราเมล ไม่มีรสคาราเมลด้วย - ครีมบรูเล่บริสุทธิ์ แม้ว่าจะค่อนข้างอร่อย ข้างในมีถั่วมากมาย ไอศกรีมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและละลายได้ดี
คะแนน: 3 จาก 4

Väike tom
ไอศกรีมคาราเมลสอดไส้คาราเมลในถ้วยวาฟเฟิล 70 กรัม
ราคา: 8.57 ยูโร / กก.
ผลิตในเอสโตเนีย
ไอศกรีมมีกลิ่นฉุน รสชาติก็ผิดธรรมชาติเช่นกัน ดูเหมือนเป็นสารเคมี ที่อุณหภูมิค่อนข้างอบอุ่น แทบจะไม่ละลาย ยังคงหนาแน่น และดูไม่เข้ากันเหมือนไอศกรีม
คะแนน: 2 จาก 4

อิงมาน วีว่า
ไอศกรีมรสคาราเมล 50 กรัม
ราคา: 10 ยูโร / กก.
ผลิตในลิทัวเนีย
ไอติมคาราเมลหนึ่งเดียวที่เราพบในร้านค้า มันละลายระหว่างการขนส่ง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ทั้งกลิ่นและรสชาติละเอียดอ่อนมาก ไอศกรีมมีรสหวานปานกลางและคาราเมล มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและละลายเหมือนครีม และถึงแม้ว่าไอศกรีมนี้จะกลายเป็นราคาแพงที่สุด ในแง่ของจำนวนตัวชี้วัด ไอศกรีมนี้กลายเป็นผู้นำ
คะแนน: 4 จาก 4

Balbino
ไอศกรีมคาราเมลครีม 480 g
ราคา: 6.23 ยูโร / กก.
ผลิตในเอสโตเนีย
กลิ่นไอติมครีมในวัยเด็ก กลิ่นธรรมชาติ ไอศกรีมละลายได้ดี แต่ละลายแล้วรู้สึกว่ามันเยิ้มเกินไป รสชาติน่ารับประทาน แต่บางคนอาจพบว่าหวานเกินไป ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันและน่าพอใจ
คะแนน: 3.5 จาก 4

สูงสุด

Balbino Classiciс
ไอศกรีมวานิลลารสคาราเมล 250 g
ราคา: 7.40 EUR / กก.
ผลิตในเอสโตเนีย
ไอศกรีมในภาชนะดูน่ารับประทานมาก แต่ไม่มีกลิ่น รสชาติอร่อยเข้มข้นคาราเมล ไอศกรีมละลายได้ดีตามที่ควร ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เนื่องจากเศษคาราเมลดูเหมือนว่าทรายจะเกาะติดกับฟัน หากผลที่คล้ายกันจากฟิลเลอร์ไม่รบกวนคุณ คุณควรชอบไอศกรีม
คะแนน: 3 จาก 4

อิงแมน ซุปเปอร์ วีว่า
ไอศกรีมรสนมข้น ไส้คาราเมล ครัมบ์กรุบกรอบ เคลือบรสบิสกิต 95 ก.
ราคา: 9.79 ยูโร / กก.
ผลิตในลิทัวเนีย
เขาไม่มีกลิ่นอะไรผิดปกติพอ ตัวไอศกรีมเองก็อร่อย แต่ดูไม่เหมือนคาราเมล แต่เหมือนรสชาติของบัตเตอร์สก็อตช์มากกว่า แต่เคลือบไม่เป็นที่พอใจกับรสชาติมาก ไอศกรีมละลายได้ดีและมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
คะแนน: 2.5 จาก 4

อิงแมน superviva
ไอศกรีมรสคาราเมลเคลือบโกโก้นัท 113 ก
ราคา: 7.42 ยูโร / กก.
ผลิตในลิทัวเนีย
ไอศกรีมมีกลิ่นหอม ทำให้อยากลิ้มลอง รสชาติของไอศกรีมก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน แต่ไม่ใช่กับคาราเมล แต่มีครีม brлеlée บางชนิด บางคนอาจพบว่ามันหวานเกินไป ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไอศกรีมละลายได้อย่างถูกต้อง แต่ค่อนข้างช้าเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่นๆ
คะแนน: 2 จาก 4

รดน้ำสำหรับเค้ก, ตกแต่งเค้ก, โรยหน้าสำหรับไอศครีม, ซอสสำหรับของหวาน - ทำไมไม่ใช้คาราเมลเหลวในครัวเรือน! สูตรสำหรับมวลหวานหนืดถูกคิดค้นขึ้นเมื่อสองพันกว่าปีที่แล้วในอินเดีย บดเป็นโจ๊กและน้ำท่วมด้วยน้ำคาราเมลปรุงสุก นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มนุษยชาติก็เต็มไปด้วยขนมนับสิบชื่อซึ่งมีคาราเมลอยู่ด้วย นี่คือยัดไส้และทอฟฟี่และลูกกวาด และแน่นอนว่ากระทงอันเป็นที่รักของทุกคนติดไม้มาตั้งแต่เด็ก พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำความหวานนี้ด้วยวิธีหัตถกรรมก่อนการปฏิวัติ คุณไม่จำเป็นต้องมีปัญญามากที่นี่: คุณทำอาหาร น้ำเชื่อมข้น, เทลงในพิมพ์ที่ทาไขมันไว้ พักไว้ให้เย็น ... แต่จะทำให้คาราเมลเป็นของเหลวได้อย่างไร? ศิลปะนี้มีความลับของตัวเอง และเราจะเปิดเผยให้คุณเห็นในบทความนี้

เคมีน้อย

อันดับแรก ให้หาว่าคาราเมลคืออะไร นี่เป็นคำภาษาฝรั่งเศส มันหมายถึงอะไรก็ตามที่ทำจากอ้อย ในทางเคมี คาราเมลคือกลูโคส ซูโครส และมอลโทส ในการผลิตของโรงงานก็เตรียมแบบนี้ อุ่นน้ำตาลด้วย น้ำเชื่อมแป้งในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง บางครั้งใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลูโคสน้อยกว่า (บางส่วนถูกแทนที่ด้วยฟรุกโตส) และมีลักษณะเป็นน้ำมากกว่า เมื่อคาราเมลสุกแล้วจะเป็นพลาสติกมาก คุณสามารถสร้างรูปร่างใดก็ได้จากมัน แต่ทันทีที่เย็นลงก็จะกลายเป็นเรื่องยาก วิธีทำคาราเมลเหลว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยุดกระบวนการตกผลึกของน้ำตาล กรดใด ๆ สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แน่นอนว่าในการปรุงอาหารนั้นไม่ใช้กำมะถันและสารเคมีที่คล้ายคลึงกัน ทางเลือกของกรดที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์มีน้อย: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์แห้ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักคิดว่า: วิธีการตกแต่งผลงานชิ้นเอกหลายชั้นของคุณในแบบเดิม? คาราเมลมาช่วยพวกเขา คุณสามารถให้สีใดก็ได้ที่คุณต้องการโดยใช้ สีผสมอาหาร(แต่จะดีกว่าสำหรับสุขภาพของคุณที่จะปล่อยให้สีเหลืองอำพันที่สวยงามของน้ำตาลละลาย) คาราเมลอุ่นยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมัน ภายใต้ฝีมือของประติมากร เธอกลายเป็นร่างที่สลับซับซ้อนที่สุดที่สามารถนำมาใช้ตกแต่งเค้กได้ อีกหนึ่ง วิธีที่น่าสนใจ- สำหรับโปรตีนหรือ บัตเตอร์ครีมใช้ลวดลายที่สลับซับซ้อนในขณะที่คาราเมลเป็นของเหลว สูตรสำหรับตาข่ายดังกล่าวเป็นพื้นฐาน เราปรุงน้ำเชื่อมข้น เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยด: หยดลงในแก้วด้วย น้ำเย็น, มันไม่ละลาย แต่ยังคงเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม หล่อลื่นพื้นผิว (ควรเป็นแก้ว) ด้วยน้ำมัน เราตักคาราเมลร้อนด้วยช้อนแล้วทาบนพื้นผิวในรูปแบบของตาข่ายจารึกและการตกแต่งที่คล้ายกัน

คาราเมลเหลวสำหรับทำอาหาร

เราได้บอกใบ้แล้วว่าสามารถหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลได้อย่างไร แต่ น้ำมะนาวหรือตำหนิเราจะกลับมา ในระหว่างนี้เราก็ตั้งทัพพีบนกองไฟ จะต้องมีก้นหนา - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ ต้องใช้มือจับจานเพื่อความปลอดภัย คาราเมลร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะกระเด็นออกมาอย่างรุนแรง ทันทีที่ทัพพีร้อนพอให้เติมน้ำตาลและน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมา สำหรับทรายหวานทุก ๆ หนึ่งร้อยกรัม ต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนเพื่อทำคาราเมลเหลว สูตรแนะนำให้ทาน แต่ด้วยราคาที่พอเหมาะ คุณก็สามารถขาวได้ ห้ามผสม - ห้ามใช้ช้อน โดยเฉพาะช้อนที่เป็นโลหะในกระบวนการทำคาราเมล เพียงปล่อยให้น้ำตาลละลายบนไฟร้อนปานกลาง ผ่านไปสองสามนาที น้ำตาลจะเริ่มละลาย ของเหลวก่อตัวขึ้นตามขอบ จากนั้นค่อย ๆ เคลื่อนทัพพีเป็นวงกลมเพื่อให้น้ำเชื่อมจับส่วนที่ยังไม่ละลายมากขึ้น น้ำตาลทราย... เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นของเหลว สีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มและมีกลิ่นคาราเมลปรากฏขึ้น เทกรดลงไป สำหรับน้ำตาลสองร้อยกรัมน้ำมะนาวครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

คาราเมลเหลวสำหรับใช้ในอนาคต

มวลที่เตรียมตามสูตรข้างต้นยังคงข้นมากเกินไปเมื่อเย็นสนิท และวิธีที่คุณอยากมีที่บ้านเพื่อเติมไอศกรีม พุดดิ้ง แพนเค้ก และสำหรับสิ่งนี้เราต้องการคาราเมลเหลว เราให้สูตรการเก็บรักษาในสถานะของมวลหนืดที่นี่ คล้ายกับวิธีการทำฮาร์ดคาราเมล แต่ถ้าคุณต้องการให้มวลยังคงเป็นของเหลว คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่สุกเกินไป ไม่ควรได้รับอนุญาตให้ได้รับมวลสีน้ำตาล ควรจุ่มแปรงซิลิโคนลงในน้ำร้อนเป็นครั้งคราว และควรปัดเศษคริสตัลที่เกิดขึ้นที่ด้านข้างของทัพพี หากคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังคงข้นขึ้นมากเกินไป ให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะลงไปแล้วอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง หากน้ำตาลละลายกลายเป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามีวิธีเก็บคาราเมลไว้ เพิ่มช้อนสองสามช้อนให้กับมวล น้ำร้อน... ต้องทำอย่างระมัดระวัง - จะมีน้ำกระเซ็นมากมาย

ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

มีวิธีการแบบนี้ด้วย เมื่อใช้แล้วจะอร่อย คาราเมลโฮมเมด... สูตรต้องใช้ตุนแก้วทนความร้อนหรือ จานเซรามิกที่มีกำแพงสูง เทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด เพิ่มน้ำตาลสองร้อยกรัมผสมกับช้อนไม้ เราใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบจนสุด ผ่านไปประมาณหนึ่งนาที น้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม เรารักษากระบวนการปรุงคาราเมลอย่างต่อเนื่องภายใต้การควบคุมอย่างต่อเนื่อง เรานำจานออกเป็นประจำและนวดด้วยช้อนไม้ เราคว้าช่วงเวลาที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทอง เรานำออกมาและเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ ควรทำด้วยถุงมือยางและ "สี่มือ" คนหนึ่งเทน้ำ อีกคนใช้ช้อนไม้คลุกส่วนผสมอย่างรวดเร็ว พยายามสร้างฟองอากาศจำนวนมาก

ซอสท๊อฟฟี่

คาราเมลเหลวแบบครีมนี้ทำที่บ้านด้วยวิธีเดียวกันในไมโครเวฟ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ เราเติมครีมเดือด 10% ในปริมาณเท่ากัน เก็บซอสท๊อฟฟี่ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่หวานมาก

ส้มทำเองจากสเปน

สำหรับซอสส้มจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานและอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีก คาราเมลดังกล่าวทำด้วยวิธีแยม เทน้ำคั้นสดสี่ร้อยมิลลิลิตรลงในหม้อ น้ำส้ม... เราผล็อยหลับไปพร้อมกับน้ำตาลทรายสองร้อยกรัม ต้มให้สม่ำเสมอ คาราเมลเหลว... เพิ่มขูด เปลือกส้ม... คุณยังสามารถปรุงรสคาราเมลด้วยวานิลลา, อบเชย, กระวานเพื่อลิ้มรส หากผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเมื่อแข็งตัว ข้นมากเกินไป กลายเป็นแข็ง เช่น ลูกกวาดรสเปรี้ยว ให้อุ่นอีกครั้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ควรเก็บไว้ในที่เย็น ชาวสเปนเท flans ลงบนพวกเขา - ของหวานอย่างพุดดิ้ง ซอสนี้จะเข้ากันได้ดีกับเป็ด

สารปรุงแต่งรส

คุณไม่พอใจกับความหวานของเนยใสธรรมดาหรือไม่? จากนั้นคุณสามารถให้จานที่แตกต่างกัน รสชาติ... น้ำเชื่อมที่ต้มเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ถั่ว น้ำผึ้ง ครีม เครื่องเทศ อย่าลืมว่ายาแผนปัจจุบันยังใช้คาราเมลและทำให้เกิดอาการเจ็บคอมากมาย แค่เติมไซรัป สมุนไพรบำบัด- สะระแหน่ ยูคา ฯลฯ ช็อกโกแลตคาราเมล- ผู้นำในความนิยมในหมู่เด็ก สามารถทำให้แข็งเหมือนลูกกวาดได้ หรือนุ่มเหมือนลูกอมพราลีน โดยวิธีการที่คุณสามารถทำขนมกาแฟในลักษณะเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้หรือช็อคโกแลต คุณสามารถสร้างท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับไอศกรีม พุดดิ้ง และ profiteroles นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะตกแต่งเค้กและเอแคลร์ด้วยคาราเมล

ขนมโฮมเมด

แทนที่จะใช้เงินไปกับคุณภาพที่น่าสงสัย สินค้าที่ซื้อมาทำครีมคาราเมลแสนอร่อยกัน จะออกมาเป็น "วัว" ตัวโปรดของทุกคน ในชามที่มีก้นหนา ค่อยๆ อุ่นน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้แท่งไม้คนจนคริสตัลละลายหมด เติมนมหรือครีมที่มีไขมันเต็มครึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีกวนด้วยไม้เดียวกัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบางส่วนได้ สารปรุงแต่งรส- ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งสองช้อนซุป โกโก้เล็กน้อย ถั่ว วานิลลิน แต่ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก และสิ่งที่คุณต้องใส่ลงไปในขนมคือหนึ่งร้อยกรัม เนย... เราใส่กระทะบนไฟอ่อนและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนมวลข้น เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยไขมัน เทมวลออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอฟท์คาราเมลตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณต้องยึดช่วงเวลาที่ไม่มีของเหลวแล้ว แต่ยังไม่แข็งตัว

คาราเมลคาราเมลก็เหมือนช็อกโกแลตกับช็อกโกแลต ได้ยินอะไรแบบนี้ คุณก็นึกภาพออกว่าหวานมาก อร่อย และเป็นซุปเปอร์คาราเมลในทันที ในกรณีของผม หลังจากเตรียมสูตรนี้แล้ว ทั้งหมดนี้ยังอยู่ต่อหน้าต่อตา เลยต้องนึกถึงคาราเมล ลองนึกภาพรสชาติของไอศกรีมนมคาราเมลเย็น ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับครีมบรูเล่ที่ซื้อตามร้าน แต่เข้มข้นกว่าและหลากหลายกว่ามาก เติมคาราเมลสับหยาบๆ เล็กๆ เหล่านี้ที่โต้ตอบกับคุณ ต่อมรับรสพวกเขาสร้างความคิดเกี่ยวกับ "คาราเมลกับคาราเมล" ในหัวของฉัน เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกรสชาติเหล่านี้ด้วยวิธีอื่น

สูตรนี้เป็นการสาธิตวิธีที่สาม และสุดท้าย ฉันจะพิจารณาวิธีการ "แช่แข็งและคน" แบบคลาสสิก หากคุณเคยทำไอศกรีมโฮมเมดมาแล้ว ลองนึกภาพกระบวนการนี้ดู แต่เราจะเพิ่มเทคโนโลยีบางอย่างที่จะทำให้ได้ไอศกรีมเร็วขึ้นทันเวลาและคุณภาพดีขึ้น

สาระสำคัญของการเพิ่มเติม ได้แก่ ภาชนะโลหะที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้า การรวมโหมดการแช่แข็งแบบพิเศษ และอื่นๆ ฉันได้อธิบายไว้ในเนื้อหาที่ฉันกล่าวถึงข้างต้น ดังนั้นในสูตรนี้ ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับการแช่แข็งส่วนผสม: เฉพาะสิ่งที่ต้องทำโดยไม่ต้องอธิบายรายละเอียดเช่น "ทำไม" และ "ทำไม"

ฉันจะทำการจองทันทีที่อยู่ภายใต้ ตู้แช่ธรรมดาฉันหมายถึง ตู้แช่ที่มีอุณหภูมิภายในเท่ากับ -14 ถึง -18 องศา, super การแช่แข็ง หมายถึงอุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ -20 ถึง -25... ดังนั้น กรอบเวลาทั้งหมดด้านล่างจึงเชื่อมโยงกับค่าอุณหภูมิเหล่านี้ แต่อย่าตื่นตระหนก ข้อผิดพลาดหลายองศาอย่างน้อยก็ไม่สามารถป้องกันไม่ให้คุณทำไอศกรีมแสนอร่อยได้

พิจารณาด้วย ขนาดและรูปร่างความจุ: ในรูปแบบกว้าง ต่ำ ไอศกรีมจะแข็งตัวเร็วกว่าในที่ลึกและแคบ

ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมการ

5 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เปิดโหมด "ตรึงซุปเปอร์" บนตู้เย็นของคุณแล้วใส่ภาชนะโลหะในช่องแช่แข็งที่คุณวางแผนจะแช่แข็งส่วนผสมของไอศกรีม

ถ้าเป็นเช่นนั้น ไม่มีโหมดในเทคนิคของคุณให้- จำกัด ตัวเองให้คั่นหน้าแบบฟอร์มใน ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 2. ไอศกรีมมิกซ์

วัด 250 กรัม ซาฮาราแล้วใส่ลงไป หม้อใหญ่ด้วยก้นหนา เราจะทำคาราเมลและเราต้องการน้ำตาลให้พอดีด้านล่างในชั้นที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

ถ้าคุณ จำกัดในการเลือกจาน- นำกระทะใบเล็ก (เช่น ฉันใช้ 2.5 ลิตร) ตวง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำตาล เพิ่มน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลอยู่ในชั้นเปียกที่ด้านล่างกระทะ

วางกระทะบน ไฟปานกลางและทำคาราเมล: อุ่นเนื้อหาให้ละลาย ฟอง และเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม ในสูตรนี้ เราไม่ต้องการความสม่ำเสมอของคาราเมลเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจะไม่ต้องการมัน เราจะเน้นที่สี กลิ่น และเวลาเท่านั้น ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที หากคุณปรุง "แห้ง" - จะใช้เวลาน้อยลง

โปรดจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรคนเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พาย หากคุณเห็นว่ากระบวนการไม่เท่ากัน ให้จับกระทะที่ด้ามจับแล้วเขย่าเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

เมื่อเนื้อหาของกระทะมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีทองค่อนข้างเข้ม (สกปรก) ปิดไฟแล้วเทลงไป นม 1 ลิตรค่อยๆ เทลงไป เพราะส่วนผสมของคาราเมลจะเกิดฟอง และพยายามจะลอยออกจากกระทะ

เมื่อเติมนมแล้ว เปิดไฟอ่อน คนตลอดเวลา ปล่อยให้ชิ้นคาราเมลละลาย คุณควรมีของเหลวสีน้ำตาลอ่อนเรียบ

ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่าให้นมเดือดและทำให้เนยแข็ง

เมื่อคาราเมลละลายหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

ย้อนกลับไปไม่กี่นาที ในขณะที่น้ำตาลละลายในกระทะ ให้หันไปที่ไข่แดง

แยก 12 ไข่แดง, ใส่ลงในชามผสมแล้วตีจนเหลืองอ่อนและข้นขึ้น

เทส่วนผสมนมคาราเมลหนึ่งในสามลงในไข่แดงและทำงานกับเครื่องผสมสองสามนาทีเพื่อรวมส่วนผสม เทส่วนผสมของไข่และนมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อ

เปิดไฟและคนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส... ใจเย็นๆ ฉันจำได้ว่าฉันสัญญาว่าจะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ วิธีตรวจสอบว่าเสร็จแล้วหรือไม่: ใช้ช้อนโต๊ะ จุ่มลงในหม้อ แล้วนำออกทันที ดูที่ด้านหลังของช้อน: ประการแรกมวลควรหนาพอที่จะสร้างเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งตามปกติจะห่อหุ้มช้อนและไม่ไหลออกจากช้อนและประการที่สองหลังจากเลื่อนผ่านชั้นนี้ด้วยนิ้วชี้ , ควรจะมีรอยแห้งมีขอบเขตชัดเจนถาวร ...

สิ่งสำคัญคืออย่าให้มวลร้อนเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะม้วนตัวและไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

ทันทีที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้นำกระทะออกจากความร้อนและนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมคาราเมล

ในขณะที่มวลกำลังเย็นลงให้ทำคาราเมล

ทำซ้ำทุกสิ่งที่เราทำในขั้นตอนแรก: วัดน้ำตาล ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไฟ นำมวลเป็นสีน้ำตาลเข้ม เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น 200 กรัม ซาฮาร่า

ขณะที่น้ำตาลกำลังละลาย ให้นำจาน/แผ่นอบที่เหมาะสม ปิดฝา กระดาษ parchmentและหล่อลื่นด้วยน้ำมันบางๆ

เมื่อคาราเมลพร้อม เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็น

หลังจากเย็นตัวแล้ว นำคาราเมลออกจากพิมพ์ ลอกแผ่นหนังออกแล้วม้วนคาราเมลเข้า ติดฟิล์ม... นอนบน เขียงและติดอาวุธด้วยไม้นวดแป้ง ปล่อยไอน้ำ: บดคาราเมลให้เป็นชิ้นเล็กๆ

คุณเห็นขนาดชิ้นที่กลายเป็นสำหรับฉันหรือไม่? คุณต้องทำลายมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น ฉันทำอาหารตอนดึก ๆ เมื่อทุกคนนอนหลับที่บ้านและฉันไม่มีโอกาสส่งเสียงดังตามปกติดังนั้นฉันจึง จำกัด ตัวเองให้มีขนาดดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 4. แช่แข็งส่วนผสม

เมื่อเย็นเพียงพอแล้ว ให้นำส่วนผสมไข่-นม-คาราเมลออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ซึ่งรออยู่ในช่องแช่แข็งตลอดเวลา ยิ่ง (ส่วนผสม) เย็นตัวลงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี อย่างน้อยก็ควร อุณหภูมิห้องและไม่ควรอบอุ่นอย่างแน่นอน ถ้ามี เวลาพิเศษ- เก็บในตู้เย็นได้นานขึ้น

หากคุณกำลังใช้โหมด แช่แข็งสุดยอด- ส่งแบบฟอร์มพร้อมส่วนผสมที่ได้ไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที หากคุณไม่ได้ใช้ superfreezing ให้เพิ่มเวลาที่ส่วนผสมอยู่ในช่องแช่แข็งเป็น 45 นาที

หลังจากเวลานี้ นำภาชนะออกแล้วคนส่วนผสม

บางครั้งเราผสมดังนี้: เราขูดทุกอย่างที่แช่แข็งบนผนังและด้านล่างออกให้มากที่สุดและผสมมวลที่แช่แข็งนี้กับของเหลวที่มากขึ้นพยายามทำให้มากขึ้น ส่วนของเหลวจบลงที่ด้านล่างและใกล้กับด้านข้างมากขึ้น และส่วนที่แช่แข็งก็เข้ามาแทนที่ก่อนหน้านี้

นำแม่พิมพ์กลับเข้าช่องแช่แข็ง

ในอีก 2-3 ชั่วโมงข้างหน้า (2 สำหรับการแช่แข็งสูงสุด 3 ครั้งสำหรับปกติ) แผนคือ:

• เมื่อแช่แข็งสุด ๆ ให้ทำซ้ำด้วยการกวนส่วนผสมทุก ๆ 15-20 นาที
• สำหรับการแช่แข็งตามปกติ ให้คนส่วนผสมทุกๆ 25-30 นาที

สำหรับพื้น ชั่วโมง - ชั่วโมงจนกว่าการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นตามที่คาดไว้เมื่อมวลในแบบฟอร์มจะคล้ายกับรูปสุดท้ายของฉัน - เพิ่มคาราเมลสับและผสม ส่งไปยังช่องแช่แข็งและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบนต่อไป กล่าวคือ นำแบบฟอร์มออกหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีแล้วผสมเนื้อหาอีกครั้ง

หลังจากเวลานี้ ให้ดูที่ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น: หากมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แข็งตัวสม่ำเสมอ คล้ายกับไอศกรีม แสดงว่าคุณบรรลุเป้าหมายแล้ว หากยังไม่แช่แข็งจนหมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนด้วยการกวนจนแข็งตัว

1. ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วยตวง นำไปต้มกวนตลอดเวลา ใช้แปรงทนไฟจุ่มน้ำเพื่อขจัดผลึกน้ำตาลออกจากด้านข้างของหม้อ เราต้องการให้มันละลายอย่างสมบูรณ์

2. ต้มต่อจนลึก สีเหลืองอำพัน... ทันทีที่คาราเมลมาถึงจุดนี้ ให้ยกออกจากเตาทันที มิฉะนั้น คาราเมลจะเริ่มไหม้ ค่อยๆ เทครีมร้อน 1 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน ดูแลที่จับมันง่ายมากที่จะถูกเผาในขั้นตอนนี้

3. ใส่น้ำมันลงไปผัดจนเนียน เริ่มเติมเกลือทีละน้อยจนได้ระดับความเค็มที่ต้องการ เทคาราเมลครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. ในชามแยก ปัดคาราเมลที่เหลือกับครีมเย็น นม และวานิลลา 1 3/4 ถ้วย แช่เย็นจนหมด เตรียมไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิตไอศกรีมของคุณ

5. นำไอศกรีมที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะ เทคาราเมลที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อละลายไอศกรีม สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ The kitchen McCabe ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน