เวอร์มุต เวอร์มุตเป็นไวน์ของหวานแบบผสม เสริมด้วยส่วนผสม ปรุงแต่งด้วยทิงเจอร์สมุนไพรต่างๆ ที่มีรสขมเฉพาะของบอระเพ็ด เพื่อเตรียมเวอร์มุตที่บ้าน สะดวกในการเตรียมวัสดุไวน์แยกต่างหาก และผสมหลังจาก

เวอร์มุตโฮมเมด สำหรับวอดก้าครึ่งลิตร: เถ้าภูเขาสุกหนึ่งกำมือ 1 ช้อนชา ยาร์โรว์แห้งและไม้วอร์มวูดหนึ่งในสี่ช้อนชา อบเชยและกระวานหนึ่งในแปดช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด โหระพาสด 4-5 ใบ หญ้าฝรั่น 3 เส้น ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในไวน์แอปเปิ้ลจาก

พอร์ทไวน์และเวอร์มุต สูตรสำหรับทำพอร์ตมีส่วนผสมจำนวนมาก ในหมู่พวกเขาไม่เพียง แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งในรัสเซียถือได้ว่าแปลกใหม่ แต่ยังมีสมุนไพรหลายชนิดซึ่งบางชนิดเติบโตในบ้านเกิดของไวน์พอร์ตเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่

เวอร์มุต - ไวน์เสริมที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรเฉพาะกลุ่ม มีชื่อมาจากส่วนประกอบหลัก - บอระเพ็ด (ในภาษาเยอรมัน "เวอร์มุต") แม้ว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มอาจรวมถึงเฉดสีของสมุนไพรที่แตกต่างกันมากกว่าสองสามโหล

ประวัติความเป็นมาของการกำเนิดของเวอร์มุต
การผลิตไวน์ปรุงแต่งมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่ใน Vv. ปีก่อนคริสตกาล มนุษย์เรียนรู้การแยกน้ำมันหอมระเหย สรรพคุณทางยาของพวกมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนปัจจุบัน กลายเป็นส่วนผสมของเงินทุนและยาต้ม พืชชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นยารักษาและถูกสุขอนามัยเป็นเวลานานคือไม้วอร์มวูด

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์ Amareno (ในเลน "ขม") ถูกสร้างขึ้นบนเกาะซิซิลี ซึ่งเชื่อกันว่าได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเกิดขึ้นของเวอร์มุต และการประดิษฐ์ไวน์บอระเพ็ดนั้นมาจากฮิปโปเครติส ถูกกล่าวหาว่าในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล เขาเสริมไวน์ Knossos อันวิจิตรงดงามด้วยกลิ่นหอมอันเผ็ดร้อนของสมุนไพร

ตลอดหลายศตวรรษต่อมา โหระพา โรสแมรี่ ไมร์เทิล ฯลฯ ถูกเติมลงในไวน์พร้อมกับบอระเพ็ด ไวน์ที่เติมเครื่องเทศปรากฏขึ้น:
- Clareya - เพิ่มน้ำผึ้งและพริกไทยในโรงภาพยนตร์สีขาว
- น้ำหวาน - ไวน์ขาว น้ำผึ้ง ขิง
- Hypokras - น้ำผึ้ง, อบเชย, ขิง, กานพลู, ลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในไวน์จาก Bona

เป็นที่เชื่อกันว่าต้นแบบของเวอร์มุตสมัยใหม่นั้น "ถือกำเนิด" ในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองตูรินของอิตาลี เนื่องจากไวน์นี้เป็นพื้นฐานของไวน์มัสกัตสีขาว ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่พิเศษกว่าใคร ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในช่วงเวลาของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ในอิตาลี "การประดิษฐ์" ผลิตภัณฑ์การผลิตไวน์ใหม่โดยใช้เครื่องเทศชุดต่างๆ ที่พ่อค้าชาวเวนิสนำมาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ผลของการทดลองดังกล่าวเมื่อต้นศตวรรษที่ XVII และเวอร์มุตก็ปรากฏขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญในประวัติศาสตร์ของไวน์แนะนำว่าการปรากฏตัวของไวน์ที่ผิดปกติดังกล่าวเกิดขึ้นได้เนื่องจากความล้มเหลวในการเพาะปลูกซึ่งกินเวลานานหลายปี ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีวัสดุที่ "สด" พยายามแปรรูปไวน์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ไม่เหมาะสำหรับการขาย ดังนั้น Campari Brothers จึงกรองวัตถุดิบนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่หลังจากการกลั่นดังกล่าว วัสดุไวน์ก็สูญเสียรสชาติไป เพื่อชดเชยการสูญเสียคุณภาพจึงตัดสินใจทำให้อิ่มตัวด้วยทิงเจอร์แอลกอฮอล์สมุนไพรต่างๆ เป็นผลให้พวกเขารวบรวมพืชสมุนไพร 16 ชนิดซึ่งถือเป็นคลาสสิกสำหรับการผลิตเวอร์มุต อาจเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ตามทฤษฎีอื่น เชื่อกันว่าไวน์ชนิดนี้สามารถหยั่งรากในราชสำนักของกษัตริย์บาวาเรียได้อย่างง่ายดาย ต้องขอบคุณ Alessio ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของ Piedmont "ไวน์เวอร์มุต" (ไวน์วอร์มวูด) - นี่คือชื่อที่ชาวบาวาเรียตั้งให้ ต่อมาทำให้เข้าใจง่ายขึ้นเหลือเพียง "เวอร์มุต" - วอร์มวูด

เวอร์มุตได้รับ "การเกิด" ครั้งที่สองในบ้านเกิด - ในอิตาลี - เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 กลายเป็นเหล้าก่อนอาหารอย่างเป็นทางการของราชสำนักแห่ง Piedmont ผลจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของไวน์คือการเกิดขึ้นของธุรกิจแห่งแรกในเมืองตูริน ซึ่งก่อตั้งโดย Antonio Carpano ในปี 1786 แต่พวกเขาเริ่มพูดถึงขนาดการผลิตทางอุตสาหกรรมหลังจากการเปิดบริษัท Turin "Brothers Cora" ในปี 1838 ต้องขอบคุณความภักดีต่อประเพณีอย่างต่อเนื่องตลอดจนการควบคุมคุณภาพ บริษัท ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2406 ได้รับความเคารพและความนิยมเป็นพิเศษ A. Martini และ L. Rossi

การผลิตทางอุตสาหกรรมของเวอร์มุต
ใน 80% ของกรณี วัสดุไวน์จากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน ส่วนใหญ่ใช้พันธุ์ยุโรปหรือลูกผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นกลางปริมาณน้ำตาล 14 - 16%

รสหลักคืออัลไพน์วอร์มวูด (50%) นอกจากนี้ยาร์โรว์ -20%, มิ้นต์ - 11%, อบเชย - 10%, กระวาน - 8%, Elderberry สีดำ - 6%, ลูกจันทน์เทศ - 5%

ไม้โอ๊ค เปลือกชินโชนา แทนซี ชานดรา ฯลฯ ถูกนำมาใช้เพื่อให้มีรสชาติเฉพาะ ผักชี ดอกแก่ เปลือกมะนาวให้โทนสีลูกจันทน์เทศ เฉดสีเรซิน - เนื่องจากอิมมอคแตล โรสแมรี่ น้ำจูนิเปอร์ และสาโทเซนต์จอห์น เพื่อให้นุ่มขึ้น เพิ่มรสชาติในปริมาณเล็กน้อย เพิ่มการแช่ของดอกคาโมไมล์ กานพลู หรือรากออร์ริส ในการแก้ไขช่อดอกไม้ที่เกิดขึ้นจะใช้วานิลลากระวานและดอกคาลามัส

เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในฐาน หนึ่งถูกนำมาใช้ในรูปแบบของน้ำเชื่อมให้ความหวานนุ่มรสชาติ อีกอันให้การละลายและการเก็บรักษาที่ดี

ส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมดถูกทำให้แห้ง บด และยืนยันในสารละลายไวน์-แอลกอฮอล์ วางในถังหมุนขนาดใหญ่ ตามเทคโนโลยีคลาสสิก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 20 วัน: น้ำมันหอมระเหย เรซินจะละลาย ช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไวน์นี้

เมื่อผสมเสร็จแล้ว เวอร์มุตจะถูกทำให้เย็นลง กรองและส่งไปยังส่วนที่เหลือ ระยะเวลาตั้งแต่การรักษาจนถึงการบรรจุขวดอาจมีตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี จากนั้นไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ การอบร้อนช่วยลดกลิ่นเล็กน้อย แต่รสชาติดีขึ้น

โฮมเมดเวอร์มุต
เวอร์มุตสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ขึ้นอยู่กับชนิดของเวอร์มุตที่คุณต้องการ - สีขาว สีแดงหรือสีชมพู - คุณควรเลือกวัสดุไวน์บางอย่าง ค่อนข้างดีคือเวอร์มุตผสมที่ได้จากวัสดุไวน์หลายชนิด ตัวอย่างเช่น สำหรับการเตรียมเวอร์มุตแดง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเถ้าภูเขาและไวน์แครนเบอร์รี่ (1: 4)

คุณลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีในการทำเวอร์มุตแบบโฮมเมดคือส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมาใช้ในวัสดุไวน์ที่ผ่านการหมักและกรองอย่างสมบูรณ์ และการดื่มแอลกอฮอล์ด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วัสดุไวน์ถูกเก็บเกี่ยวตามรูปแบบคลาสสิก:

เวอร์มุตแดง
- วัสดุไวน์บลูเบอร์รี่ - 7l;
- วัสดุไวน์แครนเบอร์รี่ - 3l;
- น้ำผึ้ง - 1l;
- วอดก้าแช่เมล็ดพืชสมุนไพรดอกไม้ - 1 ช้อนชา

เวอร์มุตสีขาว
- วัสดุไวน์แอปเปิ้ล - 8l;
- วัสดุไวน์เถ้าภูเขาป่า - 2l;
- น้ำผึ้ง - 0.7l;
- วอดก้าแช่สมุนไพร เมล็ดพืช ดอกไม้ - 1 ช้อนชา

การเตรียมการแช่สมุนไพร
ในการเตรียมทิงเจอร์อะโรมาติกสำหรับเวอร์มุตจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1 สูตร:
- วอดก้า - 0.25l;
- ยาร์โรว์ - 4g;
- มิ้นต์ - 3g;
- ไม้วอร์มวูด - 3g;
- อบเชย - 3g;
- เปลือก cinchona -3g;
- กระวาน - 2g;
- แทนซี - 2g;
- ลูกจันทน์เทศ - 1g;
- หญ้าฝรั่น - 1g.

2 สูตร:
- แอลกอฮอล์ - 100g หรือวอดก้า - 250g;
- ยาร์โรว์ - 4g;
- มิ้นต์ - 3g;
- ไม้วอร์มวูด - 3g;
- อบเชย - 3g;
- กระวาน - 2g;
- ลูกจันทน์เทศ - 1g;
- หญ้าฝรั่น - 1g.

กลุ้มยังคงเป็นส่วนผสมหลักในทั้งสองสูตร ดังนั้นการขาดองค์ประกอบที่สมบูรณ์จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของเวอร์มุต คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ในร้านค้าและสมุนไพร - ในร้านขายยา

โปรดทราบว่าปริมาณของบอระเพ็ดอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับระดับของความแห้งและสภาพการเก็บรักษา เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความขมขื่นมากเกินไป ขอแนะนำให้เจือจางส่วนทดลองในปริมาณเล็กน้อยก่อน หากจำเป็น คุณจะต้องเพิ่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า) ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้ได้กลิ่นรสขมเล็กน้อย
ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดและเทลงในภาชนะที่มีวอดก้า (แอลกอฮอล์) ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดเขย่าหลายครั้งต่อวัน

แอลกอฮอล์ของเวอร์มุต
ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องรวมการเตรียมไวน์กับสารเติมแต่งอะโรมาติก ส่วนประกอบถูกถ่ายในปริมาณต่อไปนี้:
- เวอร์มุต - 1l;
- ทิงเจอร์ - 50 กรัม (สำหรับแอลกอฮอล์) หรือ 120 กรัม (สำหรับวอดก้า)
- น้ำตาล - 100g.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทลงในขวดตรงกลางขวด (แก้วจะดีกว่าพลาสติกอาจทำให้เสียรสชาติ) ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่เย็น

วิธีดื่มเวอร์มุต?
เวอร์มุตจัดเป็นเครื่องดื่มตลอดทั้งวัน มันเมาสะอาดนอกเหนือจากส้มหรือมะนาวสองสามหยดเจือจางด้วยน้ำ (น้ำแข็ง) หรือเป็นส่วนประกอบของค็อกเทล ใช้อย่างมีความสุข จิบเล็กน้อย เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือหลังอาหาร

เวอร์มุตแห้งใช้ในสภาวะที่เย็นและไม่เจือปน พวกเขามักจะเทลงในแก้ววิสกี้ ขนมขบเคี้ยวที่เหมาะสมคืออัลมอนด์เค็มถั่วคั่วผลไม้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเวอร์มุต
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน ตัวอย่างเช่นสำหรับโรคหวัดแนะนำให้ใช้เวอร์มุตกับน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะต่อ 100 มล.) เวอร์มุตต้องอุ่นถึง 80 °แล้วค่อย ๆ เทน้ำผึ้ง ใช้ทิงเจอร์แช่เย็นใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. วันละสามครั้งหลังอาหาร

เวอร์มุตยังมีส่วนช่วยในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ในกรณีนี้ การแช่ไวโอเล็ตที่มีกลิ่นหอม (1g / 10ml) จะช่วยได้ ดอกไม้สีม่วงแห้งเทเวอร์มุตและผสมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็นและมืด นอกจากนี้การแช่จะใช้สำหรับกลั้วคอเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในน้ำ 0.5 ลิตร

ผลข้างเคียง
- ก่อให้เกิดการสะสมของส่วนประกอบทางธรรมชาติหลายอย่างซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- การบริโภคที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อตับอย่างรุนแรง

ไวน์ได้มาจากกระบวนการหมักน้ำผลไม้ (เยื่อกระดาษ) ของผลไม้และผลเบอร์รี่ สำหรับการผลิตแบบโฮมเมดจำเป็นต้องใช้ยีสต์และน้ำตาลบริสุทธิ์ (ไวน์) หรือป่าซึ่งเป็นผลมาจากการหมักจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ไวน์ (เอทานอล C2H5OH) ในแบบดั้งเดิม คุณสามารถรับไวน์เบาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 14%

ไวน์เสริม

ผลิตภัณฑ์ไวน์หวาน (ของหวาน) มีน้ำตาลฟรี (ไม่หมัก) ดังนั้นเครื่องดื่มรสหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำจึงไม่เสถียรเพียงพอ จึงสามารถเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาได้

ไวน์หวานได้รับการเสริมด้วยการเพิ่มแอลกอฮอล์ในอาหารหรือวอดก้าคุณภาพสูง ไวน์ดังกล่าวเรียกว่าเสริม

การเติมแอลกอฮอล์ช่วยขจัดกระบวนการหมัก ทำให้ปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มที่ต้องการ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานบางชนิด (tokay, sherry, nutmeg, vermouth, port wine) ไม่เพียงแต่เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาล แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ต่างๆ (เช่น บนผิวองุ่นขององุ่นมัสกัต) ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ที่ได้มาจากพืชสมุนไพรและพืชที่มีกลิ่นหอม

ไวน์เสริมคือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 14 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในไวน์ดังกล่าวสามารถมีน้ำตาลได้ตั้งแต่ 5 ถึง 16% ความเป็นกรดของเครื่องดื่มดังกล่าวมีน้อย: อยู่ในช่วง 0.6 - 0.8%

วิธีการเสริมสร้างไวน์

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มเสริมนั้นค่อนข้างง่าย คุณจึงสามารถเสริมไวน์ที่บ้านได้ เกือบทุกสูตรสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้านแนะนำความสามารถในการทำไวน์เสริมจากไวน์อายุน้อย คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับไวน์ด่วนที่เตรียมด้วยการเติมวอดก้าหรือคอนญัก แต่ไม่ควรสับสนกับทิงเจอร์องุ่นกับวอดก้า

แอลกอฮอล์:

• น้ำผลไม้ (เยื่อกระดาษ);
• สาโท (ก่อนการหมักหรือระหว่างการหมักที่ใช้งานอยู่);
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

วอดก้าที่ดีหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (แอลกอฮอล์องุ่นเป็นตัวเลือกที่ดี) เหมาะสำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาจะเพิ่มในสัดส่วนที่ต้องการ

แอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้ (เยื่อกระดาษ) และการหมักต้องสามารถสร้างปัญหาบางอย่างได้ดังนั้นที่บ้านมักจะเสริมไวน์หนุ่มสำเร็จรูป วิธีนี้ทำให้เกิดผล เช่น เวอร์มุตที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร

เมื่อทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นหรือการเตรียมไวน์ที่หมักไม่เต็มที่ ปริมาณแอลกอฮอล์สำหรับการตรึงจะมากกว่าการตรึงไวน์ที่เสร็จแล้ว แต่น้ำตาลก็ประหยัดได้ วิธีนี้ใช้สำหรับรับพอร์ตไวน์

การคำนวณส่วน

เมื่อทำการซ่อมวัสดุไวน์ จำเป็นต้องคำนวณอย่างถูกต้องว่าควรเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้ามากแค่ไหน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการ

ในการคำนวณการเสิร์ฟแอลกอฮอล์เพิ่มเติมจะใช้ข้อมูลต่อไปนี้: หากคุณเพิ่มวอดก้า 2% หรือแอลกอฮอล์ 1% ลงในไวน์ซึ่งความแรงคือ 10 องศาความแรงของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น 1 องศา

สมมติว่ามีไวน์สตรอเบอร์รี่หวาน 15 ลิตรที่มีความแรง 10 องศา (กำหนดโดยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดแอลกอฮอล์) ภารกิจคือเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มเป็น 14 ° (เพิ่ม 4 องศา) สำหรับการแก้ไขให้ใช้วอดก้า ดังนั้น: (15 x 2 x 4) / 100 \u003d 120 / 100 \u003d 1.2 ลิตร

สมมติว่าเราเพิ่มความแรงของไวน์ชนิดเดียวกัน 6 องศา เราคำนวณ:
(15 x 2 x 6) / 100 = 180 / 100 = วอดก้า 1.8 ลิตร
ใช้สูตรที่คล้ายกัน คำนวณว่าต้องใช้แอลกอฮอล์มากแค่ไหนในการซ่อมไวน์

แอลกอฮอล์ส่วนที่คำนวณได้จะถูกเพิ่มลงในไวน์ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้วอดก้า / แอลกอฮอล์รวมเข้ากับของเหลวไวน์ได้อย่างเต็มที่ (กระบวนการดูดซึม) ต้องผ่านไปอย่างน้อยห้าวัน

หลังจากเติมวอดก้าแล้วของเหลวไวน์จะกลายเป็นเมฆมากตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ไวน์เสริมจะถูกเก็บไว้ในซูลที่ปิดสนิทตั้งแต่ 15 ถึง 20 วัน หลังจากได้รับสารแล้ว ให้ค่อยๆ ขจัดของเหลวออกจากตะกอน กรอง, ขวด, ผนึกให้แน่น

ไวน์เสริมไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาใด ๆ แอลกอฮอล์ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ (ยีสต์) รับประกันการเก็บรักษาระยะยาวสำหรับเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 17 เปอร์เซ็นต์

ไวน์เสริมเชอร์รี่

สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่น ไวน์ เหล้า เหล้า ได้มาจากเชอร์รี่ ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่สวยงามอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะใช้แอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์ไวน์

เพื่อให้ได้ความหวาน น้ำเชอร์รี่ (การเตรียมไวน์) ได้มาจากผลไม้สุกฉ่ำ

บ่อเชอร์รี่มีแทนนินจำนวนมาก ดังนั้นจึงใช้เฉพาะเนื้อผลไม้หรือน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์ที่บ้าน ผู้ที่ชอบรสฝาดและกลิ่นเล็กน้อยของเชอร์รี่พิตสามารถบดขยี้ 10-15 หลุมและเพิ่มในขั้นตอนการทำให้เป็นแอลกอฮอล์

การทำไวน์ต้องใช้วิธีการพิเศษในการทำน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้สปริงหรือบรรจุขวด ยีสต์ไวน์ไม่สามารถหมักได้ดีในน้ำประปาที่มีคลอรีนและเกลือต่างๆ ในปริมาณสูง รวมทั้งในน้ำต้มสุก น้ำกลั่นไม่เหมาะกับการทำไวน์

สูตรนี้สำหรับมัสตาร์ดเชอร์รี่ 10 ลิตร ในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:

• น้ำเชอร์รี่ - 7 ลิตร;
• น้ำ - 1.6 ลิตร;
• ลูกเกด - 70 กรัม (หรือไวน์เปรี้ยว);
• น้ำตาล - 2.4 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร

1. เทน้ำผลไม้น้ำน้ำตาล 1.6 กก. ลูกเกด (หรือ sourdough) ที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะหมัก หากลูกเกดมีคุณภาพสูง หลังจากสามถึงสี่วัน ส่วนผสมควรหมัก
2. การหมักจะดำเนินต่อไปจาก 10 ถึง 12 วัน
3. ในขั้นตอนนี้แอลกอฮอล์จะดำเนินการ: วอดก้าถูกเติมลงในสาโท (และเชอร์รี่หลุม - ถ้าต้องการ)
4. การเตรียมไวน์ทน 5 วัน กรองใส่น้ำตาลที่เหลือ (0.8 กก.) คน. เทไวน์เสริมลงในขวด ปิดฝาให้แน่น

สูตรการทำอาหารคล้ายกันมีปริมาณน้ำและน้ำผลไม้แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับสาโท 10 ลิตร คุณต้องใช้น้ำราสเบอร์รี่ 6 ลิตร น้ำคุณภาพสูง 2.6 ลิตร

ผลที่ได้คือไวน์เสริมสีแดงเข้มที่สวยงามพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สด

ไวน์องุ่นเสริมด้วยสมุนไพร (เวอร์มุต)

เวอร์มุตเป็นเครื่องดื่มเสริมด้วยกลิ่นทาร์ตของสมุนไพรและรสขมของบอระเพ็ด ไวน์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ใช้สำหรับทำค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ เติมลงในชาและกาแฟ

ในการทำเวอร์มุตที่มีสีที่เหมาะสม ให้เลือกไวน์ที่เหมาะสม (แดง, โรเซ่, ขาว) เวอร์มุตที่ยอดเยี่ยมได้มาจากไวน์องุ่น

เวอร์มุตผสมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ส่วนหนึ่งถึงสี่ส่วนจะให้เวอร์มุตสีแดงที่สวยงามและมีคุณภาพสูงมาก
ทิงเจอร์สมุนไพรหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญของเวอร์มุต จัดทำขึ้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนการดื่มแอลกอฮอล์ในไวน์ จำเป็นต้องเลือกสูตรสำหรับทิงเจอร์เพราะ มีตัวเลือกมากมายที่นี่
ลองใช้คอลเลกชันซึ่งหมายถึงแบบดั้งเดิม:

• วอดก้า - 250 มล. (แอลกอฮอล์ - 100 มล.);
• ไม้วอร์มวูด - 3 กรัม
• ยาร์โรว์ officinalis - 4 กรัม;
• อบเชย (ไม้, เปลือกไม้) - 3 กรัม;
• มิ้นต์ - 3 กรัม
• กระวาน (กล่อง) - 2 กรัม;
• หญ้าฝรั่น - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 2 กรัม

หากคุณไม่ชอบส่วนประกอบบางอย่าง คุณสามารถปฏิเสธหรือเลือกสูตรทิงเจอร์อื่นสำหรับไวน์ดังกล่าวได้

1. เทส่วนประกอบพืชทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ เขย่าส่วนผสมทุกวัน
2. ก่อนที่จะเติมสีลงในภาชนะด้วยไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว ให้ลองชิมรสขมเพื่อไม่ให้เวอร์มุตขมเกินไป นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะ ความขมของไม้วอร์มวูดนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย (ความหลากหลาย การเก็บรักษา และแม้กระทั่งสภาพการเจริญเติบโต) คุณสามารถใช้ tarragon แทนไม้วอร์มวูดได้ (ในปริมาณเท่ากัน)
3. สำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่นหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ 50 มล. หรือวอดก้า 120 มล. คุณต้องเติมน้ำตาลด้วย (100 กรัม ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสชาติของชิ้นงาน) ผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้คุณสามารถเทเวอร์มุตลงในภาชนะที่สะอาด เทของเหลวลงไปตรงกลางคอ เพื่อให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ คุณจะต้องรอสามสัปดาห์ เวอร์มุตที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยเลือกองค์ประกอบสมุนไพรของคุณ (สำคัญ: ต้องใส่ไม้วอร์มวูดหรือทาร์รากอนในสูตรด้วย!) และทำเวอร์มุตที่มีตราสินค้าของคุณเอง

ข้อมูลประกอบ: เวอร์มุตเป็นเครื่องดื่มทั้งครอบครัว หลายเครื่องดื่มที่คุณคุ้นเคยดี ตามกฎแล้วเวอร์มุตจะเรียกว่าไวน์เสริมที่ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งใช้วอร์มวูดอัลไพน์ ด้วยข้อยกเว้นบางประการ เวอร์มุตไม่ได้รับความนิยมมากนักเป็นเวลาประมาณ 70 ปีแล้ว มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับค็อกเทลหรือเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิงล้วนๆ ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อปลายทศวรรษ 2000 เมื่อบาร์เซโลนากลายเป็นแฟชั่นในที่สุด และทุกคนก็สังเกตเห็นเวอร์มุต ซึ่งแพร่หลายในแคว้นคาตาโลเนียมาหลายทศวรรษแล้ว แต่ภายนอกนั้นไม่มีใครรู้จักโดยสิ้นเชิง ตั้งแต่ประมาณปี 2012 ในบาร์ทันสมัยตั้งแต่ลอนดอนถึงโรม ท่ามกลางการหวนคืนสู่แฟชั่นของทิงเจอร์โฮมเมด การผลิตเวอร์มุตเริ่มเฟื่องฟูอย่างแท้จริง ในบาร์เซโลนาขายเวอร์มุตในถัง, ขวด, กระป๋องและแก้วและดื่มเป็นลิตรตลอดเวลาของปี แม้แต่ซุปเปอร์สตาร์ด้านอาหารอย่างพี่น้อง Albert และ Ferran Adria หนึ่งในเชฟที่มีชื่อมากที่สุดในโลกเพิ่งเปิดเวอร์มุตในบาร์เซโลนา - Bodega 1900

วิธีทำเวอร์มุต:

ส่วนผสมสำหรับเวอร์มุต 700-800 มล.:วอดก้าสองหรือสามแก้ว ไวน์แห้งหนึ่งขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าหยุดนิ่ง หากคุณกำลังทำเวอร์มุตอิตาลีแบบคลาสสิก ให้ใช้สีขาว และถ้าคุณทำแบบคาตาลันแบบใหม่ - สีแดง สิ่งสำคัญคือแห้งและควรเป็นกลางและไม่แข็งแรงมาก (เช่น Verdejo หรือ Chilean Cabernet Sauvignon / Chianti เป็นต้น) Shiraz หรือ Barrel chardonnay สงวนไว้ดีกว่าสำหรับโอกาสอื่นอบเชย, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, หญ้าฝรั่น, ใบกระวาน, เปลือกส้ม, โรสแมรี่, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณมีอยู่ในมือที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่สามารถเอาชนะได้ น้ำตาลผง 200 กรัม ไม้วอร์มวูด (ขายในร้านขายยาใด ๆ ) ต้องใช้เวอร์มุตขวดละ 3-5 กรัม ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและความขมของไม้วอร์มวูด

ตั้งแต่ประมาณปี 2012 ในบาร์ทันสมัยตั้งแต่ลอนดอนถึงโรม ท่ามกลางการหวนคืนสู่แฟชั่นของทิงเจอร์โฮมเมด การผลิตเวอร์มุตเริ่มเฟื่องฟูอย่างแท้จริง

การทำอาหาร:

เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในเหยือกแล้วเติมวอดก้า ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ (และควรเป็นสองสัปดาห์) เพื่อใส่ เขย่าและกวนเป็นระยะ เมื่อการแช่พร้อมให้อุ่นน้ำตาลผงด้วยน้ำ 4 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงในทัพพี คนคาราเมลในลักษณะเป็นวงกลมอย่าให้ไหม้จนข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย ค่อยๆ เทคาราเมลลงบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นคาราเมลก่อนที่จะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เทขวดไวน์ของคุณ 200 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ โยนชิ้นคาราเมลลงในไวน์แล้วคนจนละลายหมด ตอนนี้ผสมไวน์จากกระทะกับไวน์ที่เหลืออยู่ในขวดในภาชนะเดียวแล้วเทสมุนไพรลงไป (ควรค่อยๆเทลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อควบคุมความแรงความขมและกลิ่นหอม) แน่นอนว่าไม่มีประโยชน์ที่จะยุ่งกับเวอร์มุตหนึ่งขวด: ทำอย่างน้อยครึ่งโหลในคราวเดียว (วอดก้าขวดมาตรฐานก็เพียงพอแล้ว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเวอร์มุตถูกเก็บไว้ที่บ้านนานกว่าไวน์ธรรมดามาก คุณสามารถเก็บไว้ในขวดไวน์ที่ล้างแล้วหรือซื้อขวดเปล่าใน Ikea ปล่อยให้อยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถเชิญแขกได้