กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน ลูกกวาด... ในการผลิตขนมปังขิง จะเพิ่มความหนืดที่จำเป็นให้กับแป้ง และเมื่ออบขนมปัง มันจะเพิ่มรสชาติและสีพิเศษ บางครั้งการซื้อกากน้ำตาลอาจเป็นปัญหาได้ เนื่องจากคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือร้านขนมพิเศษเท่านั้น เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านได้ง่ายขึ้น

กากน้ำตาลมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง แต่สีจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ถ้าคุณใช้แบบเดิมๆ สำหรับเรา น้ำตาลทรายขาวคุณได้รับผลิตภัณฑ์เบา จากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลดำซึ่งเรียกกันทั่วไปว่ากากน้ำตาล กากน้ำตาลเข้มจะก่อตัวขึ้น คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งหรือผลไม้

กากน้ำตาลเข้มและอ่อน: สูตร

คุณสามารถคำนวณส่วนผสมที่ต้องการในอัตราส่วน 7: 3 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการที่ร้าน ดังนั้น คุณจะต้อง: - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน.

ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในชามจนน้ำตาลละลายหมด วางน้ำเชื่อมบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาที คุณสามารถใช้กากน้ำตาลที่เตรียมไว้ตามวัตถุประสงค์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมและใช้น้ำผึ้งได้ คุณจะได้กากน้ำตาลแบบเข้ม การทำเช่นนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลัก คุณต้องเพิ่มลงในชาม น้ำตาลทรายและน้ำ สัดส่วนในกรณีนี้จะเป็น 3: 3: 1 - น้ำผึ้งและน้ำตาลสามเสิร์ฟต่อน้ำหนึ่งหน่วยบริโภค การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า

น้ำเชื่อมผลไม้: ลักษณะการทำอาหารประจำชาติ

วี ประเทศต่างๆขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ใช้ในการผลิตกากน้ำตาลนั้นเรียกว่าแตกต่างกัน ดังนั้นในตุรกี เปกเมซจึงปรุงจากองุ่น มัลเบอร์รี่ และ carob... ในไครเมีย องุ่น แอปริคอท และอินทผาลัมเรียกว่าเบกเมซ หากปรากฏว่าหนา และเอคชี หากบางกว่า แน่นอนว่าน้ำเชื่อมสามารถทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องฉ่ำ

ควรระลึกไว้เสมอว่าผลไม้ต้ม 10 ครั้ง: จากองุ่น 10 กิโลกรัมจะได้รับ pecmez 1 ลิตร

สำหรับน้ำเชื่อมผลไม้ 1 แก้ว คุณจะต้อง: - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 2 กก. - น้ำ 0.5 ลิตร

บีบน้ำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ล้างอย่างดี วางเยื่อกระดาษที่เหลือลงในถุงแล้วกดลงด้วยแรงกด ทำเช่นนี้เพื่อบีบน้ำที่เหลือ ความเครียด ผลไม้รวมผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วปรุงบน ไฟช้า... ผัดน้ำเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย คุณต้องปรุงกากน้ำตาลจนมืดและหนา

นอกเหนือจากการใช้ในการปรุงอาหารและการอบแล้ว pecmez ยังใช้ในอาหารธรรมดาอีกด้วย เพิ่ม Treacle ลงในโยเกิร์ต, โจ๊ก, เทลงบนแซนวิช นอกจากนี้ เปกเมซองุ่นดำยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินได้ดี แพทย์ของเขาแนะนำให้เลี้ยงทารกอายุแปดเดือนด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนในชีวิตของเธออย่างน้อยก็เคยเจอคำว่า "กากน้ำตาล" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์แปลก ๆ นี้หน้าตาเป็นอย่างไร ท้ายที่สุดเราไม่กินมันใน รูปแบบบริสุทธิ์และแทบจะไม่สังเกตเห็นบน

ชั้นวางของร้านค้า จริงๆแล้วมันใช้ที่ไหน?

สารนี้ได้มาจากกรดหรือเอนไซม์บางส่วนร่วมกับน้ำตาล ตามกฎแล้วมันฝรั่งหรือข้าวโพดใช้สำหรับการผลิตกากน้ำตาล มันมาจากผักเหล่านี้ที่ได้ส่วนผสมหลัก - แป้ง Treacle มีรสหวานกว่าน้ำตาลมาก และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้น่าประทับใจมาก - ใน 100 กรัมมี 316 กิโลแคลอรีอยู่แล้ว การซื้อกากน้ำตาลไม่ใช่เรื่องง่าย ปกติไม่ขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตาม กากน้ำตาลมักถูกวางตลาดโดยบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

กากน้ำตาลในความเป็นจริงคืออะไร? ภายนอกดูเหมือนเป็นเส้นๆและ น้ำเชื่อมข้นสีเข้มแม้ว่าเฉดสีอาจแตกต่างกันไป ทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมกากน้ำตาลประเภทนี้

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือความคุ้มค่า แทนที่จะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้กากน้ำตาลเพียง 750 กรัมเท่านั้น มีความสม่ำเสมอคล้ายกับน้ำผึ้งอ่อน

หากคุณสนใจในคำถามว่ากากน้ำตาลคืออะไร คุณอาจต้องพูดถึงพื้นที่ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น, ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเบียร์ แม้จะมีความหวานของกากน้ำตาล แต่ก็มีส่วนช่วยในกระบวนการหมักอย่างแข็งขัน ในการทำอาหารเรากำลังพูดถึงการเตรียมขนมปังขิง ไอศกรีม ของหวานต่างๆ อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย... กากน้ำตาลสามารถลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ดังนั้นของหวานแช่แข็งจึงถูกเตรียมด้วยการเติมเล็กน้อย

จะเปลี่ยนกากน้ำตาลได้อย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้รับมัน? น้ำผึ้งสามัญมีประโยชน์มากค่ะ หรือจะใช้น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมคาราเมลก็ได้ ตามคุณสมบัติของพวกเขาแน่นอนว่าค่อนข้างด้อยกว่ากากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชันพื้นฐานค่อนข้างสามารถแทนที่ได้

กากน้ำตาลในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพคืออะไร? นี่เป็นสมบัติที่แท้จริงของธาตุบางชนิด ประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม เพื่อสำรองพลังงาน ร่างกายมนุษย์ไม่หมดก็จำเป็น ใช้งานปกติกากน้ำตาลอย่างน้อยไม่ ปริมาณมาก... อย่างไรก็ตาม เราทำเช่นนี้โดยใช้ขนมที่ซื้อมาต่างๆ ส่วนผสมนี้จะระบุไว้บนฉลากอย่างแน่นอน

ส่วนผลเสียของกากน้ำตาลนั้น ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมวิทยาศาสตร์ไม่สามารถเป็นผู้นำได้ อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเผชิญกับการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์โดยร่างกายเสมอ พูดง่ายๆ คุณก็แข็งแรงได้ อาการแพ้... ดังนั้น หากทุกข์เรื่องน้ำผึ้งหรือ น้ำเชื่อมแล้วเสี่ยงและกินกากน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัดไม่คุ้ม นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องเลิกใช้ ระดับที่สูงขึ้นน้ำตาลในเลือดเป็นข้อห้ามหลักในการใช้กากน้ำตาล

สูตรขนมปังขิงหลายสูตรบอกว่าคุกกี้ขนมปังขิงอบด้วยกากน้ำตาล - ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

กากน้ำตาลคืออะไร ทำที่บ้านได้ ? ..

กากน้ำตาลไม่ได้ทำด้วยน้ำตาล นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แม้ว่าบางครั้งน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลจะเรียกว่ากากน้ำตาล

น้ำเชื่อม (เดกซ์ทรินมอลโตส, มอลโตเด็กซ์ตริน) เป็นผลิตภัณฑ์จากกรดที่ไม่สมบูรณ์ (กรดเจือจาง) หรือการย่อยด้วยเอนไซม์ของแป้ง แป้งที่ใช้กันมากที่สุดคือแป้งมันฝรั่งและข้าวโพด (ข้าวโพด) ใช้ในขนมและ canneryเช่นเดียวกับการผลิตน้ำสลัด

องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาล:

• เดกซ์ทริน - จาก 0% ถึง 70%
• กลูโคส - จาก 0% ถึง 50%
• มอลโตส - จาก 19% เป็น 85%

กากน้ำตาลใช้ในการผลิตขนมปังขิงและขนมปังบางชนิด เมื่อเติมในปริมาณเล็กน้อยจะเป็นตัวกำหนดสีในปริมาณมาก - รสชาติและความหนืดของผลิตภัณฑ์แป้ง นี่คือเหตุผลที่กากน้ำตาลมีความสำคัญมากในขนมปังขิง แยกประเภทกากน้ำตาลใช้ในการผลิตไอศกรีมและของหวานแช่แข็งเพื่อลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์

มีหลายวิธีในการทำกากน้ำตาล

1) คุณสามารถใช้น้ำมันกรดกำมะถันและเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และไม่จำเป็นต้องใช้แป้งมันฝรั่ง คุณสามารถข้าวสาลีและอื่น ๆ ได้
2) นอกจากนี้ กากน้ำตาลยังได้มาจากการต้มน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ ผัก - ผลไม้ใด ๆ ที่มีสารหวานจำนวนมาก เหมาะสำหรับสิ่งนี้ (นอกเหนือจากแอปเปิ้ลลูกแพร์): ลูกเกด, มะยม, คลาวด์เบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

ในทั้งสองกรณีแรกปรากฎ กากน้ำตาลนั่นคือน้ำเชื่อมข้นและมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่หลั่งน้ำตาลจากกากน้ำตาล คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ และกากน้ำตาลลูกแพร์มีค่ามากกว่ากากน้ำตาลแอปเปิ้ล

ตามวิธีแรก กากน้ำตาลได้มาจาก แป้งมันฝรั่งเนื่องจากมีราคาถูกกว่าที่อื่นและบริสุทธิ์ทำให้กากน้ำตาลไม่มีรส แต่ด้วยวิธีเดียวกันนี้ กากน้ำตาลจะถูกเตรียมจากแป้งประเภทอื่น

มีกากน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากองุ่นในคอเคซัสที่เรียกว่ามูซาเลส

กากน้ำตาลทำมาจากแป้งโดยกระบวนการ saccharification (ไฮโดรไลซิส) มีความหนาสม่ำเสมอหนืดและไม่มีสีหรือสีเหลืองซีด ในการปรุงอาหาร กากน้ำตาลไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย มันถูกใช้ ส่วนใหญ่ใน ลูกกวาด และเติมน้ำเชื่อมด้วย เนื้อหาสูงน้ำตาลเพื่อป้องกันน้ำตาล

เพิ่มกากน้ำตาลในการผลิตลิปสติก เยลลี่ ฯลฯ สามารถเปลี่ยนได้ น้ำเชื่อมกลับหัวหรือกลูโคส แทนที่จะใช้กากน้ำตาล 1 กก. ให้ใช้น้ำเชื่อมกลับหัว 1.1 กก.

น้ำเชื่อมผลไม้

เตรียมกากน้ำตาลผลไม้แบบนี้

ผลไม้สุกหรือผลเบอร์รี่ถูกทุบในภาชนะขนาดใหญ่ให้เล็กที่สุด มวลที่ได้จะถูกพับลงในถุงและวางไว้ใต้เครื่องกดหรือคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมด ไม่รู้ว่าที่นี่ใช้คั้นน้ำผลไม้ได้ไหม ..

จำเป็นต้องเติมปูนขาวที่คั้นสดลงในน้ำในปริมาณที่กรดทั้งหมดจากน้ำผลไม้จะหายไป ทางที่ดีควรทำในตอนเย็นและทิ้งน้ำมะนาวไว้จนถึงเช้า ในตอนเช้าน้ำใสจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังซึ่งไม่ควรมีกรดเลย ระยะนี้บอกตามตรงว่าน่ากลัวนิดหน่อย - เพิ่มข้อมูลว่ามากน้อยแค่ไหนและยังไม่ชัดเจนอย่างไร?

น้ำผลไม้ถูกกรองผ่านผ้าปูที่นอนเทลงในภาชนะที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำและเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างการต้มน้ำจะถูกกรองอีก 2-3 ครั้งผ่านถ่านกระดูกเพื่อขจัดความขุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ การปรุงอาหารจะต้องถูกขัดจังหวะเป็นเวลาสั้นๆ

หากน้ำต้ม 2-3 ครั้ง (จนเหลือน้ำผลไม้ 3 ขวด 1-1.5 ขวด) ก็จะกลายเป็น น้ำเชื่อมซึ่งสามารถนำไปปรุงเป็นแยมเบอร์รี่ได้

หากต้มน้ำผลไม้ 4-5 ครั้งคุณจะได้กากน้ำตาลข้นซึ่งสามารถแทนที่น้ำตาลและเก็บรักษาไว้ในถังได้ดี

น้ำเชื่อมแป้ง

การทำน้ำอ้อยโดยไม่ใช้กรดต้องให้ความสนใจมากขึ้น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดและชอล์ก และได้กากน้ำตาลที่ดีมาก แม้ว่าจะทำความสะอาดได้ไม่ดีก็ตาม กากน้ำตาลนี้เตรียมโดยใช้ ข้าวบาร์เลย์มอลต์... เหนือสิ่งอื่นใด - ในเตาอบรัสเซีย ไม่มีเตา - เป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิ

เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ อุ่นให้พอใช้ด้วยมือ แล้วเติมมอลต์สับ หลังจากนั้นเราวางหม้อไว้ที่ขอบเตาหรือที่ปากเตารัสเซียบนเสาเพื่อให้ของเหลวร้อนถึง 50-60 องศา เราเทแป้งที่ผสมใน น้ำอุ่น, คนให้เข้ากันแล้วทิ้งหม้อไว้บนเตาอุ่น 7-8 ชั่วโมง จำเป็นต้องสังเกตเทอร์โมมิเตอร์จุ่มลงในของเหลวเพื่อไม่ให้ร้อนเกิน 60 องศา

ตอนแรกบดจะขุ่นหนา แต่หลังจากครึ่งชั่วโมงจะกลายเป็นเบาเหมือนน้ำ หลังจากให้ความร้อนอย่างเงียบ ๆ 7-8 ชั่วโมงของเหลวจะถูกลิ้มรส ในตอนแรกรสชาติของของเหลวจะหวานเล็กน้อยคลื่นไส้จากนั้นความหวานจะปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของเหลวจะมีรสหวานและคล้ายกับรสชาติของมอลต์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หลังจากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้าใบผสมกับถ่านกระดูก (ถ่าน 1 หลอดต่อแป้ง 1 ปอนด์ หรือถ่าน 4 1/3 กรัมต่อแป้ง 410 กรัม) เพื่อทำลายรสชาติมอลต์ คนให้เข้ากัน เทลงในกาต้มน้ำ แล้วต้มด้วยไฟแรงให้ของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย

เทของเหลวที่ข้นแล้วลงในถังและปล่อยให้มันตกลงมาจากถ่านหิน จากนั้นเราก็ระบายน้ำออกจากตะกอน เทลงในหม้อต้ม แล้วต้มจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ

ในการแปรรูปแป้ง 10 ปอนด์ คุณต้องมีน้ำหนึ่งถังครึ่งและมอลต์สีเขียวหรือสีขาว 1 ปอนด์ (หรือสปริงมอลต์หนึ่งปอนด์ครึ่ง) ทำให้แป้ง 10 ปอนด์มีกากน้ำตาลหนาและหวาน 15 ปอนด์

กากน้ำตาลเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของแป้งรวมถึงการกรองและการต้มน้ำเชื่อมที่ตามมา

ประวัติผลิตภัณฑ์และภูมิศาสตร์

การผลิตกากน้ำตาลเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในรัสเซีย มีการสร้างโรงงานน้ำเชื่อมแห่งแรกขึ้น ใน พ.ศ. 2355ในจังหวัดยาโรสลาฟล์

การแปรรูปแป้งเป็นกากน้ำตาลมาถึงการพัฒนาพิเศษในยุค 40 ของศตวรรษที่ XIX และในยุค 50 แป้งก็ผุพังลง แต่ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตกากน้ำตาลก็เริ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในทุกประเทศ

ในเมืองบอสตันของอเมริกา ในปี พ.ศ. 2462กากน้ำตาลทำให้เกิดภัยพิบัติ ในขณะนั้นได้มีการแนะนำ "กฎแห้ง" ทีละน้อย ดังนั้น เจ้าของโรงกลั่นจึงทุ่มเทความพยายามทั้งหมดเพื่อให้ได้กำไรมากที่สุด จนกว่าการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกสั่งห้ามโดยสมบูรณ์ ในการผลิตเอทานอล พวกเขาใช้กากน้ำตาล ซึ่งเป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่ง อันเป็นผลมาจากการบรรทุกมากเกินไป อ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ล้น ( สูง 15 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เมตร) ทนไม่ไหวและรอยต่อของเขาก็แยกจากกัน

มีเสียงที่คล้ายกับการระเบิดที่เขย่าโลก และคลื่นกากน้ำตาลกระทบกับถนนในเมือง สูงถึง 4.5 เมตร และเคลื่อนที่ด้วยความเร็วเกือบ 60 กิโลเมตรต่อชั่วโมง ไม่เพียงแค่ผู้สัญจรไปมาเท่านั้น แต่ทีมม้าก็ไม่สามารถหนีจากมันได้ ส่วนหนึ่งของเมืองเต็มไปด้วยมวลเหนียวหวานหนาหนึ่งเมตร อาคารบางหลังพังทลายลงภายใต้แรงกดดันของกากน้ำตาล

ประเภทและพันธุ์

กากน้ำตาลสามารถทำจาก ประเภทต่างๆแป้ง: ข้าวโพด, มันฝรั่ง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, มันสำปะหลัง, ข้าวฟ่าง
รู้จักกากน้ำตาลหลายชนิด:
- แป้ง;
- ข้าวโพด;
- มันฝรั่ง;
- น้ำตาลต่ำ
- น้ำตาลสูง
- คาราเมล
- กลูโคส
- มอลโตส;
- ผลไม้;
- ข้าวฟ่าง;
- กลั่น;
- กากน้ำตาลหรือหัวบีท
- มูซาเลส

น้ำเชื่อมแป้งสีเหลืองอ่อน ทำมัน ลูกกวาด. น้ำเชื่อมข้าวโพดทำให้นึกถึง รูปลักษณ์ภายนอกน้ำผึ้ง.
น้ำเชื่อมมอลโตสสีน้ำตาลอ่อน เตรียมจาก แป้งข้าวโพดและใช้ในการอบขนมปังขิงและขนมปัง ( Tartu, Karelian) เช่นเดียวกับการต้มและการทำวอดก้า ประกอบด้วยมอลโตสเข้มข้นและเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

กากน้ำตาลต่ำมีลักษณะความหนืดสูง น้ำตาลสูง- มีปริมาณน้ำตาลสูง ใช้เพื่อทำให้โฟมและอิมัลชันเสถียร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของลูกกวาดและลูกกวาดแบบเติมอากาศ

น้ำเชื่อมคาราเมลมีองค์ประกอบที่สมดุลของน้ำตาล ใช้ในการผลิตขนม

น้ำเชื่อมข้าวฟ่างหวานที่สุดเพราะมีซูโครส 70% เธอโดดเด่นด้วยความสวยงาม สีเหลืองอำพันและใช้เป็นสารให้ความหวานเท่านั้น

มูซาเลส- กากน้ำตาลองุ่นซึ่งทำในคอเคซัส.

กากน้ำตาลเป็นการสิ้นเปลืองการผลิตหัวบีทน้ำตาล มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์และยีสต์ สำหรับการอบขนมปังขิงและ เหล้ารัมผู้หญิง, แฮมรมควัน เช่นเดียวกับการผลิตอาหารผสม

น้ำเชื่อมกลั่น- อาหาร "ขยะ" ของการผลิตที่กลั่นมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขมและเค็ม ใช้สำหรับอบขนมปังจาก แป้งข้าวไร: ริกา, โบโรดินสกี้, โอริออล, มินสค์, ดาร์นิทสกี้, ออสตานกินสกี้

โดยพื้นฐานแล้วกากน้ำตาลจะจำหน่ายเป็นกลุ่มให้กับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมขนม สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีกในร้านค้าออนไลน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กากน้ำตาลประกอบด้วยเดกซ์ทริน กลูโคส มอลโทส วิตามินบีและแร่ธาตุ ( โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส).

กากน้ำตาลมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เสริมสร้างกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและโรคอื่น ๆ ของกระดูกและข้อต่อ

คุณสมบัติด้านรสชาติ

โดยทั่วไป กากน้ำตาลจะมีรสหวาน แต่บางชนิดอาจมีรสขมได้ กากน้ำตาลทุกชนิดมีความหนา ความหนืด และความหนืดต่างกัน

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

กากน้ำตาลในการปรุงอาหาร:
- เพิ่มความสามารถในการละลายของซูโครสและทำให้เกิดการตกผลึกล่าช้า
- เพิ่มความหนืดของน้ำเชื่อม
- มีคุณสมบัติในการกันเสีย
- เร่งการหมักแป้ง;
- เพิ่มคุณสมบัติกักเก็บน้ำของขนมอบ ให้นุ่มและชะลอการเกิดสนิม
- ให้เครื่องดื่มมีรสผลไม้
- ทำให้เปลือกเป็นสีทอง
- ลดจุดเยือกแข็งของนมผงสำหรับทารก
- ทำให้เบียร์สว่างขึ้นและให้ความหนาแน่น
- ทำให้วอดก้านุ่มและให้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ขอบคุณ คุณสมบัติที่มีประโยชน์กากน้ำตาลใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม การผลิตขนมไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน: คาราเมล, ทอฟฟี่, ลูกอม, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโล่, มาร์ชเมลโลว์, ความสุขของตุรกี, ลิปสติก

กากน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในการอบ ( ขนมปังขิง คุกกี้ บิสกิต เค้ก และขนมปังบางชนิด) เพราะมันให้ กลิ่นหอม, รสชาติดั้งเดิมและสีสวย

กากน้ำตาลที่จำเป็นในการผลิตซอส ไส้ เยลลี่ แยม และแยม พวกเขาเพิ่มลงใน halva เคลือบ เคี้ยวหมากฝรั่ง, ไอศกรีม , ของหวานแช่แข็ง. นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตวอดก้า เบียร์ และ kvass

กากน้ำตาลคืออะไร? เรารู้ตั้งแต่เด็กแล้วว่ามันเป็นน้ำเชื่อมที่หวานและหนืดมาก และเราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมันมากไปกว่านี้ เพราะมันแทบไม่มีขายในร้านค้า มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกากน้ำตาลในบทความนี้กัน

กากน้ำตาลคืออะไร?

น้ำเชื่อม- ผลิตภัณฑ์หมัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สารกันบูดที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตน้ำตาลและแป้ง กากน้ำตาลเกิดขึ้น:

• แสงสว่างมันหวานกว่าน้ำตาล มันได้มาจากการผลิตแป้งและน้ำตาล มันคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว (ขายเป็นน้ำผึ้งเทียม)
• น้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลที่ได้จากหัวบีทน้ำตาลในการผลิตน้ำตาล ในกากน้ำตาลนั้นมีน้ำตาลน้อยกว่าแสงและน้ำตาล แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

โดย องค์ประกอบทางเคมีน้ำเชื่อมแสงประกอบด้วยมอลโตส เดกซ์ทริน และกลูโคส และในน้ำเชื่อมสีเข้มแทนน้ำตาลกลูโคส - ซูโครส (50%)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกากน้ำตาล

กากน้ำตาลมีประโยชน์อย่างไร?

• กากน้ำตาลมีวิตามินบีและแร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ทองแดง)
• มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์
• ปรับปรุงสภาพร่างกายของผู้หญิงเมื่อเริ่มหมดประจำเดือน
• กระแสน้ำมีประโยชน์มากกว่าการใช้น้ำตาลในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
• เมื่อใช้เป็นเวลานาน กากน้ำตาลจะช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง บรรเทาอาการปวดหัว นอนไม่หลับ บรรเทา ระบบประสาท, รัฐหลังจากความเครียด.
• ปรับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ช่วยลดการอักเสบของข้อในข้ออักเสบ

กากน้ำตาลมีข้อห้ามสำหรับใคร?

Treacle มีข้อห้าม แต่มีไม่มาก:

• แพ้กากน้ำตาล
• โรคเบาหวาน

สำคัญ! กินกากน้ำตาลไม่มาก เบาหวานขึ้นได้

กากน้ำตาลใช้ที่ไหน?

ใช้กากน้ำตาล:

• ในอุตสาหกรรมลูกกวาด เมื่ออบคุกกี้และขนมปังขิงด้วยกากน้ำตาล พวกมันจะมีความนุ่มและนุ่มกว่าการใช้น้ำตาล พวกมันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่ม
• เมื่อปรุงแยม แยม แยมผิวส้มในระดับการผลิต
• ในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ลูกอมคาราเมลและขนมหวาน
• ไอศกรีมทำด้วยกากน้ำตาลเนื่องจากจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ลดลงด้วย
• เพิ่มอาหารสำหรับโภชนาการการกีฬา
• ใช้ในการผลิตสิ่งทอ

ในรัสเซีย กากน้ำตาลส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารปศุสัตว์และถูกเติมเข้าไปในการผลิตคอนกรีต และในอเมริกา กากน้ำตาลสีเข้มพร้อมกับแสงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมขนม น้ำเชื่อมดำยังใช้ในการผลิต:

• เอทิลแอลกอฮอล์
• ยีสต์เบเกอร์
• กรดสังเคราะห์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร (แลคติก, ซิตริก, อะซิติก, ออกซาลิก, กลูโคนิก, โพรพิโอนิก)

วิธีทำกากน้ำตาลที่บ้าน?

ในร้านค้า เราไม่ค่อยเห็นกากน้ำตาล แม่บ้านหลายคนจึงอยากปรุงเองที่บ้าน ทำได้ง่ายแต่ไม่เร็วมาก การทำอาหาร กากน้ำตาลแตงโม

สำหรับกากน้ำตาลคุณต้องการ:

• แตงโมขนาดกลาง 5-6 ลูก

กากน้ำตาลทำอาหาร:

1. ผ่าแตงโมที่ล้างแล้วผ่าครึ่งแล้วเลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน
2. ในชามใบใหญ่ที่โดนใจคุณ มันฝรั่งบดบดเนื้อ
3. เทข้าวต้มที่ได้ลงบนชีสใน 2-3 ชั้นแล้วบีบของเหลวทั้งหมดออก
   ปล่อยให้น้ำเดือด 2 นาทีแล้วปิดไฟ
4. น้ำผลไม้ที่เย็นแล้วจะถูกส่งผ่านผ้าอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำผึ้ง
5. จากจำนวนแตงโมนี้จะได้กากน้ำตาล 0.5 ลิตร

กากน้ำตาลสามารถทำจากผลไม้รสหวานอื่นๆ ได้ เช่น องุ่น แอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์

อย่างอื่นเกี่ยวกับกากน้ำตาล

วิธีการวัด ปริมาณที่เหมาะสมกากน้ำตาลไม่ให้เหลืออยู่บนผนังภาชนะทั้งหมด? ง่ายมาก ต้องทาน้ำมันช้อนหรือแก้ว น้ำมันพืชและกากน้ำตาลก็จะไม่ติดมัน

Treacle มีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลมาก โดยเฉพาะน้ำตาลเข้ม ใน 1st. ล. กากน้ำตาลมีอัตรารายวัน:

• ต่อม
• แคลเซียม
• แมกนีเซียม
• วิตามิน B6

กากน้ำตาลเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมากกว่าน้ำตาล: ดัชนีน้ำตาลน้ำตาล 80 และกากน้ำตาล 55.

จนถึงศตวรรษที่ 20 น้ำตาลมีราคาแพงมาก และคนทั่วไปใช้กากน้ำตาลเป็นอาหาร

ตอนนี้เรารู้แล้วว่ากากน้ำตาลมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลมาก